الفواكه المعلبة لفصل الشتاء. الحفظ المناسب: القلي والطبخ على نار هادئة. شراب الراوند بالزنجبيل: الوصفة الأصلية

تعد الكمثرى المحضرة وفقًا لهذه الوصفة اكتشافًا حقيقيًا لربات البيوت اللواتي يعشقن التجربة. الآن لا تحتاج إلى التفكير في مكونات كوكتيلات احتفاليةأو المشروبات - مزيج رائع من الكمثرى والفانيلين سيخلق ملاحظة خاصة لن تمر دون أن يلاحظها أحد من قبل الضيوف.

مكونات:

• 1 كجم 500 جم كمثرى ؛
• 400 غرام من السكر
• كيس من سكر الفانيليا
• 10 غرام من حامض الستريك.
• 1 لتر 700 مل من الماء.

طبخ:

1. اشطف الكمثرى جيدًا في عدة مياه. قطع إلى قسمين ، وإزالة صندوق البذور.
2. في وعاء كبير بحجم 3 لترات ، ضعي الثمار بإحكام (مقطعة بالضرورة).
3. صب شراب حلو المغلي على الفاكهة. بعد ربع ساعة ، صفي السائل الحلو وأضيفي سكر الفانيليا والحمض.
4. اغلي الشراب مرة أخرى ، اسكبه على الفور في زجاجة من الكمثرى. ختم الكبوت على الفور. ضع الغطاء لأسفل ولف الجرة ببطانية دافئة ، والتي لا يمكن إزالتها إلا بعد يومين.

حفظ التفاح "لاكومكا"

فائدة تفاح طازج، بالطبع ، لا يمكن مقارنتها بالفيتامينات الموجودة في الفراغات ، ولكن بعد كل شيء أصناف مبكرةيجب إرسال الثمار إلى البرطمانات ، حيث يتم تخزينها لفترة قصيرة ، ولن ترتفع اليد لرمي محصول سخي.

مكونات:

• 5 كجم 800 غرام تفاح ؛
• 1 كغ 200 غ من رمل السكر.

طبخ:

1. قطع التفاح النظيف إلى شرائح صغيرة ، وإزالة جميع الأماكن المكسورة والديدان في نفس الوقت. يجب أيضًا قطع حبات البذور.
2. تصب في وعاء كبير شرائح التفاحمع رش طبقة من السكر. ضعه في مكان مظلم ، مع عدم نسيان تغطيته بقطعة قماش نظيفة.
3. بعد يوم ، أرسل الفاكهة في شراب السكر الحلو إلى الموقد وانتظر ، مع التحريك ، والغليان.
4. بمجرد أن تبدأ الكتلة في الغليان قليلاً ، أخرج شرائح التفاح بمصفاة وأرسلها إلى مرطبانات معدة بالتعقيم.
5. لا ينبغي سكب الشراب في حاويات تحتوي على فواكه ، بل يجب غليه لبضع دقائق أخرى. تُسكب شرائح التفاح مع سائل مغلي ، وتترك لتبرد ببطء تحت بطانية أو بطانية.

مخزنة لأكثر من عام بشرط أن تكون الغرفة باردة.

التفاح بالطماطم: طريقة بسيطة ولكنها ممتعة لحفظ الفواكه والخضروات

في الآونة الأخيرة ، تحاول ربات البيوت الحفاظ على الفاكهة لفصل الشتاء بإضافة الخضار أو التوت. في هذه الوصفة ، يتم دمج التفاح بنجاح مع الطماطم العطرية الناضجة. تختلف الطرق التي يتم بها التحضير ، لكنها أبسط وأسرع - بدون تعقيم ، مما يساعد على حفظ كل شيء صفات الذوقفواكه خضروات.

مكونات:

• 400 غرام تفاح (يفضل أن تكون حامضة وقاسية) ؛
• 1 كجم 450 جم من الطماطم ؛
• 120 غرام من السكر الحبيبي
• 20 جرام ملح.

طبخ:

1. قم بإعداد الخضار والفواكه مسبقًا - اغسل ، وأزل حبات البذور من التفاح ، وقطّعها إلى شرائح صغيرة ، واثقب الطماطم في عدة أماكن باستخدام عصا خشبية مدببة.
2. في وعاء بسعة 1 لتر ، ضعي طبقة من شرائح التفاح ، ثم الطماطم ، ومرة ​​أخرى شرائح الفاكهة فوقها.
3. صب شغل تشكيلة الفاكهة والخضرواتحاويات بالماء المغلي. انتظر ، مغطى بالجفن ، لبضع دقائق.
4. سائل معطراستنزاف ، باستخدام أغطية مع ثقوب مثقوبة ، في قدر ، أرسل إلى النار. أضف السكر والملح. يغلي مرة أخرى ، صب السائل في الجرار. ختم على الفور.

تأكد من قلبها ولفها ببطانية قديمة دافئة.

شراب الراوند بالزنجبيل: الوصفة الأصلية

شراب ممتع للغاية ، خاصة على خلفية العصائر المعتادة. توت العليق ، فراولة ، ليمون ، كرز - إنها لذيذة ، لكنها مخففة. لكن دويتو الراوند مع الزنجبيل يعطي طعمًا رائعًا ، ويزيد من النغمة و مزاج جيد- يحاول.

ما هو المطلوب:

• راوند - 15 ينبع ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• الفركتوز - 0.2 كجم ؛
• الزنجبيل - 0.0015 كجم.

ما يجب القيام به:

1. تتمثل الخطوة الأولى في تقطيع سيقان الراوند إلى قطع صغيرة.
2. ضع الراوند في القدر المجهز. بعد الغليان ، يُطهى لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة. ثم استنزاف من خلال قطعة قماش رقيقة.
3. يجب إعادة العصير الناتج إلى المقلاة. نضع السكر مع قليل من الزنجبيل هناك ونغلي لمدة ربع ساعة. بعد أن يغلي الشراب ، انتظر حتى يبرد تمامًا واسكبه في وعاء مغلق بإحكام ومُعد مسبقًا.

هناك نوع آخر يتم فيه غلي الراوند بقشر البرتقال. العملية مشابهة تمامًا لتلك المقدمة في هذه الوصفة. النقطة الوحيدة هي أنه يمكنك زيادة كمية السكر الحبيبي قليلاً (حوالي 20 جم).

وصفة حفظ الفاكهة "تفاح مخمور"

شراب النبيذ والفواكه اللذيذة - غير عادي حقًا تحضير الفاكهةالتي جاءت إلينا من إيطاليا البعيدة. من الناحية المثالية ، تتطلب الوصفات حفظ الفركتوز ، ولكن نظرًا لأن هذا يعتبر غير صحي ، تضيف ربات البيوت الروسيات ذوات الحيلة حبيبات السكر العادية.

مكونات:

• 950 غرام من التفاح
• 520 غرام من رمل السكر
• 900 مل من النبيذ (Verduzzo) ؛
• 250 غرام ليمون
• 10 غرام قرنفل.

طبخ:

1. إزالة التفاح من قشر وبذور البذور. نقطعها على الفور إلى شرائح وتوضع في وعاء مطلي بالمينا. صب الماء وعصير الليمون.
2. يُسكب النبيذ في وعاء كبير مخصص للطهي ويُضاف السكر. بعد الغلي ، ضعي شرائح التفاح هنا.
3. اطبخي حتى تنضج شرائح الفاكهة مع التحريك برفق. باستخدام مصفاة ، أزل الشرائح ، واغلي الشراب حتى يتحول إلى كتلة سميكة.
4. أرسل الشرائح مرة أخرى إلى الشراب ، ارفعها من على النار ، غطها بغطاء واتركها لمدة يوم ، تأكد من المشاهدة حتى لا يحاول أحد تذوقها ، لأنه في اليوم التالي لن يكون هناك شيء لإرساله إلى البرطمانات.
5. رتب شرائح الفاكهة التي بقيت على قيد الحياة بعد أخذ العينات في حاويات صغيرة ، ضع فصًا في كل منها واسكب عليها شرابًا مسلوقًا على الفور. كورك وتختبئ قبل وصول الضيوف.

مشروب فاكهة قشر البرتقال: وصفة خطوة بخطوة

من السهل جدًا صنع عصير الليمون اللذيذ والرائع والمنعش. لا يحتوي على مكونات يصعب العثور عليها.

ما هو المطلوب:

• ماء - 1.5 لتر ؛
• الفركتوز - 1 كجم ؛
• ليمون طازج
• قشور البرتقال - من 5 برتقال.

ما يجب القيام به:

1. قشور البرتقالنقع في الماء المغلي.
2. بعد انتهاء وقت النقع ، اثقبي القشور بالخلاط.
3. صب السكر في الماء من نقع القشور وضع الوعاء على النار. بعد الغليان ، ضع قشور الأرض في الحاوية. يغلي لبضع دقائق. يرفع عن النار. تحمل 12 ساعة. ثم يصفى ويضاف الليمون الطازج.
4. يغلي لبضع دقائق. تبرد قليلا وزجاجة.

نتيجة لذلك ، تحصل على تركيز مشروب المستقبل. قبل أن تحتاج إلى مشروب ، قم بتخفيف التركيز بالماء المغلي بنسبة 1 إلى 8. لكن هذه نسبة قياسية مقبولة للجميع. تختلف كل نسبة من تلقاء نفسها - بعضها أكثر وبعضها أقل. المشروب ألذ من عصير البرتقال الطبيعي. طعم ممتاز ومنشط ، تكلفة بنس واحد - هذه هي المكونات الرئيسية لهذا المشروب الرائع. الميزة الرئيسية هي عدم وجود مواد حافظة ومواد كيميائية أخرى.

بلومز "وجبات خفيفة"

مكونات:

• 20 مل من الفودكا (لغو) ؛
• 200 مل من الخل
• 2 لتر 500 مل من الماء ؛
• 980 جم من السكر
• 3 كغم 300 غ برقوق (هنغاري) ؛
• 10 غ من القرفة والقرنفل المطحون.

طبخ:

1. سلق البرقوق النظيف لمدة ثلاث دقائق (استخدم مصفاة معدنية لهذا) ثم يبرد على الفور في الماء البارد. ماء نظيف.
2. تحضير ماء مالح من الماء والخل ورمل السكر.
3. ضعي القليل من القرفة والقرنفل المطحون في كل وعاء ، واسكبي البرقوق.
4. نسكب التتبيلة (مبردة) فوق الفاكهة ، ونرسلها لتعقيمها لمدة ربع ساعة. صب في الفودكا وأغلق الحاوية على الفور.

حاول ألا تقل عن شهرين: هذا هو الوقت الذي ستستغرقه الفاكهة حتى تشبع تمامًا بسائل عطري لذيذ.

النعناع الكمثرى: وصفة في شراب

يمكن استخدام الفاكهة في الحلويات ، أو يمكنك الاستمتاع بها بعد عشاء لذيذ.

مكونات:

• 70 جم نعناع
• 580 غرام من السكر
• 15 غرام من حامض الستريك.
• 2 لتر 600 مل من الماء ؛
• 2 كجم 700 جرام كمثرى.

طبخ:

1. اثقب الإجاص النظيف بأعواد الأسنان في عدة أماكن بعد قطع السيقان. لمثل هذا الحفظ ، يجب اختيار ثمار صغيرة ، حيث لن يتم تقطيعها إلى قطع ، بل ستذهب إلى الجرار ككل.
2. املأ وعاءً واسعًا بالماء والسكر والحمض. غلي ، ضعي الكمثرى المحضرة بعناية (ملعقة عادية أو مصفاة ستساعد على القيام بذلك).
3. يُغلى الكمثرى في شراب ويُغطّى ويُترك ليبرد.
4. رتب الفاكهة في برطمانات ، احرق النعناع بالماء المغلي وأرسله أيضًا إلى الأوعية.
5. نضع الشراب على نار قوية ، انتظر حتى يغلي. صب الفاكهة على الفور ، ولف الوعاء ، وبعد السد ، ضع الأغطية لأسفل ولفها.

حفظ الخضار بالتوت: كومبوت التفاح والكشمش الأحمر والكوسا لفصل الشتاء

من المعتقد أنه من الصواب الحفاظ على شيء واحد: إما الفاكهة أو الخضار. الوصفة التالية تثبت بوضوح أن الأمر ليس كذلك. الطعم الأصلي لهذا المشروب سيقنعك بذلك.

ما هو المطلوب:

• تفاح - 1 كجم ؛
• كوسة بجلد رقيق - 1 كجم ؛
• ماء - 3 لتر ؛
• الكشمش الأحمر - 3 فرش كبيرة ؛
• سكر - 0.1 كجم.

ما يجب القيام به:

1. من الضروري أن تأخذ كوسة صغيرة. العملية - تقليم النهايات. لا يلزم قطع القشر إلا إذا كان سميكًا جدًا. اغسل جيدا. يفضل استخدام إسفنجة رغوية.
2. قطع من المنتصف بالطول. تخلص من البذور. من الأنسب القيام بذلك باستخدام الملعقة.
3. كانت نتيجة هذه العملية زورقين. التي تحتاج إلى قطع. ليس من الضروري تقطيعها إلى قطع كبيرة جدًا.
4. اغسل التفاح وعملية. إزالة البذور ، لب. قطع التفاح إلى أربع قطع. اشطفه مرة أخرى.
5. ضع الكشمش الأحمر في مصفاة. رجه برفق ثم اشطفه المياه الجارية. التوت من الفروع لا يحتاج الى ازالته!
6. تحضير شراب السكر: قم بإذابة السكر في قدر واترك الشراب ليغلي.
7. الانتقال إلى حصص متساوية) الكوسة والتفاح في عبوات معقمة ومحضرة وملء نصفها وإضافة الكشمش الأحمر إلى كل وعاء.
8. بعد ذلك ، يُسكب الشراب الذي تم إزالته للتو من الموقد في حاويات تحتوي على الفواكه والخضروات والتوت. يبث لمدة ربع ساعة. ثم أعد هذا الشراب إلى نفس المقلاة. يغلي مرة أخرى.
9. صب شراب مغلي في الجرار. أغلق مع الجفن.

تعامل مع أصدقائك ومعارفك بهذا الكبوت وسيطلبون الوصفة. هذا الكومبوت يروي العطش تمامًا في الشتاء والصيف!

كومبوت المشمش بنكهة فانتا (فيديو)

وصفات الحفظ بالفواكه بسيطة للغاية ، حتى ربة المنزل الشابة عديمة الخبرة يمكنها طهيها. يجب أن تحاول بالتأكيد استخدام واحد على الأقل ، وبعد ذلك سيتم تجديد الأرفف في القبو بالتحضيرات اللذيذة ، وسوف يصفق منزلك لكل عملية ترميم.

ما هي تكلفة الفاكهة المعلبة (متوسط ​​السعر لحظر واحد)؟

منطقة موسكو وموسكو

الفواكه لا تصدق منتجات مهمةالذين يجب أن يكونوا حاضرين في النظام الغذائي اليوميالتغذية للناس من جميع الأعمار. يحتوي التركيب الكيميائي للفاكهة على كمية هائلة من الفيتامينات وكذلك المركبات المفيدة ذات الأصل الطبيعي والتي لها تأثير مفيد على جسم الانسان. لسوء الحظ ، في خطوط العرض لدينا فواكه طازجةغير متوفر طوال العام.

على رفوف متاجر المواد الغذائية المحلية الحديثة ، حتى في موسم البرد ، يمكنك أن تجد بعض الخيارات فاكهة طازجة. ومع ذلك ، تم تسليم الغالبية العظمى من هذه الفاكهة من البلدان الدافئة ، حيث يتم حصاد المحصول عدة مرات في السنة. كقاعدة عامة ، تتم معالجة الثمار بخاصة المضافات الغذائيةمن أصل اصطناعي ، مما يساعد على الحفاظ عليها الخصائص المميزةالمواد الغذائية القابلة للتلف أثناء النقل.

من أجل أن تبقى فريدة من نوعها ميزات مفيدةالفواكه في المنزل تستخدم عملية التعليب القديمة الجيدة. حسب التعريف المستخدم في الصناعات الغذائيةيُفهم الحفظ على أنه طريقة للحصاد منتجات الطعام، والتي تتكون من المعالجة الفنية من أجل منع الكائنات الحية الدقيقة الضارة.

من وجهة نظر علمية ، أثناء الحفظ ، يحدث تغيير في الموائل ، وكذلك انخفاض في مستوى النشاط المائي ، مما يؤثر على تطور الكائنات الحية الدقيقة ، مما يؤدي ظهوره إلى تلف سريع للغذاء. هناك عدة طرق رئيسية للحفظ ، من بينها التخمير والتخليل والتمليح والتعليب. بالإضافة إلى ذلك ، تشمل طرق الحفظ التجفيف ، والجيلاتين ، وكذلك التجفيف وصنع مربى البرتقال ، والمربى ، والشراب ، والمربى.

يتم اختيار طريقة الحفظ اعتمادًا على نوع المنتج الغذائي ، الذي يجب الحفاظ على مذاقه المميز وخصائصه الاستهلاكية. في الوقت الحالي ، يعتبر التجميد أكثر شيوعًا ، لأنه عملية مربحة وليست شاقة لحفظ الطعام. ومع ذلك ، من الأفضل الحفاظ على بعض أنواع الفاكهة بالطريقة القديمة.

على سبيل المثال ، الفواكه المعلبة مثل الخوخ والمشمش والكرز أو التين تحتفظ بنكهتها و الخصائص الغذائيةمن الأطعمة المجمدة. يمكن أن تكون الفاكهة المعلبة المطبوخة بشكل صحيح لذيذة وصحية كما هي. طعام طازج. بالتأكيد، التركيب الكيميائيتختلف الفاكهة المعلبة عن الفاكهة الطازجة ، لأنه في عملية الحفظ ، تخضع المادة الطبيعية الأصلية للمعالجة الحرارية.

ومع ذلك، في وقت الشتاءفي العام ، لا يمكن أن تصبح الفواكه المعلبة لذيذة فحسب ، بل أيضًا علاج مغذيلجميع أفراد الأسرة. بالإضافة إلى ذلك ، تستخدم الفواكه المعلبة كملء الخبز المنزليأو الحلويات. يمكن استخدام الفاكهة المعلبة كعنصر سلطات فواكه، و الحلويات الجبن. أضف الفاكهة المعلبة إلى الآيس كريم للحصول على حلوى منعشة أصلية ولذيذة.

محتوى السعرات الحرارية للفاكهة المعلبة 70 سعرة حرارية

قيمة الطاقة للفاكهة المعلبة (نسبة البروتينات ، الدهون ، الكربوهيدرات - بزهو).

كومبوت

يجب أن تكون الثمار التي تختارها لصنع الكومبوت مقطوفة حديثًا وأن تكون كثيفة وغير تالفة حتى لا تغلي أثناء التعقيم ولا يصبح الشراب عكرًا. قبل نقل الثمار إلى الحاوية ، تأكد من فرزها وغسلها وإزالة البذور أو أعشاش البذور.

سلق الفاكهة المحضرة في الماء الساخن مع إضافة حمض الستريكحسب الوصفة. ثم نضع الثمار أو التوت في برطمانات ونملأها بشراب السكر الساخن المصنوع من الماء المتبقي بعد السلق. لكل كيلوغرام من الفاكهة المعلبة ، يجب إضافة 1 لتر من الشراب.

يجب أن يكون شراب السكر للكومبوت شفافًا. إذا ظلت غائمة حتى بعد التصفية ، قم بتفتيحها ببياض البيض. يُخفق بياض البيض ويُضاف القطر ويُغلى. قم بإزالة الرغوة من السطح بملعقة مشقوقة ، وقم بتصفية الشراب المصفى من خلال 2-3 طبقات من الشاش. للحصول على 5 لترات من الشراب ، يلزم 1/4 بياض بيضة واحدة.

عند ملء الحاويات بالفواكه بالشراب ، تأكد من أن مستواها في الجرار الصغيرة 2 سم تحت حافة العنق ، وفي الجرار الكبيرة - 5 سم .30 دقيقة. اقلب علب الكبوت الملفوفة وضعها على الأغطية. غطي البرطمانات بقطعة قماش دافئة أو بطانية واتركيها لتبرد تمامًا.

هريس

في شكل هريس ، يمكنك حفظ أي فاكهة. الاستثناءات الوحيدة هي تلك التي تحتوي على بذور صغيرة جدًا تخترق خلايا الغربال. لتحضير الهريس ، يمكنك استخدام ثمار ليس جودة عالية: مفرط النضج ، متجعد ، مضروب ، صغير وحتى غير ناضج. بادئ ذي بدء ، قم بطهي الثمار المحضرة بالبخار أو على نار هادئة حتى تنضج ، وبعد ذلك فقط انتقل إلى الفرك من خلال مصفاة أو غربال. بدون التبييض المسبق ، يمكنك فقط تمرير التوت والفراولة والتوت الأزرق والتوت الأزرق من خلال غربال. افركي الفاكهة بملعقة خشبية. إذا كان الهريس رقيقًا جدًا ، اتركه ينضج على نار خفيفة. قبل تحلل المهروس في الحاوية المعدة ، يجب تسخينها حتى الغليان. نشمر الجرار مع المعدن أو الزجاج أو اغطية البولي ايثيلين. إذا قررت تعقيم الهريس ، الجرار لتريسخن لمدة 15-20 دقيقة ، ولتر - 20-25 دقيقة.

عصير

قبل أن تحصل على العصير ، مرر الثمار من خلال مفرمة اللحم ، اقطعها بسكين أو سحقها بسحق خشبي خاص. عند الحصول على عصير من التوت مثل التوت البري ، ورماد الجبل ، والكشمش ، أضف 100 مل من البرد ماء مغليلكل كيلوغرام من المواد الخام والحرارة إلى 60 درجة مئوية ، مع الاحتفاظ بهذه الدرجة لمدة 10-15 دقيقة.

ضع الكتلة المحضرة في مكبس أو اعصرها من خلال عدة طبقات من الشاش. للحصول على أقصى قدر من العصير من الفاكهة ، أضف القليل من الماء المغلي إلى اللب واضغط على المادة الخام مرة أخرى. يُسكب العصير الناتج في مقلاة المينا ويُسخن لمدة 30-35 دقيقة عند درجة حرارة 40 درجة مئوية مع التقليب المستمر. عصير ساخنصفيها من خلال عدة طبقات من القماش القطني ، ثم سخنيها حتى الغليان واسكبيها في برطمانات أو زجاجات ساخنة ونظيفة ، واملأها إلى الأعلى حتى لا يتبقى فيها هواء.

عند البسترة ، ضعي الحاوية الملفوفة مع العصير في ماء ساخن ، سخنيها إلى 85-90 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة واتركيها في هذا الماء حتى تبرد تمامًا.

عصير جاهزاحتفظ بالداخل في درجة حرارة الغرفة لمدة 14 يومًا على الأقل ، وتحقق دوريًا مما إذا كان قد تخمر وما إذا ظهر فيلم العفن على سطحه. إذا لم يصبح العصير عكرًا أو مخمرًا أو متعفناً طوال الوقت ، يمكنك وضعه في القبو لتخزينه على المدى الطويل. عند حفظ العصير من الفواكه الحامضة ، يوصى بإضافة السكر حسب الرغبة. يمكنك استخدام كتلة الفاكهة والتوت المتبقية بعد عصر العصير لعمل المربى.

مربى

لطهي المربى ، يوصى باستخدام أحواض نحاسية أو نحاسية واسعة خاصة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم طهي المربى أيضًا في أطباق من الفولاذ المقاوم للصدأ ، والتي تعتبر الأكثر صحية. أوعية وأواني المينا ليست مناسبة لهذه العملية ، لأن السكر الموجود فيها يحترق بسهولة إلى القاع. يجب أن تكون الأطباق نظيفة تمامًا. يجب ألا تكون هناك مناطق بها بقع أكسيد مخضرة على سطح النحاس أو النحاس في الحوض. قبل البدء في الطهي ، يجب تنظيف الحوض بورق الصنفرة أو الرمل ثم شطفه ماء ساخنوجافة. اطبخ شراب السكر دائمًا على نار معتدلة وقوية مع التحريك المستمر. حاول إزالة الرغوة من الشراب قبل وضع الثمار فيه.

أزل شراب السكر الجاهز من على النار وقم بخفض التوت أو الفاكهة بعناية ، ووزعها بالتساوي في جميع أنحاء الحاوية. بعد ذلك ، ضع الأطباق مرة أخرى على نار خفيفة واطهي المحتويات وفقًا لوصفة أو بأخرى. يجب ألا يغلي المربى كثيرًا. إذا حدث ذلك ، أضف إليه ملعقة صغيرة من الماء البارد. قم بإزالة الرغوة بشكل دوري من سطح المربى وضعها في وعاء عميق ، مما يسمح لك بتصفية الشراب المتجمع تحت الرغوة.

لتجنب تجعد الفواكه والتوت ، اغلي المربى على عدة خطوات. اترك الكتلة تغلي ، وبعد 15-20 دقيقة ، أخرج الحوض من الحرارة واتركه لمدة 8-10 ساعات حتى يمكن امتصاص الشراب في الفاكهة. ثم يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة أخرى. بعد الاحتفاظ بالمربى لمدة 2-3 ساعات أخرى ، ضعه على نار خفيفة حتى ينضج. تسمح لك طريقة غلي التوت والفواكه في شراب بتخزين الفيتامينات فيها والحصول على مربى خفيف وشفاف.

تذكر أن حصة المربى يجب ألا تزيد عن 4-6 كجم ، لأنه مع وجود كتلة كبيرة من المربى ، ينكمش التوت ، ويظلم الشراب ، وتضيع الرائحة.

يجب أن تصبح التوت والفواكه في عملية الطهي شفافة ، وتنقع في شراب. بمجرد حدوث ذلك ، يجب إيقاف الطهي على الفور ، حتى لو كانت الوصفة تتطلب إعادة تسخين المربى. يمكنك تحديد مدى جاهزية المنتج بالطريقة القديمة عن طريق إسقاط قطرة من الشراب على الصحن. إذا لم يذوب أثناء التبريد ، لكنه حافظ على شكله ، يكون المربى جاهزًا. يجب سكبه على الفور من الحوض في وعاء آخر وتغطيته بورق نظيف أو أغطية بولي إيثيلين معقمة. لا يحتاج المربى إلى أن يكون محكم الإغلاق ومبستر.

مربى

لعمل انحشار ، حدد الفاكهة الناضجة، بما في ذلك التجاعيد الطفيفة ، ولكنها ليست فاسدة بأي حال من الأحوال. الأهم من ذلك كله ، الفواكه والتوت مع محتوى عاليالبكتين (عامل التبلور). من بينها الكشمش الأسود والأحمر والتوت البري والتوت البري وأنواع التفاح الحامضة. إذا كنت ترغب في صنع مربى من فواكه أخرى ، أضف إليها عصير التوت أعلاه. عند التحضير للحفظ ، تأكد من سلق جميع الفواكه والتوت ، ثم رشها بالسكر أو صب شراب تركيز 70٪ واتركه يطهى لمدة 10-15 دقيقة بعد الغليان. عند إضافة عصير التوت والفواكه الغنية بالبكتين ، لا تضيف الماء إلى المربى ، بل السكر فقط. قبل نهاية الطهي بثلاث دقائق ، يُضاف حامض الستريك ، إذا تطلب الأمر ذلك في الوصفة.

قم بتعبئة المربى ساخنًا ، واختيار الجرار بسعة لا تزيد عن 500 مل. قم بلفها بإحكام وتأكد من قلبها ووضعها على الجفن حتى تبرد تمامًا.

مربى

غالبًا ما يصنع المربى من التفاح والكمثرى والمشمش والسفرجل. في بعض الأحيان يتم خلط الثمار مع بعضها البعض. لتحضير هذا المنتج ، يمكنك تناول الفواكه الطرية والتوت الناضج. يوصى بإضافة التفاح إلى المربى من التوت لمنحه قوامًا يشبه الهلام. في عملية تحضير الفاكهة للمعالجة ، قم بسحق التوت باستخدام دافع خشبي ، وقطع الثمار إلى شرائح. ضعيها في حوض ، واسكبي القليل من الماء في القاع (500 مل لكل 1 كجم من الكتلة) ، واتركيها حتى الغليان ، ثم غطيها واطهيها لمدة 15-20 دقيقة. ثم قم بتبريد كتلة الفاكهة قليلاً ، وامسح من خلال غربال. نضع الهريس الناتج في وعاء عريض وليس عميقًا جدًا بسعة 4-5 لترات ويُطهى على نار خفيفة مع التحريك المستمر. في نهاية الطهي ، أضيفي 800 غرام من السكر لكل كيلوغرام كتلة الفاكهة. إذا كنت تريد أن تكون المربى أكثر كثافة وتقطع بسكين ، قم بزيادة معدل السكر إلى 900 جرام لكل 1 كجم هريس الفواكه.

ضع المنتج النهائي ساخنًا في برطمانات جافة وساخنة وقم بتعريضها لأشعة الشمس بحيث تتكون طبقة واقية على سطح المربى.

هلام

هذا هو اسم مربى التوت والفواكه. لهذا النوع من الأطعمة المعلبة هي الأنسب تفاح غير ناضج أصناف حامضة، الكشمش بأنواعه ، العنب البري ، التوت ، الفراولة البرية. الهلام مصنوع من عصائر الفاكهة الغنية بالبكتين. لجعل الهلام أقوى ، يمكنك إضافة الجيلاتين إلى العصير حسب الوصفة. لإعطاء طعم حامض لطيف ، أضف 5-6 جم من حامض الستريك إلى 1 لتر من العصير.

الاستعداد مربى هلامتحقق من ذلك عن طريق إسقاط القليل من الكتلة على صحن بارد. يجب أن تكون القطرة المبردة هلامية ويمكن فصلها بسهولة عن الصحن. من الضروري إزالة الرغوة من سطح الهلام النهائي وصبها ساخنة في أوعية جافة ساخنة. نشمر عن المنتج المحكم أغطية معدنيةوالبسترة عند 85-90 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة. يمكنك تغطية الجرار المملوءة بقطعة قماش نظيفة ، وبعد التبريد الكامل ، لف الأعناق ورق زبدةمبلل بالفودكا أو الكحول ، وربطة عنق بخيوط.

مربى البرتقال

لتحضير مربى البرتقال ، عادةً ما يتم استخدام التفاح الناضج جدًا والفاكهة ذات النواة. اغسلها وفرزها وأزل التلف والعظام والبذور. ثم تغلي الثمار حتى تصبح طرية مع إضافة 250 مل من الماء لكل 1 كجم من الوزن. امسح الهريس الناتج من خلال منخل وأضف إليه السكر بنسبة 1: 1 واتركه حتى يتماسك على نار خفيفة مع التحريك المستمر بملعقة خشبية. عادة ما تستغرق هذه العملية 15-20 دقيقة من لحظة الغليان. يتم تحديد مدى استعداد مربى البرتقال بملعقة خشبية ، ويمررها على طول قاع الطبق الذي يتم طهيه فيه. إذا بقي ثلم مميز ، فقد حان الوقت لإزالة المنتج من الحرارة.

رتب مربى البرتقال النهائي في برطمانات جافة ومسخنة وغطيها بالورق. يمكنك وضع مربى البرتقال على ورقة خبز ، بعد تغطيتها بالسيلوفان. عندما تبرد الكتلة وتكثف ، قطعيها إلى معينات ، وضعيها في قطع في الجرار ورشيها بالسكر أو السكر البودرة.

شراب مركز

شراب الفاكهة أو مكثف عصائر التوتبمحتوى سكر لا يقل عن 65٪. يمكنك استخلاص العصائر لشراب التوت عن طريق الفرك والضغط ، ومن الفاكهة - مع الغليان المطول والترشيح من خلال الشاش. يُنصح بطهي جميع أنواع العصائر على نار عالية حتى لا يتوفر لها وقت لتكثف. للحصول على ضوء شراب واضحلا تضع السكر فيه على الفور ، ولكن لا تفعل ذلك إلا بعد أن يتبخر بعض العصير. في نفس الوقت ، أضف القليل من حامض الستريك.

نحدد جاهزية الشراب على النحو التالي: في كأس به ماء بارداخفض قطرة الشراب المبردة. إذا غاص وذابت بسرعة مع التحريك ، فهذا يعني أن المنتج جاهز. إذا ذابت القطرة قبل أن تصل إلى القاع ، استمر في الطهي. وإذا لم تذوب القطرة ، فهذا يعني أنك قد هضمت القطر.

صب المنتج النهائي ساخنًا في زجاجات ، لكن لا تتسرع في لفه. يجب أن يتم ذلك فقط بعد أن يبرد الشراب تمامًا. قم بتخزين هذا النوع من الفراغات في مكان بارد وجاف.

الفاكهة المسكرة

يسمى هذا النوع من التحضير أيضًا بالمربى الجاف. يمكنك صنع فواكه مسكرة من أي فواكه وخضروات وتوت ، لكن التفاح والكمثرى والليمون والبرتقال هي الأنسب لذلك. قشر البطيخوروان. في هذه الحالة ، يمكنك مزج الفواكه والتوت مع بعضهما البعض. لا يختلف تحضير الفاكهة عن معالجتها للمربى. قم بغليها بنفس الطريقة في شراب السكر على عدة مراحل. في نهاية الطهي ، أضيفي الفانيليا وقشر الليمون والقرنفل أو القرفة.

الكتلة النهائيةيُسكب في مصفاة أو مصفاة وينقع لمدة 1-1.5 ساعة لتصريف كل الشراب. ثم تنشر الثمار على غربال في طبقة متساوية وتجفف في الفرن عند درجة حرارة 40 درجة مئوية. نرش الفواكه المجففة المحلاة بالسكر وتجفف مرة أخرى في فرن دافئ.

قسّم المنتج النهائي الجرار الزجاجيةوقم بتغطيتها بعناية بورق السيلوفان أو الزبدة. يمكنك استخدام الشراب المتبقي بعد تحضير الفاكهة المسكرة لتحضيرات أخرى: المربى والمربى والمعلبات.

تتبيل الثمار والتوت وترطيبها

يتم تحضير ماء مالح الفواكه والتوت بنفس طريقة تحضير الخضار باستخدام حمض الاسيتيك. لإضافة الرائحة والطعم إلى ماء مالح ، حسب الوصفات ، أضف ورقة الغاروالفلفل والقرنفل والقرفة والسكر. مخلل عادة التفاح والكرز والخوخ والكرز والعنب والكشمش ، قرانيا ، عنب الثعلب. في الوقت نفسه ، يجب أن تكون الثمار ذات لب كثيف ، وأن تكون طازجة ، وليست مفرطة النضج وغير متضررة من أي أمراض أو آفات.

جوهر التخمير (التبول) هو أنه تحت تأثير الخميرة وبكتيريا حمض اللاكتيك ، يتم تحويل جزء من السكر الموجود في الفواكه والتوت إلى حمض اللاكتيك والكحول ، مما يحافظ على المنتجات المحضرة بهذه الطريقة. يتم وضعها عادة في براميل خشبية، صب محلول ملحي ، غطي بقطعة قماش وضع الظلم على حامل خشبي.

يتراكم حمض اللاكتيك في فاكهة منقوعةوالتوت ، يعطيها طعمًا حلوًا وحامضًا ، والكحول وثاني أكسيد الكربون - منعش. إذا لم يتم مراعاة شروط التحضير والتخزين ، فقد تكتسب هذه المنتجات مذاقًا غير سار.

يحدث هذا عند تخمير الفاكهة بمحلول ملحي شديد الحرارة. تذكر أن درجة حرارته يجب ألا تتجاوز 30 درجة مئوية. عادة ما يستخدم التفاح والكمثرى والخوخ والعنب للتبول. تتمثل العناية بهذه الفراغات في إزالة الرغوة والعفن بشكل دوري من سطح المحلول الملحي والغسيل الأسبوعي للمنديل الذي تقع عليه الدائرة الخشبية والقمع.

المستحضرات الأساسية من الفاكهة والتوت

الفراولة

كومبوت

فراولة - 1 كجم

سكر - 500 جم

ماء - 300 مل

1. ضعي الفراولة المحضرة في وعاء عريض من المينا.

4. سخنيها حتى 50 درجة مئوية وصبيها فوق الفراولة.

5. نقع الفراولة في شراب لمدة 3-4 ساعات. صفي التوت في مصفاة وضعه بإحكام في برطمانات جاهزة.

6. اغلي الشراب عند 104 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة ، ثم برد قليلاً واسكبه في برطمانات الفراولة.

7. غطي الكومبوت بأغطية معدنية مطلية ، ضعه في وعاء به ماء وبسترة عند 85 درجة مئوية.

مربى

فراولة - 1 كجم

سكر - 1 كجم

ماء - 100 مل

1. نضع التوت المحضر في حوض نحاسي أو نحاسي ، مع رشه بالسكر.

2. يضاف الماء بعد أن يبرز العصير ، ويوضع الحوض على نار هادئة.

3. اجلب الكتلة إلى الغليان مع التحريك المستمر. يغلي لمدة 40-45 دقيقة.

4. صب المربى المغلي في برطمانات نظيفة وساخنة. نشمر بإحكام بأغطية معدنية واقلبها رأسًا على عقب ، واتركها لتبرد تمامًا.

مربى

فراولة - 1 كجم

سكر - 800 جم

ماء - 300 مل

1. اسلقي شراب السكر واغمسي التوت المحضر فيه. اسلقي المربى حتى يصبح طريًا دون إبعاده عن الحرارة.

2. صب المنتج المغلي في برطمانات معقمة ساخنة.

3. قم بلفها بإحكام بأغطية معدنية واقلبها رأسًا على عقب ، وتركها لتبرد تمامًا.

مربى الفراولة مع الكشمش الأحمر

فراولة - 1 كجم

الكشمش الأحمر - 400 جم

سكر - 1.5 كجم

1. ضعي الفراولة المحضرة في وعاء.

2. مرر الكشمش الأحمر عبر مفرمة اللحم واعصر العصير بحذر من خلال 3-4 طبقات من الشاش.

3. أضفه إلى الفراولة في نفس وقت إضافة السكر.

4. الحفاظ على الكتلة المخلوطة جيدًا لمدة 16 ساعة.

5. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة.

6. أخرجي الفراولة من الحوض بملعقة مثقوبة ، واستمري في غلي الشراب حتى تمام الغليان على استعداد تام.

7. في الهلام النهائياخفض الفراولة واترك الكتلة تغلي.

8. برد المربى واسكبه في برطمانات سعة نصف لتر.

9. غطي البرطمانات بأغطية معدنية مطلية وضعها في وعاء به ماء دافئللبسترة.

10. المعالجة الحرارية للمربى يجب أن تستمر عند 85 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.

11. نشمر بإحكام بأغطية معدنية ، وبدون قلب ، اتركها في درجة حرارة الغرفة حتى تبرد تمامًا.

عصير

فراولة - 2 كجم

سكر - 100 جم

2. ضع الكتلة في الصحافة واضغط على العصير في 2-3 خطوات.

3. يصفى العصير من خلال 3-4 طبقات من الشاش ويصب في وعاء من المينا.

4. يضاف السكر ويوضع على نار خفيفة.

5. يسخن مع التحريك المستمر إلى درجة حرارة 95 درجة مئوية ، دون السماح للعصير بالغليان.

6. صب المنتج الساخن في الحاوية المعدة وختمها بإحكام.

7. اقلب البرطمانات رأسًا على عقب ، وقم بتغطيتها بقطعة قماش سميكة واتركها لتبرد تمامًا.

هريس

فراولة - 1 كجم

1. ضعي التوت المحضر في مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، سخنيها حتى 90 درجة مئوية مع التحريك المستمر.

4. صب المهروس المغلي في برطمانات جافة جيدة التسخين وختمها بإحكام بأغطية معدنية مطلية بالورنيش.

6. تخزين المهروس في مكان بارد.

هريس الفراولة والتوت

فراولة - 1 كجم

توت العليق - 1 كجم

1. امسح التوت المحضر من خلال منخل.

2. سخني الكتلة على نار خفيفة حتى الغليان واطهي لمدة 1-2 دقيقة.

3. ضع المنتج المغلي في برطمانات معقمة وجيدة التسخين وختم بإحكام.

4. اقلب الطعام المعلب واتركه ليبرد تمامًا.

فراولة في شراب

فراولة - 1 كجم

سكر - 1.2 كجم

ماء - 300 مل

1. ضع الفراولة في مصفاة واشطفها بالماء الجاري البارد ، واتركها تجف.

2. افركي التوت من خلال منخل بملعقة خشبية.

3. حضري شراب ماء وسكر واتركيه حتى الغليان.

4. يُسكب المزيج مع الكتلة ويُمزج.

5. توضع الفراولة في برطمانات معقمة ساخنة وتغطى بدوائر من ورق البرشمان وأغطية معدنية.

6. عقم المنتج وختمه بأغطية.

7. تبريد الطعام المعلب ببطء ، دون قلب البرطمانات رأسًا على عقب.

مربى

فراولة - 1 كجم

سكر - 750 جم

1. اشطف الفراولة الناضجة تحت الماء الجاري البارد ، وصفيها واتركها حتى تجف.

2. افركي الفراولة في غربال وانقلها إلى وعاء.

3. ضعي الكتلة على نار خفيفة واتركيها تغلي لمدة 25 دقيقة مع التحريك المستمر.

4. رتب المنتج الساخن في برطمانات ساخنة.

6. المعالجة الحرارية عند 100 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة.

7. قم بلف البرطمانات بإحكام بأغطية معدنية وقلب البرطمانات رأسًا على عقب حتى تبرد تمامًا.

كومبوت

توت العليق - 1 كجم

سكر - 550 جم

ماء - 450 مل

1. ضع حبات التوت المحضرة في قدر من الفولاذ المقاوم للصدأ.

2. اخلطي السكر بالماء وضعيه على النار واتركيه حتى الغليان.

3. بعد أن يذوب السكر تمامًا ، صفي الشراب من خلال 2-3 طبقات من الشاش.

4. سخنيها حتى 50 درجة مئوية واملئيها بالتوت.

5. احتفظي بالتوت في شراب لمدة 3-4 ساعات.

6. قم برميها في مصفاة وضعها بإحكام في برطمانات جاهزة سعة نصف لتر.

7. اغلي الشراب على درجة حرارة 104 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة ، ثم تبرد قليلاً وصب الفراولة فوقها. قم بتغطية البرطمانات بأغطية معدنية مطلية بالورنيش ، وضعها في وعاء من الماء وتعقيمها عند 100 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.

8. قم بلف البرطمانات وقلبها رأسًا على عقب ، واتركها لتبرد تمامًا.

مربى

توت العليق - 1 كجم

سكر - 1.5 كجم

1. ضع التوت المحضر في حوض مع رش السكر.

2. يحفظ لمدة 8 ساعات حتى يخرج العصير ، ويوضع الحوض على نار هادئة.

3. عندما يذوب السكر ، قم بزيادة الحرارة ، واترك الكتلة حتى الغليان مع التحريك المستمر.

4. يغلي لمدة 20-25 دقيقة.

5. صب المربى المغلي في برطمانات نظيفة وساخنة.

6. قم بلف البرطمانات بأغطية محكمة الإغلاق واقلبها رأسًا على عقب ، واتركها لتبرد تمامًا.

مربى

توت العليق - 1 كجم

سكر - 1 كجم

ماء - 430 مل

1. اسلقي شراب السكر واغمسي التوت المحضر فيه.

2. اغلي المربى حتى يصبح طريًا ، دون إبعاده عن الحرارة.

3. صب الماء المغلي فوق برطمانات ساخنة معقمة.

عصير

توت العليق - 2 كجم

سكر - 100 جم

ماء - 400 مل

1. مرر التوت المحضر من خلال مفرمة اللحم.

2. باستخدام مكبس ، اعصر العصير من كتلة التوت في 2-3 خطوات.

3. يضاف الماء ويقلب ويصفى العصير من خلال 3-4 طبقات من الشاش. صفيها في وعاء من المينا.

4. نضع السكر ونضع العصير على نار هادئة.

5. يُسخن مع التحريك المستمر إلى درجة حرارة 85 درجة مئوية ، دون ترك العصير يغلي.

6. صب المنتج الساخن في زجاجات معقمة وختم على الفور.

7. اقلب الزجاجات رأسًا على عقب ، وقم بتغطيتها بقطعة قماش سميكة واتركها لتبرد تمامًا.

هريس

توت العليق - 1 كجم

1. ضعي التوت المحضر في مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ وسخنيها حتى 90 درجة مئوية مع التحريك المستمر.

2. افركي الكتلة من خلال غربال باستخدام ملعقة خشبية أو ملعقة.

3. ضع الهريس الناتج مرة أخرى في نفس القدر ، واشعله على النار واتركه حتى الغليان واتركه يطهى لمدة 5-7 دقائق.

5. اقلب الطعام المعلب واتركه ليبرد ببطء في درجة حرارة الغرفة.

مربى

توت العليق - 1 كجم

سكر - 850 جم

1. افركي التوت في غربال وضعه في وعاء.

2. إضافة سكر محببوتخلط جيدا.

3. ضعي الكتلة على نار خفيفة واتركيها تغلي لمدة 20 دقيقة مع التحريك المستمر.

5. غطيها بأغطية وضعها في وعاء به ماء ساخن لتعقيمها.

6. المعالجة الحرارية عند 100 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة.

شراب مركز

عصير التوت- 1 لتر

سكر - 1.5 كجم

1. افركي التوت من خلال غربال بملعقة خشبية واضغطي على العصير باستخدام مكبس.

3. صفي الخليط من خلال 3-4 طبقات من الشاش واتركيه حتى 90 درجة مئوية.

4. صب الكتلة الساخنة في برطمانات ساخنة معقمة نصف لتر ، وقم بتغطيتها بأغطية محكمة الإغلاق ولفها.

هلام

عصير توت العليق - 1 كجم

سكر - 800 جم

1. افركي التوت من خلال غربال واعصر العصير باستخدام مكبس.

3. ضعي الكتلة على نار متوسطة واتركيها تغلي حتى ثلث الحجم. صب الهلام الساخن في برطمانات زجاجية معقمة.

4. قم بلفها بأغطية معدنية مطلية وقلبها رأسًا على عقب ، وتركها لتبرد تمامًا.

زبيب

كومبوت

الكشمش الأسود أو الأحمر - 1 كجم

سكر - 600 جم

ماء - 400 مل

1. ضع ثمار الكشمش المحضرة بإحكام في برطمانات معقمة سعة نصف لتر.

2. اخلطي السكر بالماء وضعيه على النار واتركيه حتى الغليان.

3. بعد أن يذوب السكر تمامًا ، صفي الشراب من خلال 2-3 طبقات من الشاش.

4. سخني الشراب إلى 90 درجة مئوية واملأه بالكشمش. نقع التوت في شراب لمدة 3-4 ساعات.

5. قم بتغطية البرطمانات بالكومبوت بأغطية معدنية مطلية بالورنيش ، وضعها في وعاء به ماء دافئ وبسترة عند 90 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.

مربى

الكشمش الأسود - 1 كجم

سكر - 1.5 كجم

ماء - 500 مل

1. ضعي التوت المحضر في مصفاة وسلق في الماء المغلي لمدة 5 دقائق.

2. جفف الكشمش برفق وضعه في حوض.

3. حضري الشراب باستخدام ماء السلق ، واتركيه حتى الغليان ثم صفيه من خلال 3-4 طبقات من القماش القطني. يُغلى الشراب مرة أخرى ويُغمر التوت فيه.

4. اطبخي المربى دفعة واحدة واسكبيها ساخنة في برطمانات معقمة ومدفأة جيداً.

5. قم بلفها بأغطية محكمة الإغلاق ، واقلبها رأسًا على عقب واتركها لتبرد تمامًا.

مربى

الكشمش الأسود - 1 كجم

سكر - 1.5 كجم

ماء - 400 مل

1. ضع التوت المحضر في مصفاة وسلق في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق.

2. ضعي الكشمش في حوض واطحنيه برفق بملعقة خشبية ، أضيفي السكر والماء.

4. صب المربى في شكل غليان في برطمانات معقمة ساخنة.

عصير

الكشمش الأسود - 2 كجم

ماء - 120 مل

1. مرر التوت المحضر من خلال مفرمة اللحم.

2. ضع الكتلة في قدر ، أضف الماء وحركها واشعل النار فيها.

3. سخن حتى 70 درجة مئوية واستمر في هذه الدرجة لمدة 15-20 دقيقة.

هريس

الكشمش الأسود - 1 كجم

2. افركي الكتلة من خلال غربال باستخدام ملعقة خشبية أو ملعقة.

3. انقلي الهريس الناتج إلى قدر ، وضعيه على النار ، واتركي المزيج يغلي لمدة 5-7 دقائق.

4. صب الهريس المهروس في برطمانات جافة جيدة التسخين ولفها بغطاء معدني ملمع.

5. اقلب الطعام المعلب واتركه ليبرد ببطء في درجة حرارة الغرفة.

مربى

الكشمش الأسود - 1.5 كجم

سكر - 1 كجم

1. ضعي التوت المحضر في مصفاة وسلق في الماء المغلي لمدة 4-5 دقائق.

2. افركي الكتلة من خلال غربال باستخدام ملعقة خشبية أو ملعقة.

3. ينقل الهريس الناتج إلى قدر ، ويضاف السكر ، ويقلب ويوضع على نار بطيئة.

4. يُغلى المزيج ويُغلى لمدة 20 دقيقة مع التحريك المستمر.

شراب مركز

عصير الكشمش الأسود أو الأحمر - 1 لتر

سكر - 1.5 كجم

1. افركي التوت من خلال غربال بملعقة خشبية واضغطي على العصير بضغطة.

2. نضع العصير على النار ويضاف السكر ويسخن مع التحريك المستمر.

3. يصفى الخليط من خلال 3-4 طبقات من الشاش وتسخينه حتى 90 درجة مئوية.

4. صب الشراب الساخن في برطمانات ساخنة معقمة نصف لتر ، وقم بتغطيتها بأغطية محكمة الإغلاق ولفها.

5. تبرد الأطعمة المعلبة ببطء ، دون قلب البرطمانات رأسًا على عقب.

هلام الكشمش الأسود

الكشمش الأسود - 1 كجم

سكر - 800 جم

1. مرر الكشمش من خلال مفرمة اللحم واضغط على العصير بالضغط.

2. يضاف السكر ويقلب جيدا.

جيلي مع الكشمش الأحمر

الكشمش الأحمر - 2 كجم

سكر - 1.5 كجم

1. املأ التوت بالماء وسخنه على نار خفيفة حتى يظهر البخار.

2. عندما يسخن ، افركي الكشمش من خلال غربال باستخدام ملعقة خشبية.

3. نضع السكر في الكتلة المهروسة ويقلب.

4. اشعل النار واتركها حتى الغليان ثم أخرجها من الموقد لمدة 15-20 دقيقة.

5. ثم اغلي الخليط حتى تتوقف الرغوة عن التكون على السطح.

6. قبل نهاية الطهي ، أضف 50 جم من الجيلاتين المنقوع مسبقًا.

7. صب الهلام الساخن النهائي في برطمانات زجاجية معقمة واتركها مفتوحة لمدة 24 ساعة.

8. قم بلف البرطمانات بأغطية معدنية مطلية بالورنيش أو قم بتغطيتها بورق الزبدة.

كشمش مهروس في شراب السكر

الكشمش الأسود - 1 كجم

سكر - 1.2 كجم

ماء - 300 مل

1. مرر التوت المحضر من خلال مفرمة اللحم.

2. تحضير شراب السكر بتسخينه حتى يذوب السكر تمامًا.

3. يصفى الشراب الساخن من خلال 3-4 طبقات من الشاش.

4. يُغلى المزيج ويُسكب فوق كتلة الكشمش.

5. امزج كل شيء جيدًا وضع المنتج النهائي في برطمانات زجاجية معقمة ، واملأها إلى الأعلى.

6. قم بتغطية كل برطمان بدائرة من ورق البرشمان المنقوع في الكحول ولفها بغطاء معدني محكم الإغلاق.

7. قم بتخزين الأطعمة المعلبة في مكان بارد.

الفاكهة المسكرة

الكشمش - 1 كجم

سكر - 1.2 كجم

ماء - 300 مل

1. اغسلي التوت بالماء البارد وجففيه قليلاً وضعيه في وعاء.

2. تحضير شراب السكر بغليه حتى يذوب السكر تمامًا.

3. صفي الشراب من خلال 3-4 طبقات من الشاش وسخنه مرة أخرى حتى يغلي.

4. صب الشراب فوق التوت وضع الحوض على النار.

5. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5 دقائق ويترك لمدة 8-10 ساعات.

6. اغلي الكتلة حتى تنضج ، أي حتى تصل درجة الحرارة إلى 108 درجة مئوية في نهاية الطهي.

7. نضع الخليط في مصفاة ونترك الشراب يصفى.

8. رتبي حبات التوت المتبقية في مصفاة على أطباق مسطحة أو صينية خبز ورشها بالسكر وجففيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 5-6 أيام أو في الفرن على درجة حرارة 35-40 درجة مئوية لمدة 3-4 ساعات.

9. لف يدوياً كرات صغيرة من 10-12 حبة التوت. لفهم في السكر وجففهم في درجة حرارة الغرفة لمدة 5-6 أيام أخرى.

10. ضع الفاكهة المسكرة الجاهزة في برطمانات جافة معقمة ولفها بأغطية معدنية محكمة الإغلاق.

مخلل الكشمش

الكشمش - 3.5 كجم

ماء - 1.5 لتر

سكر - 1 كجم

قرنفل - 5 قطع

البهارات- 5 بازيلاء

القرفة - 1 ملعقة صغيرة

1. اشطف الكشمش الأحمر أو الأبيض أو الأسود الناضج بالماء البارد وجففه قليلاً وضعه بإحكام في برطمانات سعة نصف لتر.

2. صب الماء في قدر ، أضف السكر والبهارات وسخن الخليط حتى الغليان.

عنب الثعلب

كومبوت

عنب الثعلب - 1 كجم

سكر - 600 جم

ماء - 400 مل

1. اثقب التوت المحضر برفق بعصا خشبية مدببة وضعها في حوض صغير.

2. تحضير الشراب ، وتسخينه حتى 85 درجة مئوية ، ثم اسكبي فوق عنب الثعلب.

3. ضعي الحوض على النار واتركي الكتلة تغلي واتركيها لمدة 5 دقائق.

4. صفي التوت في مصفاة وضعه بإحكام في برطمانات زجاجية معقمة. صب في شراب ساخن.

5. قم بتغطية البرطمانات بالكومبوت بأغطية معدنية مطلية ، وضعها في وعاء به ماء دافئ وبسترة: برطمانات سعة نصف لتر بدرجة حرارة 90 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة ، وبرطمانات لتر لمدة 20 دقيقة.

6. قم بلف البرطمانات وقلبها رأسًا على عقب ، واتركها لتبرد تمامًا.

مربى

عنب الثعلب - 1 كجم

سكر - 1.5 كجم

ماء - 700 مل

أوراق الكرز - 12 قطعة

فانيلين - 0.5 جم

1. قشر عنب الثعلب الأخضر غير الناضج قليلًا من السيقان واقطع كل جانب.

2. باستخدام دبوس الشعر ، قم بإزالة البذور من خلال الشق وضع التوت في ماء بارد لمدة 20-30 دقيقة.

3. صفي عنب الثعلب في مصفاة.

4. انخفاض في الماء أوراق الكرزويغلي لمدة 5 دقائق.

5. أزيلي الأوراق ، وضعي السكر (450 جم) في المرق واتركيها حتى الغليان.

6. اغمس التوت في القطر الساخن الناتج وانقع لمدة 5 ساعات.

7. ثم انزع التوت مرة أخرى ، واغلي الشراب لمدة 10 دقائق ، مع إضافة السكر (450 جم).

8. كرر هذه التقنية مرتين أخريين. في آخر طبخ ، لا تقم بإزالة التوت وإضافة الفانيلين إلى المربى. صب المنتج الساخن في برطمانات معقمة ومسخنة جيدًا.

9. قم بلفها بأغطية محكمة ، واقلبها رأسًا على عقب واتركها لتبرد تمامًا.

مربى

عنب الثعلب - 1 كجم

سكر - 1.4 كجم

ماء - 450 مل

1. ضع التوت المحضر في مصفاة وسلق في الماء المغلي لمدة 5-7 دقائق.

2. ضعي حبات عنب الثعلب في حوض واسحقي التوت برفق باستخدام ملعقة خشبية ، أضيفي السكر والماء.

3. اخلطي الكتلة جيداً ، وضعيها على نار خفيفة واتركيها مع التحريك المستمر حتى تنضج.

4. صب مربى الغليان في برطمانات معقمة ساخنة.

5. قم بلفها بأغطية محكمة الإغلاق واقلبها رأسًا على عقب ، وتركها لتبرد تمامًا.

عصير

عنب الثعلب - 2 كجم

ماء - 200 مل

1. مرر التوت المحضر من خلال مفرمة اللحم.

2. ضعي الكتلة في قدر ، أضيفي الماء وقلّبي واشعلوا النار.

3. يسخن حتى 70 درجة مئوية ويبقى في درجة الحرارة هذه لمدة 15-20 دقيقة.

4. اعصر العصير بضغطة ، اتركه لمدة 2-3 ساعات.

5. يصفى العصير من خلال 3-4 طبقات من الشاش ، ويصب في وعاء من المينا ويوضع على نار خفيفة.

6. يسخن مع التحريك المستمر إلى درجة حرارة 95 درجة مئوية ، دون ترك العصير يغلي.

7. صب المنتج الساخن في زجاجات معقمة وختم على الفور.

8. اقلب الزجاجات رأسًا على عقب ، وقم بتغطيتها بقطعة قماش سميكة واتركها لتبرد تمامًا.

هريس

عنب الثعلب - 1.5 كجم

سكر أو عسل - 1 كجم

2. افركي الكتلة من خلال غربال باستخدام ملعقة خشبية أو ملعقة.

3. انقلي الهريس الناتج إلى قدر ، أضيفي إليه السكر أو العسل ، وضعيه على النار ، واتركي المزيج يغلي لمدة 5-7 دقائق.

4. صب الهريس المهروس في برطمانات جافة جيدة التسخين ولفها بغطاء معدني ملمع.

5. اقلب الطعام المعلب واتركه ليبرد ببطء في درجة حرارة الغرفة.

مربى

عنب الثعلب - 1.5 كجم

سكر - 1 كجم

1. ضع التوت المحضر في مصفاة وسلق في الماء المغلي لمدة 4-5 دقائق.

2. افركي الكتلة من خلال غربال باستخدام ملعقة خشبية أو ملعقة.

3. انقلي الهريس الناتج إلى قدر ، أضيفي السكر ، قلّبي واشعلوا النار.

4. يُغلى المزيج ويُغلى لمدة 20-25 دقيقة مع التحريك المستمر.

5. رتبي المنتج الساخن في برطمانات ساخنة.

6. غطيها بأغطية وضعها في وعاء به ماء ساخن لتعقيمها.

7. المعالجة الحرارية لبرطمانات سعة نصف لتر عند درجة حرارة 100 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة ، ولتر من 20 إلى 25 دقيقة.

8. قم بلف البرطمانات بأغطية محكمة الإغلاق واقلبها رأسًا على عقب ، واتركها لتبرد تمامًا.

هلام

عصير عنب الثعلب - 1 لتر

سكر - 700 جم

1. مرر عنب الثعلب المغسول والمجفف عبر مفرمة اللحم واعصر العصير باستخدام مكبس.

2. يضاف السكر ويقلب جيدا.

3. نضع الكتلة على نار متوسطة وتسخن حتى يذوب السكر تماما.

4. صفي المزيج الساخن من خلال الفانيلا وصبه في نفس الحاوية.

5. أشعل النار مرة أخرى ، واتركها حتى الغليان وقلل إلى 1/4 من الحجم.

6. صب الهلام الجاهز في برطمانات زجاجية معقمة.

7. قم بلفها بأغطية معدنية مطلية ، واتركها حتى تبرد تمامًا دون قلبها.

مربى البرتقال

عنب الثعلب - 1 كجم

سكر - 550 جم

ماء - 50 مل

1. ضعي عنب الثعلب غير الناضج في قدر ، أضيفي القليل من الماء ، واتركيه حتى يغلي ويغلي جيدًا.

2. افرك الكتلة الناتجة من خلال منخل معدني.

3. اسلقي الهريس إلى نصف الحجم الأصلي مع إضافة السكر تدريجياً (500 جم) مع التحريك باستمرار.

4. ضع مربى البرتقال النهائي في شكل مطلي بالمينا مبلل بالماء.

5. نقطع مربى البرتقال المجمدة إلى قطع صغيرة ، ونرشها بالسكر ، ونضعها في برطمانات جافة ، ونغطيها بورق الزبدة.

عنب الثعلب المهروس بالبرتقال

عنب الثعلب - 1 كجم

البرتقال - 500 جم

سكر - 2 كجم

1. مرر عنب الثعلب المحضر والبرتقال المقشر في مفرمة اللحم.

2. نضع السكر ونخلط جيداً.

3. اترك الكتلة في درجة حرارة الغرفة لمدة 4-5 ساعات وقلبها من حين لآخر حتى يذوب السكر.

مخلل عنب الثعلب

عنب الثعلب - 3.5 كجم

ماء - 1.3 لتر

سكر - 850 جم

حمض الخليك 70٪ - 15 مل

قرنفل - 25 قطعة

البهارات - 25 بازلاء

القرفة - 1 ملعقة صغيرة

1. عنب الثعلب الناضجشطف بالماء البارد ، وجفف قليلاً ، وثقب بمباراة مدببة. نسكب البهارات في قاع البرطمانات سعة نصف لتر ويوضع التوت بإحكام.

2. صب الماء في قدر ، أضف السكر واتركه حتى الغليان.

3. يصفى ويسخن مرة أخرى إلى 85-90 درجة مئوية. يُضاف حمض الأسيتيك ويُسكب التتبيلة الساخنة فوق التوت.

4. غطي البرطمانات بأغطية معدنية مطلية بالورنيش وضعها في وعاء به ماء ساخن للبسترة.

5. اطبخي على حرارة 85 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.

6. قم بلف الأغطية ، وقلب البرطمانات رأسًا على عقب واتركها لتبرد تمامًا.

عنب الثعلب

عنب الثعلب - 2 كجم

ماء - 1 لتر

ملح - 50 جم

توابل حسب الرغبة

1. تحضير المحلول الملحي بغلي الماء مع الملح والبهارات.

2. ضع عنب الثعلب غير الناضج بإحكام في البرطمانات واملأه بمحلول ملحي بارد.

3. يحفظ لمدة 3-5 أيام في مكان بارد.

4. صفي المحلول الملحي واتركيه حتى يغلي لمدة 10-15 دقيقة.

5. صب التوت مع محلول ملحي مغلي وأغلق البرطمانات بإحكام.

6. اقلبها رأسًا على عقب واتركها لتبرد تمامًا.

عنب الثعلب المملح

عنب الثعلب الأخضر - 2 كجم

ماء - 2 لتر

ملح - 40 جم

توابل حسب الرغبة

1. ضع عنب الثعلب الناضج في وعاء مطلي بالمينا بطبقة لا تزيد عن 30 سم.

2. تحضير المحلول الملحي بغلي الماء مع الملح والبهارات.

3. صب محلول ملحي بارد فوق عنب الثعلب وضع دائرة خشبية وقمع فوقها.

4. بعد 1 - 1.5 شهر ، يمكن استخدام المنتج كتوابل لأطباق الأسماك واللحوم. عنب الثعلب جاهز يمكنك وضعه في برطمانات جافة معقمة.

5. سخني المحلول الملحي حتى تصل درجة حرارته إلى 75 درجة مئوية ، ثم اسكبي التوت ، وغطي البرطمانات بالغطاء ، ثم ضعيها في وعاء به ماء دافئ.

6. تعقيم البرطمانات نصف لتر لمدة 15 دقيقة بعد غليان الماء ، واللتر لمدة 20 دقيقة.

7. بعد الطهي ، لفّ الأغطية ، واقلب البرطمانات واتركها لتبرد تمامًا.

كومبوت

الكرز - 1 كجم

سكر - 600 جم

ماء - 400 مل

1. ضع حبات التوت المحضرة بإحكام في برطمانات معقمة مع رجها بشكل دوري.

2. حضري الشراب ، سخني حتى 85 درجة مئوية وصبي فوق الكرز.

مربى

الكرز - 1 كجم

سكر - 1.7 كجم

ماء - 500 مل

1. إزالة البذور من التوت المحضر.

2. اغلي الشراب من الماء وجزء من السكر (500 جم) واسكبه فوق الكرز أثناء الغليان.

3. انتظر لمدة 5 ساعات ، ثم تخلص من التوت في مصفاة.

4. أضف 500 غرام من السكر إلى الشراب ، واتركه حتى يغلي ، واتركه يغلي لمدة 15 دقيقة ، ثم اغمس التوت فيه.

5. استمر لمدة 5 ساعات أخرى وقم بتصفية الشراب مرة أخرى ، وأضف السكر المتبقي (500 جم) إليه ، واغلي ثم ضع التوت.

6. اتركه يغلي واجعل المربى جاهزًا.

7. صب المنتج الساخن في برطمانات زجاجية ساخنة ، ولفها بأغطية محكمة الإغلاق واقلبها رأسًا على عقب ، واتركها لتبرد تمامًا.

8. يحفظ في مكان بارد.

مربى

الكرز - 1 كجم

عصير عنب الثعلب - 150 مل

سكر - 1.2 كجم

ماء - 150 مل

1. قم بإزالة الحجارة من الكرز المحضر وتمر عبر مفرمة اللحم.

2. ضع الكتلة في حوض ، أضف الماء واغلي.

3. ضعي السكر واخلطي جيداً ، خففي النار إلى أدنى حد واتركيها تغلي مع التحريك المستمر حتى تنضج.

4. في نهاية الطهي ، أضف عصير طبيعيعنب الثعلب لجعل هلام المربى أفضل.

5. صب المربى في شكل غليان في برطمانات معقمة ساخنة.

عصير

الكرز - 2 كجم

ماء - 400 مل

سكر - 100 جم

2. أضف الماء إلى الخليط الناتج واخلطه جيدًا.

3. ضعي الكتلة على نار متوسطة ، سخنيها إلى درجة حرارة 70 درجة مئوية واحفظيها في مكان بارد لمدة 2-3 ساعات.

4. اعصر العصير بضغطة وقم بتصفيته.

5. أضف السكر ، ضع الأطباق مع المنتج الناتج على النار وقم بتسخينها إلى 85 درجة مئوية.

6. دون تركه يغلي ، اسكب العصير في زجاجات معقمة وساخنة.

7. احكم إغلاق الزجاجات بالفلين المسلوق وضعها على جانبها ، واتركها لتبرد تمامًا.

شراب مركز

الكرز - 1.5 كجم

سكر - 1.5 كجم

ماء - 150 مل

1. افرز التوت واشطفه وحفره وتمر عبر مفرمة اللحم.

2. أضف الماء إلى الكتلة واخلط جيدًا.

3. قم بالتسخين حتى درجة حرارة 70 درجة مئوية ، ثم اعصر العصير بالضغط وقم بتصفيته.

4. اتركي العصير لمدة 2-3 ساعات ، أضيفي السكر وسخني الشراب إلى درجة حرارة 75-85 درجة مئوية.

5. قم بتصفية المنتج الناتج وهو ساخن وصبه في وعاء مطلي بالمينا.

6. سخني الشراب مرة أخرى إلى 95 درجة مئوية واسكبه في زجاجات نظيفة وجيدة التسخين ، وأغلقها بإحكام ، ثم اقلبها رأسًا على عقب وقم بتغطيتها بقطعة قماش سميكة ، واتركها لتبرد تمامًا.

7. يحفظ في مكان بارد.

هريس

الكرز - 1.5 كجم

سكر - 500 جم

ماء - 100 مل

1. قم بإزالة البذور من التوت المحضر وقم بتمريرها عبر مفرمة اللحم.

4. بينما يكون ساخنًا ، افركي المهروس من خلال غربال ، ثم أضف السكر واشعله على النار مرة أخرى.

5. اسكبي المهروس المغلي في برطمانات جافة جيدة التسخين ولفيها بأغطية معدنية مطلية بالورنيش. اقلب الطعام المعلب واتركه ليبرد ببطء في درجة حرارة الغرفة.

مربى

الكرز - 1.3 كجم

عصير التفاح - 500 جم

سكر - 1 كجم

ماء - 150 مل

1. قم بإزالة الحجارة من الكرز المحضر وقم بتمريرها عبر مفرمة اللحم.

2. نقل الكتلة الناتجة إلى قدر ، إضافة الماء.

3. يوضع على النار ويغلى المزيج ويطهى لمدة 10 دقائق.

4. بينما تكون ساخنة ، افركي الهريس من خلال منخل ، أضيفي عصير التفاحوالسكر.

5. اجعلي الكتلة تغلي لمدة 20-25 دقيقة مع التحريك المستمر. صب المنتج ساخنًا في برطمانات دافئة جيدًا.

6. غطيها بأغطية وضعها في وعاء به ماء ساخن لتعقيمها.

7. المعالجة الحرارية لبرطمانات سعة نصف لتر عند درجة حرارة 100 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة ، ولتر من 20 إلى 25 دقيقة.

8. قم بلف البرطمانات بأغطية محكمة الإغلاق واقلبها رأسًا على عقب ، واتركها لتبرد تمامًا.

هلام

الكرز - 1.3 كجم

ماء - 300 مل

سكر - 700 جم

1. يُسكب التوت المحضر قليلاً غير الناضج بالماء ويُطهى حتى يظهر العصير.

4. يغلي حتى ينخفض ​​الحجم بمقدار 1/3.

5. يضاف السكر تدريجيًا ويغلي الجيلي حتى يذوب تمامًا.

7. قم ببسترة الهلام عند درجة حرارة 85 درجة مئوية: في برطمانات سعة نصف لتر لمدة 10 دقائق ، وفي برطمانات لتر لمدة 15 دقيقة.

8. بعد الطهي ، قم بلف الأغطية واترك برطمانات الجيلي دون أن تقلب حتى تبرد تمامًا.

الفاكهة المسكرة

الكرز - 1 كجم

سكر - 2.2 كجم

ماء - 500 مل

1. تحضير شراب من الماء و 400 غرام من السكر.

2. إزالة البذور من التوت. يُسكب الشراب المغلي فوق الكرز ويترك لمدة يومين.

3. صفي التوت في مصفاة.

4. أضيفي 300 غرام من السكر إلى القطر ، واتركيه حتى يغلي واتركيه جانبًا مرة أخرى لعدة ساعات.

5. كرر هذه التقنية 4-5 مرات مع إضافة القليل من السكر.

6. اترك الكرز في القطر لآخر مرة لمدة 10-12 يومًا.

7. نصفي الشراب ، وانشر التوت على غربال وجففه في الفرن عند درجة حرارة لا تزيد عن 45 درجة مئوية.

مربى البرتقال

الكرز - 1 كجم

سكر - 550 جم

ماء - 50 مل

1. قم بإزالة الحجارة من التوت المحضر قليلًا غير الناضج ، وضعها في حوض وأضف الماء.

2. ضعيها على النار وسخنيها حتى يبرز عصير الكرز.

3. افرك الكتلة الساخنة الناتجة من خلال منخل.

4. اسلقي الهريس إلى نصف الحجم الأصلي مع إضافة السكر تدريجياً مع التحريك باستمرار.

5. انثر مربى البرتقال النهائي على برطمانات زجاجية ساخنة.

6. نشمر بأغطية محكمة الغلق أو تغطيتها بورق الزبدة.

الكرز المسكر

الكرز - 1 كجم

سكر - 2 كجم

1. قشر الكرز المحضر وضعه في حوض.

2. رشهم بالسكر واعجنهم برفق باستخدام دافع خشبي.

3. اخلط الكتلة بالكامل جيدًا.

4. رتب المنتج في برطمانات زجاجية معقمة وقم بتغطيتها بورق الزبدة.

5. احتفظ بهذه المساحة فارغة في مكان بارد.

مخلل الكرز

الكرز - 3.5 كجم

ماء - 1.2 لتر

سكر - 820 جم

حمض الخليك 70٪ - 17 مل

قرنفل - 15 قطعة

البهارات - 20 حبة البازلاء

القرفة - 1 ملعقة صغيرة

1. اشطف الكرز الناضج بالماء البارد ، وجفف قليلاً ، واثقب كل حبة بمباراة مدببة.

2. في قاع البرطمانات الجافة المعقمة ، ضعي البهارات وضعي التوت بإحكام.

4. يصفى من خلال 3-4 طبقات من الشاش ويسخن مرة أخرى إلى درجة حرارة 85-90 درجة مئوية. يُضاف حمض الأسيتيك ويُسكب التتبيلة الساخنة فوق التوت.

المشمش

كومبوت

المشمش - 1 كجم

سكر - 400 جم

ماء - 1 لتر

حامض الستريك - 3 جم

1. ضع المشمش المحضر بإحكام في برطمانات معقمة.

2. حضري الشراب واغليه وصبه فوق الثمار.

3. غطي الكومبوت بأغطية معدنية مطلية وثبته لمدة 3 دقائق.

4. صفي الشراب واتركيه حتى يغلي ثم اسكبي فوق المشمش واتركيه لمدة 3 دقائق أخرى.

5. صفي الشراب مرة أخرى ، وأضيفي إليه حامض الستريك ، واتركيه حتى الغليان واسكبيه في مرطبانات.

6. قم بلف البرطمانات فورًا واقلبها رأسًا على عقب ، واتركها لتبرد تمامًا.

مربى

المشمش - 1 كجم

سكر - 1.3 كجم

ماء - 400 مل

حامض الستريك - 3 جم

1. قطع المشمش إلى نصفين وإزالة النوى.

2. قم بغلي الشراب من الماء والسكر واغمس أنصاف الفاكهة فيه أثناء الغليان.

3. إزالة الكتلة من الحرارة وتبرد تماما.

4. سخني المربى حتى يغلي ثلاث مرات بفاصل زمني من 5-6 ساعات.

5. في نهاية الطهي ، أضف حامض الستريك وعندما تصل درجة الحرارة إلى 105 درجة مئوية ، ارفع المربى من على النار.

6. صب المنتج الساخن في برطمانات زجاجية ساخنة ، ولفها بأغطية محكمة الإغلاق واقلبها رأسًا على عقب ، واتركها لتبرد تمامًا.

مربى المشمش الأخضر

المشمش (مع عظم لين) - 1 كجم

سكر - 1 كجم

ماء - 600 مل

فانيلين - 2 جم

1. قطّعي المشمش الأخضر من كلا الطرفين ، اشطفيه بالماء البارد ، قومي بثقبه بمثقاب مدبب ، ضعيه في مصفاة وسلّقي ثلاث مرات في الماء المغلي لمدة 20-30 ثانية.

2. اسلقي القطر من السكر والماء واغمسي الثمار فيه أثناء الغليان.

3. جلب المربى إلى الاستعداد في خطوة واحدة. أضف الفانيليا في نهاية الطهي.

4. صب المنتج في برطمانات جيدة التسخين ، ولفها بأغطية معدنية ، واقلبها رأسًا على عقب ، ثم غطها بقطعة قماش سميكة واتركها لتبرد تمامًا.

مربى

المشمش - 1 كجم

سكر - 1 كجم

ماء - 200 مل

1. إزالة النوى من المشمش المسحوق والناضج.

2. توضع الثمار في حوض ويضاف الماء وتغلي. يغلي لمدة 10 دقائق.

3. نضع السكر ، ونخلط الكتلة جيداً ، ونضعها على نار هادئة وتغلي مع التحريك المستمر حتى تنضج.

4. صب المربى بعد أن يبرد تماما في برطمانات معقمة.

5. غطي بورق الزبدة واحفظيه في مكان بارد.

شراب مركز

المشمش - 1 كجم

سكر - 750 جم

1. أزل الحجارة من المشمش وضع الثمار في مقلاة مع رشها بالسكر. اتركيه لمدة 10-12 ساعة. يُصفّى العصير الناتج ، ويُسخّنه حتى يغلي ويُطهى لمدة 5 دقائق.

2. صفي المنتج الناتج وهو ساخن واسكبه في مقلاة من المينا.

3. سخني الشراب مرة أخرى إلى 95 درجة مئوية واسكبيه في زجاجات نظيفة وجيدة التسخين ، وأغلقها بإحكام ، ثم ضعه على جانبه وقم بتغطيته بقطعة قماش سميكة ، واتركه ليبرد تمامًا.

هريس

المشمش - 1.5 كجم

سكر - 150 جم

ماء - 100 مل

1. قم بإزالة الحجارة من المشمش وقم بتمريرها عبر مفرمة اللحم.

2. نقل الكتلة الناتجة إلى قدر ، ملء بالماء.

3. ضعيها على النار واتركيها تغلي لمدة 10-15 دقيقة.

4. بينما يكون ساخنًا ، افركي المهروس من خلال غربال ، ثم أضف السكر واشعله على النار مرة أخرى.

6. ضع البرطمانات في وعاء به ماء ساخن وقم بتعقيمها عند درجة حرارة 100 درجة مئوية: برطمانات سعة نصف لتر لمدة 20 دقيقة ، ولتر برطمانات لمدة 25-30 دقيقة.

مربى

المشمش - 2.3 كجم

سكر - 300 جم

ماء - 200 مل

1. قم بإزالة النوى من المشمش الطري الناضج وقم بتمريرها عبر مفرمة اللحم.

4. رتب المنتج الساخن في برطمانات ساخنة.

5. غطيها بأغطية وضعها في وعاء به ماء ساخن لتعقيمها.

6. المعالجة الحرارية لوعاء نصف لتر عند درجة حرارة 100 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة ، ولتر 20-25 دقيقة.

7. قم بلف البرطمانات بأغطية محكمة الإغلاق واقلبها رأسًا على عقب ، واتركها لتبرد تمامًا.

الفاكهة المسكرة

المشمش - 1 كجم

سكر - 1.2 كجم

ماء - 500 مل

حامض الستريك - 2 جم

2. أزيلي الحجارة من المشمش ، وصبي فوقها شراب مغلي واتركيها لمدة 10-12 ساعة.

5. صفي القطر ، ووزعي المشمش المنقوع بالسكر على منخل وجففيه في الفرن عند 45 درجة مئوية.

6. نرش الثمار المسكرة بالسكر وضعها في برطمانات زجاجية ، مغطاة بورق زبدة مبلل بالكحول.

مربى البرتقال

المشمش - 1 كجم

سكر - 600 جم

ماء - 200 مل

1. قم بإزالة الحجارة من المشمش ، وضعها في قدر ، أضف الماء واطبخها حتى تنضج.

2. افركي كتلة المشمش الساخنة من خلال منخل.

3. غلي الهريس الناتج إلى نصف الحجم الأصلي ، مع إضافة السكر تدريجياً والتحريك باستمرار.

4. ضع مربى البرتقال النهائي في طبقة رقيقة على صفيحة خبز أو طبق مبلل بالماء وجفف في درجة حرارة الغرفة أو فوقها. في الهواء الطلق.

5. نقطع مربى البرتقال إلى قطع وترتيبها في برطمانات زجاجية وتغطيتها بورق الزبدة.

المشمش المسكر

المشمش - 1 كجم

سكر - 1.5 كجم

1. خذ ثمارًا صلبة غير ناضجة ، وقم بإزالة الحجارة ، وقطّع المشمش إلى 4-5 أجزاء وضعها في وعاء مطلي بالمينا.

2. صب الثمار بالماء ، واتركها حتى الغليان واتركها على النار لمدة 5-8 دقائق.

3. يصفى الماء ويرش المشمش بالسكر ويترك لمدة 48 ساعة.

5. احتفظ بهذه المساحة فارغة في مكان بارد.

مخلل المشمش

المشمش - 3.5 كجم

ماء - 1 لتر

سكر - 850 جم

خل 9٪ - 130 مل

قرنفل - 10 قطع

القرفة - 1 ملعقة صغيرة

1. اغسل الثمار الصلبة الناضجة في الماء البارد وجففها قليلًا واثقبها بمباراة مدببة.

2. في قاع برطمانات اللتر الجافة المعقمة ، ضعي البهارات وضعي المشمش بإحكام.

3. صب الماء في قدر ، أضف السكر وسخن الخليط حتى الغليان. يصفى من خلال 3-4 طبقات من الشاش ويرفع درجة حرارة السائل مرة أخرى إلى 85-90 درجة مئوية. يُضاف الخل ويُسكب التتبيلة الساخنة على الفاكهة.

4. غطي البرطمانات بأغطية معدنية مطلية بالورنيش وضعها في وعاء به ماء ساخن للبسترة.

5. سخني البرطمانات لمدة 35-40 دقيقة عند 90 درجة مئوية.

6. قم بلف الأغطية ، وقلب البرطمانات رأسًا على عقب واتركها لتبرد تمامًا.

كومبوت

الخوخ - 1 كجم

سكر - 350 جم

ماء - 1 لتر

حامض الستريك - 3 جم

1. خوخ محضر حجم صغيرضعها بإحكام في برطمانات معقمة.

2. حضري الشراب واغليه وأضيفي إليه حامض الستريك واسكبيه فوق الثمار.

3. قم بتغطية الكومبوت بأغطية معدنية مطلية وضعها في وعاء به ماء ساخن.

4. قم بتبستر الكومبوت عند درجة حرارة 85 درجة مئوية: عبوات لتر لمدة 15-20 دقيقة ، برطمانات سعة 2 لتر لمدة 25-30 دقيقة ، برطمانات سعتها 3 لترات لمدة 35 دقيقة.

5. قم بلف البرطمانات وقلبها رأسًا على عقب ، واتركها لتبرد تمامًا.

مربى

الخوخ - 1 كجم

سكر - 1.2 كجم

ماء - 400 مل

1. قشر الدراق وأزل النوى وقطّع إلى شرائح وضعه في حوض.

2. اغلي الشراب من الماء والسكر واسكبه فوق الفاكهة أثناء الغليان. اتركي الخليط لمدة 24 ساعة.

3. سخني المربى ثلاث مرات أخرى حتى الغليان بفاصل 5-6 ساعات.

4. خلال الشراب الماضيعندما تصل درجة الحرارة إلى 105 درجة مئوية ، أبعد المربى عن الحرارة.

5. صب المنتج الساخن في برطمانات زجاجية ساخنة ، ولفها بأغطية محكمة الإغلاق واقلبها رأسًا على عقب ، واتركها لتبرد تمامًا.

خوخ مهروس بالسكر

الخوخ - 1.5 كجم

سكر - 1 كجم

1. قشر الخوخ وحفره. امسحيهم من خلال غربال أو مرروا عبر مفرمة اللحم.

2. أضيفي السكر تدريجيًا ، اخلطي الكتلة جيدًا حتى تذوب تمامًا.

3. انشر المنتج البارد في برطمانات زجاجية جافة ونظيفة ، وقم بتغطيتها بورق الزبدة واحفظها في مكان بارد.

مربى

الخوخ - 2 كجم

سكر - 1 كجم

عصير الكشمش الأحمر - 250 مل

1. جدا خوخ طازجقشر وحفرة وصب عصير الكشمش. يغلي لمدة 20-30 دقيقة. يُضاف السكر ويُغلى المربى حتى يتكاثف.

2. صب المنتج النهائي في شكل غليان في برطمانات معقمة ساخنة.

3. ضعيها في وعاء به ماء ساخن وعقميه عند 100 درجة مئوية: برطمانات سعة نصف لتر لمدة 20 دقيقة ، ولتر برطمانات لمدة 25-30 دقيقة.

4. قم بلفها بأغطية محكمة الإغلاق وقلبها رأسًا على عقب ، وتركها لتبرد تمامًا.

شراب مركز

الخوخ - 1 كجم

سكر - 750 جم

1. قم بإزالة النوى من الخوخ وضع الثمار في صينية مينا ، مع رشها بالسكر. اتركيه لمدة 10-12 ساعة.

2. صفي العصير الناتج ، سخنه حتى يغلي ، اطبخي لمدة 5 دقائق.

3. قم بتصفية المنتج الناتج وهو ساخن وصبه في وعاء مطلي بالمينا.

4. سخني الشراب مرة أخرى إلى 95 درجة مئوية واسكبه في زجاجات نظيفة وجيدة التسخين ، وأغلقها بإحكام ، وضعها على جانبها وتغطيتها بقطعة قماش سميكة ، واتركها لتبرد تمامًا.

هريس

الخوخ - 1.5 كجم

سكر - 250 جم

ماء - 100 مل

1. قم بإزالة الحجارة من الخوخ وتمريرها عبر مفرمة اللحم.

2. نقل الكتلة الناتجة إلى قدر ، إضافة الماء.

3. ضعي الخليط على النار واتركي المزيج يغلي لمدة 10-15 دقيقة.

4. بينما يكون ساخنًا ، افركي الهريس من خلال منخل معدني ، أضيفي السكر واتركيه يغلي مرة أخرى.

5. صب الهريس المهروس في برطمانات جافة جيدة التسخين وقم بتغطيتها بأغطية معدنية مطلية.

6. ضع البرطمانات في وعاء به ماء ساخن وقم بتعقيمها عند درجة حرارة 100 درجة مئوية: نصف لتر لمدة 20 دقيقة ، ولتر لمدة 25-30 دقيقة.

7. قم بلف الأغطية ، اقلب العلب رأسًا على عقب واتركها لتبرد ببطء في درجة حرارة الغرفة.

مربى

الخوخ - 2.3 كجم

سكر - 400 جم

ماء - 150 مل

1. قم بإزالة النوى من الخوخ الناعم الناضج وفرمها.

2. ضع الكتلة الناتجة في قدر ، مع إضافة الماء.

3. ضعيها على النار واتركيها حتى الغليان ثم أضيفي السكر واطبخي حتى يتكاثف مع التحريك المستمر.

4. رتب المنتج الساخن في برطمانات ساخنة.

5. قم بلفها بأغطية معدنية مطلية وقلبها رأسًا على عقب ، وتركها لتبرد تمامًا.

الفاكهة المسكرة

الخوخ - 1 كجم

سكر - 1 كجم

قرفة - 4 جم

حامض الستريك - 2 جم

1. تحضير شراب من الماء والسكر.

2. قم بإزالة النوى من الخوخ ، وقطّع الثمار إلى شرائح ، وصب عليها شراب الغليان واتركها لمدة 10-12 ساعة.

3. ضع الكتلة على النار واتركها تغلي لمدة 5-7 دقائق. احتفظ لمدة 12 ساعة.

4. كرر التقنية السابقة مرتين أخريين. في نهاية الطهي ، أضف حامض الستريك إلى الشراب.

5. صفي الشراب ، وانشر الدراق المنقوع بالسكر على منخل وجففه في الفرن عند 45 درجة مئوية.

6. نرش الفواكه المجففة المسكرة بالسكر وترتيبها في برطمانات زجاجية ، مغطاة بورق زبدة مبلل بالكحول.

مربى البرتقال

الخوخ - 2 كجم

سكر - 1.4 كجم

ماء - 200 مل

رم - 50 مل

1. قم بإزالة الحجارة من الخوخ الناضج ، وضعها في قدر ، أضف الماء واتركها على نار هادئة حتى تنضج.

2. فرك الكتلة الساخنة الناتجة من خلال منخل.

3. اسلقي الهريس إلى نصف الحجم الأصلي مع إضافة السكر تدريجياً مع الروم والتقليب باستمرار.

4. صب مربى البرتقال الجاهز في برطمانات زجاجية ساخنة ومُعدّة وقم بتغطيتها بورق الزبدة.

الخوخ المسكر

الخوخ - 1 كجم

سكر - 1.5 كجم

1. اسلق الثمار غير الناضجة في الماء المغلي لمدة 30 ثانية.

2. قم بإزالة القشرة ، وإزالة الحجارة ، وقطع الخوخ إلى شرائح ووضعها في مقلاة المينا.

3. صب الثمار بالماء واتركها حتى تغلي لمدة 5-8 دقائق. صفي الماء ورشي الخوخ بالسكر واتركيه لمدة 48 ساعة.

4. قم بتسخين الكتلة بأكملها حتى الغليان ، ضع المنتج في برطمانات زجاجية معقمة ولفها بأغطية معدنية أو قم بتغطيتها بورق الزبدة.

5. احتفظ بهذه المساحة فارغة في مكان بارد.

كومبوت

البرقوق - 1 كجم

سكر - 550 جم

ماء - 600 مل

1. يثقب البرقوق بمثقاب مدبب ويقلب في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق ويوضع في برطمانات معقمة.

2. حضري الشراب ، سخنيه حتى 85 درجة مئوية وصبيه فوق البرقوق.

3. غطي الكومبوت بأغطية معدنية مطلية ، ضعه في وعاء به ماء ساخن.

4. تعقيم الجرار نصف لتر عند درجة حرارة الماء 100 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة ، واللتر لمدة 20 دقيقة.

5. قم بلف البرطمانات وقلبها رأسًا على عقب ، واتركها لتبرد تمامًا.

مربى

البرقوق - 1 كجم

سكر - 1.3 كجم

ماء - 600 مل

1. أزل الحجارة من البرقوق وضع الثمار في الحوض.

2. اغلي الشراب من الماء ونصف السكر (650 جم) واسكبيه فوق البرقوق أثناء الغليان.

3. انقعي الثمار لمدة 8 ساعات ثم رميها في مصفاة.

4. أضف 300 غرام من السكر إلى القطر ، واتركه حتى يغلي ، ثم اغلي لمدة 15 دقيقة ، واغمس البرقوق فيه.

5. احتفظ بثمانية ساعات أخرى وصفي الشراب مرة أخرى ، وأضف السكر المتبقي (350 جم) إليه ، واغلي ثم ضع الثمار. دع المربى يغلي واجعله جاهزًا.

6. صب المنتج الساخن في برطمانات زجاجية ساخنة ، ولفها بأغطية محكمة الإغلاق واقلبها رأسًا على عقب ، واتركها لتبرد تمامًا.

مربى

البرقوق - 1 كجم

سكر - 250 جم

ماء - 50 مل

القرفة - 3 جم

1. قم بإزالة الحجارة من البرقوق وضعها في حوض وضعها على نار خفيفة وتسخينها حتى تنضج الثمار (15-20 دقيقة).

2. نضع السكر والقرفة ونخلط جيداً وننقل إلى مقلاة عميقة.

3. ضعي الصينية في الفرن على حرارة 150 درجة مئوية.

4. افتح باب الفرن قليلاً وأضف 50 جرام من السكر إلى خليط البرقوق كل 30 دقيقة.

5. صب المربى النهائي في شكل غليان في برطمانات معقمة ساخنة.

6. قم بلفها بأغطية محكمة الإغلاق وقلبها رأسًا على عقب ، وتركها لتبرد تمامًا.

عصير

البرقوق - 2 كجم

ماء - 200 مل

1. قم بإزالة الحجارة من البرقوق ، وضعها في قدر ، أضف الماء والحرارة إلى درجة حرارة 72 درجة مئوية ، مما يمنع الثمار من الغليان.

2. اعصري العصير بالكبس ، واسكبيه في قدر واتركيه لمدة 3-4 ساعات.

3. يصفى العصير من خلال 3 طبقات من الشاش ، ويصب في وعاء من المينا ويوضع على نار خفيفة.

4. سخني العصير إلى 90 درجة مئوية واستمري في هذه الدرجة لمدة 15-20 دقيقة.

5. صب المنتج الساخن في زجاجات معقمة وختمها على الفور.

6. ضع الزجاجات على جانبها ، وقم بتغطيتها بقطعة قماش سميكة واتركها لتبرد تمامًا.

شراب مركز

البرقوق - 1.5 كجم

سكر - 1.5 كجم

ماء - 100 مل

1. افرز البرقوق واغسله وأزل النوى وتمرر اللب عبر مفرمة اللحم.

2. أضف الماء إلى الكتلة واخلط جيدًا. يُسخن إلى درجة حرارة 70 درجة مئوية ، ثم يُضغط على العصير ويصفى.

3. اتركي العصير لمدة ساعتين ، أضيفي السكر وسخنه إلى درجة حرارة 75-85 درجة مئوية.

4. قم بتصفية المنتج الناتج وهو ساخن وصبه في وعاء مطلي بالمينا.

5. سخني الشراب مرة أخرى إلى 95 درجة مئوية واسكبه في زجاجات نظيفة وجيدة التسخين ، وأغلقها بإحكام ، ثم اقلبها رأسًا على عقب وقم بتغطيتها بقطعة قماش سميكة ، واتركها لتبرد تمامًا.

هريس

البرقوق - 1.5 كجم

سكر - 500 جم

ماء - 100 مل

1. قم بإزالة الحجارة من البرقوق وتمريرها عبر مفرمة اللحم. ضع الكتلة الناتجة في قدر مع إضافة الماء.

2. ضعيها على النار واتركيها تغلي لمدة 10 دقائق.

3. بينما يكون ساخنًا ، افركي الهريس من خلال منخل ، أضيفي السكر وضعيه على النار مرة أخرى.

4. صب الهريس المهروس في برطمانات جافة جيدة التسخين ولفها بغطاء معدني ملمع.

5. اقلب الطعام المعلب واتركه ليبرد ببطء في درجة حرارة الغرفة.

مربى

البرقوق - 1.5 كجم

سكر - 1 كجم

ماء - 100 مل

1. قم بإزالة الحجارة من البرقوق المحضر وقم بتمريرها عبر مفرمة اللحم.

2. ضع الكتلة الناتجة في قدر ، مع إضافة الماء. يُشعل النار ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة.

3. بينما يكون ساخنًا ، افركي الهريس من خلال غربال ، وأضيفي السكر.

4. اجعلي الكتلة تغلي لمدة 25-30 دقيقة مع التحريك المستمر. يجب ألا يتجاوز إجمالي وقت تسخين الهريس 50-60 دقيقة.

5. انثر المربى الساخن النهائي على برطمانات دافئة جيدًا.

6. قم بتغطيتها بالغطاء ، ولفها ، واتركها لتبرد تمامًا دون قلبها.

هلام

البرقوق - 1.3 كجم

سكر - 600 جم

1. قشر البرقوق المحضر غير الناضج قليلاً ، ضعه في قدر وسخنه حتى يظهر العصير.

2. اعصر العصير وقم بتصفيته من خلال 3-4 طبقات من الشاش.

3. يُسكب العصير في قدر ويوضع على نار متوسطة.

4. اغلي الكتلة حتى ينخفض ​​حجمها بمقدار 1/3 لمدة 30-35 دقيقة.

5. يضاف السكر تدريجيًا ويغلي الجيلي حتى يذوب تمامًا.

6. صب الهلام الجاهز في برطمانات زجاجية معقمة ومسخنة ، وقم بتغطيتها بأغطية معدنية مطلية بالورنيش وضعها في وعاء به ماء ساخن.

7. قم ببسترة الهلام عند درجة حرارة 85 درجة مئوية: في برطمانات سعة نصف لتر لمدة 10 دقائق ، وفي برطمانات لتر لمدة 15 دقيقة. بعد الطهي ، قم بلف الأغطية واترك برطمانات الجيلي دون أن تقلب حتى تبرد تمامًا.

الخوخ المسكر

الخوخ - 1 كجم

سكر - 1.2 كجم

ماء - 400 مل

1. تحضير شراب من الماء والسكر.

2. يُسكب البرقوق مع القطر المغلي ويترك لمدة 10 ساعات.

3. صفي الفواكه المجففة في مصفاة.

4. اترك الشراب يغلي ، اغمس البرقوق فيه واتركه جانبًا مرة أخرى لمدة 10 ساعات.

5. أثناء الطهي الثالث ، قم بإحضار الفاكهة المسكرة. في هذه الحالة ، يجب أن تكون درجة غليان الشراب 108 درجة مئوية.

6. ضع البرقوق في مصفاة واتركه لمدة 1-1.5 ساعة حتى يصفى كل القطر.

7. رتبي الفاكهة المسكرة على منخل وجففيها في فرن بدرجة حرارة 45 درجة مئوية أو احفظيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 4-5 أيام.

8. يرش الفاكهة المجففة المسكرة بالسكر ويوضع في برطمانات زجاجية.

9. لفهم بأغطية محكمة الإغلاق.

مربى البرتقال

البرقوق - 2 كجم

التفاح الحامض - 1 كجم

سكر - 1.5 كجم

قشر 1 ليمون

القرفة - 3 جم

1. قطع التفاح إلى شرائح ، وإزالة اللب.

2. إزالة الحفر من طفيفة الخوخ غير الناضجنضعها مع التفاح في حوض ، ونضعها في طبقات ونرش السكر.

3. نضيف قشر الليمون والقرفة ونشعل النار. يُطهى مع التحريك المستمر حتى تبدأ الكتلة في التكاثف.

4. ابعد الوعاء عن الحرارة وافرك الهريس الساخن من خلال غربال.

5. غلي الكتلة إلى نصف الحجم الأصلي مع التحريك المستمر.

6. ضع مربى البرتقال النهائي في صناديق على ورق زبدة وجفف.

7. نقطع مربى البرتقال إلى قطع وترتيبها في برطمانات زجاجية مغطاة بورق زبدة.

مخلل البرقوق

البرقوق - 3.5 كجم

ماء - 1.4 لتر

سكر - 940 جم

حمض الخليك 70٪ - 20 مل

قرنفل - 15 قطعة

البهارات - 20 حبة البازلاء

القرفة - 1 ملعقة صغيرة

1. اغسل الخوخ الناضج بالماء البارد ، وجففه قليلاً ، واثقب بمباراة مدببة.

2. صب البهارات في قاع البرطمانات الجافة والمعقمة وضع الثمار بإحكام.

3. صب الماء في قدر ، أضف السكر وسخن الخليط حتى الغليان.

4. يصفى من خلال 3-4 طبقات من الشاش ويسخن مرة أخرى إلى درجة حرارة 85-90 درجة مئوية. يُضاف حمض الخليك ويُسكب تتبيلة البرقوق الساخنة فوق البرقوق.

5. قم بتغطية البرطمانات بأغطية معدنية مطلية بالورنيش وضعها في وعاء به ماء ساخن للبسترة.

6. إجراء المعالجة الحرارية عند درجة حرارة 85 درجة مئوية: علب نصف لتر لمدة 15 دقيقة ، وعلب لتر لمدة 20 دقيقة.

7. قم بلف الأغطية ، وقلب البرطمانات رأسًا على عقب واتركها لتبرد تمامًا.

صلصة

البرقوق - 1 كجم

سكر - 150 جم

ماء - 150 مل

1. قطع البرقوق إلى نصفين وإزالة الحفر.

2. صب الماء في الحوض ، واغمس فيه البرقوق واتركه يطهى لمدة 7-10 دقائق.

3. افركي الثمار اللينة من خلال غربال ، وأضيفي السكر واخلطي جيدًا.

4. نضع الحوض على النار ونغلي المزيج مع التحريك المستمر لمدة 5-7 دقائق من لحظة الغليان.

5. صب الصلصة الحارة النهائية في برطمانات زجاجية ساخنة ، ولف الأغطية واقلبها رأسًا على عقب ، واتركها لتبرد تمامًا.

غارقة في البرقوق

البرقوق - 10 كجم

ماء - 5 لتر

سكر - 50 جم

ملح - 25 جم

شعير - 25 جم

مسحوق الخردل - 3 جم

أعشاب النعناع والكرفس والأوريغانو وأوراق الكشمش الأسود حسب الرغبة

1. اغسل الخوخ جيدًا باللب الكثيف واترك الماء يستنزف.

2. تحضير الحشوة بإضافة السكر والملح والخردل والشعير إلى الماء.

3. ضعي الأعشاب وأوراق الكشمش الأسود في وعاء التبول ، ثم ضعي البرقوق واسكبيه حشوة باردة.

4. غطي سطح الثمرة بمنديل نظيف ، ضع دائرة خشبية وضع عليها القمع حتى يخرج المحلول الملحي فوق الدائرة بطبقة من 3-4 سم.

5. احتفظ بوعاء من مخلل البرقوق في درجة حرارة الغرفة لمدة 7-8 أيام. ثم تأكد من وضعه في البرد. سيكون البرقوق جاهزًا للأكل خلال 30 يومًا.

البرتقال

مربى

البرتقال - 1 كجم

سكر - 1.2 كجم

ماء - 400 مل

1. اغسل البرتقال وانقعه في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة. ثم تُغمر الثمار في ماء بارد وتترك لمدة 12 ساعة.

2. تحضير شراب من نصف السكر (600 جم) والماء.

3. قطع البرتقال إلى دوائر أو شرائح ، وإزالة البذور وملء اللب مع شراب ساخن.

4. نقع البرتقال لمدة 7-8 ساعات ، ثم صفي الشراب ، وأضف إليه السكر المتبقي (600 جم) ، واتركه يغلي لمدة 15-20 دقيقة.

5. اغمر البرتقال في القطر المغلي وانقع المربى مرة أخرى لمدة 8 ساعات.

6. كرر الخطوة السابقة مرة أخرى وقم بطهي المربى حتى يصبح طريًا.

7. ضع المربى الساخن. قم بتغطية البرطمانات بأغطية معدنية مطلية ، ولفها ، واقلب الجرار رأسًا على عقب واتركها لتبرد تمامًا.

مربى البرتقال المقشر

البرتقال - 1 كجم

سكر - 1 كجم

ماء - 400 مل

1. قشر البرتقال وقسمه إلى شرائح ثم قم بإزالة البذور بعناية.

2. اغلي الشراب من السكر والماء ، اغمس البرتقال فيه أثناء الغليان ، اتركه يغلي مرة أخرى ثم ارفعه عن النار. استمر لمدة ساعة.

3. صفي الشراب ، واغليه ، ثم صبيه على الشرائح مرة أخرى واتركيه لمدة ساعة أخرى.

4. صفي الشراب مرة أخرى ، واغليه لمدة 10-15 دقيقة ، ثم اسكبه على البرتقال واتركه يطهى لمدة 15-20 دقيقة على نار خفيفة.

5. قبل نهاية الطهي ، أضيفي القليل من قشر البرتقال المفروم ناعماً إلى كتلة الغليان.

6. صب المربى الساخن في برطمانات زجاجية نظيفة ومدفأة وأغلقها بأغطية محكمة الإغلاق.

7. اقلب الطعام المعلب وغطيه بقطعة قماش سميكة واتركه ليبرد تمامًا.

مربى قشر البرتقال

قشر البرتقال- 500 جرام

سكر - 650 جم

ماء - 100 مل

حامض الستريك - 2 جم

1. قم بإزالة القشر من البرتقال ، وقم بتقطيعه إلى شرائح ملفوفة بإحكام وملفوفة بإبرة.

2. اغمس القشرة في الماء المغلي ثلاث مرات واطبخها لمدة 4-5 دقائق في كل مرة ، ثم تبرد في الماء البارد.

3. قطع القشرة المعدة في قطع صغيرة.

4. حضري شراب السكر والماء ، وأثناء الغليان ، اسكبي القشرة المفرومة عليه.

5. اترك الكتلة حتى تغلي واطبخ حتى تصبح طرية ، حيث لن تتلاشى قطرة من الشراب في طبق بارد.

6. في نهاية الطهي ، أضف حامض الستريك إلى المربى.

7. احتفظ بالمربى في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 أيام ، ثم اسكبه في برطمانات نظيفة وجافة وقم بتغطيتها بورق الزبدة.

هلام

البرتقال - 1 كجم

سكر - 1 كجم

الجيلاتين - 20 جم

ماء - 100 مل

عصير ليمون - 50 مل

1. قشر البرتقال واعصر العصير من اللب. اتركه طوال الليل حتى يتم تصريفه من خلال الشاش. افصل العصير عن الرواسب وأضف نصف السكر (500 جم) واخلطه وضعيه على نار عالية.

2. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 3 دقائق.

3. نقع الجيلاتين في ماء بارد وسخنه حتى يذوب تماما.

4. أضف السكر المتبقي (500 جم) إلى القطر ، واسكب الجيلاتين المطبوخ وعصير الليمون.

5. امسك لمدة دقيقتين واسكب المنتج في برطمانات جافة ومعقمة ومسخنة سعة نصف لتر.

6. قم بتغطيتها بأغطية معدنية مطلية وضعها في وعاء به ماء ساخن.

7. تعقيم عند 100 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.

8. قم بلف الأغطية ، وبدون قلبها ، اترك برطمانات الهلام في درجة حرارة الغرفة حتى تبرد تمامًا.

عصير

البرتقال - 1.5 كجم

سكر - 100 جم

ماء - 200 مل

1. قشر البرتقال ، وقطّع إلى نصفين عبر الشرائح واعصر العصير.

2. صفي العصير من خلال مصفاة في قدر.

3. اصنع شراب السكر والماء وامزجهما عصير البرتقال.

4. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 2-3 دقائق ثم يُسكب على الفور في برطمانات ساخنة.

5. غطيها بأغطية وضعها في وعاء به ماء ساخن (85 درجة مئوية).

6. قم بتعقيم العصير عند 100 درجة مئوية في برطمانات سعة نصف لتر لمدة 25 دقيقة ، وفي برطمانات لتر لمدة 35 دقيقة.

7. قم بلف الأغطية ، وقلب البرطمانات رأسًا على عقب واتركها لتبرد تمامًا.

الفاكهة المسكرة

البرتقال - 1.5 كجم

سكر - 1.3 كجم

ماء - 200 مل

1. قشر البرتقال عن طريق تقطيعه إلى شرائح ضيقة ومتساوية.

2. اغمس القشر في الماء المغلي واتركه يطهى لمدة 10 دقائق. رميها في مصفاة.

3. اغلي الشراب من السكر والماء واغمس فيه القشر المحضر أثناء الغليان. يُغلى لمدة 10-15 دقيقة ثم يُبرد ويُترك لمدة 8 ساعات.

4. اغلي القشرة مرتين إضافيتين لمدة 10-15 دقيقة بفاصل 8 ساعات.

6. وضع قشور البرتقالعلى منخل وجفف في الفرن عند درجة حرارة 35-45 درجة مئوية حتى يتبلور السكر عليها.

7. ضع الفاكهة المسكرة في برطمانات زجاجية جافة وأغلقها بأغطية بلاستيكية محكمة.

Orangeade (وصفة قديمة)

البرتقال - 10 قطع

سكر - 2 كجم

1. قشر 8 حبات برتقال ، قسمهم إلى شرائح ، أزل البذور.

2. قطّعي حبتين من البرتقال المتبقيين إلى شرائح بدون إزالة القشر. انزع البذور واخلطها مع الفاكهة المقشرة ، ورش الكتلة الكاملة بالسكر.

3. افركي البرتقال بمدقة خشبية حتى يتم الحصول على كتلة سائلة ، أو استخدم خلاطًا لهذا الغرض.

4. انقله إلى برطمانات زجاجية وأغلقها بأغطية محكمة.

5. قم بتخزين هذا فارغًا في الثلاجة أو القبو.

6. لتحضير مشروب ، أضف ملعقة صغيرة من البرتقال إلى كوب من الماء. يمكنك إضافة بعض السكر حسب الرغبة.

مربى

ليمون - 1.2 كجم

سكر - 1.5 كجم

ماء - 450 مل

1. اغسل الليمون وقشره وانقعه في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة. ثم اشطف الثمار بالماء البارد حتى تبرد تمامًا.

2. يقسم الليمون إلى شرائح ، وإزالة البذور ووضع اللب في حوض.

3. تحضير شراب من السكر والماء وصب نصفه فوق الثمار المحضرة.

4. انقعي الليمون لمدة 10-12 ساعة ، ثم أضيفي الكمية المتبقية من القطر واطهي الخليط على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة 3 مرات على فترات 10 ساعات.

5. صب المربى الساخن. قم بتغطية البرطمانات بأغطية معدنية مطلية ، ثم قم بلفها على الفور ، ثم اقلبها رأسًا على عقب واتركها لتبرد تمامًا.

مربى قشر الليمون

قشر الليمون - 1 كجم

سكر - 1.3 كجم

ماء - 200 مل

1. قطع قشر الليمون إلى شرائح ، ولفها بإحكام على شكل لفائف وربطها بخيط بإبرة.

2. اغمس القشرة في الماء المغلي ثلاث مرات واطبخها لمدة 7-10 دقائق في كل مرة ، ثم تبرد في الماء البارد.

3. نقطع القشر المحضر إلى مكعبات صغيرة. تحضير شراب مركز من السكر والماء وصبه فوق القشرة المفرومة أثناء الغليان.

4. اترك الكتلة حتى تغلي واطبخ حتى تصبح طرية ، حيث لن تتلاشى قطرة من الشراب في طبق بارد.

5. برد المربى في درجة حرارة الغرفة ، ثم اسكبه في برطمانات نظيفة وجافة وأغلقها بورق زبدة أو أغطية بلاستيكية.

6. قم بتخزين الشغل في مكان بارد.

عصير الليمون مع السكر

ليمون - 1 كجم

سكر - 1.6 كجم

1. قطع الليمون إلى شرائح رقيقة أو دوائر وإزالة البذور بعناية. توضع الثمار في برطمانات زجاجية مع رشها بالسكر.

2. احتفظي بالليمون في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام مع رج البرطمانات بشكل دوري حتى يذوب السكر تمامًا.

3. غطي الليمون بورق زبدة أو أغطية بلاستيكية واحفظيه في مكان بارد.

هلام

ليمون - 1 كجم

سكر - 1 كجم

الجيلاتين - 20 جم

ماء - 1 لتر

1. قطع الليمون في القشر إلى شرائح رقيقة ، وإزالة البذور.

2. نضعها في وعاء من المينا واملأها بالماء. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 30 دقيقة.

3. يصفى المرق ويغلى حتى ينخفض ​​الحجم مرتين.

4. ينقع الجيلاتين في 100 مل من الماء ، ويسخن حتى يذوب ويضاف إلى ديكوتيون.

5. يضاف السكر تدريجياً مع التحريك المستمر.

6. عندما تتوقف قطرة من هلام التبريد عن الانتشار ، ارفع المقلاة من على النار واسكب المحتويات في برطمانات جافة ومعقمة ومسخنة سعة نصف لتر. قم بتغطيتها بأغطية معدنية مطلية وضعها في وعاء به ماء ساخن (70 درجة مئوية).

7. قم بالبسترة عند 90 درجة مئوية: برطمانات سعة نصف لتر لمدة 8-10 دقائق ، لترات من الجرار لمدة 12-15 دقيقة.

8. قم بلف الأغطية ، وبدون قلب البرطمانات ، اترك الهلام في درجة حرارة الغرفة حتى يبرد تمامًا.

الفاكهة المسكرة

قشر الليمون - 1 كجم

سكر - 1.4 كجم

ماء - 200 مل

1. قشر الليمون ، مقطعة إلى شرائح أو شرائط ، تغمس في الماء البارد وتترك لمدة 3 أيام ، وتغيير الماء كل 12 ساعة.

2. بعد ذلك ، يُغلى الماء ويُطهى القشر لمدة 10 دقائق. رميها في مصفاة.

3. اغلي الشراب من السكر و 200 مل من الماء واغمس فيه القشر المحضر أثناء الغليان. يُغلى لمدة 10-15 دقيقة ثم يُبرد ويُترك لمدة 12 ساعة.

4. اغلي القشرة مرتين إضافيتين لمدة 10-15 دقيقة بفاصل 7-8 ساعات.

5. بعد المرة الثالثة ، تخلصي من القشر في مصفاة واتركي الشراب يصفى.

6. وضع قشور الليمونعلى منخل وجفف في الفرن عند درجة حرارة 35-45 درجة مئوية حتى يتبلور السكر عليها.

7. ضع الفاكهة المسكرة في برطمانات زجاجية جافة ، وأغلقها بأغطية محكمة الغلق من البولي إيثيلين وخزنها في مكان بارد.

ليمون مملح

ليمون - 2 كجم

ملح - 500 جم

ماء - 1.5 لتر

1. ضع ليمونة صغيرة مغسولة وقوية جرة ثلاث لتراتأو وعاء المينا.

2. تحضير المحلول الملحي بغلي الماء مع الملح حتى يذوب تماما.

3. برد المحلول الملحي وصبه فوق الليمون.

4. وضع دائرة خشبية فوقها ، والظلم عليها.

5. ضعي الليمون في القبو أو الثلاجة.

6. سيكون الليمون جاهزًا للأكل بعد 20-30 يومًا من التخليل.

شربات الليمون (وصفة قديمة)

ليمون - 600 جم

سكر - 800 جم

ماء - 200 مل

1. أزل قشر الليمون بمبشرة ناعمة واخلطه مع السكر.

2. اعصر العصير من جميع الحامض وخففه بالماء وضع السكر.

3. اترك الشراب ليغلي على نار عالية واطهيه حتى يبدأ في التماسك.

4. ارفعوا المزيج عن النار وحرّكوا بقوة في اتجاه عقارب الساعة بملعقة خشبية ، مع إضافة بضع قطرات من عصير الليمون تدريجياً.

5. قلب الشربات حتى يتكاثف. ثم انشرها على برطمانات جافة ونظيفة وقم بتغطيتها بورق الزبدة.

6. يحفظ في مكان بارد.

عصير الليمون (وصفة قديمة)

ليمون - 1 كجم

سكر - 600 جم

1. ابشر قشر الليمون جيدًا واخلطه مع السكر.

2. اعصري عصير الليمون وأضيفي السكر واحتفظي بهذا الخليط لمدة 10-12 ساعة مع التحريك المستمر. اغلي عصير التفاح ثلاث مرات ، بفارق 2-3 ساعات.

3. برد الشراب وصبه في برطمانات صغيرة ، وقم بتغطيتها بأغطية بلاستيكية أو ورق زبدة.

ليمون في عصير عنب الثعلب

ليمون - 1.2 كجم

عصير عنب الثعلب الأخضر - 1 لتر

زيت نباتي - 50 مل

1. اغسل ثمار الليمون الصغيرة ، واثقب بمباراة مدببة وضعها في برطمانات زجاجية.

2. املأهم بعصير عنب الثعلب البارد.

3. ثم صب الزيت النباتي المكلس والمبرد في البرطمانات.

4. أغلق البرطمانات بورق زبدة أو أغطية بلاستيكية وضعها في الثلاجة.

5. يمكن استخدام عصير عنب الثعلب لصنع مشروبات مختلفة ، ويتم حفظ الليمون به طازجأكثر من 3 أشهر.

قشر الليمونمع سكر

ليمون - 2 كجم

سكر - 400 جم

1. قطّعيه بسكين حادّ أو ابشري قشر الحامض المطبوخ جيدًا.

2. انشرها على ورقة خبز مبطنة بورق نظيف وجافة.

3. اطحن القشر المجفف في مطحنة القهوة أو الهاون ، واخلطه مع السكر ورتّب في برطمانات زجاجية صغيرة.

4. أغلقها بأغطية بولي إيثيلين محكمة الغلق أو ورق الزبدة.

5. خزن القشر في مكان بارد وجاف.

مربى قشر البطيخ

قشور البطيخ - 1 كجم

سكر - 1.2 كجم

الصودا - 10 جم

فانيلين - 0.1 جم

ماء - 1.8 لتر

1. انزع القشرة الوردية وقم بتقطيع القشرة الخضراء إلى مكعبات صغيرة. اثقب كل واحد بشوكة.

2. قم بإذابة الصودا في 200 مل من الماء الساخن واخلطها مع 1 لتر من الماء البارد.

3. اغمس قشور البطيخ المحضرة في هذا المحلول ، غطيها واتركها لمدة 3-4 ساعات. يُسكب نصف السكر (600 جم) في وعاء آخر ، ويُسكب 600 مل من الماء ، ويُشعل النار ويُغلى لمدة 15-20 دقيقة.

4. رمي قشور البطيخ على مصفاة أو مصفاة واشطفيها تحت الماء الجاري.

5. ثم اغمرهم في شراب مغلي واطبخوا لمدة 15-20 دقيقة.

6. يرفع عن النار وينقع لمدة 7-8 ساعات.

7. أضيفي السكر المتبقي (600 جم) ، سخني الكتلة مرة أخرى حتى الغليان واتركيها على النار لمدة 3 ساعات.

8. في نهاية الطهي ، يضاف الفانيلين.

9. صب المربى الساخن في برطمانات زجاجية نظيفة ومدفأة وأغلقها بأغطية محكمة الإغلاق.

10. بدون قلب ، قم بتغطية البرطمانات بقطعة قماش سميكة واتركها لتبرد تمامًا.

مربى قشر بطيخ حسب وصفة قديمة

قشور البطيخ - 1 كجم

سكر - 1 كجم

الزنجبيل المطحون - 500 جم

ماء للشراب - 100 مل

1. قطع الجلد الأخضر واللحم الوردي من قشور البطيخ ، وقطعهم إلى مكعبات ويطهى في الماء المغلي لمدة 15-20 دقيقة.

2. صفي القشور في مصفاة ، اتركي الماء يستنزف.

3. ضع القشور في قدر مع رشها بالزنجبيل المفروم. ثم ضعهم في مكان بارد لمدة 10-12 ساعة.

4. اشطف القشور تحت الماء الجاري البارد.

5. حضري شراب السكر والماء واغمسي قشور البطيخ فيه.

6. يغلي باستمرار ، وإزالة الرغوة ، لمدة 15-20 دقيقة.

7. صب المربى الساخن في برطمانات زجاجية نظيفة ومدفأة ، وأغلقها بأغطية محكمة الغلق ، ولفها بقطعة قماش سميكة واتركها لتبرد تمامًا.

عسل البطيخ

1. اغسلي البطيخ وقطعيه إلى نصفين أو أربعة أجزاء.

2. باستخدام ملعقة ، حدد كل اللب ، واضغط على العصير من خلال قطعة القماش.

3. تسليم وردت عصير البطيخعلى نار خفيفة واتركيه حتى الغليان مع التحريك المستمر.

4. يصفى العصير من خلال الشاش المطوي في 3-4 طبقات.

5. سخني العصير على نار عالية لمدة 10-15 دقيقة ، ثم خففي الحرارة واتركيها تغلي مع التحريك المستمر حتى ينخفض ​​الحجم 5-6 مرات. في هذه الحالة ، من الضروري إزالة الرغوة باستمرار.

6. جاهز عسل البطيخيجب أن يكون حلوًا وسميكًا وعطرًا وممتعًا بني.

7. صب العسل الساخن في برطمانات زجاجية جافة معقمة ولفها بأغطية معدنية. اترك المنتج حتى يبرد تمامًا دون قلب العلب.

الفاكهة المسكرة

قشور البطيخ - 1 كجم

سكر - 1.5 كجم

ماء - 800 مل

فانيلين - 0.2 جم

حامض الستريك - 3 جم

1. تقشر الوردي لب البطيخوبدون إزالة القشرة الخضراء ، قم بتقطيعها إلى مكعبات.

3. تحضير شراب سكر و 100 مل ماء. اغمس قشر البطيخ فيه واتركه لمدة 7-9 ساعات في درجة حرارة الغرفة.

4. اغلي المزيج مرة أخرى لمدة 10 دقائق من لحظة الغليان واتركيه لمدة 8 ساعات أخرى.

7. صفي قشور البطيخ الساخنة في مصفاة أو مصفاة واتركي الشراب يصفى.

8. نرش الثمار النهائية مع السكر وتخلط. رج المنتج قبل التغليف لإزالة السكر الزائد.

9. يمكنك تجفيف الفاكهة المسكرة في الفرن على درجة حرارة 45-60 درجة مئوية.

بطيخ مملح

البطيخ - 5 كجم

ماء - 10 لتر

ملح - 400 جم

سكر - 1.2 كجم

1. خذ بطيخًا صغيرًا وغير ناضج قليلًا للتمليح.

2. اثقبهم بإبرة خشبية في عدة أماكن. اشطف البرميل أو الخزان المطلي بالمينا جيدًا وعلاجه بالماء المغلي.

3. تحضير المحلول الملحي بتسخينه حتى يذوب السكر والملح تمامًا ، ثم برده تمامًا. ضع البطيخ المحضر بإحكام في وعاء واملأه بالمحلول الملحي بحيث يغطي الثمار.

4. ضع قطعة قماش نظيفة ودائرة خشبية وقمع في الأعلى.

5. اتركي البطيخ في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام ، ثم احفظيه في البرد.

6. بعد 20 يومًا ، يصبح البطيخ جاهزًا للأكل.

مخلل البطيخ

البطيخ - 1.5-2 كجم

سكر - 750 جم

ماء - 500 مل

ملح - 3 جم

نبيذ 10٪ خل - 180 مل

جنزبيل مطحون- 2 غ

القرفة - 3 جم

قرنفل - 3 قطع

نكهة الليمون - 5 جم

1. قطع البطيخ إلى قطع ، وإزالة اللب السائب ، وقطع اللب الوردي الكثيف إلى مكعبات.

2. حضري التتبيلة بخلط البهارات والملح والسكر والبرش والخل بالماء. سخني الخليط حتى يغلي.

3. اغمس مكعبات لب البطيخ المحضرة في التتبيلة واطبخها حتى تصبح شفافة.

4. اتركي الكتلة لمدة 2-3 أيام ، ثم صفي التتبيلة واغليها واسكبيها فوق البطيخ مرة أخرى.

5. قسّم المنتج الساخن إلى برطمانات ساخنة ، وقم بتغطيتها بأغطية وضعها في وعاء به ماء ساخن (85 درجة مئوية). تعقيم عند 100 درجة مئوية: برطمانات سعة نصف لتر لمدة 25 دقيقة ولتر برطمانات لمدة 35 دقيقة.

6. قم بلف الأغطية ، وقلب البرطمانات رأسًا على عقب واتركها لتبرد تمامًا.

مربى

مقشر البطيخ - 1 كجم

سكر - 1.5 كجم

ماء - 500 مل

حامض الستريك - 2 جم

فانيلين - 0.2 جم

1. قطع البطيخ مع اللب الكثيف إلى مكعبات صغيرة. اسلقها في الماء المغلي لمدة 3 دقائق ثم تبرد على الفور في الماء الجاري.

2. صفي البطيخ في مصفاة واتركيه يستنزف الماء.

3. تحضير الشراب باستخدام ماء التبييض المضاف إليه السكر.

4. اسكبي قطع البطيخ مع شراب المغلي واغليها حتى تنضج.

5. قبل نهاية الطهي ، يضاف حامض الستريك والفانيلين.

6. صب المربى الساخن في برطمانات زجاجية جافة ومدفأة جيداً. قم بلفها بأغطية معدنية مغلية ، واقلبها رأسًا على عقب ، وقم بتغطيتها بقطعة قماش سميكة واتركها لتبرد تمامًا.

مربى

مقشر البطيخ - 500 جم

عصير التفاح - 450 جم

سكر - 600 جم

ماء - 100 مل

حامض الستريك - 3 جم

1. نقطع البطيخ إلى قطع صغيرة ويوضع في مصفاة.

2. اغمس البطيخ في الماء المغلي لمدة 5-10 دقائق.

3. افركيها من خلال منخل.

4. صب الماء في قاع المقلاة ، ضعي البطيخ وعصير التفاح الجاهز ، واخلطيهما وضعيهما على نار خفيفة.

5. يغلي لمدة 35-40 دقيقة مع التقليب المستمر باستخدام ملعقة خشبية. أضف السكر إلى الكتلة في أجزاء صغيرة.

6. قبل نهاية الطهي يضاف حامض الستريك.

7. انثر المربى الساخن على برطمانات زجاجية جافة ومدفأة. قم بلفها بأغطية معدنية مغلية ، وبدون قلبها ، اتركها لتبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة.

مربى البرتقال

شمام - 1 كجم

سكر - 1 كجم

ماء - 400 مل

1. البطيخ الناضجإزالة القشرة والبذور وتقطيعها إلى قطع صغيرة.

2. املأها بالماء واطبخها حتى تصبح طرية.

3. صفي الماء وافركي البطيخ من خلال غربال.

4. يضاف السكر إلى الماء المصفى ويغلي الشراب.

5. يُمزج المهروس مع الشراب ويُغلى حتى يتماسك.

6. انشر مربى البرتقال النهائي ساخنًا في برطمانات جافة ومعقمة وأغلقها بأغطية محكمة الإغلاق.

7. اترك المنتج ليبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة دون قلب العلب.

هلام

مقشر البطيخ - 1 كجم

سكر - 2 كجم

ماء - 1 لتر

ليمون - قطعة واحدة

1. قطع البطيخ غير الناضج إلى قطع صغيرة وسكب الماء البارد.

2. نقطع الليمون بالقشر إلى شرائح رفيعة ونضيفها إلى الشمام.

3. ضعي الحوض على نار خفيفة واتركي المحتويات تغلي واطبخي حتى تصبح البطيخ شفافة.

4. قم بتصفية ديكوتيون واضغط على اللب.

5. نضع العصير الناتج على نار هادئة ويطهى مع إضافة السكر تدريجياً حتى يتكاثف.

6. صب الهلام الساخن في برطمانات جافة ساخنة ، وقم بتغطيتها بأغطية وضعها في وعاء به ماء ساخن (75-80 درجة مئوية).

7. تعقيم عند 100 درجة مئوية: برطمانات سعة نصف لتر لمدة 20 دقيقة ، ولتر برطمانات لمدة 30 دقيقة.

8. نشمر عن الأغطية. بدون قلب ، قم بتغطية برطمانات الجيلي بقطعة قماش سميكة واتركها لتبرد تمامًا.

الفاكهة المسكرة

قشور البطيخ - 1 كجم

سكر - 1.6 كجم

ماء - 700 مل

فانيلين - 0.2 جم

حامض الستريك - 3 جم

1. يقشر القشر عن القشرة وبقايا اللب ، ويقطعها إلى مكعبات.

2. اغمس القشور في الماء المغلي واطبخها حتى تصبح طرية. رميها في مصفاة.

3. تحضير شراب سكر و 100 مل ماء. اغمس قشر البطيخ فيه واتركه لمدة 6-8 ساعات في درجة حرارة الغرفة.

4. اغلي الكتلة مرة أخرى لمدة 10-15 دقيقة من لحظة الغليان واتركيه لمدة 8 ساعات أخرى.

5. كرر هذه التقنية حتى تصبح جميع القشور شفافة.

6. في نهاية الطهي ، أضيفي الفانيليا وحمض الستريك.

7. صفي قشور البطيخ الساخنة في مصفاة أو مصفاة ، واتركي الشراب يصفى.

8. نرش الثمار النهائية مع السكر وتخلط.

9. رج المنتج قبل التغليف لإزالة السكر الزائد.

10. يمكنك تجفيف الفاكهة المسكرة في الفرن على درجة حرارة 50-60 درجة مئوية.

مخلل البطيخ

لب البطيخ - 3 كجم

سكر - 550 جم

ماء - 1.5 لتر

خل 5٪ - 200 مل

قرفة - 2 جم

قرنفل - 4 قطع

ملح للتذوق

1. قطع لب البطيخ الكثيف إلى مكعبات.

2. اسلقيها في الماء المغلي لمدة 2-3 ثوانٍ ، ثم بردها على الفور في الماء الجاري البارد.

3. تحضير التتبيلة عن طريق خلط الملح والسكر والخل بالماء. سخني الخليط حتى يغلي.

4. ضع التوابل في قاع البرطمانات المجهزة وضع شرائح البطيخ عليها.

5. تصب في برطمانات ساخنة ماء مالح ساخنقم بتغطيتها بأغطية وضعها في وعاء به ماء ساخن (65 درجة مئوية). تعقيم عند 100 درجة مئوية: برطمانات سعة نصف لتر لمدة 10 دقائق ، ولتر برطمانات لمدة 15 دقيقة.

6. قم بلف الأغطية ، وقلب البرطمانات رأسًا على عقب واتركها لتبرد تمامًا.

إذا كنت لا تزال مضيفة مبتدئة تمامًا ، فستساعدك هذه المقالة في معرفة ما هي طرق وطرق التعليب التي تتيح لك الاستعداد لفصل الشتاء العديد من هدايا الطبيعة التي يقدمها لنا هذا الصيف. نتيجة لذلك ، ستختار عدة طرق مناسبة لك وستتحسن كل عام ، وإعداد أنواع جديدة من المنتجات ، وإتقان تقنيات الحفظ الجديدة. صدقني ، الوقت الذي يقضيه الصيف والعمل للتعليب في الشتاء سيؤتي ثماره بشكل جيد.

ينظر وصفة خطوة بخطوةمع الصورة والتفاح والطماطم.

تعليب (من اللاتينية "حفظ") - إعداد المنتجات ل تخزين طويل المدىالذي يتمثل في تدمير الكائنات الحية الدقيقة المسببة للتلف و (أو) خلق ظروف غير مواتية لتكاثرها. يمكن تحقيق ذلك بعدة طرق.

الأكثر شيوعًا هو البسترة أو التعقيم ، أي تسخين المنتجات في درجة حرارة معينة، مما يؤدي إلى موت البكتيريا المسببة للأمراض التي تسبب تلفها.

طريقة أخرى معروفة للحفظ هي تقليل محتوى الرطوبة في المنتجات ، والتي ، كما تعلم ، هي بيئة مواتية لتطوير معظم الكائنات الحية الدقيقة.

تشمل الاختلافات في هذه الطريقة تجفيف ، تجميد ، سماكة.يعتمد الحفاظ على المنتجات بتركيز عالٍ من السكر أو الملح (على سبيل المثال ، الطبخ المعروف للمربى) على إحداث ضغط تناضحي مرتفع. نتيجة لذلك ، تفقد خلايا الكائنات الحية الدقيقة الماء وتموت الأخيرة. جميع طرق الحفظ المذكورة أعلاه مادية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام الأساليب الكيميائية والميكروبيولوجية للحفاظ على الطعام ، في كل من الظروف الصناعية والمنزلية.

الأول يشمل التخليل ، والذي يتمثل جوهره في خلق بيئة ذات حموضة عالية (على سبيل المثال ، بإضافة الخل) ، مما يضر بمعظم الكائنات الحية الدقيقة. في الطريقة الميكروبيولوجيةالحفظ ، يتم إنشاء بيئة غير مواتية أثناء نشاط الكائنات الحية الدقيقة (على وجه الخصوص ، نتيجة للنشاط الحيوي لبكتيريا حمض اللاكتيك ، يتكون حمض اللاكتيك).

يمكن حفظ جميع المنتجات الغذائية تقريبًا بطريقة أو بأخرى: التوت والفواكه والخضروات والفطر والبطيخ والخضر ومحاصيل التوابل ، أنواع مختلفةاللحوم والدواجن والأسماك النهرية والبحرية. معظم المنتجات المدرجة بدون تعليب لها نسبيًا المدى القصيرتخزين. بالإضافة إلى ذلك ، من أجل منع تدهورها المبكر ، من الضروري تهيئة ظروف معينة (درجة الحرارة والرطوبة).

بالطبع ، أثناء التعليب ، تفقد المنتجات حتما بعضًا منها العناصر الغذائية، ولكن تنوع أساليبها والالتزام بالتكنولوجيا يجعل من الممكن تقليل هذه الخسائر إلى الحد الأدنى. تشمل الأنواع الرئيسية للمنتجات محلية الصنع التعقيم الحراري ، وتعليب السكر ، والتمليح ، والتخمير ، والتخليل ، والتجفيف ، والتجميد ، والتدخين.

التحضير للتعليب

مهم للحفظ المعالجة الأوليةمنتجات. وهي تشمل الخطوات التالية: الفرز ، والوزن ، والغسيل ، والتجفيف ، والتنظيف ، والطحن ، والتبييض. تتطلب بعض وصفات التعليب أحيانًا طهيًا مسبقًا. المعالجة الحراريةالمنتجات (الطبخ ، الطبخ ، القلي ، الخبز).

فرز المنتج

الفرز ليس أكثر من اختيار المنتجات المناسبة للتعليب. يجب فرز التوت والفواكه والخضروات والفطر وفقًا لحجمها ونضجها وجودتها. من المعتاد في جرة واحدة الاحتفاظ بالفواكه من نفس الحجم ودرجة النضج ، لأنه في هذه الحالة ، أولاً ، سيتم تشبعها بالتساوي مع شراب أو محلول ملحي ، وثانيًا ، سيكون للأطعمة المعلبة مظهر جذاب.

بقدر ما يتعلق الأمر بجودة المنتج. بغض النظر عن طريقة الحفظ ، يجب أن تكون عالية: يجب ألا تتلف التوت والفواكه والخضروات أو تتجعد أو تكون خضراء أو مفرطة النضج أو تتأثر بالآفات أو الأمراض. لا يجوز معالجة الفاكهة ذات التلف الطفيف إلا في مهروس ومربى وعصائر. يتم أيضًا فرض متطلبات معينة على الماء والملح والسكر.

ماء و بهارات

يجب ألا تكون المياه المستخدمة في تحضير العصائر والمحلول الملحي والمخللات صلبة جدًا وتحتوي على شوائب. من الأفضل استخدام المياه المعبأة ، ويوصى بالحماية المسبقة من ماء الصنبور لمدة 24 ساعة.

للتعليب ، عادة ما يستخدم السكر الأبيض. يجب أن تكون جافة ، المواد الغريبة. يجب أن يلبي الملح نفس الشروط. تنصح العديد من الوصفات بتصفية المحلول الملحي أو شراب السكر قبل سكبه على الطعام المعلب.

وزن الطعام للتعليب

الوزن ضروري للحفاظ على نسب المكونات الفردية المحددة في الوصفات. يتم وزن معظمها بسهولة على الموازين المنزلية ويتم قياسها باستخدام أكواب القياس. المنتجات المطلوبة كميات صغيرة(التوابل ، خلاصة الخل ، حامض الستريك ، إلخ) يمكن قياسها باستخدام أسطوانات القياس ، بالإضافة إلى ملاعق كبيرة أو ملاعق صغيرة (تحتوي ملعقة واحدة على 30 جم ملح ، 25 جم سكر ، 15 جم جوهر الخل). يتم إعطاء نسبة المكونات لكل 1 كجم من المنتج الرئيسي ، ولإعداد كومبوت ، ومحلول ملحي ، ومخللات - لكل 1 لتر من الماء.

منتجات الغسيل

يجب غسل المنتجات المختارة للتعليب. يجب غسل الفواكه والخضروات بعناية خاصة للتخلص ليس فقط من الأوساخ ، ولكن أيضًا للتخلص من بقايا المواد الكيميائية المستخدمة في مكافحة الآفات. يوصى بغسل الخضر والتوت واقفا على قدميه وتغيير الماء عدة مرات.

يمكن غسل الفواكه والخضروات تحت الماء الجاري. يجب تجفيف المنتجات المغسولة: ضعي التوت على مصفاة أو مصفاة واتركي الماء المتبقي يستنزف ، وزعي الخضار في طبقة رقيقة على منشفة المطبخ والفواكه الجافة والخضروات وغيرها من المنتجات بمنديل.

التنظيف والتقطيع

يجب تنظيف التوت والخضروات والفواكه المغسولة قبل التعليب: قم بإزالة القشرة ، وإزالة السيقان والكوبالت ، وإزالة البذور ، وقطع صناديق البذور ، إلخ.

بعد ذلك ، يمكنك البدء في تقطيع المنتجات أو تقطيعها. تعتمد طريقة التقطيع وحجم القطع على الوصفة المحددة. يمكن أن تكون قطع الفاكهة والخضروات بأي شكل ، لكن يجب أن تحاول الاحتفاظ بها بنفس الحجم. يجب أن نتذكر أن الخضار والفواكه المقشرة والمقطعة تتأكسد عند تعرضها للهواء. ونتيجة لذلك ، لا يتغير لونها فحسب ، بل يتغير أيضًا الطعم والرائحة. بالإضافة إلى ذلك ، تحت تأثير الأكسجين ، يتم تدمير الفيتامينات.

من أجل تجنب الأكسدة ، يوصى برش المنتجات المقطوعة عصير ليمونأو ضع في وعاء من الماء البارد ، والذي يضاف إليه القليل من خل المائدة أو حامض الستريك أو ملح الطعام. للغرض نفسه ، يمكن سلق الخضار والفواكه ، أي تعرضها لفترة قصيرة درجة حرارة عاليةعن طريق الغمر في الماء المغلي أو المعالجة بالبخار. لا ينصح بتجاوز وقت التبييض المحدد في الوصفة ، لأن هذا قد يؤدي إلى فقدان العناصر الغذائية القابلة للذوبان في الماء وانخفاض مرونة المنتجات.

الحاوية والمخزون

تحتوي الخضار والفواكه على أحماض يمكن أن تدخل فيها تفاعلات كيميائيةبالمواد التي صنعت منها ادوات المطبخ. يجب أن يؤخذ هذا أيضًا في الاعتبار عندما التدريب قبلالمواد الخام ، ومباشرة أثناء التعليب. بالنسبة لمنتجات التنظيف والطحن ، يوصى باستخدام أجهزة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، ويجب أن تكون حاويات المعالجة الحرارية مطلية بالمينا أو زجاجية (يمكن غلي المربى في أحواض نحاسية أو نحاسية).

قبل الشروع في التعليب ، يجب أن تهتم بالحاويات اللازمة وجميع أنواع الأجهزة التي تسهل عمل المضيفة. بالنسبة للمستحضرات منزلية الصنع ، غالبًا ما تستخدم العبوات الزجاجية (زجاجات وأسطوانات ومرطبانات بسعة 350 مل إلى 5 لتر). ميزته الرئيسية هي أن الزجاج خامل كيميائيًا. هذا يسمح بالحفاظ على الطعام درجات متفاوتهالحموضة دون أن تفقد جودتها.

وعاء زجاجي

بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر العبوات الزجاجية غير مكلفة نسبيًا ويمكن استخدامها بشكل متكرر. قبل الاستخدام ، من الضروري التحقق من وجود شقوق ورقائق على العلب والزجاجات ، وغسل الحاوية جيدًا بالماء الساخن والمنظفات أو الصودا أو مسحوق الخردل(يوصى بنقع البرطمانات المستعملة في الماء الساخن لعدة ساعات قبل الغسيل). ثم تحتاج إلى شطف البرطمانات والزجاجات بالماء الدافئ وتسخينها في الفرن (يمكنك تسخين الحاوية في الماء الساخن لمدة 10 دقائق ، ثم قلبها رأسًا على عقب على منشفة نظيفة).

إذا كنت بحاجة إلى إغلاق الأطعمة المعلبة بإحكام ، فغالبًا ما تستخدم أغطية الصفيح ذات الحلقات المطاطية. يمكن طلاؤها اللون الأصفر) وغير مصقول ( لون أبيض). مع هذه الأغطية ، يتم تغليف الطعام المعلب باستخدام آلة خياطة يدوية.

إنه مناسب للاستخدام في تعليب البرطمانات الخاصة بأغطية زجاجية أو معدنية ، ومجهزة بموانع تسرب ومشابك لتثبيت الأغطية أثناء التعقيم. نتيجة لخلخلة الهواء تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة ، يتم ضغط الأغطية بإحكام على العلب ، ويضمن مانع التسرب إحكام الإغلاق.

يمكن إغلاق علب الأطعمة المعلبة المبسترة بأغطية لولبية ("ملتوية"). لا تتطلب أجهزة إضافية للإغلاق (إغلاق عن طريق الدوران في اتجاه عقارب الساعة) ويمكن استخدامها عدة مرات. يمكن غلق الأطعمة المعلبة التي لا تتطلب معالجة حرارية إضافية (التعقيم أو البسترة) بأغطية من البولي إيثيلين أو الزجاج المطحون.

القصدير و اغطية زجاجيةقبل الاستخدام ، يجب أن تغسل وتغلي ، يوصى بغمر البولي إيثيلين في الماء المغلي لبضع ثوان. بالنسبة لأغطية الزجاجات ، يوصى باستخدام الفلين أو الخشب اللين أو الفلين البولي إيثيلين.

حاوية أخرى للفراغات لفصل الشتاء

بعيدا العبوات الزجاجيةل تعليب المنزليمكنك استخدام أوعية خشبية أو مطلية بالمينا أو بلاستيكية (في حالة عدم الحاجة إلى البسترة أو التعقيم). عادة ما يكون الملفوف حامضًا في مثل هذه الحاويات ، والفطر ، والخيار ، والطماطم ، والأسماك ، والدواجن ، واللحوم مملحة. في هذه الحالة ، لا تحتاج الحاويات إلى أن تكون محكمة الإغلاق ، بل يكفي تغطيتها بأغطية مناسبة أو ربطها بقطعة قماش نظيفة. لمنع تشكل العفن على سطح المخللات ، يوصى بصب الكثير من الزيت النباتي. قبل وضع منتجات التخمير أو التمليح ، يجب غسل الحاويات المستعملة بالماء الساخن والصودا ، وسكبها بالماء المغلي ، وتجفيفها للتخلص من الروائح الدخيلة.

تحقق من هذه الوصفة البسيطة التي تم تجربتها واختبارها على مر السنين.

يوصى بتبخير العبوات الخشبية بالكبريت بعد الغسيل. إذا تم استخدام براميل وأحواض خشبية جديدة للحفظ ، فيجب ملؤها بالماء البارد وتركها لمدة أسبوعين ، ثم غسلها. يمكن استخدامه للتجميد حاويات بلاستيكيةبأغطية وأكياس بلاستيكية. يجب تغليف الأطعمة المجمدة بإحكام.

أجهزة إضافية

بالإضافة إلى الحاويات ، ستكون هناك حاجة إلى الأدوات والأجهزة التالية للتعليب:

• مصفاة؛
• أواني المينا;
• أجهزة لإزالة الحجارة والبذور.
• جهاز لقطف التوت والفواكه.
• شبكة ابيضاض
• مناخل وصواني لتجفيف التوت والفواكه والخضروات والفطر ؛
• حاوية كبيرة الحجم (خزان أو مقلاة) مزودة بشبكة خشبية للتعقيم والبسترة ؛
• سكاكين؛
• عصارة.
• عصارة.
• أحواض الطبخ المربى.
• آلة الاغلاق
• مقابض للعلب الساخنة
• مقياس حرارة لقياس درجة الحرارة أثناء التعقيم أو البسترة ؛
• مؤقت أو ساعة رملية.

بالإضافة إلى كل ما سبق للتحضير أنواع معينةسيتطلب الطعام المعلب معدات إضافية:

• خزانة تجفيف لتجفيف التوت والفواكه والخضروات والفطر ؛
• الفريزرلتجميد المنتجات وتخزينها لاحقًا.

لا تخيف من القائمة أعلاه ، لأنك قد لا تحتاج إلى الكثير منها كلها. على سبيل المثال ، لتخمير الخيار المقرمش لفصل الشتاء ، ما عليك سوى الخيار نفسه ، والأعشاب ، والتوابل ، والملح ، والماء ، والبرطمانات والأغطية النظيفة. و هذا كل شيء. نعم ، وكذلك الرغبة في تخزين المخللات اللذيذة محلية الصنع لفصل الشتاء.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

Google+