من ما قاموا بطهي العصيدة السوداء في روسيا. ما هو تاريخ ظهور العصيدة في روسيا. عصيدة الشعير مع البطاطس

تم طهي العصيدة من حبوب الجاودار الكاملة المطحونة والقمح والشعير والشوفان والدخن (الدخن). في روسيا ، حتى القرن الثامن عشر ، كان يتم زراعة نوع قديم من القمح - الحنطة ، لاستخدامه في طهي العصيدة.

تشهد السجلات التاريخية على استخدام أربعة أنواع من الحبوب في روسيا القديمة: القمح والشعير والدخن والجاودار. يعود تاريخ الثلاثة الأولى إلى العصر الحجري القديم. بالطبع ، تم استخدامها أيضًا لصنع الحبوب - أبسط أطباق الحبوب.
. لذلك ، كتب ثيودوسيوس من الكهوف: "نعم ، بعد أن طهي القمح وخلطه بالعسل ، قدم الأخوة في الوجبة". وذكر الكاتب والسياسي البيزنطي الموريتوسي الزائف (القرن السادس) أن الدخن كان في يوم من الأيام الغذاء الرئيسي للسلاف القدماء.

في جدول الأغنياء بالفعل في القرن السادس عشر. بدأ الأرز في الظهور - دخن ساراسين. بالإضافة إلى هذا الاسم ، تم العثور عليه في مصادر القرنين السادس عشر والسابع عشر. كلمة "Brynets" ("تدخين تحت القرميد بالزعفران" ، "فطائر الموقد مع الحبار مع الفرشاة" - "خدمة الكتب على مدار السنة على المائدة". كلمة "Brynets" مشتقة من "byuringj" الفارسية. من الواضح أنه كان هناك اسمان للأرز اعتمادًا على مصدره.

لطهي الحبوب ، لم يتم استخدام الحبوب من الحبوب الكاملة والمكسرة فحسب ، ولكن أيضًا الدقيق منها. منذ وقت طويل جدًا ، تم أيضًا استخدام المعالجة الحرارية المائية (وفقًا للمصطلحات الحديثة) للشوفان. تم صنع دقيق الشوفان منه ، وهي الأطباق التي تعتبر أقدم الأطباق السلافية. للحصول على دقيق الشوفان ، تم طهي الشوفان على البخار وتجفيفه وسحقه. بعد هذه المعالجة ، يزداد محتوى المواد القابلة للذوبان سهلة الهضم في الحبوب ويمكن تناولها دون معالجة حرارية إضافية ، مخففة بالماء أو الحليب. يحتوي دقيق الشوفان على سكر أكثر من دقيق الشوفان ، وله طعم حلو ويستخدم لتحضير الأطباق الحلوة (دقيق الشوفان مع التوت.

كانت الحبوب الخضراء مصنوعة من الحبوب غير الناضجة. تم طهي العصيدة الخضراء في أوقات المجاعة ، عندما نفد الإمدادات في المنزل ، ولم تنضج الخضراوات والجاودار بعد. تم تجفيف حبوب الجاودار غير الناضجة وطحنها وعصيدة مسلوقة من الدقيق الناتج. بالطبع ، ظهرت العصيدة الخضراء في حياة الفلاحين بسبب نقص الطعام ، ولكن من الواضح أنها وقعت في حب طعمها الرقيق والغريب ، ثم دخلت ترسانة أطباق الطهي الاحترافية. موجودة مسبقا. كتب lvvgiin أن هذه العصيدة كانت تقدم مع زبدة البقر المذابة ، وأدرجتها في قائمة الأطباق الروسية الشائعة. تم طهي العصيدة الخضراء في المنازل الغنية ، حتى في القرن التاسع عشر.

تم استخدام الحبوب لإعداد الحبوب والشوربات وحشوات الفطائر والفطائر والنقانق بالعصيدة والأرغفة والفطائر ومنتجات الطهي الأخرى (الكروبينيك والأطباق المقاومة للحبوب. إلى جانب الحبوب من الحبوب ، تم تحضير الحبوب من البقوليات (في شكلها الكامل ومن البازلاء) دقيق صاف لم يكن هناك تمييز بين الحبوب والدقيق: كان يتم طهي العصيدة من كل من الحبوب ودقيق الحبوب.

ظهرت الحنطة السوداء في روسيا في وقت أبكر بكثير مما كانت عليه في البلدان الأخرى ، وفاجأت الحبوب منه الأجانب الذين زاروا بلدنا.

يحتاج هذا المقطع إلى بعض الشرح. في الواقع ، الهريس (الفاصوليا الذهبية ، البازلاء) ، التي تحظى بشعبية كبيرة في الشرق ، لم يعرف الروس. أما بالنسبة للعدس ، فهناك خطأ واضح. الحقيقة هي أن العدس كان يستخدم على نطاق واسع في روسيا منذ القرنين الثالث عشر والرابع عشر. كان يستخدم على نطاق واسع من قبل رهبان كييف-بيتشيرسك لافرا (ثيودوسيوس من الكهوف) ، ولكن من الواضح أن رفقاء مقاريوس يعرفون العدس الناعم ، وربما كان شكل الصفيحة (الحبيبات الخشنة) غير عادي بالنسبة لهم.

بالطبع ، كان الضيوف الشرقيون يعرفون جيدًا "Tsargradskie Horns" - الفول مع الفواكه الحلوة. في روسيا ، كانوا معروفين ويطلق عليهم ببساطة "الأبواق" ، لكنهم كانوا طعامًا شهيًا رائعًا. لذلك ، جذب انتباه الضيوف ما يسمى "الفاصوليا الروسية" بالفواكه الكبيرة السوداء (البنفسجية) والبيضاء. بعد ذلك ، تم دفعهم في روسيا جانبًا بواسطة الفاصوليا ، وهي أطباق تشبه مذاقها أطباق الفاصوليا القديمة ، لذلك دخلوا بسرعة إلى حياتنا اليومية.

لماذا الحبوب مفيدة للجسم.

انتفاخات وكدمات تحت العينين ، بشرة غير صحية ، أرطال زائدة ، شعر باهت ، طفح جلدي على الوجه ، إرهاق دائم ونعاس ... هذه الأعراض تعني أن أجسامنا مليئة بالعديد من المواد غير الضرورية. اكتشف الطب التقليدي طريقة لحل المشكلة منذ العصور القديمة. تساعدنا الحبوب العادية في التخلص من المواد السامة.

الحبوب هي في الأصل ألياف ، وتحتوي على نسبة عالية من المواد العضوية المختلفة الضرورية لجسم الإنسان للحياة الطبيعية. المبيدات الحشرية والمعادن الثقيلة وغيرها من المواد الضارة لجسمنا تجذب المواد العضوية. لذلك ، تعتبر الحبوب مفيدة بشكل خاص لأولئك الذين يعملون لفترة طويلة في ظروف ضارة ، وكبار السن ، كما أنها لا غنى عنها في النظام الغذائي للأمهات الحوامل.

إلى درجة أو بأخرى ، فإن أي نوع من أنواع الحبوب مفيد للجسم. باستثناء موانع الاستعمال الطبية النادرة. يؤثر كل نوع من أنواع الحبوب على أجسامنا بطرق مختلفة. يعتمد تأثير عصيدة معينة على أجسامنا على تكوين الأحماض الموجودة في العصيدة. وكذلك قدرتها على ربط وإزالة المواد الضارة.

لا يمكن المبالغة في فوائد عصيدة الحنطة السوداء. تعمل الحنطة السوداء على تحسين عملية الهضم لأنها تحتوي على البكتين. وهو مفيد جدًا للبنكرياس والكبد ، حيث يحتوي على نسبة عالية من الحديد. يتم هضم عصيدة الحنطة السوداء بسرعة وتحتوي على كمية قليلة من السعرات الحرارية ، لذا فهي مثالية لتناول العشاء. من الأفضل عدم غلي الحنطة السوداء ، بل تبخيرها. للقيام بذلك ، يجب سكب الحبوب بالماء المغلي ولفها ووضعها في مكان دافئ. مع طريقة الطهي هذه ، ستكون العصيدة متفتتة وستوفر فائدة أكبر للحنطة السوداء في تطهير الجسم من المعادن الثقيلة.

يعتبر أكثر أنواع الأرز فائدة هو الأرز البني ، البري ، الطويل في آسيا الوسطى. ينصح الأشخاص الذين يرتبط عملهم بخطر التسمم بالرصاص أو الزرنيخ بشكل خاص بتناول عصيدة الأرز. بالمناسبة ، حمية الأرز فعالة جدًا في إنقاص الوزن. قبل طهي الأرز ، اشطف الحبوب جيدًا تحت الماء الجاري ، لأن الماء يغسل النشا ويسرع عملية الطهي.

الشوفان هو البطل المطلق من حيث الفائدة لجسد الأنثى. يقلل من خطر الإصابة بالسرطان ، ويساعد الجهاز الهضمي ، ويمنع حدوث قرحة المعدة والتهاب المعدة. دقيق الشوفان مع البروتينات النباتية والدهون مفيد. يحتوي على: مغنيسيوم ، بوتاسيوم ، كالسيوم ، حديد ، صوديوم ، فوسفور ، زنك ، فيتامينات ب 1 ، ب 2 ، هـ ، ب. هذه الثروة من المواد المفيدة تزيد من دفاعات الجسم وتساعد على التغلب على الاكتئاب. يساعد الشوفان على تقوية العظام والحفاظ على ضغط الدم الطبيعي ، وهو أمر مهم بشكل خاص لكبار السن. يوصى باستخدام هذه العصيدة للمعرضين لالتهاب الجلد ، فهذه العصيدة لها تأثير مفيد جدًا على حالة الجلد.

تعطي عصيدة الدخن قوة وطاقة إضافية للجسم. يحتوي على عناصر يمكنها تقوية الأنسجة. على سبيل المثال ، النحاس الذي يمنح الأنسجة مرونة إضافية ، السيليكون الذي يساعد في تكوين العظام والأسنان. للحصول على بشرة صحية ودورة دموية طبيعية ، يمد الدخن الجسم بالحديد. كما أنه يحتوي على الفلور المسئول عن صحة الأسنان والمغنيسيوم الضروري لمدمني العمل والمنغنيز الذي يساهم في التمثيل الغذائي الطبيعي.

يحتوي أقل عدد من الفيتامينات على عصيدة السميد. يوصى به للأشخاص الذين يعانون من أمعاء أو معدة مريضة ، حيث يسهل هضمها بسبب نقص الألياف فيها. السميد نفسه مصنوع من حبوب القمح المقشرة. تحتوي القشرة على معظم الفيتامينات ، لذا فإن السميد ليس غنيًا بها. لكن الفيتامينات المتبقية يتم حفظها بشكل مثالي بعد الطهي ، لأنها لا تملك الوقت للانهيار بسبب الطهي السريع.

يبلغ ارتفاع عصيدة الشعير ضعف ما تحتويه الحبوب الأخرى من حيث محتوى الفوسفور. يساعد الفوسفور على زيادة سرعة تقلصات العضلات وقوتها ، لذا فهو ضروري للرياضيين والأشخاص الذين يمارسون عملاً بدنيًا. لذلك ، عند زيارة نادٍ للياقة البدنية ، تأكد من إدراجه في نظامك الغذائي. عصيدة الشعير ضرورية لوظيفة الدماغ الطبيعية والتمثيل الغذائي المتوازن. يستغرق طهي عصيدة الشعير وقتًا طويلاً يصل إلى ساعة ونصف. انتباه! فقط في حالة نقعها لمدة 2-3 ساعات ، يمكن تقليل وقت الطهي إلى حد ما. يجب أن يؤكل الشعير مباشرة بعد الطهي ، لأنه بعد التبريد يصبح قاسياً ولا طعم له.

عصيدة الذرة هي الحل الأمثل لتطهير الجسم من المركبات السامة من الفلور والكلور. تحتوي هذه العصيدة على فيتامينات المجموعات أ ، ب ، هـ ، PP ، السيليكون والحديد. عصيدة الذرة هي أيضًا منتج غذائي منخفض الحساسية. يوصى باستخدامه لأمراض الأمعاء والقلب والأوعية الدموية. تساعد عصيدة الذرة على التخلص من الزئبق العضوي الموجود في المادة المستخدمة في معالجة الحبوب.

لا توجد حدود صارمة للوجبات الغذائية القائمة على الحبوب. أي عصيدة تسير على ما يرام مع الفطر والمكسرات ومخلل الملفوف والزيتون والباذنجان. مدركة تمامًا مع الجبن الطري والأغنام والجبن والحليب. منتجات مثل المشمش المجفف والزبيب والفواكه المجففة والتفاح والعسل تكمل تمامًا أي عصيدة. كما ترون ، فوائد الحبوب للجسم واضحة. لذلك ، يجب ألا ترفضها لمجرد أنك تتبع نظامًا غذائيًا ، أو لا تحب مذاقها ، أو أن تناول العصيدة أصبح عتيقًا.

صُنع أحمر الخدود في مصر القديمة من المغرة ، وهو معدن يتكون من أكسيد الحديد الممزوج بالطين. كان المعدن متاحًا وكان يقع تحت الأقدام. تم استخدام المغرة كصبغة للأقمشة ومستحضرات التجميل ومكافحة الحشرات. للحصول على منتج بالقوام المطلوب ، تمت إضافة الدهون والشمع إلى المغرة المكسرة. بقع مشرقة بسيطة على تفاح الخدين جعلت المرأة المصرية منتعشة وأخفت سنها.

من مصر ، انتقلت أزياء الخدين الوردية إلى اليونان. تمكنت النساء اليونانيات القديمة من استخدام مستحضرات التجميل الطبيعية بأسعار معقولة. هنا ، تم الحصول على أحمر الخدود باستخدام نبات البايديريا والأعشاب البحرية. في روما القديمة ، بدأوا أيضًا في اللون البني ، على الرغم من إدانة المجتمع هنا للماكياج.

منذ العصور القديمة ، احتلت الحبوب المختلفة مكانًا مشرفًا وهامًا في النظام الغذائي اليومي للشعب الروسي. هم ، في الواقع ، كانوا الطبق الرئيسي والرئيسي على المائدة ، ولا يمكن الاستغناء عنهم في عطلة أو وليمة واحدة ، فقد أكلوها ، سكبوا الحليب أو العسل ممتلئًا ، وأضفوا الخضار وزبدة البقر ، والدهون ، والكفاس ، والبصل المقلي وغيرها. مكونات. واحدة من أكثر الحبوب شعبية في روسيا كانت عصيدة الحنطة السوداء ، والتي كانت تعتبر بالفعل في القرن السابع عشر بحق الطبق الوطني للشعب الروسي ، على الرغم من ظهورها في مساحات وطننا الأم منذ وقت ليس ببعيد. أتت هذه الثقافة إلينا من آسيا البعيدة ، وسرعان ما وقعت في حب شعبنا ، الذي أطلق عليها اسم "الأم". وهذا الحب ليس مفاجئًا ومفهومًا تمامًا ، لأن الحنطة السوداء كانت غير مكلفة ، ونمت في كل مكان ، وعصيدة الحنطة السوداء رائعة في الذوق والصفات الغذائية ، وتناول وعاء من هذه العصيدة على الإفطار يمكن أن يشعر بالشبع لفترة طويلة جدًا. اعتبر الناس الحنطة السوداء ليس فقط طعامًا لذيذًا ، ولكن أيضًا صحية جدًا ، فقد تم استخدامها في حالة فقدان القوة وحتى مع أعراض نزلات البرد.

تاريخ أصل الحنطة السوداء

قد يبدو من المدهش للكثيرين أن الحنطة السوداء ، التي يتم من خلالها تحضير مثل هذا الطبق الجانبي العادي والتقليدي للشعب الروسي مثل عصيدة الحنطة السوداء ، لم ينمو في الأصل على أراضي روسيا وتم إحضاره هناك من بيزنطة.

يجادل بعض الباحثين بأن الحنطة السوداء كمحصول حبوب ظهرت منذ حوالي 4000 ألف عام في جبال الهيمالايا (حيث لا تزال أطباق منها تسمى "العصيدة السوداء") ، ويعتقد مؤرخون آخرون أن هذا النوع من محصول الحبوب ظهر في ألتاي (كان هناك علماء الآثار تم العثور على بقايا متحجرة من حبوب الحنطة السوداء في أماكن الدفن ومواقع القبائل القديمة) ، ومن هناك انتشرت في جميع أنحاء سيبيريا والأورال. في تلك الأيام ، نمت كنبات عشبي بري مع أزهار بيضاء صغيرة. بذورها ، على غرار الأهرامات الصغيرة ، حاول الناس وأدركوا أنها صالحة للأكل ، وبدأت في صنع الدقيق منها لصنع الكعك ، وكذلك طهي عصيدة الحنطة السوداء اللذيذة والمغذية منها. استعارت البلدان المجاورة بالإجماع هذه الثقافة المفيدة وبدأت في النمو وتناولها في كل مكان ، كما فعلت ، على سبيل المثال ، الشعوب البلغارية التي عاشت في نهر الفولغا ، والتي نقلت العصا فيما بعد إلى القبائل السلافية. هناك أيضًا نظريات حول اليونان القديمة باعتبارها موطن الحنطة السوداء.

كيف أصبح الأجنبي مواطنًا

وفقًا للعديد من المؤرخين ، بدأت زراعة الحنطة السوداء في روسيا في حوالي القرن السابع ، وحصلت على اسمها في عهد كييفان روس ، عندما كان الرهبان اليونانيون من الأديرة المحلية يعملون بشكل أساسي في تكاثرها. أحب السلاف حقًا العصيدة القلبية واللذيذة المطبوخة من حبوب الحنطة السوداء ، والتي كانت تسمى سابقًا الحنطة السوداء والحنطة السوداء والقمح اليوناني والحنطة السوداء وأيضًا "تاتاركا" على اسم أنواع الحنطة السوداء التتار ذات النورات المخضرة. في هذه المناسبة ، هناك أسطورة قديمة عن الابنة الملكية كروبينيتشكا ، التي أسرها التتار وأجبروا على الزواج من الخان. كان الأطفال المولودين لهم صغارًا وجزئيًا لدرجة أنهم تحولوا بمرور الوقت إلى حبيبات داكنة صغيرة. أخذها أحد المتجولين المارة معها إلى أراضيها الروسية الأصلية وزرعها هناك ، لذلك ، وفقًا للأسطورة ، بدأت الحنطة السوداء تنمو في روسيا المقدسة.

جاء الحنطة السوداء إلى الأوروبيين في وقت لاحق ، في العصور الوسطى ، في وقت كانت هناك حروب مع العرب ، الذين كانوا يطلق عليهم المسلمون. ومن هنا جاء الاسم الفرنسي للحنطة السوداء - حبوب Saracen ، والتي ، بالمناسبة ، لم تحظى بشعبية كبيرة هناك سواء في تلك الأيام أو اليوم.

كما يظهر التاريخ ، تبين أن الحنطة السوداء من أصل جبال الهيمالايا هي محصول حبوب متقلب وشديد الحساسية ، ومزعج للغاية للزراعة ، ومع ذلك ، لم يوقف المزارعون الروس العنيدون الذين حققوا محاصيل جيدة من الحنطة السوداء في الأراضي الروسية الخصبة والخصبة.

كيف تم طهي عصيدة الحنطة السوداء في روسيا

قال أعظم متذوق في فنون الطهي الروسية ، المؤرخ ويليام بوكلبكين ، في كتاباته ، أنه عند إعداد عصيدة الحنطة السوداء المفتتة ، استخدم السلاف اللب - جريش من حبوب الحنطة السوداء الكاملة ، للحصول على عصيدة حلوة وشبه حلوة ، أخذوا جريش سمولينسك (مطحون) حبات مقشرة). من أجل طهي عصيدة الحنطة السوداء اللزجة ، والتي يطلق عليها شعبياً ، طين العصيدة ، استخدموا ما يسمى بالحبوب المفككة والمفرومة ذات الأحجام الكبيرة والصغيرة. تم تحضير العصيدة على الماء والحليب مع إضافة مكونات إضافية (الفطر والخضروات واللحوم والدواجن والبصل المقلي والبيض المسلوق) وتقدم كوجبة رئيسية أو طبق جانبي على الإفطار والغداء والعشاء. يكاد يكون من المستحيل إفساد عصيدة الحنطة السوداء ، لكي تصبح لذيذة وصحية ، يجب مراعاة بعض القواعد عند تحضير عصيدة الحنطة السوداء:

1. نسبة الحنطة السوداء إلى السائل هي 1: 2 ؛
2. يجب إغلاق غطاء القدر بإحكام عند الطهي ؛
3. بعد الغليان ، تُغلى العصيدة على نار خفيفة وتترك للشرب ؛
4. حتى اكتمال الطهي ، لا تنزعج العصيدة ولا يفتح الغطاء.

تم تحضير عصيدة الحنطة السوداء ووضعها في فرن روسي في قدر من الفخار ، وتقدم مع الزبدة أو الحليب في أيام العطلات وفي الحياة اليومية ، وبحلول القرن السابع عشر ، أصبحت الطبق الوطني للشعب الروسي ، الذي ما زلنا نطبخه ونحترمه ، مثل أسلافنا البعيدين.

هكذا يقولون بمودة عن الحنطة السوداء في روسيا. في الواقع ، الحنطة السوداء منتج لا غنى عنه في النظام الغذائي لكل روسي. لا يمكننا تخيل طاولتنا بدون عصيدة الحنطة السوداء اللذيذة. بالإضافة إلى ذلك ، فهي مريحة أيضًا في المزرعة: يتم تخزين الحنطة السوداء بشكل أفضل وأطول من الحبوب الأخرى.

يحظى الحنطة السوداء بتقدير كبير من قبل خبراء التغذية: فمحتواها المنخفض من السعرات الحرارية وتكوينها الغني يجعلها طبق طعام صحي ممتاز. ويوصي أطباء الأطفال بالبدء في إطعام الأطفال بعصيدة الحنطة السوداء ، لأنها مرضية ومغذية للغاية. بشكل عام ، تعتبر عصيدة الحنطة السوداء مفيدة للأطفال والكبار وكبار السن!

لطالما اعتبرنا الحنطة السوداء "لنا" ، على الرغم من أن موطنها الحقيقي هو شمال الهند. هناك ، تمت زراعة هذه الثقافة قبل خمسة آلاف عام وكانت تسمى "الأرز الأسود". جاء الحنطة السوداء إلى أوروبا بفضل التجار الأتراك والعرب. وجلبها الإغريق البيزنطيون إلى روسيا ، لذلك أطلق عليها أسلافنا اسم الحنطة السوداء.

دعونا نلقي نظرة فاحصة على التكوين الفريد لهذا المنتج!

لذلك تحتوي الحنطة السوداء على:

الألياف الغذائية ، التي تحفز حركة الأمعاء ، "تطهر" الجسم من السموم ، وتزيل "الكوليسترول الضار" ، ولها تأثير إيجابي على حالة البكتيريا الطبيعية وهي وقائية لسرطان القولون ؛

فيتامينات ب (بما في ذلك أحماض الفوليك والنيكوتين) ، وكذلك فيتامين إي ، والكاروتينات (بروفيتامينات أ) والفوسفوليبيد ، المسؤولة عن النمو والتطور السليم للجسم ، وتدعم التمثيل الغذائي الطبيعي ، وتساعد في الحفاظ على الجمال والشباب (بالمناسبة ، الحنطة السوداء تفوق الحبوب الأخرى في محتوى هذه المركبات النشطة بيولوجيا) ؛

روتين (من مجموعة الفيتامينات P) ، الذي يقوي الأوعية الدموية ، ويخفف الدم السميك ، ويعزز امتصاص فيتامين C ، والكالسيوم ، والحديد ، وله تأثير مفيد على الغدة الدرقية والمناعة ؛

الإينوزيتول مادة شبيهة بالفيتامينات تساهم في تطبيع مستويات الجلوكوز في الدم وتقليل خطر الإصابة بمرض السكري ؛

الحديد ، والمغنيسيوم ، والكالسيوم ، والفلور ، والزنك ، والمنغنيز ، والنحاس ، والكروم ، والكبريت ، والفوسفور ، والبوتاسيوم ، والصوديوم ، وعناصر أخرى تضمن التوليف والتشغيل الكامل لجميع الأنظمة الهرمونية والإنزيمية في الجسم ؛

الأحماض العضوية (ماليك ، حامض ، أكساليك) ، التي تساهم في الهضم الجيد وتكوين الطاقة في الخلايا ؛

البروتينات ، أو بالأحرى مجموعة من الأحماض الأمينية ، والتي تعتبر فريدة في قابلية الهضم من قبل جسم الإنسان (الأحماض الأمينية مثل الليسين والميثيونين مهمة بشكل خاص ، والتي تضمن الأداء الطبيعي للكبد والجهاز العصبي ، والحمض الأميني التربتوفان هو يشارك في بناء خلايا جديدة ويمنع تطور أمراض الأورام في الجهاز الهضمي) ؛

الكربوهيدرات المعقدة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض وبالتالي يمتصها الجسم لفترة طويلة (نتيجة لذلك ، يشعر الشخص بالامتلاء لعدة ساعات بعد تناول الحنطة السوداء) ؛

يزيد محتوى السعرات الحرارية في الحنطة السوداء قليلاً عن 300 سعر حراري لكل 100 جرام من المنتج. ونسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات تكاد تكون مثالية لتوفير تغذية جيدة: البروتينات - 12.6 جم (~ 50 كيلو كالوري) ؛ الدهون - 3.3 جم (~ 30 كيلو كالوري) ؛ الكربوهيدرات - 57.1 جم (~ 228 سعرة حرارية).

من المفيد تضمين عصيدة الحنطة السوداء في النظام الغذائي لأمراض الجهاز الهضمي والكبد وكذلك لمرض السكري والبواسير وفقر الدم (فقر الدم) وأمراض القلب والأوعية الدموية.

نظرًا لأن الحنطة السوداء لها خصائص مضادة للتسمم ، فمن المفيد استخدامها للأشخاص الذين يعملون في الصناعات الخطرة أو الذين يعيشون في ظروف بيئية معاكسة.

عصيدة الحنطة السوداء منتج مثالي للأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة والذين يراقبون وزنهم. أيام التفريغ على الحنطة السوداء جيدة التحمل وفعالة للغاية.

قبل الطهي ، يمكن قلي الحنطة السوداء ، ثم تصبح أكثر عطرية. لتوفير المزيد من المواد المفيدة ، يمكنك سكب الماء المغلي على الحبوب في المساء ، وتركها حتى تنقع طوال الليل. في الصباح ، لا تطبخ ، ولكن ببساطة تأكل - مع الزبادي أو الفواكه المجففة. لتنويع نظامك الغذائي ، يمكن استهلاك الحنطة السوداء مع الفطر والخضروات والكبد وأنواع مختلفة من اللحوم والجبن.

وأخيرًا ، هناك صفة رائعة أخرى تؤثر بشكل غير مباشر على صحتنا: الحنطة السوداء هي نبات عسل رائع. تنتج أزهار هذا النبات الكثير من الرحيق ، الذي يتحول بعد ذلك إلى عسل بلون أحمر-بني جميل مع رائحة حارة ومذاق ممتع مميز. عسل الحنطة السوداء فريد من نوعه لأنه يحتوي على بروتينات ومعادن أكثر بكثير من الأصناف الخفيفة. يوصى باستخدامه لعلاج فقر الدم ، وارتفاع ضغط الدم ، والتهاب المعدة المزمن ، ونقص الفيتامين ، وانخفاض المناعة ، وكذلك لاستعادة القوة بعد الإصابة بالأمراض والإصابات الخطيرة.

اجعل عصيدة الحنطة السوداء هي الطبق الأكثر رواجًا على مائدة عائلتك!

بشهية طيبة وابقى بصحة جيدة!
تاتيانا أركاديفنا سيليزنيفا ، أخصائية تغذية

مما شربوه في روسيا. "أقارب بعيدون" لأكواب وأكواب النبيذ الحديثة ... ما الذي يشربون منه في روسيا؟

"أقارب بعيدون" لأكواب وأكواب النبيذ الحديثة ... ما الذي يشربون منه في روسيا؟

لطالما كانت المشروبات في تاريخ الشعب الروسي ذات أهمية كبيرة. كما ورد في السجلات ، بدأت العديد من الشؤون الدنيوية في روسيا بالتأكيد بعيدًا صادقًا. عرف أسلافنا عددًا هائلاً من المشروبات المختلفة ، البيض والعسل ، التي جلبوها من وطنهم الآري. على مر التاريخ ، تم تطوير ثقافة شرب كاملة في روسيا.
أخ.

قد تكون مهتمًا أيضًا بما يلي: أي نبات يحتوي على أصغر البذور؟

Bratina هو إناء للشرب ، عادة ما يكون من المعدن ، على شكل إناء. في روسيا القديمة ، كانوا يستخدمون بشكل أساسي كأوعية صحية ، يشربون منها العسل والبيرة والكفاس في الأعياد الجماعية. بالإضافة إلى حقيقة أن الأخوة كانوا ملحقين ضروريين لطاولة المأدبة ، فيمكن أيضًا استخدامهم كوعاء جنائزية. ومن الممكن أن يعود أصل كلمة "أخ" نفسها إلى الأوقات التي اجتمع فيها الأقارب - الإخوة بالدم في وليمة رسمية براتينا هي أهم سمة تميز الشخص الروسي.
إندوفا

كان Endova وعاءًا مستديرًا عميقًا لتقديم المشروبات على طاولة الأعياد. في الجزء العلوي من الوادي ، تم عمل ثقب بإدخال أخدود - فوهة ، والتي كانت تسمى "وصمة العار". بعض الوديان لها مقبض قصير يمكنك من خلاله حمل إناء مع مشروب.
كانت الوديان ذات أحجام مختلفة ، من تلك التي يمكن أن تحمل دلوًا إلى الوديان الصغيرة جدًا.
دلاء

المغارف عبارة عن أوعية خشبية على شكل قارب ، يتم فيها تقديم المشروبات على الطاولة. كانوا يشربون من مغارف صغيرة مثل الكوب ، ومن تلك الأكبر حجمًا كانوا يسكبون مشروبًا مسكرًا في أوعية أخرى بالمغارف ، ومن المعروف أن المغارف كانت مجوفة من قطعة خشب كاملة أو جذرها أو عقيدها. في الوقت نفسه ، استخدموا الفأس أولاً ، وبعد ذلك فقط استخدموا إزميلًا وسكينًا. كانت هناك أيضًا مغارف لحاء البتولا في روسيا ، والتي تم حياكتها من لحاء البتولا. صُنعت المغارف المعدنية من النحاس والحديد والقصدير والفضة.
سكوبكاري
Skobkari عبارة عن أوعية كبيرة على شكل قارب ، مستديرة أو بيضاوية ، بمقبضين ، حيث يتم وضع جميع أنواع المشروبات على طاولة الأعياد. عادة ما يكون دلو الدباسة مصنوعًا من الخشب: خشب البتولا أو ألدر أو أسبن أو الزيزفون أو القيقب. جاء اسم هذه الوعاء ("أساسي" أو "كوبكار") من المادة أو طريقة معالجتها (حفر ، حفر ، حفر)
أوعية وأكواب

هذه أواني خشبية ، خزفية ، وغالبًا ما تكون أوانيًا معدنية ، تُستخدم للشرب والأكل. كانت الأوعية الخشبية عبارة عن إناء نصف كروي ذو حواف مستقيمة ، على لوح صغير ، دائمًا بدون غطاء ، وكان الزبدية لا غنى عنها في الطقوس القديمة ، خاصة في الطقوس المرتبطة بولادة الطفل أو الأعراس أو الجنازات. في نهاية العشاء الاحتفالي ، كان من المعتاد شرب الكوب في الأسفل من أجل صحة المضيف والمضيفة: يمكن اعتبار الشخص الذي لم يفعل ذلك عدوًا.

مع وصول الإسبان إلى أراضي أمريكا وبداية محاكم التفتيش ، أعلن رجال الدين قطيفة "جرعة شيطانية". أطلق الإسبان على القطيفة اسم "نبات الشيطان". كان الإسبان يكرهون "حبة الأزتك الصوفية" بسبب "تورطها" المباشر في الطقوس الدموية - فبعد كل شيء ، كان القطيفة ثقافة طقسية. ودعمت الكنيسة الكاثوليكية بشكل كامل الفاتحين الإسبان "في محاربة" القطيفة.

في محاربة الوثنيين ، أحرق الغزاة الإسبان حرفياً محاصيل القطيفة (أطلق الأزتيك على قطيفة "هواتلي"). تم تدمير بذور هذا النبات. إذا قام الأزتيك بزراعة قطيفة سرا ، فقد تم إعدامهم بوحشية "بسبب العصيان". نتيجة لمثل هذا "النضال" ، للأسف ، تم القضاء على القطيفة بالكامل تقريبًا من أراضي أمريكا الوسطى. لعدة قرون ، كان القطيفة نباتًا محظورًا في أوروبا بسبب ألم الموت.

الحضارة الأوروبية ، التي تعتبر نفسها أكثر تطورًا من الناحية الفكرية ، داست وقمع الثقافة غير المألوفة والغريبة للأمريكيين الأصليين. لكن حتى خوف المستعمرين لم يستطع جعل القبائل الهندية القديمة ترفض أن تنمو قطيفة. كانت القبائل التي سكنت القرى الجبلية التي يصعب الوصول إليها ناجحة بشكل خاص في هذا. بفضل هذه القبائل الشجاعة فقط تم الحفاظ على القطيفة.

تم تفسير هذا "التفاني" للقطيفة ليس فقط من خلال الطقوس الشامانية التقليدية التي استخدم فيها هذا النبات بنشاط. الحقيقة هي أن الأزتك خبزوا الخبز من القطيفة. بالنسبة لهم ، بعد الذرة ، كان هذا النبات أساس نظامهم الغذائي النباتي. مع العلم بالخصائص الغذائية والطبية للقطيفة ، فإنهم يضعون بجدارة قطيفة فوق أي أعشاب وجذور غذائية أخرى.

لم يكن الخبز المصنوع من الذرة (الذرة) لذيذًا جدًا. على الرغم من أنهم أشبعوا الجوع البشري ، إلا أنهم تسببوا في آلام في المعدة والتهاب الأمعاء. عند إضافة خبز القطيفة إلى العجين ، قام الفلاحون بحل المشكلة المذكورة أعلاه بشكل فعال. لذلك ، من الواضح أن المكسيك وبلدان أمريكا الجنوبية والوسطى والولايات المتحدة زرعت وزرعت بنشاط قطيفة على مساحات شاسعة.

اليوم ، بفضل جهود هيئة الأمم المتحدة للأغذية ، وعلى وجه الخصوص ، العالم الأمريكي ديفيد لينمان ، تم التعرف على القطيفة كمحصول من القرن الحادي والعشرين لخصائصه العلاجية والغذائية المذهلة. يعتقد David Lenman أنه بمساعدة القطيفة سيكون من الممكن حل مشكلة الغذاء العالمية في المستقبل.

بالفعل في منتصف القرن التاسع ، ظهر هذا الخبز الأسود ، الجاودار ، المسامي والمخبوز المصنوع من العجين المخمر ، والذي بدونه لا يمكن تصور القائمة الروسية بشكل عام.
بعده ، تم إنشاء أنواع أخرى من الخبز الوطني ومنتجات الدقيق: dezhni ، أرغفة ، العصير ، الفطائر ، الفطائر ، الفطائر ، الخبز ، البيكا ، الكعك. الفئات الثلاث الأخيرة بعد قرن تقريبًا ، بعد إدخال دقيق القمح.


انعكس التقيد بـ kvass ، الحامض أيضًا في إنشاء kvass السليم ، الذي وصل مداها إلى اثنتين إلى ثلاثين نوعًا ، مختلفًا جدًا في الذوق عن بعضها البعض ، وكذلك في اختراع دقيق الشوفان الروسي البدائي ، الجاودار ، قَبلات القمح ، التي ظهرت قبل 900 عام تقريبًا من هلام نشا التوت الحديث.
في بداية العصر الروسي القديم ، تم تشكيل جميع المشروبات الرئيسية ، بالإضافة إلى kvass: جميع أنواع perevarovs (sbitni) ، والتي كانت عبارة عن مزيج من مغلي الأعشاب المختلفة مع العسل والتوابل ، وكذلك العسل والبهارات. العسل ، أي العسل الطبيعي المخمر بعصير التوت أو ببساطة العصائر المخففة والماء بقوام مختلف.
الكاشي ، على الرغم من أنها كانت شاذة وفقًا لمبادئ تصنيعها ، إلا أنها في بعض الأحيان تم تحمضها بالحليب الزبادي. كما اختلفوا في التنوع ، حيث تم تقسيمهم وفقًا لأنواع الحبوب (الحنطة ، الجاودار ، الشوفان ، الشعير ، الحنطة السوداء ، الدخن ، القمح) ، وفقًا لأنواع طحن الحبوب أو جريانها (على سبيل المثال ، الشعير أعطى ثلاث حبوب: الشعير ، هولندي ، شعير ؛ الحنطة السوداء الرابعة: اللب ، فيليغوركا ، سمولينسك ، لقد فعلت ذلك ؛ القمح أيضًا ثلاثة: كامل ، كوركوت ، سميد ، إلخ) ، وأخيراً ، حسب نوع الاتساق ، تم تقسيم العصيدة إلى ملاط ​​متفتت وعصيدة (رقيقة جدا)

كل هذا جعل من الممكن التنويع من 6 إلى 7 أنواع من الحبوب وثلاثة أنواع من البقوليات (البازلاء والفاصوليا والعدس) عدة عشرات من الحبوب المختلفة. بالإضافة إلى ذلك ، تم تصنيع مجموعة متنوعة من منتجات الدقيق من دقيق هذه المحاصيل. كل هذا الخبز ، وهو طعام دقيق متنوع بشكل رئيسي مع الأسماك والفطر وتوت الغابات والخضروات ، وفي كثير من الأحيان مع الحليب واللحوم.
بالفعل في أوائل العصور الوسطى ، نشأ تقسيم واضح ، أو بالأحرى ، حاد للطاولة الروسية إلى العجاف (الخضار والأسماك والفطر) والمؤخرة (لحم الحليب والبيض). في الوقت نفسه ، شمل جدول Lenten بعيدًا عن جميع المنتجات النباتية.
لذلك ، تم استبعاد البنجر والجزر والسكر التي كانت تصنف أيضًا على أنها وجبات سريعة. رسم خط حاد بين الطاولات السريعة والسريعة ، وتسييج المنتجات ذات الأصول المختلفة من بعضها البعض بجدار لا يمكن اختراقه ومنع اختلاطها بشكل صارم ، أدى بشكل طبيعي إلى إنشاء أطباق أصلية ، على سبيل المثال ، أنواع مختلفة من حساء السمك والفطائر والكونديوم (فطائر الفطر).


حقيقة أن معظم أيام السنة من 192 إلى 216 في سنوات مختلفة كانت سريعة ، تسببت في رغبة طبيعية جدًا في تناول مجموعة متنوعة من وجبات الصوم. ومن هنا جاءت وفرة أطباق الفطر والأسماك في المطبخ الوطني الروسي ، والميل إلى استخدام المواد الخام النباتية المختلفة من الحبوب (الحبوب) إلى التوت والأعشاب (عشبة نباتية ، نبات القراص ، حميض ، كينوا ، انجليكا ، إلخ).
في البداية ، تم التعبير عن محاولات تنويع مائدة الصوم في حقيقة أن كل نوع من الخضار أو الفطر أو السمك تم طهيه بشكل منفصل. لذلك ، تم طهي الملفوف واللفت والفجل والبازلاء والخيار (خضروات معروفة منذ القرن العاشر) وأكلها نيئًا أو مملحًا (مخللًا) أو مطهوًا على البخار أو مسلوقًا أو مخبوزًا بشكل منفصل عن بعضها البعض.
لم تكن السلطات وخاصة صلصة الخل من سمات المطبخ الروسي في ذلك الوقت ولم تظهر في روسيا إلا في منتصف القرن التاسع عشر. لكنها كانت تُصنع في الأصل أيضًا بشكل أساسي من خضروات واحدة ، وهذا هو سبب تسميتها بسلطة الخيار ، وسلطة الشمندر ، وسلطة البطاطس ، وما إلى ذلك.

كانت أطباق الفطر أكثر تمايزًا. كل نوع من الفطر ، فطر الحليب ، الفطر ، الفطر ، ceps ، morels ، والمواقد (الفطر) ، وما إلى ذلك ، لم يكن مملحًا فحسب ، بل تم طهيه بشكل منفصل تمامًا. كان الوضع هو نفسه تمامًا مع الأسماك المستهلكة مسلوقة ، مجففة ، مملحة ، مخبوزة ، وأقل مقلية.


Sigovina و taimenina و pike و halibut و catfish و salmon و sturgeon و stellate sturgeon و beluga وغيرها تم اعتبار كل منها على حدة طبقًا خاصًا ومختلفًا وليس مجرد سمك. لذلك ، يمكن أن تكون الأذن جثمًا أو رافًا أو بربوطًا أو سمك الحفش.


تم تحقيق مذاق هذه الأطباق المتجانسة بطريقتين: من ناحية ، الاختلاف في المعالجة الحرارية والبرودة ، وكذلك من خلال استخدام الزيوت المختلفة ، وخاصة القنب النباتي والجوز والخشخاش والخشب (الزيتون) والكثير بعد عباد الشمس ، ومن ناحية أخرى ، استخدام التوابل.
من هذا الأخير ، تم استخدام البصل والثوم في كثير من الأحيان ، وبكميات كبيرة جدًا ، وكذلك البقدونس والخردل واليانسون والكزبرة وورق الغار والفلفل الأسود والقرنفل ، والتي ظهرت في روسيا منذ القرن الحادي عشر. في وقت لاحق ، في القرن الحادي عشر وأوائل القرن الثاني عشر ، تم تكميلهم بالزنجبيل والهيل والقرفة والكالاموس (جذر السوسن) والزعفران.


في الفترة القديمة للمطبخ الروسي ، ظهرت أيضًا أطباق ساخنة سائلة ، والتي حصلت على الاسم العام خليبوفاك. تنتشر بشكل خاص أنواع الخبز مثل حساء الملفوف واليخنات القائمة على المواد الخام النباتية ، بالإضافة إلى أنواع مختلفة من الزاتيروهي والزافيريهي والمتحدثين والقش وأنواع أخرى من حساء الدقيق ، والتي تختلف عن بعضها البعض فقط في الاتساق وتتكون من ثلاثة عناصر ماء ودقيق ودهن ، يضاف إليها أحيانًا (ولكن ليس دائمًا) البصل أو الثوم أو البقدونس.


كما أنهم صنعوا القشدة الحامضة والجبن القريش (وفقًا للمصطلحات آنذاك ، الجبن). ظل إنتاج القشدة والزبدة غير معروف حتى القرن الرابع عشر ، وفي القرنين الرابع عشر والخامس عشر نادرًا ما تم تحضير هذه المنتجات وكانت ذات نوعية رديئة في البداية. بسبب الأساليب غير الكاملة في الخلط والتنظيف والتخزين ، يتحلل الزيت بسرعة.

تتكون المائدة الحلوة الوطنية من دقيق التوت وعسل التوت أو منتجات دقيق العسل. هذه عبارة عن خبز الزنجبيل وأنواع مختلفة من العجين غير المخبوز ، الخام ، ولكنه مطوي بطريقة خاصة (عجينة كالوغا ، الشعير ، الكولاجي) ، حيث تم تحقيق تأثير طعم دقيق من خلال المعالجة الطويلة والصبور والشاقة.

تعد العصيدة من أقدم أطباق البشرية. هناك رأي مفاده أن الخبز جاء من العصيدة - كانت العصيدة السميكة والمطبوخة أكثر من اللازم هي النموذج الأولي للكعك الخالي من الخميرة. تدريجيا ، بدأت الحبوب الخاصة بمثل هذه الكعكة في التكسير وظهر الدقيق ، ومعه - خبز غير مختمر. في روسيا ، كانت العصيدة من أهم الأطباق. قالوا وسط الناس "لا يمكنك إطعام فلاح روسي بدون ثريد". ومع ذلك ، لم يُطلق على العصيدة في روسيا القديمة اسم أطباق الحبوب فحسب ، بل بشكل عام جميع الأطباق المطبوخة من المنتجات المكسرة. تشير المصادر القديمة إلى عصيدة الخبز المطبوخة من البسكويت وعصيدة السمك وما إلى ذلك. حتى الآن يسمى الحساء السميك العصيدة.

شكلت العصيدة أساس وجبة كل من الفقراء والأغنياء في أيام الأسبوع والعطلات. لا يمكن لأي حدث مهم في حياة عائلة روسية الاستغناء عن العصيدة: التعميد ، الزفاف ، الجنازة.

التعميد وحفلات الزفاف كانت تسمى أحيانًا "العصيدة". وبناءً على ذلك ، فإن عبارة "دعوة للعصيدة" تعني الدعوة للمشاركة في احتفال عائلي. يقول سجل نوفغورود لعام 1239 ، الذي يتحدث عن زواج ألكسندر نيفسكي ، إن الأمير "تزوج في الثالوث ، وأصلح تلك الفوضى (هناك) ، وأخرى في نوفغورود". في حفل الزفاف ، تم تقديم العصيدة ، كقاعدة عامة ، في اليوم الثاني في منزل الشباب في مزرعة جديدة ، حتى يكون هناك رخاء في المنزل. دفع الضيوف ثمن هذه العصيدة بعملة معدنية ، وبذرة ذرة ، تم تحطيم الوعاء الفارغ بمرح من أجل سعادة الشباب. ومن ثم كان العشاء الأول بعد الزفاف يسمى "عصيدة".
في الجنازات وفي أيام إحياء ذكرى الموتى ، تم تقديم ثريد خاص - كوتيا.

تمت معالجة العصيدة للعمل القروي المشترك - المساعدة. يعطي V. Dahl مثل هذا المعنى لكلمة "عصيدة" - "للمساعدة في الحصاد" ، "الحاصدين (بداية الحصاد) ، يتغذون ، حشد من العصيدة يمشي مع الأغاني".

تم طهي العصيدة من الدخن والشوفان والشعير والحنطة السوداء والحبوب الأخرى. كانت الحنطة السوداء هي أكثر أنواع العصيدة المبجلة في روسيا: "أمنا ، عصيدة الحنطة السوداء: ليست مثل الفلفل ، فهي لن تخترق المعدة". من الشوفان المسلوق والمجفف والمكسر ، تم الحصول على دقيق الشوفان ، والذي كان منتجًا ممتازًا ومن خلاله تم طهي عصيدة الشوفان في كل مكان. قالوا عن دقيق الشوفان: "لقد تفاخر الشوفان أنه ولد بزبدة البقر". بالطبع ، الزيت ضروري لأي عصيدة - "العصيدة المخمرة ، لذلك لا تدخر الزيت".

عصيدة مطبوخة من خليط من الحبوب المختلفة. كل حبة ، حسب نوع المعالجة ، تنقسم إلى أنواع. يصنعون من الحنطة السوداء لبًا ونواة ، من الشعير - الشعير اللؤلؤي (حبوب الحبوب) ، الهولندي (الحبوب الصغيرة) والشعير (الحبوب الصغيرة جدًا). تم طهي عصيدة الدخن من الدخن والسميد من برغل القمح الصلب ودقيق الشوفان من الشوفان الكامل المسحوق.

العصيدة من الأطعمة المغذية. عصيدة الطبخ ليس بالأمر الصعب. الشيء الرئيسي هو تحديد نسبة الحبوب والماء بشكل صحيح. لطهي العصيدة المتفتتة ، تحتاج إلى تناول 1.5 كوب من الماء لكوب واحد من الحنطة السوداء ؛ لكوب واحد من الدخن - 1.75 كوب ماء ؛ لكوب واحد من الأرز - 2.5 كوب ماء.

لطهي العصيدة اللزجة ، تحتاج إلى تناول 3 أكواب من الماء لكوب واحد من الحنطة السوداء ؛ لكوب واحد من الدخن - 3.5 أكواب من الماء ؛ لكوب واحد من الأرز - 4 أكواب من الماء.

لطهي العصيدة السائلة ، تحتاج إلى تناول 1.5 كوب من الماء لكوب واحد من الدخن ؛ لكوب واحد من الأرز - 5.5 كوب ماء. من الحنطة السوداء ، عادة لا يتم غلي العصيدة السائلة.

يجب غسل جميع الحبوب ، باستثناء السميد ، قبل الطهي ، ويجب نقع الشعير والبقوليات. تغمس الحبوب المصنفة والمغسولة في ماء ساخن مملح. عصيدة الحليب أقل ملوحة من العصيدة المغلية في الماء. إذا كنت ترغب في طهي الأرز الهش ، فأنت بحاجة إلى فرزه ، وشطفه ، وتغيير الماء عدة مرات ، ثم صب الماء البارد فوق الأرز بحيث يغطي الأرز بمقدار 2.5-3 سم ، ويمكنك إغلاق الغطاء ووضعه على أصغر نار. يصبح الأرز جاهزًا عندما يغلي كل الماء وتظهر ثقوب على سطح الأرز.
يتم الحصول على العصيدة اللذيذة عند طهيها في قدر من الفخار في الفرن ، وحتى أفضل - في فرن روسي. يمكنك وضع قدر مع عصيدة طازجة في مكان دافئ ، وتغطيتها بوسادة لمدة 30 دقيقة (أو أكثر) ، بعد إضافة 1-2 ملاعق كبيرة من الزبدة إلى العصيدة.

عصيدة الحنطة السوداء تاجر

مكونات:

للصائمين:

2 كوب من الحنطة السوداء
500 جرام فطر أو فطر آخر
2 بصل
زيت نباتي
سكر ، ملح ، فلفل
مرق الفطر
بصل أخضر

لغير الصائمين:

لحم الخنزير 500 جرام
مرق اللحم
الكريمة الحامضة
بصل أخضر

طريقة طهو:وفي الحالتين الأولى والثانية ، نأخذ الفطر ونغسله ونقطعه إلى 4 أجزاء ونغلي حتى يصبح طريًا ، حوالي ساعة. ثم نخرج الفطر ونترك المرق - سنستخدمه مرة أخرى في النسخة الخالية من الدهون. إذا كنت تحضر طبقًا باللحم ، لا نحتاج إلى مرق الفطر. الآن املأ الحبوب بالمرق (3 أكواب من المرق لكوبين من الحبوب): في الحالة الأولى ، نستخدم الفطر ، في الحالة الثانية ، اللحم. اسلقي الحبوب حتى تنضج ، مع عدم نسيان الملح حسب الذوق. يُقطّع لحم الخنزير إلى قطع ويتبل ويقلى حتى يصبح طريًا. يقطع البصل ويقلى بالزيت النباتي ويضاف الفطر. الآن نأخذ الأواني المقسمة. بالنسبة للوصفة المعتادة ، نمزج اللحم مع عصيدة الحنطة السوداء والقشدة الحامضة ونخلطها ونضعها في أواني مدهونة بالزبدة. في النسخة الخالية من الدهون ، ننشر العصيدة في قدور مدهونة بالزيت النباتي ، وفي كلتا الحالتين ننشر الفطر بالبصل. أغلق الغطاء وضعه في الفرن المسخن لمدة 10-15 دقيقة. قدميها إلى المائدة ، مع رشها بالبصل الأخضر المفروم.

عصيدة كوستروما (بيض مقلي)

مكونات:

1.5 كوب جريش الشعير
2 لتر ماء
0.5 كوب بازلاء
1 لمبة
2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة زعتر أو مالح
3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة زبدة أو زيت عباد الشمس
1 ملعقة صغيرة ملح

طريقة طهو:اشطف جريش الشعير في عدة مياه واغليها في ماء مملح لمدة 15-20 دقيقة (من لحظة الغليان) على نار معتدلة ، وتأكد من إزالة الرغوة التي تتكون في الأعلى. ثم قم بتصفية الفائض ، وفصل الماء بحرية ، وأضف البازلاء والبصل المفروم جيدًا المنقوع والمغلي في الماء مقدمًا واستمر في الطهي على نار خفيفة حتى تنضج العصيدة تمامًا. يتبل بالزيت والزعتر ويقلب ويغلى لمدة 5 دقائق.

عصيدة "سمولينسكايا"

مكونات:

1.5 كوب دقيق الحنطة السوداء
1 لتر ماء
1 لمبة
2 جذور الجزر الأبيض
2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق بقدونس
فلفل اسود
2 ملعقة كبيرة. ملاعق الزبدة
ملح

طريقة طهو:في ماء مغلي مملح ، ضعي بصلة كاملة ، وجذور الجزر الأبيض المفرومة ناعماً ، واتركيها تغلي لمدة 5 دقائق ، ثم أضيفي الحبيبات واطهيها على نار خفيفة مع التحريك حتى تنضج الحبيبات بالكامل. ثم نرفع البصل ونرفع العصيدة عن النار ونتبلها بالفلفل والبقدونس والزيت ونضيف الملح ونتركها تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة حتى تنضج.

مكونات:

1 كوب حبوب قمح
100 جرام من الخشخاش
100 غ من حبات الجوز
1-3 فن. ملاعق من العسل
السكر

طريقة طهو:يتم سحق حبوب القمح في ملاط ​​خشبي بمدقة خشبية ، مع إضافة القليل من الماء الدافئ بشكل دوري حتى تنفجر قشرة القمح. ثم يتم فصل النواة عن القشرة بالنخل والغسيل. على الماء من الحبوب النقية ، يتم غلي العصيدة السائلة العادية القابلة للتفتت وتبريدها وتحليتها حسب الرغبة. بشكل منفصل ، يتم طحن بذور الخشخاش حتى يتم الحصول على حليب الخشخاش ، ويضاف العسل ، ويخلط كل شيء ويضاف إلى القمح. إذا كانت العصيدة سميكة ، يمكن تخفيفها بالماء المغلي المبرد. في النهاية تضاف حبات الجوز المطحونة.

عصيدة الحنطة السوداء Rakhmanovsky

مكونات:

1/2 كوب حنطة سوداء
1 زجاجة كريم
1/2 طيهوج عسلي أو دجاج
2 ملعقة كبيرة. ملاعق الزبدة
1/2 كوب جبن مبشور
1 1/2 كوب مرق لحم بقري
ملح

طريقة طهو:طهي عصيدة الحنطة السوداء على الكريمة. يقلى طيهوج البندق أو الدجاج في الزيت "الجاف" ، افصل اللحم عن العظام وافركه من خلال غربال ، وحركه في العصيدة ، وأضف الزبدة والجبن والمرق والملح والجذع في فرن ساخن (30 دقيقة). قدمي بشكل منفصل مرق اللحم أو الزبدة.

مكونات:

2 كوب جريش الشعير
3 لترات من الماء
1 كوب حليب
3 / 4-1 كوب بذور الخشخاش
2-3 ملاعق كبيرة. ل. عسل
2 ملعقة كبيرة. ل. مربى التوت البري أو الكشمش

طريقة طهو:اشطف الحبيبات واتركها تغلي في الماء على نار معتدلة مع إزالة الرغوة طوال الوقت. بمجرد أن تبدأ الحبوب في إفراز المخاط ، قم بتصريف الماء الزائد ، وانقل العصيدة إلى وعاء آخر ، وأضف الحليب واطهيه حتى تصبح الحبوب طرية وسميكة ، مع التحريك طوال الوقت. تحضير بذور الخشخاش بشكل منفصل: صب الماء المغلي فوقها ، اتركها تبخر ، صفي الماء بعد 5 دقائق ، اشطف بذور الخشخاش ، صب الماء المغلي مرة أخرى ، صفيها فورًا بمجرد أن تبدأ قطرات الدهن بالظهور على سطح الخشخاش. ماء. ثم طحن الخشخاش على البخار في هاون (الخزف) ، إضافة 1/2 ملعقة صغيرة من الماء المغلي لكل ملعقة كبيرة من الخشخاش. اخلطي بذور الخشخاش المحضرة مع عصيدة الشعير السميكة والمطرية ، أضيفي العسل ، سخنيها على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق ، مع التحريك المستمر ، ارفعي عن النار ، وتبليها بالمربى.

عصيدة من خمس حبات بالفواكه

مكونات:

6 أكواب من الماء
3/2 كوب أرز بني
1/2 كوب حبوب الشعير (الشعير) اللؤلؤية
1/3 كوب من حبوب القمح
1/3 كوب من حبوب الجاودار
1/3 كوب دخن
1/2 كوب عصير برتقال أو أناناس
1/4 كوب عسل
2 كوب فراولة مقطعة
1 موزة
رشة ملح

طريقة طهو:يُغلى الماء في قدر ، ويُوضع الأرز والشعير والقمح والجاودار والدخن والملح. جلب ليغلي مرة أخرى. خففي الحرارة واطهي الحبوب تحت الغطاء حتى تصبح الحبوب طرية. يقلب من حين لآخر. يُمزج عصير البرتقال (الأناناس) مع العسل قبل التقديم. قسمي العصيدة الساخنة إلى أوعية ، وضعي فوقها مزيج من العصير والعسل ورشيها بشرائح الفراولة والموز.

عصيدة الأرز "محلية الصنع"

مكونات:

2 كوب أرز
حليب 1 لتر
سكر 3 ملاعق كبيرة. ل.
زبدة
الفانيليا السكر
مشمش مجفف 100 جم
أرز 100 جم
تفاح مجفف 100 جم
كونياك

طريقة طهو:أولاً ، لنعد الفاكهة. يُقطّع المشمش المجفف والتفاح إلى شرائح ويُمزج مع الزبيب. يُسكب المزيج مع الكونياك ويُترك لبعض الوقت. يُسكب الأرز في قدر كبيرة ويُشطف. يُسكب الماء في قدر ، ويُغلى المزيج ، ويُوضع الأرز ويُطهى لمدة 5-6 دقائق ، ثم يُوضع الأرز في مصفاة. الآن نضع الفاكهة في قاع المقلاة ، ونضع الأرز عليها ونصب الحليب الساخن بعناية ونضيف السكر والفانيليا والملح. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5-10 دقائق. يُرفع عن النار ويترك لمدة 20 دقيقة ، وبعد ذلك يمكنك التقديم. قبل الاستخدام ، أضيفي قطعة من الزبدة إلى العصيدة واخلطيها جيدًا.

عصيدة السميد الروسي

مكونات:

350 جرام سميد
1 لتر كريمة
35 جرام سكر
200 جرام زبدة
ملح

طريقة طهو:نسكب الكريما الطازجة في قدر ونضعها على الموقد وعندما ترتفع الكريما ترفع الرغوة وتوضع على الصحن وهكذا عدة مرات. يُسكب السميد في الكريمة المتبقية في تيار رفيع ، ثم يُضاف السكر ، ويُضاف الزبدة المخفوقة والرغوة المزالة من الكريمة. يُمزج جيداً ، يُغلى ، يُنقل إلى صينية خبز ، مدهون بالزيت ، ويوضع لمدة 5 دقائق في فرن محمّى مسبقاً. عصيدة السميد المسلوقة في الحليب ، إذا تم تقطيعها إلى شرائح ، ملفوفة في فتات الخبز ومقلية في الزبدة ، سارت بشكل جيد مع أي مربى أو توت مهروس مع السكر أو شراب الليمون أو الكرز. في هذا الشكل ، يحبها الأطفال كثيرًا.

عصيدة جوريف

مكونات:

1 ش. سميد
3 ملاعق كبيرة. كريم
0.5 ش. الصحراء
200 غرام المكسرات المقشرة
0.5 ش. زبيب
100 غرام مربى البرتقال أو الفواكه المسكرة
3 ملاعق كبيرة. ملاعق المربى
1 ملعقة صغيرة زبدة
2 قطعة بيض.

طريقة طهو:طهي عصيدة السميد السميكة في الحليب أو الكريمة. يقلى الجوز المفروم بالزبدة ويخلط مع العصيدة. في العصيدة المبردة ، يُسكب صفار البيض المخفوق مع السكر ، ثم البياض المخفوق. ضعي الحليب أو الكريمة في صينية في فرن ساخن حتى تتكون الرغوة ، أخرجيها واجمعيها في وعاء منفصل. كرر عدة مرات.
ضع طبقة من العصيدة والرغوة وحشو مربى البرتقال والفواكه المسكرة أو الفاكهة المقطعة في كوب خزفي بحيث تكون الطبقة العلوية عبارة عن عصيدة. يرش السكر. ضعيها في الفرن حتى تتشكل قشرة كراميل بنية اللون. زينيها بالمربى أو الفاكهة.

"أم الخُبز" تُدعى بين الناس. يقولون إن طباخًا قديمًا طبخ ذات مرة العصيدة وسكب بدون قصد كمية من الحبوب أكثر مما كان متوقعًا. تحول الخطأ إلى خطأ. لقد قام الناس بتوبيخ الطباخ المهمل بشكل صحيح ، ومع ذلك جربوا الطبق الجديد ، ويبدو أنهم أحبوه. بمرور الوقت ، بدأ خبز الكعك من الدقيق. لذلك ، وفقًا لمثل قوم ، وُلد الخبز من العصيدة. بالمناسبة ، العلم الحديث لا ينكر هذا الافتراض.
في روسيا ، احتلت العصيدة منذ زمن بعيد مكانة مهمة في تغذية الناس ، كونها واحدة من الأطباق الرئيسية لكل من الفقراء والأغنياء. ومن هنا يأتي المثل الروسي: "كاشا أمنا".

تشهد اكتشافات علماء الآثار أن هذا الطبق كان معروفًا لأسلافنا منذ أكثر من ألف عام - وهذا هو بالضبط عمر العصيدة الموجودة في وعاء تحت طبقة من الرماد أثناء عمليات التنقيب في مدينة ليوبش القديمة في أوكرانيا.
كانوا يطبخون العصيدة "في هاوية الفريتس" ، في أيام الأسبوع والأعياد.
بالمناسبة ، في روسيا القديمة ، لم يُطلق على العصيدة اسم أطباق الحبوب فحسب ، بل بشكل عام كل ما يتم طهيه من الأطعمة المكسرة. وهكذا ، تشير المصادر القديمة إلى عصيدة الخبز المصنوعة من البسكويت ، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من عصيدة السمك: الرنجة ، السمك الأبيض ، السلمون ، السلمون ، الستيرليت ، سمك الحفش ، بيلوجا ، العصيدة مع النعاس. على ما يبدو ، تم تقطيع السمك جيدًا ، وربما تم خلطه بالحبوب المسلوقة. في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر ، كانت الحبوب تُسلق مع البطاطس. يُطلق على هذا الطبق المتبل بالبصل والزيت النباتي اسم كوليش. كما قاموا بإعداد البازلاء والعصير (على زيت القنب) والجزر واللفت والعديد من الحبوب النباتية الأخرى.
تم استخدام العصيدة ، باعتبارها الطبق الأكثر شيوعًا ، كوجبة طقسية. على سبيل المثال ، تم غليه في الأعراس وإطعامه للصغار. لذلك ، وفقًا لوصف مراسم الزفاف في النصف الثاني من القرن السابع عشر ، تم إحضار العصيدة إلى غرفة المتزوجين حديثًا ، والتي قاموا "بغرفها وإلقائها بأنفسهم". كانت العصيدة في هذه الحالة رمزًا للبذر والخصوبة.
وفقًا لمصادر سابقة (القرن السادس عشر) ، بعد الزفاف ، ذهب الأمير فاسيلي إيفانوفيتش وزوجته إلى شريط الصابون ، وهناك أكل العروسين العصيدة. غالبًا ما كانت العصيدة هي الطعام الوحيد للشباب في وليمة الزفاف. كان يُطلق على وليمة الزفاف في روسيا القديمة اسم "العصيدة".
تشير سجلات نوفغورود لعام 1239 ، التي تتحدث عن زواج ألكسندر نيفسكي ، إلى أن الأمير "تزوج في الثالوث ، وأن (هناك - ف.ك. ، إن إم) أصلح الفوضى ، وآخر في نوفغورود."
لكن يا لها من قصة خرجت مع "عصيدة" ديمتري دونسكوي. بعد أن قرر الزواج من ابنة أمير نيجني نوفغورود ، كان عليه ، وفقًا للعرف السائد في ذلك الوقت ، أن يذهب "للعصيدة" إلى والد عروسه. ومع ذلك ، اعتبر أمير موسكو أنه من دون كرامته الاحتفال بالزفاف على أرض والد زوجته في المستقبل ودعا الأخير للحضور إلى موسكو. لكن أمير نيجني نوفغورود كان سيقع في عينيه وفي عيون جيرانه لو وافق على مثل هذا الاقتراح "المهين". ثم اختاروا الوسط الذهبي. لم يتم طهي العصيدة في موسكو ولا في نوفغورود ، ولكن في كولومنا ، التي تقع تقريبًا في منتصف الطريق بين مدينتين رائعتين.
بشكل عام ، كان تنظيم حفل زفاف ، وفي تلك الأيام ، على ما يبدو ، عملًا مزعجًا إلى حد ما ، لأنه أدى إلى ظهور قول "عصيدة الشراب".

تم طهي العصيدة أيضًا عند إبرام معاهدة سلام بين الأطراف المتحاربة. كدليل على التحالف والصداقة ، جلس الخصوم السابقون على نفس الطاولة وأكلوا هذه العصيدة. إذا فشل الطرفان في التوصل إلى اتفاق حول السلام ، قالوا: "لا يمكنك طهي الثريد معه". لقد نجا هذا التعبير حتى عصرنا ، ومع ذلك ، فقد تغير معناه إلى حد ما. اليوم ، غالبًا ما نوجه هذه العبارة إلى شخص غير كفء ، وليس إلى عدو.
لا يمكن لعطلات عيد الميلاد والأوطان والتعميد والجنازات والعديد من الأحداث الأخرى في حياة الناس الاستغناء عن العصيدة في روسيا.
في يوم فاسيلي ، قبل حلول العام الجديد ، أعدوا في العديد من المقاطعات الروسية العصيدة وفقًا لطقوس معينة. لقد حدث مثل هذا. عصيدة مطبوخة "حتى الضوء". أحضرت الجرذان من الحظيرة في الليل من قبل أكبر امرأة في المنزل ، وكان أكبر الرجال يجلبون المياه من النهر أو البئر. ويوضع الماء والحبوب على المائدة والعياذ بالله
المسهم حتى يسخن الفرن.
ولكن الآن يتم تسخين الموقد ، تجلس الأسرة بأكملها على الطاولة ، وتبدأ المرأة الأكبر سنًا في تقليب الحبوب قائلة: "لقد زرعنا الحنطة السوداء طوال الصيف ؛ ولدت الحنطة السوداء لدينا وكبيرة الحجم وخفيفة. يسمى الحنطة السوداء إلى القيصر مع الأمراء ، مع البويار ، والشوفان الصادق ، والشعير الذهبي ؛ انتظروا الحنطة السوداء وانتظروا عند البوابات الحجرية. التقى الأمراء والبويار بالحنطة السوداء ، وزُرعت الحنطة السوداء على طاولة من خشب البلوط للاحتفال ؛ جاء الحنطة السوداء لزيارتنا. على الأرجح ، إذا تم طهي العصيدة من الحبوب الأخرى ، فقد تم الإشادة بها أيضًا. لكن الحنطة السوداء تتمتع دائمًا باحترام خاص بين الشعب الروسي. ليس من قبيل المصادفة أن يطلق عليها اسم "الأميرة".
بعد هذا الرثاء ، ينهض الجميع من على المائدة ، وتضع المضيفة ، بأقواسها ، قدر العصيدة في الفرن. ثم تجلس الأسرة على الطاولة مرة أخرى وتنتظر حتى تنضج العصيدة.
أخيرًا ، إنها جاهزة ، وهنا تأتي اللحظة الحاسمة. بعبارة "نطلب منك أن تأتي إلى فناءنا مع ما لديك من خير" ، تخرج المرأة العصيدة من الفرن وتفحص أولاً القدر الذي تم طهيه فيه. ليس هناك سوء حظ للعائلة أكبر مما لو خرجت العصيدة من القدر ، أو الأسوأ من ذلك ، أن ينتهي الوعاء بتشقق. ثم افتح البوابات للمشاكل المستقبلية. لكن هذا ليس كل شيء. إذا تبين أن العصيدة حمراء ، مسلوقة جيدًا - لتكون أسرة سعيدة في العام الجديد ، مع حصاد جيد. اللون الشاحب للعصيدة هو نذير سوء حظ الأسرة.
بالمناسبة ، كان هناك العديد من طرق العرافة على العصيدة. في أغلب الأحيان ، كان هدف العرافة هو حصاد المستقبل. على سبيل المثال ، في غاليسيا روسيا عشية عيد الميلاد ، عندما يأكلون الكوتيا ، كانت هذه الطريقة غير المعتادة للتنبؤ بالحصاد شائعة. قام صاحب المنزل ، بعد أن أخذ ملعقة كاملة من هذه العصيدة ، برميها تحت السقف: كلما التصقت الحبوب بالسقف ، كان الحصاد أكثر ثراءً.

تم تحضير Kutya من القمح والأرز والشعير والحبوب الأخرى مع الزبيب والعسل وبذور الخشخاش وما إلى ذلك. كقاعدة عامة ، كان لها أهمية جنائزية في كل مكان ، ولكن في روسيا تم غليها أيضًا في عيد الميلاد.
هذا ما كتبه م. ج. رابينوفيتش عن كوتيا في كتابه "مقالات عن الثقافة المادية لمدينة إقطاعية روسية": (في مصدر التأريخ "The Tale of Bygone Years." - V.K.، N.M.). في البداية ، تم تحضيره من حبوب القمح مع العسل ، وفي القرن السادس عشر - من بذور الخشخاش. في القرن 19 بالنسبة للكوتيا ، أخذوا بالفعل الأرز والزبيب ، كما يفعلون في الوقت الحاضر. إذا كان الكوتيا القديم ، على ما يبدو ، من أصل ريفي ، فإن الأخير (بالكامل من المنتجات المستوردة) هو من أصل حضري. يميز ميثاق وجبات دير تيخفين بين كوتيا و "كوليفو ، أي القمح المسلوق بالعسل والزبيب". على ما يبدو ، في نهاية القرن السادس عشر. لقد بدأوا للتو في إضافة الزبيب إلى kutya وللتمييز استخدموا اسم kolivo ، والذي يعني نفس معنى kutya.
تم تناول ما يسمى بالعصيدة "النذرية" في يوم أجرافينا كوبالنيتسا (23 يونيو) ولكنها عادت من الحمام أو بعد الاستحمام. تم تحضير هذه العصيدة في حفل خاص. اجتمعت فتيات من منازل مختلفة لسحق الحبوب من أجلها ، بينما أحضرت كل واحدة حبوبها الخاصة. كما قاموا بطهي "العصيدة الدنيوية" في هذا اليوم ، والتي كانت تُطعم للفقراء.
احتلت العصيدة مكانًا شرفًا على الطاولة وفي الاحتفالات بمناسبة نهاية موسم الحصاد ، خاصةً إذا كان العمال المستأجرين يشاركون في العمل. عند التوظيف من أجل العمل خلال موسم العمل ، غالبًا ما يكون العامل ، كشرط مهم ، يعبر عن العصيدة الإجبارية لتناول طعام الغداء. أصروا بشكل خاص على هذا ، على سبيل المثال ، كاريليان ، الذين اعتبروا عصيدة الدخن طعامًا شهيًا للغاية.
أي عمل جماعي: سواء كان حصادًا أو بناء منزل ، لا يمكنه الاستغناء عن عصيدة أرتل. في بعض الأحيان كان يسمى Artel نفسه "عصيدة". قالوا: نحن من نفس العصيدة.
قليل من المطابخ الأخرى يمكن أن تقدم العديد من أنواع الحبوب مثل الروسية. تختلف في المقام الأول في أنواع الحبوب. لطالما كانت الحبوب الأكثر شيوعًا للحبوب في روسيا هي الدخن والشعير والشوفان والحنطة السوداء والأرز.
تم تقسيم كل حبة ، حسب نوع المعالجة ، إلى أنواع. لذلك ، صنعوا لبًا من الحنطة السوداء وفعلوا ذلك ، الشعير اللؤلؤي (الحبوب الكبيرة) ، الهولندي (الحبوب الأصغر) والشعير (الحبوب الصغيرة جدًا) من الشعير. بالمناسبة ، يُعتقد أن عصيدة الشعير كانت الطعام المفضل لبيتر الأول.
تم طهي عصيدة الدخن من الدخن والسميد من برغل القمح الصلب ودقيق الشوفان من الشوفان الكامل المسحوق. تم توزيع العصيدة الخضراء على نطاق واسع في بعض المقاطعات ؛ تم طهيها من حبوب الجاودار الصغيرة غير الناضجة ونصف المليئة.
منذ الطفولة ، نعلم جميعًا قصة بوشكين الخيالية ، حيث أطعم الكاهن عاملته بالدا بالهجاء المغلي. ما هذا؟ كان يُطلق على الحنطة في روسيا اسم نبات السنبلة ، وهو عبارة عن تقاطع بين القمح والشعير. تم طهي العصيدة أيضًا من حبوب الحنطة. كان يعتبر خامًا ولكنه مغذي ، لذلك كان مخصصًا بشكل أساسي للفئات الأشد فقراً من السكان.

تم طهي العصيدة ، كقاعدة عامة ، من الحبوب النيئة والحبوب المطحونة والمطحونة جيدًا.
من بين الحبوب المطحونة جيدًا ، كان دقيق الشوفان منتشرًا في كل مكان. قاموا بطهيه على هذا النحو: تم غسل الشوفان ، وغليه لفترة قصيرة ، ثم تجفيفه في فرن وقصفه في الهاون حتى تتحول الحبوب إلى حبوب صغيرة ، والتي تم نخلها من خلال غربال.
كان يعتبر الحنطة السوداء الأكثر احتراما بين الحبوب. لا عجب أن تم الاعتراف بروسيا كأول قوة حنطة سوداء في العالم. وبالفعل ، مرة واحدة (لسوء الحظ ، لا يمكن قول هذا اليوم) يمكن رؤية الحنطة السوداء في كل مكان. كانت دائما تنقذ الروس في الأوقات الصعبة ، وذلك بفائدة النمو على الأرض "النحيلة" التي لا تتطلب حراثة عميقة.
عصيدة الحنطة السوداء مفيدة للغاية ، حيث أن 100 جرام من الحنطة السوداء (النواة) تحتوي على 12.6 جرام من البروتين (يمتص الجسم البروتين الغني بالحبوب جيدًا) ، و 68 جرامًا من الكربوهيدرات ، والكالسيوم ، والمغنيسيوم ، والحديد ، والكثير من البوتاسيوم والفسفور والفيتامينات ب | ، Br ، RR. بالإضافة إلى ذلك ، تتوافق الحنطة السوداء بشكل جيد مع المنتجات الأخرى: اللحوم والحليب والخضروات والفطر ، إلخ.
من حيث القيمة الغذائية ، الحنطة السوداء ليست أدنى من الدخن ودقيق الشوفان ودقيق الشوفان. أقل بكثير من المعادن والبروتين في الأرز.
قيمة الطاقة للحبوب كبيرة أيضًا: فهي 330 - 350 سعر حراري لكل 100 غرام من المنتج. وإذا اعتبرنا أن أي عصيدة تتضمن ، بالإضافة إلى الحبوب نفسها ، جميع أنواع المواد المضافة (الحليب ، الزبدة ، اللحوم ، شحم الخنزير ، السمك ، الفطر ، الخضار ، الفواكه ، إلخ) ، فيمكننا القول بمسؤولية - القليل من المواد الأخرى يمكن مقارنة الأطباق مع العصيدة.
تعتبر العصيدة أيضًا جيدة لأنها يمكن أن ترضي أي أذواق ، حتى أكثر الأذواق تطوراً. تحتاج فقط إلى طهيه ، مثل أي طبق آخر ، بخيال.

عصيدة "ناعم"

2 كوب من الحنطة السوداء ، 2 بيضة ، 4 أكواب من الحليب ، 30-40 جرام من الزبدة ، 2 كوب قشدة ، 3 ملاعق كبيرة من السكر. 5 صفار بيض نيء.
تُطحن الحنطة السوداء مع 2 بيضة نيئة ، تُوزّع على صينية خبز وتُجفف في الفرن. اسلقي العصيدة المتفتتة في الحليب ، ثم أضيفي الزبدة ، وعندما تبرد ، افركيها من خلال غربال في طبق.
تحضير الصلصة: اغلي الكريمة مع السكر. يخفق صفار البيض ، ويقلب مع الكريمة المبردة ، ويوضع على النار ويسخن مع التقليب حتى يتماسك.
قسمي العصيدة بين الأوعية ورشيها بالصلصة قبل التقديم.
عصيدة اليقطين مع الأرز
800 جرام يقطين مقشر ، 4.5 كوب حليب ، 1 كوب
أرز ، 100 جرام زبدة.
نقطع اليقطين إلى شرائح ، ويُسكب 1.5 كوب من الحليب ، ويُغلى على نار خفيفة ، ثم يُبرد ويُفرك من خلال غربال. يُشطف الأرز ويُسكب الحليب (3 أكواب) ويُطهى العصيدة المتفتتة. عندما تنضج ، اخلطيها مع القرع ، ضعي الزبدة وضعيها في الفرن حتى تتحول العصيدة إلى اللون البني.
تُسكب العصيدة النهائية مع الكريمة المخفوقة.

عصيدة مع البصل وشحم الخنزير

4 أكواب من العصيدة المفتتة (الحنطة السوداء ، الدخن ، القمح ، الأرز) ، 2 بصل ، 150 جرام من لحم الخنزير المقدد.
يقطع البصل ناعماً ويقلى مع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات صغيرة.
امزج العصيدة الساخنة مع البصل المقلي وشحم الخنزير.

عصيدة الدخن مع الجبن

1 كوب من الدخن ، 1 كوب من الجبن ، 50 جرام زبدة ، سكر.
يُسكب الدخن المصنف والمغسول في ماء مملح مغلي (2.5 كوب) ويُطهى حتى ينضج نصفًا. يُضاف الزبدة والسكر والجبن ، ويُمزج كل شيء ويُطهى حتى يصبح الدخن جاهزًا.
من الجيد تقديم الحليب واللبن والكفير مع العصيدة.

عصيدة الدخن مع الخوخ

1 كوب حبوب (دخن) ، 1/2 كوب خوخ ، 50 جرام زبدة ، سكر ، ملح حسب الرغبة.
افرز البرقوق واشطفه واسكب الماء الساخن واتركه يغلي. يُصفى المرق ويُضاف إليه الكمية المناسبة من الماء والملح والسكر ،
أضف الحبوب واطبخ العصيدة اللزجة.
رتبي العصيدة على أطباق ، أضيفي الخوخ والزبدة لكل منهما.

رغيف الدخن

4 أكواب من عصيدة الدخن ، 3 بيضات ، 50 جرام زبدة ، 1/2 كوب من البسكويت المطحون.
اسلقي عصيدة الدخن في الحليب ، بردها.
افصل صفار البيض عن البياض. امزج صفار البيض مع العصيدة المبردة. يخفق البيض جيدًا ويخلط أيضًا مع العصيدة. يجب أن تكون الكتلة متجانسة ، بدون كتل.
يُدهن شكل دائري أو مقلاة بالزيت ، ويُرش بفتات الخبز المسحوق ، ويُوضع فيه العصيدة في طبقة متساوية ويُوضع في فرن مُسخن جيدًا. بعد 15-20 دقيقة ، يصبح الرغيف جاهزًا.
تقدم مع القشدة الحامضة والمربى.
يمكن أيضًا خبز الرغيف من أنواع أخرى من الحبوب مع جميع أنواع الحشو (الفطر ، البطاطس ، السمك ، إلخ).
كروبينيك
4 أكواب من عصيدة الدخن (أو الحنطة السوداء) ، 2 كوب من الجبن المبشور ، 2 بيضة ، 50 غرام من الزبدة ، 1/2 كوب من القشدة الحامضة ، البسكويت المطحون ، الملح ، السكر حسب الرغبة.
في وعاء كبير ، اخلطي العصيدة المتفتتة والجبن المبشور والبيض والزبدة والملح والسكر. ضعي الكتلة في طبقة سميكة حتى في صفيحة خبز ضحلة (أو في مقلاة) ، مدهونة بالزيت ورشها بفتات الخبز. ضع الكريما الحامضة فوق الكروبينيك.
تُخبز في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

عصيدة السميد مع عصير التوت البري

1 كوب سميد ، 400 جرام توت بري ، 1 كوب سكر ، 1 كوب كريمة.
اشطف التوت البري وسحق وعصر العصير. يُسكب الثفل بالماء ويُغلى ويُصفى المرق ويُضاف السكر ويُغلى.
يخفف السميد بعصير التوت البري ، ويُسكب في شراب مغلي ويُطهى العصيدة السميكة.
صب العصيدة الساخنة في قوالب واتركها تبرد. تقدم مع الكريمة.