ماء مالح للدجاج البارد المدخن في مدخن. وصفات للدجاج المدخن البارد في المنزل. أوزة مدخنة ساخنة مخبوزة في عجينة

تدخين الدجاج بكفاءة في المنزل - فرصة عظيمةالحصول على اللحوم الذواقة على الغداء أو العشاء. هذا صحيح بشكل خاص لأولئك المالكين الذين يرغبون في تنويع النظام الغذائي للعائلة ، أو طهي شيء خاص للعطلة ، أو حفظ طائر يزرع بمفردهم.

يمكن تدخين دجاجتين طرق مختلفة- ساخن أو بارد. كل واحد منهم لديه الحيل والميزات الخاصة به.

يتكون التدخين الساخن للدجاج في المدخن من معالجة المنتجات المعدة مسبقًا بالدخان الساخن المنبعث من الفحم عند درجة حرارة 90 إلى 150 درجة. تعتمد درجة الحرارة على الوصفة التي تعدها. يحدث على مدى عدة ساعات. نتيجة لذلك ، يكون اللحم طريًا وطريًا وممتعًا جدًا حسب الذوق.

الوصفة الأولى: دجاج بالتوابل الحارة

لطهي الدجاج المدخن بالبهارات ، يجب أن تأخذ مجموعة من البهارات (على سبيل المثال ، أعشاب بروفنسال) والفلفل الأسود المطحون والملح.

امزج كل شيء في وعاء منفصل. افركي الخليط على جميع جوانب اللحم. ضع في كيس الخبز أو لفه في غلاف بلاستيكي. اتركه بين عشية وضحاها لينقع. اخرج ، جفف ، معلق هواء نقيفي غضون ساعة إلى ساعتين. ضع في المدخن. يُطهى لمدة 35-50 دقيقة حسب حجم الدجاج.

الوصفة الثانية: دجاج بالخل

قبل أن تدخن الدجاج في المدخن ، عليك تحضير التتبيلة. للقيام بذلك ، اسكب 2 لتر من الماء المغلي الساخن قليلاً وملعقة صغيرة من الخل 70٪ في كوب عميق. أضف هناك ملعقتان صغيرتان من السكر ، 5-6 بازيلاء البهارات، 100 - 150 جرام من الثوم المفروم ، قليل من أوراق الغار. امزج كل شيء جيدًا. يُسكب الدجاج مع التتبيلة الناتجة بحيث يتم تغطيته بالكامل بالمحلول. انقع لمدة 24 ساعة. بعد ذلك ، جففها وأرسلها إلى المدخن للطبخ. وقت التدخين - 1-2 ساعات.

كما ترى ، ليس من الصعب تدخين الدجاج في المنزل بطريقة ساخنة. الشيء الرئيسي هو الالتزام بأي من الوصفات المذكورة أعلاه.

كيف تدخن دجاجة بطريقة باردة في مدخن؟

يختلف التدخين البارد للدجاج في المدخن عن التدخين الساخن حيث يتم تدخين اللحم عند درجة حرارة حوالي 20 أو 30 درجة مئوية. يتم تحضير المنتج في غضون أيام قليلة. اللحم أكثر صلابة وجفافًا من طريقة التدخين الساخن ، لكن يمكن تخزينه لفترة أطول.

الوصفة الأولى: بحمض الستريك والعرعر

صب 0.5 ملعقة صغيرة من خليط الفلفل ، 1 ملعقة صغيرة من السكر ، رشة صغيرة في الكوب حمض الستريك، 100 - 150 جرام من الثوم المهروس ، وإن أمكن ، القليل من توت العرعر. امزج كل شيء جيدًا. ابشري الدجاجة الكاملة بالتركيب الناتج وضعيها في الثلاجة لمدة يومين. أخرجه وتهويته. أرسل إلى المدخن لمدة 48 ساعة أخرى. أخرجه وقم بالتهوية مرة أخرى. أخرجه إلى الثلاجة. قم بتخزين الدجاج المدخن فيه لمدة لا تزيد عن 7 أيام.

الوصفة الثانية: بالنخالة وعصير الليمون

لطهي الدجاج المدخن في المنزل ، عليك أن تأخذ طائرًا كبيرًا ، وابشره عصير ليمونيخلط مع 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح و 1 ملعقة صغيرة فلفل مطحون. أرسل لينقع تحت القهر في البرد (2-3 درجة مئوية) لمدة يومين. تدحرج غليظة في النخالة قبل التدخين. دخن لمدة 7-10 أيام عن طريق التدخين البارد. يقدم مع الخضار أو الفطر المخلل.

كيف تدخن الدجاج بالدخان السائل؟

من غير المستحسن اللجوء إلى هذه الطريقة ، حيث تبين أن اللحوم المعالجة بالدخان السائل غير صحية للغاية. نعم ، والسعرات الحرارية. دجاج مدخنيزيد على الفور عدة مرات.

لكن إذا لم تخيفك السعرات الحرارية والأخطار ، يمكنك استخدام الوصفة التالية:

ميكس ملح ، بهارات ، 4 فصوص ثوم ، 35 جرام الدخان السائلو 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من المايونيز. ادهن الدجاجة بالكامل بالصلصة. ضعيها في كيس خبز أو كيس وأرسليها للفرن لمدة 1 - 1.5 ساعة. بمجرد أن يبدأ اللحم في الثقب بسهولة ويعطي عصيرًا صافًا ، أخرجه وبرده وقدمه على المائدة.

نصائح لطهي وتخزين الدجاج المدخن

لجعل اللحم لذيذًا قدر الإمكان ، يجب عليك الالتزام بالقواعد التالية:

1. يمكن طهي الدجاج بالكامل أو تقسيمه إلى أجزاء منفصلة. في الحالة الأولى ، سيتم تدخينه لفترة أطول بكثير من الثانية.
2. بالنسبة للتدخين ، من الأفضل تناول دجاجة صغيرة ، ويفضل أن تزرع في المنزل.
3. قبل التدخين ، يجب نقع اللحم أو غليه قليلاً. ثم ستطهى بشكل أسرع وتكون طرية.
4. يجب أن تؤخذ البهارات كثيرًا بحيث تفسد مذاق اللحم المدخن ، ولا تطغى عليه.
5. من الأفضل استخدام قوالب الإشعال "Pine" أو "Alder" أو "Oak".

أما مدة الصلاحية فتتراوح من 3 أيام إلى شهر حسب موقع اللحم. على سبيل المثال ، يمكن أن تستلقي في الثلاجة لمدة تصل إلى 7 أيام ، في أكياس مفرغة من الهواء عند درجة حرارة من 0 إلى 3 درجات - حتى 240 ساعة ، في الفريزر - حتى 30 يومًا.

كم عدد السعرات الحرارية في الدجاج المدخن؟

محتوى السعرات الحرارية للدجاج المدخن 180 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. وهذا يعني أن هذا اللحم ليس غذائيًا بأي حال من الأحوال. يجب استخدامه بحذر من قبل مرضى السكر ومرضى القلب والأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي. يجب أن ينتبهوا إلى وصفة الدجاج المدخن في طباخ بطيء ، حيث تبين أنه أكثر غذاءً وصحةً.

الأطعمة المدخنة دائما تسبب الشهية وتثير العقل ، فماذا يمكن أن يكون ألذ؟ حتى الذواقة يحترمون مثل هذا الطعام ، ولكن الشيء الرئيسي هو طهي الطبق بشكل صحيح حتى لا يكون لمذاقه عيوب.

اليوم ، تخضع لحوم الحيوانات ولحوم الدواجن والأسماك لمثل هذه المعالجة الحرارية. أصناف مختلفة. تدخين الدجاج هو أحد أكثرها الأنواع البسيطةالطبخ الذي يمكنك القيام به في المنزل. حتى الآن ، هناك الكثير من وصفات التدخين ، ولكن الأهم من ذلك ، ما لا يتطلبه بالضبط التدريب قبلمما يعني أن الطهي يستغرق وقتًا أقل. إذا تم تدخين لحوم الحيوانات ، فيجب أولاً تجفيفها ، وهذه العملية شاقة للغاية.

لذلك ، فإن تدخين الدجاج تقليديًا بارد وساخن. يجب أن أقول إن النوع الأخير من المعالجة هو الأفضل لهذا النوع من اللحوم. يؤدي أكثر وقت طويلعند درجة حرارة 25 درجة ، ويتم إنتاج الحرارة عند 50 درجة وتستغرق وقتًا أقل قليلاً. لكن كلا خياري الطهي يعطينا مذهلة و طعم لا ينسىورائحة.

من أجل هذا النوع المعالجة الحراريةفي المنزل ، أصبح من الضروري أن يكون لديك مدخن خاص في المنزل. يمكنك صنعها بنفسك ، أو يمكنك شراء جهاز جاهز ، والذي يباع في المتاجر في القسم لبيع معدات المطبخ. المبدأ الأساسي للطهي هو معالجة اللحوم بالدخان الساخن أو البارد ، لذا فإن أيًا من التصميمات المقترحة يحتوي على جزأين. في أحدهما (علوي) يتم تعليق المنتج ، وفي الآخر (السفلي) يتم إشعال النار ، والتي ستصبح مصدرًا للدخان مع درجة حرارة معينة.

يبدأ تدخين الدجاج بتتبيل جيف هذه الطيور. للقيام بذلك ، اخلطي كوبًا من الماء مع ملعقة كبيرة من الخل ، وأضيفي 5 فصوص مطحونة من الثوم والملح والتوابل الأخرى حسب الرغبة. امزج كل شيء جيدًا وعالج الدجاج بالتتبيلة الناتجة. احتفظ بها على هذه الحالة لمدة ثماني ساعات تقريبًا في الثلاجة ، ثم دخنها بطريقة باردة لمدة 6 ساعات. مصدر ممتازالدخان البارد هو نشارة الخشب التي لا تسمح بإشتعال النار أكثر من اللازم. هذه هي التقنية الرئيسية للدجاج الذي يدخن على البارد. تجدر الإشارة إلى أن طريقة التحضير هذه تحافظ على المنتج لفترة طويلة.

الدجاج المدخن البارد ، الوصفة التالية سيكون لها طعم رائعإذا تم تجفيفه قليلاً بعد الطهي: سيكتسب ظلًا مدخنًا خامًا. تحضير ماء مالح وثوم وتوابل وملح (يتم تحديد النسب بناءً على حجم الدجاج). من الضروري غمر جثة الطيور في الخليط الناتج بين عشية وضحاها ، وإذا كنت ترغب في تسريع العملية ، يمكنك ببساطة وخز الدجاج بمخلل سائل باستخدام حقنة تقليدية. ثم يتم تقليل عملية التخليل إلى 3-4 ساعات. بعد ذلك ، يجب لف الدجاج بعدة طبقات من الشاش المبلل وتعليقه فوق جهاز مدخن على البارد. يمكنك وضع الفروع على النار أشجار الفاكهة، ثم يصبح الدجاج أكثر عطرة طعم رائع. يستمر وقت التدخين من يومين إلى ثلاثة أيام (حسب حجم الطائر).

كما ترون ، تدخين الدجاج عملية شاقة ، لكن النتيجة تستحق العناء. لتسريع الطهي ، يمكنك تقسيم جثة الطيور إلى أجزاء. أتمنى لك وجبة شهية!

رائحة دجاج مدخنغالبًا ما يرتبط بالعطلة. شراء مثل هذا المنتج في المتجر مكلف للغاية. لكن يمكنك خفض التكاليف عن طريق طهي الدجاج الخاص بك. توضح هذه المقالة الطرق الرئيسية لتدخين اللحوم في المنزل. باستخدام واحدة على الأقل من الوصفات ، يمكنك ترتيب عطلة لنفسك في أي يوم.

كيف تدخن الدجاج - المعدات اللازمة

• هناك طريقتان لتدخين اللحوم في المنزل: الساخنة والباردة. التدخين الساخن هو الأكثر وصفة سريعةطهي الدجاج حيث يستخدم في درجات حرارة عالية.
• تقدم وصفة مدخنة باردة درجات الحرارة المنخفضةوفترة أطول. تعتبر المنتجات المعدة بهذه الطريقة أكثر فائدة من الإصدار الساخن.
• إلى عن على منزل مدخنتحتاج إلى شراء جهاز خاص. ولكن إذا قررت أن تصنعه بنفسك ، ففي هذه الحالة يجب أن تكون جميع اللحامات الموجودة في المدخن محكمة الإغلاق ، ويجب إغلاق الغطاء بإحكام.
• للوصفة ، ستحتاج إلى وعاء تتبيل عميق ، لوحتي تقطيع وفتحة مطبخ ، بالإضافة إلى سكين ومطرقة وخيوط.

كيف تدخن الدجاج - تحضير الذبيحة

• احصلي على دجاجة كاملة ، اشطفيها جيدًا المياه الجارية. جفف الذبيحة جيدًا بالمناشف الورقية.
• تقطع إلى قطعتين على طول الجسم. ضعي الدجاج بين ألواح التقطيعوتغلب بشكل جيد. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام مطرقة أو الجانب المعاكسمقبض الفأس. سيؤدي ذلك إلى جعل عظام ومفاصل الذبيحة أكثر ليونة. لكن لا تفرط في ذلك ، وإلا فسوف تنهار العظام.
• صب المحلول الملحي المبرد في وعاء منفصل. المكون الرئيسي له هو الملح (1 ملعقة كبيرة من المنتج لكل لتر من الماء). أضف البهارات والتوابل الأخرى حسب تقديرك.
• اغمر الدجاج في المحلول الملحي وانقعه لمدة تصل إلى يومين. ضع وزنًا فوقها بحيث يصبح اللحم في السائل تمامًا.
• ثم قم بإزالة الذبيحة ، ودع المحلول الملحي يستنزف. عمل قطع عميقة في جميع أنحاء اللحم. نضع الثوم المقشر فيها.
• اربط قطع الدجاج المحضرة على الخطافات. الآن يمكنك المتابعة إلى عملية التدخين.

كيف تدخن الدجاج ساخنًا

يتم طهي الذبيحة بخيار التدخين الساخن بسرعة. إذا كنت تريد توفير الوقت في الطهي ، فهذه الطريقة مناسبة لك.

• يمكن تحضير ماء مالح للدجاج بطريقتين: جاف ورطب. في النسخة الجافة ، يُفرك اللحم بالبهارات والأعشاب ويُنقع في الثلاجة لمدة 4 ساعات.
• تتضمن النسخة الرطبة تمليح الذبيحة بمحلول ملحي. يضاف الملح إلى الماء المغلي (1 لتر) ، 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر ، 3 أوراق غار ، 5 فصوص ثوم متوسطة ؛ 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون و 1 ملعقة كبيرة. ل. بهارات الدجاج. يجب تبريد التتبيلة ، ثم غمر اللحم فيه لمدة يومين.
• لأي تمليح بعد الوقت المحدد ، يجب غسل الذبائح وتجفيفها بالمناديل. أو اترك اللحم في الهواء الرطوبة الزائدةتبخرت.
• اربط كل جزء من الذبيحة بخيوط خيوط أو خيوط سميكة. علق على خطاف وضعه في المدخن.
• صب نشارة ألدر على الجزء السفلي من الجهاز. تأكد من تركيب وعاء معدني ، حيث أن الدهون سوف تتسرب من اللحم أثناء التدخين. ثم أغلق الغطاء بإحكام.
• لطهي اللحوم ، اضبط المدخن أولاً على أقصى درجة حرارة ، وبعد 20 دقيقة قلل إلى درجة حرارة متوسطة. يبلغ إجمالي وقت التدخين حوالي ساعتين.
• يمكن تحديد مدى استعداد الذبيحة قشرة ذهبية. تحقق أيضًا من كيفية تحرك اللحم بعيدًا عن العظام. إذا قمت بذلك بسهولة ، يكون الدجاج جاهزًا.

كيف تبرد الدجاج تدخين

يختلف طهي اللحوم عن طريق التدخين البارد عن الطريقة الساخنة في تكوين المحلول الملحي ووقت النقع.

• من الضروري إضافة الخل إلى المحلول الملحي (1 ملعقة كبيرة لكل 1 لتر من الماء) أو عصير الليمون. يبقى الملح في نفس الحجم ، ولكن يجب إضافة المزيد من السكر - 0.5 ملعقة كبيرة لكل 1 لتر من السائل. استخدم التوابل والأعشاب الأخرى حسب رغبتك.
• قلل إجمالي وقت النقع إلى 12 ساعة. بعد هذه الفترة ، جفف جميع أجزاء الذبيحة جيدًا. اربطها بخيوط وشنق على سلك أو ضعها على رف سلكي. تأكد من تثبيت صينية تحتها حتى تتجمع الدهون فيها.
• أغلق المدخن بإحكام. يتم ضخ الدخان فيه من خلال خرطوم طويل ، ونتيجة لذلك فإن درجة حرارته لها وقت لتبرد.
• يتم تحضير المنتج عن طريق التدخين البارد لمدة ثلاثة أيام. في نفس الوقت ، اقلب الجثث كل 12 ساعة.
• راقب أيضًا درجة الحرارة ، يجب أن تكون ثابتة ولا تتجاوز 40 درجة.
• يتم تحديد جاهزية الدجاج من خلال العصير الصافي الذي يتم إطلاقه عند الضغط على اللحم.

• يمكنك طهي الدجاج عن طريق التدخين ليس فقط كاملا. بطريقة مماثلة ، قم بإعداد الأجزاء الفردية من الذبيحة (الأجنحة ، الفخذ ، مضرب الطبل) وقلل من وقت التدخين.
• للحصول على مذاق أكثر دقة للحوم المدخنة ، قم بشراء جثث الدجاج الصغيرة والمبردة فقط.
• إذا كنت قد جمدت دجاجًا ، فتأكد من تذويبه قبل إرساله إلى المدخن.
• بالنسبة للذبيحة الكبيرة ، ليس من الضروري زيادة وقت النقع. يكفي تقطيع اللحم بالتساوي بحقنة مع محلول ملحي.

الآن أنت تعرف كيف تدخن الدجاج بطريقة لذيذة وصحيحة في المنزل. أتمنى لك وجبة شهية.

للحصول على وصفة أخرى لتدخين الدجاج باللحم المطبوخ ، شاهد الفيديو:

لحم دجاج مدخن - منتج عالمي، يضاف إلى السلطات والشوربات ، أو يقدم على المائدة على شكل طبق مستقلمقطعة إلى شرائح ومزينة بشكل جميل بالأعشاب. أفضل طعام، التي يمكن أخذها في رحلة طويلة ، عبارة عن دجاج مدخن بارد - يتم تخزينه لفترة طويلة بدون ثلاجة ، دون أن يفقد مذاقه. إذا اخترت بين متجر الدجاجوطهيها دخان المنزل، يتم إعطاء الأفضلية دائمًا للخيار الثاني.

تحضير الدجاج للتدخين

للتدخين في المنزل ، يتم اختيار جثة الفراريج الصغيرة التي لم يتم تجميدها. يُنزع أحشاء الدجاج ، ويُغسل جيدًا ، ويُمسح حتى يجف ويقطع إلى قسمين في منتصف الثدي. يفرك أنصاف الدجاج بالملح والأسود فلفل مطحونويخضعون للظلم. في هذا الوضع ، سيكون اللحم أثناء النهار. بعد ذلك ، يتم تجفيفها لمدة 1-2 ساعات ، وتعليقها في مسودة ، وتدحرج في نخالة وتوضع في مدخنة.

هو - هي الوصفة الكلاسيكيةتحضير الدجاج للتدخين. بهذه الطريقة ، يمكنك تحضير دجاجة كاملة أو أجزاء منها عن طريق شراء أرجل أو أجنحة أو صدور دجاج مبردة من المتجر.

تتبيل الدجاج للتدخين البارد

يتم وضع نصف دجاجة بين لوحين تقطيع ويتم ضربها بضربات مطرقة على اللوحة العلوية. بفضل هذا الإجراء ، ستلين العظام والمفاصل الكبيرة ، ولن يكتسب اللحم المجاور للعظم أثناء التدخين هوى المحمر. لكن يجب ألا تفرط في ذلك حتى لا تكسر العظام. عندما يتم التغلب على جميع الأجزاء المخصصة للتدخين ، يتم غمسها في محلول ملحي.

مكونات ماء مالح:

• 1 لتر من الماء
• كوب من الملح
• ثوم؛
• 1 ملعقة كبيرة من الخل.
• نصف كوب سكر.

بعد مزج جميع المكونات ، اغمس الدجاج في محلول ملحي واتركه لمدة 12 ساعة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تضمين التوابل في الوصفة حسب الرغبة ، على سبيل المثال ، الفلفل الأسود في قدر ، والكزبرة ، والزنجبيل. يعتبر الخل اختياريًا وغالبًا ما يتم استبداله بعصير الليمون أو يتم حذفه تمامًا. بهذه الطريقة يتم تحضيرها دجاجة كاملةأو أجزاء منه.

تُمسح الجثة المخللة بمنشفة وتعلق لتجف لمدة 2-3 ساعات في الهواء الطلق. خلال هذا الوقت ، يتم تصريف المحلول الملحي منه ، ويتم مسح الدجاج حتى يجف مرة أخرى ، ويمكن وضعه في غرفة التدخين.

دجاج مدخن

في خزانة التدخين أو أي حاوية أخرى مهيأة لذلك ، يتم تعليق الدجاج على خطافات أو وضعه على شبكات وإغلاقه في غرفة. في الطرف الآخر من المدخنة ، يتم إشعال النار من الحطب المناسب: ألدر أو كمثرى أو تفاح أو خوخ. لا يمكن استخدام جذوع أشجار الكرز والبرقوق جزئيًا إلا لأنها تنتج المزيد من الدخان اللاذع. يتم الاحتفاظ بمدخل صندوق الاحتراق في وضع مغلق لمنع اشتعال اللهب. بعد ذلك ، عندما يحترق الحطب ، يمكنك صب رقائق الخشب أو نشارة الخشب أو نشارة الخشب بدلاً من جذوع الأشجار.

تستغرق عملية التدخين 3 أيام. طوال هذا الوقت ، تحترق رقائق الخشب في صندوق النار ، ويتم الحفاظ على درجة الحرارة في خزانة التدخين عند حوالي 40 درجة. كل 12 ساعة ، يتم قلب الجثث من أجل معالجة دخان أكثر اتساقًا. يجب أن يكون التدخين البارد للدجاج في المدخن مستمرًا ، لذا من الأفضل القيام بذلك معًا حتى تتمكن من استبدال بعضكما البعض أثناء الراحة ، خاصة في الليل.

يتم تحديد مدى استعداد اللحم عن طريق ثقب اللب بسكين - إذا دخل بسهولة ، ولم يفرز السائل من الثقب ، يكون الدجاج جاهزًا ، ويمكن إزالته من المدخن.

بالنسبة للتدخين ، اختر الدجاج الطازج ذو البشرة الفاتحة والرائحة والتلف الميكانيكي. إذا كان ذلك ممكنًا ، فمن الأفضل شراء دجاج التسمين في مكان موثوق به وموثوق به.

ليس من المنطقي أن تدخن مقدار ضئيل مناللحوم ، حيث أن مدة العملية والجهود المبذولة لن تبرر النتائج التي تم الحصول عليها. في المدخن ، يمكنك ترتيب الشبكات في صفين أو ثلاثة صفوف ووضع ما يصل إلى 10 كجم عليها لحم دجاج. بعد التدخين ، يتم تخزينه في مكان بارد في حالة تعليق ، ويستخدم عند الحاجة لطهي الدورات الأولى أو السلطات أو السندويشات أو البيرة فقط.

بحيث يكون الحطب أو رقائق الخشب في وضع الاحتراق ولا يتم تغطيتها باللهب ، يتم نقعها مسبقًا. سوف يعمل الخشب الخام على احتواء النار وإصدار المزيد من الدخان.

قبل تناول اللحوم ، يجب تقشير الدجاج المدخن لأنه خضع لمزيد من العلاج بالدخان وامتصاص المواد المسرطنة.

اضف تعليق

الحقول التي تحمل علامة * مطلوب. علامات HTML معطلة.

وصفة للتدخين البارد أو الساخن للحوم الدواجن ، المزيد من الوصفات الفردية

تمرين

استعدادًا للتدخين ، يتم تنظيف وغسل أي طائر بعناية وإزالة الدواخل والأجزاء الصلبة من الريش المتبقية تحت الجلد. ثم يتم قطع الذبيحة على طول الثدي ونشرها.

يتم وضع الذبيحة أو أجزائها بين قوالب خشبية ويتم ضربها بعناية ، مع الانتباه انتباه خاصالمفاصل والعظام المحدبة.

بعد ذلك ، يتم تعليق الطائر في مسودة لمدة يومين إلى أربعة أيام حتى ينضج اللحم. إذا لم يتم ذلك ، فبعد تدخين الطائر سيصبح صعبًا. يتم النضج عند 10 درجات مئوية ، ومع ذلك ، فكلما انخفضت درجة الحرارة ، زاد عمر اللحم ، ثم يتم غمره في ماء مالح محضر وفقًا لـ الوصفة التالية: على ال ذبيحة متوسطةخذ نصف ملعقة كبيرة ملح الطعام، فصين ثوم طازجوورقة الغار ، وقليل من القرفة ، وبعض البازلاء من الفلفل الأسود العطري ، خمسة التوت العرعر، نصف ملعقة جنزبيل مطحونوملعقة من السكر (وأي توابل أخرى حسب الرغبة). يضاف كل هذا إلى الماء المغلي الدافئ ، حيث تُسكب الملعقة حمض الاسيتيك. يذوب الملح والسكر في السائل ، لكن التتبيلة لا تتطلب الغليان.

من المهم أن يغطي المحلول المُعد الذبائح بالكامل ، وسوف يقضون يومين فيه ، حيث من المهم نقل القطع عدة مرات. سيعطي هذا الطائر ماء مالحًا جيدًا وينقع في رائحة التوابل. إذا كانت قليلة الدسم جثث الدجاج، ثم قبل إرسالها إلى الحجرة ، يجب حشوها من خلال شقوق ضيقة في اللب بقطع من دهن الخنزير غير المملح والثوم. الأوز والبط لديهم ما يكفي من الدهون الخاصة بهم ، لذلك لا يحتاجون إلى حشو.

التدخين (للطريقة الساخنة)

قبل التدخين ، تترك المواد الخام معلقة حتى تجف.

تبدأ العملية نفسها بأقصى درجة حرارة بحيث يتم تغطية الذبيحة بقشرة لامعة. في اللحظة التي يبدأ فيها فيلم اللحم بالابتعاد قليلاً ، يمكننا أن نفترض أن الطائر جاهز. الاستثناءات الوحيدة هي الأوز. يحتاجون إلى تدخين أطول ، حيث أن العملية تعيقها وفرة من الداخل

الدهون التي تحتاج إلى وقت لتقديمها. لكن من الأفضل صب ماء مالح فوق الدجاج في غرفة التدخين ، بحيث لا تجف اللحوم المدخنة الجاهزة في النهاية.

التدخين (للطريقة الباردة)

بعد التجفيف ، نقوم بتحميل الطائر في مدخن بارد مدخن. من الضروري أن تدخن لعدة أيام ، ومن الأفضل التحقق من جاهزية الدجاج مرة واحدة في اليوم. (لإظهار الاستعداد)

دجاج مدخن بارد

بالنسبة للدجاج المدخن البارد ، سوف تحتاج إلى:
الدجاج (السلالات غير الدهنية)
مخلل محلول ملحي

وصفة مخلل
أي ملح صالح للأكل غير معالج باليود مناسب للمحلول الملحي.
يوضع الملح بمعدل نصف ملعقة كبيرة لكل دجاجة. من المهم عدم الإفراط في ملوحة المحلول الملحي ، وإلا فإن الملح الزائد سيضعف طعم المنتج.
لتذوق ورائحة أكثر ، حسب الرغبة ، يمكنك إضافة ، أوراق الغار، ثوم ، فلفل أسود ، توت العرعر ، قرفة.
للحصول على لون أكثر تشبعًا من اللحم المدخن ، تحتاج إلى إضافة المفروم حمض الاسكوربيك(بمعدل نصف ملعقة صغيرة لكل ذبيحة).
يضاف السكر أيضًا إلى المحلول الملحي ، بكمية ملعقة صغيرة ستكون كافية.
تخلط جميع مكونات محلول ملحي مغليالماء في درجة حرارة الغرفة. نضع جثة الدجاج في المحلول المجهز ، يجب أن تغطيتها بالكامل. في المتوسط ​​، يتم الاحتفاظ بالدجاج في محلول ملحي لمدة يومين تقريبًا (لفهم أنه يمكن إخراج الدجاج ، من الضروري تقطيعه بسكين حتى العظم ، ويجب ألا يكون هناك دم) ، ولكن لفترة أطول ممكن ، إذا لزم الأمر. من المهم أن يكون الطائر مملحًا بشكل متساوٍ ، لذلك من الضروري قلبه بشكل دوري.
للتدخين البارد ، يجب تقسيم الدجاج إلى جزأين أو أكثر.
بعد إخراج الدجاج من المحلول الملحي يجب تجفيفه. أي مكان بارد حيث سيكون هناك دوران الهواء البارد مناسب لذلك.
دجاج مدخن
بعد التجفيف ، نقوم بتحميل الطائر في بيت الدخان المدخن البارد Dachnik. من الضروري التدخين لمدة 1-3 أيام إذا لزم الأمر ، مرة واحدة في اليوم يجب التحقق من جاهزية الدجاج. (حسب حجم قطع اللحم)
بعد التدخين ، نعلقها في غرفة جيدة التهوية حيث يصل اللحم.
نتمنى لك ولأحبائك بالعافية!

دجاج مع تفاح

مُجَمَّع:
دجاج - 5 كجم ؛
تفاح - 100 جم ؛
قرنفل - 2 براعم.
قرفة - 1 جم ؛
سكر - 25 جم ؛
ملح - 300 جم
طبخ:
تحضير اللحم عن طريق تقطيع وغسل كل ذبيحة. عمل شق أنيق على الظهر. ثم اخلطي الملح والقرفة والسكر وافركي اللحم بها. شريحة شرائح رقيقةتفاح.
تحضير أطباق للتمليح. ضعي فيها جثث الدجاج ورشيها بشرائح التفاح.
تحضير محلول ملحي:
اغلي 5 لترات من الماء. عندما يبدأ الماء في الغليان ، يُسكب فيه القرنفل والملح ، ويُغلى لمدة 4 دقائق. ثم نسكب المحلول الملحي في وعاء آخر ونتركه جانبًا.
صب محلول ملحي بارد على اللحم والتفاح. غطي الأطباق ، ضع حمولة في الأعلى. في محلول ملحي ، يجب أن تكذب جثث الدجاج لمدة 3 إلى 4 ساعات. ليس من الضروري إدخال اللحم في غرفة باردة.
بعد 4 ساعات ، أخرجي الدجاج من المحلول الملحي وجففه قليلاً مناديل ورقية. اسحب كل جثة بخيوط وشنق للتدخين. من الأفضل أن تدخن ساخنة.
سيتم تغطية اللحم النهائي بقشرة حمراء جميلة. بعد الإقلاع عن التدخين ، يجب بث الدجاج في غرفة بدرجة حرارة الغرفة ، لمدة 4 إلى 6 أيام تقريبًا.

أجنحة دجاج مدخنة بالبهارات

مُجَمَّع:
أجنحة الدجاج - 10 كجم ؛
البهارات (البازلاء) - 10 البازلاء ؛
قرنفل - 6 براعم.
ورقة الغار - 2-3 أوراق ؛
سكر - 60 جم ​​؛
ملح - 600 جم.
طبخ:
اشطف اللحم بالماء الجاري ثم جففه بالمناشف وافركه بالملح والسكر (160 جم ​​من الملح).
تحضير محلول ملحي:
اغلي 10 لترات من الماء. بمجرد أن يغلي الماء ، أضف القرنفل والفلفل وورق الغار وبقية الملح إليه. يغلي لمدة 10-15 دقيقة أخرى. قم بتبريد المحلول الملحي الجاهز بعد التصفية.
صب محلول ملحي بارد فوق الأجنحة الموضوعة في وعاء معالجة. ضع وزنًا ثقيلًا في الأعلى. يجب أن يكون اللحم تحت الضغط لمدة 5 ساعات على الأقل.
بعد، بعدما أجنحة دجاجمملحة بدرجة كافية ، يجب إزالتها من المحلول الملحي وتنشيفها بمناشف ورقية. اسحب بخيط وعلق للتدخين. دخن بطريقة ساخنة حتى تظهر قشرة محمرة فاتحة للشهية. أجنحة جاهزة للتهوية مع درجة حرارة الغرفة(حوالي 4-5 أيام).

أفخاذ دجاج مدخنة بالعرعر

مُجَمَّع:
أفخاذ الدجاج - 5 كجم ؛
توت العرعر - 100 جم ؛
البهارات - 3 بازلاء.
قرنفل - 2 براعم.
ورقة الغار - ورقة واحدة ؛
قرفة (مطحونة) - 3 جم ؛
ملح - 300 جم ؛
سكر - 25 جم
طبخ:
نقطع اللحم ونشطفه تحت الماء الجاري البارد. ابشر كل لحم خنزير جيدًا خليط عطري(ملح ، سكر ، قرفة). ضعي القطع في وعاء للتمليح ، أضيفي توت العرعر.
تحضير محلول ملحي:
اغلي 5 لترات من الماء. عند الغليان ، أضيفي الملح والفلفل وورق الغار والقرنفل. تغلي بعد إضافة التوابل لمدة 5 دقائق أخرى. محلول ملحي جاهز للمقاضاة.
صب محلول ملحي بارد افخاذ دجاج. ضعي اللحم تحت العصارة ، احتفظي به لمدة 3 ساعات على الأقل.
قم بإزالة اللحاء المملح من المحلول الملحي ، واتركه حتى يجف باستخدام مناشف ورقية. سحبت بالخيوط وملفوفة بالورق ، دخن بطريقة ساخنة. سيشير ظهور قشرة حمراء إلى مدى استعداد اللحم. بعد التدخين ، قم بتهوية أرجل الدجاج في غرفة دافئة لمدة 5 أيام على الأقل.