بيت الدورات الرئيسة

طريقة عمل مخلل الطماطم الكبيرة. كيفية ملح الطماطم في الجرار لفصل الشتاء

تمليح الطماطم لفصل الشتاء في الجرار- هذه من أفضل طرق حصاد الخضار. نظرًا لمحتوى حمض اللاكتيك والملح ، يتم تخزين اللحامات لعدة سنوات وتحتفظ بمذاقها الممتاز.

وصفة لتخليل الطماطم في الجرار لفصل الشتاء

المنتجات المطلوبة:

جراب الفلفل الأحمر
- طماطم حمراء - 1.6 كجم
- 50 غ شبت أخضر
- أوراق عنب الثعلب - قطعتان
- الطرخون والبقدونس والكرفس - 15 جم لكل منهما

لتحضير المحلول الملحي:

ملح - حوالي ثلاثة أكواب
- 10 لترات ماء

ميزات الطبخ:

تحضير المحلول الملحي: خفف ملح المطبخ في كمية قليلة من الماء الساخن ، واخلطه مع الماء البارد. بعد الاستقرار ، صفيها بقطعة قماش سميكة. للتمليح ، اختر الطماطم الوردية المتطابقة. اغسلهم جيدًا في حوض ، وقم بتغيير الماء عدة مرات. اقطع السيقان. اغسل كل الخضر واترك الماء حتى يصفى. نطوى على القاع ونضع الطماطم. بعد صب المحلول الملحي ، انقله إلى غرفة بدرجة حرارة لا تزيد عن 20 درجة. لا تنس أن تغطيه بغطاء نايلون واتركه على هذا الشكل لمدة أسبوعين. هذه المرة كافية لتمرير التخمير اللبني. في هذه الحالة ، يصبح المحلول الملحي عكرًا ويتم امتصاصه جزئيًا في الخضار. قم بإزالة الرغوة والعفن من السطح ، أضف محلول ملحي إلى العنق. يمكنك الآن إغلاق الأغطية المعقمة ونقلها إلى مكان بارد.

النظر و.

تمليح الطماطم لفصل الشتاء في الجرار - حلو

سوف تحتاج:

الفلفل الحلو - قطعة واحدة لكل جرة
- تفاح - 3 قطع.
- حفنة من العنب والعليق والكشمش
- طماطم
- 3 قطع ورق الغار
- 50 جرام سكر
- 50 جرام ملح طعام
- الفلفل - 10 قطع.

ميزات الطبخ:

يقطع التفاح إلى شرائح ويوضع في الحاوية المعدة مسبقًا. يمكنك أيضًا إضافة حفنة من الكشمش الأسود والتوت والعنب - سيكون الطعم حارًا وممتعًا للغاية. ضعي الطماطم في طبقة كثيفة في وعاء. يُضاف الفلفل ، ويُقطّع إلى 4 قطع. املأ كل وعاء بالماء. صفي الماء في قدر واغليه. مرة أخرى ، املأ البرطمانات بالماء المغلي ، واتركه لبضع دقائق. استنزاف السائل ، تحضير ماء مالح. أضف السكر والفلفل وورق الغار والملح إلى الماء. يُغلى ماء مالح ، يُسكب في حاويات ، ويُغطى بأغطية مُعدة على البخار. نشمر الحاوية وقلب القوائم رأسًا على عقب.

سوف تحب و.

تمليح الطماطم في برطمانات لتر لفصل الشتاء

المكونات المطلوبة:

25 جرام طرخون
- 150 جرام ثوم
- جذر الفجل - 20 جم
- طماطم - 10 كجم
- فلفل حار - بضع قطع صغيرة

لمحلول ملحي:

ملح - 400 جم
- 8 لترات ماء

طريقة التحضير:

تحضير المحلول الملحي مسبقًا: قم بإذابة ملح الطعام في الماء ، واتركه لفترة من الوقت ، ثم قم بتصفيته. تحضير الجرار النظيفة مع الأغطية. اختر الطماطم القوية: اشطفها بالماء البارد ، قم بتمزيق السيقان. حرر الثوم من القشر واشطفه بالماء. قطّع فصوصًا كبيرة إلى نصفين. قم بإزالة القشر من جذر الفجل ، واشطفه ، وقطعه إلى شرائح. اشطف الفلفل بالأعشاب. انشر الطماطم في طبقة كثيفة ، مع طبقات التوابل والأعشاب. ضع حبة فلفل في كل وعاء. املأ بمحلول ملحي وقم بتغطيته بأغطية بلاستيكية. اتركه في مكان دافئ لمدة 12 يومًا. قم بإزالة الرغوة المتعفنة من السطح ، أضف المزيد من محلول ملحي نظيف. أغلق بأغطية بسيطة ، وانقل إلى القبو. إذا كنت ترغب في الحصول على قطعة من البليت حار ، أضف المزيد من الفجل الحار.

النظر و.

يعتبر تمليح الطماطم في الجرار لفصل الشتاء أمرًا بسيطًا

سوف تحتاج:

الفلفل المر - عدة فواكه صغيرة
- 30 جرام ثوم
- 145 غ من الشبت الأخضر
- طماطم - 10 كجم
- فليفلة حلوة - 0.25 كجم

لتحضير المحلول الملحي:

8 لترات من الماء
- ملح - ؟ كلغ

طريقة التحضير:

تحضير المحلول الملحي أولاً: خفف الملح في بعض الماء ، اتركه جانباً لفترة حتى يتركز. جهز أغطية البرطمانات مسبقًا. حدد الطماطم الناضجة ، اشطفها ، التقط السيقان. أزل قشر الثوم واغسله. اشطف الفليفلة الحلوة ، مقطعة إلى نصفين ، اقطع الجزء البذرة. فتت إلى شرائح طويلة. اشطف الشبت الطازج في وعاء. رتبي الطماطم في وعاء ، وضعي طبقة من الأعشاب وشرائح الفلفل والقرنفل. يُسكب المحلول الملحي في الأعلى ، ويُنقل إلى مكان دافئ لمدة عشرة أيام. بعد نهاية التخمير اللبني ، قم بإزالة العفن والرغوة المحتملة من السطح. قم بتعبئة المحلول الملحي الجديد ، وقم بتغطيته بأغطية ، وانقله للتدفئة ، وأغلقه بإحكام.

تصفح و فيديو تمليح الطماطم لفصل الشتاء في الجرار. ستتعلم منه الكثير من الأشياء المفيدة.

وصفة مع القرفة

مكونات:

1.5 ملعقة صغيرة قرفة
- 5 جرام ورق الغار
- طماطم - 10 كجم
- 8 لترات ماء
- نصف كيلو ملح

كيف تطبخ:

قم بعمل محلول ملحي مقدمًا: قم بتخفيف الملح فيه. بعد تسويتها ، صفيها. اختر الطماطم الصلبة والحمراء. اغسلهم وقطع السيقان. ضعي طبقة كثيفة في الجرار. لكن الأمر لا يستحق القبول. أضف القرفة واللافروشكا إلى كل حاوية ، وزع عدد الطماطم بالتساوي. صب المحلول الملحي ، وقم بتغطيته بأغطية بلاستيكية ، واتركه لمدة 10 أيام على الأقل حتى ينقع. في هذه الحالة ، يجب أن تكون درجة حرارة الغرفة 20 درجة على الأقل.

تمليح الطماطم الخضراء في البرطمانات لفصل الشتاء

المكونات المطلوبة:

سكر - 0.2 كجم
- أوراق الكشمش الأسود - 90 جم
- طماطم خضراء - 10 كجم
- شبت طازج - 0.2 كجم

لتحضير المحلول الملحي:

ملح الطعام الناعم - 0.25 كجم
- خمسة لترات من الماء

طريقة التحضير:

اصنع مخلل. بعد الاستقرار ، صفيه. اختر الطماطم الخضراء واغسلها. اقطع السيقان. يمكنك أيضًا قطعها بعناية. اشطف الخضر. على دفعات صغيرة ، اغمس الطماطم في الماء المغلي ، اقضي دقيقتين. ابيضاض. قم بتبريدها بسرعة تحت تيار من الماء البارد. إذا استبعدت المعالجة الحرارية ، فستتضح أن الخضار قاسية. رتب الثمار في طبقة كثيفة في وعاء نظيف. قمة مع الأعشاب الطازجة. صب السكر في كل وعاء. أضف المحلول الملحي واتركه لمدة أسبوع في غرفة دافئة للتخمير. صب في محلول ملحي طازج. بعد سد الفلين بأغطية كابرون ، انقله إلى مكان بارد.

حاول أيضا

وصفة معجون الطماطم

مكونات:

كتلة الطماطم - 10 كجم
- أوراق الكشمش - 40 قطعة
- طماطم حمراء - 10 كجم

كيف تطبخ:

اغسل الطماطم الناضجة جيدًا ، واقطع الذيل بالساق. اشطف أوراق الكشمش المقطوفة في ماء نظيف. تبطن قاع الإناء بأوراق الكشمش ، انشر الطماطم والملح. ضع أوراق الكشمش مرة أخرى والخضروات مرة أخرى. يرش الملح مرة أخرى. املأ جميع الحاويات بنفس الطريقة. تحضير معجون الطماطم من الطماطم الناضجة. اغسل الخضار بالماء البارد. غطي الحاوية بأغطية ، وانقعها لمدة أسبوع عند 20 درجة. بعد بدء التخمير ، انقله إلى مكان أكثر برودة.

تمليح طماطم الكرز في الجرار لفصل الشتاء

سوف تحتاج:

الكرز - 0.6 كجم
- بقدونس مع أعشاب - 50 جرام لكل منهما
- فص ثوم - 3 قطع
- الفلفل العطري - 3 قطع.
- ورقة لافروشكا - 2 قطعة.
- فلفل حلو

لتحضير التتبيلة:

لتر من الماء
- 0.025 لتر من حامض الخليك
- ملعقتان كبيرتان من الملح والبهارات

ضعي 2 من فصوص الثوم والأعشاب المقطعة والفلفل العطري في الوعاء المعالج. وخز الكرز في منطقة السيقان ، يوضع في حاويات ، تبدأ بالطماطم الكبيرة. ضعي الثمار بالبقدونس والفلفل الحلو. أضف البهارات والماء. تصب في الحفظ ، دعنا نقف؟ ساعات. تُسكب مرة أخرى في القدر وتُغلى مرة أخرى. يُمزج التتبيلة بالخل ، ويُلف بأغطية من الصفيح. اقلب الحفظ ، ضعه على الأغطية ، لفه بقطعة قماش دافئة ، اتركه يبرد تمامًا لعدة أسابيع.

تمليح الطماطم في برطمانات لفصل الشتاء بطريقة باردة

مكونات:

طماطم حمراء - كلغ
- فص ثوم - قطعتان
- حمض الخليك - 30 مل
- ملح الطعام - 15 جم
- ملعقة كبيرة سكر
- ماء - 500 مل
- خضرة
- قرص أسبرين

ضع الأعشاب الطازجة والثوم والبقدونس وحبوب الفلفل في وعاء زجاجي معالج. املأ الحاوية بالطماطم الكاملة الناضجة. يجب الضغط عليهم بقوة ضد بعضهم البعض. تحضير محلول ملحي من الماء البارد المصفى والتوابل. حرك المحتويات جيدًا ، انتظر لمدة دقيقتين. قمة مع محلول ملحي بارد. سحق قرص الأسبرين ، صبه في الأعلى. هذا سيمنع حدوث العفن غير السار.

وصفة مع القرنفل

تحضير المكونات التالية:

نصف كيلو طماطم
- زوج من مظلات الشبت
- الفلفل الأسود العطري
- اثنين من أغصان البقدونس الطازج
- فصين
- ملعقة صغيرة من الخردل
- أوراق الكرز والكشمش الأسود
- جراب الفلفل الحار
- فص ثوم - 3 قطع

لتحضير محلول ملحي:

ملعقة صغيرة من حبيبات السكر
- 4.2 ش. ملاعق من الملح
- لترين من الماء
- ورق الغار - قطعتان

كيف تطبخ:

قم بفرز الطماطم الناضجة ذات الشكل البرقوق مع قشرة صلبة كاملة. اغسل ، مزق السيقان. في وعاء من الماء النظيف ، اشطف أوراق الكرز والبقدونس والشبت. أزل قشر الثوم واغسله. اغسل الفلفل وقطع القشر المجفف. حاول ألا تتلف اللب ، وإلا ستصبح قطعة العمل حادة للغاية. تحضير حاويات نظيفة مع أغطية. ضعي بعض البهارات على واحد. املأ الحاويات بالطماطم. ضعي الفلفل بين الثمار. غطي الطبقة العلوية ببذور الخردل والحسون. املأ القدر بالماء ورمي البقدونس وأضف السكر المحبب والملح. قم بغلي المحلول الملحي لمدة خمس دقائق بالضبط. يرفع من الموقد ، بارد. صب المحتويات بمحلول ملحي بارد ، وأغلق الحاوية بأغطية بلاستيكية. لمدة ثلاثة أسابيع ، ضع اللحامات في غرفة باردة.

هناك الكثير من أنواع الطماطم المخللة. ما الذي تختاره لنفسك - لا يهم ، لأن كل وصفة أصلية بطريقتها الخاصة. يمكن أن تشتمل تركيبة الشغل على خضروات أخرى وحتى فواكه مع التوت. هذا يجعل طعم الفراغات أكثر إثارة للاهتمام!

قبل الشروع في تحضير أنواع مختلفة من المخللات والمربيات ، يجب على أي ربة منزل أولاً تعقيم البرطمانات بشكل صحيح.
عملية التعقيم ليست صعبة ، على الرغم من أنها تستغرق من خمس إلى سبع دقائق إضافية. ومع ذلك ، على الرغم من الوقت الذي تقضيه ، سوف تحمي نفسك من مشاكل التعكر أو توتر العلب في المستقبل أثناء التخزين.

اليوم سوف أشارككم هذه الوصفة.
بشكل عام ، هناك العديد من الطرق لمخلل الطماطم: في البراميل ، في الجرار ، التخليل ، في العصير الخاص بهم ، إلخ. لكني سأخبرك بطريقتي التي اعتدت عليها. بالنسبة لعائلتي ، إنه لذيذ جدًا.

لذلك ، من أجل مخلل الطماطم اللذيذ لفصل الشتاء ، نحتاج إلى المكونات التالية:

- الطماطم هي نفسها ، متوسطة الحجم - 9-10 قطع
- ملح (حسب المخطط - راجع الوصفة نفسها)
- سكر (حسب المخطط - راجع الوصفة نفسها)
- ورق الغار (3-4 أوراق) ،
- بذور الشبت (حفنة) ،
- فلفل بازلاء حلو (6-8 قطع) ،
- قرنفل (6-8 قطع)
- الثوم - 4-5 فصوص
- ماء.

سنقوم بإنتاج التمليح في برطمانات سعة 2 لتر. الحقيقة هي أنه أحيانًا في فصل الشتاء تحصل على جرة سعتها ثلاثة لترات ، تفتحها ، الجميع يأكل قليلاً ، وهذه الجرة في الثلاجة ، حامضة ، مغطاة بالعفن ، حتى تصبها بالكامل.
لذلك ، في السنوات الأخيرة ، قررت ألا أضيع الخير وقوتي عبثًا ، بل أن ألحها في مرطبان سعة 2 لتر.

لذا، وصفة خطوة بخطوة .

1) الخطوةالاولى.
نحضر المكونات.

2) الخطوة الثانية.
نضع المكونات في برطمانات.

في القاع نضع الثوم وورق الغار والبازلاء الحلوة والقرنفل.
من الأعلى - املأ الجرة بالطماطم. بعد الطبقة الأولى من الطماطم - صب بذور الشبت في جرة. ثم نضع الطبقات التالية من الطماطم في الأعلى (كما في الصورة).

3) الخطوة الثالثة.
ملء لأول مرة.

صب محتويات الجرة بالماء المغلي من المقلاة لأول مرة واتركها لمدة خمس دقائق. ثم اسكبه مرة أخرى في القدر وأعد القدر على النار.
أثناء اشتعال المقلاة ، صب الملح والسكر في الماء وفقًا للمخطط:

النسبة المعتادة هي 2 ملاعق كبيرة من الملح - 3 ملاعق كبيرة من السكر ،
- إذا كانت الطماطم حامضة ، فيجب أخذ النسبة على النحو التالي - ملعقتان كبيرتان من الملح - 8 ملاعق كبيرة من السكر ،
- إذا كنت تريد أن تكون الطماطم النهائية أكثر حلاوة ، فيجب أن تؤخذ النسبة على النحو التالي - 3 ملاعق كبيرة من الملح - 16 ملعقة كبيرة من السكر.

4) الخطوة الرابعة.
املأ مرة ثانية.

بمجرد أن يغلي المحلول الملحي في المقلاة ، اسكبه فوق برطمان الطماطم مرة أخرى. املأ حتى الرقبة.
في النهاية ، أضف ملعقتين صغيرتين من الخل 70٪ في البرطمان مباشرةً.

5) الخطوة الخامسة.
نحن نلتف.

نقوم بتغطية الجرة بغطاء معدني معقم أيضًا مسبقًا ونلفها.
ثم نقلب جرة الطماطم المملحة رأسًا على عقب بغطاء ونضعها سريعًا على بطانية ونغطيها ببطانية (كما في الصورة) حتى لا تبرد لفترة طويلة حتى يخترق المحلول الملحي الحار الطماطم أحسن.

لذلك ، من حيث المبدأ ، أخبرت سر كيفية ملح الطماطم.
سريع وموثوق. لكل شيء عن كل شيء ، يستغرق الأمر 30 دقيقة لثلاث عبوات سعة 2 لتر.
العمر الافتراضي للمخللات مع الطماطم هو 1-2 سنوات في القبو. في الحرارة - ما يصل إلى 1 سنة.

يتم تحضير المحلول الملحي للطماطم المملحة على النحو التالي: يتم أخذ 2 كوب من الملح و 1 كوب من السكر في دلو من الماء المغلي البارد. وهذا كل شيء! كل شيء عبقري بسيط!

تحضير الخضر والأوراق والجذور.

اشطف الطماطم الطازجة تحت الماء الجاري. إليك بعض الطماطم للاختيار من بينها للتخليل - أنت من يقرر. سوف تصبح الطماطم الحمراء الناضجة أكثر طراوة ، وسوف يتدفق العصير منها عند العض. ستكون الطماطم البنية (غير الناضجة) صلبة قليلاً. ولن تفقد الطماطم المملحة الخضراء شكلها ، لكنها لن يكون لها مذاق حلو مثل الأحمر. كل نضج للطماطم له مميزاته وأذواقه المختلفة. يبقى أن تحاول واختيار ما تفضله. وأعتقد أنها كلها لذيذة!

كنت بحاجة إلى طماطم مملحة سريعة ، لذلك اخترت طماطم صغيرة ، على غرار إصبع السيدة أو مجموعة Dulka ، وقمت بتقطيعها بأسياخ خشبية.

قم بتغطية قاع الحاوية المعدة للمخللات برفق (اخترت وعاء زجاجي سعة 10 لتر) بأوراق الشبت والكرز والكشمش والفجل. يقطع الثوم وجذر الفجل إلى شرائح.

نقوم بتعبئة الطماطم بإحكام في جرة ، دون أن ننسى تغيير عدة طبقات مرة أخرى بالأوراق والثوم. لجعل الطماطم لذيذة ورائحة ، يجب أن يكون الشبت مع الأغصان والمظلات.

نضع الطماطم في جرة في الأعلى ونسكب محلول ملحي بارد.

لقد أعددت قطعة طماطم فارغة في جرة بالمطبخ ، وبما أنه من غير المناسب نقلها إلى مكان بارد مع سائل ، فقد قمت بسكب المحلول الملحي على الفور. بالطبع نسيت كاميرتي في المطبخ ، لذا لم ألتقط على الفور صورة للطماطم في محلول ملحي. وبعد ذلك ، بسبب انشغالها ، نسيت تمامًا. لم أتذكر إلا عندما أكلت الطماطم اللذيذة المنقوعة بالفعل.

وهذه هي الصورة النهائية!

أتمنى أن تستمتع بوصفي للطماطم المملحة بالثوم بطريقة باردة في خضم استعدادات الخريف!

مع خالص التقدير ، صاحب Notebook Anyuta!

جميع صور فراغات الطماطم قابلة للنقر وتزداد عند عرضها.

قد تعجبك وصفة الطماطم اللذيذة على الطريقة الكورية:

تُباع الخضروات المعلبة في كل مكان ، لكن العديد من ربات البيوت ما زلن يفضلن ملح الطماطم في الشتاء. ليس من المستغرب ، لأن الاستعدادات محلية الصنع ألذ بكثير ، ويتم تحضيرها من الخضار الطازجة ولا تتطلب تكاليف مالية كبيرة.

إذا لم يكن لديك وصفات طبخ تاجية ، فراجع المقالة. سوف تعلمك كيفية ملح الطماطم بطرق مختلفة وبأطباق مختلفة.

سعرات الطماطم المملحة

محتوى السعرات الحرارية لا يتجاوز 15 كيلو كالوري لكل 100 جرام. لذا فإن الوجبة الخفيفة مثالية لأطعمة الحمية.

تعود فوائد الطماطم المملحة إلى التركيبة الغنية. فهي غنية بالفيتامينات والفوسفور والمغنيسيوم والبوتاسيوم. لكي تحافظ الطماطم المملحة على كل هذا الخير بشكل أفضل ، يوصى بحصادها لفصل الشتاء ككل ، مثل الباذنجان.

تحتوي الطماطم أيضًا على الليكوبين. هذه المادة ، كونها أقوى مضادات الأكسدة ، تساعد في محاربة العديد من الأمراض. مع الاستخدام المنتظم للطماطم المملحة ، تقل احتمالية الإصابة بأمراض القلب بشكل كبير.

الطماطم المملحة لها تأثير مضاد للالتهابات ومضاد للبكتيريا على الجسم. وتذكر أن الخضار تجلب أكبر فائدة للجسم ، عند التخليل الذي لا يحتوي على الخل ، والذي لا يمكن وصف تأثيره على الجهاز الهضمي بأنه مفيد.

الوصفة الكلاسيكية لتمليح الشتاء

تزداد شعبية التكنولوجيا الكلاسيكية لطهي الطماطم المملحة باستمرار. السر هو أنه يساعد في إعداد منتج عالي الجودة ، وهبة من السماء للذواقة.

مكونات:

طماطم - 2 كجم.
الخل - 1 ملعقة كبيرة.
ملح - 2 ملاعق كبيرة.
سكر - 4 ملاعق كبيرة.
أوراق الكشمش والكرز والفجل.
الكرفس والشبت والبقدونس.
الفلفل والثوم.

كيف تطبخ:

اشطف الطماطم والأوراق والخضراوات بالماء وجففها ثم ضعها في مرطبانات جاهزة. ضعي بعض الأوراق والخضراوات والثوم في الأسفل ، ثم ضعي الطماطم فوقها ، ثم ضعي طبقة من الخضر مرة أخرى.
تُسكب محتويات البرطمانات بالماء المغلي وتترك لمدة 5 دقائق. ثم صفي السائل بعناية في قدر ، وأضيفي الملح والسكر ، واغلي. تُسكب الطماطم مع المحلول الملحي الناتج ، ويُضاف القليل من الخل إلى كل حاوية وتُلف.
لف اللفة لأعلى واتركها مقلوبة تحت بطانية حتى تبرد. بعد ذلك ، انقل قطعة العمل إلى البرد لانتظار المزيد من المصير.

وصفة الفيديو

مهم! يوصي الطهاة المتمرسون بعمل ثقب في منطقة القصبة باستخدام عود أسنان في كل طماطم قبل إرسالها إلى الجرة. هذه التقنية البسيطة تمنع تشقق السطح تحت تأثير الماء الساخن.

كيف لطهي الطماطم المخلل في جرة

فكر الآن في أبسط طريقة لطهي الطماطم المملحة. إنه بسيط وسريع ولا يتطلب تكاليف مالية ومادية كبيرة. طعم الوجبة الخفيفة الجاهزة هو ببساطة لذيذ.

مكونات:

طماطم - 1.5 كجم.
الشبت - 1 حفنة.
تشيلي - 1 جهاز كمبيوتر.
أوراق الكشمش - 2 قطعة.
ملح - 3 ملاعق كبيرة.
ماء - 2 لتر.
الكرفس والبقدونس.

طبخ:

يغلي لتر من الماء ويضاف الملح ويقلب. الجمع بين التركيبة الناتجة مع الماء البارد المتبقي. قم بتصفية المحلول الملحي بعد ساعة.
ضعي الخضر في قاع البرطمانات المحضرة ، وضعي الطماطم المغسولة بدون سيقان في الأعلى ، مما يجعل طبقات التوابل. احرص على عدم سحق الفاكهة.
تُسكب الطماطم بالمحلول الملحي وتُغلق بغطاء من النايلون وتترك في الغرفة لمدة أسبوعين. ثم قم بإزالة الرغوة والعفن من الخضار المملحة ، أضف محلول ملحي طازج ، ولف البرطمانات وأرسلها إلى البرد.

وصفة أسهل ببساطة لا يمكن العثور عليها. يتم تخزين الوجبة الخفيفة الجاهزة لفترة طويلة وستكون مصحوبة دائمًا بالبطاطس المهروسة أو البطاطس المقلية.

كيفية عمل مخلل الطماطم الخضراء

في نهاية موسم الخضار ، لدى العديد من ربات البيوت طماطم غير ناضجة في الحديقة. السؤال الذي يطرح نفسه ، كيف نتعامل مع مثل هذا المحصول؟ هناك حل - التمليح. الطماطم الخضراء المملحة لها نكهة لذيذة وتعتبر بديلاً جيدًا للمخللات. مع البنجر المملح والفلفل ، تحصل على طبق خضار ممتاز.

مكونات:

طماطم خضراء - 1 كجم.
أوراق الكشمش - 7 قطع.
شبت - 2 مظلات.
الثوم - 3 فصوص.
أوراق الفجل - 3 قطع.
فلفل حار - 1 قطعة.
ملح - 2 ملاعق كبيرة.
ماء - 1 لتر.

التحضير خطوة بخطوة:

انزع ساق كل خضار واشطفه بالماء.
في الجزء السفلي من جرة سعة 2 لتر ، اصنع وسادة من الخضر ، ضع الطماطم في الأعلى. غطيها بالخضروات المتبقية ، أضيفي فصوص الثوم والفلفل الحار بدون بذور.
صب الماء في وعاء كبير والملح وانتظر حتى تتكون طبقة رقيقة موحدة في القاع. بعد دقيقتين ، اسكب الماء في وعاء من الطماطم. أغلق البرطمان بغطاء بلاستيكي ، سبق أن تم تسخينه بالماء المغلي.

فيديو الطبخ

أفضل مكان لتخزين الطماطم الخضراء المملحة في المنزل هو الثلاجة أو القبو أو المخزن البارد. بعد شهر من الفلين ، تكون المقبلات جاهزة للتذوق.

كيفية مخلل الطماطم في برميل

وصفة الطماطم المملحة في البرميل مناسبة لربات البيوت الذين لديهم عائلة كبيرة. يسمح لك بطهي الكثير من الخضار اللذيذة دفعة واحدة. الشيء الرئيسي هو أن هناك مكانًا مناسبًا للتخزين.

مكونات:

طماطم - 20 كجم.
ملح - 900 جم
الثوم - 10 فصوص.
أوراق الفجل - 10 قطع.
فلفل حار - 1 قطعة.
أوراق الكرز والكشمش - 15 قطعة.
بذور الشبت - 50 جم.
ماء - 15 لترًا.

طبخ:

تحضير المكونات. قشر الطماطم من السيقان ، اشطفها بالماء ، اشطف الخضر ، قشر الثوم.
غطي قاع البرميل بالأعشاب ، وأضيفي بذور الشبت وبضع فصوص من الثوم. ضع طبقة من الطماطم فوقها. كرر الطبقات حتى يمتلئ البرميل. الشيء الرئيسي هو أن بضعة سنتيمترات تبقى في الأعلى. توضع ورقة من الفجل الحار ، ممزقة إلى قطع كبيرة فوق الخضار.
اصنع محلول ملحي بخلط الملح والماء. تُسكب الطماطم بالتركيب الناتج ، وتُغطى بقطعة من الشاش النظيف ، وتضع دائرة وحمل في الأعلى. بعد عقدين من الزمان ، المقبلات جاهزة.

تم استخدام طريقة حصاد الطماطم لفصل الشتاء في البرميل في العديد من البلدان منذ العصور القديمة. وكل عام تزداد شعبيته ، لأن المنتج النهائي مثالي من حيث الذوق والرائحة.

مخلل الطماطم لفصل الشتاء - أفضل وصفة

مخلل ربات البيوت الطماطم بطرق مختلفة ، وفي كل حالة يختلف الطبق النهائي في الذوق والحلاوة ودرجة البهارات. أنا أحب وصفة مخلل العسل. الطماطم المخللة المحضرة بهذه الطريقة لذيذة بشكل لا يصدق وتحتفظ بأقصى قدر من المواد المفيدة.

مكونات:

طماطم - 2 كجم.
ماء - 3 لترات.
ثوم - رأسان.
عسل - 180 جم.
الخل - 60 مل.
ملح - 60 جم.
أوراق الكشمش والفجل والشبت.

طبخ:

اشطف الطماطم بالماء ، وقطع منطقة القصبة ، وادفع فص ثوم واحد في الحفرة الناتجة.
يُسكب الماء المغلي على التوابل والأعشاب ويوضع في مرطبانات جاهزة. املأ الأوعية بالطماطم المحضرة وقم بتغطيتها بالأغطية.
يُسكب الماء في قدر ويُضاف الملح والخل والعسل ويُغلى. املأ البرطمانات بالمحلول الملحي الساخن. بعد 15 دقيقة ، قم بتصريف المحلول الملحي وكرر الإجراء. بعد الطريقة الثالثة ، قم بلف العلب ولفها حتى تبرد.

احفظ برطمانات الطماطم المخللة مبردة. ستصل وجبة العسل الخفيفة إلى الجاهزية وتكشف عن مذاقها خلال أسبوع.

معلومات مفيدة

تكاد تكون طرق تمليح الخضار متطابقة باستثناء بعض الفروق الدقيقة. سوف أشارك بعض الأسرار التي ستساعد في تحضير الطماطم المخللة المثالية.

للتمليح ، استخدم "كريم". تتميز هذه الطماطم بقشرة كثيفة وبنية سمين. بالإضافة إلى ذلك ، فهي لا تتعرض للتشوه أثناء عملية التخليل.
أي طبق مناسب لتخليل الخيار. في حالة الطماطم ، لا أوصي باستخدام البراميل والحاويات الكبيرة الأخرى ، وإلا سينهار المنتج تحت وزنه. أفضل حل هو وعاء زجاجي بحجم 3-5 لترات.
تتمتع الطماطم بطعم ورائحة واضحة ، لذا فإن وضع الكثير من الأعشاب والتوابل ليس ضروريًا. من الأفضل دمج الطماطم مع الشبت والثوم والفلفل الأحمر والبقدونس والكرفس والفجل وأوراق الكشمش.
الطماطم غنية بالسولانين. تعمل هذه المادة على إبطاء عملية التخمير ، وبالتالي ، عند درجة حرارة 20 ، تصل المقبلات إلى حالة الاستعداد في موعد لا يتجاوز أسبوعين.

كم هو جميل في يوم شتوي أن تفتح المحمية المعدة في الصيف أو الخريف وتقدم على المائدة مع البطاطس المقلية أو المقلية! من أشهر الخضروات المفضلة للتخليل هي الطماطم المطبوخة أيضًا في وعاء عادي سعة ثلاثة لترات. كيف نملح الطماطم في الجرار؟ من المهم اتباع وصفة تحضير المحلول الملحي بالضبط. لذلك ، سوف نشارككم عدة طرق لتخليل الطماطم.

وصفة تمليح بدون خل

طريقة التمليح هذه جيدة لأنك لا تحتاج إلى استخدام الخل ، أي أولئك الذين يعانون من مشاكل في المعدة يمكنهم أيضًا تناول الخضار. سنحتاج إلى طماطم صغيرة من أجل وضع أكثر إحكاما في البنك. تحتاج أيضًا إلى حساب كمية المواد المصدر بشكل صحيح.

لذلك ، بالنسبة لوعاء سعة ثلاثة لترات ، فأنت بحاجة إلى كيلوغرام واحد من الخضروات الصغيرة الطازجة ذات الوجه الأحمر. نبدأ في تغطية مسألة كيفية ملح الطماطم في الجرار. نحتاج إلى المكونات التالية لكل كيلوغرام واحد من الطماطم: ثوم - 5-6 فصوص ، ماء - 2.5 لتر ، كشمش أسود وفجل - عدة أوراق لكل منها ، شبت - 3-4 أغصان ، ملح - ثلاث ملاعق كبيرة ، توابل - جذر الفجل وحبوب الفلفل الأسود . لتوفير الراحة ، سنقوم بإعداد كل ما تحتاجه مسبقًا. نغسل جميع الخضر جيدًا تحت الماء الجاري ، ونضعها على منشفة حتى تجف. ثم نضع حوالي نصفها في أوعية معقمة مسبقًا ، حتى أسفلها. سوف تكون هناك حاجة إلى الباقي في وقت لاحق.

كيفية ملح الطماطم: وصفة

ننشر الطماطم المغسولة جيدًا فوق الخضروات الموضوعة في طبقات كثيفة ، وفي الأعلى نغطي بطبقة أخرى من أغصان الشبت والفجل وأوراق الكشمش. دون إضاعة الوقت ، أضف الثوم ، وعدد قليل من الفصوص التي لا تحتاج إلى تقطيع. نبدأ في تحضير العنصر الأكثر صعوبة - محلول ملحي. إنه أمر بسيط للغاية ، ولكن مع ذلك ، يجب أن تكون حذرًا وأن تتبع الوصفة بدقة.

أضيفي القليل من ملح الماء الدافئ ، ثلاث ملاعق كبيرة. ضع في اعتبارك أن الماء الساخن سيدمر قطعة العمل الخاصة بك تمامًا ، والتي تكون جاهزة تقريبًا. صب المحلول الملحي حتى يصل السائل إلى حافة عنق الجرة وأغلق الأغطية ، بالنسبة للمبتدئين - البلاستيك. نتركها لمدة يومين أو ثلاثة للوقوف في درجة حرارة الغرفة ، ثم نحتاج إلى لف الطماطم طوال فصل الشتاء بأغطية من الصفيح. احفظ برطمانات الطماطم المخللة في مكان بارد فقط.

طماطم مخللة حارة

هناك ثلاث طرق رئيسية: التمليح الساخن والبارد والجاف. الآن دعنا نشارك بعض المعلومات حول كل منهم. لقد نشرنا بالفعل وصفة للتمليح الساخن هنا ، والآن سنتحدث عن وصفة أخرى. كل منهم يختلف في مختلف التوابل وتكوين محلول ملحي. هذا يساهم في إحداث تغييرات في الروائح والذوق. هيا بنا نبدأ. نقوم بغسل وتعقيم الجرار بحجم ثلاثة لترات جيدًا. نضع رشة من القرفة المطحونة في قاع كل منها ، والثوم - فصين مقشران ، كامل ، وشبت - 30 جرامًا.

اغسل الطماطم واملأ البرطمان بها إلى الأعلى. نقوم بإعداد المحلول الملحي ، الذي نحضر له لتر ونصف من الماء ليغلي ، نضيف الملح والسكر الحبيبي ، ملعقة ونصف وملعقتان ، على التوالي. تُطهى حتى تذوب المكونات ، ثم نسكب الطماطم مع محلول ملحي مغلي. تقوم بعض ربات البيوت بذلك مرتين: قم بتصريف المحلول الملحي ، ثم اتركه ليغلي مرة أخرى وضعه في مرطبان. نغطي البرطمانات بالأغطية ونعقمها بالماء المغلي لمدة خمس دقائق. صب خلاصة الخل في كل برطمان ، ملعقة صغيرة ، ولفها بأغطية معدنية معقمة. نضعهم رأسًا على عقب ونلفهم ببطانية. بعد التبريد ، أرسل إلى مكان بارد للتخزين. كيف نملح الطماطم في الجرار؟ لقد أتقننا الطريقة الساخنة.

إتقان التخليل البارد للطماطم

يمكن القيام بذلك في كل من الأحواض والبنوك. من أجل استخدام البرطمانات ، تحتاج إلى جرة نظيفة سعتها ثلاثة لترات مليئة بالطماطم ، مغسولة ومثقوبة بالقرب من الساق. خلال هذه العملية ، يتم إزاحتها بأوراق الكشمش والفجل والكرز والثوم المقشر والشبت. يُسكب الملح الخشن وثلاث ملاعق كبيرة والسكر الحبيبي وملعقة كبيرة ، ويُسكب الماء البارد ويضاف 9 ٪ من الخل.

نغلق الجرة بغطاء بلاستيكي ، نضعها في القبو أو الثلاجة. تعلمنا كيف نملح الطماطم بطريقة باردة في جرة. الآن وصفة الأحواض. نضع نصف البهارات المطبوخة على قعرها ، ثم الطماطم المغسولة والبهارات المتبقية. صب محلول ملحي بارد (700 جرام من الملح لكل عشرة لترات من الماء). أعلاه - دائرة خشبية والظلم. بعد يومين ، ننتقل من درجة حرارة الغرفة إلى مكان بارد ، إذا لزم الأمر ، نضيف محلول ملحي محضر من النسبة: لتر واحد من الماء - 9 جرام من حامض الستريك و 20 جرامًا من الملح. على الأرجح ، لم يتبق لديك أي أسئلة حول كيفية ملح الطماطم في الشتاء.

التخليل الجاف للطماطم

اغسلي الطماطم وضعيها في أي وعاء مناسب. في نفس الوقت ، رش كل طبقة بالملح الخشن. قم بإعداد أكثر بقليل من كيلوجرام واحد من الملح لكل 10 كجم من الطماطم. غطي الحوض بدائرة ، ضعي الظلم. ضع الحاوية في مكان بارد ويمكنك تخزينها طوال فصل الشتاء. هناك طرق أخرى أقل شهرة لملح الطماطم في البرطمانات.

على سبيل المثال ، هناك خيار آخر وهو التخليل الجاف ، حيث يجب تناول الطماطم على الفور ، لأنها غير مخصصة للتخزين. قطع قعر الطماطم المغسولة ، صب ملعقة صغيرة من الملح في كل منها وضع الثوم قطعة واحدة. قم بطيها برفق في مرطبان أو أي طبق آخر مناسب ، واتركها لتتخمّر لبضعة أيام و- في الثلاجة.