सिरका के साथ बेकिंग पाउडर और बुझे हुए सोडा में क्या अंतर है। एक ही रेसिपी में बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर दोनों का प्रयोग करें

मैंने इस तरह के एक प्रदर्शन प्रकाशन को बनाने के लिए बहुत, बहुत लंबे समय के लिए योजना बनाई, जिसके बाद, इन दो घटकों के साथ, एक बार और हमेशा के लिए, सब कुछ मेरे दिमाग में आ जाएगा। सोडा का उपयोग कब करें, किस बेकिंग पाउडर में, क्या वे बिल्कुल भी विनिमेय हैं? और "क्या होगा यदि मेरे पास 1 चम्मच है। बेकिंग पाउडर, और मैंने सोडा मिलाया”? और एक चम्मच में सिरका के साथ सोडा बुझाने के बारे में भूलने का समय क्यों है! जैसा कि आप समझते हैं, मैंने इस मुद्दे को गंभीरता से लिया, और प्रकाशन पर अच्छा समय और प्रयास खर्च किया। इसलिए यदि आप शीर्षक पढ़ने के बाद पहले से सोच लें कि बेकिंग पाउडर इस लड़ाई को जीत लेगा, तो निष्कर्ष निकालने में जल्दबाजी न करें।

कुछ प्रारंभिक तर्क।रोजमर्रा की जिंदगी में, सोडा और बेकिंग पाउडर एक दूसरे के काफी विकल्प हैं। सब मिलाकर। यदि बेकिंग पाउडर खत्म हो गया है, और बहुत सारा सोडा है [ यदि बेकिंग पाउडर खत्म हो गया है, तो लेख के अंत में आपको एक घरेलू नुस्खा मिलेगा जो खरीदे गए से कई गुना बेहतर काम करता है।]. सिद्धांत रूप में, दोनों आपके उत्पाद को ऊपर उठाएंगे। लेकिन बारीकियां हैं, और आप इसे तस्वीरों को देखकर देखेंगे।

ये दो बेकिंग पाउडर कैसे काम करते हैं? सोडा आटा को ढीला करने के लिए हमें दो तरह से रासायनिक प्रतिक्रिया दे सकते हैं: बातचीत करते समय एसिड के साथ(सोडा और सिरका या नींबू के रस के राष्ट्रमंडल के मामले में) या 60 डिग्री से ऊपर गर्म होने पर।, और सबसे अच्छा - 200 डिग्री। इन दो मामलों में, प्रतिक्रिया के दौरान पानी और कार्बन डाइऑक्साइड निकलते हैं। सोबस्ना, कार्बन डाइऑक्साइड वह है जो हमें उत्पाद को सरंध्रता देने के लिए बेकिंग में चाहिए। आइए ठीक करें: सोडा एक क्षार है, और हमें जिस प्रतिक्रिया की आवश्यकता होती है, उसके लिए इसे एक एसिड या उच्च तापमान की आवश्यकता होती है।

बेकिंग पाउडर - यह उन घटकों का मिश्रण है जिनमें पहले से ही पाउडर के रूप में क्षार और एसिड होता है, पहले दो लोगों के लिए एक बाधा के रूप में आटा जोड़ने के साथ ताकि बेकिंग पाउडर कंटेनर में प्रतिक्रिया तुरंत शुरू न हो, अगर थोड़ी सी भी नमी हो जाए यह।

तर्क की ओर जाता है अगर सोडा सिर्फ एक लाइ है जिसे प्रभावी ढंग से संचार करने के लिए एसिड की आवश्यकता होती है, तो यह एसिड हमें इसे स्वयं देना होगा. यानी इसे आटे में मिला लें। इस प्रकार, हमें उन मामलों में सोडा की आवश्यकता होती है जहां परीक्षण में अम्लता का एक निश्चित प्रतिशत माना जाता है। उदाहरण के लिए, नींबू मफिन, केफिर का उपयोग कर पेस्ट्री, किण्वित दूध मट्ठा ... इस संबंध में बेकिंग पाउडर आत्मनिर्भर है, इसलिए इसे उन व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाना चाहिए जहां आटा में एसिड नहीं होता है।- क्लासिक बटर कपकेक, जहां केवल मक्खन और अंडे नमी हैं, दूध पर आटा, क्रीम, आदि। मेरा विश्वास करो? या हम अभी भी अभ्यास में जाँच करते हैं?

प्रयोग के लिए, मैंने सबसे सरल मफिन आटा लिया। इतना सरल कि मैंने दूध के बदले सिर्फ पानी लिया। मफिन बेकिंग तापमान - 210-220 डिग्रीबस इतना ही बदमाशी सोडा के लिए। उपलब्ध 6 पूरी तरह से समान (फार्मास्युटिकल सटीकता!) सूखी सामग्री का मिश्रण आटा-चीनी-नमक और 6 पानी-मक्खन-अंडे के पूरी तरह से समान मिश्रण।

प्रायोगिक भाग - सोडा और बेकिंग पाउडर के विभिन्न संयोजनों की 6 सर्विंग्स:
- आटे में डालने से पहले सोडा को सिरके से बुझाया जाता है
- अम्ल मुक्त आटे में झटपट सोडा
- बिना एसिड के आटे में बेकिंग पाउडर
- एसिड के साथ परीक्षण में त्वरित सोडा (तरल भाग में योजक) एक छोटी राशिनींबू का रस)
- अम्लीय आटे में बेकिंग पाउडर (तरल भाग में थोड़ा सा नींबू का रस मिलाकर)
- एसिड के साथ आटे में सोडा + बेकिंग पाउडर (तरल भाग में थोड़ा सा नींबू का रस मिलाते हुए)

पका हुआ सोडा।सिरका के साथ सोडा को कौन बुझाता है ताकि "ऐसा नहीं है" बुरा गंधआटे में सोडा? बहुत से लोग मानते हैं कि वे सोडा को सिरके से बुझाते हैं ताकि आटे में इस सोडा का स्वाद इतना ध्यान देने योग्य न हो। यदि आप सोडा का स्वाद लेते हैं तैयार उत्पाद, इसके 3 कारण हैं: या तो बहुत अधिक सोडा मिलाया गया था, या कम और मध्यम तापमान पर पकाना, ठीक है, बिना आटा खट्टा सामग्रीरचना में। या खाने वाले में एक बहुत ही संवेदनशील स्वाद धारणा।

सोडा को आटे के ठीक अंदर काम करना चाहिए, क्योंकि यहीं से हमारे लिए गैस के बुलबुले बनने चाहिए, है ना? और अगर कोई कारण नहीं है जिसका मैंने पिछले पैराग्राफ में उल्लेख किया है, तो सोडा आटे के अंदर प्रतिक्रिया करेगा, इसे ढीला करेगा, प्रतिक्रिया पूरी तरह से होगी, और कुछ भी अप्रिय नहीं होना चाहिए। या खाने वाले में एक बहुत ही संवेदनशील स्वाद धारणा! [दोहराएँ, हाँ]। सोडा को चम्मच/कटोरी/ग्लास/ग्लास आदि में बुझाते समय। प्रतिक्रिया परीक्षण के अंदर नहीं, बल्कि उसके बाहर होती है। कार्बन डाइऑक्साइड जो हमें अच्छी छिद्र प्रदान करने वाली थी, वह हवा में निकल रही है, और बचा हुआ बेकिंग सोडा चाल चलेगा, लेकिन यह उबाऊ होने वाला है।आइए नीचे दिए गए फोटो पर एक नजर डालते हैं। यहां बाईं ओर स्लेक्ड सोडा वाला विकल्प है। साफ तौर पर देखा जा सकता है कि वह सबसे ज्यादा ढीले हैं।

बिना बुझा हुआ सोडा और बेकिंग पाउडर एक एसिड-मुक्त आटे में।चूंकि आटे में एसिड नहीं होता है, इसलिए ऐसे आटे में बेकिंग पाउडर डालना ज्यादा तर्कसंगत होगा। सोडा (उच्च तापमान के कारण) और बेकिंग पाउडर दोनों ने लगभग समान और बहुत अच्छी तरह से ढीला करने के कार्य के साथ मुकाबला किया, लेकिन कट से पता चलता है कि सोडा के साथ प्रदर्शनी का टुकड़ा पीला हो गया है। आप आटे में सोडा महसूस कर सकते हैं।

करीब कटौती।

स्लेक्ड सोडा के साथ विकल्प।

गैर-अम्लीय आटे के लिए प्रमुख विकल्प बेकिंग पाउडर है।

अब देखते हैं एक परीक्षण के साथ प्रयोगात्मक रूप जिसमें एसिड पेश किया गया था . बाएं से दाएं: सोडा, बेकिंग पाउडर, सोडा + बेकिंग पाउडर। आपको कौन सा विकल्प सबसे अच्छा लगता है? मैं - तीसरा। यह पूरी तरह से फिट बैठता है (बेकिंग पाउडर संस्करण के विपरीत), लेकिन इतना नहीं कि यह फैलने लगे (जैसा कि केवल सोडा संस्करण में है)। ऐसा परिणाम क्यों है? तथ्य यह है कि जब आटे में अच्छी मात्रा में एसिड होता है, तो सोडा सोलो मिलाना समझ में आता है। जब आटे में एसिड अच्छा होगा, तो वह सोडा के साथ प्रतिक्रिया करेगा और सोडा की ताकत पर्याप्त होगी। आटे में अम्ल कब होते हैं सामान्य राशि, ढीला करने वाले एजेंट की दर को दो विषयों के बीच सबसे अच्छा विभाजित किया जाता है। तो, सोडा का हिस्सा मौजूद एसिड के साथ प्रतिक्रिया करेगा, और बेकिंग पाउडर प्रतिक्रिया के प्रभाव को मजबूत और ठीक करते हुए, शेष भारोत्तोलन बल पर कब्जा कर लेगा।

आइए अब कटौती को देखें।

सोडा + बेकिंग पाउडर विकल्प खट्टा आटामफिन का सबसे सुंदर कट और यहां तक ​​कि आकार भी दिखाया। बेकिंग पाउडर के मामले में, सोडा ने ले लिया। डबल पंच"एसिड जिसके लिए पर्याप्त नहीं था - एक हिस्सा बेकिंग पाउडर से, और दूसरा आटा में मौजूद एसिड से।

नेता की एक और तस्वीर।

अच्छा, आपको यह प्रयोग कैसा लगा? मेरे लिए यह आकर्षक था। खैर, अब वादा किया है विधि गृह निर्मित खाने का सोड़ाजांच के लिए।

सामग्री:

120 ग्राम आटा
50 ग्राम बेकिंग सोडा
30 ग्राम महीन साइट्रिक एसिड (उदाहरण के लिए, डॉ. ओटेकर ने ठीक किया है)
एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ सूखा जार

सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें और स्टोर से दूर रखें गीली जगह. नुस्खा में संकेतित खुराक पर प्रयोग करें।
और अंत में, स्टोर से खरीदे गए बेकिंग पाउडर और होममेड का उपयोग करके बेक किए गए उत्पाद के बीच अंतर की एक तस्वीर। घर सही।

मैंने 6 डिस्पोजेबल मफिन कप का इस्तेमाल किया: तीन बैंगनी वर्गों के साथ और तीन गुलाबी वर्गों के साथ। 1,2,3 से संख्याएँ डालें।

मेरे पास एक से तीन तक बाईं ओर बैंगनी वर्गों के साथ मोल्ड हैं, और दाईं ओर गुलाबी वर्गों के साथ मोल्ड हैं।

दायीं ओर के सांचों में (गुलाबी वर्गों के साथ) मैंने नींबू के रस की 2 बूँदें डालीं और आटा गूंथ लिया। वे। इसे अंदर एसिड के साथ बनाया।

• गैर खट्टा आटा (बैंगनी वर्गों के साथ): 1 - त्वरित सोडा, 2 - सिरका के साथ एक चम्मच में सोडा, 3 - बेकिंग पाउडर,
• खट्टा आटा (गुलाबी वर्गों के साथ): 1 - त्वरित सोडा, 2 - सिरका के साथ एक चम्मच में सोडा, 3 - बेकिंग पाउडर।

और मैंने पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री के तापमान पर आटा बेक किया।

आओ हम इसे नज़दीक से देखें। पहली नज़र में, कपकेक उसी के बारे में निकला। लेकिन अगर आप बारीकी से देखें - दूसरा कपकेक पहले और तीसरे से कम है।

अर्थात्, 2 नंबर पर, गैर-अम्लीय आटे में स्लेक्ड सोडा मिलाया गया था।

1 और 3 नंबर के कपकेक लगभग समान हैं। बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर दोनों ने अपना काम बखूबी किया।

आइए गैर-खट्टे आटा कपकेक के क्रॉस सेक्शन पर एक नज़र डालें।

इस तस्वीर में, कपकेक रंग में भिन्न नहीं हैं, क्योंकि। मैंने घर के बने अंडे का इस्तेमाल किया, फ्रिज में कोई और नहीं था।

लेकिन आप एक शब्द ले सकते हैं या चेक कर सकते हैं - तीसरा कपकेक, जिसमें बेकिंग पाउडर मिलाया गया था नियमित अंडेबेकिंग सोडा कपकेक की तुलना में हल्का और सफेद निकला। और तीसरा कपकेक सबसे सुखद चखा।

हम दूसरी श्रेणी के कपकेक पर क्या देखते हैं?

खट्टे टेस्ट में स्लेक्ड सोडा वाला केक (नंबर 2) भी सबसे कम निकला।

आइए एक नजर डालते हैं कट पर।

स्लेक्ड सोडा और बेकिंग पाउडर वाले केक पहले की तरह लम्बे और झरझरा नहीं होते हैं।

हमारे द्वारा किए गए अन्य मामलों में भी यही परिणाम प्राप्त हुआ था। और अब प्रयोगात्मक रूप से प्रश्न का उत्तर प्राप्त हुआ:

क्या मुझे सोडा बुझाने की ज़रूरत है?

नहीं, इसकी जरूरत नहीं है। सोडा को सबसे अधिक बार बुझाया जाता है ताकि बेकिंग में इसका स्वाद महसूस न हो। लेकिन सोडा का काम आटे को ढीला करना, उसे झरझरा और हवादार बनाना है। और अगर उसने अपना कार्य पूरा कर लिया है, तो उसका स्वाद ध्यान देने योग्य नहीं होगा। या नुस्खा में सोडा की मात्रा के साथ बस्ट करें।

और अगर सोडा पहले से बुझाया जाता है, तो एक चम्मच में, आटा उठाने के लिए हमें जो प्रतिक्रिया चाहिए वह आटा के बाहर होगी। बुझे हुए सोडा के अवशेष परीक्षण के साथ प्रतिक्रिया करेंगे, लेकिन परिणाम बिना बुझे हुए सोडा से भी बदतर होगा।

बेकिंग सोडा आटा में काम करने के लिए, जरुरत:

• ताकि आटा 180 डिग्री सेल्सियस (बेहतर 200) से ऊपर के तापमान पर बेक हो जाए - फिर प्रभाव में उच्च तापमानयह परीक्षण के साथ प्रतिक्रिया करेगा।
• आटे में एक अम्लीय घटक होना।

बेहतर अभी तक, दोनों कारक एक साथ।

हम आशा करते हैं कि आपको यह प्रयोग अच्छा लगा होगा और अब आप इस प्रश्न से परेशान नहीं होंगे: बेकिंग सोडा या बेकिंग पाउडर जो बेहतर है, क्योंकि ये दो अलग-अलग पदार्थ हैं और प्रत्येक आवश्यक और उपयोगी है!

पेस्ट्री को रसीला बनाने और अच्छी तरह से उठने के लिए, आपको आटा में सोडा जोड़ने की जरूरत है, जो पहले सिरका या नींबू के रस से बुझती है। यह सरल तकनीक सभी गृहिणियों को पता है। लेकिन हाल ही में, दुकानों में बेकिंग पाउडर बेचा गया है, जो पेस्ट्री के साथ और भी अधिक चमत्कार करता है। इस उत्पाद का रहस्य क्या है, यह हमारे लिए सामान्य सोडा से कैसे भिन्न होता है और क्या यह शरीर के लिए हानिकारक नहीं है? इन सवालों के जवाब आपको हमारे लेख में मिलेंगे।

परिभाषा

सोडा(हम बेकिंग सोडा के बारे में बात कर रहे हैं) - सोडियम बाइकार्बोनेट; भोजन के पूरकसंख्या E500ii के तहत। आटा को अधिक भुरभुरा और भुरभुरा बनाने के लिए इसका उपयोग बेकिंग के लिए किया जाता है।

बेकिंग पाउडर(फुलाना, बेकिंग पाउडर) - कुछ निश्चित अनुपात में बेकिंग सोडा, एसिड और स्टार्च (आटा) का मिश्रण। आयातित बेकिंग पाउडर में कई अलग-अलग एसिड हो सकते हैं। उसी उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाता है जैसे मीठा सोडा.

तुलना

बेकिंग सोडा के लिए आटा हवादार और फूला हुआ बनाने के लिए, इसे सिरका या नींबू के रस से बुझाना चाहिए। कई गृहिणियों की एक सामान्य गलती यह है कि वे सोडा को एक चम्मच में बुझा देती हैं, और फिर परिणामस्वरूप घोल को आटे में डाल देती हैं। इस तरह के सोडा के अपेक्षित प्रभाव की उम्मीद नहीं की जा सकती है: सभी कार्बन डाइऑक्साइड सुरक्षित रूप से निकल जाते हैं, और आटा नहीं उठता है। और सब कुछ काम करने के लिए, सोडा को आटे या अन्य सूखी सामग्री के साथ मिलाया जाना चाहिए, और एसिड को आटे के दूसरे (तरल) घटक में जोड़ा जाना चाहिए ( नींबू का रस, सिरका)। यदि नुस्खा किण्वित दूध उत्पादों के उपयोग के लिए प्रदान करता है, तो आप एसिड नहीं डाल सकते हैं, यह पहले से ही उनमें निहित है और सोडियम बाइकार्बोनेट को सफलतापूर्वक बुझा देगा। महत्वपूर्ण: आटा को जितनी जल्दी हो सके गूंधना चाहिए (ताकि "कीमती" कार्बन डाइऑक्साइड न खोएं) और तुरंत उत्पाद को ओवन में डाल दें।

आटा में सोडा को नुस्खा में लिखी गई मात्रा में सख्ती से डालना चाहिए, अन्यथा पेस्ट्री कड़वी हो जाएगी।

बेकिंग पाउडर एक बहु-घटक उत्पाद है जिसमें एसिड और स्टार्च (आटा) के साथ सोडा शामिल होता है। यह सिरका के साथ बुझता नहीं है और पानी से पतला नहीं होता है, लेकिन बस आटा में जोड़ा जाता है। इस मामले में सोडा और एसिड के बीच प्रतिक्रिया सीधे ओवन में होती है, इसलिए यदि नुस्खा की आवश्यकता हो तो आटा थोड़ी देर के लिए छोड़ा जा सकता है।

यदि आटे में शहद रखा हो तो बेकिंग पाउडर का प्रयोग नहीं करना चाहिए। इस घटक को सोडा की अनिवार्य उपस्थिति की आवश्यकता होती है। अन्य मामलों में, सोडा और बेकिंग पाउडर को बदला जा सकता है, लेकिन इस शर्त के साथ कि बेकिंग पाउडर सोडा से ढाई गुना अधिक लिया जाना चाहिए।

बेकिंग पाउडर बड़ी मात्रातैयार उत्पाद को कड़वा स्वाद नहीं देगा। यह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं है।

खोज साइट

1. सोडा बेकिंग पाउडर की सामग्री में से एक है।
2. सोडा को एसिड से बुझाना चाहिए; बेकिंग पाउडर को पतला या बुझाने की जरूरत नहीं है।
3. आटे में सोडा की अधिक मात्रा पेस्ट्री को स्वाद में कड़वा बनाती है, बेकिंग पाउडर कड़वा नहीं होता है।
4. बेकिंग पाउडर की तुलना में सोडा को आटे में छोटे अनुपात में रखा जाता है।

पेस्ट्री को हवादार, मुलायम, झरझरा बनाने के लिए आप आमतौर पर आटे में क्या मिलाते हैं? कुछ जवाब: "बेशक, सोडा।" अन्य उत्तर देते हैं: "बेकिंग पाउडर"। वास्तव में क्या अंतर है? और गृहिणियों के बीच सोडा या बेकिंग पाउडर में क्या अधिक लोकप्रिय है?

पेस्ट्री को नरम और झरझरा बनाने के लिए मफिन, केक, कुकीज को बेक करने के लिए आटे में सोडा मिलाया जाता है। लेकिन सोडा खुद आटा के साथ ऐसा जादू नहीं करेगा, इसके लिए, जैसा कि सभी जानते हैं, हम सोडा में सिरका मिलाते हैं। इस मामले में, एक प्रतिक्रिया होती है और कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है, यह इसके कारण है कि नरम, रसीला पेस्ट्री प्राप्त होते हैं। हम पुराने तरीके से सोडा को एक चम्मच के साथ इकट्ठा करते हैं, फिर सिरका डालते हैं, जब यह सब चटपटा हो जाता है, तो इसे आटे में मिलाते हैं। परंतु अनुभवी रसोइयेसूखे उत्पादों में सोडा जोड़ने की सलाह दी जाती है, जैसे कि आटा, और सिरका तरल में। फिर, जब यह सब मिलाया जाता है, तो प्रतिक्रिया सीधे आटे में होती है। लेकिन मेरे अनुभव में, बेकिंग हमेशा उतनी हवादार नहीं होती जितनी आप चाहते हैं।

क्यों? क्योंकि इस मामले में, वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको सोडा और सिरका के अनुपात को ठीक से जानना होगा। और इस मिश्रण में से कितना डालना चाहिए, उदाहरण के लिए, प्रति 1 किलोग्राम आटा? यदि आप बहुत अधिक सोडा डालते हैं, तो बेकिंग में एक अप्रिय स्वाद होगा। इस समस्या से ज्यादा परेशान न होने के लिए, आप स्टोर में बेकिंग पाउडर खरीद सकते हैं।

आटा बेकिंग पाउडर क्या है?

बेकिंग पाउडर सोडा, मैदा और साइट्रिक एसिड का मिश्रण है। आटे के बजाय, निर्माता कभी-कभी लंबे शेल्फ जीवन के लिए स्टार्च का उपयोग करता है। उत्पादों का यह मिश्रण विशेष रूप से चुना जाता है ताकि सोडा और एसिड अवशेषों के बिना प्रतिक्रिया कर सकें, और प्रतिक्रिया सही समय पर हो। एसिड और सोडा सीधे आटे में प्रतिक्रिया करते हैं और यह गर्म होने की प्रक्रिया में होता है, जो देता है सर्वोत्तम परिणामपकाते समय। इस "संलयन मिश्रण" का प्रतिशत अब कोई रहस्य नहीं है, और इसलिए गृहिणियों ने घर पर आटा बेकिंग पाउडर बनाना सीख लिया है।

घर पर बेकिंग पाउडर कैसे बनाएं:

इसके लिए हमें चाहिए:

सोडा - 5 चम्मच
साइट्रिक एसिड - 3 चम्मच
आटा - 12 बड़े चम्मच।

यदि आप बार-बार बेक करते हैं, तो बड़े चम्मच से मापें, यदि आप बेकिंग पाउडर का बार-बार उपयोग करते हैं, तो आप चम्मच से माप सकते हैं। 1 किलो आटे के लिए, तैयार बेकिंग पाउडर के शीर्ष के साथ औसतन 2 चम्मच की आवश्यकता होती है (यह लगभग 2/3 चम्मच सोडा है)।

खाना बनाना:

सभी सामग्री को एक सूखे जार में मिलाएं (यदि पानी की एक बूंद आती है, तो प्रतिक्रिया पहले से हो सकती है)। पूरी तरह मिलाने के लिए अच्छी तरह हिलाएं। बेकिंग से बचने के लिए, आप चीनी का एक टुकड़ा मिला सकते हैं।

रेसिपी में बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर दोनों ही क्यों हैं?

पहली बार जब मैंने नुस्खा में दोनों अवयवों को देखा, तो मैंने तय किया कि यह एक टाइपो था। लेकिन नहीं। उन उत्पादों के लिए जिनमें प्राकृतिक एसिड होता है, सोडा को अतिरिक्त रूप से जोड़ा जा सकता है। ऐसे उत्पादों में किण्वित दूध उत्पाद शामिल हैं - केफिर, मट्ठा, पनीर, खट्टा क्रीम, दही; फल और बेरी जूस, शहद।
खैर, यह सब राज है!

एक राय है कि मुश्किल समय में, जब आत्मा कड़वी होती है, तो मीठा अच्छा करता है। केक, कपकेक, पैनकेक, मफिन... वे आपके आस-पास की दुनिया को अधिक खुशहाल, समृद्ध, अधिक सकारात्मक बना सकते हैं। सोडा या बेकिंग पाउडर के उपयोग के बिना उनकी तैयारी पूरी नहीं होती है। दरअसल, इन घटकों के लिए धन्यवाद, हम टुकड़े टुकड़े का आनंद ले सकते हैं और हवा का आटा. हम अक्सर देखते हैं कि बेकिंग पाउडर का इस्तेमाल बेकिंग रेसिपी में किया जाता है। फिर सवाल उठता है: आटा में क्या जोड़ना बेहतर है - सोडा या बेकिंग पाउडर? वे कैसे भिन्न हैं, क्या वे विनिमेय हैं? आइए इसका पता लगाने की कोशिश करते हैं।

बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर आटे पर कैसे काम करते हैं

हमारी दादी-नानी भी स्वादिष्ट बनाने के लिए खाना पकाने में सोडा का इस्तेमाल करती थीं और रसीला पेस्ट्री. समय बदल गया है, लेकिन हम अभी भी इस पद्धति का उपयोग करते हैं। उसका रहस्य क्या है?

सोडा या बेकिंग पाउडर की सहायता से हमें प्राप्त होता है मोटी पपड़ीकपकेक के लिए

इससे आटा अपने आप ढीला और रसीला नहीं बनेगा। केवल एसिड के संयोजन में ही ऐसा परिणाम प्राप्त किया जा सकता है। जब हम सोडा डालते हैं किण्वित दूध उत्पाद, जो आवश्यक रूप से नुस्खा में मौजूद है, परिचित रासायनिक प्रतिक्रिया. हम फुफकार सुनते और देखते हैं - यह कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है, बुलबुले बनते हैं, जो आटे में voids बनाते हैं, जिसके कारण यह हवादारता, सरंध्रता प्राप्त करता है। एसिड के रूप में, आप न केवल केफिर या दही, बल्कि सिरका, नींबू या संतरे के रस का भी उपयोग कर सकते हैं।

बेकिंग पाउडर सोडा, साइट्रिक एसिड और एक तटस्थ घटक - स्टार्च, आटा या पाउडर चीनी की एक छोटी मात्रा का मिश्रण है। जैसा कि आप देख सकते हैं, सूखे बेकिंग पाउडर में पहले से ही सोडा और एक एसिड होता है जो इसे बुझाता है।

बेकिंग सोडा क्यों बाहर रखें

अगर किसी भी बेकिंग की रेसिपी में बेकिंग पाउडर मिलाना काफी है, तो सोडा के साथ यह थोड़ा और मुश्किल है। बेकिंग पाउडर में, घटकों के अनुपात की पहले से ही स्पष्ट रूप से गणना की जाती है, इसलिए मैंने इसे आटे में जोड़ा - और आपका काम हो गया। लेकिन सोडा से आप अंदाजा नहीं लगा सकते। कुछ पाक नोटों में वे लिखते हैं कि आपको इसे सिरका के साथ बुझाने की जरूरत है, दूसरों में - बस इसे आटे में जोड़ें। तो बुझाना है या नहीं बुझाना है?

आटे में सोडा को अम्लीय वातावरण से बुझाना चाहिए, अन्यथा बेकिंग बेस्वाद हो जाएगी

सोडा को बुझाना आवश्यक है, क्योंकि अम्लीय वातावरण के बिना, यह आपके आटे को एक विशिष्ट स्वाद के साथ रबड़ जैसा बना देगा। ऐसी मिठाइयों का आनंद शायद ही आपको मिलेगा। एक और सवाल: इसे कैसे करें?

कई गृहिणियां गलती करती हैं: वे एक चम्मच में इकट्ठा करती हैं सही मात्रासोडा और इसे सिरका के साथ डालें, और उसके बाद ही, जब पदार्थ चटपटा और बुलबुले हो, आटा में जोड़ा जाता है। यह सही नहीं है! कार्बन डाइऑक्साइड बस हवा में निकल जाता है, और आटे की गुणवत्ता के लिए काम नहीं करता है। प्रतिक्रिया आटे में होनी चाहिए, हवा में नहीं।

आटा के साथ सोडा, और पानी, दूध के साथ सिरका मिलाना अधिक प्रभावी है। और फिर सूखे घटक को तरल के साथ मिलाएं, गूंधें और बेक करें।

क्या यह प्रतिस्थापित करता है बुझा हुआ सोडाबेकिंग पाउडर?मूल रूप से, हाँ, यह प्रतिस्थापित करता है। आखिरकार, सोडा और बेकिंग पाउडर दोनों ही आटे की भव्यता और सरंध्रता को बढ़ाने में योगदान करते हैं। इन घटकों को आटे के साथ मिलाया जाना चाहिए, उन्हें आपस में जोड़ा जा सकता है, लेकिन खुराक का कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए। बेकिंग पाउडर की जगह सोडा का इस्तेमाल अलग-अलग मात्रा में किया जाता है।

क्या बेकिंग सोडा को बेकिंग पाउडर से बदला जा सकता है?

हर कोई समझता है कि परीक्षण में साधारण बेकिंग सोडा कुछ नहीं करेगा यदि प्रतिक्रिया होने के लिए कोई अम्लीय वातावरण नहीं है। यह महत्वपूर्ण है कि सोडा की मात्रा की सही गणना की जाए। यदि आप इसे थोड़ा सा मिलाते हैं, तो आपको आटे की अपेक्षित बनावट नहीं मिलेगी, क्योंकि बहुत कम कार्बन डाइऑक्साइड बनता है। लेकिन अगर आप इसे ज़्यादा करते हैं, तो बेकिंग एक अप्रिय सोडा स्वाद और गंध के साथ होगी।

वीडियो: बेकिंग पाउडर या सोडा - कौन सा बेहतर है?

तैयार बेकिंग पाउडर आपको बस आटे में मिलाना है और बेक करना है। इसमें अनुपात के साथ, सब कुछ की गणना की जाती है: सोडा और एसिड दोनों को स्पष्ट रूप से लगाया जाता है।

सोडा और बेकिंग पाउडर के बीच मुख्य अंतर:

• सभी बेकिंग एक जैसी नहीं होती(बेकिंग पाउडर की संरचना में अतिरिक्त रूप से शामिल है पिसी चीनी, तो में अखमीरी आटाआप इसे और नहीं जोड़ सकते, आपको चीनी के बिना बेकिंग पाउडर खरीदना होगा या नियमित सोडा का उपयोग करना होगा);
• सोडा आटा तैयार करने के लिए, आपको आधा जितना चाहिए बेकिंग पाउडर;
• बेकिंग पाउडर के हिस्से के रूप में, इसके गुणों को बढ़ाने के लिए, बहुत नहीं उपयोगी पूरक- फॉस्फेट, संशोधित पदार्थ;
• भंडारण के मामले में बेकिंग पाउडर मकर है(अत्यधिक आर्द्रता या अन्य कारक अनुचित भंडारणपैकेज में प्रतिक्रिया के विकास को भड़का सकता है, जिसके बाद पाउडर बेकार हो जाता है)।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि कुछ अवयवों को आटा में सोडा की उपस्थिति की आवश्यकता होती है, न कि बेकिंग पाउडर, उदाहरण के लिए, शहद।

आपकी रुचि हो सकती है:

उचित बेकिंग का राज

सोडा या बेकिंग पाउडर की मात्रा निर्धारित करें

यदि आप अपने प्रियजनों को लाड़ प्यार करने का निर्णय लेते हैं स्वादिष्ट पेस्ट्री, और हाथ में कोई बेकिंग पाउडर नहीं था, आप इसे सोडा से सुरक्षित रूप से बदल सकते हैं। इन अवयवों के विनिमेयता के मुख्य नियम को याद रखना महत्वपूर्ण है: 2:1। आइए एक उदाहरण दें: यदि नुस्खा 10 ग्राम बेकिंग पाउडर का संकेत देता है, तो सोडा आधा - 5 ग्राम होगा। इस मामले में, आपको समान मात्रा में एसिड युक्त तरल - सिरका, नींबू का रस चाहिए। इसके विपरीत, यदि नुस्खा कहता है कि 1 चम्मच बेकिंग सोडा और आप बेकिंग पाउडर जोड़ना चाहते हैं, तो आपको 2 चम्मच लेने की आवश्यकता है।

ऐसी मिठाइयाँ हैं जिनमें सोडा और बेकिंग पाउडर दोनों का उपयोग किया जाता है। ऐसा तब होता है जब आटे में खट्टा क्रीम, दही, केफिर या खट्टे फल मौजूद हों। बेकिंग पाउडर अवशेषों के बिना प्रतिक्रिया उत्पन्न करेगा, और सोडा अतिरिक्त रूप से इन उत्पादों से अतिरिक्त एसिड को निष्क्रिय कर देता है। उसी समय, खुराक का सख्ती से पालन करने की सलाह दी जाती है ताकि पेस्ट्री खराब न हो।

आटे का स्वाद कैसे बदलता है?

in . का उपयोग करना घर पकानाबेकिंग पाउडर, आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि यह किसी भी तरह से उत्पादों के स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा। तुम को मज़ा आएगा सुगंधित बन्सतथा एयर कपकेक. लेकिन आटे में सोडा मिलाने से कभी-कभी पूरी तस्वीर खराब हो सकती है। क्विक सोडा तैयार उत्पाद में कड़वाहट देता है, और आटे में इसकी अधिकता साबुन का स्वाद देती है। इनसे छुटकारा पाना लगभग असंभव है।

आटे में सोडा बुझाने के लिए आप नींबू, संतरा या नीबू के रस का इस्तेमाल कर सकते हैं

हम खुद बेकिंग पाउडर तैयार करते हैं

यदि आप सुपरमार्केट में खरीदना भूल गए हैं तो आप आसानी से बेकिंग पाउडर खुद बना सकते हैं। आपको एक भंडारण कंटेनर और एक इलेक्ट्रॉनिक पैमाने की आवश्यकता होगी।

पकाने की विधि 1:

• सोडा, साइट्रिक एसिड और आटा तैयार करें;
• इन घटकों का अनुपात हमेशा इस तरह होना चाहिए - 5 * 3 * 12;
• 10 ग्राम सोडा, 6 ग्राम साइट्रिक एसिड, 24 ग्राम आटा लें;
• कॉफी की चक्की में साइट्रिक एसिड के बड़े क्रिस्टल को पीसने की सलाह दी जाती है ताकि इसमें आटा और सोडा के समान स्थिरता हो;
• सभी सामग्री को सूखे जार में डालें और ढक्कन बंद कर दें;
• कंटेनर को हिलाकर अच्छी तरह मिला लें।

डू-इट-खुद बेकिंग पाउडर को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, अगर यह गीला हो जाता है, तो यह जल्दी खराब हो जाता है

पकाने की विधि 2:

• सोडा, साइट्रिक एसिड और स्टार्च लें;
• अनुपात वही 5*3*12 है;
• तो सब कुछ नुस्खा योजना 1 के अनुसार है।

कभी-कभी गृहिणियां इसे और भी आसान कर देती हैं: वे सोडा मिलाती हैं साइट्रिक एसिडसमान मात्रा में और आटे में जोड़ें।

हलवाई की राय

आटा बनाने के लिए सोडा का उपयोग करने के लिए अनुभवी शेफ और कन्फेक्शनरों के अलग-अलग तरीके हैं। वे इसे बुझाने की सलाह नहीं देते हैं साधारण सिरका, और सेब या अंगूर। यह अधिक स्वादिष्ट और कम आक्रामक है।

सिरका के साथ सोडा बुझाने की सलाह भी "दादी के" तरीके से नहीं दी जाती है, जब एक चम्मच में प्रतिक्रिया होती है, और सभी बुलबुले हवा में गायब हो जाते हैं, लेकिन आधुनिक तरीके से। आटे में सोडा, और पानी में सिरका, खट्टा क्रीम, केफिर मिलाना अधिक प्रभावी है। और उसके बाद ही दोनों रचनाएँ आपस में मिलती हैं।

बेकिंग पाउडर को अन्य उत्पादों से बदला जा सकता है:

• शराब;
• पशु चर्बी;
• अत्यधिक कार्बोनेटेड पानी;
• उबलता पानी।

बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर इस्तेमाल करने के टिप्स

जब आप उदास या थका हुआ, मिठाई वही है जो आपको चाहिए। पर वो मिठाई पेस्ट्रीप्रसन्न और बेहतर मूड, सोडा या बेकिंग पाउडर का उपयोग करने के इन सुझावों पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है:

आटे के लिए बेकिंग पाउडर का उपयोग बताता है कि इसे बेक करने से पहले थोड़ी देर आराम करना चाहिए।

• कार्रवाई करने के लिए खुराक और प्रक्रिया का स्पष्ट रूप से पालन करें;
• केफिर और खट्टा क्रीम के परीक्षण में, सोडा बुझता नहीं है, इन घटकों के कारण प्रतिक्रिया होगी;
• आटा को लंबे समय तक खड़ा करना जरूरी नहीं है, जिसमें सोडा और सिरका होता है, इसे तुरंत बेक किया जाता है;
• यदि बेकिंग पाउडर का उपयोग किया जाता है, तो सलाह दी जाती है कि आटे को थोड़ी देर खड़े रहने दें ताकि वह फिट हो जाए;
• बेकिंग पाउडर को ठीक से संग्रहित किया जाना चाहिए, अगर नमी कंटेनर में जाती है, तो यह खराब हो जाती है;
• यदि नुस्खा में आटा कई चरणों में पेश किया जाता है, तो बेकिंग पाउडर को अंतिम भाग में जोड़ा जाता है;
• परीक्षण में शहद का उपयोग करते समय मात्रा और सरंध्रता के लिए केवल सोडा का उपयोग किया जाता है, बेकिंग पाउडर काम नहीं करेगा।

वीडियो: बुझाने के तीन तरीके

सोडा और बेकिंग पाउडर के सभी रहस्यों का खुलासा हो गया है, अपने परिवार और प्रियजनों को अद्भुत पेस्ट्री के साथ खुश करने के लिए रसोई में जाने का समय आ गया है।