وصفة مربى المشمش الناعم بدون بذور. مربى المشمش السميك. بالفيديو: تحضير المشمش “خمس دقائق”
إذا كنت تحب الحلويات الحلوة المصنوعة من الفواكه الناضجة، فلاحظ وصفاتنا. إن صنع مربى المشمش بالشرائح ليس مهمة بسيطة كما قد يبدو للوهلة الأولى. ستؤدي التكنولوجيا غير الصحيحة إلى غليان الثمار وتتحول إلى كتلة متجانسة. لذلك، اقرأ نصائحنا وتوصياتنا بعناية، ثم كرر جميع الخطوات بالتسلسل الصحيح.
مربى المشمش مع البرتقال
مزيج من الفواكه الناضجة الحلوة يعطي طعمًا لطيفًا بشكل غير عادي. سوف يذكرك اللون المشرق لأطعمتك المفضلة بأيام الصيف الحارة ويضمن رفع معنوياتك حتى في أحلك الأيام.
مكونات:
- المشمش - كيلوغرام واحد؛
- البرتقالي؛
- سكر محبب - كيلوغرام؛
- الماء – 200 مل.
لهذه الوصفة سوف تحتاج إلى ثمار خضراء غير ناضجة. تغلي الثمار الطرية الناعمة بسرعة وتتحول إلى "عصيدة" بسرعة كبيرة.
كيفية تحضير مربى المشمش اللذيذ؟ ستساعدك الوصفة خطوة بخطوة مع الصور على حل المشكلة.
أولاً، قم باختيار الثمار، ثم اغسلها جيدًا تحت الماء البارد، وأزل البذور وقطع كل منها إلى نصفين. إذا رغبت في ذلك، يمكنك قطع النصفين مرة أخرى. ضعي القطع في قدر عميق. قشر، اعصر العصير، ثم صفي السائل. 
تحضير شراب من الماء والسكر، ثم تركه على النار لمدة خمس دقائق. وفي النهاية أضف عصير البرتقال. أخرج الشراب من الموقد واسكبه بعناية في المشمش وانتظر حتى يبرد السائل. أعد التسريب الناتج إلى المقلاة واتركه حتى يغلي مرة أخرى ثم اسكبه فوق الفاكهة مرة أخرى. 
عندما يبرد الشراب والمشمش إلى درجة حرارة الغرفة، يجب إحضارهما إلى الغليان ويطهى على نار خفيفة لعدة دقائق. بعد ذلك، نوزع المربى في مرطبانات معقمة ونغلقها. لا تنس أن تقلب الأطباق وتغطيها ببطانية دافئة. في اليوم التالي، يمكن نقل المربى إلى المخزن أو أي مكان آخر مناسب لتخزينه. 
يمكن استخدام الحلوى الجاهزة لصنع فطائر حلوة مع حشوة الفاكهة أو تقديمها ببساطة مع المشروبات الساخنة.
مربى "خمس دقائق"
حصلت الحلوى على اسمها من طريقة تحضيرها اللطيفة وغير العادية. بعد ذلك، سنخبرك بالتفصيل كيفية صنع المربى مع المشمش لفصل الشتاء.
مكونات:
- المشمش بدون بذور - 700 جرام؛
- سكر - 700 جرام؛
- الماء – 250 مل.
يتم تحضير مربى شرائح المشمش "Pyatiminutka" على عدة مراحل.
اختر ثمارًا صلبة واغسلها وقطعها إلى نصفين وأزل البذور. قم بتغطية اللب بالسكر المحبب واتركه بمفرده لفترة من الوقت. هز وعاء الفاكهة من حين لآخر، ولكن لا تحركه. 
وزن المشمش بعد تجهيزه على ميزان المطبخ. النسبة المثالية للفاكهة والسكر هي 1:1.
بعد ساعة يمكن ملء الثمار بالماء ووضعها على الموقد. عندما يغلي المربى، خففي الحرارة واطهي العلاج لمدة خمس دقائق أخرى. قم بتبريد المنتج ثم غليه مرة أخرى. كرر الإجراء مرة أخرى. 
بعد الطهي الثالث، ضعي الحلوى في مرطبانات نظيفة وغطيها بأغطية مسلوقة.
مربى المشمش مع إضافة البذور
ستساعدك الطريقة غير العادية لتحضير الحلوى على تحقيق المذاق الأصلي. نحن على يقين من أنك ستقدر مربى المشمش الحلو. تعتبر الشرائح في الشراب العطري شركة ممتازة مع الشاي الطازج أو أي مشروب ساخن آخر.
مكونات:
- لب المشمش - كيلوغرام واحد؛
- السكر - كيلوغرام واحد؛
- الماء - كوب واحد.
من السهل جدًا تحضيرها على شكل شرائح، لكن الوصفة لها خصائصها الخاصة. لذلك، اقرأ تعليماتنا بعناية قبل البدء في الطهي.
قم بمعالجة الثمار وتقطيعها إلى أربعة أجزاء. قطع البذور وإزالة النواة الناعمة. مزيج السكر مع الماء النظيف.
يعتمد المذاق المشرق لهذه الحلوى بشكل مباشر على البذور التي سنستخدمها أثناء الطهي. لذلك من الأفضل تقطيع الحبات إلى نصفين أو سحقها إلى قطع صغيرة.
ضعي المشمش والنوى في قدر عميق، ثم اسكبي فوقهما الشراب. ضعي القدر على النار واتركي محتوياته حتى تغلي. بعد ذلك، صب الشراب في وعاء منفصل وتبريد المنتجات. هذه الخطوة ضرورية لضمان بقاء الشرائح سليمة وعدم غليانها. 
كرر هذا الإجراء مرتين أخريين. يجب أن يستمر الغليان الأخير لفترة أطول - حوالي عشر أو خمس عشرة دقيقة. صب العلاج النهائي في وعاء معقم ولفه.
سنكون سعداء إذا استمتعت بمربى المشمش المقطع. ستساعدك الوصفات التي تم جمعها في هذه الصفحة على تحضير كمية صغيرة من الأطباق اللذيذة لفصل الشتاء. علاج عطري جميل سيسعد عائلتك في أمسية شتوية قاتمة ويعيد ذكريات الأيام المشمسة المشرقة.
وصفة فيديو لمربى المشمش البولندي
في أيام الشتاء الباردة، غالبًا ما ترغب في الشعور بشمس الصيف قليلاً. مربى المشمش يمكن أن يوفر القليل من الدفء. لن يترك اللون الكهرماني والذوق الفريد غير مبال حتى الذواقة الأكثر تطلبًا. يمكن تحضير مربى المشمش وفقًا لعدد كبير من الوصفات: بالبذور والنوى أو الشرائح أو الفاكهة الكاملة. في هذه المقالة سوف تتعلم طرقًا مختلفة لإعداد المعلبات محلية الصنع.
طريقة عمل مربى المشمش
هناك طرق عديدة لحفظ مربى المشمش، لكن الخطوات واحدة للجميع. تحتاج أولاً إلى إضافة التحلية إلى الفاكهة، وانتظر حتى يخرج العصير، ثم تغلي وتصب في مرطبانات معقمة. يمكنك إضافة البرتقال والخوخ والتفاح والمكسرات (الجوز واللوز) إلى الفاكهة وطهيها بالجيلاتين وعصير الليمون. كيلوغرام واحد من المشمش ينتج حوالي 10 حصص. يمكن استخدام أي نوع من الفاكهة في الحصاد، ولكن لا ينبغي أن تكون مفرطة النضج. يمكنك استخدام شرائح أو المشمش الكامل.
وصفات مربى المشمش
بدون بذور
- مدة الطهي: 3 ساعات.
- عدد الحصص: 10 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 1180 سعرة حرارية.
- الغرض: لتناول الافطار.
- المطبخ: روسي.
يعتبر مربى المشمش بدون بذور أفضل طريقة لحفظه لفصل الشتاء. تشير هذه الطريقة إلى خيار التحضير الكلاسيكي. في المربى الملكي ستشعر بطعم الصيف الرائع، فهذه حلوى ممتازة للإفطار. اختر تشكيلة Polesie أو Anniversary، فالفواكه الكثيفة تجعل التحضير ألذ. ستخبرك التعليمات بكيفية صنع المربى. من الضروري الالتزام بالنسب وتخزين المنتج النهائي في مكان بارد.
مكونات
- المشمش الثابت - 1 كجم؛
- سكر - 500 غرام؛
- الماء – 250 مل.
طريقة طهو
- نغسل المشمش تحت الماء الجاري ونجففه.
- إزالة الجلود وإخراج البذور.
- ضع قطع الفاكهة في وعاء مقاوم للحريق.
- من الضروري غلي الشراب إلى قوام سائل، للقيام بذلك، صب السكر في المقلاة، وأضف 200 مل من الماء.
- ضع الحاوية على نار متوسطة.
- يُطهى مع التحريك بملعقة خشبية حتى يذوب السكر (إذا بدأ في الاحتراق، أضف الماء المتبقي).
- بعد ذلك، أسكبي الشراب فوق المشمش وانتظري حتى يبرد.
- يُسكب السائل في قدر ويُغلى ويُسكب في الفاكهة.
- نكرر العملية 3 مرات أخرى على الأقل.
- يُسكب ساخنًا في الجرار ويُغلق على الفور بالأغطية.
في شرائح
- مدة التحضير: يوم وساعتان.
- عدد الحصص: 12 شخص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 4400 سعرة حرارية.
- الغرض: للحلوى.
- المطبخ: روسي.
- صعوبة التحضير: متوسطة.
يعتبر مربى المشمش المقطع حلوى رائعة ستسعد كل فرد من أفراد عائلتك. اختر الفواكه غير الناضجة قليلاً، حيث ستحتفظ بشكلها بشكل أفضل أثناء الطهي. لهذه الوصفة، يمكنك استخدام أي نوع من الفاكهة، حاول استخدام مُحلي عالي الجودة. يستغرق تحضير مربى المشمش في المنزل وقتًا طويلاً، لكنك ستكون سعيدًا بالنتيجة. قم بمشاركة صورة لقطعة العمل إذا كنت تستخدم هذه الطريقة.
مكونات
- المشمش - 1 كجم؛
- سكر - 1 كجم؛
- حامض الستريك – 0.5 ملعقة صغيرة.
طريقة طهو
- فرز الفواكه وغسلها وتجفيفها.
- قم بإزالة البذور.
- ضعي الثمار في قدر وأضيفي 300 جرام من السكر.
- ضعي طبقة ثانية وأضيفي 300 جرام من التحلية.
- ضعي طبقة ثالثة من الفاكهة وأضيفي السكر المتبقي.
- اتركهم ليوم واحد في مكان بارد.
- نضع القدر على نار متوسطة ونتركه حتى يغلي، ويصبح المشمش شفافًا.
- أضف حامض الستريك وقم بإزالة الرغوة باستمرار أثناء الغليان.
- اغلي المحتويات لمدة 10-15 دقيقة.
- ننقل الخليط الساخن إلى مرطبانات معقمة ونغلقها بالأغطية.
بالعظام
- مدة التحضير: 3 أيام.
- عدد الحصص: 10 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 4500 سعرة حرارية.
- الغرض: للحلوى.
- المطبخ: روسي.
- صعوبة التحضير : صعب .
مربى المشمش مع البذور هو منتج صحي ولذيذ. الحبوب غنية بفيتامين ب17 وتستخدم في الطب للوقاية من السرطان والعديد من أمراض الجهاز التنفسي. لهذه الوصفة، اختاري ثمارًا صلبة وناضجة تمامًا. يجب أن تكون الثمار صغيرة الحجم. اتبع بعناية تعليمات صنع المربى ولاحظ النسب.
مكونات
- المشمش - 2.5 كجم؛
- ماء – 250 مل؛
- سكر – 2 كجم.
طريقة طهو
- اغسل وجفف الثمار.
- اعصر البذور باستخدام قلم الرصاص، مع الحرص على عدم إتلاف شكل الثمرة.
- إزالة النواة وإزالة الفيلم.
- أدخل البذور في الفاكهة.
- يُسكب السكر في قدر ويُخلط مع الماء.
- اغلي الجبن حتى يصبح ناعمًا، يجب أن تحصلي على حوالي 0.25 لتر.
- وخز التوت غير الناضج باستخدام عود أسنان خشبي ووضعه في شراب مغلي.
- يُطهى لمدة 5 دقائق دون التحريك.
- قم بإزالة الرغوة بعناية.
- اترك قطعة العمل لمدة 7-12 ساعة.
- كرر عملية الطهي والغرس عدة مرات، يجب أن يكون الاتساق سميكا.
- صب الخليط في مرطبانات معقمة وأغلق الأغطية.
مع الجوز
- مدة الطهي: 24 ساعة.
- عدد الحصص: 10 أشخاص.
- الغرض: لتناول الافطار.
- المطبخ: روسي.
- صعوبة التحضير: متوسطة.
تشير هذه التعليمات إلى كيفية طهي مربى المشمش مع الجوز. ستمنح الفواكه والمكسرات تحضيرك للشرائح الكاملة مذاقًا خاصًا وتجعلها أكثر صحة. سوف يزين المربى أي حلوى، ويمكن إضافته إلى العصيدة، أو تناوله ببساطة بالملعقة. بالنسبة لهذا الطبق، فإن الفواكه من أي مجموعة متنوعة مناسبة، يجب تنظيف المكسرات وتقطيعها إلى شرائح صغيرة. ستسعدك الفواكه اللذيذة في الشتاء ليس فقط في الصورة، ولكن أيضًا في الجرار في المطبخ.
مكونات
- المشمش - 1 كجم؛
- ماء – 300 مل
- سكر - 1 كجم؛
- الجوز – 150 جم.
طريقة طهو
- اغسلي الثمار وأزيلي البذور وقسميها إلى نصفين.
- ضع السكر في وعاء واملأه بالماء.
- يُطهى الشراب على نار خفيفة ويُحرَّك محتويات المقلاة بعناية.
- أضيفي المكسرات والفواكه إلى الخليط المغلي.
- طبخ لمدة 5 دقائق.
- ارفعي المقلاة عن النار واتركيها طوال الليل.
- يُغلى المزيج على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة حتى يتكاثف تمامًا.
- صب المربى ساخنًا ويجب عليك لف البرطمانات على الفور.
- اقلب الحاويات ولفها حتى تبرد تمامًا.
من المشمش غير الناضج
- مدة الطهي: 5 ساعات.
- عدد الحصص: 10 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 3500 سعرة حرارية.
- الغرض: للحلوى.
- المطبخ: روسي.
يحدث أن ينكسر الفرع أو تبقى الفاكهة غير الناضجة لأسباب أخرى. بحيث لا يفسد المنتج، يمكنك صنع الحلوى لفصل الشتاء. وصفة مربى المشمش ستساعد حتى ربات البيوت المبتدئات في الاستعدادات، فلن تحتاج إلى وقت لتقشير الفاكهة. سوف تعطي الفواكه الخضراء الحلوى طعمًا رائعًا يجذب حتى الذواقة الأكثر تطلبًا.
مكونات
- المشمش غير الناضج - 1 كجم؛
- ماء – 600 مل
- سكر - 1 كجم؛
- عصير ليمون – 1 ملعقة كبيرة.
طريقة طهو
- اثقب الثمار بالطول والعرض.
- اشطفها جيدًا بالماء البارد وضعها في مصفاة.
- اغمس الفاكهة في الماء المغلي 3 مرات.
- صب لهم وتجفيفهم.
- أضف السكر إلى الماء.
- اطبخي حتى تذوب حبيبات السكر تمامًا.
- اغمس الفاكهة في الشراب الحلو المُجهز وأضف عصير الليمون.
- اطهيها حتى تنضج، مع إزالة الرغوة بشكل دوري.
- نسكب الخليط الساخن في مرطبانات.
مربى بياتيمينوتكا
- مدة الطهي: 13 ساعة.
- عدد الحصص: 10 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 3000 سعرة حرارية.
- الغرض: للحلوى.
- المطبخ: روسي.
- صعوبة التحضير : سهل .
خيار رائع لصنع المربى عندما لا يكون لديك الكثير من الوقت هو وصفة مدتها خمس دقائق. لهذه الحلوى، يمكنك أن تأخذ أي مجموعة متنوعة، واختيار الفواكه الناعمة والناضجة. هذه وصفة أساسية، إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة اللوز أو الجوز إلى التحضير. هذه الحلوى اللذيذة ستمنحك طعم الصيف في أيام الشتاء الباردة. إذا قمت بإعداد هذه الوصفة، يرجى مشاركة صورة للمربى الناتج.
مكونات
- المشمش - 2 كجم؛
- سكر – 600 جم.
طريقة طهو
- اغسلي الثمار وأزيلي النوى من أنصاف المشمش.
- ضعيها في وعاء وأضيفي إليها السكر.
- اترك المنتجات لمدة 10-12 ساعة حتى تطلق عصيرها.
- ضعه على النار.
- اطهي محتويات المقلاة لمدة 5 دقائق مع التحريك المستمر.
- تصب في الجرار ونشمر على الفور.
المشمش والبرتقال
- مدة الطهي: 18 ساعة.
- عدد الحصص: 12 شخص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 4000 سعرة حرارية.
- الغرض: للحلوى.
- المطبخ: روسي.
- صعوبة التحضير: متوسطة.
يعد مربى المشمش مع الحمضيات طريقة رائعة لإضافة التنوع إلى طاولة عطلتك. تعطي خلطات الفاكهة طعمًا رائعًا، بينما يعطي البرتقال رائحة ولونًا لطيفًا لتحضيرك. بالنسبة لطريقة الحفظ هذه، اختر الفواكه القوية غير الناضجة، واستخدم الحمضيات منزوعة النواة. يمكن استخدام المستحضر كحشوة للفطائر، أو تناوله ببساطة بالملعقة أو دهنه على السندويشات. كيفية صنع مربى الحمضيات موضحة أدناه في المقالة.
تم تطوير أشجار المشمش في جنوب شرق آسيا وسرعان ما انتشرت في العديد من البلدان. كان هذا النبات شائعًا بشكل خاص في أرمينيا، وربما هذا هو سبب تسمية المشمش باللاتينية Prúnus ameniáca. ويوجد في العالم حوالي 20 نوعاً من هذه الفاكهة، أحلى أنواعها، أصلها من آسيا الوسطى، تسمى المشمش. هناك أيضًا مشمش بري ينمو في مولدوفا وشمال القوقاز ويطلق عليه اسم zherdeli.
ولكن بغض النظر عن نوع المشمش الذي نتحدث عنه، فمن الجدير بالذكر بالتأكيد القيمة الاستثنائية لهذا المنتج. يحتوي على الكثير من فيتامين C وحمض الفوليك والكاروتين (بروفيتامين أ) وحمض الطرطريك والعناصر النزرة (البوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والحديد واليود) والفلافونويد والسكريات والعفص والبكتين وأكثر من ذلك بكثير. المشمش مفيد جدًا لنقص الفيتامينات وفقر الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية.
للأسف، على مدار السنةلا يسمح المناخ الروسي بتناول المشمش الطازج، لكن يمكنك صنع المربى منه، والذي لن يكون أقل لذيذًا وصحيًا. بالنسبة للمربى، اعتمادا على الوصفة، يمكنك استخدام الفواكه الناضجة وغير الناضجة قليلا. يمكنك تحضيره فقط من المشمش، ويمكنك الجمع بين الفواكه المختلفة. قد يكون نسيج الحساسية النهائية مختلفا أيضا، بالإضافة إلى المحميات التقليدية، يمكن أن يكون المربيات أو الحلويات.
مربى المشمش - تحضير الأطباق
للطبخ سوف تحتاج إلى أطباق المينا. يتم تحديد حجمه بمعدل 1.5 لتر تقريبًا لكل 1 كجم من الفاكهة الطازجة. من الأفضل أن تكون المقلاة واسعة ومنخفضة، فسيكون من الأسهل تحريك المربى أثناء عملية الطهي. تستخدم الجرار الزجاجية لتخزين المربى، والتي يجب تعقيمها مسبقًا. للقيام بذلك، يتم وضع الجرار المغسولة مسبقًا في وعاء كبير به ماء ويتم غليها لعدة دقائق. لإزالة الجرار من الماء المغلي دون حرقها، من الأفضل تخزين ملقط خاص. يتم تحديد حجم الحاوية حسب شهية أسرتك. من الأفضل عدم تخزين الجرة المفتوحة لفترة طويلة، أي أنه كلما قل عدد المربى التي يمكنك تناولها في غضون يومين، يجب أن تكون الحاوية أصغر. أما بالنسبة للأغطية، فيمكنك استخدام المعدن أو الزجاج أو البلاستيك، أو يمكنك ببساطة إغلاق الجرة بالرق وربطها بخيوط.
مربى المشمش - تحضير الفاكهة
بالنسبة للمربى، يمكنك استخدام أي مجموعة متنوعة من المشمش، بما في ذلك المشمش شبه البري. لا ينبغي استخدام الفواكه الناضجة. يتم غلي المشمش بالكامل أو على شكل نصفين، بعد فصل البذور مسبقًا. تقوم بعض ربات البيوت بتقطيع الثمرة قليلاً فقط بحيث تصبح الثمرة كاملة تقريباً بعد إزالة البذور. هذا يعتمد بشكل أساسي على حجم الفاكهة والتفضيلات الفردية. في بعض الأحيان يتم وضع الحبوب المستخرجة من البذور في المربى، ولكن عليك أن تكون حذرًا مع مثل هذه الوصفات، لأن الحبات في بعض الأحيان يمكن أن تسبب عواقب غير سارة، بما في ذلك التسمم.
مربى المشمش (الخيار الأول)
لإعداد هذا المربى، من الأفضل استخدام الفواكه غير الناضجة قليلا. يجب غسلها جيدًا وتجفيفها على منشفة وحفرها ووضعها في وعاء من المينا. بعد ذلك، قم بإعداد شراب من السكر والماء بنسبة 4: 1 (أي أن 200 مل من الماء مطلوبة 800 جرام من السكر). يُسكب السكر المحبب مع الماء في وعاء منفصل، ومع التحريك المستمر، يُغلى الخليط الناتج. بعد ذلك، يتم ملء المشمش المحضر بالشراب بمعدل 1 لتر لكل 1 كجم من الفاكهة. بعد ذلك، يجب تغطية الحاوية بمنشفة وتركها في مكان بارد لمدة 10-12 ساعة (على سبيل المثال، بين عشية وضحاها). ثم يُسكب الشراب في قدر ويُغلى مرة أخرى ويُسكب فوق الفاكهة ويُترك مرة أخرى في نفس الوقت. يجب تكرار العملية 3-4 مرات، ثم ستبقى الثمار الموجودة في المربى النهائي سليمة وشهية المظهر. بعد كل هذا، ضعي المربى على نار خفيفة واطهيها لمدة 35-40 دقيقة. بعد ذلك، يتم سكبها في البنوك المعدة، مغلقة بإحكام مع الأغطية ووضعها في مكان بارد.
مربى المشمش (الخيار الثاني)
بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم الوقت للتلاعب بالشراب بشكل متكرر، هناك وصفة أخرى. يجب غسل المشمش وتجفيفه وحفره. بعد ذلك، يجب تغطيتها بالسكر المحبب بنسبة 1 كجم من الرمل لكل 1 كجم من الفاكهة. من الضروري الانتظار حتى تعطي الثمار العصير الذي يغطيها بالكامل. بعد ذلك يتم وضع الوعاء على نار خفيفة، ويوضع المربى حتى يغلي مع التحريك المستمر. بمجرد أن تغلي محتويات المقلاة، قم بإزالتها من النار وتبرد إلى درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك، يُغلى المزيج مرة أخرى، مع تكرار هذا الإجراء 2-3 مرات. وهذا يساهم أيضًا في الحفاظ على الفاكهة بشكل أفضل في المربى النهائي.
مربى المشمش مع البرتقال
بالنسبة لأولئك الذين يحبون الحموضة اللطيفة في أطباقهم، فإن وصفة مربى المشمش مع البرتقال مناسبة. لهذا الطبق، ستحتاج إلى 1 كجم من البرتقال و 2 كجم من السكر لكل 4 كجم من المشمش. يجب تقطيع البرتقال إلى نصف حلقات، وتقسيم المشمش إلى نصفين، وإزالة البذور. بعد ذلك، يتم وضع الفواكه في وعاء المينا ومغطاة بالسكر. بعد 2-3 ساعات، ضعي الأطباق على نار خفيفة واتركيها حتى تغلي. بارد وكرر العملية. بعد ذلك، ضعيها في مرطبانات، وأغلقيها بإحكام، ثم ضعيها في مكان بارد.
مربى المشمش
بالنسبة لهذا الطبق، تحتاج إلى تناول ثمار ناضجة جدًا وغسلها وتجفيفها وفصل البذور وتمريرها عبر مفرمة اللحم. يمكنك أيضًا طحنها في الخلاط أو الخلاط أو محضر الطعام. بعد ذلك، يجب خلط الهريس الناتج مع السكر بمعدل 0.5 كجم من السكر لكل 1 كجم من الفاكهة. يُطهى المربى على نار عالية مع التحريك المستمر لمدة 12-15 دقيقة. يتم وضعها في مرطبانات وهي ساخنة، ثم يتم لفها بشكل دافئ وحفظها حتى تبرد تمامًا. قم بتخزين المربى النهائي في مكان بارد.
نصيحة 1. بالنسبة للمربى بالبذور، فإن الفواكه كبيرة الحجم ذات النواة التي لها طعم حلو لطيف مناسبة فقط. إذا كانت النواة مرة أو حامضة فلا ينصح باستخدامها.
نصيحة 2. لضمان بقاء المشمش سليمًا، لا يمكن إزالة النواة عن طريق قطع الثمرة، ولكن ببساطة عن طريق دفعها للخارج بعصا خشبية. الشرط الذي لا غنى عنه لمثل هذا القرار هو أن المشمش يجب أن يكون ناضجًا جدًا.
نصيحة 3. للحفاظ على أفضل، يمكنك إضافة القليل من حامض الستريك إلى المربى (حوالي نصف ملعقة صغيرة لكل 2 كجم من المربى).
مع حلول فصل الخريف، يبدأ جسمنا في تجربة نقص الفيتامينات والمعادن. لقد انتهى موسم التوت والفواكه بالفعل، ولن يأتي موسم جديد قريبًا. لذلك، لكي يحصل جسمنا على العناصر الغذائية على مدار السنة، من الضروري تحضير الفاكهة لفصل الشتاء. منذ زمن سحيق، كان مربى المشمش من الأطعمة الشهية المفضلة والدواء الجيد في منطقتنا. من السهل تحضيره وتخزينه لفترة طويلة. عنه - في مقالتنا.
حول طعم وفوائد المشمش الشهي
لتسهيل تقييم مدى فائدة مربى المشمش، يجب عليك التعرف على تكوينه.
الفيتامينات:
- الريتينول (أ) - 0.025 ملغ؛
- بيتا كاروتين (أ) - 0.3 ملغ؛
- توكوفيرول (E) - 0.8 ملغ؛
- حمض الاسكوربيك (ج) - 2.4 ملغ؛
- الثيامين (B1) - 0.01 ملغ؛
- الريبوفلافين (B2) - 0.02 ملغ؛
- النياسين (ب3) - 0.2 ملغ.
المغذيات الكبيرة:
- البوتاسيوم (ك) - 152 ملغ؛
- الكالسيوم (كاليفورنيا) - 12 ملغ؛
- المغنيسيوم (ملغ) - 9 ملغ؛
- الصوديوم (نا) - 2 ملغ؛
- الفوسفور (ف) - 18 ملغ.
من العناصر الدقيقةيحتوي المنتج على الحديد بكمية 0.4 مجم لكل 100 جرام من التوت.
بفضل هذا التكوين، يكتسب المنتج ما يلي قدرات الشفاء:
- تطبيع وظيفة الأمعاء.
- تطبيع عمل نظام القلب والأوعية الدموية.
- يقوي جهاز المناعة.
- يعالج السعال ونزلات البرد.
- له تأثير خافض للحرارة.
- يحسن حدة البصر.
- يحارب الربو.
- يعتبر وقائياً جيداً ضد فقر الدم وتصلب الشرايين.
من الجيد أن يتم العلاج بهذا الدواء، خاصة بالنسبة للأطفال، لأنه مذاقه رائع ولا توجد موانع عمليا. الشيء الوحيد الذي يمكن أن يضر المربى هو السكر. لذلك يجب تناوله بحذر من قبل مرضى السكر.
هل كنت تعلم؟ المشمش جاء إلينا من أرمينيا. يُترجم اسمها العلمي Prunus ameniaca على أنه« البرقوق الأرمني» .
تحضير المشمش
يجب تحضير الفاكهة التي يتم حصادها خلال الموسم قبل حفظها. أولا، يتم فرز المشمش. من الضروري اختيار ثمار ناضجة ولكن ليست طرية بدون عيوب ميكانيكية. ثم يتم غسلها جيدًا في قدر أو تحت الماء الجاري في مصفاة. ثم تترك لتجف، وتوضع الثمار على قطعة قماش قطنية. عندما يجف المشمش، يتم فصل اللب عن النواة وتقطيعه إلى شرائح بالحجم المطلوب.
تحضير الجرار والأغطية
بينما تجف الثمار، يمكنك تحضير الجرار.
الأغطية سهلة التعقيم. يجب غمرها في قدر مملوء بالماء الساخن وإشعال النار فيها حتى تغلي لمدة خمس دقائق. ثم يتم وضع الأغطية على منشفة حتى تجف.
مربى المشمش السميك
يتم تحقيق سمك هذا المنتج بسبب وقت الطهي. يبدو الطبق غنيًا ويحتفظ بجميع المكونات المفيدة للفاكهة.
مكونات
للمربى تحتاج:
- المشمش -1 كجم؛
- سكر - 1 كجم.
ستحتاج أيضًا إلى قدر وجرة لتر وغطاء.
مهم! يجب وزن الثمار بعد الحفر.
وصفة
يستغرق تحضير المربى ثلاثة أيام. يجب أن يجلس لفترة أطول من الغليان.
دعونا نصف الوصفة خطوة بخطوة:
فيديو: وصفة لمربى المشمش السميك
مربى "خمس دقائق"
على الرغم من أن المربى يسمى "خمس دقائق"، إلا أن تحضيره يستغرق وقتًا أطول بكثير. يستغرق طهيها خمس دقائق فقط.
مكونات
لإعداده تحتاج:
- المشمش - 1 كجم؛
- سكر - 400/500 جم.
من الأطباق سنحتاج إلى قدر وجرار وأغطية.
وصفة
نفرز العدد المطلوب من المشمش ونغسله ونجففه. افصلها عن البذور عن طريق قطع الثمار بالسكين. إذا كان المشمش كبيرا، فيمكن قطع كل شريحة إلى قسمين.
بالفيديو: تحضير المشمش “خمس دقائق”
مربى مع حبات المشمش
تجعل الحبوب طعم الطبق أكثر ثراءً وحيوية.
مكونات
مكونات المربى:
- المشمش - 1 كجم؛
- سكر - 1 كجم.
وهي تقليدية بالفعل - قدر وجرة لتر وغطاء.
وصفة
مهم! تسمح لك المعالجة الحرارية القصيرة بالحفاظ على شرائح المشمش سليمة.
فيديو: وصفة لصنع مربى المشمش بالنواة
ما الذي يمكنك دمجه وما الذي يمكنك إضافته؟
خذ 4 كجم من المشمش و 1 كجم من البرتقال. اغسلي جميع الفواكه، وقطعي البرتقال إلى شرائح صغيرة، وأزيلي النوى من المشمش. أضف 2 كجم من السكر واتركه لمدة ساعتين. ثم يُغلى المزيج على نار خفيفة ويُترك ليبرد. ثم نغليها مرة أخرى. 
مع .خذ 100 جرام من المشمش المبشور، 600 جرام من المشمش، قطعة صغيرة من المشمش المبشور، 500 جرام من السكر البودرة، عصير الليمون، 100 جرام من اللوز المطحون. صب الماء في قدر سعة ثلاثة لترات ثم ضع الجزر فيه. يوضع على النار ويطهى حتى ينضج الجزر. صفي الماء وأضيفي المشمش منزوع النوى. طبخ لمدة خمس دقائق. أضيفي باقي المكونات ما عدا المكسرات. تخلط جيدا وتطهى لمدة 15 دقيقة. يُسكب اللوز في المربى ويُترك المنتج ليبرد. يُسكب المربى المبرد قليلاً في الجرار ويُلف الأغطية. 
مع .تحتاج إلى تناول 1 كجم من المشمش و 300 جرام من المكسرات المقشرة وثلاثة أكواب من السكر. اغسل الثمار وافصلها عن البذور. ضعي الشرائح في وعاء وغطيها بالسكر. امزج كل شيء. دعها تجلس لمدة يوم. ثم نسكب المواد الخام في قدر ونضعها على نار خفيفة. طبخ لمدة 15 دقيقة، بارد. نضعه على النار مرة أخرى وبعد ربع ساعة نتركه ليبرد مرة أخرى. نكرر الإجراء مرة أخرى. يُضاف المكسرات ويُطهى لمدة 20 دقيقة مع التحريك المستمر لمحتويات المقلاة. صب المنتج الساخن في الجرار وأغلقه. 
مع البهارات.بالنسبة للمربى، ستحتاج إلى 800 جرام من المشمش، 600 جرام من السكر، 50 مل من عصير الليمون، 0.5 ملعقة صغيرة. مطحون 150 جرام لوز. ضعي الثمار المغسولة والمنزوعة البذور في قدر وغطيها بالسكر. اتركيه لمدة ثلاث ساعات لإخراج العصير. بعد مرور الوقت المحدد، أضيفي عصير الليمون والقرفة. ضعي المقلاة على النار واطهيها لمدة 15 دقيقة. إذا لزم الأمر، قم بإزالة الرغوة. بعد ربع ساعة، أخرج المربى من الموقد واضربه بالخلاط. دعها تجلس لمدة 20 دقيقة. يُغلى المزيج مرة أخرى ويُضاف اللوز. يقلب ويطهى لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة. تصب في الجرار. 
أين يمكنني إضافته وبماذا يمكنني تقديمه؟
إذا كنت قد صنعت المربى، والحفاظ على سلامة الفاكهة، فيمكن إضافتها إليها أي معجنات حلوة. لن تتسرب الشرائح الكاملة أبدًا من منتجات الدقيق المغلقة (الفطائر واللفائف). لا يتغير اتساقها عند تجميدها. يتيح لك ذلك استخدام المربى لصنع الآيس كريم والزبادي وخثارة الجبن المزججة وكتلة الخثارة الحلوة. 
بسبب اللون العنبر، سيبدو مربى المشمش رائعا كطبق حلو مستقل على أي طاولة احتفالية. 
المربى مناسب أيضًا لتحضير أطباق اللحوم. هنا يعمل بمثابة ماء مالح أو طلاء زجاجي لتشكيل قشرة مقرمشة شهية. على سبيل المثال، يمكنك خلط مربى المشمش مع صلصة الصويا والكاتشب وإضافة القليل من الماء. يُسكب هذا الخليط فوق أضلاع لحم الخنزير أثناء القلي.
هل كنت تعلم؟ « » - هذا هو اسم قصة أ. سولجينتسين التي نشرت عام 1995. إنه لا يصف وصفة تحضير المنتج، لكنه يحكي عن المصاعب والتجول الذي يعاني منه صبي فلاح بعد حرمان والديه. مربى المشمش في القصة هو رمز الرخاء والاستقرار وشرب الشاي بسخاء.
لماذا تنتفخ أغطية الجرار وكيفية منع ذلك؟
قد تكون أسباب ذلك العوامل التالية:
- يتم فرز الثمار وغسلها بشكل سيء. دخلت جزيئات الغبار إلى الجرة وأصبحت مرتعا للبكتيريا؛
- تم العثور على ثمار فاسدة أو تالفة؛
- يضاف القليل من السكر إلى المربى الذي يعمل كمواد حافظة ويمنع تطور البكتيريا الضارة.
- المعالجة الحرارية القصيرة، والتي لم تموت جميع البكتيريا بسببها؛
- الجرار والأغطية معقمة بشكل سيئ.
- الغطاء غير مغلق بإحكام.
كيفية تجنب انتفاخ الأغطية على الجرار:
- غسل المواد الخام وفرزها جيدًا لحفظها؛
- إعداد الجرار والأغطية جيدا؛
- رش الثمار بأكبر قدر ممكن من السكر.
- قم بطهي المربى حتى يصبح شفافًا ويتم توزيع الثمار بالتساوي في جميع أنحاء الحجم.
المشمش هو أجمل خلق الطبيعة. عطرة ولطيفة ولذيذة بشكل لا يصدق وجميلة وصحية للغاية. هذه الثمار غنية بالكاروتين، ويتراوح لونها من الأصفر الباهت إلى البرتقالي الفاتح حسب كميتها. ليس فقط الفواكه الطازجة، ولكن أيضا الفواكه المجففة بشكل صحيح تحتفظ بخصائصها المفيدة، ونحن نعرف المشمش المجفف والمشمش، وفي آسيا الوسطى يستخدمون أيضا اسم كايسا.
من المعتاد شرب الشاي مع الفواكه المجففة وصنع كومبوت منها. في الوقت الحاضر ليس من الصعب شرائها في أي وقت من السنة. يبيع المتجر أيضًا عصير المشمش، ويمكنك أيضًا العثور على الكومبوت. ولكن ما لا يمكنك شراؤه من المتجر هو المربى العطري محلي الصنع.
من الضروري إعداد مثل هذه الحساسية اللذيذة بنفسك، ثم في فصل الشتاء، يمكنك الاستغناء عن الحلويات المشتراة من المتجر. تبين أن الحلوى اللذيذة المصنوعة من المشمش هي واحدة من ألذ الأطباق في هذه الفئة. وهناك ببساطة خيارات لا حصر لها لإعدادها. كل ربة منزل لديها وصفة التوقيع الخاصة بها.
عندما كنا نعيش في آسيا الوسطى، كان من الممكن تجربة مربى المشمش المختلفة في كل منزل، وكانت جميعها تقريبًا مجرد روائع حقيقية.
يختلف هذا المربى عن غيره من حيث أنه لا ينضج عمليا. تمتلئ الثمار ببساطة بالشراب الساخن في كل مرة.
سنحتاج إلى:
- المشمش - 1 كجم
- سكر - 1 كجم
- ماء - 200 مل
تحضير:
لهذا النوع من التحضير، يجب أن تأخذ أصنافًا ناضجة ولكن صلبة من المشمش. من الأفضل ألا تكون الثمار كبيرة جدًا. في هذه الحالة، لن يغلي، ولكن سوف يتحول إلى شرائح جميلة وأنيقة. هذا إذا قمت بتقطيع الفاكهة إلى 4 أجزاء. أو نصفين إذا قطعته إلى قسمين.
من المهم أيضًا أن يتم نزع النواة بسهولة من الفاكهة، حيث سنقوم بإزالتها.
1. اغسلي المشمش وجففيه. ثم تقطع منطقة اللحية إلى قسمين متساويين. إذا لم تكن الثمار كبيرة جدًا، فيمكنك تركها بهذه الطريقة. وإذا كانت كبيرة، فيمكنك تقطيعها إلى 4 أجزاء.
أنا شخصياً أحبهم أكثر عندما يتم تقطيعهم إلى نصفين.
ضع المشمش في وعاء، حيث سنقوم لاحقا بإعداد طعامنا اللذيذ.
2. يتم تحضير مربى المشمش مع الشراب وبدونه. تنص هذه الوصفة على الخيار الأول، لذلك سنقوم بتحضير الشراب أيضًا. لكننا سنحاول تناول الحد الأدنى من الماء لهذا الغرض. أثناء عملية التسريب، سيطلقون العصير بأنفسهم، واتضح أننا سنقوم بطهيهم عمليًا في العصير الخاص بهم.
سوف يتحولون إلى لون كهرماني جميل ورائحة طبيعية رائعة.
لتحضير الشراب، ضعي السكر في قدر وأضيفي إليه الماء. يقلب حتى يمتص أكبر قدر ممكن من الماء. ثم يوضع على نار خفيفة. سيبدأ السكر في الذوبان، ومهمتنا هي التأكد من أنه لا يحترق. للقيام بذلك، تحتاج إلى تحريكه باستمرار، ويفضل أن يكون ذلك مع ملعقة خشبية أو ملعقة.
وتأكد من الخلط، وربط الكتلة من الأسفل. تحتاج بشكل خاص إلى مراقبة الشراب وهو لا يزال دافئًا. هذا هو الوقت الأكثر أهمية. إذا كان السكر يحترق على الأقل، فسيتعين على الشراب أن يستعد من البداية.
3. هكذا يُغلى الشراب. اتركيه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر. تأكد من ذوبان كل السكر تمامًا.
4. أسكبي الشراب فوق الفواكه المحضرة. قم "بشرائها" بخفة، ثم قم بخفضها قليلاً باستخدام ملعقة. ثم غطيها بمنديل واتركيها لتنقع في العصير لمدة 24 ساعة.
خلال هذا الوقت، لن تكون الفواكه مشبعة بالعصير فحسب، بل ستطلقها أيضا. ستزداد كمية السائل وسيكتسب الشراب نفسه لونًا كهرمانيًا جميلاً.
إذا دخل فيه عدة نصفين، فامسكهم وأرسلهم مرة أخرى.
6. ضعي الشراب على النار واتركيه حتى يغلي واطهيه لمدة 5 دقائق.
في هذه المرحلة، عادة ما تحتاج إلى إلقاء نظرة على مقدار الشراب الذي قمت بتكوينه بشكل عام. إذا كان هناك الكثير منه، وقد يكون المربى سائلا للغاية، فيمكنك غلي الشراب إلى الحالة المرغوبة. قد يستغرق ذلك 10 أو 15 دقيقة، وأحيانًا أكثر.
ولكن إذا تناولت فواكه صلبة، كما ذكرنا في البداية، فلن تعطي الكثير من العصير، وفي هذه الحالة يكفي تسخين الشراب لمدة 5 دقائق فقط، كما تظهر الممارسة. في هذه الحالة، سيكون للمنتج النهائي الاتساق الصحيح.
7. اسكبي الشراب الساخن على النصفين مرة أخرى، ثم "اشتريهما" مرة أخرى قليلاً في الشراب، ثم اخفضيهما قليلاً باستخدام ملعقة. ثم غطيها بمنديل واتركيها لتبرد لمدة 24 ساعة.
سوف يصبح الشراب أكثر ثراءً وجمالاً في اللون. عندما يبرد يصبح مثل العسل الخفيف.
8. في اليوم سنقوم بتسخين المحتويات للمرة الأخيرة. وبحلول هذا الوقت يجب أن تكون الجرار والأغطية جاهزة. للقيام بذلك، يمكنك استخدام الجرار مع أغطية معدنية لولبية. سوف تحتاج إلى تعقيمها مسبقًا وتجفيفها بالكامل. أي أنه من المستحسن القيام بذلك مسبقًا. تعقيم ووضع الرقبة إلى أسفل. سوف تجف بشكل طبيعي خلال نصف يوم تقريبًا.
9. عظيم! لدينا الجرار والأغطية جاهزة وفي انتظار تعبئتها. ولكن للقيام بذلك، يجب تسخين المحتويات مرة أخرى والسماح لها بالتعرق قليلاً. هذه المرة مع كافة المحتويات.
ليست هناك حاجة لاستنزاف الشراب بعد الآن. نضع كل شيء على النار معًا. أولاً ، يُغلى المزيج على نار متوسطة الحرارة ، ثم "يُغسل" النصفين قليلاً ، ويحاول عدم سحقهما ، ومعاملتهما بلطف شديد. نقوم بإزالة الرغوة.
10. عندما يغلي، سخنيه لمدة 5 دقائق أخرى. ثم أطفئ النار واسكب المحتويات على الفور في الجرار. ليست هناك حاجة لتركها تبرد. وهذا سيحل محل التعقيم بالنسبة لنا.
11. قم بربط الأغطية بإحكام على الفور. اقلبها وضعها على الغطاء وقم بتغطيتها بمنشفة. يترك حتى يبرد تماماً. إذا قمت بإغلاق البنوك بإحكام شديد، فسوف تظل ساخنة لمدة 10-12 ساعة أخرى، ثم دافئة. وخلال هذه الفترة ستستمر عملية التعقيم.
12. ثم اقلبي البرطمانات إلى وضعها المعتاد واتركيها في مكان مظلم وبارد للتخزين.
أود أن أشير إلى فارق بسيط آخر. إذا كان هناك الكثير من الشراب لسبب ما، فحاول ملء الجرار بكمية الشراب التي تريدها. كلما قل الشراب، كلما كان المربى أكثر سمكا، والجميع يعرف ذلك.
وببساطة اسكبي الشراب المتبقي في وعاء مناسب الحجم وأغلقي الغطاء أيضًا. سيكون هذا الشراب جيدًا جدًا لتغليف طبقات الكيك أو استخدامه للتقديم أو.
هذه هي الوصفة بأكملها. سوف يتحول المنتج إلى نصفين أو أرباع كاملة تقريبًا، ولن يكون على شكل مربى أو حلوى. بالإضافة إلى ذلك، فإنه سيحافظ تماما على رائحة وطعم المشمش الطازج. وهذا ما كنا نسعى جاهدين من أجله.
فيديو عن كيفية صنع المربى السميك من المشمش الصلب أو غير الناضج
هذه الوصفة هي واحدة من المفضلة لدي في مخبأتي. لقد كنت أطبخ به لفترة طويلة جدًا ولم يخذلني أبدًا. ميزة هذه الطريقة هي أنه يمكنك هنا تنظيم جودة سمك الشراب. وفي الوقت نفسه تظل الثمار غير مهضومة، والأهم من ذلك أنها كاملة وليست مسلوقة.
أحب أن أجعل هذه الحلوى سميكة، مع الكثير من أنصاف العنبر والقليل من الشراب.
هذه الطريقة جيدة أيضًا إذا كنت بحاجة إلى طهي طعام شهي من المشمش غير الناضج. طريقة الطهي تجعل الشراب يتغلغل بعمق في اللب وحتى الفواكه الحامضة تصبح لذيذة جدًا.
حاول تحضير مثل هذه الأطعمة الشهية أولاً من كيلوغرام من الفاكهة، وتذوقها، واستمتع باللون الكهرماني. وأنا متأكد من أنك سترغب في تحضير أكبر عدد ممكن من هذه الأطعمة لفصل الشتاء.
مربى الشتاء من نصفين المشمش
وإذا لم يكن لديك مكان لتخزين الإمدادات إلا في الثلاجة، فلتجنب ذلك، يمكنك تحضير المستحضر، وحتى تعقيمه في الجرار. لن يستغرق ذلك الكثير من الوقت، لكنه سيسمح لك بتخزين المربى في المنزل، على سبيل المثال، تحت السرير.
سنحتاج إلى:
- المشمش - 1 كجم
- سكر - 1 كجم
- ماء - 200 مل
تحضير:
تمامًا كما في الوصفة السابقة، سنحتاج في هذه الوصفة أيضًا إلى المشمش الصلب. يمكنك، بالطبع، أن تأخذ لينة، سيكون المربى لذيذا أيضا، ولكن في هذه الحالة سيكون أشبه بالمربى أو المربى.
1. اغسلي الثمار واتركيها حتى تصفى من الماء. ثم قطعها على طول الأخدود إلى نصفين وإزالة البذور.
2. يُسكب السكر في المقلاة ويُسكب الماء ويُحرَّك حتى يمتص السكر الماء. ثم ضع المقلاة على نار خفيفة وابدأ في إذابة السكر. في البداية، سوف تحتاجين إلى التقليب بشكل متكرر حتى لا يحترق السكر أو يلتصق بالقاع.
3. عندما يذوب الخليط تمامًا، اتركيه حتى يغلي، مع مراعاة تحريكه. بمجرد أن يغلي، قم بتسخينه لمدة 5 دقائق.
4. ضعي المشمش في حوض أو مقلاة، ويفضل أن تكون ذات قاع سميك، واسكبي فوقها الشراب الناتج. "اشتري" الثمار باستخدام ملعقة خشبية أو ملعقة، ثم اغمسها قليلاً في الشراب، وحاول ألا تسحقها. ثم غطيها بمنديل أو منشفة واتركيها حتى تبرد تمامًا لمدة 8 - 10 ساعات.
5. بعد مرور الوقت المحدد، ضعي الوعاء على النار مع كل محتوياته. اتركه حتى يغلي ثم أطفئه على الفور، لا داعي للغليان. مرة أخرى، قم "بشراء" الفاكهة بخفة. ثم يغطى ويترك لمدة 8 ساعات.
وهكذا مرتين أخريين ليصبح المجموع 3 مرات.
6. اتركيه حتى يغلي مرة أخرى للمرة الثالثة، سخنيه لمدة 3 دقائق، أطفئي النار وضعيه في مرطبانات معقمة. قم بتغطيتها بأغطية جافة، لكن لا تشدها.
7. ضعيها في ماء دافئ وقم بتعقيم الجرار سعة 0.5 لتر - 10 دقائق، الجرار لتر - 15 دقيقة. دون فتح الغطاء لمنع دخول الهواء إلى الجرة، قم بربط الأغطية. يمكنك ربطها باستخدام آلة إغلاق خاصة، أو يمكنك ببساطة استخدام الأغطية المعدنية الملولبة.
8. اقلب البرطمانات وضعها على الأغطية. لفها بإحكام بمنشفة واتركها هكذا حتى تبرد تمامًا. ثم اقلبه مرة أخرى واحفظه في مكان مظلم، مثل الخزانة أو أسفل السرير مباشرةً.
المربى العطري اللذيذ لفصل الشتاء جاهز. فهو لا يحتوي على المشمش فحسب، بل يحتوي أيضًا على قطعة من الدفء والصيف وجهودك.
مربى المشمش "بياتيمينوتكا"
تحظى هذه الطريقة بشعبية كبيرة، وربما تنطبق على أي فواكه وتوت نحضر منها مثل هذه الأطعمة الشهية. فاكهة اليوم لا يمكن الاستغناء عنها. سنقوم بإعداد “وجبة خمس دقائق” منها.
تحظى هذه الطريقة بشعبية لأنها الأسرع على الإطلاق. ليست هناك حاجة لغلي الشراب ولا داعي لغرس الثمار لعدة أيام. وهذا يعني أنني أود أن أقول إن هذه وصفة لأولئك الذين يقدرون وقتهم، ولكنهم يريدون الحصول على مخزون في الشتاء. علاوة على ذلك، فهو لذيذ مثل المربى!
سنحتاج إلى:
- المشمش - 1 كجم
- سكر - 1 كجم
هذه علامة تبويب قياسية لمعظم هذا النوع من الحلويات، كيلوجرام لكل كيلوجرام. لكن هناك أشخاص لا يحبون الحلويات كثيراً، وبالنسبة لهم بشكل خاص أريد أن أقول أنه يمكن تقليل كمية السكر. لقد قمنا بالفعل بإعداده، سواء في بعض الوصفات أو في بعض الوصفات، باستخدام 650-700 جرام من السكر لكل كيلوغرام من التوت.
لذلك في هذه الحالة يمكنك أن تأخذ نفس المبلغ.
تحضير:
1. للطهي، تناول أيضًا الفواكه غير الناضجة جدًا. عندما تضغط عليها، يجب أن تنبت قليلاً، وأن تكون مرنة وقوية. من هذه الفاكهة لن يتحول طعامنا الشهي إلى رطب.
لا يمكنك تناول كيلوغرام واحد فقط من المشمش، بل أكثر أيضًا. لكن حاول ألا تأخذ أكثر من 3 كيلوغرامات في المرة الواحدة. في هذه الحالة، ليس لدى الفواكه وقتا للاحماء بالتساوي، واتضح أن بعض القطع تصل إلى الحالة المرغوبة بشكل أسرع، والبعض الآخر أبطأ. ولهذا السبب، تظل بعض الشرائح سليمة، بينما تفقد أخرى شكلها.
2. اغسلي المشمش وجففيه. ثم قطع كل واحد منهم على طول الأخدود إلى نصفين متساويين وإزالة الحفرة. إذا كانت الثمار كبيرة، قطعيها إلى 4 أجزاء. إذا كانت صغيرة الحجم، اتركيها مقطعة إلى نصفين حتى لا تغلي كثيرًا أثناء الطهي.
3. نغطي الشرائح بالسكر مع مراعاة ما ذكر أعلاه. نرج الحوض الذي وضعنا فيه كل شيء بخفة ونتركه لمدة 4 - 6 ساعات حتى تفرز الثمار العصير.
لا نضيف الماء في هذه الوصفة. سوف نطبخ في العصير الخاص بنا. سيسمح لك ذلك بالحصول على مربى أكثر سمكًا وأكثر لزوجة.
غطيها بمنشفة أو منديل.
4. بعد 4 ساعات، تحقق من كمية العصير التي أطلقتها الفاكهة. إذا كان ذلك كافيا بحيث لا تلتصق الشرائح بالأسفل أثناء الطهي، فيمكنك البدء في الطهي على الفور.
إذا لم يكن هناك ما يكفي من العصير، فيمكنك هز المحتويات مرة أخرى وتركها لبثها لمدة ساعة أخرى أو ساعتين.
للتحقق من كمية العصير الموجودة في الحاوية، تحتاج إلى إمالةها قليلاً.
5. عندما يظهر ما يكفي منه، ضعي الوعاء مع المحتويات على نار خفيفة ليذوب السكر. عندما يسخن، يمكنك تحريك السكر المتبقي قليلاً من الأسفل إلى الأعلى، مع الحرص على عدم سحق الفاكهة.
6. سيظهر المزيد والمزيد من العصير. للتأكد من تسخين الثمار بالتساوي، يمكنك تحريكها من حين لآخر، وتحريك الطبقات العلوية والسفلية بعناية. وبالتالي، انتظر حتى يغلي الخليط.
7. بعد الغليان، قم بتسخينه لمدة 5 - 7 دقائق، وقم بإزالة الرغوة، ثم اسكبه على الفور في مرطبانات معقمة. غطيها بأغطية مبشورة في الماء المغلي وشدها.
8. اقلب البرطمانات وضعها على الغطاء. غطيها بمنشفة ولفها بإحكام. يترك حتى يبرد تماماً.
9. مكان للتخزين. تخزينها في مكان بارد ومظلم. خاصة إذا كنت لا تضع الكثير من السكر في المربى.
عنبر مشمش شهي مع شرائح ليمون أو أنصاف
المربى المصنوع بهذه الطريقة يبدو في الواقع كهرماني اللون. يمكن رفع الثمار إلى الضوء والاستمتاع بشفافيتها. بالطبع، سيتعين عليك العبث بها قليلاً، لكن النتيجة ستتجاوز حتى أعنف توقعاتك.
سنحتاج إلى:
- المشمش - 1 كجم
- سكر - 1.2 كجم + 100 جم
- ماء - 2 لتر
- ليمون - 0.5 قطعة (أو حامض الستريك الآمن غذائيًا - 2 ملعقة صغيرة)
تحضير:
خصوصية طريقة الطهي هذه هي أننا سنفعلها لمدة يومين. وفي كل مرة لا يستغرق الأمر وقتًا طويلاً، ولكن سيتعين عليك الإصرار لمدة 10-12 ساعة في كل مرة.
اذا هيا بنا نبدأ:
1. اغسلي المشمش وقطعيه إلى نصفين إذا لم يكن كبيرًا جدًا، وإلى أربعة أجزاء إذا كان كبيرًا بدرجة كافية. من الأفضل استخدام ثمار قوية ناضجة تقريبًا. إذا كانت ناضجة تمامًا، فلن تتحول إلى قطع كاملة عند طهيها. سوف تغلي وسيصبح المنتج أشبه بالمربى أو الحلوى.
اليوم لدينا مهمة مختلفة. نحتاج إلى الحفاظ على شكل الثمار وتغذيتها بشراب السكر وعصيرها الخاص ومنحها مظهرًا كهرمانيًا. لذلك، يجب أن تكون الثمار غير ناضجة قليلاً، ومرنة عند اللمس، ولكن لها بالفعل لون أصفر أو أصفر برتقالي مميز.
2. قم بغلي لترين من الماء في قدر. عندما يغلي، أضف 100 جرام من السكر و1 ملعقة كبيرة. ملعقة من عصير الليمون أو حامض الستريك. أي حمض هو مادة حافظة، وفي هذه الحالة سوف يلعب الشراب الحلو والحامض دوره. إنه يحفظ شرائح المشمش، ومع مزيد من التلاعب بها، سيبقى شكلها دون تغيير.
في الوقت نفسه، سوف ينعم لب الفاكهة وقشرها، وسيكون من الأسهل نقعها في شراب السكر وعصيرها، مما سيعطيها في النهاية مظهرًا كهرمانيًا.
3. قم أيضًا بتحضير الماء البارد. يجب سكبها في حوض بحجم كبير بما يكفي لاستيعاب كيلوغرام من الفاكهة المطبوخة.
4. ضعي المشمش المقطع في الشراب المغلي. وأطفئ النار على الفور. هز المقلاة برفق أو قم بتدويرها من جانب إلى آخر حتى لا يبقى المشمش لفترة طويلة. تدريجيًا سيبدأ النصفان بالطفو، لأن الهواء سيبدأ بالهروب منهما.
قم بهز المقلاة وتدويرها بحذر شديد حتى لا ينسكب أي شيء، خاصة عليك.
5. يجب حفظ الثمار في الشراب لمدة دقيقة واحدة. ثم ضعيها في الماء البارد باستخدام ملعقة مثقوبة واتركيها لمدة دقيقتين حتى تبرد بسرعة.
ثم أخرجهم واتركهم يجفوا قليلاً.
6. أثناء تبريدهم، دعونا نصنع الشراب الثاني، حيث سنقوم بالفعل بتحضير المربى.
7. تحضير حوض أو مقلاة، ومن الأفضل أن يكون لها قاع سميك. تحتفظ هذه المقلاة بالحرارة جيدًا وبفضل ذلك يتم تسخين جميع المكونات بالتساوي.
لتسخين المحتويات بالتساوي، من الأفضل استخدام مقسم. في هذه الحالة، سيتم أيضًا توزيع حرارة النار بالتساوي، وهو بلا شك أفضل بكثير لخيار الطهي هذا.
يُسكب كوبًا واحدًا من الشراب في المقلاة التي يُسلق فيها المشمش في المرحلة الأولى. ثم صب 1.2 كجم من السكر في الشراب. يقلب حتى يذوب بسرعة ويوضع على النار. يجب أن يغلي الشراب ويذوب السكر تمامًا.
8. بعد الغليان، اتركي الشراب يغلي على نار خفيفة لمدة 3 - 4 دقائق، ثم ضعي أنصاف المشمش المجفف فيه. ولكي يتم تغطيتها جميعًا بالتساوي بالشراب، يجب أن تهتز المحتويات قليلاً مرة أخرى.
ولكن يجب أن يتم ذلك بحذر شديد حتى لا تحترق. الشراب ساخن جدًا، والسكر المذاب فيه يمكن أن يترك حروقًا شديدة إذا لامس الجلد.
9. يُغلى الشراب على نار متوسطة ثم يُخفض الحرارة على الفور إلى درجة منخفضة. طبخ المشمش لمدة 15 دقيقة، على الأقل يغلي. في هذه الحالة، لا ينبغي للشراب أن ينفجر، ولكن قرقرة قليلا فقط. وهذا واضح في الصورة.
إذا لم تقم بحفظ الفاكهة وكان غليها أكثر من كافٍ، فلن تتمكن من الحفاظ عليها كاملة مظهر.
10. بعد مرور 15 دقيقة، أطفئي النار واتركي المشمش ليبرد تحت منشفة لمدة 10 - 12 ساعة، أو طوال الليل.
خلال هذا الوقت، لن تبرد المحتويات فحسب، بل ستتشبع الثمار أيضًا بالسكر والعصير الخاص بها، كما لو كانت تتكرمل. وكما تعلم، فإن الكراميل دائمًا ما يكون شفافًا. لذلك سوف نسعى جاهدين لتحقيق نفس الشفافية.
11. بعد مرور 10 ساعات، ضعيه على النار مرة أخرى، ومن الأفضل وضعه مرة أخرى على الفاصل واتركي المحتويات تغلي مرة أخرى على نار متوسطة. اتركيه لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة جدًا دون غليان تقريبًا، فقط فقاعات صغيرة.
ومرة أخرى نترك لمدة 10 ساعات.
12. ثم كرر الإجراء مرة أخرى، وهذا سيكون الإجراء الثالث لدينا. بمجرد مرور 15 دقيقة من الحد الأدنى من وقت الغليان، أطفئ النار واترك المشمش ليبرد تمامًا.
13. ثم ضعيها في مرطبانات معقمة. يجب أن تكون جافة تماما. أغلق بأغطية مبشورة وجافة.
14. يخزن في مكان بارد وجاف.
تبين أن المربى جميل جدًا. الثمار شفافة وقوية وتحتفظ بشكلها. إنها متعة النظر إليها ومكلفة النظر إليها. لماذا تنظر إلى كم هو لذيذ تناولها، وكم هو جميل أن تعامل أحبائك وضيوفك بمثل هذه الأطعمة الشهية.
قم بإعداد هذا الخيار على الأقل للاختبار. من 1 كجم فقط من المشمش. ثم سوف تقوم بطهيها بهذه الطريقة فقط.
كيفية صنع مربى المشمش في طباخ بطيء
هذه الوصفة مخصصة لأولئك الذين يحبون الطهي في قدر الطهي البطيء بشكل عام والمربى بشكل خاص. طهيها ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. وبعد مشاهدة الفيديو المقترح، يمكنك أن ترى بنفسك.
هذا هو مدى السرعة والبساطة والسهولة. المنتج سميك، مع حموضة لطيفة طفيفة. ومن الجميل أنه على الرغم من طهيها لفترة طويلة، إلا أن الشرائح ظلت سليمة. يمكنك تناوله على الفور، أو يمكنك إغلاقه في مرطبانات معقمة وتخزينه لفصل الشتاء.
وللحفاظ على اللون نفسه الذهبي، من الأفضل تخزينه في مكان مظلم.
مربى المشمش السميك لفصل الشتاء مع الحبات
لأكون صادقًا، هذا هو المربى المفضل لدي. وأقوم بإعداد عدد قليل من الجرار منه على الأقل كل عام. وأنا أحبه على وجه التحديد لأنه يحتوي على الكثير من حبات الفاكهة.
وعلى الرغم من وجود رأي في هذا الشأن مفاده أن الحبوب ضارة بالصحة بسبب محتواها العالي من حمض الهيدروسيانيك، إلا أنني ما زلت أحب ذلك. ربما لا يعمل حمض الهيدروسيانيك هذا معي، أو ربما تكون الشائعات مبالغ فيها للغاية.
في وصفتي أقوم بإضافة عدد كبير من الحبوب. يمكنك إضافة القليل منهم فقط.
ويعتقد أن إضافة 10 - 15 قطعة إلى أي مربى مشمش، على العكس من ذلك، يمنحه طعمًا خاصًا ورائحة إضافية. لذلك، عليك أن تقرر بنفسك عدد المكسرات التي تريد إضافتها.
يمكنك استخدام هذه المعلومات لإعداد الوصفات المقترحة أعلاه.
أما الأحاديث فأغلبها تتحدث عن الأضرار، وتذكر الفوائد بشكل أقل. ولكن هناك بلا شك فوائد للمكسرات، وفوائد كبيرة في ذلك. وربما يكون أكثر من مجرد ضرر.
لذلك لن أكتب في هذه الوصفة عن فوائد وأضرار هذه المكسرات، فهناك العديد من المقالات المكتوبة حول هذا الموضوع، وليس من الصعب العثور عليها على الإنترنت.
لكن ما يمكنني قوله عن المربى هو أنه لم يتبين أنه لذيذ فحسب، بل لذيذ جدًا. بالإضافة إلى ذلك، كم حبة تأكل فيها؟ ما هي كمية حمض الهيدروسيانيك الموجودة في 10 قطع على الأكثر؟
في الوصفة لم أقشر قشر المكسرات، يمكنك تقشيرها.
بدلا من حبات المشمش، تتم إضافة جوز اللوز أيضا. وباستخدام الجوز يقومون بإعداد "المربى الملكي" اللذيذ بشكل مدهش. يومًا ما سأشارك وصفته أيضًا.
أكتب كثيرًا في موضوع عام، لكن سيقول أحدهم: اقترب من صلب الموضوع، ويسأل: أين الوصفة؟ وقد تمت كتابة الوصفة بالفعل في إحدى المقالات السابقة خطوة بخطوة مع الصور العملية برمتها.
وإذا كنت تشعر أنك تريد تجربة طهي مثل هذه الأطعمة اللذيذة، فما عليك سوى قراءتها، أو بالأحرى طهيها وفقًا لها.
وبشكل عام، قم بإعداد علاجات المشمش وفقا لأي وصفة، فهي كلها لذيذة وتستحق الاهتمام.
بالمناسبة، أنت تعلم أن شجرة المشمش تعيش لمدة 150 - 200 عام، منها 100 عام تؤتي ثمارها بشكل جميل. لذا، اصنعي من ثمارها طعامًا لذيذًا وصحيًا، وعيشي طويلاً أيضًا. وبالتأكيد جميلة وسعيدة!
بالعافية!
مقالات حول هذا الموضوع
