الفروق الباردة والساخنة الأسماك المدخنة. الفرق بين التدخين الساخن والتدخين البارد. مواد أولية للمنتجات المدخنة

المتداول هو معالجة المعادن تحت الضغط. يرجع الاختلاف في خصائص الصفيحة المدرفلة على الساخن والمدرفلة على البارد إلى درجة حرارة عملية الإنتاج. هناك فاصل زمني متوسط ​​لدرجة الحرارة يحدث فيه تشوه المستوى. يسمى هذا التدحرج بالدرفلة الدافئة ، ونادرًا ما يستخدم. هدفها هو الحصول على خصائص المنتج المطلوبة مع توفير الطاقة.

الاختلافات في إنتاج الصلب المدرفل على الساخن والفولاذ المدرفل على البارد

تشكيل ساخن تتم في درجات حرارة تتجاوز شروط إعادة بلورة المعدن وتشكل 60٪ أو أكثر من نقطة الانصهار. الشغل الأولي - بلاطة. في درجات حرارة مرتفعةيتم تقليل قوة الفولاذ ، مما يقلل من القوة المطلوبة لإعطاء قطعة العمل الأبعاد المطلوبة. في هذه العملية ، يتم تكوين حبيبات جديدة ، والتي تحتفظ باللدونة الجيدة للمعدن. من الصعب التحكم في الأبعاد النهائية بسبب وجود المقياس على السطح والتغيرات الحجمية أثناء التبريد.

المتداول الباردة - التشوه البلاستيكي للشغل في درجة حرارة الغرفة. فارغ في هذه القضيةبمثابة ورقة ملفوفة على الساخن. قبل المعالجة ، يجب تنظيفه على نطاق واسع باستخدام مدفع رشاش أو أحماض أو مزيج منها. في درجات حرارة التشوه التي تقل عن 30٪ من درجة حرارة الانصهار ، يحدث التصلب أو تصلب العمل في الصفيحة ، مما يزيد من قوة المنتج المدلفن ويقلل من الليونة. من أجل إعادة التبلور الجزئي للهيكل ، والذي يسمح بتقليل الصلابة بشكل طفيف وزيادة الليونة ، يتم إجراء المعالجة الحرارية - التقسية.

الفرق بين خصائص الصاج المدلفن على الساخن وخصائص المدرفلة على البارد

نتيجة التطبيق تقنيات مختلفةالحصول على أوراق ، تختلف خصائصها إلى حد كبير. يعتمد اختيار الصاج المدلفن على البارد أو المدلفن على الساخن على الغرض الوظيفي.

مزايا التشكيل على الساخن

• القدرة على الحصول على منتجات في نطاق واسع من السماكات - 0.4 (فعليًا 1.2) - 200 مم.
• تكلفة منخفضة نسبيًا للعملية.
• مقاومة عالية للتآكل مقارنة بنتيجة التشكيل البارد.

عيوب الدرفلة على الساخن:

• استحالة الحصول على ورقة رقيقة عالية الجودة ؛
• السطح غير مستوٍ ، مع وجود نزول في المنتصف ، وذات نوعية رديئة ، وربما وجود مقياس ؛
• دقة أبعاد منخفضة
• عند اللحام ، يمكن للورقة أن "تؤدي".

مزايا الصاج المدرفل على البارد:

• إمكانية الحصول على منتجات مسطحة بسمك عدة ميكرون ؛
• دقة هندسية عالية
• سطح أملس وعالي الجودة ، يمكن استخدام المنتجات لتصنيع المنتجات التي يكون فيها المكون الجمالي مهمًا ؛
• لا "يؤدي" عند اللحام.

عيوب هذا المنتج

• مقاومة منخفضة للتآكل في الهواء بدون معالجة سطحية مضادة للتآكل ؛
• في كثير من الأحيان - انخفاض اللدونة ؛
• تكلفة تصنيع عالية بسبب الاستخدام مجال واسعالمعدات المعقدة وكثافة الطاقة العالية للعملية.

ما هو الفرق بين الصاج المدرفل على البارد والورق المدرفل على الساخن؟

الاختلاف في الخصائص يسبب مجالات استخدام مختلفة.

غالبًا ما يتم استخدام الصاج المدلفن على الساخن:

• في البناء - لتصنيع الطلاءات الحاملة ؛
• في بناء السفن والطائرات والهندسة الميكانيكية ؛
• لإنشاء هياكل على وصلات ملحومة ومثبتة بمسامير ومثبتة ؛
• لتصنيع الأنابيب الملحومة.

مجالات تطبيق الصفائح المعدنية المدلفنة على البارد:

• إنتاج الكرتون المضلع ، صفائح مجلفنة ناعمة ؛
• صناعة السيارات؛
• الحصول على القصدير - ورقة رقيقة أو شريط مع طبقة واقية ، وغالبًا ما تكون من الصفيح ، تستخدم لتصنيع العلب ؛
• الصفيحة الملدنة المحفورة - ديكابير - تستخدم لتصنيع الأواني المينا.

شكرا ل جودة عاليةسطح، ورقة ملفوفة على البارديقبل جيدًا طلاء المسحوق والطلاء بالكروم والطلاء بالنيكل.

منتجات التدخين - الطريقة القديمةالحفاظ على الغذاء من أجل المستقبل. المادة الحافظة في هذا النوع من المعالجة الحرارية هي الدخان. يحتوي على أكثر من مائة منتج من الاحتراق غير الكامل للخشب ، والتي لها تأثير مبيد للجراثيم. يتم تشريب المنتجات المدخنة تدريجيًا بهذه المواد المضادة للميكروبات ، والتي تمنع النشاط الحيوي للكائنات الحية الدقيقة. يتم تعزيز تأثير الحفظ من خلال حقيقة أن الدخان يجفف المنتج المدخن.

يحتوي دخان التدخين أيضًا على مضادات الأكسدة التي تمنع النتانة (أكسدة) الدهون أثناء تخزين طويل المدىعلى استعداد للمستقبل منتجات اللحوماو السمك. ما الفرق بين التدخين البارد والتدخين الساخن وما هي مميزاتهما؟ دعونا نفهم ذلك.

الاختلافات بين طرق التدخين

يوجد اختلافان فقط في تقنية التدخين البارد عن التدخين الساخن:

1. مدة بقاء المنتجات في جو الدخان في الدخان
2. درجة حرارة الدخان.

باستخدام الطريقة الباردة ، يتم إدخال الدخان إلى المدخن بدرجة حرارة منخفضة ، والتي يتم الحفاظ عليها في حدود + 18-20 درجة مئوية. أثناء التدخين الساخن ، يتولد الدخان بدرجة حرارة مضاعفة: + 40-50 درجة مئوية.

طريقة أقل شيوعًا الخبز السريعفي الدخان الساخن تصل درجة حرارته إلى + 100-120 درجة مئوية.

بالمناسبة ، الطهي على الشواية أو على الفحم في الموقد أو على الشواية أو الخبز في الفرن - في الواقع ، هناك أنواع مختلفة من التدخين السريع جدًا.

العلاج بالدخان الساخن لا يستمر طويلاً: من 10 إلى 48 ساعة. المنتجات غنية بالعصارة ، حيث أن كل الرطوبة ببساطة ليس لديها وقت لتبخر. ولكن يمكن أيضًا تخزينها بدرجة أقل من المنتجات المدخنة على البارد.

مع التدخين البارد ، تتم معالجة المنتجات في مدخن لفترة أطول - من عدة أيام إلى شهور. في الوقت نفسه ، لا يوجد لهب عمليًا في الموقد ، فالخشب يسخن فقط ، لكنه لا يحترق. إذا كان هناك فتح النار، ثم يتم إخماده على الفور. بهذه الطريقة ، تفقد المنتجات الكثير من الرطوبة وتكون مشبعة جيدًا بالدخان. يمكنك الاحتفاظ بها لفترة طويلة جدًا.

التدخين مع رائحة الدخان

منتجات الدخان على النشارة المحترقة ورقائق جذوع الأشجار الخشب الصلبالأشجار.

كل سلالة تجلب نكهة مميزة للمنتجات. يجب تنظيف الحطب قبل تدخين اللحوم أو الأسماك من اللحاء. الحطب الخاملا تستخدم ، فقط جذوع الأشجار المجففة جيدًا مناسبة لهذا الغرض.

ما هو أفضل نوع من الحطب و "المنكهات" المستخدمة في تدخين المنتجات المختلفة؟

1. الأفضل لتدخين اللحوم والنقانق هي الألدر والبلوط وخشب القيقب.
2. لطهي السمك والجبن في المدخن ، تعتبر رقائق الزان والحور الرجراج جيدة.
3. غالبًا ما يتم نكهة نقانق الصيد بإضافة صغيرة من أغصان العرعر المشتعلة ، ويتم نكهة شحم الخنزير والجبن بمخاريط الأرز. كما أنها تعطي النقانق لون الكرز الداكن.
4. روائح الدخان المشتعلة و أعشاب(النعناع ، الشيح ، المريمية ، الزعتر ، إلخ) ، والتوابل ، قشر. المضافات العطريةفي الموقد تحتاج إلى الاعتدال ، وإلا يمكنك إفساد طعم المنتجات.
5. على وجه الخصوص نكهات حارةيمارس المدخنون ذوو الخبرة مزيجًا من نجارة من سلالات مختلفة ، ويضافون جافًا كرمة، كرات العفن من نشارة الخشب الصغيرة غارقة في النبيذ.
6. لحاء البتولا غير مناسب للتدخين ، حيث تنبعث منه رائحة القطران عند الاحتراق. لكن خشب البتولا نفسه ينبعث منه دخان حلو لطيف.
7. ممتاز في الجودة المنتجات المدخنةيمكن الحصول عليها باستخدام الحطب المنكمش أشجار الفاكهة(تفاح ، كرز ، كمثرى ، مشمش ، خوخ). أنها تعطي المنتجات نكهات الفاكهة والتوت التي يمكن التعرف عليها.

الحطب من الأشجار الصنوبرية (الراتينجية والصنوبر والأرز) غير مناسب للتدخين ، فهي تفسد المنتجات بشكل يائس: عند حرق الراتنجات ، يتشكل الكثير من السخام ، رائحة دائمةإبر وزيت التربنتين ، مشربة باللحوم المدخنة. لذلك ، يكتسب الطعام طعمًا مريرًا غير سار. بالإضافة إلى ذلك ، يعطي الحور طعمًا مريرًا حادًا.

أنا متأكد من أن الجميع قد حاول المنتجات المدخنة. يمكن أن تكون اللحوم والأسماك والدواجن: رغم السمات المميزة، هناك شيء مميز في جميع المنتجات المدخنة ، متأصل فيها فقط. شخص ما يقول إنها رائحة ، يعتبرها شخص ما فريدة من نوعها طعم مدخن، ولكن هناك شيء واحد واضح - تختلف المنتجات المدخنة عن جميع الأنواع الأخرى معالجة الغذاء. ما هو التدخين وما الفرق بين التدخين البارد والتدخين الساخن؟

التدخين هو طريقة لطهي المنتجات يحدث فيها التأثير الرئيسي بمساعدة الدخان. تنبعث نشارة الخشب ورقائق الخشب التي يتم إلقاؤها في المدخن دخانًا يشبع المنتجات بالمواد المتطايرة التي يتم إطلاقها عند حدوثها. يمكن تخزين المنتجات المحضرة عن طريق التدخين لفترة أطول بكثير من تلك التي تم قليها أو طهيها. ولهذا السبب ، قبل ظهور الثلاجات ، كان التدخين مفضلًا - فقد ساعد ذلك في الحفاظ على الطعام طازجًا ومنع إفساده.

يوجد حاليًا طريقتان رئيسيتان لتدخين المنتجات: التدخين الساخن والتدخين البارد. كل من هذه الأساليب لها إيجابية و السلبية. أي واحد يختار (التدخين البارد أو الساخن) ، كل فرد يقرر.

للوهلة الأولى ، يكمن الاختلاف بين ساخن و ، كما يوحي الاسم ، في نظام درجة الحرارة. ومع ذلك ، بالإضافة إلى درجة الحرارة ، هناك أيضًا معلمة مثل مدة الطهي.

يتطلب التدخين الساخن درجة حرارة على الأقل من 60 إلى 120 درجة و 3-5 ساعات من الوقت ، حسب حجم ووزن المنتجات. للتدخين البارد ، فأنت بحاجة إلى المزيد درجة حرارة منخفضةوالتي تتراوح من 18 إلى 30 درجة ، في حين أن مدة الطهي في بعض الأحيان تتجاوز 2.5 - 3 أيام.

يمكنك تدخين المنتجات في كل من بيوت الدخان "الكلاسيكية" وبمساعدة النماذج الكهربائية الصغيرة ، باستخدام نكهة خاصة تسمى "" بدلاً من نشارة الخشب الطبيعية.

ماذا تختار: مدخن ساخن أو بارد؟

من المؤكد أن كلتا الطريقتين لها مزاياها وعيوبها ، تمامًا مثل مؤيديها وخصومها. قبل الإجابة على السؤال "أي طريقة تختار ، التدخين الساخن أو البارد" ، يجب أن تعرف النتيجة التي تتوقعها. إذا كنت تريد شيئًا أكثر حساسية ، فستكون المنتجات أكثر ملاءمة ، بينما بالنسبة لمحبي اللحوم المدخنة "القوية" ذات الذوق والرائحة الواضحة ، فإن المنتجات المدخنة الباردة مناسبة.

من حيث الأداء الفني ، هناك أيضًا السمات المميزة. عند الحديث عن الطبخ ، فإن التدخين الساخن هو بالتأكيد أكثر بساطة. يستغرق التدخين الساخن ، مقارنة بالبرودة ، وقتًا أقل بكثير ؛ بما في ذلك يستغرق وقتًا أقل في تحضير اللحوم أو الأسماك أو غيرها من المنتجات. بعد التدخين الساخن يمكن تناول المنتجات على الفور. من بين السلبيات ، تجدر الإشارة إلى العمر الافتراضي القصير للمنتجات ، والذي يتراوح من 7 إلى 9 أيام فقط ، ويجب ألا تتجاوز درجة الحرارة 5 درجات. لكن العمر الافتراضي للمنتجات المدخنة الباردة يتراوح من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع ، ونطاق درجة الحرارة أوسع ، من 0 إلى +12 درجة.

تلخيصًا لكل ما سبق ، أي الطرق أفضل؟ يبدو أن إجابة السؤال لا تزال غامضة ، وسيختار الجميع لنفسه ، بناءً على تفضيلات الذوق الفردي.

كيفية تخزين؟

في أي حال ، من المهم أن نفهم أنه بالنسبة للمنتجات ، ليس فقط طريقة تحضير المنتجات ، ولكن أيضًا طريقة التخزين تلعب دورًا مهمًا. بعد كل شيء ، غالبًا ما يتم تدخينه على الفور عدد كبير منالمنتجات ، ومن المستحيل ماديًا تناولها في وقت واحد ، وأريد أيضًا تركها عدة مرات.

لذلك ، على سبيل المثال ، مع التدخين الساخن ، لا تزيد مدة صلاحية المنتجات عن 4 أيام ، والسبب في ذلك هو أن المنتج يصبح قابلاً للتلف. ولكن إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك زيادة عمر المنتجات إذا قمت بتخزينها في قطعة قماش مملحة جيدًا. للقيام بذلك ، يكفي عمل حل عن طريق خلط 1 كوب من الماء و 2 ملعقة كبيرة. يخلط الملح ويخلط جيدًا ويغمس هناك بقطعة قماش قطنية. امسك قطعة القماش في المحلول لمدة 15 دقيقة ، ثم اسحبها واعصرها ولف المنتج المدخن. يخزن في درجات حرارة من 0 إلى +5-6 درجات كحد أقصى.

أما بالنسبة للتدخين البارد ، فإن الوضع مختلف بعض الشيء. يمكن تخزين المنتجات المطبوخة في مدخن بارد مدخن لمدة تصل إلى 3-4 أسابيع ، وحتى أكثر في الثلاجة: حتى 3 أشهر.

أيضًا ، لتخزين المنتجات المدخنة ، هناك عدد من القواعد البسيطة الموصى بها للتنفيذ:

1. انتظر حتى يبرد الطعام قبل وضعه بعيدًا للتخزين. لا تضع اللحوم أو الأسماك في الثلاجة إذا كانت لا تزال ساخنة أو دافئة.
2. لا تقم بتخزين المنتجات المدخنة في المناطق التي يوجد بها مستوى عالٍ من الرطوبة ، حيث أن الرطوبة تخلق مناخًا محليًا يعزز تطور وانتشار أنواع عديدة من الفطريات والعفن. المنتج المدلل بهذه الطريقة مغطى بطبقة بيضاء ويكتسب رائحة كريهة.
3. لا ينصح أيضًا باستخدام المنتجات التي بدأت تنبعث منها رائحة كريهة لسبب أو لآخر. لسوء الحظ ، يحدث هذا إلى حد كبير بسبب ظروف التخزين غير المناسبة ، لذلك إذا تم اكتشاف هذه الحقيقة ، فأنت بحاجة إلى التوقف عن استخدامها. إذا كان المنتج مشكوك فيه من حيث الرائحة ، فأنت بحاجة إلى قطعه قطعة صغيرةوشمها من الداخل - في أغلب الأحيان ، السبب رائحة كريهةفي الداخل وليس في الخارج.

باتباع هذه القواعد البسيطة ، يمكنك حماية نفسك وأحبائك من الشرب منتجات دون المستوى المطلوبوالمخاطر الصحية. بالإضافة إلى ذلك ، سيساعد الامتثال لقواعد التخزين في الحفاظ على المنتجات طازجة وعطرة ولذيذة جدًا لفترة أطول.

تحت تأثير الدخان ، يتم تشبع المنتجات بالمواد المتطايرة الناتجة عن الاحتراق غير الكامل للخشب ، مما يمنحها طعمًا خاصًا و رائحة لطيفة. يمكن تخزين منتجات اللحوم التي خضعت لمثل هذه المعالجة منذ وقت طويل. لهذا السبب ، قبل ظهور الثلاجات التي تعمل بالكهرباء ، كانت اللحوم والأسماك تحصد بهذه الطريقة.

هناك نوعان من طهي الأسماك أو منتجات اللحوم باستخدام الدخان - التدخين البارد والساخن. للوهلة الأولى ، الفرق واضح - نظام درجة الحرارة. لكن هذا هو المكان الذي تبدأ فيه الاختلافات. لنكتشف كيف يختلف التدخين البارد عن التدخين الساخن.

نظام درجة الحرارة

الاختلاف الأول بين التدخين الساخن والتدخين البارد هو اختلاف درجات الحرارة.

أثناء التدخين الساخن ، لا يحدث تأثير الدخان فحسب ، بل يحدث أيضًا المعالجة الحراريةمنتج. لذلك ، من الضروري الحفاظ على درجة حرارة من 60 إلى 120 درجة وما فوق.

في الحالة الثانية ، يتم الحفاظ على درجة حرارة منخفضة - 18-25 درجة.

وقت الطبخ

الفرق الثاني بين التدخين الساخن والتدخين البارد هو وقت الطهي. من المنطقي أن نفترض أنه عند التعرض للدخان الساخن ، سيستغرق الأمر وقتًا أقل. قد يستغرق الأمر من 20 دقيقة إلى 2-3 ساعات ، وأحيانًا أطول.

تستغرق عملية الدخان البارد وقتًا أطول. بحيث تنقع عناصر الاحتراق اللحم ، و الرطوبة الزائدةعلى اليسار ، سيستغرق الأمر 2-3 أيام على الأقل ، وفي بعض الحالات - أكثر من أسبوع.

التحضير الأولي

الفرق الثالث بين التدخين الساخن والبارد هو ما المعالجة الأوليةسيكون مطلوبًا أنه يمكن تدخين المنتج.

بالنسبة للطريقة الباردة ، يجب أولاً تحضير المنتج قبل تدخينه. على سبيل المثال ، يجب تمليح الأسماك لعدة أيام. سوف يستغرق ملح اللحم وقتًا أطول.

طريقة ساخنة المعالجة الأوليةلا يتطلب. نقع أو تمليح اللحوم أو الأسماك هي مسألة ذوق ، هناك وصفات مختلفة. لذلك ، على سبيل المثال ، ستتعلم في إحدى مقالاتنا.

ميزات تقنية التدخين

يتطلب النوع البارد من التدخين دخانًا رقيقًا يمكن الحصول عليه نتيجة احتراق نشارة الخشب أو الرقائق أو النشارة. بالنسبة لمدخن صغير ، يتم استخدام وقود خاص يباع في المتاجر.

للحرارة ، من الأفضل استخدام حطب البتولا أو أشجار الفاكهةمقشر من اللحاء. يعطي اللحاء طعمًا مرًا عند الاحتراق.

كما أن للمدخنين من التدخين البارد والساخن اختلافات كبيرة. في الحالة الأولى ، يكون الموقد والحجرة نفسها بعيدًا عن بعضهما البعض ومتصلان بواسطة مدخنة. لا ينبغي أن تسخن الغرفة ، والدخان الذي يمر عبر المدخنة لديه وقت ليبرد.

في الحالة الثانية ، على العكس من ذلك ، تقع غرفة التدخين بجوار الموقد مباشرة. يجب إغلاقها بإحكام وعدم السماح بدخول الهواء من الخارج. مع معرفة هذا المبدأ ، يمكن صنع مداخن مدخنة ساخنة وباردة بشكل مستقل.

جودة المنتج النهائي

يفقد التدخين البارد الرطوبة ، ولكنه يحتفظ بالدهون وغيرها مادة مفيدة. تصبح بنية اللحوم أو الأسماك أكثر كثافة ، ولا تنهار عند تقطيعها إلى قطع. الطعم أكثر لاذعا ، مع رائحة الدخان واضحة. يجف السطح نتيجة للتدخين مكونًا قشرة بنية اللون. يتم تخزين المنتجات المدخنة لأكثر من شهر. في بعض الأحيان يتم علاجه أو تجفيفه بشكل إضافي لزيادة مدة صلاحيته.

باستخدام الطريقة الساخنة ، يكون المنتج طريًا وناعمًا ومثيرًا. إنه جاهز للأكل على الفور. لكن لا يتم تخزينه لفترة طويلة: عند درجة حرارة + 2-4 درجات - لا يزيد عن أسبوع.

أيهما أفضل - حار أم بارد؟

النقانق ولحم الخنزير والدواجن أو الأسماك لها صفات مختلفة و الخصائص الغذائية. لذلك ، أي التدخين أفضل - ساخن أم بارد ، يتم تحديده في كل حالة على حدة ، اعتمادًا على ما تريد طهيه.

يتميز النوع البارد من التدخين بميزة ، حيث يتيح لك توفير المزيد من العناصر الغذائية للجسم. هذه الطريقة جيدة لطهي النقانق أو السلمون أو الأسماك الزيتية الأخرى. توفر مدة صلاحية أطول. على سبيل المثال ، يمكن تخزين اللحوم المعالجة المعرضة للدخان البارد لفترة طويلة لمدة تصل إلى ثلاث سنوات. يجب أن يحفظ في مكان جاف وبارد وجيد التهوية. الرطوبة العالية تخلق ظروفًا مواتية لتطور الفطريات والعفن ، ولا ينبغي السماح بذلك.

فيديو: أهم 10 أخطاء عند طهي اللحوم

ما الفرق بين السمك المطبوخ بطرق مختلفة؟

في طهي السمك عن طريق التدخين الساخن والبارد - الفرق منتج منتهيليس فقط من حيث الذوق.

للطريقة الباردة:

• طعم مدخن واضح
• لب أكثر جفافا
• الجلد له لون بني مميز.
• متوسط ​​وقت التخزين شهر.

سوف تتعلم كيفية التدخين بشكل صحيح ، والإجراء الذي يجب اتباعه ، وكيفية الملح وماذا تفعل في المقال "".

الطريقة الساخنة:

• يحتفظ السمك بمزيد من الرطوبة ، مما يجعل لحمه أكثر نعومة وحساسية في الذوق ؛
• جلد ذهبي
• احتفظ بها لمدة لا تزيد عن أسبوع.

طبخ لحم الخنزير المدخن

بالنسبة للكثيرين ، يتم تدخين أحد الأطباق المفضلة لحم خنزير مقددأو لحم الصدر. ما الفرق بين التدخين الساخن والتدخين البارد في عملية طهي لحم الخنزير؟

الاختلاف الرئيسي في تحضير اللحوم للتدخين:

• قبل التدخين الساخن ، يتم نقع لحم الخنزير مسبقًا. تعتمد مدة النقع على تركيبة التتبيلة والوصفة.
• بالنسبة للتدخين البارد ، تُملح قطع لحم الخنزير أولاً لمدة أسبوعين في مكان بارد ومظلم.
• في الحالة الأولى ، يتم تخزين لحم الخنزير المدخن لمدة لا تزيد عن أسبوع ، وفي الحالة الثانية - ما يصل إلى 6-7 أشهر.

وهكذا نستنتج أن للتدخين البارد مزايا واضحة رغم أنه أطول وأكثر تعقيدًا. المنتج يحتفظ العناصر الغذائية، لديه طعم مشرقو طويل الأمدصلاحية.

ولكن يجب أن يؤخذ في الاعتبار أيضًا أن الدخان يحتوي على مواد مؤذية. بالطبع ، إنه يدمر مسببات الأمراض والبكتيريا التي تسبب التسوس ، ولكنه يمكن أن يضر أيضًا بالإنسان. ذكر الأطباء مرارًا وتكرارًا أنه أثناء عملية الاحتراق ، يتم إطلاق المواد المسرطنة ، والتي ، عندما تدخل الجسم بالطعام ، تثير أمراض الأورام. لا توجد استنتاجات لا لبس فيها حول هذه المسألة ، ولكن أتباع المنتجات المدخنة الساخنة مصنفين كمجموعة خطر.

كثير ، كنوع بديل من التدخين ، استخدم الدخان السائل. إنه غير ضار للجسم ، حيث لا يحتوي على مواد مسرطنة ، ولكنه أقل شأنا الطرق التقليديةبواسطة استساغةالمنتجات النهائية.

نقانق مدخنة - ضرر أو منفعة

إن الحديث عن التدخين وعدم التطرق إلى موضوع النقانق جريمة. لا يستطيع نصف مواطنينا أن يتخيلوا مائدتهم بدونها. هذا غدًا ، والغداء ، وأحيانًا العشاء ، ناهيك عن تناول السندويشات مع النقانق المدخنة. هل هي ضارة للغاية ، حيث يحاول الخبراء المختصون وليسوا الخبراء إثبات ذلك لنا؟

في الواقع ، فإن ضرر النقانق المصنوع من اللحوم نسبي جدًا. ميزته الضخمة هي أنه يحتوي على كمية كبيرةبروتينات سهلة الهضم. أنها تعزز الهضم ، وتحسن التمعج (بشكل غريب بما فيه الكفاية) وتطبيع إفراز عصير المعدة. بالطبع ، في هذه الحالة نتحدث عنها جودة المنتج، حيث يصنع السجق من لحم الخنزير ولحم البقر ، وليس من الخضروات والألياف الغذائية.

علاوة على ذلك ، في المطبوخة النقانق المدخنةلا يوجد كولسترول ، ولكن كل الدهون التي كانت في الأصل موجودة في اللحوم. تبقى الدهون دون تغيير أثناء الطهي ، مما يؤثر بشكل إيجابي المصلحة العامةشخص. في هذه الحالة ، من الأفضل تناول النقانق المدخنة الباردة ، حيث يتم الحفاظ على المواد المفيدة والعناصر النزرة إلى أقصى حد. بالطبع ، مثل هذا النقانق ليس فيتامينًا ، ولكنه منتج مفيد جدًا حقًا.

ليس عليك قراءة كل ما تحدثنا عنه ، ما عليك سوى مشاهدة الفيديو.