ما هي أنواع المنتجات. أغذية نباتية. سلامة الغذاء: ما يجب التخلي عنه في نظامك الغذائي

تحتاج إلى معرفة الأطعمة التي تنتمي إلى المجموعات: النشوية وغير النشوية والحامضة والحلوة ... ولكي تكون وجبة الإفطار أو الغداء أو العشاء صحية ومشبعة بالبروتينات / الكربوهيدرات قدر الإمكان ، سنقوم بإدراج الأطعمة الغنية في البروتينات والكربوهيدرات ، وما يسمى بالمنتجات الطبيعية (المحايدة). يمكنك استخدام هذا الأخير مع الأطعمة الغنية بالبروتين والأطعمة الغنية بالكربوهيدرات.

الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات

الأطعمة الغنية بالنشا:

ويفضل الخبز من الدقيق بالنخالة أو بإضافة النخالة.

الحبوب ، القمح ، الحنطة ، الحنطة ، الجاودار ، الشعير ، الشوفان ، الحنطة السوداء ، الذرة ، الأرز ، الدخن ؛

يفضل استخدام منتجات الحبوب من الدقيق مع النخالة والسميد والحبوب أو دقيق القمح الكامل والرقائق والموسلي والمعكرونة من الدقيق بالنخالة (وليس معكرونة البيض) ؛

الفاصوليا المجففة (باستثناء فول الصويا) والبازلاء المجففة ؛

البطاطا بما في ذلك الخرشوف القدس والبطاطا الحلوة.

كوسة؛

يقطين.

السكريات والشراب (قلل بقدر الإمكان):

السكر الأصفر والأبيض

سكر الحليب؛

أنواع مختلفة من المربيات والمربى.

شراب القيقب؛

شراب البنجر

عصير كمثرى مكثف.

أغذية غنية بالبروتينات

ب أغذية شجرة عيد الميلاد من أصل نباتي وحيواني:

البقوليات.

المكسرات (معظم) ؛

جميع الحبوب

فول الصويا ومنتجاته ، وخاصة التوفو وحليب الصويا ؛
- بذور زهرة عباد الشمس؛

الباذنجان؛

اللحوم (استخدم أقل قدر ممكن!) لحم البقر ولحم العجل ولحم الضأن والأرانب ولحم الخنزير والدواجن ولحوم الطرائد ؛

فضلات (من المستحسن استبعاد!) الكبد والقلب والكلى ؛

الأسماك والمنتجات البحرية الأخرى ؛

الجبن ومنتجات الألبان.

الحليب قليل الدسم ومنتجات الألبان قليلة الدسم ؛

الجبن الذي يحتوي على نسبة دهون لا تزيد عن 45٪ ؛

منتجات "محايدة"

المنتجات المتوافقة مع الكربوهيدرات أو الأطعمة البروتينية:

زيوت نباتية - الأرقطيون ، والزيتون ، وعباد الشمس ، والذرة ، والجوز ، وبذور اليقطين ، وبذور العنب ، وما إلى ذلك ؛

المكسرات والبذور - البندق ، الجوز ، المكسرات الجنوبية (الجوز البرازيلي) ، جوز الهند ، اللوز ، الفستق ، البقان ، الكاجو ، بذور الصنوبر ، بذور عباد الشمس ، بذور السمسم ، بذور اليقطين.

خضروات فواكه - طماطم ، خيار ، فلفل حلو ، باذنجان ، كوسة ، قرع ، بازلاء حلوة ، فاصوليا خضراء ؛

ملفوف أبيض ، حامض ، ملفوف أحمر ، سافوي ، كرنب ، براعم بروكسل ، قرنبيط ، غرينكول ، سبيتزكول ، بروكلي ، ملفوف صيني ، باك تشوي ؛

الخضار الورقية - خس ، خس مثلج ، خس روماني ، خس ، الهندباء ، خس أحمر ، هندباء ، أوراق الهندباء ، جرجير.

الخضروات الجذرية والدرنية - الجزر والكرفس والفجل الأخضر والأسود والفجل والماعز والبنجر والفجل واللفت ؛

الخضار المنتفخة - الكراث والبصل والكراث والثوم.

الفطر؛

البذور والبراعم.

الجبن فقط الأصناف الدهنية التي تزيد نسبة الدهون فيها عن 45٪ ؛

صفار البيض.

الأطعمة الغنية بالدهون

الزيوت - زيت الزيتون وبذور اللفت والخضروات والفول السوداني وفول الصويا وعباد الشمس والذرة والزبدة ؛

معظم المكسرات

المنتجات الحيوانية: دهون أسماك البحر ، شحم الخنزير ، اللحوم الدهنية ، القشدة ، القشدة الحامضة ، الجبن.

الخضار غير النشوية والخضراء

خس ، كرفس ، هندباء ، هندباء ، ملفوف ، أوراق لفت ، حامض حامض ، أوراق بنجر ، بصل ، لفت ، باذنجان ، خيار ، بقدونس ، راوند ، هليون ، ثوم ، فلفل حلو ، فجل.

خضروات نشوية بدرجة معتدلة

القرنبيط والبنجر والجزر واللفت.

فواكه شبه حمضية

التين الطازج ، الكرز الحلو ، التفاح الحلو ، الكمثرى ، الخوخ ، المشمش ، العنب البري ، الكشمش ، الفراولة.

فواكه حلوة

التمر والتين والزبيب والمشمش المجفف والعنب والخوخ والبرسيمون والكمثرى والتفاح المجفف (أصناف حلوة) وغيرها.

فواكه حامضة

برتقال ، جريب فروت ، رمان ، ليمون ، عنب حامض ، خوخ حامض ، تفاح حامض. الطماطم أيضا حامضة.

أكثر ذات صلة

أكثر 5 منتجات غير آمنة ورخيصة

غالبًا ما يشتري الناس طعامًا رخيصًا لتوفير المال ، أو يتم زرع ذكريات التسعينيات الصعبة بقوة في رؤوسهم. لكن هل هي اقتصادية حقًا ، بالنظر إلى العواقب الصحية السلبية وليس أرخص الخدمات الطبية؟

التصنيف هو توزيع العديد من الكائنات والظواهر في مجموعات وفئات ، ولكل منها مجموعة معينة من الميزات. تقسيم الطعام إلى مجموعات فرعية يجعل من الممكن دراسة النطاق الواسع بأكمله، إجراء التحليل والمحاسبة ، وتنظيم تخزين وبيع البضائع بشكل صحيح ، وتسليم الطعام إلى المطاعم.

علامات تصنيف الغذاء

هناك عدة تصنيفات للمنتجات الغذائية. يعتمد كل منها على بعض ميزات التصنيف ، على سبيل المثال: التعليمية والصناعية والبيولوجية والتجاريةإلخ. أيضًا ، يمكن اعتبار العلامات التالية كأساس:

• منشأ البضائع- في هذه الحالة ، يتم تقسيم البضائع إلى منتجات من أصل نباتي وحيواني ومعدني ؛
• درجة معالجة المواد الخام- تقسم المنتجات إلى منتجات نصف منتهية ، إلى منتجات خام ومنتجات تامة الصنع ؛
• بالميعاد- للذوق والطعام ؛
• التركيب الكيميائي: البروتينات والدهون والكربوهيدرات والمعادن المعروفة ؛

ومع ذلك ، بالنسبة لمؤسسات المطاعم والمطاعم العامة ، فإن التصنيف الأكثر شيوعًا للمنتجات الغذائية يظل تعليميًا. دعونا ننظر في الأمر بمزيد من التفصيل.

تصنيف الغذاء التربوي

وفقًا لهذا التقسيم ، يتم تصنيف المنتجات إلى تسع مجموعات مختلفة:

1. منتجات الحبوب والدقيق

الدقيق بجميع أصنافه والحبوب والحبوب ومنتجاتها والمعكرونة ومنتجات المخابز). السمة المميزة لهذه المنتجات هي نسبة عالية من الكربوهيدرات.

2. منتجات الفاكهة والخضروات

وتشمل هذه الفاكهة والخضروات والفطر والتوت ، بالإضافة إلى منتجاتها المصنعة - الأطعمة المعلبة والمخللات وما إلى ذلك. السمات المميزة لهذه المجموعة هي قيمة منخفضة للطاقةوضوحا في نفس الوقت صفات الذوق. وفقًا لمحتوى المواد المختلفة في التركيبة ، تتميز هذه المجموعة بزيادة محتوى السكريات الطبيعية والمعادن والفيتامينات والألياف الغذائية الصحية.

3. تذوق المنتجات

تم تصميم هذه المجموعة من المنتجات ، بناءً على اسمها ، لـ التصرف من خلال براعم التذوقالكائن الحي على الجهاز العصبي والجهاز الهضمي للإنسان. المكونات النشطة الرئيسية التي تتكون منها منتجات هذه المجموعة هي الكافيين والزيوت الأساسية ومكونات الكحول والفانيليا. تشمل هذه المنتجات الشاي والقهوة والمشروبات الكحولية. تتميز البهارات والتوابل الحلوة والحارة بشكل خاص ، والتي تسبب مجموعة متنوعة من الأذواق.

4. النشا والسكر والعسل والحلويات

لديهم أيضًا خصائص ذوق عالية ، لكن اختلافهم عن المجموعة السابقة يكمن في نسبة عالية من الكربوهيدرات، التي يمتصها الجسم بسهولة ، أي أن لها خصائص غذائية ، ولكنها لا تشارك في عمليات الحياة الهامة الأخرى. لذلك تشمل هذه المنتجات الحلويات والحلويات والدقيق الحلو والمنتجات الغنية بما في ذلك الحلويات الشرقية والكاكاو والشوكولاتة والكراميل ومنتجات السكر الأخرى.

5. منتجات الألبان

الحليب والجبن ومجموعة من منتجات الألبان المخمرة (الجبن ، الكفير ، الحليب المخمر ، القشدة الحامضة ، الزبادي ، إلخ) والزبدة والقشدة والحليب المعلب. هذه المجموعة من المنتجات نسبة عالية من البروتينات والدهون، القادرة على تزويد الجسم بجميع العناصر الغذائية الضرورية ، والتي يسهل امتصاصها أيضًا.

6. البيض ومنتجاته

وتشمل هذه أيضًا مسحوق البيض ، والخلطة ، وما إلى ذلك. محتوى المغذياتودرجة قابلية الهضم تساوي منتجات المجموعة السابقة.

7. اللحوم (بما في ذلك لحوم الدواجن) ومنتجاتها

اللحوم هي مصدر لا غنى عنه للبروتين الحيواني ، وهو مواد البناء الرئيسيةللجسم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن اللحوم لها قيمة غذائية ، وذات طعم مرتفع ، وتحتوي على بعض المعادن الهامة. تشمل مشتقات اللحوم المنتجات شبه المصنعة والنقانق والنقانق والمنتجات المدخنة ومخلفاتها ومنتجات أخرى.

8. الأسماك والمنتجات السمكية

مثل اللحوم والأسماك مصدر بروتينات البناء الأساسية، بالإضافة إلى عدد من المعادن والفيتامينات الأساسية. تشمل سلع هذه المجموعة الأسماك الحية والمبردة والمجمدة والأسماك المعلبة والمنتجات شبه المصنعة والمأكولات البحرية.

9. الدهون الغذائية

وتشمل هذه الزيوت والدهون من أصل حيواني ونباتي ، بالإضافة إلى السمن والمايونيز. السمة المميزة لهذه المجموعة هي نسبة الدهون العالية - فئة الغذاء الأكثر استهلاكًا للطاقة. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي أنواع معينة من الدهون النباتية والحيوانية على فيتامينات أ ، د ، هـ المهمة للجسم.

كما يتضح من القائمة أعلاه ، يتم تجميع البضائع وفقًا لمكون المواد الخام الرئيسي (على سبيل المثال ، الحليب واللحوم والحبوب) ، أو وفقًا للتشابه في استخدام المنتجات (السلع المنكهة) ، أو وفقًا للتركيب المشترك للمنتج (على سبيل المثال ، العسل ومنتجات الحلويات ؛ الدهون). بسبب ال يتم التصنيف وفقًا لعدة معاييرلا يمكن تسميته علميًا ، لكن في الممارسة العملية - في تجارة الجملة في المنتجات ، في محاسبة المستودعات ، وما إلى ذلك ، فإنه يبرر نفسه تمامًا.

تشكل أغذية التغذية السليمة أساس النظام الغذائي الصحي للإنسان. ما هو النظام الغذائي الصحيح؟ ما الذي يتضمنه مفهوم "منتجات التغذية السليمة"؟ كيف تختار النظام الغذائي المناسب الذي يناسب احتياجات الجسم؟

التغذية السليمة: ماذا نأكل لتكون صحيًا؟

قبل تحديد الأطعمة المناسبة للتغذية السليمة ، من الضروري فهم مفهوم التغذية السليمة نفسها ، والأطعمة التي يجب تناولها ، وكمياتها وطرق معالجتها. تتضمن التغذية السليمة نهجًا متكاملًا لتنظيم التغذية يلبي جميع احتياجات الجسم من العناصر الغذائية وقيمة الطاقة ، مما يساهم في نموه وتطوره. يشمل نظام التغذية السليمة تنظيم النظام الغذائي والنظام الغذائي نفسه. تخضع التغذية السليمة لمبادئ معينة:

• التوازن بين قيمة الطاقة للنظام الغذائي وتكاليف الطاقة للشخص هو التنظيم الصحيح للنظام الغذائي ؛
• توازن الفيتامينات والعناصر الدقيقة والكليّة ، وكذلك البروتينات والدهون والكربوهيدرات ؛
• التوزيع السليم للغذاء خلال النهار - التنظيم الصحيح للنظام الغذائي ؛
• النظام الغذائي الفعلي (عدد الوجبات ، الفترات الفاصلة بين الوجبات) ؛
• طرق الطهي
• العوامل الفردية: العمر ، الوزن ، الحالة الاجتماعية ، نمط الحياة ، الصحة العامة ، والتي تحدد احتياجات الجسم في وقت معين.

إن تنظيم نظام غذائي سليم ، وماذا نأكل وما هي الأطعمة التي يجب تفضيلها يظل مهمة قصوى. يجب أن تكون منتجات التغذية السليمة ، أولاً وقبل كل شيء ، آمنة لصحة الإنسان ، والتي تحددها نضارتها وفترة صلاحيتها ، ومحتوى الشوائب النباتية الضارة ، والأشياء البيولوجية ، والمركبات الكيميائية الخطرة في تركيبها.

يمكن نقل أي منتج "صحي" إلى فئة "ضار" عن طريق تطبيق طرق المعالجة الحرارية (على سبيل المثال ، القلي في دهون حيوانية) ، إضافة الصلصات الدهنية ، والتوابل غير الطبيعية ، والجمع بين الكربوهيدرات سهلة الهضم.

منتجات التغذية السليمة: أساس النظام الغذائي الصحي

تقليديا ، يمكن تقسيم جميع المنتجات الموجودة في النظام الغذائي البشري إلى مواد ضارة ومفيدة. قائمة المنتجات الضارة تشمل:

• جميع الأطعمة المقلية. ومع ذلك ، يجب أن تؤخذ طرق التحميص المستخدمة في الاعتبار. على سبيل المثال ، القلي الخفيف بزيت الزيتون سيكون أقل ضررًا من قلي الأطعمة التي تحتوي على دهون حيوانية ؛
• المشروبات الغازية الحلوة ، وكذلك المشروبات المصنوعة من الخلطات الجافة ؛
• النقانق والمنتجات شبه المصنعة واللحوم والأسماك المدخنة والأغذية المعلبة ؛
• منتجات الألبان المخمرة عالية الدسم ، وحلويات الجبن ، ولبن الفاكهة ؛
• معظم الحلويات
• الوجبات الخفيفة (رقائق البطاطس والمكسرات والمفرقعات وغيرها من الأطعمة الشهية) ؛
• المنتجات التي تحتوي على أصباغ بتركيزات عالية ؛
• ألواح الشوكولاتة وشوكولاتة الحليب مع وبدون حشوات ؛
• اللحوم الدهنية
• الدهون الحيوانية؛
• جميع الأطباق من قائمة مطاعم الوجبات السريعة ، وكذلك منتجات الوجبات السريعة ؛
• أي مشروبات كحولية
• الحلويات ومنتجات المخابز.

قائمة الأطعمة الصحية للتغذية السليمة تشمل:

• الحبوب - الحنطة السوداء ودقيق الشوفان والقمح وحبوب الأرز ؛
• أصناف قليلة الدسم من اللحوم والأسماك.
• منتجات الألبان قليلة الدسم ؛
• الفواكه والخضروات الطازجة
• تنقية المياه والشاي الأخضر والعصائر الطازجة.
• شوكولاتة داكنة ، عسل ، فواكه مجففة
• دهون نباتية
• خبز أسمر؛
• بيض؛
• البقوليات.

لا يقتصر اختيار منتجات التغذية السليمة على هذه القوائم ، بل هو أساس نظام غذائي صحي ، والذي سيساعد اليوم على التخلص من الأطعمة الضارة من النظام الغذائي ، واستبدالها ببدائل "صحية".

التغذية السليمة: ما هو أفضل غذاء للإنسان؟

يوجد حاليًا العديد من النصائح من خبراء التغذية حول تنظيم التغذية السليمة. ما هو أفضل غذاء للإنسان؟ يجب أن يتم التعامل مع تنظيم نظام غذائي صحي على أساس العوامل الفردية. يتم تحديد اختيار المنتجات للتغذية السليمة ليس فقط من خلال معايير سلامتها وضررها وفائدتها ، ولكن أيضًا من خلال عمر الشخص والحالة الصحية والأمراض المصاحبة وأسلوب الحياة.

يحتاج الجسم خلال فترة النمو النشط إلى أطعمة ذات قيمة غذائية عالية. يمكن أن تكون مجموعة منتجات التغذية السليمة محدودة بشكل كبير بسبب أمراض القلب والأوعية الدموية ، والجهاز الهضمي ، وكذلك حالة الشخص (التغذية أثناء الحمل وبعد الولادة ، وأثناء فترة التعافي بعد المرض ، وتغذية الرياضيين قبل المسابقات) .

يحدد أسلوب الحياة إلى حد كبير قيمة الطاقة في النظام الغذائي للشخص ، وتكوينه. مع المشاكل المصاحبة للوزن الزائد وضعف التمثيل الغذائي ، من الضروري أيضًا الاقتراب بعناية من اختيار المنتجات ، وإثراء النظام الغذائي بالألياف والأطعمة قليلة الدسم.

المبدأ الرئيسي للتغذية السليمة ، والذي يساهم في الأداء الطبيعي للجسم ، هو تناول الطعام بشكل معتدل. الاستهلاك المفرط للمنتجات حتى للتغذية السليمة سوف يسبب ضررًا كبيرًا للجسم في شكل خلل وظيفي وأمراض الجهاز الهضمي ، وعدم التوازن الهرموني ، والاضطرابات العقلية ، وعدم الراحة ، والخطورة ، والسمنة ، ونمط الحياة المحدود.

سلامة الغذاء: ما يجب التخلي عنه في نظامك الغذائي

تعتبر سلامة الغذاء من أهم العوامل لنمط حياة صحي. يتم تحديد سلامة المنتجات ليس فقط من خلال جودتها وتكوينها ، ولكن أيضًا من خلال نضارتها في مرحلة استخدامها. يشكل محتوى المركبات الكيميائية والنويدات المشعة والمواد البيولوجية والشوائب النباتية الضارة في المنتجات تهديدًا لصحة الإنسان. يمكن أن يكون تلوث المنتجات الغذائية من أصل فيزيائي وكيميائي وجراثيم (محتوى الشوائب من الأجسام الغريبة في المنتجات ، ومحتوى المبيدات الحشرية والنترات ، والكائنات الحية الدقيقة).

كيف تؤمن نظامك الغذائي؟ عند اختيار الأطعمة الآمنة للتغذية السليمة ، من الضروري استبعاد:

• المنتجات التي تحتوي على كائنات معدلة وراثيًا - ينظم التشريع الوجود الإلزامي للملصقات على عبوات المنتج التي تشير إلى وجود أو عدم وجود كائنات معدلة وراثيًا في تركيبها ؛
• المنتجات التي تحتوي على نسبة عالية من الإضافات التي تغير رائحتها ولونها ومذاقها ؛
• منتجات ذات عمر افتراضي طويل.

تعتمد سلامة الأغذية أيضًا على مكان بيعها (المتاجر المتخصصة والأسواق التلقائية). يؤدي الاستخدام طويل الأمد للمنتجات التي تحتوي على مواد مضافة وكائنات معدلة وراثيًا إلى تدهور جودة النظام الغذائي بشكل كبير ويؤثر بشكل كبير على حالة صحة الإنسان ، ويتجلى في شكل زيادة التعب ، وانخفاض القدرة على العمل ، والاضطرابات العقلية ، وعدم الراحة في الجهاز الهضمي ، الخلل الوظيفي وردود الفعل التحسسية للجسم. المنتجات الرئيسية التي تحتوي على أكبر كمية من المضافات الغذائية هي اللحوم المدخنة والأسماك واللحوم الشهية والنقانق والزبادي (المنتجات التي تخضع لعملية التصنيع والخلط).

مع استثناءات نادرة (الفاصوليا والبازلاء) ، تقدم الطبيعة للأفراد منتجات تتكون إما بشكل أساسي من البروتينات أو الكربوهيدرات بشكل أساسي. في المجموعة الثالثة من المنتجات لا توجد وفرة من البروتينات ولا وفرة من الكربوهيدرات. لهذا السبب ، صنف الدكتور هاي هذه المجموعة على أنها محايدة.

يميل نظام التغذية المنفصلة إلى عدم تناول الأطعمة الغنية بالبروتينات والكربوهيدرات معًا. ومع ذلك ، فإن الفصل المطلق بين هذه المنتجات ليس ممكنًا ولا مفيدًا. يؤدي فصل الظواهر المتطرفة بالفعل إلى إفراغ الجهاز الهضمي بشكل كبير. وفقًا لتعاليم الدكتور هاي ، فإن الانتفاخ والشعور بالامتلاء اللذين يحدثان عند تناول البقوليات يفسران بدقة المحتوى العالي من البروتينات والكربوهيدرات في هذه الثقافات.

يوصى بنظام التغذية المنفصلة عند تناول الأطعمة البروتينية لاختيار الأطعمة الغنية بالبروتين فقط (إما اللحوم أو الأسماك). يجب فعل الشيء نفسه عند تناول الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات ، أي تناول منتج يحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات (إما البطاطس ، أو الأرز ، أو المعكرونة) ، حيث يتم امتصاص هذه الأطعمة بشكل أفضل.

نقدم أدناه خطة التقسيم والجدول الذي اقترحه الدكتور هينتز في كتاب موسوعة الصحة. كل شيء عن التغذية المنفصلة وفقًا لنظام دكتور هي. يعطون فكرة دقيقة عن المنتجات التي تنتمي ، وفقًا لنظام التغذية المنفصلة ، إلى مجموعة الكربوهيدرات ، وأيها تنتمي إلى مجموعة البروتين ، وأيها تنتمي إلى المجموعة المحايدة.

خطة الفصل

خلال وجبة واحدة ، من غير المرغوب فيه تناول الأطعمة التي تنتمي إلى مجموعة الكربوهيدرات ومجموعة البروتين. ومع ذلك ، فإن المجموعات التالية ممكنة:

• منتجات مجموعة البروتين مع منتجات المجموعة المحايدة ؛
• منتجات مجموعة الكربوهيدرات مع منتجات المجموعة المحايدة.

مجموعة الكربوهيدرات

1. جميع أنواع الحبوب (القمح ، الحنطة ، الجاودار ، الشعير ، الشوفان ، الحبوب الخضراء ، الذرة ، الأرز الطبيعي) ؛
2. جميع المنتجات المصنوعة من دقيق القمح الكامل بالنخالة (الخبز ، الكعك ، الفطائر ، المعكرونة) ؛
3. الخضار والفواكه: البطاطس والكمثرى المطحونة والماعز والموز والتمر والتين الطازج والفواكه المجففة الخالية من الكبريت: المشمش والموز والتين والزبيب (القرفة - الزبيب الصغير والزبيب - الزبيب) ؛
4. الحلويات: عسل ، شراب القيقب ، عصير تفاح وكمثرى مكثف ، فروتيلوز (عصير فواكه مكثف مبخر بلطف). نصيحة: من الناحية المثالية ، يجب تناول الحلوى باعتدال. على الرغم من أنها تنتمي إلى مجموعة الكربوهيدرات ، إلا أنه يمكن دمجها بكميات صغيرة مع منتجات مجموعة البروتين ؛
5. بيرة؛
6. منتجات أخرى: الخروب (الخروب المسحوق ، يستخدم ككاكاو) ، البيكنج بودر مع كريمة التارتار.

مجموعة محايدة

يُسمح بدمج هذه المنتجات إما مع منتجات مجموعة الكربوهيدرات أو مع منتجات مجموعة البروتين.

1. الخضار والسلطات: خرشوف ، باذنجان ، خس ، قرنبيط ، جرجير ، خس هندباء ، بوك تشوي ، حشيشة الهر ، شمر ، خيار ، جزر ، ثوم ، كرنب ، خس آيسبرغ ، قرع ، بصل أخضر ، الهندباء ، ماغولد (براعم) ، فلفل أحمر ، الجزر الأبيض ، الفلفل الحلو ، الفجل ، الفجل ، براعم بروكسل ، بنجر المائدة ، الملفوف الأحمر ، اللفت ، مخلل الملفوف ، الكرفس ، الهليون ، السبانخ الأحمر ، الطماطم الطازجة ، الملفوف الأبيض ، ملفوف سافوي ، الكوسة (كوسة متنوعة) ، البصل ؛
2. أي حبوب تنبت ، براعم ، براعم ؛
3. الفطر: جميع الأصناف الصالحة للأكل (الفطر ، الفطر ، فطر البورسيني وفطر المحار) ؛
4. أي منتجات ألبان مخمرة: الزبادي والجبن والقشدة الحامضة واللبن والقشدة قليلة الدسم والكفير والمولكوزان (مركز مصل اللبن المخمر) ؛
5. كريم حلو
6. 60 ٪ جبن دسم: جبن حليب كامل الدسم مع كريمة ، جبنة كريمية ، كاممبرت ؛
7. جميع أنواع الجبن الرائب: جبنة الفيتا ، جبن الضأن والماعز ، جبن الموزاريلا ، الجبن الخشن ؛
8. الدهون: الزيوت النباتية والدهون والزيوت النباتية المعالجة على البارد من البذور والجراثيم ، مثل زيت جنين القمح وزيت عباد الشمس وزيت الذرة وزيت الزيتون وزيت السمسم (الكاميلينا) وزيت فول الصويا وزيت بذور العنب أو زيت الجوز وزيت الزبدة ؛
9. أي مكسرات وبذور (باستثناء الفول السوداني - الفول السوداني ، التي لها تأثير في تكوين الأحماض) ؛
10. صفار البيض
11. أفوكادو (فاكهة) ؛
12. زيتون
13. خميرة؛
14. التوابل (التوابل) ، مثل ملح البحر ، والملح النباتي (العشبي) ، والأعشاب البرية وأعشاب الحديقة ، والثوم ، والفلفل المطحون ، والقمح ، والكمون ، وجوزة الطيب ، والفجل (القاعدة الأساسية هي: إضافة التوابل بكميات صغيرة) ؛
15. أي جيلي ، مثل أجار أجار (أعشاب بحرية مطحونة: يذوب المسحوق في سائل بارد ، ويصل إلى درجة حرارة 60 إلى 80 درجة مئوية ويترك ليتصلب) ، منتجات قابضة نباتية من دقيق الخروب ؛
16. المشروبات: مياه معدنية وشاي أعشاب وعصائر نباتية مخففة.

نصائح: يجب تحضير ضمادات السلطة مع الأطعمة البروتينية بالزيت النباتي والقشدة (بكميات صغيرة) والأعشاب وعصير الليمون.

يجب أن تتكون صلصات السلطات مع الأطعمة الكربوهيدراتية من منتجات الألبان المخمرة (الكفير والحليب الرائب والزبادي والمولكوزان).

الشيء الرئيسي هو أن الأطعمة الغنية بالدهون والزيوت النباتية تستهلك بكميات صغيرة. والعكس صحيح ، يمكن تناول الخضار والفواكه والسلطات الخضراء بكميات غير محدودة.

مجموعة البروتين

1. أي نوع من اللحوم المطبوخة بخلاف لحم الخنزير ، مثل اللحم البقري: مشوي ، إنتركوت ، جولاش ، لفائف ، أطباق اللحم المفروم ، اللحم المفروم ؛
2. لحم العجل: شنيتزل ، مشوي ، لحم مفروم.
3. لحم الضأن: مشوي ، شرحات ، ردف (يجب استهلاك جميع أنواع اللحوم بكميات صغيرة) ؛
4. أي نوع من البيتزا المطبوخة ، مثل شرائح اللحم ، وصدر الديك الرومي ، واللحم المفروم ، ولفائف الشواء ، ونقانق الدواجن ، والدجاج المشوي (يجب تناول لحوم الدواجن بكميات صغيرة) ؛
5. أي نوع من النقانق المطبوخة ، مثل لحم البقر ولحم البقر السلامي ونقانق الطرائد (يجب تناول النقانق بكميات صغيرة) ؛
6. أي أنواع من الأسماك الطازجة ، وكذلك المحار والقشريات المطبوخة ، مثل سمك المفلطح وسمك القد وسمك السلمون والسلمون المرقط والسلمون والتونة والماكريل والهلبوت والرنجة والبايك ؛
7. حليب؛
8. أي نوع من الجبن يحتوي على نسبة 50 ٪ من الدهون ، على سبيل المثال جبنة هارز - طرية ، تيلزيتسكي ، "جودة" ؛
9. بيض؛
10. التوفو (منتجات الصويا) ؛
11. الطماطم الجاهزة ، بما في ذلك من العلب ؛
12. السبانخ المطبوخة
13. المشروبات: شاي الفواكه وعصائر الفاكهة ونبيذ التفاح (عصير التفاح) والنبيذ الجاف وشبه الجاف والشمبانيا والنبيذ الفوار (يجب تناول المشروبات الكحولية بجرعات صغيرة) ؛
14. الفاكهة ذات النواة مثل المشمش والكرز والخوخ الميرابيل والخوخ والخوخ ؛
15. التوت مثل التوت البري ، الكشمش ، التوت ، الفراولة ، العليق ، عنب الثعلب ؛
16. ثمار التفاح مثل التفاح والكمثرى.
17. الفاكهة البرية: الورد البري ، البلسان ، الزعرور ، النبق البحري ؛
18. الفواكه الغريبة بخلاف الموز ، مثل الأناناس والكيوي والمانجو والبابايا والباشن فروت والبطيخ والبطيخ ؛
19. الفواكه الحمضية مثل البرتقال والجريب فروت واليوسفي والليمون والليمون الحلو (توضيح: على الرغم من أن عصير الليمون هو بروتين ، إلا أنه يمكن دمجه مع كمية صغيرة من الأطعمة الكربوهيدراتية).

الأطعمة التي يجب تجنبها: منتجات الدقيق الأبيض (المعكرونة) ، الأرز المصقول ، البقوليات ، الوجبات المعلبة ، الأطعمة المعلبة ، السكر ، الحلويات ، ملح الطعام ، الخردل ، الشوربات والصلصات الجاهزة المعبأة ، لحم الخنزير ، النقانق ، لحم الخنزير ، الخام. اللحوم ، بياض البيض النيء ، الدهون المقواة ، المايونيز ، الخل ، الفول السوداني ، مربى البرتقال ، اللحوم المدخنة والمملحة ، القهوة ، الشاي الأسود والكاكاو ، والمشروبات الكحولية القوية.

جدول المنتج

ملحوظة:
+ وجود البروتينات والدهون والكربوهيدرات
- نقص البروتينات والدهون والكربوهيدرات

شروحات للجدول:

يوضح هذا الجدول عدد جرامات البروتين والدهون والكربوهيدرات الموجودة في 100 جرام من المنتجات الفردية. وبالتالي ، من السهل فهم سبب انتماء بعض المنتجات في خطة التقسيم إلى البروتين أو الكربوهيدرات أو المجموعة المحايدة. فيما يلي بعض الأمثلة من هذا الجدول للتوضيح.

تحتوي اللحوم والأسماك والبيض على الكثير من البروتين وبعض الدهون ، ولكنها لا تحتوي على كربوهيدرات تقريبًا. لذلك ، ينتمون إلى مجموعة البروتين.

يحتوي الجبن الدهني ، على عكس الجبن الخالي من الدسم ، على المزيد من الدهون ، وبالتالي يحتوي على بروتين أقل. لذلك ، ينتمي الجبن الدهني إلى المجموعة المحايدة ، وينتمي الجبن الخالي من الدسم إلى مجموعة البروتين.

الحبوب ومنتجات الحبوب غنية جدًا بالكربوهيدرات وهي فقيرة نسبيًا بالبروتين. ينتمون إلى مجموعة الكربوهيدرات.

تحتوي الفاكهة على كربوهيدرات أكثر من البروتين. ولكن نظرًا لأنها تحتوي عادةً على نسبة عالية من أحماض الفاكهة ويمكن أن تتداخل مع هضم الكربوهيدرات ، فإنها تُصنف على أنها مجموعة بروتينية. هذا التوزيع لا يرجع إلى محتوى البروتين العالي.

يتم الانتهاء من المنتجات الغذائية في السوق ، والمنتجات المصنعة التي خضعت لإجراءات التنظيف والمعالجة في الشركات ، والمنتجات الغذائية ، وكذلك المنتجات الغذائية الزراعية غير المعدلة التي يمكن أن يستهلكها الناس في الغذاء. وتشمل هذه اللحوم ومنتجات الألبان والخضروات والفواكه والمياه المعبأة وغير ذلك الكثير.

الجميع يهتم بما يأكلونه. في أنواع مختلفة من الأطعمة الصحية وغير الصحية ، يمكنك ببساطة الشعور بالارتباك. لذلك ، تحتاج إلى معرفة الحدود الواضحة التي تحدد الخصائص المفيدة لبعض المنتجات ، وتكنولوجيا إنتاجها ، وبالطبع الشركات المصنعة نفسها. بمعرفة ماذا وكيف وبواسطة من يتم إنتاجه ، يمكنك حماية نظامك الغذائي قدر الإمكان.

تصنيف الغذاء

1. البضائع من أصل نباتي. يتم إنتاج هذه المنتجات حصريًا من المحاصيل الزراعية. يمكن إعادة تدويرها وبيعها في شكلها الأصلي. تشمل هذه المجموعة المنتجات الغذائية مثل الخضروات والفواكه والزيوت النباتية وما إلى ذلك. تتمتع هذه المجموعة من المنتجات بقيمة طاقة عالية ، ويرجع ذلك أساسًا إلى المحتوى العالي من الجلوكوز والنشا في تركيبتها.
2. البضائع من أصل حيواني. نادرًا ما يتم بيع هذه المنتجات الغذائية في شكلها الأصلي ، حيث لا يمكن تناولها بهذا الشكل. لذلك ، لا يتم الحصول على اللحوم إلا بعد ذبح الماشية ، والزبدة بعد معالجة الحليب. الاستثناءات ربما تكون البيض وبعض المنتجات الأخرى. هذه المواد الغذائية لها قيمة بيولوجية كبيرة للاستهلاك.
3. سلع المجموعة المساعدة. لا يُقصد بهذه المجموعة استخدامها بشكل فردي. هذه هي المضافات الغذائية والملح والتوابل وما إلى ذلك.
4. المنتجات المركبة. تم تعديل هذه المجموعة من المنتجات الغذائية وتحتوي على مكونات لمنتجات غذائية مختلفة. كقاعدة عامة ، تتمتع هذه المنتجات بقيمة غذائية عالية ويتم تقديمها في شكل مواد مسحوقة ودسمة. هذه هي بشكل أساسي مركزات الطعام وأغذية الأطفال.

• تذوق الطعام (يتم تمثيل هذه المجموعة بمنتجات جاهزة للأكل - نقانق مختلفة ، أجبان ، أطعمة معلبة ، مشروبات ، إلخ) ؛
• بقالة ، وتشمل المواد الغذائية التي تحتاج إلى طهي ، مثل الخضار النيئة واللحوم.

• السلع اليومية ، وتشمل الخبز والبيض والخضروات والفواكه ؛
• السلع المتخصصة مثل المشروبات الكحولية والمأكولات الشهية والحلويات وما إلى ذلك.

ومع ذلك ، هذا لا يعني أن الطلب على منتج أو منتج آخر أكبر من الطلب على منتج آخر. بالنسبة للسلع اليومية فقط ، فإن مستوى الطلب اليومي مضمون ، بغض النظر عن الوضع الاقتصادي. ومنتجات النوع الثاني تفقد الطلب حتما عندما يتدهور الوضع الاقتصادي في البلاد.

الخصائص النوعية للمنتجات الغذائية

نظرًا للاختيار الضخم للمنتجات الغذائية ، فإن المنافسة عالية جدًا. لذلك ، فإن العامل المحدد للمستهلك هو الجودة والقيمة الغذائية والنضارة والخصائص المماثلة للمنتج. عندما يتعلق الأمر بجودة المنتجات الغذائية ، من الصعب للغاية تحديد المعايير بدقة. لذلك ، على سبيل المثال ، أحد المعايير الرئيسية هو وجود مواد ضارة.

لسوء الحظ ، لا يوجد منتج في السوق له خصائص مفيدة بنسبة 100٪. بطريقة أو بأخرى ، كل منتج غذائي يضر الجسم. على سبيل المثال ، اللحوم غنية بالبروتينات والكربوهيدرات ، وهي وقود للبشر ، لكنها في الوقت نفسه أحد المنتجات الغذائية التي تسرع شيخوخة الجسم.

لهذا السبب ، يتم إجراء دراسات طبية وبيولوجية لتحديد مستوى الضرر لمنتج معين. لفهم جودة الطعام هذه ، سيساعد التركيب الجزيئي ، الذي يشار إليه عادةً على ملصق المنتج.
ولكن بالنسبة لمعظم المنتجات الزراعية ، يتم تعيين هذه المعلمات ، ويكاد يكون من المستحيل تحديد جودة سلع منتج فردي. على سبيل المثال ، من الصعب جدًا بالعين المجردة ، في السوق مباشرةً ، تحديد جودة البطاطس أو الجزر.

الخصائص الأخرى لهذه المجموعة هي خصائص الذوق والروائح والنضارة. إذا كان من الممكن تحديد نضارة البضاعة بناءً على تاريخ التصنيع ، فلا يمكن التعرف على الروائح والأذواق إلا أثناء الاختبار.

القيمة الغذائية

ما هي القيمة الغذائية للمنتج التي يتحدث عنها جميع خبراء التغذية؟ هذه هي خاصية الجودة الرئيسية لأي منتج غذائي. يتم قياس القيمة الغذائية بالكيلو كالوري. عادة ما يشار إلى هذا المؤشر على ملصق المنتجات الثانوية. ولكن يجب تحديد القيمة الغذائية والطاقة للسلع الأولية وفقًا لمعلومات معروفة. لذلك ، من المستحيل إنشاء هذا المؤشر لمصنع فردي.

بالنسبة للمنتجات الثانوية ، يتم توضيح جميع الخصائص الغذائية والتركيب الجزيئي والعنصري على الملصق. ومع ذلك ، قد يقوم المصنعون عديمو الضمير بتضمين معلومات خاطئة من أجل المبالغة في جودة سلعهم وتأمين أرباح عالية لأنفسهم. لهذا السبب ، لا تبرز السلع عالية الجودة حقًا إلا بعد فترة معينة من استحسان المستهلكين.

قد يكون للإعلان أيضًا بعض التأثير على هذا العامل. يمكن أن تعطي الحملة الإعلانية التي يتم إجراؤها بشكل صحيح وجميل انطباعًا عن منتج عالي الجودة ، على الرغم من أنها في الواقع لا تتمتع بميزة على نظائرها أو حتى أسوأ بكثير من منافسيها.

يمكن تقديم الإجابة الأكثر دقة على سؤال جودة البضائع من قبل متخصص ، ثم بمساعدة عدد من معدات التحليل الكيميائي.

1. قيمة الطاقة. نفس القيمة التي تحدد كمية المنتج المستهلكة لكل نوع. لذلك ، في المتوسط ​​، يحتاج الشخص إلى استهلاك من 500 إلى 1000 سعر حراري في اليوم. لذلك ، من المهم جدًا معرفة قيمة الطاقة لمنتج فردي أو جزء منه ، مما يساعد على تجنب السمنة أو فقدان الوزن المفرط.
2. تكمن القيمة البيولوجية في محتوى المنتج ، والذي يمكن أن يحتوي على الأحماض الأمينية والفيتامينات والبروتينات والكربوهيدرات وأكثر فائدة للجسم بشكل أو بآخر.
3. تكمن القيمة الفسيولوجية في خصائص المنتج التي لها تأثير إيجابي على عمل الأعضاء الفردية: القلب ، والجهاز العصبي ، وما إلى ذلك. يمكن أن يكون لبعض أنواع المنتجات تأثير مفيد على حالة المناعة بشكل عام. معظم الأدوية مصنوعة من مكونات غذائية. لهذا السبب ، يزدهر الطب التقليدي ، بناءً على استخدام منتجات معينة.
4. يتم تحديد المؤشرات الحسية من خلال خصائص مثل الرائحة والذوق والرائحة وما إلى ذلك.

الخصائص الصحية والصحية

تخضع هذه المجموعة من الخصائص للمنتجات الغذائية في معظم الحالات لسيطرة الدولة ويتم تحديدها في لوائح مختلفة. عادة ، يتم تمثيل هذه الخصائص من خلال الخصائص الميكروبيولوجية للمنتج ، مثل القدرة على التسبب في الحساسية ، والتأثير على عمل أعضاء معينة ، ومحتوى العناصر الكيميائية الاصطناعية ، وما إلى ذلك.

المتطلبات التشريعية للمواد الخام الأولية خفيفة نوعًا ما. يكفي استخدام الأسمدة الكيماوية والمكملات الهرمونية باعتدال في عملية الإنتاج حتى يتمكن المنتج من دخول السوق. لكن القانون يضع متطلبات صارمة للغاية للمنتجات المصنعة.
وبالتالي ، يضع التشريع قائمة بالإضافات الكيميائية التي لا ينبغي أن يحتويها أي منتج غذائي على الإطلاق ، أو أن محتواها محدود.

بالإضافة إلى ذلك ، يتم فرض المتطلبات على عملية الإنتاج التكنولوجية للغاية. على سبيل المثال ، لا يمكن استخدام المعدات التي تحتوي على مواد ضارة ، ويجب مراعاة جميع المعايير الصحية أثناء الإنتاج. يمكن إنشاء مثل هذه المعايير لكل من منتج فردي ومجموعة من السلع ككل.

سوق المواد الغذائية

نظرًا لأن البشر من الأنواع التي تحتاج إلى طعام ثابت ، فإن سوق المواد الغذائية في ازدهار. ربما يكون هذا القطاع من التجارة هو الرائد من حيث التجارة. لذلك ، تعتبر الأعمال المرتبطة بإنتاج وبيع المنتجات الغذائية هي الأكثر ربحية من جميع النواحي.

• إنتاج المواد الخام
• الشركات العاملة في إنتاج المنتجات الغذائية تذوق الطعام ؛
• المنظمات التي تنتج الأطعمة الجاهزة للأكل ، مثل السلع المعلبة والأطعمة الجاهزة ، وكذلك مؤسسات تقديم الطعام.

السوق له أهمية كبيرة لكل من المنتجين والمستهلكين للمنتجات الغذائية.

• معلوماتية تتعلق بنشر المعلومات حول المنتج وجودته وسعره ، فضلاً عن كمية العرض والطلب لمنتج غذائي معين ؛
• وسيط ، حيث يوفر السوق منصة لتبادل السلع والشراء المباشر للمنتجات الغذائية من قبل المستهلكين.
• تتضمن وظيفة التسعير عمليات مثل نسبة العرض والطلب ، والمنافسة في السعر والجودة ، ونتيجة لذلك ترتفع أسعار بعض السلع ، بينما تنخفض أسعار أخرى ؛
• تتمثل وظيفة تحسين الصحة في تنظيف السوق من المنتجات منخفضة الجودة والمؤسسات غير القابلة للتطبيق.

وبالتالي ، فإن السوق هو الذي يحدد ماذا وبأي سعر بيع وشراء.

عملية بيع المنتجات الغذائية

يمكن بيع المنتجات الغذائية في كل من الأسواق المعتادة وفي المتاجر ومحلات السوبر ماركت الكبيرة. أصبحت مبيعات المواد الغذائية منجم ذهب حقيقي للوسطاء. اليوم ، من النادر أن تتمكن من شراء البطاطس مباشرة من الشركة المصنعة. هذا ملحوظ بشكل خاص في المدن.

منذ أن تم استبدال البازارات المعتادة بمتاجر ضخمة ، تغيرت الظروف التي يجب أن تنتبه لها عند شراء منتج معين. من نواح كثيرة ، كان السبب هو الأوساخ والتخزين غير المناسب في الأسواق التي أغلقت معظمها من قبل السلطات. لكن المتاجر ليست دائمًا نظيفة وصحية. ينعكس هذا بشكل رئيسي في تحسين جودة تخزين البضائع.

1. وضع المنتج المناسب. على سبيل المثال ، لا يمكنك وضع منتجات الخبز واللحوم على نفس الرف.
2. الامتثال لنظام درجة حرارة تخزين الطعام. لذلك يجب تخزين منتجات الألبان في درجة حرارة لا تزيد عن 15 درجة مئوية.
3. مكون صحي وصحي. وهذا يشمل نظافة المباني وسلامة جودة المنتجات نفسها.

يتم وصف جميع متطلبات تخزين المنتجات الغذائية في المعايير الصحية والصحية ذات الصلة ويجب الامتثال لها من قبل كل مؤسسة تشارك في تنفيذها.

لسوء الحظ ، يوجد اليوم في كثير من الأحيان بائعون يتعاملون مع هذه المتطلبات بسوء نية ، ولكن بسبب بعض الظروف ، يضطر المستهلكون إلى شراء البضائع منهم. لذلك ، على سبيل المثال ، في المناطق الريفية أو في المناطق النائية ، لا توجد منافسة مناسبة ، ونتيجة لذلك يتم تهيئة الظروف لاحتكار مشروع واحد. وغالبًا ما يمكنك ملاحظة انتهاكات متطلبات التشريعات المتعلقة بتخزين المنتجات الغذائية.

حماية حقوق المستهلك

ينص القانون على الفرص التالية لحماية حقوق مستهلكي المنتجات الغذائية:

• إعادة البضائع ، مما يعني ضمناً استرداد الأموال المدفوعة مقابل ذلك ؛
• انخفاض أسعار السلع بما يتناسب مع تدهور الجودة ؛
• التعويض عن الأضرار التي تلحق بالحياة والصحة بسبب المنتجات منخفضة الجودة ؛
• التعويض عن الضرر المعنوي والمادي.

تنص التشريعات على المبادئ والأحكام الأساسية لحماية الحقوق والمصالح المشروعة للمستهلكين. على وجه الخصوص ، في القانون المدني للاتحاد الروسي ، وكذلك في قانون الاتحاد الروسي "بشأن حماية حقوق المستهلك".

وبالتالي ، عند بيع منتجات غذائية رديئة الجودة وإهمال ضمان تخزينها المناسب ، يخاطر البائع بخسارة ليس فقط العميل ، ولكن أيضًا الكثير من المال.

لسوء الحظ ، لا يهتم العديد من المستهلكين بجودة المنتجات الغذائية ، حيث أن استهلاكهم يحدث يوميًا ويعتبر التسمم الدوري أمرًا طبيعيًا.