افعل ذلك بنفسك وصفة نبيذ العنب. نبيذ العنب محلي الصنع: وصفة كلاسيكية خطوة بخطوة
Master4ef
من الغريب أن أبسط وصفة للنبيذ محلي الصنع من العنب هي الأفضل أيضًا! الأمر كله يتعلق بتبسيط عملية الطهي. كلما كانت وصفة النبيذ في المنزل أبسط ، زادت صعوبة ارتكاب الأخطاء ، وفي تحضير هذا المشروب ، حتى أدنى خطأ يمكن أن يفسد كل شيء.
في هذه المقالة ، سنخبرك بكيفية صنع النبيذ محلي الصنع من العنب بحيث لا يكون أسوأ من نظرائه باهظ الثمن من المتجر. وإذا كنت تمتثل بالكامل لجميع التقنيات ، فمن الأفضل!
في الوقت نفسه ، لن تكون هناك صيغ وحسابات معقدة ، فكل الوصفات أدناه بسيطة للغاية ، والتي يمكنك تكرارها بسهولة في المنزل دون اللجوء إلى استخدام أجهزة إضافية!
يتطلب النبيذ محلي الصنع ثلاثة مكونات رئيسية. تشمل هذه القائمة:
- عنب؛
- السكر؛
- ماء.
لا يتم استخدام المكون الأخير في جميع وصفات صنع النبيذ محلي الصنع. يتم إضافته فقط إذا كان عصير العنب حامضًا جدًا ويقلل من عظام الوجنتين. في حالات أخرى ، يؤدي التخفيف بالماء فقط إلى تفاقم طعم الشراب. يبدأ صنع النبيذ من العنب في المنزل بحصاد المحصول ومعالجته. يجب ترك الخميرة البرية على العناقيد اللازمة للتخمير. للقيام بذلك ، تحتاج إلى جمع الفاكهة بعد 2-3 أيام من الطقس الجاف. إذا تم شراء العنب ، فلا يمكن غسل التوت.
يشمل صنع النبيذ محلي الصنع بعد معالجة المحصول ثلاث مراحل. يمكن وصف الإرشادات خطوة بخطوة حول كيفية صنع مشروب على النحو التالي:
- الحصول على اللب.إنه منتج وسيط لصناعة النبيذ وهو عبارة عن كتلة من العنب المسحوق. ليس من الضروري إزالة الأمشاط ، لكن النبيذ معها سيكون مرًا قليلاً.
- فصل نقيع الشعير.تبدأ هذه المرحلة بعد 3-5 أيام من تلقي اللب. ومن هذا يجب أن يبرز - عصير العنب غير واضح. هذا نبيذ بالفعل ، لكنه صغير ولم يبدأ في التخمر.
- التخمير.خلال هذه المرحلة ، تتكاثر خميرة النبيذ وتحول سكر الفاكهة من العنب إلى كحول. يتم فصل ما يجب هنا عن اللب ، ويتم سكبه في وعاء زجاجي عاملة وإغلاقه بسدادة بختم ماء أو قفاز طبي. في نفس الخطوة ، يمكنك تحلية النبيذ محلي الصنع.
وقت التخمير
تؤثر العديد من العوامل على تخمر المشروب - درجة الحرارة وكمية السكر ونشاط الخميرة. لذلك ، لا توجد إجابة دقيقة على سؤال حول مقدار مسرحيات نبيذ العنب محلية الصنع. قد تستغرق هذه العملية حوالي 30-90 يومًا. ينقسم التخمير إلى ثلاث مراحل:
- ابتدائي.تبدأ فطريات الخميرة في التكاثر النشط.
- عاصف.تنتهي البكتيريا من التكاثر ، وتحتل الحجم الكامل للنبتة. في اليومين الأولين ، تنشط الهسهسة والرغوة. كم من الوقت يتخمر النبيذ في هذه المرحلة؟ يمكن أن يلعب من 0 إلى 100 يوم ، اعتمادًا على القوة المرغوبة للمشروب.
- هادئ.يهدأ نقيع الشعير ، وهناك بالفعل عدد قليل جدًا من الفقاعات. تستقر الرغوة ، ويحدث التخمير في الطبقات السفلية. يتم تحديد مدة هذه المرحلة من خلال فترة المعالجة بواسطة الفطريات لكل السكر وتحويله إلى كحول.
كمية السكر
يتم توفير ما يقرب من 1٪ من الكحول في المشروب النهائي بنسبة 2٪ من السكر الموجود في نقيع الشعير. نادرًا ما يتجاوز محتوى السكر في أصناف العنب الشائعة في وسط روسيا 20٪. سيصنعون مشروبًا بقوة حوالي 6-7٪ ، بحد أقصى 10٪. بالإضافة إلى ذلك ، فإن حلاوة المشروب ستكون صفرًا ، وسيكون الطعم حامضًا. يجب ألا يزيد محتوى السكر في نقيع الشعير عن 15-20٪ وإلا ستتوقف الخميرة عن التخمر. إذن ما هو مقدار السكر المطلوب في نبيذ العنب؟ يضاف المنتج جزئياً بعد أن يصبح طعم العصير حامضاً. لكل لتر ، مطلوب 50 جرام من السكر المحبب. يتم تخفيفها في 1-2 لتر من نبتة مصفاة ، ثم إعادتها إلى الزجاجة. افعل ذلك مرة كل 3-4 أيام في أول 2-3 أسابيع من التخمير. عندما لا يعود مذاق العصير حامضًا ، فهذا يعني أنه يوجد بالفعل ما يكفي من السكر وليس هناك حاجة لإضافته.
النسب
في الإصدار الكلاسيكي ، يتم أخذ 10 كجم من العنب. إذا تطلب كل منهما حوالي 100-200 جرام من السكر ، فستحتاج بشكل عام إلى 1-2 كجم. في حالات نادرة ، هناك حاجة إلى الماء. يؤخذ بمعدل 500 مل لكل 1 لتر من العصير. في النهاية ، يصنع النبيذ شبه حلو أو حلو أو مدعم. هناك خيار آخر - مشروب ليكيور. يحتوي الجدول على نسب النبيذ محلي الصنع من العنب فيما يتعلق بمحتوى الكحول والسكر الحبيبي.
فيديو - نبيذ من العنب
وصفة نبيذ العنب محلية الصنع
الخطوة الأولى
تُسكب الكتلة الناتجة من اللب في حاوية كبيرة مُعدة - برميل خشبي أو بولي إيثيلين ، أو وعاء مطلي بالمينا ، نظرًا لأنه يحتاج فقط إلى ملء 2/3. نغطي الحاوية بقطعة قماش قطنية ونربطها حول محيط الطبق.
ظروف درجة حرارة التخمير: 18-23 درجة مئوية. إذا كانت درجة الحرارة أعلى ، فستتأثر جودة المنتج النهائي ، أو سيبدأ تخمير الخل ، مما يحول نقيع الشعير إلى خل.
ستؤدي درجات الحرارة التي تقل عن 18 درجة مئوية إلى إبطاء عملية التخمير ، والتي قد لا تبدأ حتى عند درجة الحرارة هذه.
ينصح صانعو النبيذ المتمرسون: إذا أحضرت العنب من الهواء النقي بدرجة حرارة تتراوح من 10 إلى 15 درجة مئوية ، فيجب أن ترتفع درجة حرارة عناقيد العنب إلى درجة حرارة المبنى المحلي.
لا يمكنك حتى البدء في سحقهم حتى يكتسبوا الحرارة.
اترك الوعاء مع لب العنب بمفرده لمدة 3-5 أيام. في اليوم التالي ، يبدأ النمو السريع لبكتيريا الخميرة مصحوبًا بالتخمير.
يبدأ نقيع الشعير في الانفصال بشكل نشط ، ويبدأ اللب في التجمع على سطح الكتلة السائلة ، والذي يساعده الإطلاق النشط لثاني أكسيد الكربون. يجب خلط هذا اللب المرتفع مع المستحضر أكثر من مرة في اليوم ، وإلا فإن اللب سوف يفسد البيروكسيد ويفسد النبيذ المستقبلي.
يستخدم العديد من صانعي النبيذ العصير الطازج فقط لصنع نبيذ العنب محلي الصنع ، وتجاهل القشرة والبذور. ولكن من أجل الحصول على مشروب عطري ذو لون غني جميل ، لن يرفض صانعو النبيذ المحترفون اللب أبدًا ، مما يمنح النبيذ مذاقًا نبيلًا!
الخطوة الثانية
بعد 3-5 أيام الموصوفة ، اعصر اللب - أولاً من خلال مصفاة ، ثم من خلال عدة طبقات من الشاش غير المبيض. الآن ، للتخمير اللاحق ، يُسكب نقيع الشعير في وعاء زجاجي حجمي بثلاثة أرباع الحجم ويغلق بإحكام باستخدام الفلين مع القش.
إذا تركنا اللب ، فإننا نتخطى الخطوة السابقة.
يسمى هذا الأنبوب لإزالة ثاني أكسيد الكربون بقفل الماء ، والذي يحمي نقيع الشعير من الأكسجين والتوتر. نقوم بتخفيض الأنبوب بأحد طرفيه في النبيذ ، والآخر في وعاء لتر أو كوب من الماء.
في نفس المرحلة ، نقوم أيضًا بتنظيم قوة النبيذ محلي الصنع من العنب. يعتمد ذلك على كمية الفركتوز في التوت وكمية السكر التي يجب إضافتها أثناء عملية التخمير. أصناف العنب المزروعة في بلادنا لا تحتوي على سكر الفواكه بنسبة تزيد عن 20٪ ، وبالتالي يجب إضافة السكر المفقود. خلاف ذلك ، سوف نحصل على النبيذ الحامض الجاف.
أضف السكر بجرعة: 200-250 جم من السكر لكل 1 لتر من نقيع الشعير. للقيام بذلك ، تحتاج إلى سكب القليل من العصير وتسخينه وتذويب السكر فيه ، ثم سكبه في وعاء مشترك وإغلاقه بإحكام باستخدام الفلين.
بشكل عام ، يجب أن يكون العنب خاليًا من اللب لمدة 21-30 يومًا تقريبًا في درجة حرارة الغرفة. أثناء التخمير ، تستقر الخميرة في القاع ، ويوضح النبيذ ويكتسب تدريجيًا الكثافة ، ويتوقف إطلاق ثاني أكسيد الكربون.
الخطوة الثالثة
يجب فصل الرواسب عن المرشح: عن طريق التصريف (من خلال أنبوب ، وخفض الحاوية الثانية أسفل الحاوية بالنبيذ). إذا لم ينجح الأمر بعناية ، فسنقوم بتصفية النبيذ من خلال عدة طبقات أخرى من الشاش.
التحقق من الحلاوة إذا كنت تحب النبيذ الجاف ، فلست بحاجة إلى إضافة السكر. إذا كنت تحب النبيذ الحلو أكثر ، أضف السكر ، وتذكر خلطه مع النبيذ حتى يذوب تمامًا.
صب في عبوات زجاجية داكنة اللون محضرة وختمها بشكل فضفاض بحيث لا يزال ثاني أكسيد الكربون ينفد ويجد طريقه للخروج.
الخطوة الرابعة الخطوة الخامسة
هذه المرحلة من صنع النبيذ في المنزل مختلفة ، لأن. لكل فنان رأيه الخاص. نحن نتحدث عن تعقيم نبيذ العنب غير الناضج.
يعتقد بعض صانعي النبيذ أن النبيذ يجب أن ينضج بشكل طبيعي لعدة أشهر ، ولا ينبغي إزعاجه. من أجل النضج الطبيعي ، من الضروري تركيب أقفال مائية لكل زجاجة ووضعها في مكان بارد ومظلم حتى التوقف التام عن تخمير النبيذ من العنب.
عادة ما يتم إنفاق ما لا يقل عن 2-3 أشهر عند النضج ، يتم خلالها تصريف النبيذ عدة مرات من الرواسب الناتجة.
يصر جزء آخر من صانعي النبيذ على تعقيم الزجاجات بمادة النبيذ وزيادة نضجها في حاويات زجاجية داكنة محكمة الإغلاق.
كيف نفعل ذلك حسب هذه الوصفة؟
- صب النبيذ في زجاجات ، مع الفلين غير محكم ، ولفه بأي قطعة قماش وضعه في خزان بالماء (يجب أن يصل إلى شماعات الزجاجات).
- نخفض مقياس الحرارة في إحدى الزجاجات ونعقم حتى ترتفع درجة حرارة النبيذ في الزجاجة إلى 60 درجة. هذا يكمل عملية التعقيم.
أثناء عملية التعقيم ، يتم قتل خميرة النبيذ تمامًا ، وبالتالي يصبح التخمير الإضافي مستحيلًا. في الوقت نفسه ، يتم إغلاق الزجاجات الموجودة في الماء بالفلين بشكل فضفاض - لإطلاق ثاني أكسيد الكربون.
في نهاية التعقيم ، نقوم بسد الزجاجات بإحكام. اتركيها لتبرد في درجة حرارة الغرفة ، ثم اخرجيها إلى مكان بارد للتخزين.
مادة النبيذ التي مرت بالتعقيم تكون أكثر إشراقًا ، وتنضج نوعياً ، ويتميّز النبيذ بنعومة مذاق مخملي ، مع مذاق رائع. شرب الآلهة! ولكن حتى بعد التعقيم ، يجب "تصريفها من الرواسب" عدة مرات.
- تتراوح درجة حرارة التخمير المثلى للنبيذ من التوت الخفيف من 18 إلى 22 درجة. إذا كان المشروب مصنوعًا من أصناف العنب الداكن ، فسيتم تشغيله بشكل أفضل عند 20-28 درجة.
- يصعب تخزين النبيذ محلي الصنع. يقف بشكل رائع في القبو لمدة عام عند درجات حرارة تصل إلى 10 درجات ، ثم يتدهور الطعم.
- في صناعة النبيذ ، من المهم جدًا عدم تفويت المراحل حتى لا يتحول النبيذ إلى بيروكسيد ولا يتحول إلى خل. عادة ، يتم إنشاء تقويم خاص لهذا الغرض ، فهو يحدد التواريخ وعدد المواد المضافة وفترة التخمير ودرجة الحرارة في الغرفة. من خلال التجربة والخطأ ، يجدون وصفتهم المثالية.
- إذا كان الصيف ممطرًا ، كان العنب حامضًا أو لم يكن لديه وقت للنضج في الشمس ، فلا تتردد في زيادة كمية السكر.
- يتحول العنب إلى خل بسرعة كبيرة. لذلك ، يجب معالجة العنب المقطوع على الفور في نفس اليوم.
هل سبق لك أن جربت نبيذ العنب الطبيعي محلي الصنع؟ إذا كان الأمر كذلك ، فأنت تعرف بالتأكيد مذاق ورائحة هذا المشروب الرائع. لفترة طويلة ، تم إيلاء اهتمام خاص لإعداد النبيذ ، وتم اختيار كل مكون بعناية والضغط عليه. سنخبرك كيف تنضم إلى هذا الفن.
1
صنع النبيذ الطبيعي في المنزل مسؤولية كبيرة. والخطوة الأولى نحو صنع مشروب هي اختيار نوع العنب الذي سيتم استخدامه لصنع مشروب مسكر. اليوم ، يُعرف عدد كبير من الأصناف ، يتميز كل منها بذوقه وخصائصه الفردية. ليست جميعها مناسبة لوصفة مشروب معين. لهذا السبب ، لا يمكن فقط للمبتدئين ، ولكن أيضًا أن يصاب المصنّعون ذوو الخبرة بالارتباك عند اختيار الفاكهة المناسبة. لذلك ، يجب على أي شخص يقوم بصنع النبيذ في المنزل أن يسترشد بخصائص أنواع العنب المختلفة.
أنواع العنب اليجوت
أصناف العنب الأبيض تحظى بشعبية كبيرة. من بينها ، يجب إيلاء اهتمام خاص لـ Aligote - التوت الأصفر المخضر ، المتناثر بنقاط سوداء صغيرة. هذا العنب له قشرة صلبة ولب طري للغاية. يوجد داخل كل التوت 1-2 عظام صغيرة. يشير Aligote إلى عنب النضج المبكر ، فهو مقاوم للصقيع ، ولهذا السبب يُزرع حصريًا في المناطق الجنوبية من بلدنا. المجال الرئيسي لاستخدام هذا الصنف هو إنتاج النبيذ الجاف أحادي النوع ، أي مشروب من ثمار نوع واحد حصري.
العنب الأبيض شاردونيه
نوع آخر من العنب الأبيض يعرفه حتى المبتدئين هو شاردونيه. التوت من هذا النوع له طعم حلو للغاية ، على الرغم من أنه يستخدم بشكل أساسي في صناعة النبيذ الجاف والنبيذ الشمبانيا. تنضج شاردونيه في سبتمبر وأكتوبر ، ثمارها صغيرة الحجم مع لون أبيض مصفر وجلد ناعم.
من المهم أن تعرف!
التأثير المدمر على الدماغ هو أحد أفظع عواقب آثار المشروبات الكحولية على الإنسان. إيلينا ماليشيفا: يمكن التغلب على الكحول! أنقذ أحبائك ، فهم في خطر كبير!
2
نوع آخر من العنب الأحمر هو كابيرنت ساوفيجنون ، وهو مطلوب بسبب طعم الباذنجان العشبي الأصلي ورائحته الرقيقة. ينتشر لب هذه الثمار ، مما يجعل من الصعب للغاية فصلها عن القشر المرن. ينضج توت Cabernet Sauvignon بالكامل في منتصف أواخر نوفمبر. يستخدم هذا الصنف من العنب لصنع أجود أنواع النبيذ الأحمر المدعم.
مجموعة متنوعة مناسبة لصناعة النبيذ Pinot Noir
صنف العنب الأحمر الثالث المشهور لدى صانعي النبيذ هو Pinot Noir. هذه التوت لها لون غامق للغاية مع أزهار أرجوانية. تتمتع فاكهة Pinot Noir بجلد مرن متين ولب كامل حلو للغاية. يبدأ توت Pinot Noir في النضج في منتصف سبتمبر ويمكن حصاده في نهاية الشهر. تُستخدم ثمار هذا الصنف على نطاق واسع لصنع نبيذ مائدة عالي الجودة وتستخدم أحيانًا في المشروبات المدعمة.
بالإضافة إلى الأصناف التي ذكرناها ، يمكن أيضًا ملاحظة العنب الأسود. هذه الثمار لها ثمار كبيرة وظل غامق. أما بالنسبة لصفات تذوق هذه التوت ، إذن ، للأسف ، فإن لب العنب الأسود لا يتمتع بطعم معبر. لذلك ، لا يتم استخدام العنب الأسود عمليًا في صناعة النبيذ.
4
بمجرد حصاد العنب ، حان الوقت للاستعداد لصنع النبيذ محلي الصنع. تعتمد النتيجة بشكل مباشر على كيفية تحضير التوت.
أول شيء يجب أن تتذكره هو أن العنب الذي قطعته وتستعد لصنع مشروب لا ينبغي أبدًا غسله. هذا يرجع إلى حقيقة أن هناك تراكم كبير من خميرة النبيذ على سطح الجلد. يشعر معظم المبتدئين بالحيرة من هذا ، لأنه إلى جانب الخميرة الموجودة على الجلد يكون الغبار أيضًا. لكن لا تقلق عبثًا - فكل الغبار سوف يهدأ ، وسيتم إزالة عصير التوت تمامًا أثناء عملية التخمير.
العامل الثاني المهم هو أن العنب المستخدم في صناعة النبيذ يجب أن يكون جافًا تمامًا. هذا مطلوب في كل وصفة لصنع مشروب مسكر محلي الصنع. إذا كانت الثمار مبللة ، فسيؤثر ذلك سلبًا على طعم النبيذ محلي الصنع - سيصبح المشروب حامضًا جدًا برائحة خميرة كريهة.
عناقيد عنب أبيض وأحمر
بعد حصاد الثمار ، يجب تنظيفها ، أي لفصل التوت عن التلال. يجدر توخي الحذر - بالنسبة للطهي ، من الضروري اختيار التوت الكامل والمرن فقط.يمكن التخلص من بقية الفواكه التي بدأت بالفعل في التعفن دون تردد - فهي لن تؤدي إلا إلى تفاقم رائحة وطعم النبيذ محلي الصنع. بعد اختيار التوت ، يجب إحضارهم إلى حالة اللب - كتلة متجانسة من العنب المنقول. يعد تحويل العنب إلى كتلة متجانسة أمرًا بسيطًا للغاية - يمكنك حتى استخدام مطحنة قهوة عادية لهذا الغرض. نضع أجزاء صغيرة من العنب المختار في مطحنة القهوة ونطحنها حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. يمكنك تسهيل الأمر وسحق العنب بيديك لعصر العصير من كل حبة.
طحن العنب
إذا كنت تحب صناعة النبيذ وتخطط لمواصلة صنع المشروبات الطبيعية في المنزل ، فننصحك بشراء كسارة عنب خاصة. بتكلفة منخفضة ، فإن الآلية اليدوية سهلة الاستخدام للغاية وستساعدك على تحضير الفاكهة بشكل صحيح لمزيد من الاستخدام.
5
اليوم يمكنك أن تجد أكثر من وصفة لصنع النبيذ منزلي الصنع. جميع الطرق المعروفة تختلف فقط في المكونات. ومع ذلك ، فإن خوارزمية الإنشاء هي نفسها دائمًا. دعنا نلقي نظرة فاحصة عليها ومعرفة كيفية الحصول على مشروب رائع في المنزل. يتأثر طعم ورائحة النبيذ بعدة عوامل:
- التقيد الصارم بنظام درجة الحرارة خلال كل مرحلة من المراحل ؛
- الصبر - لا تتسرع في تحضير مشروب ؛
- التقيد الصارم بالوصفة ؛
- القدرة على فحص المشروب من وقت لآخر ؛
- وجود غرفة جيدة التهوية حيث يمكنك الحفاظ على نفس درجة الحرارة.
لذلك ، يتكون صنع النبيذ محلي الصنع وفقًا للوصفة الكلاسيكية من ثلاث مراحل. يجب أن يبدأ أولهم مباشرة بعد تحضير اللب. يجب سكب الكتلة الناتجة في وعاء كبير. يمكن أن يكون وعاءً من المينا أو برميلًا خشبيًا أو حاوية نظيفة أخرى. يجب أن تملأ حتى 2/3 من الحجم الإجمالي ، لا أكثر. بعد ذلك ، يتم تغطية الوعاء بقطعة قماش قطنية ، والتي ستحتاج أيضًا إلى التثبيت بإحكام حول محيط عنق المقلاة بالكامل.
لب العنب في وعاء من المينا
بعد ذلك ، يبدأ تخمير اللب. الظروف المثلى لذلك هي من 18 إلى 24 درجة مئوية. يجب أن نتذكر أنه مع زيادة درجة الحرارة ، في أحسن الأحوال ، سوف تتأثر جودة النبيذ بشكل كبير. في أسوأ الأحوال ، ستبدأ عملية تخمير الخل وسيتحول كل الهريس سريعًا إلى خل. لا نوصي بشدة بخفض درجة الحرارة في الغرفة: إذا انخفضت درجة الحرارة عن 18 درجة مئوية ، فإن تخمير اللب سوف يتباطأ بشكل كبير أو لا يبدأ على الإطلاق.
فارق بسيط آخر فيما يتعلق بدرجة الحرارة: إذا صنعت اللب في الشارع ، ثم أدخلته إلى الغرفة ، فلن تحتاج إلى تغطيته على الفور وإرساله للتخمير. دع المزيج يسخن حتى درجة حرارة الغرفة. عندها فقط تحتاج إلى تغطية الحاوية بها وتأخذها إلى مكان بارد. الخيار الأفضل هو تحضير اللب وصبه في وعاء في المطبخ أو في أماكن منزلية أخرى.
عملية تخمير العنب
وفقًا لامتثالك لنظام درجة الحرارة ، سيبدأ تخمير الخليط في غضون يوم واحد بعد تغطية الحاوية ونقلها. في هذه المرحلة ، يبدأ الفصل النشط للنبتة ، واللب ، بسبب إطلاق ثاني أكسيد الكربون ، يرتفع بسرعة إلى سطح الخليط. أنت مطالب بخلط هذين المكونين من 5 إلى 6 مرات في اليوم ، وإلا فإن اللب يمكن أن يكون بيروكسيد ويدمر نبيذ العنب في المستقبل تمامًا.
6
بعد 4-5 أيام من ضخ اللب ، جاء الدور لفصله عن اللازم. للقيام بذلك ، مررها عبر مصفاة ، ثم اعصرها مرة أخرى بشاش غير مبيض. يُسكب نقيع الشعير الناتج في وعاء زجاجي كبير ، يملأ فقط من حجم الأخير ، ويغلق بإحكام بغطاء بقش. الأنبوب عنصر إلزامي في غطاء الحاوية. يحمي نقيع الشعير من توتر. يجب غمس أحد الطرفين في النبيذ والآخر في وعاء من الماء.
في هذه المرحلة من صنع النبيذ من العنب ، يمكننا تعديل قوة مشروبنا المستقبلي. تعتمد القوة بشكل مباشر على كمية السكر والفركتوز في الفاكهة. معظم أصناف العنب التي تنمو في بلادنا لا تحتوي على أكثر من 20٪ من الفركتوز ، لذلك يجب إضافة المزيد من السكر للتعويض عن ذلك. خلاف ذلك ، سوف تحصل فقط على النبيذ الحامض والجاف والمذاق.
إضافة السكر إلى نقيع الشعير
وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، من الضروري إضافة السكر بحساب 200 غرام لكل 1 لتر من العلف. للقيام بذلك ، سيتعين عليك صب بعض العصير وتسخين الجزء المصبوب وتخفيف السكر فيه. يُسكب الخليط الناتج مرة أخرى في وعاء زجاجي ويغلق مرة أخرى بغطاء بقشة.
مخفف النقيع مع تخمير السكر في المنزل لمدة شهر تقريبًا عند درجة حرارة 18-22 درجة مئوية. خلال هذا ، تستقر الخميرة في قاع الإناء ، وتصبح نقيع الشعير أخف وزناً وأكثر كثافة. في الوقت نفسه ، يتوقف إطلاق ثاني أكسيد الكربون.
يجب تخمير العنب
بعد 25-30 يومًا ، افتح الوعاء وقم بترشيح ما يجب. بعد ذلك يمكنك تذوقه. إذا كنت تحضر نبيذًا جافًا حسب الوصفة ، فلا يمكنك إضافة السكر. ولكن إذا كنت من محبي مشروب حلو أو شبه حلو ، فمن الأفضل إضافة المزيد من السكر وخلط نقيع الشعير جيدًا. بعد ذلك ، صب المشروب في أوعية زجاجية داكنة والفلين. الشيء الرئيسي هو عدم إغلاق الزجاجات بإحكام شديد ، وإلا فلن يتمكن ثاني أكسيد الكربون المتبقي من التسرب.
7
هناك العديد من الآراء المختلفة حول هذه المرحلة. يجادل بعض الحرفيين بأن هذه الخطوة في الوصفة الكلاسيكية ليست ضرورية على الإطلاق. يعتقد البعض الآخر ، على العكس من ذلك ، أنه من الضروري تعقيم مشروب غير ناضج.
يعتمد رأي الأول على حقيقة أن النبتة الناتجة يجب أن تنضج في ظروف طبيعية ولا تستحق التدخل في المشروب. من الأفضل وضع ختم ماء على كل زجاجة ونقلها إلى الطابق السفلي أو أي غرفة مظلمة أخرى. يستغرق النضج الكامل لنبيذ العنب 3 أشهر على الأقل. خلال هذه الفترة ، يجب ترشيح المشروب عدة مرات من الرواسب الناتجة.
تخمير نبيذ العنب
صانعو النبيذ الثاني هم من المؤيدين المتحمسين للحاجة إلى تعقيم الحاويات بالنبيذ والمزيد من نضج المشروب في زجاجات داكنة محكمة الإغلاق. كيف يتم التعقيم حسب الوصفة الكلاسيكية؟ أولاً ، يجب سكب النبيذ في زجاجات وإغلاقها بإحكام بأغطية. بعد ذلك ، تحتاج إلى لف الحاويات بقطعة قماش ووضعها في خزان ماء. لا ينبغي أن يكون السائل أعلى من أكتاف زجاجات النبيذ. ثم يتم وضع مقياس حرارة في إحدى الزجاجات المملوءة ، ويتم تسخين الخزان مع الحاويات حتى ترتفع درجة حرارة نبيذ العنب إلى 62 درجة مئوية.
بعد ذلك مباشرة ، يجب إغلاق زجاجات النبيذ بإحكام وتركها في الغرفة لتبرد. بعد ذلك ، يمكنك إخراج النبيذ المعقم إلى القبو. نتيجة لذلك ، نحصل على مشروب ممتاز محلي الصنع ، له طعم مخملي ناعم ومذاق حلو. بعد كل ما فعلناه ، يمكنك البدء في تذوق النبيذ ، أو يمكنك تأجيله لفترة. بعد كل شيء ، كلما كان النبيذ أقدم ، كان ذلك أفضل.
وبعض الأسرار ...
ابتكر العلماء الروس في قسم التكنولوجيا الحيوية عقارًا يمكن أن يساعد في علاج إدمان الكحول في شهر واحد فقط. الاختلاف الرئيسي للدواء هو طبيعته 100٪ ، مما يعني الكفاءة والأمان مدى الحياة:- يزيل الرغبة الشديدة النفسية
- يزيل الانهيارات والاكتئاب
- يحمي خلايا الكبد من التلف
- يخرج من شرب الخمر في 24 ساعة
- تحرير كامل من إدمان الكحول ، بغض النظر عن المرحلة!
- سعر معقول جدا .. 990 روبل فقط!
لعمل نبيذ مائدة خفيف ، يتم حصاد العنب غير ناضج قليلاً: فكلما بقيت الثمار على الكروم ، أصبح المشروب أقوى. من الثمار التي تركت على الشجيرات قبل أن تذبل ، يتم الحصول على نبيذ الحلوى.
هل تحلم بتعلم كيفية صنع ممتازة محلية الصنع نبيذ العنبنعم ، لا تعرف من أي جهة تتعامل مع هذا الاحتلال المسؤول؟ خذ على متن الوصفات التي أثبتت جدواها وتأكد من الانتباه إلى التفاصيل الدقيقة المهمة. بعد كل شيء ، حتى أفضل أنواع العنب لا تضمن المذاق الممتاز للنبيذ ، إذا أهملت قواعد صناعة النبيذ.
تصوير العنب
لتحضير مشروب عطري ولذيذ حقًا ، ليست كل أنواع المزرعة مناسبة لك. باستخدام أصناف المائدة ، من غير المرجح أن تحقق المذاق والطعم المرغوب فيه ، ولكن أنواع النبيذ الشائعة مثل إيزابيلا ، ميرلو ، كابيرنت ساوفيجنون ، شاردونيه ، ساوفيجنون بلانك ، ريسلينج ، بينوت بلانكأو بينوت نوير، يناسب تماما. يصنع النبيذ الحلو من عنب مسقط ، لكنه ينمو بشكل أفضل في المناخات الجنوبية.
يبدأ حصاد العنب من نهاية سبتمبر ، حتى يبدأ الصقيع. إذا كان الطقس مشمسًا ، يمكنك ترك الثمار على الكرمة لفترة أطول ، ولكن إذا هطل المطر طوال اليوم ، فمن الأفضل الإسراع بالحصاد ، وإلا فإن التوت سيبدأ في التعفن ولن يكون مناسبًا لصناعة النبيذ. شرط مهم للمجموعة - عناقيد جافة.
فيديو عن أسرار صناعة النبيذ
يجب فرز الثمار التي تم جمعها ، والتخلص منها جافة ، فاسدة ، فاسدة ،. تأكد أيضًا من إزالة الأغصان ، وإلا سيكتسب النبيذ طعمًا لاذعًا ومرًا بسبب وجود العفص في المجموعات. دع عملية فرز التوت بأكملها تستغرق وقتًا طويلاً ، ولكن سيكون للشراب مذاق وطعم أكثر متعة. نتيجة لذلك ، يجب أن يظل التوت نظيفًا ، لكن لا يحتاج إلى غسله ، لأن الطلاء الأبيض على العنب هو خميرة النبيذ اللازمة للتخمير.
يجب تدخين العبوات الزجاجية المعدة لتخمير العصير بالكبريت قبل تعبئتها ، وإلا فقد يظهر العفن على جدران الزجاجات.
صورة تخمير النبيذ في عبوات زجاجية
من المستحيل ترك العنب المصنف لفترة طويلة ، لأنه في هذا الشكل سوف يتخمر في وقت أبكر من اللازم. لذا انتقل فورًا إلى الخطوة التالية - سحق التوت جيدًا باستخدام أداة دفع خشبية تقليدية أو كسارة خاصة.
تحتوي قشرة العنب على أصباغ طبيعية ، لذلك ، لإنتاج النبيذ الأحمر ، يتم تخمير اللب والعصير معًا ، وعند صنع النبيذ الأبيض ، يتم فصل العصير على الفور.
يترك مسحوق العنب لمدة 3 أيام في درجة حرارة الغرفة في وعاء مينا مغطى بقطعة قماش مع التقليب ثلاث مرات على الأقل في اليوم. لا تخف من تحول نقيع الشعير إلى حامض ، لأن ثاني أكسيد الكربون المتكون أثناء التخمير لن يسمح للأكسجين بالدخول. بعد ثلاثة أيام ، سوف يطفو اللب ، وسيكون من الممكن تصفية العصير ، وكذلك عصر القطرات الثمينة. ترك النبتة غير مقيدة لمدة 5-6 أيام يمنح المشروب طعمًا لاذعًا أكثر.
إذا كنت ترغب في الحصول على نبيذ حلو ، يجب إضافة السكر في أجزاء إلى العصير المصفى في الأيام العشرة الأولى من التخمير ، حتى يبدأ طعم المشروب في أن يشبه الشاي الحلو أو كومبوت. يمكن أن تختلف كمية السكر المضافة اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على محتوى السكر في العنب وتفضيلات صانع النبيذ الفردي. من الأفضل صب جزء صغير من عصير العنب وتقليب السكر فيه ثم إعادة سكبه في الزجاجة. بعد انتهاء عملية التخمير ، لا فائدة من إضافة السكر ، لأنه سيحفظ النبيذ ببساطة.
صورة اضافة السكر
صب عصير العنب المصفى مع السكر المذاب في زجاجات في الأعلى وأغلقها بغطاء نايلون ، أو بقفاز طبي مثقوب في عدة أماكن ، وثبته بشريط مطاطي. سيتسرب ثاني أكسيد الكربون من تحت غطاء مغلق بإحكام كاف ومن الثقوب الموجودة في القفاز ، ولن يتمكن الأكسجين من اختراق الزجاجة.
نظف الزجاجات المعبأة في مكان مظلم بدرجة حرارة +10 درجات. كلما انخفضت درجة الحرارة ، استغرقت عملية التخمير وقتًا أطول. أثناء تخمير عصير العنب ، يجب تصفيته مرة واحدة في الأسبوع حتى لا تفسد الرواسب الطعم. وعندما تتوقف الفقاعات عن الظهور بعد شهر أو شهرين ، تذوق المشروب: إذا اكتسبت حصنًا وحلاوة لطيفة ، ولم يشعر بالسكر ، فإن نبيذ العنب جاهز!
عادة ما يصنع صانعو النبيذ الهواة النبيذ محلي الصنع من عنب إيزابيلاباستخدام التكنولوجيا المذكورة أعلاه. في الوقت نفسه ، يتم استهلاك حوالي ثلاثة كيلوغرامات من السكر لكل خمسة كيلوغرامات من العنب ، ومن أجل الحصول على طعم أكثر اعتدالًا ، يضاف 12 لترًا من الماء إلى العصير بعد أسبوع من التخمير.
فيديو عن نبيذ محلي الصنع من عنب إيزابيلا
لكن تنوع نبيذ العنب لا ينتهي عند هذا الحد ، وبالنسبة لأولئك الذين يرغبون في توسيع نطاق المشروبات محلية الصنع ، نقدم العديد من الوصفات الشيقة القائمة على عصير العنب أو النبيذ الجاهز:
- نبيذ المائدة باللغة البولندية - بدلاً من السكر ، يتم استخدام الزبيب ، ويأخذونه ضعف كمية السكر المطلوبة.
- المجرية - يُسكب 5 كجم من الزبيب الأبيض المختار في برميل ويُسكب في 6 لترات من النبيذ ، ثم يُترك دافئًا لمدة يومين ، ثم تُضاف الخميرة ، ويتم إغلاق البرميل بإحكام ودفنه في الأرض لمدة عام.
- القرنفل - يتم وضع كيس به فصوص مطحون مخيط فيه في برميل من عصير العنب. بعد تخمير العصير ، يُسكب المشروب في وعاء آخر.
- يضاف قشر الليمون المجفف من ليمونة واحدة ، مربوط في كيس ، إلى 10 لترات من عصير العنب. عندما يتخمر العصير جيدًا ، ضعي رشة من بلسم الليمون والنعناع ، وقشري برتقالة واحدة ، و 1 كجم من العنب ، والسكر ، واتركي المشروب ينقع.
- موسيل - اغلي البرميل مع مغلي من أزهار البلسان والنعناع ولا تسكبه حتى يتشبع البرميل بالرائحة. ثم املأ البرميل بعصير العنب ، وأضف النعناع والقليل من زهور البلسان ، وأصر.
نبيذ موزيل في الصورة
- مسقط - ضعي نبيذًا صغيرًا أثناء تخميره ، كيسًا به بذور المريمية وأزهار المسنين. اتركيه لمدة أسبوعين ، ثم زجاجة.
- التفاح - في وعاء حيث بدأ عصير العنب في التخمر ، قم بخفض التفاح واستبداله بشكل دوري بأخرى طازجة حتى يتم تخمير النبيذ تمامًا.
صنع النبيذ محلي الصنع من العنب ليس بالأمر الصعب بشكل خاص ، ويمنح مجالًا واسعًا لإظهار الخيال. إذا لم تتمكن في المرة الأولى من تحقيق المذاق المرغوب ، فقم بالتجربة - فكل صانع نبيذ يغير التكنولوجيا الأساسية بطريقته الخاصة ، ويطبق حيله الصغيرة الخاصة.
النبيذ المصنوع من العنب هو أقدم مشروب نبيل. معدة بشكل صحيح واستهلاكها بجرعات معينة ، فهي تؤدي وظائف الشفاء ، وتشفي أجسامنا ، وتجدد شبابنا ، وتملأنا بالقوة والطاقة ، وتزيل الجذور الحرة والسموم. يساعد النبيذ في علاج التهاب الشعب الهوائية والالتهاب الرئوي والسل والعديد من الأمراض الخطيرة الأخرى. لذلك ، ليس من الممكن شربه فحسب ، بل من الضروري - في هذا الاستنتاج الذي توصل إليه الأطباء لا لبس فيه.
نبيذ محلي الصنع
بطبيعة الحال ، أصبح الذهاب إلى المتجر وشراء زجاجة باللون الأحمر أو الوردي أو الأبيض التي تعجبك أسهل من أي وقت مضى. ومع ذلك ، فإن الأفضل هو مشروب يحضره المرء. هنا سنخبرك بكيفية القيام بذلك ، من أين تبدأ العملية ، ما هي المراحل التي تمر بها؟ ما هي الدرجات التي يجب استخدامها لإنتاج مشروب أفضل؟ كيف تصنعها ، ما هي الحاوية التي يجب أخذها للتخمير وكيفية تخزين المنتج النهائي؟ باختصار ، سوف تتعلم بالتفصيل الكافي كيفية القيام بذلك ، والشيء الرئيسي هو اتباع التوصيات بالضبط ، وسيعمل كل شيء بشكل جيد بالنسبة لك!
اختيار العنب
نلاحظ على الفور: لا توجد قيود خاصة في اختيار أنواع التوت لإنتاج مشروب. هذا يعني أن أي نوع من الكرمة ينمو معك ، احصده من هذه. ولكن إذا اتبعت نصيحة المحترفين حول كيفية صنع النبيذ من العنب ، فإن العصير من Isabella و Kapsun و Muscat و Lydia و Aligote و Buzoyka و Moldova وغيرها من الأصناف الجنوبية هو الأنسب. الشيء الرئيسي هو أن العنب قد نضج جيدًا وحلو النضج. يجب جمع العناقيد قبل الصقيع والمطر حتى تجف ، ولا يكتسب التوت رطوبة زائدة ويفقد حلاوتها. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تفسدها الدبابير والطيور. فيما يلي بعض التوصيات الأولية البسيطة حول كيفية صنع النبيذ من العنب!
الوصفة رقم 1 (لكمية قليلة من العنب)
هناك عدة تقنيات لتحضير مشروب. يعتمد الكثير على كمية المواد الخام ودرجتها. يوصى عادة بعمل إضافة إضافية من السكر والخميرة الطبيعية. يجب أن تبدأ العملية بتحضير العنب. قم بفرز الفرش بعناية وإزالة الحطام والأوراق وإزالة العناصر التالفة وما إلى ذلك.
من الناحية المثالية ، من الأفضل أخذ جميع أنواع التوت من العناقيد. لكن ، بالطبع ، هذه العملية تستغرق وقتًا طويلاً ومضنية. خاصة إذا كان لديك أكثر من عشرة كيلوغرامات من العنب. إذا كنت تستخدم مكبسًا خاصًا ، فمرر التوت المحدد من خلاله. أو تُهرس مع هراسة البطاطس المهروسة. أو يمكنك استخدام الطريقة الشهيرة لبطل فيلم "The Taming of the Shrew" مع سيلينتانو في دور البطولة والسحق بقدميك ولكن للموسيقى.
عندما يتحول التوت إلى هريس ، يمكنك البدء في صنع نبيذ محلي الصنع من العنب. تنصح الوصفات بنقل الكتلة إلى وعاء زجاجي أو مينا وتسخينه إلى 60 درجة (استخدم مقياس حرارة حتى لا ترتفع درجة الحرارة ، وإلا فلن يكون طعم النبيذ هو نفسه). ثم اتركي الهريس يبرد ، واضغطيه بعناية من خلال القماش القطني للحصول على عصير نقي. إذا بدت حامضة ، اسكب شراب السكر (100 جرام من السكر لكل نصف لتر من الماء) ، اخلط وضع المبدئ. كيفية صنع النبيذ من العنب أكثر: ضع الحاوية مع العصير في مكان دافئ حتى يتخمر المنتج ، لمدة شهرين تقريبًا. حاول مرة أخرى ، أضف السكر ، إذا لزم الأمر ، وحركه حتى يذوب تمامًا. صب بعناية حتى تبقى الرواسب في القاع ، والنبيذ النهائي في زجاجات ، واحفظه في مكان بارد. كيف تصنع النبيذ من العنب حسب الوصفة الثانية - تابع القراءة.
نبيذ العنب محلي الصنع - الوصفة رقم 2
قم بفرز المحصول المحصود ، افصل التوت عن الفروع. ضعهم في وعاء عميق. استخدم مدقة خشبية أو خزفية لسحق الثمار وتحويلها إلى كتلة متجانسة. لا يجوز اختيار العظام. طريقة صنع النبيذ من العنب على أساس هريس التوت: رشه بالسكر وضعه في مكان مظلم وبارد لمدة أسبوع حتى يتخمر. قم بتغطية الحاوية بقطعة قماش من الكتان. بعد الوقت المحدد ، قم بتصفية النبيذ من خلال عدة طبقات من القماش القطني والزجاجة وتخزينها في القبو. قدمها مع أطباق اللحوم. وفقًا لهذه الوصفة ، من الجيد صنع نبيذ محلي الصنع من العنب الداكن.
على طول الطريق ، لاحظ نصيحة أخرى. في الغرفة المخصصة لإنتاج النبيذ ، يجب ألا تكون هناك روائح كاوية غريبة: يتم امتصاصها بنشاط من خلال المشروبات المستقبلية. بشكل عام ، الحاوية المثالية لصنع النبيذ وتخزينه هي براميل من خشب البلوط ، وأواني ودلاء مطلية بالمينا ، وزجاجات زجاجية.
تبادل الأسرار
السر الأول: لماذا يتذوق النبيذ المصنوع من العنب (يطبخ في المنزل) بشكل أفضل إذا فصلت التوت عن الفروع؟ أولاً ، بهذه الطريقة يمكنك فرز المواد الخام بعناية ، وإزالة التوت المغطى بالزفيل ، الناضج ، الفاسد. لذلك ، تحصل على ضمان أولي بأن المنتج النهائي - مشروب نبيل - لن يتدهور أيضًا.
ثانيًا ، إذا تم سحق التوت مع الأغصان ، فسيكون النبيذ مرًا ولاذعًا بشكل مفرط. أولئك. بعيدة كل البعد عن الجودة العالية التي تتوقعها. ثالثًا ، كيف تصنع النبيذ من العنب حتى يتضح أنه ممتاز؟ يجب وضع التوت المحضر على الفور على العصير. بعد كل شيء ، تبدأ عملية التخمير في قطف الثمار بسرعة كافية. ومن المستحيل أن يجد العنب كاملاً. يجب أن يتم ذلك إما بالضغط أو باليد. يمكنك أيضًا استخدام عصارة ، لكن هذا ليس الخيار الأفضل. لمدة 4-5 أيام ، اترك العصير دافئًا مع الثفل حتى يستعيده ، أيها الشراب. ثم يصفى ، زجاجة وخمر. هذا يكمل المرحلة الأولى من صنع النبيذ.
لكي يتخمر العصير بشكل صحيح
إذا لم يكن لديك براميل من خشب البلوط ، فيمكنك تخمير المشروب في عبوات زجاجية بحجم 5-10 لترات. املأهم حوالي الثلثين. يجب أن يكون هناك مساحة خالية في الأوعية لانبعاث ثاني أكسيد الكربون. عندما تمتلئ الزجاجات ، يجب إغلاقها بإحكام. ولتجنب دخول الهواء ، املأ حواف الفلين بشمع مانع للتسرب ، وأغلقها بالبلاستيك أو العجين. فقط تأكد من عمل ثقوب فيها وإدخال أنابيب مرنة (على سبيل المثال ، من القطارات) يخرج من خلالها الغاز. اخفض الطرف الحر للأنبوب في وعاء أو كوب ماء. خيار آخر ، كيف يتم صنع النبيذ البسيط من العنب ، هو وضع أعناق الزجاجة أو الكرات العادية. فقط تذكر أن تخترقهم بدبوس سميك!
عندما يتحول العصير إلى نبيذ
المرحلة التالية - المرحلة الثانية - من تحول عصير العنب إلى مشروب الآلهة - التخمير. يستغرق من شهر ونصف إلى شهرين إلى ثلاثة أشهر. يجب وضع عبوات السوائل في مكان بارد ، مثل قبو. يجب ألا تزيد درجة الحرارة عن 5 درجات. يجب أن تراقب بشكل متكرر مدى نشاط خروج ثاني أكسيد الكربون من الزجاجات. اغسل الأوعية حيث يتم إنزال الأنابيب ، قم بتغيير الماء بشكل دوري. إذا خرج الغاز بشكل ضعيف ، فتحقق من إحكام السدادات. وإلا فسوف يدخل الهواء في النبيذ ويتحول إلى خل. عادة في صناعة النبيذ في المنزل ، يبدأ إنتاج مشروب في نهاية سبتمبر - أكتوبر. لذلك ، سيكون جاهزًا تمامًا لاحتفالات العام الجديد!
المرحلة النهائية
عندما يتوقف النبيذ في الزجاجة عن اللعب ، يصبح نظيفًا وشفافًا ، وتستقر الرواسب في القاع ، ويمكن ترشيحها مرة أخرى ، وصبها في زجاجات بلاستيكية وشربها على طاولة الأعياد. قوتها حوالي 5 درجات ، من حيث الذوق يتوافق مع الجفاف. ومع ذلك ، إذا كنت تحب المشروبات الأكثر حلاوة ، فيجب "تحسين" المنتج الناتج. للقيام بذلك ، قم بصب كل النبيذ أو جزء (فقط بدون رواسب) من النبيذ الموجود في حاوية واحدة. بعد ذلك ، لكل لتر من السائل ، أضف 150 جرامًا من السكر (أو أقل ، حسب ذوقك). قم بإذابه تمامًا ، واشطف الزجاجات التي كان النبيذ فيها من قبل جيدًا ، ثم اسكب الفلين مرة أخرى واتركه "للتشغيل". ستنتهي العملية في غضون شهر ، عندما تتوقف الفقاعات عن الاستقرار على جدران الجرار. قوة المشروب 10-13 درجة. زجاجة ، احفظها في مكان بارد وشربها لصحتك.
ربما يكون النبيذ أقدم مشروب صحي ولذيذ. حتى في عملية التخمير ، فإنه يحتفظ بجميع المواد المفيدة الكامنة في التوت الطازج أو الفواكه التي يتم تحضيرها منها. يمكن أن يكون النبيذ الطبيعي عالي الجودة بمثابة علاج لبعض الأمراض.
لذلك ، لا تنزعج إذا لم يكن من الممكن شراء منتج طبيعي باهظ الثمن. بعد كل شيء ، يمكنك تحضير مشروب لذيذ وصحي في المنزل بمفردك. يعتقد الكثير من الناس أن هذه العملية معقدة ويتخلون عن هذه الفكرة على الفور. وعبثا على الاطلاق. بعد كل شيء ، بالإضافة إلى التقنيات المعقدة حقًا لصنع النبيذ ، لا توجد وصفات معقدة وبسيطة ومريحة على الإطلاق.
دعونا نحاول صنع نبيذ العنب والاستمتاع بمذاقه. سنخبرك عن كيفية صنع النبيذ محلي الصنع من العنب ، وصفات بسيطة لإعداده على موقعنا على الإنترنت www.site.
صنع النبيذ محلي الصنع من العنب ليس بالأمر الصعب. علاوة على ذلك ، سوف نستخدم وصفات بسيطة مجربة. الشيء الرئيسي هو القيام بذلك لأول مرة ، وبعد ذلك كل شيء سوف يذهب "كالساعة". مع إتقانها ، يمكنك الحصول على طعم جديد غير عادي وسيصبح هذا المشروب المشروب المميز لعائلتك.
لذلك ، سنقوم أولاً بإعداد كل ما تحتاجه لصنع النبيذ:
من الجيد استخدام عنب النبيذ لصنع مشروب محلي الصنع. لديهم عجينة العصير ، كما أنها تتراكم أكبر كمية من السكر. ولكن إذا نمت أكثر أنواع العنب العادية التي ليس لها اسم بالقرب من منزلك ، فيمكنك أيضًا صنع نبيذ محلي الصنع لائق جدًا منه.
الشرط الرئيسي: قطف التوت في الطقس الجاف وفرزه بعناية. التوت الفاسد أو غير الناضج أو المتعفن ليس مناسبًا لصنع النبيذ الجيد. لذلك ، قم برميهم بعيدًا بلا رحمة.
وصفة بسيطة لنبيذ العنب محلي الصنع:
فرز التوت الناضج وإزالة الحطام والأوراق. يمكنك ترك الأغصان - ستعطي شرابًا قابضًا ورائحة رقيقة. لكن لا تغسل. يوجد على سطح التوت بكتيريا خميرة طبيعية ومفيدة تسبب التخمير. من دلاء من العنب ، يجب أن تحصل على 10 لترات. مشروب طبيعي.
سحق التوت جيدًا بمدافع الهاون حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة (لب). ملء وعاء عميق 2/3 ممتلئ باللب. إجازة مغطاة لمدة 3 أيام. كل يوم ، بملعقة خشبية (مجرفة) ، اخلطي كل شيء ، ما عدا اليوم الثالث الأخير.
في اليوم الرابع ، اسكب العصير المخمر (يجب) في وعاء أو دلو منفصل. قم بإخراج المواد الخام المتبقية بيديك أو بضغطة خاصة ، وقم أيضًا بالتصفية. الآن يجب أن نضع السكر. لكل 1 لتر عصير - 1 ملعقة كبيرة. الصحراء. اشعل النار ، سخن إلى حوالي 45 درجة ، مع تقليب نقيع الشعير باستمرار بملعقة خشبية حتى يذوب السكر كله. صب النقيع في زجاجات محكمة الغلق بالماء. اترك لمدة 21 يومًا وليس يومًا أقل.
بعد انقضاء الوقت ، قم بتصريف النبيذ الصغير من خلال أنبوب في وعاء منفصل ، وقم بتصفيته حتى لا يكون هناك رواسب ، وقم بتغطيته ، ووضعه في مكان بارد لمدة 40 يومًا. ثم استنزف بعناية ، أيضًا بدون رواسب (استخدم شاشًا مطويًا في عدة طبقات لهذا الغرض). اتركه مغطى مرة أخرى لمدة 40 يومًا. صفي مرة أخرى ، اتركيه لمدة 40 يومًا. نعم ، لكي يصبح المشروب شفافًا ، بدون ترسبات ضارة بالكلى ، يجب أن تنساه 3 مرات لمدة 40 يومًا.
ولكن الآن ، بعد أن تحملت كل شيء ، وقاومت ولم تجرب المشروب في وقت مبكر ، لديك نبيذ حقيقي محلي الصنع مصنوع وفقًا لوصفة فلاحية قديمة بسيطة. يتحول النبيذ إلى طعم الياقوت النبيل مع رائحة العنب الرائعة.
اخر وصفة نبيذ العنب سهلة الصنع
إذا لم يكن لديك الوقت للتجول وترغب في صنع النبيذ بشكل أسرع ، فحاول صنع مشروب بهذه الوصفة البسيطة:
لهذه الوصفة ستحتاج 5 كجم من التوت ، 2 كجم. سكر ، 2 ملعقة كبيرة. ل. العجين المخمر ، 10 لتر. المياه النقية أو المعبأة في زجاجات.
كيف تطبخ:
تحظى هذه الوصفة بشعبية كبيرة بين صانعي النبيذ في وسط روسيا. النبيذ مصنوع من أصناف العنب المقاومة للبرد. الوصفة بسيطة للغاية وحتى المضيفة التي ليس لديها الكثير من الخبرة يمكنها صنع مشروب جيد جدًا من العنب.
في هذه الحالة ، اغسل العنب وفرزها أولًا. قسّم التوت بقذائف الهاون حتى يهرس. أضعاف في وعاء المينا ، على الموقد. يسخن على نار خفيفة إلى 60 درجة.
ثم نرفع المقلاة عن النار ، تبرد ، توضع في مصفاة ، تضغط على العصير بيديك ، باستخدام شاش قطني مطوي في عدة طبقات. تذوق العصير ، أضف السكر والماء واخلط وأضف العجين المخمر. إذا لم يكن هناك بداية خاصة ، يمكن استخدام الخميرة.
صب في زجاجة ، وضع ختم الماء ، وضعها في مكان دافئ لمدة شهر. ثم جرب النبيذ. إذا لزم الأمر ، أضف السكر ، وحركه حتى يذوب تمامًا ، واسكبه في زجاجات بدون رواسب ، وفلين بإحكام. سيكون النبيذ جاهزًا في غضون أسبوعين.
يعتبر النبيذ الأحمر الطبيعي مفيدًا لصحة الإنسان. فقط يجب استخدامه بشكل صحيح ، والأهم من ذلك - باعتدال. اشرب نبيذك المصنوع منزليًا بجانب الكأس مع العشاء. يعتقد الخبراء أن المشروب يحقق أكبر فائدة عندما يشرب مع الطعام.
لذا ، تخلص من الشكوك وسينجح كل شيء من أجلك. انطلق إلى العمل وصنع النبيذ الخاص بك محلي الصنع من العنب باستخدام هذه الوصفات البسيطة والمثبتة. كن بصحة جيدة!
مقالات ذات صلة
