وصفات التفاح الصغيرة لفصل الشتاء. التفاح غير الناضج: ما الذي يمكن عمله بها
Adjika هو توابل معطرة للغاية وحارة لا يمكن طهيها بدون الفلفل. لكن إحدى وصفاتي المفضلة كانت ولا تزال وصفة لصنع الجرجير بالتفاح ، والذي أطبخه لفصل الشتاء.
مربى التفاح جميل ولذيذ بشكل مذهل من شرائح مع إضافة الصودا سهل التحضير. القليل من الصبر وعلى طاولتك - طعام شهي رائع للشاي أو حشوة للخبز!
مربى من شرائح التفاح "صب الأبيض"
أقدم وأجمل أنواع التفاح - "السكب الأبيض" مثالي لصنع مربى حلو رائع. نظرًا لأن التفاح حلو بمفرده ، فأنت لست بحاجة إلى الكثير من السكر.
Adjika مع التفاح هو إعداد حار من شأنه تحسين أي طبق من اللحوم والأسماك والنباتات. تبين أن Adjika المحضرة وفقًا لهذه الوصفة لها لون أحمر لذيذ جدًا وجميل.
يمكن تناول التفاح المجفف بمفرده (لذيذ لدرجة الاستحالة!) أو استخدامه لصنع المعجنات والحلويات والمشروبات محلية الصنع. لا أعرف كيف لطهي التفاح المجفف بالشمس؟ انا ساخبر!
يعتبر التفاح المخلل المعطر والعصير والمقرمش جيدًا كوجبة خفيفة مستقلة وكطبق جانبي لجميع أنواع أطباق اللحوم. يمكن أيضًا حشوها وخبزها!
إذا كنت لا تعرف كيفية حفظ التفاح ، فسأخبرك! علاوة على ذلك ، الوصفة بسيطة للغاية - لا تعقيم - بسترة ، كل شيء سريع وبدون أي متاعب!
مربى التفاح يخرج طريًا ورائحة. أطبخها بشرائح التفاح. بالطبع ، سيتعين عليك العبث بالمربى ، لكن صدقني ، الأمر يستحق ذلك! يمكنك تخزين المربى في درجة حرارة الغرفة.
فطائر التفاح كلاسيكية! يمكنك استخدام أي عجينة لهم ، لكن حشو فطائر التفاح يجب أن يكون فقط اللذيذ! هناك عدة طرق لتحضير مثل هذا الحشو.
يعتبر التين التفاح علاجًا لذيذًا وصحيًا يمكن حفظه جيدًا في صناديق من الورق المقوى أو برطمانات مغلقة. يمكن تقطيع التين التفاح إلى أشكال واستخدامها لتزيين المخبوزات.
يعتبر مربى البطيخ والتفاح ، المحضرين وفق وصفة تقليدية ، هو المفضل لدى عائلتنا. يحتوي هذا المربى على العديد من الفيتامينات ، رائحته وطعمه رائعان ، ومع كعكة طازجة - معجزة!
لذيذ بشكل مدهش ، حلو ، مع رائحة ولون طبيعي ، مربى التفاح لمدة خمس دقائق في المنزل مناسب تمامًا لملء أي معجنات ، وكذلك الفطائر أو الحبوب. يحاول :)
في موسم الحصاد الغني للتفاح والكمثرى ، أنصح ، بالإضافة إلى وصفات الحفظ المعتادة ، لطهي المربى. في الوقت نفسه ، اجمع بين الثمار وتذكر المذاق الرائع منذ الطفولة.
هل تتذكر أغذية الأطفال؟ خاصة من التفاح! كنت أحاول دائمًا "سرقة" القليل على الأقل من أختي الصغيرة. لذيذ! ماذا عن البطاطس المهروسة؟ مربى حقيقي! أقترح صنع هريس التفاح لفصل الشتاء.
عصير التفاح المفضل لدي لفصل الشتاء هو عصير التفاح. طازج ، حامض ، غني بالفيتامينات ، لونه ذهبي لامع. بالمناسبة ، يُنصح به لمن يشكو من مشاكل في المعدة ويريد إنقاص الوزن.
تبين أن مربى التفاح بالبرتقال يكون لذيذًا وشفافًا عنبرًا. عندما تشعر بالحيرة في موسم التفاح بشأن ما يجب أن تفعله معهم ، يأتي البرتقالي لإنقاذهم. أوصي بهذا المربى الأصلي!
مربى أنتونوفكا هو أكثر أنواع مربى التفاح عطرة. هذا التفاح ليس تفاحًا حلوى على الإطلاق ، إنه حامض قليلاً ، لكنه يصنع مربى ممتاز. غالبًا ما كانت جدتي تصنع هذا المربى. أوصي!
من بين عشرات الوصفات لمربى التفاح ، أريد أن أقدم وصفاتي الخاصة - بالقرفة والفانيليا. يمكن استخدامه كحلوى للشاي وكحشوة للفطيرة. الوصفة بسيطة ولكنها طويلة.
جيلي التفاح محلي الصنع هو طبق لذيذ وصحي له طعم ممتاز. سأخبرك سرا ، مثل هذا الهلام ألذ بكثير مما يشتريه المتجر!
بالتأكيد ، أنت تحب الفطائر التي تشتريها من المتجر مع مربى التفاح فقط بسبب المربى - كثيفة الرائحة. يعد تحضير المربى أمرًا بسيطًا ، لذلك تحتاج إلى تفاح من أصناف حلوة من الأصفر أو الأخضر.
يتوفر التفاح على مدار السنة ، ولكن هذا ليس سببًا للتخلي عن ألذ مربى البرتقال التي يمكنك صنعها في المنزل. خذ التفاح من أي نوع ، ولا تتردد في البدء في إنشاء تحفة حلوة.
اليوم سنتعرف على المطبخ البلغاري. أقدم لكم وصفة بسيطة من مخلل التفاح لفصل الشتاء ، والتي ستنال إعجاب جميع محبي الاستعدادات المنزلية.
هل ترغب في عمل مربى خاص؟ اصنع مربى التفاح بدون ماء بالزنجبيل والليمون. أؤكد لكم أن طعم هذا المربى الرائع سوف يدهشك. اختبارها على تجربتي الخاصة!
وصفة ممتازة لعمل مربى التفاح اللذيذ. بالإضافة إلى المذاق اللطيف ، يبدو هذا المربى مذهلاً. اطلب شرائح كاملة من التفاح أن تؤكل على الفور!
مربى التفاح ذو اللون الكهرماني اللذيذ والرائع بشكل لا يصدق. وصفة الطبخ بسيطة للغاية ومفهومة ، الشيء الوحيد المتبقي هو الذهاب إلى المطبخ وطهي هذه المعجزة!
في فصل الشتاء البارد ، لا يوجد أفضل من فنجان الشاي الساخن والمربى المعطر. يتم طهي هذا المربى على أساس شراب السكر ، ويتم الحصول على شرائح تفاح جميلة وشفافة.
مربى من التفاح "حشوة بيضاء"
ذهبت إلى القرية وجلبت 2 كيلوغرام من التفاح الأبيض ، وعلى الفور ولدت الفكرة لطهي مربى لذيذ ورائع. بالإضافة إلى التفاح ، استخدمت البرتقال ، مما أعطى المربى طعمًا خاصًا.
هذا المربى له لون كهرماني جميل ورائحة لا تضاهى. يعتبر المربى مع التفاح الكامل لذيذًا للأكل ليس فقط مع الشاي ، بل إنه مناسب بسهولة كملء للخبز بأي تعقيد.
كم هو لذيذ المربى عندما تفتح برطمانًا من الحلوى للشاي في أمسية شتوية ... معطر وشفاف ويحث على تناول المزيد. الآن سأخبرك كيف تصنع مربى التفاح.
هل سبق لك أن صنعت مربى في آلة الخبز؟ أوصي بشدة بتجربته ، فربما تعجبك هذه الطريقة واستبدال الطهي التقليدي على الموقد في قدر.
مربى من التفاح "Aport"
أحب تفاح من صنف "Aport" كثيرًا ، ولذا خطرت لي فكرة طهي المربى اللذيذ والرائحة منها. اتضح أنه جيد حقًا ، الآن أوصي به للجميع. جربه أيضًا!
هذا الازدحام السريع سوف يروق لأولئك الذين يعرفون كيف يقدرون وقتهم. النتيجة سوف تفاجئك وتسعدك. مع كل سرعته ، اتضح أنه لذيذ جدًا. قم بتحضير بعض الشاي واستمتع بالمربى!
يجب ألا يكون طعامنا لذيذًا فحسب ، بل يجب أن يكون أيضًا جميلًا من الناحية الجمالية. يمكن تطبيق هذه الأطروحة على شرائح مربى التفاح. اتضح أنها جميلة ولذيذة بشكل لا يصدق ، بالإضافة إلى أنها شفافة!
لقد جرب الجميع مربى التفاح ، إنه لذيذ حقًا! أقترح محاولة تغيير الوصفة التقليدية عن طريق إضافة عنصر آخر إليها - اليوسفي المعطر!
إذا لم تكن قد صنعت المربى في الفرن مطلقًا ، فتأكد من تجربة هذه الطريقة! بالتأكيد أي نوع ونوع من التفاح سيفي بالغرض - حامض ، حلو ، أصفر ، أحمر. على أي حال ، لذيذ!
أصناف التفاح الشتوية هي أصناف يتم حصادها عادة في النصف الثاني من الخريف ، أقرب إلى الشتاء. إذا كان لديك مثل هذا التفاح - فهذه الوصفة لك. على الرغم من ذلك ، إذا رغبت في ذلك ، فإن الأنواع الأخرى ستفعل.
لطالما كان مربى التوت هو المفضل لدي. لتنويع مذاقه بطريقة ما ، جربت وصفة لصنع المربى من التوت والتفاح.
أقدم وصفة بسيطة وسريعة لعمل المربى من التفاح والكشمش الأسود. المربى سميك ولذيذ.
سنشارككم اليوم أفكارًا حول أفضل السبل لمعالجة محصول التفاح وجعل أكثر أنواع تحضير التفاح تنوعًا ومربحًا للجانبين من حيث الذوق والأصالة في تحضيرات "التفاح" الشتوية. إذن ، ما هي أنواع التفاح التي ستعيش بالتأكيد حتى الربيع؟
1. التفاح المجفف
ربما تكون هذه أقدم طريقة لحصاد التفاح لفصل الشتاء. يعتبر التفاح المجفف منتجًا لذيذًا بشكل غير عادي ، ويمكن تناوله "تمامًا مثل هذا" دون أي معالجة إضافية ... حسنًا ، من لا يتذكر الحموضة العطرية اللطيفة للوسط والحلاوة المقرمشة لحواف فاكهة التفاح المجففة؟ لكن في الشتاء يمكنك طهي الكومبوت والحلوى وحشو الفطائر من التفاح المجفف.
جميع أنواع التفاح مناسبة للتجفيف ، مما يجعل طريقة الحصاد هذه مريحة للغاية. لا توجد قيود على شكل الثمرة ، أو اللون ، أو حتى على سلامتها - يمكن تنظيف أي عيوب تالفة بسبب دودة أو تفاح مضروب أو مصاب واستخدامه في التجفيف. يمكنك تجفيف التفاح:
1. في الهواء الطلق
2. في مجففات خاصة
3. في الأفران الكهربائية
4. في أفران الغاز.
نصيحة: إذا كنت حساسًا للون التفاح المجفف ، يمكنك الاحتفاظ بالشرائح المقطعة في محلول ملحي ضعيف (1 ملعقة صغيرة من الملح لكل لتر من الماء) لمدة 3-4 دقائق - ثم بعد التجفيف ، سيبقى التفاح خفيفًا ، بدون خاصية "الصدأ" المميزة. قم بتخزين التفاح المجفف في برطمانات زجاجية أو في أكياس ورقية سميكة حتى موسم الحصاد التالي.
يمكنك معرفة المزيد عن عملية تجفيف التفاح في المنزل من خلال مشاهدة الفيديو:
2. تفاح منقوع
ليست كل أنواع التفاح مناسبة للتبول. الأكثر تفضيلاً هي أصناف الخريف وأوائل الشتاء - أنتونوفكا عادي ، كالفيل سنو ، بيبين ليتواني ، أنيس كوبان ، مخطط الخريف ، بابوشكينو وغيرها. من المهم أن تكون هذه أصنافًا غير ملونة وأن تكون تفاحًا ناضجًا وصحيًا وخالي من العيوب.
عملية التبول بسيطة ، تذكرنا بالتمليح والتخليل.
أسهل وصفة للتبول:
ضع أوراق الكشمش الأسود والكرز في مرطبانات سعة 3 لترات ، عليها - تفاح مع ذيول في صفوف ، وقم بتحويل كل صف من الفاكهة بالأوراق.
صب المحلول الملحي وغطيه بقطعة قماش (شاش) واتركه في درجة حرارة الغرفة لعدة أيام حتى يتخمر.
بعد أن تستقر الرغوة الظاهرة ، يمكنك إغلاق الجرار بأغطية من النايلون وإخراجها إلى البرد. بعد شهرين ، سيكون التفاح جاهزًا تمامًا.
لمحلول ملحي:
ماء - 5 لتر
سكر - 200 جم
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة مع الشريحة
هناك العديد من الوصفات حيث يتم "تنظيم" طعم التفاح بمساعدة دقيق الجاودار والعسل والخردل الجاف والطرخون. بعض ربات البيوت يصنعن التفاح المخلل مع الملفوف أو التوت البري.
في الفيديو التالي ، سيخبرك الأب هيرموجينيس ، رئيس الطهاة في دير دانيلوفسكي ، بكيفية طهي التفاح المخلل في ماء العسل:
3 ، 4 ، 5. هريس ، مربى ومربى
هريس التفاح هو منتج حساس جيد التهوية ، وهو واحد من المنتجات الأولى في الحياة التي تُعطى للرضيع والتي ، حتى سن الشيخوخة ، ستكون موجودة في النظام الغذائي لكل شخص تقريبًا.
الهريس سريع وسهل التحضير.
وصفة بيوري التفاح
سوف تحتاج:
تفاح - 2 كجم
سكر - 150-200 جم
طبخ:
صب التفاح المقشر واللب بالماء حتى لا يتم تغطية قمم التفاح. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5-8 دقائق اعتمادًا على مجموعة متنوعة من التفاح (يغلي التفاح المبكر بشكل أسرع).
بمجرد أن يغلي التفاح ، ضعه في مصفاة واترك الماء يستنزف.
يُضاف السكر إلى اللب المتبقي ويُطهى لمدة 5 دقائق مع التحريك. يمكن ضبط كثافة الهريس باستخدام مرق التفاح الذي يُصرف من التفاح.
ضعيها ساخنة في برطمانات معقمة ولفيها. اقلبه على الجفن ولفه حتى يبرد. من 2 كجم من التفاح ، يتم الحصول على ما يقرب من ثلاثة عبوات سعة 0.5 لتر من المهروس.
بالنسبة لأغذية الأطفال ، يمكن حذف السكر ، ثم يجب بسترة الهريس.
وإليك طريقة الطهي هريس بدون سكر: عصير التفاح- خيار طبخ آخر.
مربى
إذا واصلت سلق عصير التفاح ، فسوف يتكاثف ويتحول إلى منتج آخر - المربى. كقاعدة عامة ، فيما يتعلق بالحجم الأولي للبطاطس المهروسة ، سيكون المربى النهائي نصف الحجم تقريبًا. يتم تخزين المربى المطبوخ جيدًا بشكل مثالي دون أي عازل ؛ لهذا ، يجب أن يكون السكر فيه على الأقل 60-65٪.
سوف تحتاج:
التفاح - 1 كجم (وزن التفاح المقشر بالفعل)
سكر - 500-700 جم
طبخ:
يُضاف السكر إلى الكتلة التي تُفرك من خلال غربال (أو في الخلاط) ويُغلى مع التحريك على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة إلى ساعة ، اعتمادًا على الكثافة المطلوبة.
ضعي المربى الساخن في برطمانات ساخنة ومجهزة ولفيها. اقلبه على الجفن ليبرد ولفه.
بالنسبة للمربى ، يمكن سلق التفاح (مثل البطاطس المهروسة) وخبزه في الفرن.
مرملاد
تفاح (1 كجم) وسكر (500-700 جم). كلما زاد السكر ، زاد سمك المربى!
مبدأ التحضير هو نفسه بالنسبة للمربى. لكن بالنسبة لمربى البرتقال ، يوصى بوضع كيس به بذور من قشر التفاح والتفاح في الماء حيث يتم غلي التفاح - فهي التي تحتوي على معظم البكتين ، مما يساعد على تقوية المربى. بعد الطهي ، تتم إزالة الكيس ، ويفرك التفاح ، وبعد إضافة السكر ، يُغلى إلى الكثافة المرغوبة.
يمكن أن يكون مربى البرتقال ناعمًا وكثيفًا. للحصول على مربى البرتقال ، يتم نقله إلى أشكال مسطحة ويترك إما في الهواء ليجف أو يجفف في فرن عند درجة حرارة 50 درجة مئوية لمدة 1-1.5 ساعة.
6 و 7. المربى والمربى
مربى التفاح هو الحلوى المفضلة لدى الجميع. بالنظر إلى العدد الهائل من أنواع التفاح ، فإنه في حد ذاته يتضح بالفعل أنه مختلف في كل مرة ، وإذا أخذنا في الاعتبار خيال مضيفاتنا ، فمن الواضح أنه في فصل الشتاء سيكون هناك شيء يلهث!
نقدم وصفة أصلية لمربى التفاح ، حيث تكون إضافات التفاح غير قياسية.
وصفة لمربى التفاح بالجوز والبهارات
سوف تحتاج:
تفاح - 1 كجم
جوز مقشر 150 جم
ليمون - 1 متوسط
سكر - 180 جم
ورقة الغار - 2 ورقة
الفلفل الأسود - 3 قطع
طبخ:
نقطع التفاح إلى شرائح صغيرة ، ثم نضيف الماء ، ونضيف القليل من عصير الليمون وبضع شرائح ليمون ، وكل السكر وورق الغار ، ونطهى دون تقليب على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
ثم أخرجي أوراق الليمون والغار وأضيفي الجوز المفروم واطهيه لمدة 15 دقيقة أخرى. في النهاية ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الفلفل.
اتضح أنه مربى عطري مع ملاحظات حارة.
في الفيديو التالي ، هناك أيضًا وصفة لمربى الموز والتفاح المذهل وغير العادي:
مربى
يتم تحضير المربى بنفس طريقة تحضير المربى. اغلي فقط حتى يكتسب الشراب قوامًا يشبه الهلام. يحتوي المربى الكلاسيكي على 65٪ سكر ، ثم يبقى جيدًا.
8. آبل كومبوت
الكومبوت هي بلا شك المشروبات الأكثر شعبية التي يتم تحضيرها لفصل الشتاء.
يتم تحضيرهم بعدة طرق:
الخيار 1 . تُغلى شرائح التفاح المقطعة في شراب مغلي لمدة 2-3 دقائق ، توضع في برطمانات معقمة وتُسكب مع شراب مغلي. أضف 1-1.5 كوب من السكر في وعاء سعة 3 لتر.
الخيار 2. ضعي التفاح المحضر في مرطبان (كامل ، أنصاف ، شرائح ، شرائح) ، ثلث البرطمان ، صب الماء المغلي لمدة 5-8 دقائق للتدفئة. يُصفى الماء في قدر ، ويُضاف السكر ويُغلى المزيج ويُسكب في الجرار ويُلف. بعض ربات البيوت لا يتضاعف ، ولكن يملأ ثلاث مرات. سكر لكل 3 لتر جرة - 200-300 جم حسب الرغبة.
الخيار 3. ضع التفاح في مرطبانات ، وصب الماء الدافئ والبسترة عند درجة حرارة 85 درجة مئوية: 1 لتر برطمان - 15 دقيقة ، 3 لترات - 30 دقيقة. يمكن أن يكون بدون سكر.
لإثراء الطعم ، يتم إضافة الكشمش الأحمر أو الأسود ، والتوت ، والكرز ، والليمون ، والقرنفل ، والقرفة ، والنبيذ الأبيض الجاف أو حمض الستريك على طرف السكين إلى كومبوت التفاح.
9. عصير التفاح
مع العصارة ، عملية صنع العصير ليست صعبة. يتم عصر العصير من التفاح المقشر (أو حتى غير المقشر) ، ويضاف السكر (لكل 1 لتر من العصير - ملعقتان كبيرتان من السكر) ، ويغلي العصير ويُسكب على الفور في الأطباق المحضرة. جرة أو زجاجة ملفوفة وتوضع تحت التغليف. يمكن تخزين هذا العصير لمدة تصل إلى عامين.
10. خل التفاح
يعتبر خل التفاح من أغنى مصدر للعناصر النزرة الضرورية للإنسان مثل الكالسيوم والصوديوم والبوتاسيوم والحديد والبورون والمغنيسيوم. خل التفاح "غني" بالبوتاسيوم بشكل خاص - 200 جرام من الخل المحضر من التفاح الطازج يحتوي على 240 مجم من البوتاسيوم. لذلك ، بالنسبة للأشخاص الذين يسعون إلى اتباع نظام غذائي صحي وسليم ، فإن تحضير خل التفاح طوال العام هو مجرد مسألة شرف)
وصفة خل التفاح
سوف تحتاج:
التفاح - 0.8 كجم
ماء - 1 لتر
سكر (عسل) - 100 جم
خميرة مضغوطة - 10 جم (أو خبز الجاودار الجاف 0-20 جم)
طبخ:
ابشر التفاح وأضف الماء والسكر والخميرة واتركه لمدة 10 أيام في جرة مفتوحة عند درجة حرارة 20-30 درجة مئوية مع التحريك العرضي بملعقة خشبية.
ثم يصفى ، إذا رغبت ، يضاف المزيد من العسل أو السكر بمعدل 50 جرام لكل لتر من العصير ويترك حتى نهاية التخمر لمدة 40-60 يومًا في مكان دافئ تحت قطعة قماش (شاش).
فلتر الخل جاهز ، احفظه في الثلاجة.
11 و 12. صب وصبغة
لا عجب أنهم يقولون أن يوم الصيف يغذي السنة. وفي مثال التفاح - لا يمكن أن يتغذى يوم الصيف فحسب ، بل يشرب أيضًا. وليس فقط العصير والكومبوت - فالتفاح يصنع مشروبًا كحوليًا رائعًا محليًا. علاوة على ذلك ، يمكن تحضيره بالكحول (الفودكا) وبمساعدة التخمير الطبيعي. يُعتقد أن أنواع التفاح الحامضة هي الأنسب لهذا الغرض ، لأنها أكثر عصيرًا.
وصفة فطيرة التفاح محلية الصنع
سوف تحتاج:
التفاح - 2.5 كجم
سكر - 2 كجم
الفودكا - 0.5 لتر
ماء - 8 لتر
طبخ:
املأ الجرة بشرائح التفاح المفرومة (المقشرة والبذور) ، صب الماء والفودكا وضعها في مكان دافئ (في الشمس) لمدة أسبوعين.
إذا كانت جميع الشرائح في نهاية المصطلح قد ارتفعت بالفعل إلى الأعلى وتطفو ، قم بتصفية السائل المخمر من خلال الشاش (ستبقى الرواسب عليه) ، أضف السكر واتركه مرة أخرى في مكان دافئ لمدة يومين آخرين.
ثم يتم نقل الجرة إلى البرد لمدة 10-12 يومًا ، وبعد ذلك يتم تعبئتها وإغلاقها بالفلين وإغلاقها في البرد لمدة شهر على الأقل. في نهاية هذه الفترة ، يصبح المسكر جاهزًا للاستخدام. إجمالي وقت الطهي يصل إلى 45-47 يومًا.
ويخبر الفيديو التالي كيف يتم تحضير صبغة التفاح على ضوء القمر:
تلميحات مفيدة:
1. يعتبر مربى التفاح جاهزًا إذا أصبحت الثمار نفسها شفافة ، وبدء تغطية الشراب بغشاء مجعد قليلاً
2. يصبح مربى التفاح جاهزًا عندما تتكاثف القطرة الساخنة على الفور على سطح بارد.
4. إذا تم صنع عصير التفاح أو المربى بدون سكر ، فيجب تعقيم الفراغات
5. يتم الحصول على أشهى أنواع الكومبوت من التفاح الحلو والحامض ، ومن الأفضل تناول المشروبات الكحولية لتحضير المشروبات الكحولية ، أما بالنسبة لخل التفاح - فهو أصناف حلوة فقط.
6. الأنواع الحلوة من التفاح هي أكثر ملاءمة للتخليل.
انظر كم يمكن صنعه من التفاح! لكن ليس هذا كل ما يمكن تحضيره من هذه الفاكهة الرائعة لفصل الشتاء ، لأن التفاح لا يزال من الممكن تخليله ، وتوابل للأطباق ، وأعشاب من الفصيلة الخبازية والمربيات ، وكذلك الهلام والفواكه المسكرة يمكن صنعها منها ...
يتراوح محتوى الماء في التفاح ، اعتمادًا على الصنف ، من 84 إلى 90 في المائة ، والألياف - حتى 1.38 في المائة ، والسكريات (يسود الفركتوز) - 5-15 في المائة ، والعفص - 0.025-0.27 في المائة ؛ يوجد البكتين والبروتينات والفيتامينات B1 ، B2 ، B6 ، PP ، C ، E ، كاروتين ، حمض الفوليك. من المعادن الموجودة: الصوديوم - 28 مجم ، البوتاسيوم - 248 مجم ، الكالسيوم - 16 مجم ، المغنيسيوم - 9 مجم ، الفوسفور - 11 مجم ، الحديد - 2.2 مجم لكل 100 جرام من كتلة الفاكهة. مقارنة بالفواكه الأخرى ، يمكن ملاحظة أن التفاح يحتوي على الكثير من الحديد ، والذي يلعب دورًا مهمًا في العمليات الفسيولوجية. التفاح ، نظرًا لاحتوائه على كمية كبيرة من الفركتوز والبكتين ، ضروري للعمل الطبيعي للجهاز الهضمي ، وتحسين عملية الهضم. يحفز حمض الماليك الشهية ، ويعزز امتصاص الطعام بشكل أفضل.
أكثر أنواع التفاح شيوعًا: من الصيف - موسكو Grushovka ، Melba ، Papirovka ؛ من الخريف - المخمل ، بوروفينكا ، مخطط القرفة ، الصينية ؛ من الشتاء - أنتونوفكا ، مينسكوي ، بيبين الزعفران ، ويلسي ، جوناثان ؛ من أواخر الشتاء - أورورا القرم ، بابوشكينو ، الموز ، المشبك البيلاروسي ، بويكين.
هناك درجتان من نضج التفاح: قابل للإزالة ومستهلك. النضج القابل للإزالة ، أو النبات ، يحدث مع نهاية النمو. في هذه الحالة ، يتوقف حجم التفاح عن الزيادة ويمكن في معظم الحالات فصله بسهولة عن الشجرة. تصل الثمار إلى مرحلة النضج المستهلك أو الصالحة للأكل عندما يظهر اللون والطعم والرائحة المتأصلة في الصنف.
في أصناف الصيف ، يتزامن نضج التفاح القابل للإزالة والاستهلاك مع الوقت. في أصناف الخريف والشتاء ، يحدث نضج المستهلك بعد ذلك بكثير: من 15 إلى 45 يومًا لأصناف الخريف وحتى 180 يومًا لأصناف الشتاء.
تتم إزالة التفاح من أصناف الخريف والشتاء المعدة للتخزين طويل الأمد عندما يصل إلى مرحلة النضج القابل للإزالة. إذا تم حصادها مبكرًا جدًا ، فإن ثمار العديد من الأصناف تكون حامضة ، ولا يتم تخزينها بشكل سيئ فحسب ، بل تظل أيضًا خشنة ومنخفضة العصير وأقل لونًا. عادة ما يؤدي التأخير في الحصاد إلى سقوط كميات كبيرة من الفاكهة ، والتي هي بالفعل غير مناسبة للتخزين طويل الأجل.
يتم تحديد فترة السحب أيضًا مع مراعاة ظروف التخزين. إذا تم تخزين التفاح في الثلاجة ، فيمكن إزالته بشكل أكثر نضجًا ، إذا تم تخزينه بدون تبريد - في وقت مبكر ، أي أقل نضجًا. قبل التخزين ، تحتاج إلى فرز التفاح حسب الحجم ، حيث يمكن تخزين الفاكهة الصغيرة لفترة أطول من الفاكهة الكبيرة.
قشر الفاكهة هو الحاجز الرئيسي ضد تغلغل الميكروبات في أنسجة اللب. لذلك ، حتى الأضرار الطفيفة - الخدوش أو الضغط أو الثقوب أو الكدمات تتسبب في تعفن الفاكهة.
يجب أن تحتوي التفاحة التي تم إزالتها بشكل صحيح على ساق كاملة.
عند اختيار درجة حرارة التخزين ، من الضروري مراعاة خصائص كل صنف. وبالتالي ، فإن درجة حرارة التخزين المثلى لصنف الزعفران Pepin هي من 2 إلى 1 درجة مئوية ، لصنف أنتونوفكا - من 2 إلى 4 درجات مئوية. يمكن تخزين التفاح عن طريق تعبئته في أكياس أو أغشية من البوليمر ؛ بعد 0.5-1 شهر ، يتم إنشاء بيئة غاز مستقرة في العبوة (5-7٪ ثاني أكسيد الكربون ، 14-16٪ أكسجين).
هذه هي الطريقة التي يمكنك بها تخزين Boyken و Golden Delicious و Pepin Saffron و Welsey وبعض الأصناف الأخرى. من أجل الحفاظ على الثمار لفترة أطول ، تحتاج إلى ملء الأكياس الجاهزة بالتفاح ، ونقلها إلى التخزين وإغلاقها بإحكام فقط بعد التبريد.
يمكنك تخزين التفاح بدون ثلاجة ، على سبيل المثال ، في قبو خالي من الصقيع ، حيث لا ترتفع درجة الحرارة عن 4 درجات مئوية. من الأفضل وضع التفاح في صناديق صغيرة ، مع تبطين الجدران والأسفل بالورق. للحفاظ على الجودة العالية للفاكهة ، من الضروري الحفاظ على الرطوبة العالية عن طريق وضع أوعية الماء. يتم تخزين Antonovka new و Babushkino و Ranet champagne و Winner وما إلى ذلك بشكل أفضل في مثل هذه الظروف.
يمكن حصاد التفاح على شكل مربى ، جيلي ، كومبوت ، مربى البرتقال ، أعشاب من الفصيلة الخبازية ، يمكن نقعها ، نقعها.
- خمس دقائق من التفاح
يحضر التفاح المقطّع إلى قطع 1.5-2 سم ومغطى بالسكر. اتركيهم لمدة ساعة مع التحريك من حين لآخر. عندما يظهر العصير ، يوضع على نار هادئة ويغلي مع التحريك بقوة باستمرار حتى لا يحترق التفاح. ضعي التفاح في برطمانات زجاجية جاهزة ولفي الأغطية وخزنيها في أي مكان.
لكل 1 كجم من التفاح المقشر من اللب والجلد - 150-200 جم من السكر.
مربى التفاح المخبوز
قشري التفاح وقطعيه إلى قطع ، وغطيه بالسكر ، وضعيه في مقلاة من المينا وضعيه في فرن غير ساخن للغاية. قم بتعبئة التفاح المخبوز في برطمانات زجاجية جاهزة ولفها. يمكن تحضير مربى التفاح الحلو بدون سكر.
لكل 1 كجم من التفاح المقشر من اللب والجلد - 100-150 جم من السكر.
جيلي التفاح (الوصفة البلغارية)
يُقطّع التفاح إلى ثماني قطع ويُمزج مع شرائح الليمون (مع القشرة والبذور) ، ويُضاف الماء لتغطية الفاكهة ويُطهى حتى يصبح طريًا. يُصفّى العصير ويُضاف السكر ويُطهى على نار عالية حتى يتكاثف الشراب (يجب ألا تتلطخ قطرة من الشراب على الصحن). قبل 2-3 دقائق من إزالة الهلام من على النار ، أضف حامض الستريك ، وإذا رغبت في ذلك ، فإن لب الجوز المجفف المقشر. أغلق البرطمانات بالسيلوفان.
لكل 2 كجم من التفاح - 2 ليمون ، 1 لتر من العصير - 750 جرام من السكر ، 1 ملعقة صغيرة من حامض الستريك ، 50 جرام من حبات الجوز.
التفاح من الجنة
اشطف التفاح بالماء البارد ، أزل السيقان ، ضعه في حوض نحاسي أو وعاء مطلي بالمينا ، غطه بالسكر ، صب الماء وضعه في مكان دافئ. في اليوم التالي ، يُطهى لمدة 1.5-2 ساعة على نار خفيفة. لتحديد ما إذا كان المربى جاهزًا أم لا ، يجب وضعه على طبق وتقسم القطرة إلى قسمين. إذا اندمجوا ببطء ، فقد نجح الانحشار.
لكوب من التفاح - كوب من السكر و2-2.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من الماء.
APPLE COMPOTE (طريقة سريعة)
اختر تفاحًا كبيرًا وقويًا وسليمًا ، واشطفه بالماء البارد ، وقطّع إلى عدة قطع ، وأزل الساق والبذور. يمكنك تقشير الفاكهة وقشرها ، لكن ليس بالضرورة. ضع التفاح المحضر بعناية في طبق معقم ، صب شراب ساخن (90-95 درجة مئوية) وقم بتعقيمه. تعقيم الجرار بسعة 0.5 لتر لمدة 10 دقائق وثلاثة لترات لمدة 25 دقيقة. يجب ألا يغيب عن البال أن الفاكهة الأكثر نضجًا تحتاج إلى تعقيم أقل ، والفواكه الأقل نضجًا أكثر. أضف السكر إلى الشراب حسب الرغبة.
آبل كومبوت
صب 3 لترات من الماء في قدر وسخنها. يمكن إضافة السكر إلى الماء مسبقًا. أثناء تسخين الماء إلى درجة الغليان ، اقطع التفاح إلى نصفين وقم بإزالة اللب. عندما يغلي الماء ، خذ التفاح المطبوخ (بما يكفي لصنع علبتين أو ثلاث علب) ، واعتمادًا على الصنف ، ضعه في الماء الساخن أو (على سبيل المثال ، أنتونوفكا) صب الماء الساخن على الفور. بمجرد أن يصبح قشر الفاكهة مصفرًا ، فأنت بحاجة إلى إزالة التفاح بسرعة من المقلاة ، ويفضل باستخدام شوكة ، ونقلها على الفور إلى مرطبانات جاهزة. عندما يتم وضع كل التفاح ، اسكب الجرار مع التفاح في الأعلى بالماء المغلي. قم بلفها على الفور بأغطية وضعها رأسًا على عقب. أضف الماء البارد مع السكر إلى المقلاة ، وحضر الجزء الثاني من التفاح وما إلى ذلك.
جيلي التفاح
يُقطع التفاح ويُطهى في الماء مع القرنفل حتى يصبح طريًا. قم بتمرير الكتلة من خلال منخل. يُسخّن عصير التفاح ويُضاف السكر ولب الليمون مع العصير ويُطهى حتى يذوب تمامًا. اطبخ كل شيء على نار عالية. يصبح الهلام جاهزًا عندما توضع قطرة من الشراب بسرعة على طبق بارد. برد الجيلي وضعه في برطمانات معقمة.
600 غرام من المهروس - 400 غرام من السكر. مقابل 1.5 كجم من التفاح - 600 غرام من الماء ، 10-12 قطعة. قرنفل وعصير ولب 0.5 ليمون.
مربى التفاح
اغسلي التفاح وقطعيه مع إزالة اللب والبذور منه وضعيه في قدر وأضيفي القليل من الماء. تسخينها حتى تنضج ، وهي ساخنة ، افركيها من خلال غربال. يُمزج المهروس مع السكر ويُطهى مع التحريك طوال الوقت. لجعل المربى كثيفة ، تحتاج إلى وضع كمية أقل من السكر بمقدار 100-200 جرام ، ويمكنك تخزين المربى في برطمانات زجاجية أو في صناديق خشبية مبطنة بالرق. على المربى المبرد ، إذا لم يتم تحريكه ، تتشكل قشرة كثيفة. سوف يحمي المنتج من التلف.
لكل 1 كجم من هريس التفاح - 800 غرام على الأقل من السكر ، وإذا كان التفاح حامضًا ، فاكثر من ذلك.
مربى التفاح بدون سكر
نقطع التفاح إلى قطع ، ونضيف الماء ونغلي لمدة 10-15 دقيقة ، مع التحريك المستمر ، ثم افركهم في غربال. اسلقي الهريس الناتج حتى يتكاثف جيدًا ، وتأكد من أنه لا يحترق. ثم ، في شكل دافئ ، حللها في أوعية معقمة ، وأغلقها بأغطية مغلية ، وقم بالبسترة عند درجة حرارة 100 درجة مئوية برطمان نصف لتر - 15 دقيقة ، لتر - 20 ، ثلاثة لتر - 30. يمكن أن يكون مربى التفاح مخزنة لمدة عام.
لكل 1 كجم من التفاح - 200 غرام من الماء.
معجون التفاح بدون سكر
قشر التفاح مهما كانت درجة نضجه ، مقطّع إلى شرائح ، يوضع في قدر ، يُضاف القليل من الماء إلى القاع ، يُغطّى ويُغلى على نار خفيفة ، ثم يُبرد ويُمسح في مصفاة. قم بتشحيم سطح لوح المطبخ بطبقة رقيقة جدًا من الزيت النباتي وافركه جيدًا بقطعة شاش جافة. ضع عصير التفاح على السبورة في طبقة متساوية (لا يزيد سمكها عن 0.8 مم - وإلا فسوف تجف لفترة طويلة) ثم ضعها في الشمس أو المسودة. في اليوم الثاني ، عندما يجف المهروس قليلاً ، يمكن وضع اللوح بزاوية.
بعد ثلاثة أيام ، أخرج الخطمي الجاف بسكين وقم بإزالته من اللوح. يجب بعد ذلك تعليق "منديل التفاح" هذا على حبل لمدة يومين. للتخزين على المدى الطويل ، قم بطي المارشميلو في كومة ، ورش القليل من السكر البودرة ، ولفها بإحكام في لفافة ، وضعها في كيس بلاستيكي وضعها في الثلاجة.
التفاح في الهلام
اغسل التفاح ، أزل اللب بالبذور ، قطّعه إلى شرائح أو دوائر ، رشي السكر واخلطه جيدًا ، ثم ضعه في طبقة واحدة على صينية خبز وضعه في فرن محمّى مسبقًا (درجة حرارة 250 درجة مئوية). لا تحرك الكتلة أثناء المعالجة الحرارية. بعد الغليان ، انقله إلى برطمانات جافة ومعقمة ولفها بأغطية معقمة.
لفة التفاح
نقطع التفاح إلى شرائح ، ونرش السكر ونتركه لمدة 2-3 ساعات في مقلاة ذات قاع سميك. عندما يبرز العصير من التفاح ، ضع المقلاة على النار وسخنها لمدة 20 دقيقة. افركي التفاح الذي لا يزال ساخنًا من خلال غربال ثم ضعه مرة أخرى على نار صغيرة لطهي إضافي ، بينما لا يلزم إغلاق غطاء المقلاة حتى تتبخر الرطوبة بشكل أفضل. بعد 2-3 ساعات ، عندما يتم فصل الكتلة بسهولة عن الملعقة ، اسكبيها على ورق القصدير ، ودهنيها بأي زيت ، واتركيها حتى تجف لمدة 2-3 أيام. كلما زادت سماكة طبقة الكتلة ، زادت جودة اللفة. قم بإزالة الكتلة الجافة ، الرقيقة والمرنة ، من الرقائق ، ورشها بالسكر ولفها في لفافة. نقطع اللفافة النهائية إلى قطع وتوضع في الصناديق. يمكنك تخزين لفة في درجة حرارة الغرفة لسنوات عديدة - لا تفقد اللفة صفاتها.
لكل 1 كجم من التفاح - 300 غرام من السكر.
التفاح في السكر
اختر ثمارًا ناضجة وصحية من التفاح الحلو والحامض ، واشطفها ، وقشرها (إذا كانت الثمار طرية ، فلا تقشرها) ، مقطعة إلى شرائح يصل سمكها إلى 2 سم ، وتقطيع اللب ، وتوضع في الجرار ، وترش بالسكر ، وتغطى مع أغطية من الصفيح وتعقيمها في الماء المغلي ماء نصف لتر برطمانات - 15 دقيقة ، لتر - 20-25. بعد ذلك ، تقوم البنوك على الفور برفع الأغطية.
لجرار نصف لتر - 200 غرام من السكر (إذا كانت الثمار حامضة ، ثم ما يصل إلى 400 غرام) ، لجرار لتر - ما يصل إلى 400 غرام.
التفاح بدون سكر
قشر التفاح ، وقطّعه إلى شرائح ، ضعه في مرطبان سعته 2 لتر ولتر. ضعي البرطمان على منشفة أو قطعة قماش من الكتان ، وصبي الماء المغلي (بدون سكر) في الأعلى وغطيه بغطاء ، واتركيه لمدة ثلاث دقائق ، ثم صفي الماء واسكبي الماء المغلي مرة أخرى. بعد تكرار الإجراء ثلاث مرات ، قم بلف البرطمان بغطاء.
يرجى ملاحظة: إذا كان هناك عدة علب ، فأنت بحاجة إلى التعامل مع كل واحدة على حدة ، وعدم السماح للماء بالتبريد.
مخلل التفاح
هذه وجبة خفيفة لذيذة حارة. في فصل الشتاء ، يتم استخدامه كطبق جانبي لأطباق الطرائد والدواجن واللحوم والخضروات. يتم تحضير ماء مالح من أنواع مختلفة من الفواكه والخضروات والفطر.
يتم تحضير الفواكه والحاويات ، كما هو الحال بالنسبة للكومبوت. ضعي التفاح في مرطبانات ، واسكبي حشوة التتبيلة وأواني اللتر الدافئ في الماء المغلي لمدة 5 دقائق وثلاثة لترات من الجرار لمدة 25-30 دقيقة ، ولكن يجب ألا تغلي المحتويات. بعد ذلك ، يتم إغلاق الجرار للتخزين. يجب تبريد المخللات المبستر بالماء على الفور حتى لا تصبح الثمار طرية أو طرية للغاية.
لملء ماء مالح: 1 لتر من الحشوة - 500 غرام من الماء المغلي المبرد ، 200 غرام من السكر ، 250 غرام من 9 ٪ خل ، ملح حسب الرغبة ، 50 حبة من البهارات ، قرنفل ، قطعة قرفة.
بالنسبة للفواكه الحامضة ، يؤخذ السكر أكثر من المعتاد بمقدار 120 جم ، ويطرح 120 جم من السائل.
قطف التفاح
الأصناف الحامضة والقوية مناسبة للتبول (ولكنها ليست ناعمة وحلوة). يمكنك نقع التفاح في براميل خشبية صغيرة مطبوخة مسبقًا أو في عبوات زجاجية بسعة 3 إلى 10 لترات. قم بتبطين قاع البرميل بقش الجاودار الطازج والمغسول والمبرق بالماء المغلي وقش الجاودار المفروم جيدًا. إذا لم يكن هناك قش ، يمكنك استخدام الكشمش الأسود أو أوراق الكرز. ثمار صحية ذات بشرة نظيفة ، تغسل جيدًا ، توضع في صفوف ، وتحولها بالقش أو الأوراق. أغلق كل شيء بالأوراق واسكب المحلول الملحي. نضع التفاح المملوء بالمحلول الملحي لمدة 8-10 أيام للتخمير (درجة حرارة 22-25 درجة مئوية).
بمجرد أن تنحسر الرغوة وتتوقف الفقاعات عن الارتفاع ، قم بتعبئة البرطمانات بالمحلول الملحي ولفها. يمكن إغلاق البراميل (أو العلب) باستخدام السيلوفان المنقوع في الفودكا أو الكحول بحيث يلتصق بإحكام على الحواف وربطه بالخيوط. قم بتخزين التفاح المخلل في مكان محمي من أشعة الشمس المباشرة عند درجة حرارة لا تزيد عن 15 درجة مئوية ولا تقل عن - 6 درجات مئوية.
لمحلول ملحي: لـ 10 لترات من الماء - 300 غرام من السكر المحبب و 150 غرام من الملح ونبتة الشعير. تحضير النقيع على النحو التالي: قلب 100 غرام من الشعير في 1 لتر من الماء ، واشعل النار واتركها حتى الغليان. اتركيه لمدة يوم ، ثم صفيه واسكبه في المحلول الملحي.
إذا لم يكن هناك شعير ، يمكنك تناول 100 غرام من دقيق الجاودار أو الكفاس الجاف.
يمكن استبدال جزء من حبيبات السكر ، حسب الرغبة ، بالعسل بمعدل 120 جرام من العسل بدلاً من 100 جرام من السكر.
التفاح المبشور في العصير الخاص
صر الغابة الحامضة والتفاح المتساقط على مبشرة ذات ثقوب كبيرة ، واخلطها على الفور مع السكر ، وضعها في برطمانات سعة نصف لتر ، وقم بتغطيتها بأغطية مسلوقة وتعقيمها. عند تسخينه ، يذوب السكر الموجود في البرطمانات وتقل كمية الكتلة ، لذلك يجب إبلاغ "الكتفين" عن التفاح.
عقم البرطمانات على نار هادئة لمدة 20 دقيقة ، ثم غليها واتركها في نفس الماء حتى تبرد. قدمي التفاح المبشور مع البودينغ والجبن القريش والفطائر والفطائر.
لكل 1 كجم من التفاح - 100 غرام من السكر.
بيوري التفاح
تُغسل جيدًا ، مقطعة إلى أنصاف أو أرباع التفاح بدون قلب وسيقان ، توضع في قدر ، يُسكب القليل من الماء في قاعها ، وتُغلى ببطء للزوجين تحت الغطاء حتى تصبح طرية ، ثم تُفرك من خلال غربال ويغلي مرة أخرى. يُسكب المهروس النهائي في زجاجات مغسولة جيدًا ومسلوقة (يُسكب حتى نصف الرقبة) ويُغلى لمدة 15-20 دقيقة في قدر مع الماء على ألواح موضوعة بالعرض. أخرجها من الماء ، وقم بتقطير أعناق الزجاجات ، ثم جففها مسبقًا بمنشفة ورقية ، وقم بتغطيتها بدائرة من القماش القوي ، مسلوقة ، مكواة ومبللة بالكحول ، صمغ بإحكام ، اربط بخيوط واسكب الدائرة بأكملها و حواف العنق مع القطران. يتم تحضير الكيسيل والصلصات من البطاطا المهروسة للأطباق الحلوة واللحوم الخالية من الدهون.
عند طهي 1 كجم من المهروس ، يمكنك إضافة 150-200 جم من السكر.
التفاح والقرع بيور
تفاح حامض ، مقطّع إلى شرائح ، واليقطين ، مقطّع إلى قطع ، يُبخّر في قدر بخاري أو عصارة لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح طريًا. عندما تكون ساخنة ، افركي في مصفاة أو غربال ، أضيفي الحماس أو السكر حسب الرغبة. سخني الهريس مع التحريك حتى 90 درجة مئوية ، وزعيه ساخناً في برطمانات سعة نصف لتر. قم بالبسترة لمدة 10-12 دقيقة عند 90 درجة مئوية.
1 كجم من التفاح ، 1 كجم من اليقطين ، 1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون أو البرتقال ، سكر حسب الرغبة.
شريحة التفاح في السلوفاك
قشر التفاح من القشرة واللب وتقطيعه إلى رقائق على مبشرة. ضع النشارة على الفور في الجرار ، وضغطها. أضف السكر إلى البرطمان. تعقيم في الماء المغلي: نصف لتر برطمانات - 20 دقيقة ، لتر - 30 دقيقة. تستخدم رقائق التفاح في صناعة المعجنات.
على وعاء لتر من رقائق البطاطس ، يمكنك إضافة 50-100 غرام من السكر.
تحضير سريع من التطبيقات
قم بإعداد شراب من عصير التفاح أو الماء والسكر ، واغمس شرائح التفاح فيه ، واغلي لمدة 1-2 دقيقة ، ثم أخرج التفاح من الشراب بملعقة مثقوبة أو بملعقة بها ثقوب وضعها في مبقع ثلاث جرة لتر. اسكب الفراغات بين التفاح مع شراب المغلي على الحافة العلوية من البرطمان ، وقم بتغطيتها بغطاء مسلوق ولفها. يحتفظ التفاح بنكهته وهو جيد ليس فقط في الفطيرة ، ولكن أيضًا بمفرده ، مع الحليب والقشدة والقشدة الحامضة.
للحصول على 2.5 كجم من التفاح - 2 لتر من عصير التفاح أو الماء ، و 500 جرام من السكر.
التحضير لفطائر التفاح
هناك حاجة إلى القليل من السكر ، وطريقة الطهي سريعة وسهلة. نقطع التفاح المقشر إلى شرائح ، ونضعها في قدر ، ونغمرها بالسكر ، ونشعل النار ببطء ، وتسخنوا إلى حوالي 85 درجة مئوية ، مع التحريك باستمرار ، واتركوا لمدة 5 دقائق أخرى ، ثم ضعوها في برطمانات معقمة ساخنة ، وملئهم حتى أسنانهم. . البنوك تتدحرج على الفور وتنقلب رأسًا على عقب. تعتبر كتلة المربى الناتجة جيدة جدًا للفطائر والفطائر والفطائر والشاي فقط.
لكل 1 كجم من التفاح - اعتمادًا على حلاوة الفاكهة ، 100-200 غرام من السكر.
مرملاد التفاح
اسلقي عصير التفاح (انظر التحضير أعلاه) ، مع الاختلاف الوحيد هو أنه مقابل 1 كجم من التفاح ، أفضل من أنتونوفكا ، تحتاج إلى تناول المزيد من السكر. بعد ذلك ، اغلي المهروس حتى يتكاثف مع التحريك طوال الوقت حتى لا يحترق. للتحقق من استعداد مربى البرتقال ، تحتاج إلى تشويه الكتلة بطبقة رقيقة على الصحن ورسم ثلم بملعقة. إذا لم يغلق ، يكون مربى البرتقال جاهزًا. املأ البرطمانات المطهية بالبخار والمجففة بالمرملاد الساخن. عندما يبرد ، ضع عليه دائرة من ورق السيلوفان أو ورق البرشمان المنقوع في الكحول.
لكل 1 كجم من التفاح - 500-600 غرام من السكر.
مرملاد التفاح (في الفرن)
اغسل التفاح ، وأزل اللب بالبذور ، وقطّع إلى قطع صغيرة ، واخلطه مع السكر المحبب ، ثم ضعه في طبقة سميكة على ورقة خبز. لا تضيف الماء. ضع الصينية في الفرن الساخن. بعد الغليان ، اخفضي درجة الحرارة في الفرن. لمنع الكتلة من الاحتراق ، حركها بشكل دوري بملعقة أو ملعقة واطبخ حتى تصبح الكتلة مرنة ولا تلتصق بالملعقة. يستغرق هذا عادة 20 دقيقة بعد الغليان.
ضعي الكتلة المسلوقة على ورقة من ورق القصدير أو على صفيحة خبز باردة مع رشها بالسكر المحبب ، وجففيها في درجة حرارة الغرفة ، ورشيها بالسكر المحبب وخزنيها في علب حلوى عادية من الورق المقوى في مكان بارد وجاف.
لكل 1 كجم من التفاح - 200 غرام من السكر.
التفاح المجفف
اغسل التفاح ، قم بإزالة اللب بالبذور ، قم بتقطيعه إلى شرائح أو دوائر ، ورش السكر ، واخلطه ، ثم ضعه في مقلاة مطلية بالمينا ، وقم بتغطيته بقطعة قماش نظيفة ، واضبط الظلم واستمر حتى يتم تحرير العصير. استنزف العصير الناتج ، وانشر الشرائح على صينية خبز وضعها في الفرن لتجفيفها. يجب تسخين الفرن إلى 65 درجة مئوية. انقل شرائح التفاح المجففة إلى برطمانات زجاجية جافة أو أكياس من الكتان. قم بتخزينها في مكان جاف في درجة حرارة الغرفة. يمكن استخدام عصير التفاح المنفصل لصنع كومبوت ، أو حفظه بالغليان مسبقًا. يُسكب العصير المغلي في البرطمانات ويُلف الأغطية. يمكن تقديم التفاح المجفف مع الشاي ، واستخدامه كملء للفطائر أو مطبوخ منها كومبوت.
لكل 1 كجم من كتلة التفاح - 100 غرام من السكر.
التفاح المعلب
قطع 15 تفاحة متوسطة الحجم بحذر إلى أرباع ، وإزالة النوى ، وترك اللب والحشو بقطع من قشر البرتقال الجاف ، وضعي في شراب الغليان واطهيه حتى يصبح التفاح شفافًا ويبدأ في الاحمرار. ثم ، بعد رش التفاح بمزيج من السكر ، قشر البرتقال المسحوق ، القرفة المطحونة والقرنفل ، قم بغليها مرة أخرى ، اقلبها ، اغليها مرة أخرى حتى يغلي كل الشراب تقريبًا.
أخرج قطعة ورش كل منها بالسكر ، ثم ضعها بسرعة على ورقة خبز مغطاة بالقش ، ثم ضعها في فرن ساخن ، ولكن بدون نار. عندما يبرد الفرن ، اقلب الفاكهة المسكرة إلى الجانب الآخر وكرر العملية. ضعها في وعاء زجاجي ، وقم بتغطيتها بدائرة من ورق البرشمان المبلل بالكحول ، وختمها بالسلوفان.
لكل 15 تفاحة - 500 مل من الماء ، 400 غرام من السكر ؛ للرش - 2 كوب من السكر الحبيبي وقشر البرتقال والقرفة والقرنفل - حسب الرغبة.
حلوى التفاح
ابشر التفاح وأضف السكر والماء إليه واطهي حتى تتكون هريس سميك. بعد إبعاده عن النار ، اخلطه مع المجفف ، المقشر والمقطع إلى شرائح صغيرة من اللوز أو حبات الجوز ، والفواكه المسكرة المفرومة ناعماً وقشر البرتقال المجفف والمسحوق. تشكل الكرات بأصابع مبللة ، جافة ، رشيها بالسكر ، ضعيها في برطمان ، غطيها بدائرة من ورق البرشمان المبلل بالكحول ، وختمها بالسلوفان.
لكل 1 كجم من التفاح - 500 جرام من السكر ، 50 جرام من اللوز (أو 100 جرام من حبات الجوز) ، 100 جرام من الفاكهة المسكرة ، 1 ملعقة صغيرة من مسحوق قشر البرتقال.
يطبق في عصير الخمر
قطع التفاح إلى نصفين أو أرباع ، قشر وإزالة القلب. قم بإزالة التوت من الكشمش الأسود والأحمر أو الكشمش الأحمر فقط من الفرشاة ، وقم بإزالة المريضة وغير الناضجة ، واغسلها جيدًا وقم بالبخار في مقلاة تحت غطاء بقليل من الماء. افركي الكتلة الساخنة من خلال غربال واملأ البرطمانات في منتصف الطريق. ثم ضعي التفاح في برطمانات حتى ينغمسوا تمامًا في العصير. يجب أن يكون مستوى العصير 1-2 سم تحت العنق. البسترة في الماء المغلي: نصف لتر برطمانات - 25-30 دقيقة ، لتر و 2 لتر مرطبان - 30-35 دقيقة.
"الجبن" التفاح
يُغسل التفاح ويُقطّع إلى قطع ويُوضع في قاع المقلاة ويُسكب القليل من الماء ويُوضع على نار بطيئة ويُطهى حتى يصبح كثيفًا. افركي الكتلة النهائية من خلال غربال ، وأضيفي الكمون ، وقلبي ، وضعي قطعة قماش كثيفة ونظيفة وضعيها تحت الاضطهاد لمدة ثلاثة أيام. ثم نحصل على الجبن ، دهنها بالزيت النباتي ولفها في بذور الكمون. يخزن في مكان بارد. الجبن سهل الاستخدام ومنتج مثالي للأطفال وللحمية الغذائية ، ويتم تخزينه بشكل مثالي.
لكل 1 كجم من الوزن - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة كمون
أبل سبايس
اغسلي التفاح ، قطعي القلب ، قطعيها ، ضعيها في قدر ، أضيفي القليل من الماء واتركيها على نار هادئة تحت الغطاء حتى تصبح طرية. افركي الكتلة الساخنة من خلال غربال وبارد. يُقشر الثوم ويُمرر عبر مفرمة اللحم ويُمزج مع صلصة التفاح ويُضاف الملح والخردل والزيت النباتي ويُمزج. رتبي التتبيلة النهائية في برطمانات صغيرة وضعيها في الثلاجة.
1 كجم تفاح ، 300 جرام ثوم ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة خردل جاف ، 100 جرام زيت نباتي ، 5 جرام ملح.
التفاح
يوضع البصل المقشر والمقطع إلى شرائح ، مع الزبيب والسكر ، في قدر كبير ، ويُسكب 0.5 كوب من الماء ، ويُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة ، مع التحريك كثيرًا ، حتى يصبح قوام العصيدة كثيفًا ، يُضاف الملح ، قرنفل ، فلفل ، خل ويطهى لمدة 10-20 دقيقة أخرى. قسمي الصلصة إلى برطمانات وغطيها بورق الألمنيوم.
1.5 كجم من التفاح الحامض ، 500 غرام من البصل ، 5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبيب ، 500 جرام من السكر ، 1/2 ملعقة صغيرة من الملح ، قرنفل مطحون وفلفل أسود على طرف السكين ، 0.5 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون ، 1.5 كوب من النبيذ أو خل المائدة.
خل التفاح
استخدم التفاح أو الجيف الناضج ، وكذلك النفايات المتبقية من تحضير المربى والعصير والشراب. اشطف الثمار جيدًا في ثلاث مياه ، ثم اسحق التفاح الصغير والعصير ، وطحن التفاح الصلب. انقل الكتلة إلى وعاء من المينا بقاع عريض ، واسكب الماء الساخن (65-70 درجة مئوية) وأضف السكر. يجب أن يغطي الماء كتلة التفاح بمقدار 3-4 سم ، ضع الأطباق في مكان دافئ (18-22 درجة مئوية) ولكن ليس في الشمس. قلّب كثيرًا للحفاظ على السطح من الجفاف. من الأفضل تغطية الكتلة بدائرة خشبية ، ووضع قمع صغير في الأعلى.
بعد أسبوعين ، صفي السائل من خلال القماش القطني المطوي في طبقتين أو ثلاث طبقات ، واسكبه في زجاجات كبيرة أو برطمانات سعة ثلاثة لترات سعة خمسة لترات للتخمير ، دون إضافة 5-7 سم إلى الأعلى. احتفظ بالسائل في مثل هذه الزجاجات أو الجرار لمدة أسبوعين آخرين. يُسكب الخل بحرص ، دون تقليب ، في زجاجات ، دون إضافة 3-4 سم إلى الأعلى ، يصفى الرواسب من خلال قطعة قماش كثيفة.
فلين الزجاجات بالفلين المسلوق ، وللتخزين طويل الأمد ، املأ الفلين بالبارافين في الأعلى ، واحفظه في الظلام عند درجة حرارة لا تقل عن 4 درجات مئوية ولا تزيد عن 20. يمكنك الاحتفاظ بزجاجات الخل في الضوء بعد تغليفها بورق غامق.
لكل 1 كجم من كتلة التفاح - 50 غرامًا من السكر (للأصناف الحلوة) ، و 100 غرام من السكر (للأصناف الحامضة).
أبل سبا - خلف. يمكنك أيضًا التفكير في حصاد التفاح لفصل الشتاء. علاوة على ذلك ، ليس فقط تنوعهم الكبير هو ما يعز. بعد كل شيء ، يمكنك طهي الكثير من كل أنواع الأشياء الجيدة ، بغض النظر عن الطريقة التي يقولون بها إنها صعبة وليست لذيذة للغاية. أنت فقط بحاجة إلى معرفة الأسرار!
لا يتمتع المواطنون دائمًا بفرصة تخزين الفاكهة الطازجة في المنزل. لذلك ، تسعى الغالبية إلى الحفظ باستخدام أساليب مختلفة. بعد كل شيء ، قيل وكتب الكثير عن فوائد التفاح.
حتى الأطفال يعرفون أن التفاحة مفيدة. للأسف ، ليسوا دائمًا سعداء برؤيته. وكل ذلك بسبب التعارف الأول غير الناجح مع هذه الفاكهة الأكثر فائدة للجميع. ما إذا كان التفاح الحامض قد اصطدم بالسن. ما إذا كان الكومبوتيك لاذعًا أم لا. أو متسمكة. ولكن لا يزال من الممكن تصحيح الموقف عن طريق طهي كومبوت لذيذ ، وهريس ، وهلام ، ومربى ، وغيرها من الأشياء الجيدة لفصل الشتاء.
الخيار المثالي هو التفاح المجمد. أول شيء وربما أهم شيء هو الحفاظ على معظم الفيتامينات في هذا الشكل ، وما إلى ذلك. ثانيًا ، من السهل جدًا القيام بذلك. يتم فرزها وغسلها ومسحها بمنشفة ، ويتم تقطيعها إلى قطع بالشكل المطلوب (رقيقة ، أرباع ، إلخ) ، وتوضع في كيس (ثم اترك الهواء يخرج) أو في حاوية وإرسالها إلى الفريزر. لحسن الحظ ، تم تجهيز الثلاجات الحديثة بغرف تبريد واسعة مع تجميد جاف. في فصل الشتاء ، سيتعين إذابة هذا الخفض في درجة حرارة الغرفة واستهلاكه كما يحلو لك. نقوم بطهي الموس ، والكومبوت ، وصنع العصائر ، والصلصات ، والفطائر المخبوزة ، واللفائف ، والكسرولات ، والبطاطا المهروسة والكثير من الأشياء الجيدة الأخرى.
كيفية تجفيف التفاح في المنزل - نصنع الفراغات المجففة بشكل صحيح
كما أنها تحتفظ بأقصى فائدة وذوق مع هذا النوع من التحضير. عادة ، يتم اختيار التفاح الحامض والحامض مثل أنتونوفكا ، بوروفينكا ، أليسيا ، وما إلى ذلك لهذه الأغراض. لا تكن كسولًا جدًا في قطع 10 كجم من الفاكهة (أين يمكنك تخزينها بهذه الكميات!) ، وسوف تفعل ذلك احصل على ما يزيد قليلاً عن كيلوغرام في صورة جافة. حتى إذا لم يكن لديك داشا (وفي الكوخ يتم تجفيف كل شيء تحت مظلة في مكان جيد التهوية) ، لا يهم - يمكن تحضير التفاح في الفرن أو في مجفف خاص. سنفرز الثمار ونغسلها وننظفها من البذور والنوى. نقطع الدوائر والشرائح بسمك 1 سم ، ونأخذ سكينًا من الفولاذ المقاوم للصدأ حتى لا تتأكسد الثمار كثيرًا. نعم ، يمكن سلقها في محلول ملحي ، لكن هذه عملية أخرى. بعد وضع التفاح في طبقة واحدة ، سنقوم بتجفيفها في الفرن (تسخينها حتى 50 درجة) مع فتح الباب. نحن نمزج باستمرار. بعد ساعة ، سخني الفرن إلى 70 درجة. وفي النهاية - ما يصل إلى 80. أي سيتم إنفاق 5-6 ساعات في العمل. المظهر الصحيح مثل التفاح في هذه الصورة. ومن الأفضل تخزينها في عبوات زجاجية مجففة ، لمدة لا تزيد عن عام.
كيفية طهي كومبوت التفاح لفصل الشتاء - أفضل وصفات كومبوت التفاح
إذا لم تكن هناك مساحة كافية في الثلاجة ، فلنطبخ بالتفاح! معطر وصحي ، في الشتاء سيكونون الخلاص.
وصفة 1 . أولاً ، قم بغلي الشراب - ضع السكر حسب الرغبة ، اعتمادًا على الصنف والكومبوت الذي تفضله. نقطع الثمار المقشرة من البذور إلى عدة أجزاء - التنسيق حسب تقديرك. سوف نرسلهم إلى برطمانات زجاجية معقمة ونملأها على الفور بشراب الغليان. نغطي الجرار بأغطية ونعقمها: نصف لتر - 10 دقائق ، ثلاثة لترات - 25 دقيقة. يجب أن نتذكر أنه يتم تقليل وقت التعقيم لمزيد من الثمار الناضجة.
وصفة 2 . نقوم بتسخين 3 لترات من الماء ، ونضع السكر (حسب الرغبة) ونسخنه. في غضون ذلك ، سنقوم بمعالجة التفاح - نقطع التفاح المقشر إلى نصفين. دعونا نضعهم في وعاء. بمجرد أن يتحول لون القشرة إلى اللون الأصفر ، نخرج التفاح ونرسله إلى البنوك. ثم صب الماء المغلي مع السكر في الأعلى. طوى ، وضع البنوك رأسا على عقب.
طبخ مربى التفاح خمس دقائق - وصفة سريعة لفصل الشتاء
- تفاح - 1 كجم.
- سكر - 300 غرام
سنغطي القطع (1.5-2 سم) بدون لب والبذور بالسكر ونتركها جانبًا - ستطلق العصير في غضون ساعة إذا مزجنا كل شيء بانتظام. بعد ظهور العصير ، أرسل المقلاة إلى الموقد. يُطهى على نار خفيفة حتى الغليان ، مع عدم ترك التفاح يحترق ، ثم يستعد على نار صغيرة لمدة 5 دقائق. نتأكد من أن التفاح يغلي بالتساوي. نضعها في شكل غليان في مرطبانات جاهزة ، وبعد أن نلف الأغطية ، نرسلها للتخزين.
وصفة مربى التفاح في المنزل لفصل الشتاء
انتشر على لفة ، في فطيرة أو لفة ، سيكون ذلك مناسبًا دائمًا! يكفي فقط لتحلي بالصبر قليلاً وفي الشتاء ستتمتع دائمًا برائحة التفاح!
مربى بالسكر . تفاح (1-1.5 كجم) مقشر من القلب وترسل البذور إلى المقلاة. املأها بالماء (لتغطيتها فقط) ، سوف نسخن حتى تصبح طرية. نحن بحاجة إلى تمريرها من خلال غربال بينما لا تزال ساخنة.
افرك التفاح من خلال غربال
ثم نخلط هذه الكتلة مع السكر (800-900 جرام) ونطبخ ونقلب باستمرار ونتجنب الحرق! اطبخ حتى يصبح المربى سميكًا. نغلقها في الجرار أو غيرها من الأطباق ، ونضعها بالرق. ستمنع القشرة التي تظهر على المربى فسادها. لكن دعونا لا ننسى وضع المزيد من السكر على التفاح الحامض.
مربى بدون سكر . الإجراءات متشابهة. وبالمثل ، قطّع التفاح (1 كجم) على شكل قطع ، واملأها بالماء (200 جم) ، واتركها تغلي لمدة ربع ساعة ، مع التحريك طوال الوقت. بعد ذلك ، نمسحه أيضًا بمنخل ونغلي الكتلة الناتجة حتى تتكاثف جيدًا. دعونا ننشر المربى ساخنًا في برطمانات نظيفة ونبسترها ، ونغطيها بأغطية معقمة ، لمدة 15 دقيقة - نصف لتر ، 20 لترًا ونصف الساعة - ثلاثة لترات.
جيلي التفاح لفصل الشتاء لجميع أفراد الأسرة!
لجعل الهلام مختلفًا نوعًا ما عن البطاطس المهروسة على سبيل المثال ، أضف ليمونة إليه (نصفها بدون نكهة). حسنًا ، في الوقت الحالي ، سنقطع الثمار المقشرة وننقعها في الماء ، ونضيف إليها 10 فصوصًا. يُطهى حتى يصبح طريًا ، ثم يُفرك من خلال غربال بنفس الطريقة. ضعي السكر (400 جم لكل 600 جم من الكتلة النهائية) ، ولب الليمون مع العصير في البوريه الساخن واتركيه يغلي حتى يذوب السكر. نحن نطبخ على نار كبيرة. نحن نحرّك طوال الوقت. هذا ما يبدو عليه الهلام النهائي - لا يمتد ، ولكن بملعقة. نقوم بتحليل الكتلة المبردة إلى أوعية معقمة.
وصفة التفاح المغطى بالسكر لفصل الشتاء
شطف وتقشير الثمار الحلوة والحامضة (لا يمكن إزالة القشر من الثمار الطرية الناضجة). نقطع إلى شرائح (بسمك 2 سم) ، ونرسلها إلى الجرار ورشها بالسكر ، وتغطيتها بالغطاء. يتم تعقيم الكتلة في قدر من الماء المغلي: ربع ساعة - نصف لتر برطمانات ، 20-25 دقيقة. - لتر. ثم نشمر الأغطية. كم السكر لوضع؟ يعتمد على حجم البرطمان: 200 غرام. سيذهب إلى نصف لتر (400 ممكن ، إذا كان التفاح الحامض) وما يصل إلى 400 - لكل لتر. بالمناسبة ، يمكن إغلاق التفاح بدون سكر - ما عليك سوى سكبه ثلاث مرات بالماء المغلي في زجاجة ، ثم لفه.
صنع هريس التفاح لفصل الشتاء - وصفة لصنع هريس التفاح
يمكن القيام بذلك من الأصناف الحامضة. اطهي القطع على البخار حتى تنضج. امسح جيدًا ، ضع السكر حسب الرغبة (حوالي مائة جرام لكل لتر من جرة الكتلة). نقوم بتسخين الكتلة حتى الغليان ونتحلل على الفور في الجرار. يُبستر لمدة 10-12 دقيقة في الماء المغلي. يمكنك إضافة اليقطين ، نكهة الحمضيات ، إلخ إلى الهريس.
مقالات ذات صلة
