طرق صنع الزلابية: يدويًا وبمساعدة أجهزة خاصة. كيفية نحت الزلابية بشكل جميل وسريع. التقنية اليدوية ، استخدام القوالب والآلات

من محبي المطبخ الياباني

تُعجن عجينة الزلابية اليابانية بالطحين والماء ، وتُلف بشكل رقيق للغاية بحيث يمكن رؤية الحشوة من خلالها. جيوزا مسلوقة ومقلية ومطبوخة على البخار بكل أنواع الحشوات ، وغالبًا ما تكون خليط من لحم الخنزير المفروم والثوم والملفوف وزيت السمسم. نحن نقدم دراسة الطريقة الأصلية للنمذجة.

جيوزا

حضري العجينة حسب وصفتك المفضلة. الشرط الوحيد هو أنه يجب أن يكون مرنًا. ثم قم بلفها إلى طبقة رقيقة ، وقطع الدوائر بالزجاج. ثستطيع ان تخلق!

1 . ضع 1 ملعقة صغيرة على كل دائرة. حشوات. ارفع الحواف إلى الأعلى.

2. قم بعمل طيات على الحافة الأمامية (يمكن تعديل حجمها حسب الرغبة) ، أولاً على جانب واحد ، ثم على الجانب الآخر ، مع ضم كل طية معًا (تخيل أنك تعمل بقطعة قماش). قم بتوصيل الحافة "المزخرفة" بالظهر ، مع تعمية بعضها البعض بإحكام.

3. نتيجة لذلك ، يجب أن تكون الفطيرة على شكل هلال.

تمت دراسة الوصفة بواسطة Maya JANASHIA

درجة الماجستير في المنزل

1000 حصة - سهل!

1 . افردي العجينة المحضرة حسب وصفتك المفضلة إلى طبقة رقيقة ، ورشيها بالدقيق ، ولفيها.

2. اقطعها بالعرض إلى لفات صغيرة بعرض 3-4 سم ، ثم افتحها (انظر الشكل 1).

3. اطوي شرائط العجين فوق بعضها البعض ، مقطعة إلى مربعات (مستطيلات) بسكين (انظر الشكل 2).

لنكن مبدعين

1. "Cheburashka". أحد هذه المربعات ، بالفعل مع الحشو في المنتصف ، يطوي إلى النصف ، يقرص الحواف. اجلب الأطراف السفلية لأسفل لتلتقي ببعضها البعض ، أعمى بإحكام (انظر الشكل 3).

2. "آذان". مربع العجين (المستطيل) ، مع حشوة في المنتصف ، يطوي قطريًا لعمل مثلث. اضغط على الحواف. اجلب الأطراف السفلية لأسفل بالعرض ، واعمى بإحكام (انظر الشكل 4).

خدعة الطهي

لجعل حواف الزلابية تلتصق ببعضها البعض بقوة ، أقوم بدهنها بالبروتين المخفوق أو الماء البارد.

أنجليكا باروفيك ، بوبرويسك

"جديد"

1. افردي العجين النهائي إلى طبقة رقيقة. في الوسط ، على طول الطول ، ضع 1 ملعقة صغيرة. الحشوات (الشكل 1).

2. اطوِ الطبقة من المنتصف بحيث تتطابق الحواف (الشكل 2).

3. قطع الزلابية بقالب دائري - يجب أن تكون الحشوة أقرب إلى ثنية العجين ، ويجب أن تتكون أمامها دائرة (الشكل 3). الحواف على اليمين واليسار جيدة للمكفوفين. على الجانب ، من جانب الدائرة (كما هو موضح في الشكل 3 بالسهام) ، ثني العجين تحت الحشوة بيديك.

4. الزلابية الأصلية جاهزة للطبخ.

"كيس"

1. افردي عجينة الزلابية إلى طبقة رقيقة ، اقطعي الدوائر بالزجاج (أو القالب) (الشكل 1).

2. ضعي القليل من الحشوة في وسط كل منهما ، ارفعي الحواف لأعلى لعمل "كيس" ، اقرصي بإحكام (أو اربطيها بخيط قطني ، اقطعيها بعد الطهي) (الشكل 2).

ليودميلا ماكسيمينكو ، سوليجورسك.
رسومات يوري فينوكوروف

على فكرة

زلابية

لا تنس أن هناك شيء رائع وغير مكلف مثل الزلابية! بالنسبة لأولئك الذين يحلمون فقط بالحصول عليها ، يجدر بنا أن نعرف أنها يمكن أن تكون معدنية أو بلاستيكية.

كيف تستخدم الزلابية؟

مبدأ العملية بسيط للغاية. غطي البلميني بطبقة ملفوفة من العجين ، ضعي اللحم المفروم في الأماكن التي توجد بها الثقوب ، غطيها بطبقة ثانية من نفس النوع ، مرري درفلة على سطحها. سيتم ربط الحواف ببعضها البعض بإحكام ، وسيكون من السهل الحصول على الزلابية.

من أين تشتري الزلابية؟

من لا يعرف من أين يشتري الزلابية ، أو يعتقد أن هذا الشيء الرائع لا يمكن العثور عليه في المتاجر اليوم ، فسيكون مخطئًا. تحتاج إلى إلقاء نظرة عليها في متاجر الأجهزة ، أو في الأقسام المناسبة في محلات السوبر ماركت. على سبيل المثال ، شوهدت الزلابية المعدنية والبلاستيكية في متجر أوشان.

"ورد"

1 . افردي عجينة الزلابية إلى طبقة رقيقة ، مقطعة إلى مربعات 8 × 8 بسكين (الشكل 1).

2 . ضع الحشوة في المنتصف ، واجمع كل الزوايا إلى الأعلى لعمل زهرة ، واربطها بإحكام معًا (الشكل 2).

3. قرصة الوجوه الناتجة (يجب أن يكون هناك أربعة منهم) (الشكل 3). الزهرة جاهزة!

نصيحتي:

إذا كان لديك سكين عجين مجعد ، فيمكنك قطع المربعات به ، وستصبح الحواف جميلة وغير عادية.

إيلينا لابيتسكايا ، بولوتسك. رسومات يوري فينوكوروف

لماذا تصبح بعض الزلابية طرية وناعمة وتخزن بعناية كل الحشوة بالداخل ، بينما يتحول البعض الآخر إلى كتل صلبة أو كتل ممزقة؟ ماذا عن درفلة العجين؟ في بعض الأحيان ، بدلاً من أن تصبح كرة مرنة وناعمة ، والتي ، دون الالتصاق بالطاولة واليدين ، تتحول بطاعة إلى فراغات دائرية ، تلتصق العجينة وتتصرف ، وترفض بشكل قاطع الحفاظ على شكلها وتترك آثار بقائها على الجميع الأسطح داخل دائرة نصف قطرها عدة أمتار. على ما يبدو ، فإن بعض ربات البيوت لديهن "مكونات سرية" الخاصة بهن وهن ماكرات بعض الشيء ، قائلات: "وصفة عجينة الزلابية؟ نعم ، ماذا تطبخ هناك ، طحين وماء. من حيث المبدأ ، حتى من هذين المكونين يمكنك صنع عجينة زلابية جيدة ، من المهم معرفة النسب اللازمة.

دائمًا ما تكون كمية الدقيق في الوصفات تقريبية ، ويعتمد الكثير على جودته وتنوعه ، وكذلك على المكونات الأخرى. هل تعرف كيفية تحديد التناسق الصحيح بشكل صحيح؟ يجب أن تبدو العجينة المثالية للزلابية والزلابية وكأنها شحمة الأذن الملمس: ناعمة ، لكنها مرنة.

في عجينة الزلابية والزلابية ، المكونات الرئيسية هي الماء والدقيق حقًا ، ولكن بالنسبة للرافيولي ، يوصى غالبًا بعجين يتكون فقط من الدقيق والبيض (1 بيضة لكل 100 غرام من الدقيق). اتضح أنه أكثر كثافة ويحافظ على شكله جيدًا. يستخدم الإيطاليون لهذا الغرض دقيق القمح القاسي ، الذي يكاد لا ينمو في بلدنا. عجينة البيض نفسها مناسبة للمعكرونة محلية الصنع ، لكننا الآن لا نتحدث عنها.

هنا أريد أن أقدم وصفتين إضافيتين لعجينة الزلابية: مطيع ، طري ولذيذ. لقد جربت كل واحد منهم بنفسي والآن أستخدمها بسرور. هذه وصفات أساسية ، يمكن تنويع كل منها بإضافة معجون البنجر أو الجزر ، أو معجون الطماطم أو السبانخ ، أو الخضار المقطعة ناعماً للون (احصل على الزلابية الزهرية أو الصفراء أو البرتقالية أو الخضراء أو الملونة).

وصفات العجين هذه للزلابية والزلابية هي خياري الشخصي ، والذي لا يدعي أنه الحقيقة المطلقة.

عجينة طرية للزلابية

المكونات السرية لهذه الوصفة هي الزبدة وصفار البيض. بفضلهم ، يصبح العجين طريًا ومرنًا جدًا وطريًا ، وينتقل بسهولة ولا يلتصق ، ولا تنفجر الزلابية أثناء الطهي.

مكونات:

تحضير عجينة الزلابية:

يجب أن تكون الزبدة في درجة حرارة الغرفة ، ناعمة جدًا ، ويجب أن يكون الماء باردًا.
نخل الدقيق مع شريحة على لوح أو طاولة نظيفة ، قم بعمل استراحة في المنتصف. نضع الزبدة والصفار هناك ونثقبها ونمزجها مع الزبدة ، ثم نأخذ الدقيق تدريجياً ونبدأ في عجن العجين. أضف الماء من وقت لآخر.
اعتمادًا على حجم الصفار ونوع الدقيق ، قد تحتاج إلى كمية أكبر أو أقل من الماء ، لذا أضفه بكميات صغيرة.
عندما تختلط جميع المكونات ، يجب تعجن العجينة بشكل مكثف لمدة 10 دقائق ، ومن غير المرغوب فيه إضافة الدقيق في نفس الوقت ، حيث لا ينبغي أن يصبح شديد النقع.
لف العجين النهائي في فيلم أو كيس بلاستيكي وضعه في الثلاجة. 30 دقيقة على الأقل ، ويفضل 2-3 ساعات.

عجينة الكفير

يكمن سر هذه الوصفة في استخدام الكفير بدلاً من الماء. يخرج العجين طريًا ، لكن ليس لزجًا ، تلتصق الزلابية والزلابية ببعضها البعض جيدًا ، وهو أمر مهم في حالة الحشوة المتقلبة. كما أنني أحب هذه العجينة لأنها لا تلتصق بالطاولة عند لفها ، لذا فإن تنظيف سطح العمل بعد نحت الزلابية يستغرق بضع ثوانٍ فقط.

مكونات:

300 جرام طحين

200 غ من الكفير (من 0 إلى 2٪ دهن)

طريقة طبخ العجين على الكفير:

يُسكب الكفير البارد في وعاء ، ويُضاف الدقيق تدريجياً ويُعجن العجينة. اعتمادًا على الطريقة التي تخطط لاستخدامها ، يمكنك إضافة الملح أو حذفه.
ضع العجينة في الثلاجة لعدة ساعات قبل استخدامها.

عجينة زلابية بالقشدة الحامضة

هنا يتبين أنه ليس مجرد مكون سري ، بل مؤامرة كاملة لصنع عجين مثالي ، وهو مناسب تمامًا لكل من الزلابية والزلابية الحلوة. عند التدحرج ، لا يتطلب الأمر تقريبًا دقيقًا ، وهو مريح للغاية.

مكونات:

700 جرام طحين	200 مل ماء
200 غرام كريمة حامضة
قليل من الملح

طريقة صنع عجينة الزلابية:

يخفق البيض والماء والقشدة الحامضة جيداً بالمضرب أو الخلاط. نضيف الدقيق تدريجياً ونعجن عجينة قاسية إلى حد ما. غطيها بمنشفة واتركيها ترتاح لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة.

عجينة لذيذة للزلابية على الماء الفوار

نسخة أخرى من عجينة "المطيعة" ، والتي تصنع الرافيولي اللذيذ ، الزلابية ، الزلابية المسلوقة والمقلية. أهم ما يميز هذه الوصفة هو استخدام المياه المعدنية بدلاً من الماء العادي ، فتكون العجينة لامعة وناعمة.

مكونات:

250 مل من الماء الفوار	650 جرام طحين
1 بيضة	4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
1/2 ملعقة صغيرة ملح

استعداد للامتحان:

اكسري البيضة في وعاء واخفقيها برفق. أضف الزيت والماء والملح إلى نفس المكان ، واستمر في الخفق. نضيف الدقيق المنخل بالتدريج حتى تصبح العجينة بالقوام المطلوب. أولاً ، يمكنك مزجها بمضرب ، وبعد ذلك ، عندما تصبح أكثر حدة ، اعجن بيديك.

كم من الوقت ستستغرق لصنع كل هذه الزلابية ، بما في ذلك فرد العجين؟ والاعتماد فقط على يديهم؟ كل هذا استغرق ساعة بالضبط!

نأخذ قطعة عجين. عجينة زلابية سادة مصنوعة من ماء البيض والملح.

قم بلفها بمسمار طويل.

بعد أن تقوم بتدحرجها إلى السماكة التي اعتدت عليها ، تحتاج إلى لف العجين على دبوس درفلة وفرد العجين ببطء على الشوبك لعمل أكورديون من العجين.

قطع الأكورديون الناتج كما هو موضح في الصورة. يمكنك تغيير الحجم.

الآن يتم تكديس شرائح العجين الناتجة فوق بعضها البعض ورشها بالدقيق لمنع العجين من الالتصاق ببعضها البعض. ومقطع إلى مربعات.

حصلت على هذه الكمية من العجين النهائي.

حسنًا ، المرحلة النهائية هي النمذجة. نأخذ قطعة من العجين ونضع اللحم المفروم

أضعاف في النصف واقرص في الأعلى

وقمة زلابية المستقبل تختفي كما في الصورة

وتطور. أنا أفضل أن أفعل ذلك بإصبعي

ومثل هذا الخيار ممكن أيضًا. حتى نقول زلابية مع كوكوشنيك. العملية هي نفسها ، ما عليك سوى نحت في شكل مثلث ثم إرفاق النهايات. اتضح كما لو كان مع تاج.

ها هو زلابية مع تاج

الزلابية النمذجة - طرق مجربة في النحت

من محبي المطبخ الياباني

جيوزا

1 . ضع 1 ملعقة صغيرة على كل دائرة. حشوات. ارفع الحواف إلى الأعلى.

3. نتيجة لذلك ، يجب أن تكون الفطيرة على شكل هلال.

درجة الماجستير في المنزل

1000 حصة - سهل!

1 . افردي العجينة المحضرة حسب وصفتك المفضلة إلى طبقة رقيقة ، ورشيها بالدقيق ، ولفيها.

2. اقطعها بالعرض إلى لفات صغيرة بعرض 3-4 سم ، ثم افتحها (انظر الشكل 1).

3. اطوي شرائط العجين فوق بعضها البعض ، مقطعة إلى مربعات (مستطيلات) بسكين (انظر الشكل 2).

لنكن مبدعين

خدعة الطهي

لجعل حواف الزلابية تلتصق ببعضها البعض بقوة ، أقوم بدهنها بالبروتين المخفوق أو الماء البارد.

"جديد"

1. افردي العجين النهائي إلى طبقة رقيقة. في الوسط ، على طول الطول ، ضع 1 ملعقة صغيرة. الحشوات (الشكل 1).

2. اطوِ الطبقة من المنتصف بحيث تتطابق الحواف (الشكل 2).

3. قطع زلابية بقالب دائري - يجب أن تكون الحشوة أقرب إلى ثنية العجين ، ويجب أن تتشكل دائرة أمامها (الشكل 3). الحواف على اليمين واليسار جيدة للمكفوفين. على الجانب ، من جانب الدائرة (كما هو موضح في الشكل 3 بالسهام) ، ثني العجين تحت الحشوة بيديك.

4. الزلابية الأصلية جاهزة للطبخ.

"كيس"

1. افردي عجينة الزلابية إلى طبقة رقيقة ، اقطعي الدوائر بالزجاج (أو القالب) (الشكل 1).

لا يمكن أن يسمى نمذجة الزلابية نشاطًا فريدًا ومثيرًا للاهتمام. يحول البعض هذا الإجراء إلى طقوس عائلية ، وبالنسبة للآخرين ، يعتبر النحت مضيعة للوقت ، والبعض الآخر يقوم بعمل تجاري صغير على الزلابية. على أي حال ، يهتم الطهاة بتسريع العملية. هناك عدة حيل لهذا. تحتوي المقالة على توصيات وحيل حول كيفية جعل النمذجة اقتصادية من حيث الوقت والطاقة.

ملامح النحت باليد

الشرط الرئيسي للنمذجة السريعة وعالية الجودة هو العجين الجيد. أيًا كانت الوصفة التي تختارها ، يجب أن يتمتع المنتج الخام شبه النهائي بالخصائص التالية:

مرونة؛
كثافة؛
مرونة.

أسهل طريقة لعمل الزلابية:

تشكل عاصبة بسمك 2-2.5 سم من العجين ؛
قطع إلى قطع صغيرة؛

لفة كل في فطيرة حوالي 3 مم ؛
ضع جزءًا صغيرًا من الحشوة في المنتصف ؛
قرصة الحواف
قم بتوصيلها في الجزء العلوي من قطعة العمل لإعطاء الزلابية الشكل.

نصيحة. يجب ألا يكون هناك طحين زائد على حافة الفطيرة أمام القرصة. خلاف ذلك ، سوف تنهار الدمبلينغ أثناء عملية الطهي.

تكمن الاختلافات في تقنية الزلابية المصنوعة يدويًا في طريقة توصيل الحواف. في الصين ، يتم تحضير الزلابية بطريقة مختلفة. ربما رأيت مثل هذا المنتج في عبوات المصنع:

بلل دائرة الفطيرة النهائية على طول الحافة بالماء. لا تفرط في تناوله حتى لا يفسد العجين.
قم بعمل ثنيات صغيرة على طول أحد نصفي الدائرة. يجب أن تتداخل كل واحدة لاحقة قليلاً مع السابقة.
لف الزلابية باللحم المفروم إلى نصفين. كرر مجموعة الأنماط ، واربط النصف الناعم من الدائرة بالنهاية.

تقنيات نحت اليد الأخرى

الزلابية اليابانية معروضة للبيع أيضًا. حافة المنتج ناعمة ، وتشبه قبعة ذات حقول. فطيرة يابانية مصنوعة من زوج من دوائر العجين الملفوفة. ضع أحدهما فوق الآخر ، مع عدم نسيان اللحم بينهما. فقط اقلب الحواف.

هناك طرق أكثر تفصيلاً لنحت الزلابية بيديك:

كيس. عند طرح الفطيرة ، اجعلها تبدو وكأنها مربع بزوايا دائرية. ضع الحشوة في الوسط. ثني الحواف واتصل قطريًا. بهذه الطريقة ، يتم تحضير الأكبر منها أيضًا.
ورد. يجب أن يكون قطر عاصبة هذه الطريقة 3-4 سم على الأقل. دس دائرة العجين النيئة حتى تحصل على 5-gon. اقلب قطعة العمل مع الطيات لأسفل. ضعي حشوة اللحم في المنتصف. لف وربط الزوايا وشكل 5 وجوه. ثني حواف كل إلى الخارج.
نجمة. الخوارزمية هي نفس الخوارزمية السابقة. فقط نهايات الزوايا لا تحتاج إلى إيقاف التشغيل. فقط اضغط برفق على الشغل. احصل على نجمة بزوايا منفرجة.

النمذجة مع القوالب

يمكن تحسين الطريقة اليدوية لنحت الزلابية بشكل بسيط. يجب دحرجة العجين بالسماكة المطلوبة. اضغط على فراغات الزلابية برقبة برطمان أو كوب أو كوب بحجم مناسب. ثم نحت بالطريقة المعتادة.

ميزة هذه التقنية هي أنك تحصل على زلابية متساوية نصف منتهية. ثم يمكن تثبيتها بأي تقنية يدوية تقريبًا. ولكن هناك أيضًا عيوب:

العجين كله أكثر صعوبة في التقليب من أجزائه الصغيرة ؛
بعد العمل ، ستبقى الزركشة ، وسيتعين لفها في كتلة جديدة وبثق متكرر ؛
يميل العجين إلى الالتصاق بالقالب.

بالإضافة إلى الأشكال الفردية ، قامت ربات البيوت منذ فترة طويلة بتكييف اختراع متواضع ومفيد للزلابية - زلابية. إنها شبكة ضخمة من الفولاذ المقاوم للصدأ من 5 خلايا فحم. استخدامه بسيط:

تشكل طبقة من العجين أكبر قليلاً من الزلابية ؛
ضع أداة تثبيت فوق الشغل ؛
ضع اللحم الملتوي في كل خلية ؛
فوق غطاء "الساندويتش" بورقة أخرى من العجين.
عدة مرات بجهد ، قم بلف الشوبك فوق الطبقة العلوية ؛
نظف باقي العجين.
اقلب "الفطيرة" وأزل الزلابية من كل خلية.

انتباه! تتيح لك آلة صنع الزلابية صنع الزلابية من نفس الحجم وتوفير الوقت في المطبخ.

كيفية العمل مع آلة الزلابية

يعد نحت الزلابية بيديك أو باستخدام القوالب أمرًا بسيطًا وسهلاً. خاصة إذا كنت تعرف بعض الحيل لتسريع العملية. لكن هذه الأطروحة صحيحة فقط في حالة النمذجة لاحتياجات الأسرة أو لطاولة الأعياد. إذا كنت قد اجتازت المراقبة الصحية ، وحصلت على براءة اختراع وقمت بتنظيم ورشة صغيرة لإنتاج الزلابية في مطبخك ، فلا يمكنك الاستغناء عن جهاز محمول. للبيع هناك أجهزة خاصة تقوم بأتمتة جزء من عمليات الطهي.

الآلة الأوتوماتيكية ، مثل مفرمة اللحم ، متصلة بالطاولة بمشبك. النماذج ذات المحرك الكهربائي شائعة. في وقت واحد يقومون بمعالجة ما يصل إلى 15 كجم من العجين واللحم المفروم في الساعة. مبدأ عملهم:

افردي العجينة على الآلة إلى فطائر. ينتشر بالتساوي في فوهة خاصة.
ضع اللحم النيء الملفوف في وعاء.
قم بتشغيل الجهاز. بعد فترة ، يتم إخراج اللحم المفروم الملفوف بالعجين على شكل كعكات مسطحة ذات حافة مجعدة.
أرسل المنتج شبه النهائي إلى الماء المغلي أو قم بتعبئته بإحكام وضعه في الفريزر.

هناك نماذج لآلات الدمبلينغ من نوع مختلف - دون الاتصال بالشبكة. سيتم تنفيذ دور المحرك بيدك. يتم ضبط الدوران باستخدام المقبض. تصل إنتاجية هذا الجهاز إلى 12 كجم من المنتجات النهائية في ساعة واحدة.

مبدأ التشغيل:

مرر كرة العجين عبر البكرات الموجودة على الماكينة. أنت بحاجة إلى ورقتين.
املأ صينية خاصة باللحم المفروم.
قم بتدوير المقبض. ستلتقط الأسطوانات الموجودة داخل الماكينة الطبقات وتوصلها ، وتغلق اللحم المفروم فيما بينها.
عند الخروج ، ستتلقى شريطًا كاملاً من الزلابية. افصلهم بسكين عادي واستخدمهم حسب التوجيهات.

صنع الزلابية أمر مثير للاهتمام في الشركة. إذا كنت لا تعمل بأحجام صناعية ، ولكنك تعمل لصالح الأسرة ، فقم بتوصيل الأقارب والأصدقاء بالإجراء. سيكون العمل أكثر متعة. في حالات أخرى ، يكون من الأفضل استخدام الأجهزة التي تجعل النحت أسهل وأسرع.

هناك العديد من الخيارات لنمذجة الزلابية - كل هذا يتوقف على خيالك ومقدار وقت الفراغ. اربط جميع أفراد الأسرة بالعمل ، وستتمتع بأمسية رائعة تتوج بطبق لذيذ ومُقدم بشكل جميل. لذلك ، نحن نتعلم كيفية صنع الزلابية الجميلة بعدة طرق في وقت واحد.

قبل التفكير في كيفية نحت الزلابية بشكل صحيح ، وما هي الأساليب الأكثر ملاءمة ، من الضروري مراعاة العديد من الفروق الدقيقة المهمة ، والتي بدونها لا يمكن أن ينجح أي شيء:

اعجن العجينة لفترة طويلة (10 دقائق على الأقل) حتى تختفي فقاعات هواء كبيرة بداخلها ؛
لمزيد من المرونة للعجين ، يمكنك إضافة القليل من الزيت النباتي إليها ؛
بعد العجن ، أخرج العجين في مكان دافئ (أو ثلاجة ، حسب التعليمات الواردة في الوصفة) لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى يتشتت الغلوتين ويصبح العجين أكثر مرونة ؛
للحصول على أداء أفضل للنمذجة الفنية ، اصنع نفس الدوائر (أكبر قليلاً من الزلابية) ، ولف العجين إلى طبقة كبيرة ؛
إذا تسربت الحشوة إلى حواف العجين ، ولم ترغب في أن تلتصق ببعضها البعض ، رشي حواف الزلابية بالدقيق بسخاء وحاول أن تصبح أعمى مرة أخرى.

ضفيرة تقليدية

الطريقة الكلاسيكية لنحت الزلابية هي باستخدام جديلة. إنه سريع وجميل ، والمنتجات نفسها أقل عرضة للالتصاق أثناء الطهي. للوهلة الأولى ، قد يبدو هذا النوع من النمذجة معقدًا ، ولكن بعد بضع دقائق ستصبح محترفًا حقيقيًا في نحت الزلابية باستخدام ضفيرة.

طبخ

افردي العجينة إلى طبقة كبيرة واصنعي نفس الدوائر بزجاج أو قالب خاص. يجب ألا يقل القطر عن 8 سم ، حيث يجب أن تأخذ في الاعتبار مكان الضفيرة.
ضع الحشوة.
إذا كنت أعسرًا: خذ دائرة بملء بيدك اليسرى وثنيها إلى النصف (إذا كنت أعسرًا ، فالعكس صحيح).
قبل قولبة الزلابية بضفيرة ، اربط حواف العجين بإحكام. مر على الحافة مرتين لجعل قاعدة الجديلة أرق وأعرض بحيث تتشكل بسهولة أكبر وليست سميكة جدًا (قد لا يغلي الجديلة السميكة).
ثني إحدى الزوايا بإبهامك والسبابة (الإبهام في الأعلى ، والسبابة في الأسفل) ، وبذلك تحصل على "أذن".
ثني حافة "الأذن" مرة أخرى ، وسوف تحصل على "أذن" جديدة. يجب أن تضغط بقوة كافية حتى تبدو جميلة ، ولا تستدير الضفيرة أثناء الطهي.
وبالتالي ، قم بقيادة النمذجة إلى ركن آخر من الزلابية. يجب أن تكون النتيجة ضفيرة جميلة.
أثناء "النسيج" ، لا تحرك اليد التي تثني بها الحافة ، بل حرك اليد التي تمسك فيها الزلابية (إذا كنت تستخدم يدك اليمنى ، فسوف تدور في اتجاه عقارب الساعة) - هذه هي الطريقة التي ستعمل بها يد النسيج بشكل متساوٍ ، وستظهر روابط النمذجة لتكون متطابقة قدر الإمكان.

إذا كنت تريد ضفيرة أكثر مخرمة ، فقم بإجراء المقاطع في كثير من الأحيان ، وستكون الضفيرة أصغر. لا تثبط عزيمتك إذا لم تنجح المرة الأولى في صنع ضفيرة مثالية على الزلابية. فقط عدد قليل من الزلابية ، وسوف تتعلم بسرعة كيفية صنع ضفيرة كلاسيكية.

نسخة أصلية

الشكل التقليدي للزلابية هو نصف القمر. لكن لا أحد يمنعنا من جعلها ، على سبيل المثال ، دائرية ، وفي نفس الوقت تزيينها بنفس الضفيرة التقليدية.

طبخ

افردي العجينة إلى طبقة رقيقة وقطعي نفس الدوائر بكوب.
خذ دائرة في يدك ، ضع الحشوة عليها وقم بتغطيتها بالدائرة الثانية.
قم بتعمية حواف المنتج في دائرة.
يمكنك الآن تحريف الزلابية بنفس طريقة الزلابية العادية شبه القمرية: ثني قسمًا واحدًا ، واضغط عليه بقوة ، ثم في الزاوية التالية ، وهكذا في دائرة.

متعرجة

لا تقتصر النمذجة الجميلة للزلابية على الضفيرة التي اعتدنا عليها. هناك طريقة أخرى لقرص الزلابية بشكل جميل - هذه شجرة عيد الميلاد. بالمناسبة ، يمكن استخدام هذه الطريقة ليس فقط لصنع الزلابية ، ولكن أيضًا مانتي والزلابية.

طبخ

اصنع صفيحة رقيقة من العجين. قطعها إلى دوائر متساوية بكوب مناسب أو شكل خاص.
خذ دائرة واحدة من العجين في يدك وضعي الحشوة في المنتصف. لا تضع الكثير ، خاصة إذا كنت تفعل هذا لأول مرة. من الأفضل النحت على الوزن - وبهذه الطريقة يتم الحصول على المنتجات بدقة أكبر بكثير من اللوح.
اجعل الثنية الأولى بالطريقة المعتادة وادفعها قليلاً داخل الدائرة.
أمسك إحدى حواف الدائرة ، واضغط عليها واسحبها إلى المنتصف ، وألصقها بالقرصة الأولى.
افعل نفس الشيء مع الحافة المقابلة - أمسك واضغط والصمغ في المنتصف.
تقدم تدريجيًا للأمام على طول التماس الأوسط للزلابية. أي أنك لست بحاجة إلى إرفاق الحواف بالقرصة الأولى طوال الوقت ، ولكن فقط بالحافة السابقة من الجانب الآخر.

الطريق السريع

يمكنك بسرعة لصق الزلابية يدويًا بطريقة بسيطة جدًا ، ولكن في نفس الوقت ستبدو المنتجات نفسها لطيفة جدًا.

طبخ

افردي العجينة إلى طبقة مستطيلة (شكل بيضاوي ممدود).
في وسط هذه الطبقة ، بملعقة صغيرة ، وزعي الحشوة بالكرات على مسافة حوالي 3 سم من بعضها البعض.
ثني الورقة من المنتصف بالطول. يجب أن تحصل على نقانق مع حشو الكرات بالداخل.
ختم الحواف الحرة حول البالونات.
قم بتقطيع الزجاج بعناية إلى أجزاء متساوية ، دون لمس الحشوة. يمكنك أيضًا قصها بسكين - ثم تحصل على زلابية مربعة أصلية.

خيار آخر ، كيف يمكنك قرصة الزلابية بشكل جميل دون قضاء الكثير من الوقت - فقط قم بعمل دائرة بالحشو في زلابية على شكل هلال وتصفحها بسكين مجعد للفطائر. إنه سريع جدًا ولا يقل جمالًا.

لكن تذكر أن معرفة والقدرة على صنع الزلابية مع الحشو الحلو أو اللذيذ بشكل جميل لا يكفي. الشيء الرئيسي هو أن الطبق لا يزال لذيذًا ، وأن النمذجة الفنية ستزين بشكل إيجابي تحفتك وستجعل أسرتك تطلب المزيد بالتأكيد.