وصفات الخرشوف المسلوق. الخرشوف: الاختيار والتحضير والتحضير. الآثار المفيدة للخرشوف على الجسم

هل تعرف ما هو الطبق الذي يمكن صنعه باستخدام الأرضي شوكي؟ سيتم تقديم الحساء والغداء المسلوق في هذه المقالة. بالإضافة إلى ذلك ، سنخبرك عن ماهية هذا المنتج وأين يحظى بشعبية خاصة.

معلومات عامة عن المنتج الأرضي شوكي

تحظى الوصفات التي تستخدم هذا المكون بشعبية كبيرة في الولايات المتحدة الأمريكية (خاصة في كاليفورنيا).

كما تعلم ، فإن مسقط رأس هذا المنتج هو البحر الأبيض المتوسط. في أمريكا الشماليةتم تقديمه من قبل المستوطنين الأسبان والفرنسيين.

ما هو الخرشوف؟ وصفات الطبخ هذا المنتجلا يمكن استخدامه من قبل مضيفات دون معرفة شكله ومكان شرائه.

الخرشوف نبات عشبي ينتمي إلى عائلة Compositae. لها أزهار كبيرة وأجزاء سفلية سفلية ، والتي في الواقع تستخدم للطهي. أطباق متنوعة.

في الخرشوف الطهي ، من المعتاد استدعاء الزهور غير المنفوخة التي تتكون من مقاييس كبيرة ولحمية.

لجعلها لذيذة طبق مغذيباستخدام هذا المنتج ، من الممكن الحصول على براعم النورات الصغيرة ، والنورات اللاحقة - الأقماع. يمكن دائمًا العثور على كل من هذه العناصر وغيرها من العناصر في محلات السوبر ماركت. ومع ذلك ، أود أن أحذرك على الفور من أنها باهظة الثمن. هذا هو السبب في أن أطباق الخرشوف يتم إعدادها فقط في أيام العطلات ويتم تقديمها على الطاولة كطعام شهي حقيقي.

أين يستخدم الخرشوف؟ طبخ

الوصفات التي تحتوي على الخرشوف ليست معروفة لجميع ربات البيوت. ولكن إذا قررت مفاجأة ضيوفك ، فننصحك بالتعرف على عدة طرق لإعداد هذا المنتج.

تعتبر المخاريط الصغيرة من الأرضي شوكي مثالية للمقبلات. أما المنتج متوسط ​​الحجم فيمكن استخدامه للقلي أو الطهي. بجانب، عنصر معينفي كثير من الأحيان يضاف إلى سلطات مختلفة. للقيام بذلك ، قم بقطع اللب الطازج للخرشوف شرائح رقيقةويخلط مع مكونات أخرى. في شكله الخام ، يشبه هذا المكون تمامًا غير الناضج جوز.

وغني عن القول ، أن هذا المنتج يتناسب مع أطباق الأرز(على سبيل المثال ، مع الريزوتو الإيطالي).

صنع سلطة الخرشوف

ما نوع السلطة التي يمكن صنعها باستخدام الأرضي شوكي؟ قد تشمل وصفات الوجبات الخفيفة استخدام منتجات مختلفة. قررنا أن نخبرك عن كيفية تحضير الطعام بسهولة وسرعة

لذلك ، نحتاج إلى المكونات التالية:

• تفاح حلو كبير - 1 قطعة ؛
• خرشوف كبير - 4 قطع ؛
• جبنة بارميزان - حوالي 100 جم ؛
• بصل أخضر - حفنة صغيرة ؛
• الليمون الناضج - قطعة ؛
• زيت الزيتون - 4 ملاعق كبيرة;
• الملح والفلفل المطحون - أضف حسب الرغبة.

عملية الطهي

كيف يجب معالجة الخرشوف؟ وصفات السلطة تشمل استخدام فقط المنتجات الطازجة. يتم تنظيف الخرشوف الكبير من الأوراق السطحية ، ثم يتم تقطيع اللب اللحمي إلى شرائح رقيقة. بعد ذلك في أطباق منفصلةاخلطي عصير الليمون من نصف الفاكهة والفلفل الأسود وزيت الزيتون. ثم يتم تقطيع جبن البارميزان إلى شرائح رفيعة. يتم سحق التفاح الحلو المقشر بنفس الطريقة تمامًا.

توضع جميع المكونات في وعاء مشترك ، ويضاف إليها الخرشوف والملح وتتبل بصلصة الليمون. بعد مزج المنتجات ، توضع في وعاء سلطة عميق وتُرش بالقطع

يغلي الخرشوف على الموقد

كيف يجب أن يطهى الخرشوف؟ يجب أن تكون الوصفات الخاصة بطهي الأطباق المختلفة باستخدام هذا المنتج موجودة في كتاب طبخكل مضيفة. إذا كنت ترغب في الحصول على طعام لذيذ أو سمك ، فنحن نقترح طهي الأرضي شوكي على الموقد. لهذا نحتاج:

• خرشوف كبير - 4 قطع ؛
• مرق الخضار - 2 أكواب كاملة ؛
• زيت زيتون (غير منكه) - اختياري ؛
• فصوص ثوم - 3 قطع ؛
• نبيذ أبيض شبه حلو - كوب ؛
• البقدونس الطازج - يوضع حسب الذوق ؛
• ملح البحر ، البهاراتفي مظهرك.

طريقة طهو

ما الذي يجب فعله لطهي الخرشوف بشكل لذيذ؟ تتطلب الوصفات (سنقدم مراجعات للطبق الجانبي أدناه) للأطباق التي تستخدم هذا المنتج معالجة دقيقة لجميع المكونات. بادئ ذي بدء ، تحضير الخرشوف. يتم غسلها جيدًا ماء دافئثم تقطع من المنتصف بالطول.

يُسخّن زيت الزيتون في قدرٍ عميق ، ويُوضع فيه نصف خرشوف وفصوص ثوم مفرومة. تقلى المكونات على نار متوسطة لمدة خمس دقائق. بعد ذلك ، يُسكب فيها النبيذ الأبيض شبه الحلو ويتبخر.

بعد تنفيذ جميع الخطوات المذكورة أعلاه ، يتم إضافة الخضار المفرومة جيدًا إلى المقلاة ، ثم يُسكب المرق. غطي الأطباق بغطاء ، يخنة الخرشوف لمدة 10 دقائق. بعد ذلك ، يُرفع الغطاء ويُغلى المرق قليلًا ، ثم يُفَرَّط مسبقًا ويُملح.

يُنصح بتقديم مثل هذا الطبق الجانبي على الطاولة لحم مقليأو سمك أبيض مطهو على البخار. وفقًا لمراجعات المضيفات اللواتي غالبًا ما يعدن مثل هذا الطبق لعائلتهن ، فقد تبين أنه لذيذ جدًا ، والأهم من ذلك أنه صحي ومغذي. جربها!

طبخ الخرشوف

وإلا كيف يمكنك معالجة الخرشوف؟ يمكن تحضير أطباق الطهي باستخدام هذا المنتج ليس فقط عن طريق الطهي ، ولكن أيضًا عن طريق الطهي على الموقد. لهذا نحتاج إلى مجموعة من المنتجات:

• خرشوف كبير - 2 قطعة ؛
• ليمون - 1 قطعة ؛
• ملح الطعام - حسب التقدير ؛
• عصير ليمون - 2 ملاعق كبيرة (للصلصة) ؛
• زيت الزيتون - 2 ملاعق كبيرة (للصلصة) ؛
• البقدونس المفروم - رشة كبيرة.

عملية طبخ الخرشوف

قبل الشروع في المعالجة الحراريةالخرشوف ، اشطفها ، ثم اقطع الساق حتى القاعدة. بعد ذلك ، يلزم إزالة البتلات الخارجية الجافة أو التالفة من المنتج. حتى لا يتحول لون الجرح إلى اللون الأسود ، يجب فركه على الفور. ليمون طازج.

بعد معالجة المنتج ، يتم وضعه في ماء مغلي ومملح قليلاً. قم بتغطية الجزء العلوي من الأرضي شوكي بصحن حتى لا تطفو على السطح. في هذا الشكل ، يتم غليها مع الليمون لمدة نصف ساعة تقريبًا.

بعد الوقت المحدد ، يتم إخراج الأرضي شوكي من الأطباق ووضعها في الداخل ماء بارد(يمكنك اضافة مكعبات ثلج). بعد ذلك ، يتم قطع المخاريط اللينة بالطول إلى نصفين وتنقسم إلى عناصر مكونة. يتم استخدامها كوجبات شهية مع الصلصة محلية الصنع. اصنعها عن طريق الخلط زيت الزيتونوالبقدونس المفروم وعصير الليمون.

تتبيل الخرشوف

كيف يجب أن مخلل خرشوف؟ وصفات الطبخ (يمكنك العثور على صورة للطبق في هذه المقالة) التتبيلة جيدة للاستخدام إذا كنت ترغب في صنع وجبة خفيفة لذيذة وحارة من أجل طاولة العطلة. لهذا نحتاج:

• مياه الشرب - 1 لتر ؛
• خرشوف مقشر - حوالي 10 قطع ؛
• خل المائدة - 3 ملاعق كبيرة ؛
• ملح الطعام - 2 ملاعق حلوى ؛
• سكر أبيض - حوالي 100 جم ؛
• البهارات (أوراق الغار ، الفلفل الحار ، القرنفل ، الثوم) - اختياري ؛
• زيت زيتون - اختياري.

تحضير ماء مالح

للطبخ وجبة خفيفة حارةيتم تنظيف الخرشوف من الأوراق القديمة ثم تقطع الساق. بعد ذلك ، يُسكب الماء في المقلاة ويتم عصر عصير الليمون. يتم قطع الخرشوف إلى نصفين وتغمس في سائل مُعد مسبقًا حتى لا تصبح داكنة.

يُسكب الماء في قدر عميق ويُضاف الخل. عندما يغلي السائل ، يوضع الملح والتوابل حسب الرغبة. أضف الخرشوف إلى التتبيلة الناتجة واتركها تغلي قليلاً (حوالي 5 دقائق). بعد ذلك ، يتم طرح المنتجات في مصفاة ورجها بقوة.

يتم وضع الخرشوف الجاهز في أوعية معقمة ، ويُسكب بزيت الزيتون المكلس ويغلق بإحكام بأغطية. في هذا النموذج ، يتم تبريد الحاويات المملوءة ووضعها في المخزن. بعد بضعة أسابيع ، يتم تناول الخرشوف المخلل بجرأة كوجبة خفيفة لذيذة.

هذه الخضار هي المكون المفضل ذواقة الطهيللطبخ غير عادي وصحي والأهم من ذلك - أطباق بسيطة للغاية.

الخرشوف: الاختيار والتحضير والطبخ

تبدأ كل وجبة بـ الاختيار الصحيحالمنتجات ، والخرشوف ليست استثناء. إذا لم تقم بشرائها أو طهيها من قبل ، فقد يكون لديك عدد من الأسئلة - على سبيل المثال ، أي الخرشوف من الأفضل اختياره ، وكيف يجب أن يبدو ، وأي جزء من النبات يجب طهيه؟ لنبدأ بالمنطق - باختيار الخرشوف.

هناك بعض التفاصيل التي يجب الانتباه إليها قبل شراء هذه الخضروات المتوسطية:

• يجب أن يكون الخرشوف طازجًا في المظهر ، وليس عرجًا وخاليًا من التلف المرئي.
• إذا كانت بتلاتها جافة جدًا ، فمن غير المحتمل أن تكون مناسبة للطعام.
• الخرشوف الطازج سمين وناعم الملمس ، وأوراق البراعم مرنة.
• يُنصح بشراء الخرشوف بجزء من الساق حتى تدوم لفترة أطول.
• من الأفضل شراء تلك الخرشوف التي تم قطعها وطرحها للبيع مؤخرًا.
• اسأل البائع قبل الشراء عن الوقت الذي مضى على تقديم هذه الخرشوف.

نظرًا لأنه يتم استخدام الإزهار غير المفتوح فقط ، سلة الخرشوف ، للطعام ، فيجب إيلاء الاهتمام الرئيسي عليها. إذا كانت البتلات تالفة أو صفراء أو جافة ، وكان جذع الخضار يبدو بطيئًا إلى حد ما ، فعلى الأرجح أن الأرضي شوكي قد تدهورت بالفعل وأصبحت أقل فائدة ، وفقدت مذاقها الرئيسي.

أثمن شيء في سلة الخرشوف هو الجزء السفلي من البرعم ، لذلك يجب عليك شراء النباتات الطازجة فقط ، المقطوعة في اليوم السابق. يتم تخزين الأرضي شوكي بنفس طريقة تخزين الزهور - حيث يتم وضعها بسيقان مقطوعة في وعاء به ماء. فقط في هذه الحالة ، يمكن الحفاظ على الخضار في شكلها الطبيعي.

الخطوة التالية هي تحضير الأرضي شوكي وتنظيفها. كيفية تنظيف الأرضي شوكي؟

• من الضروري قطع الجزء العلوي من البرعم ، أي إزالة طرفه من كل بتلة ، وترك حوالي 70-80٪ من الورقة.

• ثم يتم غسل الخرشوف جيداً تحته المياه الجاريةويقطع السيقان.

• بعد ذلك ، يجب لف البراعم بخيوط أو خيوط حتى لا تفقد الخضار مظهرها الجمالي أثناء عملية الطهي.

يوضع الخرشوف في ماء مملح ويغلى حتى ينضج ، حوالي نصف ساعة.

انه مهم:الخرشوف نبات يتأكسد بسرعة كبيرة. لذلك ، من المهم منع اسودادها ، والعمل فقط بأواني الفولاذ المقاوم للصدأ ، ويفضل مسح نقاط التقطيع على الفور بالليمون الطازج. يمكن أيضًا إضافته إلى الماء المغلي حيث يتم طهي الخضار.

يناسب الخرشوف بشكل أفضل صلصات الليمون، يمكن أيضًا تناولها طازجة ، نيئة. بالنسبة للسلطات ، عادةً ما يتم استخدام سلال صغيرة ومتوسطة الحجم ، تقطع أوراق البراعم إلى شرائح صغيرة. خرشوف كبير محشي ، متوسطي أيضا خضروات صحيةيمكن تتبيله وإضافته إلى أطباق أخرى.

مخلل الخرشوف

يعد الأرضي شوكي المعلب فرصة رائعة لإعداد خضروات صحية للمستقبل. وصفة التخليل بسيطة للغاية ، حتى الطاهي المبتدئ يمكنه التعامل معها. كل ما هو مطلوب المكونات الضروريةوبعض الوقت.

1. الأرضي شوكي (4-5 سلال كبيرة أو 7-8 سلال متوسطة).
2. ليمون (2 حبة متوسطة الحجم تكفي).
3. القليل من الثوم.
4. خل بلسمي (حوالي 2 ملاعق كبيرة)
5. زيت الزيتون.
6. بهارات (ملح ، فلفل أسود).

تحتاج أولاً إلى تحضير وعاء به ماء الليمون حتى لا يغمق الخرشوف ويتأكسد أثناء عملية التنظيف. املأ وعاءً بالماء البارد ثم اعصره في عصير الليمون. والآن حان الوقت لتقشير الخرشوف: ماذا تفعل معهم بعد ذلك؟

باستخدام سكين حاد غير قابل للصدأ ، قم بإزالة القشرة ، الجزء العلوي من الساق من كل ساق من الخرشوف. نقطع الجذع ، ونترك فقط 1-2 سم تحت البراعم. يجب إزالة الطبقة الخارجية من الأوراق لأنها غالبًا ما تكون شديدة الصلابة والجافة. لذلك ، نترك فقط الأوراق الداخلية للبراعم واللب.

ثم يتم قطع سلة الخرشوف إلى النصف من الأعلى ، أي نقوم بإزالة الجزء العلوي من البرعم. ونتيجة لذلك ، لم يتبق سوى قلب السلة والأوراق المحيطة به. نقطع هذا اللب من داخل الخرشوف بملعقة كبيرة. من المهم ألا تنسى وضع كل برعم مقشر فيها ماء الليمونبينما تعمل مع البقية.

انه مهم:يمكن استخدام مخلل الأرضي شوكي في السلطات ، كإضافة لذيذة للأطباق الأخرى ، ويمكن الاحتفاظ بالخرشوف المتبل لمدة ستة أشهر تقريبًا. من الأفضل عدم إضافة الأعشاب أو المكونات الأخرى إلى التتبيلة ، لأن ذلك يمكن أن يؤكسد الخضار ويقلل من مدة صلاحيتها.

يتم غلي الخرشوف المقشر في نفس ماء الليمون الذي تم تخزينه فيه.

تُغلى البراعم المعدة للتعليب لمدة 30-40 دقيقة ، ثم تُزال من الماء وتقطع إلى نصفين بالطول. يُقلب الخرشوف مع الصلصة ثم يُلف الجرار الزجاجية. يمكنك أيضًا وضع الوعاء في الثلاجة واستخدام الخرشوف المتبل للسلطات.

يتم تحضير الصلصة على هذا النحو: يضاف عصير الليمون إلى زيت الزيتون ، الخل البلسميوالثوم المطحون. يُملح ، فلفل ، ثم يُنزل الخرشوف المسلوق في الصلصة ويُمزج جيدًا.

كيف لطهي الخرشوف للسلطات الطازجة؟ هناك نوعان من وصفات الطبخ الرئيسية: يستخدم الأرضي شوكي إما طازجًا أو نيئًا أو مسلوقًا (أو مخللًا). بالنسبة للسلطة الطازجة ، فإن الخرشوف الصغير واللحم مناسب. يتم تنظيف وغسل السلال وفقًا للمخطط الموضح أعلاه ، ثم يتم تقطيعها إلى شرائح أنيقة.

وصفة سلطة الخرشوف

1. مخلل الخرشوف.
2. أوراق جرجير طازجة.
3. طماطم كرزية.
4. جبنة البارميزان.
5. الخل البلسمي.

قطعي الطماطم الكرزية إلى أرباع ، أضيفي أوراق الجرجير الكاملة ، أنصاف الخرشوف المتبلة ، وتبليها بجبنة البارميزان المبشورة ، مع رشها قليلاً سلطة جاهزةقمة مع الخل البلسمي. اتضح أن الطبق لذيذ جدًا وخفيف وغير عادي في الذوق.

موجود كمية كبيرةوصفات ونصائح حول كيفية طبخ الخرشوف. يضيف العديد من الطهاة الأرضي شوكي إلى المعكرونة وأيضًا يحشو سلال الخرشوف. الشيء الرئيسي هو عدم الخوف نظرة غريبةهذه النباتات وتعرف كيف تطبخها بشكل صحيح. لا تتردد في أن تكون مبدعًا في المطبخ ، فربما يمكنك أن تخترع نفسك وصفة مثالية طعام ممتازمع الأرضي شوكي ، إرضاء عائلتك بعشاء غير عادي. يعتبر الخرشوف منتجًا غذائيًا رائعًا ، وغني جدًا بالفيتامينات والعناصر الدقيقة. وإذا لم تكن قد اشتريت أو طهيها من قبل ، فابدأ بشيء بسيط للغاية. على سبيل المثال كافئ نفسك بوجبة الإفطار سلطة طازجةبالخرشوف.

ما هو هذا الخرشوف وماذا يؤكل؟ شاهد الكثيرون هذا النبات في الصور الفوتوغرافية وعلى الرفوف في المتاجر ، لكن قلة من السكان رأوا هذا النبات دول الشماليقدم ما هو الخرشوف وكيفية طهيه.

الإيطاليون هم من كبار المعجبين بالخرشوف ، وهم يحبونهم لعدة أسباب. بادئ ذي بدء ، يثني عليه الذواقة طعم فريد. ثانياً ، المنتج متعدد الاستخدامات في التحضير ويشتهر به خصائص مفيدة. يبقى معرفة كيفية طهي الخرشوف في المنزل.

لماذا في ايطاليا؟

يحب الإيطاليون الخرشوف لكونه متاحًا معظم أيام السنة ، من أكتوبر إلى يونيو. هناك أيضًا عدد كبير من الأصناف النباتية التي تدللنا بنوراتها مرة واحدة فقط في السنة. إيطاليا هي الشركة الرائدة عالمياً في إنتاج الخرشوف. أهم جزء في النبات هو الأزهار الصغيرة غير المفتوحة التي تؤكل. كلما تقدم الإزهار ، زاد خطورة استخدامه في الطعام. في المتاجر ، يمكنك العثور على عدد كبير من الأصناف ، فهي مستديرة أو بيضاوية أو خضراء أو حتى أرجوانية. أكثر من 90 نوعًا من الخرشوف معروفة رسميًا للعالم. أفضل الوصفاتيعرف الإيطاليون كيفية طبخ الخرشوف.

ميزات مفيدة

أظهرت الدراسات أن تناول منتج له تأثير فقط تأثير إيجابيعلى الجسم وهو الوقاية من العديد من الأمراض. لا يعمل الخرشوف على تقوية الجسم فحسب ، بل يساعد أيضًا في محاربة السعال. العناصر الموجودة في الفاكهة تنقي الدم ، وتذيب حصوات الكلى ، كما أنها أقوى مضادات الأكسدة.

مم يصنع الخرشوف؟

تكمن فائدة الفاكهة في حقيقة أن المنتج يحتوي على أكثر العناصر الضرورية للعمل الطبيعي للكائنات الحية. هذه هي الحديد والصوديوم والبوتاسيوم والفوسفور والفيتامينات والماليك و حمض الستريك. أكثر جزء مفيدالخرشوف هو اللب ، ويختبئ تحت طبقة من الأوراق الخشنة المذاق. ومع ذلك ، لا يمكن أكل كل ما هو في الداخل ؛ يتم إخفاء مجموعة من القش في قلب اللب ، وهو غير مناسب للاستهلاك.

يمكن تناول الفاكهة الصغيرة حتى النيئة ، ولكن غالبًا ما يتم غليها في الماء مع الخل وعصير الليمون. إنهم يحبون الأرضي شوكي وفقدان الوزن ، حيث أن الفواكه منخفضة السعرات الحرارية ومثالية لأي نظام غذائي. ستوفر الأطباق التي تحتوي على الأرضي شوكي شعورًا طويل الأمد بالشبع بسبب الكمية القياسية من الألياف.

كيف تختار الخرشوف الصحيح؟

أقصى فواكه مفيدةيجب أن تكون كثيفة ، مع النورات الثقيلة. لا يؤثر الحجم على نضج الخرشوف بأي شكل من الأشكال بخلاف اللون. يجب أن تكون الثمار متساوية اللون ، بدون بقع. عند شراء الخرشوف لوصفة معينة ، تذكر أنه بعد تنظيف الإزهار سينخفض ​​عدة مرات ، لذلك احسب بشكل صحيح الكمية المناسبة. يوصى بتخزين الثمار في الثلاجة بعد وضعها في كيس يغلق بإحكام. ومع ذلك ، لا تتأخر الخرشوف الطازجألذ هم. يمكن تخزين الفاكهة النيئة لمدة أسبوع تقريبًا ، مطبوخة - لا تزيد عن ثلاثة أيام.

كيفية التعامل مع الخرشوف وتنظيفه؟

قبل تقشير الفاكهة ، قم بإعداد وعاء به ماء بارد، التي يجب أن يضاف إليها الخل أو عصير الليمون أولاً حتى لا تكتسب النورات ظلًا غامقًا. يوصى أيضًا باستخدام القفازات لأن عصير الخرشوف يمكن أن يلطخ الجلد. إذا لم تكن هناك قفازات وكان عليك تنظيف الأرضي شوكي ، فيمكنك غسل البقع الداكنة بالخل أو عصير الليمون. ربات البيوت الحديثاتإنهم يحبون تجميد الفواكه ، لأنها مريحة للغاية. بدون إزالة الجليد ، يتم إضافتها إلى الأطباق. إذا تم غلي الخرشوف مسبقًا ، فيجب تجميده على الفور ، لأنه سيبدأ قريبًا في التغميق.

تقشير الفاكهة فن حقيقي. تحتاج أولاً إلى التخلص من البتلات الصلبة ، من المهم عدم إتلاف القلب. بعد ذلك ، قم بإزالة الجزء العلوي الصلب ، ثم اقطع قسم الجذع ونظف القاعدة. إذا كان للخرشوف نواة صلبة ، فسيتعين أيضًا قطعها ؛ للراحة ، يجب تقسيم الإزهار المقشر إلى عدة أجزاء. بعد التنظيف مباشرة ، يجب إرسال الخرشوف إلى الماء مع عصير الليمون أو الخل. يبقى معرفة كيفية طهي الخرشوف بشكل صحيح.

ماذا تطبخ؟

فوائد النورات لا حدود لها ، المنتج مفيد بشكل خاص لأولئك الذين يراقبون وزنهم وصحتهم بعناية. أسهل طريقة لطهي الخرشوف بسرعة ولذيذ هي خبزها في الفرن. بعد كل شيء ، لهذا لا يمكن حتى تنظيفها. ما الذي يمكن طهيه من الأرضي شوكي؟

خرشوف مخبوز بالجزر والبصل

الطريقة الأكثر شيوعًا وبذخًا لطهي الخرشوف هي خبزها بالبصل والجزر. استعد للطبخ عشر خرشوف متوسط ​​الحجم ، بصل متوسط ​​، حبتان جزر صغيرتان ، نصف ليمونة ، ملح وزيت ، ويفضل زيت زيتون. كيف لطهي الأرضي شوكي لفقدان الوزن؟

هنا التعليمات:

• أثناء تسخين الفرن إلى 200 درجة ، اشطف الأرضي شوكي ، لكن لا تقشرها.
• بعد ذلك ، يجب أن يتم ضرب كل نورة على الطاولة حتى تفتح قليلاً. فقط الإزهار لكل ساق.
• بعد أن ينجز الجذع مهمته ، يجب قطعه ووضع الخرشوف على صفيحة خبز مدهونة مسبقًا بزيت الزيتون.
• اخبز الثمار لمدة 45 دقيقة على الأقل ، يجب أن تتحول الأوراق إلى اللون البني الغامق ، على غرار المحترقة.
• بينما ينضج الخرشوف في الفرن ، اقلي البصل والجزر حتى يصبح طريًا.
• بعد طهي الخرشوف في الفرن ، يجب التخلص منه أعلى الأوراق. إذا تم طهيها جيدًا ، فسوف تنفصل الأوراق بسهولة عن القلب.
• نضع البصل المطهي والجزر على ورقة خبز ، وفوقها - النورات المقشرة بالفعل وتوضع في الفرن لبضع دقائق أخرى.
• بينما يتحول لون الأرضي شوكي إلى اللون البني في الفرن ، اخفقي مع عصير الليمون وزيت الزيتون والملح. يجب سكب هذا النوع من الصلصة وجبات جاهزةويمكنك البدء في تناول الطعام.

يلاحظ خبراء الطهي الإيطاليون أنه لا يمكن تقشير الخرشوف المطبوخ بالفعل ، ولكن يتم تقديمه مباشرة على الطاولة. وبالتالي ، سيحتفظ الطبق بالحرارة لفترة أطول. أيضا ، يمكن ببساطة غلي الخرشوف وتناوله طبق مستقل، أضف إلى السلطة.

سلطة الخرشوف

أتساءل كيف تطبخ الخرشوف لذيذ؟ تحضير سلطة! مثل هذا الطبق البسيط مذاقه غير عادي وسيصبح زخرفة حقيقية للطاولة. للطبخ ، ستحتاج ثمانية خرشوف ، ليمون ، رأس ثوم ، بقدونس ، بذور سمسم ، بذور (قرع أو عباد الشمس) ، ملح ، زيت ، ويفضل زيت زيتون. هل المكونات جاهزة؟ يمكنك البدء في الطهي:

• أزل أوراق الخرشوف وقطّع كل زهرة إلى أرباع.
• يُغلى الماء ويُضاف عصير نصف ليمونة ورشة ملح وقطع الأرضي شوكي.
• غطي القدر بغطاء واطهي لمدة 20 دقيقة على الأقل.
• أثناء طهي الأرضي شوكي ، اسحق الثوم والملح حتى يتماسك كتلة متجانسة، وبعد ذلك تحتاج إلى وضع البقدونس المفروم ناعما أو غيرها من الأعشاب في الخليط وتخلط جيدا.
• أضف عصير الليمون وخمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون إلى الثوم والبقدونس. تغلب على صلصة المستقبل ، يجب أن تتكاثف.
• ضعي الخرشوف المسلوق على طبق ، ورشي بذور السمسم واليقطين أو أي بذور أخرى ، وأضيفي الصلصة المعدة مسبقًا فوقها.

مثل هذا الطبق سوف يروق لعشاق الطعام اللذيذ ، والأهم من ذلك ، الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية.

خرشوف مقلي في نبيذ

بالطبع ، لا يمكن تسمية طريقة مثل القلي بالطعام الغذائي ، ولكن تبين أن الأرضي شوكي لذيذة جدًا. الوصفة بسيطة للغاية ، وهناك عدد قليل جدًا من المكونات. قم بإعداد ثمانية خرشوف مسبقًا حجم كبير، كوب من النبيذ الأبيض الجاف أو زيت الزيتون أو الزيت والملح والبقدونس حسب الرغبة. طريقة الطهي كالتالي:

• قشر الثمار وقطع كل منها إلى أربعة أجزاء ، كما يمكنك تقطيع الخرشوف إلى شرائح.
• دهن مقلاة بالزيت وضع الزهيرات عليها.
• أضف كوبًا من النبيذ على الفور ورشة ملح.
• يُطهى الخرشوف على نار خفيفة حتى يتبخر السائل.
• بعد ذلك ، أضيفي قطرة من الزيت واقلي الطبق حتى تتحول الثمار إلى اللون البني.

أضف البقدونس أو أي عشب آخر إذا أردت. هذا سيجعل الطبق يبدو كاملاً.

إفطار مثالي - التورتيلا

خرشوف مطبوخ لكنك لا تستطيع أن تأكل؟ حان الوقت لإخراج التورتيلا منها قبل أن تفسد. لتحضير الطبق ، ستحتاج إلى حوالي مائتي جرام من الأرضي شوكي المسلوق ، وأربع بيضات ، وملح ، وفلفل ، وزيت (نباتي أو زيتون). ها هي وصفة التورتيلا:

• نقطع الثمار إلى شرائح وتقلى.
• بينما ينضج الخرشوف في المقلاة ، اخفق البيض بالشوكة حتى يتلون بشكل متساوٍ ، لكن لا تخفق ، أضف قليلًا من الملح.
• عندما تتحول الثمار إلى اللون الذهبي ، اسكب البيض فيها.
• غطي المقلاة بغطاء واطهيها لبضع دقائق على نار متوسطة.
• بعد دقيقتين ، اقلب التورتيلا على الجانب الآخر وانتظر بضع دقائق أخرى.

يمكن تقديم الطبق ساخنًا وباردًا.

إذا لم تكن قد أكلت الخرشوف من قبل ، فمن المحتمل أنك لا تعرف ماذا تفعل بها ولا تعرف كيف تطبخها.لا ينبغي أن يؤكل الخرشوف نيئًا مثل الخضار العادية ، أوراق الخرشوف صلبة ، ليفية ذات حواف حادة. يمكن أن تتأذى بسهولة الجهاز الهضمي. لكن اذا طبخ الخرشوفوتناول الطعام بشكل صحيح ، يمكن أن يكون لذيذًا وصحيًا و إضافة غير عاديةإلى أي وجبة. عدة وصفات بالخرشوف

وصفة خطوة بخطوة

استخدم سكينًا أو مقصًا لقطع الأطراف الحادة لأوراق الخرشوف. هذا اختياري ، ولكن سيكون من الأسهل معالجتها في المستقبل.

2
اسلقي الأرضي شوكي في الماء مع الملح أو البخار لمدة 20-45 دقيقة حتى تنضج. لا ينبغي تغطية القدر أثناء عملية الطهي بغطاء ، لأن الحمض الموجود في الأرضي شوكي لن يتمكن من التبخر ، وسوف يتحول إلى اللون الأسود ، يمكنك إضافة عصير الليمون إلى الماء. يمكنك أيضًا طهي الخرشوف فرن المايكرويفملفوفة واحدا تلو الآخر في حقيبة بلاستيكيةلمدة 8-15 دقيقة أو في قدر الضغط لمدة 20 دقيقة. يتم تحديد الجاهزية بسهولة بالغة. إذا سقطت الورقة بسهولة ، فإن الأرضي شوكي جاهزة.

اقتلع الأوراق الخارجية واحدة تلو الأخرى جزء صالح للأكليجب أن تشبه الخضار شكل البطاطس. لقد انتهت لون فاتحويقع في قاعدة الأوراق ، في اللب.

قدمي الأرضي شوكي المسلوق مع الصلصات المتوفرة لديك. فيما يلي بعض أنواع الصلصات الأكثر شيوعًا:

• مايونيز (أضف القليل من البلسميك أو صلصة الصويا)
• خليط من الثوم و زبدة
• خليط من زيت الزيتون والملح والخل
• الزبدة المذابة

كيف تأكل الخرشوف: فرم ناعم أو خطة قطع رقيقةالجزء السفلي من الورقة ، والجزء الليفي والخشبي من الورقة غير صالح للأكل. استمر في تقشير الأوراق الخارجية حتى اللب بأوراق مركزية صغيرة ليست سمينًا. تختلف قليلاً عن الأوراق الخارجية ، وغالبًا ما تكون شفافة قليلاً مع صبغة أرجوانية.

الأوراق المركزية هي ألذ جزء من الخرشوف. اعتمادًا على جودة طهيها ، يمكن أحيانًا إزالة أصغر الأوراق الداخلية. اغمس الأوراق في الصلصة واستمتع بها. تغطي هذه الأوراق القلب الرقيق والألياف للخرشوف.
قم بإزالته من الوسط بحذر باستخدام شوكة أو طرف مسنن سكين المطبخالألياف ، نصل إلى اللب. هذا جدا نقطة مهمة، العديد من دون التعليمات المقابلة مخطئون.

هذا كل شيء ، أنت محظوظ ، قم بتعيين مأدبة ، قلب الخرشوف ، الجزء الأكثر امتيازًا من الخضار - وغالبًا ما يستخدمه الطهاة المأكولات الراقية، ولكن يمكنك أيضًا الاستمتاع بالخرشوف الكامل.

عدة وصفات للخرشوف المسلوق

الخرشوف المسلوق

مكونات:
خرشوف ، ليمون ، غار ، بقدونس ، زيت زيتون ، ملح وفلفل.

يقشر الأرضي شوكي ويقطع إلى أرباع. يرش عليها عصير ليمون. اغليهم لمدة 10-15 دقيقة ، أضيفي اللافروشكا وحبوب الفلفل إلى الماء. عندما تصبح هذه الخضار جاهزة ، صفي الماء وضعها في طبق. رشي المزيد من عصير الليمون وزيت الزيتون ورشي البقدونس على الوجه. القليل من الملح والفلفل وقد انتهيت!

خرشوف مخبوز
مكونات:

خرشوف ، بيض ، دقيق ، ملح وفلفل مطحون.
اسلقي الأرضي شوكي لبضع دقائق. ثم اخفق البيضة واطبخ الدقيق في كوب منفصل. بمجرد طهي الأرضي شوكي ، صفيها جيدًا. اغمس في البيض المخفوق ولفه في الدقيق واقليه في مقلاة بالزيت.

الخرشوف في ماء مالح

مكونات:
خرشوف ، 1 كراث ، 1 كوب نبيذ أبيض ، 1/2 كوب خل ، 1/2 كوب ماء ، ملح وفلفل أسود مطحون.

اسلقي الخرشوف. يقلى الكراث المفروم في نفس الوقت مع زيت الزيتون. يضاف البصل والنبيذ الأبيض ثم الخل والماء والقليل من الملح والقليل من الفلفل. طهي لمدة 10 دقائق.
عندما ينضج الخرشوف ، ضعيهم في فنجان ، اسكبي هذا التتبيلة في الأعلى. ترطيب. تقدم مع الصنوبر المحمص.

خرشوف حلو وحامض

مكونات:
خرشوف ، 4 كراث ، ملح ، فلفل ، خل تفاح و سكر.

طبخ الخرشوف.
تقلى 4 حبات من الكراث المفروم ناعماً بزيت الزيتون. عندما ينضج الخرشوف ، يُطهى على نار خفيفة لبضع دقائق في مقلاة. يضاف الملح والفلفل وملعقة من السكر وملعقة واحدة خل حمض التفاح. غطي المزيج واطهيه لمدة 5 دقائق أخرى.

وصفة فرن الخرشوف

مكونات:
خرشوف ، ملح ، فلفل أسود مطحون ، ثوم ، زيت نباتي وخل.

هذه أسهل الوصفات بجانب طهي الأرضي شوكي في هذه الوصفة ، يجب عليك إزالة الأوراق ، ولكن ليس كثيرًا ، قم بقطع الساق. ادهني صينية فرن مقاومة للحرارة وضعي جانب الخرشوف لأسفل. يُسكب القليل من الزيت على الوجه مع القليل من الملح ويُرش بالثوم المفروم. يُطهى في الفرن لمدة 45 دقيقة. أثناء التقديم ، قم برشها برفق بالخل أو عصير الليمون. فيديو كيف تطبخ الخرشوف.

الخرشوف ، الوصفات التي سنصفها اليوم ، هي نبات عشبي معمر ينتمي إلى عائلة أستر ، جنس سينارا. تغطي منطقة التوزيع الرئيسية جزر الكناري والبحر الأبيض المتوسط ​​(أكثر من 10 أنواع نباتية تنمو في هذه المنطقة).

قواعد الاختيار والتخزين

قبل أن تبدأ في الطهي ، تحتاج إلى تحديد منتج. يجب ان يكون فواكه طازجةوجود أوراق مناسبة بإحكام. خذ الخرشوف بين يديك - عندما تنضج ، يجب أن تكون ثقيلة جدًا وقاسية عند الضغط عليها ، وإلا فيُعتبر أن البراعم ليست طازجة وقديمة. انتبه أيضًا إلى اللون - يجب أن يكون متساويًا ولا يحتوي على بقع بنية. السؤال الذي يطرح نفسه على الفور ، ما هو طعم الخرشوف. إنه يذكرنا إلى حد ما بالجوز ، فقط مع مذاق حار معين.

حجم الثمار المختارة ليس مهمًا ، لكن تذكر أنه أثناء التحضير ، يتم تقليل قطرها بشكل كبير ، لذلك ، لإعداد الطبق ، يجب أن تأخذ وزن المنتج ضعف ما يلزم.

يحفظ الخرشوف في مكان بارد لمدة أسبوع ويوضع مسبقًا في كيس. يجب أن تؤكل الثمار المسلوقة على الفور أو مجمدة ، وإلا فإنها ستكتسب لونًا أسود وطعمًا مرًا.

روائع الطهي

من بين كل الأنواع ، يتم استخدام نوعين فقط للطعام: البذر (وإلا يطلق عليه Cynara scolumis الشائك) ، وكذلك الكاردون (المعروف باسم الخرشوف الأسباني Cynara cardunculus). في الممثل الأول ، الأوعية اللحمية فقط هي المناسبة للطعام ، أي الجزء السفلي (قاعدة البرعم) ، والثاني يحتوي على أعناق سمين من الأوراق القاعدية. وفقًا للوصفات ، يتم تحضير الكثير من الخرشوف وجبات لذيذة: السلطات ، الساخنة والباردة ، البيتزا ، الفطائر ، الباستا وحتى المخبوزات.

مخلل الخرشوف

الخرشوف المخلل ليس فقط منتجًا صحيًا ، ولكنه أيضًا لذيذ جدًا. يتطلب الطبخ الحقيقي للفواكه التدريب قبلوإلا فلا يمكن أكلها.

لقطف أربع فواكه متوسطة الحجم ، تحتاج إلى 2 ليمون ، 3 لترات من الماء والتوابل. يتم تناول الأخير: 3 أغصان من البقدونس الطازج ، وزوجين من فصوص الثوم ، و 0.3 لتر من زيت الزيتون والملح والفلفل حسب التفضيلات والخل البلسمي بكمية 2 ملعقة كبيرة. ل.

لذلك ، فكر في كيفية طهي الخرشوف في ماء مالح:

يمكن استخدام مخلل الأرضي شوكي كمخلل مقبلات باردة، أو الذهاب لإعداد أطباق أخرى. على سبيل المثال ، يطبخون جدا سلطات لذيذةبالخرشوف.

أثناء الطهي ، يمكنك تناول مجموعة التوابل الخاصة بك ، على سبيل المثال الزعتر والقرنفل ، أوراق الغار، قرفة، الفلفل الحار، وكذلك أي زيت نباتي آخر.

خرشوف محشي

تريد إضافة القليل من الغرابة إلى نظامك الغذائي؟ قم بإعداد طبق خرشوف لذيذ وعصير ولذيذ بشكل لا يصدق - قم بحشوها.

للطبخ ، خذ نسبة 6 براعم و اللحم المفروم 0.3 كجم بالإضافة إلى ذلك ، ستحتاج إلى ليمونة واحدة ، 6 درنات بطاطس ، 3 ملاعق كبيرة. ل. عصير ليمون بنفس الكمية من الزيتون أو أي كمية أخرى زيت نباتيباقة من البقدونس الطازج والتوابل والملح حسب التفضيل:

إذا لم يكن لديك قدر ضغط ، يمكنك استخدام قدر بقاع سميك أو مقلاة عميقة.

وصفة فيديو لطهي الخرشوف في مقلاة

مكرونة بالخرشوف والسبانخ والجبن

بسبب مزيج مثاليمن المنتجات ، اتضح أن الطبق لذيذ ومرضي بشكل لا يصدق. بالإضافة إلى ذلك ، فهو مناسب ليس فقط لتناول العشاء العائلي ، ولكن أيضًا للضيوف.

ستحتاجين إلى كوبين لتحضير وصفة الأرضي شوكي هذه. معكرونةربع كوب خرشوف معلب ومقطع بالفعل. بنفس المقدار الطازج المفروم من البصل والسبانخ. ستحتاج أيضًا إلى 3 فصوص ثوم ، 0.5 ملعقة صغيرة. ملح الثوم، كوب كريم، 2 ملعقة كبيرة. ل. نشا الذرة، الملح والفلفل حسب الذوق. من الجبن استخدام مبشور جبنة سويسرية، جبن بارميزان وجبن موزاريلا بمقدار 1 ملعقة كبيرة: ¼ ملعقة كبيرة: 2 ملعقة كبيرة. على التوالى. يستخدم الطبق أيضًا 225 جرامًا من الجبن الكريمي.

عملية الطهي:

يتم تقديم الطبق النهائي ساخنًا كامل، ومقطعة إلى قطع مجزأة.

الخرشوف بأسلوب مارشيجيان - فيديو

كما ترى ، فإن وصفات صنع الخرشوف بسيطة ، ما عليك سوى تحضير الثمار بشكل صحيح. بجهد ، ستحصل على الكثير من الأطباق اللذيذة التي ستكون موجودة دائمًا على مائدتك.

كيفية تنظيف وطهي الأرضي شوكي - فيديو