كيفية تجفيف الفطر في الفرن. نكهة الفطر: كيفية تجفيف البوليطس

من المهم تنظيف الفطر جيدًا فور قطفه. لا داعي لغسلها: فقط نظفها بفرشاة واقطع المناطق المتضررة بسكين.

كيفية تجفيف البوليط في مجفف كهربائي

تعتبر المجففات الكهربائية لمعالجة الفطر ملائمة حيث لا يمكنك عمليًا متابعة العملية. إنها تتبخر الرطوبة ، تاركة كل الصفات المفيدة ورائحة عيش الغراب الرقيقة. بالإضافة إلى ذلك ، مع طريقة التحضير هذه ، فإنها لا تغمق.

كيفية حصاد البوليط بشكل صحيح في مجفف كهربائي:

• نقطع الفطر إلى شرائح. كلما كانت أرق ، زادت سرعة عملية التجفيف.
• ضع الشرائح على الصواني ، ضعها على الجهاز وقم بتغطيتها بغطاء.
• يجب أن يكون البوليتوس الجاف عند درجة حرارة 55 درجة. ستستغرق العملية حوالي خمس ساعات. بشكل دوري ، يجدر تغيير المنصات في الأماكن حتى تجف جميع الفطر بالتساوي.

البوليتس المجفف مثاليًا يكون نابضًا ، لكن لا ينكسر. إذا أصبح لونه داكنًا وأصبح هشًا ، فهذا يعني أنك قد جفف الفطر أكثر من اللازم. يجب طحن هذه الشرائح إلى مسحوق للحساء والصلصات.

كيفية تجفيف البوليطس في الفرن

تم تجهيز الأفران بأفران في معظم الشقق والمنازل ، لذلك يمكن تسمية هذا التجفيف الشامل. لا يتطلب تكاليف وجهود خاصة.

كيفية المضي قدما:

• يُقطّع الفطر إلى شرائح رفيعة ويوضع على صفيحة خبز مبطنة بورق زبدة.
• سخني الفرن إلى 70 درجة وضعي شرائح الخبز بالبوليطس.
• بعد ساعة ، يجب قلب الشرائح ، ثم تجفيفها لنفس الفترة الزمنية.

إذا كان الفطر لا يزال رطبًا ، يجب أن يبقى في الفرن لفترة أطول ، مع التقليب من وقت لآخر.

يمكنك أيضًا محاولة تجفيف ثمار الغابة بالخارج إذا سمحت الأحوال الجوية بذلك. هناك طريقتان لتوفير الطاقة في مثل هذه الفراغات محلية الصنع. يمكن وضع شرائح البوليتوس على ورق أو تعليقها على خيط وحفظها في مكان جيد التهوية. سيساعد سخان المروحة في تسريع العملية.

يجب ألا تختار الفطر القديم للتجفيف - يمكن أن يكون سامًا. أيضًا ، الأرجل الرفيعة من البوليتس ليست جيدة جدًا لهذا النوع من الفراغات.

قم بتخزين البوليتوس المجفف في أكياس قماشية أو أكياس ورقية أو برطمانات زجاجية محكمة الإغلاق أو حاويات مفرغة من الهواء. قبل الطهي ، يوصى بالإصرار على تناول البوليطس المحضر في الحليب المملح - سيكون مثل الطازج.

مكونات:

• بوليطس طازج

كيفية تجفيف البوليط في مجفف كهربائي تعليمات خطوة بخطوة مع صورة:

سنحتاج:

• ورقة الخبز
• ورق زبدة

مكونات:

• بوليطس طازج

كيفية تجفيف البوليط في المنزل

فطر البوليطس هو فطر الغابة اللذيذ. يسعد كل قطف فطر عندما يلتقي بهذا الفطر في الغابة ، حيث يسهل جمعه. الحقيقة هي أن أشجار البوليطس لها ساق عالية إلى حد ما ويمكن رؤيتها من بعيد.

يسهل جمع البوليتس وحقيقة أنها تنمو بين البتولا على أرض مستوية ، تقريبًا بدون نباتات. وإلى جانب ذلك ، تحب أشجار البوليط أن تنمو في شركة. أي بعد أن وجدت فطرًا واحدًا ، يمكنك التأكد من أن شركة كاملة من زملائها تنمو في مكان قريب.

بعد جمع عدد كبير من عيش الغراب ، غالبًا ما يضيع منتقي الفطر ولا يعرف كيفية معالجته بسرعة. خيار المعالجة الممتاز هو تجفيف البوليتس لفصل الشتاء. ضع في الاعتبار بعض الفروق الدقيقة في تجفيف البوليط:

لا تغسل الفطر قبل التجفيف. يمكن أن تمتص الكثير من الرطوبة ، مما يجعل التجفيف أكثر صعوبة ويمكن أن يؤدي إلى تعفن الفطر ؛

عند التنظيف ، تأكد من أن الفطر ليس دوديًا وقم بإزالة أي أجزاء من الفطريات ذات الثقوب الدودية ؛

يمكنك تجفيف البوليط في مجفف كهربائي وفرن وفي الهواء. اختر طريقة التجفيف الأكثر ملاءمة لك ؛

قم بتخزين الفطر المجفف في وعاء مغلق بإحكام في مكان جاف ومظلم وبارد.

كيفية تجفيف البوليط في الفرن تعليمات خطوة بخطوة بالصور:

الخطوة 1

لتجفيف البوليط ، نحتاج إلى الفطر بأنفسهم ، وسكين ، وورقة خبز ، وورق برشمان.

يعد تجفيف الفطر أفضل طريقة للحفاظ على أفضل ما يقدمه لنا الفطر. إذا كنت ترغب في الاستمتاع بهذا المنتج الرائع طوال العام ، فإن التجفيف مثالي لهذا الغرض.

يعتبر الفطر مصدرًا قيمًا للبروتين واليود والحديد والبوتاسيوم والفوسفور والزنك والفيتامينات D و C و PP.

من المهم ملاحظة أنه لا يمكن تجفيف سوى عيش الغراب الأنبوبي وبعض أنواع الفطر الرقائقي (على سبيل المثال ، الروسولا وخنافس الروث ، ليست مناسبة للتجفيف). لا يتم تجفيف الفطر مع عصير حليبي ، حيث أن له طعمًا حادًا ومريرًا.

للتجفيف ، عادة ما يأخذون الفطر ، الفطر ، البوليطس ، فطر الخريف ، البوليطس ، الفطر الطحلب ، البوليطس و chanterelles.

يتم حصاد الفطر للتجفيف في الطقس المشمس والجاف.

قبل التجفيف ، تحتاج إلى تنظيف الفطر من الحطام والأرض. لا ينصح بغسلها: فمعظم المواد القيّمة والرائحة تزول بالماء ، ويغمق لون الفطر وقد يصبح حامضًا. يمكنك غسل الفطر المجفف بالفعل.

يجب تقطيع الفطر الكبير إلى أرباع أو إلى نصفين. تقطع الأرجل الكبيرة إلى شرائح طولها 1 سم ، وبالنسبة للفطر الصغير والمتوسط ​​، يجب فصل الغطاء عن الأرجل وتجفيفه بالكامل. لا تحتاج الفطر الصغير جدًا إلى التقطيع والتقسيم - يتم تجفيفها بالكامل. يمكنك أيضًا تقطيع جميع أنواع الفطر إلى شرائح (في حالة وجود الكثير من الفطر ولا تريد العبث به لفترة طويلة) - في هذه الحالة ، ستستمر عملية التجفيف بشكل أسرع. من الأفضل قطع الفطر بالطول.

يمكنك أيضًا فصل الفطر حسب النوع أو الحجم لتسهيل تجفيفه.

لتجفيف الفطر في الفرن ، تحتاج إلى تحضير ورقة الخبز. رتبي الفطر المقشر والمقطع بالفعل على صينية خبز ، ودهنيه بالزيت برفق. ضع ورق الخبز أيضًا على ورقة الخبز ، فلن تكون هناك حاجة إلى الزيت. يمكنك وضع الفطر ليس على ورقة خبز ، ولكن على رف سلكي. في هذه الحالة ، ستحتاج إلى ورق خبز لوضعه على الرف السلكي وترتيب الفطر.

يجب وضع الفطر بحيث تبدو القبعات لأعلى ، وهناك مسافة صغيرة بين الفطر (1 مم).

هناك طريقة أخرى لتجفيف الفطر في الفرن وهي تجفيف إبر الحياكة. إذا قررت تجفيف الفطر بإبر الحياكة ، فستحتاج إلى إبر حياكة خشبية بطول عرض الفرن. يجب أن تكون نهايات إبر الحياكة مدببة وأن تعلق عليها عيش الغراب. عندما تمتلئ الإبر بالكامل ، يجب وضعها في الفرن بحيث تكون الأطراف على الضلوع الأفقية للجدران الجانبية للفرن.

إذا لم يكن للفرن فتحات تهوية خاصة ، فأنت بحاجة إلى ترك الباب مفتوحًا. إذا كانت هناك مروحة ، قم بتشغيلها.

في بداية التجفيف ، يتم ضبط درجة حرارة منخفضة - حوالي 50 درجة مئوية. يجب أن تتم المرحلة الأولى من تجفيف الفطر عند درجة حرارة منخفضة ، لأنه إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة على الفور ، ستظهر قطرات بيضاء على الفطر - مواد بروتينية ، سيصبح لون الفطر أغمق. بمجرد ملاحظة القطرات ، يجب خفض درجة الحرارة وإزالة الفطر من الفرن.

بعد حوالي 1.5 - 2 ساعة ، ترتفع درجة الحرارة إلى 70-80 درجة مئوية. عند هذه الدرجة ، يجب تجفيف الفطر لمدة ساعتين تقريبًا ، وبعد ذلك تنخفض درجة الحرارة في الفرن مرة أخرى إلى 55 درجة مئوية ويتم تجفيف الفطر لمدة ساعتين أخريين.

أثناء عملية التجفيف ، لا تنس تقليب الفطر من حين لآخر.

يجب اختيار الفطر الجاف والباقي يجفف.

من الصعب تحديد المدة التي يستغرقها تجفيف الفطر في الفرن ، حيث يختلف وقت التجفيف لكل فطر.

عند التجفيف ، يتبخر حوالي 76٪ من الماء من عيش الغراب.

إذا لم يجف الفطر تمامًا في الفرن ، فيمكن تجفيفه في الهواء أو في الداخل.

من السهل التحقق مما إذا كان الفطر قد جف - تحتاج إلى كسر القبعة. إذا كان الفطر من الداخل مبللاً ، فإنه لم يجف بعد ويجب الاستمرار في التجفيف.

الفطر المجفف مناسب وسهل التخزين. يتم تخزينها لفترة طويلة ولا تفقد طعمها ورائحتها.

يمكنك تخزين الفطر المجفف في أي درجة حرارة وفي مكان مظلم. من الجيد تخزين الفطر في مرطبانات زجاجية وأواني فخارية وصناديق تخزين الطعام الخشبية والبلاستيكية. ليس من الضروري إغلاق الحاوية بالفطر المجفف بإحكام. يمكنك فقط لفه بورق احباط. يتم تخزين الفطر المجفف أيضًا في أكياس ، لكن يمكن أن يبدأ العث هناك.

يعد تجفيف الفطر أحد أفضل طرق الحصاد. يزيد من مدة صلاحيتها ويمنحها خصائص خاصة تظهر عند الطهي. الحساء والسلطات والأطباق الرئيسية أكثر عطرية ولذيذ من الفطر المجفف.

تتيح لك طريقة الحصاد هذه حفظ جميع العناصر القيمة والمغذيات ويفضل من الناحية الصحية. المنتج المجفف أسهل للهضم ولا يسبب التسمم الغذائي. ولا يقل أهمية - الفطر الجاف يشغل مساحة صغيرة.

القواعد العامة لتجفيف الفطر

يبدأ تجفيف الفطر في المنزل بتحليل الفريسة التي يتم إحضارها من الصيد الهادئ. لا يمكن تجفيف جميع الأنواع. ممثلو أنبوبي وجرابي - بوليتوس ، بوليتوس ، بوليتوس ، بوليتوس ، فطر ، موريلز ويمكن تجفيفها. لكن الفطر الصفيحي - فطر الحليب ، والأمواج ، والحسون الأخضر ، ينقع عادة قبل الطهي ، مما يعني أنه لا يمكن تجفيفها.

يمكن لبعض أنواع الفطر الصالح للأكل بدون معالجة أن تسبب تسممًا شديدًا ، مثل فطر اللبن. نقعها يزيل المرارة التي تشكل خطورة على الصحة.

يتم تجفيف الفطر مباشرة بعد الحصاد. لا يتم غسلها - تذكر هذا. لكن الأوساخ والحطام والرمل جرفت بقطعة قماش نظيفة. بمسح ساق وغطاء الفطر ، يمكن ترطيبه قليلاً بالماء. قطع العينات الكبيرة إلى عدة قطع ، وتجفيف العينات الصغيرة والمتوسطة كاملة.

كيفية تجفيف فطر البورشيني في المنزل

يمكن وضع الفطر في المنزل على صينية أو قطعة قماش أو لوح جاف. الشرط الوحيد هو أنها بحاجة إلى التقليب. في غضون 3-4 أيام ، بحد أقصى أسبوع ، سيكونون جاهزين.

تستغرق العملية يومين على الأقل ، يجب خلالهما إزالتها من الخزانة للخلط والتهوية والتبريد. لذلك يمكنك الحفاظ على اللون الجميل لباب الفطر الأبيض دون الإفراط في تجفيف المنتج ومنع الاحتراق المحتمل.

كيفية تجفيف الفطر في مجفف كهربائي

الطريقة السابقة لا تخلو من العيوب. في الموسم الدافئ ، لا يعد تسخين الشقة بفرن لمدة يومين مريحًا تمامًا لسكانها. وليس لدى الجميع أفران يمكنها الحفاظ على درجة حرارة منخفضة.

عند البيع يمكنك العثور على الأجهزة التي يمكن أن تجعل الحياة أسهل لمن يلتقطون الفطر. فهي لا تسخن الهواء وتستهلك الحد الأدنى من الكهرباء وتسمح لك بتجفيف المكونات دون تدخل بشري.

كل ما عليك القيام به هو نشر شرائح شانتيريل رفيعة أو بوليتوس أو عيش الغراب على الصواني ، وإغلاق الغطاء وضبط الوقت أو البرنامج المطلوب. بعد 6-8 ساعات سيكون المنتج جاهزًا.

كيفية تجفيف الفطر في الميكروويف

إذا لم يكن لديك مجفف كهربائي ، فسيساعدك الميكروويف ، لأن هذا الجهاز موجود في كل منزل اليوم. بعد دهن الفطر المقطّع إلى أطباق على صينية زجاجية ، أغلق الباب وأدر مفتاح التبديل لمدة 20 دقيقة ، واضبط الطاقة على 100-180 واط. صفي السائل المنبعث ، برد الفطر ، اترك باب الجهاز مفتوحًا. يتطلب تجفيف الفطر في الميكروويف إعادة الدورة عدة مرات. يعتمد عدد التكرارات على تنوع الفطر وحجم وسمك القطع.

يعتبر الفطر المجفف تحضيرًا ممتازًا لفصل الشتاء ، عندما تريد أن تدلل نفسك وأسرتك بحساء الفطر العطري أو الأطباق الأخرى التي تحتوي على الفطر. ليس من الممكن دائمًا شراء الفطر المفضل لديك في السوبر ماركت ، كقاعدة عامة ، لا يوجد شيء آخر على المنضدة باستثناء الفطر. ومع ذلك ، هناك طريقة للخروج - لتجفيف الفطر المفضل لديك (على سبيل المثال ، أبيض أو بوليتوس أو شانتيريل) وطهي الأطباق على أساسها.

غالبًا ما تجد في المنتديات السؤال ، إذا لم يكن من الممكن تجفيف الفطر في الهواء الطلق والشمس ، فهل من الممكن القيام بذلك في بيئة حضرية في فرن غاز وموقد. وإذا كان الأمر كذلك ، فكيف يتم ذلك؟ ما الذي يحدد وقت طهي قطعة العمل في فرن الغاز بواسطة Gorenie أو علامة تجارية أخرى؟

ما الفطر يمكن تجفيفه

يمكنك تجفيف أي نوع من أنواع الفطر تقريبًا:

• أبيض؛
• بوليتوس.
• بوليتوس.
• بوليتوس.
• فطر العسل
• الفطر.
• الحذافات.
• الماعز.
• أشجار البلوط؛
• موريلس.
• تشانتيريليس.

الشرط الرئيسي هو التأكد من أن الفطر ليس سامًا ، أي أنه صالح للأكل ، ولا تأكله القوارض أو الديدان. من الأفضل عدم تجفيف الفطر الغاري على الإطلاق - ونتيجة لذلك ، تظهر المرارة التي تفسد طعم الحساء بالكامل.

طرق التجفيف

هناك الكثير من طرق التجفيف اليوم ، ولكن لا يعرفها الجميع. هل يمكن تجفيف الفطر بأي طريقة أخرى غير الهواء والشمس؟

بالطبع ، القائمة واسعة جدًا:

1. في الميكروويف. إنه يذكرنا إلى حد ما بعملية التجفيف في الفرن ، فقط لن يكون من الممكن وضع الكثير من الفطر في مثل هذا الجهاز الفني ، ولكن من ناحية أخرى ، يتم تقليل وقت طهي قطعة العمل بشكل كبير (مرتين تقريبًا). تجدر الإشارة فقط إلى أنه لا يمكن تجفيف جميع أنواع الفطر تمامًا في الميكروويف. في بعض الأحيان تكون النتيجة نوعًا من المنتجات شبه المصنعة ، والتي يجب تجفيفها في الشمس أو في فرن الغاز للاستعداد التام.
2. في فرن روسي. من الضروري تجفيف الفطر في الفرن عند درجة حرارة من 50 إلى 60 درجة مئوية. قم بإزالة جميع أحواض الماء والرماد من الموقد. من المهم الحرص على أن المخمد لا يغطي محتويات الفرن بالكامل ، وإلا فلن تتمكن الرطوبة من الهروب.
3. في الفرن (كهرباء و غاز). دعنا نفكر في هذه الطريقة بمزيد من التفصيل.

كيف تجف بشكل صحيح

إذا أجبنا بالفعل على سؤال عما إذا كان من الممكن تجفيف الفطر في فرن غاز ، فمن الجدير شرح كيفية القيام بذلك بشكل صحيح:

1. اذهب عبر. لا يمكنك غسل الفطر ، وإلا فإن الرطوبة الزائدة ستؤثر بشكل كبير على عملية التجفيف. بعد أن يتم فرزها ، تتم إزالة القمامة الزائدة. تحتاج إلى التحديد ليس فقط حسب نوع واحد ، ولكن أيضًا حسب الحجم. لن تعمل ديدان التجفيف ، يمكن التخلص منها بأمان. هناك أيضًا الفطر الذي تأكله القوارض بالفعل.
2. افصل الأرجل عن القبعات. هذه نقطة مهمة للغاية ، لأن الأرجل الموجودة في الموقد تجف لفترة أطول قليلاً مقارنة بالقبعات.
3. إذا لم يكن لديك رفوف سلكية ، فقم بصنعها بنفسك. خلاف ذلك ، يجب قلب الفطر باستمرار.
4. ضع الفطر حتى لا يلمس بعضها البعض ، أي في صفوف منتظمة ومرتبة. لا تتجاهل هذه القاعدة ، وإلا فقد تضيع الفراغات بسهولة. دع الفطر يجب تجفيفه بعدة طرق ، لكن النتيجة ستكون رائعة.
5. درجة الحرارة الأولية هي 45 درجة ، بعد فترة (حوالي ساعة) ارفعها لأعلى - حتى 75 درجة.
6. يعتمد وقت التجفيف الدقيق على تنوع الفطر وحجمه. على سبيل المثال ، في موقد الحرق ، عادة ما تستغرق عملية تجفيف عيش الغراب بورسيني من 6 إلى 7 ساعات إجمالاً. في الوقت نفسه ، تتم إزالة القبعات قبل الأرجل بقليل ، في حوالي ساعة ونصف.

كيف تحدد بدقة ما إذا كان الفطر جافًا تمامًا؟ سوف تصبح خفيفة للغاية ، وسوف تنحني وتنكسر تمامًا ، لكنها لن تنهار إلى فتات صغيرة. يمكن رؤية العملية برمتها على الفيديو.

في الفطر الكبير ، قبل التجفيف ، من الأفضل تقليم القبعة في عدة أماكن. من الأفضل البدء في تجفيف عيش الغراب البورشيني في الفرن بطريقة طبيعية: اتركه في البداية في الشمس والهواء لفترة من الوقت ، ثم استلق في فرن الغاز.

من السهل جدًا تجفيف الفطر في فرن الغاز ، لكن لا تنسَ أنه لا يمكن إغلاق الباب تمامًا أثناء العملية ، وإلا فسيتم غلي الفطر. سيحدث هذا بسبب حقيقة أن الفطر سيبدأ في التخلي عن الرطوبة ، ولن يكون قادرًا على التآكل من فرن الغاز من تلقاء نفسه ، مما سيجعل التجفيف مستحيلًا. يجب أيضًا أن نتذكر أنه من الضروري فتح باب الموقد بالكامل عدة مرات وتهوية الفرن نفسه.

كيفية تخزين؟

هل يمكن تخزين الفطر مع الأطعمة الأخرى؟ لا ، لأن هذا المستحضر يمتص بسرعة الروائح الحادة وغير المستحبة. يجب أن نتذكر أن أي رطوبة للفطر المجفف ضارة جدًا ، لذا يجب حمايتها منه. من السهل القيام بذلك إذا قمت بتخزين قطعة العمل في عبوات زجاجية أو معدنية ، في أكياس منسوجة خاصة ، توجد في غرف شديدة الجفاف وغالبًا ما تكون جيدة التهوية. لذلك لن يخاف الفطر الأبيض وغيره من الرطوبة أو الروائح.

إذا كان الفطر لا يزال يتعذر حفظه ، فهو رطب قليلاً ، ويجب تجفيفه مرة أخرى. إذا لم يتم ذلك على الفور ، فهناك احتمال أن تتعفن. لذلك ، بعد التجفيف مباشرة ، تحتاج إلى لفها في برطمانات زجاجية معقمة.

إذا استمرت عملية التجفيف ولم تكن النتيجة هي ما تحتاجه ، يمكن تحضير مستحضر آخر من الفطر المجفف - مسحوق الفطر. وهي مصنوعة في مطحنة القهوة. يضاف القليل من الملح إلى الخليط النهائي والتوابل إذا لزم الأمر.

كيفية تخزين الفطر ، يمكنك أن ترى في الصورة.

تجفيف الفطر في فرن الغاز بسيط للغاية. في المنتديات ، يمكنك الاطلاع على الكثير من النصائح من جامعي الفطر ذوي الخبرة ، كيف وفي أي درجة حرارة من الأفضل تجفيف الفطر. من المهم حماية قطعة العمل من الرطوبة ، وإلا فإن النتيجة لن تكون النتيجة المتوقعة.