مقبلات ساخنة من لحم العجل مع مخلل الخيار والفطر. المقبلات الباردة من منتجات اللحوم والدواجن للمقبلات الساخنة من لحم العجل

من الصعب اليوم مفاجأة الضيوف بشيء فريد على طاولتك. يبدو أن جميع السلطات والمقبلات قد جربت بالفعل. لكن لدي وصفة واحدة لفاتح مقبلات ساخنة تتماشى دائمًا مع الإثارة ، سواء على طاولة الأعياد أو في المنزل. هذا - مقبلات ساخنة من لحم العجل. هناك الكثير مما يجري في هذه الوصفة ، لكن النتيجة النهائية ببساطة مذهلة ، حيث يضيف أحد المكونات نكهة إلى آخر. يتم تقديم الطبق ساخنًا. أنا متأكد بنسبة مائة بالمائة من أنه بعد إعدادها وتجربتها مرة واحدة ، ستكتب بالتأكيد الوصفة بنفسك في ملاحظة.

مكونات مقبلات لحم العجل الساخنة

• لحم العجل - 600 جرام
• الفطر في العصير الخاص (الفطر) - 1 علبة
• بصل - 5-6 رؤوس
• خيار مملح (أو مخلل) - 3 قطع
• زيت عباد الشمس 100 جرام
• كريمة حامضة -400 جرام
• مياه معدنية -300 جرام
• ملح للتذوق
• دقيق ممتاز - 2-3 ملاعق كبيرة

طريقة تحضير مقبلات لحم العجل بالخيار المخلل والفطر.

لذلك ، حار الخاص بك جاهز. يمكن تقديمه كطبق مستقل ، على سبيل المثال ، مع الخضار ، وربما مع طبق جانبي (اختياري). الأمر متروك لذوقك.

يقول خبراء التغذية إن لحم العجل هو لحم صحي تمامًا للأشخاص من جميع الأعمار ، سواء من كبار السن أو جيل الشباب. تعتبر اللحوم الخالية من الدهون من المواد الغذائية حيث أنها تحتوي على كمية كبيرة من الأحماض الأمينية والمعادن والفيتامينات مثل "ب" (1 ، 2 ، 6 ، 12) "PP" ، "E" ، "C" ، "A" (1 ). لحم العجل سهل الهضم.

مزيج اللحم والفطر والخيار في هذه المقبلات يجعله أصليًا وحارًا ولكنه لذيذ جدًا ومرضي. أعترف أن تحضير هذا الطبق يستغرق وقتًا طويلاً ، لكن النتيجة مهمة دائمًا وستحصل عليها بموافقة أصدقائك وأفراد أسرتك. أتمنى لك وجبة شهية!

عندما يتعلق الأمر بإعداد مقبلات اللحوم الاحتفالية ، فإن لحم العجل هو أحد أكثر الخيارات شيوعًا. هذا اللحم الطري مثالي لإعداد الوجبات الخفيفة التي يحبها كثير من الناس. لذلك ، نقوم بإعداد وجبات خفيفة لذيذة من لحم العجل.

هناك العديد من الخيارات لتحضير وجبات خفيفة من اللحوم مثل لحم العجل: لفائف اللحم والبايت والمقبلات والسندويشات والخضروات والفواكه المحشوة. وكلها بسيطة للغاية ، لأن لحم العجل هو لحم لا يتطلب أي مهارات طهي خاصة: طبخه بسيط وسريع.

الوجبات الخفيفة مصنوعة من لحم العجل المفروم والمقلي والمسلوق والمخبوز والمتبل. لتحقيق الاستعداد ، يكفي لحم العجل عند القلي (قطع متوسطة الحجم) - 10 دقائق ، عند الطهي - ساعة واحدة ، عند النقع - 12 ساعة ، عند الخبز - ساعة واحدة.

الوصفة الأولى: خبز بتلو بات

سوف تحتاج إلى: 700 جرام من لب العجل ، 300 جرام من الفطر الطازج ، 80 جرام من الجوز ، 2 بيضة ، 1 فلفل أحمر حلو ، 1 بصلة ، 1 ملعقة كبيرة. فتات الخبز ، فلفل أسود ، زبدة ، ملح.

كيف لطهي لحم العجل بات. يُلف لحم العجل المفروم إلى قطع في مفرمة اللحم مرتين. نقطع الفطر إلى شرائح ، ونترك جانباً 10 قطع. تقلى كل الفطر بالزبدة في مقلاة - كاملة ومقطعة. يُرفع القشر عن الفلفل المقشر ويقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم ويُضاف إلى اللحم المفروم. ضعي البيض في اللحم المفروم واخلطيهم مع الفلفل والملح وضعي الفطر المفروم واخلطي كل شيء. ضعي اللحم المفروم على شكل مستطيل (مثل الكعك) ، مدهونًا بالزبدة ، مع رشها بفتات الخبز مسبقًا ، اصنعي أخدودًا ضحلًا على سطح اللحم المفروم ، وضعي فطرًا كاملاً فيه واضبطي السطح. يُغطّى القالب بورق القصدير ، يُوضع على صينية خبز ، يُسكب الماء فيه ، ويُخبز في فرن مُسخّن مسبقًا إلى 200 درجة لمدة 90 دقيقة تقريبًا حتى ينضج ، وإزالة ورق القصدير قبل 10 دقائق من نهاية الطهي ليحمّر السطح. قبل التقديم ، نقطع العجينة المبردة إلى شرائح.

الوصفة الثانية: لفائف لحم العجل مع القراصيا

سوف تحتاج إلى: 400 جرام من فيليه العجل ، 150 جرام من شحم الخنزير المملح والخوخ ، 300 مل من 10٪ كريمة ، نصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف ، الفلفل الأسود ، الملح ، الزبدة للقلي.

كيفية طهي لفائف لحم العجل مع القراصيا. نقطع اللحم عبر الألياف إلى قطع مستطيلة بسمك 1 سم ، نقطع الدهن إلى قطع رفيعة جدًا بنفس الطول وعرض أقل من اللحم. اشطف البرقوق. قم بضرب قطع اللحم بحذر ، ضع شحم الخنزير بالقرب من حافة واحدة من اللحم ، ثم قم برقوق فوقها (3 قطع متتالية لكل قطعة لحم) ، لف اللحم في لفافة ، وانتقل من الحافة حيث توضع المنتجات إلى الحافة الفارغة ، اربط حواف اللفائف بأعواد الأسنان. نضع اللفائف في مقلاة مع زبدة دافئة ، ونقليها من جميع الجوانب ، ونخفف النار ونقليها لمدة 5 دقائق أخرى حتى تنضج. يُسكب العصير الناتج عن قلي اللفائف في قدر ، ويُسكب الكريما والنبيذ مع تحريك الخليط ، ويُغلى على نار خفيفة حتى يصبح كثيفًا. ضعي اللفائف المطبوخة في الصلصة ودفئها لمدة 3-4 دقائق على نار خفيفة ، ضعيها في طبق ، اسكبي الصلصة فوق اللفائف عند التقديم.

الوصفة الثالثة: الباذنجان المحشي لحم العجل

الصورة: متواجد حاليا

سوف تحتاج إلى: 1 كجم من الباذنجان ، و 500 جرام من لحم العجل والطماطم ، و 250 جرام من الكرفس ، و 100 جرام من البقدونس المفروم ، و 1-2 بصل ، ونصف ملعقة صغيرة. فلفل أسود مطحون ، ملح.

طريقة طهي الباذنجان المحشي بالعجل. يقلى البصل المفروم في الزيت حتى يحمر. يلف اللحم في مفرمة اللحم ويخلط مع البصل والبقدونس والفلفل والملح. نقطع الباذنجان من المنتصف بالطول ونقطع القلب ونقلى الباذنجان بالزيت النباتي ونحشى باللحم ونلفه في أوراق الكرفس ونضعه في قدر ونضيف 200 مل من الماء والطماطم المبشورة ونتركها على نار هادئة حتى تنضج. يتبخر السائل. قدمي الباذنجان المبرد مع رش البقدونس كفاتح للشهية.

الوصفة الرابعة: محشي لحم العجل

سوف تحتاج إلى: 10-12 تفاح ، 500 جرام لحم عجل ، 1 بصلة ، 5-6 ملاعق كبيرة. زيت نباتي ، ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة ، فلفل أسود مطحون ، ملح.

طريقة طهي لحم العجل بالتفاح المحشي. قم بقطع رؤوس التفاح وقطع البذور حتى تتمكن من حشو التفاح من خلال الفتحة الموجودة في الأعلى. يلف اللحم مرتين في مفرمة اللحم ، ثم يقلى مع البصل المفروم والملح ويتبل بالقرفة. ضعي اللحم المفروم في التفاح ، وغطيه بالقطع المقطعة. ضعي التفاح في مقلاة ، وصبي الماء الساخن على ثلث ارتفاع التفاح واتركيها تغلي على نار خفيفة حتى يصبح اللحم جاهزًا.

الوصفة الخامسة: مخلل مقبلات لحم العجل

الصورة: luckylunch.ru

سوف تحتاج إلى: 400-500 جم من لحم العجل ، 50-60 مل من صلصة الصويا والنبيذ الأحمر الجاف ، 40-50 مل من خل النبيذ ، 50 جم من زيت الزيتون ، 1 ليمون وبصل ، بقدونس وشبت ، زيتون وزيتون ، فلفل أسود مطحون ، بابريكا ، ملح.

كيفية طهي مقبلات لحم العجل المتبل. نقطع اللحم إلى قطع رفيعة جدًا وشفافة تقريبًا ، والفلفل والملح ، ونضعها في ماء مالح من الخل وعصير الليمون والنبيذ وصلصة الصويا ، وتوضع في الثلاجة لمدة يوم. نضع نصف قطعة اللحم المتبل في وعاء سلطة ونسكب الزيت ونرش البصل ونقطع نصف حلقات وأعشاب مقطعة ونضع باقي لحم العجل فوقها ونرش الأعشاب والبصل بنفس الطريقة. يُزين بالزيتون قبل التقديم.

هذه المقبلات مثيرة للاهتمام حيث أن اللحم لا يخضع للمعالجة الحرارية - إنه متبل فقط.

يمكن إعداد أي وجبات خفيفة من لحم العجل تقدم في هذا الاختيار لكل من الطاولات اليومية والاحتفالية. إنهم على يقين من إرضاء أولئك الذين يحاولونهم ، بشهية طيبة!

مقبلات باردة من لحم العجل المقلي مع صلصة التفاح و لينجونبيري

لفاتح الشهية الباردة ، قم بتحضيرها أولاً. يُغسل لحم العجل ويُقشر ، ثم يُدهن بالملح ويُضاف الدهن المذاب إلى البني على الجانبين على النار.

ثم نضع اللحم على صفيحة خبز ويصب فوق الدهن الذي تم قليه فيه وإرساله إلى فرن مسخن جيدًا ، وغالبًا ما يصب فوق العصير من اللحم.

نقطع لحم العجل المحضر إلى شرائح رفيعة ويصب فوق العصير المتبقي. يقدم لحم العجل باردًا ويقدم مع صلصة التفاح والتوت البري أو صلصة لينجونبيري.

مكونات ل مقبلات باردة من لحم العجل المشوي مع صلصة التفاح و لينجونبيري :

1. لحم العجل - (1 لحم خنزير من الساق الخلفية) ،
2. زيت - 1 ملعقة كبيرة ،
3. التوت البري أو التوت البري - 1 كجم ،
4. التفاح - 1.5 كجم ،
5. ملح للتذوق
6. سكر - 1 كجم

بادئ ذي بدء ، يتم تسطيح الكلى وقطع الأوردة والحالب. الإصرار على الماء على اليانسون النجمي واشطف الكلى عدة مرات. تقطع إلى قطع كبيرة وتوضع في شبكة في الماء المغلي بورق الغار أو اليانسون النجمي لمدة لا تزيد عن 10 ثوانٍ. ثم اشطفها مرة أخرى بالماء المغلي ، وانقلها إلى منخل واتركها تجف لفترة.

نذوب دهن الخنزير في مقلاة ونضع الثوم المهروس فيها. أخرجي الثوم من المقلاة بمجرد أن يبدأ في القلي ، وضعي قطع الكلى في الدهن ، أضيفي الماء والزيت النباتي والملح. تقلى حتى تنضج بالكامل وتبرد. استخدم الكلى كمقبلات باردة.

في الصيف ، تحتاج إلى الطهي مرة واحدة على الأقل vitello tonnato (vitello tonnato)- مقبلات إيطالية كلاسيكية من بيدمونت! إنه بارد - نوع الطعام الذي تريد تناوله في يوم حار - ومرضٍ تمامًا ، وهو أمر لا يمكن قوله عن معظم أطباق الصيف. اصنعها لتناول العشاء ، واسكب كأسًا من النبيذ الأبيض وأعدك بأمسية رائعة!

يقوم الإيطاليون بإعداد فيتيلو تونناتو مع لحم العجل والكبر والتونة المعلبة. للوهلة الأولى ، مزيج مثير للسخرية ، إن لم يكن خاطئًا ، من المكونات - اللحوم والأسماك المعلبة! لكن انتظر لاستخلاص النتائج! بالنسبة للرنجة التي ننتجها تحت معطف الفرو ، فإنهم أيضًا لا يأخذون المنتجات الأكثر تعبيرًا ، لكنني لم أقابل بعد أشخاصًا يدعون أنهم لا يحبونها ويرفضون تناول المكملات.

بالمناسبة ، منذ مائة عام ، تم إرسال الأسماك واللحوم إلى نفس المقلاة بجرأة أكبر. في الآونة الأخيرة ، عثرت على وصفة سوفليه في دفتر ملاحظات صوفيا تولستايا ، حيث يجب فرك لحم العجل والرنجة من خلال غربال ، وخلطها مع بياض البيض المخفوق وخبزها. تم تقديم مثل هذا سوفليه في كثير من الأحيان في ياسنايا بوليانا.

نحتاج قطعة من لحم العجل الطيب ، بدون دهون وعظام ، وزنها حوالي كيلوغرام. لن تجد لحم العجل ، لا بأس ، اللحم البقري الخالي من الدهن سيفي بالغرض. تتمثل الحيلة الرئيسية في جعل اللحم له طعم محايد إلى حد ما ولحم طري وطري. يجب أن تمضغ جيدا.

لاحظي أن لحم العجل لونه وردي رقيق. يعد اللون الأحمر الداكن الفاتح علامة على أن البقرة موجودة بالفعل منذ سنوات وترعى في المرج منذ أكثر من عام. يجب أن تكون رائحة اللحم طازجة ، وبطبيعة الحال ، لا توجد صبغات خضراء!

1. اسلقي لحم العجل. بالإضافة إلى اللحم ، نضع البصل والكرفس والجزر والثوم المقشر وورق الغار والفلفل الأسود وملعقة كبيرة من الملح في المقلاة.

يمكنك إضافة سيقان البقدونس إلى المرق أو قطعة من الزنجبيل بحجم نصف حبة الجوز - كل هذه النكهات ستنتقل إلى اللحم.

يُطهى لحم العجل على نار متوسطة لمدة ساعة ونصف تقريبًا. أحدد الجاهزية بالعين - يجب أن تحتوي القطعة على ألياف مغلية ، ولكن إذا كنت تتعلم الطبخ فقط ، فقم بشراء مقياس حرارة للطهي - فلن تندم!

هذا استثمار رائع - حيث ستقلي شرحات مرنة وتخبز الدجاج العصير. فقط أدخل الجهاز في منتصف اللحم ، يجب أن تظهر 75 درجة.

عادة ما أطهو اللحوم في اليوم السابق ، في الصباح بينما أستعد للعمل ، أو في المساء. وفي اليوم التالي أقوم بجمع تونناتو فيتيلو في 10 دقائق فقط! هذه وجبة مريحة للغاية ، يتم طهيها بسرعة ، وتبقى في الثلاجة لمدة أسبوع تقريبًا. وكل يوم تتحسن الأمور!

الشيء الأكثر إثارة للاهتمام في طبقنا هو صلصة التونة. في إيطاليا ، يتم اصطياد هذه السمكة قبالة سواحل سردينيا وصقلية وليجوريا ويتم لفها في علب في الحال. تقع بيدمونت ، المنطقة التي اخترع فيها فيتيلو توناتو ، على حدود ليغوريا ، ولطالما كانت التونة وفيرة هنا ، وهذا هو السبب في أنها أصبحت أساس الصلصة.

2. نأخذ علبة كبيرة من التونة المعلبة (حوالي 350 جرام) وننقل السمك إلى غربال لتصريف الزيت الزائد.

نحتاج أيضًا إلى نبات الكبر وعصير الليمون وشرائح الأنشوجة. الأنشوجة هي سمكة صغيرة يتم صيدها أيضًا قبالة السواحل الإيطالية ثم يتم حفظها بكميات كبيرة من الملح. إنها ليست رخيصة ، لكنك تحتاج حرفيًا إلى 3-4 شرائح ، لذا فإن الجرة الصغيرة ستستمر لفترة طويلة. يمكنك شراء أي سمك الأنشوجة - بالزيت أو الملح.

يصنع الإيطاليون معجون الأنشوجة في أنابيب مثل معجون الأسنان: قم بالضغط بقدر ما تحتاج وتخزينه في الثلاجة لعدة أشهر. انها مريحة جدا!

ظهرت وصفة vitello tonnato في كتب الطبخ في القرن التاسع عشر. في البداية ، تم تحضير الصلصة بزيت الزيتون ، وفي بداية القرن العشرين أضيف المايونيز. ومذاقه أفضل مع المايونيز! تبدو الصلصة كريمية ، مستديرة وحريرية. يمكنك صنع المايونيز بنفسك ، وإذا لم يكن هناك وقت ، فاخذه من المتجر.

3. ضعي السمك والكبر في محضر الطعام ، واسكبي عصير الليمون والفلفل والمهروس. في النهاية ، أضف المايونيز - من الأنسب التحكم في كثافة الصلصة.

يمكن سحق المنتجات بخلاط غمر ، وحتى في ملاط ​​عادي. يجب أن يكون للصلصة قوام الحليب المخمر. إذا رأيت أنه أصبح كثيفًا جدًا ، أضف بعض المرق. وتذكر - سوف تزداد سماكة الصلصة في الثلاجة!

4. نقطع لحم العجل المبرد إلى شرائح رفيعة (عبر الألياف حتى يسهل مضغها). ضعيها في طبق ورشي عليها الصلصة بسخاء. قم بتغطيتها بورق تغليف وأرسلها إلى الثلاجة لعدة ساعات - سوف يمتص اللحم نكهة الصلصة ويتبل قليلاً.

بشكل عام ، تتناسق هذه الصلصة جيدًا مع أي لحم طري. في صقلية ، على سبيل المثال ، يأكلون الدجاج معها. الطائر مناسب حتى للسلق ، حتى المخبوز على الشواية. فقط بعد الشوي ، تحتاج إلى إزالة الجلد منه حتى لا تقاوم روائح التوابل رائحة التونة. أحيانًا أتناول لحم البقر المسلوق بدلاً من لحم العجل ، وقد اتضح أنه لذيذ جدًا جدًا!

5. قبل العشاء ، نقوم بتزيين توناتو فيتيللو بالأعشاب ونبات الكبر والخيار المخلل. تقدم مع الخبز الأبيض الجيد!

أخبار RIA. آنا لودكوفسكايا

لا يوجد سوى عدد قليل من المكونات في Vitello Tonnato ، ولكن ما هي الذوق الذي تخلقه! لاذع قليلاً بسبب مخلل الكبر ، مالح بسبب الأنشوجة ، برائحة البحر الأبيض المتوسط ​​والمزاج الإيطالي الخامل. أكل ويبدو أن العطلة قد بدأت بالفعل ، هذا الطبق له طابع معبر!

بالمناسبة ، يمكنك أن تأخذ بقايا طعام Vitello Tonnato للعمل في اليوم التالي: ضعه على خبز أرميني رقيق ، أضف الخيار أو البقدونس الطازج ولفه.

مقبلات لحم عجل ايطالي صيفي

وقت:

نشط - 20 دقيقة

سلبي - ساعتان

مكونات(6 حصص):

لحم العجل - 1 كجم

جزر - 1 جهاز كمبيوتر.

كرفس - 2 سيقان

بصل - 1 رأس

ثوم - 1 فص

ورق الغار - 3 قطع

الفلفل الأسود - 5-7 قطع

بقدونس - 1 حفنة

تونة معلبة بالزيت - علبة واحدة (350 جم)

الأنشوجة - 3-4 شرائح

نبات الكبر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق

عصير ليمون - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق

مايونيز - 2/3 كوب

ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة

الفلفل الأسود المطحون حديثًا

طبخ:

1. ضعي اللحم والبصل والكرفس والجزر والثوم المقشر وسيقان البقدونس وورق الغار والفلفل الأسود في المقلاة. يُسكب في الماء والملح ويغلي.

2. تحضير الصلصة. ضعي التونة على مصفاة لتصريف الزيت الزائد. ثم أرسل إلى محضر الطعام مع الكبر والأنشوجة وعصير الليمون. يتبل بالفلفل ويطحن حتى يصبح قوامه هريسًا. أضف المايونيز. لكمة مرة أخرى.

3. نقطع لحم العجل إلى شرائح رفيعة ، ونضع طبقة واحدة على طبق ، ثم نسكب فوق الصلصة. غطيها بغشاء بلاستيكي وضعها في الثلاجة لبضع ساعات على الأقل.

4. قبل التقديم ، نزين الطبق بشرائح الليمون أو الكبر أو الخيار المخلل أو الزيتون.