الصفحة الرئيسية سلطة

بروتينات الكافيار الأحمر والدهون الكربوهيدرات. ما هو مفيد في الكافيار؟ الفيتامينات والمعادن والسعرات الحرارية

في السابق ، في كامتشاتكا ، كانت الماشية تتغذى بالكافيار الأحمر وتستخدم بدلاً من الغراء. هناك تذوقوا المنتج أولاً وبدأوا في تناول الطعام. الآن - ليس فقط طعامًا شهيًا ، ولكن أيضًا منتج غذائي قيم.

محتوى السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي

الكافيار هو بيض سمكة يضعه للتكاثر. يتم الحصول على الكافيار الأحمر من سمك السلمون ، وخاصة السلمون من الشرق الأقصى ، والسلمون ، وسلمون شينوك.

يحتوي المنتج على هذه العناصر الغذائية القيمة:

البروتين الحيواني ، الذي يتم امتصاصه في غضون ساعة ، يتم تنشيط الجسم بسرعة ويشعر بقوة كبيرة ؛
اليود - ضروري للوقاية من أمراض الغدة الدرقية ؛
الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة - ضرورية للوقاية من تصلب الشرايين ؛
فيتامين أ - مضاد للأكسدة ، ويحسن الوظيفة البصرية ، ويقوي جهاز المناعة ؛
فيتامين د - يقوي العظام ، مع نقص المادة ، يحدث الكساح عند الأطفال ؛
فيتامين هـ - يعمل على تطبيع الأيض ، ويجدد ، وينظف أنسجة السموم.

يتم هضم المنتج بشكل أسهل وأسرع من اللحوم والأطعمة البروتينية الأخرى ذات الأصل الحيواني.

كم عدد السعرات الحرارية؟

تكوين المنتج:

بروتينات - 32 جم ؛
دهون - 15 جم ؛
الكربوهيدرات - 0-1 جم.

محتوى السعرات الحرارية - 230-265 سعرة حرارية.

بديل اصطناعي

الكافيار الأحمر الاصطناعي مصنوع من الحليب والبيض والجيلاتين. تمت إضافة الأصباغ والنكهات هناك أيضًا. تم صنعه لأول مرة في الستينيات من القرن الماضي لتلبية احتياجات الشرائح الأكثر فقراً من السكان.

كم عدد السعرات الحرارية؟

تبلغ قيمة الطاقة 64 كيلو كالوري ، وتم توزيع تكوين B / W / U وفقًا لذلك 1.0 / 5.0 / 2.6. المنتج يختلف عن الأطعمة المعلبة الطبيعية. لذلك ، تم تحسين التكنولوجيا وبدأ إنتاجها من أنواع أرخص من الأسماك - سمك القد ، الكبلين ، البايك ، إلخ.

جدول مقارن للسعرات الحرارية

الحصاد في المنزل

يتم التحضير حتى في المنزل. أفضل وقت لذلك هو أغسطس - أكتوبر. في هذا الوقت ، يتكاثر سمك السلمون الوردي في المناطق الساحلية من البلاد.

يُخرج الكافيار من بطن السمكة. يوجد في كيس شفاف يسمى المبيض. في هذا الشكل ، يتم بيعه أيضًا في السوق.
يتم تحويل المواد الخام إلى كتلة متجانسة عن طريق فرك شبكة بها خلايا كبيرة - وهذا يسمح لك بالتخلص من الأفلام. ليس من الضروري صنع جهاز خاص - مضرب تنس الريشة أو التنس مناسب أيضًا.
تحضير محلول ملحي - محلول ملحي. قم بغلي الماء (يفضل أن يكون مفلترًا أو ماء نبع) ، أضف إليه كمية كافية من الملح حتى تطفو البطاطس المغمورة. بالنسبة للمحلول الملحي ، يتم استخدام الملح الصخري فقط ، أما الإضافات والمعالجة باليود فهي غير مناسبة.
تُسكب المواد الخام الممسوحة بمحلول ملحي ، وتغطى بالكامل وتترك لمدة 3 ساعات.
ينتشر الكافيار المملح على شاش ، ويغسل بجزء آخر من محلول ملحي.
يتم نقل الكتلة المعلبة إلى جرة جافة ، تُسكب بزيت عباد الشمس المكرر الساخن ، وتُلف الجرار.

بعد التبريد ، يتم تخزين البرطمان في الثلاجة على الرف السفلي.

يشار إلى أنه في اليابان ، حيث تشكل المأكولات البحرية جزءًا كبيرًا من النظام الغذائي ، لا يتم تناول مثل هذه الأطعمة المعلبة. يُستهلك الكافيار طازجًا في الموسم - "مشروب" من كوب. يدعي اليابانيون أن الطعم حلو وممتع والبيض مرن.

كإضافة ، لإعطاء المنتج طعمًا مالحًا ، يستخدمون مزيجًا من صلصة الصويا ونوعًا خاصًا من فودكا أرز الساكي ، وهو أمر غير مألوف للشرب.

لعمل مستحضر شهي ، يتم تجميده في غرف خاصة عند درجة حرارة -197 درجة مئوية. يحتفظ الكافيار المجمد تمامًا بمذاقه وخصائصه المفيدة.

قيمة الطاقة للوجبات الجاهزة

وفقًا لتقاليد الطهي المحلية ، يتم تقديم الكافيار الأحمر بشكل منفصل عن المنتجات الأخرى ، في طبق خاص - الكافيار. تقليديا ، يتم وضعها على الجليد المجروش. تناول شريحة من البيض المسلوق (100 جم - 155 سعرة حرارية) أو خيار طازج (100 جم - 16 سعرة حرارية) حتى لا يكتسب الوزن الزائد. لكن الذواقة ، المحبوبين من قبل الكثيرين ، لا يفضلون السندويشات بالزبدة - فهم يعتقدون أنه في مثل هذا المزيج من المستحيل تذوق الطعام الذواقة.

كما يتم تحضير أطباق أخرى. لكن كم عدد السعرات الحرارية فيها؟

الفطائر

تبلغ قيمة الطاقة 100 جرام حوالي 325 كيلو كالوري.

لصنع الفطائر ، خذ:

بيض الدجاج - 1 قطعة ؛
حليب البقر - 250 مل ؛
دقيق قمح - 125 جم ؛
زيت نباتي - 30 مل ؛
زبدة - 30 جم ؛
سكر - 25 جم ؛
ملح - رشة واحدة ز ؛
الكافيار - 100 جم.

يجري إعداد الفطائر. يخفق البيض ويضاف الحليب والدقيق والسكر والزيت النباتي. يجب أن تحصل على عجينة سائلة. يتم تسخين المقلاة جيدًا وتشحيمها بطبقة رقيقة من الزيت. تُقلى الفطائر الرقيقة ، وتوضع على طبق ويتم دهن كل منها بالزيت على الفور.

ضعي ملعقة كبيرة من الكافيار على الفطائر ، ووزعي الحشوة بالتساوي على السطح ولفي اللفائف. قبل التقديم ، يمكن تقطيعها إلى عدة أجزاء.

كونكانات السوشي

تبلغ قيمة الطاقة لسوشي واحد مع الكافيار حوالي 40 سعرة حرارية.

يمكن لعشاق السوشي طهي هذا الطبق. ستحتاج:

أرز أبيض مستدير (متوسط الحجم) - 500 جم ؛
ماء - 600 مل ؛
خل الأرز - 75 مل (يمكن استبداله بالنبيذ الطبيعي أو التفاح) ؛
كافيار.

اسلقي الأرز الأبيض. يجب أن يكون الماء أعلى بحوالي إصبع واحد من مستوى الحبوب. عندما يتبخر السائل فوق الحبيبات ، تصبح النار أبطأ ، وتغطي المقلاة بغطاء ، وتترك لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

يضاف الخل إلى الأرز الجاهز ، ويتم لف الكرات التي تزن حوالي 20 جرامًا ، ويتم تلطيخ الوسابي ، ويوضع الكافيار الأحمر في الأعلى. يمكنك عمل ركن من أعشاب نوري البحرية وملئه بالأرز والكافيار.

ساندوتش جبنة كريمة

محتوى السعرات الحرارية 100 غرام - 250 سعرة حرارية.

بالنسبة لسندويشات الكافيار الكريمية ، خذ:

خبز الحبوب - شريحة (20 جم) ؛
جبنة كريمية (غير منكهة أو محلية الصنع) - 20 جم ؛
الكافيار الأحمر - 10 جم.

يتم وضع الجبن والكافيار على الخبز المزين بالأعشاب.

الجرعة والفوائد والموانع

يهتم الكثيرون بالسؤال: ما مقدار الكافيار الذي يمكنك تناوله يوميًا؟ اتضح أن الأطباء يوصون بتناول ما لا يزيد عن 5 ملاعق صغيرة من الطعام الشهي يوميًا. هذا يكفي لإثراء الجسم بالعناصر الغذائية القيمة التي تكون في حالة مركزة هنا. لذلك ، فإن قيمة الطاقة العالية ليست مشكلة حتى بالنسبة للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا لفقدان الوزن.

المأكولات البحرية مفيدة في مثل هذه الظروف:

مناعة منخفضة
اصابات فيروسية؛
رؤية غير واضحة
أمراض الجهاز الحركي.
انخفاض الهيموغلوبين
جروح سطحية
كبار السن.

بحذر ، استخدم المنتج الذي يميل إلى الوذمة وأمراض القلب والأوعية الدموية بسبب ارتفاع نسبة الملح.

البيورينات لها تأثير سيء على الكلى ، لذا فإن أمراض العضو هي أيضًا موانع. كم يمكنك أن تأكل "بيض السمك" مع مثل هذه الأمراض ، استشر الطبيب.

قد تكون مهتمًا أيضًا

5 من 5

يعتبر الكافيار الأحمر ، وخاصة الكافيار الأسود اليوم ، نوعًا من رموز الازدهار والرفاهية ، ومنتجات "المكانة". وهذا لا يفسر فقط ارتفاع أسعار الأسماك الشهية. الكافيار منتج مغذي بشكل استثنائي وغني بالبروتينات والفيتامينات والمعادن.

كل بيضة عبارة عن كبسولة تحتوي على مجموعة فريدة من العناصر الغذائية الضرورية لنمو كائن حي - الأسماك. في مجموعة هذه المواد ، ما يصل إلى الثلث عبارة عن بروتينات عالية القيمة ، وحوالي 20٪ دهون سهلة الهضم. علاوة على ذلك ، فإن محتوى أحماض أوميغا 3 في الكافيار مهم للغاية. بالإضافة إلى ذلك ، هناك مجموعة كاملة من الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون A و D و E و K وفيتامين PP وفيتامينات المجموعة B. مجموعة المعادن الموجودة في كافيار الأسماك غنية بشكل استثنائي: الفوسفور واليود والمغنيسيوم والبوتاسيوم والصوديوم والكالسيوم والحديد.

يختلف محتوى السعرات الحرارية في الكافيار لأنواع الأسماك المختلفة اختلافًا كبيرًا: من 85 سعرة حرارية في كافيار سمك القد إلى 270 سعرة حرارية في كافيار السلمون. ويحتوي الكبلين الكافيار على سعرات حرارية أكثر. ومع ذلك ، فإن مجموعة العناصر المفيدة في تكوين الكافيار لعائلات وأنواع مختلفة من الأسماك متطابقة تقريبًا.

ما هي أنواع الكافيار الموجودة وكم عدد السعرات الحرارية الموجودة في كافيار الأسماك بأنواعه المختلفة

بالحديث عن الكافيار كطعام شهي ، فعادة ما تعني الكافيار الأسود أو الأحمر. ولكن يوجد أيضًا ما يسمى بالكافيار الوردي والأصفر. يشتمل الكافيار الوردي على كافيار الصنف ، والسمك الأبيض ، والبولوك. يحتوي اللون الأصفر الكهرماني على كافيار الكبش ، والبوري المخطط ، والبرسيم ، والبايك ، والصرصور ، وجثم البايك ، والبوري.

تقدر قيمة الكافيار الأسود أعلى من الكافيار من الأنواع الأخرى. يحصلون على هذا الكافيار من سمك الحفش ، بيلوغا ، سمك الحفش النجمي ، ستيرليت. يتراوح محتوى السعرات الحرارية في الكافيار الأسود من 203 سعرة حرارية (كافيار سمك الحفش) إلى 240 سعرة حرارية (كافيار بيلوجا). يتراوح محتوى البروتينات في كافيار سمك الحفش من 27 إلى 30٪ لكل 100 غرام من المنتج ، والدهون - من 9 إلى 15٪.

يتم تحضير الكافيار الأسود بطريقتين رئيسيتين - في شكل كافيار حبيبي وفي شكل كافيار مضغوط. يتم غربلة الكافيار المحبب مباشرة بعد الإنتاج من خلال غربال خاص. تبقى الحبوب سليمة. ملح الكافيار الحبيبي مع الملح الجاف. كلما كانت الحبوب أكبر ، زادت قيمة الكافيار.

يُملح الكافيار المضغوط في محلول ملحي مباشرة في المثانة المبيضية للأسماك - في المبايض. ثم يتم تجفيفها قليلاً في صواني. ثم يتم إخراجها من المبايض وسحقها ومعالجتها بمحلول ملحي دافئ وضغطها برفق. والنتيجة كتلة متجانسة.

محتوى السعرات الحرارية في الكافيار الحبيبي والكافيار المضغوط متماثلان تقريبًا.

يحتل الكافيار الأحمر المرتبة الثانية من حيث السعر و "المكانة". يتم الحصول عليها من أسماك السلمون في الشرق الأقصى: سمك السلمون ، السلمون الوردي ، السلمون السوكي ، سلمون شينوك ، سلمون كوهو. يعتبر كافيار السلمون الوردي هو الأفضل. محتوى السعرات الحرارية في الكافيار الأحمر أعلى قليلاً من محتوى الكافيار الأسود. لذلك ، فإن أعلى محتوى من السعرات الحرارية في الكافيار موجود في سمك السلمون وسلمون كوهو - ما يصل إلى 270 سعرة حرارية. في الوقت نفسه ، يحتوي على 31-32٪ من البروتينات ، وما يصل إلى 14٪ من الدهون. في السلمون الوردي ، يحتوي الكافيار على سعرات حرارية أقل قليلاً - 230-240 سعرة حرارية. محتوى البروتينات هو نفسه تقريبًا الموجود في كافيار الصمغ ، والدهون أقل إلى حد ما ، حوالي 12٪. محتوى السعرات الحرارية في كافيار شينوك هو واحد من أعلى المستويات ، حوالي 250 سعرة حرارية.

يتم تحضير الكافيار الأحمر فقط في شكل كافيار حبيبي. الضغط الأحمر غير موجود. علاوة على ذلك ، يُعتقد أنه كلما كانت الحبوب أدق ، زادت قيمة الكافيار.

الكافيار الوردي ، مثل كافيار بولوك ، أرخص بكثير. إنه أقل قيمة ، لكن تركيبته غنية مثل أنواع الكافيار باهظة الثمن. الشيء الوحيد الذي يكون فيه كافيار بولوك أدنى من الكافيار الأسود والأحمر هو محتوى الدهون. في بطارخ بولوك ، محتوى الدهون هو 1.5-2.0٪. لهذا محتوى السعرات الحرارية في كافيار بولوك أقل مرتين تقريبًا من محتوى السعرات الحرارية في الكافيار الأحمر أو الأسود- فقط 130-135 كالوري. ومع ذلك ، من وجهة نظر النظام الغذائي ، يمكن اعتبار قيمة الطاقة المنخفضة مع تركيبة غنية للغاية من العناصر الغذائية والمواد النشطة بيولوجيًا ميزة وليس عيبًا.

الكافيار من الأسماك الجزئية رخيص الثمن ، ومع ذلك ، إذا تم إعداده بشكل صحيح ، فهو لذيذ جدًا. ومن حيث فائدتها ، فهي ليست بأي حال من الأحوال أدنى من الكافيار الأحمر والأسود. على سبيل المثال ، كان كافيار البايك يكلف أكثر من الكافيار الأسود. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في كافيار البايك 85-90 سعرة حرارية ، أي أقل بثلاث مرات تقريبًا من محتوى السعرات الحرارية في الكافيار الأحمر. تمثل حصة البروتين في كافيار البايك ما يقرب من 17-18 ٪ من إجمالي كتلة المنتج. محتوى الدهون - لا يزيد عن 2٪. يلبي محتوى السعرات الحرارية في كافيار البايك وتكوينه الغذائي المتطلبات تمامًاتطبق على المنتجات الغذائية لفقدان الوزن.

لكن الكافيار الكبلين يؤدي من حيث محتوى الدهون. ربما يكون هذا هو النوع الوحيد من الكافيار الذي تزيد فيه كمية الدهون عن ضعف نسبة البروتينات. في الكابلين الكافيار - ما يصل إلى 26 ٪ من الدهون والبروتين - لا يزيد عن 12 ٪. محتوى الكربوهيدرات مهم أيضًا ، مقارنةً بأنواع الكافيار الأخرى - تصل إلى 3٪. كم عدد السعرات الحرارية في الكابلين الكافيار؟ محتوى السعرات الحرارية في الكافيار لهذه السمكة هو رقم قياسي - حوالي 280 سعرة حرارية. سيكون هذا المنتج مفيدًا جدًا لأولئك الذين يعملون في أعمال بدنية شاقة ، ويعيشون ويعملون في ظروف مناخية قاسية ، ويمارسون الرياضة كثيرًا أو يعانون من نقص في وزن الجسم. سيساعدك المحتوى العالي من السعرات الحرارية في الكابلين ، وسهولة هضم الدهون والبروتينات فيه ، والتركيب المعدني الغني بشكل استثنائي ، وتكوين الفيتامينات على التعافي بسرعة من مرض أو إصابة خطيرة.

هل نسبة السعرات الحرارية العالية في الكافيار تؤثر على مظهر الوزن الزائد

محتوى السعرات الحرارية في الكافيار مرتفع بل ويتجاوز محتوى السعرات الحرارية في العديد من أنواع اللحوم.. لكن مزيج العناصر الغذائية والمواد النشطة بيولوجيًا في الكافيار فريد حقًا. بمجرد دخول الجسم ، يتم امتصاص هذه المواد على الفور وبشكل شبه كامل ، مما يحفز عملية التمثيل الغذائي بشكل عام ، ويسرع عملية التمثيل الغذائي للدهون ويؤثر بشكل مفيد على جميع أجهزة الجسم. حتى ذلك الكافيار ، الذي يحتوي على أكثر من 200 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج ، لن يسبب ضررًا كبيرًا لنحافة الشكل.

ومع ذلك ، يتم طهي الكافيار باستخدام كمية كبيرة من الملح. يحتفظ الملح بالمياه الزائدة في الجسم ، مما يؤدي إلى الوذمة وإبطاء عملية التمثيل الغذائي للدهون.

بالإضافة إلى ذلك ، يتم إضافة العديد من المواد الحافظة ومحسنات اللون والنكهة إلى الكافيار. هذا على الأقل غير مفيد. الكافيار الطازج محلي الصنع محروم من أوجه القصور هذه ، لكن هذا طعام شهي نادر متاح للقليل من الناس.

أيضا ، يجب ألا يغيب عن البال أن الكافيار لن يضر بالشكل إذا تم تناوله في شكله النقي. لكن تقليديا ، يؤكل الكافيار كجزء من شطيرة بالزبدة. الكافيار السعرات الحرارية وفي حد ذاته يحتوي على كمية كبيرة، وساندويتش بالزبدة ، على سبيل المثال ، مع الكافيار الأحمر سيكون لها قيمة طاقة تبلغ حوالي 350 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج. من الصعب تسمية مثل هذا الطبق الغذائي. ومع ذلك ، عند تناولها على الإفطار ، يمكن أن تكون هذه الساندويتش مفيدة للغاية ، حيث أنها ستزود الجسم بالطاقة لفترة طويلة وتوفر أداءً عاليًا.

بادئ ذي بدء ، توضيح: توضح هذه المقالة متوسط محتوى السعرات الحرارية ومحتوى الفيتامينات والمعادن في الكافيار. هذه الأشكال مناسبة بنفس القدر لكل من الكافيار الأسود والأحمر. الحقيقة هي أنه حتى "الكافيار الأسود" ، وحتى "الكافيار الأحمر" - المفاهيم عامة تمامًا ، لأنها تحصل عليها من أكثر من اثني عشر نوعًا مختلفًا من سمك الحفش وسمك السلمون. في ظل هذه الظروف ، هل يمكن ، على سبيل المثال ، أن يكون كل الكافيار الأحمر من نفس التركيب الكيميائي بالضبط؟ بالطبع لا.

ولكن في الوقت نفسه ، كل هذا الكافيار له نفس الخاصية والانتماء: كل كافيار عبارة عن كبسولة تحتوي على أكبر مجموعة من المواد المفيدة اللازمة لنمو جنين سمكي ، ومنذ ذلك الحين في المرحلة الأولى من التطور ، يحتاج أي كائن حي إلى ما يقرب من نفس مجموعة وكمية المواد المفيدة المختلفة ، كل الكافيار له تركيبة متشابهة جدًا من الفيتامينات والعناصر الدقيقة والعناصر الكبيرة.

أظن أنه بسبب التركيبة الغذائية الأكثر ثراءً ، فإن أجسامنا تعتبر الكافيار شيئًا لذيذًا ومطلوبًا. دقيق - في كلمة واحدة. :) على الأقل بالنسبة للغالبية الفئوية من الناس في مجال كوكب الأرض. هنا مع هذا التكوين - سيئ السمعة وتعرف ...

التركيبة الغذائية للكافيار 100 جرام:

الكربوهيدرات ، غرام 4

يوجد القليل جدًا من الكربوهيدرات في الكافيار. ولكن يجب أن يكون الأمر كذلك ، فالكافيار منتج من أصل حيواني.

دهون ، جرام 17.9

الكافيار منتج دهني إلى حد ما ، لا يمكن أن يكون غير ذلك. لا تنس: كل بيضة هي كبسولة ضرورية لنمو جنين السمكة ، وهي تتطلب طاقة. يتم استخلاصه من الدهون ، وبالتالي يحتوي الكافيار على نسبة عالية من الدهون. وإلى جانب ذلك ، يُضاف الزيت النباتي أحيانًا إلى الكافيار حتى لا يلتصق البيض ببعضه.

تحتوي هذه الدهون على: أحماض دهنية أوميغا 3 6789 مجم ، أوميجا 6 81 مجم ، دهون مشبعة 4.1 جرام ، دهون متعددة غير مشبعة 7.4 جرام ، دهون أحادية غير مشبعة 4.6 جرام.

الدهون الموجودة في الكافيار هي في جوهرها زيت السمك ، فقط في "عبوة حساسة للغاية". سيكون من الجيد تناول زيت السمك بهذا الشكل ، أليس كذلك؟ :) لذلك ، بفضل محتوى هذه الدهون ، يحتوي الكافيار على كمية هائلة من الأحماض الدهنية الأساسية أوميغا 3. وكما تعلم ، فإن أوميغا 3 تكاد تكون حلاً سحريًا للعالم الحديث: فهي تمنع أمراض القلب والأوعية الدموية ، وتقلل بشكل فعال للغاية من تركيز الكوليسترول في الدم ، وتساعد على تقليل الحساسية ، وتحفز نشاط الدماغ ... الفوائد هي ببساطة هائل.

البروتينات ، جرام 24.6

مرة أخرى ، ببساطة مذهل! يتكون ربع الكافيار من بروتينات تحتوي على مركب من 19 حمضًا أمينيًا. 200 جرام من الكافيار يلبي احتياجات البروتين اليومية بالكامل.

الكوليسترول في الكافيار ، 588 ملجم

هذا المؤشر غير مريح للغاية .. يوجد الكثير من الكوليسترول في الكافيار. حتى أكثر من منتج "الكوليسترول" الأكثر شهرة - بيض الدجاج. يحتوي الكافيار على نسبة 40٪ من الكوليسترول أعلى من البيض وكميته في 100 جرام أعلى مرتين من الكمية اليومية المسموح بها. الشيء الوحيد المهدئ هو أن ملاعق الكافيار بطريقة ما لا تتراكم. :)

الماء ، غرام 47.5

الرماد ، غرام 6.5

محتوى السعرات الحرارية في الكافيار ، 252 سعرة حرارية

تعتمد قيمة الطاقة في الكافيار بشدة على الشركة المصنعة: إذا تمت إضافة الزيت النباتي ، فسيكون أعلى منه بدونه ، ولكن على أي حال سيكون مرتفعًا جدًا.

الفيتامينات والمعادن في الكافيار 100 جرام:

والآن دعونا نلقي نظرة على تركيبة الكافيار الواردة في الجدول ، ونقارنها بالمتطلبات اليومية الموصى بها و ... نحاول إبقاء أعيننا في مدارهم الخاص.

على الأرجح أنك سمعت في أي وقت مضى اللقب الموجه إلى الكافيار - "قنبلة الفيتامين" ... ولذا أعتقد أنه ليس معبرًا بدرجة كافية. هذه ليست "قنبلة" ، هذا نوع من "النابالم المفرط في الحركة بين المجرات"!

إن التركيبة الغذائية للكافيار واسعة جدًا وغنية لدرجة أنه مع عدم وجود أي عنصر في الجسم ، يمكنك بأمان ودون تردد أن تقول: "تناول الكافيار!". :) بالطبع ، أنا أبالغ في هذا ... لكن في الواقع لا يوجد شيء حتى تعارضه.

الجانب العملي من السؤال!

أقترح التراجع قليلاً عن "فوائد الكافيار" وتقييم الوضع بشكل معقول. بالطبع ، الكافيار هو مجرد مصدر رائع لجميع أنواع الفيتامينات ومضادات الأكسدة والبروتينات والمواد الضرورية الأخرى. ولكن هل يمكن اعتبارها مصدرًا جيدًا ومنطقيًا لها؟ أعتقد أن الأمر ليس كذلك بالنسبة للغالبية ... ما هو سعر الكافيار فقط (أحمر أو أسود) ، والسعر ليس كل شيء. ماذا عن ارتفاع مستويات الكوليسترول؟ بالإضافة إلى أنها تحتوي على أعلى محتوى من الصوديوم؟ ماذا عن السعرات الحرارية العالية؟ وحتى الجودة المبتذلة للكافيار نفسه! بعد كل شيء ، المنتج هامشي للغاية ، مما يعني أنه من المربح تزييفه ، مما يؤدي إلى زيادة فرصة شراء منتج منخفض الجودة ، وما في البنك بعد ذلك هو سؤال مفتوح.

أما بالنسبة لي: "و (ز / ك) را لا تساوي الشمعة!" وشخصياً ، لا أعتبر الكافيار شيئًا مفيدًا وإلزاميًا في نظامي الغذائي. مهما كان الأمر ، فإن جميع المواد المفيدة الموجودة في الكافيار توجد أيضًا في منتجات أخرى ، والكافيار ... هذا لجدول العام الجديد! :)

هل من الممكن تناول كافيار على نظام غذائي؟

الكافيار منتج غير مرغوب فيه في الأنظمة الغذائية منخفضة السعرات الحرارية لفقدان الوزن ولست بحاجة لتناوله بدون وصفة طبية منفصلة. الأسباب: ارتفاع نسبة السعرات الحرارية ، احتواء الكثير من الملح (الصوديوم) ، ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم.

عامل آخر ذاتي: ليس كل شخص قادرًا على تناول نصف ملعقة والتوقف - الإغراء أكبر من أن يتذوق المزيد ، ثم أكثر من ذلك بقليل ، وفي النهاية سيكون الجرة فارغة. لذلك من الأفضل ألا تغري نفسك.

ما هو الكافيار مفيد ، باختصار: مصدر ممتاز للبروتينات وأحماض أوميغا 3 الدهنية غير المشبعة والكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والسيلينيوم وفيتامين د وعدد من فيتامينات ب.

الكافيار هو بيض الأسماك من مختلف الأنواع بعد معالجة خاصة. في جميع أنحاء العالم ، يتم تقييم هذا المنتج الشهي نظرًا لخصائصه التغذوية والمذاق. من حيث السعرات الحرارية ، يتفوق الكافيار الأحمر والأسود على الحليب واللحوم والمنتجات الأخرى. الأحمر والأسود هما النوعان الرئيسيان من الكافيار. ومع ذلك ، هناك أنواع أخرى. يتضمن كل نوع عدة أنواع فرعية. الكافيار الأسود - كافيار سمك الحفش النجمي ، بيلوجا ، سمك الحفش ، ستيرليت (سمك الحفش). الكافيار الأحمر - كافيار السلمون السوكي ، سلمون شينوك ، سلمون الصديق ، سلمون كوهو (سمك السلمون). الكافيار الوردي - كافيار السمك الأبيض ، الفداس ، سمك القد ، بولوك. الكافيار الجزئي (أصفر ، كافيار أبيض) - كافيار سمك الفرخ ، الكبش ، البوري المخطط ، الصرصور. في الآونة الأخيرة ، أصبح الكافيار المقلد (بروتين ، بديل ، كافيار صناعي) شائعًا جدًا. يبلغ متوسط محتوى الكافيار من السعرات الحرارية حوالي 230 سعرة حرارية لكل مائة جرام من المنتج. يوجد في كافيار أسماك السلالات الشهية سعرات حرارية أكثر بكثير من تلك الموجودة في كافيار الأسماك التجارية.

أصناف ومحتوى السعرات الحرارية من كافيار سمك الحفش

يهتم الكثيرون بمسألة عدد السعرات الحرارية الموجودة في الكافيار. يعتمد محتوى السعرات الحرارية في كافيار سمك الحفش على طريقة المعالجة. لذلك ، فهم يميزون بين الكافيار الحبيبي والكافيار المضغوط وكافيار ترويش وكافيار المبيض. يتم الحصول على الكافيار الحبيبي فور صيد الأسماك. يُفرك الكافيار في غربال ، ويتخلص من الحبوب من yastyk (كيس الصدف). في نفس الوقت يتم الحفاظ على شكل الكافيار. عادة ما يكون الكافيار الحبيبي مملحًا قليلاً بالملح الناعم. للحصول على الكافيار المضغوط ، يُملح كافيار السمك فور صيده. فقط بعد التمليح ، يتم وضعها في أحواض صغيرة ، وتجفيفها قليلاً وتنظيفها من الأصداف ، والضغط في أحواض خاصة. كافيار Sevruga هو أفضل كافيار مضغوط. لها طعم دقيق ورائحة رقيقة. لا يُملح كافيار الثالوث ، ولكن يُسكب بمحلول ملحي دافئ قوي ، ثم يُرمى في غربال. عندما يتم تجفيف المحلول الملحي تمامًا ، يتم تعبئة الكافيار بإحكام في براميل. يُملح كافيار المبيض مع المبيض. غالبًا ما يكون هذا الكافيار مملحًا ورخيصًا وله مظهر جاف أو غير لامع وقوام مضغوط.

كل نوع من أنواع الكافيار الأسود ، اعتمادًا على درجة النضارة وشهية التمليح ، ينقسم إلى ثلاث درجات (الثاني والأول والأعلى).

يتراوح محتوى السعرات الحرارية في الكافيار من 200 إلى 270 سعرة حرارية لكل مائة جرام من المنتج. يعتمد عدد السعرات الحرارية في الكافيار أيضًا على نوعه. يحتل كافيار بيلوجا المرتبة الأولى من حيث القيمة الغذائية والذوق. بيض بيلوجا لونه رمادي غامق أو فضي مع نكهة جوزة رقيقة للغاية. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في كافيار بيلوجا حوالي 237 سعرة حرارية لكل مائة جرام من المنتج (27.2 جم من البروتين ، 14.2 جم من الدهون).

كافيار سمك الحفش أصغر وأرخص من كافيار بيلوجا. طعم كافيار سمك الحفش أكثر حدة. لها لمسة من الطحالب والبحر. محتوى السعرات الحرارية في كافيار سمك الحفش هو 203 سعرة حرارية لكل مائة جرام من المنتج (28 جرام من البروتين ، 9.7 جرام من الدهون).

يتمتع كافيار سيفروجا برائحة رقيقة وطعم رائع. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في كافيار الحفش النجمي حوالي 230 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. بيض هذه السمكة صغير ، لكنه أكثر مرونة من بيض الحيتان البيضاء.

اعتمادًا على طريقة التعبئة والتغليف ، يمكن تعليب الكافيار الأسود ، وبرميله ، وبسترته. الكافيار المعلب معبأ في مرطبانات. يعتبر أفضل الكافيار الحبيبي. يمكن أن تحتوي على ما يصل إلى 5٪ ملح. يتم تعبئة الكافيار البرميل في براميل من خشب البلوط. لا يتم إنتاج هذا الكافيار للسوق المحلي. إنه أقوى قليلاً من الكافيار المعلب. كافيار مبستر - كافيار في عبوات زجاجية. بعد المعالجة بالملح ، يتم تغليف هذا الكافيار وتعريضه لبسترة مضاعفة.

أنواع ومحتوى السعرات الحرارية في الكافيار الأحمر

يعتبر كافيار السلمون الوردي هو الأفضل والأكثر شيوعًا في روسيا. بيض هذه السمكة برتقالي ، متوسط الحجم ، مع مرارة خفيفة ورائحة بحرية واضحة. يعتبر الكافيار الكيتو ألذ. بيض السلمون أكبر من سمك السلمون الوردي. كل بيضة مغطاة بغشاء برتقالي رقيق. يعتبر كافيار السلمون الفضي (كوهو كافيار السلمون) الأكثر فائدة. مع نسبة عالية من السعرات الحرارية ، يحتوي الكافيار الأحمر لهذه السمكة على تركيبة فريدة من الفيتامينات. لا يحظى كافيار Sockeye بشعبية خاصة في روسيا ، ولكنه يحظى بشعبية كبيرة بين الأوروبيين. بيض الكافيار التراوت مالح ولزج للغاية. غالبًا ما يتم تقديم كافيار التراوت على السندويشات والمقبلات. الكافيار له رائحة زاهية وطعم غير مشبع.

وفقًا لطريقة المعالجة ، يكون الكافيار الأحمر حبيبيًا فقط. بعد اصطياد الأسماك ، يتم تحرير الكافيار من المبايض ، ويغمر في محلول ملحي لمدة 10-15 دقيقة ، ثم يترك حتى يجف. بعد ذلك ، يتم إضافة المواد الحافظة وتعبئتها. ينقسم الكافيار الأحمر إلى الصفين الأول والثاني. محتوى السعرات الحرارية في الكافيار الأحمر هو 230-270 سعرة حرارية لكل مائة جرام من المنتج (31-35٪ بروتين ، 11-18٪ دهون).

محتوى السعرات الحرارية في الكافيار الوردي هو نصف محتوى الكافيار الأحمر ، لأنه يحتوي على نسبة أقل من الدهون.

خصائص مفيدة للكافيار

جميع أنواع الكافيار لها قيمة غذائية عالية وتكوين فريد من الفيتامينات والمعادن. وبالنظر إلى عدد السعرات الحرارية الموجودة في الكافيار ، فإن هذا المنتج مفيد جدًا للاستخدام بعد الأمراض (كمنشط وقائي). أظهرت الدراسات العلمية أن المواد الموجودة في الكافيار تعمل على تحسين نشاط الدماغ وتقوية الرؤية. يحتوي الكافيار على خصائص قوية مضادة للحساسية.

مع الاستخدام المنتظم للكافيار ، تتحسن الدورة الدموية ويقل خطر الإصابة بجلطات الدم. تحتوي دهون الكافيار على كمية كبيرة من الأحماض الأمينية المفيدة. يشبع الكافيار جلد الإنسان بمكونات مفيدة وينشط بشكل حاد إنتاج إنزيمات خاصة من خلال طبقاته العليا ، والتي يتناقص عددها مع تقدم العمر في جسم الإنسان.

الكافيار منتج باهظ الثمن وشهي. تزين الحبوب البرتقالية الزاهية السندويشات ، عادة في الأعياد والاحتفالات ، على الرغم من أن محلات السوبر ماركت الكبيرة تقدم برطمانات خضراء جذابة على مدار السنة. اقرأ المزيد عنها في عدد منفصل.

كم عدد السعرات الحرارية في الكافيار الأحمر

من وجهة النظر التغذوية ، تعتبر البيضة "مستودعًا" للمواد الضرورية لتطوير الزريعة ، وبالتالي فإن القيمة الغذائية للمنتج عالية للغاية. يتم الحصول على الكافيار الأحمر من أسماك عائلة السلمون:

سمك السلمون المرقط؛
سمك السلمون الوردي؛

السلمون الأحمر؛
كوهو، سمك السلمون؛

سمك السلمون
تشينوك، سمك السلمون

نظرًا لاختلاف محتوى الدهون في لحم السمك ، فإن قيمة الطاقة في الكافيار تختلف قليلاً أيضًا.

كيفية اختيار منتج جيد

عند اختيار منتج عالي الجودة ، يجب الانتباه إلى المنطقة وتاريخ الإنتاج - يتم إنتاج الكافيار الجيد من قبل المنتجين الذين ينتجهون في بيئة الأسماك (سخالين ، منطقة الشرق الأقصى). تنوع الكافيار (يجب أن يكون الأول) والسعر مهمان أيضًا. يشير السعر المنخفض إلى أن المنتج في البنك ، على الأرجح ، مصطنع وعديم الفائدة للجسم. الأكثر شيوعًا هو الكافيار الحبيبي من السلمون الوردي وسمك السلمون الصديق ، حيث يتم التركيز عليه بشكل رئيسي ، وتعتبر الأنواع الأخرى نادرة.

وصفات ومحتوى السعرات الحرارية للأطباق

لا يؤكل الكافيار الطازج غير المملح. والمالحة لا تتحمل المعالجة الحرارية. في أغلب الأحيان ، يستخدم الكافيار الأحمر في وصفات السلطة ومجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة ، في كثير من الأحيان - في شكل مستقل.

سلطة "كوكتيل البحر" مع الحبار والكافيار الأحمر

الكافيار الوردي سمك السلمون الحبيبي (نصف علبة) ؛
أصابع السلطعون أو لحم السلطعون (225 جم) ؛
(450 جم) ؛
(حاسب شخصي 1)؛
(3 قطع)؛
مايونيز (4 ملاعق كبيرة).

يتناسب الكافيار بشكل جيد مع المأكولات البحرية ، ولكن عند إعداد الأطباق ، من المهم الالتزام الصارم بالوصفة. نظف جثث الحبار من الأفلام والأقسام الداخلية ، ورميها في الماء المغلي واطهيها لمدة لا تزيد عن ثلاث دقائق. تُرفع عن النار وتُبرد وتقطّع إلى مكعبات أو شرائح رفيعة. اطحن أصابع السلطعون أو اللحوم بنفس الطريقة. يُسلق بيض الدجاج والسمان ويُبرد ويُقشر. نضع بيض السمان جانبًا ، ونقطع الدجاج إلى قسمين وابشر السناجب. تخلط جميع المكونات مع صلصة المايونيز على السلطة. ضعي الطبق الناتج في وعاء سلطة ، وزينيه ببضع حبات من الكافيار وبيضة سمان كاملة في الأعلى. وجبة خفيفة من السعرات الحرارية 132 سعرة حرارية.

لفات

لتحضير وجبة خفيفة بسيطة ومغذية ، تحتاج إلى منتجات بسيطة. لقاعدة الفطيرة:

يخفق البيض مع الحليب ويضاف السكر والملح ويضاف المايونيز ويخلط جيدا خليط البانكيك. ثم يضاف الدقيق والصودا ويضاف الزيت النباتي ويهز مرة أخرى. تُخبز الفطائر على الجانبين في مقلاة مدهونة بزيت الطهي.

لملءسوف تحتاج:

سمك السلمون المملح (175 جم) ؛
(150 جم) ؛
مسلوق (قطعتان) ؛
ملح وفلفل أسود
الخردل (1 ملعقة صغيرة) ؛
الكافيار الأحمر (نصف علبة) ؛

طحن الجبن مع الخردل. نبشر البطاطا المقشرة ونقطع فيليه السلمون إلى شرائح رفيعة. دهن الفطائر المخبوزة بكريمة الجبن القريش ورشيها بالبطاطس ، ضعي أطباق السمك على حافة الفطيرة ، وقليل من ريش البصل والكافيار في المنتصف. تُلف الفطيرة على شكل لفائف وتُترك في الثلاجة لمدة نصف ساعة. قبل التقديم ، قسّميها إلى قطع مجزأة ، كل منها مربوط بسهم من البصل. تبلغ قيمة الطاقة لمثل هذه الأسطوانة 185 كيلو كالوري / 100 جم.

سلطة "رويال" مع السلمون والكافيار الأحمر

سمك السلمون المملح قليلاً (100 جم) ؛
مسلوق (1.5 كوب) ؛
الكافيار الأحمر (¾ البنوك) ؛
بيضة دجاج (3 قطع) ؛
بصل (رأس صغير) ؛
حفنة واحدة
مايونيز.

قم بإزالة الجلد والعظام الكبيرة من السمك على طول التلال ، مقطعة إلى شرائح أو مكعبات. يُسلق البيض ويُقشر ويُقطع. يقطع البصل إلى 4 أجزاء ويقطع إلى شرائح. لإزالة المرارة ، يمكن نقع البصل لمدة 10-15 دقيقة في خل التفاح المخفف 1: 1 بالماء. نقطع أوراق البقدونس ناعماً. تخلط جميع المكونات وتلبس السلطة بالمايونيز. قيمة الطاقة 145 كيلو كالوري / 100 جرام.

بيض السمان مع الكافيار الأحمر

بيض السمان (10 قطع) ؛
(60 جم) ؛
الكافيار الأحمر (50 جم) ؛
جرجير (25 جم) ؛
كزبرة (10 جم)
مايونيز غذائي (25 جم).

يُسلق البيض ويُقشر ويُقطع إلى جزأين ويُزيل الصفار بعناية. ابشر الجبن على مبشرة ناعمة ، اقطع الكزبرة جيدًا. يُحول الصفار بالشوكة إلى عصيدة ، ويُمزج مع الجبن المبشور والكزبرة والمايونيز. نزين الطبق بأوراق الجرجير ، ونضع أوعية البيض في الأعلى ونملأها بعناية بالحشوة الناتجة. تُزين بالكافيار في الأعلى. محتوى السعرات الحرارية في الطبق 260 كيلو كالوري / 100 جرام.

وصفة سلطة نبتون

التونة في عصيرها (200 جم) ؛
ملح (ربع ملعقة صغيرة) ؛
طازج (175 جم) ؛
عصير الليمون (25 مل) ؛
(45 مل) ؛
(1 قطعة)؛
الكافيار الأحمر (50 جم) ؛
فلفل أسود مطحون.

هذا الطبق منخفض السعرات الحرارية ، والمحتوى العالي من الأحماض الدهنية له تأثير مفيد على الجسم ويرضي الجوع. في وعاء عميق ، تُهرس التونة بالشوكة إلى قطع صغيرة ويُضاف الكافيار. يُقطع الخيار الطازج إلى مكعبات صغيرة ، إذا لزم الأمر ، يقطع القشرة ويضاف إلى السمك. اغسل الأفوكادو ، وأزل الحفرة وقطّعها إلى مكعبات أكبر قليلاً من الخيار ، ورشّها بعصير الليمون وبعد دقيقتين صُب في وعاء مع باقي المكونات. للتتبيل ، يُمزج زيت الزيتون مع عصير الليمون المتبقي والملح والفلفل. اختياريًا ، يمكنك إضافة ملعقة حلوى إلى السلطة. محتوى السعرات الحرارية في الوجبة الخفيفة 117 سعرة حرارية.

التركيب الكيميائي والقيمة الغذائية للكافيار الأحمر

النسبة المئوية من المتطلبات اليومية المشار إليها في الجداول هي مؤشر يشير إلى عدد النسبة المئوية من القاعدة اليومية في المادة التي سنلبيها باحتياجات الجسم عن طريق تناول 100 جرام من الكافيار الأحمر.

كم عدد البروتينات والدهون والكربوهيدرات (BJU) الموجودة في الكافيار الأحمر؟

في أغلب الأحيان ، يفضل المستهلكون كافيار السلمون الوردي- إنه محبب ، ذو قوام جيد ، طعم رائع وفئة سعر في المتناول.