كيفية تجميد الباذنجان لفصل الشتاء. أفضل الوصفات. كيفية تجميد الباذنجان الطازج لفصل الشتاء: تحضير ووصفات للخضروات اللذيذة والصحية

عند تجميد الباذنجان، يجدر النظر في عدة قواعد مهمة للحصول على خضروات لذيذة بعد إذابة الجليد. لدي الآن حوالي كيلوغرامين من التوت الأزرق المجهز بشكل صحيح مخزنة في الثلاجة. وحتى في رأس السنة وعيد الميلاد، عندما يكون سعر الباذنجان مرتفعًا جدًا، هناك دائمًا أطباق معه على طاولتي. كيفية تجميد الباذنجان بشكل صحيح؟

إجمالي وقت الطهي - ساعتان و 40 دقيقة
وقت الطهي النشط – 1 ساعة
التكلفة - اقتصادية للغاية
محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام – 24 سعرة حرارية
عدد الوجبات – 10

كيفية تجميد الباذنجان

مكونات:
باذنجان – 2 كيلوغرام أو أي كمية
عصير الليمون – 1 ملعقة كبيرة.
زيت نباتي- لتذوق القلي

تحضير:

1. قبل أن أخبرك بكيفية تجميد الباذنجان بشكل صحيح، سأخبرك كيف لا تفعل ذلك. في السنة الأولى التي قمت فيها بتجربة الفريزر، قمت ببساطة بتقطيع الباذنجان إلى مكعبات ووضعها في أوعية التجميد. في سذاجتي، اعتقدت أن التجميد سيقضي على المرارة التي يحتوي عليها الباذنجان الطازج. لا شيء من هذا القبيل - ظل الباذنجان مرًا حتى بعد تجميده. رميها بعيدا.

في المرة الثانية قررت أن أكون أكثر دهاءً. قبل التجميد، احتفظت بالباذنجان في الماء المملح لمدة نصف ساعة ثم قمت بتجميده فقط. نعم، توقفوا عن الشعور بالمرارة. ولكن بعد إذابة الجليد تحولت إلى كتلة هلامية غير شهية. لم أتمكن من معرفة ما يجب فعله بهذه الهريسة ورميتها بعيدًا أيضًا.

الاستنتاج بسيط. قبل التجميد، تحتاج إلى التخلص ليس فقط من المرارة، ولكن أيضًا من الماء الزائد في الباذنجان. كل ما هو مطلوب للتخزين الناجح للون الأزرق هو المعالجة الحرارية - أي (سلق، قلي، خياطة، خبز). بعد كل شيء، مثل هذه المعالجة تدمر الإنزيمات الموجودة في الباذنجان، مما يؤدي إلى تلف وتعفن الخضار في الثلاجة.

لتخزين الباذنجان بنجاح، يجدر النظر في حجم وعمر الخضار. الباذنجان الصغير مثالي. قشرتها ليست كثيفة مثل تلك الناضجة جيدًا، والبذور خفيفة وصغيرة. لا تحتوي البذور الزرقاء الصغيرة جدًا والصغيرة على أي بذور، وهذا بالطبع مجرد ميزة إضافية.

لا يهم نوع الباذنجان. تعتبر الألوان الأرجوانية الداكنة المعتادة والباذنجان ذات الألوان الوردية والأبيض وحتى المخططة مناسبة للتجميد. الشيء الرئيسي هو أن الخضروات ليست مدللة وطازجة ومرنة.

2. كيفية تجميد الباذنجان كله.ضعي الباذنجان مباشرة في القشرة والساق في مقلاة ذات قاع سميك واقليه على نار خفيفة جدًا حتى يصبح طريًا، أولاً من جانب، ثم من الجانب الآخر. لا حاجة لاستخدام الزيت.

ثم قشر الباذنجان ولفه في غلاف بلاستيكي.

بعد ذلك، أضعهم في حاوية الفريزر وأضعهم في الفريزر. هذه الطريقة مريحة للغاية: حسب الحاجة، يمكنك إخراج الباذنجان واحدًا تلو الآخر وتحضير الطبق المرغوب فيه. من الأفضل الطهي من هذه الخضار المذابة. نقطعها جيدًا ونضيفها إلى الطماطم. سيكون الطعم مثل طبق صيفي - برائحة دخانية خفيفة.

3.تجميد شرائح الباذنجان المقلية.
نقطع الخضار المغسولة إلى شرائح لا يقل سمكها عن 5 مم. إذا قمت بتقطيعها إلى شرائح رفيعة جدًا، فقد ينفصل الجلد عن اللب أثناء القلي وتتضرر سلامة الدائرة.

في الزيت النباتي (في مقلاة، ويفضل أن يكون ذلك مع طلاء غير لاصق)، تقلى الدوائر على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا فاتحا.

ضع بعض المناديل أو المناشف الورقية على وعاء أو لوح مسطح. ضعي الباذنجان المقلي على المناديل بالشوكة حتى يتم امتصاص الزيت الزائد فيها بحرية.

عندما يبرد الباذنجان تمامًا، يمكنك تجميده قليلًا في الفريزر. للقيام بذلك، خذ طبقًا مسطحًا أو لوح التقطيع وفيلم التشبث. لف الفيلم حول اللوحة عدة مرات. إذا لم يكن هناك فيلم، يمكنك لف اللوحة في كيس من البلاستيك السميك. ضعي دوائر الباذنجان المقلي في طبقة واحدة على هذه اللوحة في غلاف بلاستيكي.

ضعي اللوح مع مجموعة الباذنجان في الثلاجة لمدة ساعة ونصف. يجب أن تكون درجة الحرارة أقل من 18 درجة، ولكن يمكن أن تكون أقل.

بعد حوالي ساعة يمكنك إلقاء نظرة على الخضار وتقييم درجة التجميد. إذا كانت مجمدة بدرجة كافية ولم تعد طرية، فيمكنك وضعها في أكياس.

خذ أكياسًا بلاستيكية سميكة وعالية الجودة. أفضّل دائمًا الحقائب ذات القفل المضغوط.

ضع الأكواب في كيس وقم بإزالة أكبر قدر ممكن من الهواء. الطريقة الأسرع والأكثر تكلفة لإزالة الهواء من الكيس يمكن القيام بها باستخدام قش الشرب. أدخله في الكيس وأغلقه بالكامل تقريبًا واسحب الهواء من الكيس إلى داخلك. عندما يلتصق الكيس بإحكام بالباذنجان، كل ما يتبقى هو إزالة الأنبوب بسرعة وإغلاق الكيس في النهاية.

أنا لا أحزم الباذنجان بكميات كبيرة. من الأفضل بعد ذلك تذويب كيسين أو 3 أكياس (حسب الجزء المطلوب) بدلاً من فتحها وإغلاقها باستمرار، وجمع الكمية المطلوبة من الخضار.

تأكد من إرفاق ملصق بتاريخ وطريقة معالجة الباذنجان.

يمكن استخدام مثل هذا الباذنجان المقلي قليلاً في الطهي. بمجرد تجميدها، يمكنك وضعها في أبراج ووضعها في الفرن. يمكنك أيضًا القيام بذلك (ضع الباذنجان على الفور مع المكونات الأخرى في الوعاء).

4. تجميد مكعبات الباذنجان المطهي.
قطعي الباذنجان إلى مكعبات متساوية، كما اعتدتي رؤيته في اليخنة. اخترت الحجم 2 في 2 سم.
أنا لا أزيل الجلد منهم. إذا كنت لا تريد رؤيته في الحساء، فقم بإزالة الجلد من الخضار.

تسخين الفرن - يجب أن تكون درجة الحرارة بين 180-200 درجة. دهن قالب أو صينية خبز أو مقلاة بالزيت النباتي. وضع المكعبات. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر.

يمكنك ملح الباذنجان، لكن ليس من الضروري.
أخرج الخضار من الفرن واتركها تبرد تمامًا.

يمكن وضع مكعبات الباذنجان المطهية في وعاء الفريزر. للراحة، قم بوزن المكعبات الموجودة في الحاوية حتى تتمكن بعد ذلك من الإشارة إلى الوزن على الملصق. ولا تنسوا أيضاً كتابة تاريخ وطريقة تجهيز وتقطيع الباذنجان.

ضعي صواني مكعبات الباذنجان في الفريزر.
هذا التحضير مثالي للطبخ و.

5. تجميد شرائح الباذنجان المقلي.
ولخدمتهم في الشتاء، عليك تجميدهم على شكل شرائح.

يمكنك قليها إما في مقلاة عادية أو في مقلاة شواء.

ضع الباذنجان المقلي الذهبي، المبرد تمامًا على مناشف ورقية، على لوح وقم بتجميده في الفريزر، تمامًا مثل الأكواب من النقطة رقم 1.
بعد ذلك، عليك وضعها في أكياس، وطرد الهواء، والتوقيع على الملصق.

6. تجميد شرائح الباذنجان المقشر.
قشر الباذنجان بسكين أو مقشرة الخضار.
تقطع إلى دوائر لا يقل عرضها عن 5 ملم.
في نفس الوقت، قومي بغلي الماء مع إضافة القليل من الملح وإضافة ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

من خلال تجميد الباذنجان لفصل الشتاء، يمكنك الاستمتاع بمذاق أطباقك المفضلة في الموسم البارد. بفضل درجة الحرارة المنخفضة، فإنها تحتفظ بمظهرها الأصلي وطعمها لفترة طويلة.

الشيء الوحيد هو أنه، على عكس الخضروات التي اعتدنا عليها، يتطلب الباذنجان القليل من المعالجة قبل التجميد. ولكن، على الرغم من هذه اللحظة، سيتم الحفاظ على تكوين الفيتامينات بأكمله تماما.

هل من الممكن تجميد الباذنجان وهل يستحق ذلك؟

اليوم، يعد تجميد الباذنجان خبرًا للعديد من ربات البيوت. منذ وقت ليس ببعيد بدأوا في ممارسة ذلك في الطبخ وتجدر الإشارة إلى أنه يكتسب شعبية متزايدة كل عام.

الباذنجان من الخضروات التي لها طعم خاص وعديم الرائحة تماما. ولكن في الوقت نفسه، مثل الإسفنج، فهو قادر على امتصاص روائح المنتجات من حوله. إذا كانت عملية التجميد غير صحيحة، فقد تفقد مذاقها تمامًا.

عند تجميد الباذنجان، يجب تخزينه في حاوية منفصلة محكمة الغلق، ومن ثم لا يمكن أن يضر مذاقها بأي شيء.

سوف تسأل نفسك السؤال: هل يستحق تجميدهم على الإطلاق؟ هنا يمكننا أن نقول بثقة أن الأمر يستحق ذلك. فقط تخيل كيف ستبدو لك الأطباق الشهية المحضرة في الشتاء من الخضروات الطازجة.

نحن نفعل كل شيء بشكل صحيح

كيفية تجميد الباذنجان الطازج لفصل الشتاء - الآن سنكتشف ذلك. لذلك، كما لاحظنا بالفعل، يجب تحضير الخضروات قبل التجميد. هناك ثلاثة خيارات لتجميد الفواكه الطازجة. يمكن نقعها أو سلقها أو قليها (خبزها).

لضمان نجاح التجميد، اتبع النصائح التالية:

طريقة تحضير التوت المقلي لفصل الشتاء في الفريزر

والآن عن كيفية تجميد الباذنجان المقلي لفصل الشتاء في الفريزر. يعد تجميد مثل هذا الباذنجان أحد الخيارات الأساسية والأسرع. لضمان الحصول على خضروات لذيذة، اتبع الإرشادات التالية:

وصفة لتحضير الباذنجان المخبوز المجمد لفصل الشتاء

يعد خيار التجميد هذا أيضًا بسيطًا جدًا، والشيء الوحيد الذي يستغرق الكثير من الوقت هو عملية التحضير نفسها. لتجميد التوت الأزرق المخبوز لفصل الشتاء تحتاج إلى:

بالإضافة إلى خيار الخبز هذا، يمكنك أيضًا تحضير الباذنجان بالكامل. للقيام بذلك، قبل وضع الخضار الكاملة في الفرن، قم بعمل عدة ثقوب فيها بالشوكة. اخبزيها لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

بعد أن تبرد الثمار، يمكنك إزالة القشرة منها. وبنفس الطريقة نقوم بتعبئتها في أكياس وتجميدها في الفريزر.

كيفية تذويب المنتج بشكل صحيح

للتأكد من أن الباذنجان لا يفقد جميع خصائصه، يجب تذويبه بشكل صحيح. يمكنك استخدام الميكروويف عن طريق تشغيل وضع إزالة الجليد.

الخيار الثاني هو إزالة الجليد في الحجرة الرئيسية للثلاجة. كما تمارس بعض ربات البيوت قلي الخضار التي لم يتم إذابة تجميدها بالكامل.

الشيء الأكثر أهمية هو عدم تذويب الطعام باستخدام الماء. في مثل هذه الظروف، ستفقد الخضروات جميع فيتاميناتها، وسيصبح اللب عديم الطعم.

لا ينبغي الاستهانة بهذه الخضار. إذا كنت تعتقد أنه يكفي تقطيعها إلى مكعبات ووضعها في الثلاجة، فأنت مخطئ بشدة. بعد إزالة الجليد، ستكون القطع الزرقاء مريرة. هذا يعني أنه لا يمكن تحضير أي شيء ذي قيمة منهم.

هناك رأي مفاده أن تجميد الباذنجان لفصل الشتاء في المنزل يتضمن نقع الخضار حصريًا في محلول ملحي. ظاهريا للتخلص من نفس المرارة المزعجة. لكن هذا ليس خيارًا أيضًا: سيكون للمنتج المذاب اتساق يشبه الهريس أكثر من القطع الفردية للخضروات المفضلة لديك. بالنسبة للكافيار، بالطبع، سيعمل هذا أيضًا. لكن لا يمكنك قلي الصغار الزرقاء بالثوم ولا يمكنك تتبيلهم بالقشدة الحامضة. هناك طرق عديدة لتخزين الباذنجان في الفريزر لفصل الشتاء. الشيء الرئيسي هو تنفيذ طريقة الحصاد التي اخترتها بشكل صحيح.

أسباب حب الفاكهة الزرقاء

هناك العديد من الأسماء المختلفة للباذنجان: باكستان، يلعق، الأزرق، دميانكا، وبادورجان. لكن الجوهر لا يزال لا يتغير من تغيير الأسماء، وتبقى الحقيقة: هذه الخضار ليست لذيذة فحسب، بل مفيدة أيضا. ومع ذلك، لا يخلو من موانع، بطبيعة الحال.

لماذا هو مفيد...

الباذنجان ذو الثمار الداكنة، وهو الاسم العلمي للباذنجان، غني بالعناصر الدقيقة والكبيرة، والتي بدونها لا يستطيع جسم الإنسان القيام بوظائفه بشكل طبيعي. لكن قيمتها لا تكمن في هذا فقط.

• فيتامينات ب.تشتهر مجموعة الفيتامينات هذه بآثارها المفيدة على الجهاز العصبي البشري. لذلك، يعد الباذنجان علاجًا طبيعيًا للتوتر والاكتئاب، وهو ما يكون الأشخاص عرضة له بشكل خاص خلال موسم البرد.
• حمض الفوليك.المحتوى العالي من هذا الحمض يجعل اللون الأزرق منتجًا لا بد منه للنساء الحوامل. تعمل المادة على تعزيز النمو عالي الجودة للطفل داخل الرحم وتخفف العبء على جسم الأم جزئيًا.
• فيتامين C. اتضح أنه للوقاية المنتظمة من الأمراض الفيروسية يكفي تناول حبتين من الباذنجان في الأسبوع. يساعد المحتوى العالي من فيتامين C على تقوية جهاز المناعة والحماية من الفيروسات.
• الزنك والمنغنيز. هذين العنصرين الدقيقين ضروريان للجميع. ولكن بشكل خاص بالنسبة لأولئك الذين أصيبوا مؤخرًا بسكتة دماغية وهم في مرحلة إعادة التأهيل.

تلك الزرقاء تحتوي على فيتامين PP. إنه مفيد بشكل خاص لأولئك الذين يحاولون التخلص من إدمان النيكوتين، مما يسهل الإقلاع عن تدخين السجائر.

...ولماذا هو ضار

من الأطعمة الشهية المفضلة لدى الكثيرين - الباذنجان المقلي بكميات كبيرة بالزيت النباتي - للأسف لا يقدم أي فائدة. أثناء المعالجة الحرارية، تصبح قطع الخضار مشبعة تمامًا بالسموم المنبعثة من الزيت، والتي تدخل لاحقًا إلى معدتنا مع الخضار. لذلك، عندما تنوي طهي الباذنجان المجمد، فكر سبع مرات في كيفية القيام بذلك من أجل الحفاظ على جميع فوائد الخضار. هناك نوعان من الفروق الدقيقة التي تحتاج إلى معرفتها.

1. سولانين. عيب آخر للون الأزرق هو القدرة على تراكم سم يسمى سولانين، الموجود في البطاطس ذات الجوانب الخضراء ويثير القيء والإسهال. يتشكل السولانين في الخضار الناضجة، لذا يوصى بتناول الباذنجان الصغير فقط.
2. محتوى منخفض من الكربوهيدرات.ما هو جيد بالنسبة للبعض محفوف بنقص السكر في الدم بالنسبة للآخرين. الأمر نفسه ينطبق على الباذنجان: فالشخص السليم الذي يراقب شكله سيستفيد من وفرة هذا المنتج. ولكن بالنسبة لشخص مصاب بمرض السكري، على العكس من ذلك، فهو ضار: كمية صغيرة من الكربوهيدرات يمكن أن تثير نقص السكر في الدم - وهي الحالة التي يصبح فيها مستوى الجلوكوز في الدم منخفضا بشكل خطير.

من السهل اكتشاف المستويات العالية من السولانين: اقطع الخضار وراقب عملية القطع. إذا أصبح القطع داكناً خلال دقيقتين إلى ثلاث دقائق، فهذا يعني أن محتوى المادة السامة مرتفع، ومن الأفضل عدم تناول المنتج.

الأذونات والمحظورات

لكن الخضروات الزرقاء، التي تعيش في كل أسرة حديقة تقريبًا وتتجذر جيدًا في التربة السوداء المحلية، هي واحدة من الخضروات الأقل سعرات حرارية. 100 جرام من المنتج "ذو البطن" يحتوي على 24 سعرة حرارية فقط. لذلك، لا تتفاجأ إذا صادفت الكثير من حمية الباذنجان والمراجعات الإيجابية عنها على الإنترنت.

لكن أنظمة الطاقة هذه ليست مناسبة للجميع وليس دائمًا. سيخبرك الجدول عن الأمراض التي يعد تناول الخضروات الزرقاء أمرًا حيويًا، وما هي الأمراض التي تحتاج إلى رفض الخضروات ذات القشرة الأرجوانية تمامًا.

الجدول - تصاريح ومحظورات أكل الباذنجان

كيفية تجميد الباذنجان لفصل الشتاء في الفريزر

• الباذنجان من الخضروات الخاصة التي تتطلب معالجة حرارية إلزامية قبل التجميد. خلاف ذلك، سيكون طعمه مشابها لطعم الحذاء المطاطي. وبعبارة أخرى، لا يتم تجميد الباذنجان الخام أبدًا. وإذا جمدوه، فما ذلك إلا عن جهل. بالإضافة إلى ذلك، يجب اختيار الفواكه للتجميد بحكمة.

صب الخضار

مهمتك الأولى هي تنظيم عملية اختيار للأطفال الصغار. لا يستحق الجميع أن يتحولوا إلى فراغ، ولكن فقط قلة مختارة. معايير الاختيار هي نفسها كما في حالة الحفظ.

• ذيل. يجب أن يكون الجذع أخضر. من الأفضل تناول الخضار ذات الساق الجافة على الفور: الذيل المجفف دليل على أن المنتج تم تخزينه بعيدًا عن الأدغال لفترة طويلة.
• توحيد اللون.يجب أن يكون لون الباذنجان موحدًا.
• سطح. لمسة نهائية لامعة، خالية من الكتل والزوائد والبقع والأضرار - هذا ما يجب أن تبدو عليه الخضروات المثالية للتجميد.
• عمر. من المرغوب فيه أن تكون الثمار صغيرة. تحتوي الخضروات الكبيرة والناضجة على العديد من البذور. إنهم أكثر صرامة من الداخل والخارج.

مجموعة متنوعة من اللون الأزرق المجمد يمكن أن تكون موجودة، وكذلك اللون.

ميزات العملية

عند التجميد، من المهم اتباع قاعدة الختم. يجب أن تكون العبوة التي توضع فيها قطع الخضار مغلقة بإحكام لمنع ملامسة الباذنجان للهواء الموجود في الفريزر. سيؤدي ذلك إلى حماية المنتج من الأكسدة وكذلك من امتصاص الروائح الأجنبية. أنت لا تقوم فقط بتخزين اللون الأزرق في الثلاجة، أليس كذلك؟ ستسمح لك هذه "القوانين" وغيرها بتجميد الباذنجان بشكل صحيح، بغض النظر عن الطريقة التي تختارها.

• تمرغ. بسبب رفض النقع المسبق ستبقى المرارة في الثمار. ومن غير المرجح أن ترغب في تناول منتج مرير. لذلك، قبل التجميد والمعالجة الحرارية الإلزامية، نقع قطع التوت في الماء المملح أو رش ملح الطعام في الأعلى. بعد نصف ساعة، سيكون كافيا لشطف المنتج تحت الماء الجاري.
• إزالة الرطوبة. قبل وضعها في الفريزر، يجب تجفيف شرائح الباذنجان، وإزالة أي ماء تسرب من سطحها أو أي زيت نباتي بقي عليها. من السهل القيام بذلك باستخدام مناشف المطبخ الورقية.
• ملصق. يجب وضع علامة على حاوية أو كيس بلاستيكي يحتوي على الباذنجان. بمجرد تغطيتها بالصقيع في الثلاجة، ستبدو جميع المنتجات متشابهة. وسيكون من الصعب للغاية التمييز بين ما هو موجود في أي حزمة.

في ظروف محكمة الغلق عند درجة حرارة -12 درجة مئوية، يجب ألا تتجاوز مدة صلاحية التوت الأزرق المجمد 12 شهرًا. التخزين لفترة أطول له تأثير سلبي على طعم المنتج.

طرق الحصاد

لنبدأ بالحديث عن التحضير من النهاية. وهي كيفية تعبئة الخضار بشكل محكم دون استخدام جهاز تفريغ الهواء في المنزل. للقيام بذلك، سوف تحتاج إلى كيس زيبلوك وقش ​​كوكتيل عادي. أغلق الكيس بالكامل تقريبًا، مع ترك فتحة صغيرة فقط. أدخل أنبوبًا بلاستيكيًا فيه، واستخدم فمك لشفط الهواء من الكيس، وعندما تجد أن البولي إيثيلين ملتصق بالباذنجان، قم بإزالة "شفط الهواء" المرتجل عن طريق إغلاق باقي الكيس. هذا كل شئ. والآن عن الشيء الرئيسي - كيفية تجميد الباذنجان الطازج لفصل الشتاء.

المقلية

1. اغسل اللون الأزرق وقطعه إلى قطع مستديرة لا يزيد عرضها عن 7 مم. الباذنجان المقطّع إلى شرائح رفيعة جدًا سوف يصبح رقيقًا عند قليه وسيصبح غير مناسب للتخزين في الفريزر.
2. رشي الملح وانتظري حوالي نصف ساعة حتى تخرج المرارة. ثم شطف تحت الماء الجاري.
3. ضع الجولات على شبكة شواء أو أي "سرير" مرتجل آخر واتركها حتى تجف تمامًا. يمكن مساعدة الخضار على التجفيف عن طريق التربيت عليها بمنشفة ورقية.
4. صب بضع قطرات من الزيت في مقلاة ساخنة واقلي القطع الزرقاء على كلا الجانبين لبضع دقائق فقط. ستكون القشرة الذهبية الفاتحة إشارة إلى ضرورة إزالة الخضار من المقلاة.
5. ضعي القطع النهائية على رف سلكي، واتركيها تبرد تمامًا ثم ضعيها في الفريزر عند درجة حرارة أقل من -12 درجة مئوية.
6. بعد ساعة ونصف نخرج الشواية ونخرج منها الباذنجان المقلي المجمد ونضعه في أكياس ونعيده إلى ظروف البرد الأبدي حتى الشتاء.
7. نلصق ملصقًا على جميع عبوات الخضار، مع وضع علامة على ما هو موجود في العبوة، وبأي شكل وبأي وزن.

القطع إلى مكعبات أو مكعبات مقبول. كل هذا يتوقف على الأطباق التي تنوي تحضيرها من الفواكه المذابة.

خبز

1. قطع تلك الزرقاء إلى جولات أو شرائح. على سبيل المثال، لإعداد القوائم في المستقبل، ستكون الشرائح مناسبة تمامًا.
2. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية وضعي الباذنجان في النار لمدة 30 دقيقة، ضعيه على صينية خبز مدهونة بالزيت النباتي.
3. للتأكد من أن اللون الأزرق يحمر جيدًا على كلا الجانبين في الفرن، بعد 15 دقيقة نقلبه إلى الجانب الآخر.
4. بعد ذلك، نفعل نفس الشيء كما في حالة الباذنجان المقلي: نتركه حتى يجف، ونضعه في الفريزر لمدة نصف ساعة، ونضعه في أكياس، ونخرج الهواء منه، ونلصقه - ونعود للتخزين في "التربة الصقيعية" .

مطهي

1. تسخين القليل من الزيت النباتي في قدر.
2. يُضاف الباذنجان المفروم ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج مع التحريك من حين لآخر. الملح والفلفل ليسا ضروريين، ولكن يمكنك إذا كنت ترغب في ذلك.
3. أخرجه من الموقد واتركه يبرد تمامًا.
4. انقل كافيار الباذنجان المطهي إلى وعاء أو كيس تخزين وضعه في الفريزر.

ابيضاض

1. غلي الماء في قدر، وملحه جيداً، وإضافة ملعقة كبيرة من عصير الليمون أو عصير نصف ليمونة طازجة.
2. ضعي الخضار المقطعة في الماء المغلي واتركيها تغلي لمدة خمس دقائق.
3. باستخدام ملعقة مثقوبة، قم بإزالة القطع الزرقاء ثم قم بخفضها على الفور في وعاء به ماء مثلج.
4. نخرجه ونجففه ونحصل على منتج جاهز تمامًا للتجميد.

مغلي

1. نزيل السيقان من الخضار ونثقب الثمار في عدة أماكن بعود أسنان أو إبرة بعمق كافٍ ثم نضعها في محلول ملحي لإزالة المرارة.
2. اترك الخضار في الماء المملح لمدة 45 دقيقة. في هذه الحالة، مطلوب المزيد من الوقت، حيث لا يتم تقطيع الباذنجان ومعالجته بالكامل.
3. يُغلى الماء في قدر ويُضاف اللون الأزرق خاليًا من المرارة لمدة 20 دقيقة.
4. بعد التبريد، يمكن تقطيع الفواكه الذابلة بالطريقة المفضلة لديك وتجميدها.

جميع

1. نقوم بتسخينها دون تقشير الخضار. يمكن طهيها بالكامل في طباخ بطيء أو شويها أو غليها كما في الخيار السابق.
2. بعد المعالجة الحرارية، دع الخضروات تبرد وامسحها بالمناشف الورقية لإزالة الرطوبة من السطح.
3. نلف كل خضروات على حدة في عدة طبقات من ورق التغليف ونضعها في الثلاجة.

يمكن تخزين الباذنجان المجمد الكامل لفصل الشتاء مع أو بدون قشر. إذا كنت معتادًا على تناول الخضار المقشرة، في مرحلة ما بعد المعالجة الحرارية والتبريد، قم بإزالة الجلد منها.

تذويب وفقا للقواعد

الخضروات هي فئة من الأطعمة التي لا يمكن تجميدها إلا مرة واحدة. وهذا يعني أنه بعد ذوبان الباذنجان يمنع إعادته إلى الفريزر. ولهذا السبب من المهم جدًا تعبئة المنتجات الزرقاء الصغيرة في أكياس مقسمة قبل تجميدها - حتى تتمكن، إذا لزم الأمر، من تذويب أكبر قدر ممكن من المنتج في لحظة معينة. ثم هناك سيناريوهان محتملان لتطور الأحداث.

1. تذويب في درجة حرارة الغرفة.أخرجي القطع الزرقاء من الفريزر، ضعيها على طبق واسع واتركيها لتذوب دون استخدام أي أجهزة كهربائية مساعدة.
2. الطبخ دون إزالة الجليد.بعض أطباق الباذنجان والكوسة المجمدة لا تتطلب إزالة الجليد مسبقًا. لذلك، يمكن إرسال المنتج إلى مقلاة أو مقلاة مع مكونات أخرى مباشرة من المجمدة.

خيارات الطبخ

هناك الكثير من الوصفات التي تحتوي على خضراوات تتحول إلى ثلج. لكن ليست جميعها ناجحة ولذيذة. يقدم لك الجدول الخيارات الأكثر ربحية لتحضير الباذنجان المجمد، مع الإشارة إلى الخضار المقطعة والمعالجة الحرارية الأكثر ملاءمة لإعداد الطبق.

الجدول - خيارات تحضير التوت المجمد

يمكنك استخدام الباذنجان الخارج من الفريزر بنفس طريقة استخدام الخضار الطازجة. ومع ذلك، فإن صفات طعم التوت الأزرق المجمد ليست واضحة وقوية مثل تلك التي قطفها "إخوانهم" مؤخرًا من الحديقة. لذلك، إذا كانت لديك الفرصة لشراء الباذنجان الطازج عالي الجودة في السوبر ماركت، فقم بإعطاء الأفضلية لهذا الخيار. حسنًا، إذا لم يكن الأمر كذلك، فيمكن للشرائح أو الجولات المجمدة تنويع نظامك الغذائي الشتوي بسهولة.

لاحظت ربات البيوت من ذوي الخبرة أن الخضروات المتأخرة أو الفواكه الناضجة تكون مريرة للغاية. هذه حجة أخرى لصالح تجميد الباذنجان الصغير. وبالنسبة لأولئك الذين هم مهووسون بحساء الخضار، هناك اقتراح لتجميد "كوكتيل" ملون، حيث تتعايش الصغار الزرقاء مع البصل والفلفل الحلو والكوسا والوعاء وأي فواكه أخرى من الحديقة.

1. يجب معالجة الباذنجان حرارياً قبل تجميده. وإلا فإنها سوف تصبح مطاطية ولا طعم لها.
2. إذا قمت بقلي الخضار قبل تجميدها، قم بتقطيعها إلى دوائر وقضبان صغيرة أو كبيرة ومكعبات وشرائح رفيعة. الأنواع الثلاثة الأولى من القطع مناسبة أيضًا للسلق. ويمكنك خبز أي باذنجان، بما في ذلك كله.
3. قبل التقطيع، فكر أيضًا في ما ستطبخه بالباذنجان المجمد. على سبيل المثال، يمكنك صنع أو من اللوحات. يمكن تقطيع الخضار الكاملة إلى نصفين وحشوها، ويمكن وضع مكعبات أو مكعبات فيها، ويمكن خبز الدوائر.
4. بعد التقطيع، تذوق الخضار. إذا صادفت الباذنجان المرير، رشيه بسخاء بالملح، وحركيه واتركيه لمدة نصف ساعة. صفي السائل الذي يظهر واشطف الباذنجان جيدًا واعصره قليلاً وجففه.
5. يمكنك تجميد الخضار في حاويات أو أكياس بلاستيكية. من المهم جدًا أن تكون العبوة محكمة الإغلاق ومحكم الإغلاق.
6. ليس من الضروري تذويب الباذنجان أولاً. ولكن إذا كان لا يزال من الضروري (على سبيل المثال، تحتاج إلى قطع القطع إلى أصغر)، ضعها في الثلاجة لعدة ساعات. ثم احتفظ بها في درجة حرارة الغرفة حتى تذوب تماما.
7. يمكنك تحضير نفس الأطباق من الباذنجان المجمد مثل الأطباق الطازجة. إذا قمت بقليها أو خبزها قبل التجميد، فسوف ينخفض ​​وقت الطهي قليلاً. ومع ذلك، يمكن أيضًا صنع اللفائف ببساطة من الشرائط المذابة.
8. يمكن تخزين الباذنجان المجمد لمدة لا تزيد عن عام.

ضعي الباذنجان في طبقة واحدة في مقلاة بالزيت النباتي الساخن. إذا كان هناك الكثير من الخضار، قم بطهيها على دفعات.

تقلى على نار متوسطة لبضع دقائق على كل جانب حتى تتحول الحواف المقطوعة إلى اللون الذهبي.

ضعي الخضار المشوية على منشفة ورقية لتصريف الدهون الزائدة.

تبرد قليلاً ثم وزع الباذنجان في طبقة واحدة على صينية أو طبق مسطح أو لوح التقطيع. ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة حتى تتجمد الخضار قليلاً.

ثم ضع الباذنجان في أكياس أو أوعية وقم بتخزينه. إذا قمت بوضع الخضار دون تجميدها أولاً لمدة ساعة، فقد تلتصق ببعضها البعض.

نضع شرائح الباذنجان في مصفاة ونضعها في الماء المغلي المملح لمدة 2-3 دقائق. إذا طفو الباذنجان، اضغطي عليه بملعقة أو ملعقة مثقوبة.

ينقل الباذنجان إلى الماء المثلج ويبرد تمامًا. ثم تصفى في مصفاة لتصريف السوائل الزائدة. لتسريع العملية، يمكنك وزن الخضروات بوزن.

ضع الباذنجان المبرد في حاويات أو أكياس. ليست هناك حاجة لتجميدها أولاً.

ما يجب القيام به مع شرائح الباذنجان

دهن صينية الخبز أو طبق الخبز بالزيت النباتي. ضعي الباذنجان في طبقة واحدة واخبزيه لمدة 30 دقيقة عند 180 درجة مئوية.

انشر الخضار على منشفة ورقية واتركها حتى تجف. ثم ضع الباذنجان على صينية أو طبق مسطح أو لوح التقطيع. ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة لتجميد الخضار. بعد ذلك، يمكن فرزها في أكياس أو حاويات.

ما يجب القيام به مع الباذنجان كله

إذا كنت تخبز الباذنجان بالكامل، قم أولاً بعمل عدة ثقوب فيه باستخدام عود أسنان أو سكين.

ضع الخضار الكاملة على صينية خبز مبطنة بورق أو رف سلكي. تُخبز في الفرن على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 40-50 دقيقة حسب حجم الخضار. ثم قطع السيقان، وقم بعمل قطع طولية وافتح الباذنجان قليلاً.

ضعي الخضار المقطعة في مصفاة، واضغطي عليها بوزن واتركيها تبرد تمامًا. يمكن وضع الباذنجان الكامل في أكياس أو حاويات أو لفه في غلاف بلاستيكي. ليست هناك حاجة لتجميدها مسبقًا.

الفلفل والكوسة والبازلاء والقرنبيط والطماطم - كل شيء له مكان في الثلاجة الضخمة. تحتاج بعض الخضروات فقط إلى تقطيعها وإلقائها في الثلاجة. ولكن هناك أشياء صعبة يجب عليك التلاعب بها من أجل الحفاظ على الطعم الأصلي والمواد المغذية. على سبيل المثال، هل تعرف كيفية تجميد الباذنجان الطازج لفصل الشتاء كما لو كان من الحديقة للتو؟ لا؟ إذن هذه المقالة لك.

جميع أنواع التوت مناسبة للتجميد، والشيء الرئيسي هو أنها صغيرة

أسرار تجميد الخضار الأرجوانية

الباذنجان من الخضروات الموسمية، وهو طازج، ويؤكل بشكل رئيسي في الصيف والخريف. لفصل الشتاء يصنعون المنتجات المعلبة. لكن الباذنجان لا يتم تجميده بالقدر الذي نرغب فيه. الحقيقة هي أنه لا يمكن تجميدها نيئة. لماذا؟ لأنه، أ) تحتفظ الخضار بمرارتها المميزة، ب) يحدث شيء ما لللب ويصبح مثل قطعة من المطاط، ج) إذا قمت بملح الباذنجان مسبقًا، فسوف ينتشر إلى أجزاء عند طهيه.

فهل من الممكن تجميد الباذنجان لفصل الشتاء من حيث المبدأ؟ نعم، ولكن فقط بعد المعالجة الحرارية الأولية. ماذا يعطي هذا؟

• المرارة غير السارة تزول من المرارة الزرقاء.
• يكتسب اللب قوامًا دقيقًا ولكنه لا يتحول إلى هريس عند طهيه.
• تحتفظ الخضروات بالمواد المفيدة التي يتم حصادها بالفعل من أجلها.
• نظرًا لأن المعالجة المسبقة تتم قبل التجميد، يتم الحصول على منتج نصف نهائي، وبالتالي يتم تقليل وقت تحضير الطبق بشكل كبير.
• يتم الحفاظ على الطعم مثل الخضار الطازجة. لا يمكن مقارنتها بالباذنجان الدفيئ المزروع مائيًا.

كما ترون، هناك بعض المزايا التي تجعل الأمر يستحق العناء خلال الموسم بحيث يمكنك الاستمتاع بهذه الخضار اللذيذة والمغذية طوال فصل الشتاء.

خيارات المعالجة الحرارية للون الأزرق

عند تجميد الباذنجان لفصل الشتاء، يجب أن يخضع للمعالجة الحرارية - في المنزل، استخدم إحدى الطرق أدناه.

1. يتم سلق الخضار، أي أنها تتعرض لفترة وجيزة للماء المغلي أو البخار الساخن. يجب ألا تتجاوز مدة السلق بضع دقائق - فهذا يكفي لتختفي المرارة وتحتفظ الشرائح بلونها الطبيعي الجميل وتماسكها. أحد العناصر الإلزامية في طريقة التحضير هذه هو التبريد السريع في الماء المثلج أو تحت الصنبور.
2. يتم خبز الباذنجان. والنتيجة هي منتج جاهز تقريبًا، وهو سهل جدًا وسريع التحضير بعد إزالة الجليد. من العنب البري المخبوز، قبل إرسالها إلى الغرفة، تحتاج إلى إزالة المرارة والرطوبة الزائدة. أفضل طريقة للقيام بذلك هي وضع الخضار تحت الضغط.
3. الباذنجان مقلي. تُقطع الخضار إلى شرائح (أكثر سمكًا من المعتاد) أو إلى أطباق، وتُزال المرارة بالملح، ثم تُقلى في مقلاة. والنتيجة هي نفس المنتج شبه النهائي للأطباق سريعة التحضير.

أما طريقة التقطيع فتعتمد على نوع المعالجة الحرارية وعلى ما تخطط لطهيه من الباذنجان.

• غالبًا ما يتم خبز الفواكه الكاملة وأنصاف الحشو.
• الخضار المقطعة إلى شرائح وألواح مقلية أو مسلوق.
• المكعبات ونصف الحلقات مناسبة فقط للسلق.

أفضل 5 وصفات لتجميد الباذنجان

الآن بعد أن أصبحت المبادئ العامة لتجميد الباذنجان لفصل الشتاء واضحة لك، نقدم لك العديد من الوصفات التي تم اختبارها عمليًا من قبل ربات البيوت المبدعات لدينا.

تحميص الفواكه الكاملة

للخبز، اختاري ثمارًا ناعمة وذات شكل منتظم ومتساوية الحجم تقريبًا. يتم غسلها وثقب الجلد في عدة أماكن ووضعها على صينية خبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية. يستغرق وقت المعالجة الحرارية حوالي 30 دقيقة، ولا بأس إذا كان الباذنجان غير مطهو جيدًا، وهذا جيد أيضًا للحفاظ على شكل الخضار.

يجب أن تبرد الفواكه المخبوزة قليلاً بعد الفرن. بعد ذلك، تتم إزالة القطع منها، وإرسالها تحت مكبس مرتجل - يتم وضعها على سطح مائل قليلاً، والضغط عليها باستخدام لوح التقطيع، ويتم وضع وزن صغير في الأعلى.

يتم وضع الباذنجان بعد تبريده وتحريره من السوائل الزائدة في أكياس بلاستيكية مكونة من 2-3 قطع، ويتم طرد الهواء وربطه وتجميده.

ماذا يمكنك أن تطبخ؟ بعد إزالة الجليد، يمكن استخدام الفواكه الكاملة للحشو، بل من الأفضل تقطيعها على الفور أو تقطيعها إلى نصفين. إذا قمت بتقشير الجلد، فستحصل على تحضير ممتاز للحساء والصلصات المهروسة. الخضار المقطعة إلى قطع مناسبة للسلطات وكافيار الخضار.

تجميد الشرائح المقلية

هناك طريقة أخرى لتجميد الباذنجان لفصل الشتاء وهي قليه على شكل شرائح. يمكن لكل ربة منزل تقريبًا القيام بذلك، ولكن هناك فروق دقيقة تستحق الاهتمام بها.

• يجب أن تكون الدوائر سميكة (1 سم على الأقل)، وإلا فإنها قد تنتشر.
• للتأكد من أن اللب يمتص كمية أقل من الزيت، دهن شرائح الخضار به قبل القلي واترك المقلاة جافة. سيكون شيئًا مثل الشوي.
• ضعي القطع المقلية على منشفة ورقية لامتصاص أي دهون متبقية.
• أفضل طريقة لتجميد الخضار هي وضعها في طبقة واحدة على سطح مستو، مثل لوح التقطيع المدهون بالزيت. بمجرد أن تتصلب الأكواب، يمكن وضعها في أكياس أو حاويات للتجميد النهائي.
• ويفضل تعبئة الخضروات في مجلدات واحدة، حيث لا يمكن إعادة تجميد الخضروات.

ماذا يمكنك أن تطبخ؟ تعتبر شرائح الباذنجان مثالية لتحضير اليخنة والمقلية والأجابساندالي والخبز مع الطماطم والجبن. يمكن إضافتها إلى وعاء الشواء.

تجميد "الألسنة"

اتضح أن لفائف الخضار اللذيذة مع الثوم وزبدة الجوز والحشوات الأخرى يمكن صنعها من الباذنجان المجمد، وليس فقط الطازج، لذلك من المفيد تخزين شرائح الخضار المعدة لفصل الشتاء.

تُقطع الثمار الطويلة الناعمة إلى شرائح رفيعة (0.5-0.8 مم)، وتُزال المرارة والسائل الزائد بالملح، وتُضغط قطعة العمل جيدًا، وتُمسح بمنشفة ورقية إذا لزم الأمر. إذا كان من الممكن قلي الأطباق في وضع الشواية، فسيكون هذا خيارًا مثاليًا. لا، مقلاة عادية ستفي بالغرض، ما عليك سوى دهن شرائح الخضار وليس المقلاة. قم بإزالة أي زيت متبقي بمنديل.

قم بتجميد "الألسنة" المبردة وكذلك الدوائر على مرحلتين. أولاً، في طبقة واحدة حتى تتماسك، ثم ضعيها في أكياس أو أوعية.

ماذا يمكنك أن تطبخ؟ بادئ ذي بدء ، لفائف الخضار بحشوات متنوعة ، ثم بالطبع "لسان حماتي" وكعكة الباذنجان. يمكن تقطيع الأطباق المذابة بسهولة إلى قطع أصغر وإضافتها إلى السلطات والمحمصات واليخنات.

تجميد الباذنجان المقشر

تعد هذه الطريقة من أكثر الطرق شيوعًا، حيث تعمل الخضروات بعد موازنة مذاقها على تحسين مذاقها ولكنها تظل سليمة وكثيفة جدًا.

ستحتاج إلى قدر كبير لغلي الماء ومصفاة أصغر قليلًا لتناسبه بسهولة. بينما يغلي الماء، ابدأ بتحضير الباذنجان. بالنسبة للسلق، يتم تقطيعها إلى دوائر، نصف حلقات، مكعبات، شرائح، لوحات - كل ما تحتاجه.

الماء المغلي المملح بمعدل 1 ملعقة كبيرة. الملح لكل لتر من الماء. ضعي قطع الخضار في منخل ثم ضعيها في المقلاة لمدة 2-3 دقائق. لمنع الباذنجان من الطفو، استخدمي مغرفة للضغط عليه أثناء غمره في الماء.

بعد سلق الخضار، يجب غمرها على الفور في وعاء به ماء بارد، ثم وضعها على منخل وتركها حتى تجف جيدًا. بعد ذلك، ضعها على منشفة وجففها. الآن يمكن إرسال الشرائح المعدة إلى الغرفة، بعد وضعها أولا في أكياس.

ماذا يمكنك أن تطبخ؟ يدخل هذا النوع من التوت الأزرق المتجمد لفصل الشتاء في أطباق الخضار الساخنة والباردة - اليخنة والمقلية والليشو وضمادات الخضار للسباغيتي. وبعد مزيد من القلي، يمكن استخدامها لإعداد وجبات خفيفة على شكل برج أو "ذيل الطاووس". أو طهي طبق كوري لذيذ - الباذنجان هيه.

قوارب للحشو

للحشوة يمكنك استخدام الباذنجان الكامل المجمد كما هو موضح في الوصفة الأولى. الخيار الثاني هو صنع "قوارب" من نصفي الخضار.

تقطع الثمار الكبيرة إلى نصفين وتُغلى في ماء مملح لمدة 10 دقائق. هناك ما هو أكثر قليلاً من مجرد السلق. بعد إخراج قطع العمل من الماء المغلي، يتم غمرها على الفور في الماء مع الثلج، ويتم الاحتفاظ بها لمدة 1-2 دقيقة، ثم يتم إلقاؤها على منخل وتسمح لها بالتصريف. استخدمي ملعقة لاستخراج اللب، مع ترك حوالي سنتيمتر واحد على الجوانب. "القارب" جاهز. قبل وضعه في الحجرة، قم بإزالة أي رطوبة متبقية منه باستخدام منشفة أو منديل.

ماذا يمكنك أن تطبخ؟ يُملأ "القارب" باللحم المفروم والخضروات ويُرش بالجبن ويُوضع في الفرن. لتعزيز "حضور" الباذنجان، تضاف قطع التوت الأزرق المجمد إلى الحشوة.

نأمل أن نكون قد أقنعناك بأن تجميد الباذنجان لفصل الشتاء في المنزل مهمة مزعجة ولكنها مجزية. تعتبر السلطات والمخللات الشتوية رائعة، لكنها لن تساعدك على تذوق الصيف في يوم بارد من شهر يناير.

فيديو عن طرق تجميد الباذنجان:

يتم تقديم جميع المواد الموجودة على موقع Priroda-Znaet.ru لأغراض إعلامية فقط. قبل استخدام أي منتج، استشارة الطبيب إلزامية!