كيفية إذابة دهن الدب في المنزل: طرق حديثة وقديمة

88733 3

شحم الخنزير أو شحم الخنزير (lat. lardum) هو دهون يتم إخراجها على حرارة منخفضة من شحم الخنزير. للتقديم ، يتم استخدام شحم الخنزير - الدهون العضلية (الجروح السفلية ، لحم الصدر) أو شحم الخنزير باعتباره الأكثر ملاءمة لأغراض أخرى. في الوقت نفسه ، غالبًا ما تتم معالجة الدهون الحشوية بشكل منفصل بسبب الرائحة المحددة. كما أنهم يصنعون شحم الخنزير من دهن البط والأوز.

في الطبخ ، يعتبر شحم الخنزير منتجًا تقليديًا للمطبخ الريفي لكثير من الناس. عرف لارد في أوروبا وبلدان الاتحاد السوفياتي السابق لعدة قرون. في بولندا يطلق عليه شحم الخنزير (smalec) ، في ألمانيا Schmalz (Schmalz) ، في أوكرانيا شحم الخنزير. في جميع اللغات ، تعني الكلمة شيئًا واحدًا - الغرق والذوبان.

كيف لطهي شحم الخنزير

اول طريق

قبل التقديم ، يتم تنظيف المواد الخام (شحم الخنزير ، الدهون) جيدًا من الأوساخ والدم وبقايا اللحوم عن طريق نقعها في ماء مملح لمدة 12 ساعة أو أكثر ، مع تغيير الماء عدة مرات. بعد النقع ، تذوب المادة الخام المقطوعة إلى قطع صغيرة ، ويتم استخلاص التشققات الناتجة على حرارة منخفضة حتى يتبخر الماء تمامًا. ثم يتم سكب الدهون الشفافة بعناية فائقة من خلال عدة طبقات من الشاش المعقم في عبوات زجاجية أو أواني خزفية وإغلاقها.

الطريقة الثانية

يتم الحصول على شحم الخنزير عن طريق غليه في مرجل في الماء ، مع إضافة صغيرة (أو بدونها) من الحليب. تقطع المادة الخام إلى قطع ، وتُسكب بالماء وتُغلى في وعاء مغلق لمدة ساعة أو ساعتين على نار خفيفة دون إزالة الغطاء. بعد ذلك ، يتم تبريد شحم الخنزير وتبريده. يتم جمع شحم الخنزير المبرد بعناية من الأعلى بملعقة بها ثقوب ، توضع في جرة ، مع التأكد من عدم وجود الماء على قطع شحم الخنزير. قم بتخزين شحم الخنزير في الثلاجة لعدة أسابيع ، حسب الحاجة.

الطريق الثالث

يتم تحضير شحم الخنزير عن طريق الذوبان ، ولكن مع إضافة مكونات مختلفة لمنحه طعمًا ورائحة لطيفة. يستخدم شحم الخنزير كزبدة للخبز. يُذاب شحم الخنزير في مقلاة لتجفيف البقسماط ، ثم يُضاف التفاح الحامض (الأخضر) والبصل والمردقوش المجفف والفلفل والملح حسب الرغبة. يتم خلط كل شيء وفي هذا الشكل يتم تبريده إلى 45 درجة. ثم يتم ترشيح شحم الخنزير من خلال عدة طبقات من الشاش ، ويُسكب في جرة ، ويُغلق بإحكام ويوضع في الثلاجة.

لتحضير شحم الخنزير الجيد وعالي الجودة ، تحتاج إلى اختيار شحم الخنزير المناسب. في صفوف اللحوم في الأسواق يبيعون شحم الخنزير والدهون الحشوية. يجب أن تكون الدهون بيضاء ، ورائحتها طيبة. لا يستحق أخذ شحم الخنزير باهظ الثمن للتمليح ، فالشيء الأكثر أهمية هو أن شحم الخنزير لا يأتي عبر خنزير تربية ، يمكن أن يفسد شحم الخنزير بشكل ميؤوس منه. فحص الدهون ليس بالأمر الصعب. يمكنك أن تطلب من البائع إشعال النار بكبريت مشتعل. يجب أن يكون شحم الخنزير برائحة اللحم المقلي.

سيكون الملح والفلفل إضافة ممتازة إلى شحم الخنزير - وهذا واضح. لكن حاول إضافة البردقوش ، الذي يحسن الهضم ، والفلفل الحلو أو الفلفل الحار ، والفلفل الحار المطحون ، لجعل المذاق أكثر حدة. لن يضر القليل من الكمون ، خاصةً إذا أضيفت تفاحة إلى الشحم. يذهب شحم الخنزير جيدًا مع الزعتر والبقدونس الطازج. بالإضافة إلى التوابل ، يمكن إضافة حوالي 200 جرام من لحم الصدر المطحون ونفس الكمية من دهن الدواجن المفرومة أو جلدها إلى شحم الخنزير. يضيف البعض أيضًا كتفًا من اللحم البقري المفروم ، وفي نهاية الطهي - نقانق مفرومة جيدًا.

لجعل شحم الخنزير يكتسب لونًا أبيض جميلًا ، أضف نصف كوب من الحليب المسلوق إلى الدهون المذابة المبردة واخلطها. للحصول على مذاق أفضل ، يجب أيضًا إضافة كوب من الكحول أو الفودكا النقية. يحسن استساغة شحم الخنزير ولا يفعل ذلك عدد كبير منالفودكا العرعر. عندما يتم تقديم شحم الخنزير بشكل جميل بالفعل ، أضف البصل المفروم والثوم المفروم و2-3 تفاح مبشور. إزالة شحم الخنزير من النار. سيصبح التفاح والبصل طريًا ولكن غير محترقين. يمكنك أيضًا إضافة الثوم المفروم.

شحم الخنزير في الطب الشعبي

يعمل شحم الخنزير في بعض الأحيان بشكل أكثر فاعلية من المراهم الخاصة. يتم تشحيم المفاصل المريضة بشحم الخنزير ، أو يتم وضعها كضغط لمدة 10-12 ساعة ، ملفوفة في وشاح أو وشاح صوفي إضافي.
شحم الخنزير الممزوج بالعسل 1: 1 يستخدم كعامل شفاء. يتم تشحيم الجروح والجروح الصغيرة بمزيج من الدهون حتى تلتئم مرة أو مرتين في اليوم.
يستخدم شحم الخنزير لعلاج التهاب الشعب الهوائية والسعال الحاد. للقيام بذلك ، يتم إذابة ملعقة حلوى من شحم الخنزير في الحليب الساخن ، ويتم تبريدها قليلاً. يشرب الحليب في رشفات صغيرة ، فهو يلين الحلق والشعب الهوائية ، ويعزز الشفاء العاجل.
مع شحم الخنزير لالتهاب الشعب الهوائية ، يقومون بفرك الصدر والظهر ليلاً ، وربط وشاح كبير من الصوف حول الصدر. يعمل شحم الخنزير كعامل تدفئة وينحسر السعال بسرعة.

شحم الخنزير في الطبخ

يستخدم شحم الخنزير كوجبة خفيفة ، على سبيل المثال ، يخلط حسب الذوق مع الثوم والملح والتوابل المختلفة وينتشر بطبقة رقيقة على الخبز. يضاف شحم الخنزير إلى العجين لخبز كعك الخميرة المالحة والخبز والكعك بدلاً من الزبدة.
يحل شحم الخنزير محل أي زيت نباتي. يتم استخدامها لطهي أطباق مختلفة عليها ، على سبيل المثال ، البطاطس المقلية والفطائر والفطائر والبيض والبيض المخفوق وما إلى ذلك. يمكن خلط شحم الخنزير بالزيت النباتي لتقليل محتوى السعرات الحرارية في الطبق. يمكن تتبيل شحم الخنزير بأطباق مختلفة ، على سبيل المثال ، الحبوب - الشعير اللؤلؤي والحنطة السوداء والشعير والقمح.
احفظ شحم الخنزير في الثلاجة. تظل خصائص شحم الخنزير دون تغيير لفترة طويلة.

شحم مع الثوم

مكونات

• لحم الخنزير الطازج (دهن محلي الصنع) 250 جم
• ملح ناعم على طرف السكين
• 5 فصوص ثوم

طريقة طهو:نقطع الدهن إلى قطع ، ونضعها في مرجل صغير أو مقلاة سميكة الجدران. ضع الأطباق على الموقد ، تكون النار قليلة ، وتغطى بغطاء. ينضج الدهن لمدة ساعة تقريبًا. لست بحاجة للتدخل في أي شيء. عندما يتم تسخينها ، ستبقى التشققات الجافة ، قم برميها بعيدًا أو ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك رشها بالملح وتناولها. صب شحم الخنزير على سكين في جرة بحذر شديد ، لأن. الدهون ساخنة. نضغط على الثوم من خلال مكبس الثوم ونضعه في شحم الخنزير ويضاف الملح. تبرد الشحم ، تغلق الجرة بغطاء وتوضع في الثلاجة ، وتخلط جيدا قبل التقديم. من هذه الكمية من الدهون ، يتم الحصول على ما يقرب من 200 جرام جرة. يعتبر شحم الخنزير مفيدًا للبورشت ، ويجب وضعه في طبقة رقيقة على الخبز ، ولذيذ جدًا مع الجاودار.

يعتقد العديد من ربات البيوت أنه لا يمكن تقديم شحم الخنزير الجيد إلا من شحم الخنزير الطازج والمختار ، ولكن لا تعرف كل ربة منزل أنه يمكن أيضًا تحضير شحم الخنزير المعطر من الدهون الداخلية أو الكلية أو تحت الجلد للخنزير. يسعدني أن أشارك في إحدى طرق إذابة دهن الخنزير في المنزل.

كيف لطهي شحم الخنزير في المنزل.

لذلك ، من أجل إذابة شحم الخنزير وفقًا لوصفتنا محلية الصنع ، نحتاج إلى دهون الخنزير تحت الجلد أو الحشوية أو الكلى. الدهون المشذبة من اللحوم مناسبة أيضًا.

أولاً ، نحتاج إلى قطع الدهن إلى مكعبات صغيرة. نقوم بذلك من أجل الراحة وسرعة التسخين. قبل التقطيع ، عادةً ما أقوم بتجميد الدهون قليلاً. هذا يجعل القطع أسهل بكثير.

بعد ذلك ، لكي تنزف الدهون المقطوعة ، يجب نقعها في ماء بارد لمدة 24 إلى 72 ساعة. أثناء النقع ، تحتاج إلى تغيير الماء كل 12 ساعة.

عندما يتم نقع الدهن بدرجة كافية ، يكتسب لونًا أبيض تمامًا ، بدون شوائب في الدم.

بعد ذلك ، من الضروري سكب الماء النقي في الطبق من أجل التقديم (ثلث كمية الدهون) وإضافة 1 ملعقة صغيرة إلى الماء. صودا الخبز.

نحول دهن الخنزير المفروم إلى وعاء به ماء وصودا.

يبدأ شحم الخنزير في الظهور على سطح الماء بعد أن يغلي. كما يبدو ، يجب جمعها بملعقة في وعاء منفصل.

يمكنك جمع شحم الخنزير حتى تتشكل قشرة ذهبية على الكراك المقلي. بعد ذلك ، يجب نقل التشققات بملعقة مثقوبة في مصفاة وتركها حتى تبرد. عندما تكون دافئة ، فإن الدهون المتبقية عليها سوف تستنزف من التشققات.

المرحلة التالية من التحضير هي إزالة الرائحة الكريهة من شحم الخنزير المذاب. للقيام بذلك ، تحتاج إلى إذابته مرة أخرى. أثناء إعادة الذوبان ، لكل كيلوغرام من شحم الخنزير النهائي ، تحتاج إلى إضافة 100 جرام من الحليب الطازج. يجب تسخين شحم الخنزير مع الحليب على نار خفيفة حتى يتحول الحليب إلى اللون الأصفر ويغوص في القاع. من المهم جدًا التأكد من أن الشحم لا يحترق ويقلب في الوقت المناسب.

إذا استمرت الرائحة الكريهة من الداخل ، فمن أجل التخلص منها في النهاية ، من الضروري خفضها في شحم الخنزير مقدار ضئيل منفتات الخبز المحمص بشدة.

يعتبر شحم الخنزير المصنوع منزليًا وفقًا لهذه الوصفة مناسبًا جدًا لقلي الخضروات المختلفة ، وبالنسبة للكثيرين فهو لذيذ تمامًا كما في الصورة.

دهن لحم الخنزير الداخلي

شحم الخنزير محلي الصنع.

كيفية إذابة شحم الخنزير.

فوائد واستخدامات الدهون الداخلية من لحم الخنزير.

شحم الخنزير وصفة مع الصورة.

يمكن تحضير شحم الخنزير المذاب من الدهون تحت الجلد ومن الدهون الداخلية. الجزء الداخلي عبارة عن دهون مرتبطة بالأعضاء الداخلية للحيوان.

يمكن طهي أي شحم من دهن الخنزير في مقلاة. يُقطّع إلى قطع ويُقلى على نار خفيفة ، ويُصفى بشكل دوري من الحرارة الذائبة. لا مشكلة.

لكن يُعتقد أن الدهون الداخلية من لحم الخنزير فقط لها خصائص علاجية.

في الطب الشعبي يستخدم لعلاج السعال. يؤخذ في الداخل مع الشاي أو الحليب وللفرك. هناك وصفات مختلفة بالعسل والكاكاو والبروبوليس.

يستخدم شحم الخنزير الداخلي كأساس لمراهم محلية الصنع للأمراض الجلدية ودوالي الأوردة وما إلى ذلك.

في الوقت الحاضر ، يصنع الحرفيون المنزليون أنفسهم كريمات تجميل صديقة للبيئة تعتمد على الشحوم.

من تجربتي الخاصة. أتذكر كيف أنقذني الحليب مع شحم الخنزير ، عندما كنت طفلاً ، من السعال الشديد. أتذكر أنه لم يكن لذيذًا ، لكنني تعافيت بسرعة.

واضطررت أيضًا إلى عمل مرهم من سلسلة من شحم الخنزير الداخلي ، لقد ساعدني ذلك عندما تسبب المراهم الصيدلية في التدهور فقط.

يستخدم شحم الخنزير الداخلي على نطاق واسع في الطهي. في كتب الطبخ السوفيتية ، غالبًا ما توجد ، على سبيل المثال ، في شرحات أو عجين Chebureks. إذا كنت تقرأ تركيبة الزلابية المصنع اليوم ، فغالبًا ما تتم الإشارة إلى الدهون الداخلية هناك.

اعتاد الكثير من الناس على قلي البطاطس في شحم الخنزير. يمكنك مزج شحم الخنزير الداخلي والزيت النباتي عند قلي البطاطس ، ويتضح أنها ذات قشرة حمراء جميلة ولذيذة.

وفي الأيام الخوالي كانت تستخدم على نطاق واسع في الخبز. كما تعلمون ، مع شحم الخنزير لا تصبح قديمة لفترة طويلة. وملفات تعريف الارتباط الغريبة أكثر رقة.

ومع ذلك ، فقدنا اليوم عادة الخبز باستخدام الدهون الحيوانية الطبيعية. لذلك ، مذاقه يزعجني كثيرًا ، وأنا أيضًا. حاولت أن أخبز حسب الوصفة الأصلية ، وهي خليط من دهن الخنزير والزبدة. لم يعجبني. ربما كان ينبغي إضافة المزيد من التوابل.

والآن أستخدمه بشكل أساسي لإعداد الشحوم غير اللاصقة للخبز. شيء رائع. نادرًا ما أستخدم ورق الخبز. وصفة الدهن بسيطة جدا في وصفة الخبز.

لذلك ، أشتري مرة في السنة دهونًا داخلية من السوق وأقوم بإعداد شحم الخنزير النقي جدًا منه ، دون رائحة وطعم شحم الخنزير المقلي.

تباع الدهون الداخلية في الأسواق في صفوف اللحوم. عادة ما يتم لفها مثل هذه اللفة البيضاء بدون جلد الخنزير. بالمناسبة ، إنه غير مكلف للغاية.

مهم:عندما يتم تقديمها ، تنبعث رائحة دهن الخنزير دائمًا. يمكن أن تكون هذه الرائحة خفيفة أو قوية جدًا وغير سارة. لذلك ، عند شراء الدهون المغذية ، تأكد من الانتباه إلى مظهرها ورائحتها. اختيار الدهون الجميلة مع الحد الأدنى من البقع الحمراء الطازجة: بيضاء وخالية من الرائحة الكريهة الحادة.

نظرًا للرائحة القوية المحتملة ، من الأفضل طهي شحم الخنزير في الموسم الدافئ مع فتح النافذة ، ثم تكون الرائحة ضعيفة جدًا بجوار الموقد فقط.

هناك طرق مختلفة للحصول على دهون حشوية أنظف. تتكون العملية دائمًا من مرحلتين: النقع الطويل والعرض.

أستخدم حمامًا مائيًا للذوبان. هذا طويل نسبيًا. عادة ما يستغرق مني 3-4 ساعات لتقديم 1 كجم من شحم الخنزير ، لكن النتيجة تستحق العناء.

شحم الخنزير من الدهون الداخلية

مكونات:

1. الدهون الداخلية - 860 جم

النتيجة: 700 مل شحم الخنزير و 130 غ من البقسماط.

أي أن وعاء لتر من شحم الخنزير يحتاج إلى 1200-1300 جرام من الدهون الداخلية.

طبخ:

1. قم بتوسيع شحم الخنزير وقطع ، إن وجدت ، بقع كبيرة من الدم. تقطيع إلى قطع ، أصغر كلما كان ذلك أفضل. لدي حوالي 3 سم.

2. رتبي قطع الدهن في برطمانات اللتر. لا حاجة لضرب بقوة. لملء بالماء. أضف الخل 6-9٪ لأول مرة ، 1 ملعقة كبيرة لكل جرة. أغلق الجرار بأغطية. ضعيها للنقع في داخل الثلاجة.

3. قم بتغيير الماء في البرطمانات مرتين في اليوم. وقت النقع 3-4 أيام.

4. استنزاف الماء. صب الدهن في وعاء سميك. لدي مرجل. ضع حمامًا مائيًا ، أي في إناء به ماء ساخن ، بحيث يلامس القاع الماء.

اترك الماء في الحمام ليغلي. قلل إلى أدنى حد واتركه يغلي مع إضافة الماء بشكل دوري إلى الحمام.

اجمع الدهون المذابة بمغرفة في وعاء أو مغرفة. الدهون ساخنة ، لذا فإن الأطباق المطلية بالمينا أو الفولاذ المقاوم للصدأ أفضل.

5. بعد 3 ساعات ، بقيت مع طقطقة وقليل من الدهون. يمكن تخزين الكسكس في الفريزر واستخدامه في شرحات أو لحوم مفروم لحشو الزلابية أو المعجنات.

6. شحم الخنزير الجاهز يتصلب ببطء في درجة حرارة الغرفة. عندما تنتهي العملية ، لا تزال سائلة ، لأننا نضيفها ساخنة طوال الوقت. صفي شحم الخنزير من خلال مصفاة مبطنة بشاش (ضمادة عريضة) في عدة طبقات.

7. تبرد في درجة حرارة الغرفة. يخزن في حجرة الثلاجة. يتم تخزين شحم الخنزير النقي في الثلاجة بشكل مثالي لمدة عام كامل.

هناك طرق إضافية لإزالة الروائح الكريهة من دهن الخنزير المحضر بالفعل. حاولت إضافة 100 جرام من الحليب لكل لتر من شحم الخنزير الجاهز ، ثم امزجها واتركها حتى الغليان. لم ألاحظ الفرق. ربما يجب أن يكون الحليب في السوق.

بالمناسبة ، فإن إضافة الحليب يقصر من العمر الافتراضي لشحم الخنزير.

© تيسيا فيفرونينا ، 2016.

تعتبر دهون الدب منتجًا قيمًا. يتم استخدامه للتغذية وعلاج الأمراض. يسأل الناس السؤال: كيف نجعل الدب سمينًا؟ تبيع الصيدليات هذا المنتج ، لكن المستهلكين يبحثون عن شحم الخنزير الطبيعي بدون إضافات أو نكهات. من الجيد أن يكون لديك جرعة علاجية دائمًا في متناول اليد ، وطبيعية!

للحصول على منتج علاجي ، يستخدمون الأنسجة الدهنية تحت الجلد والدهون الداخلية الموجودة على العمود الفقري والقلب والكلى وأمعاء الدب. إذا كنت بحاجة إلى شحم الخنزير للأغراض الطبية ، فقم بشراء المنتج الذي حصل عليه الصيادون في الخريف. خلال فصل الشتاء الطويل ، يستهلك الحيوان معظم العناصر الغذائية من مخزون الدهون ، لذا فإن الربيع ليس أفضل وقت لشراء المواد الخام الطبية. من قضيب التوصيل الذي يُقتل في الشتاء ، لا يمكن للمرء أيضًا أن يتوقع منتجًا مفيدًا ، ربما باستثناء الطعام.

من جثة دب بني ، يتم الحصول على عشرين إلى ثلاثين كجم من اللحوم النيئة. يتم نزع الأحشاء من الدببة ، وإزالة الجلد ، ثم يتم قطع الدهون الموجودة تحت الجلد بسكين حاد ويتم إزالة الدهون الداخلية من الأعضاء والأمعاء. يقوم الصيادون بذلك مباشرة بعد الذبح ، حتى لا تنبعث رائحة التحلل من الدهون. يتم غسل قاعدة الدهون بالماء وتغييرها عدة مرات حتى يبقى السائل صافياً. بعد ذلك ، يتم تصريف الماء والسماح للدهون بالتدفق.

كيفية إذابة دهن الدب؟

إذا كنت بحاجة إلى منتج عالي الجودة لا يتأكسد ويفقد مواد الشفاء لمدة عام أو عامين ، اقرأ قواعد تسخين دهون الدب:

1. قبل الطهي ، يجب أن يكون الدب الخام طازجًا ونظيفًا وخاليًا من الأوساخ والجلطات الدموية واللحوم.
2. يؤدي ضوء الشمس إلى تسريع أكسدة المواد الخام.
3. عند تسخين الدهن ، احتفظ بالأطباق مغلقة. يؤكسد الأكسجين المادة الدهنية.
4. يُطحن المنتج باستخدام أواني المينا ، لأن المعدن يسرع عملية الأكسدة.
5. إذا قمت بإذابة المواد الخام عند درجة حرارة تزيد عن 120 درجة ، فسيؤدي ذلك إلى إتلاف جميع المواد الطبية.
6. للعلاج ، يتم تحضير الدهون في حمام بخار أو في الماء.

وصفة قديمة للتدفئة من الصيادين

لم يكن لدى أسلافنا معدات مطبخ حديثة ، لكنهم عرفوا كيفية تسخين دهون الدببة بوسائل مرتجلة. قديما ، كان هذا الدواء يحضر في الحمام. وصفة من كتاب بيت قديم تقول:

1. خذ خمسة كيلوغرامات من آيس كريم الدب الخام ، وقطّعها إلى قطع صغيرة في حوض خشبي.
2. ضعي اللحم المفروم المفروم في قدر من الفخار ، وغطيه بغطاء ، وضعي القدر على مرجل من الماء.
3. تذوب الحمام ، ولكن أكثر سخونة. بمجرد أن ترى أن الشحم قد بدأ يذوب بالقرب من جدران القدر ، حرك الدهن بملعقة خشبية كل خمس دقائق.
4. عندما يتم تسخين الحمام ، ستصبح الدهون سائلة ، وتبقى قطع صغيرة من التشققات.
5. خذ قدرًا نظيفًا محمصًا ، وقم بتغطيته بقطعة قماش نظيفة مطوية بأربعة ، وقم بتصفية الشحم الساخن. فقط التشققات ستبقى على قطعة القماش.
6. أمسك بالارتجاع فوق القدر ، واتركه يتدفق.
7. يُسكب شحم الخنزير بطبقة رقيقة من الشمع المذاب حتى لا يفسد.
8. خذ الأواني إلى النهر الجليدي.
9. يتم الحصول على شحم الدب بهذه الطريقة من الحليب لون أبيض.

طريقة تسخين الدهون تحمل في طباخ بطيء

غالبًا ما تسأل ربات البيوت: "هل من الممكن إذابة دهن الدب في طباخ بطيء؟" هناك خبراء يدرسون فوائد دهن الدب ، وهذا هو السيد ف.مشكين. أجرى دراسات كيميائية حيوية لهذا المنتج ، وادعى أن أفضل طريقة للحصول على الدهون هي الأوتوكلاف.

يستخدم الأوتوكلاف ، عند تسخينه ، مبدأ الضغط العالي دون الوصول إلى الأكسجين ، مما يحافظ على الصفات العلاجية للمواد الخام الموضوعة.

لا ينتج الطباخ البطيء ضغطًا مرتفعًا ، مثل الأوتوكلاف ، لكن الأكسجين لا يدخل إلى الداخل ، وبالتالي فإن جودة الدهون الناتجة عالية. دعنا نتحدث عن تعقيدات الطهي:

1. مرر المادة الدهنية عدة مرات عبر مفرمة لحم صغيرة أو بخلاط حتى تصبح متجانسة في التناسق. من المهم القيام بذلك بسرعة حتى لا تتأكسد المادة الخام عند ملامستها للمعادن.
2. تحضير برطمانات زجاجية صغيرة. يمكنك تبخير الحاوية فوق الغلاية أو القلي باستخدام الفرن.
3. صب الماء في وعاء متعدد الطهي ربع حجم الوعاء.
4. تحضير الدواء بثلاث طرق:

• طريقة التسخين الأولى بالماء. ضع الماء - ربع حجم الوعاء والدهون المفرومة (نصف حجم الوعاء) داخل جهاز الطهي متعدد الوظائف ، أغلقه ، قم بتشغيل وضع "الطهي بالبخار" أو "الحساء". درجة حرارة هذه الوظائف لا تزيد عن 100 درجة. اضبط وقت الطهي على ثلاث ساعات. بعد إيقاف تشغيل الجهاز ، افتحه ؛ سوف يطفو شحم الخنزير المذاب في الأعلى ، والماء في قاع الوعاء. نضع الأطباق في البرد حتى تتجمد الدهون. اثقب ثقبًا على حافة الدهون المجمدة ، ثم اسكب الماء ، وسخنه مرة أخرى حتى 40 درجة مئوية ، ثم صفيه على الفور من خلال أربع طبقات من الشاش.
• الطريقة الثانية بدون ماء. اضبط t 70 درجة والوقت 3 ساعات في وضع "الطهي المتعدد". ضعي الشحم المفروم داخل الوعاء ، وأغلق الغطاء. بعد إيقاف تشغيل البرنامج ، قم بتصفية السائل.
• الطريقة الثالثة: صب الماء (ربع الحجم) ، ضع برطمانات معقمة بالدهن المفروم داخل الوعاء ، غطها بالغطاء. اضبط وضع "المبخرة" أو "التبريد" لمدة ثلاث ساعات. بعد إيقاف تشغيل الوضع ، قم بإزالة البرطمانات بالدهون المذابة ، ثم صفيها ، وأعد ملء التركيبة السائلة في الحاوية وهي ساخنة.

الطرق الشعبية لإذابة دهن الدب

تراكمت طرق تحضير المواد الخام الطبية لعدة قرون. ضع في اعتبارك بعض الطرق المستخدمة اليوم:

1. يمكنك إذابة شحم الخنزير باستخدام مقلاة عميقة أو مرجل على الموقد ، ولكن بعد ذلك تختفي جميع المواد المفيدة. علاوة على ذلك ، يتم تكوين مادة الليباز ، والتي تنشط الأكسدة السريعة لكتلة الدهون. يتحول لون الدهون إلى اللون الأصفر ، ويتم تخزينها لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر في البرد وهي مناسبة للأكل فقط.
2. تحضير عامل الشفاء في حمام مائي. خذ قدرًا كبيرًا ، واسكب الماء حتى ربع الحجم. يتم وضع الدهن الملفوف في وعاء مينا أصغر ، ومغطى بغطاء ، ويوضع في وعاء كبير بحيث يتم تعليق الأطباق التي تحتوي على المنتج على المقابض. سخني الماء ليغلي حتى يخرج البخار. بمساعدة البخار على حرارة منخفضة ، يتم إذابة المواد الخام الدهنية ، ويتم تقليب المنتج بانتظام باستخدام ملعقة خشبية. مدة العملية ثلاث ساعات. إذا لم يتم إذابة الدهون تمامًا ، بعد التصفية ، يتم تمرير البقايا مرة أخرى ، ثم يتكرر الذوبان ويتم تصفيته.
3. ذوبان الدب الخام في قدر الضغط هو أفضل طريقة في المنزل. تم توضيح طرق تقديم منتج علاجي باستخدام طباخ بطيء أعلاه. يمكن استخدام كل هذه الطرق في قدر الضغط. في حلة الضغط ، يخلق البخار ضغطًا بمقدار واحد ونصف الغلاف الجوي ، مما يؤدي إلى تسريع العملية بمقدار مرتين. أولاً ، يتم وضع الأطباق على نار عالية ، ولكن بمجرد أن يبدأ البخار في الخروج ، يتم تقليل t إلى الحد الأدنى. بعد ساعتين ، أطفئ الموقد واتركه لمدة ساعة حتى يبرد قدر الضغط. ثم يتم ترشيح المنتج الدهني وصبه في الجرار.
4. في الأفران الحديثة ، يمكن لربات البيوت التخصيص نظام درجة الحرارةلذلك يستخدمون فرنًا لحرق الدهون. يوضع الخام المطحون في مقلاة مينا مغطاة بغطاء ويوضع في فرن مسخن مسبقًا إلى 70-80 درجة. من وقت لآخر ، يتم إخراج الأطباق من المنزل ، ويتم تقليب الدهون بملعقة خشبية حتى تذوب بشكل أفضل. بعد ساعتين يصبح المنتج جاهزًا ، يتم ترشيحه من خلال 3-4 طبقات من الشاش وسكبها.

تعبئة وتخزين دهن الدب المذاب

عندما نشتري الدهون العلاجية ، فإن السؤال الذي يطرح نفسه: كيف يتم تخزين هذا المنتج؟ قواعد التعبئة والتخزين بسيطة:

1. من المستحيل استخدام الأواني البلاستيكية والمعدنية للتغليف. تعتبر الجرار الزجاجية الداكنة ذات الأغطية المصنوعة من البولي إيثيلين مثالية.
2. يتم تعقيم الجرار الزجاجية على البخار أو في الفرن.
3. بعد الذوبان ، صب المنتجات الساخنة في برطمانات ساخنة ، اغسل الأغطية ، سخن (واحدة تلو الأخرى) لمدة 10 ثوان في الماء المغلي ، أغلق الجرة على الفور بغطاء معقم. سيساعد ذلك في الحفاظ على الخصائص الطبية للدهون ، حيث يتم عمل فراغ داخل البرطمان عندما يبرد.
4. يُترك المنتج على الطاولة حتى يبرد ، ثم يوضع في الثلاجة. لحفظ الدهون ، اضبط درجة الحرارة على +3 وما دون ، يمكنك وضع المنتج في الفريزر.
5. لا تقم بتخزين المنتج في الضوء.
6. إذا تم شراء شحم الخنزير بالفعل مذابًا في السوق ، وبقي سائلاً في البرد ، فهذا يعني أنه تم خلط الزيت النباتي هناك.
7. شحم الخنزير ، الذائب عند درجة حرارة عالية ، ليس حليبيًا كما ينبغي ، ولكنه أصفر. إذا قدم المالك مثل هذا المنتج ، فمن الممكن أن المواد الخام بدأت في التدهور وتم صهرها. ليس له تأثير علاجي.
8. إذا تم تحضير المنتج وتعبئته بشكل صحيح ، فسيحتفظ به دون خسارة لمدة تصل إلى عامين.

وأخيرًا ، مقطع فيديو قصير عن إذابة دهن الدب: