كيف يؤثر الأرز على الجسم. قواعد الاختيار والتخزين. يشبع الجسم بالطاقة اللازمة

ينتمي الأرز إلى النباتات العشبية السنوية والمعمرة من عائلة الحبوب ؛ ثقافة الحبوب. يتم إنتاج الحبوب والنشا من حبوب الأرز ، ويتم الحصول على الزيت من جراثيم الأرز. نبيذ الأرز التقليدي شائع في الصين. في اليابان ، يستخدم الأرز لإنتاج مشروب الكحوليات الوطنية والحلويات الخاصة لحفل الشاي. يستخدم قش الأرز لإنتاج ورق الأرز والكرتون والخوص. تستخدم نخالة الأرز في تربية الحيوانات كعلف للحيوانات.

الأرز موطنه الهند والهند الصينية. يوجد هنا والآن العديد من الأنواع البرية - أسلاف الأرز المزروع. بعد ذلك بوقت طويل ، عندما تعلم الإنسان بناء أنظمة الري ، بدأت زراعة الأرز تنتشر أولاً في وديان الأنهار الكبيرة.

خصائص مفيدة للأرز

الأرز مصدر مهم للعديد من فيتامينات ب: الثيامين B1 ، الريبوفلافين B2 ، النياسين B3 و B6 ؛ فيتامين ب ، كاروتين ، فيتامين ، التي تساعد على تقوية الجهاز العصبي ولها تأثير مفيد على حالة الجلد والشعر والأظافر. يحتوي الأرز على كمية كافية من العناصر النزرة الضرورية لجسمنا: البوتاسيوم والفوسفور والزنك والحديد والكالسيوم واليود والسيلينيوم. يحتوي الأرز على كربوهيدرات معقدة ، لذلك يعتبر الأرز مغذيًا ، ولكنه ليس غنيًا بالسعرات الحرارية ، والعكس صحيح ، يساهم في فقدان الوزن بشكل عام.

يحتوي الأرز على 8 أحماض أمينية يحتاجها جسم الإنسان لتكوين خلايا جديدة. تحتوي حبوب الأرز على 7-8٪ بروتين. من المهم أيضًا أن الأرز ، على عكس الحبوب الأخرى ، لا يحتوي على الغلوتين - وهو بروتين نباتي يسبب الحساسية. بالإضافة إلى أنه يحتوي على الليسيثين ، وهو منشط معروف للدماغ ، وهو قليل السكاريد الذي يعيد الأمعاء ، وحمض جاما أمينوبوتيريك ، الذي يساعد على استقرار ضغط الدم. يحتوي الأرز على الكثير من البوتاسيوم. يعمل هذا المعدن على تحييد تأثير الملح الذي يدخل الجسم مع الأطعمة الأخرى على الجسم. يحتوي الأرز أيضًا على كميات صغيرة من الفوسفور والزنك والحديد والكالسيوم واليود.

يعتبر الأرز مفيدًا جدًا للأشخاص الذين يحاولون عدم اكتساب الوزن الزائد ، أو حتى فقدان الوزن ، حيث أنه لا يحفز إفراز المعدة ولا يحتوي على الملح تقريبًا. ينصح العديد من خبراء التغذية بأيام صيام الأرز. ومع ذلك ، يجب أن تكون حريصًا ومعرفة الإحساس بالتناسب عند تناول الأرز ، لأن الأرز يحتوي على القليل جدًا من الصوديوم ، وهو الذي يحتفظ بالسوائل في الجسم.

يحتوي الأرز ، وخاصة غير المقشر ، على مزيج كامل من المواد الفعالة ، وهو بفضله أداة مثالية لإزالة الرطوبة الزائدة والسموم من الجسم. يحتوي الأرز على الكثير من الفيتامينات والمعادن القيمة والعناصر النزرة ، على سبيل المثال ، البوتاسيوم ، الذي يأخذ الكثير من الماء من الأنسجة الدهنية في أجسامنا. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الأرز على نسبة 50٪ من النشاء ، وهو سهل الهضم ومصدر ممتاز للطاقة. وهناك شيء آخر: يحتوي الأرز على عدد قليل من السعرات الحرارية والكثير من مواد الصابورة التي تحفز الجهاز الهضمي.

أفضل نوع لإزالة السموم من الجسم هو الأرز البني والبني. بالطبع ، يمكن أحيانًا استخدام الأرز الأبيض المقشر (طويل الحبة) للتغيير. من المهم عدم وضع الملح في أطباق الأرز ، لأن الملح يربط الماء ويبقيه في الجسم. مهم بشكل خاص: اشرب الكثير من الماء. يجب أن تشرب ما لا يقل عن 2 لتر من المياه المعدنية يوميًا و 3 أكواب إضافية من شاي الأعشاب ، مثل شاي نبات القراص أو شاي أوراق البتولا أو شاي العرعر. تزيل هذه الأنواع من الشاي أيضًا السموم والماء من الجسم.

تحتوي المواد المفيدة للأرز أيضًا على نسبة كبيرة من الكربوهيدرات المعقدة (النشا) فيه ، وهذا هو السبب في أن الأرز مغذٍ للغاية ، بينما ليس ثقيلًا للمعدة. يحتوي الأرز أيضًا على الكثير من البوتاسيوم والسيلينيوم. يحتوي الأرز على فيتامين ب ، كاروتين ، فيتامين هـ.

كلما زادت معالجة حبوب الأرز ، قلت الفيتامينات والمعادن التي تحتوي عليها. يتم إخفاء جرثومة نبات جديد وحبة الأرز الأبيض المحتوية على نشا تحت طبقة من قشرة النخالة البنية التي تحتوي على معظم الفيتامينات والمعادن والمواد المغذية الأخرى. قشرة النخالة محمية بقشرة صفراء صلبة. إنها حبة أرز.

الخصائص الخطيرة للأرز

يعتبر الأرز من الحبوب الرائعة ، ولكن هناك عدد من موانع الاستعمال التي يجب الانتباه إليها. بادئ ذي بدء ، لا ينصح بتناول الكثير من الأرز مع 2-3 درجات من السمنة والإمساك ، في هذه الحالة الأرز سوف يضر الجسم فقط. يجب أن لا تأكل عصيدة الأرز أو غيرها من الأطباق مع هذه الحبوب مع المغص. خاصية أخرى للأرز تشير إلى جسم الذكر - الاستهلاك المفرط للأرز يمكن أن يقلل من الوظيفة الجنسية.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن قشرة النخالة المفيدة تحتوي أيضًا على بعض المواد الضارة ، على سبيل المثال ، حمض الفيتيك ، الذي يتداخل مع الامتصاص الطبيعي للكالسيوم والحديد.

الأرز - الفوائد والمضار: 9 خصائص وموانع مفيدة للأرز الأبيض

تشير الإحصائيات إلى أن حوالي 70٪ من الناس حول العالم يبدأون صباحهم بالعصيدة على الإفطار. شخص ما يحب الحنطة السوداء ودقيق الشوفان ، ويفضل شخص ما الأطباق من نبات سنوي لعائلة الحبوب - الأرز الأبيض. تميل الدراسات المتكررة لعلماء الكيمياء الحيوية حول مسألة دراسة الفوائد الصحية للأرز بشكل لا لبس فيه إلى حقيقة أن الأرز ، نظرًا لوجود الدهون والكربوهيدرات والفيتامينات من المجموعات B و E و PP والكاروتين والألياف الغذائية وكمية كافية من غيرها. العناصر الدقيقة ، أكثر فائدة لجسمنا من الأذى.

الحبوب شائعة بشكل خاص بين شعوب الشرق. إنه مقلي ، مسلوق ، مطهي ، ويستهلك ما يقرب من ثلاث مرات في اليوم. يطحنون الحبوب ويصنعون منها الطحين للكعك وحتى يحضرون الصلصة والنبيذ.

يجمع سكان أوروبا وروسيا وأمريكا بجرأة بين أطباق الطهي من الأرز طويل الحبيبات ومتوسط ​​الحبيبات والحبيبات المستديرة ، ويجمعونها مع منتجات أخرى. يوصي الأطباء ، بشكل لا لبس فيه ، بإدراج المنتج في تركيبة النظام الغذائي ، مع الإشارة ليس فقط إلى الخصائص المفيدة ، ولكن أيضًا بعض موانع استخدام الأرز ، والتي ليست كثيرة.

ستساعدك هذه المقالة على فهم المزيد من التفاصيل عن الفوائد والأضرار التي تلحق بالجسم والتي تجلب استخدام الأرز الأبيض في النظام الغذائي.

فوائد الأرز - 9 خصائص مفيدة

1. يشبع الجسم بالطاقة اللازمة

   يحتوي الأرز الغني بالكربوهيدرات والبروتينات ووجود النشا على نسبة عالية من السعرات الحرارية (تصل إلى 303 سعرة حرارية لكل 100 جرام). هذا هو خمس احتياجات السعرات الحرارية اليومية اللازمة للحفاظ على عمل الجسم. تعمل المعادن والعناصر العضوية النشطة والفيتامينات على تنشيط عمليات التمثيل الغذائي لمعظم الأجهزة والأنظمة ، وتشبعها بالطاقة الحيوية اللازمة التي تساعد على الأداء المنسق لجسمنا.

   يقول خبراء التغذية إن تضمين أطباق الأرز الأبيض الغنية بالدهون الصحية ، وكمية كافية من الألياف والبروتينات والكربوهيدرات في وجبتك الصباحية سيكون له تأثير إيجابي على كيمياء الدماغ ، ويحسن التمثيل الغذائي ، ويمنحك دفعة من الطاقة ويشجعك طوال يوم العمل.

2. يساعد على خفض مستويات الكوليسترول

   الأرز الأبيض المسلوق ، وفقًا لدراسات عديدة أجراها علماء يابانيون وأمريكيون ، يقلل من مستويات الدهون الثلاثية ويزيد من الكوليسترول "الجيد". ويرجع ذلك إلى حقيقة أن المنتج لا يحتوي على الكوليسترول والدهون الضارة ، مما يسمح بإدراجه في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من تصلب الشرايين.

   على الرغم من أن الكوليسترول مادة بناء لا غنى عنها لأغشية الخلايا ، إلا أن ارتفاع مستواه يمكن أن يؤذي الجسم. يلجأ الكثيرون إلى الأدوية لخفض مستوى الكوليسترول "الضار" ، لكن هذا ليس مبررًا دائمًا. إن أبسط حل للمشكلة هو تغيير نمط حياتك ، ويجب أن يبدأ هذا التغيير بالطعام. من خلال تضمين حبوب الأرز البيضاء في نظامك الغذائي ، يمكنك خفض مستويات الكوليسترول ومساعدة نفسك في علاج السمنة.

3. يساعد في السيطرة على ضغط الدم

   الأرز الأبيض غني بالأحماض الأمينية والبوتاسيوم والسكريات القليلة ويبرز بين الأطعمة الأخرى التي تحتوي على نسبة منخفضة من الملح. بدون شك ، سيكون مثل هذا المنتج مفيدًا للأشخاص الذين "يقاومون" ارتفاع ضغط الدم وارتفاع ضغط الدم.

   حمية الأرز مع الأدوية تكمل بعضها البعض تمامًا. في هذه الحالة ، سيصف الطبيب الأدوية ، وسيختار كل من يعاني من ارتفاع ضغط الدم الطعام لأنفسهم ، مما يجعل اتباع نظام غذائي صحي هو القاعدة في الحياة. يوصي أطباء القلب مرضى ارتفاع ضغط الدم باستهلاك المزيد من الأطعمة التي تحتوي على البوتاسيوم. هذا العنصر هو الذي يقلل من التأثير السلبي للصوديوم على ضغط الدم ، مما يزيد من توتر الشرايين.

   تعتبر أطباق الأرز الأبيض من المصادر الممتازة للبوتاسيوم ، الذي يحل محل الصوديوم من الجسم ، مع تقليل كمية الماء في الجسم ، ويساعد على تطبيع المستوى الأمثل لضغط الدم.

4. الوقاية من السرطان

   التركيب الكيميائي للحبوب الصغيرة مشبع بألياف غير قابلة للذوبان يمكن أن تعمل بمثابة "درع واقي" وتقاوم تطور أنواع مختلفة من السرطان. تؤكد الدراسات التي أجراها علماء من مختلف البلدان أن وجود الأطعمة التي تحتوي على كمية كافية من الألياف غير القابلة للذوبان في النظام الغذائي يحمي الجسم من ورم خبيث للخلايا السرطانية.

   بالإضافة إلى الألياف ، فإن الحبوب مشبعة بمضادات الأكسدة الطبيعية (فيتامينات أ ، ج) ، مركبات الفينول والفلافونويد التي تساعد على مقاومة الآثار الضارة للجذور الحرة.

5. للعناية بالبشرة

   ينصح الخبراء باستخدام الأرز الأبيض ليس فقط كعنصر من عناصر التغذية الغذائية ، بل إنه قادر على إزالة السموم من الجسم وهو مادة ماصة ممتازة ، مما يوفر تأثيرًا مفيدًا للبشرة على شكل أقنعة وتطبيقات. غني بفيتامينات ب ، تعمل أقنعة الأرز أثناء هذه الإجراءات على تجديد شباب البشرة وإخراجها ، وسيساعد النشا على تنعيم الوجه وتبييضه ، وسيتأقلم البوتاسيوم مع الجفاف المفرط.

   يعتقد أتباع تعاليم الايورفيدا في الهند أن دقيق الحبوب لا غنى عنه للإزالة التهاب وتورمأغطية الجلد. وقد تم إثبات هذه الحقيقة علميًا ، لأنه في الحبوب الصغيرة توجد مركبات فينولية لها خصائص مضادة للالتهابات يمكن أن تخفف من التهيج ، كما أن المكونات المضادة للأكسدة ستؤخر ظهور التجاعيد المبكرة.

   تفضل العديد من النساء عند اختيار المسحوق منتجًا مصنوعًا من إضافة دقيق الأرز ، والذي لا ينعش بشرة الوجه فقط عن طريق امتصاص الدهون الزائدة ، بل يحفز أيضًا إنتاج الكولاجين.

6. الوقاية من مرض الزهايمر

   حدد العلماء الأمريكيون ، بعد تحديد المكونات الكيميائية للأرز الأبيض غير المقشر ، مجموعة مهمة من المكونات المشابهة لجزيئات الستيرول. تثبت هذه الدراسة الصفات المفيدة للحبوب وقدرتها على تحفيز نشاط النواقل العصبية. يمكن أن يقلل استخدامه من خطر الإصابة بالخرف والاضطرابات المعرفية (الانتباه والذاكرة والتفكير) والاضطرابات المميزة لمرض الزهايمر.

7. تساعد الجهاز الهضمي

   حبوب الأرز الأبيض التي تحتوي على الثيامين والكالسيوم والألياف والريبوفلافين والنشا - عناصر مهمة تشكل أساس جميع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ، ضرورية لسلاسة عمل الجهاز الهضمي. غنية بالنشا المقاوم ، وتعزز الحبوب الهضم الطبيعي ونمو البكتيريا المفيدة. وهو نشاء مقاوم وهو "غذاء" البكتيريا النافعة في الأمعاء. هذه النوعية من الحبوب ستكون مفيدة للأشخاص الذين يعانون متلازمة القولون العصبي متلازمة القولون العصبي (IBS) هي اضطراب في حركية الأمعاء وألم في أسفل البطن. ما هي أعراض هذا المرض وكيفية تشخيصه وعلاجه بنفسك؟وأعراض الإسهال.

   عنصر مهم آخر للأرز الأبيض هو وجود الألياف ، والتي يمكن أن تساعد في اضطرابات البراز المزمنة - الإمساك. يعمل مثل "الإسفنج الخشنة" ، فهو ينمي الطعام من خلال الأمعاء ويعزز إفراغها السريع. للإمساك ، يوصي الأطباء بدمج أطباق الأرز الأبيض مع نظام شرب مناسب ، واستهلاك المزيد من السوائل.

8. يوقف الإسهال

   من بين العلاجات المنزلية التي تهدف إلى القضاء على "مشاكل" المعدة ، يعتبر مغلي الأرز هو العلاج الأكثر شيوعًا والأكثر شيوعًا. يعمل التأثير القابض للمغلي على استعادة حالة الأنسجة المخاطية للأمعاء. يوصي أطباء الأطفال بمثل هذا العلاج حتى بالنسبة لأصغر المرضى ، ولجعل العلاج أكثر متعة ، يتم إضافة بضع قطرات من الليمون إليه. بعد مرق الأرز ، يصبح الأرز المطهو ​​على البخار مفيدًا أيضًا. مشبع بالنشا والبوتاسيوم ، فإنه يمنع الإسهال ويحسن البراز.

9. فوائد الأرز لفقدان الوزن

   غالبًا ما نكون غير راضين عن وزننا ونحاول إعادة شكل الجسم إلى الحالة المرغوبة ، ونعتبر أحيانًا أن أطباق الأرز ضارة بصحتنا في عملية فقدان الوزن. وفقًا لمعظم خبراء التغذية ، هذا منطق خاطئ. بالطبع ، إذا كنت تستخدم أنواعًا مختلفة من الأرز المصقول والمعالج ، وقم بتعبئته بالزيوت الدهنية والصلصات ، فبدلاً من فقدان الوزن ، يمكنك فقط الإضرار بصحتك واكتساب القليل من الوزن الزائد.

   تعتبر أطباق الأرز المطبوخ جيدًا المطبوخة على نار خفيفة بدون إضافة السكر والملح مكونات ممتازة لأيام التفريغ. على الرغم من احتوائه على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، فإن المنتج يفقد نصف السعرات الحرارية أثناء الضعف ويوصى بإدراجه في نظام التخلص من السموم. لا يوفر الأرز الأبيض في الوقت نفسه تأثير فقدان الوزن فحسب ، بل ينظف الجسم أيضًا من السموم ، وهو بالتأكيد مفيد للصحة.

الأرز - ضرر وموانع

يحدد التركيب الكيميائي والخصائص الغذائية فوائد ومضار الأرز على صحة الإنسان. لذلك ، يمكن أن يكون للتأثير الإيجابي لأطباق الأرز الأبيض تأثير معاكس ، مع الاستخدام المفرط ، مما يسبب الإمساك والمغص.

• ينصح الأشخاص الذين يعانون من المرحلتين 2 و 3 من السمنة بتضمين الأرز الأبيض في نظامهم الغذائي بحذر شديد. بعد كل شيء ، لا تنس المحتوى العالي من السعرات الحرارية للمنتج.
• يجب أن يدرك عشاق الأرز البني أن هذا النوع من الحبوب يحتوي على حمض الفايتك الذي يبطئ امتصاص الحديد والكالسيوم في الجسم. هذه الأنواع من الحبوب ليست مفيدة لأولئك الذين يعانون من فقر الدم وضعف الأسنان والعظام.

ما هو مفيد أيضا؟

الأرز مرادف لمفهومي "الطعام" و "الطعام" في الشرق. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر الأرز أكثر الأدوية "التقليدية" شيوعًا: فمنذ الأزل كان يُنظر إليه على أنه علاج للشفاء ، واليوم يستخدم على الأقل للتخفيف من حالتين: الإسهال وآلام البطن. فيما يلي بعض الحقائق والوصفات المدعومة علميًا والتي لن يمانعها الأطباء.

الخصائص الطبية للأرز والإسهال

يساعد ماء الأرز في علاج الإسهال. الأرز ، وخاصة الأرز البني ، غني بالألياف الغذائية ، بفضله يوفر عبوراً ممتازاً للأمعاء ويساعد على تطهير الجسم. الغريب أن ماء الأرز له تأثير معاكس.

وصفة ماء الأرز: يُسكب جزء من الأرز في 3 مقادير من الماء ويُغلى لمدة 15 دقيقة. ثم يجب تبريد السائل وتصفيته وشربه 2-3 أكواب في اليوم (للبالغين).

أثبت علاج الإسهال هذا جدواه بشكل خاص في مساعدة الأطفال الصغار المعرضين للعدوى المعوية. بالإضافة إلى محاربة الالتهابات ، فإن ماء الأرز مفيد في مكافحة الجفاف.

في الطب الهندي ، يتم استخدام ماء الأرز على نطاق واسع ويوصى به للأشخاص الذين يعانون من أي أمراض معدية والتهابات ، والدوسنتاريا ، والتهاب المثانة والتهاب البروستاتا كجزء من العلاج الدوائي المعقد. ماء الأرز مفيد أيضًا لضربة الشمس.

الخصائص الطبية للأرز والتهاب المعدة

يساعد الأرز في تخفيف آلام المعدة الناتجة عن التهاب المعدة. الحقيقة هي أن الأرز غني جدًا بالنشا. والنشا الممزوج بالماء له تأثير مهدئ. ماء الأرز (1: 3 و 1: 4 ، من كوب واحد إلى 4 أكواب في اليوم) يخفف تمامًا من التهيج ويخفف من الحالة المؤلمة. إذا لم يكن الألم قويًا جدًا ، فهذا العلاج كافٍ للتخلص من الانزعاج.

الأرز لفقدان الوزن الأرز وارتفاع ضغط الدم وحصى الكلى والسكري

ما هو جاما اوريزانول؟ هو مستخلص زيت من نخالة الأرز ، والمعروف بتأثيره العلاجي على أمراض المعدة والقلب والأوعية الدموية. تظهر نتائج أكثر من عشرين دراسة في الولايات المتحدة واليابان الفعالية العلاجية لهذه المادة ضد التهاب المعدة والقرحة الهضمية ومتلازمة القولون العصبي ، وكذلك لتقليل مستويات الكوليسترول المرتفعة في الدم وتخفيف أعراض سن اليأس.

حصى الأرز والكلى

يمنع الأرز تكون حصوات الكلى. أظهرت الأبحاث التي أجريت في اليابان أن تناول ملعقتين من نخالة الأرز يوميًا يساعد في القضاء على حصوات الكلى والوقاية منها. هذا بسبب وجود أحماض فيتيس التي تمنع امتصاص الكالسيوم. لكن هذه الخاصية بالذات للأرز تأتي بنتائج عكسية إذا كان الجسم يعاني من نقص الكالسيوم. في هذه الحالة يجب تناول الأرز باعتدال!

الأرز في الاستعمال الخارجي

أثبتت الخصائص العلاجية للأرز أنها ممتازة لمشاكل الجلد. مسحوق الأرز الذي يمكنك صنعه في المنزل هو بديل رائع لبودرة الأطفال. إنه عامل جيد مضاد للالتهابات ، قابض وامتصاص للرطوبة ، فهو يقلل من الحكة ويخفف الالتهاب.

يعتبر الأرز من الحبوب المشهورة جدًا في جميع أنحاء العالم. يعلم الجميع أسماء أطباق مثل بيلاف ، السوشي ، عصيدة الأرز ، الريزوتو.

بالنسبة لسكان جنوب شرق آسيا ، يعتبر الأرز غذاءً أساسياً. في هذه البلدان ، ما يصل إلى 150 كجم من الأرز للفرد في السنة.

نعم ، وفي روسيا ، يمكن تسمية الأرز بالحبوب الأكثر شعبية دون مبالغة. يأكل كل منا ما معدله 5 كجم من الأرز سنويًا. وهل هي جيدة أم سيئة؟ أي أرز أكثر صحة: أبيض أم بني ، مستدير أم طويل؟ ما الفرق بين الارز المسلوق؟ ماذا يمكن أن يكون خطر الأرز؟ هل يوجد زرنيخ في الأرز وكيف يتم التعامل معه؟ سوف تتلقى إجابات على الأسئلة في هذه المقالة.

فوائد الأرز

يعلم الجميع أن الأرز صحي.

أولا ، الأرز غني الكربوهيدرات المعقدة، بفضل ذلك فهي مغذية ، ولكن في نفس الوقت منخفضة السعرات الحرارية. لذلك ، غالبًا ما يستخدم الأرز لفقدان الوزن.

غني بالأرز و أثر العناصروخاصة البوتاسيوم ، كما أنه يحتوي على الفوسفور والزنك والحديد والكالسيوم واليود والسيلينيوم.

من الخصائص المهمة للأرز خالي من الغلوتين(بروتين نباتي يسبب الحساسية).

يحتوي الأرز على ثمانية أساسية أحماض أمينيةأن أجسامنا بحاجة لخلق خلايا جديدة.

يساعد حمض جاما أمينوبوتيريك على استقرار ضغط الدم.

هناك أنواع عديدة من الأرز ، كما أنها تختلف في طريقة معالجتها. وكل هذا يؤثر على خصائص وفائدة المنتج.

أرز بني ومسلوق

بالتأكيد قد التقيتم جميعًا بالأرز البني (البني) على أرفف المتاجر. كيف تختلف عن الأبيض؟ لنكتشف كيف يعمل.

تتم إزالة القشرة الصفراء من الحبوب المحصودة. إنه صعب للغاية ولا يمكن أن يؤكل. نتيجة لذلك ، يتحول لون الخناق إلى اللون البني أو البني. قشرة الحبوب مكشوفة. مثل هذا الأرز البني مع قشرة هو أكثر فائدة من الأبيض. يحتوي على المزيد من الفيتامينات والمعادن. لكن الأرز البني ينضج مرتين أطول.

كلنا معتادون أكثر على الأرز الأبيض المقشر من قشرة النخالة البنية. للقيام بذلك ، الأرز مطحون أو مصقول.

وفي الوقت نفسه ، تحتوي هذه القشرة البنية على 80٪ من جميع العناصر الغذائية المفيدة ، وخاصة العناصر النزرة والفيتامينات والألياف الغذائية.

ومع ذلك ، هناك طريقة معالجة ينتج عنها أرز مطهو على البخار. يتكون مما يلي.

يُطهى الأرز على البخار قبل التنظيف: يُنقع ويُغمر بالبخار الساخن ويُجفف. وفقط بعد ذلك يتم صقلها. من السهل طهي مثل هذا الأرز المبخر ، وقد تبين أنه أكثر فائدة ، لأن المواد المفيدة الموجودة في القشرة أثناء التبخير تدخل داخل الحبوب. لذلك ، فإن الأرز المطهو ​​على البخار له قيمة غذائية أعلى.

استنتاج: الأرز البني (البني) والأرز المسلوق أكثر صحة من الأرز الأبيض.

لجعل الأرز المبخر أكثر صحة ، انقعه في ماء بارد لمدة 4 ساعات ثم اشطفه. ثم سينخفض ​​مؤشر نسبة السكر في الدم ، الذي يؤثر على مستويات السكر في الدم.

شكل حبة الأرز مستدير ومستطيل. كما أنها تختلف عن بعضها البعض سواء في الذوق أو في الخصائص.

أصناف الأرز المستديرة تحتوي على نشا أكثر بكثير من الأنواع الطويلة. والنشا في أجسامنا يتحول بسرعة إلى سكر. لذلك ، تعتبر الأنواع الطويلة من الأرز أكثر صحة ، وعند طهيها ، فإنها تحافظ على قوامها وهشاشتها بشكل أفضل.

إذا كنت تعاني من مرض السكري ، فمن الأفضل عدم تناول الأرز المستدير.

الخصائص الخطيرة للأرز

لذلك اكتشفنا أن الأرز له خصائص مفيدة بسبب المواد التي يحتوي عليها. ومع ذلك ، يوصي اتحاد المستهلكين في الولايات المتحدة بتقليل استهلاك الأرز إلى كوبين في الأسبوع. ماهو السبب؟

والسبب هو أن الزرنيخ ، وهو خطر على صحة الإنسان ، يوجد غالبًا في الأرز.

ويرجع ذلك إلى حقيقة أن المبيدات الحشرية والأسمدة المحتوية على الزرنيخ تستخدم غالبًا في زراعة الأرز. يوجد معظم الزرنيخ في الأرز المزروع في آسيا.

يحاول معهد أبحاث الأرز لعموم روسيا في كراسنودار تطوير أنواع مختلفة من الأرز مقاومة للأمراض من أجل القضاء على استخدام منتجات الحماية الكيميائية التي تحتوي على الزرنيخ. لكن هذا لا يزال مسألة المستقبل.

في هذا الوقت ، المشكلة موجودة. هل هي مناسبة لروسيا أيضًا؟

في إحدى إصدارات برنامج "الغذاء حي وميت" ، تم تسليم 5 عبوات من الأرز إلى المختبر لاختبار محتوى الزرنيخ: "ما تحتاجه!" ، "شيبيكينسكي على البخار" ، "ميسترال" (أرز كوبان لـ بيلاف) ، "Maltagliati و" أرز السوشي "(سين صوي).

وجاءت نتائج الدراسة كالتالي:

بناءً على نتائج الشيك ، استنتاج: مشكلة وجود الزرنيخ في الأرز موجودة أيضا في روسيا ولكن لا توجد أسباب ليوم الذعر.

فقط في واحدة من العينات المختبرة ، تم الكشف عن تجاوز الحد الأقصى المسموح به. كان الدخيل أرز كوبان للبيلاف (ميسترال). صحيح أن خطأ الدراسة هو 0.09. لذلك ، من الممكن ألا يكون هناك فائض في هذه العينة ، ولكن من الممكن أيضًا أن يكون هناك فائض بل وأكثر.

إذا كنت قلقًا للغاية بشأن مشكلة ارتفاع نسبة الزرنيخ في الأرز ، فهناك طريقة لحلها.

إذا تم نقع الأرز في الماء (بنسبة 1: 6) لمدة 10 ساعات ، فسيتم تقليل محتوى الزرنيخ بحوالي 40 مرة.

وبالتالي ، فإن النقع يمكن أن "يقتل عصفورين بحجر واحد" - كلاهما يقلل من مؤشر نسبة السكر في الدم ويقلل من محتوى الزرنيخ.

هذا كل ما أردت أن أخبرك به عن فوائد ومضار الأرز الذي يحظى بشعبية كبيرة في بلدنا. أنت الآن تعرف نوع الأرز الأكثر صحة وما يمكنك فعله لجعله أكثر صحة.

بالإضافة إلى العديد من الوصفات الأخرى ، هناك وصفة لطهي بيلاف في قدر الضغط متعدد الطهي Mulineks Cook4me. 12 دقيقة - لقد انتهيت!

سأقدم أيضًا واحدة أصلية مع صلصة مثيرة للاهتمام.

أخبرتك كسينيا دروزكوفا ، مؤلفة مدونة "" عن فوائد ومخاطر الأرز

كيف تقلى الفلفل في مقلاة في المنزل

فلفل رومي محمص

وصفة حلوى بانا كوتا كلاسيك ، شوكولاتة ، فراولة ، حليب ، دايت

بانا كوتا بالفراولة (الوصفة الكلاسيكية) طريقة التحضير: خطوة بخطوة

شوربة الفطر مع الفطر الأبيض المجمد

لفائف الملفوف النباتية البسيطة

فطيرة صوم في مقلاة بدون فرن

الوصفة: لحم الخنزير المطهو ​​ببطء - مع الزنجبيل وصفات لحم الخنزير

جديدو جمع

فطائر الكبد: طرق الطبخ ، نصائح

وصفات لطهي سمك القد بالبصل والجزر والخضروات والجبن وما إلى ذلك.

وصفة ليتشو الطماطم الخضراء لفصل الشتاء

مقبلات كوسة مع طماطم

مربى Lingonberry مع التفاح: وصفة

كم عدد السعرات الحرارية في البيض المخفوق بأنواعه المختلفة

لغو التجميد - هناك تأثير

إرشادات خطوة بخطوة للعمل على عمود التقطير والهريس

2022-05-26 08:11:15 استخدام فوهة بانتشينكوف في ضوء القمر فوهات نحاسية لعمود التقطير

2022-05-26 08:11:15 ما مقدار السكر والماء الذي تحتاجه لصنع نبيذ محلي الصنع من وصفات التوت باستخدام قفاز

2022-05-26 08:11:15 مفهوم ومعالم التطور وخصائص تشغيل عمود البيرة

جمع

كيف تصنع لغو من دقيق الجاودار والقمح في المنزل؟ مواد أولية للقمح المهروس 12 لتر. دقيق القمح (الدرجة 1) - 3 كجم ؛ ماء - 12 لترًا ؛ إنزيم أ (أميلوسوبتيلين) - 1 ملعقة صغيرة مع شريحة ؛ إنزيم G ...

فطيرة كرز بسيطة - خبز سريع ولذيذ فطيرة الكرز المجمدة هذه صنعت يومي. لقد أعددته لوصول الضيوف ولم يفوتني. تبين أن فطيرة الكرز كانت ناجحة للغاية ....

وصفات خطوة بخطوة لفطائر الجبن - كيفية صنع عجينة لذيذة ، حشوة حلوة أو مالحة في الثقافة السلافية ، يتم إعطاء مكان رائع للأطباق الوطنية. أشهر الأطباق وأكثرها تنوعًا هي الزلابية والزلابية. الحلقة الدراسية الاولى...