كيف تضع براغا في البلد. كيفية وضع الشراب لغو؟ وصفات سهلة الفهم. المكونات الرئيسية للهريس

كان Braga كمشروب مستقل مألوفًا للبشرية منذ فترة طويلة. من غير المعروف من الذي توصل لأول مرة بهذه الطريقة لمعالجة المنتجات. على الأرجح ، تم اقتراح فكرة إمكانية التخمير بطبيعتها ، والناس اختلسوا النظر فقط واستخدموها لصنع مشروب. لذلك ، على الأرجح ، ظهرت الوصفة الأولى للهريس. ثم بدأوا في استخدامه لصنع كحول أقوى. للحصول على معلومات حول كيفية صنع مهروس محلية الصنع بأشكال مختلفة ، اقرأ هذه المقالة.

من كلمة "wander"

يحدد اسم المنتج الناتج اسم عملية الطهي. يتضمن Brazhka في المنزل عملية تخمير قصيرة والتعرض نفسه. يتم الحصول على هذا المشروب بقوة صغيرة: من ثلاث إلى ثماني درجات (أحيانًا تصل إلى خمسة عشر). من "أقارب" المشروب ، يمكنك تحديد العارضة - الهريس الفنلندي. هذا المشروب مصنوع من الخميرة والسكر والماء مع إضافة عصير البرتقال لتحسين النكهة. برونو الإنجليزي مشهور أيضًا - مشروب شائع في السجون. في روسيا (بين الفلاحين) كانت شائعة سابقًا: bravanda - مشروب خبز مع إضافات مختلفة وميد - مشروب مسكر يعتمد على العسل.

آلية التصنيع

يتم إنتاج الهريس (مع ثاني أكسيد الكربون) نتيجة للنشاط الحيوي لخميرة الخبز العادية. يحتاجون السكر والماء لهذا الغرض. يعتبر "رفاهية" الخميرة نقطة مهمة في تحضير الهريس. يجب الحفاظ على درجة الحرارة المثلى - من 25 إلى 40 درجة ، لأنه عند درجة حرارة منخفضة "ينامون" ، وعند درجة حرارة أعلى يمكن أن يموتوا! إذا "نمت" الخميرة ، يجب وضع المحلول في مكان دافئ - وهذا من شأنه أن يساعد في استئناف العملية. وعندما ترتفع درجة الحرارة فوق 40 - ضعيها في مكان أبرد وأضيفي كمية أخرى من الخميرة. تحريك الكتلة بشكل دوري ، يمكنك تسريع التخمير. يقولون أنه في الغسالة القديمة ، يتم تحضير الهريس لغسول القمر في غضون ساعات قليلة! يضيف البعض أيضًا محفزات: معجون الطماطم والبطاطس والجنجل والبازلاء (أي شيء واحد).

سكر

يعتمد الكثير على تركيز السكر في المحلول. كلما زاد الأمر ، زادت سرعة عملية التخمير. ولكن إذا أفرطت في ذلك ، فعندما تصل الحصن إلى أكثر من 14 درجة ، تبدأ الخميرة في الموت بسبب الكحول الذي تنتجه. يجب إعادة تدوير السكر بالكامل. في نهاية العملية ، تذوق الهريس. يجب أن يكون مرًا ، بدون مذاق حلو. نصيحة صغيرة: إذا كنت تفكر في كيفية وضع الهريس لتشربه لاحقًا كمشروب مستقل ، فضع كمية أقل من الخميرة ، ولكن المزيد من السكر. سيؤدي ذلك إلى التخلص من طعم الخميرة.

الاهلية

تلعب الأطباق التي ستطبخها فيها دورًا مهمًا في كيفية صنع الهريس. حسنًا لهذه الأغراض ، الحجم الكبير مناسب لتخزين سوائل الطعام (20 لترًا أو حتى 30 لترًا). يمكنك أيضًا استخدام زجاجة زجاجية من نفس الحجم. العيوب: ينبض بسهولة ، وله رقبة ضيقة جدًا. إذا كنت لا تخطط لإنتاج المشروبات على نطاق صناعي ، فقد يكون وعاء زجاجي سعة ثلاثة لترات وزجاجة بلاستيكية سعة خمسة لترات من المياه النقية مناسبًا لك.

بوابة

أثناء تحضير المشروب ، يمكن أن يتفاعل مع الأكسجين ويشكل حمض الأسيتيك. هذا يعني أنه من الضروري حماية الهريس من تغلغل الأكسجين في الخزان في جميع المراحل. لهذا ، يتم استخدام قفل المياه. يتحرك الفائض من الزجاجة على طولها ، قادمًا من الأنبوب إلى جرة ماء. بالمناسبة ، يمكن استخدام شدة تكوين الفقاعات للتحكم في عملية التخمير (تستخدم هذه الطريقة أيضًا في صناعة النبيذ).

ما الذي يمكنك فعله أيضًا لتحضير مشروب جيد في المنزل؟ ضع قفازًا مطاطيًا حول حلقك. في منطقة الأصابع ، نثقب القفاز بدبوس. سوف يفلت ثاني أكسيد الكربون الزائد من خلال الحفرة. أثناء عملية التخمير بأكملها ، سيقف القفاز. بمجرد انتهاء التخمير ، سوف يسقط. هذا يعني أن الهريس محلي الصنع جاهز للاستهلاك أو لمزيد من المعالجة. بعد كل شيء ، هو أيضا أساس لغو. وكلما كانت المواد الخام أفضل ، كان لغو أفضل.

Brazhka في المنزل: وصفة أساسية

النسبة المثلى للمنتجات: ثلاثة لترات من الماء المغلي الدافئ - كيلوغرام واحد من السكر ومائة غرام من الخميرة. إذا كانت السعة كبيرة ، فقم بزيادة كمية منتجات البدء بشكل متناسب.

شراب الشعير

من حيث المبدأ ، يمكن صنع الهريس من أي مادة عضوية تحتوي على النشا أو السكر. المعايير الرئيسية هي سعر المواد الخام وتوافرها. كيف تصنع الهريس باستخدام النشا؟ لتحويله إلى سكر ، هناك حاجة إلى الشعير الموجود في الحبوب (البذور). تبدأ الحبوب في الإنبات ، وينشط الإنزيم ويحول النشا إلى سكر يتغذى عليه الجنين. للحصول على إنزيم ، تحتاج على سبيل المثال. نقعها لعدة أيام في الماء. عندما تظهر البراعم ، جففها وافصلها عن الحبوب واطحن الأخيرة إلى مسحوق.

من الحبوب

يجب أن تأخذ: 1 كيلوغرام من الحبوب ، 3 لترات من الماء ، 50 جرام من الخميرة ، رطل من السكر ، 200 جرام من الشعير. امزج كل شيء واحتفظ به لمدة أسبوعين تقريبًا في مكان دافئ ، مع التحريك ومراقبة درجة الحرارة (حتى تتوقف عملية التخمير - انظر إلى تفاعل الغالق).

من البطاطس

كيفية وضع الهريس من الدرنات؟ يجب أن تأخذ: 8 كيلو من البطاطس ، 10 لترات من الماء ، 200 جرام من الشعير ، رطل من السكر ، 150 جرام من الخميرة. يجب تقشير البطاطس وتقطيعها على مبشرة. بعد ذلك ، تحتاج إلى مزجه مع المكونات الأخرى وإضافة الخميرة. يبث لمدة أسبوعين. تستخدم هذه المواد الخام بشكل أساسي لإضافة مزيد من لغو القمر.

Brazhka من المربى

المقادير: 6 كيلو أي مربى حلو ، 30 لتر ماء ، 200 جرام خميرة. يجب تحرير المربى من الفاكهة الكبيرة من الحجارة وطحنها في مفرمة اللحم أو في الخلاط حتى تصبح ناعمة. يذوب المربى في الماء ويضاف الخميرة المحضرة. اتركه يتخمر لمدة أسبوع تقريبًا. يشرب مثل هذا المربى من المربى وكذلك مشروب مستقل. إذا كنت تنوي التقطير ، فيمكنك إضافة 3 كيلوغرامات أخرى من السكر إلى الركيزة قبل التخمير. في هذه الحالة ، سيتم زيادة إنتاج لغو.

من الحلويات

المقادير: 5 كيلو كراميل ، 200 جرام خميرة ، 20 لتر ماء. اولا ، اطحني الحلويات واذابيها في الماء الساخن. دعونا نهدأ قليلا. تذوب الخميرة في الماء الدافئ وتخلط. نتركه لنتجول لمدة خمسة أيام في مكان دافئ ، ونتحكم في درجة الحرارة. يمكنك شرب مثل هذا المشروب ، أو يمكنك تركه لغو.

ميد

المقادير: 3 كيلو عسل ، 1 كيلو سكر ، 300 جرام خميرة ، 25 لتر ماء. نقوم بإذابة العسل والسكر في الماء الساخن (درجة الحرارة لا تزيد عن 60 درجة ، وإلا ستفقد بعض الخصائص المفيدة للعسل). نذوب الخميرة في كمية صغيرة من الماء الدافئ (درجة الحرارة لا تزيد عن 40 درجة ، وإلا فقد تموت الثقافة). نحن نمزج. نضعها في مكان دافئ لمدة أسبوع. ميد لذيذ جاهز! يمكن الاستمتاع به كمشروب كحولي خفيف. لهذا الاستخدام ، لا يمكن صنع شراب الميد إلا بالعسل. وللتقطير يضاف كيلوغرام آخر من السكر.

من العصير

10 لترات من أي عصير حلو (يفضل بدون مواد حافظة) ، 300 جرام من الخميرة. تذوب الخميرة في عصير دافئ. نحن نصر على أسبوعين (حتى نهاية عملية التخمير).

مع الشبت والكشمش

خذ 6 كيلو من السكر ، 30 لترًا من الماء ، 200 جرام من الخميرة ، كوب من الكشمش الأسود ، حفنة من الشبت الجاف. امزج كل شيء ، أضف الخميرة المخففة. أصر على ما يصل إلى أسبوع ، ثم تجاوز.

مع الحليب والبازلاء

المقادير: 1 لتر حليب ، 5 كيلو سكر ، 15 لتر ماء ، كيلو بازلاء مقشرة ، رطل خميرة. امزج كل شيء بالماء ، أضف الخميرة المعدة ، وأصر في مكان دافئ لبضعة أيام. ثم - تجاوز.

مع الخبز والحليب والبطاطا

المقادير: 25 لتر ماء ، 5 كيلو سكر ، لتر لبن ، 4 أرغفة ، 5 كيلو بطاطس. نقطع الخبز ناعما. طحن البطاطس على مبشرة. امزج كل شيء وأصر على عدة أيام. ثم - تجاوز.

من المشمش

يجب أن تتناول 10 كيلوغرامات من المشمش منزوع النوى ، و 10 كيلوغرامات من السكر ، و 100 جرام من الخميرة ، و 3 لترات من الماء. قم بإذابة السكر في الماء الدافئ. نمرر المشمش من خلال مفرمة اللحم ونخلط مع الشراب في وعاء كبير. نضيف الخميرة. نضعها في مكان دافئ حتى نهاية العملية.

من العنب

نأخذ 10 كيلوغرامات من كعكة العنب ، و 5 كيلوغرامات من السكر ، و 30 لترًا من الماء ، و 100 جرام من الخميرة. تجول لمدة أسبوع.

كما ترون ، يمكن تحضير الهريس في المنزل من أي منتج تقريبًا يحتوي على السكر والنشا. لا تتردد في التجربة ، وتوصل إلى وصفات جديدة. الشيء الرئيسي هو مراعاة النسب الأساسية وتكنولوجيا الطهي.

هل قررت وضع البراغا لوحدك؟ عظيم ، ثم نقدم لك دليل خطوة بخطوة للمبتدئينمما سيساعدك في التعامل مع جميع الجوانب الأساسية لهذه الحالة. سيتم تقسيم العملية برمتها إلى عدة مراحل ، والتي يمكنك العثور عليها في جدول المحتويات.

سوف نتخذ كأساس هريس كلاسيكي على الماء والسكر والخميرة، التي تطارد صور التقطير والمقطرات في جميع أنحاء العالم لمئات السنين. إنه يحتوي على "عادم" ممتاز من الكحول وطعم محايد ، وهو أمر يحظى بالتقدير بين رواد القمر ذوي الخبرة. إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تقوم فيها بهذا النشاط ، فمن الأفضل أن تبدأ بهذا الهريس.

من الهريس العادي من الماء والسكر والخميرة ، يمكنك الحصول على لغو شفاف ولذيذ للغاية. من المهم اتباع الوصفة ومراقبة نظام درجة الحرارة أثناء التخمير.

تبدو النسب الكلاسيكية كما يلي:

طعم المنتج النهائي يعتمد بشكل كبير على نوعية المياه ، لذلك خذ مياه الينابيع أو اشتريتها.

• سكر - 5 كجم.
• ماء - 20 لترًا (استخدم أعلى جودة يمكنك العثور عليها).
• خميرة كحولية - 100 جرام (لا أعرف؟).

اعتمادًا على حجم خزانات التخمير وقوة لغو القمر ، يمكنك تغيير كمية المكونات في اتجاه أو آخر.

تتحول الوحدة المائية مع الخميرة إلى 1: 4: 20. على ال 1 كيلو سكريأخذ 4 لترات من الماءو 20 جرام خميرة.

لكل 1 كجم من السكر ، يتم الحصول على ما يقرب من 1 لتر من لغو 40٪.

من أجل الوضوح ، تم تجميع جدول ، تم على أساسه حساب أحجام خزان التخمير المثالي. تحتاج إلى تحضير هذه النسب مسبقًا قبل البدء في خلط المكونات وتحضير الهريس.

معدات الهريس والتقطير

المدرجة أدناه هي الأشياء التي ستحتاجها في عملية تخمير لغو. من الأفضل تحضيرها مسبقًا حتى لا تبحث عنها في اللحظة الأخيرة.

سدادة ماء كلاسيكية للتخمير. مائة روبل ولا توجد مشاكل مع هذه القفازات.

1. خزان التخمير النظيف (سنناقش الخيار المثالي لاحقًا).
2. ختم الماء ().
3. أنبوب أو خرطوم (لإزالة الهريس من الرواسب ونقل الدم).
4. صوف قطني أو شاش (للترشيح).
5. المقطر (لا يزال لغو مباشرة).
6. مقياس الكحول (لقياس قوة لغو القمر).
7. حاوية لجمع لغو القمر.

هذه المجموعة مطلوبة للتقطير. جميع المواد الاستهلاكية تكلف فلسًا واحدًا وتباع في جميع المتاجر المتخصصة. لا تبخل بأشياء كهذه في المرة الأولى.

في أي وعاء ينضج الهريس بشكل أفضل؟

لا توجد العديد من الخيارات ، لذلك سنقوم بإدراجها جميعًا من الأفضل إلى الأسوأ:

مجموعة كبيرة من براميل التخمير البلاستيكية مع مصيدة المياه

1. اخرج من الفولاذ المقاوم للصدأ. قدرة مثالية ومكلفة للغاية. إذا كنت مستعدًا لتحمل مثل هذا الشيء ، فلن يكون هناك أي أسئلة على Braga.
2. حاويات من البلاستيك الغذاء الصف. الحاويات الأكثر شهرة ورخيصة جدًا التي يستخدمها 95٪ من جميع مشتري القمر. غسلها بعد كل العمل ليس ممتعًا مثل الفولاذ المقاوم للصدأ ، لكن السعر المنخفض يغطي جميع أوجه القصور برأسه.
3. سفن من زجاج. خيار ممتاز يستخدم منذ فترة طويلة في القرى والقرى. العيب المهم هو الهشاشة ، والتي يمكن أن تنكسر بسببها التكنولوجيا بأكملها في ثانية.
4. بلوطبراميل. عنصر فاخر لا يبرر سعره على الإطلاق. إذا كنت تخطط لنقع الكحول فيه ، فهذا سؤال واحد ، ولكن لا ينبغي اعتبار البلوط كحاوية تخمير.
5. علب من الألومنيوم. مادة ضارة تدخل في تفاعل كيميائي أثناء التخمير. لا ينصح بشدة باستخدام أي أشياء من الألومنيوم لهذه الإجراءات.

يمكنك العثور على مزيد من المعلومات في المنشور حول. أهم شيء يمكنك أن تجده هو الصور والاستنتاجات التي توصلنا إليها بعد دراسة هذه المسألة.

مهم: يجب أن لا تزيد العبوة عن 75٪. المساحة المتبقية مطلوبة للرغوة.

خزان مع ختم المياه والصنبور

إرشادات خطوة بخطوة لعمل الهريس

إذا كنت قد أعددت بالفعل المواد الخام والمعدات اللازمة ، فيمكنك البدء في التخمير. تنضج براغا في مكان مظلم لمدة 4-6 أيام. تعتبر درجة الحرارة المثلى من 25 إلى 30 درجة ().

لمنع الرغوة من "فيضان" الوعاء ، اترك 25٪ من المساحة خالية

1. صب الماء في خزان التخمير واسكب السكر. قلب بقوة حتى يذوب السكر تمامًا في الماء. يفضل بعض المتسكعين القيام بذلك (التحول إلى شراب) ، لكننا سنمضي في الطريق السهل.
2. في هذا الوقت نقوم بتنشيط الخميرة الكحولية (باتباع التعليمات ، نخففها في كوب من الماء الدافئ لمدة 10 دقائق) ، وبعد ذلك نضيفها إلى نقيع الشعير ونخلط كل شيء مرة أخرى بشكل مكثف.
3. نضع مانع تسرب الماء على الوعاء ونضعه في مكان مظلم لمدة 4-6 أيام ونحافظ على درجة الحرارة في حدود 20-30 درجة.
4. يحددها عدم وجود الغرغرة وتوضيح الطبقة العليا وهطول الأمطار. طعمها مر (الهريس غير الناضج له طعم حلو).
5. عندما "تناسب" نقيعتنا ، يجب تصريفها من الرواسب (نقوم بخفض الأنبوب أو الخرطوم في وعاء ونسكبه في حاوية أخرى باستخدام أوعية متصلة) من خلال مرشح قطني أو شاش (فقط ضع المزيد من الصوف القطني في القمع و كل شي سيصبح على مايرام). سيوفر هذا الإجراء المهروس من الخميرة ، والتي عادة ما تحترق في لغو القمر.
6. صب الهريس النهائي في مكعب تقطير وابدأ في عملية التقطير.

يوصي بعض الراغبين في شراء القمر بالقيام بما يسمى ب. ينظف هذا الإجراء السائل من جزيئات الخميرة ، مما يؤدي إلى تقطير أفضل. في حالتنا ، استخدمنا التصفية ، ونتيجة لذلك تم التوضيح بالفعل.

تقطير الهريس إلى لغو

ننطلق من حقيقة أنك استوفيت جميع الشروط المذكورة أعلاه وأعدت كمية معينة من الهريس الجاهز للتقطير. أقترح عدم التباطؤ وتقطيره على الفور في لغو.

لتحقيق شفافية مثالية ، يمكنك استخدام مزيج من طريقتين: التقطير المزدوج والفصل إلى كسور.

1. يتم إجراء التقطير الأول بسرعة كبيرة ، حتى تنخفض قوة ناتج التقطير إلى أقل من 30 درجة (هذا هو المكان الذي يكون فيه مقياس الكحول في متناول اليد).
2. نخفف ناتج التقطير الأول إلى حصن 20 درجة.
3. نقوم بتنظيف لغو القمر من زيت fusel والشوائب الضارة الأخرى. يتم التعرف عليها على أنها الطريقة الأكثر فعالية ، ولكن يمكنك اختيار أي من الطرق الممكنة. من أجل الوضوح ، قمنا بتجميعها.
4. يتم إعادة إرسال لغو التنقية المنقى للتقطير. هذه المرة سوف نقسم ناتج التقطير إلى كسور "رأس (أول 50 مل من التقطير لكل 1 كجم من السكر تعتبر ضارة جدًا)" ، "الجسم (بعد إزالة الرأس وقبل أن تنخفض القوة إلى أقل من 40٪)" و " الذيل (كل شيء آخر) ".
5. في حالتنا ، نفصل أول 250 مل من لغو ، إذا أخذنا في البداية 5 كجم من السكر. يمكن استخدامه لأغراض فنية (لإزالة الشحوم من الأسطح ، على سبيل المثال).
6. بعد ذلك ، نجمع لغوًا جيدًا في حاوية أخرى ، والتي سيتم تقديمها على الطاولة. حالما تنخفض القلعة إلى 40٪ ، نتوقف عن جمع "أجسادنا".
7. يمكن جمع "ذيول" المتبقية إذا كنت تخطط لإضافتها لتقوية حصن الدفعة التالية من لغو القمر. ليس من الضروري القيام بذلك ، على الرغم من أنه يمكنك زيادة "العادم" قليلاً.
8. تشير التجربة إلى أنه من الأفضل نقع لغو لمدة 2-3 أيام لتثبيت الطعم. لكن الممارسة تدل على أنه بحلول المساء ، يكون المالك والضيوف في حالة سكر جزءًا كبيرًا من ناتج التقطير بأكمله.

إذا لم يكن التقطير المزدوج أمرًا بالغ الأهمية لجودة ناتج التقطير ، فإن فصل أجزاء الرأس والذيل والجسم ضروري. سوف يخفف من رائحة تلك الرائحة النفاذة التي لا يحبها الكثيرون في هذا المشروب ، كما أنه ينظفها جزئيًا من الشوائب الضارة.

ما الذي يجب أن يعرفه مبتدئ القمر أيضًا؟

صنع لغو ليس عملية طويلة. تمت دراسة جميع الخطوات منذ فترة طويلة ، وهي معروفة جيدًا ولا تتطلب أي إجراءات ذات خبرة ، كل شيء يتم وفقًا للتعليمات ويتم تنفيذه بشكل جيد.

لكن بشكل دوري ، هناك بعض التفاصيل الدقيقة ، بسبب حدوث خطأ ما أو في مكان ما. أقترح عليك قراءة مواد مثيرة للاهتمام حول الموضوع الموصوف أعلاه ، والتي ستساعدك على اتخاذ القرار الصحيح في القضايا المعقدة للتخمير في المنزل.

• . يشعر الكثيرون بالقلق إزاء السؤال: "ماذا تفعل إذا لم يكن من الممكن إجراء التقطير على الفور؟ ما مقدار الهريس يمكن أن يقف ولا يفسد؟ هذه هي القضية التي تم تناولها في هذا المنشور.
• . في بعض الأحيان لا تكون عملية التخمير فعالة بما فيه الكفاية ، ونتيجة لذلك يتم استخدام التسميد الطبيعي والكيميائي للهريس. نحن بالتأكيد لا نوصي باستخدامها ، لأننا نعتقد أنه من الأفضل خلق ظروف عالية الجودة للتخمير ، وعدم محاولة إعادة اختراع العجلة.
• . موضوع آخر "زلق" ، هناك خلافات حوله. نحن نفضل الخميرة الكحولية التي تعطي المزيد من "العادم" وتتخمر جيدًا بدون أي إضافات.

في الآونة الأخيرة ، سُئلت كثيرًا عن سبب عدم وجود وصفة لهرس الخميرة المضغوطة على المدونة ، وهل يمكنني استخدامها؟ في الواقع ، كانت الخميرة الوحيدة المتاحة للتخمير المنزلي لفترة طويلة. حسنًا ، أقضي على الظلم - موضوع المنشور اليوم هو "لغو من السكر والخميرة ، وصفة كلاسيكية."

مكونات

سأعطي النسب لكل كيلوغرام من السكر. وأنت نفسك تعتمد على المبلغ الذي تحتاجه.

اختياري ولكنه غير مطلوب

• 30-50 جرام من خبز الجاودار أو أعلى الملابس الأخرى

بضع كلمات عن الخميرة

تتطلب الخميرة المضغوطة شروط تخزين صارمة ولها مدة صلاحية قصيرة جدًا. لذلك ، عند شرائها ، تأكد من الانتباه إلى تاريخ التصنيع وكيفية تخزينها.

شمهم - يجب أن تكون الرائحة لطيفة ، بدون رائحة حامضة. يجب أن يكون اللون بني فاتح موحد (أو رمادي فاتح) كما هو موضح في الصورة.

وصفة

1. نحن نأخذ الماء. صنبور عادي سيفي بالغرض. فقط يجب الدفاع عنه لمدة 3-4 ساعات على الأقل ، حتى يختفي الكلور. الغليان ليس ضروريًا ، حتى أنني أقول غير مرغوب فيه.
2. قبل ساعتين من بدء الطهي ، نخرج الخميرة من الثلاجة حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة وتبدأ في الانتعاش. لا يمكنك الحصول عليها في وقت مبكر جدا ، لأن. في درجة حرارة الغرفة ، يمكن أن تفسد بسرعة. احصل على 2-3 ساعات كحد أقصى.

براغا منتج يستخدم كمشروب مستقل وكمواد خام لإنتاج لغو. للحصول على لغو عالي الجودة ، يجب أن تهتم في البداية بجودة المواد الخام للهريس.

المرحلة التحضيرية

قبل أن تبدأ في تخمير لغو ، يجب أن تعتني بنظافة جميع المعدات المستخدمة. يجب غسل وعاء التخمير جيدًا بالماء الساخن وتجفيفه جيدًا. هذه النقطة مهمة بشكل خاص ، لأن أدنى تدخل من قبل العناصر الأجنبية يمكن أن يفسد المنتج بأكمله.

يمكن استخدام أي شيء تقريبًا كحاوية ، الشيء الرئيسي هو ربط حجمه بحجم المنتج المطلوب. لا ينبغي بأي حال من الأحوال استخدام الأطباق المجلفنة للحاويات ، حيث ستبدأ مع مرور الوقت في التأكسد وتجعل الهريس سامًا وبالتالي ضارًا بالصحة. لا يمكنك تحمل هذه الحالة والأطباق المصنوعة من البلاستيك الرخيص ، وهو أمر شائع الآن في العديد من المتاجر. يمكنك أن تأخذ عبوات بلاستيكية عليها علامة "طعام".

وصفة المشروب المنزلية التقليدية لغو السكر

براغا لغو - الوصفة بسيطة للغاية ومفهومة ، خاصة في النسخة التقليدية. المكونات الإلزامية للهريس التقليدي هي الخميرة والماء والسكر.

يعد الماء جانبًا مهمًا جدًا من جودة المشروب المنزلي. الخيار الأفضل هو مياه الينابيع التي تمت تصفيتها. الماء المقطر أو المغلي غير مناسب على الإطلاق - فهو يفتقر إلى البكتيريا المفيدة التي تحتاجها الخميرة. يجدر التفكير في أنه إذا كان الماء شديد الصلابة ، فإن معدل التخمير يتباطأ بشكل كبير ، ومن المهم مراعاة ما إذا كان من الضروري تحضير الهريس في تاريخ معين.

يجب أيضًا التعامل مع اختيار الخميرة بعناية تامة. في الوقت الحالي ، هناك نوع من الخميرة في السوق يسمى الخميرة الكحولية. لديهم عدد من المزايا. أولاً ، تضمن عدم وجود الشوائب الزائدة التي يمكن أن تلوث الهريس. ثانيًا ، تساعد في تحقيق أفضل طعم ورائحة للمشروب النهائي.

أثبتت الخميرة الجافة Saf-Levure نفسها جيدًا ، حتى أن عبواتها تحتوي على ملاحظة أنها مناسبة للخبز وصنع المشروبات. علامة تجارية أخرى معروفة ومستخدمة بشكل متكرر هي خميرة SAF-Moment. لذلك ، إذا لم تكن خميرة الروح متوفرة مجانًا ، يمكنك الذهاب إلى أقرب متجر وشراء الخميرة من إحدى هذه الشركات.

تعتبر الخميرة المضغوطة مناسبة أيضًا لعمل الهريس ، على الرغم من أنها أدنى من تلك الجافة في بعض النواحي ، إلا أنه لا يزال من الأسهل الحصول عليها ، خاصة إذا كنت تعيش في بلدة صغيرة.

تلعب جودة السكر ، مثل المكونات الأخرى ، دورًا أيضًا. لذلك ، لا تقم بحفظ هذا المنتج. عند استخدام حبيبات السكر الجيدة ، ستحصل في النهاية على منتج أفضل.

النسب التقريبية هي كما يلي: 2 كجم من السكر - 10 لترات من الماء و 200 غرام. خميرة مضغوطة (أو 40 جم جافة).

دعنا ننتقل إلى العملية نفسها: كيفية صنع الهريس من أجل لغو.

بادئ ذي بدء ، يذوب السكر في الماء الدافئ. ثم تضاف الخميرة لهم.

ملحوظة! يجب تخفيف الخميرة المضغوطة في البداية بكمية صغيرة من السكر لتنشيطها (يستغرق الأمر حوالي 5 دقائق) ، ويمكن سكب الخميرة الجافة على الفور فوق محلول السكر.

يتم إغلاق الأطباق الموجودة أسفل الهريس بختم الماء. يعد ختم الماء أمرًا ضروريًا إذا كنت ستجعل لغوًا لوحدك. يسمح تصميمه بإطلاق ثاني أكسيد الكربون المتراكم في الخزان ، ولكن في نفس الوقت لا يسمح بدخول الهواء الزائد. بمعنى آخر ، إنه يوفر ختمًا كاملاً للحاوية. يمكن صنع ختم الماء بشكل مستقل وشرائه (إنه غير مكلف للغاية ، وهناك الكثير من الفوائد منه).

ملحوظة! يجب شراء ختم الماء حصريًا من مواد صديقة للبيئة وعالية الجودة ، لذلك يجب التأكد من أن تركيبته طبيعية قبل الشراء.

السؤال الذي يطرح نفسه: كيف نضع الهريس على لغو؟ يجب ضبطه على درجة حرارة 28-32 درجة ، لأنه في درجات حرارة أقل من 20 - لن تبدأ عملية التخمير أو ستحدث في شكل بطيء ، وعند تسخينها فوق 40 درجة - الخميرة ، ضرورية جدًا بالنسبة لنا للهرس ، يموت.

مرة كل بضعة أيام ، يجب تقليب نقيع الشعير لمدة دقيقة أو دقيقتين. يجب أن يقف براغا لمدة أسبوع إلى أسبوعين.

استعداد الهريس للتقطير: كيف تحدد؟ أول علامة على جاهزية الهريس هي عدم انبعاث ثاني أكسيد الكربون وترسب الخميرة ووجود طبقة خفيفة على سطح الهريس. من أجل الموثوقية ، يمكنك تذوق الهريس حسب الذوق - يجب أن يكون مرًا ولاذعًا ، بدون مذاق حلو.

إذا اتبعت الوصفة التقليدية ، فسيكون ناتج لغو 10 لترات من الهريس حوالي 2-2.5 لتر من المشروب النقي.

تسريع عملية الطهي

كما ذكرنا سابقًا ، يتم طهي الهريس لمدة أسبوع أو أسبوعين ، اعتمادًا على درجة الحرارة والخميرة وعوامل أخرى. ولكن ماذا لو لم تكن هناك طريقة للانتظار طويلاً وهناك حاجة لغو في الأيام القادمة؟ سريع براغا سيأتي لإنقاذ. بطبيعة الحال ، ستكون جودة المشروب التي يتم الحصول عليها بهذه الطريقة أسوأ قليلاً من جودة المشروب المملوء بالكامل ، لذلك يتم صنعه فقط في الحالات القصوى. ولكن عندما تكون سرعة التصنيع أولوية ، يمكن التضحية بالجودة قليلاً.

هريس السكر السريع

• سكر محبب - 1.5 كجم ؛
• خميرة جافة - 30 جم (أو 150 غرام مضغوط) ؛
• ماء نقي (لكن غير مقطر وغير مغلي!) - 7.5 لتر.

لذا ، كيف لطهي الهريس لغو بسرعة؟

المرحلة الأولى: نقوم بتسخين الماء إلى 30 درجة ، ونسكب السكر فيه ونخلطه بشكل صحيح.

المرحلة الثانية: نخفف الخميرة في ماء دافئ ونسكب خليط الخميرة في شراب السكر.

المرحلة الثالثة: نسكب الهريس في وعاء مناسب ونركب فيه سخان ماء ، نحافظ به على درجة حرارة 25 درجة لمدة ثلاثة أيام. بعد ثلاثة أيام ، أصبح الهريس جاهزًا للتقطير.

إذا لم يكن في المزرعة سخانًا للأحواض المائية وكان من غير العملي على الإطلاق شراء سخان ، يمكنك الحفاظ على درجة الحرارة بأي طريقة تسخين أخرى. أسهل طريقة هي لف الحاوية بملابس دافئة ووضعها بالقرب من البطارية أو السخان الإلكتروني ، ولكن في هذه الحالة يمكن أن تستمر عملية التخمير لفترة أطول - من أربعة إلى خمسة أيام.

من المرغوب فيه أن يسمح لك نظام التسخين المستخدم بالتحكم في درجة الحرارة ، حيث أنه من الأفضل وضع الهريس لغروب الشمس عند درجة حرارة تتراوح من 22 إلى 30 درجة.

وهكذا ، بعد التقطير الأول ، تحصل على 2 لتر من لغو جيد ، بقوة حوالي 45 درجة.

هرس سريع من البازلاء

يتم استخدام التخمير السريع لغو البازلاء عندما لا تكون هناك ظروف قابلة للهضم على الإطلاق للتخمير المريح ولضبط درجة الحرارة.

مكونات مهروس البازلاء:

• سكر محبب - 7 كجم ؛
• البازلاء المقشرة - 2 كجم ؛
• كريمة حامضة - 200 غرام (التعبئة القياسية)؛
• خميرة جافة - 60 غرام. (أو 350 غرام خميرة مضغوطة) ؛
• ماء نظيف - 35 لترًا.

الآن دعنا ننتقل إلى وصف صنع مهروس البازلاء السريعة.

المرحلة 1. نقوم بتسخين الماء إلى 25-30 درجة ونسكبه في وعاء كبير بحجم 40 لترًا (العلبة مناسبة تمامًا لهذه الأغراض).

المرحلة 2. نقوم بتربية الخميرة في الماء الدافئ.

المرحلة 3. ضع البازلاء والخميرة المخففة في علبة. كل هذا مختلط بشكل صحيح.

المرحلة 4. بعد 10 - 15 دقيقة ، صب السكر في نفس المكان وأضف القشدة الحامضة ، ثم قلّب هذه الكتلة بأكملها مرة أخرى.

ملحوظة! تعد القشدة الحامضة ضرورية للغاية في هذه الحالة ، لأنه بعد بضع ساعات سيبدأ تكوين وفير من الرغوة ، والتي سترغب في تجاوز البنوك ، ولن تسمح القشدة الحامضة بحدوث ذلك.

المرحلة 5. نغلق الحاوية الخاصة بنا للهرس ونلفها ببطانية أو أي شيء آخر كبير ودافئ. إذا كان من الممكن الحفاظ على درجة الحرارة عند 23-29 درجة ، فهذا جيد جدًا. إذا لم يكن كذلك ، فلا بأس ، سيظل الهريس جاهزًا للتقطير خلال 3 أيام.

لكي يكون لغو الغروب أنظف وأفضل ، من الضروري تنظيفه. على سبيل المثال ، قم بتمرير لغو من خلال مرشح الفحم (هذه هي أسرع طريقة).

ملحوظة! على الإنترنت ، هناك نصائح حول كيفية عمل غسيل سريع في الغسالة. لا ينصح بشدة باستخدام هذه الطريقة. أولاً ، لن تعطي هذه الطريقة نتيجة ولن تخمر الخميرة بشكل أسرع من الخلط المكثف لمدة ثلاث إلى أربع ساعات. ثانيًا ، بهذه الطريقة في صنع الهريس لغو ، هناك احتمال كبير أن مسحوق الغسيل سوف يدخل في الهريس ، وهذا لن يفسد الطعم فحسب ، بل يشكل أيضًا خطرًا على الصحة. لذلك ، من الواضح أن الهريس في غضون ساعات قليلة ليس من أجل صنعه في المنزل ، لكنه يصبح حقيقيًا تمامًا في غضون أيام قليلة.

ومع ذلك ، من الأفضل استخدام وصفة طويلة الأمد لعمل الهريس ، لأنه من الأفضل عدم تحضير الهريس من أجل لغو بسرعة ، ولكن دعه يتخمر بهدوء بالطريقة المعتادة.

براغا من المربى

وصفة أخرى مثيرة للاهتمام هي المربى المهروس. مناسب تمامًا لهذا المربى التجاري من التفاح أو الكرز أو الفراولة أو الكشمش. يمكنك تجربة النكهات الأخرى أيضًا ، اعتمادًا على تفضيلاتك الشخصية.

• ماء - 5 لترات ؛
• مربى - 2.5 كجم ؛
• الخميرة الجافة - 3.5-4 غرام.

إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الفاكهة الطازجة ، مثل المربى أو الزبيب (سيعطي الهريس نكهة كريمية خفيفة).

تحضير الهريس من المربى.

المرحلة 1. يوضع المربى في قدر ويُسكب بماء نظيف في درجة حرارة الغرفة.

المرحلة 2. يتم تسخين خليط المربى مع الماء (بمعنى آخر ، نقيع الشعير) إلى درجة حرارة 40-50 درجة ، وبعد ذلك يترك ليبرد إلى 20-25 درجة.

المرحلة 3. تضاف الخميرة إلى نقيع الشعير المبرد وتخلط جيدًا هناك.

المرحلة الرابعة: نضع مشروبنا في خزان التخمير ونغلقه بمانع تسرب الماء.

نصيحة! إذا لم يكن هناك ختم مائي في المنزل ، ولم يكن من الممكن شرائه في الوقت الحالي ، فسيتم إنقاذ قفاز طبي عادي. ما عليك سوى سحبها فوق عنق الحاوية وإحداث ثقب صغير في أحد أصابعك. بالإضافة إلى التخلص من ثاني أكسيد الكربون وإبعاد الهواء ، ستعمل القفازات أيضًا كعنصر تحكم في التخمير. بمجرد سقوط القفاز ، تكتمل عملية التخمير.

المرحلة 5. كيف نضع الهريس على لغو مصنوع من المربى؟ الشروط هي نفسها بالنسبة لمهروس السكر التقليدية. توضع الحاوية في مكان مظلم بدرجة حرارة 20-28 درجة. يجب تقليب المشروب يوميًا باستخدام عصا خشبية أو ملعقة.

ملحوظة! أثناء عملية خلط الهريس ، تأكد من أن الجسم المراد تقليبه نظيف وجاف ولا يوجد خطر من دخول المواد الأخرى إلى الهريس ، لأن هذا يمكن أن يفسد عملية التخمير بأكملها.

المرحلة 6. بعد أسبوعين ، عندما تم العثور على جميع علامات اكتمال عملية التخمير (توقف قفاز العقيق أو ختم الماء عن إطلاق الفقاعات ، واشراق الهريس ، وظهرت الرواسب) ، يمكنك تصفية المشروب و الهريس من المربى جاهز.

نصيحة! يمكن أن تبدأ أي مهروس في تكوين رغوة بشكل فعال ، لذلك يُنصح الأشخاص ذوو الخبرة في تصنيع الكحول بتفتيت نصف ملف تعريف ارتباط في هريس قبل تركه ليتخمر. سيساعد هذا في منع العملية النشطة لتكوين الرغوة.

بالإضافة إلى الوصفات المذكورة أعلاه ، هناك العديد من الوصفات الأخرى ، مثل الهريس من العنب ، والخوخ ، والبرتقال ، والبطاطس ، والكاكي ، ونبق البحر ، والتمر ، والكمثرى ، والذرة ، إلخ. يمكنك أخذ وصفات جاهزة وإعادة صنعها بنفسك ، على سبيل المثال ، استبدال الفاكهة أو إنشاء مزيج من النكهات باستخدام منتجات مختلفة. بشكل عام ، لا يعد تحضير المشروب لغروب الشمس في المنزل مجرد إنشاء منتج لغو القمر ، ولكنه أيضًا مجال للإبداع وبحث التذوق.

لغو

بعد أن تقرر الوصفة الخاصة بإعداد منتج لغو ، فإن السؤال الذي يطرح نفسه دائمًا: كيف تتغلب على الهريس في لغو؟ سننظر في هذه المشكلة بعد ذلك في مقالتنا.

يوصى بتقطير الهريس باستخدام لغو ، حتى لو لم يكن باهظ الثمن ، لأنه لا يوجد شيء سيعطي نفس النتيجة مثل استخدام معدات خاصة. بطبيعة الحال ، لا يزال لكل لغو خصائصه وفروقه الدقيقة التي يجب أخذها في الاعتبار ، لكن المفاهيم العامة وخوارزمية الإجراءات هي نفسها تقريبًا. على أي حال ، يتم ملء مكعب الهريس بـ ¾ فقط ، وهذا أمر مهم ولا يجب إهمال هذه القاعدة حتى لا "يهرب" الهريس.

يمكن إجراء تقطير الهريس وتحويله إلى لغو بثلاث طرق:

1. التقطير التقليدي (التقطير).
2. التقطير التجزيئي.
3. تقطير لغو مزدوج يجمع بين الطريقتين المذكورتين أعلاه.

التقطير التقليدي هو أبسط طريقة ، والخيار الثاني أكثر تعقيدًا بالفعل ، لكنه من حيث المبدأ لا يختلف كثيرًا عن الأول من حيث تكاليف العمالة. لكن التقطير المزدوج عملية تستغرق وقتًا طويلاً وتستغرق وقتًا طويلاً ، ولكنها تضمن نتيجة ممتازة. مهما كان اختيارك ، سنخبرك بأي من الطرق المذكورة أعلاه.

التقطير التقليدي

بادئ ذي بدء ، يجب شطف جهاز التقطير بالماء الجاري ، ثم توصيله بمكعب التقطير. بدون استثناء ، تحتوي جميع الأجهزة على تجهيزات لمدخل ومخرج التبريد للتبريد والشراب النهائي. قم بتوصيل الخراطيم بجميع التركيبات ، ويفضل أن تكون مصنوعة من السيليكون المخصص للطعام.

يجب توصيل خرطوم إدخال المياه بإمداد مياه جاري ، ويجب نقل خرطوم مخرج المياه إلى نقطة تصريف ، مثل حوض أو حوض استحمام أو أي مكان آخر ، اعتمادًا على مدى ملاءمته لك.

هناك لقطات لغوية مع تركيب خاص لميزان الحرارة ، وفي هذه الحالة يجب أيضًا استخدامها أثناء التقطير. يجب توصيل لقطات القمر المجهزة بعناصر تسخين (سخانات كهربائية أنبوبية) بمصدر طاقة. لا تنس أن تأخذ هذا في الاعتبار عند اختيار مكان لتقطير لغو.

في حالة عدم وجود عناصر تسخين ، يتم وضع المكعب على موقد: كهربائي أو غاز.

عند الوصول إلى درجة حرارة 60 درجة ، يمكنك استخدام التبريد. عندما تقترب درجة الحرارة من 75 درجة ، سيبدأ ناتج التقطير في الخروج ويجب نقله إلى وعاء الاستقبال. بمجرد أن تصل درجة حرارة تسخين المكعب إلى 100 درجة ، يجب إكمال التقطير: أطفئ التسخين وصرف السائل المتبقي من المكعب.

التقطير التجزيئي

هذه العملية تتطلب عمالة أكثر ، ولكنها تعطي كحولًا أفضل جودة عند الإخراج.

لنتحدث عن درجة الحرارة. تختلف درجة حرارة غليان الكحول الإيثيلي اختلافًا كبيرًا عن درجة غليان الماء والزيوت الضارة. يبدأ الكحول المنقى في الغليان عند درجة حرارة 78.3 درجة مئوية وضغط 760 ملم من الزئبق ، ويغلي الماء عند درجة حرارة 100 درجة وبنفس الضغط تمامًا. تتم عملية التقطير عن طريق تسخين الهريس إلى درجة الغليان ، ثم يتم تبريد البخار الناتج في هذه الحالة وتشكيل نفاثة. يسمى السائل الذي يتم الحصول عليه بهذه الطريقة نواتج التقطير.

هناك نمط: كلما زاد الكحول في السائل ، انخفضت نقطة غليانه ، على التوالي ، عندما يتبخر الكحول من سائل ، تصبح نقطة غليانه أعلى.

خوارزمية لتسخين الشراب المنزلي للحصول على لغو

يعد صنع الهريس من أجل لغو في المنزل عملية ممتعة وإبداعية ، لكن تقطير الهريس إلى لغو لا يقل إثارة ويتطلب اهتمامًا وثيقًا.

لتصنيع الكحول عالي الجودة ، من الضروري الالتزام بخوارزمية معينة لتسخين الهريس. هناك ثلاث نقاط غليان حرجة:

1. يتم الوصول إلى نقطة الغليان الحرجة الأولى عند درجة حرارة 65-67 درجة وتتوافق مع درجة غليان الشوائب الخفيفة.
2. النقطة الحرجة الثانية هي نقطة غليان الكحول الإيثيلي ، أي 78.3 درجة.
3. يتم الوصول إلى النقطة الحرجة الثالثة عند درجات حرارة أعلى من 85 درجة وتعني بداية إطلاق الزيوت الضارة والثقيلة.

إذا وصلت درجة الحرارة إلى 67-68 درجة فقط ، فإن مثل هذا لغو يسمى "pervach" ، لأن. إنه غير مناسب للاستهلاك الغذائي وهو سام حتى للاستخدام الخارجي (أي أنه غير مناسب للاستخدام كغسول ، وما إلى ذلك).

من المريح جدًا تحديد درجة الحرارة إذا كان هناك مقياس حرارة في المكعب. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فعندئذ يتم تحديد لحظة النقطة الحرجة الأولى بصريًا ، عندما تبدأ عملية التكثيف على جدران ثلاجة لغو القمر ، وتكون جدران القارورة المستقبلة مغطاة بالقطرات الأولى ورائحة خفيفة من الكحول يبدأ في الارتفاع في الهواء. تعتبر عملية الانتقال من النقطة الحرجة 1 إلى النقطة الحرجة 2 من أهم اللحظات. في هذا الوقت ، من الضروري تقليل معدل التسخين بسرعة في نطاق درجة حرارة صغيرة ، لأن. خلاف ذلك ، قد يحدث إطلاق حاد للهريس.

بمجرد أن تقترب درجة الحرارة من النقطة الحرجة الثانية بدرجة حرارة 78.3 درجة ، تبدأ المرحلة الرئيسية لتقطير لغو القمر. كما ذكرنا سابقًا ، مع انخفاض تركيز الكحول ، تزداد نقطة الغليان. يؤدي هذا إلى تفاقم ظروف التقطير ، لذلك من الأفضل الحفاظ على درجة حرارة من 78 إلى 83 درجة باستمرار طوال عملية التقطير.

يشير الوصول إلى النقطة الحرجة الثالثة إلى أن تركيز الكحول في براغا وصل إلى الحد الأدنى. في هذه اللحظة ، يبدأ إطلاق مكثف لزيوت فيوزل السامة ، مما يؤدي إلى تدهور جودة وطعم وفائدة لغو. بمجرد أن تصل درجة الحرارة إلى 85 درجة ، يجب إكمال عملية تقطير الهريس وتحويله إلى لغو على الفور. في حالة عدم وجود مقياس حرارة ، يمكنك تحديد النقطة الحرجة الثالثة باستخدام قطعة من الورق. يتم ذلك بسهولة شديدة: نقوم بتخفيض الورق في ناتج التقطير الذي تم الحصول عليه في هذه اللحظة ، إذا أضاء بالنار الأزرق ، فيجب أن تستمر عملية التقطير ، ولكن إذا لم تبدأ في الاحتراق ، فإن تركيز الكحول في نواتج التقطير ضئيلة بالفعل والآن تسود زيوت الوقود الضارة هناك. في هذه الحالة ، يجب الانتهاء من تقطير الهريس.

تقطير لغو مزدوج

اسم هذه الطريقة يتحدث عن نفسه. بادئ ذي بدء ، يتم تقطير الكحول بالطريقة المعتادة عند درجة حرارة 100 درجة. بعد ذلك ، يتم تخفيف ناتج التقطير الناتج بمياه نظيفة (ويفضل أن تكون عينيه) بحيث تكون الحصن 30-40٪ بالحجم. ثم يتم استخدام الطريقة الثانية - التقطير التجزيئي. مع الحفاظ على درجة الحرارة عند مستوى 78-83 درجة.

تساعد هذه الطريقة المزدوجة في جعل المنتج النهائي أنظف وفي نفس الوقت تعمل على تحسين جودته.

إخراج لغو الغروب النهائي

غالبًا ما يكون هناك سؤال: ما مقدار لغو 20 لترًا من الهريس؟

تعتمد الإجابة الدقيقة على الوصفة المختارة وكمية السكر في الهريس. لقد تمت الإشارة بالفعل أعلاه إلى مقدار ما سيتحول إلى لغو إذا تجاوزت 10 لترات من المشروب المنزلي. وفقًا للوصفة التقليدية ، سيتم الحصول على 4-5 لترات من المشروب النقي من 20 لترًا من الهريس.

تعلمت من هذه المقالة:

• الوصفة التقليدية لصنع الهريس.
• وصفة المربى
• وصفة المهروس من البازلاء والقشدة الحامضة.
• كيف تطبخ هريس سريع
• ما هي أفضل المكونات للاختيار ؛
• كيفية وضع الهريس لغو.
• ما هي طرق تقطير الكحول.
• كم لتر من لغو سيتم الحصول عليه من 10 أو 20 لترًا من المشروب المنزلي.

إذا قررت البدء في التقطير ، فعليك أولاً معرفة وصفة مهروس لغو ، لأن هذا هو أهم شيء في هذا العمل. هناك العديد من الخيارات المختلفة التي تتيح لك الحصول على مشروب بطعم أصلي.

معلومات عامة

بادئ ذي بدء ، يجدر فهم المصطلحات الأساسية المستخدمة في تحضير لغو.

براغا نبتة سكرية مصنوعة من الخميرة المعاد تدويرها. تنتج عملية التخمير الكحول الإيثيلي والغاز وبعض المنتجات الثانوية.

نقيع الشعير سائل يحتوي على السكر. يبدو بسبب إدخال الخميرة فيه. يمكن أن يكون نقيع الشعير مختلفًا تمامًا:

• الفاكهة - تتكون من الماء والفواكه ؛
• الحبوب - تتكون من الماء والحبوب المعدة خصيصًا ؛
• السكر - الماء والسكر.

للسكر أهمية كبيرة في تحضير الهريس حيث تؤثر جودته على المشروب. إذا كانت ذات نوعية رديئة ، فعند عملية التخمير ، يكتسب السائل رائحة وطعم كريهين. بشكل عام ، يعد السكر مجالًا ممتازًا للتجريب ، حيث تضفي الخيارات المختلفة طعمها على لغو.

أما المياه فيجب أن تكون صالحة للشرب وذات جودة عالية فقط. لا ينبغي بأي حال من الأحوال غلي السائل ، حيث يجب أن يبقى الأكسجين فيه.

اختيار الخميرة

الخميرة هي كائنات دقيقة تتكاثر عن طريق التبرعم. بدون هذا المنتج ، من المستحيل الحصول على هريس عالي الجودة ، وبالتالي لغو. لتحضير مشروب ، يمكنك استخدام خميرة مختلفة تمامًا ، ولكن يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن كل خيار من الخيارات له ميزاته الفريدة:

1. تستخدم نسخة المخبوزات بشكل أساسي في هريس السكر. والنتيجة هي كحول بنسبة 10٪ وعدد كبير من المنتجات الثانوية.
2. يسمح لك إصدار الكحول بالحصول على نسبة عالية من الكحول - تصل إلى 18 ٪ ، ولكن في نفس الوقت ، يتم أيضًا إطلاق الكثير من الشوائب الجانبية.
3. الخميرة "ويسكي" تستخدم لتحضير نبتة الحبوب.
4. نسخة النبيذ مخصصة لتصنيع الفاكهة. والنتيجة هي هريس مع نسبة عالية من الكحول وكمية صغيرة من الشوائب الجانبية.

عند اختيار الخميرة ، من المهم جدًا تناول منتج عالي الجودة حتى تحصل على مشروب جيد.

العناصر الغذائية

لكي تنمو الخميرة بسرعة وجيدة بما فيه الكفاية ، بالإضافة إلى السكر ، من الضروري استخدام معادن أخرى ، مثل النيتروجين والفوسفور. يتم أخذ مزيج ممتاز عندما يمثل 1 كجم من السكر 3 جم من السوبر فوسفات. إذا كنت لا تقبل استخدام المواد الكيميائية ، فيمكنك أن تتعامل مع المكونات الطبيعية. يمكنك إضافة عصير طبيعي أو فواكه وتوت مقطعة إلى الهريس. أيضًا ، يمكن استخدام الحبوب المسلوقة كمكوِّن طبيعي ، أو تكون نسبة لغو عالي الجودة كما يلي: بالنسبة لـ 10-15 لترًا من الهريس ، يجب أن تتناول 1 كجم من المكونات الطبيعية.

جوانب مهمة

يجب إيلاء اهتمام خاص للحاوية المخصصة للتخمير. ستعمل أي حاوية عميقة بغطاء ، لكن لا يلزم أن تكون محكمة الإغلاق للسماح لثاني أكسيد الكربون بالخروج. من المهم جدًا أن تكون جميع الحاويات المستخدمة نظيفة.

كلاسيكيات مثبتة

هناك وصفة أفضل للشراب لغو ، وهي أساس الخيارات الأخرى:

1. بالنسبة للمبتدئين ، فإن الأمر يستحق عمل الخميرة. للقيام بذلك ، اخلط نصف لتر من الماء مع 100 غرام من السكر. بعد ذلك ، تحتاج إلى وضع القليل من الخميرة في السائل الناتج على أساس أن 100 جرام من الخميرة المضغوطة لكل 1 كجم من السكر ، وإذا جفت ، فإن 100 جرام تقابل 6 كجم من السكر. بعد ذلك ، يجب وضع كل شيء لبضع ساعات في مكان دافئ. من وقت لآخر ، يجب تقليب الخميرة. عندما تبدأ الرغوة في التكون بشكل فعال ، فهذا يشير إلى أنه يمكن إضافة هذا الخليط إلى نقيع الشعير.
2. الآن ننتقل إلى تحضير نقيع الشعير. بادئ ذي بدء ، يجدر إذابة 4 كجم من السكر في 4 لترات من الماء. لا ينصح بتناول كميات أقل من السوائل ، حيث توجد مخاطرة كبيرة ألا يكون لدى الهريس وقت للتخمر. يجب طهي كل شيء في درجة حرارة الغرفة ، وهذا مهم للغاية.
3. نجمع الخميرة المحضرة والنبتة ، ونخلط ونتركها تتخمر عند درجة حرارة لا تقل عن 20 درجة ، ولكن لا تزيد عن 35 درجة. تذكر أنه يتم إطلاق الحرارة خلال فترة التخمير ، لذا تحكم في ذلك ، حيث يمكن أن يؤدي ارتفاع درجة الحرارة إلى قتل العناصر الغذائية.
4. ضع في اعتبارك أن بعض الخميرة لديها القدرة على إنتاج الكثير من الرغوة ، لذا ضع في اعتبارك أنه لا ينبغي ملء الحاوية من الأعلى. لإطفاءه ، يمكنك استخدام القليل من ملفات تعريف الارتباط أو الخبز الجاف. اعتمادًا على المادة الأولية ، يمكن أن تستمر عملية التخمير من 3 إلى 14 يومًا. ضع في اعتبارك حقيقة أنه كلما طالت مدة بقاء الهريس ، زادت الشوائب التي تتكون منه. لذلك ، في المتوسط ​​، سيكون مناسبًا للتقطير في غضون أسبوع.
5. سيكون براغا لغو السكر جاهزًا عندما يتوقف عن انبعاث ثاني أكسيد الكربون على السطح. أيضًا ، هناك علامة أخرى على الاستعداد وهي وجود طبقة خفيفة وانخفاض الخميرة. يجدر أيضًا تجربة المشروب - يجب أن يكون حلو ومر دون وجود حلاوة.

ماذا تفعل بالرواسب؟

في هذه الحالة ، يمكن أن يتغير الشراب من أجل لغو ويتطور وفقًا لسيناريوهين:

1. لا تتخلص من الرواسب. يحتوي على الكحول بالإضافة إلى الخميرة والعديد من المواد الأخرى ، لذلك إذا قمت بإزالته ، فسوف يقلل بشكل كبير من إنتاج الكحول. في هذه الحالة ، قد يحتوي المنتج النهائي على كمية صغيرة من الشوائب.
2. صفي الرواسب. في هذه الحالة ، ستقلل بشكل كبير من نسبة الشوائب الموجودة في المنتج النهائي. إذا كانت وصفة المشروب المنزلي لغوُو الطبيعة تتضمن استخدام الفاكهة ، فإن توضيح المشروب أمر لا بد منه.

بشكل عام ، الأمر متروك لك لتقرير ما إذا كنت تريد إزالة الرواسب أو تركها.

الصعوبات المحتملة

أثناء عملية الطهي ، قد تظهر بعض الصعوبات التي ستؤثر سلبًا على المنتج النهائي:

يهتم الكثيرون بمسألة مقدار لغو الهريس الذي يتم الحصول عليه. تعتمد كمية المنتج النهائي بشكل مباشر على المادة الأولية. لذلك ، من 1 كجم من السكر ، يتم الحصول على 1 لتر من الشراب ، في حين أن قوتها ستكون 50 ٪. سيتم النظر في نتيجة ممتازة إذا انتهى بك المطاف بـ 1.2 لتر.

براغا لغو من القمح

تساعد هذه القاعدة في الحصول على منتج نهائي سهل الشرب ولطيف إلى حد ما. السمة الرئيسية لهذا لغو هو عدم وجود الخميرة ، والتي يتم استبدالها بحبوب الشعير. من المهم جدًا أن تأخذ فقط المواد الخام عالية الجودة. لذلك ، يجب تجفيف الحبوب جيدًا وتخزينها لمدة لا تزيد عن عام. بالإضافة إلى ذلك ، تأكد من أنها ليست فاسدة ومتضررة.

وصفة الشراب لغو القمر هي كما يلي. خذ 4 كجم من القمح ونفس الكمية من السكر. تعتمد كمية الماء على الوعاء الذي اخترته للتخمير. ليس من الصعب تحضير مشروب ، لذلك يمكن لأي شخص تقريبًا التعامل معه.

عملية الطهي

الآن دعنا نتعرف على كيفية وضع الهريس على لغو الحبوب:

1. أولاً ، يجب سكب القمح في إناء ، ثم يُوزّع بالتساوي ويُسكب بالماء حتى يصبح ارتفاعه 6 سم ، ويُغطّى بغطاء ويترك ليومين في مكان بارد.
2. عندما ترى البراعم قد ظهرت ، يمكنك إرسال نصف كيلوغرام من السكر إلى الحبوب. تحتاج إلى مزج كل شيء جيدًا ومن الأفضل أن تفعل ذلك بيديك. إذا كانت الكتلة سميكة بدرجة كافية ، فيمكنك إضافة القليل من الماء. ثم يجب لف الحاوية بشاش ووضعها لمدة 10 أيام في مكان دافئ.
3. بعد مرور الوقت ، تكون قد تلقيت العجين المخمر الذي سيكون بديلاً ممتازًا للخميرة. الآن تحتاج إلى سكبه في زجاجة وإرسال 3.5 كجم من السكر و 3 كجم من القمح هناك. يجب سكب الخليط الناتج بالماء الدافئ.
4. على عنق الزجاجة ، يجب أن ترتدي قفازًا به فتحة صغيرة على الإصبع أو ختم ماء خاص. يجب وضعها في مكان لا تنخفض فيه درجة الحرارة عن 18 درجة ولا ترتفع فوق 24. لن يستغرق الأمر أكثر من 10 أيام حتى تتخمر.
5. عندما يفرغ القفاز أو يتوقف ختم الماء عن نفخ الفقاعات ، يمكننا أن نفترض أن الهريس جاهز. عليك فقط تصريف الرواسب والبدء في تقطير لغو القمر.

يمكن إعادة استخدام بقايا القمح لثلاث حصص إضافية.

لغو

بفضل القاعدة الحلوة ، يكون المشروب عطريًا للغاية ومحصنًا تمامًا. من المهم جدًا اتباع جميع التوصيات وعدم الخروج عن الوصفة أبدًا. بالنسبة لهذا الخيار ، فإن أي مربى مناسب ، حتى لو كان مسكرًا أو بدأ بالفعل في التخمر. من الناحية المثالية ، إذا كنت تأخذ فراغات قديمة بالفعل ، فإنها ستتخمر جيدًا.

وصفة الشراب لغو القمر هي كما يلي. تحتاج إلى تناول 6 لترات من أي مربى ، وحوالي 30 لترًا من الماء الدافئ ، وحوالي 300 جرام من خميرة الكحول و 3 كجم من السكر.

عملية الطهي

الآن دعونا نلقي نظرة على كيفية وضع الهريس على لغو المربى:

1. تحتاج إلى أن تأخذ مقلاة بحجم 40 لترًا. يُسكب الماء الدافئ فيه ، ويُسكب السكر ويُخلط حتى يذوب تمامًا. ثم نرسل المربى هناك ونخلط مرة أخرى.
2. يجب تخفيف الخميرة في وعاء منفصل ثم إضافتها إلى قدر كبير. يخلط المزيج الناتج جيداً ويوضع في مكان دافئ. يوصى أيضًا بلف المقلاة ببطانية.
3. تستغرق عملية التخمير حوالي 10 أيام. من المهم جدًا أن يتخمر السائل جيدًا ، وإلا فلن يعمل لغو القمر.
4. بعد هذا الوقت ، يجب سكب الهريس في ضوء القمر ، ثم تنظيفه مرة أخرى.