بيت طعام صحي

الباذنجان المجمد لفصل الشتاء: مخبوز ، مقلي ، مسلوق. طريقة تجميد الباذنجان لفصل الشتاء كله وشرائح. كيفية تجميد الباذنجان بشكل صحيح: طرق تجميد الباذنجان لفصل الشتاء

عند تجميد الباذنجان ، يجدر التفكير في بعض القواعد المهمة للحصول على خضروات لذيذة بعد تذويبها. الآن لدي حوالي كيلوغرامين من تلك الزرقاء المحضرة بشكل صحيح في المجمد الخاص بي. وحتى في ليلة رأس السنة وعيد الميلاد ، عندما يكون سعر الباذنجان مرتفعًا جدًا ، هناك دائمًا أطباق معهم على طاولتي. كيف يتم تجميد الباذنجان بشكل صحيح؟

إجمالي وقت الطهي - ساعتان و 40 دقيقة
وقت الطهي النشط - 1 ساعة
التكلفة - اقتصادية للغاية
محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 24 سعرة حرارية
الحصص - 10

كيفية تجميد الباذنجان

مكونات:
الباذنجان - 2 كجم أو أي كمية
عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة.
زيت نباتي- لتذوق القلي

طبخ:

1. قبل أن أخبرك عن كيفية تجميد الباذنجان بشكل صحيح ، سأخبرك كيف لا تفعل ذلك. في السنة الأولى من تجربتي في الفريزر ، قمت ببساطة بتقطيع الباذنجان إلى مكعبات ووضعها في حاويات التجميد. في سذاجتي ، اعتقدت أن التجميد سيقضي على المرارة الموجودة في الباذنجان الطازج. لا شيء من هذا القبيل - بقي الباذنجان مرًا حتى بعد التجميد. رمى بعيدا.

في المرة الثانية قررت أن أكون أكثر ذكاءً. صمد الباذنجان قبل تجميده لمدة نصف ساعة في ماء مالح ثم تجمد فقط. نعم ، لم يعودوا يشعرون بالمرارة. لكن بعد إزالة الجليد ، تحولوا إلى كتلة هلامية غير شهية. لم أستطع معرفة ما أفعله بهذه العصيدة وألقيتها بعيدًا.

الاستنتاج بسيط. قبل التجميد ، لا تحتاج إلى التخلص من المرارة فحسب ، بل أيضًا التخلص من الماء الزائد في الباذنجان. كل ما هو مطلوب للتخزين الناجح للخزانات الزرقاء هو أي معالجة حرارية (السلق ، القلي ، الطهي ، الخبز). بعد كل شيء ، تدمر هذه المعالجة الإنزيمات الموجودة في الباذنجان ، مما يؤدي إلى تلف وتعفن الخضار في الثلاجة.

للتخزين الناجح للباذنجان ، يجدر النظر في حجم الخضروات وعمرها. الباذنجان الصغير مثالي. قشرتها ليست كثيفة مثل تلك الناضجة جيدًا ، والبذور خفيفة وصغيرة. لا تحتوي البذور الزرقاء الصغيرة جدًا والصغيرة ، وهذا بالطبع مجرد ميزة إضافية.

لا يهم نوع الباذنجان. بالنسبة للتجميد ، فإن الباذنجان المألوف باللون الأرجواني الداكن والباذنجان بألوان وردية وبيضاء وحتى مخططة مناسبة. الشيء الرئيسي هو أن الخضار ليست فاسدة ، طازجة ومرنة.

2. كيفية تجميد الباذنجان الكامل.يوضع الباذنجان في القشر مباشرة مع الساق في مقلاة ذات قاع سميك وعلى نار خفيفة جدًا ، ويقلى حتى يصبح طريًا ، أولاً من جانب ، ثم من الجانب الآخر. لا تحتاج إلى استخدام الزيت.

ثم قشر الباذنجان ولفه بغشاء لاصق.

بعد ذلك أضعها في وعاء للتجميد وأضعها في الفريزر. هذه الطريقة مريحة للغاية: حسب الحاجة ، يمكن تناول الباذنجان واحدًا تلو الآخر وطهي الطبق المطلوب منه. من الأفضل الطهي من هذه الخضروات المذابة. نقطعها جيدًا ونضيفها إلى الطماطم. سيكون الطعم مثل طبق صيفي - برائحة مدخنة خفيفة.

3.تجميد دوائر الباذنجان المقلية.
قطع الخضار المغسولة إلى دوائر بسمك 5 مم على الأقل. إذا تم قطعه بشكل رفيع جدًا ، فقد ينفصل الجلد عن القلب أثناء القلي ويتلف سلامة الكوب.

في الزيت النباتي (في مقلاة ، ويفضل أن يكون بطبقة غير لاصقة) ، اقلي الدوائر على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً.

انشر القليل من المناديل أو المناشف الورقية على وعاء أو لوح مسطح. ضع الباذنجان المقلي على مناشف ورقية مع شوكة حتى يمكن امتصاص الزيت الزائد فيه بحرية.

عندما يبرد الباذنجان تمامًا ، يمكن تجميده قليلاً في الفريزر. للقيام بذلك ، خذ طبقًا مسطحًا أو لوح تقطيع وشريط لاصق. لف اللوح عدة مرات. إذا لم يكن هناك فيلم ، فيمكنك لف اللوح في كيس بلاستيكي محكم. على مثل هذا اللوح في فيلم التشبث ، ضع دوائر الباذنجان المقلي في طبقة واحدة.

انقل اللوح مع دفعة الباذنجان إلى الفريزر لمدة ساعة ونصف. يجب أن تكون درجة الحرارة تحت 18 درجة تحت الصفر ، ولكن يمكن أن تكون أقل.

بعد حوالي ساعة يمكنك إلقاء نظرة على الخضار وتقدير درجة التجمد. إذا تم تجميدها بدرجة كافية ولم تعد طرية ، فيمكن وضعها في عبوات.

خذ أكياس بلاستيكية كثيفة عالية الجودة. أنا دائما أفضل أكياس قفل الرمز البريدي.

ضع الأكواب في كيس وقم بإزالة أكبر قدر ممكن من الهواء. الطريقة الأسرع والأكثر تكلفة لإخراج الهواء من الكيس هي استخدام ماصة الشرب. أدخله في الكيس ، وأغلقه تقريبًا حتى النهاية واسحب الهواء من الكيس إلى نفسك. عندما يلتصق الكيس بإحكام بالباذنجان ، كل ما تبقى هو إزالة الأنبوب بسرعة وإغلاق الكيس في النهاية.

أنا لا أحزم الباذنجان بكميات كبيرة. من الأفضل إذابة كيسين أو ثلاثة أكياس في وقت لاحق (اعتمادًا على الجزء المطلوب) بدلاً من فتحه وإغلاقه باستمرار ، والحصول على الكمية المناسبة من الخضار.

تأكد من لصق ملصق بتاريخ وطريقة معالجة الباذنجان.

يمكن استخدام الباذنجان المقلي قليلًا في الطهي. يمكن وضعها على الفور مجمدة في الأبراج وإرسالها إلى الفرن. ويمكنك أيضًا القيام بذلك (ضع الباذنجان على الفور مع المكونات الأخرى في وعاء).

4. مكعبات الباذنجان مطهية في التجميد.
قطّع الباذنجان إلى مكعبات متطابقة بالطريقة التي اعتدت رؤيتها في الحساء. اخترت الحجم 2 في 2 سم.
أنا لا أقشرهم. إذا كنت لا ترغب في رؤيته في الحساء ، فقم بإزالة القشر من الخضار.

سخن الفرن - يجب أن تكون درجة الحرارة بين 180-200 درجة. دهن القالب أو صفيحة الخبز أو المقلاة بالزيت النباتي. افرد المكعبات. ينضج لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر.

يمكنك ملح الباذنجان ، لكن هذا ليس ضروريًا.
أخرجي الخضار من الفرن واتركيها تبرد تمامًا.

يمكن وضع مكعبات الباذنجان المطهي في وعاء الفريزر. للراحة ، قم بوزن المكعبات في الحاوية بحيث يمكنك تحديد الوزن على الملصق لاحقًا. لا تنس أيضًا كتابة تاريخ وطريقة تجهيز الباذنجان وتقطيعه إلى شرائح.

ضعي الصواني مع مكعبات الباذنجان في الفريزر.
هذا التحضير مثالي للطبخ و.

5. تجميد شرائح الباذنجان المقلية.
للخدمة في الشتاء ، تحتاج إلى تجميدها على شكل شرائط.

يمكنك القلي في مقلاة عادية وفي مقلاة شواء.

انقل الباذنجان المقلي والذهبي المبرد تمامًا على مناشف ورقية إلى لوح وتجميده في الفريزر ، مثل الأكواب من النقطة رقم 1.
ثم تحتاج إلى تحللها في أكياس ، وطرد الهواء ، والتوقيع على الملصق.

6. تجميد دوائر الباذنجان المقشر.
انزع قشر الباذنجان بسكين أو مقشرة خضروات.
مقطعة إلى دوائر بعرض 5 مم على الأقل.
بالتوازي ، اغلي الماء وأضيفي القليل من الملح وأضيفي ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

في النصف الثاني من الصيف ، عندما يكون هناك محصول هائل من الخضار ، يكون الباذنجان رخيصًا نسبيًا في السوق ، وتبدأ ربات البيوت بحماس في تحضير كافيار الباذنجان أو "الفطر" لفصل الشتاء - وهذا ما يسمونه الباذنجان المقلي بالثوم ، والتي ، في الواقع ، تشبه الفطر.

ولكن مع ظهور الثلاجات الكبيرة ذات المجمدات الفسيحة ، تفضل ربات البيوت التجميد بشكل متزايد. بعد كل شيء ، هذه طريقة مريحة للغاية للحصاد في المستقبل: لا تحتاج إلى الوقوف على الموقد ، أو نشمر عددًا لا يصدق من العلب ، ولا تنفق القوة فحسب ، بل أيضًا قدرًا معينًا من الأوراق النقدية. في الواقع ، بالإضافة إلى الباذنجان ، تحتاج إلى شراء الكثير من الخضار والتوابل ذات الصلة.

لا يتيح لك التجميد توفير الوقت فحسب ، بل يتيح لك أيضًا الحفاظ على جميع العناصر الغذائية الموجودة في الباذنجان ، والتي تعد قليلة بالفعل.

صحيح أن الباذنجان يحتوي على كل من الحديد والنحاس ، بالإضافة إلى الكثير من الكوبالت والمنغنيز والفيتامينات C و B1 والكاروتين.

الباذنجان المرن الذي لم يصل إلى مرحلة النضج الفسيولوجي مناسب للتجميد. بعد كل شيء ، كلما اقتربت الأشياء من الخريف ، زادت صعوبة البذور ، ويكتسب اللب طعمًا مرًا بسبب وجود السولانين فيه.

وإذا تم تجميد هذه الباذنجان ، فلن تختفي المرارة ، وسيكون من المستحيل أكل الباذنجان.

هناك فارق بسيط آخر مهم. يكتسب لب الباذنجان الطازج المجمد ، عند إذابته ثم طهيه ، قوامًا "مطاطيًا" ، مما يؤثر سلبًا أيضًا على جودة الأطباق.

لذلك يجب أن يخضع الباذنجان لأي معالجة حرارية قبل التجميد. وهي مسلوقة أو مطهية أو مبيضة أو مقلية أو مخبوزة.

يمكن تجميد الباذنجان بالكامل أو تقطيعه إلى مكعبات وشرائح وقش ودوائر ...

كيفية تجميد الباذنجان المقشر

يتم غسل الباذنجان وإزالة الأجزاء غير الصالحة للأكل. إذا كان الجلد خشنًا ، فقم بقطعه.

قطع الباذنجان حسب تقديرك الخاص. انتبه لما إذا كان لون الباذنجان داكنًا على الجرح.

إذا تغير لون الباذنجان بسرعة من اللون الأخضر أو الأصفر الفاتح إلى البني ، فهذا يعني أن هناك الكثير من السولانين فيه. مثل هذه الباذنجان ستكون مريرة.

للتخلص من المرارة نرش الباذنجان المفروم بالملح ونخلطه ونتركه على هذا الشكل لمدة 30 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سيعطي الباذنجان عصيرًا ، وستذهب كل المرارة إلى هناك.

الباذنجان مضغوط جيدًا.

إذا لم يغمق الباذنجان على القطع ، فلن يكون لديهم سولانين. لا يمكن رش مثل هذه الباذنجان بالملح ، ولكن انتقل على الفور إلى إجراءات أخرى.

تُغمس شرائح الباذنجان في الماء المغلي وتُسلق لمدة 5 دقائق.

ثم توضع في مصفاة وتنتظر حتى يستنزف كل الماء.

توضع شرائح الباذنجان بشكل غير محكم على طبق أو صينية مسطحة وتوضع في الفريزر لمدة 1-3 ساعات للتجميد الأولي.

يتم تغليف الباذنجان المجمد في أكياس صغيرة - بحيث تكون كافية لتحضير طبق واحد - يتم ربطها ووضعها في الفريزر.

كيفية تجميد الباذنجان المخبوز

تعتبر طريقة الحصاد هذه مناسبة إذا لم يكن الباذنجان مرًا.

نضع الباذنجان على صينية خبز مدهونة قليلاً بالزيت ويوضع في الفرن. خبز.

ثم يتم إزالة القشرة ، خاصة أنه من السهل القيام بذلك مع الباذنجان المخبوز.

يمكن تجميد الباذنجان المخبوز بالكامل عن طريق تغليف كل باذنجان مبرد في غلاف بلاستيكي. هذه الطريقة مريحة للغاية. تحتاج فقط إلى الحصول على الباذنجان المجمد ، وتذويبه قليلاً ثم طهيه حسب الوصفة.

يمكن تقطيع الباذنجان المخبوز بدون قشر إلى دوائر ومكعبات وشرائح ووضعها في أكياس مقسمة وإغلاقها جيدًا ووضعها في المجمد.

كيفية تجميد الباذنجان المقلي

يتم غسل الباذنجان وتقطيعه إلى دوائر أو مكعبات.

إذا كان الباذنجان مرًا ، تُرش الشرائح أولاً بالملح ، وتُحفظ لمدة 30 دقيقة ، ثم تُعصر.

يُقلى الباذنجان المفروم في مقلاة بزيت دوار الشمس.

ثم ضعيها في مصفاة لتصريف الزيت الزائد.

بعد ذلك ، توضع في أوعية بلاستيكية أو في أكياس بلاستيكية ، وتغلق وتوضع في الفريزر.

لا يحتاج الباذنجان إلا إلى تسخينه وإضافة الملح والبهارات حسب الرغبة ، ويكون جاهزًا للأكل.

يتم الحصول على الباذنجان اللذيذ جدًا إذا تم غليه أولاً في ماء مملح لمدة 5 دقائق قبل القلي ، ثم عصره ، ثم قليه فقط.

يمكن قلي الباذنجان المفروم ليس فقط في مقلاة ، ولكن أيضًا على صفيحة خبز. للقيام بذلك ، يُسكب زيت عباد الشمس على صفيحة خبز ، ويوضع الباذنجان المحضر (نيئًا أو مقشرًا) ويخبز لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، مع التحريك من حين لآخر حتى يتم طهيه.

يتم تبريد الباذنجان ، ووضعه في حاويات ، وتغطيته بأغطية وإرساله إلى الفريزر.

كيفية تذويب الباذنجان

قم بإذابة الباذنجان في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة. لكن غالبًا ما يتم استخدامها في الطهي دون إزالة الجليد.

النظم الغذائية والأكل الصحي 16.08.2017

القراء الأعزاء ، الآن وقت رائع - الصيف. نرى الفواكه والخضروات بكثرة. شخص ما يزرعهم بنفسه في أكواخهم الصيفية. ومن يشتري في الأسواق أو في المحلات. بالتأكيد يستغل الكثير منكم موسم الصيف إلى أقصى حد ، لكن لا ينبغي أن ننسى الشتاء القادم. كم هو لطيف أن تدلل عائلتك بالتحضيرات المنزلية ، أليس كذلك؟ لكن هل كل استعداداتنا جيدة للصحة؟ ليس الجميع. ومن أكثر الطرق المفيدة لتحضير الطعام للمستقبل التجميد. اليوم سنتحدث عن كيفية تجميد الباذنجان بشكل صحيح لفصل الشتاء.

بفضل التجميد العميق ، يحتفظ الباذنجان بمذاقه ومظهره الأصلي ومكوناته الفيتامينية. الشيء الوحيد الذي تحتاجه هو اتباع قواعد معينة عند تجميد الباذنجان ، حيث تختلف هذه العملية قليلاً عن تجميد الخضروات الأخرى. ستشاركنا ناتاليا جروزنوفا أسرار وخواص حصاد هذه الخضار في المستقبل. أعطيها الكلمة.

مساء الخير ايها قراء المدونة. كما قالت إيرينا سابقًا ، فإن التجميد هو أفضل طريقة للحفاظ على الباذنجان لفترة طويلة. تسمح لهم درجة الحرارة المنخفضة بعدم التدهور لعدة أشهر ، مع الاحتفاظ بمعظم الفيتامينات والمعادن. لذلك ، يتم استخدام هذه الطريقة من قبل العديد من ربات البيوت.

ومع ذلك ، لا يجرؤ الجميع على حصاد الباذنجان خوفًا من التلاعب المعقد. بالطبع الخضار يتطلب اهتمامًا أكبر من الكوسة أو الفلفل الحلو ، لكن العملية نفسها بسيطة جدًا ، كما سنرى الآن.

هل من الممكن تجميد الباذنجان على الإطلاق؟

لم تكن تجربتي الأولى في تجميد الباذنجان ناجحة. أنا فقط قطعتهم ووضعتهم في كيس ، معتقدين أن التجميد العميق سيدمر المرارة. لكن هذا لم يحدث - بقي الباذنجان مريرًا ، وكان علي التخلص منه.

بعد عام ، قاومت الباذنجان في محلول ملحي ثم جمده. نعم ، اختفت المرارة. ومع ذلك ، بعد إزالة الجليد ، تحولوا إلى مادة تشبه المهروس ، وهو أمر غير مقبول أيضًا.

الآن ، قبل التجميد ، أتخلص من المرارة والرطوبة الزائدة وأخضعهم للمعالجة الحرارية ، وبعد ذلك يتم تدمير الإنزيمات في الباذنجان ، مما يؤدي إلى تدهورها.

تذكر أنه على عكس الخضروات الأخرى ، لا ينبغي تجميد الباذنجان نيئًا ، لأن طعمه بعد تذويبه سيشبه المطاط المر. لذلك ، يجب معالجتها: قلي ، خبز ، سلق ، يخنة.

مميزات تجميد الباذنجان

لتجنب المفاجآت غير المتوقعة بعد إذابة الجليد ، عليك اختيار الباذنجان المناسب. ومع ذلك ، فإن القواعد هي نفسها عند اختيار الباذنجان للحفظ أو الطهي اليومي - يجب أن تكون الخضروات نظيفة ، حتى بدون بقع ، وذات بشرة لامعة ومرنة. الذيل طازج ، أخضر ، غير جاف. يشير الجذع الجاف إلى أنه تم تخزين الخضار لفترة طويلة. أي نوع مناسب: أرجواني داكن ، وردي ، أبيض ، بلون مخطط. شراء الخضار الصغيرة - لديهم الحد الأدنى من البذور والمرارة والمواد الضارة.

يجب عليك أيضًا اتباع القواعد التالية:

لا يمكنك تجميد الخضار بدون نقعها أولاً. يتم النقع في الماء المالح الذي يزيل المرارة. يمكنك أيضًا رش الجرح بالملح ثم شطفه بالماء الجاري. يعتمد وقت النقع على حجم القطع - فكلما زاد حجمها ، زادت عملية النقع ؛
قبل التجميد ، تتم إزالة بقايا الرطوبة والزيت من الفراغات بمنشفة ورقية ؛
مختومة للتخزين. يجب تغليف الباذنجان بإحكام حتى لا يكون هناك هواء. ثم لن تحدث الأكسدة ، ولن تمتص الخضروات روائح المنتجات الأخرى في الفريزر. يجب أن تكون العبوة موثوقة: كيس بلاستيكي محكم أو وعاء بلاستيكي بغطاء ؛
عند وضعها في غرفة ، يتم توقيع العبوة ، حيث يتعذر تمييز جميع العبوات أثناء التخزين الشتوي ؛
يتم تخزين المنتج في عبوة محكمة الغلق عند درجة حرارة لا تقل عن -12 درجة مئوية ؛
من أجل الحفاظ على الطعم قدر الإمكان ، يجب ألا تتجاوز مدة الصلاحية سنة واحدة.

وصفات لتجميد الباذنجان لفصل الشتاء

فكر الآن في الطرق المختلفة للتجميد.

طريقة تجميد الباذنجان المقلي لفصل الشتاء

ما هو المطلوب:

الباذنجان - كمية عشوائية
ملح - 1 ملعقة صغيرة لكل 0.5 كجم من الخضار ؛
زيت نباتي للقلي.

طبخ

اغسل الباذنجان النيء. تقطع إلى شرائح بسمك 5-7 مم. إذا قمت بقصها بشكل رفيع ، فعند القلي ، سينفصل الجلد عن اللب ، مما يضر بالسلامة. أنا لا أقطع القشر ، لكن يمكنك إزالته إذا كنت ترغب في ذلك.

يمكن أن يكون القطع مختلفًا: مكعبات 2 × 2 سم ، قضبان 1.5 × 5 سم ، قش 1 × 3 سم ، ألواح طويلة رفيعة. يعتمد ذلك على الطبق الذي تستخدم فيه الخضار بعد الذوبان.

نضع الباذنجان المفروم في وعاء ونضيف الملح لكل دائرة.

نترك لمدة نصف ساعة وننتظر ظهور قطرات من الرطوبة على سطحها. يشهدون بأن المرارة قد خرجت. يمكنك أيضًا غمس الخضار في ماء مالح وتركه لمدة ساعة. للقيام بذلك ، قم بإذابة 1 ملعقة كبيرة في 1 لتر من الماء. ل. ملح.

يحتوي الباذنجان على كمية صغيرة من المرارة - السولانين ، وهو سم يضر الجسم بكميات كبيرة. يتم إنتاجه أكثر إذا تعرضت الخضار للضوء لفترة طويلة. لذلك ، احفظ الباذنجان في مكان مظلم. عند تقطيع الخضار ، انتبه للقطع - إذا أصبح داكنًا على الفور ، فهذا يعني أن هناك الكثير من السولانين في الخضار ، مما يعطي طعمًا مرًا. قطع خفيف - لا تتردد في طهي الباذنجان.

اشطف الباذنجان جيدًا تحت الماء الجاري وجففه بمناشف ورقية. اتركهم على الرف السلكي حتى يجفوا جيدًا.

بعد ذلك ، نخضعهم للمعالجة الحرارية ، في هذه الحالة القلي. يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ويُسخن جيدًا. نضع بضع حلقات من الباذنجان ونقلى على نار متوسطة على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. يمكنك الملح ، لكنه ليس ضروريًا.

انقل الشرائح إلى رف سلكي في طبقة واحدة واتركها لتبرد قليلاً. إذا رغبت في ذلك ، جفف بمنشفة ورقية لإزالة الزيت الزائد. بعد ذلك ، على نفس الشواية أو على لوح تقطيع ملفوف في غلاف بلاستيكي ، نرسل مجموعة من الباذنجان إلى الفريزر لمدة 1-1.5 ساعة. يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة -12 درجة مئوية.

نقوم بتعبئة الباذنجان المجمد في أكياس محكمة الإغلاق ، وإزالة الهواء ، وإرساله إلى الحجرة للتخزين. من الأفضل وضعها في عدة أكياس تقديم صغيرة حتى لا تعرض الخضار للهواء عندما تحتاج مرة أخرى إلى الحصول عليها للطهي.

وزن العبوات للراحة. لصق الملصقات عليها ، والتي تكتب عليها الوزن ، وشكل القطع ، والتاريخ ، وطريقة المعالجة الحرارية. أيضًا ، يمكن طي الخضروات بشكل مضغوط في وعاء بلاستيكي.

كيف تخرج الهواء من الحقيبة؟ أدخل قشة الكوكتيل في كيس مفتوح قليلاً واسحب الهواء. عندما يلتصق البولي إيثيلين بالخضروات بإحكام ، قم بإزالته بسرعة وأغلق الكيس.

لقد كنت أستخدم طريقة التجميد هذه لسنوات عديدة. في رأيي ، هو الأكثر نجاحًا. ولكن هناك خيارات أخرى قد تناسبك بشكل أفضل.

طريقة تجميد الباذنجان المخبوز لفصل الشتاء

دهن ورقة الخبز أو أي شكل مناسب آخر بالزيت النباتي وافرد الخضار في طبقة واحدة. نقوم بتسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية ونخبز الخضار لمدة نصف ساعة. إذا لزم الأمر ، اقلبهم إلى الجانب الآخر حتى يصبح لونهم بنيًا بشكل متساوٍ.

طريقة تجميد الباذنجان المطهي لفصل الشتاء

نضع الخضار في قدر أو مقلاة بالزيت النباتي الساخن. يُطهى ويُطهى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح طريًا وبنيًا ذهبيًا. دعها تبرد تمامًا وتتجمد.

كيفية تجميد الباذنجان المسلوق لفصل الشتاء

في قدر مع الماء المغلي المملح وعصير الليمون (1 ملعقة كبيرة. لتر) ، نخفض قطع الخضار. يغلي لمدة 5 دقائق. يُرفع بملعقة مثقوبة ويوضع في ماء مثلج. تبرد تمامًا وتجفف. الخضار جاهزة للتجميد.

طريقة تجميد الباذنجان المسلوق لفصل الشتاء

لإزالة المرارة ، نثقب الخضار بعمق باستخدام عود أسنان ونضعها كاملة في ماء مالح. نزيد من وقت الانتظار بمقدار 3 مرات ، لأن الخضار كبير وسيتطلب المزيد من الوقت لهذه العملية.

الباذنجان كله مسلوق. للقيام بذلك ، ضعه في قدر من الماء المغلي المملح قليلاً واطهيه لمدة 20 دقيقة. تُرفع الخضار من الماء المغلي بملعقة مثقوبة أو شوكة وتترك لتبرد. بعد الطهي في الجلد ، تصبح "متجعدة". نقطعها بالطريقة الصحيحة ونجفف القطع جيدًا بمنشفة. نرسل الخضار للتجميد.

كيفية تجميد الباذنجان الكامل لفصل الشتاء

يتم تجميد الباذنجان الكامل بنفس طريقة تجميد الباذنجان المقطع. خضروات محضرة (مغسولة ، بدون مرارة) في قشرها مع ساق تقلى في مقلاة ، مسلوقة ، مخبوزة في الفرن أو على الشواية حتى تصبح طرية. لا تنسى التقليب أثناء القلي والخبز. توضع الثمار الجاهزة على طبق ، تبرد في درجة حرارة الغرفة ولف كل باذنجان بشكل منفصل بغشاء بلاستيكي. قم بإزالة الجلد إذا رغبت في ذلك. نضعها في الفريزر لفصل الشتاء. الجميع!

نلفت انتباهك أيضًا إلى مقطع فيديو يوضح ثلاث طرق لتجميد الباذنجان لفصل الشتاء.

كيفية تذويب الباذنجان

نضع جزءًا من الباذنجان المجمد في الثلاجة لعدة ساعات من أجل الذوبان التدريجي. قم بإذابة الثلج بالكامل في درجة حرارة الغرفة. لا أوصي باستخدام فرن الميكروويف. ومع ذلك ، غالبًا ما يستخدم الباذنجان في الأطباق دون إذابة الجليد. لا يمكن إعادة تجميدها.

ماذا تطبخ مع الباذنجان المجمد؟

أشارك وصفاتي المحبوبة جدا في عائلتي:

الكافيار - لتحضيره ، يتم استخدام الفواكه مع أي معالجة حرارية ومقطعة إلى أي قطع ، حيث لا تزال الخضار مطحونة في البطاطس المهروسة ؛
أبراج من الباذنجان والطماطم مع الجبن - يحتاجون الباذنجان مقطعة إلى دوائر. قبل الطهي ، يتم فك تجميدها تمامًا وتحريكها بدوائر من الطماطم مع رش الجبن ؛
لفات - يتم إذابة ألسنة الباذنجان المقلية أو المخبوزة ولفائف الجبن بالثوم والأعشاب ؛
تحمص في الأواني - توضع مكعبات الباذنجان المجمدة في أواني مع اللحم والمكونات الأخرى وترسل إلى الفرن.

من حيث المبدأ ، يمكنك طهي الباذنجان المذاب بنفس طريقة طهي الباذنجان الطازج. ولكن في الإنصاف ، تجدر الإشارة إلى أنه من حيث المذاق ، لا تزال الخضروات المجمدة تخسر الخضار الطازجة. لذلك ، إذا كان من الممكن شراء باذنجان طازج في الشتاء ، فافعل ذلك. إذا لم يكن كذلك ، فخذ نصيحتي. حسنًا ، إذا كان لديك نصائح مفيدة خاصة بك لم تجدها في المقالة ، وكيفية تجميد الباذنجان لفصل الشتاء وماذا تطبخ منها لاحقًا ، فاكتب في التعليقات. أعتقد أن الجميع سيكونون مهتمين!

يعد تجميد الخضار والفواكه خيارًا رائعًا للحصاد لفصل الشتاء. تجميد الباذنجان ليس استثناء. بعد كل شيء ، من الرائع تذوق طبق صيفي حقيقي بين برد الشتاء والصقيع. بالطبع يمكنك شراء خضروات طازجة في الشتاء ولكن سعرها مرتفع للغاية فلا يستطيع الجميع تحملها.

يمكنك حتى تجميد الباذنجان في الفريزر الخاص بك. في هذه المقالة ، سننظر في جميع الخيارات الممكنة لهذه العملية.

تجميد الباذنجان الطازج لفصل الشتاء

من أجل تجميد الباذنجان الطازج ، تحتاج إلى شراء باذنجان صغير ناضج جيداً. انتبه لحقيقة أن الخضار كاملة تمامًا ، دون ضرر. إذن ، من الجدير تحديد الأغراض التي ستستخدم بها الباذنجان. يمكن أن تكون الاستعدادات للنقع ، لصنع اليخنات ، وكذلك لقلي الباذنجان. بناءً على ذلك ، قطع الباذنجان بالشكل المناسب (قضبان ، مكعبات ، دوائر). ثم يجب تغطية الباذنجان بملح المائدة الخشن وتركه لعدة ساعات. يتم ذلك من أجل التخلص من السوائل الزائدة في الباذنجان ، مما يسمح له بالحفاظ على بنيته قدر الإمكان بعد إذابة الثلج. بعد أن يخرج الباذنجان من عصيره ، يجب شطفه بالماء الجاري وتجفيفه بمنشفة ورقية. بعد كل هذا ، يوصى بسلق هذه الخضار.

كيفية سلق الباذنجان بشكل صحيح

اول طريق. تحضير القدر ، املأه حتى المنتصف بالماء ، اتركه ليغلي. اغمس الباذنجان المحضر في الماء المغلي لمدة 3 دقائق. سيسمح لهم ذلك بأن يصبحوا أكثر ليونة ، لكن في نفس الوقت لن يغليوا على الإطلاق.
الطريقة الثانية. نضع الباذنجان في وعاء مصمم للاستخدام في أفران الميكروويف. ثم يضاف بعض الماء ويغطى بغطاء. بقوة 900 واط ، سيكون وقت مثل هذا الإجراء حوالي 4 دقائق.
الطريق الثالث. يمكنك أيضًا تنفيذ هذه العملية باستخدام غلاية مزدوجة. وقت هذه العملية هو أيضًا 4 دقائق.

ما التالي

بعد أن يخضع الباذنجان للمعالجة الحرارية بالفعل ، يجب رميها في مصفاة.
ننتظر حتى ينضب كل السائل ويبرد الباذنجان.
نقسمها إلى عدة أجزاء ، اعتمادًا على العدد الذي تحتاجه لتحضير وجبة واحدة.
نضعها في حاوية معدة مسبقًا (يمكن أن تكون إما حاويات أو أكياس بلاستيكية) وإرسالها إلى الفريزر.
يجب إذابة الباذنجان في درجة حرارة الغرفة أو ببساطة في الثلاجة.

كيفية تجميد الباذنجان المقلي

بالإضافة إلى الباذنجان الطازج ، يمكنك أيضًا تجميد الباذنجان المقلي بالفعل. هذا يوفر وقتًا رائعًا لأنه جاهز تقريبًا للاستخدام. عليك فقط تذويبها. الآن دعونا نلقي نظرة على هذه العملية بمزيد من التفصيل.

نحتاج أولاً إلى قلي الباذنجان. للقيام بذلك ، اغسل الخضار المحضرة. الوضع هو الشكل الذي نحتاجه ، الملح ونتركه لفترة حتى يكون كل السائل الذي لا نحتاجه هو الزجاج. ثم نأخذ مقلاة ونسخن الزيت النباتي المكرر عليها. تقلى الخضار على كلا الجانبين.
بعد ذلك ، حتى لا يكون الباذنجان دهنيًا جدًا ، يجب وضعه على طبق يوجد عليه مناديل ورقية أو مناشف. عندما تبرد ، يمكنك المتابعة إلى التجميد المباشر. للقيام بذلك ، خذ لوحًا يتناسب مع درج الفريزر. غطيه بغشاء بلاستيكي ، ضعي طبقة من الباذنجان المقلي. ثم ، فوق هذه الطبقة ، نضع مرة أخرى فيلم تشبث ومرة أخرى يمكننا وضع قطعة العمل الخاصة بنا. نرسله إلى الفريزر. بعد فترة ، عندما يتم تجميد الباذنجان ، يمكن نقله إلى وعاء تجميد عادي. يمكن تخزين الباذنجان المقلي في الفريزر لمدة تصل إلى ستة أشهر.

تجميد الباذنجان المخبوز

الباذنجان المخبوز جيد جدًا لتغذية الأطفال. تحتاج فقط إلى إذابة الثلج منهم وتحطيمهم في الخلاط. لا يختلف إجراء التجميد هذا عن المقلية. الفرق الوحيد هو أننا لا نقلي ، بل نخبز. يجدر الخبز في صفيحة خبز مشحمة مسبقًا بالزيت النباتي. درجة حرارة الفرن المثلى 180 درجة. عادة ما يستغرق وقت التحميص من 30 دقيقة إلى ساعة واحدة. ذلك يعتمد على حجم الخضار.

كما نرى ، يمكنك تجميد كل من الخضار النيئة والمطبوخة بالكامل. إنه دائمًا صحي ولذيذ. عند تحضير الفراغات لفصل الشتاء ، فأنت تعلم أنه لا توجد مواد حافظة وكلها مقلية في زيت جيد. هذا هو السبب في أن المستحضرات محلية الصنع مفضلة دائمًا على المستحضرات المشتراة. جمد الخضار ودلل نفسك وعائلتك في أمسيات الشتاء الباردة مع الحلويات الصيفية!