بيت وجبات خفيفة

وصفة مخلل الخيار اللذيذ. خيار مخلل - وصفات للفراغات لفصل الشتاء. ماء مالح جديد للخيار

لن تفاجئ أي شخص بمنزل ريفي أو قطعة أرض في الحديقة، والحصاد بالطبع يكون مصحوبًا بالطهي الفراغات المختلفةلفصل الشتاء. حتى لو لم يكن لديك قطعة أرض خاصة بك، فلن يكون تحضير بضع علب من الخيار المخلل أمرًا صعبًا.

لا أعرف شخصًا واحدًا لا يحب هذه الوجبة الخفيفة. مقرمش ، كثير العصير ، خيار عطرة- هذه مجرد ضربة ناجحة بين المقبلات الباردة. إذا كنت لا تزال تعتقد أنه من الصعب المخلل، فإن هذا المقال سوف يقنعك.

سأشاركك وصفات يمكنك تنفيذها بسهولة لفراغاتك. مقبلات من الخيار المخلل المعلب سوف إضافة عظيمةل أطباق مختلفةسواء كانت ساخنة أو باردة. بالمناسبة، لا يزال لدينا في المخزون بالنسبة لك.

قائمة طعام:

1. خيار مخلل مع الفجل والخردل

قليل من الناس لا يحبون الخيار المخلل المعلب. مثل هذه المقبلات مطلوبة دائمًا على الطاولة ، بالإضافة إلى أنها رائعة لإضافتها إلى السلطات وغيرها الكثير على الأقل وجبات لذيذة. الوصفة مخصصة لجرة لتر.

مكونات:

خيار - 6 - 10 قطع (حسب الحجم)
أوراق الفجل - 1-2 قطعة
الثوم - 2-3 فصوص
الخردل - 0.3 ملعقة صغيرة
جذر الفجل - 20 جم
الفلفل الأسود البهارات - 3-4 البازلاء
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
جوهر الخل - 1 ملعقة صغيرة

خطوات التخليل:

1. اشطفي الخيار جيدًا ماء بارديمكنك حتى استخدام فرشاة ناعمة لتنظيفها. تقليم الأطراف على كلا الجانبين.

2. اغسل البرطمانات جيدًا قبل التخليل، وقم بإجراء عملية التعقيم - أمسك البرطمانات تحت ضغط البخار الساخن لعدة دقائق. بعد ذلك، نضع أوراق الفجل، والبازلاء البهارات في القاع، خردل محببوفصوص الثوم وقطع بالضرورة من جذر الفجل.

3. ضعي الخيار في مرطبان، وحاولي إغلاقه بإحكام قدر الإمكان. للراحة، اختر الفواكه التي هي تقريبا نفس الحجم.

4. صب الماء المغلي في وعاء مملوء لمدة 15-20 دقيقة. ثم قم بتصفية الماء وإعادة ملئه لنفس المدة.

5. بعد ذلك، صفي السائل وأضيفي الخل وغطيه بأغطية معدنية.

6. المرحلة النهائية هي تحضير التتبيلة. لتر من الماء المغلي، تحتاج إلى إضافة ملعقة كبيرة من الملح، بضع ملاعق كبيرة من السكر. يقلب حتى يذوب تمامًا، املأ الجرة حتى أسنانها، وبعد ذلك يمكنك لفها بغطاء.

مثل هذه المقبلات ستسعد جميع أفراد الأسرة في الطقس البارد. أمسيات الشتاء. بالعافيةلك!

2. خيار مخلل

وصفة مجربة على مر السنين، كانت جدتي تطبخها. والآن نلف الجرار مع والدتي. الخيار المقرمش اللذيذ سوف يرضي الجميع. عدد المكونات لاثنين من الجرار ثلاثة لتر.

مكونات:

خيار - 4 كجم
مظلات الشبت - حفنة
الثوم - 6-8 فصوص
أوراق الكرز - 4-6 قطع
أوراق الجذر والفجل - حسب الرغبة
فلفل حار - حسب الرغبة
ملح - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
خل 9% - 300 مل
سكر - 6 ملاعق كبيرة. ملاعق
الفلفل الأسود - 6-8 قطع
البهارات - 6-8 قطع
ورق الغار - 4-5 قطع

خطوات التخليل:

1. اشطفي الخيار وانقعيه في وعاء عميق مملوء ماء باردلعدة ساعات، ولكن ليس أقل من ساعتين.

2. قم بإعداد البرطمانات مسبقًا واشطفها وجففها جيدًا. ضعي مظلات الشبت والجذر وأوراق الفجل وفصوص الثوم المقشرة والفلفل الأسود والبهارات وأوراق الكرز والفلفل المر إذا كنت ترغب في ذلك أكثر بهارات في كل جرة.

3. ضعي الخيار المنقوع في مرطبانات بإحكام قدر الإمكان.

4. اغليها قدر كبيرحوالي 8 لترات من الماء ستكون ضرورية للصب.

5. صب الجزء الأول من الماء المغلي في الجرار لمدة 15 دقيقة، وتغطي الأغطية. ثم يجب تكرار الإجراء مرة أخرى.

6. في وعاء آخر، حضري المحلول الملحي في هذا الوقت. جلب ثلاثة لترات من الماء ليغلي. أضيفي الملح، السكر، الفلفل، أوراق الغار. أضف الخل إلى المحلول الملحي قبل سكبه في البرطمانات.

7. بعد ملء البرطمانات بالماء المغلي مرة أخرى، انقعها لمدة 10-15 دقيقة، ثم صفي كل السائل. املأ البرطمانات على الفور بمحلول ملحي ساخن، ويمكنك إغلاق الخيار. ثم اقلبها رأسًا على عقب وغطيها ببطانية سميكة واتركها لتبرد. بعد ذلك يمكنك إنزال البرطمانات تحت الأرض أو وضعها في مكان بارد.

استمتع بالطعم، شهية طيبة لك!

3. وصفة مخلل الخيار الصغير (الخيار المخلل) لفصل الشتاء

Gherkins هي مجموعة متنوعة من الخيار الصغيرة. لقد اتضح أنها لذيذة بجنون ومقرمشة تقريبًا مثل تلك الموجودة في المتجر، ولكنها أفضل بعدة مرات فقط. وفي نفس الوقت لا توجد صعوبات في التتبيل على الإطلاق. تأكد من إغلاق الجرارين، بحلول العام الجديد، سيكون هذا الخيار لا غنى عنه. وصفة لجرة لتر.

مكونات:

خيار مخلل - 600 جم
ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
الشبت - 2 مظلتين
أوراق الكشمش الأسود - 6 قطع
أوراق الكرز - 5 قطع
خل 70% - 8 مل
ماء - 400 مل
ملح - 2 ملعقة صغيرة
سكر - 1 ملعقة صغيرة

خطوات التخليل:

1. اشطف جميع الخضر والأوراق والمظلات جيدًا.

2. اغسلي الخيار جيدًا أيضًا وجففيه.

3. اغسل الجرة بغطاء وقم بتعقيمها بطريقة مناسبة لك: صب الماء المغلي فوقها أو ضعها في بخار ساخن أو أرسلها إلى الفرن.

4. في الجزء السفلي من الجرة التي لا تزال ساخنة، ضعي قطعة من أوراق الكرز والكشمش الأسود ومظلة الشبت. ثم ضعي الخيار المخلل بإحكام، وشبت فوق الأوراق المتبقية.

5. اغلي الماء، ثم اسكبيه فوق الخيار المخلل، ثم غطيه واتركيه لمدة 10-15 دقيقة.

7. أضيفي الخل، ثم قومي بلف الجرة بغطاء.

8. يجب لف الجرة بشيء دافئ وقلبها رأسًا على عقب. وبعد يوم ضعيه في مكان بارد.

حظا سعيدا وشهية طيبة لك!

4. كيفية مخلل الخيار بالخل لفصل الشتاء

مكونات:

خيار - 4.5 كجم
جزر - 2 قطعة
الثوم - 8-10 فصوص
جذر الفجل - 1 جهاز كمبيوتر.
حبوب الخردل - 8 ملاعق صغيرة
كزبرة - 4 ملاعق صغيرة
حبوب الفلفل - 20 قطعة
البهارات - 20 قطعة
قرنفل - 10 قطع
ورق الغار - 10 قطع
خل 9% - 200 مل
سكر - 10 ملاعق كبيرة. ملاعق
ملح - 6 ملاعق كبيرة. ملاعق
الماء - 16 كوبًا
مظلات الشبت - حفنة

خطوات التخليل:

1. تحضير الخيار وغسله ونقعه في وعاء عميق بالماء البارد لمدة ثلاث ساعات.

2. في هذا الوقت، اشطف جميع البرطمانات جيدًا، وقم بتعقيمها مع الأغطية.

3. يُقشر الجزر ويُقطع إلى شرائح رفيعة. إزالة القشرة من فصوص الثوم. إزالة الطبقة العليا من جذر الفجل، وقطعها قطع صغيرة. قم بتوزيع كل شيء بنسب متساوية في الجرار، بما في ذلك الخردل والفلفل والبهارات وأوراق الغار. ولمزيد من النكهة يمكن إضافة أوراق الكشمش.

4. ضعي الخيار فوق البهارات وحاولي جعله كثيفًا قدر الإمكان.

5. ثم املأ البرطمانات بالماء المغلي حتى الرقبة لمدة 10 دقائق أو أكثر قليلاً.

6. بعد ذلك، صب السائل من الجرار في قدر، أضف الملح والسكر والخل. ضع الأطباق على الموقد، وغلي المحتويات.

7. املأ جميع الجرار على الفور بالمحلول الملحي الناتج وأغلق الأغطية.

8. لف الجرار رأسًا على عقب ببطانية دافئة. نتركها هكذا حتى تبرد.

بعد شهر أو حتى قبل ذلك، يمكنك البدء في تناول الخيار العصير المقرمش. شهية طيبة!

5. وصفة للخيار المقرمش اللذيذ بالفيديو

وصفة عظيمة، من السهل جدا أن نفهم. وستتعرفين أيضًا من الفيديو على السر حتى لا تنفجر البرطمانات. انظر، خذ ملاحظة، اصنع الفراغات مزاج جيد. أتمنى لك النجاح.

أتمنى لك وجبة شهية!

لقد حان وقت قطف الخيار بالفعل في أجزاء كثيرة من بلادنا. بلد كبير. تبحث العديد من ربات البيوت المبتدئات عن وصفات لتعليبهن لفصل الشتاء. حاولت أن أختار لك وصفات يمكنك التعامل معها دون أدنى شك. سوف تكون راضيًا أيضًا عن النتيجة.

العثور على وصفة للخيار المخلل اللذيذ يعني العثور على كنز حقيقي. تحلم العديد من ربات البيوت برائحة "متقنة" عطرة وقوية ومقرمشة يمكن وضعها على الطاولة سنة بعد سنة. تعتمد جودة الخيار إلى حد كبير على المحلول الملحي. بعد كل شيء، هو القادر على تحقيق نجاح طهي حقيقي حتى من الفراغات الأكثر عادية. تختلف أذواق كل شخص عن الآخر، لذلك من المهم جدًا العثور على وصفة تتبيلة الخيار "المثالية" لكل لتر من الماء. يمكنك تجربة التجربة والخطأ أو استخدام الوصفات التي تم اختبارها عبر الزمن.

سهل الطهي

لقد حدث تاريخيًا أن الخيار هو الأكثر منتج شعبيللتخليل. في عهد إيفان الرهيب، كانت الخضروات تعتبر عديمة المذاق، لذلك بدأوا في تخليلها. بعد ذلك ظهرت تكنولوجيا التعليب.

وصفات ماء مالح للخيار لمدة 1 و 2 و 3 لترات من الماء

لإعداد ماء مالح للخيار، تحتاج إلى تخزين المكونات الإلزامية مثل السكر والملح والخل. بالإضافة إلى الخل وجوهر الخل وحامض الستريك والكحول يمكن أن يكون بمثابة مادة حافظة. أما البهارات فتضاف إلى قطعة العمل حسب الرغبة وعلى أساسها تفضيلات الذوقيطبخ. تتضمن المجموعة "العادية" ما يلي:

ثوم؛
أوراق الكشمش والفجل.
مظلات الشبت.

تم بالفعل إنشاء ذوق ورائحة معينة بمساعدة منتجات إضافية.

يتم تخليل "zelentsy" بطريقة ساخنة وباردة. في الحالة الأولى، يتم "تسخين" الخضار بالماء المغلي أو المحلول الملحي حتى ثلاث مرات، حسب الوصفة. الخيار الثاني هو صب ماء مالح بارد. يتم إغلاق الحاويات المملوءة بأغطية بلاستيكية دون إغلاق. يجب أن تؤكل هذه الفراغات في غضون شهرين إلى ثلاثة أشهر.

لتر - 20 دقيقة؛
لترين - 25-30 دقيقة؛
ثلاثة لتر - 30-35 دقيقة.

كلاسيكي

الخصائص . هذا ماء مالح عالميأعدت لكل من الخيار الصغير والفواكه متوسطة الحجم. تحدد كمية البهارات والتوابل كيفية ظهورها - أقل أو أكثر حارًا أو حارًا أو حامضًا.

مكونات:

1 لتر من الماء
60-75 غرام من السكر
40-50 جم من الملح
5-10 مل خلاصة (70%).

طبخ

يتم "تسخين" الخيار بالماء المغلي. نحتفظ بها لمدة 20-30 دقيقة.
استنزاف السائل من الجرار. اغليها وأضيفي الملح والسكر. التحريك، طبخ لمدة خمس دقائق أخرى.
صب الجوهر في الحاوية التي تحتوي على المحتويات واملأها بالمحلول الملحي.
نشمر، اقلب الغطاء، عزل.

إذا تم تحضير ماء مالح الخيار في 1 لتر من الماء مع 9 خل، فإن حجمه يكون 20-25 مل، وإذا كان بنسبة 6٪ - 40-50 مل. أما الملح فعند استخدامه الكمية البحريةخفضت إلى ملعقة الحلوى.

مع حامض الستريك

الخصائص . خيار رائعلمن لا يحب طعم الخل أو يعاني من أمراض يحرم فيها الخل. يمكن تضمين الخيار فيها القائمة الأطفال. على الرغم من التعبئة القابلة لإعادة الاستخدام، فإن الخضروات لا تفقد لونها الزاهي.

مكونات:

3 لترات من الماء
40-50 جم من الملح
60-75 غرام من السكر
ملعقة صغيرة من حامض الستريك.
بهارات.

طبخ

نملأ الحاوية بالخضار بالماء المغلي وننتظر 15-20 دقيقة. يُصفى ويُغلى مرة أخرى ويُعاد ملئه لنفس المدة.
للمرة الثالثة، أضيفي المكونات حسب الوصفة إلى الماء. تغلي لمدة خمس دقائق.
صب حامض الستريك في وعاء. املأ "zelentsy" بالمحلول الملحي والفلين الدافئ.

ماء مالح للخيار حمض الستريكجيد لأنه يتناسب بشكل جيد مع العديد من البهارات والتوابل. تقويته صفات الذوقربما حبوب الفلفل الأسود، ورقة الغار، والتي يمكن رميها في عملية الغليان الأخير للمحلول الملحي. القرنفل لن يكون غير ضروري، ولكن ليس كثيرا.

مع الفودكا

الخصائص . "Zelentsy" كثيفة ومقرمشة. يوفر وجود الكحول في المحلول الملحي تخزين طويل المدى. يمكن أن يبقى الخيار في المخزن أو القبو لمدة ثلاث سنوات في المتوسط. يمنع الكحول عمليات التخمير ويقتل فطريات العفن.

مكونات:

1 لتر من الماء
40 غرام من الملح
50-60 غرام من السكر
20-25 مل من الفودكا.

طبخ

يتم تسخين Zelentsy بالماء المغلي. إذا كانت مفرطة النضج، فإننا نقوم بعمل نهجين أو ثلاثة.
صب الملح والسكر في السائل المصفى من الخضار. يغلي لمدة خمس دقائق تقريبا حتى تذوب "البلورات".
صب الفودكا في وعاء. نملأها بالمحلول الملحي. نحن نختم، دافئة.

تحديد مقدار الحشوة المطلوبة أمر بسيط للغاية. العبوات الزجاجيةمع الخضار تحتاج إلى صب الماء البارد العادي على الرقبة. يجب أن يغطي السائل الطعام بالكامل. ثم يتم دمجها في حاوية القياس. محتوى الكحول في المستحضر ضئيل ولا يؤثر على الطعم. كما لا يمكن لسائقي السيارات أن يخافوا من زيادة تركيز الكحول في الدم.

مع الخردل في العصير الخاص

الخصائص . مثل هذا الخيار ليس بسيطًا بأي حال من الأحوال. نكهة و الذوق الرفيعتوفر الحشوة مزيجًا من بذور الخردل مع البهارات والتوابل الأخرى. يتم حساب عدد المكونات لكل 2 كجم من المكون الرئيسي.

مكونات:

لمبة واحدة
40 غرام من الملح
100 غرام من السكر
100 مل من زيت عباد الشمس
100 مل من الخل
20-25 جم بذور الخردل
خمسة إلى ستة فصوص من الثوم؛
5 جرام فلفل أسود مطحون.

طبخ

نقطع البصل جيدًا ونسحق الثوم.
نحن نخلط جميع المكونات. نملأ الخليط الناتج بشرائح الخيار. نترك للبث لمدة ساعة ونصف.
بمرور الوقت، ستزداد كمية التتبيلة، حيث ستفرز الخضروات العصير.
يتم وضع الخيار في الجرار، سكب مع محلول ملحي. معقمة لمدة 20 دقيقة، مسدودة، معزولة.

يختلف تحضير التتبيلة السريعة إلى حد ما من حيث أنها لا تحتوي على ماء مألوف في الوصفات الأخرى. تتم إضافة السائل فقط إذا لم يكن كافيًا لملء جميع الحاويات. يشير العيب إلى أن الثمار كانت مبللة بشكل سيئ ولم تتمكن من إخراج ما يكفي من العصير.

مع الكاتشب

الخصائص . الوصفة مناسبة لصنع الخيار. إذا رغبت في ذلك، يمكن جعل التتبيلة حارة أو حلوة باستخدام الكاتشب المناسب.

مكونات:

2 لتر من الماء
40-50 جم من الملح
100 مل من الخل
100 غرام من السكر
160 مل كاتشب ("الفلفل الحار" أو "الطماطم").

طبخ

نخلط الماء مع الملح والسكر والكاتشب. تغلي خمس إلى عشر دقائق.
أخرج المحلول الملحي من النار واسكب الخل فيه.
نحن نسكب الخضر. اضبطه للتعقيم لمدة 15-20 دقيقة.
نحن نشمر الحاويات وندفئها.

يمكنك عمل ماء مالح للخيار سواء في المنزل أو متجر الكاتشب. عند شراء منتج ما، عليك الانتباه إلى تكوينه. يجب ألا تحتوي الصلصة عالية الجودة على "مواد كيميائية"، على سبيل المثال، معززات النكهة والأصباغ. وينبغي أيضا أن يؤخذ في الاعتبار أنه في منتج منتهيسيكون هناك بالفعل بعض محتوى الملح والسكر.

مع قمم الجزر

الخصائص . هذا وصفة غير عاديةيميل ماء مالح الخيار إلى "الانفتاح" ليس على الفور. تنبعث ذيول الجزر الرقيقة من رائحتها وطعمها خلال شهرين إلى ثلاثة أشهر. إذا قمت بفتح الجرة في وقت سابق، قد تشعر بخيبة أمل، لأن الخضر سوف تكون غير مشوقة.

مكونات:

2 لتر من الماء
40-50 جم من الملح
100 غرام من السكر
120 مل من الخل (6٪)؛
قمم الجزرة.

طبخ

يتم وضع خضار الجزر على الفور في حاويات في الأسفل أو بين الخيار. يكفي لاثنين أو ثلاثة ذيل حصان.
نقوم "بتسخين" الخضار بالماء المغلي لمدة 20-30 دقيقة.
قم بغلي منقوع الخيار والجزر مع الملح والسكر لمدة خمس دقائق.
يُرفع عن النار ويُسكب الخل في المحلول الملحي.
تصب في حاويات، نشمر، دافئة.

لمنع القطع من الدخول إلى المحلول الملحي مكونات مختلفةعند التصريف فمن الأفضل استخدام خاص أغطية بلاستيكيةمع الثقوب. سوف تساعد القفازات الواقية على حماية يديك من الحروق. إذا كنت بحاجة إلى تحضير ماء مالح للخيار في 6 لترات من الماء، فإننا نزيد عدد المكونات ثلاث مرات.

9 علامات تدل على عدم شراء البنك

إنه لأمر جيد أن تكون هناك فرصة لتخزين الخيار اللذيذ والعصير للمستقبل. ولكن على الرفوف في القبو أصبحت فارغة، وأريد حقا المخللات. لا بد لي من الركض إلى المتجر. العلامات التسعة التالية سوف "تشير" إلى أن المنتجات المختارة ذات نوعية رديئة وحتى خطيرة.

محلول ملحي موحل. يشير إلى انتهاك تقنية الطهي.
ثمار مشوهة.تتحدث التجاعيد والملطخة عن خيانة الأمانة من قبل الشركة المصنعة التي قررت توفير المحتوى.
لون مشرق للغاية.يتحدث عن وجود "مواد كيميائية". في المعالجة الحرارية"الخضر" تتلاشى قليلاً.
العلامات. تتم الإشارة إلى الجودة الرديئة للمنتج من خلال تاريخ انتهاء الصلاحية، الذي لا يُشار إليه على الغطاء، بل على الملصق أو الملصق.
تاريخ التصنيع.إذا كانت هذه أشهر الشتاء، فقد تم استخدام الخضروات الدفيئة في التحضير. قد تحتوي على عدد كبير منالنترات.
غطاء منتفخ. ويقول إن عمليات التخمير تجري بالفعل على قدم وساق في الحاوية وأن المنتج فاسد.
تركيبة مشبوهة.وجود المواد الحافظة والأصباغ وغيرها إضافات كيميائيةليست جيدة للجسم.
القطن عند فتحه.إذا لم يكن هناك قطن مميز عند فتح الغطاء، فإن الحاوية لم تكن مغلقة بإحكام.
رائحة كريهة.يشير "أومبير" غير سارة وحادة من العلبة إلى تلف قطعة العمل.

يجب على ربات البيوت دعم مهاراتهن بانتظام بقاعدة نظرية وعملية. يعد ماء مالح الخيار لفصل الشتاء أهم عنصر في الحصاد ويوفر فرص واسعةللتجارب. محاولة متغيرات مختلفةالوصفات، يمكنك العثور على وصفة ستصبح كنزًا عائليًا في المستقبل وسيتم تناقلها من جيل إلى جيل.

مطبعة

يحدد الوقت القادم لحصاد الخضار والفواكه إلى حد كبير مدى تنوع طعامنا ولذيذه. قائمة الشتاء. هل سيكون هناك إضافات على الطاولة لتناول طعام الغداء أو العشاء السلطات القلبية، طيب الرائحة الفلفل المعلبأو الطماطم مربى عطرةمن اجل الشاي…

من بين كل هذا التنوع، تعتبر فراغات الخيار واحدة من الأكثر شعبية. بعد كل شيء، مخلل أو مملح، فهي جيدة ليس فقط في حد ذاتها، فهي واحدة من المكونات المهمة لمعظم السلطات، كما أنها تستخدم في إعداد الدورات الأولى والثانية.

مقالة اليوم مخصصة لأولئك المضيفات الذين يقررون إعداد مستحضرات الخيار لفصل الشتاء في مرطبانات لتر، والخيار الصغير المقرمش لذيذ بشكل خاص وفاتح للشهية.

ولكن يجب التعامل مع اختيار وصفة للتخزين في مثل هذه الحاوية بعناية، لأنه إذا تم تخزينها في حاويات سعة ثلاثة لترات دون مشاكل، فهي أسوأ في الحاويات اللترية بسبب حجمها الصغير، فهي "تنفجر" في كثير من الأحيان، وبالتالي تتطلب وصفة يتم تعديلها بدقة من حيث عدد المواد الحافظة.

بالمناسبة، لنفس السبب، عند حصاد الخيار في حاوية صغيرة، غالبا ما لا يتم ملء الجرار بمحلول ملحي ساخن فحسب، بل يتم تعقيمها أيضا.

على الرغم من أن الوصفات للوهلة الأولى متشابهة جدًا، ربات البيوت من ذوي الخبرةاعلم أنه حتى الاختلاف الطفيف في التوابل، وخاصة في الملح والسكر والخل، يؤثر بشكل كبير على الطعم.

ولا تنسي أنه يجب غسل أطباق الإغلاق وتعقيمها، كما يجب غسل الخضار والتوابل جيداً.

و واحدة اخرى نصائح مفيدة: قبل البدء في الإغلاق، من المستحسن نقع الخيار في الماء البارد لمدة 3-4 (ثلاث إلى أربع) ساعات، مما يزيد من "قدرتهم" على التخزين على المدى الطويل.

لذلك بالنسبة لك

وصفات الخيار المقرمش لفصل الشتاء في مرطبانات لتر لكل ذوق

الخيار "مثل من المتجر"

للواحد الأول جرة لترسوف تحتاج:

الخيار (من المستحسن التقاط عينات متطابقة وصغيرة الحجم)

2 (اثنين) الجداول. يكذب. 9% خل

5 (خمس) قطع من البازلاء السوداء والبهارات

1 (واحد) مظلة الشبت (خذها مع البذور والأوراق)

واحد 1) ورق الغار

بذور الخردل (مفضل ولكن اختياري)

لتحضير التتبيلة بمقدار 3 (ثلاثة) لترات من الماء نحتاج إلى:

100 (مائة) غرام. ملح

200 (مائة) غرام. السكر المحبب

نغسل الخيار جيدًا ونقطع أطرافه. قم بطيها بشكل مضغوط قدر الإمكان في مرطبانات معدة مسبقًا، مع وضع جميع التوابل المحددة باستثناء الخل والملح والسكر.

لتحضير التتبيلة، تحتاج إلى إذابة الملح / السكر في الماء المغلي، وبعد الذوبان، صب كل شيء في الخضار والتوابل المحضرة. قم بتغطيتها بأغطية معدنية (معقمة مسبقًا) في الأعلى وقم بتعقيمها.

بعد ذلك، سوف ترتفع الفقاعات باستمرار من القاع. ثم أخرجيها، واسكبي عليها الكمية الموصوفة من الخل، ثم لفيها. اقلبها رأسًا على عقب ولفها حتى تبرد.

الخيار البلغاري

لجرة واحدة سعة لتر نحتاج:

ضعي التوابل والبصل والثوم في وعاء سعة لتر واحد. يُغسل الخيار ، ويفضل أن يكون صغير الحجم ، ويوضع بإحكام فوق التوابل.

اصنع ماء مالح - أضف الملح / السكر إلى الماء، واترك كل شيء حتى يغلي وبعد الغليان، صب الخل، ثم أطفئه على الفور. يُسكب الخيار مع التتبيلة المسلوقة ويُعقم لمدة 8 (ثماني) دقائق. نشمر.

يفضل الكثير من الناس أن يكون إغلاق الخيار لفصل الشتاء في أوعية لتر بدون تعقيم. في هذه الحالة، ستكون الوصفات التالية مثالية:

"الخيار المخلل "أزمة"

سوف تحتاج (لجرة لتر واحد):

الخيار (حاول أن تلتقط خيارًا صغيرًا بنفس الحجم)

3 (ثلاثة) طاولات. يكذب. السكر المحبب

1 (واحد) حلوى يكذب. ملح

2 (اثنين) الجداول. يكذب. 9% خل

1 (واحد) فص ثوم

4-5 حبات من الفلفل الأسود

2 (قطعتين) ورق غار

1 (واحد) ورقة من الفجل الحار

1-2 (واحد أو اثنين) أغصان من البقدونس

تحضير الحاوية والخضروات بالطريقة المعتادة. ضعي التوابل المفرزة والمغسولة في وعاء سعة لتر واحد: الفلفل الأسود، الثوم المقشر، أغصان البقدونس، ورق الغار، أوراق الفجل. "حزمة" الخيار في الأعلى، صب الماء المغلي، وتغطي بغطاء معقم، واسمحوا الوقوف لمدة 10 (عشر) دقائق.

ثم صفي الماء في الوعاء المجهز واتركيه ليغلي مرة أخرى. نضع السكر مباشرة في الجرة، ونضيف الملح، ونسكب الخل، ثم نسكب الماء المغلي. انتهينا، دعونا نتدحرج. تقلب رأساً على عقب، وتغلف، وتترك حتى تبرد تماماً.

الخيار "البلغاري"

لجرة واحدة سعة لتر واحد ستحتاج:

الخيار، صغيرة وجميلة

لتحضير ماء مالح تحتاج:

في وعاء سعة لتر واحد مُعد وفقًا للقواعد ، ضعي الشبت مع المظلة والثوم وتقشير القشرة العلوية فقط والبصل المقشر والجزر المقطعة إلى 4 (أربعة) أجزاء والخيار في الأعلى.

صب الماء المغلي على كل شيء، واتركه لمدة 15 (خمسة عشر) دقيقة. قم بتصريف الماء في وعاء هناك السكر المحببمع الملح، يغلي مرة أخرى. عندما يغلي ويذوب السكر والملح، خففي الحرارة إلى الحد الأدنى وأضيفي 9٪ خل.

النتيجة ماء مالح ساخنأضف إلى الخيار، نشمر. كالعادة، تُلف وتُترك رأسًا على عقب حتى تبرد تمامًا.

بالنسبة لأولئك الذين لديهم خيار ولكن لم يكن هناك توابل، وصفة يتم تحضيرها بها الحد الأدنى للمبلغإضافات إضافية:

"خيار الفلفل"

للطبخ تحتاج:

نضع الشبت (في الأسفل) والخيار في مرطبانات سعة لتر واحد، ونسكب الماء المغلي، ونتركه لمدة 10-15 (عشرة إلى خمسة عشر) دقيقة. يُصفى الماء في الوعاء ويُضاف إليه السكر / الملح ويُغلى مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا.

يُسكب الفلفل مباشرة في الجرة ويُسكب الخل ثم يُسكب التتبيلة المغلية. نشمر، اقلب، التفاف.

إذا لم يكن هناك خل في المنزل، ولكن هناك حمض الاسيتيك، فإن خيار خياطة الخيار لفصل الشتاء في مرطبانات لتر مناسب، وهي وصفة تحتوي على حمض الأسيتيك.

وصفات مع حمض الخليك

الخيار "مجرد معجزة"

لجرة 1 لتر تحتاج:

خيار صغير

1 (واحد) بصلة

1 (واحد) جزرة

1 (واحد) فص ثوم

5 (خمس) حبات من الفلفل الأسود والبهارات

غصينات البقدونس

1 (واحد) ملعقة صغيرة. يكذب. جوهر الخل

1 (واحد) جدول. يكذب. مع شريحة (!) من الملح

2 (اثنين) الجداول. يكذب. بدون شريحة (!) من السكر المحبب

القرنفل والكرز وأوراق الغار (حسب الرغبة والرغبة).

نضع البهارات في البرطمانات والخيار عليها (يفضل عموديًا) وفص من الثوم والبصل المفروم مع الجزر وأغصان البقدونس. صب كل هذا بالماء المغلي واتركه لمدة 10 (عشر) دقائق ، ثم صفي الماء وكرر التعبئة بالماء المغلي مرة أخرى ، واستمر لمدة 10 (عشر) دقائق أخرى.

في وعاء لإعداد ماء مالح، ضع السكر / الملح، صب الماء من الخيار فيه واتركه حتى يغلي. الآن الماء المغلي - في الخيار، أضف إلى الجرة جوهر الخلنشمر. لف رأسًا على عقب واتركه حتى يبرد تمامًا.

"خيار مخلل"

للتحضير نحتاج:

لتحضير ماء مالح تحتاج:

ضعي الخيار المخلل في مرطبانات معقمة سعة لتر واحد، واسكبي فوقه التتبيلة المسلوقة.

نغطيها بأغطية ونضعها للتعقيم لمدة 5-7 (خمس إلى سبع) دقائق ، ثم نضيف ملعقة صغيرة من الخل 70٪ إلى كل جرة و زيت نباتيونشمر.

حوالي 0.5 لتر من ماء مالح يذهب إلى جرة واحدة لتر.

بعض الوصفات غير العادية

والتي تستحق أيضًا الاهتمام بها.

خيار "بدون خل"

سوف تحتاج:

بالنسبة للخيار الصغير، نقطع ذيوله قليلاً من كل جانب، ونضعها في مرطبانات سعة لتر واحد، ونسكب الماء المغلي البارد (!) ونتركه لمدة ساعتين (ساعتين).

بعد الوقت المحدد، صفي التسريب، وبدون تسخينه، قم بإذابة الملح فيه (فقط حركه جيدًا). صب الخيار مع الحل الناتج.

نغادر دون لف (!) لمدة 3 (ثلاثة) أيام في غرفة دافئة (فقط مع درجة حرارة الغرفة). بعد فترة نصفي الماء والملح في وعاء، ونضع الفلفل والشبت والبصل في وعاء.

يُسلق التتبيلة المُصفّاة ويُسكب مرة أخرى ويُلف.

نظرًا لأن هذا الفراغ بدون الخل، فهو مناسب حتى لطاولة الأطفال.

وصفة أخرى بدون خل.

"الخيار في ورق العنب"

للتحضير نحتاج:

ماء مالح (مصمم لملء الجرار سعة لتر واحد بكمية 3 قطع):

نغسل الخيار وورق العنب. نقطع أطراف الخيار ونضعها في وعاء واسع ونسكب الماء المغلي لمدة 1-2 (دقيقة أو دقيقتين) ثم نشطفها بالماء البارد.

في مرطبانات نضع الثوم المقشر والبهارات.

نغلف كل خيارة بورقة عنب. نحاول القيام بذلك بعناية عن طريق دس حواف الأوراق ووضعها بإحكام في الأطباق حتى لا تنفتح بعد صبها ساخنًا.

صنع ماء مالح الماء الساخنأضف الملح / السكر، وعندما يذوب، صب الخيار في الأوراق واتركه لمدة 5 (خمس) دقائق، لا أكثر، واقفًا.

يُصفّى الحشوة في وعاء ويُغلى مرة أخرى. لذلك تحتاج إلى ملء 3 (ثلاث) مرات، وبعد التعبئة الرابعة، نشمر على الفور. يترك ليبرد بالطريقة المعتادة.

"الخيار مع الكشمش الأحمر"

سنحتاج إلى:

لتحضير ماء مالح تحتاج:

ضع كل البهارات في البرطمانات، واملأ باقي المساحة بالخيار، وضعها أفقيًا، وتتخللها شرابات وتوت الكشمش الأحمر الفردي (يشغل مساحة في المساحات الفارغة بسهولة).

يُسكب التتبيلة الساخنة من الماء والملح في مرطبانات سعة لتر واحد، ويُغطى بأغطية، ويُوضع للتعقيم لمدة 15 (خمسة عشر) دقيقة. نشمر.

بفضل الكشمش، يكتسب الخيار طعما حارا.

الخيار "سافيلوفسكي"

نحن نحتاج:

لتحضير ماء مالح تحتاج:

تحضير العصير باستخدام العصارة.

يوجد في وعاء واحد (واحد) سعة لتر واحد كوبين (اثنان) من التتبيلة.

تحضير الخيار بوضعه فوق الأوراق الخضراء والثوم.

قم بغلي التتبيلة عن طريق خلط نوعين من العصير مع السكر المحبب، ثم أضفهما ساخنًا إلى الجرار، وبعد الوقوف لمدة 10 (عشر) دقائق، اسكبهما في قدر. تغلي مرة أخرى، صب مرة أخرى. كرر مرة أخرى، بعد صب المرة الثالثة، نشمر. نتركها لتبرد كالمعتاد، ونقلبها ونغلفها.

في هذه الوصفة، بالإضافة إلى الخيار، من الجيد جدًا استخدام القرع الصغير، في مثل هذا التتبيلة يحصلون عليه طعم لطيفوالمرونة. عند الحصاد مع باتيسون، سيكون الحساب على النحو التالي:

لجرة سعة 1 لتر، 450 جرامًا من الخيار و150 جرامًا من القرع.

كثيرون لا يرون الفرق بين الخيار المملح والمخلل. في الواقع، هي كذلك. للتمليح، يتم استخدام الملح فقط، وللتخليل - أيضا أو حامض الستريك. هذا يزيد من العمر الافتراضي للفراغات.

يُسكب فوق الخيار قبل الطهي ماء مثلجلمدة 3-4 ساعات. هذا سيجعلهم أكثر هشاشة.

المكونات الموجودة في الوصفات مصممة لجرة واحدة سعة 3 لترات. لتحضير التتبيلة، ستحتاجين إلى حوالي 1-1½ لتر من الماء.

يجب أن يكون الخيار معبأً بإحكام في مرطبان حتى لا يبقى فيه أي مساحة فارغة. يجب قلب الجرار الملفوفة بأغطية وتغطيتها بمنشفة وتركها لتبرد تمامًا.

kopilka-kulinara.ru

من كثرة البهارات أعشابوغيرها من المكونات العطرية، يكتسب الخيار طعمًا ورائحة مذهلة.

مكونات

2 ورقة من الفجل.
1-2 جذور الفجل.
1 صغير الفلفل الحار;
1 غصن من الطرخون - اختياري؛
2 مظلتين شبت
4 فصوص
4 حبات فلفل أسود؛
4 بازلاء البهارات;
½-1 ملعقة كبيرة من بذور الخردل؛
2 أوراق غار؛
1-1½ كجم خيار؛
ماء؛
3 ملاعق كبيرة من السكر
1½ ملاعق كبيرة من الملح
150 مل خل 9%.

طبخ

يتم تحضير هذا الخيار باستخدام هذه الطريقة تعبئة ثلاثية. لذلك، وفقا للعديد من ربات البيوت، ليس من الضروري تعقيم الجرار قبل الاغلاق. ولكن إذا كنت في شك، فقم بالتعقيم، خاصة وأن الأمر ليس بالأمر الصعب على الإطلاق.

قطع أوراق وجذور الفجل قطع كبيرةونضع النصف في قاع الجرة. ضع الفلفل الحار والطرخون هناك. أضيفي نصف كمية الشبت والثوم والبهارات السوداء والبهارات وبذور الخردل وورق الغار.

ثم ضعي نصف الخيار بإحكام والبهارات والبهارات المتبقية وبقية الخيار. املأ الجرة بالكامل بالماء المغلي وقم بتغطيتها بغطاء. بعد 12 دقيقة، اسكب الماء، ثم اسكب الماء المغلي النظيف مرة أخرى، واتركه لمدة 7 دقائق ثم صفيه مرة أخرى.

في قدر منفصلغلي الماء للتتبيلة وأضيفي إليه السكر والملح والخل. يُسكب الخيار مع التتبيلة الناتجة ويُلف الجرة.

هذه الوصفة بسيطة جدا وسريعة. من مكونات إضافيةكل ما تحتاجه هو الثوم. ستعمل أوراق الكشمش أو الكرز على تحسين النكهة قليلاً فقط، ولكن حتى بدونها، سيصبح الخيار لذيذًا ومقرمشًا.

مكونات

ماء؛
200-250 غرام من السكر
2 ملاعق كبيرة من الملح
200 مل من الخل 9٪؛
6 فصوص من الثوم
2 أوراق من الكشمش أو الكرز - اختياري؛
1-1½ كيلو خيار.

طبخ

يمنح الكاتشب الخيار رائحة خاصة وطعمًا حلوًا حارًا ومحلول ملحي - ظل غير قياسي.

مكونات

ماء؛
3 ملاعق صغيرة من الملح
100 غرام من السكر
7 ملاعق كبيرة من الكاتشب الحار؛
150 مل من الخل
6 أوراق غار مجففة؛
12 حبة فلفل أسود؛
6 البازلاء من البهارات.
9 فصوص من الثوم
1-1½ كيلو خيار.

طبخ

نسكب الماء في المقلاة ونضيف الملح والسكر والكاتشب والخل. يقلب ويوضع المقلاة على النار ويترك حتى يغلي.

ضعي أوراق الغار والفلفل والثوم في قاع برطمان معقم. قم بتعبئة الخيار بإحكام ثم اسكب التتبيلة الساخنة بعناية باستخدام مغرفة.

في قدر كبيرة، سخني الماء قليلاً وضعي فيه برطمانًا مغطى بغطاء. يُغلى الماء في قدر حتى يغلي ، ويُترك الجرة هناك لمدة 15 دقيقة أخرى ، ثم يُرفع بعناية ويُلف.

4. خيار مخلل مع الخضار

المقبلات الأصلية مصنوعة من الخيار مع الطماطم أو الملفوف. يمكنك مخلل متنوعة ثلاثة أو حتى كل شيء أربع خضروات. إنها غارقة في محلول ملحي وستكون لذيذة جدًا ورائحة.

إذا كنت ترغب في إعداد مجموعة متنوعة، فسيتعين عليك تغيير عدد الخضروات. افترض أنه ينبغي أن تكون معبأة بإحكام في الجرة.

مكونات

2 مظلتين شبت
4 أوراق كرز
3 أوراق الكشمش
1-2 ورقة من الفجل.
4 البازلاء من البهارات.
6 حبات فلفل أسود؛
2 فصوص من الثوم؛
500-800 جرام خيار
500-800 جرام طماطم، أو 1-2 الفلفلأو نصف رأس ملفوف؛
ماء؛
2 ملاعق كبيرة من الملح
100 غرام من السكر
1½ ملعقة صغيرة حامض الستريك أو 100 مل خل 9%.

طبخ

ضعي الشبت وأوراق الكرز والفجل والفلفل والثوم المفروم بشكل خشن في وعاء. ثم نضع الخيار بالداخل وكذلك الطماطم الكاملة والفلفل المقطع إلى أرباع بالطول أو الملفوف المفروم بشكل خشن.

صب الخضار الماء الساخن، غطي الجرة بغطاء واتركيها لمدة 15 دقيقة. يُصفّى الماء المنقوع ويُسكب الماء المغلي فوق الخضار مرة أخرى لمدة 15 دقيقة ثم يُصفى مرة أخرى.

أضف الملح والسكر وحامض الستريك أو الخل إلى الجرة. صب الماء المغلي ولف الجرة.

koolinar.ru

معظم خيار غير عادي حصاد الشتاء. سيعطي التفاح الخيار طعمًا حلوًا وحامضًا لطيفًا.

مكونات

1-1.2 كجم من الخيار؛
2 تفاح حلو وحامض؛
3 فصوص من الثوم؛
2 مظلتين شبت
2 ورقة؛
2 أوراق الكشمش.
12 حبة بازلاء من البهارات؛
12 فصوص
4 أوراق غار؛
ماء؛
5 ملاعق صغيرة من السكر
1½ ملاعق كبيرة من الملح
1½ ملعقة صغيرة من خلاصة الخل.

طبخ

ضعي الخيار والخيار المقطع في وعاء شرائح كبيرةتفاح. على طول الطريق، ضع الثوم والشبت والكرز وأوراق الكشمش والفلفل والقرنفل والبقدونس بينهما.

صب الماء المغلي في الجرة واتركه لمدة 20 دقيقة. يُصفّى الماء المنقوع في قدر ويُغلى مرة أخرى ويُضاف السكر والملح.

نسكب الخيار والتفاح مع هذا التتبيلة ونتركها لمدة 10 دقائق ثم نسكبها في قدر ونتركها حتى تغلي مرة أخرى. يُسكب الخل والتتبيلة الساخنة في الجرة ويُلف.

خيار مخلل معطر، وهو مثالي للوجبات الخفيفة والطبخ مجموعة متنوعة من السلطاتمن السهل جدًا طهيها في المنزل. النقع بالخل أو حامض الستريك سيضيف نكهة للخيار ويجعله لذيذًا بشكل خاص. سيظهر الخيار المخلل المقرمش في الجرار لفصل الشتاء دائمًا إذا اتبعت قواعد بسيطة عند التعليب.

خيار مخلل مقرمش لفصل الشتاء في مرطبانات للتخزين في الشقة

ل تخزين طويلنقوم في الشقة بإعداد الخيار المخلل اللذيذ بطريقة خاصة بحيث يظل مقرمشًا في الجرار طوال فصل الشتاء. سيتم تخزين الخيار المخلل لفترة طويلة، إذا تم سكبه بالماء المغلي مرتين أثناء عملية الطهي، وتسمى هذه الطريقة " ملء مزدوج". بدون تعقيم، لا تنفجر الجرار، ويصبح الخيار جميلًا ومقرمشًا بشكل لا يصدق.

المكونات (لمدة 3 لتر):

خيار (صغير) - 1.5-1.6 كجم؛
ملح - 60 جم؛
سكر - 70 جم؛
الخل (9٪) - 65 مل؛
الثوم - 6 فصوص؛
أوراق الغار - 2 قطعة؛
الخضر المملحة.

نصيحة! سيصبح الخيار المخلل مقرمشًا بشكل لا يصدق إذا تم نقعه في الماء المثلج.

طبخ:

نقوم بفرز الفواكه الطازجة ونتركها سليمة ونشطفها جيدًا باستخدام إسفنجة. املأها بالماء واتركها لمدة ساعتين و 30 دقيقة حتى تتشبع جيدًا بالماء ولا تفقد شكلها عند حفظها في مرطبانات. ننظف الثوم ونغسل الخضر.
يمكنك تحضير الخيار في مرطبانات لتر أو في حجم واحد سعة 3 لترات. في الجزء السفلي من الجرة المعقمة، ضع نصف الأعشاب المملحة (أوراق الكشمش، أوراق الفجل، مظلات الشبت ممتازة)، الثوم (3 فصوص)، ورقة الغار (1 قطعة). نضع الخيار المحضر بإحكام على بعضنا البعض ونضيف فوقه بقية الأعشاب وورق الغار والثوم.
غلي الماء (1.5 لتر) ، ثم اسكبه بعناية في وعاء مع الخيار المحضر ، ثم غطيه واتركه لمدة 10-12 دقيقة.
يُصفّى السائل من الخيار في قدر ويُضاف الخل والسكر والملح للتتبيلة ويُغلى لمدة دقيقة واحدة. ماء مالح جاهزاسكبه مرة أخرى في الجرة وأغلق الغطاء المعقم مسبقًا ولفه.
نضع الجرة على القماش في وضع مقلوب ونلفها ونبردها. نقوم بإزالة الدوران في مكان التخزين في الشقة.

نصيحة! يمكن تتبيل الخيار بإضافة نصف قرن من الفلفل الحار إلى وعاء سعة 3 لتر.

خيار مخلل حلو مقرمش: وصفة لـ 1 لتر

مخلل خيار عطرةسيصبح المحضر لفصل الشتاء حلوًا ومقرمشًا إذا قمت بزيادة كمية السكر في الوصفة بمقدار 1 لتر من التتبيلة. هناك العديد من الوصفات للخيار الحلو، لكن الوصفة الأسهل هي بدون عمل ماء مالح ساخن. طبخ ماء مالح باردمع كمية كبيرةيُضاف السكر ويُسكب في مرطبانات الخيار ويُعقم. الخيار مقرمش بشكل خاص، حلو المذاق.

المكونات لجرة 1 لتر:

خيار من أي حجم - 500-600 غرام؛
الخل (9٪) - 1/2 كوب؛
سكر - 3 1/2 ملاعق كبيرة؛
ملح - 1/2 ملعقة كبيرة؛
مظلة الشبت - 1 جهاز كمبيوتر؛
فصوص - 3 قطع؛
بازلاء الخردل - 10 قطع؛
الجزر - 1/3 قطعة.

نصيحة! لا تخف من كثرة الخل والسكر في الوصفة. في عملية الحفاظ على الخيار سوف يمتص المبلغ المطلوب، يتحول إلى حلو وحار إلى حد ما.

طبخ:

نغسل الخيار الطازج جيدًا ونقطع الأطراف من الجانبين. تصب في جرة كبيرة ماء بارد(1.5 كوب) نصف كوب خل ويضاف السكر والملح ويخلط حتى يذوب الملح والسكر.
نغسل الجرة (1 لتر) ونضع القرنفل والخردل والشبت ودوائر الجزر في الأسفل ونضع الخيار المحضر بإحكام. يمكن تناول الخيار بأي حجم، كما أن تقطيعه بالسكين مناسب أيضًا للوصفة.
صب التتبيلة في الجرة، وغطيها بغطاء، وأرسل الجرة إليها حمام الماءوتسخينه لمدة 15 دقيقة. حمام الماءيمكن صنعه من قدر، وضع منشفة مطبخ في الأسفل، وسكب الماء، ووضع البرطمانات على منشفة، وتغطيتها بغطاء وتسخينها على نار خفيفة.
ضع الجرة الساخنة بعناية على الطاولة ، ثم لفها أو أغلقها بإحكام بغطاء ، ثم لفها بمنشفة ، واقلبها واتركها حتى تبرد تمامًا. نقوم بتخزين الفراغات في غرفة باردة.

نصيحة! إذا تم وضع مرطبانات المخللات الباردة في الماء الساخن، فسوف تنفجر. لتعقيمها، ضعها في الماء البارد وقم بتسخينها تدريجياً. عندما يغلي الماء في المقلاة، نحسب وقت التعقيم.

وصفة للخيار المقرمش مع الخل لجرة 1.5 لتر

الحفظ بالخل يضمن سلامة الفراغات طويل الأمد. الخيار مع الخل مقرمش ولذيذ بشكل مدهش ويحتفظ بلونه قدر الإمكان. ولجعل الخيار مملحًا قليلاً، أضيفي الملح والسكر المحبب بنسب متساوية.

المكونات لجرة 1.5 لتر:

خيار (متوسط الحجم) - 700-850 غرام؛
الخل (9٪) - 1.5 ملعقة كبيرة؛
ملح - 1.5 ملاعق كبيرة؛
سكر - 1.5 ملاعق كبيرة؛
أوراق الكشمش والكرز - 3 قطع؛
الفجل (الجذر المقشر) - 3-4 سم؛
ورقة الفجل - 1 جهاز كمبيوتر؛
فصوص الثوم - 4 قطع؛
حبوب الفلفل - 5 قطع.

طبخ:

نغسل الخيار بإسفنجة وننقعه لمدة ساعتين. يُغلى 750 مل من الماء في قدر.
في الجزء السفلي من الجرة المعقمة (1.5 لتر)، ضعي نصف الأعشاب المخللة والبهارات والثوم. نضع الخيار بإحكام في نصف الجرة ونضيف باقي البهارات والأعشاب ونملأها بالخيار حتى الرقبة.
يُسكب الماء المغلي في الجرة ويُغطى ويُترك لمدة 5-8 دقائق. نحن نغلي جزء جديدالسوائل.
قم بتصفية السائل من الجرة (لم تعد هناك حاجة إليه)، ثم أضف 9٪ خل، وأضف كل الملح والسكر. صب جزءًا جديدًا من الماء المحضر في الخيار، ثم غطيه بغطاء معقم مسبقًا، ثم لفه.
هز الجرة، اقلبها وقم بتغطيتها بقطعة قماش.

كيف تدور خيار حار؟ بسيط جدًا، سيتطلب الجرة (1.5 لتر) ثلث الكبسولة فلفل حارالتي نقوم بتنظيفها وتقطيعها بشكل خشن ووضعها في قاع الجرة.

مخللات مقرمشة بدون تعقيم: تدوم طوال الشتاء!

يمكن أيضًا تحضير الخيار العطري المقرمش بدون تعقيم وبدون خل، ويتم استكمال هذه الوصفات بحمض الستريك، والذي، مثل الخل، له تأثير حافظة ممتاز.

المكونات لجرار 7 لتر:

الخيار - 4.1-4.2 كجم؛
سكر (لكل 1 لتر) - 3 ملاعق كبيرة؛
ملح (لكل 1 لتر) - 2 ملعقة كبيرة؛
حامض الستريك (لجرة واحدة) - 1/3 ملعقة صغيرة؛
الثوم - 21 فص؛
حبوب الفلفل - 35 قطعة؛
ورق الغار - 7 قطع؛
الخضر المملحة.

نصيحة! قبل الطهي، يتم غسل الجرار جيدا صودا الخبزوتحقق من وجود رقائق البطاطس التي يمكن أن تتشقق عند إضافة الماء المغلي وتنفجر العلب.

طبخ:

نغسل الثمار جيدًا باستخدام إسفنجة ونقطع الأطراف من الجانبين. ننقع الفواكه في الماء لمدة ساعتين و30 دقيقة.
بعد 3 ساعات، يُغلى الماء (3 لتر) في قدر.
نحن لا نقوم بتعقيم الجرار والأغطية. في 7 قطع. توضع الجرار لتر في الجزء السفلي من الخضر المخللة، إضافة 3 فصوص من الثوم، 5 قطع. حبوب الفلفل و 1 ورقة الغار. نضع الثمار بإحكام ونسكب الماء المغلي ونغطيها ونتركها لمدة 15-17 دقيقة.
يُصفّى السائل في قدر ويُغلى لمدة دقيقة واحدة ثم يُسكب مرة أخرى في الخيار. نترك لمدة 15-17 دقيقة أخرى.
صفي السائل من الخيار في المقلاة، وقياس الكمية التي تحولت إليها. يخرج حوالي 2 لتر (600 مل)، أضف 400 مل أخرى إلى المقلاة لتسهيل حساب السكر والملح. أضف 9 ملاعق كبيرة إلى 3 لترات من الماء المالح. (بدون كومة) سكر، 6 ملاعق كبيرة. (بدون كومة) ملح واتركيه حتى يغلي.
صب حامض الستريك (1/3 ملعقة صغيرة) في كل جرة واسكب المحلول الملحي المحضر. اتضح أنه بالنسبة للطريقة بدون تعقيم، نملأ الخيار 3 مرات، وهذه الطريقة مع حامض الستريك تضمن الحفاظ على الخيار لفترة طويلة في الجرار.
نغطي الجرار بالأغطية ونلفها بإحكام ونلفها رأسًا على عقب بقطعة قماش ونبرد. تخزين يدور في مكان بارد.

الخيار مع الفودكا

يتم الحصول على الخيار اللذيذ بشكل خاص مع القرمشة إذا تمت إضافة الفودكا إليهم قبل صب المحلول الملحي. يتم تخزين الخيار مع الفودكا بشكل مثالي في غرفة باردة وفي شقة.

المكونات (لكل جرة 1.5 لتر):

خيار متوسط الحجم - 1-1.2 كجم؛
سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
ملح - 1 ملعقة كبيرة؛
الخل (9٪) - 55 مل؛
الفودكا - 50 مل؛
ماء - 750 مل؛
الثوم - 5 فصوص؛
الخضر المملحة.

نصيحة! يمكن تعقيم العبوات الزجاجية بدون أغطية بسرعة فرن المايكرويفللقيام بذلك، يُسكب الماء (2.5 سم) في قاع الجرة، ويوضع في فرن بقوة 800 واط ويتم تشغيله لمدة 3 دقائق للحاويات التي تصل سعتها إلى 1.5 لتر. لمدة 5-6 دقائق لجرة 3 لتر. توضع الجرار الكبيرة بشكل جانبي. ثم يتم إخراج الحاوية وتصريف الماء وتكون جاهزة للإغلاق.

طبخ:

كثيف الفواكه الطازجةشطف جيدا. نقوم بتعقيم الجرة بغطاء في حمام مائي أو في الفرن.
في قدر مع السكر والملح، يُغلى التتبيلة حتى الغليان ويُسكب في وعاء مع الفواكه النظيفة المكدسة والثوم والأعشاب المخللة.
نترك الخيار تحت الغطاء لمدة 5 دقائق، ثم نسكب التتبيلة العطرية في المقلاة.
يُغلى السائل في الغليان ويُسكب في الخل. قبل الحشوة الثانية للخيار، أضف الفودكا، صب ماء مالح عطرةونشمر الأغطية.
التفاف بقطعة قماش رأسا على عقب وباردة.

خيار مقرمش، تماما كما هو الحال في المتجر

يختلف الخيار المخلل الذي نشتريه من المتجر عن الخيار محلي الصنع في رائحة خاصة ونفاذة وقرمشة. ولكن حتى مثل هذا الخيار يسهل طهيه في المنزل، تضيف بذور الخردل نكهة خاصة، وتوفر كمية كبيرة من الخل 70٪ حموضة وقرمشة.

المكونات لجرة 2 لتر:

خيار - 1.5-1.6 كجم؛
سكر - 6 ملاعق كبيرة؛
جوهر الخل - 2 ملاعق كبيرة؛
الشبت الطازج - 4 أغصان؛
ملح - 2 ملاعق كبيرة؛
فصوص الثوم - 4 قطع؛
حبوب الفلفل - 12 قطعة؛
بذور الخردل - 2 ملعقة صغيرة؛
ورق الغار - 4 قطع.

طبخ:

نغسل الثمار الخضراء جيدًا ونضعها في مرطبانين معقمين (1 لتر).
نغلي الماء (1 لتر) ونسكبه في مرطبانات الخيار بدون بهارات وأعشاب. تغطية مع الأغطية وتبرد تماما.
ثم صفي السائل من الخيار مرة أخرى إلى المقلاة وأضيفي السكر وجوهر الخل والملح واتركيه حتى يغلي.
ضعي الفلفل وبذور الخردل وورق الغار والثوم وأغصان الشبت الطازج بالتساوي في الجرار مع الخيار.
يُسكب التتبيلة العطرية المحضرة ويُلف تحت الأغطية.
نرج البرطمانات بلطف ونتركها على الطاولة حتى تبرد تمامًا (لا تلفها بقطعة قماش). الخيار العطري الحار جاهز خلال 30 يومًا.

هناك عدد كبير من الوصفات لتحضير الخيار المخلل اللذيذ، وتختلف في طرق حشوه، تكوين مختلفماء مالح وإضافة بهارات مختلفةوالأعشاب. شاهد وصفة بالفيديو حول كيفية طهي الخيار المقرمش المخلل في مرطبانات لفصل الشتاء بطريقة مختلفة.