باذنجان بدون فلفل. باذنجان لفصل الشتاء: سلطة لعق الأصابع ، تتار ، لسان حماتها ، ليتشو ، مقلي ومخبوز ، في عصير الطماطم والصلصة ، طبقات ، محشو بالطماطم. كيف تحافظ على الباذنجان طازجًا لفصل الشتاء ، وكيف يتم تجميده ، وكيف يجف؟ كافيار زامورز

وصفات الطبخ:

نادراً ما تستخدم العديد من ربات البيوت هذه الخضار كإعداد أو بشكل عام كطبق. لكن عبثا. هذا المنتج لديه كمية لا تصدق مواد مفيدة، والتي لا تساوي سوى ألياف واحدة. يفيد في تقوية الأوعية الدموية وزيادة المناعة ووظيفة القلب.

بالإضافة إلى ذلك ، فهو منخفض السعرات الحرارية - فقط 24 سعرة حرارية لكل 100 جرام. فقط مناسب لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا.

يستخدم تعليب الباذنجان على نطاق واسع مثل الخيار المخلل والكوسا والطماطم. يصنعون وجبة ممتازة معها. وتستغرق عملية الطهي القليل من الوقت - بسيطة وسريعة ولذيذة.

لنبدأ

هذه واحدة من وصفات الباذنجان الشتوية المفضلة لدي. طعم ممتازومجرد وجبة خفيفة لطيفة. هذا الفراغ يحتوي على الكثير خضروات الصيف- مفيد في أي تركيبة. يذكرني بالسلطة.

مُجَمَّع:

الباذنجان الصغير - حوالي كيلوغرامين ،
الطماطم - 3-4 أشياء ،
بصل - 2 بصل ،
الفلفل الأحمر والأسود المطحون - ملعقة صغيرة ،
زيت عباد الشمس،
سكر وملح - حسب الرغبة.

كيف تطبخ أفضل الباذنجان لفصل الشتاء "لعق أصابعك"

تحتاج أولاً إلى غسل الخضار. قطع ذيل الأزرق. تقطع إلى دوائر بسماكة حوالي سنتيمتر ونصف. نضع في وعاء منفصل والملح ونسكب ماء بارد. في الوقت الحالي ، غادر لمدة ساعة - دع كل المرارة تخرج منهم.

نقوم بتنظيف الطماطم من الجلد. للقيام بذلك ، يجب الاحتفاظ بها لمدة دقيقتين في ماء مغلي ثم سكبها بالماء البارد. وبعد ذلك ، مسألة تقنية - يمكن إزالة القشرة بسهولة وبساطة. نقطع الطماطم إلى قطع.

نقطع البصل مثل السلطة. الآن تحتاج إلى طهي البصل مع الطماطم قليلاً على النار. في هذه المرحلة ، أضف الملح (ملعقة كبيرة) للمرة الأخيرة. يُطهى لمدة عشر دقائق حتى يصبح طريًا.

بعد ذلك ، يُضاف الباذنجان بالفلفل ويُلف في الدقيق ويُقلى على الجانبين.

عقمي البرطمانات في الفرن على حرارة 50 درجة لمدة نصف ساعة تقريبًا.

نضع نصف تلك الزرقاء في برطمانات ونملأها بعصيدة الطماطم والبصل الجاهزة. يجب ألا يكون هناك فراغات. ثم مرة أخرى صف من الباذنجان ومرة أخرى حشوة نباتية. الطبقة الأخيرةننتهي باللون الأزرق.

الآن نحن بحاجة لتعقيم الشغل لدينا لفصل الشتاء. للقيام بذلك ، توضع الجرار في مقلاة بها ماء ساخن(الماء فقط حتى الكتفين) وبعد أن يغلي ، دعنا نطبخ في الماء المغلي قليلاً.

نحن نلف الأغطية ونقلبها. لفها ببطانية واتركها لتبرد تمامًا. يخزن في قبو أو ثلاجة.

وصفة الباذنجان اللذيذة المطبوخة مثل الفطر

اتضح حقًا أن الباذنجان اللذيذ مثل الفطر - مقرمش ويذكرنا بطعم الفطر المخلل الحقيقي.

الباذنجان اللذيذ لفصل الشتاء - مقلي بالثوم

ليس لديك أي فكرة عن كيفية تحميص الفاكهة الزرقاء اللذيذة بالثوم. تحضير المزيد من هذا الباذنجان المقلي لفصل الشتاء. بالمناسبة ، يمكنك تناولها على الفور تقريبًا بعد التحضير.

مكونات:

"أزرق" - 6 قطع ،
الثوم - 1 رأس ،
الشبت - حفنة واحدة ،
الخل و زيت نباتي- 2 ملعقة طعام،
ملح وسكر - نوعان من الشاي لكل منهما. ملاعق
عصير ليمون طازج - 2 ملعقة صغيرة.

طبخ:

بلدي "الأزرق" مع اسفنجة أطباق. قم بإزالة الرؤوس وتقطيعها إلى دوائر (لا تقطع رقيقة جدًا - حوالي 1 سم). اختر الفواكه التي تكون ضيقة وليست واسعة حتى لا تنتشر أثناء القلي.

ضعي القطع في وعاء كبير واملأيه بالماء (كوبين أو اختبئ) والملح وأضيفيها عصير ليمونحتى لا تكون الثمار مرة. نترك لمدة 1 ساعة. ثم استنزاف الماء الداكن وجفف.

ضع المقلاة على النار واطبخها باذنجان مقلييحمر من الجانبين. نتحقق من الشوكة ، إذا تم ثقبها دون مشاكل ، فهي جاهزة.

ولحظة واحدة. إذا كنت تخطط لحصاد الباذنجان المقلي لفصل الشتاء ، فليس من الضروري دحرجة الدقيق. هناك احتمال انفجار العلب.

في المرحلة التالية. نقوم بتنظيف الثوم من القشرة. نرسل فصوص الشبت والثوم إلى الخلاط ونطحنها.

نضيف لهم سكر محببوالملح والخل والزيت. تخلط جيدا.

الآن ، بالتناوب في الجرار المعقمة ، نغلق المقلي "الأزرق" و صلصة الثوممع الخضر.

نضع التعقيم في وعاء كبير وعميق. بعد ذلك ، نشمر ، اقلب وقم بتغطيته ببطانية. دعها تبقى هكذا حتى الصباح. يمكنك المحاولة في اليوم التالي. تخزينها في مكان بارد ومظلم.

الحفظ متنوع وفي كل حالة أصلي:

كوسة مخللة

الباذنجان لفصل الشتاء "عشرة" - سلطة الباذنجان الشعبية

لماذا تعتقد "عشرة"؟ نعم ، لأن جميع المنتجات الرئيسية في هذه الوصفة هي بالضبط 10 منتجات لكل منها تم اختراعها أصلاً ، حقًا. عشر قطع فقط من كل خضروات وهذا كل شيء - لن تنساه ولا داعي للبحث في الوصفة.

منتجات:

الخضار (الفليفلة "الزرقاء" ، الطماطم الحمراء و بصلة) - الكل بمقدار 10 ،
النفط المكرر،
الرمل والسكر - طاولة واحدة. ملعقة،
حمض الخليك (9٪) - نصف كوب ،
ماء.

انظر بعناية إلى اللون عند اختيار الباذنجان لفصل الشتاء. يعني اللون البني أن الثمار مريرة جدًا (تراكمت عدد كبير منسولانين). خذ طازجة وشابة وقوية وكثيفة.

نقوم بتنظيف وغسل وتقطيع جميع المكونات الرئيسية إلى حلقات (يمكنك استخدام نصف حلقات أو قطع ، كما تريد).

ضع جميع الخضروات في وعاء. سكر وملح بين الصفوف. أضف الماء والزيت والخل. أشعل النار

يجب طهيها بعد الغليان لمدة 30 دقيقة على الأقل. خلال هذا الوقت ، سيتضاعف الحجم تقريبًا. تذوق واضبط إذا لزم الأمر.

قم بإعداد الجرار (يجب أن تكون معقمة بالفعل بحلول هذا الوقت) وابدأ عملية حفظ الشغل لفصل الشتاء. استلق بإحكام وبدون فجوات هوائية. الخياطه أو أغطية عاديةأغلق البرطمانات بلفافة. اقلبها وقم بتغطيتها ببطانية حتى تبرد تمامًا.

كما ترى ، فإن وصفة الطبخ هذه تحدث بسرعة وبدون تعقيم. إذا لزم الأمر ، يمكنك تغيير عدد المقطوعات الموسيقية إلى "Pyaterochka" أو "Seven" أو غيرها.

وصفة لعمل "الزرقاء" بدون تعقيم في عصير الطماطم

هل تريد طهي مقبلات الباذنجان الحارة والحارة والسحرية لفصل الشتاء؟ احتفظ بأفضل وصفة طبخ. أيضًا ، مثل الشغل أعلاه ، لن يستغرق الأمر الكثير من الوقت - تنفق المزيد في القطع.

مكونات:

الباذنجان الصغير - كيلوغرمان ،
فلفل حلو بلغاري - 2 كجم ،
الطماطم - 3 كيلوغرامات ،
2 قرون من الفلفل الأحمر الحار ،
ثلاثة رؤوس ثوم
زيت نباتي وخل (9٪) - ملعقتان كبيرتان لكل منهما ،
السكر والملح - ملعقتان ،
الماء حسب الحاجة.

نحن نستعد:

رئيس في لدينا خلق الطهيهذه المرة ستكون الطماطم. سنصنع العصير منهم. للقيام بذلك ، اسلقهم (يغلي لمدة 40-90 ثانية) ، ثم غمرهم بالماء البارد وقم بإزالة الجلد. ثم في مفرمة اللحم أو عصارة.

نمرر أيضًا الثوم المقشر من خلال مفرمة اللحم و فلفل حار.

نقوم ببساطة بتقطيع "الفلفل الأزرق" إلى قطع (قبل غسلها) ، وننظف الفلفل من البذور ونقطعه إلى شرائح (قش).

نضع المنتجات الجاهزة في حاوية واحدة كبيرة ونخلطها. أضف الماء والخل. عادة انا حمض الاسيتيكأسكب بضع دقائق قبل أن تصبح قطعة العمل جاهزة. يمكنك أن تفعل الشيء نفسه إذا كنت تريد.

ضعيها على الموقد واطهيها. بعد الغليان ، اتركيه على نار هادئة حتى على استعداد تام.

نضع البنوك ونشمر. ننتقل لنكتشف ما إذا كانت الأغطية مشدودة بشكل صحيح ، وما إذا كانت الجرار تتسرب. اتضح 7 الجرار لتر. نخزن في الثلاجة أو القبو أو القبو.

لسان حمات الباذنجان

هل تعلم لماذا سميت هذه الوصفة بذلك؟ اللسان يعني قطع الخضار الرئيسية بالطول. اتضح قطع طويل يشبه اللسان. والحمات بسبب الحدة والحرق.

عمومًا " لغة Teschinلفصل الشتاء "يمكن تحضيره ليس فقط من الكوسة ، ولكن أيضًا من الكوسة أو الخضار الأخرى.

وماذا وجبة خفيفة شهيةيُقدِّم؟ ينظر:

وصفة الباذنجان اللذيذ باللغة الجورجية - "لعق أصابعك"

وفقًا للمطبخ الجورجي ، حيث تسود الأطعمة الغنية بالتوابل في أغلب الأحيان ، ستكون المكونات الحارة حارة أيضًا موجودة في وصفة الطهي هذه.

5 كيلوغرامات من "تلك الزرقاء" ،
فلفل بلغاري - 600 جرام ،
فلفل أحمر - 2 قطعة ،
ثوم - 200 غرام ،
الخل - 350 مل ،
زيت نباتي - 1 كوب.

كيف تطبخ في الجورجية؟

قطعتي الزرقاء ، قطعت ذيولها ، مقطعة إلى حلقات بسمك 10-15 مم. نضع في وعاء منفصل ، نرش بالملح ونترك لمدة 50-60 دقيقة. خلال هذا الوقت ، ستعطي الثمار العصير. اشطف كل المرارة وجففها.

نحن نستعد للشحن. الفلفل - إزالة الحبوب. نمر عبر مفرمة اللحم مع الثوم. يضاف الخل والزيت الناتج (يمكنك الملح إذا لزم الأمر).

الآن أنت بحاجة إلى قلي "الأزرق" وتحميره.

ثم اغمس كل قطعة في صلصة الفلفل والثوم وفي البرطمان. تعقيم ولف لمدة 15 دقيقة. اقلب وتحت الأغطية حتى اليوم التالي- تهدئة من تلقاء نفسها.

الباذنجان باللغة الكورية

تم عرض هذه الوصفة من قبل صديق كوري لأصدقائي. اتضح انه جميل جدا سلطة مقبلات لذيذة. الآن أنا أيضًا أحب الخضار على الطريقة الكورية مثل هذه.

منتجات:

الباذنجان - نصف كيلوغرام ،
زوجان من الفلفل الحلو المتوسط
جزرة كبيرة
زوجان من المصابيح
نصف فلفل حار
رأس كبير من الثوم
زيت عباد الشمس - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
خل (9٪) - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل. ،
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل. بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة ،
الفلفل الأسود - 15-20 بازلاء ،
فلفل أحمر مطحون - نصف ملعقة صغيرة ،
والكزبرة (في الحبوب) - 1 مائدة. ل.

طبخ:

قطع الأزرق في النصف. ثم إلى شرائح. فقط ليس نحيفًا جدًا.

ثم اغلي الماء المملح بشدة في قدر. نغمس شرائحنا فيه ونطهو لمدة 3-5 دقائق. نتخلص من الثمار المسلوقة في مصفاة.

ابشر الجزر مبشرة كورية(إذا لم يكن كذلك ، فعندئذ كالعادة بسكين). بصل نصف حلقات والثوم من خلال سحق.

نقسم الفليفلة الحلوة إلى أرباع ثم إلى شرائح. يحترق قطع صغيرة(فقط كن حذرا - يمكن أن تحرق يديك - قفازات للمساعدة).

جاهز للتعبئة. ضعي الفلفل الأسود والكزبرة في هاون. نخلطهم مع الأرض الحمراء والثوم. صب الزيت فيها وأضف الملح والسكر والفلفل الحار. امزج كل شيء جيدًا واسكب الخل.

الآن يجب دمج كل ما يتم استلامه معًا وتدحرجه بيديك جيدًا مع بعضهما البعض. اتركيه لينقع لمدة 5 ساعات.

ثم نضع الفراغ المحضر في الجرار ونعقمها. برغي على الأغطية واتركها تبرد. نخزن في مكان رائع.

وصفة لتحضير فراغات الباذنجان لفصل الشتاء ، مخبوزة في الفرن

خيار ممتاز لطهي الباذنجان الكامل لفصل الشتاء. تُخبز ببساطة في الفرن بالفواكه الكاملة ، وتُبرد ماء باردينظف من الجلد والساق. ومكدسة في أكياس - مجمدة.

يمكن استخدام هذه الخضار في فصل الشتاء في أي طبق ، غالبًا مع السلطات ، كمقبلات أو طبق جانبي للحوم.

هذه لذيذة جدا فراغات بسيطةمن "الزرقاء" يمكنك طهي الطعام بنفسك في المنزل. وبعد ذلك ، في أحد أيام الشتاء ، اصنع منهم شيئًا مثيرًا للاهتمام و طبق غير عاديلإبهار جميع ضيوفك.

بالعافية!

باذنجان متبل.

مكونات:

3 كيلو باذنجان
50 جرام ثوم
3-5 أوراق الغار
10-15 حبة فلفل أسود

للتتبيلة:

1.5 لتر من الماء
50 جرام سكر
60 جرام ملح
200 مل 9٪ خل

طريقة طهو:

قطع سيقان الباذنجان ، تخترق في عدة أماكن. اغمس في الماء المغلي المملح (20 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) واتركه لمدة 2-3 دقائق ، ثم أزله واعصره تحت الضغط. ضعي البهارات وفصوص الثوم في قاع البرطمانات المعقمة. املأ البرطمان بإحكام بالباذنجان. من أجل التتبيلة ، يُغلى الماء مع الملح والسكر ويُسكب الخل. عندما يغلي ، يرفع عن النار. يُسكب التتبيلة الساخنة فوق الباذنجان. تعقيم البرطمانات سعة 1 لتر لمدة 20 دقيقة. ثم نشمر ونقلب. لف البرطمانات مع الباذنجان المتبل حسب هذه الوصفة حتى يبرد.

باذنجان متبل بالفلفل.

مكونات:

2.5 كيلو باذنجان
100 جرام أحمر فلفل حلو
30 جرام فلفل حار طازج
50 جرام ثوم
100 مل 9٪ خل

لمحلول ملحي:

1 لتر ماء
30 جم ملح

طريقة طهو:

قبل نقع الباذنجان لفصل الشتاء ، يجب تقطيع الفلفل إلى قطع ، الفلفل الحار- حلقات ثوم - شرائح. انزع ساق الباذنجان. يُسكب الماء في قدر كبيرة ، ويُضاف الملح (100 غرام من الملح لكل 1.5 لتر من الماء) ، ويُغلى المزيج. في أجزاء صغيرة ، اخفض الباذنجان في الماء المغلي واتركه حتى يصبح طريًا (10-15 دقيقة ، حسب الحجم). يُسكب الخل في قاع الجرار ، ويُسكب القليل من الثوم والفلفل. ضعي الباذنجان جيدًا على الوجه ورشي الثوم والفلفل الحار والفلفل. بشكل منفصل ، تحضير المحلول الملحي عن طريق إذابة الملح في الماء المغلي. عندما تمتلئ البرطمانات ، اسكب المحلول الملحي فوق الخضار. قم بتغطية البرطمانات بالغطاء وتعقيمها: 1 لتر - 10 دقائق ، 2 لتر - 20 دقيقة ، 3 لترات - 30 دقيقة. ثم نلف ونقلب ونلفها حتى تبرد.

الخطوة 1
الخطوة 2

الخطوه 3
الخطوة رقم 4

الخطوة رقم 5
الخطوة رقم 6

الخطوة رقم 7
الخطوة رقم 8

الخطوة رقم 9
الخطوة رقم 10

الخطوة رقم 11
الخطوة رقم 12

مكونات:

1 كيلو باذنجان
50 غ من البقدونس والكزبرة
30 جرام ثوم
15 جرام ملح
20 مل 9٪ خل

طريقة طهو:

لهذه الوصفة اللذيذة والسريعة للباذنجان المخلل ، تحتاج إلى إزالة الساق من الخضار ، وعمل شق جانبي طويل على شكل جيب. اغمس الباذنجان في الماء المغلي المملح (30 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) لمدة 3-5 دقائق. ثم أزله واعصره تحت الضغط للتخلص من المرارة. يُطحن الخضر والثوم ويُمزج بالملح. يُحشى الباذنجان بالخليط ، يوضع بإحكام في برطمانات معقمة ، يُسكب فوق المحلول الملحي ويُسكب في الخل. قم بتغطية البرطمانات بأغطية وتعقيمها: 0.5 لتر - 15 دقيقة ، 1 لتر - 25 دقيقة. ثم نشمر ونلفها حتى تبرد.

مكونات:

1.5 كيلو باذنجان
150 جرام من الخضر (كرفس ، بقدونس ، شبت)
100 جرام بصل
40 جرام ثوم

للتتبيلة:

1.8 لتر من الماء
60 جرام ملح
200 مل 9٪ خل
2-3 أوراق غار
3-4 حبات فلفل أسود

طريقة طهو:

لمخلل الباذنجان لفصل الشتاء وفقًا لهذه الوصفة ، تحتاج إلى إزالة الساق من الخضار ، وسلقها في الماء المغلي المملح لمدة 5 دقائق. ثم اعصرها تحت الضغط لتطلق المرارة. نقطع الخضر والبصل جيدًا ونضيف الثوم الذي يمر عبر العصارة. اصنع شقًا بالطول في كل باذنجان ، ضع بعض الحشوة بالداخل. من أجل ماء مالح ، يُغلى الماء مع الملح والتوابل ، ويُسكب في الخل ويُرفع عن النار. يُسكب الباذنجان مع ماء مالح ساخن ويوضع تحت الاضطهاد لمدة 2-3 أيام. ثم ينقل إلى برطمانات معقمة. يُغلى السائل الذي يُخمر فيه الباذنجان ويُسكب في الجرار. تعقيم البرطمانات سعة 1 لتر لمدة 15-20 دقيقة. ثم نشمر ونلفها حتى تبرد.

فيما يلي صور لباذنجان مخلل محضر حسب هذه الوصفات:

باذنجان مملح مع كرفس.

مكونات:

5 كيلو باذنجان
50 جرام ثوم
10 جرام ملح
ورقة الغار
الكرفس الخضر

لمحلول ملحي:

1 لتر ماء
70 جرام ملح

طريقة طهو:

قبل تمليح الباذنجان ، قم بإزالة السيقان من الخضار ، وقم بعمل شق عميق في كل منها ثم سلق في ماء مملح (60 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) لعدة دقائق. ثم توضع تحت القهر في الماء الزجاجي. يُطحن الثوم بالملح ويُحشى الباذنجان. ضعي ورقة غار ، القليل من الكرفس الأخضر في قاع وعاء التمليح ، ضعي الباذنجان في الأعلى وغطّيه بالباقي من الخضر. من أجل المحلول الملحي ، قم بغلي الماء مع الملح ، اتركه يبرد. صب المحلول الملحي البارد فوق الباذنجان بحيث يغطي الخضروات تمامًا. غطي الوعاء بغطاء واتركيه درجة حرارة الغرفةلمدة 5 أيام. ثم أعد ترتيبها في الثلاجة. قبل الاستخدام ، يقطع الباذنجان إلى شرائح ويتبل بالزيت النباتي.

باذنجان مملح بالثوم.

مكونات:

1 كيلو باذنجان
50 جرام ثوم

لمحلول ملحي:

1 لتر ماء
50 جرام ملح
2-3 أوراق غار
3-4 بازلاء من البهارات

طريقة طهو:

لهذا التحضير المنزلي لفصل الشتاء في الباذنجان الصغير ، تحتاج إلى عمل شق عميق على شكل جيب. نضع الخضار في قدر واسعة ، ثم نسكبها في الماء المغلي ، ويضاف الملح (50 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) ويقلب الباذنجان في محلول ملحي لمدة 3-5 دقائق. ثم أزل واضغط تحت الضغط. نقطع الثوم ناعما ونحشى الباذنجان. ضع الخضار بإحكام في وعاء. تحضير المحلول الملحي عن طريق إضافة الملح والتوابل إلى الماء ، واتركه حتى الغليان ، ثم يصفى. صب الباذنجان مع محلول ملحي دافئ ، واضبط الظلم. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 أيام. يحفظ الباذنجان المملح المحضر حسب هذه الوصفة في مكان بارد.

مكونات:

1 كيلو باذنجان
70-100 غ من الشبت والبقدونس
30-40 جم ملح

طريقة طهو:

قبل تمليح الباذنجان لفصل الشتاء ، يجب غسله جيدًا ، من 10 إلى 12 ثقبًا باستخدام سيخ في أماكن مختلفة. اغمس في ماء مملح (1 ملعقة كبيرة لكل 1 لتر من الماء) لمدة 30 دقيقة. ثم اشطفه واترك الماء يستنزف. ناعما يقطع الخضر. ضع الباذنجان في وعاء ، مع رش الأعشاب والملح والضغط حتى يبرز السائل. تثبيت القهر. اتركيه لمدة 5-7 أيام في درجة حرارة الغرفة. ثم يخزن في مكان بارد.

مكونات:

1 كيلو باذنجان
200 جرام جزر
50 جرام من جذر البقدونس
50 جم بصل
20 جرام ثوم
15 جم بقدونس
بضعة أغصان من الكرفس

لمحلول ملحي:

500 مل ماء
20 جرام ملح

طريقة طهو:

في الباذنجان الصغير ، قم بعمل شق عميق على شكل جيب. اغلي 1 لتر من الماء ، أضف 30 جم من الملح. يُغمس الباذنجان في محلول ملحي يغلي ويُسلق لمدة 5 دقائق. ثم أزل واضغط تحت الضغط. يُقطع الجزر وجذر البقدونس والبصل والبقدونس جيدًا. يُحشى الباذنجان بالمزيج الناتج ، ويربط بأغصان الكرفس ، ويوضع بإحكام في وعاء ، ويُرش بالثوم المفروم جيدًا. لتحضير المحلول الملحي ، يُغلى الماء والملح ويُبرد. صب الباذنجان مع محلول ملحي دافئ ، وضع القمع في الأعلى. يتم ترك الباذنجان المملح المحضر لفصل الشتاء وفقًا لهذه الوصفة في درجة حرارة الغرفة لمدة 5-7 أيام. ثم يخزن في مكان بارد.

ألسنة الباذنجان في حشوة الطماطم والخضروات.

مكونات:

2 كيلو باذنجان
2 كيلو طماطم
1 كغ بصل
400 جرام فلفل حلو
300 جرام جزر
30 جم ملح
زيت نباتي للقلي

طريقة طهو:

للحفاظ على الباذنجان حسب هذه الوصفة يجب تقشير الخضار وتقطيعها بالطول بألسنة ونقعها في ماء مملح لمدة 40 دقيقة. تُطحن بقية الخضار بالخلاط أو تمر عبر مفرمة اللحم ، ضع الكتلة على النار واتركها على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة بعد الغليان. يُشطف الباذنجان ويُجفف ويُقلى بالزيت على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم نضع في الجرار ، وتحول الخضار المطهية. تعقيم الجرار بحجم 0.5 لتر لمدة 15 دقيقة ، 1 لتر - 25 دقيقة. نشمر ونقلب ونلفها حتى تبرد.

باذنجان حار معلب.

مكونات:

2 كيلو باذنجان
70 غ من البقدونس والشبت
250 مل زيت نباتي
100 مل 9٪ خل
15 جرام ثوم
30 جم ملح
10 جرام سكر
5-8 جرام من الفلفل الأحمر والأسود المطحون

طريقة طهو:

اغسل الباذنجان جيدًا ، وقطعه إلى دوائر ، وانقعه في ماء مملح (20 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) لمدة 20 دقيقة. ثم اشطفها وجففها واقليها بالزيت النباتي. لا تسكب الزيت. يقطع الثوم ويخلط مع الملح والسكر والخل و فلفل مطحون. قم بتشحيم الباذنجان بالمزيج الناتج ووضعه في برطمانات معقمة ، متحولًا بأغصان من المساحات الخضراء. يُغلى الزيت المتبقي في الغليان ، ويُسكب بعناية في البرطمانات ، ويُعقم لمدة 10-15 دقيقة (يشار إلى الوقت للجرار 0.5 لتر).

كما هو موضح في الصورة ، يجب لف الباذنجان المعلب وفقًا لهذه الوصفة وتقليبها ولفها حتى تبرد:

الخطوة 1
الخطوة 2

الخطوه 3
الخطوة رقم 4

الخطوة رقم 5
الخطوة رقم 6

الخطوة رقم 7
الخطوة رقم 8

مكونات:

3 كيلو باذنجان
3 كيلو طماطم
1 كيلو فلفل حلو
100 جرام ثوم
30-50 جم فلفل حار طازج
80-100 جم ملح
200-300 جم سكر
200 مل زيت نباتي
50 مل 9٪ خل

طريقة طهو:

لهذه الوصفة سلطة معلبةلفصل الشتاء ، يجب تقطيع الباذنجان إلى شرائح دائرية أو نصف دائرية بسمك 1 سم ، والملح ، وتركه لمدة 20 دقيقة ، ثم عصره. تُطحن الخضروات المتبقية بالخلاط أو تُمرر عبر مفرمة اللحم ، ويُضاف الملح والسكر والزيت النباتي ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. صب الخل. ضعي الباذنجان في كتلة مغلي ، واتركيه على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة. رتبي السلطة في برطمانات معقمة ولفيها واقلبها ولفيها حتى تبرد.

مكونات:

3 كيلو طماطم
2 كيلو باذنجان
2 كيلو فلفل حلو
1 كغ بصل
200 جرام جزر
50 جرام ثوم
50 جرام فلفل حار طازج
200 مل زيت نباتي
100 مل 9٪ خل
100 جرام ملح
100-150 جم سكر
5 جرام فلفل أسود مطحون

طريقة طهو:

يُقطع الباذنجان إلى شرائح نصف دائرية ، والفلفل الحلو والبصل إلى نصف حلقات. تُطحن الطماطم والفلفل الحار والجزر بالخلاط أو تُمرر عبر مفرمة اللحم وتوضع في قدر وتُغلى وتُضاف الزيت. ضعي الفليفلة الحلوة والبصل والباذنجان المفروم على الخضار واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة. يُضاف الملح والسكر والفلفل الأسود المطحون والثوم المفروم ويُترك على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق أخرى. يُسكب الخل ويُغلى المزيج ويُرفع عن النار. رتب سلطة الباذنجان الساخنة المعلبة حسب هذه الوصفة في برطمانات جاهزة ولفها ولفها ولفها حتى تبرد.

الخطوة 1
الخطوة 2

الخطوه 3
الخطوة رقم 4

الخطوة رقم 5
الخطوة رقم 6

سوتيه الباذنجان.

مكونات:

1 كيلو باذنجان
500 جرام طماطم
350 جرام فلفل حلو
300 جرام جزر
100 مل زيت نباتي
30 جم ملح
20 جرام سكر
الثوم والبقدونس حسب الرغبة

طريقة طهو:

لهذه الوصفة للمخلل المقلية لفصل الشتاء ، يجب غسل الباذنجان جيدًا ، وتقطيعه إلى مكعبات ، ونقعه في ماء مملح (20 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) لمدة 20 دقيقة. ثم اعصرها لتحرير المرارة. نقطع الطماطم والفلفل إلى مكعبات كبيرة ونبشر الجزر. ضعي الخضار المحضرة في قدر ، واسكبي الزيت ، واتركيها على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة. يُضاف الثوم والأعشاب والملح والسكر ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى. نسكب الكتلة الساخنة في برطمانات معقمة ونلفها ونقلبها ونلفها حتى تبرد.

باذنجان سوتيه "حديقة كريمة".

مكونات:

1 كيلو باذنجان
500 جرام كوسة
500 جرام جزر
500 جم بصل
70 جرام ثوم
1 لتر عصير طماطم
100 مل زيت نباتي
50 مل 9٪ خل
50-75 جم سكر
30 جم ملح
الفلفل الأسود المطحون والفلفل الحار حسب الرغبة

طريقة طهو:

الباذنجان والكوسا والجزر والبصل مقطع إلى مكعبات ويقلى في الزيت. يُغلى عصير الطماطم ويُسكب في قدر مع الخضار. يُضاف الثوم المفروم والخل والسكر والملح والفلفل المطحون ويُترك على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة. يجب وضع الباذنجان المتبل اللذيذ المحضر وفقًا لهذه الوصفة في برطمانات معقمة ولفها وقلبها ولفها حتى تبرد.

مكونات:

1.5 كيلو باذنجان
500 جرام فلفل حلو
500 جم بصل
50 جرام ثوم
500 مل عصير طماطم
30 جم ملح
75-100 جم سكر
100 مل زيت نباتي
20 مل 9٪ خل

طريقة طهو:

من أجل مخلل باذنجان سريع ولذيذ وفقًا لهذه الوصفة ، تحتاج إلى تقطيع الخضار إلى مكعبات كبيرة ، وتقطيع الثوم. يُمزج عصير الطماطم والثوم والزيت والملح والسكر والخل ، ويُغلى المزيج. ضعي البصل والفلفل في عصير الطماطم المغلي ، واتركيهم على نار هادئة لمدة 2-3 دقائق بعد الغليان. ثم يضاف الباذنجان ويترك على نار خفيفة لمدة 8-10 دقائق أخرى. رتب الكتلة الساخنة في برطمانات معقمة ولفها ثم اقلبها ولفها حتى تبرد.

مكونات:

1 كيلو باذنجان
1 كيلو فلفل حلو
200-300 جرام جزر
50 جرام ثوم
1 لتر عصير طماطم مع اللب
150 مل زيت نباتي
35 مل 9٪ خل
الملح والسكر حسب الرغبة

طريقة طهو:

قبل طهي الباذنجان المخلل ، تحتاج إلى الجمع بين عصير الطماطم والزيت ، وتغلي. قطع الخضار حسب الرغبة. ضعي الباذنجان والجزر في طماطم مسلوقة واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق. يُضاف الفلفل ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. ثم نضع الثوم المفروم ناعماً ويضاف الملح والسكر والخل ويترك على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق. رتبي السلطة في برطمانات معقمة ولفيها واقلبها ولفيها حتى تبرد.

مكونات:

3 كيلو باذنجان
150 جرام ثوم
100 جرام فلفل حار طازج
700 مل ماء
100 مل 9٪ خل
100 مل زيت نباتي
30 جم ملح
150 جرام سكر

طريقة طهو:

لمخلل الباذنجان كما هو موضح في هذه الوصفة ، يجب تقشيره وتقطيعه إلى مكعبات. يُطحن الثوم والفلفل الحار في الخلاط. يُمزج الماء والزيت والخل والملح والسكر ويُغلى المزيج. ضعي الباذنجان والفلفل والثوم في المزيج المغلي واتركيه على نار هادئة لمدة 20-30 دقيقة. رتب السلطة الساخنة في برطمانات ولفها واقلبها ولفها حتى تبرد.

ألقِ نظرة على مجموعة صور "باذنجان متبل لفصل الشتاء" للوصفات المعروضة أعلاه:

سلطة الباذنجان بالريحان.

مكونات:

1 كيلو باذنجان
500 جرام طماطم
40-50 جم ريحان
20 جرام ثوم
70 جرام عسل
10 جرام ملح
60 مل 9٪ خل
100 مل زيت نباتي

طريقة طهو:

قبل تعليب الباذنجان ، يجب غسله جيدًا ، وتقطيعه إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 1 سم ، وغمسها في ماء مغلي ومملح (20 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) وتسلقها لمدة 2-3 دقائق. ثم ضعه في مصفاة ، اترك الماء يستنزف. نقطع الطماطم إلى شرائح ، ونضعها في قاع طبق سميك الجدران. ضعي الباذنجان عليها واتركيها على نار هادئة تحت الغطاء لمدة 5-7 دقائق. يُضاف العسل والملح والخل والزيت ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. ثم أضيفي الريحان المفروم والثوم واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى. رتب كتلة الغليان في برطمانات معقمة ولفها ثم اقلبها ولفها حتى تبرد.

الباذنجان الجورجي المعلب.

مكونات:

2 كيلو باذنجان
1 كيلو طماطم
200 جرام ثوم
1 حفنة من الشبت الأخضر
البقدونس والكزبرة
30 جم ملح
50 جرام سكر
200 مل زيت نباتي
30 مل 9٪ خل
5-8 جرام حشيش سونيلي
5-8 جرام من الفلفل الحلو المطحون

طريقة طهو:

هذه واحدة من أفضل وصفات الباذنجان لفصل الشتاء لأولئك الذين يحبونها المطبخ الجورجي. يجب تقطيع الباذنجان إلى شرائح بسمك 1-1.5 سم ، ثم غمسها في ماء مملح لمدة ساعة ، ثم عصرها وقليها على الجانبين بنصف كمية الزيت. مرري الطماطم من خلال مفرمة اللحم ، أضيفي الملح والسكر والبهارات والزيت المتبقي واتركيهم يغلي. اسلقي الصلصة لمدة 15 دقيقة ، ثم اسكبي الخل وأضيفي الأعشاب المفرومة والثوم واخلطيهم وارفعيهم عن النار.

كما هو موضح في الصورة ، من أجل الحفاظ على الباذنجان وفقًا لهذه الوصفة ، يجب وضعه في مرطبانات معدة ، مع سكب الصلصة المحضرة:

الخطوة 1
الخطوة 2

الخطوه 3
الخطوة رقم 4

قم بتغطية البرطمانات بأغطية وتعقيمها لمدة 30-40 دقيقة (الوقت المحدد لجرار 0.5 لتر). ثم نلف ونقلب ونلفها حتى تبرد.

مكونات:

1.5 كيلو باذنجان
150 جرام ثوم
150 جرام جوز
50 غ من البقدونس والكزبرة
10 جرام الفلفل الطازجتشيلي
50 مل زيت نباتي
20 جرام ملح
50 مل 9٪ خل

طريقة طهو:

يُقطّع الباذنجان إلى دوائر ، ويُرش بالملح ، ويترك لمدة 20 دقيقة ، ثم يشطف ويعصر. يُطحن الثوم والمكسرات والأعشاب والفلفل الحار في الخلاط ويضاف الملح والخل ونصف الزيت. يقلى الباذنجان في الزيت المتبقي على كلا الجانبين. لذلك ، نحافظ على الباذنجان لفصل الشتاء وفقًا لهذه الوصفة: لهذا ، تحتاج إلى وضع ملعقة من كتلة الجوز في قاع الجرار المحضرة. ثم ضعي الباذنجان الساخن في طبقات صلصة الجوز. تعقيم الجرار بحجم 0.5 لتر لمدة 20 دقيقة ، 1 لتر - 30 دقيقة. نشمر ونقلب ونلفها حتى تبرد.

مكونات:

1-1.2 كجم باذنجان
400 جرام طماطم
300 غ من البصل
30 جرام ثوم ، 30 جرام بقدونس
100 مل زيت نباتي
30 جم ملح
فلفل أسود مطحون حسب الرغبة

طريقة طهو:

لمثل هذا التحضير البسيط للباذنجان لفصل الشتاء ، يجب قطع الطماطم ووضعها في قدر وتسخينها وفركها من خلال غربال. اغلي كتلة الطماطم في النصف. يُقطّع الباذنجان إلى شرائح بسمك 1.5-2 سم ، ويُغمس في ماء مملح لمدة 20 دقيقة (20 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء). ثم يجف ويقلى بالزيت الساخن على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نقطع البصل إلى حلقات نصف رفيعة ، ويقلى بسرعة. مزيج الطماطم ، بصل مقليالثوم المفروم ناعما والأعشاب. يُضاف الملح ويُغلى المزيج مع التحريك باستمرار. ضعي القليل من الطماطم في برطمانات معقمة ، ثم ضعي الباذنجان المقلي مع صب الطماطم. تعقيم الجرار بحجم 0.5 لتر لمدة 20 دقيقة ، 1 لتر - 30 دقيقة. ثم لف الباذنجان فارغًا ولفه حتى يبرد.

مكونات:

1 كيلو باذنجان
500 جرام طماطم
40 جم بصل
10 جرام ثوم
30 غ من الخضر (البقدونس والكرفس والشبت)
25 جرام سكر
15-20 جم ملح
50 مل زيت نباتي

طريقة طهو:

لتحضير الباذنجان لفصل الشتاء وفقًا لهذه الوصفة ، يجب غسل الخضار جيدًا وتقطيعها إلى دوائر بسمك 1 سم تقريبًا ومملحة وتركها لمدة 20 دقيقة. ثم اشطفها ، اعصرها واقليها بالزيت على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. نضع الباذنجان المقلي في برطمانات معقمة. قشر الطماطم ، قطعيها ، ضعيها في قدر. يُضاف البصل المفروم والثوم والأعشاب ويُغلى المزيج. يُضاف الملح والسكر ويُترك على نار خفيفة لبضع دقائق. يُسكب الباذنجان مع ماء مالح يغلي. تعقيم الجرار بحجم 0.5 لتر لمدة 10 دقائق ، 1 لتر - 15 دقيقة. ثم نلف ونقلب ونلفها حتى تبرد.

هنا يمكنك مشاهدة مجموعة مختارة من الصور لوصفات الباذنجان المعلب لفصل الشتاء:

باذنجان مقلي في تتبيلة فلفل.

مكونات:

2 كيلو باذنجان
500 جرام فلفل حلو
100 جرام ثوم
200 مل زيت نباتي
70 مل 9٪ خل
فلفل أسود مطحون
ملح للتذوق

طريقة طهو:

لهذه الوصفة ، يجب تقطيع الباذنجان إلى دوائر وملح وتركه لمدة 30 دقيقة. ثم اعصرها واقليها بالزيت النباتي على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يُطحن الفلفل الحلو والثوم بمفرمة اللحم أو الخلاط ، ويُسكب الخل. يُغلى المزيج في الغليان ويُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة. نضع مزيج الباذنجان والفلفل المقلي في طبقات في برطمانات معقمة ، ونغطيها بالغطاء. تعقيم الجرار بحجم 0.5 لتر لمدة 20 دقيقة. ثم نلف ونقلب ونلفها حتى تبرد.

باذنجان مع طماطم وثوم.

مكونات:

1 كيلو باذنجان
1 كيلو طماطم
100 جرام ثوم
200 مل زيت نباتي
10 مل 9٪ خل
5 جرام فلفل أسود مطحون
ملح للتذوق

طريقة طهو:

لهذا التحضير اللذيذ ، يجب سلق الباذنجان بالكامل في ماء مملح (30 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) لمدة 10-15 دقيقة. ثم أخرجها ، تبرد ، مقطعة إلى دوائر وتقلى على كلا الجانبين. مرري الثوم في مكبس ، قطعي الطماطم إلى شرائح بسمك 5 ملم. توضع طبقة من الباذنجان في برطمانات معقمة لتر ، نرش بالفلفل المطحون والثوم ، وتغطى بشرائح الطماطم والملح. لذلك ، بالتناوب ، املأ الجرار إلى الأعلى ، وضغط الطبقات بملعقة. صب الزيت المتبقي من القلي و 5 مل من الخل في كل برطمان. يغطى بالغطاء ، ويعقم لمدة 25 دقيقة (الوقت المحدد لجرار 1 لتر). ثم نلف ونقلب ونلفها حتى تبرد.

مكونات:

3 كيلو باذنجان
150 جرام ثوم
50 جرام فلفل حار طازج
150 مل 9٪ خل
150 مل زيت نباتي
10 جرام ملح

طريقة طهو:

اغسل الباذنجان جيدًا ، مقطّعًا إلى شرائح بسمك 1 سم ، ثم انقعه في ماء مملح (20 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) لمدة 20 دقيقة. ثم ضعيها وجففيها وضعيها على صفيحة خبز مدهونة بالزيت ورشيها بالزيت. تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10 دقائق ، ثم تُقلب على الجانب الآخر وتُخبز لمدة 10 دقائق أخرى. يُمرر الثوم والفلفل البلغاري والفلفل الحار في مفرمة اللحم أو يقطع في الخلاط. يضاف الخل والملح والزيوت النباتية المتبقية. توضع طبقة من خليط الباذنجان والفلفل في برطمانات معقمة. تعقيم الجرار بحجم 0.5 لتر لمدة 10-15 دقيقة. ثم تحتاج الجرار مع مستحضرات الباذنجان لفصل الشتاء إلى لفها وتقليبها ولفها حتى تبرد.

مكونات:

3 كيلو باذنجان
2.5 كجم طماطم
1.5 كجم من الفلفل الحلو
50 جرام فلفل حار طازج
50 جرام ثوم
200 جرام سكر
60 جرام ملح
250 مل 9٪ خل
250 مل زيت نباتي

طريقة طهو:

لتحضير الباذنجان اللذيذ لفصل الشتاء ، يجب تمرير الطماطم والثوم والجرس والفلفل الحار عبر مفرمة اللحم. يُضاف الملح والسكر والزيت والخل ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 10 دقائق. يُقشر الباذنجان ويُقطع إلى مكعبات كبيرة ويُرش بالملح ويُترك لمدة 20 دقيقة ثم يُعصر. ضعي الباذنجان في كتلة الطماطم واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.

كما يظهر في الصورة البليت الساخنمن الباذنجان المحضر لفصل الشتاء وفقًا لهذه الوصفة ، يجب أن تتحلل إلى برطمانات معقمة ، ولفها ، ثم اقلبها ولفها حتى تبرد:

الخطوة 1
الخطوة 2

الخطوه 3
الخطوة رقم 4

الخطوة رقم 5
الخطوة رقم 6

الخطوة رقم 7
الخطوة رقم 8

باذنجان متبل "سبارك" بالعسل.

مكونات:

3 كيلو باذنجان
1 كيلو فلفل أحمر
180-200 جرام ثوم
50 جرام فلفل حار طازج
200 مل 9٪ خل
200 جرام عسل
ملح للتذوق
زيت نباتي

طريقة طهو:

لتحضير الباذنجان فارغًا وفقًا لهذه الوصفة التي تعتبر من ألذها ، يجب غسل الخضار جيدًا. ثم قطّعيه إلى شرائح بسمك 1 سم ، وانقعي في ماء مملح (20 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) لمدة 20 دقيقة. ثم اعصرها وجففها واقليها بالزيت النباتي على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يُمرر الثوم والفلفل البلغاري والفلفل الحار في مفرمة اللحم أو يقطع في الخلاط ويضاف العسل والخل والملح. تخلط جيدا ليذوب العسل. ضعي مزيج الباذنجان والفلفل في برطمانات معقمة. تعقيم الجرار بحجم 0.5 لتر لمدة 10-15 دقيقة. ثم نلف ونقلب ونلفها حتى تبرد.

باذنجان متبل بالجزر الكوري.

مكونات:

2 كيلو باذنجان
500 جرام جزر
300 غ من البصل
120-150 جم ثوم
100 مل زيت نباتي
بهارات الجزر باللغة الكورية

للتتبيلة:

800 مل ماء
200 مل 9٪ خل
90 جرام ملح
200 جرام سكر

طريقة طهو:

هذا هو واحد من أفضل الفراغاتالباذنجان لمحبي المطبخ الكوري. قطع الباذنجان إلى شرائح بسمك 0.8-1 سم ، ملح ، اتركه لمدة 20 دقيقة. ثم يشطف ، يجف ، يوضع على صفيحة خبز ، يرش بنصف كمية الزيت العادية ويخبز في الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. ثم اقلبها إلى الجانب الآخر واخبزيها لمدة 10 دقائق أخرى. نقطع البصل إلى حلقات نصف رفيعة ونبشر الجزر من أجلها جزر كوري. سخني الزيت المتبقي في مقلاة وأضيفي التوابل واخلطي واسكبي فوق الجزر. نضيف الثوم الذي يمر عبر العصارة إلى الجزر ونخلطه ونتركه لمدة 15 دقيقة. نضع الباذنجان في برطمانات جاهزة ، مع التقليب بالجزر والبصل. بالنسبة للتتبيلة ، يُغلى الماء مع السكر والملح ، ويُضاف الخل ويُرفع عن النار. اسكب في ماء مالح ساخنفي الجرار ، قم بتغطيتها بالأغطية وتعقيمها: برطمانات بحجم 0.5 لتر - 15 دقيقة ، 1 لتر - 20 دقيقة. ثم نلف ونقلب ونلفها حتى تبرد.

طريقة طهو:

لتحضير لذيذ وفقًا لهذه الوصفة ، يجب تقطيع الباذنجان إلى شرائح ، ورشها بالملح ، وتركها لمدة 20 دقيقة ، ثم شطفها. نقطع الفلفل إلى شرائح ، البصل إلى نصف حلقات ، نبش الجزر من أجله خضروات كورية. يُمزج جميع الخضروات المجهزة ، ويُضاف الثوم ، والملح ، والسكر ، والخل ، ويمر عبر العصارة ، ويُمزج. اشعل البهارات والزيت لبضع ثوان في مقلاة ، واسكبها في الخضار ، واخلطها ، واتركها لمدة ساعتين حتى يبرز العصير. ثم يوضع على نار معتدلة ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. سلطة ساخنةتوضع مع ماء مالح الناتج في أوعية معقمة ، وتغطى بأغطية. تعقيم الجرار بحجم 0.5 لتر لمدة 25-30 دقيقة. ثم نلف ونقلب ونلفها حتى تبرد.

توضح صور الوصفات هذه كيفية عمل مخلل الباذنجان:

باذنجان حار معلب

مكونات:

3 كيلو باذنجان
300 جرام جزر
500 جرام فلفل حلو
100 جرام ثوم
100 جرام بقدونس
1 لتر ماء
100 مل 9٪ خل
50 جرام فلفل حار طازج
150 مل زيت نباتي
90 جرام ملح
200 جرام سكر

طريقة طهو:

لتحضير هذا أحد أفضل الاستعدادات لفصل الشتاء ، يحتاج الباذنجان إلى تقشيره ولبه ، وتقطيعه إلى مكعبات ، وملح قليلاً ، وتركه لمدة 20 دقيقة ، ثم عصره. قطع الفلفل البلغاري إلى حلقات نصف ، جزر - قش كبير. نقطع البقدونس والفلفل الحار والثوم. يُغلى الماء في قدر ويُضاف الزيت والملح والسكر والخل. نضع كل الخضار ، ونتركها تغلي وتترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. تُسكب الكتلة في برطمانات معقمة وتُلف وتُلف حتى تبرد.

سلطة باذنجان مع عصير تفاح.

مكونات:

1 كيلو باذنجان
400 جرام فلفل حلو
250 جرام بصل
250 جرام جزر
500 مل عصير تفاح حامض
25 جرام ثوم
20 جرام ملح
زيت نباتي للقلي

طريقة طهو:

لتحضير مثل هذا التحضير اللذيذ لفصل الشتاء ، يجب تقطيع الباذنجان إلى دوائر بسمك 1-1.5 سم ، ونقعها في ماء مملح لمدة 20 دقيقة ، ثم عصرها وقليها بالزيت على كلا الجانبين. نقطع البصل إلى نصف حلقات ، جزر وفلفل حلو إلى شرائح رفيعة ، ثوم إلى شرائح. تُقلى الخضار في الزيت لبضع دقائق ، يُسكب الملح عصير تفاحويترك على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة. ضعي الباذنجان في مرطبانات جاهزة مع طبقات الخضار المطهية. تعقيم الجرار بحجم 0.5 لتر لمدة 15 دقيقة ، 1 لتر - 20-25 دقيقة. ثم نلف ونقلب ونلفها حتى تبرد.

مكونات:

1 كيلو باذنجان
400 جرام بصل
500 جرام طماطم
150 مل زيت نباتي
ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة

طريقة طهو:

يُقطّع الباذنجان إلى مكعبات ، ملح ، يترك لمدة 20 دقيقة ، ثم يُعصر ويُقلى في الزيت النباتي. يُضاف البصل المفروم جيدًا ويُقلى لمدة دقيقتين مع التحريك. ثم ضعي الطماطم المفرومة على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. أضف الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة. حار محلي الصنعدهن الباذنجان في برطمانات معقمة. تعقيم الجرار بحجم 0.5 لتر لمدة 15-20 دقيقة. ثم نشمر ونلفها حتى تبرد.

مكونات:

1.7 كجم باذنجان
100 جرام ثوم
120 جرام شبت أخضر
100 مل زيت نباتي

للتتبيلة:

1 لتر ماء
40 جم ملح
80 مل 9٪ خل

طريقة طهو:

هذا من ألذ تحضير الباذنجان ، حيث تشبه الخضار عيش الغراب في الذوق. يجب قطع الباذنجان الصغير. تُمزج مكونات التتبيلة وتُغلى. اغمس الباذنجان في أجزاء صغيرة في التتبيلة وسلق لمدة 3 دقائق من لحظة الغليان. استنزاف في مصفاة ، اترك السائل يستنزف. يُفرم الثوم والشبت جيدًا ، ويُمزج مع الباذنجان ، ويُسكب في الزيت النباتي ويُمزج. ضع الكتلة في أوعية معقمة ، وقم بتغطيتها بأغطية وتعقيم الجرار بحجم 0.5 لتر لمدة 15 دقيقة. ثم نلف ونقلب ونلفها حتى تبرد.

عشية موسم التعليب ، ستقوم كل ربة منزل بإعداد الباذنجان لفصل الشتاء. في الواقع ، في الموسم ، تكلف الخضراوات المخصصة للحفظ فلسًا واحدًا ، وفي الشتاء يكون من الجيد جدًا فتح وعاء من الباذنجان لتناول العشاء أو لتناول العشاء فقط.

بالإضافة إلى ذلك ، الفراغات الباذنجان بيديك هي ضمان للطبيعة و الطعام الصحي. بعد كل شيء ، "يخطئ" مصنعو الأغذية المعلبة في خلط المواد الحافظة والأصباغ بحيث يتم تخزين فراغاتهم لفترة أطول والاحتفاظ بعرضها التقديمي.

أوجه انتباهكم إلى "الوصفات الذهبية" لفراغات الباذنجان لفصل الشتاء ، والتي تم اختبارها من قبل أكثر من ألف ربة منزل ، وهي تحظى بشعبية كبيرة كل عام.

إذا كان لديك ملف الوصفة الأصليةطبخ الباذنجان لفصل الشتاء ، فلا تتردد في إخبارنا بذلك في التعليقات.

قلي الباذنجان لفصل الشتاء (سوف تلعق أصابعك)

إذا كنت تحب تحضير الباذنجان البسيط وغير المزعج ، فأنت بالتأكيد ستحب وصفة الباذنجان سوتيه الخاصة بي اليوم لفصل الشتاء. سنطبخ الباذنجان سوتيه لفصل الشتاء بدون تعقيم مملة ، "معاطف فرو" وتحضير طويل للمكونات. جزء من السوتيه الأزرق لفصل الشتاء صغير ، كل شيء يتم تحضيره بسرعة كبيرة وببساطة. والنتيجة ... أعدك - سوف تلعق أصابعك! وصفة.

الباذنجان الجورجي لفصل الشتاء

الباذنجان المحمص في افيكا حاربالثوم .. حسنًا ، ما الذي يمكن أن يكون ألذ؟ بالمناسبة ، يتم تحضير الباذنجان الحار على الطريقة الجورجية لفصل الشتاء بدون سكر ، في حال كنت لا تحب السكر في الخضروات المعلبة. يتم تحضير مقبلات الباذنجان الجورجي لفصل الشتاء بالتعقيم ، وسيستغرق تحضير المكونات وقتًا أطول. شاهد كيف تطبخ.

لسان حماتها من الباذنجان لفصل الشتاء

أهدي وصفة الباذنجان هذه لجميع محبي الأطباق الزرقاء اللذيذة. حصاد لفصل الشتاء "لسان حماتها" من الباذنجان - حسنًا ، ما الذي يمكن أن يكون أسهل؟ في الواقع ، هذا هو الباذنجان الحار في أديكا ، والذي أخبرتك عنه سابقًا ، ولكن لا تزال مقبلاتي اليوم "لسان حماتي" من الباذنجان لا يتم تحضيرها عادةً. للتأكد من أن "لسان حمات" الباذنجان لفصل الشتاء كان لذيذًا ، قررت أن أخبز الباذنجان مسبقًا في الفرن. مثير للاهتمام؟ وصفة مع الصورة.

الباذنجان لفصل الشتاء "شرارة"

كيف لطهي الباذنجان الحقيقي "سبارك" ، يمكنك أن ترى.

الباذنجان المقلي لفصل الشتاء

إذا كنت تحب الوجبات الخفيفة اللذيذة والحارة ، فإن وصفتي اليوم للباذنجان المقلي لفصل الشتاء مع الثوم 100٪ تستحق اهتمامك. نصحني صديقي بصنع مثل هذا الباذنجان المقلي المعلب ، كما تعلم ، كنت سعيدًا جدًا بالنتيجة.

تبين أن الباذنجان المقلي مع الثوم لفصل الشتاء لذيذ للغاية ، ولا يختلف عن الباذنجان الموسمي الطازج. سنطهو الباذنجان المقلي لفصل الشتاء بدون تعقيم ، لذا استعد للقيام بالحفظ بسرعة كبيرة بحيث يمكنك على الفور إرسال برطمانات الباذنجان الساخنة تحت الأغطية. وصفة مع الصورة خطوة بخطوة.

Adjika الباذنجان لفصل الشتاء

لقد اكتشفت مؤخرا وصفة جديدة- الجرجير مع الباذنجان. القول إنه لذيذ هو بخس! إنه لأمر مدهش ، بصراحة! أنا متأكد في وقت الشتاءالعام ، سيكون هذا الحفظ شائعًا جدًا. ميزة أخرى لهذه الوصفة هي سهولة التحضير. لست مضطرًا حقًا إلى العبث بالمكونات لفترة طويلة - ما عليك سوى تقطيعها في مفرمة اللحم. وصفة مع الصورة.

سلطة الباذنجان لفصل الشتاء مع الأرز

دعونا نجهز سلطة الباذنجان لفصل الشتاء مع الأرز ، وصحبة الباذنجان الفخور و أرز تقليديسيكون: طماطم ، فلفل رومي ، بصل ، جزر وتوابل. هذه سلطة الشتاءمع الرز والباذنجان وجبة خفيفة رائعةو أكمل تفث. ستكون سلطة الباذنجان الشتوية بشكل خاص لفصل الشتاء مع الأرز ذات صلة في المنشور: تحتاج فقط إلى تسخين محتويات الجرة و غداء دسممستعد! وصفة مع الصورة.

باذنجان حار لفصل الشتاء في ماء مالح

هذه الوصفة باذنجان حارتوسلت إلى صديق لفصل الشتاء. نعم ، نعم ، توسلت من أجل ذلك - بمجرد أن جربت حارة مذهلة وجبة خفيفة الباذنجانواختفت للتو: لقد أحببتها كثيرًا. ولم يكن الصديق في عجلة من أمره لمشاركة الوصفة: فقد أرادت على ما يبدو أن تكون المالك الفريد لهذه الوصفة وصفة جيدة. لكن في النهاية ، أقنعتها ، وفي كتاب الطبخ الخاص بي ، احتلت مكان الصدارة وجبة خفيفة حارةمن الباذنجان لفصل الشتاء. إنه حقًا ، جيد ، حار جدًا - بفضل الفلفل الأحمر والتوابل - بسبب الثوم. تسليط الضوء على هذه الوجبة الخفيفة - ماء مالح لذيذبالزيت النباتي والخل. شاهد كيف تطبخ.

الباذنجان لفصل الشتاء مثل الفطر

هل تعلم أنه يمكنك إغلاق الباذنجان مثل الفطر لفصل الشتاء؟ نعم ، نعم ، سيكون طعمها ومظهرها مشابهًا جدًا لفطر العسل أو الزبدة. تمت مشاركة هذه الوصفة معي من قبل إحدى الجارات - لقد كانت تحافظ على الباذنجان بهذه الطريقة لفترة طويلة ، وهذا التحضير هو دائمًا أول من ابتعد عنها. بطريقة ما تعاملت معي مع الباذنجان المقلي مثل الفطر ، وقد أحببته حقًا. وصفة مع الصورة انظر

سلطة "عشرة" لفصل الشتاء مع الباذنجان

دزينة سلطة لفصل الشتاء مع الباذنجان يسمى ذلك لأننا نحتاج إلى 10 قطع من الخضار المختلفة لإعدادها: الباذنجان والبصل والفلفل الحلو والجزر. يجب أن تكون كمية الطماطم للوصفة ضعف الكمية لجعل السلطة غضة ورائحة. هذا سلطة لذيذةدزينة لفصل الشتاء أعدته والدتي. انظر الوصفة مع الصورة.

سلطة الباذنجان لفصل الشتاء "الخريف"

هل تبحث عن فراغات باذنجان بسيطة لفصل الشتاء؟ انتبه إلى سلطة الباذنجان لفصل الشتاء "الخريف". كيف لطهي سلطة الباذنجان لفصل الشتاء "الخريف" ، يمكنك أن ترى.

باذنجان لفصل الشتاء بالجزر والبصل والثوم

وصفة مفصلةمع صورة لكيفية طهي الباذنجان لفصل الشتاء بالجزر والبصل والثوم المنك ، يمكنك أن ترى.

كيفية تجميد الباذنجان: طريقة مجربة بالصورة

يمكنك مشاهدة وصفة مفصلة مع صورة لكيفية تجميد الباذنجان لفصل الشتاء.

الباذنجان في أديكا لفصل الشتاء

هل تحب لا مزعجة وبسيطة الفراغات الباذنجان؟ الباذنجان في أديكا - بالضبط ما تحتاجه! يمكنك أن ترى وصفة مفصلة مع صورة لكيفية طهي الباذنجان في أديكا لفصل الشتاء.

سلطة الباذنجان لفصل الشتاء "جنون الخضار"

وصفة سلطة الباذنجان لفصل الشتاء جنون الخضار"، مع خطوة بخطوة الصور، يمكنك ان ترى .

الباذنجان لفصل الشتاء باللغة الكورية

كيف تطبخ الباذنجان لفصل الشتاء باللغة الكورية ، يمكنك أن ترى.

سلطة لفصل الشتاء من الباذنجان والفاصوليا

هل تريد إغلاق سلطة زرقاء لذيذة لفصل الشتاء؟ ثم احرص على الانتباه إلى السلطة لفصل الشتاء من الباذنجان والفاصوليا. والنتيجة ممتازة: سلطة لذيذة جدا مع الباذنجان والطماطم والفلفل والفول. بالمناسبة ، الفاصوليا تتماشى جيدًا مع الفاصوليا الزرقاء وجعل التحضير أيضًا مرضيًا تمامًا.

الباذنجان في الطماطم لفصل الشتاء

وصفة الباذنجان في الطماطم يمكنك أن ترى.

باذنجان مقلي لفصل الشتاء مع صلصة الفلفل والخضروات (وصفة بدون خل)

طهي مثل هذا الباذنجان المقلي بسيط ، لكنه طويل بما فيه الكفاية: هذه المقبلات تغلق بدون الخل ، لذلك فهي تتمتع بتعقيم طويل. وصفة مفصلة.

سلطة الباذنجان لفصل الشتاء "Vkusnotiischa"

لقد كنت أستخدم وصفة سلطة الباذنجان هذه لفصل الشتاء منذ أكثر من عام ، وفي كل مرة أكون سعيدًا جدًا بالنتيجة. أولاً ، تعجبني طريقة تحضير مثل هذه السلطة الزرقاء - فهي بسيطة وسريعة بما فيه الكفاية ، ولا يوجد تعقيم ، ولا يستغرق تحضير المكونات الكثير من الوقت. ثانيًا ، تبين أن السلطة مشرقة جدًا وفاتحة للشهية ، بحيث يمكن تقديمها بأمان ليس فقط للمنزل ، ولكن أيضًا للضيوف. انظر الوصفة مع الصورة.

وصفات لحصاد الباذنجان لفصل الشتاء

الحفاظ على الباذنجان لفصل الشتاء أمر شائع ، وخاصة في الدول الشرقية. لكنها في الآونة الأخيرة تكتسب شعبية متزايدة في جميع أنحاء العالم. تم استعارة العديد من وصفات الطهي من الجورجيين ، الذين لديهم موقف خاص تجاه هذه الخضروات غير العادية من التوت بسبب مرارتها ونقاوتها.

مستحضرات الباذنجان لفصل الشتاء وفوائدها للجسم

الجميع يعرف ذلك أكثر المنتجات الطازجة، مثل الخضار أو الفاكهة ، تحمل فائدة عظيمةل جسم الانسان. أنها تحتوي على مجموعة كاملة من الفيتامينات والمعادن والعناصر النزرة والأحماض الأمينية الضرورية لعمل صحي لكل خلية في الجسم.

منتج لا غنى عنهالطعام والباذنجان. ولكن كيف تحافظ عليها طازجة لأطول فترة ممكنة وتطبخها حتى لا تفقد خصائصها؟ للقيام بذلك ، يجب أن تعرف كيف تصنع فراغات الباذنجان بشكل صحيح لفصل الشتاء من أجل تحقيق أقصى استفادة منها.

الباذنجان المعلب لفصل الشتاء وفوائده

الأزرق هم منتج فريد، والذي يتم دمجه بشكل مثالي مع الأسماك و أطباق اللحوموالخضروات والمكسرات الأخرى. تأتي فترة النضج في نهاية الصيف ، وفي هذا الوقت يتم تحضير الباذنجان المقلي بالثوم بشكل تقليدي.

كما تعلمون ، الأزرق هم منتج غذائي، هُم قيمة الطاقةلا تتجاوز 30 سعرة حرارية. لكن لها خصائصها الخاصة: أثناء القلي ، تمتص قطع مثل الإسفنج كمية كبيرة من زيت عباد الشمس، ماذا يفعل وجبة جاهزةدهني جدا. للحفظ محتوى منخفض السعرات الحرارية، عليك أن تعرف القواعد الأساسية لعمل القواعد الزرقاء وبعض الأسرار.

عندما ينتهي موسم الحصاد ، تبدأ فترة الاستعدادات المنزلية لفصل الشتاء. يعلم الجميع أن المعالجة الحرارية ووجود عدد كبير من المواد الحافظة تقتل معظم الفيتامينات والعناصر الغذائية في المنتج.

اللون الأزرق عند طهيه مفيد للكثيرين. أول شيء هو محتوى السعرات الحرارية في الطبق. التوت المعلبتحتوي فقط على 50 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. وهكذا ، حتى في شكل الفراغات الزرقاء هي طبق حميةولا تهدد أرطال إضافيةحتى عندما الإفراط.

لاشك أن الباذنجان المخلل يفقد بعضاً من عناصره الغذائية لفصل الشتاء ، لكن يبقى بعضها حتى بعد المعالجة الحرارية وبوجود مواد حافظة وهي:

فيتامين أ ، ب ، هـ ، المجموعة ب: ب 1 ، ب 2 ، ب 6 ، ب 9 ؛
املاح معدنيةالنحاس والزنك والحديد والفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم.
عنصر التتبع البكتين ، بيتا كاروتين.

تعتبر سلطة الباذنجان البسيطة لفصل الشتاء طبقًا لذيذًا حقًا ووجبة خفيفة رائعة ، بالإضافة إلى أنها تحسن الصحة بشكل كبير:

يعزز فقدان الوزن وهو جزء من العديد من الأنظمة الغذائية التي يوصي بها الأطباء المتخصصون ؛
البكتين المدرجة في توت، له تأثير مفيد على الحالة الأوعية الدمويةويمنع امتصاص الكوليسترول.
تقوي كمية كبيرة من الكالسيوم أنسجة العظام;
تساعد الأملاح المعدنية في تحسين حالة الجلد والشعر والأظافر.

العيب الوحيد هو وجود كمية كبيرة من الألياف (خاصة في الكافيار). هذا الطعام ثقيل على المعدة ويمكن أن يحدث الانتفاخ عند الإفراط في تناول الطعام. يزداد التمعج المعوي أيضًا بشكل كبير ، مما قد يتسبب في حدوث نوبة إسهال. لكن إذا كنت تعانين من الإمساك ، فلن يفيدك هذا الطبق إلا.

كيفية الحفاظ على الباذنجان طازجًا لفصل الشتاء

قبل البدء في الاستعدادات للحفظ ، من الضروري اختيار اللون الأزرق المناسب الجيد والعالي الجودة. ولكي تحمي نفسك وعائلتك بشكل كامل منتجات دون المستوى المطلوب، من الأفضل أن تزرعها بنفسك. إذا كان لديك كوخ صيفي ، فلن يكون هذا صعبًا.

تخزين الأزرق منها

مع الرعاية المناسبة والمنتظمة للنبات ، يمكنك الحصول على محصول جيد وعالي الجودة بدون مبيدات. لتجنب تلف المنتجات ، غالبًا ما يتم تعليبها. لكن كيف نحافظ عليها فواكه طازجةلاستخدامها حتى في فصل الشتاء؟ إذا كان لديك قبو ، فبإمكانك لبعض الوقت الاحتفاظ بالتوت في أكياس بلاستيكية أو صناديق خشبيةبالورق. لكن أكثر طريقة فعالةيتجمد.

تجميد

في عملية التعليب ، تفقد المنتجات ما يقرب من نصف الفيتامينات والعناصر الغذائية ، بينما يتم حفظها عند التجميد بنسبة 80٪ تقريبًا. الاجراء سهل للغاية:

يجب غسل الثمار وتقطيعها إلى دوائر ثم رشها بالملح وتركها لمدة نصف ساعة (للتخلص من المرارة) ؛
ثم تُغمس القطع في الماء المغلي لبضع دقائق وتُبرد على الفور في الماء البارد ؛
بعد ذلك ، من الضروري تجفيف الأكواب على منشفة ووضعها في طبق صغير عريض ؛
ثم ضعه في الفريزر لمدة 4 ساعات وقم بطيه حقيبة بلاستيكية. في هذا النموذج ، يمكن تخزين المنتج في الفريزرما يصل إلى نصف عام.

من المثير للدهشة أن بعض ربات البيوت ذوات الحيلة يستخدمن التجميد للخضروات المقلية بالفعل. يتيح لك ذلك توفير مساحة على الرفوف للحفظ وإعداد نوع من المنتجات شبه النهائية.

الباذنجان لوصفات الشتاء بالصور

الباذنجان لفصل الشتاء ، الوصفات التي تحتوي على الثوم دائمًا ، جيدة تمامًا طبق حار. غالبًا ما يتم استخدام الفلفل الحار والتوابل اللذيذة الأخرى. على الأكثر أطباق شعبيةمن تلك الزرقاء السلطات والمقبلات والكافيار. يستخدمونها لإعدادهم مجموعة متنوعة من الخضار، والتي يتم دمجها بشكل مثالي مع المكون الرئيسي.

وصفات الباذنجان سريعة ولذيذة لفصل الشتاء

إذا اخترت وصفة سريعةالباذنجان لفصل الشتاء ، ثم أكثرها شعبية هو "سبارك". حصل الطبق على اسمه لسببين: الأول هو حدة الذوق التي تتحقق من خلال الفلفل الحار ، والثاني هو اللون الزاهي والغني من الفلفل الحلو المطحون. لن يستغرق الطهي أكثر من ساعتين ، وستكون الرائحة رائعة ، وسيكون الطعم أصليًا للغاية.

يمكنك أيضًا طهي الأطباق الزرقاء المقلية المفضلة لديك والاحتفاظ بها ، الأمر الذي لن يستغرق الكثير من الوقت والجهد. باستخدام طريقة الطهي هذه ، كل ما عليك فعله هو تسخين الطبق عن طريق فتح الحفظ ويمكنك استخدامه على الفور في الطعام.

واحدة من أكثر طرق سريعةالفراغات الباذنجان - طبخ الكافيار. حسب طريقة التحضير و مظهرالطبق مشابه للاسكواش ، لكن بالكاد يمكن مقارنته في الذوق. في المرجع الجورجي ، أي في شكله الأصلي ، تم تحضير هذا الكافيار من الباذنجان غير المقشر وغير المنقوع بالملح. تم فرك الخضار ببساطة بسوق للسلع الرخيصة والمستعملة ونام بهارات حارة، بقيت المرارة الطبيعية وأعطت الطبق طعمًا خاصًا. لبطننا و تفضيلات الذوقهذه الوصفة ثقيلة جدا.

وصفات مقبلات الباذنجان لفصل الشتاء

معظم الوصفات الشعبيةالباذنجان لفصل الشتاء - هذه سلطات أو وجبات خفيفة. غالبًا ما يستخدمون منتجات مثل الجزر والبصل والفلفل الحلو والحار والطماطم والخضر. يتم طهي الأنواع الزرقاء نفسها بأي طريقة من الطرق: فهي مقلية ومسلوقة ومخللة ومملحة ومنقوعة ، ثم يتم تناولها أو تعليبها لفصل الشتاء.

كل وصفة تحتوي على مجموعة بهارات حارةوالخضروات التي تخلق تحفة الطبخ. يستخدم الخل ليس فقط للحفظ ، ولكن أيضًا في الطهي لمزيد من البهارات والتوابل.

واحدة من أكثر وصفات مذهلةطبخ الباذنجان له اسم "مع طعم الفطر". يتم إعطاء مثل هذا الطعم المذهل للخضروات أثناء القلي في مقلاة في بيضة مخفوقة ، مع البصل المنقوع في الخل. بالطبع، نكهة الفطرلن تظهر عند طهي الباذنجان ، لذلك تحتاج إلى إضافة التوابل. مع هذه الوصفة ، يمكنك حقًا مفاجأة الضيوف ، وكذلك استبدال الفطر في الطهي. طبق معقد.

سلطات الباذنجان للفيديو الشتوي

الفراغات الباذنجان الوصفات الذهبية

تنتمي تجربة حصاد الأزرق في الغالب إلى الجورجيين ، خبراء حقيقيونهذا المنتج. وصفات الطبخ الذهبية مستعارة منهم. الأكثر شعبية هو المعلب بالفاصوليا. ستصبح هذه المقبلات زخرفة حقيقية للطاولة وستجذب الضيوف الأكثر تطلبًا.

وصفات الباذنجان لفصل الشتاء

لفصل الشتاء ، يتم تحضير الباذنجان حتى مع هذا مكونات غير عاديةمثل العسل أو عين الجمل. هذه الوصفات تجمع بجرأة بين الحلو و نكهات حارةابتكار روائع طهي غير عادية.

لا يمكن أن تقتصر سلطة الباذنجان لفصل الشتاء على مجموعة معينة من المكونات ، يجب أن يكون هناك دائمًا خيال. ستسمح التجارب الجريئة لكل ربة منزل بإعداد طبق من تأليفها حسب ذوقها.

الباذنجان لوصفات الطبخ الشتوي بدون تعقيم

مثل أي خضروات أخرى ، يمكن الحفاظ على الخضار الزرقاء بدون تعقيم. خيار الطهي هذا سيوفر أكثر طعم طازجمنتجات. لكن الافتقار إلى المعالجة الحرارية يعني ضمناً فترة صلاحية قصيرة لهذه الفراغات.

وصفة الباذنجان لفصل الشتاء بدون تعقيم هي طريقة عظيمةيحفظ أقصى فائدةخضروات. وكما تعلم ، فالأزرق هي واحدة من الأغنى بالمعادنمنتجات.

حصيلة

باذنجان طازجيحتوي كمية كبيرةالمواد المفيدة التي يتم حفظها حتى في معلب. يتم حصادها لفصل الشتاء ، صغيرة زرقاء طبق لذيذومصدر للفيتامينات والمعادن. اختيار المنتجات المناسبة واتباع قواعد التحضير ، فإن عملية الحفظ لن تسبب مشاكل.

يتم حصاد الباذنجان لفصل الشتاء من قبل العديد من الناس. وعلى الرغم من أنه في الوقت الحاضر يمكنك شراء الباذنجان على مدار السنة، ولكن أي ربة منزل ستخبرك أن مثل هذه الاستعدادات والسلطات اللذيذة لا تنجح مع الباذنجان "ليس لدينا". على الرغم من أن هذا ليس صحيحًا تمامًا.

وصفات الباذنجان لفصل الشتاء متنوعة مثل تلك المطبوخة في الصيف. أعتقد أنه رائع جدًا ، يمكنك دائمًا اختيار الوصفة التي تفضلها. سأحاول مساعدتك في هذا.

تحضيرات باذنجان بسيطة ولذيذة لفصل الشتاء في المنزل

حاولت هنا أن أقدم لكم وصفات بمكونات مختلفة ، مطبوخة بشكل مختلف في مقلاة ، في قدر ، وفي فرن. اختر ما تريد وقم بإعداده على الأقل قليلاً. سترى أنك ستحصل على ألذ بكثير مما في المتجر. حظ سعيد.

قائمة طعام:

الباذنجان لفصل الشتاء مثل الفطر

مكونات:

في الطابق الثالث علب لتر.

الباذنجان - 1.5 كجم.
ثوم - 1 رأس
الشبت - 1 حفنة
ملح - 1 + ملعقة كبيرة. ل.
الخل 9٪ - 70 جم.
زيت نباتي - 80 مل.
فلفل حار حسب الرغبة

طبخ:

1. في قدر كبير ، بحيث يتسع الباذنجان بحرية هناك ، يُسكب الماء ويغلي على النار.

2. قطع الباذنجان إلى مكعبات متوسطة الحجم. يمكنك تقطيعها إلى دوائر ونصف دوائر وقش كما تريد. لا فرق.

3. ضعي شرائح الباذنجان في الماء المغلي ، ولأنها خفيفة وتطفو على السطح ، تذوب (تغمس في الماء) بملعقة مثقوبة. يجب أن يتم هذا الإجراء (الغمر في الماء) بشكل دوري أثناء طهي الباذنجان حتى يتم غليها جميعًا بشكل متساوٍ.

4. نحن ننتظر الماء ليغلي مرة أخرى ونتركه يطهى لمدة 5 دقائق أخرى. يغلي الباذنجان لمدة 5 دقائق ، ثم يصفى الماء من خلال مصفاة ويترك الباذنجان يقف في مصفاة لتصريف السوائل الزائدة.

5. نقوم بتنظيف الثوم وتقطيعه ناعما ، يمكنك عصره على الثوم ، بشكل عام ، يجب تقطيعه. ضع في وعاء عميق. نصنع ماء مالح.

6. أضيفي الشبت المفروم ناعماً إلى الثوم ، والفلفل الحار المقطّع إلى أنصاف دوائر صغيرة ، واسكبي ملعقة كبيرة كاملة ، بدون وجه ، ملح ثم 1/4 ملعقة أخرى ، واسكبي الخل واسكبي الزيت النباتي.

7. امزج كل شيء جيدًا واتركه جانبًا في الوقت الحالي ، واتركه يشرب قليلاً. نحن ننتظر الباذنجان لدينا حتى يبرد ويتم تصريف السوائل الزائدة منه.

نبدأ في وضع البنوك ونشمر

8. قد تبرد الباذنجان ، ضعي التتبيلة عليها. تخلط بلطف حتى لا تسحق الباذنجان كثيرا.

9. "الفطر" جاهز ، نضعه في مرطبانات. أخذنا برطمانات سعة نصف لتر ، وقمنا بملئها بإحكام حتى لا توجد فجوات هوائية.

10. نقوم دائمًا بتعقيم البرطمانات مسبقًا ، على الرغم من أنه في هذه الحالة ، ربما لا يمكنك القيام بذلك ، لأننا سنقوم الآن بتعقيمها مرة أخرى ، فقط بالمحتويات.

11. في قاع المقلاة نضع منشفة أو نوعًا من القماش. نغطي الجرار بأغطية ونضعها في قدر. نضع المقلاة على الموقد ونسكب الماء. أسكب من الصنبور ، لكنه دافئ ، حتى يسخن بشكل أسرع. صب الماء على أكتاف البرطمانات.

12. أشعل النار واتركها حتى الغليان وقلل الحرارة واتركها تغلي لمدة 15 دقيقة أخرى. نخرج العلب من الماء ونلفها على الفور.

احرص! كل شيء ساخن.

13. نقلب البرطمانات ونضعها على منشفة أو على حوامل خاصة. لا تضعه على المعدن. تحقق فورًا مما إذا كانت الجرار الموجودة أسفل الأغطية تتسرب.

14. من الأعلى نقوم بتدفئة البرطمانات بمنشفة أو بطانية ونتركها هكذا حتى تبرد تمامًا.

حسنًا ، انتهى كل شيء الآن. الباذنجان الخاص بنا لفصل الشتاء ، مثل الفطر ، أو بالأحرى يشبه طعم الفطر المخلل ، جاهز.

خذها في الشتاء ، افتح و ...

بالعافية!

باذنجان لفصل الشتاء بالجزر والثوم

مكونات:

لثلاثة لترات من الجرار:

الباذنجان - حوالي 2 كجم.
بصل - 3 رؤوس متوسطة
جزر - 3 قطع. (واسطة)
ثوم - رأسان
فلفل حار - 1 جراب
عصير طماطم - 500 مل. (أو 500 مل من الماء و 100 جم معجون الطماطم)
ملح ، سكر حسب الرغبة
خل 9٪ - 3 ملاعق كبيرة. ل.
زيت نباتي - حوالي 50 مل.

طبخ:

1. اقطع ساق الباذنجان وقطعه من المنتصف بالطول. نضع على ورقة خبز ونشحم كل نصف بالزيت النباتي ، من جانب القطع.

نحن لا نرشهم بالملح ولا نحتفظ بهم بداخله ماء مالح، والذي يتم بشكل أساسي لإزالة المرارة منذ ذلك الحين أصناف حديثة، كقاعدة عامة ، لا تشعر بالمرارة. ورشها بالملح حتى تمتص كمية أقل من الزيت. ولكن بما أننا سنخبزهم ، وليس قليهم ، فلا داعي لإضافة الملح.

2. نضع صينية الخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية ونخبزها لمدة 30 دقيقة حتى تنضج. يجب أن يكون الباذنجان طريًا وسهل الثقب بطرف السكين.

أثناء طهي الباذنجان ، قم بإعداد الخضروات الأخرى.

3. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ، افركي الجزر بمبشرة خشنة.

4. يقطع الثوم ناعماً ويقطع الفلفل الحار إلى حلقات رفيعة. الجزء الأكثر سخونة من الفلفل هو البذور. لذلك ، يمكنك ضبط التوابل عن طريق إزالة بعض البذور أو كلها. نحن ، لهذا الطبق ، عادة ما نقطع بالبذور.

5. اسكبي القليل من الزيت النباتي في المقلاة ، سخنيها ، ضعي البصل المفروم واقليها حتى تصبح شفافة لبضع دقائق. يُضاف الجزر ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج تمامًا. يجب أن يصبح الجزر لينًا.

6. في نهاية القلي ، أضف بعض الملح. أضفنا ملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من السكر. افعل كل هذا حسب ذوقك. الملح مرغوب فيه أكثر ملوحة من الملح في العادة.

7. يُضاف الثوم المفروم والفلفل الحار ويُخلط ويُرفع عن النار.

8. نخرج الباذنجان المخبوز من الفرن. يجب أن يكون الباذنجان طريًا وسهل الثقب بالسكين. نضع الخضار المقلية عليهم. نضغط الخضار على الباذنجان قليلاً بأيدينا ، ثم نطوي أنصاف الباذنجان لجعلها تبدو مثل الباذنجان الكامل مع الخضار بالداخل.

نضع البنوك ونغلق

9. بمثل هذا الباذنجان "الكامل" ، نملأ برطمانات معقمة مسبقًا. توضع 3-4 قطع في وعاء لتر. نضع الباذنجان بإحكام ، ولكن لا نضغط بشكل خاص ، بحيث يكون هناك بعض الفراغ بينهما للصب.

10. لجرار سعة 3 لتر ، نحتاج إلى 500 مل. عصير الطماطم. إذا لم يكن هناك عصير ، اغلي 500 مل. يضاف 100 جرام من معجون الطماطم ويقلب حتى يذوب ويضاف 2 ملعقة صغيرة مع شريحة ملح و 2 ملعقة صغيرة من السكر. يجب أن تكون الحشوة أكثر ملوحة من المعتاد ، لأننا لم نملح الباذنجان.

11. دع الحشوة تغلي. طهي لمدة 2-3 دقائق والحشو جاهز.

12. صب تعبئة ساخنةمن قبل البنوك. املأ دون الوصول إلى القمة بمقدار بضعة سنتيمترات.

13. في أسفل المقلاة ، ضع نوعًا من المناديل أو يمكنك وضع طبق ، طالما أن البرطمانات لا تلمس قاع المقلاة وتضع البرطمانات المملوءة هناك. يغطى بالغطاء ويصب ماء دافئعلى أكتاف العلب.

14. بعد الغلي ، عقمي البرطمانات بالخضروات لمدة 10-15 دقيقة. في النهاية ، اسكب ملعقة كبيرة في كل برطمان يحتوي على 9٪ من خل المائدة.

15. اغلي باقي الحشوة وأضف البرطمانات إلى الأعلى. قم بلف الغطاء برفق ، قم بإزالة البرطمانات من المقلاة. تباع في المتاجر أجهزة خاصةلهذا. ضع البرطمانات على منشفة أو حوامل خاصة ويفضل أن تكون خشبية حتى لا تتلامس مع سطح بارد ولا تنفجر.

16. نقوم بلف العلب بإحكام بمفتاح خاص. يمكنك أيضًا الشراء في المتاجر. اقلب البرطمانات على الفور رأسًا على عقب. نتحقق مما إذا كانت تتسرب في مكان ما ونلفها بشيء دافئ حتى تبرد تمامًا.

نقوم بتخزين هذه الجرار في غرفة باردة أو ثلاجة. إنها منخفضة في الخل والملح ، لذلك لست متأكدًا من إمكانية تخزينها في درجة حرارة الغرفة.

الباذنجان المجيد لفصل الشتاء بالجزر والثوم جاهز.

ننتظر قليلاً حتى الشتاء ، نفتح ونستمتع.

بالعافية!

باذنجان لفصل الشتاء على الطراز الجورجي بالفلفل والأعشاب

مكونات:

الباذنجان - 1 كجم.
فلفل حلو (أحمر) - 3 قطع.
ثوم -7 فصوص
فلفل حار - 1 قطعة.
خضار الشبت والبقدونس.
ملح - 1 ملعقة صغيرة
سكر - 1 ملعقة صغيرة
خل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة.

طبخ:

1. نقطع الباذنجان إلى دوائر بسمك 1 سم ، ثم نضعها في فنجان عميق ، ونرش الملح جيداً ، ونخلط ونتركها لمدة 1-2 ساعة حتى يتدفق العصير.

2. نقطع البقدونس ونرسله إلى كوب عميق منفصل. نقطع قطع كبيرة فلفل حلو. نلفها ، الفلفل الحار والثوم في مفرمة اللحم ونرسلها إلى البقدونس ونخلط كل شيء. أضف ملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من السكر. توابل الباذنجان لدينا جاهزة. دعونا نضعها جانبا الآن.

3. صفي السائل الذي ظهر من الباذنجان واضغطيه لأسفل قليلًا كما لو كان عصرًا. نضع مقلاة على الموقد ونسكب الزيت النباتي فيه ونبدأ في وضع الباذنجان المفروم.

4. تقلى حتى بني ذهبيمن الجانبين.

5. قبل وضع الباذنجان والتوابل في الجرار ، أضف الخل إلى التوابل. نحن نمزج. تذوقه. أضف ما تعتقده والذوق مفقود.

6. نبدأ في وضع الباذنجان. نضع طبقة في جرة (نستخدم نصف لتر لتناول الطعام في المرة الواحدة) ، نضع ضمادة فوقها ، وطبقة أخرى ، وتتبيلة أخرى ، وهكذا حتى تمتلئ كل البرطمانات. وفقًا لمكوناتنا ، نحتاج فقط إلى برطمانين.

7. غطي البرطمانات بالغطاء واتركيه جانبًا. نضع منديلًا في قاع المقلاة ، ونسكب الماء ، ونجلبه إلى حالة ساخنة ، وليس حارًا جدًا ، ونضع الجرار الخاصة بنا هناك. اترك الماء يغلي ، بعد الغليان ، اترك البرطمانات في الماء المغلي لمدة 10 دقائق أخرى.

8. نخرج البرطمانات من المقلاة ونلف الأغطية. كن حذرًا ، ارتدي قفازات خاصة ومئزرًا ، ولا تحرق نفسك.

الباذنجان لفصل الشتاء مع الضمادات جاهزة. يخزن في مكان بارد.

بالعافية!

باذنجان لفصل الشتاء على الطريقة اليونانية مع جزر وفلفل حلو وطماطم وتوابل

مكونات:

ل 3 عبوات سعة نصف لتر.

فلفل حلو - 250 جم.
جزر - 250 جم.
طماطم - 0.5 كجم.
الباذنجان - 300 جم
بصل - 250 جم.
الثوم - 3-4 فصوص
زيت نباتي - 50 مل.
خل 9٪ - 25 مل.
سكر - 30 جم
ملح - 0.5 ملعقة كبيرة. ل.
ريحان - 0.5 ملعقة صغيرة
فلفل أحمر حسب الرغبة
الخضر الجافة - 1 ملعقة كبيرة. ل. (خليط من البقدونس ، بصل أخضر، الشبت ، إلخ.)
البازلاء الكزبرة - 0.5 ملعقة صغيرة
فلفل (خليط) - 1 ملعقة صغيرة
ورقة الغار
مالح - 0.5 ملعقة صغيرة

طبخ:

1. تقطع جميع الخضار بخشونة بعد غسلها وتجفيفها. ضع كل خضروات فيه أطباق منفصلةماعدا البصل والثوم. يمكن تجميعها معًا.

2. يُسكب الزيت النباتي في مقلاة كبيرة باردة أو مقلاة كبيرة ، ويُضاف السكر والملح ، ويُضاف الخل ويُسكب الجزر المفروم ، ويستغرق الطهي أطول وقت ممكن. يوضع على نار متوسطة ويترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. إذا كان السائل يغلي كثيرًا ، خففي الحرارة.

3. نرسل الثوم والبصل إلى الجزر وعلى الفور نرسل الفلفل المفروم لهم. امزج ، غطي بغطاء. أعطى الثوم له على الفور رائحة عطرة. ينضج لمدة 15 دقيقة.

4. بعد 15 دقيقة ، أرسل الباذنجان المفروم إلى المقلاة. أغلق الغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى.

5. بعد مرور 15 دقيقة ، أضيفي الطماطم إلى الباذنجان ، وضعي جميع التوابل ، واخلطيها ، وقللي الحرارة إلى أقل من المتوسطة واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أخرى.

6. نحاول أن نتذوق ، هل هناك ما يكفي من كل شيء. نحن لا نتدخل في أي شيء آخر ، وإلا سنحصل على ثريد. نحن نغطي بغطاء. خففي الحرارة إلى الأصغر واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أخرى.

الانهيار في البنوك

7. أغلق الموقد وضع الباذنجان الساخن في برطمانات معقمة. لف الجفون واتركها لتبرد تمامًا. ثم نضعه في التخزين. يفضل أن يكون في مكان بارد. ولكن يمكن أيضًا تخزينها في درجة حرارة الغرفة.

يجب أن يقف الباذنجان لمدة أسبوعين على الأقل حتى ينقع. ثم ستزهر كل النكهات. كل خضرة محسوسة على حدة وفي نفس الوقت ، كل شيء يندمج في طعم واحد ، المذاق السائد للباذنجان.

جميع الخضروات طرية جدًا ، حتى الجزر يذوب في فمك. بشكل عام ، لدينا الباذنجان في اليونانية كان ناجحًا.

في الشتاء ، سيكون جميع أقاربك في مكانك لتجربة الباذنجان.

بشهية طيبة للجميع!