حفظ الفواكه والخضروات لفصل الشتاء. فراغات مختلفة. حفظ الخضار بالتوت: كومبوت التفاح والكشمش الأحمر والكوسا لفصل الشتاء. ماء و بهارات

نص:كارينا سمبي

المخللات والمربيات ليست الكثير من الجدات على الإطلاق ،على الرغم من أنهم لا يزالون يبدو أنهم الأفضل في ذلك. من تدبير قسري ، تحولت الاستعدادات محلية الصنع إلى هواية ممتنة: لا يمكنك فقط الحفاظ على الخيار والطماطم على نطاق صناعي في ثلاثة الجرار لتر- الآن يفعلون ذلك برشاقة ومتطورة. بالطبع ، في جنة المستهلك اليوم ، لم يعد من الضروري التخزين لفصل الشتاء ، ولكن عندما لا تتوفر الخضار والفواكه المحلية الطازجة ، فمن الجيد أن يكون لديك ماء مالح ومربى في متناول اليد بدون مواد حافظة صناعية ومحسنات النكهة. بالإضافة إلى ذلك ، من الجيد الاحتفاظ بالمرطمانات الجميلة في المنزل (حتى X ساعة) أو إعطائها للأصدقاء. في الوقت نفسه ، يعد التعليب عملية صعبة وتستغرق وقتًا طويلاً ، مما يخيف الكثيرين ، لكنها تستحق العناء. غدا سوف نشارك وصفات خطوة بخطوةتحضيرات نباتية غير عادية لفصل الشتاء ، ولكن في الوقت الحالي نخبرك بما يجب أخذه في الاعتبار لنجاح المشروع.

ابدأ بالبساطة والحب

البساطة لا تعني التافه. بالنسبة للمخللات والمقبلات والصلصات والعصائر ، اختر الخضار والفواكه التي تحبها حقًا - ثم ستأكلها. إذا كنت غير مبال الطماطم المعلبةوالخيار ، ليست هناك حاجة للإشادة بالتقاليد. الكوسة الحلوة والحامضة في الأعشاب أو مربى البلسان - الخيارات أكثر إثارة للاهتمام: وصفات غير عاديةدعك لا تمل. بادئ ذي بدء ، لا يمكنك التعدي صلصات معقدة، وحاول أن نشمر "برطمانات أحادية": خضروات أو فاكهة رئيسية (بتنسيق كاملأو شرائح) ، خطوات طهي قليلة ، تتبيلة بسيطة. بعد أن أتقنت المبادئ الأساسية ، يمكنك التجول.

حدد المباريات

من الأفضل اختيار الجرار الزجاجية ذات الحجم الصغير (سنترك ثلاثة لترات وخمسة لترات في الماضي). اليوم ، يفضل الكثير من الناس عمل الفراغات في الجرار بغطاء لولبي ملتوي أو بقفل اليورو المزعوم. تختلف جودتها ودرجة إحكامها اختلافًا كبيرًا حسب الشركة المصنعة ، ولكن هذه الحاويات رائعة للمربى منخفضة السكر أو المخللات والصلصات التي تخطط للاحتفاظ بها في الثلاجة في المستقبل المنظور. إذا كنت لا تزال تقرر التصرف بالطريقة القديمة ، بالإضافة إلى وعاء تعقيم كبير ومجارف متنوعة وأواني أساسية أخرى ، فستحتاج إلى أغطية معدنية مع ختم مطاطي ومفتاح إغلاق من أي نوع. يمكنك أيضًا استخدام الأوتوكلاف - نباتات تعليب كبيرة الحجم ، لكنها تكلف الكثير وتتطلب جهودًا إضافية ، بالإضافة إلى أن المستحضرات المصنوعة يدويًا هي أكثر قيمة وتعتبر ألذ. حل وسط لمحبي كل شيء حديث - متقدم للتعليب.

التكنولوجيا أولا

عندما تنغمس في فن الاستعدادات محلية الصنع ، فإن العملية تتضخم بملايين الحكمة وخارقة الحياة ، وكل متخصص في الطهي له خاصته. لكن الشيء الأكثر أهمية هو التعقيم والضيق: بدون هذين المبدأين ، ستذهب كل جهودك إلى سلة المهملات. اغلي الجرار والأغطية لمدة 10 دقائق في الماء المحمض (استخدم حمض الستريكأو الخل). يمكن تعقيم الملاعق والمجارف والخياطة والأدوات الأخرى بنفس الطريقة ، ويمكن تبخير مناشف المطبخ النظيفة. في حالة استخدام ماء مالح أو شراب ، صب الماء المغلي في برطمانات خضروات أو فواكه واتركه لمدة 10-20 دقيقة ، ثم صب كل الماء مرة أخرى في المقلاة ، أضف السكر والملح حسب الوصفة واغلي مرة أخرى. أرسل المربى أو الحلوى أو الخضار المطهية مباشرة إلى برطمانات معقمة. أغطية ملتويةيتم تسخينها على البخار أو في الماء الساخن إلى 50-60 درجة وملفوفة بإحكام ، يتم لف المعادن العادية بمفتاح. احترس من الضيق التام ، وإلا فإن الهواء الذي دخل البرطمانات بعد الدوران سيثير التخمر. بعض الفراغات المعاد تعقيمها قبل إغلاقها - اغمر الجرار بمحتويات ساخنة في قدر وقم بغليها.

الحصول على الإبداع

املأ البرطمانات بالخيال: سيضيف ذلك ذوقًا وجمالًا لها. الفواكه الحامضة مناسبة للمخللات ، أعشاب طازجةوالتوابل - من مظلات الشبت وحبوب الفلفل إلى الثوم والقرنفل والأوراق شجرة عنب الثعلب. عند تعليب الفاكهة ، لا تخف من التوليفات - أضف حفنة من التفاح روان الأسودالكمثرى - الهيل أو القرفة. ستكون وصفة ماء مالح أو شراب أو صلصة مختلفة لكل قطعة عمل - كل هذا يتوقف على حلاوة وحموضة الفواكه والخضروات ، ومزيج النكهات ، وبالطبع طريقة التحضير - يمكنك الحفاظ على مطهي أو مسلوق أو فواكه طازجةوالخضروات في جميع أنواع التركيبات. إذا كنت مبتدئًا ، فيمكنك اتباع الوصفة بأمان ، ولكن عندما تتعود عليها ، تأكد من إطلاق العنان لخيالك وحاول إعداد شيء مثل الخوخ المملح, صلصة حارةمن أجل المعكرونة أو مربى التفاح في شراب الورد (من جانبنا ، سنقدم العشرات من هذه الوصفات غدًا).

اعر انتباهك للتفاصيل

اختر الفواكه والخضروات التي وصلت إلى متوسط النضج: تحت تأثير ماء مالح ساخن أو ضغط في جرة ، يمكن أن يتشقق جلد الخضار والفواكه المفرطة النضج أو يمزق. بحيث لا تغمق الفاكهة أو الخضار أو التوت المغسول والمقطع حتى اللحظة المعالجة الحرارية، يمكن وضعها في ماء محمض قليلاً. من الضروري وضع الفراغات بحيث تكون المحتويات قريبة قدر الإمكان من حواف الجرة ، وملء الحاويات إلى الأعلى بالتتبيلة أو الشراب. كلما قلت المساحة الخالية ، وبالتالي الهواء في البنك ، زاد احتمال بقاء قطعة العمل حتى الشتاء. إذا أصبحت الخضار داكنة بعد التبريد ، فمن المحتمل أن المحلول الملحي غير مركّز بدرجة كافية: في هذه الحالة ، يمكنك صب ماء مالح جديدأو أكل قطعة الشغل الأولى ، لأنها لن تدوم طويلاً.

لا تنسى ما بعد الإنتاج

ضع المخللات والمربى الجاهزة مع الأغطية لأسفل وعزلها ، وبعد يوم تحقق من ضيق وضع البرطمانات في مكان مظلم. ننصحك بالتوقيع على المحتويات بعلامة أو عمل ملصقات: لا يتعلق الأمر بالتقنية اللطيفة المصنوعة يدويًا - في غضون ستة أشهر لن تتذكر البنك مربى التفاح، وفي بعض - الكمثرى. بعد أسبوع أو أسبوعين من التعليب ، افحص كل حاوية مرة أخرى: الفراغات الناجحةيجب أن ينحني الغطاء المعدني قليلاً إلى الداخل في المنتصف. الغطاء المتسرب أو المنتفخ ، محلول ملحي غائم هي علامات على قطعة عمل معيبة ، ومن الأفضل عدم الاعتماد عليها أكثر من اللازم. إذا اتبعت التعليمات وكانت البرطمانات تعمل كما ينبغي ، ابتهج: ربما حصلت على أفضل الوجبات الخفيفة محلية الصنع لفصل الشتاء.

تعليب الفواكه والخضروات والتوت في الصورة

عند البدء في حفظ الخضار أو الفاكهة ، من الضروري ، أولاً وقبل كل شيء ، مراعاة نظافة لا تشوبها شائبة ، لكل من المواد الخام نفسها ، والمباني والمعدات اللازمة.

تكنولوجيا تعليب المنزليجب التقيد الصارم دون أي انتهاكات وانغماس. تملي هذا المطلب في المقام الأول من خلال الاعتبارات الأمنية.

بالإضافة إلى ذلك ، من العار أن يتم إفساد جزء من المنتج ببساطة بسبب عدم الامتثال للتكنولوجيا.

إن استخدام بعض التوابل ، ونسبة السكر والملح ، وما إلى ذلك ، يعطي مجالًا كبيرًا للإبداع لأي مضيفة - هنا تعتمد كل واحدة على أذواقها وخيالها.

تشتمل تقنية حفظ الفواكه والخضروات على أعمال تحضيرية مثل فرز المواد الخام ، والغسيل ، والتنظيف ، والتقطيع ، والتبييض ، وما إلى ذلك. علاوة على ذلك ، يجب أن يتم تنفيذها جميعًا بجودة عالية ، لأن العديد من الإخفاقات ، مثل التفجير ، تحدث على وجه التحديد بسبب من الأخطاء في الأعمال التحضيرية.

لذلك ، نحافظ على الخضار والفواكه والتوت في المنزل.

تحضير المواد الأولية للتعليب: الفرز

لا شك أنه للحفاظ على الخضار والفواكه لفصل الشتاء ، ما عليك سوى تناولها ثمار عالية الجودة. من المواد الخام الناضجة أو المكسورة أو الفاسدة أو المجمدة الشغل الجيدغير ممكن. لذلك ، أولاً وقبل كل شيء ، يجب فرز كل ما قمت بجمعه أو شرائه من السوق وفقًا لمؤشرين - الجودة والحجم.

في الحالة الأولى ، استعدادًا للتعليب ، من الضروري إزالة جميع الخضروات أو الفواكه غير الصالحة للمعالجة. يرجى ملاحظة أنه حتى كمية صغيرة من الفاكهة الفاسدة يمكن أن تؤثر بشكل كبير على طعم المنتج النهائي. الحجم مهم لأنه عند التمليح أو التخليل ، تكون المنتجات أكثر جودة عاليةإذا كانت جميع الثمار متشابهة تقريبًا. يلعب هذا أيضًا دورًا أثناء التجفيف ، نظرًا لأن الدُفعة بأكملها ستكون جاهزة في وقت واحد دون الفواكه المجففة أو الجافة.

بالإضافة إلى ذلك ، أود أن ألفت انتباهكم إلى حقيقة أن المعالجة يجب أن تبدأ في أقرب وقت ممكن بعد التجميع ، منذ ذلك الحين الطقس الحارالعمليات الكيميائية الحيوية والميكروبيولوجية في المنتجات النباتية سريعة جدًا وترتبط ارتباطًا مباشرًا بالخسارة العناصر الغذائية. وبالتالي ، كلما قمت بمعالجة الخضروات والفواكه بشكل أسرع ، زادت العناصر الغذائية التي تحتفظ بها. هذا ينطبق بشكل خاص على التوت ، لأنها أكثر رقة. من المستحسن ألا يتجاوز وقت تخزينهم في الثلاجة من يوم إلى يومين.

غسل الفاكهة والخضروات والتوت قبل حفظها

الغسل الشامل شرط ضروري للمحافظة على الجودة العالية. على الغلاف الخارجي للخضروات والفواكه والتوت غير المغسولة ، يوجد عدد كبير من الكائنات الحية الدقيقة ، بالإضافة إلى الرمل وجزيئات التربة وما إلى ذلك ، ومن غير المرجح أن تفيد مثل هذه "المادة المضافة" في الحفاظ عليها. بالإضافة إلى ذلك ، أثناء نمو النباتات ، يمكن معالجتها بشكل متكرر بمبيدات الآفات.

عند تحضير المواد الخام للتعليب ، من الأفضل غسلها المنتجات النباتية المياه الجارية. عند غسل المحاصيل الجذرية ، خاصة التي يتم حصادها في الطقس الممطر ، من الضروري في بعض الأحيان نقعها أولاً لفترة من الوقت ، ثم تنظيفها بشكل صحيح بفرشاة لغسل الخضار ، ثم التأكد من شطفها بالماء الجاري.

وفقًا لقواعد التعليب ، يجب أن تغسل حتى التوت العطاءتوت العليق أو فراولة الحديقة ، خاصةً إذا تم شراؤها من السوق. من الأفضل القيام بذلك في مصفاة تحت الدش ، وسقي الثمار لمدة 1-2 دقيقة ورجها قليلاً.

بعد الغسيل ، اترك الماء يستنزف وتجفيف المنتج.

تنظيف وطحن الثمار والتوت قبل تعليبها

تشمل المعالجة قبل تعليب الفواكه والخضروات التنظيف الإلزامي. تتكون هذه العملية من إطلاق الثمار من أجزاء غير صالحة للأكل، مثل السيقان والبذور وما إلى ذلك. بما أن الخضار المقشرة تتبخر الرطوبة بشكل أسرع ، يجب القيام بهذا العمل بسرعة كافية.

تخضع جميع المحاصيل الجذرية والملفوف والبصل والثوم للتنظيف الإلزامي. عند تنظيف الملفوف ، تتم إزالة الأوراق الخضراء وجزء من الساق البارز فوق رأس الملفوف منه.

ثم يتم قطعها إلى نصفين وإزالة بقية الساق. من المهم جدًا التأكد من أن الملفوف لا يتعرض لهجوم من اليرقات ، التي غالبًا ما تختبئ تحت الأوراق الخارجية ، لذا كن حذرًا.

عند حفظ الفاكهة ذات النواة الحجرية (الكرز ، الخوخ ، المشمش) في المنزل ، من الأفضل إزالة الحجارة ، حيث سيؤدي ذلك إلى إطالة العمر الافتراضي للمنتج النهائي.

يجب غمس التفاح والكمثرى والسفرجل ، التي تبدأ في التأكسد عند تنظيفها بالهواء ، على الفور في ماء مملح (10-20 جم لكل منها). ملح الطعاملكل 1 لتر) أو محمض (5-10 جم حمض الستريك لكل 1 لتر) ماء.

تعتمد درجة الطحن على كيفية استخدام المنتجات المعالجة. لذلك ، على سبيل المثال ، عند تحضير الحساء للتتبيل خضروات مجففةيجب سحقهم على شكل رقائق. يتم تقطيع التفاح أو الكمثرى للكومبوت إلى شرائح متطابقة ، ويتم فركها من خلال غربال للحصول على البطاطس المهروسة.

يمكنك مسح كل من الأطعمة الباردة ، مثل التوت للمربى الباردة ، والأطعمة المغلية مسبقًا ( اليقطين هريس). في الحالة الأولى ، تتأكسد المادة الخام بسبب تفاعلها مع الهواء ، ولهذا السبب من المهم جدًا ، أولاً ، القيام بهذا العمل بسرعة ، وثانيًا ، إضافة السكر ، الذي يعمل كمادة حافظة.

تعليب الخضار والفواكه والتوت: السلق

يوصى بالتبييض قبل تعليب الفواكه والخضروات. تسمح هذه العملية المهمة جدًا ، أولاً ، بالحفظ لون طبيعيالخضار والفواكه ، وثانيًا ، وضعها بإحكام في البرطمانات ، وثالثًا ، تساهم في الحفاظ على المنتجات المعلبة بشكل أفضل. الحقيقة هي أن المعالجة الحرارية قصيرة المدى تزيح الهواء من الفاكهة ، وهو أمر غير ضروري على الإطلاق في البرطمان ، لأنه ، عند التجمع تحت غطاءه ، يضغط عليه ، مما قد يؤدي إلى القصف.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن السلق يثبط نشاط الإنزيمات التي تعيق نشاط الإنزيمات بشكل كبير العمليات البيوكيميائيةمما يقلل من جودة الحفظ وكذلك نشاط الكائنات الحية الدقيقة الموجودة على الخضار والفاكهة.

بالطبع ، يؤدي هذا الإجراء إلى فقدان بعض العناصر الغذائية القابلة للذوبان ، ولكن لتجنب ذلك ، تحتاج إلى سلق المنتجات بالبخار أو بالبخار. فرن المايكرويف. لذلك ، من أجل التبييض بالبخار ، تحتاج إلى وعاء كبير يمكنك إدخال آخر به قاع شبكي وغطاء محكم. تحافظ المنتجات المطبوخة على البخار لمدة 2-3 دقائق أطول من الماء.

للتبييض في الميكروويف ، ضعي 500 جرام من الخضار في وعاء ، وأضيفي 0.5 كوب من الماء ، وغطيه بغطاء ، وحافظي على درجة الحرارة القصوى لمدة 7 دقائق ، وأخرجيها في منتصف المدة لخلط المحتويات.

عملية ابيضاض الحفظ المناسبيتكون من المعالجة الحرارية ، ويمكن أن يكون طهيًا قصير المدى وحروقًا بالماء المغلي. عادةً ما يتم غلي الخضروات الصلبة (الجزر والبنجر) ، ولكن يمكن سكب السبانخ أو السلق بالماء المغلي. قبل حفظ الخضار والفواكه لفصل الشتاء ، لا يعتمد وقت المعالجة الحرارية على كثافة المنتج فحسب ، بل يعتمد أيضًا على حجمه. يرجى ملاحظة أن وقت السلق يحسب من بداية غليان الماء مع إنزال المنتج فيه.

للراحة ، ترد المؤشرات الرئيسية لوقت التبييض للخضروات في الجدول أدناه.

وقت التبييض من قبل الحفاظ على المنزلخضروات:

رقم ص / ص	اسم المنتج	قطع المنتج	وقت التبييض ، دقيقة
1	الباذنجان	قِطَع	3
2	الكحلبي	كامل	3
		قِطَع	1
3	جزرة	خضروات جذرية كاملة صغيرة	5
		قِطَع	2
4	الشمندر	خضروات جذرية كاملة صغيرة	5
		قِطَع	2
5	بصلة	خواتم	0,2
6	كراث	خواتم	1
7	البازلاء الخضراء	بازيلاء	2
8	كوسة	قِطَع	2
9	بروكلي		3
10	قرنبيط	النورات لا يزيد حجمها عن 3 سم	4

من الأنسب سلق الخضار في سلة سلكية مغمورة في قدر من الماء المغلي. نظرًا لأن درجة حرارة الماء في هذه المرحلة تتناقص ، فأنت بحاجة إلى زيادة درجة التسخين. يمكنك أيضًا استخدام الشاش عن طريق خياطة كيس منه.

قبل تعليب الفواكه والخضروات في المنزل ، من الأفضل سلقها في أجزاء صغيرة لا تزيد عن 0.5 كجم. لذلك يسخن المنتج بشكل أسرع ولا يفقد مظهره الجذاب. علاوة على ذلك ، يجب أخذ الماء 10 مرات أكثر من حجم المنتج ، وإضافته عندما يتبخر.

لمنع الأطعمة المسلوقة من تغيير ألوانها ، مباشرة بعد حرقها أو غليها ، يجب غمرها في ماء شديد البرودة ، لذلك في نفس الوقت قم بإعداد وعاء آخر من الماء مضاف إليه مكعبات الثلج. الماء البارد سيوقف عملية الطهي.

ثم يتم إخراج المنتج الذي لا يزال دافئًا وتجفيفه على منديل نظيف من الكتان يمتص الرطوبة الزائدة.

يضاف حامض الستريك إلى الماء حتى لا تتحول الخضراوات ذات الألوان الفاتحة ، مثل القرنبيط ، إلى اللون الداكن أثناء السلق.

الحفظ المناسب: القلي والطبخ على نار هادئة

تستخدم هذه الأنواع من المعالجة لإعداد مختلف الوجبات الخفيفة المعلبة ومستحضرات الخضروات.

القلي بالزيت يثخن المنتج ، لأنه يبخر الرطوبة منه ، ويوقف نشاط الكائنات الحية الدقيقة والإنزيمات ، ويعطيها أيضًا. طعم لطيفورائحة. يجب أن تتم هذه العملية عند درجة حرارة زيت عالية بدرجة كافية بحيث يتشكل الانهيار الناتج للكربوهيدرات ، ما يسمى بالكراميل ، على الثمار قشرة ذهبية. عادة ما يقلى البصل والجزر والباذنجان والكوسا. يعتمد وقت التحميص على حجم القطع وصلابة الفاكهة نفسها وعادة ما يستمر من حوالي 3 إلى 20 دقيقة.

وتتم عملية القلي كالتالي: تسخين مقلاة بالزيت على نار متوسطة حتى تسخن. سيخبرك هذا بظهور دخان أبيض برائحة زيت نباتي واضحة. يتم تحميل الأطعمة الجاهزة في المقلاة وتكون النار قوية مع انخفاض درجة حرارة الزيت. يتم التحميص مع التحريك المستمر ، وتجنب الاحتراق ، وإلا فسوف يفسد المنتج.

القلي هو معالجة حرارية يتم خلالها تسخين المنتج في مقلاة بكمية قليلة من الدهون. عادة ما يتم تقليب الجزر والبنجر والبصل وما إلى ذلك ، وللتسخين المتساوي يتم تقطيع الخضار إلى قطع وتحفظ على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر. تنتقل الزيوت الأساسية من المنتج إلى الزيت وتحفظ رائحة لطيفة.

الطهو هو عملية تحضير الطعام للحفظ ، حيث لا تستخدم الدهون ، ولكن يتم تسخين الخضار المحضرة في العصير الخاص بها على نار خفيفة. لماذا يتم وضعها في طبقة واحدة ، أغلق المقلاة بإحكام بغطاء ، مع إضافة كمية صغيرة من الماء مسبقًا حتى لا تحترق. يخنة ، كقاعدة عامة ، الطماطم ، الكوسة ، الملفوف ، الباذنجان ، إلخ.

طريقة حفظ الفاكهة والخضروات لفصل الشتاء: البسترة والتعبئة الساخنة

توضع الفاكهة أو التوت أو الخضار المعدة للتعليب في مرطبانات معقمة وتُسكب مع شراب أو ماء مالح أو محلول ملحي بحيث يبقى ما لا يقل عن 1.5 سم في أعلى العنق. وفي هذه الحالة ، يجب وضع الثمار بإحكام قدر الإمكان ، لا تحاول بأي حال من الأحوال إتلافها.

في عملية حفظ الخضار أو الفاكهة أو التوت ، المعالجة الحراريةيمكن القيام به بعدة طرق.

بسترة.هذه هي الطريقة التي يتم بها الحفاظ على الخضار أو الفاكهة محتوى عاليالأحماض العضوية. يجب أن تتراوح درجة حرارة الماء الذي تتم فيه البسترة من 70 إلى 95 درجة مئوية.

تتم عملية البسترة أثناء التعليب على النحو التالي: يتم غلق البرطمانات المملوءة بالمنتجات بإحكام وتوضع في قدر مع ماء دافئعلى شبكة خشبية. بعد أن وصلوا درجة حرارة الماء إلى المستوى المطلوب ، يلاحظون الوقت ويقللون من النار حتى لا يغلي ، ولكن فقط ضمن الحدود المطلوبة. تستمر البسترة من 10 دقائق إلى 1 ساعة ، حسب حجم البرطمان.

صب ساخن.عند حفظ الفواكه والتوت لتصنيع العصائر والصلصات والمهروس والكافيار ، يتم استخدام طريقة التعبئة الساخنة. تُسكب المنتجات المحضرة في مرطبانات بينما لا تزال تغلي وتغلق بالفلين. ثم يتم قلبها رأسًا على عقب وتركها لتبرد تمامًا. حتى لا تنفجر الجرار عند صب منتج مغلي ، يجب تسخينها.

في بعض الأحيان يتم حفظ الخضار والفواكه الكاملة ، مثل الطماطم أو الخيار ، بهذه الطريقة. كومبوت الفاكهة والتوت. في عملية حفظ الفاكهة أو الخضار ، يتم استخدام حشوة ثلاثية ، أي ، تُسكب الجرار المملوءة مرتين بالماء المغلي ، والتي تُحفظ لمدة 5-7 دقائق وتُصفى. في المرة الثالثة ، يُسكب شراب الغليان أو ماء مالح في برطمانات ويغلق بإحكام. ثم توضع مقلوبة وتغطى بشيء دافئ حتى يبرد الطعام المعلب لفترة أطول ، بينما يخضع لتعقيم إضافي.

إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح أثناء التعليب ، فستكون مكافأة عملك خلال فصل الشتاء الطويل هي الاستعدادات اللذيذة والامتنان من أحبائك ؛ ومع ذلك ، يحدث ذلك بشكل مختلف. تظهر جميع العيوب في العمل ، كقاعدة عامة ، في الأسبوع الأول. أولاً ، تظهر سلاسل من فقاعات الغاز ، ويتضخم الغطاء ، ثم يقطع العلبة.

تعقيم الخضار والفواكه أثناء الحفظ في المنزل لفصل الشتاء (مع الصورة)

تتم عملية التعقيم أثناء الحفظ في المنزل عند درجة حرارة 100 درجة مئوية وما فوق. عادة ما يتم التعقيم في قدر كبيرصب الماء بحيث يغطي أكتاف العلب بحوالي 1.5-2 سم تحت الرقبة. يجب وضع شبكة خشبية في قاع المقلاة لحماية البرطمانات من الانكسار. للأسباب نفسها ، لا توضع البرطمانات المليئة بالأطعمة الساخنة في قدر بها ماء باردوالعكس صحيح ، أي أن فرق درجة الحرارة بين الماء في المقلاة ومحتويات البرطمان يجب ألا يتجاوز 10-20 درجة مئوية.

في بعض الأحيان ، تضع ربات البيوت ، اللائي ليس لديهن شبكة خشبية ، خرقًا مختلفة في قاع المقلاة. هذا خطأ ، لأنه في هذه الحالة سيكون من الصعب تحديد بداية غليان الماء ، وبعد كل شيء ، يتم حساب وقت التعقيم من هذه اللحظة بالذات ؛ إذا لم تقم بتسخين المنتج لفترة كافية ، فقد يتدهور.

يرجى ملاحظة أن تسخين الماء في المقلاة قبل أن يبدأ في الغليان يجب أن يتم بسرعة حتى لا يتم هضم المنتج المعلب ولا يتحول إلى عصيدة. لذلك ، لتقليل هذا الوقت إلى الحد الأدنى ، استيفاء شرطين:

غطي الوعاء بالجرار بغطاء ؛
يجب أن تكون درجة حرارة المنتجات المحفوظة مرتفعة في البداية.

علاوة على ذلك ، في الوقت المخصص للتعقيم ، يجب ألا يكون الغليان عنيفًا.

عادة ما يشار إلى مدة عملية التعقيم في الوصفة وتعتمد بشكل أساسي على حموضة وكثافة الكتلة المحفوظة. نعم ، في المتوسط المنتجات السائلةتعقيم لمدة 10-15 دقيقة ، سميكة - تصل إلى ساعتين أو أكثر ، أكثر الأطعمة الحامضةتتطلب وقتًا أقل من غير الحمضية ، لأن البكتيريا لا تتطور في بيئة حمضية. تعتمد هذه المرة أيضًا على حجم العلب: بطبيعة الحال ، كلما كان الحجم أكبر ، فإن حجم العلب وقت أطولتعقيم.

بعد اكتمال التعقيم ، تتم إزالة البرطمانات بعناية من المقلاة وإغلاقها على الفور ، للتحقق من جودة الإغلاق.

تظهر عملية حفظ الفواكه والخضروات لفصل الشتاء في الصورة أدناه:

الخطوة 1
الخطوة 2

الخطوه 3
الخطوة رقم 4

الخطوة رقم 5
الخطوة رقم 6

الخطوة رقم 7
الخطوة رقم 8

الخطوة رقم 9
الخطوة رقم 10

ما تحتاجه لحفظ الفواكه والخضروات في المنزل

يمنح استخدام التوابل طعمًا ورائحة حفظ ، ويمكن تقسيمها جميعًا إلى فئتين. الأول يستخدم للحفظ (الملح ، السكر ، الفلفل ، الخل أو حامض الستريك ، ولكن ليس بأي حال من الأحوال حمض أسيتيل الساليسيليك أو الأسبرين) ، والأخير يستخدم في النكهة (القرنفل ، القرفة ، بهارات). ومع ذلك ، فإن المطلب الرئيسي لكل من المجموعتين الأولى والثانية هو نفسه - يجب أن تكون التوابل باعتدال.

ربما يكون الملح أقدم أنواع التوابل. أفضل للتعليب الملح الصخريطحن متوسط. معالج باليود أو ملح البحرمن غير المرغوب فيه أن تأخذها ، لأنها ، أولاً ، أغلى ثمناً ، وثانياً ، أنها تغير إلى حد ما طعم المنتج.

عنصر آخر لا غنى عنه في التعليب هو الخل - منتج يتم الحصول عليه إما عن طريق الحموضة الطبيعية نبيذ العنب، أو التخمير الاصطناعي للكحوليات والكربوهيدرات باستخدام بكتيريا حمض الخليك. وبالتالي ، يمكن صنع الخل من أي منتج يحتوي على الكربوهيدرات ، أي من الفواكه والتوت والحبوب وحتى الخشب.

غالبًا ما يستخدم حامض الستريك في مستحضرات الفاكهة. إنها تمثل بلورات صغيرة لون أبيض، والتي يتم الحصول عليها من عصير الليمون وصناعيًا.

الفلفل هو أيضًا نوع من التوابل القديمة والشائعة جدًا. في الأساس ، تستخدم البهارات في المستحضرات المنزلية ، والتي تعطي رائحة لطيفة ، ولكنها أقل نفاذة من الأصناف السوداء والحمراء.

تستخدم للحفظ المضافات العطريةمن اجزاء مختلفة نباتات التوابل- أوراق الشجر واللحاء والقرون والزهور وحتى وصمات الأزهار.

تعطي أوراق الغار للأطعمة المعلبة رائحة معينة ، لكن لا ينبغي إضافتها إليها كميات كبيرة، حيث أن المنتج النهائي قادر على اكتساب المرارة.

يمكن تناول العديد من الأعشاب (الشبت ، البقدونس ، الريحان ، النعناع ، إلخ) طازجة ومجففة. غالبا ما تستخدم للفراغات و خضروات حارة: الثوم ، الفجل ، الكرفس ، البصل ، إلخ. بالإضافة إلى النكهات الملحية ، غالبًا ما تضيف ربات البيوت أوراق النباتات المحلية - الكرز ، الكشمش ، التوت ، وأحيانًا يستخدم لحاء البلوط لتقوية الخضروات.

وما هو المطلوب لتعليب الثمار والتوت؟ غالبًا ما تستخدم القرفة في حفظ الفاكهة والتوت ، جوزة الطيبوالفانيلين ، وكذلك الأعشاب مثل النعناع أو بلسم الليمون. على الرغم من أنه يمكن استخدام العديد من التوابل لكل من المحضرات الحلوة والخضروات. هذه التوابل العالمية هي القرنفل والزنجبيل واليانسون وما إلى ذلك.

التبخير عند تجفيف الفواكه والخضروات

تستخدم هذه العملية بشكل أساسي في تجفيف الفواكه والخضروات. بسبب التبخير بالكبريت ، أو بالأحرى بثاني أكسيد الكبريت ، لا تصبح الثمار داكنة ، وحتى عندما تجف ، تحتفظ بلونها. منتج طبيعي. عادة ما يتم تدخينها فواكه كاملةمع اللب الصلب: التفاح والكمثرى والمشمش والخوخ وما إلى ذلك.

بسبب ال ثاني أكسيد الكبريتسامة للغاية ، يتم إجراء التبخير في أماكن منفصلة غير سكنية. توضع الثمار المخصصة لذلك على المناخل أو المناخل ، والتي ستبدأ بعد ذلك في التجفيف.

يعتمد استهلاك الكبريت على حجم الإنتاج ، مع استخدام النسبة: 100 كجم من المنتج - 200 جرام من الكبريت. يتم وضعها على الموقد مع فحم، والتي يتم تركيبها في الداخل ، مع مراعاة قواعد السلامة من الحرائق ، وإشعال النار فيها. في هذه الحالة ، يجب أن تعمل في قناع غاز. بالإضافة إلى الكبريت ، يمكن أيضًا استخدام ثاني أكسيد الكبريت السائل في الأسطوانات.

يعتمد وقت الاحتفاظ بالفاكهة في البيئة الغازية بشكل أساسي على كثافتها وحجمها. لذلك ، على سبيل المثال ، يوصى بمعالجة التفاح والكمثرى والسفرجل لمدة 16-18 ساعة على الأقل ، والكرز والخوخ - حوالي 15-16 ساعة ، ولكن التوت الأكثر حساسية - المشمش أو الفراولة - فقط 5-10 ساعات.

الفواكه المجففة غير ضارة على الإطلاق للإنسان ، لأنها تحتوي على كمية ضئيلة من ثاني أكسيد الكبريت.

أطبخ كثيرًا كل عام. نحن نحب بشكل خاص الكومبوت ، الذي يتم تقديمه للحلوى بعد ذلك غداء لذيذ، في وجبات خفيفة بعد الظهر لإرواء عطشك ، وكذلك في يوم حار. هذه مشروب فيتامينمفيد للأطفال والكبار على حد سواء ، لأن التوت والفواكه الطازجة تستخدم في تحضيره. أنسب المكونات لذلك هي الكرز ، والمشمش ، والخوخ ، والخوخ ، والكمثرى ، والتفاح ، والفواكه المتنوعة والتوت ، وكذلك جميع أنواع الكشمش والفراولة والفراولة. لن يتم استبدال الكومبوتات محلية الصنع أبدًا خصائص مفيدةوكذلك جودة المعلبات المشتراة من المتجر. عادة ما أطبخ كومبوت في مرطبان سعة ثلاثة لترات. لكنني قررت مؤخرًا عمل أجزاء صغيرة. كما يقولون ، في وقت واحد ، يجب فتح جرة وليس فقط شرب الكومبوت ، ولكن أيضًا أكل التوت منه. ولكن ، حتى لو بقيت التوت ، فحينئذٍ يصنعون حشوة ممتازة للفطائر. بالإضافة إلى الكومبوت ، أقوم بتحضير مخلل الفلفل والخيار والطماطم من الخضار ، كافيار النخاع، وعائلتي مغرمة جدًا بالكرنب.

على جرة سعة ثلاثة لترات 350-400 غرام. سكر برقوق مغسول 1500 كجم. أنا أحضر عدة علب في وقت واحد. برطمانات معقمة ، معقمة بالبخار في غلاية. خلال هذا الوقت ، أطبخ التوت. والشراب يغلي. أضع التوت أو الفاكهة في مرطبانات جاهزة وأسكب عليها شرابًا مغليًا. نشمر بأغطية معقمة. لكن يمكن القيام به بشكل أسهل. رتبي التوت وصبي نفس الكمية من السكر الحبيبي واسكبي الماء المغلي فوق كل هذا على الكتفين. نلف الجرار بأغطية معقمة ، ونضع الجرة على جانبها ونلفها على الطاولة. حاول ألا تحرق نفسك أو ترتدي قفازات أو تمسك بمنشفة. سيذوب السكر ويمكنك قلب البرطمان على الغطاء ولفه حتى يبرد. بعد أن يبرد الكومبوت ، يكتسب لونًا غنيًا جميلًا وطعمًا عطريًا. نزيل إلى مكان بارد. إذا كنت تقوم بإعداد كومبوت من توت الكشمش والفراولة ، فمن الأفضل سكبه بشراب جاهز ومحاولة عدم رج الجرة مرة أخرى حتى يحتفظ التوت بشكله.

كومبوت من الفواكه والتوت

طماطم مخللة

سوف تحتاج إلى توابل: أسود. الفلفل الحار الفلفل ، الشبت المظلات ، الغار. أوراق الثوم.
ماء مالح: لكل 3 لتر. مصرف
2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح (بدون شريحة)
6 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر
50 مل 9٪ خل
في معقم. الجرار وضع الغار. ورقة ، 10 حبات فلفل ، شبت وثوم (1 رأس لكل جرة). املأ جرة بالطماطم. ضع الشبت والأحمر في الأعلى. فلفل (2-3 سم بدون بذور). يُسكب الماء المغلي مرة واحدة لمدة 10-15 دقيقة ، ويُسكب في قدر ، ويُضاف الملح والسكر ويُغلى المزيج ويُسكب في الخل. صب الجرار مع ماء مالح مغلي ، نشمر. اقلب ، لف. بالنسبة لأولئك الذين يريدون طهي الطماطم على شكل شرائح ، الوصفة.

الجميع يحب الكوسة الكافيار. يمكن أن يؤكل مع ملاعق ، ينتشر على الخبز ، ويقدم على شكل طبق جانبي معقدإلى الأطباق الثانية ، وتناولها من أجل راحتك. لذيذ ساخن وبارد. وطهي كافيار الكوسة ليس بالأمر الصعب.

3 كجم كوسة
2 كيلو طماطم
1 كيلو جزر
1 كجم مندوب. لوك
0.5 كجم بولج. فلفل
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح
0.5 ملعقة صغيرة. ملاعق كبيرة فلفل أسود مطحون
5-6 فصوص ثوم
80 مل خل

يقطع كل شيء بشكل خشن ، ويقلى بشكل منفصل على الخبز. نفط. تمر عبر مفرمة اللحم ، وتخلط. يغلي لمدة ساعة مع التحريك باستمرار. قبل الطهي ، أضف 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح لمدة 10 دقائق. حتى تصبح جاهزة لوضع الثوم (من خلال عصارة الثوم) و فلفل مطحون. في النهاية يضاف الخل. ملء معقمة. البنوك ، نشمر. اقلب ولف.

ربما يتذكر الكثير من الناس اللغة البلغارية فلفل محشي. يمكنك طهيها ، ولا يوجد شيء معقد في ذلك. اليوم أريد أن أقدم الفلفل المحشي بالجزر. سأخبرك أن هذه وجبة خفيفة ممتازة وطعام لذيذ فقط.

1 كيلو كرنب
2 كجم بولج. فلفل
0.5 كيلو جزر

محلول ملحي:
1 لتر ماء
0.5 كومة. راست. زيوت
0.5 كومة. الصحراء
0.3 كومة. الخل 9٪
1 طاولة. ملعقة ملح
حفنة من البقدونس والثوم
يقطع الكرنب والجزر. يُهرس الملفوف ويُمزج مع الجزر. كل شيء يجب أن يقف لمدة 1.5-2 ساعة. كل ما يحتاجه المحلول الملحي ضعه في قدر واتركه يغلي. سلق الفلفل في هذا المحلول الملحي (2-3 دقائق). يجب أولاً غسلها وقطع الجزء العلوي وتنظيف البذور (لا تقطع!). دع الفلفل المقشر يبرد. يُحشى الفلفل بالكرنب والجزر. التوزيع على البنوك. في الجزء السفلي من كل جرة ، ضع 1-2 فصوص من الثوم وغصن من البقدونس. يُسكب المحلول الملحي فوق الفلفل ويُعقم لمدة 20 دقيقة. نشمر.

خيار مخلل بلغاري

أغسل الخيار وجميع الخضر جيدًا. نقع الخيار في الماء البارد لمدة 2-4 ساعات. توضع أوراق الفجل في قاع البرطمانات (يمكنك إضافة الجذر ، سيكون أكثر قوة) ، الكشمش الأسود (ليس كثيرًا وإلا سيكون الخيار حامضًا) ، أوراق الكرز (كثيرًا) 5-6 ، الشبت - المظلات و ينبع ، فصوص الثوم المقشرة - الكثير. ربما القليل من الفلفل الحار .... أضع الخيار المنقوع بنهايات مقطوعة بإحكام شديد في صفوف مقلوبة. (في الجرار الكبيرة سعة 5 لترات ، يمكنك وضعها في دلو) ، أقوم بتحويل كل طبقة بالأعشاب ... وهكذا إلى الأعلى. املأ بمحلول ملحي: ملعقتان كبيرتان من الملح لكل 1 لتر من الماء. يجب أن تكون الطبقة العليا من الخيار المغطاة بالأعشاب تحت المحلول الملحي. (إذا كان هناك حاجة للقمع في وعاء ذو رقبة واسعة ...) الخيار حامض لمدة 3-4 أيام. نزيل الرغوة بشكل دوري ... عندما يصبح الخيار جاهزا .... صفي المحلول الملحي ، يصفى ويغلي
نحولها إلى مرطبانات معدة مع عشب جديد ليس بإحكام شديد ... إنه جميل في صفوف ... وبعد ذلك ، مثل الكومبوت - اسكبه ، اسكبه ، اغليه ، اسكبه ، اسكبه ، اغليه ، اسكبه ، لفها ، اقلبها .... كيف تطبخ بسرعة خيار مملح، يمكنك إلقاء نظرة على الوصفة ثم الطهي.

لجرار سعة 4 لتر:
2 لتر من الماء ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح (مع شريحة) ، 6 ملاعق كبيرة. ملاعق سكر ، 20-30 قطعة. الفلفل ، 10-15 أوراق الغار. ملزمة. اغلي كل شيء ، أزيلي أوراق الغار والفلفل ، ضعيها في برطمانات معقمة. قم بتبريد التتبيلة. في ماء مالح باردأضف 80 مل. 9 ٪ خل (يمكنك أيضًا استخدام 100 مل - سيكون أكثر حدة). ضعي الخضار المقطعة (كوسة ، خيار ، طماطم ، بصل) في برطمانات ، صبي ملعقة كبيرة في كل برطمان. ملعقة راست. زيوت (عديمة الرائحة). املأ البرطمانات بالتتبيلة المبردة ، غطيها بالغطاء (مسلوق) وعقمها لمدة 10 دقائق. نشمر. عدد الخضروات لكل 4 لترات هو نفسه تقريبًا - 1 كجم من الكوسة ، 1 كجم من الخيار ، 1 كجم من الطماطم ، 2-3 بصل. يذهب دائما إلى "يا هلا"!

طريقة طهو:

للحفاظ على الكمثرى في عصيرها ، يجب تقشير الثمار وتقطيعها إلى شرائح وإزالة اللب. سلق في الماء المغلي المحمض (1 غرام من حامض الستريك لكل 1 لتر من الماء) لمدة 2-3 دقائق. ضعي بإحكام في الجرار ، صب الماء المغلي. يضاف حامض الستريك إلى كل برطمان: 0.5 لتر - 0.5 جرام ، 1 لتر - 1 جرام ، وتغطية البرطمانات بالأغطية وتعقيمها في الماء المغلي: 0.5 لتر - 15 - 18 دقيقة ، 1 لتر - 18-22 دقيقة. ثم نشمر ونلفها حتى تبرد.

خوخ في عصير خاص.

مكونات:

1 كيلو خوخ
100 جرام سكر
100 مل ماء

طريقة طهو:

اغسل الخوخ ، سلق في الماء المغلي لبضع دقائق ، ثم اسكبه بالماء البارد ، قشر ، اقطع إلى نصفين ، أزل البذور. ضعي الخوخ المحضر في مرطبانات مع رش السكر. صب ملعقة من الماء الساخن في كل برطمان وقم بتغطيته بغطاء. ضع البرطمانات المراد تعقيمها في وعاء به ماء ساخن، تعقيم 30 دقيقة. نشمر على الفور. يجب تخزين الفاكهة في عصيرها في مكان بارد.

Lingonberries في عصيرهم الخاص.

مكونات:

1 كجم توت بري

طريقة طهو:

لتعليب العصير الخاص به ، يجب غسل التوت الطازج ذي الألوان المتساوية جيدًا في عدة مياه ، ثم وضعه في غربال لتصريف الماء. تصب في برطمانات ، مانعة للتسرب لتحرير العصير. تعقيم الجرار بحجم 0.5 لتر لمدة 10-12 دقيقة ، 1 لتر - 15 دقيقة. نشمر ونلفها حتى تبرد.

الفراولة في عصيرها الخاص.

مكونات:

2.5 كجم فراولة
800 جرام سكر

طريقة طهو:

افرز الفراولة ، اشطفها ، ضعيها في مرطبانات ، مع رش السكر. اتركه طوال الليل في مكان بارد لاستخراج العصير. في اليوم التالي ، غطي الجرار بالغطاء ، ضعيها في قدر ، املئيها بالماء البارد حتى مستوى أكتاف الجرار. يُغلى الماء في قدر حتى يغلي ، ويُعقم البرطمانات لمدة 5-7 دقائق. ثم نشمر بسرعة. قم بتخزين التوت في عصير خاص بهم في مكان بارد.

مكونات:

1 كيلو كرز
100 جرام سكر

طريقة طهو:

لتحضير التوت في العصير الخاص بك لفصل الشتاء ، تحتاج إلى غسل الكرز وإزالة البذور. ضعي التوت بإحكام في برطمانات محضرة ، رشي السكر واضغطي برفق بملعقة لتحرير العصير. يجب تغطية الكرز بالكامل بالسائل. إذا لم يكن التوت كثير العصير ، اسكب بعض الماء المغلي في البرطمان. قم بتغطية البرطمانات بأغطية وعقمها في الماء المغلي: 0.5 لتر - 15 دقيقة ، 1 لتر - 20 دقيقة. ثم نلف ونقلب ونلفها حتى تبرد.

مكونات:

1 كغ من الكشمش الأسود
300 مل ماء

طريقة طهو:

في عموم المينايُضاف الماء ويُغلى المزيج. ضعي التوت واتركيه حتى يغلي على نار خفيفة. انقل على الفور إلى برطمانات سعة 2 لتر ، ولفها بأغطية معقمة. اقلب برطمانات التوت المحضرة وفقًا لهذه الوصفة في العصير الخاص بها ولفها حتى تبرد.

كومبوت

يجب أن تكون الثمار التي تختارها لصنع الكومبوت مقطوفة حديثًا وأن تكون كثيفة وغير تالفة حتى لا تغلي أثناء التعقيم ولا يصبح الشراب عكرًا. قبل نقل الثمار إلى الحاوية ، تأكد من فرزها وغسلها وإزالة البذور أو أعشاش البذور.

سلق الثمار المحضرة بالماء الساخن مع إضافة حامض الستريك حسب الوصفة. ثم نضع الثمار أو التوت في برطمانات ونملأها بشراب السكر الساخن المصنوع من الماء المتبقي بعد السلق. لكل كيلوغرام من الفاكهة المعلبة ، يجب إضافة 1 لتر من الشراب.

يجب أن يكون شراب السكر للكومبوت شفافًا. إذا ظلت غائمة حتى بعد التصفية ، فقم بتوضيحها باستخدام بياض البيضة. يُخفق بياض البيض ويُضاف القطر ويُغلى. قم بإزالة الرغوة من السطح بملعقة مشقوقة ، وقم بتصفية الشراب المصفى من خلال 2-3 طبقات من الشاش. للحصول على 5 لترات من الشراب ، يلزم 1/4 بياض بيضة واحدة.

عند ملء الحاويات بالفواكه بالشراب ، تأكد من أن مستواها في الجرار الصغيرة 2 سم تحت حافة العنق ، وفي الجرار الكبيرة - 5 سم .30 دقيقة. اقلب علب الكبوت الملفوفة وضعها على الأغطية. غطي البرطمانات بقطعة قماش دافئة أو بطانية واتركيها لتبرد تمامًا.

هريس

في شكل هريس ، يمكنك حفظ أي فاكهة. الاستثناءات الوحيدة هي تلك التي تحتوي على بذور صغيرة جدًا تخترق خلايا الغربال. لتحضير البطاطس المهروسة ، يمكنك استخدام ثمار ليست بأعلى جودة: مفرطة النضج ، مجعدة ، مخفوقة ، صغيرة وحتى غير ناضجة. بادئ ذي بدء ، قم بطهي الثمار المحضرة بالبخار أو على نار هادئة حتى تنضج ، وبعد ذلك فقط انتقل إلى الفرك من خلال مصفاة أو غربال. بدون التبييض المسبق ، يمكنك فقط تمرير التوت والفراولة والتوت الأزرق والتوت الأزرق من خلال غربال. افركي الفاكهة بملعقة خشبية. إذا كان الهريس رقيقًا جدًا ، اتركه ينضج على نار خفيفة. قبل تحلل المهروس في الحاوية المعدة ، يجب تسخينها حتى الغليان. نشمر الجرار مع المعدن أو الزجاج أو اغطية البولي ايثيلين. إذا قررت تعقيم الهريس ، قم بتسخين البرطمانات سعة نصف لتر لمدة 15-20 دقيقة ، ولتر الجرار لمدة 20-25 دقيقة.

عصير

قبل أن تحصل على العصير ، مرر الثمار من خلال مفرمة اللحم ، اقطعها بسكين أو سحقها بسحق خشبي خاص. عند الحصول على عصير من التوت مثل التوت البري ، ورماد الجبل ، والكشمش ، أضف 100 مل من الماء المغلي البارد إلى الكتلة لكل كيلوغرام من المواد الخام والحرارة إلى 60 درجة مئوية ، مع الحفاظ على درجة الحرارة هذه لمدة 10-15 دقيقة.

ضع الكتلة المحضرة في مكبس أو اعصرها من خلال عدة طبقات من الشاش. ليأخذ من الفاكهة الحد الأقصى للمبلغالعصير ، أضف القليل من الماء المغلي إلى اللب واضغط على المادة الخام مرة أخرى. يُسكب العصير الناتج في مقلاة المينا ويُسخن لمدة 30-35 دقيقة عند درجة حرارة 40 درجة مئوية مع التقليب المستمر. عصير ساخنصفيها من خلال عدة طبقات من القماش القطني ، ثم سخنيها حتى الغليان واسكبيها في برطمانات أو زجاجات ساخنة ونظيفة ، واملأها إلى الأعلى حتى لا يتبقى فيها هواء.

عند البسترة ، ضعي الحاوية الملفوفة مع العصير في ماء ساخن ، سخنيها إلى 85-90 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة واتركيها في هذا الماء حتى تبرد تمامًا.

عصير جاهزابق في الداخل في درجة حرارة الغرفةما لا يقل عن 14 يومًا ، والتحقق بشكل دوري مما إذا كان قد تخمر وما إذا ظهر فيلم العفن على سطحه. إذا لم يصبح العصير عكرًا أو مخمرًا أو متعفناً طوال الوقت ، يمكنك وضعه في القبو لتخزينه على المدى الطويل. عند حفظ العصير من الفواكه الحامضة ، يوصى بإضافة السكر حسب الرغبة. يمكنك استخدام كتلة الفاكهة والتوت المتبقية بعد عصر العصير لعمل المربى.

مربى

لطهي المربى ، يوصى باستخدام أحواض نحاسية أو نحاسية واسعة خاصة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم طهي المربى أيضًا في أطباق من الفولاذ المقاوم للصدأ ، والتي تعتبر الأكثر صحية. أوعية وأواني المينا ليست مناسبة لهذه العملية ، لأن السكر الموجود فيها يحترق بسهولة إلى القاع. يجب أن تكون الأطباق نظيفة تمامًا. يجب ألا تكون هناك مناطق بها بقع أكسيد مخضرة على سطح النحاس أو النحاس في الحوض. قبل البدء في الطهي يجب تنظيف الحوض بورق الصنفرة أو الرمل ثم شطفه بالماء الساخن وتجفيفه. اطبخ شراب السكر دائمًا على نار معتدلة وقوية مع التحريك المستمر. حاول إزالة الرغوة من الشراب قبل وضع الثمار فيه.

مستعد محلول سكرترفع عن النار وتغمس بعناية التوت أو الفواكه ، وتوزع بالتساوي في جميع أنحاء الحاوية. بعد ذلك ، ضع الأطباق مرة أخرى على نار خفيفة واطهي المحتويات وفقًا لوصفة أو بأخرى. يجب ألا يغلي المربى كثيرًا. إذا حدث ذلك ، أضف إليه ملعقة صغيرة من الماء البارد. قم بإزالة الرغوة بشكل دوري من سطح المربى وضعها في وعاء عميق ، مما يسمح لك بتصفية الشراب المتجمع تحت الرغوة.

لتجنب تجعد الفواكه والتوت ، اغلي المربى على عدة خطوات. اترك الكتلة تغلي ، وبعد 15-20 دقيقة ، أخرج الحوض من النار واتركه لمدة 8-10 ساعات حتى يمكن امتصاص الشراب في الفاكهة. ثم يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة أخرى. بعد الاحتفاظ بالمربى لمدة 2-3 ساعات أخرى ، ضعه على نار خفيفة حتى ينضج. تسمح لك طريقة غلي التوت والفواكه في شراب بتخزين الفيتامينات فيها والحصول على مربى خفيف وشفاف.

تذكر أن حصة المربى يجب ألا تزيد عن 4-6 كجم ، لأنه مع وجود كتلة كبيرة من المربى ، ينكمش التوت ، ويظلم الشراب ، وتضيع الرائحة.

يجب أن تصبح التوت والفواكه في عملية الطهي شفافة ، وتنقع في شراب. بمجرد حدوث ذلك ، يجب إيقاف الطهي على الفور ، حتى لو كانت الوصفة تتطلب إعادة تسخين المربى. يمكنك تحديد مدى استعداد المنتج الطريقة القديمةإسقاط قطرة شراب على صحن. إذا لم يذوب أثناء التبريد ، لكنه حافظ على شكله ، يكون المربى جاهزًا. يجب سكبه على الفور من الحوض في وعاء آخر وتغطيته بورق نظيف أو أغطية بولي إيثيلين معقمة. لا يحتاج المربى إلى أن يكون محكم الإغلاق ومبستر.

مربى

لعمل انحشار ، حدد ثمار ناضجة، بما في ذلك التجاعيد الطفيفة ، ولكنها ليست فاسدة بأي حال من الأحوال. الأهم من ذلك كله ، أن الفواكه والتوت التي تحتوي على نسبة عالية من البكتين (عامل التبلور) مناسبة لهذا النوع من التحضير. من بينها الكشمش الأسود والأحمر والتوت البري والتوت البري وأنواع التفاح الحامضة. إذا كنت ترغب في صنع مربى من فواكه أخرى ، أضف إليها عصير التوت أعلاه. عند التحضير للحفظ ، تأكد من سلق جميع الفواكه والتوت ، ثم رشها بالسكر أو صب شراب تركيز 70٪ واتركه يطهى لمدة 10-15 دقيقة بعد الغليان. عند إضافة عصير التوت والفواكه الغنية بالبكتين ، لا تضيف الماء إلى المربى ، بل السكر فقط. قبل نهاية الطهي بثلاث دقائق ، يُضاف حامض الستريك ، إذا تطلب الأمر ذلك في الوصفة.

قم بتعبئة المربى ساخنًا ، واختيار الجرار بسعة لا تزيد عن 500 مل. قم بلفها بإحكام وتأكد من قلبها ووضعها على الجفن حتى تبرد تمامًا.

مربى

غالبًا ما يصنع المربى من التفاح والكمثرى والمشمش والسفرجل. في بعض الأحيان يتم خلط الثمار مع بعضها البعض. لتحضير هذا المنتج ، يمكنك تناول الفواكه الطرية والتوت الناضج. يوصى بإضافة التفاح إلى المربى من التوت لمنحه قوامًا يشبه الهلام. في عملية تحضير الفاكهة للمعالجة ، قم بسحق التوت باستخدام دافع خشبي ، وقطع الثمار إلى شرائح. ضعيها في حوض ، واسكبي القليل من الماء في القاع (500 مل لكل 1 كجم من الكتلة) ، واتركيها حتى الغليان ، ثم غطيها واطهيها لمدة 15-20 دقيقة. ثم قم بتبريد كتلة الفاكهة قليلاً ، وامسح من خلال غربال. نضع الهريس الناتج في وعاء عريض وليس عميقًا جدًا بسعة 4-5 لترات ويُطهى على نار خفيفة مع التحريك المستمر. في نهاية الطهي ، أضيفي 800 غرام من السكر لكل كيلوغرام كتلة الفاكهة. إذا كنت تريد أن تكون المربى أكثر كثافة وتقطع بسكين ، قم بزيادة معدل السكر إلى 900 جرام لكل 1 كجم هريس الفواكه.

منتج منتهيساخنة ، توضع في برطمانات جافة ساخنة وتعريضها لأشعة الشمس بحيث يتشكل فيلم واقي على سطح المربى.

هلام

هذا هو اسم مربى التوت والفواكه. لهذا النوع من الأطعمة المعلبة هي الأنسب تفاح غير ناضجأصناف حامضة ، كشمش بأنواعه ، توت ، توت بري ، فراولة. الهلام مصنوع من عصائر الفاكهة الغنية بالبكتين. لجعل الهلام أقوى ، يمكنك إضافة الجيلاتين إلى العصير حسب الوصفة. لإعطاء طعم حامض لطيف ، أضف 5-6 جم من حامض الستريك إلى 1 لتر من العصير.

الاستعداد مربى هلامتحقق من ذلك عن طريق إسقاط القليل من الكتلة على صحن بارد. يجب أن تكون القطرة المبردة هلامية ويمكن فصلها بسهولة عن الصحن. من الضروري إزالة الرغوة من سطح الهلام النهائي وصبها ساخنة في أوعية جافة ساخنة. نشمر عن المنتج المحكم أغطية معدنيةوالبسترة عند 85-90 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة. يمكنك تغطية الجرار المملوءة بقطعة قماش نظيفة ، وبعد التبريد الكامل ، لف الأعناق بورق برشمان مبلل بالفودكا أو الكحول واربطه بخيوط.

مربى البرتقال

لتحضير مربى البرتقال ، عادةً ما يتم استخدام التفاح الناضج جدًا والفاكهة ذات النواة. اغسلها وفرزها وأزل التلف والعظام والبذور. ثم تغلي الثمار حتى تصبح طرية مع إضافة 250 مل من الماء لكل 1 كجم من الوزن. امسح الهريس الناتج من خلال منخل وأضف إليه السكر بنسبة 1: 1 واتركه حتى يتماسك على نار خفيفة مع التحريك المستمر بملعقة خشبية. عادة ما تستغرق هذه العملية 15-20 دقيقة من لحظة الغليان. يتم تحديد مدى استعداد مربى البرتقال بملعقة خشبية ، ويمررها على طول قاع الطبق الذي يتم طهيه فيه. إذا بقي ثلم مميز ، فقد حان الوقت لإزالة المنتج من الحرارة.

رتب مربى البرتقال النهائي في برطمانات جافة ومسخنة وغطيها بالورق. يمكنك وضع مربى البرتقال على ورقة خبز ، بعد تغطيتها بالسيلوفان. عندما تبرد الكتلة وتتسمك ، قم بتقطيعها إلى معينات ، ورتبها في قطع في الجرار ورشها بالسكر أو سكر ناعم.

شراب مركز

شراب الفاكهة المكثف أو عصائر التوتبمحتوى سكر لا يقل عن 65٪. يمكنك استخلاص العصائر لشراب التوت عن طريق الفرك والضغط ، ومن الفاكهة - مع الغليان المطول والتصفية من خلال القماش القطني. يُنصح بطهي جميع أنواع العصائر على نار عالية حتى لا يتوفر لها وقت لتكثف. للحصول على ضوء شراب واضحلا تضع السكر فيه على الفور ، ولكن لا تفعل ذلك إلا بعد أن يتبخر بعض العصير. في نفس الوقت ، أضف القليل من حامض الستريك.

نحدد جاهزية الشراب كما يلي: اغمس قطرة مبردة من الشراب في كوب من الماء البارد. إذا غاص وذابت بسرعة مع التحريك ، فهذا يعني أن المنتج جاهز. إذا ذابت القطرة قبل أن تصل إلى القاع ، استمر في الطهي. وإذا لم تذوب القطرة ، فهذا يعني أنك قد هضمت القطر.

صب المنتج النهائي ساخنًا في زجاجات ، لكن لا تتسرع في لفه. يجب أن يتم ذلك فقط بعد أن يبرد الشراب تمامًا. قم بتخزين هذا النوع من الفراغات في مكان بارد وجاف.

الفاكهة المسكرة

يسمى هذا النوع من التحضير أيضًا بالمربى الجاف. يمكنك صنع فواكه مسكرة من أي فواكه وخضروات وتوت ، لكن التفاح والكمثرى والليمون والبرتقال هي الأنسب لذلك. قشر البطيخوروان. في هذه الحالة ، يمكنك مزج الفواكه والتوت مع بعضهما البعض. لا يختلف تحضير الفاكهة عن معالجتها للمربى. قم بغليها بنفس الطريقة في شراب السكر على عدة خطوات. في نهاية الطهي ، أضيفي الفانيليا وقشر الليمون والقرنفل أو القرفة.

الكتلة النهائيةيُسكب في مصفاة أو مصفاة وينقع لمدة 1-1.5 ساعة لتصريف كل الشراب. ثم تنشر الثمار على غربال في طبقة متساوية وتجفف في الفرن عند درجة حرارة 40 درجة مئوية. نرش الفواكه المجففة المحلاة بالسكر وتجفف مرة أخرى في فرن دافئ.

قسّم المنتج النهائي الجرار الزجاجيةوقم بتغطيتها بعناية بورق السيلوفان أو الزبدة. يمكنك استخدام الشراب المتبقي بعد تحضير الفاكهة المسكرة لتحضيرات أخرى: المربى والمربى والمعلبات.

تتبيل الثمار والتوت وترطيبها

يتم تحضير ماء مالح الفواكه والتوت بنفس طريقة تحضير الخضار باستخدام حمض الاسيتيك. لإضافة الرائحة والطعم إلى ماء مالح ، حسب الوصفات ، أضف ورقة الغاروالفلفل والقرنفل والقرفة والسكر. مخلل عادة التفاح والكرز والخوخ والكرز والعنب والكشمش ، قرانيا ، عنب الثعلب. في الوقت نفسه ، يجب أن تكون الثمار ذات لب كثيف ، وأن تكون طازجة ، وليست مفرطة النضج وغير متضررة من أي أمراض أو آفات.

جوهر التخمير (التبول) هو أنه تحت تأثير الخميرة وبكتيريا حمض اللاكتيك ، يتم تحويل جزء من السكر الموجود في الفواكه والتوت إلى حمض اللاكتيك والكحول ، مما يحافظ على المنتجات المحضرة بهذه الطريقة. يتم وضعها عادة في براميل خشبية، صب محلول ملحي ، غط بقطعة قماش وضع الظلم على حامل خشبي.

يتراكم حمض اللاكتيك في فاكهة منقوعةوالتوت يعطيهم طعم حلو وحامضبينما الكحول وحمض الكربونيك منعشان. إذا لم يتم مراعاة شروط التحضير والتخزين ، فقد تكتسب هذه المنتجات مذاقًا غير سار.

يحدث هذا عند تخمير الفاكهة بمحلول ملحي شديد الحرارة. تذكر أن درجة حرارته يجب ألا تتجاوز 30 درجة مئوية. عادة ما يستخدم التفاح والكمثرى والخوخ والعنب للتبول. تتمثل العناية بهذه الفراغات في إزالة الرغوة والعفن بشكل دوري من سطح المحلول الملحي والغسيل الأسبوعي للمنديل الذي تقع عليه الدائرة الخشبية والقمع.

المستحضرات الأساسية من الفاكهة والتوت

الفراولة

كومبوت

فراولة - 1 كجم

سكر - 500 جم

ماء - 300 مل

1. ضعي الفراولة المحضرة في وعاء عريض من المينا.

4. سخنيها حتى 50 درجة مئوية وصبيها فوق الفراولة.

5. نقع الفراولة في شراب لمدة 3-4 ساعات. صفي التوت في مصفاة وضعه بإحكام في برطمانات جاهزة.

6. اغلي الشراب عند 104 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة ، ثم برد قليلاً واسكبه في برطمانات الفراولة.

7. غطي الكومبوت بأغطية معدنية مطلية ، ضعه في وعاء به ماء وبسترة عند 85 درجة مئوية.

مربى

فراولة - 1 كجم

سكر - 1 كجم

ماء - 100 مل

1. نضع التوت المحضر في حوض نحاسي أو نحاسي ، مع رشه بالسكر.

2. يضاف الماء بعد أن يبرز العصير ، ويوضع الحوض على نار هادئة.

3. اجلب الكتلة إلى الغليان مع التحريك المستمر. يغلي لمدة 40-45 دقيقة.

4. صب المربى المغلي في برطمانات نظيفة وساخنة. نشمر بإحكام بأغطية معدنية واقلبها رأسًا على عقب ، واتركها لتبرد تمامًا.

مربى

فراولة - 1 كجم

سكر - 800 جم

ماء - 300 مل

1. اسلقي شراب السكر واغمسي التوت المحضر فيه. اسلقي المربى حتى يصبح طريًا دون إبعاده عن الحرارة.

2. صب المنتج المغلي في برطمانات معقمة ساخنة.

3. قم بلفها بإحكام بأغطية معدنية واقلبها رأسًا على عقب ، وتركها لتبرد تمامًا.

مربى الفراولة مع الكشمش الأحمر

فراولة - 1 كجم

الكشمش الأحمر - 400 جم

سكر - 1.5 كجم

1. نضع الفراولة المحضرة في حوض.

2. مرر الكشمش الأحمر عبر مفرمة اللحم واعصر العصير بحذر من خلال 3-4 طبقات من الشاش.

3. أضفه إلى الفراولة في نفس وقت إضافة السكر.

4. الحفاظ على الكتلة المخلوطة جيدًا لمدة 16 ساعة.

5. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة.

6. أخرجي الفراولة من الحوض بملعقة مثقوبة ، واستمري في غلي الشراب حتى تمام الغليان على استعداد تام.

7. اغمس الفراولة في الهلام النهائي واترك الكتلة تغلي.

8. برد المربى واسكبه في برطمانات سعة نصف لتر.

9. غطي البرطمانات بأغطية معدنية مطلية وضعها في وعاء به ماء دافئ للبسترة.

10. المعالجة الحرارية للمربى يجب أن تستمر عند 85 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.

11. نشمر بإحكام بأغطية معدنية ، وبدون قلب ، اتركها في درجة حرارة الغرفة حتى تبرد تمامًا.

عصير

فراولة - 2 كجم

سكر - 100 جم

2. ضع الكتلة في الصحافة واضغط على العصير في 2-3 خطوات.

3. يصفى العصير من خلال 3-4 طبقات من الشاش ويصفى فيه المينا.

4. يضاف السكر ويوضع على نار خفيفة.

5. يسخن مع التحريك المستمر إلى درجة حرارة 95 درجة مئوية ، دون السماح للعصير بالغليان.

6. صب المنتج الساخن في الحاوية المعدة وختمها بإحكام.

7. اقلب البرطمانات رأسًا على عقب ، وقم بتغطيتها بقطعة قماش سميكة واتركها لتبرد تمامًا.

هريس

فراولة - 1 كجم

1. ضعي التوت المحضر في مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، سخنيها حتى 90 درجة مئوية مع التحريك المستمر.

4. صب الهريس المهروس في برطمانات جافة جيدة التسخين وختمها بإحكام بأغطية معدنية مطلية بالورنيش.

6. تخزين المهروس في مكان بارد.

هريس الفراولة والتوت

فراولة - 1 كجم

توت العليق - 1 كجم

1. امسح التوت المحضر من خلال منخل.

2. سخني الكتلة على نار خفيفة حتى الغليان واطهي لمدة 1-2 دقيقة.

3. ضع المنتج المغلي في برطمانات معقمة وجيدة التسخين وختم بإحكام.

4. اقلب الطعام المعلب واتركه ليبرد تمامًا.

فراولة في شراب

فراولة - 1 كجم

سكر - 1.2 كجم

ماء - 300 مل

1. ضع الفراولة في مصفاة واشطفها بالماء الجاري البارد ، واتركها تجف.

2. افركي التوت من خلال منخل بملعقة خشبية.

3. حضري شراب ماء وسكر واتركيه حتى الغليان.

4. يُسكب المزيج مع الكتلة ويُمزج.

5. توضع الفراولة في برطمانات معقمة ساخنة وتغطى بدوائر من ورق البرشمان وأغطية معدنية.

6. عقم المنتج وختمه بأغطية.

7. تبريد الطعام المعلب ببطء ، دون قلب البرطمانات رأسًا على عقب.

مربى

فراولة - 1 كجم

سكر - 750 جم

1. اشطف الفراولة الناضجة تحت الماء الجاري البارد ، وصفيها واتركها حتى تجف.

2. افركي الفراولة من خلال غربال وانقلها إلى حوض.

3. ضعي الكتلة على نار خفيفة واتركيها تغلي لمدة 25 دقيقة مع التحريك المستمر.

4. رتب المنتج الساخن في برطمانات ساخنة.

6. المعالجة الحرارية عند 100 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة.

7. قم بلف البرطمانات بإحكام بأغطية معدنية وقلب البرطمانات رأسًا على عقب حتى تبرد تمامًا.

كومبوت

توت العليق - 1 كجم

سكر - 550 جم

ماء - 450 مل

1. ضع حبات التوت المحضرة في قدر من الفولاذ المقاوم للصدأ.

2. اخلطي السكر بالماء وضعيه على النار واتركيه حتى الغليان.

3. بعد أن يذوب السكر تمامًا ، صفي الشراب من خلال 2-3 طبقات من الشاش.

4. سخنيها حتى 50 درجة مئوية واملئيها بالتوت.

5. احتفظي بالتوت في شراب لمدة 3-4 ساعات.

6. قم برميها في مصفاة وضعها بإحكام في برطمانات جاهزة سعة نصف لتر.

7. اغلي الشراب على درجة حرارة 104 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة ، ثم تبرد قليلاً وصب الفراولة فوقها. قم بتغطية البرطمانات بأغطية معدنية مطلية بالورنيش ، وضعها في وعاء من الماء وتعقيمها عند 100 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.

8. قم بلف البرطمانات وقلبها رأسًا على عقب ، واتركها لتبرد تمامًا.

مربى

توت العليق - 1 كجم

سكر - 1.5 كجم

1. ضع التوت المحضر في حوض مع رش السكر.

2. يحفظ لمدة 8 ساعات حتى يخرج العصير ، ويوضع الحوض على نار هادئة.

3. عندما يذوب السكر ، قم بزيادة الحرارة ، واترك الكتلة حتى الغليان مع التحريك المستمر.

4. يغلي لمدة 20-25 دقيقة.

5. صب المربى المغلي في برطمانات نظيفة وساخنة.

6. قم بلف البرطمانات بأغطية محكمة الإغلاق واقلبها رأسًا على عقب ، واتركها لتبرد تمامًا.

مربى

توت العليق - 1 كجم

سكر - 1 كجم

ماء - 430 مل

1. اسلقي شراب السكر واغمسي التوت المحضر فيه.

2. اغلي المربى حتى يصبح طريًا ، دون إبعاده عن الحرارة.

3. صب الماء المغلي فوق برطمانات ساخنة معقمة.

عصير

توت العليق - 2 كجم

سكر - 100 جم

ماء - 400 مل

1. مرر التوت المحضر من خلال مفرمة اللحم.

2. باستخدام مكبس ، اعصر العصير من كتلة التوت في 2-3 خطوات.

3. يضاف الماء ويقلب ويصفى العصير من خلال 3-4 طبقات من الشاش. صفيها في وعاء من المينا.

4. نضع السكر ونضع العصير على نار هادئة.

5. يُسخن مع التحريك المستمر إلى درجة حرارة 85 درجة مئوية ، دون ترك العصير يغلي.

6. صب المنتج الساخن في زجاجات معقمة وختم على الفور.

7. اقلب الزجاجات رأسًا على عقب ، وقم بتغطيتها بقطعة قماش سميكة واتركها لتبرد تمامًا.

هريس

توت العليق - 1 كجم

1. ضعي التوت المحضر في مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ وسخنيها حتى 90 درجة مئوية مع التحريك المستمر.

2. افركي الكتلة من خلال غربال باستخدام ملعقة خشبية أو ملعقة.

3. ضع الهريس الناتج مرة أخرى في نفس القدر ، واشعله على النار واتركه حتى الغليان واتركه يطهى لمدة 5-7 دقائق.

5. اقلب الطعام المعلب واتركه ليبرد ببطء في درجة حرارة الغرفة.

مربى

توت العليق - 1 كجم

سكر - 850 جم

1. افركي التوت من خلال غربال وضعه في حوض.

2. إضافة سكر محببوتخلط جيدا.

3. ضعي الكتلة على نار خفيفة واتركيها تغلي لمدة 20 دقيقة مع التحريك المستمر.

5. غطيها بأغطية وضعها في وعاء به ماء ساخن لتعقيمها.

6. المعالجة الحرارية عند 100 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة.

شراب مركز

عصير التوت- 1 لتر

سكر - 1.5 كجم

1. افركي التوت من خلال غربال بملعقة خشبية واضغطي على العصير باستخدام مكبس.

3. صفي الخليط من خلال 3-4 طبقات من الشاش واتركيه حتى 90 درجة مئوية.

4. صب الكتلة الساخنة في برطمانات ساخنة معقمة نصف لتر ، وقم بتغطيتها بأغطية محكمة الإغلاق ولفها.

هلام

عصير توت العليق - 1 كجم

سكر - 800 جم

1. افركي التوت من خلال غربال واعصر العصير باستخدام مكبس.

3. ضعي الكتلة على نار متوسطة واتركيها تغلي حتى ثلث الحجم. صب الهلام الساخن في برطمانات زجاجية معقمة.

4. قم بلفها بأغطية معدنية مطلية وقلبها رأسًا على عقب ، وتركها لتبرد تمامًا.

زبيب

كومبوت

الكشمش الأسود أو الأحمر - 1 كجم

سكر - 600 جم

ماء - 400 مل

1. ضع ثمار الكشمش المحضرة بإحكام في برطمانات معقمة سعة نصف لتر.

2. اخلطي السكر بالماء وضعيه على النار واتركيه حتى الغليان.

3. بعد أن يذوب السكر تمامًا ، صفي الشراب من خلال 2-3 طبقات من الشاش.

4. سخني الشراب إلى 90 درجة مئوية واملأه بالكشمش. نقع التوت في شراب لمدة 3-4 ساعات.

5. قم بتغطية البرطمانات بالكومبوت بأغطية معدنية مطلية بالورنيش ، وضعها في وعاء به ماء دافئ وبسترة عند 90 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.

مربى

الكشمش الأسود - 1 كجم

سكر - 1.5 كجم

ماء - 500 مل

1. ضعي التوت المحضر في مصفاة وسلق في الماء المغلي لمدة 5 دقائق.

2. جفف الكشمش برفق وضعه في حوض.

3. حضري الشراب باستخدام ماء السلق ، واتركيه حتى الغليان ثم صفيه من خلال 3-4 طبقات من القماش القطني. يُغلى الشراب مرة أخرى ويُغمر التوت فيه.

4. اطبخي المربى دفعة واحدة واسكبيها ساخنة في برطمانات معقمة ومدفأة جيداً.

5. قم بلفها بأغطية محكمة الإغلاق ، واقلبها رأسًا على عقب واتركها لتبرد تمامًا.

مربى

الكشمش الأسود - 1 كجم

سكر - 1.5 كجم

ماء - 400 مل

1. ضع التوت المحضر في مصفاة وسلق في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق.

2. ضعي الكشمش في حوض واطحنيه برفق بملعقة خشبية ، أضيفي السكر والماء.

4. صب المربى في شكل غليان في برطمانات معقمة ساخنة.

عصير

الكشمش الأسود - 2 كجم

ماء - 120 مل

1. مرر التوت المحضر من خلال مفرمة اللحم.

2. ضع الكتلة في قدر ، أضف الماء وحركها واشعل النار فيها.

3. يسخن إلى 70 درجة مئوية ويبقى عند هذه الدرجة لمدة 15-20 دقيقة.

هريس

الكشمش الأسود - 1 كجم

2. افركي الكتلة من خلال غربال باستخدام ملعقة خشبية أو ملعقة.

3. انقلي الهريس الناتج إلى قدر ، وضعيه على النار ، واتركي المزيج يغلي لمدة 5-7 دقائق.

4. صب الهريس المهروس في برطمانات جافة جيدة التسخين ولفها بغطاء معدني ملمع.

5. اقلب الطعام المعلب واتركه ليبرد ببطء في درجة حرارة الغرفة.

مربى

الكشمش الأسود - 1.5 كجم

سكر - 1 كجم

1. ضعي التوت المحضر في مصفاة وسلق في الماء المغلي لمدة 4-5 دقائق.

2. افركي الكتلة من خلال غربال باستخدام ملعقة خشبية أو ملعقة.

3. ينقل الهريس الناتج إلى قدر ، ويضاف السكر ، ويقلب ويوضع على نار بطيئة.

4. يُغلى المزيج ويُغلى لمدة 20 دقيقة مع التحريك المستمر.

شراب مركز

عصير الكشمش الأسود أو الأحمر - 1 لتر

سكر - 1.5 كجم

1. افركي التوت من خلال غربال بملعقة خشبية واضغطي على العصير بضغطة.

2. نضع العصير على النار ويضاف السكر ويسخن مع التحريك المستمر.

3. يصفى الخليط من خلال 3-4 طبقات من الشاش وتسخينه حتى 90 درجة مئوية.

4. الانسكاب شراب ساخنعلى برطمانات ساخنة ومعقمة سعة نصف لتر ، قم بتغطيتها بأغطية محكمة الإغلاق ولفها.

5. تبرد الأطعمة المعلبة ببطء ، دون قلب البرطمانات رأسًا على عقب.

هلام الكشمش الأسود

الكشمش الأسود - 1 كجم

سكر - 800 جم

1. مرر الكشمش من خلال مفرمة اللحم واضغط على العصير بالضغط.

2. يضاف السكر ويقلب جيدا.

جيلي مع الكشمش الأحمر

الكشمش الأحمر - 2 كجم

سكر - 1.5 كجم

1. املأ التوت بالماء وسخنه على نار خفيفة حتى يظهر البخار.

2. عندما يسخن ، افركي الكشمش من خلال غربال باستخدام ملعقة خشبية.

3. نضع السكر في الكتلة المهروسة ويقلب.

4. اشعل النار واتركها حتى الغليان ثم أخرجها من الموقد لمدة 15-20 دقيقة.

5. ثم اغلي الخليط حتى تتوقف الرغوة عن التكون على السطح.

6. قبل نهاية الطهي ، أضف 50 جم من الجيلاتين المنقوع مسبقًا.

7. صب الهلام الساخن النهائي في برطمانات زجاجية معقمة واتركها مفتوحة لمدة 24 ساعة.

8. قم بلف البرطمانات بأغطية معدنية مطلية بالورنيش أو قم بتغطيتها بورق الزبدة.

كشمش مهروس في شراب السكر

الكشمش الأسود - 1 كجم

سكر - 1.2 كجم

ماء - 300 مل

1. مرر التوت المحضر من خلال مفرمة اللحم.

2. تحضير شراب السكر بتسخينه حتى يذوب السكر تمامًا.

3. يصفى الشراب الساخن من خلال 3-4 طبقات من الشاش.

4. يُغلى المزيج ويُسكب فوق كتلة الكشمش.

5. امزج كل شيء جيدًا وضع المنتج النهائي في برطمانات زجاجية معقمة ، واملأها إلى الأعلى.

6. قم بتغطية كل برطمان بدائرة من ورق البرشمان المنقوع في الكحول ولفها بغطاء معدني محكم الإغلاق.

7. قم بتخزين الأطعمة المعلبة في مكان بارد.

الفاكهة المسكرة

الكشمش - 1 كجم

سكر - 1.2 كجم

ماء - 300 مل

1. اغسلي التوت بالماء البارد وجففيه قليلاً وضعيه في حوض.

2. تحضير شراب السكر بغليه حتى يذوب السكر تماما.

3. صفي الشراب من خلال 3-4 طبقات من الشاش وسخنه مرة أخرى حتى يغلي.

4. صب الشراب فوق التوت وضع الحوض على النار.

5. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5 دقائق ويترك لمدة 8-10 ساعات.

6. اغلي الكتلة حتى تنضج ، أي حتى تصل درجة الحرارة إلى 108 درجة مئوية في نهاية الطهي.

7. نضع الخليط في مصفاة ونترك الشراب يصفى.

8. رتبي حبات التوت المتبقية في مصفاة على أطباق مسطحة أو صينية خبز ورشها بالسكر وجففيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 5-6 أيام أو في الفرن على درجة حرارة 35-40 درجة مئوية لمدة 3-4 ساعات.

9. لف يدوياً كرات صغيرة من 10-12 حبة التوت. لفهم في السكر وجففهم في درجة حرارة الغرفة لمدة 5-6 أيام أخرى.

10. ضع الفاكهة المسكرة الجاهزة في برطمانات جافة معقمة ولفها بأغطية معدنية محكمة الإغلاق.

مخلل الكشمش

الكشمش - 3.5 كجم

ماء - 1.5 لتر

سكر - 1 كجم

قرنفل - 5 قطع

البهارات - 5 بازلاء

القرفة - 1 ملعقة صغيرة

1. اشطف الكشمش الأحمر أو الأبيض أو الأسود الناضج بالماء البارد وجففه قليلاً وضعه بإحكام في برطمانات سعة نصف لتر.

2. صب الماء في قدر ، أضف السكر والبهارات وسخن الخليط حتى الغليان.

عنب الثعلب

كومبوت

عنب الثعلب - 1 كجم

سكر - 600 جم

ماء - 400 مل

1. اثقب التوت المحضر برفق بعصا خشبية مدببة وضعها في حوض صغير.

2. تحضير الشراب ، وتسخينه حتى 85 درجة مئوية ، ثم اسكبي فوق عنب الثعلب.

3. ضعي الحوض على النار واتركي الكتلة تغلي واتركيها لمدة 5 دقائق.

4. صفي التوت في مصفاة وضعه بإحكام في برطمانات زجاجية معقمة. صب في شراب ساخن.

5. قم بتغطية البرطمانات بالكومبوت بأغطية معدنية مطلية ، وضعها في وعاء به ماء دافئ وبسترة: برطمانات سعة نصف لتر بدرجة حرارة 90 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة ، وبرطمانات لتر لمدة 20 دقيقة.

6. قم بلف البرطمانات وقلبها رأسًا على عقب ، واتركها لتبرد تمامًا.

مربى

عنب الثعلب - 1 كجم

سكر - 1.5 كجم

ماء - 700 مل

أوراق الكرز - 12 قطعة

فانيلين - 0.5 جم

1. قشر عنب الثعلب الأخضر غير الناضج قليلًا من السيقان واقطع كل جانب.

2. باستخدام دبوس الشعر ، قم بإزالة البذور من خلال الشق وضع التوت في ماء بارد لمدة 20-30 دقيقة.

3. صفي عنب الثعلب في مصفاة.

4. اغمس أوراق الكرز في الماء واتركها تغلي لمدة 5 دقائق.

5. أزيلي الأوراق ، وضعي السكر (450 جم) في المرق واتركيها حتى الغليان.

6. اغمس التوت في القطر الساخن الناتج وانقع لمدة 5 ساعات.

7. ثم انزع التوت مرة أخرى ، واغلي الشراب لمدة 10 دقائق ، مع إضافة السكر (450 جم).

8. كرر هذه التقنية مرتين أخريين. في آخر طبخ ، لا تقم بإزالة التوت وإضافة الفانيلين إلى المربى. تسرب منتج رائجفي جرار معقمة وجيدة التسخين.

9. قم بلفها بأغطية محكمة ، واقلبها رأسًا على عقب واتركها لتبرد تمامًا.

مربى

عنب الثعلب - 1 كجم

سكر - 1.4 كجم

ماء - 450 مل

1. ضع التوت المحضر في مصفاة وسلق في الماء المغلي لمدة 5-7 دقائق.

2. ضعي حبات عنب الثعلب في حوض واسحقي التوت برفق باستخدام ملعقة خشبية ، أضيفي السكر والماء.

3. اخلطي الكتلة جيداً ، وضعيها على نار خفيفة واتركيها مع التحريك المستمر حتى تنضج.

4. صب مربى الغليان في برطمانات معقمة ساخنة.

5. قم بلفها بأغطية محكمة الإغلاق واقلبها رأسًا على عقب ، وتركها لتبرد تمامًا.

عصير

عنب الثعلب - 2 كجم

ماء - 200 مل

1. مرر التوت المحضر من خلال مفرمة اللحم.

2. ضعي الكتلة في قدر ، أضيفي الماء وقلّبي واشعلوا النار.

3. يسخن حتى 70 درجة مئوية ويبقى في درجة الحرارة هذه لمدة 15-20 دقيقة.

4. اعصر العصير بضغطة ، اتركه لمدة 2-3 ساعات.

5. يصفى العصير من خلال 3-4 طبقات من الشاش ، ويصب في وعاء من المينا ويوضع على نار خفيفة.

6. يسخن مع التحريك المستمر إلى درجة حرارة 95 درجة مئوية ، دون ترك العصير يغلي.

7. صب المنتج الساخن في زجاجات معقمة وختم على الفور.

8. اقلب الزجاجات رأسًا على عقب ، وقم بتغطيتها بقطعة قماش سميكة واتركها لتبرد تمامًا.

هريس

عنب الثعلب - 1.5 كجم

سكر أو عسل - 1 كجم

2. افركي الكتلة من خلال غربال باستخدام ملعقة خشبية أو ملعقة.

3. انقلي الهريس الناتج إلى قدر ، أضيفي إليه السكر أو العسل ، وضعيه على النار ، واتركي المزيج يغلي لمدة 5-7 دقائق.

4. صب الهريس المهروس في برطمانات جافة جيدة التسخين ولفها بغطاء معدني ملمع.

5. اقلب الطعام المعلب واتركه ليبرد ببطء في درجة حرارة الغرفة.

مربى

عنب الثعلب - 1.5 كجم

سكر - 1 كجم

1. ضع التوت المحضر في مصفاة وسلق في الماء المغلي لمدة 4-5 دقائق.

2. افركي الكتلة من خلال غربال باستخدام ملعقة خشبية أو ملعقة.

3. انقلي الهريس الناتج إلى قدر ، أضيفي السكر ، قلّبي واشعلوا النار.

4. يُغلى المزيج ويُغلى لمدة 20-25 دقيقة مع التحريك المستمر.

5. وزعي المنتج ساخناً في برطمانات ساخنة.

6. غطيها بأغطية وضعها في وعاء به ماء ساخن لتعقيمها.

7. المعالجة الحرارية لبرطمانات سعة نصف لتر عند درجة حرارة 100 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة ، ولتر من 20 إلى 25 دقيقة.

8. قم بلف البرطمانات بأغطية محكمة الإغلاق واقلبها رأسًا على عقب ، واتركها لتبرد تمامًا.

هلام

عصير عنب الثعلب - 1 لتر

سكر - 700 جم

1. مرر عنب الثعلب المغسول والمجفف عبر مفرمة اللحم واعصر العصير باستخدام مكبس.

2. يضاف السكر ويقلب جيدا.

3. نضع الكتلة على نار متوسطة وتسخن حتى يذوب السكر تماما.

4. يصفى المزيج الساخن من خلال الفانيلا ويصب في نفس الحاوية.

5. أشعل النار مرة أخرى ، واتركها حتى الغليان وقلل إلى 1/4 من الحجم.

6. صب الهلام الجاهز في برطمانات زجاجية معقمة.

7. قم بلفها بأغطية معدنية مطلية ، واتركها حتى تبرد تمامًا دون قلبها.

مربى البرتقال

عنب الثعلب - 1 كجم

سكر - 550 جم

ماء - 50 مل

1. ضعي عنب الثعلب غير الناضج في قدر ، أضيفي القليل من الماء ، واتركيه حتى يغلي ويغلي جيدًا.

2. افرك الكتلة الناتجة من خلال منخل معدني.

3. اسلقي الهريس إلى نصف الحجم الأصلي مع إضافة السكر تدريجياً (500 جم) مع التحريك باستمرار.

4. ضع مربى البرتقال النهائي في شكل مطلي بالمينا مبلل بالماء.

5. نقطع مربى البرتقال المجمدة إلى قطع صغيرة ونرشها بالسكر ونضعها في برطمانات جافة وتغطيتها بورق زبدة.

عنب الثعلب المهروس بالبرتقال

عنب الثعلب - 1 كجم

البرتقال - 500 جم

سكر - 2 كجم

1. مرر عنب الثعلب المحضر والبرتقال المقشر في مفرمة اللحم.

2. نضع السكر ونخلط جيداً.

3. اترك الكتلة في درجة حرارة الغرفة لمدة 4-5 ساعات وقلبها من حين لآخر حتى يذوب السكر.

مخلل عنب الثعلب

عنب الثعلب - 3.5 كجم

ماء - 1.3 لتر

سكر - 850 جم

حمض الخليك 70٪ - 15 مل

قرنفل - 25 قطعة

البهارات - 25 بازلاء

القرفة - 1 ملعقة صغيرة

1. عنب الثعلب الناضجشطف بالماء البارد ، وجفف قليلاً ، وثقب بمباراة مدببة. نسكب البهارات في قاع البرطمانات سعة نصف لتر ويوضع التوت بإحكام.

2. صب الماء في قدر ، أضف السكر واتركه حتى الغليان.

3. يصفى ويسخن مرة أخرى إلى 85-90 درجة مئوية. يُضاف حمض الأسيتيك ويُسكب التتبيلة الساخنة فوق التوت.

4. قم بتغطية البرطمانات بأغطية معدنية مطلية وضعها في وعاء به ماء ساخن للبسترة.

5. اطبخي على حرارة 85 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.

6. قم بلف الأغطية ، وقلب البرطمانات رأسًا على عقب واتركها لتبرد تمامًا.

عنب الثعلب

عنب الثعلب - 2 كجم

ماء - 1 لتر

ملح - 50 جم

توابل حسب الرغبة

1. تحضير المحلول الملحي بغلي الماء مع الملح والبهارات.

2. ضع عنب الثعلب غير الناضج بإحكام في البرطمانات واملأه بمحلول ملحي بارد.

3. يحفظ لمدة 3-5 أيام في مكان بارد.

4. صفي المحلول الملحي واتركيه حتى يغلي لمدة 10-15 دقيقة.

5. صب التوت مع محلول ملحي مغلي وأغلق البرطمانات بإحكام.

6. اقلبها رأسًا على عقب واتركها لتبرد تمامًا.

عنب الثعلب المملح

عنب الثعلب الأخضر - 2 كجم

ماء - 2 لتر

ملح - 40 جم

توابل حسب الرغبة

1. ضع عنب الثعلب الناضج في وعاء مطلي بالمينا بطبقة لا تزيد عن 30 سم.

2. تحضير المحلول الملحي بغلي الماء مع الملح والبهارات.

3. صب محلول ملحي بارد فوق عنب الثعلب وضع دائرة خشبية وقمع فوقها.

4. بعد 1 - 1.5 شهر ، يمكن استخدام المنتج كتتبيل للأسماك و أطباق اللحوم. عنب الثعلب جاهز يمكنك وضعه في برطمانات جافة معقمة.

5. سخني المحلول الملحي حتى تصل درجة حرارته إلى 75 درجة مئوية ، ثم اسكبي التوت ، وغطي البرطمانات بالغطاء ، ثم ضعيها في وعاء به ماء دافئ.

6. تعقيم البرطمانات نصف لتر لمدة 15 دقيقة بعد غليان الماء ، واللتر لمدة 20 دقيقة.

7. بعد الطهي ، لفّ الأغطية ، واقلب البرطمانات واتركها لتبرد تمامًا.

كومبوت

الكرز - 1 كجم

سكر - 600 جم

ماء - 400 مل

1. ضع حبات التوت المحضرة بإحكام في برطمانات معقمة مع رجها بشكل دوري.

2. حضري الشراب ، سخني حتى 85 درجة مئوية وصبي فوق الكرز.

مربى

الكرز - 1 كجم

سكر - 1.7 كجم

ماء - 500 مل

1. إزالة البذور من التوت المحضر.

2. اغلي الشراب من الماء وجزء من السكر (500 جم) واسكبه فوق الكرز أثناء الغليان.

3. انتظر لمدة 5 ساعات ، ثم تخلص من التوت في مصفاة.

4. أضف 500 غرام من السكر إلى الشراب ، واتركه حتى يغلي ، واتركه يغلي لمدة 15 دقيقة ، ثم اغمس التوت فيه.

5. استمر لمدة 5 ساعات أخرى وقم بتصفية الشراب مرة أخرى ، وأضف السكر المتبقي (500 جم) إليه ، واغلي ثم ضع التوت.

6. اتركه يغلي واجعل المربى جاهزًا.

7. صب المنتج الساخن في برطمانات زجاجية ساخنة ، ولفها بأغطية محكمة الإغلاق واقلبها رأسًا على عقب ، واتركها لتبرد تمامًا.

8. يحفظ في مكان بارد.

مربى

الكرز - 1 كجم

عصير عنب الثعلب - 150 مل

سكر - 1.2 كجم

ماء - 150 مل

1. قم بإزالة الحجارة من الكرز المحضر وتمر عبر مفرمة اللحم.

2. ضع الكتلة في حوض ، أضف الماء واغلي.

3. ضعي السكر واخلطي جيداً ، خففي النار إلى أدنى حد واتركيها تغلي مع التحريك المستمر حتى تنضج.

4. في نهاية الطهي ، أضف عصير عنب الثعلب الطبيعي لجعل المربى هلام أفضل.

5. صب المربى في شكل غليان في برطمانات معقمة ساخنة.

عصير

الكرز - 2 كجم

ماء - 400 مل

سكر - 100 جم

2. أضف الماء إلى الخليط الناتج واخلطه جيدًا.

3. ضعي الكتلة على نار متوسطة ، سخنيها إلى درجة حرارة 70 درجة مئوية واحفظيها في مكان بارد لمدة 2-3 ساعات.

4. اعصر العصير بضغطة وقم بتصفيته.

5. أضف السكر ، ضع الأطباق مع المنتج الناتج على النار وقم بتسخينها إلى 85 درجة مئوية.

6. دون تركه يغلي ، اسكب العصير في زجاجات معقمة وساخنة.

7. احكم إغلاق الزجاجات بالفلين المسلوق وضعها على جانبها ، واتركها لتبرد تمامًا.

شراب مركز

الكرز - 1.5 كجم

سكر - 1.5 كجم

ماء - 150 مل

1. افرز التوت واشطفه وحفره وتمر عبر مفرمة اللحم.

2. أضف الماء إلى الكتلة واخلط جيدًا.

3. قم بالتسخين حتى درجة حرارة 70 درجة مئوية ، ثم اعصر العصير بالضغط وقم بتصفيته.

4. اتركي العصير لمدة 2-3 ساعات ، أضيفي السكر وسخني الشراب إلى درجة حرارة 75-85 درجة مئوية.

5. قم بتصفية المنتج الناتج وهو ساخن وصبه في وعاء مطلي بالمينا.

6. سخني الشراب مرة أخرى إلى 95 درجة مئوية واسكبه في زجاجات نظيفة وجيدة التسخين ، وأغلق بإحكام ، واقلبه رأسًا على عقب وغطيه بقطعة قماش سميكة ، واتركه ليبرد تمامًا.

7. يحفظ في مكان بارد.

هريس

الكرز - 1.5 كجم

سكر - 500 جم

ماء - 100 مل

1. قم بإزالة البذور من التوت المحضر وقم بتمريرها عبر مفرمة اللحم.

4. بينما يكون ساخنًا ، افركي المهروس من خلال غربال ، ثم أضف السكر واشعله على النار مرة أخرى.

5. اسكبي المهروس المغلي في برطمانات جافة جيدة التسخين ولفيها بأغطية معدنية مطلية بالورنيش. اقلب الطعام المعلب واتركه ليبرد ببطء في درجة حرارة الغرفة.

مربى

الكرز - 1.3 كجم

عصير التفاح - 500 جم

سكر - 1 كجم

ماء - 150 مل

1. قم بإزالة الحجارة من الكرز المحضر وقم بتمريرها عبر مفرمة اللحم.

2. نقل الكتلة الناتجة إلى قدر ، إضافة الماء.

3. يوضع على النار ويغلى المزيج ويطهى لمدة 10 دقائق.

4. بينما تكون ساخنة ، افركي المهروس من خلال غربال ، أضف عصير التفاح والسكر.

5. اجعلي الكتلة تغلي لمدة 20-25 دقيقة مع التحريك المستمر. صب المنتج ساخنًا في برطمانات دافئة جيدًا.

6. غطيها بأغطية وضعها في وعاء به ماء ساخن لتعقيمها.

7. المعالجة الحرارية لبرطمانات سعة نصف لتر عند درجة حرارة 100 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة ، ولتر من 20 إلى 25 دقيقة.

8. قم بلف البرطمانات بأغطية محكمة الإغلاق واقلبها رأسًا على عقب ، واتركها لتبرد تمامًا.

هلام

الكرز - 1.3 كجم

ماء - 300 مل

سكر - 700 جم

1. يُسكب التوت المحضر قليلاً غير الناضج بالماء ويُطهى حتى يظهر العصير.

4. يغلي حتى ينخفض الحجم بمقدار 1/3.

5. يضاف السكر تدريجيًا ويغلي الجيلي حتى يذوب تمامًا.

7. قم ببسترة الهلام عند درجة حرارة 85 درجة مئوية: في برطمانات سعة نصف لتر لمدة 10 دقائق ، وفي برطمانات لتر لمدة 15 دقيقة.

8. بعد الطهي ، قم بلف الأغطية واترك برطمانات الجيلي دون أن تقلب حتى تبرد تمامًا.

الفاكهة المسكرة

الكرز - 1 كجم

سكر - 2.2 كجم

ماء - 500 مل

1. تحضير شراب من الماء و 400 غرام من السكر.

2. إزالة البذور من التوت. يُسكب الشراب المغلي فوق الكرز ويترك لمدة يومين.

3. صفي التوت في مصفاة.

4. أضيفي 300 غرام من السكر إلى القطر ، واتركيه حتى يغلي واتركيه جانبًا مرة أخرى لعدة ساعات.

5. كرر هذه التقنية 4-5 مرات مع إضافة القليل من السكر.

6. اترك الكرز في القطر لآخر مرة لمدة 10-12 يومًا.

7. نصفي الشراب ، وانشر التوت على غربال وجففه في الفرن عند درجة حرارة لا تزيد عن 45 درجة مئوية.

مربى البرتقال

الكرز - 1 كجم

سكر - 550 جم

ماء - 50 مل

1. قم بإزالة الحجارة من التوت المحضر قليلًا غير الناضج ، وضعها في حوض وأضف الماء.

2. ضعيها على النار وسخنيها حتى يبرز عصير الكرز.

3. افرك الكتلة الساخنة الناتجة من خلال منخل.

4. اسلقي الهريس إلى نصف الحجم الأصلي مع إضافة السكر تدريجياً مع التحريك باستمرار.

5. انثر مربى البرتقال النهائي على برطمانات زجاجية ساخنة.

6. نشمر بأغطية محكمة الغلق أو تغطيتها بورق الزبدة.

الكرز المسكر

الكرز - 1 كجم

سكر - 2 كجم

1. قشر الكرز المحضر وضعه في حوض.

2. رشهم بالسكر واعجنهم برفق باستخدام دافع خشبي.

3. اخلط الكتلة بالكامل جيدًا.

4. رتب المنتج في برطمانات زجاجية معقمة وقم بتغطيتها بورق الزبدة.

5. احتفظ بهذه المساحة فارغة في مكان بارد.

مخلل الكرز

الكرز - 3.5 كجم

ماء - 1.2 لتر

سكر - 820 جم

حمض الخليك 70٪ - 17 مل

قرنفل - 15 قطعة

البهارات - 20 حبة البازلاء

القرفة - 1 ملعقة صغيرة

1. اشطف الكرز الناضج بالماء البارد ، وجفف قليلاً ، واثقب كل حبة بمباراة مدببة.

2. في قاع البرطمانات الجافة المعقمة ، ضعي البهارات وضعي التوت بإحكام.

4. يصفى من خلال 3-4 طبقات من الشاش ويسخن مرة أخرى إلى درجة حرارة 85-90 درجة مئوية. يُضاف حمض الأسيتيك ويُسكب التتبيلة الساخنة فوق التوت.

المشمش

كومبوت

المشمش - 1 كجم

سكر - 400 جم

ماء - 1 لتر

حامض الستريك - 3 جم

1. ضع المشمش المحضر بإحكام في برطمانات معقمة.

2. حضري الشراب واغليه وصبه فوق الثمار.

3. غطي الكومبوت بأغطية معدنية مطلية وثبته لمدة 3 دقائق.

4. صفي الشراب واتركيه حتى يغلي ثم اسكبي فوق المشمش واتركيه لمدة 3 دقائق أخرى.

5. صفي الشراب مرة أخرى ، وأضيفي إليه حامض الستريك ، واتركيه حتى الغليان واسكبيه في مرطبانات.

6. قم بلف البرطمانات فورًا واقلبها رأسًا على عقب ، واتركها لتبرد تمامًا.

مربى

المشمش - 1 كجم

سكر - 1.3 كجم

ماء - 400 مل

حامض الستريك - 3 جم

1. قطع المشمش إلى نصفين وإزالة النوى.

2. قم بغلي الشراب من الماء والسكر واغمس أنصاف الفاكهة فيه أثناء الغليان.

3. إزالة الكتلة من الحرارة وتبرد تماما.

4. سخني المربى حتى يغلي ثلاث مرات بفاصل زمني من 5-6 ساعات.

5. في نهاية الطهي ، أضف حامض الستريك وعندما تصل درجة الحرارة إلى 105 درجة مئوية ، ارفع المربى من على النار.

6. صب المنتج الساخن في برطمانات زجاجية ساخنة ، ولفها بأغطية محكمة الإغلاق واقلبها رأسًا على عقب ، واتركها لتبرد تمامًا.

مربى المشمش الأخضر

المشمش (مع عظم لين) - 1 كجم

سكر - 1 كجم

ماء - 600 مل

فانيلين - 2 جم

1. قطّعي المشمش الأخضر من كلا الطرفين ، اشطفيه بالماء البارد ، قومي بثقبه بمثقاب مدبب ، ضعيه في مصفاة وسلّقي ثلاث مرات في الماء المغلي لمدة 20-30 ثانية.

2. اسلقي القطر من السكر والماء واغمسي الثمار فيه أثناء الغليان.

3. جلب المربى إلى الاستعداد دفعة واحدة. أضف الفانيليا في نهاية الطهي.

4. صب المنتج في برطمانات جيدة التسخين ، ولفها بأغطية معدنية ، واقلبها رأسًا على عقب ، ثم غطها بقطعة قماش سميكة واتركها لتبرد تمامًا.

مربى

المشمش - 1 كجم

سكر - 1 كجم

ماء - 200 مل

1. إزالة النوى من المشمش المسحوق والناضج.

2. توضع الثمار في حوض ويضاف الماء وتغلي. يغلي لمدة 10 دقائق.

3. نضع السكر ، ونخلط الكتلة جيداً ، ونضعها على نار هادئة وتغلي مع التحريك المستمر حتى تنضج.

4. صب المربى بعد أن يبرد تماما في برطمانات معقمة.

5. غطي بورق الزبدة واحفظيه في مكان بارد.

شراب مركز

المشمش - 1 كجم

سكر - 750 جم

1. أزل الحجارة من المشمش وضع الثمار في مقلاة مع رشها بالسكر. اتركيه لمدة 10-12 ساعة. يُصفّى العصير الناتج ، ويُسخّنه حتى يغلي ويُطهى لمدة 5 دقائق.

2. صفي المنتج الناتج وهو ساخن واسكبه في مقلاة من المينا.

3. سخني الشراب مرة أخرى إلى 95 درجة مئوية واسكبيه في زجاجات نظيفة وجيدة التسخين ، وأغلقها بإحكام ، ثم ضعه على جانبه وقم بتغطيته بقطعة قماش سميكة ، واتركه ليبرد تمامًا.

هريس

المشمش - 1.5 كجم

سكر - 150 جم

ماء - 100 مل

1. قم بإزالة الحجارة من المشمش وقم بتمريرها عبر مفرمة اللحم.

2. نقل الكتلة الناتجة إلى قدر ، ملء بالماء.

3. ضعيها على النار واتركيها تغلي لمدة 10-15 دقيقة.

4. بينما يكون ساخنًا ، افركي المهروس من خلال غربال ، ثم أضف السكر واشعله على النار مرة أخرى.

6. ضع البرطمانات في وعاء به ماء ساخن وقم بتعقيمها عند درجة حرارة 100 درجة مئوية: برطمانات سعة نصف لتر لمدة 20 دقيقة ، ولتر برطمانات لمدة 25-30 دقيقة.

مربى

المشمش - 2.3 كجم

سكر - 300 جم

ماء - 200 مل

1. قم بإزالة النوى من المشمش الطري الناضج وقم بتمريرها عبر مفرمة اللحم.

4. رتب المنتج الساخن في برطمانات ساخنة.

5. غطيها بأغطية وضعها في وعاء به ماء ساخن لتعقيمها.

6. المعالجة الحرارية لوعاء نصف لتر عند درجة حرارة 100 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة ، ولتر 20-25 دقيقة.

7. قم بلف البرطمانات بأغطية محكمة الإغلاق واقلبها رأسًا على عقب ، واتركها لتبرد تمامًا.

الفاكهة المسكرة

المشمش - 1 كجم

سكر - 1.2 كجم

ماء - 500 مل

حامض الستريك - 2 جم

2. أزيلي الحجارة من المشمش ، وصبي فوقها شراب مغلي واتركيها لمدة 10-12 ساعة.

5. صفي القطر ، ووزعي المشمش المنقوع بالسكر على منخل وجففيه في الفرن عند 45 درجة مئوية.

6. نرش الثمار المسكرة بالسكر وضعها في برطمانات زجاجية ، مغطاة بورق زبدة مبلل بالكحول.

مربى البرتقال

المشمش - 1 كجم

سكر - 600 جم

ماء - 200 مل

1. قم بإزالة الحجارة من المشمش ، وضعها في قدر ، أضف الماء واطبخها حتى تنضج.

2. افركي كتلة المشمش الساخنة من خلال منخل.

3. غلي الهريس الناتج إلى نصف الحجم الأصلي ، مع إضافة السكر تدريجياً والتحريك باستمرار.

4. ضع مربى البرتقال النهائي في طبقة رقيقة على صفيحة خبز أو طبق مبلل بالماء وجفف في درجة حرارة الغرفة أو فوقها. في الهواء الطلق.

5. نقطع مربى البرتقال إلى قطع وترتيبها في برطمانات زجاجية وتغطيتها بورق الزبدة.

المشمش المسكر

المشمش - 1 كجم

سكر - 1.5 كجم

1. خذ ثمارًا صلبة غير ناضجة ، وقم بإزالة الحجارة ، وقطّع المشمش إلى 4-5 أجزاء وضعها في وعاء مطلي بالمينا.

2. صب الثمار بالماء ، واتركها حتى الغليان واتركها على النار لمدة 5-8 دقائق.

3. يصفى الماء ويرش المشمش بالسكر ويترك لمدة 48 ساعة.

5. احتفظ بهذه المساحة فارغة في مكان بارد.

مخلل المشمش

المشمش - 3.5 كجم

ماء - 1 لتر

سكر - 850 جم

خل 9٪ - 130 مل

قرنفل - 10 قطع

القرفة - 1 ملعقة صغيرة

1. اغسل الثمار الصلبة الناضجة في الماء البارد وجففها قليلًا واثقبها بمباراة مدببة.

2. في قاع برطمانات اللتر الجافة المعقمة ، ضعي البهارات وضعي المشمش بإحكام.

3. صب الماء في قدر ، أضف السكر وسخن الخليط حتى الغليان. يصفى من خلال 3-4 طبقات من الشاش ويرفع درجة حرارة السائل مرة أخرى إلى 85-90 درجة مئوية. يُضاف الخل ويُسكب التتبيلة الساخنة على الفاكهة.

4. قم بتغطية البرطمانات بأغطية معدنية مطلية وضعها في وعاء به ماء ساخن للبسترة.

5. سخني البرطمانات لمدة 35-40 دقيقة عند 90 درجة مئوية.

6. قم بلف الأغطية ، وقلب البرطمانات رأسًا على عقب واتركها لتبرد تمامًا.

كومبوت

الخوخ - 1 كجم

سكر - 350 جم

ماء - 1 لتر

حامض الستريك - 3 جم

1. خوخ محضر حجم صغيرضعها بإحكام في برطمانات معقمة.

2. حضري الشراب واغليه وأضيفي إليه حامض الستريك واسكبيه فوق الثمار.

3. قم بتغطية الكومبوت بأغطية معدنية مطلية وضعها في وعاء به ماء ساخن.

4. قم بتبستر الكومبوت عند درجة حرارة 85 درجة مئوية: عبوات لتر لمدة 15-20 دقيقة ، برطمانات سعة 2 لتر لمدة 25-30 دقيقة ، برطمانات سعتها 3 لترات لمدة 35 دقيقة.

5. قم بلف البرطمانات وقلبها رأسًا على عقب ، واتركها لتبرد تمامًا.

مربى

الخوخ - 1 كجم

سكر - 1.2 كجم

ماء - 400 مل

1. قشر الدراق وأزل النوى وقطّع إلى شرائح وضعه في وعاء.

2. اغلي الشراب من الماء والسكر واسكبه فوق الفاكهة أثناء الغليان. اتركي الخليط لمدة 24 ساعة.

3. سخني المربى ثلاث مرات أخرى حتى الغليان بفاصل 5-6 ساعات.

4. خلال الشراب الماضيعندما تصل درجة الحرارة إلى 105 درجة مئوية ، أبعد المربى عن الحرارة.

5. صب المنتج الساخن في برطمانات زجاجية ساخنة ، ولفها بأغطية محكمة الإغلاق واقلبها رأسًا على عقب ، واتركها لتبرد تمامًا.

خوخ مهروس مع سكر

الخوخ - 1.5 كجم

سكر - 1 كجم

1. قشر الخوخ وحفره. امسحيهم من خلال غربال أو مرروا عبر مفرمة اللحم.

2. أضيفي السكر تدريجيًا ، اخلطي الكتلة جيدًا حتى تذوب تمامًا.

3. تتكشف منتج باردبرطمانات زجاجية جافة ونظيفة ، وقم بتغطيتها بورق البرشمان واحفظها في مكان بارد.

مربى

الخوخ - 2 كجم

سكر - 1 كجم

عصير الكشمش الأحمر - 250 مل

1. جدا خوخ طازجيزيل الجلد والحصى ويصب عصير الكشمش. يغلي لمدة 20-30 دقيقة. يُضاف السكر ويُغلى المربى حتى يتكاثف.

2. صب المنتج النهائي في شكل غليان في برطمانات معقمة ساخنة.

3. ضعيها في وعاء به ماء ساخن وعقميه عند 100 درجة مئوية: برطمانات سعة نصف لتر لمدة 20 دقيقة ، ولتر برطمانات لمدة 25-30 دقيقة.

4. قم بلفها بأغطية محكمة الإغلاق وقلبها رأسًا على عقب ، وتركها لتبرد تمامًا.

شراب مركز

الخوخ - 1 كجم

سكر - 750 جم

1. قم بإزالة النوى من الخوخ وضع الثمار في صينية مينا ، مع رشها بالسكر. اتركيه لمدة 10-12 ساعة.

2. صفي العصير الناتج ، سخنه حتى يغلي ، اطبخي لمدة 5 دقائق.

3. قم بتصفية المنتج الناتج وهو ساخن وصبه في وعاء مطلي بالمينا.

4. سخني الشراب مرة أخرى إلى 95 درجة مئوية واسكبه في زجاجات نظيفة وجيدة التسخين ، وأغلقها بإحكام ، وضعها على جانبها وتغطيتها بقطعة قماش سميكة ، واتركها لتبرد تمامًا.

هريس

الخوخ - 1.5 كجم

سكر - 250 جم

ماء - 100 مل

1. قم بإزالة الحجارة من الخوخ وتمريرها عبر مفرمة اللحم.

2. نقل الكتلة الناتجة إلى قدر ، إضافة الماء.

3. ضعي الخليط على النار واتركي المزيج يغلي لمدة 10-15 دقيقة.

4. بينما يكون ساخنًا ، افركي الهريس من خلال منخل معدني ، أضيفي السكر واتركيه يغلي مرة أخرى.

5. صب الهريس المهروس في برطمانات جافة جيدة التسخين وقم بتغطيتها بأغطية معدنية مطلية.

6. ضع البرطمانات في وعاء به ماء ساخن وعقمه عند درجة حرارة 100 درجة مئوية: نصف لتر لمدة 20 دقيقة ، ولتر لمدة 25-30 دقيقة.

7. قم بلف الأغطية ، اقلب العلب رأسًا على عقب واتركها لتبرد ببطء في درجة حرارة الغرفة.

مربى

الخوخ - 2.3 كجم

سكر - 400 جم

ماء - 150 مل

1. قم بإزالة النوى من الدراق الطري الناضج وفرمها.

2. ضع الكتلة الناتجة في قدر ، مع إضافة الماء.

3. ضعيها على النار واتركيها حتى الغليان ثم أضيفي السكر واطبخي حتى يتكاثف مع التحريك المستمر.

4. رتب المنتج الساخن في برطمانات ساخنة.

5. قم بلفها بأغطية معدنية مطلية وقلبها رأسًا على عقب ، وتركها لتبرد تمامًا.

الفاكهة المسكرة

الخوخ - 1 كجم

سكر - 1 كجم

قرفة - 4 جم

حامض الستريك - 2 جم

1. تحضير شراب من الماء والسكر.

2. قم بإزالة النوى من الخوخ ، وقطّع الثمار إلى شرائح ، وصب عليها شراب الغليان واتركها لمدة 10-12 ساعة.

3. ضع الكتلة على النار واتركها تغلي لمدة 5-7 دقائق. احتفظ لمدة 12 ساعة.

4. كرر التقنية السابقة مرتين أخريين. في نهاية الطهي ، أضف حامض الستريك إلى الشراب.

5. صفي الشراب ، وانشر الدراق المنقوع بالسكر على منخل وجففه في الفرن عند 45 درجة مئوية.

6. نرش الفواكه المجففة المسكرة بالسكر وترتيبها في برطمانات زجاجية ، مغطاة بورق زبدة مبلل بالكحول.

مربى البرتقال

الخوخ - 2 كجم

سكر - 1.4 كجم

ماء - 200 مل

رم - 50 مل

1. قم بإزالة الحجارة من الخوخ الناضج ، وضعها في قدر ، أضف الماء واتركها على نار هادئة حتى تنضج.

2. فرك الكتلة الساخنة الناتجة من خلال منخل.

3. اسلقي الهريس إلى نصف الحجم الأصلي مع إضافة السكر تدريجياً مع الروم والتقليب باستمرار.

4. صب مربى البرتقال الجاهز في برطمانات زجاجية ساخنة ومُعدّة وقم بتغطيتها بورق الزبدة.

الخوخ المسكر

الخوخ - 1 كجم

سكر - 1.5 كجم

1. اسلق الثمار غير الناضجة في الماء المغلي لمدة 30 ثانية.

2. قم بإزالة القشرة ، وإزالة الحجارة ، وقطع الخوخ إلى شرائح ووضعها في مقلاة المينا.

3. صب الثمار بالماء واتركها حتى تغلي لمدة 5-8 دقائق. صفي الماء ورشي الخوخ بالسكر واتركيه لمدة 48 ساعة.

4. قم بتسخين الكتلة بأكملها حتى الغليان ، ضع المنتج في برطمانات زجاجية معقمة ولفها بأغطية معدنية أو قم بتغطيتها بورق الزبدة.

5. احتفظ بهذه المساحة فارغة في مكان بارد.

كومبوت

البرقوق - 1 كجم

سكر - 550 جم

ماء - 600 مل

1. يثقب البرقوق بمثقاب مدبب ويقلب في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق ويوضع في برطمانات معقمة.

2. حضري الشراب ، سخنيه حتى 85 درجة مئوية وصبيه فوق البرقوق.

3. غطي الكومبوت بأغطية معدنية مطلية ، ضعه في وعاء به ماء ساخن.

4. تعقيم الجرار نصف لتر عند درجة حرارة الماء 100 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة ، واللتر لمدة 20 دقيقة.

5. قم بلف البرطمانات وقلبها رأسًا على عقب ، واتركها لتبرد تمامًا.

مربى

البرقوق - 1 كجم

سكر - 1.3 كجم

ماء - 600 مل

1. أزل الحجارة من البرقوق وضع الثمار في الحوض.

2. اغلي الشراب من الماء ونصف السكر (650 جم) واسكبيه فوق البرقوق أثناء الغليان.

3. انقعي الثمار لمدة 8 ساعات ثم رميها في مصفاة.

4. أضف 300 غرام من السكر إلى القطر ، واتركه حتى يغلي ، ثم اغلي لمدة 15 دقيقة ، واغمس البرقوق فيه.

5. احتفظ بثمانية ساعات أخرى وصفي الشراب مرة أخرى ، وأضف السكر المتبقي (350 جم) إليه ، واغلي ثم ضع الثمار. دع المربى يغلي واجعله جاهزًا.

مربى

البرقوق - 1 كجم

سكر - 250 جم

ماء - 50 مل

القرفة - 3 جم

1. قم بإزالة الحجارة من البرقوق وضعها في حوض وضعها على نار خفيفة وتسخينها حتى تنضج الثمار (15-20 دقيقة).

2. نضع السكر والقرفة ونخلط جيداً وننقل إلى مقلاة عميقة.

3. ضعي الصينية في الفرن على حرارة 150 درجة مئوية.

4. افتح باب الفرن قليلاً وأضف 50 جرام من السكر إلى خليط البرقوق كل 30 دقيقة.

5. مربى جاهزتصب في شكل غليان في برطمانات معقمة ساخنة.

6. قم بلفها بأغطية محكمة الإغلاق وقلبها رأسًا على عقب ، وتركها لتبرد تمامًا.

عصير

البرقوق - 2 كجم

ماء - 200 مل

1. قم بإزالة الحجارة من البرقوق ، وضعها في قدر ، أضف الماء والحرارة إلى درجة حرارة 72 درجة مئوية ، مما يمنع الثمار من الغليان.

2. اعصري العصير بالكبس ، واسكبيه في قدر واتركيه لمدة 3-4 ساعات.

3. يصفى العصير من خلال 3 طبقات من الشاش ، ويصب في وعاء من المينا ويوضع على نار خفيفة.

4. سخني العصير إلى 90 درجة مئوية واستمري في هذه الدرجة لمدة 15-20 دقيقة.

5. صب المنتج الساخن في زجاجات معقمة وختمها على الفور.

6. ضع الزجاجات على جانبها ، وقم بتغطيتها بقطعة قماش سميكة واتركها لتبرد تمامًا.

شراب مركز

البرقوق - 1.5 كجم

سكر - 1.5 كجم

ماء - 100 مل

1. افرز البرقوق واغسله وأزل النوى وتمرر اللب عبر مفرمة اللحم.

2. أضف الماء إلى الكتلة واخلط جيدًا. يُسخن إلى درجة حرارة 70 درجة مئوية ، ثم يُضغط على العصير ويصفى.

3. اتركي العصير لمدة ساعتين ، أضيفي السكر وسخنه إلى درجة حرارة 75-85 درجة مئوية.

4. قم بتصفية المنتج الناتج وهو ساخن وصبه في وعاء مطلي بالمينا.

5. سخني الشراب مرة أخرى إلى 95 درجة مئوية واسكبه في زجاجات نظيفة وجيدة التسخين ، وأغلقها بإحكام ، ثم اقلبها رأسًا على عقب وقم بتغطيتها بقطعة قماش سميكة ، واتركها لتبرد تمامًا.

هريس

البرقوق - 1.5 كجم

سكر - 500 جم

ماء - 100 مل

1. قم بإزالة الحجارة من البرقوق وتمريرها عبر مفرمة اللحم. ضع الكتلة الناتجة في قدر مع إضافة الماء.

2. ضعيها على النار واتركيها تغلي لمدة 10 دقائق.

3. بينما يكون ساخنًا ، افركي الهريس من خلال منخل ، أضيفي السكر وضعيه على النار مرة أخرى.

4. صب الهريس المهروس في برطمانات جافة جيدة التسخين ولفها بغطاء معدني ملمع.

5. اقلب الطعام المعلب واتركه ليبرد ببطء في درجة حرارة الغرفة.

مربى

البرقوق - 1.5 كجم

سكر - 1 كجم

ماء - 100 مل

1. قم بإزالة الحجارة من البرقوق المحضر وقم بتمريرها عبر مفرمة اللحم.

2. ضع الكتلة الناتجة في قدر ، مع إضافة الماء. يُشعل النار ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة.

3. بينما يكون ساخنًا ، افركي الهريس من خلال غربال ، وأضيفي السكر.

4. اجعلي الكتلة تغلي لمدة 25-30 دقيقة مع التحريك المستمر. يجب ألا يتجاوز إجمالي وقت تسخين الهريس 50-60 دقيقة.

5. انشر المربى الساخن النهائي على برطمانات دافئة جيدًا.

6. قم بتغطيتها بالغطاء ، ولفها ، واتركها لتبرد تمامًا دون قلبها.

هلام

البرقوق - 1.3 كجم

سكر - 600 جم

1. قشر البرقوق المحضر غير الناضج قليلاً ، ضعه في قدر وسخنه حتى يظهر العصير.

2. اعصر العصير وقم بتصفيته من خلال 3-4 طبقات من الشاش.

3. يُسكب العصير في قدر ويوضع على نار متوسطة.

4. اغلي الكتلة حتى ينخفض حجمها بمقدار 1/3 لمدة 30-35 دقيقة.

5. يضاف السكر تدريجيًا ويغلي الجيلي حتى يذوب تمامًا.

6. صب الهلام الجاهز في برطمانات زجاجية معقمة ومسخنة ، وقم بتغطيتها بأغطية معدنية مطلية بالورنيش وضعها في وعاء به ماء ساخن.

7. قم ببسترة الهلام عند درجة حرارة 85 درجة مئوية: في برطمانات سعة نصف لتر لمدة 10 دقائق ، وفي برطمانات لتر لمدة 15 دقيقة. بعد الطهي ، قم بلف الأغطية واترك برطمانات الجيلي دون أن تقلب حتى تبرد تمامًا.

الخوخ المسكر

الخوخ - 1 كجم

سكر - 1.2 كجم

ماء - 400 مل

1. تحضير شراب من الماء والسكر.

2. يُسكب البرقوق مع القطر المغلي ويترك لمدة 10 ساعات.

3. صفي الفواكه المجففة في مصفاة.

4. اترك الشراب يغلي ، اغمس البرقوق فيه واتركه جانبًا مرة أخرى لمدة 10 ساعات.

5. أثناء الطهي الثالث ، قم بإحضار الفاكهة المسكرة. في هذه الحالة ، يجب أن تكون درجة غليان الشراب 108 درجة مئوية.

6. ضع البرقوق في مصفاة واتركه لمدة 1-1.5 ساعة حتى يصفى كل القطر.

7. رتبي الفاكهة المسكرة على منخل وجففيها في فرن بدرجة حرارة 45 درجة مئوية أو احفظيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 4-5 أيام.

8. يرش الفاكهة المجففة المسكرة بالسكر ويوضع في برطمانات زجاجية.

9. لفهم بأغطية محكمة الإغلاق.

مربى البرتقال

البرقوق - 2 كجم

التفاح الحامض - 1 كجم

سكر - 1.5 كجم

قشر 1 ليمون

القرفة - 3 جم

1. قطع التفاح إلى شرائح ، وإزالة اللب.

2. قم بإزالة النوى من البرقوق غير الناضج قليلاً ، وضعه مع التفاح في حوض ، ضعه في طبقات ورش السكر.

3. نضيف قشر الليمون والقرفة ونشعل النار. يُطهى مع التحريك المستمر حتى تبدأ الكتلة في التكاثف.

4. ابعد الوعاء عن الحرارة وافرك الهريس الساخن من خلال غربال.

5. غلي الكتلة إلى نصف الحجم الأصلي مع التحريك المستمر.

6. ضع مربى البرتقال النهائي في صناديق على ورق زبدة وجفف.

7. نقطع مربى البرتقال إلى قطع وترتيبها في برطمانات زجاجية مغطاة بورق زبدة.

مخلل البرقوق

البرقوق - 3.5 كجم

ماء - 1.4 لتر

سكر - 940 جم

حمض الخليك 70٪ - 20 مل

قرنفل - 15 قطعة

البهارات - 20 حبة البازلاء

القرفة - 1 ملعقة صغيرة

1. اغسل الخوخ الناضج بالماء البارد ، وجففه قليلاً ، واثقب بمباراة مدببة.

2. صب البهارات في قاع البرطمانات الجافة والمعقمة وضع الثمار بإحكام.

3. صب الماء في قدر ، أضف السكر وسخن الخليط حتى الغليان.

4. يصفى من خلال 3-4 طبقات من الشاش ويسخن مرة أخرى إلى درجة حرارة 85-90 درجة مئوية. يُضاف حمض الخليك ويُسكب تتبيلة البرقوق الساخنة فوق البرقوق.

5. قم بتغطية البرطمانات بأغطية معدنية مطلية بالورنيش وضعها في وعاء به ماء ساخن للبسترة.

6. إجراء المعالجة الحرارية عند درجة حرارة 85 درجة مئوية: علب نصف لتر لمدة 15 دقيقة ، وعلب لتر لمدة 20 دقيقة.

7. قم بلف الأغطية ، وقلب البرطمانات رأسًا على عقب واتركها لتبرد تمامًا.

صلصة

البرقوق - 1 كجم

سكر - 150 جم

ماء - 150 مل

1. قطع البرقوق إلى نصفين وإزالة الحفر.

2. صب الماء في الحوض ، واغمس فيه البرقوق واتركه يطهى لمدة 7-10 دقائق.

3. افركي الثمار اللينة من خلال غربال ، وأضيفي السكر واخلطي جيدًا.

4. نضع الحوض على النار ونغلي المزيج مع التحريك المستمر لمدة 5-7 دقائق من لحظة الغليان.

5. صلصة جاهزةاسكبيها ساخنة في برطمانات زجاجية ساخنة ، ولفي الأغطية واقلبها رأسًا على عقب ، واتركيها لتبرد تمامًا.

غارقة في البرقوق

البرقوق - 10 كجم

ماء - 5 لتر

سكر - 50 جم

ملح - 25 جم

شعير - 25 جم

مسحوق الخردل - 3 جم

أعشاب النعناع والكرفس والأوريغانو وأوراق الكشمش الأسود حسب الرغبة

1. اغسل الخوخ جيدًا باللب الكثيف واترك الماء يستنزف.

2. تحضير الحشوة بإضافة السكر والملح والخردل والشعير إلى الماء.

3. ضعي الأعشاب وأوراق الكشمش الأسود في وعاء التبول ، ثم ضعي البرقوق واسكبيه حشوة باردة.

4. غطي سطح الثمرة بمنديل نظيف ، ضع دائرة خشبية وضع عليها القمع حتى يخرج المحلول الملحي فوق الدائرة بطبقة من 3-4 سم.

5. احتفظ بوعاء من مخلل البرقوق في درجة حرارة الغرفة لمدة 7-8 أيام. ثم تأكد من وضعه في البرد. سيكون البرقوق جاهزًا للأكل خلال 30 يومًا.

البرتقال

مربى

البرتقال - 1 كجم

سكر - 1.2 كجم

ماء - 400 مل

1. اغسل البرتقال وانقعه في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة. ثم تُغمر الثمار في ماء بارد وتترك لمدة 12 ساعة.

2. تحضير شراب من نصف السكر (600 جم) والماء.

3. قطع البرتقال إلى دوائر أو شرائح ، وإزالة البذور وملء اللب مع شراب ساخن.

4. نقع البرتقال لمدة 7-8 ساعات ، ثم صفي الشراب ، وأضف إليه السكر المتبقي (600 جم) ، واتركه يغلي لمدة 15-20 دقيقة.

5. اغمر البرتقال في القطر المغلي وانقع المربى مرة أخرى لمدة 8 ساعات.

6. كرر الخطوة السابقة مرة أخرى وقم بطهي المربى حتى يصبح طريًا.

7. ضع المربى الساخن. قم بتغطية البرطمانات بأغطية معدنية مطلية ، ولفها ، واقلب الجرار رأسًا على عقب واتركها لتبرد تمامًا.

مربى البرتقال المقشر

البرتقال - 1 كجم

سكر - 1 كجم

ماء - 400 مل

1. قشر البرتقال وقسمه إلى شرائح ثم قم بإزالة البذور بعناية.

2. اغلي الشراب من السكر والماء ، اغمس البرتقال فيه أثناء الغليان ، اتركه يغلي مرة أخرى ثم ارفعه عن النار. استمر لمدة ساعة.

3. صفي الشراب ، واغليه ، ثم صبيه على الشرائح مرة أخرى واتركيه لمدة ساعة أخرى.

4. صفي الشراب مرة أخرى ، واغليه لمدة 10-15 دقيقة ، ثم اسكبه على البرتقال واتركه يطهى لمدة 15-20 دقيقة على نار خفيفة.

5. قبل نهاية الطهي ، أضيفي القليل من قشر البرتقال المفروم ناعماً إلى كتلة الغليان.

6. صب المربى الساخن في برطمانات زجاجية نظيفة ومدفأة وأغلقها بأغطية محكمة الإغلاق.

7. اقلب الطعام المعلب وغطيه بقطعة قماش سميكة واتركه ليبرد تمامًا.

مربى قشر البرتقال

قشر البرتقال - 500 جم

سكر - 650 جم

ماء - 100 مل

حامض الستريك - 2 جم

1. قم بإزالة القشر من البرتقال ، وقم بتقطيعه إلى شرائح ملفوفة بإحكام وملفوفة بإبرة.

2. اغمس القشرة في الماء المغلي ثلاث مرات واطبخها لمدة 4-5 دقائق في كل مرة ، ثم تبرد في الماء البارد.

3. قطع القشرة المعدة في قطع صغيرة.

4. حضري شراب السكر والماء ، وأثناء الغليان ، اسكبي القشرة المفرومة عليه.

5. اترك الكتلة حتى تغلي واطبخ حتى تصبح طرية ، حيث لن تتلاشى قطرة من الشراب في طبق بارد.

6. في نهاية الطهي ، أضف حامض الستريك إلى المربى.

7. احتفظ بالمربى في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 أيام ، ثم اسكبه في برطمانات نظيفة وجافة وقم بتغطيتها بورق الزبدة.

هلام

البرتقال - 1 كجم

سكر - 1 كجم

الجيلاتين - 20 جم

ماء - 100 مل

عصير ليمون - 50 مل

1. قشر البرتقال واعصر العصير من اللب. اتركه طوال الليل حتى يتم تصريفه من خلال الشاش. افصل العصير عن الرواسب وأضف نصف السكر (500 جم) واخلطه وضعيه على نار عالية.

2. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 3 دقائق.

3. نقع الجيلاتين في ماء بارد وسخنه حتى يذوب تماما.

4. أضف السكر المتبقي (500 جم) إلى القطر ، واسكب الجيلاتين المطبوخ وعصير الليمون.

5. امسك لمدة دقيقتين واسكب المنتج في برطمانات جافة ومعقمة ومسخنة سعة نصف لتر.

6. قم بتغطيتها بأغطية معدنية مطلية وضعها في وعاء به ماء ساخن.

7. تعقيم عند 100 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.

8. قم بلف الأغطية ، وبدون قلبها ، اترك برطمانات الهلام في درجة حرارة الغرفة حتى تبرد تمامًا.

عصير

البرتقال - 1.5 كجم

سكر - 100 جم

ماء - 200 مل

1. قشر البرتقال ، وقطّع إلى نصفين عبر الشرائح واعصر العصير.

2. صفي العصير من خلال مصفاة في قدر.

3. اصنع شراب السكر والماء وامزجه مع عصير البرتقال.

4. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 2-3 دقائق ثم يُسكب على الفور في برطمانات ساخنة.

5. غطيها بأغطية وضعها في وعاء به ماء ساخن (85 درجة مئوية).

6. قم بتعقيم العصير عند 100 درجة مئوية في برطمانات سعة نصف لتر لمدة 25 دقيقة ، وفي برطمانات لتر لمدة 35 دقيقة.

7. قم بلف الأغطية ، وقلب البرطمانات رأسًا على عقب واتركها لتبرد تمامًا.

الفاكهة المسكرة

البرتقال - 1.5 كجم

سكر - 1.3 كجم

ماء - 200 مل

1. قشر البرتقال عن طريق تقطيعه إلى شرائح ضيقة ومتساوية.

2. اغمس القشر في الماء المغلي واتركه يطهى لمدة 10 دقائق. رميها في مصفاة.

3. اغلي الشراب من السكر والماء واغمس فيه القشر المحضر أثناء الغليان. يُغلى لمدة 10-15 دقيقة ثم يُبرد ويُترك لمدة 8 ساعات.

4. اغلي القشرة مرتين إضافيتين لمدة 10-15 دقيقة بفاصل 8 ساعات.

6. ضع قشور البرتقال على منخل وجفف في الفرن على درجة حرارة 35-45 درجة مئوية حتى يتبلور السكر عليها.

7. ضع الفاكهة المسكرة في برطمانات زجاجية جافة وأغلقها بأغطية بلاستيكية محكمة.

Orangeade (وصفة قديمة)

البرتقال - 10 قطع

سكر - 2 كجم

1. قشر 8 حبات برتقال ، قسمهم إلى شرائح ، أزل البذور.

2. قطّعي حبتين من البرتقال المتبقيين إلى شرائح بدون إزالة القشر. انزع البذور واخلطها مع الفاكهة المقشرة ، ورش الكتلة الكاملة بالسكر.

3. افركي البرتقال بمدقة خشبية حتى يتم الحصول على كتلة سائلة ، أو استخدم خلاطًا لهذا الغرض.

4. انقله إلى برطمانات زجاجية وأغلقها بأغطية محكمة.

5. قم بتخزين هذا فارغًا في الثلاجة أو القبو.

6. لتحضير مشروب ، أضف ملعقة صغيرة من البرتقال إلى كوب من الماء. يمكنك إضافة بعض السكر حسب الرغبة.

مربى

ليمون - 1.2 كجم

سكر - 1.5 كجم

ماء - 450 مل

1. اغسل الليمون وقشره وانقعه في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة. ثم اشطف الثمار بالماء البارد حتى تبرد تمامًا.

2. يقسم الليمون إلى شرائح ، وإزالة البذور ووضع اللب في حوض.

3. تحضير شراب من السكر والماء وصب نصفه فوق الثمار المحضرة.

4. انقعي الليمون لمدة 10-12 ساعة ، ثم أضيفي الكمية المتبقية من القطر واطهي الخليط على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة 3 مرات على فترات 10 ساعات.

5. صب المربى الساخن. قم بتغطية البرطمانات بأغطية معدنية مطلية ، ثم قم بلفها على الفور ، ثم اقلبها رأسًا على عقب واتركها لتبرد تمامًا.

مربى قشر الليمون

قشر الليمون - 1 كجم

سكر - 1.3 كجم

ماء - 200 مل

1. قطع قشر الليمون إلى شرائح ، ولفها بإحكام على شكل لفائف وربطها بخيط بإبرة.

2. اغمس القشرة في الماء المغلي ثلاث مرات واطبخها لمدة 7-10 دقائق في كل مرة ، ثم تبرد في الماء البارد.

3. نقطع القشر المحضر إلى مكعبات صغيرة. تحضير شراب مركز من السكر والماء وصبه فوق القشرة المفرومة أثناء الغليان.

4. اترك الكتلة حتى تغلي واطبخ حتى تصبح طرية ، حيث لن تتلاشى قطرة من الشراب في طبق بارد.

5. برد المربى في درجة حرارة الغرفة ، ثم اسكبه في برطمانات نظيفة وجافة وأغلقها بورق زبدة أو أغطية بلاستيكية.

6. قم بتخزين الشغل في مكان بارد.

عصير الليمون مع السكر

ليمون - 1 كجم

سكر - 1.6 كجم

1. قطع الليمون إلى شرائح رقيقة أو دوائر وإزالة البذور بعناية. توضع الثمار في برطمانات زجاجية مع رشها بالسكر.

2. احتفظي بالليمون في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام مع رج البرطمانات بشكل دوري حتى يذوب السكر تمامًا.

3. غطي الليمون بورق زبدة أو أغطية بلاستيكية واحفظيه في مكان بارد.

هلام

ليمون - 1 كجم

سكر - 1 كجم

الجيلاتين - 20 جم

ماء - 1 لتر

1. قطع الليمون في القشر إلى شرائح رقيقة ، وإزالة البذور.

2. نضعها في وعاء من المينا واملأها بالماء. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 30 دقيقة.

3. يصفى المرق ويغلى حتى ينخفض الحجم مرتين.

4. ينقع الجيلاتين في 100 مل من الماء ، ويسخن حتى يذوب ويضاف إلى ديكوتيون.

5. يضاف السكر تدريجياً مع التحريك المستمر.

6. عندما تتوقف قطرة من هلام التبريد عن الانتشار ، ارفع المقلاة من على النار واسكب المحتويات في برطمانات جافة ومعقمة ومسخنة سعة نصف لتر. قم بتغطيتها بأغطية معدنية مطلية وضعها في وعاء به ماء ساخن (70 درجة مئوية).

7. قم بالبسترة عند 90 درجة مئوية: برطمانات سعة نصف لتر لمدة 8-10 دقائق ، لترات من الجرار لمدة 12-15 دقيقة.

8. قم بلف الأغطية ، وبدون قلب البرطمانات ، اترك الهلام في درجة حرارة الغرفة حتى يبرد تمامًا.

الفاكهة المسكرة

قشر الليمون - 1 كجم

سكر - 1.4 كجم

ماء - 200 مل

1. قشر الليمون ، مقطعة إلى شرائح أو شرائط ، تغمس في الماء البارد وتترك لمدة 3 أيام ، وتغيير الماء كل 12 ساعة.

2. بعد ذلك ، يُغلى الماء ويُطهى القشر لمدة 10 دقائق. رميها في مصفاة.

3. اغلي الشراب من السكر و 200 مل من الماء واغمس فيه القشر المحضر أثناء الغليان. يُغلى لمدة 10-15 دقيقة ثم يُبرد ويُترك لمدة 12 ساعة.

4. اغلي القشرة مرتين إضافيتين لمدة 10-15 دقيقة بفاصل 7-8 ساعات.

5. بعد المرة الثالثة ، تخلصي من القشر في مصفاة واتركي الشراب يصفى.

6. وضع قشور الليمونعلى منخل وجفف في الفرن عند درجة حرارة 35-45 درجة مئوية حتى يتبلور السكر عليها.

7. ضع الفاكهة المسكرة في برطمانات زجاجية جافة ، وأغلقها بأغطية محكمة الغلق من البولي إيثيلين وخزنها في مكان بارد.

ليمون مملح

ليمون - 2 كجم

ملح - 500 جم

ماء - 1.5 لتر

1. ضع الحامض الصغير المغسول القوي في وعاء سعته ثلاثة لترات أو مقلاة مطلية بالمينا.

2. تحضير المحلول الملحي بغلي الماء مع الملح حتى يذوب تماما.

3. برد المحلول الملحي وصبه فوق الليمون.

4. وضع دائرة خشبية فوقها ، والظلم عليها.

5. ضعي الليمون في القبو أو الثلاجة.

6. سيكون الليمون جاهزًا للأكل بعد 20-30 يومًا من التخليل.

شربات الليمون (وصفة قديمة)

ليمون - 600 جم

سكر - 800 جم

ماء - 200 مل

1. قشر الليمون مع مبشرة بخيرونخلطها مع السكر.

2. اعصر العصير من جميع الحامض وخففه بالماء وضع السكر.

3. اترك الشراب ليغلي على نار عالية واطهيه حتى يبدأ في التماسك.

4. ارفعوا المزيج عن النار وحرّكوا بقوة في اتجاه عقارب الساعة بملعقة خشبية ، مع إضافة بضع قطرات تدريجياً عصير ليمون.

5. قلب الشربات حتى يتكاثف. ثم انشرها على برطمانات جافة ونظيفة وقم بتغطيتها بورق الزبدة.

6. يحفظ في مكان بارد.

عصير الليمون (وصفة قديمة)

ليمون - 1 كجم

سكر - 600 جم

1. إزالة مبشرة بخيرقشر الليمون وخلطه مع السكر.

2. اعصري عصير الليمون وأضيفي السكر واحتفظي بهذا الخليط لمدة 10-12 ساعة مع التحريك المستمر. اغلي عصير التفاح ثلاث مرات ، بفارق 2-3 ساعات.

3. برد الشراب وصبه في برطمانات صغيرة ، وقم بتغطيتها بأغطية بلاستيكية أو ورق زبدة.

ليمون في عصير عنب الثعلب

ليمون - 1.2 كجم

عصير عنب الثعلب الأخضر - 1 لتر

زيت نباتي - 50 مل

1. اغسل ثمار الليمون الصغيرة ، واثقب بمباراة مدببة وضعها في برطمانات زجاجية.

2. املأهم بعصير عنب الثعلب البارد.

3. ثم صب المكلس والمبرد زيت نباتي.

4. أغلق البرطمانات بورق زبدة أو أغطية بلاستيكية وضعها في الثلاجة.

5. يمكن استخدام عصير عنب الثعلب لصنع مشروبات مختلفة، ويتم الاحتفاظ بالليمون بمساعدته طازجًا لأكثر من 3 أشهر.

قشر الليمونمع سكر

ليمون - 2 كجم

سكر - 400 جم

1. قطّعيه بسكين حادّ أو ابشري قشر الحامض المطبوخ جيدًا.

2. انشرها على ورقة خبز مبطنة بورق نظيف وجافة.

3. اطحن القشر المجفف في مطحنة القهوة أو الهاون ، واخلطه مع السكر ورتّب في برطمانات زجاجية صغيرة.

4. أغلقها بأغطية بولي إيثيلين محكمة الغلق أو ورق الزبدة.

5. خزن القشر في مكان بارد وجاف.

مربى قشر البطيخ

قشور البطيخ - 1 كجم

سكر - 1.2 كجم

الصودا - 10 جم

فانيلين - 0.1 جم

ماء - 1.8 لتر

1. تقشر اللب الوردي و أعلى أخضرقشر ومقطع إلى مكعبات صغيرة. اثقب كل واحد بشوكة.

2. قم بإذابة الصودا في 200 مل من الماء الساخن واخلطها مع 1 لتر من الماء البارد.

3. اغمس قشور البطيخ المحضرة في هذا المحلول ، غطيها واتركها لمدة 3-4 ساعات. يُسكب نصف السكر (600 جم) في وعاء آخر ، ويُسكب 600 مل من الماء ، ويُشعل النار ويُغلى لمدة 15-20 دقيقة.

4. رمي قشور البطيخ على مصفاة أو مصفاة واشطفيها تحت الماء الجاري.

5. ثم اغمرهم في شراب مغلي واطبخوا لمدة 15-20 دقيقة.

6. يرفع عن النار وينقع لمدة 7-8 ساعات.

7. أضيفي السكر المتبقي (600 جم) ، سخني الكتلة مرة أخرى حتى الغليان واتركيها على النار لمدة 3 ساعات.

8. في نهاية الطهي ، يضاف الفانيلين.

9. صب المربى الساخن في برطمانات زجاجية نظيفة ومدفأة وأغلقها بأغطية محكمة الإغلاق.

10. بدون قلب ، قم بتغطية البرطمانات بقطعة قماش سميكة واتركها لتبرد تمامًا.

مربى قشر البطيخ الوصفة القديمة

قشور البطيخ - 1 كجم

سكر - 1 كجم

الزنجبيل المطحون - 500 جم

ماء للشراب - 100 مل

1. قطع الجلد الأخضر واللحم الوردي من قشور البطيخ ، وقطعهم إلى مكعبات ويطهى في الماء المغلي لمدة 15-20 دقيقة.

2. صفي القشور في مصفاة ، اتركي الماء يستنزف.

3. ضع القشور في قدر مع رشها بالزنجبيل المفروم. ثم ضعهم في مكان بارد لمدة 10-12 ساعة.

4. اشطف القشور تحت الماء الجاري البارد.

5. حضري شراب السكر والماء واغمسي قشور البطيخ فيه.

6. يغلي باستمرار ، وإزالة الرغوة ، لمدة 15-20 دقيقة.

7. صب المربى الساخن في برطمانات زجاجية نظيفة ومدفأة ، وأغلقها بأغطية محكمة الغلق ، ولفها بقطعة قماش سميكة واتركها لتبرد تمامًا.

عسل البطيخ

1. اغسلي البطيخ وقطعيه إلى نصفين أو أربعة أجزاء.

2. باستخدام ملعقة ، حدد كل اللب ، واضغط على العصير من خلال قطعة القماش.

3. تسليم وردت عصير البطيخعلى نار خفيفة واتركيه حتى الغليان مع التحريك المستمر.

4. يصفى العصير من خلال الشاش المطوي في 3-4 طبقات.

5. سخني العصير على نار عالية لمدة 10-15 دقيقة ، ثم خففي الحرارة واتركيها تغلي مع التحريك المستمر حتى ينخفض الحجم 5-6 مرات. في هذه الحالة ، من الضروري إزالة الرغوة باستمرار.

6. عسل البطيخ الجاهز يجب أن يكون حلوًا ، كثيفًا ، عبقًا ولطيفًا اللون البني.

7. صب العسل الساخن في برطمانات زجاجية جافة معقمة ولفها بأغطية معدنية. اترك المنتج حتى يبرد تمامًا دون قلب العلب.

الفاكهة المسكرة

قشور البطيخ - 1 كجم

سكر - 1.5 كجم

ماء - 800 مل

فانيلين - 0.2 جم

حامض الستريك - 3 جم

1. تقشر الوردي لب البطيخوبدون إزالة القشرة الخضراء ، قم بتقطيعها إلى مكعبات.

3. تحضير شراب سكر و 100 مل ماء. اغمس قشر البطيخ فيه واتركه لمدة 7-9 ساعات في درجة حرارة الغرفة.

4. اغلي المزيج مرة أخرى لمدة 10 دقائق من لحظة الغليان واتركيه لمدة 8 ساعات أخرى.

7. صفي قشور البطيخ الساخنة في مصفاة أو مصفاة واتركي الشراب يصفى.

8. نرش الثمار النهائية مع السكر وتخلط. رج المنتج قبل التغليف لإزالة السكر الزائد.

9. يمكنك تجفيف الفاكهة المسكرة في الفرن على درجة حرارة 45-60 درجة مئوية.

بطيخ مملح

البطيخ - 5 كجم

ماء - 10 لتر

ملح - 400 جم

سكر - 1.2 كجم

1. خذ بطيخًا صغيرًا وغير ناضج قليلًا للتمليح.

2. اثقبهم بإبرة خشبية في عدة أماكن. اشطف البرميل أو الخزان المطلي بالمينا جيدًا وعلاجه بالماء المغلي.

3. تحضير المحلول الملحي بتسخينه حتى يذوب السكر والملح تمامًا ، ثم برده تمامًا. ضع البطيخ المحضر بإحكام في وعاء واملأه بالمحلول الملحي بحيث يغطي الثمار.

4. ضع قطعة قماش نظيفة ودائرة خشبية وقمع في الأعلى.

5. اتركي البطيخ في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام ، ثم احفظيه في البرد.

6. بعد 20 يومًا ، يصبح البطيخ جاهزًا للأكل.

مخلل البطيخ

البطيخ - 1.5-2 كجم

سكر - 750 جم

ماء - 500 مل

ملح - 3 جم

نبيذ 10٪ خل - 180 مل

جنزبيل مطحون- 2 غ

القرفة - 3 جم

قرنفل - 3 قطع

نكهة الليمون - 5 جم

1. قطع البطيخ إلى قطع ، وإزالة اللب السائب ، وقطع اللب الوردي الكثيف إلى مكعبات.

2. حضري التتبيلة بخلط البهارات والملح والسكر والبرش والخل بالماء. سخني الخليط حتى يغلي.

3. اغمس مكعبات لب البطيخ المحضرة في التتبيلة واطبخها حتى تصبح شفافة.

4. اتركي الكتلة لمدة 2-3 أيام ، ثم صفي التتبيلة واغليها واسكبيها فوق البطيخ مرة أخرى.

5. قسّم المنتج الساخن إلى برطمانات ساخنة ، وقم بتغطيتها بأغطية وضعها في وعاء به ماء ساخن (85 درجة مئوية). تعقيم عند 100 درجة مئوية: برطمانات سعة نصف لتر لمدة 25 دقيقة ولتر برطمانات لمدة 35 دقيقة.

6. قم بلف الأغطية ، وقلب البرطمانات رأسًا على عقب واتركها لتبرد تمامًا.

مربى

مقشر البطيخ - 1 كجم

سكر - 1.5 كجم

ماء - 500 مل

حامض الستريك - 2 جم

فانيلين - 0.2 جم

1. قطع البطيخ مع اللب الكثيف إلى مكعبات صغيرة. اسلقها في الماء المغلي لمدة 3 دقائق ثم تبرد على الفور في الماء الجاري.

2. صفي البطيخ في مصفاة واتركيه يستنزف الماء.

3. تحضير الشراب باستخدام ماء التبييض المضاف إليه السكر.

4. اسكبي قطع البطيخ مع شراب المغلي واغليها حتى تنضج.

5. قبل نهاية الطهي ، يضاف حامض الستريك والفانيلين.

6. صب المربى الساخن في برطمانات زجاجية جافة ومدفأة جيداً. قم بلفها بأغطية معدنية مغلية ، واقلبها رأسًا على عقب ، وقم بتغطيتها بقطعة قماش سميكة واتركها لتبرد تمامًا.

مربى

مقشر البطيخ - 500 جم

عصير التفاح - 450 جم

سكر - 600 جم

ماء - 100 مل

حامض الستريك - 3 جم

1. نقطع البطيخ إلى قطع صغيرة ويوضع في مصفاة.

2. اغمس البطيخ في الماء المغلي لمدة 5-10 دقائق.

3. افركيها من خلال منخل.

4. صب الماء في قاع المقلاة ، ضعي البطيخ وعصير التفاح الجاهز ، واخلطيهما وضعيهما على نار خفيفة.

5. يغلي لمدة 35-40 دقيقة مع التقليب المستمر باستخدام ملعقة خشبية. أضف السكر إلى الكتلة في أجزاء صغيرة.

6. قبل نهاية الطهي يضاف حامض الستريك.

7. انثر المربى الساخن على برطمانات زجاجية جافة ومدفأة. قم بلفها بأغطية معدنية مغلية ، وبدون قلبها ، اتركها لتبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة.

مربى البرتقال

شمام - 1 كجم

سكر - 1 كجم

ماء - 400 مل

1. البطيخ الناضجإزالة القشرة والبذور وتقطيعها إلى قطع صغيرة.

2. املأها بالماء واطبخها حتى تصبح طرية.

3. صفي الماء وافركي البطيخ من خلال غربال.

4. يضاف السكر إلى الماء المصفى ويغلي الشراب.

5. تُمزج البطاطس المهروسة مع القطر وتُغلى حتى تتكاثف.

6. انشر مربى البرتقال النهائي ساخنًا في برطمانات جافة ومعقمة وأغلقها بأغطية محكمة الإغلاق.

7. اترك المنتج ليبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة دون قلب العلب.

هلام

مقشر البطيخ - 1 كجم

سكر - 2 كجم

ماء - 1 لتر

ليمون - قطعة واحدة

1. قطع البطيخ غير الناضج إلى قطع صغيرة وسكب الماء البارد.

2. نقطع الليمون بالقشر إلى شرائح رفيعة ونضيفها إلى الشمام.

3. ضعي الحوض على نار خفيفة واتركي المحتويات تغلي واطبخي حتى تصبح البطيخ شفافة.

4. قم بتصفية ديكوتيون واضغط على اللب.

5. نضع العصير الناتج على نار هادئة ويطهى مع إضافة السكر تدريجياً حتى يتكاثف.

6. صب الهلام الساخن في برطمانات جافة ساخنة ، وقم بتغطيتها بأغطية وضعها في وعاء به ماء ساخن (75-80 درجة مئوية).

7. تعقيم عند 100 درجة مئوية: برطمانات سعة نصف لتر لمدة 20 دقيقة ، ولتر برطمانات لمدة 30 دقيقة.

8. نشمر عن الأغطية. بدون قلب ، قم بتغطية برطمانات الجيلي بقطعة قماش سميكة واتركها لتبرد تمامًا.

الفاكهة المسكرة

قشور البطيخ - 1 كجم

سكر - 1.6 كجم

ماء - 700 مل

فانيلين - 0.2 جم

حامض الستريك - 3 جم

1. يقشر القشر عن القشرة وبقايا اللب ، ويقطعها إلى مكعبات.

2. اغمس القشور في الماء المغلي واطبخها حتى تصبح طرية. رميها في مصفاة.

3. تحضير شراب سكر و 100 مل ماء. تسقط فيه قشور البطيخويحفظ 6-8 ساعات في درجة حرارة الغرفة.

4. اغلي الكتلة مرة أخرى لمدة 10-15 دقيقة من لحظة الغليان واتركيه لمدة 8 ساعات أخرى.

5. كرر هذه التقنية حتى تصبح جميع القشور شفافة.

6. في نهاية الطهي ، أضيفي الفانيليا وحمض الستريك.

7. صفي قشور البطيخ الساخنة في مصفاة أو مصفاة ، واتركي الشراب يصفى.

8. نرش الثمار النهائية مع السكر وتخلط.

9. رج المنتج قبل التغليف لإزالة السكر الزائد.

10. يمكنك تجفيف الفاكهة المسكرة في الفرن على درجة حرارة 50-60 درجة مئوية.

مخلل البطيخ

لب البطيخ - 3 كجم

سكر - 550 جم

ماء - 1.5 لتر

خل 5٪ - 200 مل

قرفة - 2 جم

قرنفل - 4 قطع

ملح للتذوق

1. قطع لب البطيخ الكثيف إلى مكعبات.

2. اسلقيها في الماء المغلي لمدة 2-3 ثوانٍ ، ثم بردها على الفور في الماء الجاري البارد.

3. تحضير التتبيلة عن طريق خلط الملح والسكر والخل بالماء. سخني الخليط حتى يغلي.

4. ضع التوابل في قاع البرطمانات المجهزة وضع شرائح البطيخ عليها.

5. اسكبي التتبيلة الساخنة في برطمانات ساخنة وقم بتغطيتها بأغطية وضعها في وعاء به ماء ساخن (65 درجة مئوية). تعقيم عند 100 درجة مئوية: برطمانات سعة نصف لتر لمدة 10 دقائق ، ولتر برطمانات لمدة 15 دقيقة.

6. قم بلف الأغطية ، وقلب البرطمانات رأسًا على عقب واتركها لتبرد تمامًا.