بيت طعام صحي

وصفة التتبيلة لأرجل الدجاج المدخنة الساخنة. تتبيلة لتدخين الدجاج بوصفة مدخنة ساخنة

الدجاج المدخن هو طعام شهي خاص لمائدة احتفالية أو نزهة في الطبيعة. يمكنك تحضير ماء مالح وتدخين لحم الدجاج بنفسك - سيصبح أكثر أمانًا وأرخص من منتج المتجر. كيف تنقع الدجاج قبل التدخين ، اقرأ المقال.

وصفة تتبيلة عالمية

هناك طريقة عالمية لتتبيل الدجاج لكل من التدخين الساخن والبارد. سيكون اللحم طريًا ولذيذًا بنفس القدر.

دجاج يزن 1.5-2 كجم ؛
أربعة لترات من الماء
ثلاث ملاعق كبيرة من الملح الخشن.
خمس فصوص كبيرة من الثوم
ملعقتان كبيرتان من الأعشاب المجففة (يمكنك تناول أي أعشاب: البقدونس والشبت والريحان وما إلى ذلك) ؛
نصف ملعقة صغيرة كمون.

اغسل وجفف الذبيحة.
غلي المحلول الملحي من المكونات المحددة. لجعله أكثر تشبعًا ، اترك السائل يغلي لمدة عشر دقائق ، لتقليل الغليان إلى الحد الأدنى ؛
عندما يبرد المحلول الملحي ، املأه باللحم ، وضعه في البرد لمدة يومين (ثلاجة ، قبو) ؛
أزل اللحم ، وصفي التتبيلة الزائدة بمناشف ورقية وانتقل إلى التدخين.

تتبيل الدجاج للتدخين الساخن

هناك طريقتان رئيسيتان لتدخين اللحوم في المدخن: الساخنة والباردة. يسمح لك التدخين الساخن بالحصول على طبق أكثر نعومة ونعومة. إذا كنت تدخن دجاجًا مثل هذا ، فسوف يتحول إلى عصير لذيذ ، ويذوب في فمك حرفيًا. يعتبر تتبيل الخل هو الأنسب لهذه الطريقة. كيف تنقع الدجاج للتدخين بهذه الطريقة؟

لا يلزم وجود مكونات خاصة ، باستثناء البهارات والتوابل. يتم إعطاء عدد المكونات لتتبيل جثتي دجاج في مدخن.

لتر ونصف من الماء
ملعقتان كبيرتان من الخل 9٪ ؛
ملعقة صغيرة من الملح الخشن مع شريحة ؛
نصف ملعقة صغيرة من السكر المحبب.
ورقة غار واحدة
لتذوق الزنجبيل المطحون ، الأسود ، البهارات ، الكزبرة (يمكنك أن تأخذ رشة من كل توابل) ؛
رأس ثوم؛
غصن العرعر أو 3-4 حبات معطرة.

يجب إحضار معيار الماء حتى الغليان وإضافة السكر والملح.
بمجرد أن يغلي الماء ، رمي البهارات والعرعر والبهارات وصب الخل. اترك المرق يغلي لمدة 1-2 دقيقة حرفيًا ، ثم ارفعه عن النار.
أثناء تبريد التتبيلة ، قم بإعداد الدجاج: قم بإزالة الريش والزغب ، واغسله ، واقطع الدهون عن الذيل. كيف تنقع الدجاج للتدخين؟ لجعل اللحم أكثر ليونة ، يمكنك تقطيع الذبيحة إلى قطع ، ولكن باستخدام طريقة التدخين الساخن ، يصبح اللحم المتبل جيدًا طريًا حتى في الدجاج الكامل.
عندما يبرد التتبيلة ، يجب وضع الدجاج في قاع وعاء التخليل ، ثم صب التتبيلة فوقه. من أجل تشبع اللحم بشكل أفضل بالسائل العطري ، من الضروري ضبط القمع ، ثم إرسال الدجاج إلى مكان بارد. تفترض الوصفة فترة نقع طويلة - أربعة أيام.
جفف الذبيحة المحضرة أو أجزاء الدجاج بتعليقها في تيار هواء ثم طهيها في المدخن.

كيفية تتبيل الدجاج المدخن البارد

تبين أن الدجاج المدخن على البارد يكون أكثر كثافة ، مع وجود نمط مميز من الألياف على القطع. يتم تخزين هذا المنتج لفترة أطول مقارنة باللحوم المدخنة الساخنة ، على الرغم من حقيقة أن ماء مالح يتم تحضيره بدون خل.

يرجى ملاحظة أن طريقة التخليل هذه أطول. قبل إرسال اللحم إلى المدخن ، يجب أن يملح في خليط جاف ثم في محلول ملحي لعدة أيام. يشار إلى كمية مكونات المعالجة في الوصفة لـ 2.5-3 كيلوجرام من لحم الدجاج.

1.6 كيلوغرام من الملح الخشن (نصف كوب للتمليح المسبق والباقي لمحلول ملحي) ؛
20 جرام من حمض الاسكوربيك.
ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الأبيض (واحد للتمليح المسبق ، واثنان لمحلول ملحي) ؛
ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
ثلاث أوراق غار
تسعة لترات من الماء لمحلول ملحي.

يُبشر لحم الدجاج المحضر بقاعدة من الملح والسكر للتمليح الجاف ، ويُرش بالفلفل ، ويُنقل بورق الغار.
ضعي الدجاج في قدر طويل ، غطي بغطاء ، ضعيه في مكان بارد لمدة يومين.
اطبخ التتبيلة حسب الوصفة من ماء ، ملح ، سكر ، حمض الأسكوربيك. دع السائل يغلي ، انتظر حتى تذوب حبيبات السكر والملح تمامًا.
يُسكب لحم الدجاج مع محلول ملحي بارد ، ويترك لينقع لمدة 10-11 يومًا أخرى.
يُرفع اللحم من المحلول الملحي ويُغسل بالماء البارد ويُجفف ويُجفف على رف الثلاجة لمدة 6-7 ساعات.
بعد ذلك ، أرسل اللحم المجفف إلى المدخن ، واطهيه حتى تنفصل قشرة كثيفة لامعة عن الذبيحة.

كيفية تتبيل الدجاج المدخن بسرعة

إذا لم يكن هناك وقت لتتبيلة طويلة ، يمكنك استخدام وصفة تتبيلة العسل. ينقع اللحم سريعًا في عصير حلو مما يمنحه طعمًا ممتازًا. شيء واحد - هذا الخيار أكثر ملاءمة لدخان ساخن.

1/2 كوب عسل
اثنين من الليمون الكبير
نصف كوب من الزيت النباتي (من اللذيذ بشكل خاص استخدام الخردل أو بذور الكتان) ؛
ثلاث ملاعق كبيرة من البهارات والتوابل حسب الرغبة ؛
ثلاث فصوص من الثوم
البهارات المطحونة ، خليط من الفلفل الحار (حوالي ملعقة كبيرة).

يقطع الذبيحة إلى قطع - أجنحة ، أفخاذ ، ظهر ، صدر.
اعصر عصير الليمون الطازج (يجب أن تحصل على حوالي 100 مل).
يجب خلط هذه المكونات جيدًا وفرك كل قطعة بمزيج من العسل الحار.
ضعي قطع اللحم في كيس بلاستيكي وضعيها على رف الثلاجة ليلاً.
في الصباح ، أخرج اللحم ونظفه من الأعشاب والتوابل وأرسله إلى المدخن.

المدخنون ذوو الخبرة لديهم سر يلجأون إليه عندما يكون هناك نقص حاد في الوقت. قبل التخليل ، يجب أن تنضج جثة الدجاج حتى تنضج نصفًا ، وتترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

يمكن إضافة الملح والبصل والجزر والبقدونس وسيقان الشبت إلى الماء.

بعد الطهي ، ستذهب الذبيحة إلى المدخن ، ويمكن استخدام المرق لصنع الصلصات أو الدورات الأولى الخفيفة.

mjusli.ru

مدونة المدخن المحترف

أصبح الدجاج المدخن من الأطعمة الشهية التقليدية المتاحة لأي عائلة. اللحم الطري والعصير هو طبق ثان ممتاز أو مكون ممتاز للسلطات والشوربات. يمكنك طهي هذا الطبق بنفسك إذا كنت تعرف وصفة جيدة.

قبل تحضير منتج مدخن ساخن أو بارد ، يجب نقعه. الأرجل والأجنحة جيدة بدون مجموعة من التوابل ، لكن مع التوابل ستصبح أكثر مذاقًا. نقطة مهمة: للطبخ ، ستحتاج إلى مدخن خاص. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فيمكنك استخدام دلو معدني أو وعاء بغطاء.

كيف تحضر الدجاج قبل التدخين؟

تحتاج إلى شراء دجاج طازج وكبير. إذا كان ذلك ممكنًا ، فمن الأفضل تناوله في المنزل بدلاً من الشراء في المتجر. للتدخين ، كل من الطائر كله والأرجل أو الأجنحة مناسبة. يجب غسل اللحم تحت الماء ، وإذا لزم الأمر ، التخلّص من الأحشاء. إذا بقي عليها ريش ، فيجب إشعال النار فيها بالولاعة. فقط بعد ذلك سيكون من الممكن التتبيل.

من المهم عدم تخزين الدجاج لفترة طويلة في الثلاجة ، ولكن من المهم تحضيره طازجًا وليس مجمدًا. إنه يحتفظ بالمزيد من العناصر الغذائية ، ويتضح أنه أكثر غضًا. لكن شراء طائر مزرق الجلد ، زلق الملمس ، مع رائحة كريهة لا ينبغي أن يكون. من غير المحتمل أن يكون الدجاج القديم الفاسد عالي الجودة أثناء التدخين الساخن أو البارد.

ماء مالح بالزنجبيل والكزبرة

يمكنك تتبيل الدجاج بعدة طرق. تعتبر هذه الوصفة من الأفضل.

ملح؛
ورقة الغار - 4 قطع ؛
سكر؛
خل 3٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل.
الزنجبيل والكزبرة والفلفل والقرفة.
ثوم - 3 فصوص ؛
العرعر (التوت) - 6 قطع.

من أجل تتبيل أرجل الدجاج أو الأجنحة أو الدجاج الكامل ، ستحتاج إلى ماء مالح لتدخين الدجاج - حوالي 3 لترات. يتم تحضيره على النحو التالي:

يُسكب الملح وملعقة كبيرة من السكر والبهارات في الماء المغلي. يجب سحق توت العرعر وخفضه أيضًا في المقلاة. ستحتاج أيضًا إلى إضافة الخل والثوم. قم بطهي كل شيء معًا لمدة 5-10 دقائق ، ثم أطفئ النار واتركها تبرد.

ماء مالح على توت العرعر

يجب وضع الطائر في ماء مالح ووضع القهر فوقه ، وتركه لمدة 3 أيام تقريبًا في الثلاجة. يوصى بتقليب الذبائح أو القطع يوميًا من أجل تتبيلها بشكل أفضل.

محلول ملحي للدجاج

اسلقي الدجاج في هذا المحلول الملحي لمدة 10 دقائق.

يتم تحضير المحلول الملحي على النحو التالي: غلي الماء في قدر ، ثم ضعي فيه فصوص الثوم وأوراق الغار والملح والتوابل الأخرى. يجب ألا يزيد الطهي عن 10 دقائق. نقع الدجاج أمر بسيط: يُسكب المحلول الملحي المبرد في الوعاء حيث يوجد. بعد ذلك يجب تغطية اللحم وتركه في الثلاجة لمدة يوم على الأقل. بعد ذلك ، يتم تجفيف المحلول الملحي ويمكن طهي اللحم في مدخن.

تتبيلة الدواجن مع الكاتشب

يمكنك تتبيل الطائر بالكاتشب إذا كنت تريد طعمًا أكثر لاذعًا. من المحتمل أن يكون اللحم المدخن حارًا قليلًا ، لكن هذا لن يزيد الأمر سوءًا. لتحضير هذه الوصفة ، سوف تحتاج زيت زيتون ، عسل ، خردل جاف ، نبيذ وكاتشب. يجب خلط جميع المكونات جيدًا.

انشر الكتلة الناتجة على الدجاج حتى تكون طبقة التتبيلة من جميع الجوانب. ضعي اللحم في وعاء مغلق وضعيه في الثلاجة. بالفعل بعد 6 ساعات يمكن طهيه في مدخن ، ثم تقديمه على الطاولة.

تتبيلة للدجاج على الكفير

ليس خبرا أن بعض الناس مخلل اللحم في الكفير. علاوة على ذلك ، لا يمكن نقع الدواجن فحسب ، بل أيضًا لحم الخنزير ولحم البقر والضأن في أحد منتجات الألبان. من المهم جدًا اختيار المكونات الصحيحة حتى لا تفسد التتبيلة. من الأفضل استخدام وصفة جاهزة لن تخذلك بالتأكيد.

الكفير - 400 مل ؛
سكر؛
زيت الزيتون - 50 مل ؛
أوراق نعناع طازجة
ثوم - 2 فصوص ؛
الفلفل والملح.

يتم تحضير ماء مالح لتدخين الدجاج على النحو التالي. أوراق النعناع يجب أن تعجن ، يجب تمرير الثوم من خلال مكبس. امزج باقي المكونات حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. يجب إضافة البهارات والملح حسب الرغبة.

يجب أن يوضع الدجاج في الكفير ممزوجًا بمكونات أخرى. يجب وضع التتبيلة على كل قطعة لحم. الحاوية مع لحم الدواجن مغطاة بغطاء ، والآن يجب وضعها في الثلاجة لمدة 8 ساعات. بعد ذلك يمكن استخدام اللحم للتدخين البارد أو الساخن. عمل بشكل صحيح ، سيكون لذيذًا.

koptish.ru

ماء مالح لتدخين الدجاج

لطهي اللحوم أو الأسماك أو الدواجن بشكل لذيذ ، يجب عليك أولاً نقع المنتج. بشكل عام ، يؤدي التتبيل وظيفتين رئيسيتين: من ناحية ، يشبع اللحم بالرطوبة ، ومن ناحية أخرى ، يمنح المنتجات المدخنة طعمًا أكثر ثراءً. يُعتقد أن تتبيل منتجات اللحوم قبل التدخين يجب أن لا تقل عن ساعتين.

تستخدم المنتجات التالية بشكل شائع في تتبيلات الدجاج: ماء ، ملح ، نبيذ ، نبيذ أو خل بلسمي ، سكر ، ملح ، ثوم ، زيوت نباتية ، فلفل أسود ، فلفل أسود مطحون ، بابريكا ، فلفل حار ، بقدونس ، نعناع ، عصير ليمون ، خردل ، قرنفل ، أعشاب بروفانس ، كرفس ، كزبرة , الريحان والشبت.

نادرًا ما يتم استخدام مواد الحشو الكيميائية ، على سبيل المثال ، ملح الطعام. في هذه الحالة ، تتم إضافة 2-3٪ فقط من المادة من إجمالي كمية الملح.

تتبيلة للدجاج المدخن البارد

لتحضير 5 كجم من الدجاج ، خذ: 30 جم من الفلفل المطحون ، و 250 مل من الماء ، وملعقة كبيرة من الخل ، و 8 فصوص من الثوم ، و 0.5 ملعقة كبيرة من الملح.

قسمي جثث الدجاج بالطول إلى جزأين ، اشطفيها جيدًا وجففيها بالمناشف. يرش الملح جيداً ويترك لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك امسحي بمنشفة مرة أخرى للتخلص من الملح الزائد. ضع اللحم في التتبيلة المعدة. ضع شيئًا ثقيلًا في الأعلى. انقع الطائر لمدة 4-8 ساعات. بعد ذلك ، جففها ودخنها بطريقة باردة لمدة 6 ساعات.

بالطبع ، أسهل طريقة لتحضير المخللات هي الحصول على أدوات المطبخ الحديثة في متناول اليد.

تتبيلة دجاج مدخنة ساخنة

لتحضير التتبيلة ، ستحتاج إلى: 2 فص ثوم ، فلفل أسود مطحون ، 150 جرام من الكفير ، 50 جرام من زيت الزيتون ، 1 ملعقة صغيرة من السكر ، 1/3 كوب من أوراق النعناع الطازجة.

امزج كل المكونات المذكورة أعلاه. اشطف الدجاج واتركه حتى يجف وقطّع إلى قطع. ضعهم في ماء مالح. انقع الدجاج في النقع لمدة 8 ساعات. بعد ذلك ، دخن الطائر بالطريقة الساخنة.

تتبيلة سريعة للدجاج المدخن

لتحضير التتبيلة ، خذ: الفلفل المطحون ، جزء من البقدونس المفروم ، نفس الكمية من الخردل الجاف ، مقدارين من الزيت النباتي (يفضل الزيتون) ، 3 أجزاء من النبيذ الأحمر.

تخلط جميع المكونات. ضع الدجاج (صدر ، أفخاذ ، فيليه ، فخذ ، إلخ) في التتبيلة. يمكنك وضع الدجاجة كاملة إذا كانت الذبيحة ليست كبيرة. انقع الطائر لمدة 10 ساعات ، ثم أرسله للتدخين الساخن.

تتبيلة عالمية لتدخين الدجاج

للتحضير ، خذ: ملعقة صغيرة من الملح بدون شريحة ، 3 فصوص ثوم مفرومة ، 100 غرام من العسل ، نفس الكمية من البقدونس المفروم ، نفس الكمية من خليط أعشاب بروفنسال أو أي توابل للدجاج ، 100 مل من الليمون عصير و 150 مل زيت زيتون.

تخلط جميع المكونات. نضع الدجاج في التتبيلة ونتركه لمدة 10 ساعات. دخن الطائر بطريقة ساخنة.

إذا أعجبك هذا المنشور ، فالرجاء ترك تعليق أو الاشتراك في موجز RSS.

مفيد food.ru

تدخين في المنزل ، صنع دخان بيديك ، وصفات للتدخين الساخن والبارد.

وصفات ماء مالح مدخن

وصفات ماء مالح مدخنلديهم مبدأ مشترك في إنشاء المنتجات التي يتم تدخينها. يؤدي التتبيلة وظيفتين رئيسيتين ، فهي تضيف طعمًا مكررًا للحوم المدخنة ، وتشبعها بالرطوبة ، مما يمنع بالتالي المنتجات من الجفاف عند التدخين. يوصى بالنقع لمدة ساعتين على الأقل.

فيما يلي بعض المكونات التي يجب استخدامها وصفات ماء مالح مدخن:

- ماء ، ملح ، سكر ، خل نبيذ ، نبيذ أبيض وأحمر ، زيتون وزيت دوار الشمس ، ثوم ، بهارات سوداء وبهارات ، عصير ليمون ، نعناع طازج وجاف ، بقدونس ، شبت ، كزبرة ، كزبرة ، ريحان ، كرفس ، خردل ، قرنفل و مخاليط أخرى من الأعشاب. يستخدم ملح الطعام إذا كنت ستدخن كمية كبيرة من اللحوم مع تخزين لاحق طويل الأجل ، تتم إضافة 2 - 3 ٪ بالنسبة لكمية الملح.

استخدم المكونات لتحضير وصفات التتبيلة المدخنة وفقًا لتفضيلات ذوقك. فيما يلي بعض وصفات التتبيلة الأساسية التي يمكنك الاعتماد عليها لإنشاء وصفات المارينيد التجريبية الخاصة بك.

ماء مالح للدواجن الكبيرة - بطة ، أوزة ، ديك رومي. مناسب أيضًا للأرانب والمغذيات.

على أساس 5 كجم. يؤخذ اللحم 250 مل. ماء ، ملعقة كبيرة خل ، 20-30 غرام. فلفل أسود مطحون ، 8 فصوص ثوم متوسطة الحجم ، 0.5 ملعقة كبيرة بدون شريحة ملح.

نقسم الذبيحة بالطول إلى جزأين ، ونغسل جيدًا بالماء البارد ونمسحها حتى تجف. تُبشَر جيدًا بالملح وتترك لمدة 30 دقيقة ، ثم تُمسح الملح الزائد والرطوبة بمنشفة جافة وتوضع في ماء مالح تحت الضغط لمدة 4 إلى 8 ساعات.

بعد الشطف بالماء البارد والمسح الجاف ، دخن بطريقة باردة لمدة 6 ساعات.

بعد التدخين ، احفظه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوع.

تتبيلة عالمية للحوم بالكاتشب

في أجزاء متساوية ، اخلطي الكاتشب والعسل وزيت الزيتون والنبيذ الأبيض. أضف بعض الخردل الجاف والثوم المفروم والملح والفلفل الأسود المطحون. يُمزج كل شيء معًا جيدًا ويُسكب فوق اللحم الموضوع على صينية. عندما يقطر التتبيلة من اللحم ، اغرف التتبيلة حول اللحم بملعقة وصبها فوقها. انقع بهذه الطريقة لمدة 8 ساعات في المتوسط.

ماء مالح باستخدام الكفير

للحصول على 150 جرام من الكفير ، 1 ملعقة صغيرة من السكر ، 50 جرام. زيت الزيتون ، الجزء الثالث من كوب مائتي جرام من أوراق النعناع الطازجة ، 2 فص ثوم مطحون ، ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

عند تدخين الدجاج في المنزل ، ليس من الضروري أن يكون لديك مصنع (مصنع) دخانأو صنع يدوي. يمكن إعطاء الأفضلية لهم فقط بكميات كبيرة لغرض مزيد من التنفيذ. ضع في اعتبارك أنسب الوصفات للدجاج المدخن في المنزل.

مبادئ التدخين

مبدأ تدخين الدجاجة هو تدخين جثة دجاج معدة مسبقًا في مكان مغلق.

هناك نوعان من الدجاج المدخن في المنزل.

الأول والأسرع هو التدخين الساخن. يتم الطهي تحت تأثير الدخان الساخن (120-140 درجة مئوية) لمدة 2-3 ساعات.
والثاني هو التدخين البارد. لا تتجاوز درجة الحرارة 30 درجة مئوية ، ويستمر التعرض لدخان بارد تقريبًا لمدة تصل إلى عدة أيام.

أجهزة التدخين

بغض النظر عن الشكل والحجم ، تشترك جميع أدوات التدخين في نفس التصميم. هذا عادة حاوية محكمة الإغلاق، مصنوعة من مادة مقاومة للحريق ، توجد بداخلها رقائق الخشب أو نشارة الخشب في أسفلها ، وفوقها توجد حاوية مسطحة لتجميع الدهون المتدفقة من جثة الدجاج ، وحتى أعلى هي شبكة لوضع الدجاج نفسه. نفس المدخن مناسب لكلا خياري التدخين - الساخن والبارد.

أبسط مثال على صنع دخان في المنزل هو دلو معدني بسيط بغطاء.

طبخ

هناك العديد من الوصفات لتدخين الدجاج. أولئك الذين يفعلون ذلك لأغراض تجارية لديهم حتى الخاصة بهم أسرار الشركة، والتي تتيح لك التميز في السوق الواسع لمثل هذه المنتجات.

المعيار الرئيسي في التدخين هو مصدر المادة ، أي الدجاج نفسه. عادة ما يتم اختيار التدخين عينات كبيرة وليست سمينًا جدًا. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الذبيحة التي تم تجميدها غير مناسبة تمامًا لطريقة التحضير هذه. هذا ينطبق بشكل خاص على التدخين البارد ، لأن درجة حرارة المعالجة لا تقضي تمامًا على الكائنات الحية الدقيقة المحتملة في لحوم الدواجن.

زوارنا الكرام ، احفظوا هذا المقال على الشبكات الاجتماعية. ننشر مقالات مفيدة للغاية ستساعدك في عملك. يشارك! انقر!

الحصول على جثة دجاج طازجة والرغبة في تدخينها ، عليك أن تتخذ الخطوات التالية:

قم بإزالة كل الدواخل ؛
يغسل جيدا
قطع نصفين وضرب بين لوحين (اختياري) ؛
تحضير محلول ملحي من لتر من الماء يضاف إليه الملح وورق الغار والثوم والتوابل والسكر والخل وما إلى ذلك. (لكل فرد أذواقه الخاصة في المحتوى والكمية) ؛
نقع في وعاء عميق ليوم واحد ؛
بعد التتبيلة ، يُضاف لحم الخنزير المقدد والثوم إلى القطع المصنوعة خصيصًا ؛
علق وجفف الذبيحة قبل التدخين.

يمكنك التدخين ليس فقط ككل ، ولكن أيضًا في أجزاء: الفخذين ، أفخاذ ، لحم الصدر ، الأجنحة.

أسهل وصفة

مناسب فقط للتدخين الساخن.

ابشري الدجاج المغسول بالكثير من الملح والفلفل الأسود المطحون أو خليط من البهارات حسب الرغبة. بعد ذلك ضعيها في كيس بلاستيكي لعدة ساعات. بعد هذا التخليل السريع ، جفف الذبيحة في طي النسيان. عملية التدخينسيستغرق الطهي الكامل حوالي أربعين دقيقة.

نقيع

هناك طريقتان للمخلل (الملح) - جاف ورطب. يمكنك عمل ماء مالح لتدخين الدجاج وفقًا للعديد من الوصفات ، اعتمادًا على الخيار المختار ، يمكن أن تستغرق عملية التمليح من عدة ساعات إلى عدة أيام.

خيار التمليح الجاف:

تُفرك جثة الدجاج جيدًا بالملح الجاف والتوابل ، ثم تُرش بها وتوضع في وعاء مغطى بالشاش في الثلاجة لمدة 3.5 - 4 ساعات.

بعد الغسيل والتجفيف ، يمكن وضعها في مدخن للتدخين.

النسخة الرطبة:

يتم تحضير محلول ملحي - خمس ملاعق كبيرة من الملح وسكر واحد ، 1-2 ورقة من الغار ، 3-4 فصوص من الثوم ، نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والتوابل المفضلة تضاف إلى الماء المغلي لكل لتر من الماء. بعد أن يبرد المحلول الملحي ، توضع جثة الدجاج فيه وتوضع في الثلاجة لمدة يوم على الأقل.

قبل التدخين ، يجب تجفيف الدجاج.

دخان

أهم شيء في التدخين هو الدخان. يتم الحصول عليها عن طريق تسخين مغلق من النار. نشارة الخشب أو نشارة الخشب. للحصول على دخان وفير ، يتم ترطيبها في بعض الأحيان. يعتبر خشب الآلدر أكثر الأخشاب شيوعًا والأكثر استخدامًا للتدخين ، ولكن أي خشب آخر مناسب أيضًا ، خاصةً من أشجار الفاكهة. لا ينبغي استخدام خشب التنوب والصنوبر ، وكذلك البتولا ، بشكل قاطع للتدخين ، بسبب محتوى كمية كبيرة من الراتينج في خشبهم.

وبعض الأسرار ...

هل سبق لك أن عانيت من آلام المفاصل التي لا تطاق؟ وأنت تعرف عن كثب ما هو:

عدم القدرة على الحركة بسهولة وراحة ؛
عدم الراحة عند صعود الدرج ونزوله ؛
أزمة غير سارة ، والنقر ليس من إرادتهم الحرة ؛
ألم أثناء أو بعد التمرين ؛
التهاب وتورم في المفاصل.
آلام المفاصل غير المحتملة وأحيانًا لا تطاق ...

الآن أجب على السؤال: هل يناسبك؟ هل يمكن أن يحتمل هذا الألم؟ وما مقدار المال الذي "سربته" بالفعل مقابل علاج غير فعال؟ هذا صحيح - حان الوقت لإنهاء هذا! هل توافق؟ هذا هو السبب في أننا قررنا نشر حصري مقابلة مع الأستاذ ديكولوفيه كشف أسرار التخلص من آلام المفاصل والتهاب المفاصل والتهاب المفاصل.

فيديو - عملية تدخين الدجاج

منتجات التدخين هي عملية معروفة منذ العصور القديمة. أخضع القدماء اللحوم لعلاج طويل الأمد بمزيج من دخان الخشب والهواء لتزويدها بتأثير مضاد للأكسدة ، مما جعل من الممكن قمع تكاثر البكتيريا الضارة فيها لفترة طويلة. في المجتمع الحديث ، يتم استخدام التدخين بشكل أكبر لإعطاء المنتج طعم ورائحة معينة.

اكتسب شعبية كبيرة بين الناس دجاج مدخن، والتي يتم تناولها على نطاق واسع في شكل منفصل وكإضافة إلى مجموعة متنوعة من الأطباق ، لأن رائحتها الرقيقة ومذاقها الحار يتم دمجهما مع عدد كبير من المكونات. أفضل جزء هو أنه يمكن شراء هذه الأطعمة الشهية ليس فقط في المتاجر ، ولكن أيضًا يمكنك طهيها في المنزل بمفردك.

كما تعلم ، هناك نوعان آمنان نسبيًا من تدخين الدجاج: ساخن وبارد. ما هو اختلافهم؟ أثناء التدخين البارد ، يتم تعليق الدجاج أو مكوناته من دخان النار المشتعلة. تتم العملية عند درجة حرارة حوالي 30 درجة لفترة طويلة من الزمن - عادة لعدة أيام. ويتميز التدخين الساخن بمعالجة المنتجات بحرارة دخان الفحم عند درجة حرارة عالية (من 90 إلى 150 درجة). تستغرق العملية عادة بضع ساعات فقط. يصبح قوام اللحم أقل كثافة ونعومة.

دجاج مدخن - تحضير المخزون

تحتاج أولاً إلى الحصول على آلة تدخين يمكنك شراؤها من متجر متخصص أو صنعها في المنزل. ومع ذلك ، إذا قررت بناء مثل هذا الجهاز بنفسك ، فننصحك باللجوء إلى عمال اللحام ذوي الخبرة ، حيث يجب أن تكون طبقات المدخنة محكمة الإغلاق.

من حيث المبدأ ، يمكن استخدام دلو كبير أو وعاء أو برميل معدني أو جسم ثلاجة قديمة كأداة للتدخين ، والشيء الرئيسي هو أن الجهاز يغلق بإحكام. في السابق ، في روس ، تم استخدام موقد روسي كبير لهذه الأغراض.

الجرد: من أجل تحضير الدجاج للتدخين ، قم بإعداد فأس أو مطرقة نظيفة ، ووعاء عميق مطلي بالمينا (يمكنك استخدام حوض) ، ولوح تقطيع كبير ، وفتحة ذبيحة وسكين حاد.

دجاج مدخن - تحضير طعام

يجب تنظيف جثة الدجاج من الدواخل وغسلها وتقطيعها إلى نصفين وضربها جيدًا بين لوحين تقطيع بعقب الفأس أو بمطرقة منزلية أو أي شيء ثقيل غير حاد. يتم ذلك حتى تصبح العظام والمفاصل الكبيرة للدجاج أكثر ليونة. بعد ذلك ، سخني الماء وحضري محلول ملحي مع إضافة كوب من الملح (لكل لتر من الماء) وورق الغار والثوم والقرفة والفلفل الأسود والسكر والخل ، إلخ. بشكل عام ، لا توجد معايير محددة هنا ، وكل هذا يتوقف على الوصفة المحددة ونوع التدخين والتفضيلات والأذواق الفردية. بعد ذلك ، ضع الدجاج في وعاء عميق واملأه تمامًا بالمحلول الملحي المُجهز لبضعة أيام.

بعد انتهاء الفترة ، نخرج الجثث ونقطعها بعمق ونحشوها باللحم المقدد والثوم. نعلق الدجاجة لتعليقها ، ثم يمكنك البدء في عملية التدخين. بالإضافة إلى الذبيحة الكاملة ، يمكن معالجة مكوناته في المدخن: الفخذين والأجنحة والثدي وأعواد الطبل.

الدجاج المدخن - أفضل الوصفات

الوصفة الأولى: دجاج مدخن ساخن

هل ترغب في طهي اللحوم ذات الرائحة والعصارة دون إنفاق الكثير من المال والكثير من الوقت؟ ثم هذه الوصفة لك فقط. فيما يلي نصف أسهل طريقة لتدخين الدجاج. قبل أن نرسل اللحم إلى آلة التدخين لمدة 40 دقيقة فقط ، سنقوم بعدد من الخطوات البسيطة: فرك الدجاج بكثرة بالبهارات والفلفل والملح ثم تجفيفه وإرساله إلى المدخن.

مكونات:دجاجة كاملة ، ملح وفلفل أسود حسب الرغبة ، أي بهارات من اختيارك.

طريقة طهو:

بعد تتبيل الدجاج ، نضعه في كيس بلاستيكي لمدة ساعتين حتى ينقع جيدًا. بعد هذا الوقت ، نخرج الدجاج ونعلقه في الهواء الطلق حتى يجف. بعد ذلك ، نضع الدجاج في جهاز تدخين ، ونركب صينية يتم فيها تصريف الدهون الزائدة ، وتدخين الدجاج تحت نار شديدة لمدة أربعين دقيقة. يجب إزالة الجلد من الطائر المطبوخ ، لأنه في عملية التدخين امتص كل المرارة وحرق الخشب.

الوصفة الثانية: دجاج مدخن ساخن (الخيار الثاني)

مكونات: كوب ملح ، ثلاثة لترات من الماء ، ورق الغار ، ثلاثة إلى أربعة فصوص من الثوم ، فلفل أسود (بازلاء) ، طاولتان. ملاعق من أي بهارات ، على سبيل المثال ، للشواء.

طريقة طهو:

1. تحضير المحلول الملحي: لهذا ، ضع الملح والفلفل والبقدونس والثوم والتوابل في ماء دافئ واتركه حتى يغلي ، واتركه على النار لمدة 3-5 رمشات فقط من لحظة الغليان ، ثم أزل المحلول الملحي واتركه ليبرد. 20-25 درجة.

2. نغسل الدجاج جيدًا من الخارج وكذلك من الداخل ونقطع الدهون الزائدة منه (خاصة في منطقة الذيل) وننزله في المحلول الملحي. نضع في الثلاجة لمدة 18-20 ساعة.

3. ثم نخرج الطائر ونغسله تحت الماء الجاري ونعلقه لمدة 1-2 ساعة حتى تتم إزالة الرطوبة الزائدة منه ثم نقطعه إلى نصفين ونربطهما بخيوط.

4. صب 3 حفنات من نشارة الخشب (يفضل ألدر) في جهاز التدخين ، ضع الدرج ، وعلق الجثث وأغلق الغطاء بإحكام.

5. نضع جهاز التدخين على أقصى درجة حرارة ، وبعد 10-12 دقيقة نخفضه إلى درجة معتدلة ويدخن لمدة ساعة ونصف.

بعد فترة ، افتح الغطاء بعناية وأخرج طعامنا الشهي. سيكون طعم الدجاج المطبوخ وفقًا لهذه الوصفة ممتازًا. بالعافية!

الوصفة الثالثة: دجاج مدخن بارد

لهذه الوصفة ، من الضروري تناول لحم طائر صغير ، ويفضل أن يكون سلالة كبيرة. مثالي للفروج التي لا يزيد عمرها عن ستة أشهر.

مكونات: 1 كغ ذبيحة دجاج ، 200 غرام. نخالة وملعقة ملح وملعقة كبيرة عصير ليمون ونصف ملعقة صغيرة فلفل.

طريقة طهو:

نحن نحمي الدجاج ونغسله بعناية ، ونقطعه إلى نصفين ، ونضعه تحت الاضطهاد في مكان بارد (2-3 درجات) لمدة يومين ، بعد أن نفرك النصفين سابقًا بعصير الليمون. مباشرة قبل التدخين ، يجب دحرجة الدجاج بشكل كثيف من جميع الجوانب في خليط من النخالة والفلفل. يجب تدخين الطائر عند درجة حرارة لا تزيد عن 30 درجة لمدة 7-10 أيام بطريقة باردة. عند التدخين ، يوصى باستخدام قوالب "القيقب" ، "البلوط" ، "الكرز". يمكن تقديم الطبق النهائي على المائدة مع مخلل الفطر أو الخضار.

ربما سمع الكثير من الناس عن ما يسمى بالدخان السائل ، والذي يستخدم للتدخين السريع ، ولكن هذا النهج في معالجة الطعام ضار جدًا بالجسم ، حيث يعادل الدخان السائل أقوى المواد المسرطنة. يحتوي في تركيبته على مواد كيميائية سامة (الفينول ، الفورمالديهايد ، إلخ) ، والتي تميل إلى التراكم في خلايا جسم الإنسان وتسبب تحورها - يمكن أن تتحول الخلايا السليمة تحت تأثيرها في النهاية إلى خلايا سرطانية.

للحصول على مذاق أكثر دقة للدجاج المدخن ، قم بشرائه طازجًا ومبردًا (غير مجمّد). أعط الأفضلية للسلالات الكبيرة من الطيور في سن مبكرة إلى حد ما.

منتجات التدخين هي عملية معروفة منذ العصور القديمة. عرّض القدماء اللحوم إلى علاج طويل الأمد بمزيج من دخان الخشب والهواء لتزويده بتأثير مضاد للأكسدة ،مما جعل من الممكن منع تكاثر البكتيريا الضارة فيه لفترة طويلة بما فيه الكفاية. في المجتمع الحديث ، يتم استخدام التدخين بشكل أكبر لإعطاء المنتج طعم ورائحة معينة.

طائر مدخن- منتج رائع له مميزات عديدة. شعبيةالدجاج المدخن هو في المقام الأول ، الذي يؤكل بشكل منفصل وكإضافة لمجموعة متنوعة من الأطباق ، لأن رائحته الرقيقة وطعمه الحار تمتزج مع عدد كبير من المكونات.

ينصح بتناول لحوم الدواجن حتى للأشخاص الذين لا يستطيعون تناول الأطعمة الدهنية لأسباب صحية. يحتوي لحم الدواجن على دهون أقل بكثير من لحوم الماشية. من بين أشياء أخرى ، يمكنك طهي العديد من الأطباق اللذيذة من الدواجن ، وتلعب اللحوم المدخنة دورًا مهمًا في وفرة الطعام هذه.

إذا كانت هناك حاجة لتدخين الدواجن ، فعليك أن تكون حريصًا للغاية بشأن اختيار مصدر المواد. ليست كل جثة مناسبة للتدخين. الخيار الأفضل هو طائر طازج ذو لون أصفر فاتح موحد. يجب تجنب الجثث التي يكون جلدها لزجًا ومغطى بالمخاط. يجب أن تنبه مثل هذه العلامات ، لأنها تشير إلى أن اللحم قد بدأ في التدهور. هذه المنتجات لا تنتمي إلى التدخين.

بالنسبة للتدخين ، اختر الطيور الصغيرة فقط ، لأن لحم العجوز يفقد خصائص طعمه. هناك ميزة أخرى مهمة: من المستحسن أن تدخن الإناث ، لأن الذكور لديهم لحم أقوى.

كما تعلم ، هناك نوعان آمنان نسبيًا من تدخين الدجاج: حارو بارد.

ما هو اختلافهم؟ أثناء التدخين الباردالدجاجة أو مكوناتها معلقة من دخان نار مشتعلة. تتم العملية عند درجة حرارة حوالي 30 درجة لفترة طويلة من الزمن - عادة لعدة أيام. أ التدخين الساخنيتميز بمعالجة المنتجات بحرارة دخان الفحم عند درجة حرارة عالية (من 90 إلى 150 درجة). تستغرق العملية عادة بضع ساعات فقط. يصبح قوام اللحم أقل كثافة ونعومة.

جرد:لتحضير الدجاج للتدخين ، قم بإعداد فأس أو مطرقة نظيفة ، ووعاء مطلي بالمينا (يمكنك استخدام حوض) ، ولوح تقطيع كبير ، وفتحة ذبيحة وسكين حاد.

الدجاج المدخن - تحضير الطعام:

عالج الذبيحة مباشرة قبل التدخين - أزل الريش واحرقه واغسله.

عند الغناء ، هناك احتمال أن يحترق الجلد قليلاً. من المستحسن تجنب مثل هذا الإهمال ، لأنها تؤثر على جودة اللحوم المدخنة. لذلك ، قبل الغناء ، افرك جلده بالدقيق حتى تبقى طبقة رقيقة عليه. بعد الغناء ، اشطف الجثة جيدًا حتى لا تشعر برائحة الاحتراق على الإطلاق.

يجب تقطيع جثة الدجاج إلى نصفين وضربها جيدًا بين لوحين تقطيع بعقب الفأس أو بمطرقة منزلية أو أي شيء ثقيل غير حاد. يتم ذلك حتى تصبح العظام والمفاصل الكبيرة للدجاج أكثر ليونة. بعد ذلك ، سخني الماء وحضري محلول ملحي مع إضافة كوب من الملح (لكل لتر من الماء) وورق الغار والثوم والقرفة والفلفل الأسود والسكر والخل ، إلخ. بشكل عام ، لا توجد معايير محددة هنا ، وكل هذا يتوقف على الوصفة المحددة ونوع التدخين والتفضيلات والأذواق الفردية. بعد ذلك ، ضع الدجاج في وعاء عميق واملأه تمامًا بالمحلول الملحي المُجهز لبضعة أيام.

قبل التدخين ، كخيار ، يمكن غليان الطائر بالملح. يُنصح بتجنب الطهي في الميكروويف ، لأن الطائر سيكون أقوى بسبب ذلك. لا تغليها حتى تنضج ، يكفي غليها لبضع دقائق فقط ، فهذه تعتبر مرحلة تحضيرية.

بعد الطهي ، جفف الذبيحة وابدأ بالتدخين. تبين أن الطائر المدخن فوق نشارة خشب الكرز لذيذ جدًا. سيكون اللحم طريًا وطريًا.

يتم الحصول على اللحوم اللذيذة جدًا عن طريق تدخين أجزاء فردية من الذبيحة. تشمل معالجتها الأولية النقع في محلول ملحي. أولا ، قطع الذبيحة إلى قطع. ضعي اللحم في حوض واملأه بمحلول ملحي. خذ كوبًا واحدًا من الملح لكل لتر من الماء. اترك اللحم في المحلول الملحي لمدة 3 أيام. ثم شطفه بالماء الجاري ، وعلق حتى يجف. عند التدخين البارد ، احتفظ باللحم تحت دخان بارد لمدة تصل إلى 7 أيام. عندما تكون ساخنة ، تعامل مع الدخان على درجة حرارة عالية لمدة 3-4 دقائق. ستكون النتيجة جيدة جدًا إذا كنت تدخن اللحم فوق نشارة الخشب أو نشارة الخشب ، والتي يضاف إليها توت العرعر.

للتدخين الساخنهناك عدة طرق للمعالجة المسبقة. هنا هو واحد. يمكنك نقع القطع أو الذبيحة بأكملها في محلول ملحي. للحصول على 1 كجم من الدواجن ، تناول 1.5 لتر من الماء المغليدرجة حرارة الغرفة. ذوبي 3 ملاعق كبيرة في الماء. ل. خل و 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح الطعام. احتفظ بالدجاج في هذا المحلول الملحي لمدة 12 ساعة ، ودائمًا في البرودة. مارس الضغط عليها. عندما تملح القطع ، أخرجها وجففها وافركها بالملح. بعد ذلك ، يمكنك طهي الدجاج قليلاً ، بحيث تحصل بعد التدخين على المزيد من اللحم الطري. بعد الغليان ، افركي القطع بالفلفل وجففيها قليلاً وضعيها في مدخنة. عالج في درجة حرارة عالية لمدة 3-5 دقائق تقريبًا. ثم اتركه في تيار هوائي لمدة ساعة ، وهذا ضروري حتى يختفي الدخان. ويمكنك أن تخدم.

تحضير ماء مالحهي عملية مهمة للغاية. التقليدي هو محلول ملحي من الملح وحده أو مع إضافة الخل. ولكن هناك العديد من الطرق الأخرى عند وضع التوابل والتوابل المختلفة في محلول ملحي. في الفصل التالي ، سيتعرف القارئ على الطرق المختلفة لتحضير ماء مالح.

الدجاج المدخن - أفضل الوصفات

الوصفة الأولى: دجاج مدخن حار

هل ترغب في طهي اللحوم ذات الرائحة والعصارة دون إنفاق الكثير من المال والكثير من الوقت؟ ثم هذه الوصفة لك فقط. فيما يلي أسهل طريقة لتدخين الدجاج.

قبل أن نرسل اللحم إلى آلة التدخين لمدة 40 دقيقة فقط ، سنقوم بعدد من الخطوات البسيطة: فرك الدجاج بكثرة بالبهارات والفلفل والملح ثم تجفيفه وإرساله إلى المدخن.

مكونات:دجاجة كاملة ، ملح وفلفل أسود حسب الرغبة ، أي بهارات من اختيارك.

عملية الطهي:

بعد تتبيل الدجاج ، نضعه في كيس بلاستيكي لمدة ساعتين حتى ينقع جيدًا.

بعد هذا الوقت ، نخرج الدجاج ونعلقه في الهواء الطلق حتى يجف. بعد ذلك ، نضعه في جهاز تدخين ، ونركب صينية يتم فيها تصريف الدهون الزائدة ، وتدخين الدجاج تحت نار شديدة لمدة أربعين دقيقة.

عندما نكون جاهزين ، يجب إزالة الجلد من الطائر المطبوخ ، لأنه في عملية التدخين امتص كل المرارة وحرق الخشب.

وصفة 2: دجاج مدخن حار(الخيار 2)

مكونات:كوب من الملح ، 3 لترات من الماء ، ورق الغار ، ثلاثة إلى أربعة فصوص من الثوم ، فلفل أسود (بازلاء) ، طاولتان. ملاعق من أي بهارات ، على سبيل المثال ، للشواء.

عملية الطهي:

1. تحضير المحلول الملحي: لهذا ، ضع الملح والفلفل وأوراق الحمم البركانية والثوم والتوابل في ماء دافئ واتركه حتى يغلي ، واتركه على النار لمدة 3-5 رمشات فقط من لحظة الغليان ، ثم أزل المحلول الملحي واتركه ليبرد إلى 20-25 درجة.

3. ثم نخرج الطائر ، ونغسله تحت الماء الجاري ، ونعلقه لمدة 1-2 ساعة حتى يكون الزجاج به رطوبة زائدة ، ثم نقطعه إلى نصفين ، ونربطهما بخيوط.

4. صب 3 حفنات من نشارة الخشب (يفضل ألدر) في جهاز التدخين ، ضع الدرج ، وعلق الجثث وأغلق الغطاء بإحكام.

5. نضع جهاز التدخين على أقصى درجة حرارة ، وبعد 10-12 دقيقة نخفضه إلى درجة معتدلة وندخن لمدة 1.5 ساعة.

بعد فترة ، افتح الغطاء بحذر وأخرج الدجاج. أعدت وفقًا لهذه الوصفة ، سيكون طعمها ممتازًا.

الوصفة 3: دجاج مدخن بارد

مكونات: 1 كغ ذبيحة دجاج 200 غرام. نخالة وملعقة ملح وملعقة كبيرة عصير ليمون ونصف ملعقة صغيرة فلفل.

عملية الطهي:

يجب تدخين الطائر عند درجة حرارة لا تزيد عن 30 درجة لمدة 7-10 أيام بطريقة باردة. عند التدخين ، يوصى باستخدام قوالب "القيقب" ، "البلوط" ، "الكرز".

يمكن تقديم الطبق النهائي على المائدة مع مخلل الفطر أو الخضار.

تدخين بارد

أوزة مدخنة "لذيذة"

مطلوب: 1 أوزة دهنية ، 100 جرام ملح ، 8 جرام ملح ، 5 جرام كزبرة ، 10 جرام فلفل أحمر ، ورق الغار ، 4 جرام فلفل أسود ، 6 جرام قرنفل.

عملية الطهي:

قم بمعالجة جثة الإوزة ، مقطعة إلى جزأين ، أخرج جميع العظام ، باستثناء عظام الساقين والملح. تُسحق جميع التوابل جيدًا ، ويُطوى لحم الأوز في طبقات ، ويُرش بالتوابل والبهارات. غطيها بغطاء وضعي عليها ثقلاً. اتركيه لمدة يومين حتى يذوب الملح. أخرج القطع ، وامسح بنخالة القمح ، وجففها ودخنها في مدخن منزلي لمدة 3 أسابيع مع دخان بارد ، ووقف التدخين لمدة 2-3 ساعات في اليوم.

دجاج مدخن بارد على الطريقة الريفية

مطلوب: 1 كجم دجاج ، 2 ملعقة كبيرة. ل. 3٪ محلول خل ، 1/3 كوب ملح ، 1 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود أو الأحمر المطحون.

عملية الطهي:

قم بمعالجة جثة الطيور واشطفها بالماء البارد واملأها بمحلول ملحي. للحصول على محلول ملحي ل 1 كجم من الدواجن ، خذ 1500 مل من الماء وقم بإذابة الخل و 60 جم من ملح الطعام فيه. احفظ الدجاج في محلول ملحي لمدة 12-18 ساعة في مكان بارد. تسطيح الجثث الكاملة وحفظها في محلول ملحي تحت الضغط. بعد النقع في محلول ملحي ، جفف الدجاج ، وافركه بالملح المتبقي واطبخه.

ابشري الدجاج المسلوق بالفلفل وجففيه قليلاً وضعيه في غرفة التدخين. دخن 3 أيام مع دخان بارد. بعد التدخين ، احتفظي بالدجاج لمدة 40-60 دقيقة في تيار ، ثم اغليها في الماء مع إضافة التوابل وورق الغار. نقطع الطائر النهائي إلى قطع ويقدم مع طبق جانبي وأعشاب.

دجاج مدخن بارد مخبوز بالبيض

مطلوب: 1 كجم من الدجاج نصف منزوع الأحشاء أو منزوع الأحشاء أو المذبح ، 1 ملعقة كبيرة. ل. 3٪ محلول خل ، 5 ملاعق كبيرة. ل. ملح ، 5 جم فلفل أسود أو أحمر مطحون ، 6 بيضات ، 2 ملعقة كبيرة. ل. زبدة ، 4 بطاطس ، بصل أخضر ، ملح.

عملية الطهي:قم بمعالجة الذبيحة واشطفها بالماء البارد واملأها بمحلول ملحي. لتحضير المحلول الملحي ، قم بإذابة الخل والملح في الماء. احفظ الدجاج بداخله لمدة 12-18 ساعة في مكان بارد.

بعد التعرض ، جفف الدجاج لمدة 10-15 دقيقة ، وافرك بباقي الملح والفلفل والدخان مع الدخان البارد في فرن مدخن على درجة حرارة منخفضة لمدة 3-5 أيام تقريبًا. بعد انتهاء عملية التدخين ، قم بتهويتها لمدة ساعة تقريبًا.

نقطع البطاطس والملح ونقلى في مقلاة بالزيت حتى تنضج نصف. نضيف قطع الدجاج المدخن والبصل الأخضر المفروم ناعماً. يقلى كل شيء ويملأ بالبيض. ضعي الطبق في الفرن واخبزيه لمدة 2-3 دقائق.

سمان مدخن بارد مخبوز مع الطماطم والبصل

مطلوب:ذبيحة سمان ، 1 لتر من مرق اللحم الساخن ، 4 بصل ، كوب من القشدة الحامضة ، ملح ، فلفل ، 2 ملعقة كبيرة. ل. خل ، جذر بقدونس ، شبت ، 7 بيضات ، 100 جرام جبن ، 5 طماطم ، 4 ملاعق كبيرة. ل. سمنة.

عملية الطهي:

افركي جثة الطائر بالملح ، ضعيها في وعاء عميق وضعيها في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات ، للحصول على تتبيلة خاصة ، ضعي البصل والقشدة الحامضة والفلفل وجذر البقدونس المفروم ناعماً والشبت في مرق اللحم. عندما يغلي المرق ، اغليه لمدة 15 دقيقة. صب جثة السمان مع المرق الساخن. ثم يضاف الخل. امزج كل شيء جيدًا حتى يذوب الملح الذي تُفرك به الذبيحة. اترك اللحم لمدة 5 ساعات.

ثم قم بإزالة الطائر من المحلول وعلقه للسماح للمياه الزائدة بالتجفيف وجفاف الذبيحة. وابدأ بالتدخين. ضع الطائر في المدخن ودخنه بالدخان البارد لمدة ثلاثة أيام تقريبًا. بعد ذلك ، اتركه في مسودة لمدة 2-3 ساعات.

قطع الطائر إلى أجزاء. قشري الطماطم وقطعيها إلى شرائح واقليها. دهن المقلاة بالزيت وضع قطع الدجاج المدخنة بالداخل. يُسكب البيض ، ويُرش بالبصل المفروم جيدًا ، ويُوضع فوقه شرائح الطماطم ويُخبز في الفرن لمدة 3 دقائق. يرش الطبق النهائي بالأعشاب ويقدم.

ديك رومي مدخن بارد مع كوسة وفاصوليا

مطلوب:ذبيحة الديك الرومي ، 1 لتر من مرق اللحم الساخن ، 2 كوب زيت نباتي ، ملح ، فلفل ، 3 ملاعق كبيرة. ل. خل ، جذر بقدونس ، شبت ، 1 كوب كريمة حامضة ، 1 جرام قرنفل وقرفة ، ورق الغار ، جذر كرفس ، بصل ، 4 بيضات ، 200 جرام فاصوليا خضراء أو معلبة وكوسة طازجة ، 4 ملاعق كبيرة. ل. زبدة ، بقدونس ، ملح.

عملية الطهي:

افركي جثة الطائر بالملح ، ضعيها في وعاء عميق وضعيها في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات.للتتبيلة ، أضيفي البصل المفروم ، والفلفل ، والزيت النباتي ، وجذر البقدونس المفروم ناعماً ، والكرفس ، والشبت ، وورق الغار ، والقرنفل ، والقرفة إلى مرق اللحم. عندما يغلي المرق ، اغليه لمدة 10 دقائق. يُسكب المرق الساخن فوق ديك رومي مُجهز. امزج كل شيء جيدًا حتى يذوب الملح الذي تُفرك به الذبيحة. أضف الخل واترك الذبيحة في المرق لمدة 5 ساعات.

أزل الديك الرومي ، علق لمدة 3-4 ساعات حتى يجف وابدأ في التدخين. ضع الطائر في فرن تدخين وعلاجه بالدخان البارد على درجة حرارة منخفضة لمدة 2-3 أيام. احتفظ بالديك الرومي الجاهز في مسودة لمدة 3 ساعات تقريبًا حتى يتم تهوية اللحم من الرائحة المحددة للحرق.

اسلقي الفاصوليا في ماء مملح قليلاً. نقطع الكوسة إلى شرائح. اقلي كل شيء في الزيت. ثم نقطع الطائر المدخن إلى قطع ويوضع على الفول والكوسا. يُسكب فوق البيض ويُقلى على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق. عند التقديم ، رشي البقدونس أو الشبت ورشي الكريمة الحامضة.

دجاج مدخن بارد مع مشروم

مطلوب:ذبيحة دجاج ، 1 لتر حليب ساخن ، بصل ، 1 كوب معجون طماطم ونبيذ أبيض ، ملح ، فلفل ، جذر بقدونس ، شبت ، 500 جرام فطر طازج ، 300 جرام كريمة حامضة ، 3 ملاعق كبيرة. ل. زبدة وخل ، 3 جرام قرنفل ، فلفل ، ورق الغار ، بقدونس ، شبت.

عملية الطهي:

افركي الذبيحة بالملح وضعيها في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات. لتتبيلةيُضاف البصل المفروم جيدًا ومعجون الطماطم والفلفل وجذر البقدونس المفروم جيدًا والشبت إلى الحليب. عندما يغلي ، صب الذبيحة مع المرق الساخن. اخلطي كل شيء بشكل صحيح حتى يذوب الملح الذي تُفرك به الذبيحة ويتبل لمدة 5 ساعات.

بعد النقع ، علقي الدجاجة ليجف لمدة 3-4 ساعات ، ثم ضعيها في مدخنة وقلبيها بالدخان البارد لمدة 3 أيام ، ثم قومي بتهويتها في تيار لمدة 2-3 ساعات.

يُقطّع الفطر إلى شرائح ويُقلى ويُقلى ويُوضع في قدر ويُسكب القشدة الحامضة المسلوقة. نقطع الدجاج المدخن إلى قطع ونضعه في قدر مع المشروم. ينضج حتى ينضج. عند التقديم ، رشي الأعشاب المفرومة ناعماً.

بط مدخن بارد محشو بصلصة الفطر

مطلوب:بطة ، 3 ملاعق كبيرة. ل. زبدة ، 1/2 كوب عصير ليمون ، فلفل ، ملح ، 1 لتر ماء ، بهارات ، 1/2 جرام قرنفل ، قرفة وبهارات ، ورق الغار ، 10 جرام سكر ، 200 جرام فطر جاف ، 3 أكواب حنطة سوداء ، 3 بيضات ، جزر ، 2 جذور بقدونس وبصل ، 100 جرام شحم خنزير وملح ، شبت وبقدونس.

عملية الطهي:

افركي الذبيحة بالملح وضعيها في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات ، وللتتبيلة ، اغلي الماء مع التوابل. لكل 1 لتر من الماء ، مطلوب كمية البهارات الموضحة في الوصفة. برّد المرق واملأ الطائر. اخلطي كل شيء جيدًا لإذابة الملح المستخدم في الفرك. احفظ الذبيحة في ماء مالح لمدة 3-4 ساعات في البرد.

بعد التخليل ، علق الذبيحة لمدة 3-4 ساعات حتى تجف. دخن مع دخان بارد عند درجة حرارة منخفضة لحوالي 5-7 أيام. قم بتهوية البطة النهائية لمدة ساعتين تقريبًا في مسودة.

يقطع الفطر. تُخبز الحنطة السوداء في مقلاة جافة ، وتُسكب في الماء المغلي ، ثم تُمزج مع البيض المخفوق. أضف الفطر إلى العصيدة واستمر في الغليان على نار هادئة حتى ينضج تمامًا. تُحشى الإوزة المُدخنة بالعصيدة وتُغطى بشحم الخنزير من جميع الجهات وتُشوى في الفرن لعدة دقائق. يرش الطبق النهائي بالأعشاب.

أوزة مدخنة باردة في توابل الخيار المخلل

مطلوب:أوزة ، خضار ، 2 ملعقة كبيرة. ل. 3٪ خل ودقيق ، 1/3 كوب ملح ، 1 ملعقة صغيرة. فلفل أسود أو أحمر مطحون ، 2 بصل لكل منهما ، جذر بقدونس ومخلل ، كراث ، 3 ملاعق كبيرة. ل. دهن ، 1 كوب كريمة حامضة ، 1/2 كوب نبيذ حامض ، 200 جرام فطر طازج أو معلب ، فلفل ، ملح.

عملية الطهي:

اشطف جثة الطيور بالماء البارد واملأها بمحلول ملحي. لمحلول ملحيلكل 1 كجم من الدواجن ، خذ 1.5 لتر من الماء المغلي والمبرد وقم بإذابة 15 مل من 3 ٪ خل و 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح. احفظ الإوز في محلول ملحي لمدة 12-18 ساعة في مكان بارد. بعد النقع في محلول ملحي ، قم بتصريف الماء الزائد وفركه بالملح وضعه في المدخن.

عالج الإوزة بالدخان البارد عند درجة حرارة منخفضة لمدة 3 أيام تقريبًا ، وأخرجها كل يوم لمدة 2-3 ساعات ، اترك الإوزة النهائية في تيار لمدة 2-3 ساعات ، ثم قسمها إلى قطع صغيرة. يُقشر المخلل ويُقطع ناعماً ويُترك على نار خفيفة في الدهن. ثم يضاف الدقيق والنبيذ ويستمر على نار هادئة. بعد ذلك ، ضعي الفطر المسلوق أو المعلب ، بعد فترة - قطع من الإوز المدخن واتركيه على نار خفيفة تحت الغطاء لبضع دقائق أخرى. تقدم مع البطاطس المسلوقة أو المقلية أو الأرز أو المعكرونة وكذلك سلطات الخضار.

دجاج مدخن بارد مع خردل و بصل

مطلوب:ذبيحة دجاج ، بهارات للمحلول الملحي بمعدل: 300 جرام من اللحم - 2 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون ، 2 بصل ، جذر بقدونس ، 3 ملاعق كبيرة. ل. زبدة وصلصة حارة ، ملح ، 4 ملاعق كبيرة. ل. خردل و 3 بصل للقلي.

عملية الطهي:

اتركي جثة الدجاج المعالجة بالملح في مكان بارد لمدة 4-5 ساعات ، اغلي الماء مع البهارات. ل 1 لتر من الماء ، ضعي الكمية المحددة من عصير الليمون ، البصل المفروم ناعماً ، جذر البقدونس المفروم ناعماً ، الزبدة ، الصلصة الحارة. يُغلى المرق ويُغلى لبضع دقائق. ثم تبرد المحلول الملحي ، ضع الدجاج فيه. امزج كل شيء بشكل صحيح لإذابة الملح الذي تُفرك به الذبيحة. بعد النقع ، علق الطائر لمدة 3-4 ساعات حتى يجف.

ضع الطائر في المدخن واحتفظ به تحت دخان بارد عند درجة حرارة منخفضة لمدة 2-3 أيام. أخرج الدجاج من فرن التدخين يوميًا لمدة 2-3 ساعات واترك الطائر النهائي في تيار للتهوية. ثم قسّمها إلى قطع صغيرة. دهن كل قطعة بالخردل ، ضعيها في مقلاة ساخنة بالدهن ، اقليها ، ثم انقليها إلى طبق ، واقلي البصل المقطع في حلقات في مقلاة. ضعي بصلة فوق كل قطعة دجاج ورشيها بالأعشاب المفرومة.

ديك رومي مدخن بارد مع جبن وطماطم

عملية الطهي:

افركي جثة الديك الرومي بالملح وضعيها في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات ، وللحصول على ماء مالح ، ضعي البصل المفروم ناعماً ، والفلفل ، والزيت النباتي ، وجذر البقدونس المفروم ناعماً ، والكرفس ، والشبت ، وورق الغار ، والقرنفل ، والقرفة في مرق اللحم. عندما يغلي المرق ، اغليه لمدة 10 دقائق. يُسكب المرق الساخن فوق الديك الرومي ويُحرَّك ويُضاف الخل ويُترك لمدة 5 ساعات.

بعد النقع ، علق الديك الرومي لمدة 3-4 ساعات حتى يجف. عالجه بالدخان البارد عند درجة حرارة منخفضة لمدة 2-3 أيام. أخرجه من الفرن يوميًا لمدة ساعتين تقريبًا ، وعلق الطائر النهائي في تيار للتهوية لمدة ساعتين.

حرر الطماطم من السيقان ، وقطعيها إلى نصفين ، والملح واتركيها في مكان بارد لمدة 20 دقيقة. صفي عصير الطماطم ، سخني المقلاة جيداً بالدهن ، ضعي الطماطم عليها ، رشي الجبن المبشور واقليها. ثم يقطع الديك الرومي المدخن إلى قطع صغيرة ويقلى قليلاً في مقلاة بالدهن. لكن لا تفرط في طهي الديك الرومي ، وإلا فلن يكون طعمه جيدًا. ضعي القطع في منتصف الطبق وضعي الطماطم حولها ورشيها بالبقدونس وقدميها.

بط مدخن بارد مقلي بالعجين

مطلوب:ذبيحة البط ، 5 جرام قرنفل ، قرفة وبهارات ، ورق الغار ، 10 جرام سكر ، 3 بيضات ، 1/2 كوب دقيق ، 100 جرام من الحليب ، ملح وشحم الخنزير ، 5 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي.

عملية الطهي:

افركي البط بالملح وضعيه في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات ، اغلي الماء بالبهارات. لكل 1 لتر من الماء ، مطلوب الكمية المحددة من التوابل. عندما يغلي المرق ، برده واسكب البط. اخلطي كل شيء جيدًا لإذابة الملح المستخدم في الفرك. يحفظ 3-4 ساعات في البرد.

ضع الطائر في المدخن وعالجه بالدخان البارد لمدة 2-3 أيام. اترك الطائر النهائي في تيار لمدة ساعتين ، ثم قطّع البطة إلى قطع صغيرة. يهرس البيض بالدقيق ويخفف بالحليب. يجب أن تكون العجينة أكثر سمكًا من الفطائر ، لكنها أرق من الفطائر. نأخذ قطع البط بالشوكة وتغمس في العجينة وتوضع في مقلاة بالزيت المغلي. ضعي القطع المقلية في طبق ورشيها بالأعشاب.

تارت الدجاج المدخن البارد مع الطماطم

مطلوب:ذبيحة دجاج ، بهارات للمحلول الملحي بمعدل: 300 جرام من اللحم - 2 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون ، 2 بصل ، جذر بقدونس ، 3 ملاعق كبيرة. ل. زبدة وصلصة حارة ، ملح ، 100 جرام زبدة ودقيق قمح ، بيضة ، 5 طماطم ، شبت.

عملية الطهي:

افركي الدجاج بالملح واتركيها في مكان بارد لمدة 4-5 ساعات ، اغلي الماء مع البهارات. ل 1 لتر من الماء ، ضعي الكمية المحددة من عصير الليمون ، البصل المفروم ناعماً ، جذر البقدونس المفروم ناعماً ، الزبدة ، الصلصة الحارة. يُغلى المرق ويُغلى لبضع دقائق. ثم تبرد وضع الدجاج فيه. اخلطي كل شيء جيدًا حتى يذوب الملح الذي فرك بالدجاجة. بعد النقع ، يجف لمدة 3-4 ساعات.

ضعي الدجاج في فرن التدخين واطهيه بالدخان البارد على درجة حرارة منخفضة. ثم اتركه في مسودة للتهوية.

نقطع الزبدة بالدقيق ونخلط جيدا والملح ونضيف الصفار ونعجن العجينة بسرعة. ضعيها في الثلاجة لمدة 10 دقائق ، ثم أخرجيها ولفيها إلى طبقة بسماكة 1 سم وضعيها على قوالب مدهونة بالدقيق. اصنع دوائر من الطبقة ، ضعها في قوالب ، ومنحها شكل التارتات. نضع الفطائر على ورقة ونضعها في فرن ساخن. عندما يتحول لونها إلى البني من الحواف في الأعلى ، املأها باللحم المفروم المطبوخ واخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

بالنسبة للحم المفروم ، نقطع الدجاج المدخن ونقطعه إلى مكعبات صغيرة ، ونقشر الطماطم من القشر والبذور ، ونقطعها ونجففها في مصفاة. افركي الصفار بالملح والفلفل والشبت. تخلط مع اللحم والطماطم وتتحد مع البروتين المخفوق.

رول ديك رومي مدخن بارد

مطلوب:ذبيحة الديك الرومي ، 1 لتر من مرق اللحم الساخن ، 2 كوب زيت نباتي ، ملح ، فلفل ، 3 ملاعق كبيرة. ل. خل ، جذر بقدونس ، شبت ، 1 كوب كريمة حامضة ، 1 جرام كل من القرنفل والقرفة ، ورق الغار ، جذر الكرفس ، بصل ، 100 جرام كل من خبز القمح القديم والجبن المبشور ، 3 بيضات ، 2 جزر ، بقدونس.

عملية الطهي:

افركي الديك الرومي بالملح وضعيه في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات ، ثم أضيفي البصل المفروم ، والفلفل ، والزيت النباتي ، وجذر البقدونس المفروم ناعماً ، والكرفس ، والشبت ، وورق الغار ، والقرنفل ، والقرفة إلى مرق اللحم. عندما يغلي المرق ، اغليه لمدة 10 دقائق. يُسكب المرق الساخن فوق الديك الرومي ويُحرَّك ويُضاف الخل ويُترك جانباً لمدة 5 ساعات.

بعد النقع ، جفف الديك الرومي لمدة 3-4 ساعات ، ثم ضعه في المدخن وقم بمعالجته بالدخان البارد على درجة حرارة منخفضة لمدة 2-3 أيام. علق الطائر النهائي في مسودة لمدة ساعتين.

قطع الطائر النهائي إلى قطع وتمر عبر مفرمة اللحم مع شريحة من الخبز ، سبق نقعها في الماء وعصرها للخارج. يُضاف البصل الصغير المبشور أو المفروم ناعماً والبقدونس والبيض النيء والملح والفلفل الأسود المطحون. اخلطي المزيج جيدًا ، وزعيه في طبقة على لوح مبلل. على النصف ، ضعي الجزر النيء المفروم أو المبشور والبيض المسلوق وقطعي نصفين بالطول. يُملح الجزر والبيض حسب الرغبة ، ويُلف اللحم في لفافة ، ويُوضع في قدر أو مقلاة مدهون بالزيت ، ويُسكب فوقها بالدهون المذابة ، ويُرش بالجبن المبشور ويُخبز.

تبرد اللفافة النهائية ، مقطعة إلى شرائح وتوضع على طبق. يقدم مع الخضار والأرز المسلوق مع الزبدة أو البطاطس المهروسة. نرش اللفائف بالأعشاب قبل التقديم.

كروكيت الدجاج المدخن البارد

مطلوب:ذبيحة دجاج غينيا ، 1 لتر من الحليب الساخن ، 2 بصل ، ملح ، فلفل ، 3 ملاعق كبيرة. ل. خل ودقيق ، جذر بقدونس ، شبت ، 1 كوب معجون طماطم ، نبيذ أبيض وأرز مسلوق ، 150 جرام فطر طازج ، 100 جرام زبدة ، 1/3 كوب جوزة طيب مفرومة ، دهون قلي ، أعشاب.

عملية الطهي:

افركي جثة دجاج غينيا بالملح ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات ، ضعي البصل المفروم ومعجون الطماطم والفلفل وجذر البقدونس المفروم ناعماً والشبت في الحليب. عندما يغلي المرق ، املأهم بدجاج غينيا. امزج كل شيء بشكل صحيح واحتفظ به في ماء مالح لمدة 5 ساعات.

ضع الذبيحة في فرن التدخين ومعالجتها بالدخان البارد على درجة حرارة منخفضة لمدة يومين تقريبًا. علق الطائر النهائي في مسودة للتهوية.

نذوب الزبدة في مقلاة صغيرة ونقلي الدقيق فيها لمدة 1 دقيقة. أضيفي 1/2 كوب حليب وحركي باستمرار واستمري في الطهي حتى تحصلي على صلصة كثيفة. أدخل الفلفل الأسود وجوزة الطيب والملح حسب الرغبة.

يخنة البصل المفروم ناعما في الزيت حتى ينضج ، يضاف الفطر المفروم. استمر في الغليان. نضع لحم دجاج غينيا المدخن ، مقطّع إلى قطع ، أرز ، يخلط كل شيء جيداً ويضاف إلى الصلصة. عندما يبرد الخليط ، أخرجه من الكروكيت ، ولفه في الدقيق واقليه في دهون شديدة السخونة. ضعي الكروكيت الجاهز على طبق وزينيه بأغصان البقدونس وشرائح الطماطم والخيار.

التدخين الساخن

دجاج مدخن ساخن مع صوص بروفانس

مطلوب:ذبيحة دواجن ، 2 لتر ماء ، 1/2 جرام قرنفل ، قرفة وبهارات ، ورق الغار ، 10 جرام سكر ، 200 جرام زبدة ، كريمة حامضة ومرق دجاج ، 2 بصل ، 100 جرام معجون طماطم وملح ، 5 ز الخردل والبقدونس.

عملية الطهي:

افركي الذبيحة بالملح وضعيها في غرفة باردة لمدة 3-4 ساعات ، اغلي الماء بالبهارات. لكل 1 لتر من الماء ، مطلوب الكمية المحددة من التوابل. عندما يغلي المرق ، برده واسكبه فوق الدجاج. امزج كل شيء بشكل صحيح واحتفظ به في مغلي لمدة 3-4 ساعات في البرد.

يجف لمدة 3-4 ساعات ويوضع الطائر في المدخن ، ويعالج بالدخان الساخن لمدة 3 ساعات بعد التدخين ، اترك الدجاج في تيار الهواء لمدة ساعة تقريبًا حتى تختفي رائحة الدخان المحددة. افركي الزبدة بالدقيق في مقلاة ، ثم اسكبي المرق تدريجياً ، ثم أضيفي البصل المسلوق المهروس والقشدة الحامضة ومعجون الطماطم واتركيها تغلي. يُقسم الدجاج المدخن إلى أجزاء ، ويُوضع في قدر ، ويُسكب فوق الصلصات المحضرة ، ويُوضع على البخار ، ودون تركه يغلي ، يُستعد تمامًا. تقدم في طبق عميق مع رش البقدونس.

دجاج مدخن ساخن "جنتل"

مطلوب:ذبيحة دجاج ، بهارات للمحلول الملحي بمعدل: 300 جرام من اللحم - 2 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون ، 2 بصل ، جذر بقدونس ، 3 ملاعق كبيرة. ل. زبدة و صوص حار ، ملح.

للصلصة: 100 غرام من الجوز والزبدة ، 3 بصل ، 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق ، رأس ثوم ، 10 غرام خل نبيذ ، 5 غرام كزبرة ، زعفران ، بهارات ، ملح.

عملية الطهي:

افركي الذبيحة بالملح واتركيها في مكان بارد لمدة 4-5 ساعات ، اغلي الماء بالبهارات. للحصول على 1 لتر من الماء ، ضعي الكمية المحددة من عصير الليمون والبصل المفروم ناعماً وجذر البقدونس والزبدة والصلصة الحارة. يُغلى المزيج ويُغلى لبضع دقائق. ثم تبرد الدجاجة وضعيها في محلول ملحي لمدة 3-4 ساعات ثم علقيها حتى تجف لمدة 3-4 ساعات.

دخن الدجاج بالدخان الساخن لمدة 12 ساعة حتى ينضج تمامًا.

بالنسبة للصلصة ، يُقلى البصل المفروم ناعماً ، بعد 10 دقائق يُضاف إليه الدقيق ويُخفف بالماء تدريجياً. أدخل الملح والخل والأعشاب. في الصلصة الناتجة ، اغلي الدجاج المدخن المقطّع إلى قطع لمدة 10 دقائق. ثم نضع المكسرات المفرومة ، منقوع الزعفران. قدميها كفاتح مقبلات بارد.

الحجل من أسلوب الصيد المدخن الساخن

مطلوب:ذبيحة الحجل ، 1 لتر من مرق اللحم الساخن ، 4 بصل ، 2 ملعقة كبيرة. ل. معجون طماطم ، ملح ، فلفل ، 3 ملاعق كبيرة. ل. خل ، جذر بقدونس ، شبت ، جزر ، 50 جرام زبدة ، لحم مقدد وجبن ، 100 جرام مايونيز ، 7 جرام جيلاتين ، بقدونس.

عملية الطهي:

افركي الذبيحة بالملح وضعيها في الثلاجة لعدة ساعات. يُضاف البصل المفروم جيدًا ومعجون الطماطم والفلفل وجذر البقدونس المفروم والشبت إلى مرق اللحم. عندما يغلي المرق ، اغليه لمدة 10 دقائق. املأها بالحجل واخلطها واسكب الخل واتركها لمدة 5 ساعات ثم جفف بعد النقع لمدة ساعتين.

قم بتدخين الطائر لمدة 3 ساعات تقريبًا ، وعلاجه بالدخان الساخن. علق الطائر النهائي لمدة ساعة.

نقطع لحم الخنزير المقدد والخضروات ونتركه على نار خفيفة. مرر الكتلة من خلال مفرمة اللحم مرتين ، أضف الزبدة والجبن المبشور والملح واخفق كل شيء بشكل صحيح. يقسم الحجل المدخن إلى أجزاء ويوضع اللحم في خليط الخضار. تحضير الهلام من المرق والجيلاتين. يُسكب خليط الخضار ولحوم الدواجن مع الهلام الناتج ويوضع في الثلاجة. تُزين بالخضار عند التقديم.

أوزة مدخنة ساخنة مع ملفوف

مطلوب:أوزة ، 1 كجم من الملفوف المطهي ، 100 غرام من الزبدة ، 1 كوب مرق ، أعشاب ، 2 ملعقة كبيرة. ل. 3٪ خل مائدة ، 1/3 كوب ملح ، 1 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود أو الأحمر المطحون.

عملية الطهي:

اشطف جثة الإوزة بالماء البارد واملأها بمحلول ملحي. للحصول على محلول ملحي لكل 1 كجم من الدواجن ، خذ 1.5 لتر من الماء المغلي والمبرد ، حيث تذوب 15 مل من محلول الخل بنسبة 3 ٪ و 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح. احفظ الإوز في محلول ملحي لمدة 12-18 ساعة في مكان بارد. بعد التعتيق ، اترك الماء الزائد يستنزف ، افركه بالملح واطهيه حتى ينضج.

افركي الطائر المسلوق بالفلفل والدخان لمدة 5 دقائق. ثم قم بالتهوية لمدة ساعة تقريبًا في مسودة. نضع الملفوف المطهي في قدر ، ونضع قطع الأوز المدخن في الأعلى ، وأغلق الغطاء واتركه على نار هادئة في الفرن لمدة 2-3 دقائق. يُسكب الطبق النهائي بالزيت ويُرش بالأعشاب.

أوزة مدخنة ساخنة مع بطاطس مهروسة

مطلوب:ذبيحة الأوز ، 100 جرام ملح ، 1/2 جرام قرنفل ، قرفة وبهارات ، ورق الغار ، 10 جرام سكر ، 200 جرام زبدة ، مرق دجاج وكريمة حامضة ، 2 بصل ، 120 جرام معجون طماطم ، 5 جرام خردل ، بقدونس ، 3 كيلو بطاطس.

عملية الطهي:

افركي الطائر بالملح واحتفظي به في غرفة باردة لمدة 3-4 ساعات ، اغلي الماء بالبهارات. لكل 1 لتر من الماء ، مطلوب الكمية المحددة من التوابل. عندما يغلي المرق ، برده واسكبه على الإوزة. امزج كل شيء واحتفظ به 3-4 ساعات في البرد. ثم يجف لمدة 3-4 ساعات.

علق الطائر في المدخن وقم بتسخينه بالدخان الساخن لمدة 3 ساعات ، وبعد التدخين اتركه في تيار هوائي لمدة ساعة تقريبًا حتى تختفي رائحة الدخان المحددة.

تحضير البطاطس المهروسة. رتبها على لوحات ، مع إضافة الإوزة النهائية. يرش بالأعشاب المفرومة ناعماً ويقدم.

أوزة مدخنة ساخنة مخبوزة بالعجين

مطلوب: ذبيحة الإوزة ، كوب من مرق اللحم ، خضار ، 2 ملعقة كبيرة. ل. خل المائدة ، 1 ملعقة صغيرة. الفلفل المطحون ، 100 غرام من لحم الأوز - 100 غرام من الدقيق والزبدة ، 1/2 كجم من البطاطس ، بيضتان ، ملح.

عملية الطهي:

اشطف جثة الإوزة بالماء البارد واملأها بمحلول ملحي. للحصول على محلول ملحي لكل 1 كجم من الدواجن ، خذ 1.5 لتر من الماء المغلي والمبرد ، حيث تذوب 15 مل من 3 ٪ من الخل و 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح. احفظ الإوز في محلول ملحي لمدة 12-18 ساعة في مكان بارد. بعد ذلك ، اترك الماء الزائد يستنزف ، افرك الطائر بالملح واطبخه حتى ينضج. افركي الطائر المسلوق بالفلفل والدخان لمدة 5 دقائق. ثم قم بالتهوية لمدة ساعة تقريبًا في مسودة.

اعجن عجينة فطيرة سميكة بخلط الدقيق والبيض والملح والماء وعجن كل شيء بشكل صحيح. توضع العجينة على صفيحة خبز بحيث تكون سماكة الطبقة حوالي 1/2 سم ، ثم توضع الإوزة المدخنة على طبقة العجين وتلفها بالعجين المتبقي ، مع تسوية سمكها برفق بأيدٍ مبللة على كامل سطح العجين. الذبيحة. ضعيها في الفرن واخبزيها. تُرفع العجينة عن الإوزة الجاهزة ، ويُقسم الطائر إلى أجزاء ويُقدم مع البطاطس المهروسة أو أي طبق جانبي آخر.

أوزة مدخنة ساخنة مع برقوق

مطلوب:أوزة ، 2 ملعقة كبيرة. ل. 3٪ خل مائدة ، 1/3 كوب ملح ، 1 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود أو الأحمر المطحون ، مقابل 100 غرام من لحم الأوز - 100 غرام من الزبدة والخوخ والصلصة ، 3 ملاعق كبيرة. ل. نبيذ أحمر ، جزر ، بقدونس ، كرفس ، بصل ، جوزة الطيب ، 1/2 جرام قرفة.

عملية الطهي:

اشطف الذبيحة بالماء البارد واملأها بمحلول ملحي. للحصول على محلول ملحي لكل 1 كجم من الدواجن ، خذ 1.5 لتر من الماء المغلي والمبرد ، قم بإذابة 15 مل من الخل بنسبة 3 ٪ و 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح. احفظ الإوز في محلول ملحي لمدة 12-16 ساعة في مكان بارد. يصفى الماء الزائد ويفرك الطائر بالملح ويطهى حتى ينضج.

افركي الطائر المسلوق بالفلفل والدخان لمدة 5 دقائق. ثم قم بالتهوية لمدة ساعة تقريبًا في مسودة. نفرم الجزر جيدًا ونقليه بالزيت مع البقدونس والكرفس والبصل. نضع الجذور والخضروات المقلية في الصلصة ونضيف النبيذ الأحمر وجوزة الطيب ونغلي الصلصة على نار خفيفة. نقطع الإوزة المدخنة وتوضع في الصلصة وتترك على نار هادئة. قبل الاستعداد بقليل ، نضع البرقوق المغسول ، بعد سمره بالماء المغلي وإزالة البذور.

طيهوج عسلي مدخن ساخن

مطلوب:ذبيحة عسلي ، 1 لتر ماء ، 2 بصل ، ملح ، فلفل ، 3 ملاعق كبيرة. ل. خل ، جذر بقدونس ، شبت ، 1 كوب من النبيذ الأبيض والقشدة الحامضة ، 50 جرام شحم خنزير ، 100 جرام زبدة ، 4 خيار طازج ، 5 طماطم طازجة.

عملية الطهي:

افركي الذبيحة بالملح وضعيها في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات ، أضيفي البصل والنبيذ ومعجون الطماطم والفلفل والخل وجذر البقدونس والشبت إلى الماء. عندما يغلي المرق ، اغليه لمدة 6 دقائق. صب الذبيحة مع المرق الساخن. تخلط المكونات جيداً وتتبل لمدة 5 ساعات وتجف بعد النقع لمدة 3-4 ساعات.

يُحشى طيهوج البندق المدخن بشحم الخنزير ، المقطّع مسبقًا إلى مكعبات. ثم ضعيها في قدر ، واسكبي الكريما الحامضة وضعيها في الفرن لبضع دقائق.

تحضير سلطة من الخيار والطماطم ، املأها بالقشدة الحامضة. قدمي سلطة خضروات منفصلة مع طيهوج البندق.

دجاج مدخن محشو بالفطر

مطلوب: 3 دجاجات ، 100 جرام لحم مقدد و زبدة ، 1/3 كوب ملح ، 1 لتر حليب ساخن ، بصل ، 1 كوب معجون طماطم ، نبيذ أبيض و كريمة حامضة ، فلفل ، 3 ملاعق كبيرة. ل. الخل وجذر البقدونس والشبت.

عملية الطهي:

افركي الذبائح بالملح وضعيها في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات ، ضعي البصل المفروم ، معجون الطماطم ، الفلفل ، جذر البقدونس المفروم ، واتركيها في الحليب. عندما يغلي المرق ، املأه بجيف الدجاج. امزج كل شيء جيدًا واتركه ينقع لمدة 5 ساعات.

للحشوة ، يُغلى الفطر ويُقطع ويُرش بالملح والفلفل ويُضاف الزبدة والقليل من القشدة الحامضة ويُقلى حتى يتحول إلى كتلة سميكة. قم بتبريد الحشوة وحشو الدجاج الساخن بها. توضع في الفرن وتوضع على أهبة الاستعداد. يُسكب الدجاج النهائي مع القشدة الحامضة ، ويُرش بالأعشاب. قدمي سلطة الخضار بشكل منفصل.

دجاج محشي مدخن

مطلوب:دجاج ، كوب حليب ، 1 بصل ، جذر بقدونس ، 3 شرائح خبز أبيض ، 4 فصوص ثوم ، 200 جرام لحم خنزير ، 2 بيضة ، 100 جرام زبدة ، بقدونس ، فلفل ، ملح ، بهارات ملحية بمعدل : 300 غرام من اللحم - 2 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون ، 2 بصل ، جذر بقدونس ، 3 ملاعق كبيرة. ل. زبدة و صوص حار ، ملح.

عملية الطهي:

افركي الذبيحة بالملح واتركيها في مكان بارد لمدة 4-5 ساعات ، اغلي الماء بالبهارات. للحصول على 1 لتر من الماء ، ضعي الكمية المحددة من عصير الليمون والبصل المفروم ناعماً وجذر البقدونس والزبدة والصلصة الحارة. يُغلى المرق ويُغلى لبضع دقائق. ثم تبرد المحلول الملحي ، ضع الدجاج فيه. اخلطي كل شيء بشكل صحيح وانقعيه في محلول ملحي لمدة 3-4 ساعات ثم جففيه لمدة 3-4 ساعات في مسودة.

ضع الذبيحة في فرن التدخين لمدة 3-4 ساعات ، أولاً ، يجب أن تكون درجة الحرارة في الفرن 70-80 درجة مئوية ، ثم اخفضها إلى 40 درجة مئوية.

ينقع الخبز في الحليب ، يقطع البصل ويقلى بالزيت. مرر لحم الخنزير والخبز والبصل عبر مفرمة اللحم وأضف الثوم المفروم وجذر البقدونس مع الأعشاب والصفار والملح. اخفق بياض البيض حتى يصبح رغويًا ثم أضفه إلى الخليط. نحشو الدجاج المدخن ونضعه في قدر ونضعه في الفرن على النار.

دجاج مدخن مع أرز وطماطم

مطلوب:دجاج ، 50 جرام دهن دجاج ، 100 جرام زبدة مع أرز لكل منها ، 10 فلفل حلو و قرون فول ، كوب من البازلاء الخضراء ، معجون طماطم و نبيذ أبيض ، 4 طماطم ، أعشاب ، 1/3 كوب ملح ، 1 لتر حليب ساخن ، 1 بصلة ، فلفل أسود ، 3 ملاعق كبيرة. ل. الخل وجذر البقدونس والشبت.

عملية الطهي:

افركي الدجاج بالملح وضعيه في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات ثم أضيفي البصل المفروم ومعجون الطماطم والفلفل وجذر البقدونس المفروم والشبت إلى الحليب. عندما يغلي ، اسكب المرق الساخن فوق الدجاج واخلطه واتركه لمدة 5 ساعات ثم اتركه ليجف لمدة 3-4 ساعات.

ضع جثة الدجاج المحضرة في فرن مدخن لمدة 3 ساعات.

ضعي الدجاج المدخن في قدر وغطيه بالدهن واقليه قليلاً. ثم أخرج الذبيحة ، وصفي الدهن من القدر ، وضعي فيها الأرز المسلوق ، والفلفل الحلو المبشور والمفروم ناعماً ، وقرون الفاصوليا والبازلاء الخضراء. امزج كل شيء بشكل صحيح. ضعي الدجاجة مقطعة إلى قطع ، واسكبي فوقها بالزيت والمرق. أغلق القدر بغطاء وضعه في الفرن لمدة 10 دقائق. بعد الطهي ، رتبي قطع الدجاج والخضروات بشكل جميل على طبق.

طاجن دجاج مدخن ساخن

مطلوب:دجاج ، شريحتان من الخبز الأبيض ، 2 ملعقة كبيرة. ل. زبدة ، 1/2 كوب حليب وكريمة حامضة ، 4 بيضات ، بقدونس ، جوزة الطيب ، فتات الخبز ، ملح.

عملية الطهي:

افركي الذبيحة بالملح وضعيها في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات ، اغلي الماء بالبهارات. عندما يغلي المرق ، برده واسكبه فوق الدجاج. اتركه في البرد لعدة ساعات. يُعلق حتى يجف لمدة 3-4 ساعات.

ضع جثة الدجاج المحضرة في فرن مدخن لمدة 3-4 ساعات عند درجة حرارة 70 درجة مئوية. بعد فترة ، يمكن خفض درجة الحرارة. ثم أخرج الطائر من الفرن.

مرر الدجاج المدخن عبر مفرمة اللحم ، أضف الخبز الأبيض المنقوع في الحليب والزبدة الطرية وصفار البيض والقشدة الحامضة والملح وجوزة الطيب المفروم والبقدونس المفروم جيدًا واخلط كل شيء جيدًا. يخفق بياض البيض حتى يتماسك ، ويتبل بالملح ويقلب بياض البيض في اللحم المفروم. ضع الكتلة في شكل ، مدهون مسبقًا بالزيت ، ورشها بفتات الخبز. ضعي القالب في الفرن واخبزيه على درجة حرارة معتدلة لعدة دقائق. تقدم مع سلطة الخضار.

بطة مدخنة مع فواكه

مطلوب:بط ، 200 جرام برقوق ، 8 تفاح ، 3 ملاعق كبيرة. ل. زبدة ، 1/2 كوب عصير ليمون ، فلفل ، ملح ، 1 لتر ماء ، بهارات ، 100 جرام ملح ، 1/2 جرام قرنفل وقرفة ، بهارات ، ورق الغار ، 10 جرام سكر.

عملية الطهي:

افركي الذبيحة بالملح وضعيها في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات ، اغلي الماء مع الأعشاب المشار إليها. يُسكب المرق الساخن فوق البط ويترك لمدة 4 ساعات في البرد. علقيها لتجف لمدة 3-4 ساعات ثم ضعيها في فرن تدخين لمدة 3 ساعات.

أخرج منتصف ستة تفاحات ، واملأ التجاويف الناتجة برقوق خوخ منقوع. جفف البطة ، وافركها بعصير الليمون والملح والفلفل وحشوها بباقي القراصيا وتفاحتين مقطعة إلى 4 شرائح. ضعي البطة المدخنة على ورقة خبز مع ظهرها لأسفل ، وزعي التفاح المحشو بالخوخ حولها. ضعي قطع من الزبدة على البط وقطع الزبدة على التفاح ورشيها بالسكر. نضيف بعض الماء ونشويها في الفرن على درجة حرارة معتدلة لبضع دقائق. أخرج التفاح عندما يتم خبزه.

قسّم البط المطبوخ إلى أجزاء. تُزين بالبطاطس المقلية والتفاح المحشي.

دجاج مدخن في المنزل

مطلوب:ذبيحة دجاج مسمنة ، 2 لتر ماء ، 20 جرام ملح ، 6 أوراق غار ، 4 فصوص ثوم ، قليل من الفلفل الأسود ، 4 ملاعق كبيرة. ل. توت العرعر المجفف ، 1 جرام قرفة ، 20 جرام سكر ، 170 مل 9٪ خل مائدة.

عملية الطهي:

قطعي الدجاج إلى شرائح بالطول وضعيهما بين لوحتي تقطيع. ثم ابدأ في خفق اللحم بطريقة تجعل القطع تصبح مسطحة. اترك اللحم في مسودة لعدة ساعات. في الماء المغلي الدافئ ، يضاف الملح وورق الغار والثوم المفروم والفلفل الأسود وتوت العرعر والقرفة والسكر والخل. في ماء مالح الناتج ، احتفظ باللحم لمدة يوم تقريبًا. قم بتحويلها بشكل دوري ، أي قم بتغيير القطع في الأماكن بحيث تكون مشبعة بشكل أفضل.

بعد يوم ، أخرجي القطع وضعي قطع صغيرة من شحم الخنزير والثوم في القطع عليها. علقي القطع لتجف لمدة 3-4 ساعات ثم ضعيها في فرن التدخين لمدة 3-4 ساعات وعند التدخين اغمسي اللحم عدة مرات في محلول ملحي. يعتبر اللحم جاهزًا عندما يتم فصل الطبقة اللامعة التي تشكلت عليه بسهولة.

يعرف الكثير عن الدخان السائل ، والذي يستخدم للتدخين السريع ، ولكن هذا النهج في معالجة الطعام ضار جدًا بالجسم ، حيث يعادل الدخان السائل أقوى المواد المسرطنة. يحتوي في تركيبته على مواد كيميائية سامة (الفينول ، الفورمالديهايد ، إلخ) ، والتي تميل إلى التراكم في خلايا جسم الإنسان وتسبب تحورها - يمكن أن تتحول الخلايا السليمة تحت تأثيرها في النهاية إلى خلايا سرطانية.

من أجل الحصول على مذاق أكثر دقة للدواجن المدخنة ، قم بشرائها طازجة ومبردة (غير مجمدة). أعط الأفضلية للسلالات الكبيرة من الطيور في سن مبكرة إلى حد ما.

لتسريع عملية التمليح قبل التدخين ، ينصح الخبراء بحقن محلول ملحي في الدجاج. يجب أن يتم ذلك في أجزاء صغيرة لكل 3-5 سم من سطح الذبيحة.

غالبًا ما ترتبط رائحة الدجاج المدخن بالعيد. شراء مثل هذا المنتج في المتجر مكلف للغاية. لكن يمكنك خفض التكاليف عن طريق طهي الدجاج الخاص بك. توضح هذه المقالة الطرق الرئيسية لتدخين اللحوم في المنزل. باستخدام واحدة على الأقل من الوصفات ، يمكنك ترتيب عطلة لنفسك في أي يوم.

كيف تدخن الدجاج - المعدات اللازمة

هناك طريقتان لتدخين اللحوم في المنزل: الساخنة والباردة. يعتبر التدخين الساخن أسرع وصفة للدجاج لأنه يستخدم درجات حرارة عالية.
وصفة التدخين البارد تتطلب درجات حرارة منخفضة وفترة أطول. تعتبر المنتجات المعدة بهذه الطريقة أكثر فائدة من الإصدار الساخن.
للتدخين في المنزل ، تحتاج إلى شراء جهاز خاص. ولكن إذا قررت أن تصنعه بنفسك ، ففي هذه الحالة يجب أن تكون جميع اللحامات الموجودة في المدخن محكمة الإغلاق ، ويجب إغلاق الغطاء بإحكام.
بالنسبة للوصفة ، سوف تحتاج إلى وعاء تتبيل عميق ، لوحتي تقطيع وفتحة مطبخ ، بالإضافة إلى سكين ومطرقة وخيوط.

كيف تدخن الدجاج - تحضير الذبيحة

أحضر دجاجة كاملة ، اشطفها جيدًا تحت الماء الجاري. جفف الذبيحة جيدًا بالمناشف الورقية.
تقطع إلى قطعتين على طول الجسم. ضعي الدجاج بين ألواح التقطيع واخفقي جيدًا. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام مطرقة أو الجزء الخلفي من مقبض الفأس. هذا سيجعل عظام ومفاصل الذبيحة أكثر ليونة. لكن لا تفرط في ذلك ، وإلا فسوف تنهار العظام.
صب المحلول الملحي المبرد في وعاء منفصل. المكون الرئيسي له هو الملح (1 ملعقة كبيرة من المنتج لكل لتر من الماء). أضف البهارات والتوابل الأخرى حسب تقديرك.
اغمر الدجاج في المحلول الملحي وانقعه لمدة تصل إلى يومين. ضع وزنًا فوقها بحيث يصبح اللحم في السائل تمامًا.
ثم قم بإزالة الذبيحة ، ودع المحلول الملحي يستنزف. قم بعمل قطع عميقة في جميع أنحاء اللحم. نضع الثوم المقشر فيها.
اربط قطع الدجاج المحضرة على الخطافات. الآن يمكنك المتابعة إلى عملية التدخين.

كيف تدخن الدجاج ساخنًا

يتم طهي الذبيحة بخيار التدخين الساخن بسرعة. إذا كنت تريد توفير الوقت في الطهي ، فهذه الطريقة مناسبة لك.

يمكن تحضير ماء مالح للدجاج بطريقتين: جاف ورطب. في النسخة الجافة ، يُفرك اللحم بالبهارات والأعشاب ويُنقع في الثلاجة لمدة 4 ساعات.
تتضمن النسخة الرطبة تمليح الذبيحة بمحلول ملحي. يضاف الملح إلى الماء المغلي (1 لتر) ، 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر ، 3 أوراق غار ، 5 فصوص ثوم متوسطة ؛ 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون و 1 ملعقة كبيرة. ل. بهارات الدجاج. يجب تبريد التتبيلة ، ثم غمر اللحم فيه لمدة يومين.
لأي تمليح بعد الوقت المحدد ، يجب غسل الذبائح وتجفيفها بالمناديل. أو اترك اللحم في الهواء حتى تتبخر الرطوبة الزائدة.
اربط كل جزء من الذبيحة بخيوط خيوط أو خيوط سميكة. علق على خطاف وضعه في المدخن.
صب نشارة ألدر على الجزء السفلي من الجهاز. تأكد من تركيب وعاء معدني ، حيث أن الدهون سوف تتسرب من اللحم أثناء التدخين. ثم أغلق الغطاء بإحكام.
لطهي اللحم ، اضبط المدخن أولاً على أقصى درجة حرارة ، وبعد 20 دقيقة قلل إلى درجة حرارة متوسطة. يبلغ إجمالي وقت التدخين حوالي ساعتين.
يمكن تحديد مدى استعداد الذبيحة بواسطة القشرة الذهبية. تحقق أيضًا من كيفية تحرك اللحم بعيدًا عن العظام. إذا قمت بذلك بسهولة ، يكون الدجاج جاهزًا.

كيف تبرد الدجاج تدخين

يختلف طهي اللحوم عن طريق التدخين البارد عن الطريقة الساخنة في تكوين المحلول الملحي ووقت النقع.

من الضروري إضافة الخل إلى المحلول الملحي (1 ملعقة كبيرة لكل 1 لتر من الماء) أو عصير الليمون. يبقى الملح في نفس الحجم ، ولكن يجب إضافة المزيد من السكر - 0.5 ملعقة كبيرة لكل 1 لتر من السائل. استخدم التوابل والأعشاب الأخرى حسب رغبتك.
قلل وقت النقع الإجمالي إلى 12 ساعة. بعد هذه الفترة ، جفف جميع أجزاء الذبيحة جيدًا. اربطها بخيوط وشنق على سلك أو ضعها على رف سلكي. تأكد من تثبيت صينية تحتها حتى تتجمع الدهون فيها.
أغلق المدخن بإحكام. يتم ضخ الدخان فيه من خلال خرطوم طويل ، ونتيجة لذلك فإن درجة حرارته لها وقت لتبرد.
يتم تحضير المنتج عن طريق التدخين البارد لمدة ثلاثة أيام. في نفس الوقت ، اقلب الجثث كل 12 ساعة.
راقب أيضًا درجة الحرارة ، يجب أن تكون ثابتة ولا تتجاوز 40 درجة.
يتم تحديد جاهزية الدجاج من خلال العصير الصافي الذي يتم إطلاقه عند الضغط على اللحم.

يمكنك طهي الدجاج عن طريق التدخين ليس فقط كاملا. بطريقة مماثلة ، قم بإعداد الأجزاء الفردية من الذبيحة (الأجنحة ، الفخذ ، مضرب الطبل) وقلل من وقت التدخين.
للحصول على مذاق أكثر دقة للحوم المدخنة ، قم بشراء جثث الدجاج الصغيرة والمبردة فقط.
إذا كنت قد جمدت دجاجًا ، فتأكد من تذويبه قبل إرساله إلى المدخن.
بالنسبة للذبيحة الكبيرة ، ليس من الضروري زيادة وقت النقع. يكفي تقطيع اللحم بالتساوي بحقنة مع محلول ملحي.