كيف لطهي الأرز الخام. الأرز البني: التكوين والفوائد. السعرات الحرارية وطريقة الطهي وكيفية طهي الأرز البني
الأرز هو أحد الأطباق الجانبية الأكثر شيوعًا ، ومع ذلك ، فإن الحبوب البيضاء ليست صحية للجسم. إذا كنت تستخدم الأرز البني ، الذي لم يفقد قشرته المفيدة ، فعند إعداد أطباق مألوفة ، يمكنك تحسين صحتك بشكل كبير.
ما هذا؟
في الواقع ، الأرز البني هو نفسه الأبيض ، لكنه غير مصقول. نظرًا لعدم إزالة الغلاف ، تزداد فوائد المنتج عدة مرات. لقد ثبت أنه أثناء الطحن ، يختفي ما يقرب من 80٪ من العناصر الغذائية ، ويحتفظ الجروش البني بكل هذه العناصر. يختلف طهي الأرز البني قليلاً ، لكنه ليس صعبًا جدًا. يمكن تمييزه بسهولة عن نظيره الأبيض من خلال الظل المميز للجلد الطبيعي. محتوى السعرات الحرارية للمنتج هو 331 سعر حراري لكل 100 جرام. الأرز البني غني بالفيتامينات ، بما في ذلك مجموعات B و PP والمعادن (البوتاسيوم والمغنيسيوم والنحاس والحديد وغيرها) ، وكذلك الألياف. من المهم أيضًا الإشارة إلى أن كمية الدهون المتعددة غير المشبعة في الأرز البني أعلى بثلاث مرات ونصف من الأرز الأبيض.
المنفعة والضرر
هذه الحبوب مفيدة للعديد من الأمراض. يزيل المنتج السموم والسموم من الجسم ، وهو مسؤول عن خفض نسبة السكر في الدم ويمنع تطور بعض العمليات الالتهابية. لذلك ، يستخدم الأرز البني في النظام الغذائي لمرضى السكري وأمراض القلب والأوعية الدموية ، وكذلك مشاكل الجهاز الهضمي. نظرًا لأن الحبوب لها تأثير مفيد على عمليات التمثيل الغذائي ، يوصى باستخدام المنتج للجميع تقريبًا ، لأن حالة الشعر والجلد وأجزاء أخرى من الجسم ستتغير بالتأكيد للأفضل. ينصح الأطباء أيضًا أولئك الذين يحتاجون إلى تحسين حركة الأمعاء وترتيب الأعصاب لاستخدام المنتج. لم يتم تحديد ضرر الأرز البني.
تحضير الحبوب
نظرًا لوجود القشرة ، يكون الأرز البني أكثر كثافة وصلابة من الأبيض المعالج. هذا يشير إلى أن تحضير الحبوب يجب أن يكون أطول وأكثر تعقيدًا. يجب غسل الحبيبات ثم نقعها - يجب أن يؤدي هذا الإجراء إلى تسريع عملية الطهي الإضافي. اشطف الأرز بالماء البارد لفترة طويلة ورفق. يجب القيام بذلك لإزالة الغبار والغلوتين وحبوب الطحين والأوساخ المتكونة أثناء الزراعة وأثناء نقل المحصول. بالإضافة إلى ذلك ، سيقلل الماء بشكل كبير من كمية المواد الضارة التي تمت معالجة الأرز بها.
سيتعين تكرار الإجراء عدة مرات حتى يصبح السائل واضحًا.عند الانتهاء ، يمكنك صب الماء المغلي على الحبوب ، ثم شطفها مرة أخرى بالماء البارد. في المرحلة التالية ، ينقع الأرز في وعاء عميق بالماء البارد. يمكن نقع الحبوب لمدة تصل إلى عشر ساعات ، على سبيل المثال ، في وقت متأخر من المساء لغرض الطهي في الصباح أو في الصباح لتناول وجبة مسائية. أقل فترة نقع موصى بها هي ست ساعات.
قواعد وأوقات الطبخ
حتى قبل بدء الطهي ، تجدر الإشارة إلى أن العمر الافتراضي للحبوب البنية أقل من الأبيض. لذلك يجب ألا تشتري الأرز بكميات كبيرة ، فمن الأفضل أن تقتصر على الوجبتين التاليتين. من الأفضل تخزين الحبوب في مرطبانات زجاجية بغطاء محكم. عند بدء الطهي ، من المهم جدًا مراعاة جميع النسب ، حيث لا ينصح بشدة بإضافة الماء أثناء الطهي. إذا تم ارتكاب خطأ ، واتضح في النهاية أن كل السوائل تقريبًا قد اختفت ، وأن الأرز ما زال غير جاهز ، فأنت بحاجة إلى إخراج المقلاة من الموقد ولفها بمنشفة دافئة لعدة ساعات.
عند اختيار الأطباق ، يُنصح بإعطاء الأفضلية للحاويات الكبيرة ذات القاعدة العريضة.أولاً ، سيسمح هذا للحبوب بالتسخين بالتساوي ، وثانيًا ، لن تخرج الحبوب التي زادت ثلاث مرات تقريبًا من المقلاة. أفضل ما في الأمر هو أن الأرز البني ممزوج بالفلفل والكركم والكمون. يجب التحذير من أنها غير مناسبة لعمل العصيدة. عادة ما تستخدم ملعقة صغيرة من الملح لكل كوب من الحبوب. يُغلى الطبق ، ويُغلى الأرز على نار متوسطة لمدة عشر دقائق تقريبًا ، ثم اجعله أقل ما يمكن وضعه تحت غطاء مغلق لمدة نصف ساعة أخرى. في نهاية الطهي ، يبقى الأرز تحت الغطاء لمدة خمس عشرة دقيقة حتى يتم امتصاص الماء بالكامل.
الوصفات الشعبية
على الموقد
هناك ثلاث طرق رئيسية لتحضير هذا الطبق لطبق جانبي: على الموقد ، في طباخ بطيء وفي غلاية مزدوجة. أسهل طريقة ، بالطبع ، هي الأولى. أولاً ، يتم غسل كوب من الحبوب ونقعه للمدة المطلوبة من الوقت. ثم يُسكب الأرز بثلاثة أكواب من الماء البارد ويوضع على الموقد. يتم إحضار الماء ليغلي ، ويُحفظ في هذه الحالة لمدة ثماني إلى عشر دقائق ، وبعد ذلك يتغير الماء ليصبح نظيفًا باردًا.
يُملح الأرز ويُغلى مرة أخرى ، وتخفف النار إلى أدنى حد ويترك لمدة نصف ساعة تحت الغطاء. عندما يتم امتصاص الماء بصريًا في الحبوب ، يمكنك إطفاء النار وترك المنتج لمدة عشر دقائق أخرى. إذا لزم الأمر ، يمكن لف القدر بمنشفة. يمكنك ملء الطبق النهائي بالزبدة أو زيت الزيتون ، ثم رش البقدونس المفروم والشبت.
في غلاية مزدوجة
الأرز البني منتج مفيد للغاية. من خلال طهيه في غلاية مزدوجة ، يمكنك زيادة فائدته: سيتم الحفاظ على كل من بنية وخصائص الحبوب. عليك أن تفعل الشيء الصحيح على النحو التالي: صب الحبوب في وعاء الوحدة ، صب الماء البارد ، الذي سيكون ضعف الكمية ، أغلق الغطاء واضبط الوضع والوقت الصحيحين لمدة 35 دقيقة. في حالة عدم وجود وقت لنقع الأرز ، سيزداد وقت المعالجة إلى ساعة واحدة. الطبخ في طباخ بطيء يعمل بطريقة مماثلة. يُسكب الأرز في الوعاء ويمتلئ بالماء ، ويجب أن تكون كمية السائل والصلب متساوية. في جهاز الطهي المتعدد ، يتم تحديد وضع "الأرز" ويتم ضبط الوقت من ثلاثين إلى أربعين دقيقة.
من اللذيذ طهي مجموعة متنوعة من الأطباق من الأرز البني ، بما في ذلك تلك التي ترضي مفهوم "الحمية". نظرًا لأن المنتج يحتوي على نكهة جوز مالحة ، يجب توخي الحذر لضمان دمج المكونات الأخرى المستخدمة معه. يشعر الفريك البني بحالة جيدة بجانب المأكولات البحرية ولحم العجل والدجاج والديك الرومي ومنتجات اللحوم الأخرى ، بما في ذلك الدهنية. التقليدي هو مزيج الأرز مع الفطر أو الخضار ، وكذلك استخدامه كعنصر من مكونات بيلاف. من المستحيل عدم ذكر بعض وصفات الحساء والسلطات والحلويات والكسرولات.
طبق خزفي يوناني
سيكون تحضير طبق خزفي يوناني مع الأرز البني لذيذًا جدًا وغير معقد. أولاً ، يتم تحضير الحبوب بشكل منفصل بكمية 100 جرام ، وبعد ذلك يتم تبريدها وغسلها. تُضاف بيضة واحدة و 100 جرام من الجبن الصلب المبشور إلى وعاء الأرز. يوضع هذا الخليط في طبق الخبز المجهز ويوضع في الفرن لمدة خمس دقائق. في هذا الوقت ، يتم تقشير كوسة متوسطة الحجم وفركها بمبشرة والتخلص من العصير الزائد.
يتم أخذ 200 جرام من جبنة الفيتا ، وعجنها وخلطها مع الكوسة ، وبعد ذلك يتم إضافة بيضتين ومكعبات الفلفل الحلو والشبت المفروم إلى الخليط. كل شيء مكمل بعشرة بالمائة من الكريمة والملح والفلفل ويخلط جيدًا. يتم وضع الكتلة الناتجة في قالب أعلى القاعدة ، ويتم إزالة كل شيء في الفرن. درجة الحرارة المطلوبة 180 درجة ، ومدة الطهي حوالي نصف ساعة. قبل انتهاء العملية بدقائق قليلة ، يمكن رش الكسرولة بالجبن المبشور لعمل قشرة.
ريزوتو مع أرز بني
طبق شعبي آخر هو الريزوتو مع الأرز البني. سوف تكون هناك حاجة للحبوب بكمية كوب واحد ، بالطبع ، يجب أولاً غسلها ونقعها. يتم تقطيع حبة بصل صغيرة إلى قطع صغيرة وتقلى مع فصين من الثوم حتى يصبح المزيج شبه شفاف. ثم يمكنك إضافة الجزر المفروم ناعما أو المبشور وكوب من الأرز إليها. يُطهى كل شيء على البخار قليلاً تحت غطاء مغلق ، وبعد ذلك يُسكب مع 600 مل من مرق الدجاج أو الخضار. سيُطهى الطبق لمدة عشرين دقيقة. في نهاية الطهي ، تضاف التوابل ، مثل الكاري والريحان ، وكذلك معجون الطماطم قبل عشر دقائق من إطفاء النار.
سلطة دافئة
يمكن أن يصبح الأرز البني مكونًا في سلطة دافئة. لتحضير واحد منهم ، ستحتاج إلى 100 جرام من الحبوب ، و 150 جرامًا من لحم الخنزير المقدد ، وباذنجان واحد ، وبصل أحمر ، و 20 جرامًا من الزيتون ، وثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون والتوابل. يتم تحضير الأرز وفق وصفة تقليدية. في هذا الوقت ، يتم تقطيع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح رقيقة ومقلية جيدًا ، وبعد ذلك يتم وضعها في وعاء. في مقلاة أخرى ، تتم معالجة نصف دائرة البصل بزيت الزيتون ، ويتم استبدالها بمكعبات الباذنجان بالقشر. يتم تقطيع الزيتون إلى حلقات وتوضع مع باقي المكونات المحضرة في وعاء. كل شيء مملح ومفرق ، واختياريا مغطى ببقايا الزيت الذي تم قلي المكونات عليه.
أرز بقلوب الدجاج
منتج بسيط مثل قلوب الدجاج ، إلى جانب الأرز البني ، سيتحول إلى طبق فاتح للشهية. تشمل المكونات كيلوغرام من فضلات الذبائح ، و 100 جرام من لحم الخنزير المقدد ، وكوب من الحبوب ، ونصف كوب من البازلاء المجمدة ، وخمس ملاعق كبيرة من صلصة الصويا ، وملعقة كبيرة من العسل ، وملعقة صغيرة من الثوم المجفف ، ونصف ملعقة صغيرة من نوعين من الفلفل. ملح. كل قلب يغسل ويقطع إلى قسمين. يتم خلط صلصة الصويا بالعسل ، وبعد ذلك يتم إنزال المخلفات في الخليط لبضع ساعات.
في هذا الوقت ، ينضج الأرز بالطريقة المعتادة ، ويبدأ لحم الخنزير المقدد في القلي في مقلاة.يضاف اللحم النهائي مع ماء مالح إلى لحم الخنزير المقدد ، ويطهى الخليط بالكامل حتى تتبخر الرطوبة. عندما تختفي كل الرطوبة ، تُقلى القلوب أكثر قليلاً ، ثم توضع البازلاء والثوم والتوابل في المقلاة. يتم الاحتفاظ بكل شيء على النار لبعض الوقت ، وبعد ذلك يتم خلط خليط اللحم مع الأرز النهائي. إذا لزم الأمر ، يُملح الطبق ويزين بالشبت الطازج والبقدونس وشرائح الطماطم.
أرز بالسبانخ
سيحب عشاق المطبخ اليوناني مزيج الأرز البني والسبانخ. بالإضافة إلى كوب من الحبوب ، ستحتاج إلى ملعقة كبيرة من الزيت النباتي ، ورأس بصل ، ومجموعة من السبانخ الطازجة ، و 2 فص ثوم ، وكوبين من مرق الدجاج أو الخضار ، والبقدونس الطازج ، و 100 جرام من جبنة الفيتا ، والتوابل وعصير الليمون. يُقلى البصل المفروم ناعماً في الزيت الساخن حتى يتحول إلى اللون الذهبي. بعد حوالي خمس دقائق ، يمكن دمجه مع الثوم.
تُقطع السبانخ الطازجة إلى شرائح وتُزال مع الأرز والشبت إلى البصل والثوم.يُسكب كل شيء بكأسين من المرق ويُشعل النار لمدة خمسين دقيقة. يجب أن تكون المادة مملحة ومتبلة بالبهارات. يتم تحديد مدى استعداد الطبق من خلال حالة الحبوب - بمجرد أن تصبح طرية ، يمكنك إيقاف تشغيلها. يقدم الطبق مع مكعبات جبنة الفيتا ورشها بعصير الليمون.
شاهد الفيديو التالي لمعرفة وصفة الأرز البني بالفطر والبازلاء الخضراء.
في البلدان الشرقية ، تعتبر حبوب الأرز من الأصول الثقافية. وهو مذكور في تحيات الشعوب الآسيوية. مع المنتج المطبوخ الصحيح ، يتلقى جسم الإنسان مغذيات لا يمكن تعويضها. يجب أن يكون نهج اختيار أصناف الأرز بعناية. يعتمد ذلك على تنوع مجموعة الفيتامينات الموجودة في التركيبة. يؤدي تناول الأرز إلى تشبع الجسم ، مما يمنحه إحساسًا طويلاً بالشبع.
لذلك ، سوف يتناسب هذا المنتج تمامًا مع النظام الغذائي للشخص الذي يقاوم الوزن الزائد. الأرز البني ، الذي سيتم مناقشته أدناه ، هو أحد أكثر الأصناف المفيدة لهذا المحصول. بفضله ، يكتسب الشخص شخصية نحيلة وجسم صحي.
تحضير الحبوب
ستساعدك المعرفة الأساسية حول كيفية تحضير جريش الأرز البني للطهي بشكل أكبر في تحضير الأرز الأبيض ، وهو خليط مع عصيدة الشعير والحنطة السوداء. سيساعد الامتثال لهذه التوصيات البسيطة في طهي طبق لذيذ ومتفتت سيعود بفوائد كبيرة على جسمك.
لذلك ، بالنسبة للمبتدئين ، ضع المنتج في وعاء عميق واملأه بالكمية المطلوبة من الماء البارد ، بحيث يكون مستوى السائل أعلى بثلاثة سنتيمترات من حبوب الأرز.
بعد ذلك ، حرك محتويات الحاوية بقوة. هذه هي الطريقة التي تساعد بها الأوساخ والغبار من حبوب الأرز على الارتفاع إلى القمة. بعد بضع دقائق ، صفي الماء وكرر الإجراء مرة أخرى. لا يوجد عدد موصى به للغسيل ، من الضروري تكرار الإجراء حتى يصبح السائل المراد غسله صافياً. سيشير هذا إلى أن محصول الحبوب هذا نقي بدرجة كافية لمواصلة تحضيره.
يعتبر غسل جريش الأرز ، بغض النظر عن تنوعه ، إجراءً إلزاميًا بسبب الظروف التالية:
- بفضل المياه الجارية ، يتم غسل الغبار والأوساخ من سطح حبوب الأرز ، والتي تدخل أثناء نقل المنتج إلى مؤسسة صناعية ؛
- غالبًا ما تخضع المنتجات التي نراها على أرفف السوبر ماركت لمعاملة كيميائية خاصة. يساعد على زيادة العمر الافتراضي لحبوب الأرز. أثناء عملية الغسيل ، تتخلص حبوب الأرز جزئيًا من القشرة الضارة ، مما يجعل المعالجة الحرارية الإضافية أكثر كفاءة.
لا تهمل هذه الخطوة ، فبفضلها ستحمي جسمك من الكائنات الدقيقة الضارة وردود الفعل التحسسية المحتملة.
لتحضير الطعام المفتت النقع خطوة ضرورية.بالإضافة إلى ذلك ، أثناء النقع ، تصبح حبات الأرز الكثيفة بدرجة كافية أكثر ليونة ، مما يساعد على وضعها في حالة استعداد في وقت أقصر. في هذه المرحلة ، من الضروري معرفة أن حبوب الأرز البني المغسولة تمتص الروائح المحيطة بها. ويؤثر السائل المستخدم في الطهي على مذاق الطبق النهائي. لذلك ، يجب أن يكون السائل الذي سيتم استخدامه لنقع جريش الأرز نظيفًا ومسلوقًا مسبقًا.
استخدام ماء الصنبور في هذه المرحلة غير مقبول. خلاف ذلك ، يكتسب جريش الأرز المذاق المميز للكلور ، وهو جزء من ماء الصنبور. حبوب الأرز البني لها طعم مثير ، يذكرنا قليلاً بطعم البندق.
للحصول على كيلوغرام واحد من جريش الأرز ، ستحتاج إلى تخزين ثلاثة لترات من الماء النظيف والمملح. إذا سنحت لك الفرصة ، قم بشراء المياه المعدنية من أي سوبر ماركت والتي تحتوي على المعادن والفيتامينات الحيوية لجسم الإنسان. لذلك سوف تزيد من فوائد حبوب الأرز البني. عند اتخاذ قرار باستخدام المياه العادية ، يوصى بشدة بغليها أولاً.
يتطلب نظام درجة حرارة سائل النقع انتباهك أيضًا. ينصح الطهاة المتمرسون باستخدام سائل لا تسمح درجة حرارته لنشا البطاطس بالتخثر. بمعنى آخر ، يجب ألا تتجاوز درجة حرارة سائل النقع اثنين وستين درجة.
فارق بسيط آخر مثير للاهتمام عند نقع حبوب الأرز هو إضافة الملح. لا يعرف الكثير من الناس عن هذا والملح عندما يكون الطبق جاهزًا تقريبًا. إذا استخدمت ثلاثة لترات من المياه النقية (أو المعدنية) مقابل كيلوغرام واحد من حبوب الأرز ، فستحتاج إلى إضافة أقل بقليل من ملعقتين كبيرتين من الملح بالنسبة لهذا الحجم من السائل.
ستكون هذه الكمية من الملح كافية لحبوب الأرز لامتصاص الكمية المطلوبة من الملح دون تناول الكثير. إذا كنت تواجه حقيقة أن حبوبك تنبعث من نوع من الرائحة الغريبة ، فمن المستحسن تغيير السائل أثناء النقع مرتين أو ثلاث مرات. تستغرق عملية النقع في المتوسط من ساعتين إلى ثلاث ساعات. هذا هو الوقت الذي يستغرقه هيكل الحبوب حتى يصبح طريًا ويكون جاهزًا لمزيد من الطهي.
بعد مرور الوقت ، ستحتاج حبيبات الأرز إلى الغسيل مرة أخرى. من الضروري تخزين حاوية سعة خمسة لترات ذات قاع دائري. فليكن شيئًا يشبه حوضًا صغيرًا. في هذه المرحلة ، من المهم للغاية عدم استخدام الماء المثلج أو الماء الساخن بشكل مفرط.
في الحالة الأولى ، سوف تتكسر حبوب الأرز ، مما يؤدي لاحقًا إلى غليان الحبوب. وفي الثانية - سيؤدي استخدام الماء الساخن من الصنبور إلى ملء الحبوب التي تمتص كل شيء على التوالي بالمواد الضارة من إمدادات المياه. عند استخدام الماء المغلي ، لا ينبغي أن تنشأ صعوبات. لذلك ، يجب أن يتم الغسيل ، كما في الحالة الأولى ، حتى يصبح السائل شفافًا.
في عملية الغسيل ، لا تفرك الحبيبات براحة يدك ، وإلا ستطلق رواسب أرز مميزة. اخفض راحتي يديك إلى أسفل الحاوية وارفع الحبيبات لأعلى بحركات خفيفة. كرر الإجراء عدة مرات ، ثم قم بتصريف الماء.
سيشير السائل الصافي إلى أن حبوب الأرز جاهزة لمزيد من الطهي. يبدو أن عملية تحضير الصنف البني تستغرق وقتًا طويلاً ويمكن في البداية تثبيط الرغبة في طهيه. ومع ذلك ، إذا اتبعت هذه التوصيات البسيطة ، فسيصبح طبقك لذيذًا جدًا. أيضًا ، لا تنس الفوائد الهائلة التي تأتي من تناول حصة واحدة فقط من محصول الحبوب هذا.
كم من الوقت للطهي؟
يتأثر وقت طهي هذا النوع من الحبوب بالطريقة التي تفضلها. عند اتخاذ قرار باستخدام طباخ بطيء أو غلاية مزدوجة ، سيتم طهي المنتج لمدة 25 دقيقة على الأقل (بناءً على المعلمات الأساسية لوضع "Pilaf"). إذا كنت قد أجريت المعالجة المسبقة لمحصول الحبوب المحفور - الغسيل والنقع المتكرر - فسيتم تقليل وقت الطهي بمقدار خمسة عشر دقيقة.
إذا كنت ترغب في الحصول على قوام الفتات التقليدي ، يجب أولاً غلي الماء ، والذي يستغرق في المتوسط خمس دقائق. ثم أحضر المنتج إلى الحالة النهائية - ثلاثين دقيقة على الأقل. واتركي حبات الأرز تنقع لمدة خمسة وعشرين إلى ثلاثين دقيقة أخرى.
بشكل عام ، يستغرق الطهي على الموقد ما يزيد قليلاً عن ستين دقيقة. تجدر الإشارة إلى أن العملية الطويلة إلى حد ما لإعداد محصول الحبوب هذا يؤثر سلبًا على خصائصه. عند غليها في سائل مغلي لأكثر من 45 دقيقة ، تغلي حبات الأرز طرية وتفقد معظم الفيتامينات والمعادن المفيدة الموجودة في التركيبة.
كيف لطهي الأرز بشكل صحيح؟
بمجرد تجربة الصنف البني ، لن تكون قادرًا على حرمان نفسك من هذه المتعة. يمكن استهلاك هذا المنتج كطبق مستقل ، متبل قليلاً بصلصة الصويا والتوابل ، أو كطبق جانبي لجميع أنواع اللحوم والأسماك. من الرائع استخدام الأرز لصنع شرحات الدجاج منخفضة السعرات الحرارية. يقدم الأرز عادة مع الخضار المسلوقة.
لذا ، دعنا ننتقل إلى عملية طهي الأرز البني. يحتوي محصول الحبوب هذا على بعض الميزات التي يجب مراعاتها من أجل الحصول على طبق لذيذ وجاهز.
بادئ ذي بدء ، يجب تنظيف الصنف البني جيدًا من مختلف الملوثات والغبار. للقيام بذلك ، يتم غسل المنتج جيدًا بالماء الدافئ. هناك اعتقاد قديم بأن الأرز يُغسل في سبع مياه. لكن في الواقع ، من الضروري غسل الأرز عدة مرات حتى يصبح الماء بعد الغسيل صافياً.
يعد غسل الأرز خطوة مهمة جدًا لا ينبغي تجاهلها أبدًا. لأنه بالإضافة إلى الغبار ، هناك جزيئات من مادة خاصة على الأرز ، والتي تستخدم لمعالجة الحبوب أثناء الزراعة. يمكن أن تكون هذه المواد سامة وتسبب ردود فعل غير متوقعة من الجسم ، خاصة إذا لم يتم طهي الأرز بشكل صحيح.
الخطوة التالية هي نقع المنتج. لا يوجد توافق في الآراء بشأن هذه العملية. ينقسم الطهاة إلى معسكرين - يعتقد البعض أن نقع الأرز ضروري ، بينما لا يفهم الأخير سبب إضاعة الوقت في هذه العملية. ومع ذلك ، إذا تعمقنا في الخصائص البيولوجية لحبوب الأرز ، فسنجد أن حبوب الأرز البني أكثر كثافة مقارنة بالمنتج الأبيض الذي اعتدنا عليه. لتليين قشرة الأرز البني ، يجب نقعه في ماء نظيف.
ستحتاج إلى وعاء عميق به ماء شرب بارد. تُسكب الكمية المطلوبة من الأرز وتترك لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات ؛ يجوز نقع الأرز البني بين عشية وضحاها. إذا أمكن ، قم بتغيير الماء (مرتين أو ثلاث مرات كافية).
بغض النظر عن الصنف ، يعتبر الأرز الهش هو الأكثر لذة. لذلك ، كما في حالة عصيدة الشعير والحنطة السوداء ، من المهم للغاية متابعة نسبة الماء وهذا المنتج. لذلك ، لتحضير كوب واحد من الأرز البني ، يجب أن تأخذ كوبين ونصف - ثلاثة أكواب من الماء النقي.
لا تنس أن الحبوب تُسكب في الماء الذي بدأ للتو في الغليان. ينعكس هذا الفارق الدقيق أيضًا في طعم الطبق النهائي.
يجب أن يتم طهي محصول الحبوب هذا على نار خفيفة. تستغرق مدة الطهي حوالي أربعين دقيقة. في عملية طهي الحبوب ، لا تخلط محتويات المقلاة بأي حال من الأحوال. قبل دقيقتين من الانتهاء ، يجوز هز المقلاة برفق مرة أو مرتين. بعد انقضاء الوقت ، يُنصح بلف الوعاء بالأرز البني المطبوخ في منشفة أو بطانية تيري دافئة واتركه لمدة خمسة عشر إلى عشرين دقيقة. خلال هذه الفترة القصيرة ، تمتص حبات الأرز الماء المتبقي.
بادئ ذي بدء ، يتم غسل محصول الحبوب جيدًا ونقعه ، وبعد ذلك فقط يتم نقله إلى وعاء الطهي المتعدد. ثم تحتاج إلى تنشيط وضع "Pilaf" وانتظر إشارة الصوت حول نهاية جهاز الطهي المتعدد.
بغض النظر عن العلامة التجارية ، يحتوي أي طراز متعدد الطهي على مقصورة خاصة لسلق الحبوب. قبل الطهي ، صب كمية صغيرة من الماء فيه. سيجعل الحجم الكبير من السائل الاتساق أكثر سيولة ؛ نتيجة لذلك ، سوف تحصل على عصيدة الأرز. يتم ذلك لتليين حبات الأرز.
كل حبة لها مجموعة القواعد الخاصة بها التي تساعد على إطالة العمر الافتراضي للمنتج. إنها بسيطة للغاية ، لكن تجاهلها يؤدي إلى حقيقة أن جريش الأرز يبدأ في التدهور وبالتالي يفقد خصائصه المفيدة. سيسمح لك اتباع هذه التوصيات بالحصول على جميع الفوائد التي تعود على جسمك من المنتج:
- تخزين الأرز البني أو البني غير المصقول في درجة حرارة الغرفة ، في مكان جاف ومظلم ؛
- يتم تخزين الحبوب لفترة أطول في حاويات مصنوعة من الزجاج أو السيراميك الملون ، ووجود غطاء مرحب به.
حقيقة غير معروفة ، لكن استخدام هذه الحبوب هو الذي يساعد على فقدان الوزن الزائد. يساعد المنتج الغني بالألياف النباتية على التخلص من المواد السامة ، مما يجبرها حرفياً على "الإخلاء" من منطقة الأمعاء.
ووجود كمية كبيرة من الكربوهيدرات المعقدة في التركيبة يعطي الجسم إحساسًا زائفًا بالشبع ، مما يقلل الشهية ويمنع الشخص من الإفراط في تناول الطعام. إذا كنت مهتمًا بإزالة السوائل الزائدة والدهون تحت الجلد غير الضرورية ، فمن المستحسن ترتيب يوم صيام بمساعدة الكفير منخفض السعرات الحرارية والأرز البني.
اختر يومًا مناسبًا لا تخطط فيه لنشاط بدني خطير. في هذا اليوم ، يجب أن تأكل فقط طبق جانبي من الأرز المطبوخ بشكل صحيح والكفير قليل الدسم. في غضون أربع وعشرين ساعة ، ستجري تطهيرًا مكثفًا للأمعاء وجدران المعدة.
يمكنك معرفة المزيد حول كيفية طهي الأرز البني في الفيديو التالي.
الأرز عبارة عن حبوب عشبية سنوية ، والتي بدونها لا يستطيع نصف سكان العالم تخيل حياتهم. يمكن زراعته في جميع القارات تقريبًا ، حتى في أوروبا وأمريكا الشمالية ، ولكنه ينمو بشكل أساسي في المناطق شبه الاستوائية والمدارية.
قلة من الناس يعرفون أنه على مدى آلاف السنين من تناول الأرز ، تمكن الناس من تربية مئات بل وآلاف من الأصناف. يميز الأشخاص "العاديون" الذين ليسوا على دراية بالعلوم الزراعية الأرز من خلال اللون وشكل الحبوب وطرق المعالجة - على سبيل المثال ، هناك أرز مصقول ومصقول ، إلخ. معظم الناس في كلمة "أرز" يمثلون حبيبات بيضاء ذات شكل دائري أو بيضاوي أو ممدود للغاية ، ولكن نطاق ألوان هذه الحبوب أكثر ثراءً. الأرز أبيض ، أصفر ، بيج ، أسود ، أحمر ، بنفسجي ، إلخ.
فوائد الأرز البني
سنركز على الأرز البني - وهو أحد أصناف الأرز الأبيض العادي الذي اعتاد عليه الجميع منذ فترة طويلة. تشتمل بنية حبة الأرز على قلب أبيض وقشرة مزدوجة: الجزء الداخلي بني مائل للبني ، والجزء الخارجي مصفر وخشن. يتم الحصول على الأرز الأبيض عن طريق طحن الحبوب بعناية - وبعد إزالة الغلاف الواقي فقط. تتكون القشرة الداخلية البنية من عدة طبقات وتسمى النخالة. يحتوي على نصيب الأسد من جميع احتياطيات مغذيات الأرز - على سبيل المثال ، 85٪ زيوت ، 80٪ فيتامين ب 1 ، 70٪ معادن ، 65٪ فيتامين ب ، إلخ. ليس من المستغرب أن تكون القيمة الغذائية للأرز البني أعلى بعدة مرات من الأرز الأبيض. تكلفته أكثر بكثير ، لكنها ، باعتبارها واحدة من أفضل الأطعمة الصحية ، موصى بها من قبل خبراء التغذية وغيرهم من الخبراء ؛ حتى أن الكثيرين ينصحون المرضى باستخدامه فقط ، ونسيان الأرز الأبيض المصقول تمامًا.
ظهر هذا التنوع مؤخرًا في المتاجر الروسية ، على الرغم من زراعة الأرز في الثقافة في بلدنا بملايين الأطنان. لسبب ما ، ساد الاعتقاد (ولا يزال) أن الأرز البني غير مطلوب بين المستهلكين "العاديين" ، والحاجة إليه صغيرة: "لدينا ما يكفي من المنتجات الأخرى". الآن يمكنك شرائه دون صعوبة ، على الرغم من أن الاختيار ليس ثريًا جدًا.
يفضل معظم الناس حقًا شراء الأرز الأبيض أو الحبوب المستديرة أو الطويلة: فهو يبدو فاتح للشهية وسهل الطهي وسريع الطهي وطري ولذيذ - خاصة مع التوابل واللحوم ، وليس من الضروري مضغه - يتم ابتلاعه جيدًا بالفعل. لكن المعدة والأمعاء مثل الأرز الأبيض أقل ، لكننا لا نسألهم - ليس قبل ذلك.
تركيبة غنية وفوائد عظيمة للأرز البني
المزيد عن تكوين الأرز البني.
من بين الفيتامينات ، تحتل المجموعة B الصدارة: الثيامين ، وحمض النيكوتين ، والبيريدوكسين ، وحمض الفوليك والبانتوثنيك ، والكولين. الأرز البني غني بالبيوتين - فيتامين H ، الذي يشارك في أهم عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ، وكذلك في تخليق الكولاجين - لذلك يطلق عليه أيضًا فيتامين الجمال.
من المعادن ، السيليكون في المقام الأول ، والذي يشارك في تكوين وتجديد جميع الأنسجة تقريبًا (العظام ، الضامة ، الظهارية ، إلخ) ، والفاناديوم عنصر ضروري للمسار الطبيعي لتكوين الدم ، والتنفس ، والنمو والتجديد. الأرز البني غني بالبورون والمنغنيز والكوبالت والفوسفور والموليبدينوم والسيلينيوم والمغنيسيوم والنيكل. يحتوي على الليثيوم والروبيديوم والنحاس والزركونيوم والزنك والبوتاسيوم والحديد.
تحتوي بروتينات الأرز على أحماض أمينية أساسية وغير أساسية ، بما في ذلك الجلايسين ، الذي يقلل من الإجهاد النفسي والعاطفي ويزيد من أداء الدماغ ، وحمض الجلوتاميك الذي يلعب دور ناقل عصبي ويحفز الدماغ أيضًا. بسبب خصائص هذا الأخير ، هناك جدل حاد حول "فائدة - ضرر" المكمل الغذائي E621 ، بينما يجدر إدخال الأرز البني والأطعمة الأخرى الغنية بالجلوتامين في النظام الغذائي ، وسيتم حل المشكلة.
تحتوي الأرز البني على نسبة 3-3.5 مرة من الدهون ، وخاصة غير المشبعة منها ، مقارنة بالأرز الأبيض العادي. كما أنه يحتوي على مادة بيتا سيتوستيرول التي تقلل من مستوى الكوليسترول "الضار" في الدم وهي مفيدة جدا للرجال: فهي تبطئ عملية الصلع وتحسن حالة غدة البروستاتا.
يوجد الكثير من الكربوهيدرات في الأرز البني - 100 جرام من المنتج تحتوي على ما يقرب من 30٪ من الاحتياجات اليومية للبالغين - البكتين والألياف ، لذلك من غير المحتمل أن تسبب الإمساك ، على عكس الأرز الأبيض. ألياف قشرة الحبوب ناعمة - الأمعاء ليست مصابة ، لكن المواد المسرطنة والكوليسترول الزائد يمتصان ويخرجان من الجسم تمامًا. لا يقوى الأرز البني مثل الأرز الأبيض ، ولكنه يعمل على تطبيع عملية الهضم وحالة الفلورا المعوية ، لذلك فهو يساعد أيضًا في التخلص من الإسهال.
يمكن أن يؤدي تناول الأرز البني إلى تحسين عمل المرارة والبنكرياس - وهذا مهم للحفاظ على مستويات الجلوكوز الطبيعية ، وتقليل الدهون في الدم ، وتخفيف الاكتئاب ، والقضاء على الأرق ، وتخفيف القلق. بالإضافة إلى فيتامينات ب ، الضرورية لعمل الجهاز العصبي المركزي ، يحتوي المنتج على الكثير من التربتوفان ، وهو مقدمة من السيروتونين ، وهو ناقل عصبي يساهم في المزاج الجيد والهدوء العاطفي.
من غيرك يجب أن يفكر في الأرز البني؟الأشخاص الذين يعانون من اضطراب التمثيل الغذائي. يصعب عمل الكلى ، ويزداد مستوى الكوليسترول في الدم ؛ عرضة للسمنة وأمراض القلب والأوعية الدموية وارتفاع ضغط الدم والحساسية. على الرغم من أن الأرز البني يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، إلا أنه أثبت نفسه في الأنظمة الغذائية لفقدان الوزن: في غضون أسبوع ، مع التمتع بصحة جيدة وعدم الشعور بالجوع الشديد ، يمكنك التخلص من 3-5 أرطال إضافية.
ومع ذلك ، غالبًا ما يكون الأرز البني موضع اهتمام للنباتيين والأشخاص الذين يتناولون الطعام الصحي ، ولا يزال يبدو قاسيًا وعديم الطعم بالنسبة لمعظم الناس. هذا الأخير ليس صحيحًا: عليك فقط أن تتعلم كيفية طهي الأرز البني بشكل صحيح حتى ترغب في تناوله بانتظام.
كيف لطهي الأرز البني
لا يمكن الإفراط في طهي الأرز البني ، لكن يستغرق طهيه وقتًا أطول من الأرز العادي.. أسهل طريقة هي استخدام قدر الأرز ، لكن يمكنك استخدام قدر عادي. يجب أن يكون الماء 2-2.5 مرة أكثر من الأرز ؛ ضعي الحبوب المغسولة في الماء المغلي ، خففي الحرارة إلى كمية صغيرة ، أغلقي المقلاة واتركيها لمدة 25 دقيقة. اشطفها بالماء المغلي ، وضعها مرة أخرى في قدر وضعها على موقد ساخن مغلق لمدة 10 دقائق أخرى.
طريقة أخرى: قم بطهي الأرز على نار خفيفة لمدة نصف ساعة ، مع فتح الغطاء ، ثم اشطفه وافعل ما سبق.
طريقة أخرى: نقع الأرز المغسول في ماء بارد طوال الليل ، واغليه في ماء نظيف في الصباح - سيكون جاهزًا في غضون 10 دقائق.
يسمى الأرز الذي خضع للحد الأدنى من المعالجة غير المصقول. الأرز البني هو ذلك فقط. يحتوي هذا النوع من الأرز على العديد من العناصر الغذائية والفيتامينات. الأرز له نكهة الجوز وهو مفيد جدا لجسم الإنسان. إنه مثالي للأشخاص الذين يشاهدون شخصياتهم. بعد كل شيء ، يحتوي على الألياف التي تدعم جهاز المناعة البشري وتسرع عملية التمثيل الغذائي. أنت الآن بحاجة إلى تعلم كيفية طهي الأرز البني بشكل صحيح. للحصول على نكهة لاذعة ومثيرة للاهتمام للأرز ، يمكن استخدام مرق اللحم بدلاً من الماء المغلي فيه. هذا النوع من الأرز مثالي لمجموعة متنوعة من الأطباق. ينصح باستخدام الأرز البني لمرضى السكر والسمنة وما إلى ذلك.
هذا مصدر ممتاز للتغذية الصحية. اشطف الأرز بالماء البارد. يجب أن يكون الماء بعد غسل الحبوب صافياً. إذا لم يكن كذلك ، فأنت بحاجة إلى تكرار العملية. قد تحتوي الأوساخ على جزيئات غريبة مختلفة. تذكر أن تشطف أي نوع من الأرز قبل طهيه. خاصة بعد أن ينضج الأرز بدون رغوة. الآن يجب سكب الأرز في مصفاة حتى يمكن تصريف كل الماء. ضعي الأرز في وعاء أو كوب ماء. نتركه لمدة 30-40 دقيقة. إذا تخطيت هذه النقطة عند طهي الأرز ، فسيتعين على الأرز أن ينضج لمدة 15 دقيقة أطول. هنا لا يمكنك التخمين مع مرور الوقت.
الآن ننتقل إلى طهي العصيدة. تحتاج إلى تحضير قدر كبير للطبخ. ل 1 ش. يأخذ الأرز البني 2.5 لتر. الماء أو المرق. اغلي الماء للأرز واسكبه فيه. يُغلى المزيج. الآن ، وفقًا للخطة القياسية ، تحتاج إلى تقليل الحرارة وطهي الأرز لمدة 25 دقيقة ، والأهم من ذلك بدون غطاء. إذا تشكلت الرغوة أثناء الطهي ، فيجب إزالتها. لا تحتاج إلى خلط الحبوب. عندما تنضج العصيدة ، اسكبها مرة أخرى في مصفاة لصنع كوب الماء. الآن أعد الأرز إلى القدر وأشعل النار. يجب أن تكون العصيدة على نار خفيفة ، أضف الزبدة. أغلق القدر بغطاء وقم برجه بالكامل.
يجب أن تمتزج العصيدة. يجب أن يكون على النار لمدة 7-10 دقائق أخرى. الآن العصيدة جاهزة للأكل. وساعدت هذه التعليمات في تعلم كيفية طهي الأرز البني. الآن يمكنك العثور على الأرز البني ، وصفات لكل ذوق. في وصفة الطهي الثانية ، تحتاج إلى طهي الأرز تحت غطاء على نار عالية لمدة 4 دقائق تقريبًا. ثم خففي الحرارة واطبخي لمدة 6 دقائق أخرى. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة لمدة دقيقتين. بعد ذلك ، أخرج العصيدة من الموقد ولفها بمنشفة. من الضروري ترك العصيدة بحيث يتم طهيها على البخار لنفس الفترة الزمنية التي تم طهيها على الموقد.
هناك وصفة بسيطة جدًا لطهي الأرز في الفرن. يجب أن تأخذ 1 ملعقة كبيرة. الحبوب لكل 1 لتر ماء. يُسكب الأرز في الماء المغلي ويُغلى المزيج. الآن تحتاج إلى إزالة الأرز من الحرارة ووضعه في الفرن لمدة 40 دقيقة وتبليه بالفلفل الحلو والزبدة والملح. ضعيها في الفرن لمدة 10 دقائق أخرى. يمكن أن تتنوع وصفات العصيدة البنية. قم بتوصيل خيالك وتوصل إلى وصفتك الأصلية. أضف البهارات والتوابل الجديدة. ولا تنس أن هذه العصيدة مفيدة جدًا للجسم. أتمنى لك وجبة شهية!
مقالات ذات صلة
