بيت سلطة

طماطم بمفردها بدون قشر وخل. طماطم منزوعة الجلد في وصفات العصير الخاصة. أخبار عاجلة. أسهل وصفة لطماطم مخللة بدون قشر

موسم الحصاد على قدم وساق. حان الوقت لفصل الطماطم لفصل الشتاء ، ولكن ليس عاديًا ، ولكنه لذيذ - سوف تلعق أصابعك. واليوم سأكتب 9 وصفات لذيذة جدًا لطهي الطماطم في عصير خاص بي. طريقة الحفظ هذه مفيدة للغاية ، لأنك تحصل على اثنين في واحد في وقت واحد: كل من الخضار الكاملة والعصير. بالمناسبة ، يمكن أن تكون الطماطم ذات مذاق طبيعي ، دون إضافة الملح أو التوابل.

أساس جميع الوصفات ، بالطبع ، الطماطم. وبعد ذلك سترى التنوع. تُسكب الثمار بعصير الطماطم ، وتستخدم معجون الطماطم ، أو لا يُسكب أي شيء على الإطلاق. تستخدم الأعشاب والتوابل المختلفة لتحسين الطعم. حاول إغلاق هذه الجرار الساطعة مرة واحدة ، وفي العام المقبل ، ستقوم على الفور بإعداد معدل مضاعف.

بالمناسبة ، تحضير آخر لذيذ من الطماطم -. كتبت عنها آخر مرة. أوصي بشدة ، إنه أفضل من المتجر.

اذا هيا بنا نبدأ. اقرأ الوصفات خطوة بخطوة وقم بالطهي. ولا تنس أن تكتب في التعليقات ما هي الوصفة المفضلة لديك.

سوف تحصل على طعم الطماطم الطبيعي ، بدون إضافات غير ضرورية يمكن أن تسد النكهة الطبيعية. لا حاجة للملح والسكر وخاصة الخل. يستخدم هذا الفراغ لتحضير أنواع مختلفة من الصلصات والكاتشب (للمعكرونة وكرات اللحم والبيتزا وكرات اللحم وما إلى ذلك) ، وللضمادات والسندويشات الساخنة. نعم ، هناك الكثير من الأشياء التي يمكنك التفكير فيها. الشيء الرئيسي هو أن الطعم محفوظ ، وهو ما لن تجده في طماطم الدفيئة الشتوية.

ستصبح هذه الوصفة منقذة لك. يمكنك عمل الكثير من البرطمانات بسرعة كبيرة.

مكونات:

طماطم
ريحان طازج

كيف تطبخ:

1. اغسل البنوك جيداً. اجعل الطماطم نظيفة أيضًا ، مثل الريحان.

يمكنك استخدام التوابل المفضلة لديك إذا أردت.

2. تقطع الثمار الصغيرة بعمق بالعرض ، تقطع الثمار الكبيرة إلى نصفين. إذا كانت هناك طماطم كرزية ، فيكفي أن تخترقها بعود أسنان في عدة أماكن. قم بتعبئة الفاكهة الحمراء بإحكام في البرطمانات ، وضغطها حتى يبرز بعض العصير. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تقشير الطماطم. ولكن إذا لم يكن هناك وقت ، فيمكنك الطهي به. يمكن أيضًا إزالة الجلد في الشتاء عند استخدام هذه الأطعمة المعلبة.

3. ضعي غصن من الريحان بين الطماطم وغطيه بالغطاء. لا تحتاج إلى ربطه بإحكام الآن.

4. ضع منشفة مطبخ في قدر كبير وضع عليها برطمانات. املأ بالماء ، وترك بضعة سنتيمترات على الغطاء. أشعل النار بقوة واغلي الماء. ثم خففي الحرارة واحتفظي بالحفظ في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة (وقت لتر الجرار) أو 15 دقيقة (0.5 لتر).

5. قم بإزالة البرطمانات ، ثم قم بربط الأغطية بإحكام ، ثم اقلبها رأسًا على عقب ولفها جيدًا. يجب أن تبرد الطماطم تدريجيًا ببطء. يستمر التعقيم حتى درجة حرارة 60 درجة.

6. ها هي الطماطم "سوف تلعق أصابعك". اتضح بسرعة وبساطة ولذيذ. ماذا تحتاج أيضا لمزاج جيد؟

طماطم في عصير خاص بدون قشر (وصفة لبرطمان لتر)

هذه الوصفة فريدة من نوعها من حيث أن الطماطم لا تُسكب مع الطماطم ، ولكنها تُطهى في عصيرها الخاص. في الوقت نفسه ، تتم إزالة قشر الثمار ، وتبين أنها طرية ، إلى حد ما تشبه إلى حد ما الفواكه الطازجة. لا تحتاج إلى طهي أي شيء ، فقط قم بتعقيم البرطمانات المملوءة. لكن أول الأشياء أولاً.

مكونات وعاء سعة 1 لتر:

طماطم
سكر - 1 ملعقة صغيرة
ملح - 0.5 ملعقة كبيرة. بدون شريحة
خل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة.

كيف تطبخ:

1. كالمعتاد ، اغسل البرطمانات بمحلول الصودا. يجب أيضًا غسل الخضار المحضرة. التالي - العملية الأكثر استهلاكا للوقت - إزالة الجلد. ولكن إذا كنت تعرف بعض الأسرار ، فيمكنك التعامل معها بسهولة. أولاً ، قم بعمل شق على شكل صليب على كل فاكهة. ضعي كل الطماطم في وعاء واسكبي عليها الماء المغلي. اتركيه لمدة 30 ثانية.

استنزاف الماء الساخن واملأه بالماء المثلج. سيساعد هذا الانخفاض الحاد في درجة الحرارة على إزالة القشرة بسرعة. في مكان الشق ، ستبدأ بالفعل في الابتعاد ، وسيكون عليك فقط مساعدتها بسكين.

2. قطّع كل خضار إلى شرائح. في هذه الوصفة ، لا يتم تكديس الطماطم بشكل كامل ، ولكن في قطع. بهذه الطريقة سوف يطلقون المزيد من العصير. ضع الشرائح الناتجة في الجرار ، بينما تحتاج إلى حشوها بملعقة حتى لا تكون هناك فراغات.

3. عندما يمتلئ البرطمان ، يتم تغطية كل الطماطم بعصيرها. صب ملعقة صغيرة من السكر ونصف ملعقة كبيرة من الملح في كل لتر برطمان. غطيها بأغطية نظيفة معقمة وأرسلها للتعقيم.

للقيام بذلك ، ضع منشفة على قاع قدر كبير. ضع البرطمانات المملوءة على هذه السجادة واملأها حتى أكتافها بالماء الدافئ. ضع البرطمانات في الماء على النار. بعد غلي الماء ، قم بتعقيم البرطمانات على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.

4. قم بإزالة الفراغات من الماء المغلي (من الملائم استخدام ملقط خاص) ، صب ملعقة كبيرة من الخل في كل جرة ولف الأغطية. اقلب البرطمانات ولفها تحت معطف من الفرو. اتركيه ليبرد ليوم واحد. ثم يمكنك تخزينها في مكان مظلم (يمكنك تخزينها في درجة حرارة الغرفة).

تعليب الطماطم في صلصة الطماطم بدون تعقيم

هذه وصفة سهلة للطماطم المعلبة في صلصة الطماطم. في الوقت نفسه ، لا تحتاج الجرار إلى التعقيم سواء في شكل فارغ أو معبأ. أعلم أن العديد من ربات البيوت لا يرغبن في الاستعداد لفصل الشتاء على وجه التحديد بسبب "متاعب" التعقيم. لذلك نجعل الأمر سهلاً على أنفسنا باستخدام هذه الوصفة الرائعة.

في فصل الشتاء ، تطير هذه الفراغات بسرعة كبيرة بعيدًا عن الطاولة. وفي العام المقبل ، ستطلب الأسرة إغلاق هذه الجرار اللذيذة أكثر. يمكن تقديم الطماطم نفسها مع البطاطس أو اللحم ، ويمكن استخدام الحشوة كأساس لتحضير أنواع مختلفة من الصلصات (على سبيل المثال) أو التتبيل (على سبيل المثال ، في).

مكونات وعاء سعة 1 لتر:

الطماطم - كم ستدخل + للصب
ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
الفلفل الأسود - 5 قطع.
أوراق الكرفس - 7-8 قطع.
الثوم - 1-2 فصوص
فلفل حلو - 0.5 قطعة.

لحشوة 1 لتر:

سكر - 2 ملعقة كبيرة.
ملح - 1 ملعقة كبيرة. بدون شريحة

طبخ:

1. اغسل البرطمانات والأغطية بالصودا واشطفها جيدًا بالماء الدافئ. اقلب البرطمانات على منشفة نظيفة واتركها تجف تمامًا. اغلي الجفون لمدة 5 دقائق واتركيها في الماء المغلي حتى الحاجة إليها.

احرص دائمًا على غسل البرطمانات بقطعة إسفنج أطباق جديدة ، ولا تستخدم معدات قديمة بها جراثيم وشحوم لهذا الغرض.

2. اغسل وفرز الطماطم جيدًا. بالنسبة لعصير الطماطم ، خذ أي خضروات ، لا يمكنك تقديمها: مجعدة ، مرقطة ، كبيرة ، متشققة ، إلخ. اتركي ثمارًا صغيرة وكثيفة وضيقة لوضعها في المرطبان ككل.

3. الآن اخترق ساق هذه الطماطم "المختارة" بسكين. أدخل السكين بعمق 2 سم ، وهذا ضروري حتى تدفأ الطماطم جيدًا وتُملح.

4. في قاع كل لتر ، ضعي ورقة بقدونس و 5 حبات فلفل أسود وبضع أوراق كرفس (نظيفة). بعد ذلك ، ضعها بإحكام في جرة ، ولكن بدون حشو ، لا تضع الطماطم الكبيرة. ضعي فصًا كبيرًا من الثوم على الوجه ، مقطّعًا إلى شرائح.

يمكن للباحثين عن الإثارة وضع بضع حلقات من الفلفل الحار.

5. قم بغلي الماء مسبقًا وصب البرطمانات المملوءة بالماء المغلي. اسكب القليل في البداية لتدفئة الكوب ، ثم اسكبه حتى الأعلى. قم بتغطية البرطمانات بأغطية معقمة ولفها بمنشفة لمنع الحرارة من التبدد. اتركه في هذا الشكل لمدة 20 دقيقة لتسخين جميع المكونات.

6. يقشر بذور الفلفل البلغاري ويقطع إلى شرائح قصيرة. يجب غلي الفلفل قليلاً مع الحشوة. هذه الخضار هي التي ستعطي المذاق والرائحة الأصلية للصلصة. هذا التحضير مشابه للوصفة التي كتبتها في المقال الأخير. بالنسبة للطماطم المختارة للعصير ، قم بقطع كل الفائض (ساق ، أماكن فاسدة ، إلخ). يبقى تحويل هذه الثمار الزاهية إلى هريس متجانس. أسهل وأسرع طريقة للقيام بذلك هي الخلاط. لكن يمكنك طحنها في مفرمة اللحم أو بشرها على مبشرة خشنة أثناء إزالة الجلد.

لمعرفة مقدار الصلصة التي تحتاجها بالضبط ، املأ الطماطم في مرطبانات بالماء المغلي (قبل التسخين) ، وصفيها وقس الكمية.

7. يُسكب الفلفل مع هريس الطماطم ويضاف الملح والسكر. قد تختلف كمية هذه الإضافات عن تلك المذكورة في قائمة المكونات ، حيث تختلف حلاوة الحمض في الفواكه المختلفة. تأكد من تذوق الصلصة الخاصة بك. ضعي الخليط الناتج على الموقد ، واتركيه حتى يغلي واتركيه يغلي لمدة 5-7 دقائق ، مع التحريك من حين لآخر.

8. بعد 20 دقيقة من صب الماء المغلي فوق الطماطم ، صفي الماء من البرطمانات واسكبي الصلصة المغلية على الفور حتى العنق. لتصريف المياه ، من الملائم استخدام غطاء نايلون خاص به ثقوب. إذا لم يكن هناك شيء من هذا القبيل في المزرعة ، فاستخدم الشاش.

9. أغلق الأغطية ولفها بآلة. يمكنك أيضًا استخدام أغطية براغي. اقلب الحفظ النهائي رأسًا على عقب ، وتحقق من الأغطية بحثًا عن التسريبات ، ولا يجب أن يتسرب أي شيء. لف الفراغات جيدًا واتركها تبرد تحت الأغطية. على هذا ، الطماطم اللذيذة في صلصة الطماطم جاهزة. يتمتع!

طماطم مملحة بالفجل والثوم

غالبًا ما يستخدم الفجل والثوم في و. لكن هذه المضافات العطرية تعطي طعمًا خاصًا للطماطم. أقترح اليوم عمل واحدة من الاستعدادات المفضلة لدي لفصل الشتاء - الطماطم في عصير الطماطم مع الفجل والثوم والشبت والبقدونس. اتضح أنه حار جدًا ولاذع ، لأنه يحتوي على فلفل حار. لا يمكنك جذب عائلتك من آذان مثل هذا العلاج.

مكونات وعاء سعة 2 لتر:

طماطم صغيرة ضيقة - 1300 غرام.
أي طماطم ناضجة - 900 غرام.
فلفل حلو - 300 غرام
البهارات - 8 البازلاء
ورقة الغار - 2 قطعة.
مظلات الشبت - 2 قطعة.
الثوم - 4 فصوص
فلفل حار - 1 قطعة.
أوراق الفجل - 1 جهاز كمبيوتر.
البقدونس - اختياري

مقابل 1 لتر من العصير:

ملح - 25 جم
سكر - 25 غرام

طبخ:

1. افحص البرطمانات للتأكد من سلامتها. لا ينبغي أن يكون لديهم رقائق أو شقوق.

يجب ألا يزيد عمر العلبة المخصصة للحفظ عن 5 سنوات ، وإلا فهناك خطر انفجار الزجاج. انظر إلى الجزء السفلي من العلبة لسنة الإصدار. اغسل وعاء مناسب بالصودا.

2. اغسل الطماطم أيضًا. اختر الفاكهة الناضجة فقط. اتركي الصغيرة (دائرية أو كريمية) في الماء البارد في الوقت الحالي. يجب أن يصنع العصير من طماطم أكثر ليونة. سوف يستغرق الأمر حوالي 1 لتر لجرارين اثنين لتر. يؤخذ الفلفل البلغاري لإضفاء لمسة نبيلة على العصير.

3. اغسل الخضار الطازجة واحرق بالماء المغلي لبضع ثوان. غالبًا ما يكون سبب انفجار العلب هو الخضر التي لم تتم معالجتها بشكل كافٍ.

4. في قاع كل لتر ، ضعي ورقة غار ، 3-4 بازيلاء من البهارات ، بضع أوراق بقدونس ، مظلة شبت ، نصف ورقة فجل. فوق التوابل ، ضعي الطماطم الصغيرة الكاملة مع القشر.

5. عندما يمتلئ نصف الجرة ، قطع نصف الفلفل الحار إلى حلقات. أضف أيضًا الثوم المفروم (زوجان من فصوص الثوم تكفيان لجرّة واحدة).

6. استمر في تكديس الطماطم في البرطمانات إلى الأعلى. غطيها بأغطية نظيفة واتركيها الآن.

7. خذ الطماطم المعدة للعصر. قطعها عشوائيا وطحنها بالخلاط مع الفلفل الحلو. يُسكب المهروس الناتج في قدر مناسب ويُترك ليغلي. بعد الغليان ، من الضروري غلي الحشوة لمدة 4-5 دقائق ، بينما تتكون الرغوة.

8. عندما تنضج الطماطم ، يجب تصفيتها من خلال غربال لإزالة البذور وقطع القشر.

9. نضع العصير المصفى على الموقد ونضيف الملح والسكر إليه. يغلي لمدة 4-5 دقائق أخرى بعد الغليان. صب العصير الساخن فوق الطماطم حتى حافة البرطمان.

إذا لم يكن لديك وقت للعناء بالضغط ، فأنت بحاجة إلى إغلاق كل شيء بسرعة ، ثم يمكنك تخطي هذه الخطوة.

10. يبقى لتعقيم الشتاء لذيذ. يتم ذلك بالطريقة القياسية: يتم وضع منديل في قاع المقلاة ، ويتم سكب القليل من الماء. يتم تثبيت البنوك في قدر ومليئة بالماء الساخن ، حتى يمكنك غلي الماء. هذه المرة تحتاج إلى صب الماء الساخن ، لأن البرطمانات ساخنة بالفعل من العصير. يجب ألا تكون هناك تغييرات مفاجئة في درجة الحرارة. عقم بعد 10 دقائق من غلي الماء. يجب أن تكون البنوك مغطاة بأغطية.

11.بعد التعقيم ، قم بإزالة البرطمانات من الماء المغلي وأغلق الغطاء بإحكام. اقلب الفراغات واتركها لتبرد. هذه الوصفة لا تتطلب تغليف الطماطم. كما ترون ، اتضح بشكل جميل وفي نفس الوقت حار لذيذ.

أشهى وصفة لحفظ الطماطم في مرطبانات مع معجون الطماطم

هذه الوصفة مختلفة عن معظم. في الأساس ، تُسكب الطماطم مع عصير الطماطم ، وهنا يتم استخدام معجون الطماطم عالي الجودة ، والذي يتم تخفيفه بالماء ويتم الحصول على صلصة متجانسة سميكة. ولا بذور اضافية ...

مكونات:

طماطم - 4 كجم
ماء - 2 لتر
معجون الطماطم - 380 غرام.
ملح - 1 ملعقة كبيرة.
سكر - 2 ملعقة كبيرة.
حمض الخليك 70٪ - 2 ملعقة صغيرة
ورق الغار - 3 قطع.

طريقة طهو:

1. اغسل البرطمانات والأغطية أولاً. كما في الوصفة أعلاه ، تحتاج إلى إزالة القشرة من الطماطم. للقيام بذلك ، قم بعمل قطعتين في الجزء العلوي من كل فاكهة. ضع قدرًا من الماء المغلي على الموقد. ضع وعاء من الماء البارد في مكان قريب ، ويفضل أن يكون مع الثلج. ضع الطماطم على دفعات في الماء المغلي لمدة 30 ثانية. يُرفع بملعقة مثقوبة ويوضع في ماء بارد. ثم قم بإزالة الجلد فقط ، وساعد نفسك بسكين. انزع الجذع.

2. ضعي الثمار المقشرة في برطمانات. في هذه الوصفة ، لا تحتاج إلى تقطيعها ، فالطماطم مكدسة بالكامل. ليس من الضروري الدك والضغط ، حتى لا تسحق اللحم الرقيق.

3. قم بغلي الماء في قدر كبير مسبقًا. صب الماء المغلي في البرطمانات إلى الأعلى وقم بتغطيتها بالأغطية. اترك قطعة العمل لتسخن لمدة 10 دقائق. بفضل هذه الخطوة ، لن يكون من الضروري تعقيم الحفظ في المقلاة لاحقًا.

4. أثناء تسخين الطماطم ، تحتاج إلى عمل حشوة. يُغلى ليتران من الماء ويُضاف السكر والملح وورق الغار ومعجون الطماطم والخل. قم بإذابة كل شيء. دع التتبيلة تنضج لبضع دقائق.

5. صفي الماء من البرطمانات واسكبي الصلصة المغلية. قم بلف الأغطية على الفور بإحكام (إذا كانت يورو) أو لفها بآلة. لف اللذيذ الناتج في الليل بشيء دافئ. صدقوني ، في الشتاء سوف يأكلون مثل هذه المقبلات ، ويشربون الحشوة ويطلبون إضافة.

وصفة بسيطة جدا لطهي الطماطم بدون خل و ماء مالح

أقدم لكم وصفة بسيطة جدا وسريعة لحصاد الطماطم لفصل الشتاء. لا حاجة لإزالة القشرة ، لا حاجة لاستخدام أي توابل. وهي الطماطم المغلقة بهذه الطريقة التي تحتفظ بمذاقها الطبيعي. وقبل الاستخدام مباشرة ، يمكنك إضافة الملح والتوابل حسب الرغبة وحسب الحاجة.

من هذا التحضير ، يمكنك صنع سلطة في الشتاء عن طريق إضافة البصل الطازج والتوابل بالزيت النباتي. أو استخدمها لصنع صلصة الطماطم (مثل هذه التقلبات في المتجر باهظة الثمن).

مكونات:

طماطم

وهذا كل شيء! لا تحتاج أي شيء آخر. من المخزون ، ستحتاج إلى برطمانات من أي حجم مناسب (من المناسب تعقيم اللتر) ، وعاء عريض ، أغطية ، آلة خياطة (إذا كانت الأغطية يمكن التخلص منها).

طبخ:

1. اغسل البرطمانات والطماطم. عقم الأغطية (تغلي لمدة 3-5 دقائق ، وهذا يكفي). قطعي الطماطم إلى نصفين ، أزيلي الساق. نضع الثمار في مرطبانات ، ونقطعها ، ونضغط عليها برفق.

خذ الطماطم الناضجة لهذا التحضير ، وليس أنواع السلطة ، ولكن للحفظ. إنها أكثر كثافة ، ولا تنتشر عند تعرضها لدرجات حرارة عالية. اختر أيضًا فواكه ليست كبيرة الحجم ، فهي تناسب أكثر في الجرة.

2. ضعوا برطمانات ممتلئة لأن الطماطم سوف تنكمش قليلاً أثناء التعقيم. غطيها بأغطية معقمة.

3. خذ قدرًا كبيرًا ، وقم بتغطية قاعها بشاش أو قطعة قماش. ضع البرطمانات المملوءة في هذا القدر واسكب الماء على حزام marousin (المكان الذي يبدأ فيه البرطمان في التقلص). يمكن سكب الماء باردًا ، لكن الدافئ أفضل حتى يغلي بشكل أسرع.

4. توضع الخضار المعلبة على نار عالية ، وتغلي الماء في قدر وتقليل الحرارة. بعد الغلي ، قم بتعقيم البرطمانات اللترية لمدة 20 دقيقة والبرطمانات سعة نصف لتر لمدة 15 دقيقة. ضع أي وزن فوق الأغطية (على سبيل المثال ، غطاء من مقلاة أخرى).

5. قم بإزالة البرطمانات من الماء المغلي ولفها على الفور. ثم تابع وفقًا للمخطط القياسي - اقلب الفراغات ولفها بشيء دافئ حتى تبرد تمامًا. كما ترون ، يستغرق طهي هذه الطماطم بعض الوقت. تكلفتها جيدة ، على الرغم من عدم وجود مواد حافظة في التركيبة ، باستثناء الأحماض الطبيعية.

حصاد الطماطم بالقرفة لفصل الشتاء (بالطماطم)

الطماطم حسب هذه الوصفة عطرة جدا. في الواقع ، بالإضافة إلى مجموعة التوابل القياسية ، تضاف القرفة إليها ، مما يعطي لمسة أنيقة خاصة. يجب أن أقول على الفور أنه عليك العمل بجد للحصول على قطعة العمل المثالية. هذه ليست وصفة سريعة (كانت الوصفة السريعة أعلاه). لكن النتيجة سترضي بالتأكيد في الشتاء.

مكونات وعاء سعة 1 لتر:

طماطم - 800-900 غرام + 250 مل عصير
ملح - 1 ملعقة صغيرة بدون شريحة
سكر - 1 ملعقة كبيرة.
القرفة - على طرف السكين
ورقة الغار - 0.5 قطعة.
البازلاء البازلاء - 1 قطعة.
الفلفل الأسود - 3 قطع.
ورقة الفجل - 0.5 قطعة.
ثوم - 1 فص

طريقة طهو:

1. تحتاج الطماطم إلى غسلها وفرزها. يجب إغلاق الأجمل والأكثر كثافة تمامًا ، ويجب استخدام الفاسدة المتفتتة للعصير.

يمكن صنع العصير بأي طريقة: من خلال عصارة أو عصارة أو مفرمة لحم أو خلاط. في الحالتين الأخيرتين ، سيكون العصير من اللب والبذور. إذا كنت ترغب في تجنب ذلك ، امسح المهروس الناتج من خلال منخل. أسهل طريقة هي شراء عصير الطماطم الجاهز من المتجر.

2. يُسكب العصير الناتج (أو المهروس) في قدر ، ويُغلى ويُغلى لمدة 10 دقائق. في غضون ذلك ، من الطماطم الكثيفة تحتاج إلى إزالة الجلد. للقيام بذلك ، ضع الماء على الموقد ، اتركه يغلي. على كل فاكهة ، قم بعمل شق على شكل صليب في الأعلى وضعها في الماء المغلي. احتفظي بالطماطم هناك لمدة دقيقة واحدة ، ثم انزعيها وضعيها في الماء البارد.

3. اغسل البرطمانات جيداً بالصودا أو صابون الغسيل. في الجزء السفلي من كل وعاء ، ضع التوابل المفضلة لديك ، قد لا تكون هي نفسها الموجودة في قائمة المكونات. أقترح وضع نصف ورقة غار في كل لتر ، وثلاث بازلاء من الفلفل الأسود وبسلة من البهارات ، وفص ثوم ، وقطعة من أوراق الفجل ، يمكنك وضع غصن من الشبت أو البقدونس إذا رغبت في ذلك.

4. انزع قشر الطماطم وضعها في برطمانات جاهزة. من المستحسن أيضًا قطع القصبة. ليس من الضروري سحق الثمار ، وإلا فإنها ستفقد شكلها. يمكنك هز البرطمان قليلًا حتى تقل الفراغات.

5. صب ملعقة كبيرة من السكر وملعقة صغيرة من الملح في كل لتر برطمان فوق الطماطم. أضف أيضا بعض القرفة. املأ كل شيء بعصير الطماطم حتى أسنانه. يغطى بأغطية معقمة ويعقم. لن أصف الآن بالتفصيل كيفية تعقيم الفراغات ، لقد كتبت عن هذا في الوصفة أعلاه. عقم عبوات اللتر بعد 20 دقيقة من غليان الماء.

6. بعد التعقيم ، يتم غلق البرطمانات. ويرج البرطمان المغلق جيداً حتى يتوزع الملح والسكر بين الطماطم ويذوب. هذه اللحظة مهمة ، لا تفوتها.

7. اقلب الحفظ ولفها. بعد التبريد ، احفظه بعيدًا. نظرًا لأن هذه الطماطم يتم تحضيرها بدون خل ، فيمكن إعطاؤها للأطفال والأشخاص المصابين بأمراض الجهاز الهضمي.

وصفة فيديو من الطماطم في عصير الطماطم مع الخل

شاهد الفيديو حول كيفية طهي الطماطم اللذيذة في العصير. تستخدم الأعشاب العطرية في التحضير ، وهذا هو السبب في أنك ستشرب مثل هذا العصير بكل سرور ، ويمكن استخدام الطماطم نفسها في أطباق مختلفة. سيكون طعم هذا البليت حلوًا وحامضًا وحارًا إلى حد ما.

وصفة للطماطم اللذيذة مع عصير الطماطم من المتجر في الأوتوكلاف

أصبح جهاز التعقيم المنزلي أكثر شيوعًا بين أولئك الذين يشاركون باستمرار في التعليب. المزايا واضحة - يمكن تعقيم العديد من الجرار في طريقة واحدة. لا تحتاج عملية التعقيم إلى التحكم ، فلا داعي للخوف من التعرض للحرق بالبخار. وبشكل عام لا يمكنك التواجد في المطبخ في الحرارة. هذه الوحدة ستفعل كل شيء من تلقاء نفسها. في الأوتوكلاف ، يمكنك صنع الطماطم في العصير الخاص بك وفقًا تقريبًا لأي وصفة موصوفة أعلاه.

لن أسهب في تفاصيل أي وصفة ، اختر أي منها حسب ذوقك. سوف أصف ما هي التفاصيل الدقيقة للحفظ بمساعدة الأوتوكلاف. يرجى ملاحظة أن الأوتوكلاف يستخدم خصيصًا لوصفات التعقيم.

1. لا تحتاج البنوك إلى تعقيم مسبق ، يكفي غسلها جيدًا. يجب أن يتم نفس الإجراء مع الجفن. ثم املأ البرطمانات بالطماطم وأضف البهارات حسب الرغبة (الفجل وأوراق الكشمش والثوم والشبت وحبوب الفلفل) واسكب عصير الطماطم. يمكن شراء العصير جاهزًا في المتجر أو يمكنك صنعه بنفسك.

مهم! يجب أن يبقى حوالي 2 سم على حافة البرطمان ، وأثناء التعقيم العادي ، تمتلئ البرطمانات بالكامل ، وعند استخدام الأوتوكلاف ، يجب ترك وسادة هوائية في الأعلى.

2. الجرار المملوءة نشمر على الفور الأغطية. هذا أيضًا اختلاف عن الطريقة القياسية ، حيث يتم تغطية العلب بعد التعقيم. بعد شد الأغطية ، اقلب البرطمانات وتحقق مما إذا كان العصير يتسرب. يجب إغلاق الأغطية بإحكام.

3. ضع البرطمانات على الحامل في الأوتوكلاف. إذا كان هناك الكثير من العلب ، يتم تثبيتها في طبقات. صب الماء في الأوتوكلاف. يجب أن يغطي الماء الجفن بالكامل. بتعبير أدق ، يجب أن يكون مستوى الماء 2 سم فوق الأغطية.

4. أغلق الجهاز بغطاء وشد الصواميل. اضغط على الأوتوكلاف بمضخة أو ضاغط. للقيام بذلك ، قم بتوصيل المضخة في المكان المناسب وضخها حتى يظهر جو واحد على مقياس الضغط. افصل المضخة واستبدل الغطاء الواقي.

5. استمع لترى ما إذا كان هناك أي شيء يصدر صوت هسهسة. يجب ألا يكون هناك أصوات غريبة. إذا كان كل شيء على ما يرام ، فإن الأوتوكلاف محكم الإغلاق ويتم الحفاظ على الضغط فيه. قم بتوصيل الجهاز واضبط درجة الحرارة على 110 درجة. إذا كان الأوتوكلاف عبارة عن غاز ، فسيتم توصيل مستشعر درجة الحرارة به. اضبط الوقت أيضًا على 15 دقيقة.

6. هذا كل شيء ، ليس هناك حاجة إلى مزيد من الإجراءات منك. عندما تصل درجة الحرارة إلى 110 درجة ، سيبدأ العداد في العد التنازلي. عند التسخين ، سيزداد الضغط في الأوتوكلاف ، وهذا أمر طبيعي.

7. عند انتهاء التعقيم ، لا تفتح الغطاء. أنت بحاجة إلى الانتظار حتى يبرد الأوتوكلاف إلى 30 درجة على الأقل. أي أنك فقط تترك البرطمانات هناك حتى تبرد. عندما يبرد كل شيء (سيستغرق الأمر عدة ساعات) ، تحتاج إلى تمرير الغطاء لتخفيف الضغط. وفقط بعد ذلك يمكنك فتح غطاء الوحدة والحصول على الحفظ.

إذا كنت بحاجة إلى تعقيم مجموعة جديدة من البرطمانات ، فيمكنك تسريع عملية تبريد الأوتوكلاف. للقيام بذلك ، ضعه في ماء بارد. ولكن إذا أمكن ، فمن الأفضل تركها تبرد بشكل طبيعي.

8. من المعتقد أن الطعام المعلب المطبوخ في الأوتوكلاف ألذ ويحتفظ بالعناصر الغذائية أكثر من الأطعمة المعلبة العادية. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تخزين هذه الفراغات بشكل أفضل ولا تنفجر.

نعم ، تبين أن المقالة ضخمة جدًا. أتمنى أن يجد الجميع وصفتهم المفضلة فيه ، والتي ستصبح ناجحة في مطبخك. وتذكر أن القليل من الخيال ينوع دائمًا الأطباق المطبوخة. في الطبخ ، تحتاج دائمًا إلى التركيز على ذوقك ، حاول دائمًا ما يحدث. وبعد ذلك ستكسر التصفيق. نراكم في المقال التالي ، سيكون بالتأكيد لذيذًا جدًا.

في تواصل مع

الصيف على قدم وساق وحان الوقت أخيرًا للاستعداد لفصل الشتاء. أنا أحب هذه المرة ، لأن هناك العديد من الوصفات الجديدة التي يجب العثور عليها ، والعديد من الأشياء الجيدة المختلفة التي يجب طرحها! ما لا نطبخه ، حتى نتمتع فيما بعد بهدايا حديقتنا وحديقة الخضروات لفترة طويلة. تحظى بشعبية كبيرة ، أو. كل شيء لذيذ بشكل مثير للدهشة. بالإضافة إلى ذلك ، إنه مناسب - لقد عملت في الصيف ، وفي الشتاء "كما وجدته".

الطماطم المعلبة أو المخللة هي أول من يخرج من المخزن. في الآونة الأخيرة ، أحاول طهي الطعام بكمية أقل من الخل حتى لا يضر المعدة ، أو حتى ملح الطماطم.

ولكن ، ربما ، كانت الطماطم في عصيرها من أكثر الاستعدادات المفضلة لفصل الشتاء في عائلتي. هنا تحصل على فائدة مزدوجة - يمكنك تناول الطماطم بكل سرور وشرب عصير الطماطم محلي الصنع. جمال!

اليوم أود أن أقدم لكم بعض الوصفات الرائعة والبسيطة للطماطم في عصيرهم الخاص.

أشهى وصفة للطماطم في عصيرها الخاص

هذه الوصفة هي المفضلة لدى عائلتي ، فلنبدأ بها. لمثل هذا التحضير ، من الأفضل استخدام الطماطم الناضجة. علاوة على ذلك ، لن تتناسب مع الأشياء الجميلة جدًا - سيذهبون للعصير الذي سنسكب به الطماطم الجميلة المختارة.

سنحتاج:

الطماطم (لا أذكر الكمية بالتحديد ، لكن كان لدي 4 كجم)

مقابل 1 لتر من عصير الطماطم:

ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.

صب 1 ملعقة كبيرة في كل برطمان. ل. خل حمض التفاح

فرز الطماطم. نقسم كل الطماطم إلى قسمين تقريبًا. نختار الأصغر والأجمل بشكل منفصل ، وسنضعها في الجرار. ومكسور وكبير ومتفاوت يصلح لعصير الطماطم. كما يقولون ، إنتاج غير نفايات.

قطعنا جميع المناطق المشكوك فيها من الطماطم التالفة ، يجب أن تبقى الطماطم الصحية والطازجة فقط.

لعمل عصير الطماطم ، قطعي الطماطم إلى نصفين. هذا من أجل الراحة ، أطحنهم بالخلاط. يمكنك استخدام العصارة أو الخلاط ، أيهما تفضل.

اتضح 2 لتر من العصير. يجب أن يغلي. صفي العصير في قدر أو حوض ، أضف 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح و 6 ملاعق كبيرة. ل. السكر ، يقلب. أطفئه مباشرة بعد الغليان.

أولاً ، يجب تحضير برطمانات سعة لتر نظيفة ، ونسكب الماء المغلي فوق الأغطية. طهي المزيد من الماء المغلي ، سنقوم بعمل الحشوة الأولى من الطماطم.

أثناء غليان العصير ، نضع الطماطم الكاملة في برطمانات نظيفة ، ونضعها بإحكام حتى تقل الفراغات. املأ كل برطمان بالماء المغلي.

لمنع الطماطم من الانفجار ، يمكن وخز كل منها بعود أسنان في منطقة الساق. ويمكنك قطع النهاية بسكين.

تذكر أن تكون حذرًا عند السكب. لمنع تشقق البرطمان ، اسكب القليل من الماء الساخن في القاع وانتظر بضع ثوانٍ. لا تضيف الماء دفعة واحدة ، ولكن بالتدريج.

غطيها بغطاء في الأعلى وانتظر لمدة 5 دقائق ، اترك محتويات البرطمان تعقم قليلاً. نحن نستنزف الماء.

على الفور ، حتى يبرد عصير الطماطم ، اسكبه في البرطمان حتى العنق. صب 1 ملعقة كبيرة مباشرة في الجرة. ل. خل حمض التفاح.

نحن نغطي كل جرة بأغطية ونلفها. تأكد من قلبه رأسًا على عقب ، ولفه ببطانية واتركه ليبرد تمامًا.

حفظ الطماطم في المنزل بدون تعقيم

الجميع يحب الوصفات البسيطة والسريعة. لدى المضيفات دائمًا الكثير للقيام به ، وإذا تمكنا من العثور على وصفة بسيطة دون مشاكل ، يسعدنا توفير الوقت عند الطهي. لكن طعم الشغل لدينا لن يعاني من هذا. هيا بنا نبدأ.

سنحتاج:

طماطم

مقابل 1 لتر من عصير الطماطم:

ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
سكر - 1 ملعقة صغيرة

مطلوب ما يقرب من 1 لتر من عصير الطماطم ل 2 كجم من الطماطم. ومن أجل الحصول على 1 لتر من العصير ، فإنك تحتاج إلى 1.2-1.5 كجم من الطماطم ، حسب الصنف.

بالنسبة للعصير ، سنستخدم طماطم صفراء كبيرة ، ونضع طماطم البرقوق الصغيرة في الجرار.

يمكن عصر عصير الطماطم باستخدام عصارة أو خلاط أو حتى مفرمة لحم. للقيام بذلك ، قم بتقطيع الطماطم إلى قطع وأرسلها إلى العصارة. يُسكب العصير الناتج في قدر ، ويُضاف الملح والسكر. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق على نار خفيفة. سوف تتشكل الرغوة ، والتي يمكن إزالتها ، على الرغم من أن هذا ليس ضروريًا.

لا يمكننا الاستغناء عن التعقيم إطلاقا إذا أردنا حفظ الشغل لفصل الشتاء. لذلك ، يتم تعقيم الجرار الزجاجية ، ويفضل أن تكون لترًا ، مسبقًا في الفرن أو الميكروويف أو فوق الغلاية.

إذا لم تكن قد اخترت بعد ، فاستخدم نصائحي. لا تنس أن تغلي الأغطية أيضًا.

أي استعداد للشتاء يحب النظافة!

ضعي الطماطم في مرطبانات ساخنة. في هذا الوقت ، يمكنك غلي الماء في الغلاية. يُسكب الماء المغلي فوق برطمانات الطماطم ، ويُغطى بالغطاء ويترك لمدة 10 دقائق.

نصفي الماء ونصب عصير الطماطم الساخن على الفور في الجرار. تصب حتى أعلى الجرة.

يغطى بأغطية معدنية نظيفة ويغلق بإحكام. تنقلب البنوك رأساً على عقب.

يبقى الانتظار لسبب لفتح هذا لذيذ.

وصفة للأعمار - طماطم للشتاء مع الخل

غالبًا ما يضاف الخل إلى وصفة الطماطم الكلاسيكية. وعلى الرغم من أنه لا يحبه الجميع ، إلا أنه لا يزال أحد أكثر المواد الحافظة موثوقية ، مما يساعد في الحفاظ على الفراغات حتى في شقة في المدينة. لماذا وصفة للأعمار؟ - نعم ، لأنك إذا حاولت مخلل الطماطم حسب هذه الوصفة ، سترغب في الاحتفاظ بها لفترة طويلة.

وصفة بسيطة لجرّة 1 لتر من الثوم

سنحتاج:

طماطم (حوالي 1.5 كجم في برطمانات سعة 3 لترات وحوالي 2 كجم للعصير)
الفلفل الأسود
ورقة الغار
البهارات
ثوم
قرفة
قرنفل

لكل 1 لتر جرة:

ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
سكر - 1 ملعقة صغيرة
الخل - 1 ملعقة صغيرة

هناك وصفات يتم فيها إنتاج معجون الطماطم بدلاً من عصير الطماطم الطبيعي. لا أريد أن أصفها ، يبدو لي أنها ليست لذيذة وعطرة كما هو الحال مع العصير محلي الصنع. في هذه الوصفة ، تحتاج الجرار 3 لتر إلى حوالي 1.5 لتر من العصير.

تقطع الطماطم للعصير إلى شرائح وتُطحن بالخلاط أو العصارة أو مفرمة اللحم أو تُفرك من خلال غربال. اختر أي طريقة متاحة ومفضلة. أنا أفضل خلاط. نأتي بالطماطم إلى كتلة متجانسة. اتضح أنه ليس حتى عصير ، ولكن معجون الطماطم. اسكبيها في قدر ، أضيفي القرفة والقرنفل. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة على نار خفيفة.

أثناء الطهي ، لا تنسَ تقليب العصير ، وإلا فقد يحترق ويتخلص من الرغوة.

أثناء تحضير العصير ، نضع التوابل واثنين من فصوص الثوم في برطمانات معقمة في الأسفل. توضع الطماطم مقطعة إلى قطع كبيرة. املأ البرطمانات بالماء الساخن ، والأفضل من ذلك هو استخدام الغلاية. غطيها بالغطاء واتركيها للبسترة لمدة 10 دقائق. نحن نستنزف الماء.

أضف الآن 1 ملعقة صغيرة من الملح والسكر و 9٪ من الخل مباشرة في البرطمان.

لا يمكنك إضافة الخل وفقًا لهذه الوصفة ، ولكن بعد ذلك سيتعين عليك تعقيم البرطمانات مع الطماطم.

اسكب الطماطم مع العصير الساخن الجاهز مرة أخرى ، وشد الغطاء المعدني على الفور واقلب البرطمان.

كما ترى ، كل شيء بسيط. وبعد أيام قليلة يمكنك الاستمتاع بوجبة خفيفة لذيذة.

فيديو عن كيفية طهي الطماطم في عصير الطماطم بدون خل

عندما نظرت إلى الوصفات حول هذا الموضوع ، لاحظت تعليقات القراء. كثيرون لا يحبون الوصفات مع إضافة الخل. أنا مخلص للخل ، على الرغم من أنني قمت مؤخرًا بتقليل كمية الخل في الاستعدادات. وهذه الوصفة بدون خل ، يتم الحصول على الطماطم بشكل طبيعي.

طماطم "تلعق أصابعك" بدون قشر و تتبيلة

يمكن تعليب الطماطم بدون ماء مالح. بعد أن نقطعهم إلى شرائح ، سيعطون الكثير من العصير. فلماذا حتى ماء مالح؟ ولكي يكون مذاقها أكثر نعومة ، سنزيل قشر الطماطم.

سنحتاج:

طماطم

لكل 1 لتر جرة:

ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
سكر - 1 ملعقة صغيرة
الخل - اختياري 1 ملعقة كبيرة. ل.

سنحتاج إلى إزالة القشرة من الطماطم. لتسهيل القيام بذلك ، نقوم بعمل شق بالعرض على الطماطم بسكين حاد.

صب الماء المغلي فوق الطماطم. بعد ذلك يتم إزالة الجلد بسهولة شديدة.

الآن قطع الطماطم إلى قطع.

البنوك لهذه الوصفة لا يمكن تعقيمها مسبقًا ، فقط اشطفها بالصودا. في برطمانات نظيفة ، نعبئ الطماطم بإحكام ونحشوها برفق بملعقة. شاهد كمية العصير التي ستظهر في البرطمان. يجب أن تغطي الجزء العلوي من الجرة.

صب 1 ملعقة كبيرة في الجزء العلوي من البرطمان. ل. ملح و 1 ملعقة صغيرة. الصحراء. كثير من الناس يحبون تتبيلة حلوة. في هذه الحالة ، يمكنك وضع السكر مثل الملح ، 1 ملعقة كبيرة. ل.

نضع البرطمان في قدر به ماء ساخن للتعقيم. تأكد من تغطيته بغطاء مسلوق. قبل القيام بذلك ، ضع منشفة أو منديلًا في قاع المقلاة. تحتاج إلى الغليان لمدة 15 دقيقة.

في نهاية التعقيم ، يمكنك إضافة 1 ثانية. ل. خل. مرة أخرى ، رغم ذلك ، هذا غير مطلوب. إذا تم استيفاء جميع شروط التعقيم ، فإن البرطمانات ستقف بدون خل. وبعد ذلك تحصل على طعم الخضروات الطبيعية.

في الواقع ، سوف تلعق أصابعك!

طبخ الطماطم في عصيرنا مع الفلفل الحلو

إذا أضفت الفلفل الحلو إلى التتبيلة ، فستحصل المقبلات على نكهة خاصة. أعتقد أن الأمر يستحق المحاولة وتنويع وصفاتنا بواحدة أخرى. آمل أن تستمتع به. هذه الوصفة أيضًا بدون كمية محددة - أضف جميع المكونات حسب الرغبة.

سنحتاج:

طماطم
فلفل حلو
أوراق الكرفس
ثوم
ورقة الغار
الفلفل الأسود

سنقوم بإعداد الجرار مسبقًا ، ونحتاج إلى شطفها جيدًا بالصودا وتجفيفها. ينصح بغلي الأغطية.

نختار الطماطم الصغيرة الجميلة ، والتي سنضعها في الجرار. نثقب كل طماطم بسكين على الساق.

في الجزء السفلي من الجرة نضع الفلفل وورق الغار وأوراق الكرفس الطازجة.

ضع الطماطم في البرطمان بإحكام. في الجزء السفلي من الجرة ، أحاول أن أنشر الثمار أكثر ، وفوقها أصغرها. أدخل بضع فصوص من الثوم في البرطمان.

تُسكب محتويات الجرار بالماء المغلي ، وتُغطى بغطاء وتترك للتعقيم لمدة 20 دقيقة. نصفي الماء ونملأه مرة أخرى بدفعة أخرى من الماء المغلي لمدة 10 دقائق أخرى.

في هذا الوقت ، تحضير عصير الطماطم. تُطحن الطماطم بالخلاط حتى تصبح ناعمة.

نقطع الفلفل إلى قطع صغيرة. نضعها في قدر ونسكب كتلة الطماطم هناك. لا تنس الملح حسب الرغبة. اطبخي هذا المهروس لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر.

الآن صب عصير الطماطم في الجرار مع الطماطم إلى الأعلى وتغطيتها بالغطاء. لم يعد التعقيم ضروريًا ، يكفي حشوتان ساخنتان. نشمر أو أغلق الأغطية بإحكام.

نقلب البرطمانات حتى يخرج كل الهواء ونلفها ببطانية دافئة ونتركها لتبرد تمامًا.

تأكد من تجربة هذه الوصفة ، فلن تندم عليها.

طماطم مملحة سريعة في عصيرها - فيديو من الجدة إيما

لم أستطع مقاومة تقديم وصفة رائعة أخرى لك. الطماطم المملحة هي آخر اكتشافاتي الأخيرة ، وهي تستحق موضوعًا منفصلاً. لكنني في عجلة من أمري لأعرفك بهذه الطريقة السريعة والسهلة لطهي الطماطم في العصير الخاص بك. وأعتقد أنك ستحبه.

لذا ، هناك طريقة أخرى للاستعداد ، والتي ستساعد على إسعادك أنت وعائلتك خلال فصل الشتاء البارد الطويل ، وربما مفاجأة ضيوفك. إذا كنت قد قرأت هذه المقالة حتى النهاية ، فستوافق بالتأكيد على أن الأمر يستحق أن تشمر عن سواعدك في المطبخ في الصيف حتى تمتلئ المخزن بمجموعة متنوعة من الاستعدادات اللذيذة.

أتمنى لك الإلهام في المطبخ!

الطماطم في عصيرها - هذه الوصفة اللذيذة ستكون مفيدة لكل ربة منزل. الطماطم والعصير منها مفيدة بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي. نصف كوب من العصير يوميًا - وتعمل المعدة مثل الساعة. الالتواء الإضافي والعمل الإضافي في وصفة النظام الغذائي هذه هو أننا نخلل الطماطم بدون الجلد.

لهذه الوصفة ، الطماطم الكريمية مناسبة ، صغيرة ، بيضاوية الشكل أو دائرية صغيرة ، يصل قطرها إلى 3-4 سم.

كيف نبدأ تعليب الطماطم في عصير خاص بنا وبدون قشرة؟ صحيح ، نعتقد كيف تقشر الطماطمبسرعة وسهولة.

للقيام بذلك ، نقوم بفرز الطماطم وغسلها وسلقها لمدة 1-2 دقيقة. في الماء المغلي ثم تبرد تحت الماء البارد. يمكنك السلق باستخدام مصفاة أو في المقلاة مباشرة. بعد وضع الطماطم في الماء الساخن والبارد ، من السهل إزالة الجلد (الجلد) منها.

الآن ، أنت بحاجة إلى معرفة كيفية صنع عصير الطماطم. سنقوم بإعداده بشكل منفصل. نصنعه من الطماطم المتبقية التي لم تتناسب مع الحجم أو لأسباب أخرى. يمكن أن تكون ثمار كبيرة ، ناضجة ، مجعدة.

تحضير عصير الطماطم.

نغسل الطماطم المحضرة عدة مرات في الماء ، ونتخلص من السيقان ، والمناطق المتضررة من الأمراض وحروق الشمس ، بالخضرة ، ونقطعها إلى قطع ونغلي حتى تصبح طرية. نقوم بمسح محتويات المقلاة المبردة من خلال غربال لفصل القشرة والبذور عن العصير.

أضف الملح إليها ، يمكنك أوراق الغار والفلفل الأسود وتغلي. لتحضير ماء مالح من عصير الطماطم ، يتطلب 1 لتر من العصير 20-30 جم من الملح. عصير الطماطم للتتبيل جاهز.

الآن ، نحن بحاجة إلى جعل تحضيرنا أسرع ، لأن العمر الافتراضي للعصير هو ساعة واحدة. ثم يبدأ العصير في التخمر. إذا أردنا مخلل عدد كبير من الطماطم ، فسيتعين تحضير العصير على عدة مراحل.

هام: لرفع درجة غليان الماء في المنزل إلى 108-110 درجة مئوية ، تحتاج إلى إضافة ما يقرب من 2 ملعقة كبيرة إلى قدر من الماء المغلي. ملاعق من الملح.

الطماطم في عصيرها الخاص وفقا لهذه الوصفة طعمها كأنها طازجة. وعلى الرغم من أن عصير الطماطم والملح (بدون خل) يعملان كمادة حافظة ، إلا أنهما يتم تخزينهما لفترة طويلة. هذه الوصفة لحصاد الطماطم جيدة لأنه لا يوجد نفايات - تؤكل الطماطم والعصير في حالة سكر.

لطالما اعتبرت الطماطم الحلوة اللذيذة مثالاً على أفضل الخضروات. يتم تضمينها في وصفات العديد من الأطباق ، ويتم طهي الحساء المعطر في جميع أنحاء العالم على أساسها. إحدى الطرق الأكثر شيوعًا لحصاد الطماطم للاستخدام المستقبلي هي اللحام ، والتي تتكون من منتجين مستقلين - الخضار نفسها والعصير ، الذي يروي العطش تمامًا.

نقدم انتباهك ليس فقط الطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء ، ولكن نعقد المهمة قليلاً من خلال عرض طهيها بدون جلود. هذا سيجعل الثمار أكثر طراوة ورائعة.

الطماطم المملحة في عصيرها الخاص

هذه هي وصفة مخلل الطماطم الكلاسيكية والأسهل مع قائمة قصيرة إلى حد ما من المكونات الأساسية.

مكونات

الحصص: - + 50

طماطم مهروسة 3 كجم
الملح الصخري 100 جرام
سكر محبب 50 غ
طماطم (مفرطة النضج) 2 كجم

لكل وجبة

سعرات حرارية: 23 سعرة حرارية

البروتينات: 0.6 جرام

الدهون: 0 غ

الكربوهيدرات: 5.1 جرام

60 دقيقةوصفة فيديو طباعة

بادئ ذي بدء ، تحضير الجرار. الخيار الأفضل هو وعاء لا يزيد حجمه عن 1 لتر. يجب غسلها بالمنتج ، وشطفها بكمية كبيرة من الماء حتى لا تبقى رغوة على السطح ، وتبقى فوق البخار لمدة 20 دقيقة لكل منها.

اغسل كل الطماطم جيدًا. سيذهب جزء منك إلى القاعدة ، وستكون هناك حاجة إلى قطع كبيرة أو مفرطة النضج لحشو الطماطم.

قم بإعداد عدة أوعية أو أواني لصب الطماطم المصنفة. لا نوصي بوضع كلا النوعين في حاوية واحدة ، حتى لا يتم الفرز لاحقًا. اثقب الطماطم بقشر كامل هنا وهناك واسكب الماء المغلي فوقها. اتركه لبضع دقائق.

الآن يمكنك تصريف الماء وإزالة الجلد.

اطوِ الطماطم جيدًا في مرطبانات جاهزة ، مع الحرص على عدم سحق اللب الطري.

تقطع الثمار الناضجة إلى قطع متوسطة الحجم وتقطع. اختر أي طريقة. يمكن أن تكون إما مفرمة لحم أو خلاط.

انقل الكتلة الناتجة إلى قدر واتركها حتى الغليان. الآن نرفع عن النار ونطحن من خلال غربال ناعم للتخلص من البذور وترك العصير فقط مع اللب.

ضعي المقلاة على الموقد ، واتركيها تغلي لمدة 5 دقائق مع الملح والسكر ، ثم اسكبيها في مرطبانات. حاول إدخال العصير في كل الأماكن الفارغة ، لكن لا تقم بتعبئة العصير حتى العنق. يجب أن يكون لديك حوالي 2 سم من المساحة الحرة المتبقية. نشمر الطماطم في برطمان باستخدام آلة خاصة ذات أغطية حديدية.

نصيحة: مع الأخذ في الاعتبار أنك تقوم بطهي الطماطم بدون جلود ، بمرور الوقت ستبدأ بنشاط في إطلاق العصير تحت تأثير درجة حرارة السكب العالية ، لذلك نوصي باختيار ثمار التربة السمين.

الطماطم المعلبة في عصيرها الخاص بدون خل

هذه الوصفة مثيرة للاهتمام لأنها تجمع ليس فقط النوتات الطازجة للطماطم ، ولكن أيضًا قابض الخردل ورائحة الفجل الحار. سيصبح هذا التحضير لا غنى عنه لمزيد من الاستخدام في مختلف أنواع الصلصات لأطباق اللحوم والأسماك.

حصص: 26

وقت الطبخ: 45 دقيقة

قيمة الطاقة

محتوى السعرات الحرارية - 20.2 سعرة حرارية ؛
البروتينات - 0.6 جم ؛
دهون - 0 جم ؛
الكربوهيدرات - 4.4 جم.

مكونات

طماطم متوسطة الحجم - 2500 جم ؛
فلفل حار - حسب الرغبة
بصل (صغير) - 1 قطعة ؛
أوراق الكشمش - 2 قطعة ؛
جذر الفجل - 50 جم ؛
الشبت ، المظلات - 2 قطعة ؛
مسحوق الخردل - 1 ملعقة كبيرة ؛
ملح صخري - ملعقتان كبيرتان ؛
ماء - 1500 مل.

الطبخ خطوة بخطوة

تعقيم الجرار. إذا كنت ستقطف الطماطم في نصف لتر ، فيمكنك استخدام طريقة التعقيم الحديثة التي لا تتطلب انتظارًا طويلاً - في الميكروويف. للقيام بذلك ، اسكب القليل من السائل في كل وعاء ، واضبط المؤقت لبضع دقائق ، واشعله في الجهاز.
غلف قاع البرطمان بأوراق الكشمش وجذر الفجل المقطّع إلى قطع صغيرة وثوم وقليل من الفلفل الحار. ضعي الطماطم المحضرة بإحكام ، حتى لا تصل إلى القمة.
الآن قم بإعداد المحلول الملحي ، والذي سيتم غمره لاحقًا بالعصائر التي تفرزها الفاكهة. للقيام بذلك ، قم بإذابة الكمية المحددة من الملح في الماء البارد وصفي السائل من خلال عدة طبقات من الشاش.
نسكب الطماطم مع محلول ملحي ، ونضع البصل والشبت فوقها.
غطي كل شيء بأغطية بلاستيكية واتركيها في المطبخ لمدة 3 أيام ، وعندما يصبح المحلول غائما قليلا ويتحول إلى لون الطماطم ، أعد ترتيبه في الثلاجة أو القبو. يمكن بالفعل تذوق هذه الطماطم بعد 30 يومًا.

مهم: من أجل تخزين قطعة العمل الخاصة بك لأطول فترة ممكنة ولها طعم ممتاز ، لا تستخدم بأي حال من الأحوال المياه الجارية المكلورة. من الأفضل الحصول على البئر أو البئر ، ولكن إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فقم بتمرير السائل من خلال مرشح أو شراء عبوات.

الطماطم في عصيرها مع الخل

وصفة بسيطة إلى حد ما لصنع طماطم طرية بدون ماء مالح بقوام رقيق وطعم غني.

حصص: 6

وقت الطبخ: 30 دقيقة

قيمة الطاقة

محتوى السعرات الحرارية - 31.4 كيلو كالوري.
البروتينات - 0.6 جم ؛
دهون - 0 جم ؛
الكربوهيدرات - 7.3 جم.

مكونات

طماطم سمين - 600 جم ؛
خل المائدة (9٪) - 1 ملعقة كبيرة ؛
سكر محبب - 1 ملعقة صغيرة ؛
ملح الطعام - 1 ملعقة كبيرة.

الطبخ خطوة بخطوة

انزع قشر الطماطم. حتى يتحرك بسهولة بعيدًا عن اللب ، اسكب الخضار بالماء المغلي أو ضعه فيه لبضع دقائق ، ثم انقله إلى الماء البارد.
قطعي الطماطم إلى شرائح متوسطة الحجم ، وضعيها في برطمانات مغسولة مسبقًا بصودا الخبز ورشيها بملعقة. خلال هذه التلاعبات ، سيبرز الكثير من العصير.
ضعي الأوعية المملوءة في قدر كبير ، غطِّي قاعها بمنشفة مطبخ ، وصبي الماء الدافئ حتى الكتفين واتركيها على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. بعد صب السكر والملح ويضاف الخل. ختم بإحكام.

هذا مثير للاهتمام: إذا اتبعت جميع شروط تحضير اللحام ، أي شطف الأواني والفاكهة جيدًا ، فإن إضافة الخل أمر اختياري. في هذه الحالة ، سيتم الحفاظ على الاستعدادات تمامًا ، وستتمكن من الاستمتاع بالطماطم الطازجة الحقيقية في الشتاء.

تعد الطماطم منزوعة الجلد في عصيرها فرصة رائعة لتذكير نفسك بصيف حار في شتاء بارد ، فقط أخرج برطمانًا من الصناديق. بالإضافة إلى ذلك ، سوف يساعدون في تنويع القائمة دون الكثير من المتاعب - حتى مع إضافة النكهة إلى جزء جيد من القشدة الحامضة ، ستحصل على سلطة ممتازة. بالعافية!

هل أعجبتك الوصفة؟ احفظه في Pinterest الخاص بك! قم بالمرور فوق الصورة وانقر فوق حفظ.

بالإضافة إلى ذلك ، هناك دائمًا احتمال أنه عند تناول الطماطم ، قد ينكسر الجلد في مكان غير متوقع وسوف يتناثر اللحم على الملابس ، مما يترك علامة قبيحة؟ هناك دائمًا طريقة للخروج ، وفي هذه الحالة تكون الطماطم المخللة بدون جلد.

وصفة تخليل الطماطم مع إزالة القشرة

تعد الطماطم المقشرة دائمًا أكثر ملاءمة وممتعة للأكل. أولاً ، هذا يلغي الحاجة إلى صفيحة إضافية حيث تحتاج إلى وضع الجلد غير المناسب للاستهلاك. ثانياً ، لا تفقد هذه الطماطم خصائصها وشهية ، ولكنها أكثر أمانًا في عملية الاستهلاك.

الطماطم الصغيرة والثابتة هي الأنسب. سنطبخ في برطمانات سعة كل منها 800 مل. يجب أن يكون التتبيلة النهائية لذيذة وحارة ، ولكن ليس كثيرًا.

المكونات الرئيسية:

طماطم - 1 كجم ؛
فلفل حلو 1 قطعة ؛
ثوم - 2 فصوص ؛
ماء - 1 لتر ؛
الملح والسكر 2 ملاعق كبيرة لكل منهما ؛
ورقة الغار - 2 أوراق ؛
البازلاء السوداء والبهارات ، 5 البازلاء لكل منهما ؛
9 ٪ خل - 4 ملاعق صغيرة ؛
فلفل أحمر حار - جزء ؛
الفجل - يضاف هذا المكون حسب الذوق.

خيار الطبخ الأساسي

أولاً ، يتم تحضير الطماطم ، والتي يتم غسلها وتقطيعها قليلاً بالعرض في الأعلى. بعد ذلك ، يجب سكبها بالماء المغلي لمدة دقيقتين. راقب الوقت بعناية ، وإلا فإن المنتج سوف يغلي. تبرد تحت الماء البارد وإزالة الجلد بعناية.

لتحضير التتبيلة ، تحتاج إلى قدر سعة 1.5 - 2 لتر ، يُسكب فيه لتر واحد من الماء ، ويتم قياس السكر والملح وورق الغار والبهارات والفلفل الأسود وجذر الفجل ، ويتم إحضار كل هذا حتى الغليان. يجب إضافة الخل إلى التتبيلة بعد إبعاد المقلاة عن الحرارة. هنا من الضروري القضاء على ورقة الغار.

في الجزء السفلي من الجرار المحضرة ، يوضع الثوم ويقطع إلى شرائح رقيقة والطماطم في الأعلى. يجب أن يتم وضعها بإحكام ، ولكن لا يتم صدمها حتى لا تنفجر. تتخلل الطماطم (البندورة) مع الفلفل الحلو المفروم القياسي وشرائح الفلفل الأحمر الحار المفروم ناعماً. يُسكب الجرة بعناية مع ماء مالح ساخن ، وبعد ذلك يتم لفه بإحكام بأغطية.

من الأفضل اختيار الجرار والأغطية: إذا كان من المفترض أن يستمر الإغلاق المكتمل لأكثر من شهر ، فيمكنك استخدام العلب العادية والخياطة ، ولكن يمكنك أيضًا الحصول على منتجات المتجر ذات الأغطية الملولبة بإحكام.

هل تريد مفاجأة أسرتك بوجبة خفيفة أكثر أصالة؟ ثم طماطم خضراء سيكون مفيدًا كما كان دائمًا. الفراغات الأصلية لك ولأحبائك!