بيت طعام صحي

برغل البرغل - فوائد ومضار محاصيل الحبوب. خصائص مفيدة البرغل. قناع الوجه والرقبة

مرضى السكر والأشخاص الذين يتناولون نسبة منخفضة من الكربوهيدرات المدخول الغذائي، يضطرون إلى حساب GI ومحتوى السعرات الحرارية للمنتجات باستمرار. النظام الغذائي المتوازن والمكوّن بشكل صحيح هو مفتاح الحالة الجيدة والرفاهية والوظائف الطبيعية للأعضاء والأنظمة.

يجب على الشخص الذي يعاني من مرض السكري أن يحد من تناول الكربوهيدرات ، خاصة البسيطة منها ، وأن يستبعد أيضًا تناول الدهون واللحوم المدخنة والأطعمة المقلية والمالحة. يجب أن يكون مفهوما أن نظام غذائي سليمجزء مهم من النظام الغذائي. و في بدون فشلفي النظام الغذائي لمرضى السكر يجب أن تكون الحبوب والحبوب ، على وجه الخصوص: الحنطة السوداء ، والشعير اللؤلؤي ، ودقيق الشوفان ، والشعير ، والبازلاء.

هذه المنتجات مفيدة لجسم الإنسان ، لأنها غنية بالألياف النباتية والعناصر الدقيقة والكبيرة التي تساعد في الحفاظ على الجسم في حالة جيدة. لكن قبل اتباع نظام غذائي ، يجب أن تدرس مؤشر نسبة السكر في الدمالخناق. من هذا المؤشر يعتمد محتوى الجلوكوز في الدم.

GI - ما هذا

تحت مؤشر نسبة السكر في الدم للحبوب وغيرها من المنتجات يعني قياس تأثير المنتجات المختلفة على تركيز الجلوكوز في الدم. كلما ارتفع المؤشر ، زادت سرعة تكسير الكربوهيدرات ، وبالتالي ، تسارعت لحظة الزيادة في مستويات الجلوكوز. ارتفاع نسبة السكر في الدم يشكل خطورة على مرضى السكر.

درجة منخفضة وبالتالي فهي غير مؤذية للمريض إذا كانت 0-39. يشار إلى متوسط GI بالأرقام 40-69 والارتفاع - أكثر من 70.

يتم فك رموز مؤشر نسبة السكر في الدم في الحبوب وحسابها ليس فقط من قبل مرضى السكر ، ولكن أيضًا من قبل الأشخاص الذين يقودون أسلوب حياة صحيالحياة والالتزام بنظام غذائي.

يمكنك رؤية المؤشر الجلايسيمي للحبوب في الجدول:

يعتبر مؤشر نسبة السكر في الدم للحبوب مؤشرًا مهمًا لمرضى السكر. يوضح الجدول أن استخدام السميد وعصيدة الذرة كذلك أرز أبيضغير مرغوب فيه ، لأن هذا المنتج يحتوي على مؤشر جلايسيمي مرتفع.

الحنطة السوداء مفيدة أو ضارة

يحظى هذا المنتج بشعبية خاصة بين الأشخاص الذين يقررون إنقاص الوزن أو تناول الطعام بشكل صحيح. المنتج غني بالأحماض الأمينية والفيتامينات بروتينات مغذية، مضادات الأكسدة. الحنطة السوداء هو مكون و المكون الرئيسيالكثير من الحميات. الحنطة السوداء المسلوقةوالخام تختلف في الجهاز الهضمي. في منتج خام - 55 ، في منتج مسلوق - 40. في نفس الوقت ، لا تذهب الفيتامينات والمعادن إلى أي مكان ، ويتغير المؤشر بسبب وجود الماء في الطعام.

يساعد السائل ، الذي بدونه يستحيل الطهي ، على تقليل فهرس أي عصيدة. إذا أضفت الحليب أو ملعقة من السكر ، ستكون النتيجة مختلفة تمامًا. بسبب هذه الإضافات ، سيتم نقل الحبوب إلى مجموعة المنتجات ذات المؤشر الجلايسيمي العالي.

نظرًا لأن الحنطة السوداء تحتوي على الكربوهيدرات ، فمن المستحسن رفض تناول وجبات العشاء. لا ينصح أيضًا بدمج الحبوب مع المنتجات الأخرى الغنية بالكربوهيدرات. المزج المثالي- الحنطة السوداء مع السمك والدجاج والخضروات.

فوائد الأرز

يختلف مؤشر المنتج باختلاف الصنف. في الأرز الأبيض (مقشر ومصقول) ، GI هو 65 ( المجموعة الوسطى) ، ومع المثقاب (غير المصقول وغير المصقول) يكون المؤشر 55 وحدة. ومن ثم يتبع ذلك أرز بنيآمن وغير ضار للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري.

هذا المنتج غني بالعناصر الدقيقة والكليّة ، والأحماض الأمينية الأساسية ، والفيتامينات E و B. هذه المواد تساعد على منع تطور مضاعفات مرض السكري ، ولا سيما مثل أمراض الجهاز البولي والكلى ، واعتلال الأعصاب ، واعتلال الشبكية.

يعتبر الأرز البني أكثر صحة من الأرز الأبيض. إنه أقل سعرات حرارية وكمية كبيرة مواد مفيدةوالأهم من ذلك أنه يحتوي على مؤشر جلايسيمي أقل. العيب الوحيد للمنتج هو العمر الافتراضي القصير.

فوائد الدخن

الدخن ينتمي إلى مجموعة الطعام مع تصنيف عالي GI - 65-70. على هذا المؤشرتؤثر كثافة العصيدة - فكلما زاد سمك الطبق ، زاد تشبعه بالسكر.

لكن استخدام العصيدة ، على الأقل بشكل دوري ، لكن هذا ضروري ، حيث أن المواد الغنية بها تساهم في:

تطبيع وظائف الكبد.
استقرار ضغط الدم.
تطبيع التمثيل الغذائي.
تسريع التمثيل الغذائي للدهون.
الوقاية من تطور أمراض CCC ؛
تطبيع الأداء من نظام القلب والأوعية الدموية;
تحسين الهضم
تطهير الجسم من السموم والسموم.

فائدة حبوب القمح

مؤشر هذه المنتجات هو 40-65. الأكثر فائدة تشمل الحنطة ، الأرناوتكا ، البرغل ، الكسكس. على الرغم من تصنيف هذه المنتجات على أنها أطعمة عالية السعرات الحرارية ، إلا أن استهلاكها يساعد في خفض تركيز الجلوكوز في الدم ، وتحفيز عمل الجهاز الهضمي ، وكذلك تنشيط تجديد الجلد والأغشية المخاطية التالفة.

أرنوهو طحن القمح الربيعي. أنه يحتوي على كمية كبيرةالعناصر الدقيقة والأحماض الأمينية والفيتامينات التي تساعد على زيادة الخصائص الوقائية للجسم ، وتطبيع عمل الجهاز العصبي المركزي ، وكذلك تطبيع عمل الجهاز القلبي الوعائي. بفضل تناول الأرناوتكا ، يتم تسريع عمليات شفاء الأدمة والأغشية المخاطية بشكل كبير ، وهو أمر ضروري لمرض السكري.
عند التبخير حبوب القمح(والمزيد من التجفيف والطحن) يتم الحصول على منتج معروف للكثيرين - البرغل. مؤشر الحبوب - 45. يحتوي هذا المنتج على الكثير ألياف نباتية، مواد الرماد ، توكوفيرول ، فيتامين ب ، كاروتين ، معادن مفيدةوفيتامين ك وأحماض دهنية غير مشبعة. يساعد تناول العصيدة على تطبيع عمليات التمثيل الغذائي ، وتحسين أداء الجهاز الهضمي واستعادة حالة الجهاز العصبي المركزي.
GI تهجئة- 40. حبات هذه الحبوب كبيرة ومحمية بطبقة صلبة. هذا المنتج في بعض الأوقات أكثر صحة من القمح. يساعد تناول العصيدة في زيادة الخصائص الوقائية للجسم ، والحفاظ على مستويات السكر في الدم ، وتطبيع الأداء. نظام الغدد الصماءو CVS و CNS.
فِهرِس الكسكس- 65. تحتوي تركيبة الحبوب على النحاس بتركيز كبير ، وهو أمر ضروري من أجل الأداء السليم للجهاز العضلي الهيكلي ، فضلاً عن المساعدة في منع الإصابة بهشاشة العظام. يحتوي على العصيدة وفيتامين B5 - يساعدان في تطبيع الجهاز العصبي المركزي.

المؤشر الجلايسيمي للحبوب وقاعدة تحضير الوصفات السكرية منها

دقيق الشوفان مفيد للجسم. يعتمد مؤشر نسبة السكر في الدم لدقيق الشوفان على كيفية طهي الطبق. دقيق الشوفان - منتج لا غنى عنهلمرضى السكر. مؤشر نسبة السكر في الدم للعصيدة المطبوخة مع الحليب هو 60 ، مع الماء - 40. عند إضافة السكر إلى دقيق الشوفان مع الحليب ، يرتفع المؤشر الجلايسيمي إلى 65. GI رقائق نيئة — 40.

دقيق الشوفان بالتأكيد طبق صحي، لكن الخبراء يوصون بالتخلي عن استخدام الحبوب الطعام السريعو muesli. هذا المنتج ينتمي إلى المجموعة مؤشر عالي(80). بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما تكون التركيبة غنية بالبذور والفواكه المجففة والسكر ، وهذا ليس مفيدًا تمامًا لمرضى السكر.

عصيدة الشعير

GI عصيدة الشعيرمتوسطة ، في الحبوب الخام - 35 ، طبق جاهز- 50. المنتج غني بالكالسيوم والفوسفور وفيتامين ب والمنغنيز وغير المشبع أحماض دهنية، اليود ، الموليبدينوم ، النحاس ، توكوفيرول ، كاروتين.

يساعد تناول العصيدة في:

إزالة الكوليسترول الزائد من الجسم.
خفض تركيز الجلوكوز في الدم.
زيادة الخصائص الوقائية للجسم.
تطبيع عمل الجهاز العصبي المركزي.

المنتج غني بالألياف النباتية ، بفضل تشبع الجسم لفترة طويلة.

عصيدة السميد

السميد ، على عكس الأنواع الأخرى من الحبوب ، هو الرائد في محتوى منخفض ضروري للجسممواد. مؤشر نسبة السكر في الدم للعصيدة المسلوقة هو 70-80 ، الحبوب النيئة- 60 طبقًا مطبوخًا في الحليب مع إضافة السكر - 95. يفضل استبدال السميد بمنتج آخر أكثر فائدة.

عصيدة الشعير - صحية ولذيذة

الشعير منتج غير ضار. مؤشر المنتج المغلي بدون زيت هو 20-30. المنتج غني بالبروتينات والألياف النباتية والكالسيوم والفوسفور والحديد. كما أن العصيدة غنية بالمواد التي تساهم في خفض تركيز الجلوكوز في الدم.

فوائد عصيدة الذرة

يوصي الخبراء بالتعامل مع هذا المنتج بعناية ، لأنه ينتمي إلى مجموعة GI العالية (70). لكن عصيدة الذرةيجب أن يكون في النظام الغذائي ، فهو غني بـ: الفيتامينات ، العناصر النزرة ، الأحماض الأمينية ، المغنيسيوم ، الكاروتين ، فيتامين ب ، الزنك.

الشيء الرئيسي هو طهي الأطباق على الماء فقط ، دون إضافة السكر. سيساعد استخدام العصيدة في تطبيع عمل الجهاز القلبي الوعائي ، ومنع حدوث فقر الدم ، وتحسين أداء الجهاز الهضمي ، وزيادة خصائص الحماية ، واستعادة عمل الجمعية الوطنية ، ومنع تطور مضاعفات مرض السكري.

عند إعداد نظام غذائي ، من الضروري مراعاة مؤشر نسبة السكر في الدم للحبوب ، لأنه يؤثر على محتوى الجلوكوز في الدم ، وبالتالي ، الحالة العامةوالرفاهية وعمل جميع الأعضاء والأنسجة.

وصفات النظام الغذائي: نقاط مهمة

الشيء الرئيسي هو طهي العصيدة بشكل صحيح. يجب تجنب السكر والحليب.

من أجل خفض المؤشر الجلايسيمي للطبق ، وكذلك إبطاء عملية التقسيم ، يوصى بما يلي:

أضف الدهون أصل نباتي(ملعقة)؛
إعطاء الأفضلية للحبوب طحن خشن، وكذلك غير مصقول ؛
التوقف عن تناول الأطعمة التي ترتفع فيها نسبة السكر في الدم ؛
استخدم غلاية مزدوجة لصنع الأطباق ؛
استبعاد إضافة السكر إلى الحبوب (استبدل السكر بالمحليات الطبيعية).

في بلدان الشرق والبحر الأبيض المتوسط ، اكتسبت حبوب البرغل شهرة واسعة. يضاف إلى أطباق متنوعةبما في ذلك السابق ، وكذلك مطبوخ كطبق جانبي.

ظهرت الحبوب في بلادنا مؤخرًا ولا يعرف الكثيرون عن خصائصها. ومع ذلك ، هذا ليس فقط منتج غير عادي، ولكنه أيضًا مصدر للعديد من المواد المفيدة الضرورية للجسم.

بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر البرغل في مرض السكري منتجًا لا غنى عنه يجب بالتأكيد إدراجه في النظام الغذائي ، وفقًا لقواعد معينة. سنخبرك بالمزيد لاحقًا في المقالة.

القليل من التاريخ

بعض الناس يسمون البرغل بشكل مختلف. هذا برغل ، برغل ، قرقول. البرغل بحكم طبيعته هو حبة قمح تنضج بالحليب. للحصول على مثل هذه الحبوب ، يجب تبخير الحبوب ، ثم تجفيفها في الشمس وتنظيفها من الحطام. المرحلة النهائية هي سحق الحبوب في آلات خاصة. جريش جاهزلها رائحة جوزة طفيفة وطعم خفيف.

كوفتليك

هناك نوعان من البرغل وهما:

بيلافليكنأخذ حجم كبير، تستخدم للأطباق الجانبية والبيلاف ؛
بلوزة، حجم صغير ، يضاف إلى السلطات ، دولما ، كرات اللحم.

كما يصنع السميد والكسكسي من القمح الذي يتميز بالطحن الناعم والمتوسط. مرة اخرى السمة المميزةيعتبر البرغل تمهيدياً المعالجة الحرارية، بسبب تحسن الطعم وتصبح العصيدة متفتتة.

هذا المنتج معروف منذ أكثر من 4000 عام. في مطبخ وطنيالهند ودول البحر الأبيض المتوسط والشرق ، البرغل جزء من العديد من الأطباق. ظهرت الخانوق في أوروبا منذ عدة قرون ، وبعد ذلك فقط في روسيا. تم إحضاره من قبل التجار المغاربيين الذين كانوا يبجلون ويقدرون هذا المنتج. جلبوا الحبوب مع المجوهرات والتوابل ، على الرغم من أنها كانت تشغل مساحة كبيرة.

التركيب والسعرات الحرارية ومؤشر نسبة السكر في الدم

إن تركيبة البليجور غنية جدًا بالفيتامينات والعناصر الدقيقة ، وهي مهمة أيضًا لمرضى السكري الذين يحتاجون إلى نظام غذائي خاص.

لذلك ، تحتوي الحبوب على المكونات التالية:

الألياف والرماد.
أحادي وثنائي السكاريد.
الفيتامينات (أ ، ب ، ه ، ك ، ف) ؛
حمض دهني
ألياف عضوية
الريبوفلافين ، الكولين ، ليسين ، البيريدوكسين.
العناصر النزرة (الفوسفور ، البوتاسيوم ، المغنيسيوم ، الصوديوم ، الحديد ، الكالسيوم ، النحاس ، السيلينيوم ، الزنك).

محتوى السعرات الحرارية للمنتج من 340 إلى 365 سعرة حرارية. يختلف حسب نوع القمح وطريقة التجفيف. يحتوي البرغل على مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم. يشير جدول GI إلى أنه يساوي 47 وحدة. ومؤشر نسبة السكر في الدم من البرغل المسلوق هو 50-55 وحدة.

نظرًا لأن المنتج عالي السعرات الحرارية ، فمن غير المرغوب استخدامه فيه كميات كبيرة. بالإضافة إلى ذلك ، فهي قادرة على تشبع الجسم بسرعة ، وفي نفس الوقت ، تحسين الجهاز الهضمي ، وتطهير الأمعاء.

خصائص مفيدة للحبوب

هناك الكثير من الخصائص المفيدة للبرغل ، جنبًا إلى جنب مع طعم لطيفجعلها أكثر شيوعًا وأكثر طلبًا في جميع أنحاء العالم. هم كالتالي:

يحافظ على عمل الجهاز القلبي الوعائي بسبب عدد كبيرحمض الفوليك وفيتامين ب 6. تساعد المكونات على تقليل مستوى الهوموسيستين ، والذي يصبح المفتاح لتقوية جدران الأوعية الدموية. ونتيجة لذلك ، ينخفض خطر الإصابة بالسكتة الدماغية أو النوبة القلبية بشكل كبير ؛
يساهم في الوقاية من السرطان وخاصة أورام المريء والقولون والثدي. يتم توفير هذه الخاصية من خلال التواجد كافٍالألياف في المنتج ؛
يمنع تكون الحجارة في المرارةعن طريق تقليل الحمل على الكبد من خلال الألياف النباتية. كما يسمح لك بتنظيم مستويات السكر في الدم ، ويزيد من فعالية الأنسولين فيه السكري. بجانب تأثير إيجابيملحوظ فيما يتعلق بالغشاء المخاطي المعوي. الجهاز الهضمييعود إلى طبيعته و الإمساك المزمنلم تعد منزعجة ؛
يزيد من تركيز المغنيسيوم في حالة نقصه ، وكذلك المواد المفيدة الأخرى التي يتكون منها المنتج ؛
يمنع فقر الدم وأمراض العظام ومشاكل القلب و الجهاز العصبيبسبب وجود البيتين. يصبح هذا المكون ، مع حمض الفوليك ، مفتاحًا لغياب الكثير أمراض خطيرةمثل مرض الزهايمر وهشاشة العظام.
يمنع ظهور فقر الدم والخمول واللامبالاة والشيب المبكر بسبب تركيز النحاس في التركيبة ؛
يساعد في إنقاص الوزن. على الرغم من أن البرغر غني بالسعرات الحرارية ، إلا أنه مغذي للغاية ، وكمية صغيرة من العصيدة تكفي لإشباع الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لانحلال المنتج الطويل ، لا يظهر الجوع قريبًا ، مما يلغي الحاجة إلى وجبات خفيفة إضافية. كما أن الطهي لا يتطلب الكثير من السكر أو الملح ، وليس من الضروري على الإطلاق استخدام الزبدة أو الحليب ؛
يسرع عملية التمثيل الغذائي ويزيد من القدرة على التحمل بسبب الألياف الموجودة في التركيبة ، مما يسرع عملية التمثيل الغذائي وينظف الجسم من السموم. المحتوى العالي من السعرات الحرارية قادر على استعادة القوة بسرعة عند التحميل العالي ؛
تطبيق خارجي على شكل ماسك للوجه أو مقشر للجسم. إذا قمت بإضافة بيضة وعسل إلى الحبوب ، ستحصلين على علاج للتجاعيد لمنطقة الصدر والرقبة.

إذا كنت تخطط لاستخدام فريك للقتال زيادة الوزن، فأنت بحاجة إلى توخي الحذر الشديد فيما يتعلق بكمية المنتج. يجب أن تكون الحصص صغيرة ، ويجب ألا يزيد عدد الوجبات في النظام الغذائي عن 2-3 مرات في الأسبوع.

موانع وأضرار

هل البرغل مفيد لمرض السكري من النوع 2؟ البرغل - جدا حبوب صحيةكلما زاد استخدامه من قبل الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع الأول والنوع الثاني.

ومع ذلك ، فإن أي منتج له موانع ، إذا أهمل ، يمكن أن يضر الجسم.

فيما يتعلق بأولئك الذين يريدون إنقاص الوزن ، فقد قيل بالفعل أنه لا ينصح باستخدام البرغل في كثير من الأحيان في مرض السكري من النوع 2 ، وحتى بكميات كبيرة.

في الوقت نفسه ، نظرًا للقدرة على تشبع الجسم بسرعة ، فمن غير المرجح أن ترغب في تناول الكثير منه ، على الرغم من المذاق اللطيف. تجدر الإشارة إلى أن تركيبة هذه الحبوب تشمل أيضًا الغلوتين ، والذي يعتبر من مسببات الحساسية القوية. بالنسبة لأولئك الذين يعانون من عدم تحمل فردي لهذا المكون ، فمن غير المرغوب فيه استخدام البرغل ، وإلا فإنهم مهددون بعسر الهضم وانتفاخ البطن والنعاس والضعف.

من الضروري استبعاد المنتج من النظام الغذائي حتى في حالة وجود اضطرابات في الجهاز الهضمي والتهاب المعدة وأي عمليات التهابية أخرى في الجهاز الهضمي.

عند فقدان الوزن ، يجب الانتباه إلى محتوى السعرات الحرارية واختيار منتج بمؤشر أقل. يوصى أيضًا بممارسة المزيد من الرياضات.

كيف تستعمل؟

نظرًا لخصائصه المفيدة ، يوصى باستخدام البرغل لمرضى السكر.

في هذه الحالة ، عليك اتباع بعض القواعد. يمكن استخدام هذا المنتج كطبق رئيسي كطبق جانبي ، أو كمكمل عند إضافته إلى السلطات.

غالبًا ما يتم قليها في مقلاة ويضاف الزيت. هذا يعطيها نكهة الجوز. ومع ذلك ، بالنسبة لمرضى السكري ، من الأفضل تجنب طريقة الطهي هذه.

من الأفضل في هذه الحالة طهي الحبوب. يجب أن تكون النسبة 1: 3 بالنسبة للماء. فقط أضيفي الملح واطهيه حتى يتفتت. من هذه العصيدة ، يمكنك طهي كرات اللحم أو إضافتها إلى سلطة ، حساء.

الشيء الرئيسي في مرض السكري هو مراقبة المحتوى الكلي من السعرات الحرارية. كما لا ينصح بتناول الحبوب أكثر من مرتين في الأسبوع.

وصفات

بالإضافة إلى المعتاد عصيدة مسلوقةللحصول على طبق جانبي ، يمكنك طهي الكثير من الأشياء الممتعة وجبات الحميةمع البرغل. دعنا نصف بعض الوصفات البسيطة.

لطبق البرغل التركي ، ستحتاج إلى ما يلي:

300 غرام البرغل؛
1 باذنجان
1 فلفل حلو
7 طماطم كرزية
3 فصوص ثوم وبصل ؛
600 مل مرق اللحم قليل الدسم ؛
حفنة من البقدونس والشبت.
البهارات والزيوت النباتية.

لتحضير الطبق ، تحتاج إلى غلي الحبوب في المرق الثاني حتى تنضج (حوالي 25 دقيقة). من الضروري تقطيع الخضار: الباذنجان إلى مكعبات 2 سم ، والطماطم إلى النصف ، والثوم إلى شرائح رقيقة ، وشرائح الفلفل. يجب وضع جميع الخضروات باستثناء الثوم في مقلاة بها زيت.

يجب أن تُقلى لمدة دقيقة تقريبًا على نار عالية ، ثم تقلل الحرارة وتترك على نار خفيفة تحت الغطاء. أضف الثوم قبل بضع دقائق من الطهي. ثم تضاف العصيدة والملح والتوابل والأعشاب إلى الخضار. يجب خلط كل شيء ، وإزالته من الحرارة ، ثم الإصرار لمدة 15 دقيقة تحت الغطاء.

من اللذيذ استخدام البرغر لحشو الفلفل على الشواية. المكونات التي ستحتاجها هي كما يلي:

2 الفلفل;
150 غرام برغل مسلوق
100 غرام جبن أديغي
1 ش. ل. عين الجمل;
1 فص ثوم
1 ش. ل. قشدة حامضة قليلة الدسم
زيت نباتي.

لتحضير الطبق ، ستحتاج إلى بشر الجبن ، وسحق المكسرات ، وتمرير الثوم من خلال مكبس ، وخلط كل شيء ، وتمليح الطعام. نقطع الفلفل إلى نصفين ونخرج البذور. يجب أن تكون محشوة ومشوية.

الكينوا لمرض السكري من النوع 2 منتج لا غنى عنه تقريبًا. تحتوي الحبوب على مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم ، مما يطيل من تشبع الجسم من الطعام ويساعد على خفض نسبة السكر في الدم.

ربما سمع الكثير منكم عن فوائد البقوليات لمرضى السكر. ما هي بالضبط فوائد الفاصوليا في مرض السكري وكيفية استخدامها بشكل صحيح ، اقرأ في هذا المقال.

فيديوهات ذات علاقة

ما هو البرغل وما هو التركيب الكيميائي؟ الإجابات في الفيديو:

وبالتالي فإن البرغل يستحق الاهتمام ليتم إدراجه في النظام الغذائي لكل شخص ، لأنه ميزات مفيدةكبيرة بما يكفي للجسم. هذا ينطبق بشكل خاص على مرضى السكري ، لأن هذا المنتج قادر أيضًا على تنظيم مستويات السكر في الدم ، وزيادة فعالية الأنسولين. في الوقت نفسه ، لا يعتبر البرغل ومرض السكري من النوع 2 أكثر الأشياء توافقًا. في كثير من الأحيان يجب عدم تناول الحبوب بسبب قيمتها الغذائية القوية ومحتواها من السعرات الحرارية.

Diabet24.guru

البرغل عبارة عن حبوب غير عادية ، على شكل شبيه أرز مستدير. يثير استخدامه وخصائص إعداده العديد من الأسئلة ليس فقط بين مرضى السكر ، ولكن أيضًا بين ربات البيوت الأكثر شيوعًا. ومع ذلك ، قبل البدء في استخدام الحبوب ، عليك أن تقرر جميع خصائصها وكيف يجب تحضيرها بالضبط ، وما إذا كان هناك أي موانع.

خصائص البرغل

الحبوب المقدمة مصنوعة من القمح المألوف للجميع. من المهم جدًا التأكد من أن الاسم المقدم قد تم إعداده وفقًا لجميع القواعد واللوائح. لذلك يجب جمع حبوب القمح حصريًا في مرحلة نضج "اللبن" المحصول المحصودتغسل بالماء. ثم يتم تجفيف الحبوب في الشمس ، وبعد ذلك فقط يتم سحقها. فقط مع خوارزمية المعالجة المقدمة ، سيكون استخدام البرغل في مرض السكري من النوع 2 مقبولاً. ويرجع ذلك إلى الحفاظ على جميع المكونات المفيدة والفيتامينات والعناصر المعدنية.

كل شيء عن فوائد الحبوب لمرضى السكر

لم تكن فوائد ومضار الحبوب المقدمة في داء السكري منذ فترة طويلة لغزًا. عند الحديث عن هذا ، انتبه أولاً وقبل كل شيء إلى ميزات مفيدة. إذن البرغل لمرض السكري:

يشمل حمض الفوليك
يحتوي على فيتامينات أ ، ب ، ب 5 و ب 1 ؛
يحتوي على كمية كبيرة من العناصر النزرة ، وهي البوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور وغيرها الكثير.

يجب ألا يغيب عن الأذهان أن البرغل مشبع بالألياف ، وبالتالي فهو يساعد بشكل مثالي على استعادة نشاط الجسم حتى بعد زيادة نشاطه. النشاط البدني.

في الوقت نفسه ، من الضروري تذكر المؤشرات المهمة لمحتوى السعرات الحرارية في الحبوب ، والتي ، لهذا السبب بالذات ، يجب استخدامها في مكافحة مرض السكري بكمية لا تزيد عن 100 جرام. خلال وقت واحد.

كما يلاحظ الخبراء ، الاستخدام المنتظمسوف يساهم البرغل في إحداث تأثير مفيد على حالة الجهاز العصبي. حول، على وجه الخصوص ، حول تحسين الحالة المزاجية ، وتطبيع النوم وزيادة مقاومة الإجهاد. كل هذا سيكون له تأثير إيجابي على الجسم ، ويمكن تعويض مرض السكري إلى حد كبير.

السكري ليس حكماً!

قال مياسنيكوف الحقيقة الكاملة عن مرض السكري! سيختفي مرض السكري إلى الأبد في غضون 10 أيام إذا شربت في الصباح ... "

بالإضافة إلى ذلك ، من المستحيل عدم الانتباه إلى حقيقة أن الحبوب لها تأثير إيجابي على زيادة معدل التمثيل الغذائي. نتيجة لاستخدامه الدوري ، يمكن القول أن حالة الأظافر تتحسن ، جلدوألواح الأظافر. كل هذا مهم جدًا لمرضى السكر الذين يعانون من الجلد والأظافر ويصبحون أكثر عرضة للخطر. بالنظر إلى الحبوب المقدمة ، من المهم للغاية الانتباه إلى جميع جوانبها ، أي التعرف على الفوائد والأضرار.

ماذا تريد أن تعرف عن الضرر؟

لذا ، على الرغم من الكثرة الصفات الإيجابية، واستخدام البرغل مع مرتفعة أو انخفاض الاسعاريجب أن تدار السكر مع مراعاة قيود معينة. ينصح مرضى السكر بشدة أن يتذكروا أن استخدام المنتج بكميات كبيرة يمكن أن يؤثر على تطور السمنة. بالإضافة إلى ذلك ، يجب مراعاة ما يلي:

من المهم ممارسة الرياضة بانتظام لتقليل احتمالية زيادة الوزن ؛
بالإضافة إلى الحبوب ، يجب على مرضى السكر تناول الخضار ، سمك على البخارمسلوق فيليه دجاجوالخضر.
يحتوي البرغل على كمية كبيرة من الغلوتين ، والتي يمكن أن تثير حتى في الداخل الشخص السليمردود الفعل التحسسية والإسهال وانتفاخ البطن. هذه حجة أخرى تشير إلى الحاجة إلى استخدام معتدل للحبوب.
مع التهاب المعدة ، الأمراض الالتهابيةيجب أيضًا أن يكون استخدام الحبوب محدودًا. هذا مهم بشكل خاص عندما تؤثر الخوارزميات الالتهابية على الغشاء المخاطي للمريء.

ينصح مرضى السكري بتجنب ردود الفعل التحسسية والاستجابات السلبية الأخرى للجسم لبدء استخدام المنتج بأقل قدر ممكن. تدريجيًا ، يمكن أن يزداد ، لكن لا ينبغي بالضرورة أن يسود في النظام الغذائي. إنه مزيج من الآخر منتجات مفيدة، معتدلة أو عالية النشاط البدنيسيجعل استخدام البرغل 100٪ مفيد في مرض السكري. في الوقت نفسه ، لن يتم تضمين الحبوب في الأسماء المسموح بها إلا إذا تمت مراعاة معايير تحضيرها.

الطبخ لمرض السكري

في مرض السكري من النوع 1 والنوع 2 ، يوصى بشدة بمراعاة معايير تحضير المنتج الموصوف. كما ذكرنا سابقًا ، لا ينبغي أن تتعرض الحبوب إلى نسبة كبيرة المعالجة الحرارية. ولكي تصبح جاهزة ، يكفي سكبها قبل الأكل بـ 30 دقيقة.لهذا الغرض ، يوصى باستخدام الحليب الساخن أو الماء بنفس درجة الحرارة. بعد ذلك يجب نقع البرغل تحته غطاء مغلق. نتيجة لذلك ، سوف تنتفخ الحبوب بسرعة وتصبح مناسبة للاستهلاك ، وسيتم الحفاظ على جميع معايير استخدامها.

وصفة أخرى هي سلطة غير عادية، والذي يتضمن أيضًا مجموعة متنوعة من الحبوب. لتحضير مثل هذا الطبق ، تحتاج إلى استخدام كمية صغيرة من البرغل المتورم ومجموعة واحدة من النعناع والكزبرة والبقدونس. كما يوجد في قائمة المكونات عصير نصف ليمونة ، فصين من الثوم ، طماطم وزيت زيتون. العنصر الأخير مسموح به ويستخدم لتتبيل السلطة.

عند الحديث مباشرة عن خوارزمية الطهي ، فإنهم ينتبهون إلى حقيقة أنه يوصى بخلط العصيدة المطبوخة مؤخرًا مع الخضار المفرومة جيدًا و الكمية المحددةثوم. بطبيعة الحال ، سوف تحتاج إلى سحق هذا الأخير. بعد ذلك ، سيحتاج مريض السكر إلى:

قطع الطماطم إلى شرائح نظيفة.
نسكبهم بعصير الليمون والملح والتوابل زيت الزيتون;
لاستكمال التحضير ، اخلطي الطماطم والحبوب والأعشاب المحضرة ؛
إذا تم التحضير بشكل صحيح ، فسيكون هناك المزيد من الطماطم والأعشاب في الطبق النهائي أكثر من العصيدة.

هل يمكن لمرضى السكر حقا استخدامه؟ هذه السلطةمرضى السكري. هذا يرجع إلى حقيقة أن الطبق المقدم ليس مفيدًا لعملية التمثيل الغذائي فحسب ، بل يعزز أيضًا من فقدان الوزن.

وبالتالي ، فإن استخدام الحبوب مثل البرغل لعلاج مرض السكري أمر مقبول. المنتج يكمل تمامًا الدورتين الأولى والثانية ، لكن لا ينبغي لأحد أن ينسى الحذر. بعد كل شيء ، هذه الحبوب لديها عدد من موانع وخصائص ذلك ، متى الإفراطقد يتحول إلى سلبي. كل هذا يجب أن يؤخذ في الاعتبار ويجب استخدام المنتج بشكل حصري بكفاءة وبشكل صحيح.

www.udiabetika.ru

من الحبوب الصحية التي لها تأثير مفيد على مستويات السكر ، البرغل لمرض السكري بكميات صغيرة 1-2 مرات في الأسبوع. الأطباق التي تعتمد عليها غنية بالسعرات الحرارية ويمكن أن تضر بمكافحة الوزن الزائد. تساعد التركيبة الغنية بالفيتامينات والعناصر الدقيقة والأحماض على تقوية جهاز المناعة ، وتؤثر بشكل إيجابي على عمل القلب والأوعية الدموية ، الجهاز الهضمي، الجهاز العصبي. على أساسها ، يتم إعداد الأطباق الجانبية والدورات الأولى والوجبات الخفيفة. البرغل مفيد للنساء الحوامل والأطفال ، لكن جرعة المنتج يجب أن تكون صغيرة. للحادة و الأمراض المزمنةمن الأفضل استبعاده من النظام الغذائي إذا لم يكن هناك إذن من الطبيب باستعماله.

التركيب والسعرات الحرارية والجهاز الهضمي

مراقبة التغذية هي إحدى المهام الرئيسية لمرضى السكري من النوع 1 والنوع 2. خاصية مهمةالغذاء لمرض السكري هو مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) ومحتوى السعرات الحرارية. يحتوي برغل البرغل على التكوين التالي:

الألياف والرماد.
الفيتامينات A ، B ، E ، K ، P ؛
ألياف عضوية (29 نوعًا) ؛
الكولين والليسين والبيريدوكسين والريبوفلافين.
أحماض دهنية (مشبعة) ؛
أثر العناصر:
- البوتاسيوم.
- المغنيسيوم؛
- الكالسيوم والمنغنيز.
- نحاس؛
- الحديد والزنك والفوسفور.
- صوديوم؛
- السيلينيوم.

يوجد حوالي 350 سعرة حرارية في 100 جرام من الحبوب. يتغير هذا المؤشر بمقدار +/- 10 كيلو كالوري ، حسب نوع النبات وتجفيف القمح. إنه يشير إلى الطعام. سعرات حرارية مرتفعة. مؤشر GI هو 45.

هذه الحبوب لها مذاق لطيف ومفيدة جدا للجسم ، وخاصة لأعضاء الجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية. من خلاله يمكنك طهي الكثير من الأطباق الغذائية اللذيذة التي من شأنها تنويع النظام الغذائي الخاص بالتهاب البنكرياس المزمن.

خصائص مفيدة من الحبوب للجسم

يصنع البرغل من القمح عن طريق تبخير الحبوب وتجفيفها وتنظيفها وسحقها. الحبوب لها لون أصفر حليبي ، والطعم هو شيء بين الأرز والشعير. في الشرق ، يحظى البرغل بشعبية كبيرة ليس فقط بسبب طعم رائع، تناسق متفتت ، ولكن أيضًا بسبب التشبع مع العديد فيتامينات مفيدةوالمواد الفعالة بيولوجيا.

الحبوب غنية:

الفيتامينات أ ، ب ، ب ، ك ؛
البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والفوسفور والحديد والمنغنيز والنحاس والزنك.
الألياف الغذائية(18 جرام لكل 100 جرام من المنتج) ؛
أحماض دهنية
الكربوهيدرات (57 جرام لكل 100 جرام من المنتج) والبروتينات (12 جرام لكل 100 جرام من المنتج) ولكن جرام واحد فقط من الدهون.

نظرًا لتركيبته الغنية والحد الأدنى من المعالجة الحرارية أثناء عملية التصنيع ، فإن البرغل لديه مجموعة واسعة من تأثير مفيدعلى الجسم:

يعمل على تطبيع عمل أعضاء الجهاز العصبي ، مما يؤدي إلى تحسين النوم ، وزيادة مقاومة الإجهاد ، وقمع القلق ، والتهيج.
يحسن التمثيل الغذائي والهضم.
يساعد على تطهير الجسم من السموم والسموم.
يعيد الكرسي.
يحسن البكتيريا الدقيقة والتمعج المعوي.
تطبيع إنتاج الإنزيمات الهضمية.
يساعد على تقليل شدة تطور العمليات الالتهابية.
يقوي المناعة.
يعمل على تطبيع مستويات السكر في الدم.
يقوي جدران الأوعية الدموية وعضلة القلب.
يطبيع إيقاع القلب.
يقلل من مخاطر الاصابة بالسكتات الدماغية والنوبات القلبية.
يحسن حالة الجلد والشعر والأظافر.

يساعد البرغل في علاج الإمساك ، ويساعد على تقليل الضغط ، ويقلل من خطر الإصابة بالسرطان ومرض السكري من النوع الثاني. ضمن جريش القمحهو القائد في التشبع مكونات مفيدة. لديه ارتفاع القيمة الغذائيةومغذية للغاية.

100 جرام من الحبوب تحتوي على 342 سعرة حرارية. حصة واحدة من الطبق المطبوخ (100-150 جرام) تحتوي على حوالي 151 سعرة حرارية.

على الرغم من كل فائدته ، إلا أن هناك ظروفًا يُحظر فيها استخدام البرغل. وتشمل هذه:

التعصب الفردي للجلوتين.
عدم تحمل الحبوب.
الأمراض الحادة الجهاز الهضمي(تفاقم التهاب المعدة ، القرحة ، التهاب البنكرياس ، التهاب المرارة).
الثلث الثالث من الحمل.
إصابات تجويف الفممما يجعل المضغ الطبيعي للمنتج مستحيلاً.
تفاقم أمراض الكلى (بسبب وجود أكسالات في المجموعة ، والتي تتبلور وتسبب تفاقم في حالة ضعف وظائف الكلى) العملية الالتهابية).

على عكس العديد من المنتجات الأخرى ، يُشار إلى استخدام البرغل في داء السكري ، حيث إنه قادر على إعادة مستويات السكر في الدم إلى مستوياتها الطبيعية.

يجب إيلاء اهتمام خاص لحقيقة أن المنتج يحتوي على بروتين الغلوتين. أظهر عدد من الدراسات الطبية أن هذه المادة خبيثة تمامًا وتسبب رد فعل تحسسي لدى كثير من الناس ، والذي يتجلى:

تهيج الغشاء المخاطي للجهاز الهضمي.
غثيان؛
الانتفاخ.
مغص؛
اضطراب البراز.

لذلك ، مع عدم تحمل الغلوتين ، يجب التخلص من هذا الطبق.

تحتوي الحبوب على الكثير من الألياف. مع الأداء الطبيعي لأعضاء الجهاز الهضمي ، فإنه يحسن التمثيل الغذائي ، ويعزز تكسير الدهون ، ويحسن حركية الأمعاء. ومع ذلك ، في حالة حدوث خلل في البنكرياس والأمعاء والمعدة والكبد ، تؤدي كمية كبيرة من الألياف إلى تهيج الأغشية المخاطية في الجهاز الهضمي وتسبب تفاعلات الجسم مثل زيادة تكوين الغازات وانتفاخ البطن والانتفاخ والألم ، وضعف البراز.

نتيجة لتهيج الأمعاء ، يتم إزعاج تدفق الإنزيمات الهضمية من البنكرياس ، وكذلك إفراز الصفراء. وهذا يؤدي إلى تفاقم النوبات الحادة لأمراض الجهاز الهضمي.

بسبب التشبع بالألياف ، لا ينصح بتناول البرغل في الفصل الثالث من الحمل من أجل القضاء على مخاطر الإصابة بالانتفاخ وانتفاخ البطن. نظرًا لوجود الغلوتين ، من الأفضل أيضًا رفض تناول الحبوب خلال الشهر الأول من الرضاعة ، نظرًا لوجود مخاطر عالية لتطور الطفل رد فعل تحسسي، مغص معوي.

البرغل مفيد جدا للجهاز الهضمي. ينشط عمليات التمثيل الغذائي والهضم ، ويعزز تكسير الدهون ، ويحسن التمعج ، ووظيفة الأمعاء ، ويطبيع إنتاج الإنزيمات الهضمية ، ويساعد على تطهير الجسم من السموم والسموم. بالإضافة إلى ذلك ، هذه الحبوب مغذية للغاية ، وتجدد احتياطيات الطاقة بشكل فعال.

البرغل مفيد للمعدة والبنكرياس أيضًا لأنه سهل الهضم ولا يشكل عبئًا خاصًا لعمليات الهضم. يعزز الخانوق المرور النشط للطعام عبر الأمعاء ، ويقلل من إنتاج الصفراء ، وبالتالي يقلل من خطر الإصابة بحصوات المرارة.

ما إذا كان البرغل ممكنًا مع التهاب البنكرياس يعتمد على مرحلة وشدة مسار المرض.

في حالة الحادة

يحظر استخدام البرغل في التهاب البنكرياس الحاد. ويفسر ذلك حقيقة أن المنتج مشبع بالألياف الغذائية (الألياف). مع تلف أعضاء الجهاز الهضمي ، تؤدي زيادة كمية الألياف إلى تهيج الأغشية المخاطية للمعدة والأمعاء والبنكرياس. هذا يؤدي إلى تفاقم العملية الالتهابية ويمكن أن يسبب تشنجات في قنوات البنكرياس ، ونتيجة لذلك يكون تدفق الإنزيمات الهضمية من الغدة إلى الأمعاء أكثر صعوبة.

سوف يؤدي تهيج الأمعاء إلى تطور الغثيان وانتفاخ البطن و مغص معوي. سيؤدي هذا إلى تفاقم الحالة الصعبة بالفعل للمريض. لهذه الأسباب ، لا يُسمح بتناول أطباق البرغل إلا بعد أن تهدأ أعراض البنكرياس ، مع مراعاة ديناميات إيجابية للشفاء.

يمكن وينبغي تناول البرغل في التهاب البنكرياس المزمن ، ولكن فقط خارج مراحل التفاقم. يمكنك البدء في إدخال العصيدة في نظامك الغذائي بعد أسبوع واحد من يوم انتهاء أعراض البنكرياس. يوصي خبراء التغذية بتناول ما لا يزيد عن 150-200 جرام من البرغل يوميًا.

يجب ألا تسيء استخدام هذا الطبق كل يوم ، لأن وفرته في النظام الغذائي يمكن أن تسبب تأثيرًا معاكسًا: تهيج الجهاز الهضمي ، وعسر الهضم. يسمح للبرغل بتناول الطعام مرتين في الأسبوع.

في التهاب البنكرياس المزمن ، من الملائم أيضًا استخدام هذه الحبوب لأنها جيدة الامتصاص ومغذية للغاية وتشبع الجسم بالعناصر الضرورية وتجدد احتياطيات الطاقة. في الوقت نفسه ، تحتوي حصة واحدة من المنتج على سعرات حرارية قليلة ، وتحتوي على القليل من الدهون ولا تحتوي على كوليسترول. يمكن غلي الحبوب أو قليها مسبقًا ثم طهيها في الماء أو مرق الخضار. مع التهاب البنكرياس ، يُسمح فقط بالبرغل المسلوق.

بالنسبة لوجبة واحدة من العصيدة ، يكفي تناول 40 جرامًا من الحبوب ، لأنها تتضخم كثيرًا أثناء عملية الطهي.

استخدم الطبق فقط عندما يكون دافئًا ، لأن الطعام البارديمكن أن يسبب تشنجات في عضلات قنوات البنكرياس ، وحار - تهيج والتهاب الغدة. في حالة تفاقم علامات التهاب البنكرياس ، يجب التوقف عن استخدام المنتج.

وصفات حمية البرغل

يمكن إضافة البرغل إلى الحساء ، سلطات الخضار، كما تستخدم مقبلات مستقلة، تطبخ لفائف الملفوف ، كرات اللحم منه. هناك فارق بسيط في تحضير الحبوب: إذا كنت تريد أن تكون العصيدة قابلة للتفتيت ، يجب خلط الماء والحبوب بنفس الكمية (1: 1) ، إذا كان أكثر غليًا ، خذ كوبين من الماء لكوب واحد من البرغل.

يُزين بالدجاج

عناصر:

1 بصلة متوسطة الحجم
جزرة واحدة
500 جرام من فيليه الدجاج (بدون جلد ودهن) ؛
كوب من الحبوب
30 غرام زيتون أو زيت نباتي;
الشبت.
ملح للتذوق.

يُقشر البصل ويُغسل ويُقطع. سخني مقلاة ، أضيفي البصل و كمية قليلةالماء (بحيث يغطي المكون فقط). هذه المرة ، قشر وابشر الجزر. بعد خمس دقائق من غليان البصل ، أضيفي الجزر إليه ، واخلطيهم جيدًا ، واقلي المكونات على نار متوسطة لمدة 7 دقائق تقريبًا ، ثم أضيفي شرائح الدجاج المقطعة إلى شرائح. عندما يحصل اللحم لون أبيضرشها بالملح. ينضج لمدة 10 دقائق.

بالتوازي ، صب كوبين من الماء في المقلاة ، وعندما يغلي الماء ، اسكب كوبًا من البرغل فيه. بعد غلي الحبوب ، أضيفي إليها الدجاج مع الخضار وزيت الزيتون. اخلطي كل شيء جيدًا والملح قليلاً واطهيه حتى يصبح طريًا (حوالي 25-30 دقيقة). يرش بالشبت قبل التقديم.

سلطة خضار

عناصر:

100 غرام من البرغل
خيار واحد
طماطم واحدة
بصلة صغيرة
نصف فلفل رومي
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
قليل من الملح.

يُسكب 100 جرام من الماء في قدر ، ويُغلى المزيج ويُسكب في الحبوب. يغلي حتى ينضج. اغسل الخضار المقطعة إلى شرائح. عندما تبرد الحبوب ، تخلط جميع المكونات وتتبل بزيت الزيتون والملح وتخلط برفق مرة أخرى.

مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) – 45.

محتوى السعرات الحرارية - 342 سعرة حرارية.

البرغل عبارة عن حبوب مصنوعة من حبوب القمح المطبوخة على البخار ، والتي تم سحقها. له الاسم الثاني "أرز البحر الأبيض المتوسط". تم استخدامه من قبل البشر لأكثر من 4000 عام. توزيع واسع: في الهند ، البحر الأبيض المتوسط ، الشرق الأوسط. في الإنتاج ، يتم استخدام الأنواع الصلبة فقط من الحبوب. في الآونة الأخيرة ، أصبح منتجًا غذائيًا شائعًا في روسيا.

خصائص البرغل مفيدة

من خلال محتواه من السعرات الحرارية ، يختلف البرغل قليلاً عن منتجات الحبوب الأخرى ، لكن التركيب الكيميائي له تفوق كبير على العديد من الحبوب. الفيتامينات: PP ، A ، B1 ، B2 ، B5 ، B6 ، B9 ، E ، K ، H ، بيتا كاروتين ، الكولين. تحتوي المعادن على 18 مركبًا مفيدًا ، من بينها البوتاسيوم (410 مجم) والمغنيسيوم (164 مجم) والفوسفور (310 مجم) والحديد والكبريت والكلور.

يشار إلى القيمة الغذائية للبرغل بالبروتينات (12.2 جم) والدهون (1.4 جم منها 0.2 مشبع) والكربوهيدرات (57 جم) والألياف الغذائية (18.5 جم). هناك أحماض دهنية غير مشبعة ، أحادي وثنائي السكريات (54 جم) ، مواد رماد ، نشا. من الأحماض الأمينية الأساسية ، هناك الليوتين ، وحمض الجلوتاميك ، والفالين ، والليسين ، إلخ.

في بعض الأحيان يتم مقارنة هذه الحبوب بشكل غير معقول مع السميد أو دقيق القمح. في المقابل ، البرغل مشبع بالكربوهيدرات البطيئة ، وهو مفيد جدًا للصحة.

كيف تؤثر على الجسم

وجود كمية كبيرة من الألياف في البرغل يحفز نشاط الأمعاء ويضمن إزالة السموم. لا يؤدي انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم إلى حدوث طفرات في الأنسولين. هناك خصائص تهدف إلى تقوية عضلة القلب والأوعية الدموية وتثبيت الجهاز العصبي. البرغل مفيد لمن يرغب في إنقاص الوزن ، لأنه ينشط تكسير الدهون ويتشبع جيداً.

التضمين المنتظم في النظام الغذائي له تأثير إيجابي على حالة الأظافر والجلد والشعر ، ويبطئ عملية الشيخوخة. يزيد من إمكانات الطاقة ، والكفاءة ، ويحفز عمل الأعضاء المكونة للدم ، ويطبيع عمليات التمثيل الغذائييقوي جهاز المناعة. يحسن حالة الإجهاد المتزايد (العقلي والجسدي) ، ويساعد في المواقف العصيبة.

كيفة تختار

يمكن اختيار البرغل من عدادات المنتجات الغذائية وفي أقسام البقالة. عند الذهاب إلى المتجر ، عليك أن تقرر الغرض من الشراء. يباع البرغل في خيارات مختلفة، والمخصصة لأطباق معينة. يتمثل الاختلاف في حجم الطحن: من ناعم (كفتليك) ، يشبه فريك الشعير ، إلى خشن (بيلافليك) ، مثل حبة الأرز.

إذا كنت بحاجة إلى طهي طبق مستقل ، فعليك شراء أكبر طبق. إذا كنت تنوي استخدامها في الحساء والسلطات - فاقتلع أصغرها. تعتبر الحبوب البنية مفيدة بشكل خاص.

طرق التخزين

يعني التخزين السليم للحبوب وجود حاوية للمنتجات السائبة أو وعاء زجاجي. مطلوب غرفة جافة ومظلمة. لا يفقد البرغل خصائصه المفيدة حتى 9 شهور من تاريخ الصنع.

ما يقترن في الطبخ

البرغل منتج متعدد الاستخدامات ويستخدم بعدة طرق مختلفة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبدالها في أطباق الأرز والشعير والكسكس. في الوصفات مطبخ البحر الأبيض المتوسطقبل الطهي ، أقوم بقلي الحبوب بالزيت. تكشف هذه الطريقة تمامًا عن طيف النكهة وتعطي رائحة البندق. في بلدنا ، كقاعدة عامة ، يقومون ببساطة بغليها. استخدم كطبق جانبي أو مكمل غذائي.

يتم الحصول على لفائف الملفوف اللذيذة مع البرغل ، فلفل محشي، حبوب ، بيلاف ، شوربات. متوافق مع جميع الأصناف منتجات اللحومبما في ذلك الديك الرومي والدجاج والأسماك والمأكولات البحرية. في السلطات ، يتناغم مع أي خضروات ومحاصيل جذرية وتوابل (كزبرة ، كركم ، كمون ، هيل ، برغموت ، زعتر ، فلفل أسود). يتم دمج الحبوب بنجاح في أطباق الفواكه المجففة والعسل والفستق.

تركيبة غذائية مفيدة

محتوى السعرات الحرارية في البرغل الجاف مرتفع - 342 سعرة حرارية ، ولكن في 100 غرام الحبوب المسلوقةيحتوي على 83 سعرة حرارية فقط ، والتي ، عند استخدامها في برامج إنقاص الوزن ، تسمح لك بالامتثال للمعايير اليومية إنشاء محتوى من السعرات الحرارية. يحظى هذا المنتج بشعبية كبيرة في الأنظمة الغذائية ، لاحتوائه على تركيبة غنية بالفيتامينات والمعادن ، ويهدئ الجوع جيدًا ، ويعطي القوة ، وينظف الجسم ، ويحرق الدهون.

يستخدم لفقدان الوزن الخضروات الطازجةوالمساحات الخضراء ( بصل أخضروالشبت والبقدونس والكزبرة). لذيذة بشكل خاص مع الباذنجان والكوسا واليقطين ، البازلاء الخضراء، فاصولياء ، جمبري ، سلوجوني ، جبن. يستخدم البرغل في صنع شرحات ، ويستخدم كحشوة لفائف الملفوف والفلفل والمحشوة بالسمك. في أنظمة غذائية منخفضة السعرات الحراريةدولما وشوربات الخضار والبيلاف واليخنات شائعة.

موانع

التطبيق في الطب و التجميل

يوصى بتضمين البرغل في النظام الغذائي لتحفيز حركة الأمعاء ، وتسريع عملية التمثيل الغذائي ، وتطهير الجسم. يوصف لفقر الدم ، وارتفاع ضغط الدم ، وانخفاض المناعة ، ومشاكل مع نظام القلب والأوعية الدموية. يتم استخدامه لتخفيف العصاب والتوتر.

في الطب التقليديخلال فترة إعادة التأهيل بعد الإصابة بأمراض خطيرة ومع مجهود بدني مرتفع ، يتم استخدام مغلي الحبوب مع العسل. كمادات ساخنة من الحبوب غير المطبوخة جيدًا تعالج التهاب الشعب الهوائية والتهاب الجيوب الأنفية.

في التجميل ينصح باستخدام البرغل لتحسين حالة الجلد والبشرة. يشتهر ديكوتيون بتقوية وتحسين بنية الشعر. يتم تضمين تشكيلة koftelik في مقشر الجسم. بالاشتراك مع الزيوت الأساسيةيستخدم في التدليك المضاد للسيلوليت. تعتبر العصيدة مع بياض البيض والعسل قناع وجه فعال لمكافحة الشيخوخة.

باختصار عن البرغل

بسبب قلة الخبرة ، يخطئ العديد من ربات البيوت في البرغل بالأرز البني الذي يتم جلبه من الشرق. ولكن هذا ليس هو الحال. في فضاء ما بعد الاتحاد السوفيتي ، لا تقل شهرة هذه الحبوب عن الحنطة السوداء. صحيح ، لديها اسم مختلف - قص.

صنع جريش من القمح أصناف durum. علاوة على ذلك ، من الضروري الحصاد فقط عندما تكون الحبوب في مرحلة النضج "اللبني". في المرحلة الأولية من نضج الحبوب ، عندما يتم سحقها ، يتم إطلاق سائل حليبي سميك يحتوي على حوالي 50 ٪ من الماء.

يتم غسل وتجفيف حقل جمع الحبوب جيدًا في الشمس. لا يمكن سحق الحبوب إلا بعد التجفيف الكامل. إذا تم انتهاك التكنولوجيا في واحدة على الأقل من مراحل حصاد الحبوب ، فإن الحبوب الناتجة تفقد خصائصها المفيدة.

فوائد البرغل لمرضى السكر

العديد من الحبوب مفيدة لمرض السكري من النوع 2. الحقيقة هي أنه مع هذا المرض ، ينتج الجسم بشكل مستقل المبلغ المطلوبالأنسولين (هرمون يخفض مستويات السكر في الدم عن طريق نقله إلى الأنسجة والأعضاء العاملة وزيادة نفاذه إلى جزيئات الجلوكوز). بسبب التغيرات المرضية ، تزداد المقاومة (الحساسية) للأنسولين في الخلايا والأنسجة. هذا يعني أن الخلايا ببساطة لا ترى الهرمون مع جزيئات الجلوكوز "مرتبطة" بها ، وبالتالي لا يمكن تمريرها إلى الداخل واستخدامها في عمليات الحياة.

فوائد البرغل لمرضى السكر كالتالي:

يظل مستوى السكر مستقرًا نسبيًا. في مرض السكري ، يمكن أن ترتفع مستويات السكر في أي وقت ، حتى لو تناولت جرعة مجهرية من منتج يحتوي على السكر. وبما أن الجسم لا يستطيع هضم السكر والتخلص منه من تلقاء نفسه ، فإن هذا الأخير يبدأ في التخزين. هذا هو السبب في تشخيص مرض السكري من النوع 2 على أنه يعاني من السمنة المفرطة. ينصح مرضى السكر بتناول الأطعمة التي تحتوي على الحد الأدنى من المبلغالصحراء. البرغل هو أحد تلك الأطعمة.
الشعور بالشبع لمدة نصف يوم على الأقل مضمون. مثل معظم الحبوب ، فهي غنية بالألياف - الألياف الغذائية التي تنتفخ بوجود الماء. بسبب هذه الخاصية ، يتم هضم عصيدة البرغل لفترة طويلة. يتراوح محتوى السعرات الحرارية في منتج جاف ، وفقًا لمصادر مختلفة ، من 340 إلى 365 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
تفرز من الامعاء المنتجات النهائيةالتمثيل الغذائي والسموم. ميزة أخرى للحبوب الغنية بالألياف. هذا هو تحفيز حركية الأمعاء. تؤدي التقلبات المستمرة في مستويات السكر إلى اختلال وظائف الأعضاء المختلفة. في المرحلة الأولى من المرض ، تعاني الأمعاء أكثر من غيرها. حتى الأطعمة سهلة الهضم تستغرق وقتًا أطول للهضم ، وغالبًا ما تؤلم المعدة وتتضخم. يشكو المرضى من الإسهال وانتفاخ البطن. أكبر إزعاج هو الإمساك (بسبب اضطراب البنكرياس). لتحفيز حركة الأمعاء ، يوصي خبراء التغذية بتناول الأطعمة التي تحتوي على الألياف ، وخاصة الحبوب.
استقرت الحالة العاطفية للمرضى. يتميز كلا النوعين من مرض السكري بتقلبات مزاجية متكررة. من وجهة نظر فسيولوجية ، فهي ناتجة عن نقص العناصر الغذائية. مع اتباع نظام غذائي صارم ، هذا ليس مفاجئًا. الدول الاكتئابيةتفاقمت بسبب سوء الحالة الصحية. وإذا انتقل داء السكري إلى المرحلة المزمنة ، فستبدأ التغييرات المدمرة في الأعضاء عاجلاً أم آجلاً. تضعف الرؤية ، تضعف الجدران الأوعية الدموية، ضمور ألياف العضلات ، والكلى لا تتعامل مع وظائفها. بفضل جرعة الصدمة من الفيتامينات (B1 ، ، ، ، ، ، ، الكولين ، بيتا كاروتين) ، يمنع البرغل تطور الاكتئاب ويعوض نقص العناصر الغذائية.
يمنع حدوث زيادة حادة في وزن الجسم. إن مفتاح استقرار وزن الجسم في مرض السكري هو رفض السكر من حيث المبدأ أو التحكم الصارم في مستواه. لتحقيق ذلك ، هناك طريقتان - التمرين المعتدل وإدخال الأطعمة في النظام الغذائي ، والتي لن يسبب استخدامها القفزمستوى السكر. تؤكد بيانات البحث أنه بعد تناول البرغل ، يرتفع مستوى السكر بما لا يزيد عن 2-3 مليمول لكل لتر. على معدة فارغة ، يكون مستوى السكر 6-7 ملمول لكل لتر ، بعد تناول عصيدة البرغل - 2-9 ملمول لكل لتر. في هذه الحالة ، تحدث العودة إلى المؤشرات الأولية لمستوى السكر بعد ساعة ونصف.

قيود على استخدام البرغل في مرض السكري

على الرغم من فائدة البرغل ، إلا أن هناك بعض القيود عند استخدامه. نظرًا لمحتوى السعرات الحرارية المرتفع (345-360 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج الجاف) ، لا يجب أن تفرط في تناول البرغل. طبق واحد في اليوم أكثر من كافٍ. و كما طبق ذاتيمن الأفضل تناول عصيدة البرغل في وجبة الإفطار بحيث يمكن التخلص من السعرات الحرارية الزائدة من خلال النشاط البدني.

عقبة أخرى عند تناول البرغل هي الغلوتين. هذه مادة تشكل جزءًا من بروتين القمح والشعير والجاودار ومعظم الحبوب الأخرى. يتعرف معظم خبراء التغذية على الغلوتين كمسبب للحساسية. في التعصب الفرديمن الخطر إدخال هذه المادة في حمية البرغل.

في حالة التعطيل السبيل الهضميمثل التهاب المعدة فرط حموضةوقرحة الاثني عشر أو قرحة المعدة ، وخاصة خلال فترة التفاقم ، لا ينصح عصيدة من البرغل.

وصفات البرغل

من مزايا البرغل "القابلية للعيش". سارت الامور بشكل جيد مع كل من اللحوم والخضروات. يمكن إضافته إلى الأطباق الجانبية والحساء والسلطات. ولكن لجعلها لذيذة وعطرة بشكل خاص ، لا تكن كسولًا:

قبل تحضير العصيدة أو السلطة ، اقلي الحبوب في مقلاة. سيعطي ذلك الحبوب نكهة غنية وجوزية.
جرب التوابل. طبعا البهارات مستبعدة في مرض السكر ولكن بشيء خفيف مثل الريحان او أعشاب بروفنسالبجرعة صغيرة سيجعل الطبق أصليًا أكثر.
قبل تناول الوجبة بنصف ساعة ، يُسكب البرغل بالحليب الساخن أو الماء. هذه هي عملية الطهي بأكملها. مقبلات متفتتةينتهي. البرغل ، على عكس الحبوب الأخرى ، لا يمكن طهيه. تنتفخ الحبوب بسرعة في الماء ، مع الاحتفاظ بجميع العناصر الغذائية.

عند صنع الحساء ، أضف القليل المزيد من الماء. يزيد حجم الحبوب بمقدار 2-2.5 مرة. ل مرق خفيفنسبة البرغل والماء 1: 4 ، للأغنياء - 1: 2.5. ضع في اعتبارك أنه بعد تبريد الحساء ، سوف يتمدد البرغل أكثر قليلاً.
قلبي الحبوب أثناء الطهي ، وإلا فسوف تحترق أو تتحول إلى كتل.

هذه هي الوصفات الأكثر أطباق شعبيةمن البرغل الذي يمكن استخدامه في مرض السكري.

سلطة تبولة. المكونات: 100 غرام من الحبوب المنتفخة. حفنة من النعناع والكزبرة والبقدونس ؛ عصير نصف ليمونة. 2-3 فصوص من الثوم اثنين الطماطم كبيرة؛ زيت زيتون للتتبيل.

أضيفي الأعشاب المفرومة ناعماً والثوم المهروس إلى العصيدة. يُسكب الماء المغلي فوق الطماطم ، ويُزيل القشر ويُفرم جيدًا ويُسكب فوقها عصير ليمونوالملح ويتبل بزيت الزيتون. امزج العصيدة والطماطم. حاول ألا تفرط في البرغل - في السلطة "الصحيحة" يوجد 1.5-2 مرة من الخضار أكثر من الحبوب.

فلفل محشي برغل. المكونات: حبتان فلفل (للتجميل ، يمكنك تناول الفلفل ألوان مختلفة) ؛ 100 غرام من جبنة الأديغة 150 غ من البرغل المسلوق ملعقة كبيرة من الجوز. ملعقة كبيرة من الزيت النباتي وملعقة كبيرة من القشدة الحامضة قليلة الدسم.

صر على مبشرة خشنة جبنة أديغة، سحق الثوم ، اقطع المكسرات في الخلاط أو سحقها في الهاون حتى تبقى قطع كبيرة. اخلطي جميع المكونات والملح حسب الرغبة. نقطع الفلفل إلى نصفين مع إزالة البذور. نصفي نصفي وشواية.

يمكن العثور على وصفات البرغل في الفيديو أدناه.