وصفة جزر كورية مع توابل جاهزة. جزر كوري مع توابل. الجزر باللغة الكورية

بعد وضع الثمار في الماء ، يجب غسلها مرة أخرى.

للطبخ محلول ملحي لذيذيجب استخدام مياه الينابيع فقط. يُغلى الماء ويضاف إليه الملح بمعدل 2 ملعقة كبيرة. ل. ل 1 لتر. يسكب الخيار بالمحلول الناتج. يضاف الثوم المقشر والشبت المغسول وأوراق الكشمش إلى الثمار. لتعليب الخيار يجب اختيار أوراق الكشمش الصغيرة. بعد حشو الخيار بالمحلول الملحي ، يجب ضغطه بالضغط وتركه لبضعة أيام في مكان بارد.

بعد هذا الوقت ، يتم تجفيف المحلول الملحي وتصفيته وغسل الخيار تحته المياه الجارية. توضع الخضار المغسولة في برطمانات وتضاف البهارات مرة أخرى ، ورقة الغاروالفلفل الأحمر الحار. يُغلى المحلول الملحي ويُسكب في الجرار مع الخضار. بعد التعبئة ، تُلف الجرار بأغطية معدنية للتعليب.

التخليل البارد للخضروات

يعتبر التمليح البارد من أبسط الطرق وأكثرها شيوعًا بين ربات البيوت المبتدئين ، لأنه بسيط للغاية. باستخدام طريقة التمليح هذه ، يمكنك الحصول على وجبة خفيفة مقرمشة ممتازة. مع طريقة الحفظ الباردة ، لا يتم استخدام خل المائدة.

في أغلب الأحيان ، تشتمل تركيبة الوصفة على المكونات التالية:

• خضروات؛
• ماء؛
• ملح الطعام؛
• الشبت.
• ثوم؛
• فجل حار؛
• الفلفل الأسود
• أوراق الكشمش الأسود.

تتكون عملية حفظ الخضار من سلسلة من العمليات المعينة. في الجرار المحضرة ، يتم تكديس القاع بطبقات من التوابل والأعشاب. للحصول على جرة سعة 3 لترات ، يكفي استخدام عدد قليل من أوراق الكشمش ، و 2-3 أوراق غار ، و 3 فصوص من الثوم ، وأغصان الشبت. يمكنك استخدام بعض الفلفل الحار إذا أردت.

يتم تكديس الخيار بإحكام فوق التوابل والأعشاب.

بعد وضعه ، يبدأون في تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك ، قم بإذابة 100 جرام من ملح المطبخ في الماء. تُسكب الجرار مع الخضار مع محلول ملحي محضر ، تاركًا مساحة فارغة تتراوح من 1 إلى 2 سم في الأعلى. تتمثل عملية التمليح الإضافية لفصل الشتاء في وضع الخيار في وعاء تحت غطاء من النايلون لمدة 5 أيام.

تتم المرحلة التالية من التمليح فقط بعد المخللات لفصل الشتاء غطاء نايلونيستقر ، سيصبح المحلول الملحي شفافًا ، وستكون الرواسب في قاع الجرة. يتم تصريف المحلول الملحي من الجرار بعناية ، ويتم غسل الرواسب المتبقية عن طريق ملء البرطمانات عدة مرات. ماء بارد. يتم الغسل حتى تختفي كل الرواسب الموجودة في قاع الجرة.

مالح خيار مخلل... ليست مجرد خضروات من علبة ، ولكنها رمز حقيقي للعيد الروسي. حسنًا ، ما هي طاولة بدون مخلل؟
مخلل خيار - ومكون سلطة أبدية"أوليفر" ، ومكون من مخلل فاتح للشهية ، وفاتح للشهية مشروبات قوية. ومثل ذلك ، مع البطاطس ، الخيار المقرمش المخلل محبوب من قبل الجميع. حسنًا ، إنه لمن دواعي سروري دائمًا تحضير عدة علب من هذه المخللات لفصل الشتاء ، إذا كانت الوصفة فقط جيدة.

وقت الطهي النشط - 1 ساعة و 10 دقائق. يتم توفير المكونات لوعاء سعة 3 لتر.

مكونات

• خيار - 2 كيلوغرام
• "باقة" للتمليح - 2 قطعة
• ثوم - 1 رأس
• فلفل أسود - 20 قطعة
• البهارات- 20 قطعة
• الملح الصخري

طبخ

اغسل الخيار جيدًا. إذا لم يكن الخيار من الحديقة فقط ، فاملأه بالماء البارد لعدة ساعات ، ويفضل أن يكون ذلك في الليل.

تحضير "باقة" للتمليح ونصف كمية الفلفل. تشتمل تركيبة "الباقة" ، كقاعدة عامة ، على: مظلات الشبت الناضجة ، أوراق الفجل ، الكشمش ، الكرز. كما تستخدم أوراق البلوط والطرخون والشمر. اغسل "الباقة" جيدًا ، اقطعها بخشونة. قسّم نصف رأس ثوم إلى فصوص وقشر.

في الميناتوضع في طبقات: طبقة من "الباقة" والثوم والفلفل وطبقة من الخيار وهكذا حتى تنفد المكونات. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة هي "الباقة".

تحضير المحلول الملحي. صب الماء البارد في وعاء لتر ماء مغليإلى الأعلى وضعي ملعقتين كبيرتين من الملح. يقلب حتى يذوب تماما ويصب في وعاء مع الخيار. كرر العملية حتى يتم تغطية الخيار بالكامل بالمحلول الملحي. غطي الجزء العلوي من الخيار بطبق نظيف حتى لا يطفو. اترك الخيار لينقع لمدة 3-4 أيام. يعتمد وقت التمليح على درجة حرارة الهواء. كلما كانت الغرفة أكثر دفئًا حيث يوجد الخيار ، زادت سرعة عملية التخليل.

لمدة 3-4 أيام ، يمكن لف الخيار. إذا لم يتم تمليحها بالكامل بعد ، فلا بأس ، سوف يصلون إلى البنك بالفعل. أولاً ، قم بإعداد الأطباق للتعليب: اشطف البرطمانات الزجاجية والأغطية المعدنية بالصودا. احرق البرطمانات بالماء المغلي ، واغلي الأغطية لمدة 5 دقائق.

تحضير "باقة" جديدة من الثوم وبقية الفلفل للتخليل. اغسل "الباقة" ، قسّم نصف رأس ثوم إلى فصوص وقشر.

في قاع الإناء الزجاجي المُجهز ، ضعي "الباقة" والثوم والفلفل.

ثم ضع الخيار المخلل في الجرة بإحكام قدر الإمكان.

من المحلول الملحي الذي تم فيه تخمير الخيار ، قم بإزالة "الباقة" القديمة. ضعي المحلول الملحي على النار واتركيه حتى الغليان. قم بإزالة الرغوة المشكلة.

يُسكب الخيار المحضر بالمحلول الملحي المغلي.

قم بلف برطمانات الخيار على الفور.

اقلب برطمانات الخيار رأسًا على عقب ولفها ببطانية لمدة يوم أو يومين حتى تبرد تمامًا. بعد أن تبرد الفراغات ، اصطحبها إلى المخزن للتخزين.

للتخليل ، اختر الخيار أصناف متأخرةثم يصبح الخيار مقرمشًا.

لا تستخدم الملح المعالج باليود والناعم.

لا تفرط في الملح. إذا وضعت ملحًا أكثر مما تحتاج ، فستكون عملية التخمير ضعيفة أو لن تحدث على الإطلاق.

يجب أن يكون المحلول الملحي عند تخليل الخيار عكرًا. هذا يعني أن حمض اللاكتيك قد تشكل ، وله خصائص حافظة ، وأن التخمير يسير بشكل صحيح.

تمليح المنزل خضروات مختلفةفالشتاء واجب صغير ولكنه مسئول للغاية على كل ربة منزل. في الواقع ، في أي عائلة فترة الشتاءعندما تفتقر لذلك الخضروات الطازجةأحب أكل الطماطم والخيار. وهذا ممكن فقط بشرط واحد: أن توجد برطمانات في المخزن أو في القبو خضروات معلبة. هذا هو السبب في أن العمل على حصاد الخضار في الخريف على قدم وساق في المطابخ ، حيث تم العثور على واختيار الوصفات الأكثر إثارة للاهتمام واللذيذة للحصول على مظهر فردي. ولكن لماذا جرفت جبال الأدب بحثًا عن الوصفة المطلوبةعندما يتم جمع كل هذه الأشياء الأكثر شهرة على موقعنا في قسم "التمليح".

التمليح هو أحد طرق الحفاظ على الخضروات والمحافظة عليها بالطريقة المعتادة ملح الطعام. بفضله ، يتم تدمير البكتيريا الضارة ، والتي تسبب ظهور العفن ، بسبب تدهور المخللات المنزلية. بالإضافة إلى هذا العامل المهم ، الملح له تأثير إيجابي على صفات الذوقخضروات؛ مع ذلك ، يكتسب التمليح في المنزل مذاقًا خاصًا وممتعًا.

يعتبر تخليل الخيار والطماطم والخضروات الأخرى أسهل الطرق وأكثرها موثوقية تخزين طويل المدى. يعمل الملح وحمض اللاكتيك كمواد حافظة تمنع تلف الخضروات.

لقد وصفنا مجموعة واسعة من الطماطم المملحة: حارة و التمليح البارد، طماطم خضراء مملحة ، مملحة متنوعة مع الخيار ، مملحة طماطم محشوة، طبخ طماطم مملحةوتمليح الطماطم مع التفاح. يقدم الموقع طرق "كيفية مخلل الفطر بشكل صحيح" - الفطر الأسود ، والفطر الأسود ، والفطر ، والفطر ، وبالطبع تمليح الفطر. بعد كل شيء ، بدون الجرار التي يتم فيها إغلاق تمليح الفطر لفصل الشتاء ، سيكون مخزنك المزود بإمدادات الشتاء غير مكتمل.

تمثل وصفات الخيار المخلل أكبر طيف في قسم التخليل. وليس عبثا! بعد كل شيء ، خيار التخليل هو الأكثر شعبية والمطلوب. فقط الطماطم المملحة لفصل الشتاء يمكن أن تنافسها. من بين الوصفات المتنوعة لحصاد الخيار ، يمكنك معرفة كيفية القيام بذلك الطرق التقليديةتحضيرهم (التمليح بطريقة باردة أو التمليح الساخن، فارغًا وفقًا لـ وصفات ريفيةالشغل خيار مملح، والتمليح في الخردل ، وما إلى ذلك) ، وغير معتاد (على سبيل المثال ، التمليح في كيس).

بالإضافة إلى ذلك ، سنخبرك بكيفية عمل مخلل الشبت لفصل الشتاء وكيفية تخمير الكرنب والبطيخ. باستخدام وصفاتنا ، من غير المحتمل أن ترتكب أخطاء عند التمليح أو الفشل. يمكن أن يحدث هذا فقط إذا تم تخزينها بشكل غير صحيح ( درجة الحرارة المثلىتخزين المخللات فوق 00 درجة مئوية) أو بسبب التخمير.

تمليح الخضار لفصل الشتاء هو فن كامل يجمع بين الخضار والتوابل والتوابل والبهارات. سوف نلاحظ أنه يمكن للجميع "طلب" الخضار المملحة ، خاصة حسب وصفاتنا ، بغض النظر عن العمر أو الجنس. بعد كل شيء ، هناك مواد للتمليح في أي مطبخ. حسنًا ، سيظهر الصبر والرغبة من تلقاء نفسها ، بمجرد أن تتذكر كم هو ممتع أن تفتح جرة من المخللات في الشتاء وتضعها بفخر على الطاولة.

الخيار المعلب ليس فقط لذيذًا ، ولكنه صحي جدًا أيضًا! يبدو أنه يمكنك التحدث عن تخليل الخيار؟ لكن كل ربة منزل تقريبًا لديها حيلها الخاصة من أجل جعل الاستعدادات أكثر مذاقًا وصحة وتخزينها أسهل وأطول.
نقدم لكم الأكثر شهية والأكثر وصفات لذيذةمخلل خيار من أفضل مضيفات!

1. الخيار المعلب مع الكشمش الأحمر

منتجات:

1. الخيار - 600 غرام.
2. الثوم - 2 فصوص
3. البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
4. الكشمش الأحمر - 1.5 كوب
5. فلفل أسود ، بازلاء - 3 قطع.
6. قرنفل - 3 قطع.
7. الماء - 1 لتر
8. سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
9. ملح - 2.5 ملعقة كبيرة. ملاعق

كيف تطبخ خيار معلبمع الكشمش الأحمر:

اغسل الخيار. ضعي البهارات في قاع البرطمان. رتبي الخيار في برطمانات بشكل عمودي. يتم تنظيف الكشمش (0.5 كوب) من الأغصان وفرزها وغسلها. وزعي التوت بين الخيار. يُسكب الخيار مع محلول ملحي ساخن ، ويُغطّى على الفور بالغطاء ويُعقّم لمدة 8-10 دقائق .. ثم لفّ البرطمانات ولفّها. محلول ملحي. يُغلى الماء ويُضاف الملح والسكر ويُضاف الكشمش الأحمر (1 كوب).

2. خيار في صلصة طماطم حارة

اغسل الخيار وانقعه لمدة 1-2 ساعة ماء بارد.

منتجات:

1. خيار - 4.5 كجم.
2. الثوم - 180 غرام.
3. معجون الطماطم- 150 غرام (3 ملاعق كبيرة)
4. زيت عباد الشمس - 250 مل.
5. سكر - 150 غرام.
6. ملح - 31 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة (في هذه العملية ، يمكن إضافة الصلصة حسب الرغبة)
7. خل 6٪ - 150 مل.
8. بابريكا ساخنة - 1 ملعقة صغيرة
9. فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة

طريقة طهي الخيار بصلصة الطماطم الحارة:

قطع نهايات الخيار. خيار كبيرمقطعة إلى 4 قطع على طول. خيار أصغر - فقط على طول. اضغط على الثوم من خلال مكبس. أضف جميع المكونات ما عدا الخل. نشعل نار معتدلة. بعد 0.5 ساعة ، سيطفو الخيار بالفعل في الصلصة. دعونا نتذوق الصلصة. يجب أن يكون حارًا وليس مالحًا ولكن ليس حلوًا أيضًا. نضع الخيار لمدة 15 دقيقة أخرى .. نضيف الخل. مدة الطهي الإجمالية 40-45 دقيقة ، غطي المقلاة بغطاء واتركيها لمدة 15 دقيقة. نقوم بتحليل الخيار إلى برطمانات معقمة سعة 0.5 لتر. تُسكب الصلصة فوقها وتُعقم لمدة 25-30 دقيقة ، ثم أغلق البرطمانات واقلبها حتى تبرد تمامًا.

3 - خيار مع التفاح (مخلل ومملح)

منتجات:

لوعاء 3 لتر

1. التفاح (حامض) - 1-2 قطعة.
2. الثوم - 3-4 فصوص
3. الشبت (المظلات)
4. أوراق الكرز ، الكشمش
5. البازلاء البهارات - 12 قطعة.
6. قرنفل - 12 قطعة.
7. ورق الغار - 4 قطع.
8. سكر - 5 ملاعق صغيرة
9. ملح - 4 ملاعق صغيرة
10. جوهر الخليك- 2 ملاعق صغيرة
11. خيار - 1.5 - 2 كجم.

طريقة طهي الخيار بالتفاح (مخلل ومملح):

نقطع الثوم إلى شرائح ، ونغسل الخضار. نضع الخيار المغسول في برطمانات نظيفة ونتخلله بالتوابل وشرائح التفاح (لا تقشر القشر). املأ البرطمان بالماء المغلي ، اتركه لمدة 20 دقيقة. وتصب في قدر. اغلي هذا الماء مرة أخرى ، أضف السكر والملح إليه. املأ الخيار بالشراب إلى الأعلى ، وانتظر 10 دقائق ، ثم اسكب المحلول الملحي في المقلاة مرة أخرى. نحن نغلي. في هذا الوقت ، صب 2 ملعقة شاي غير مكتملة من الخل في الجرة ، صب عليها شراب مغلي ولفها بغطاء مسلوق. يتم قلب البنوك ولفها حتى تبرد. يتم تخزين الخيار درجة حرارة الغرفةأو في مكان بارد.

خيار مملح قليلًا (طريقة ساخنة):
في وعاء عميق نضع الخيار مع البهارات و شرائح التفاح. في ماء ساخن(لكل 1 لتر) ننتج 2 ملعقة كبيرة. ل. الملح ، صب الخيار ، غطيها بطبق حتى لا تطفو. اتركيها في درجة حرارة الغرفة حتى تبرد تمامًا ، ثم ضعيها في الثلاجة. في اليوم التالي ، يصبح الخيار جاهزًا للأكل.

4. مخللات لفصل الشتاء

منتجات:

لجره 1 لتر.
1. الخيار - كم سيستغرق الأمر
2. الشبت مظلة - 1 جهاز كمبيوتر.
3. أوراق الفجل - 1 جهاز كمبيوتر.
4. الثوم - 5-6 فصوص
5. فلفل حار - 3-4 حلقات
6. فلفل بلغاري - 2 حلقات
7. أوراق الكشمش - 2 قطعة.
8. ملح خشن - 20 غرام.
9. أسيتيل (سحق) - 1.5 حبة

طريقة طهي المخللات لفصل الشتاء:

يُسكب الخيار بالماء البارد ويترك لمدة 4-6 ساعات. تحضير الجرار ، صب الماء المغلي على الأغطية. قشر الثوم واغسل الأعشاب واقطع الفلفل. في الجزء السفلي من الجرة وضع ورقة من الفجل ، غصن من الشبت ، أوراق الكشمش. املأ الجرة بإحكام بالخيار. أضيفي فصوص الثوم وأضيفي الفلفل. صب الماء المغلي فوقها ، ثم غطها بالغطاء واتركها تبرد بما يكفي للتعامل معها. صفي الماء في قدر. أضف 100 مل. ماء مغلي. دعها تغلي. الجرار صب الملح وكلوريد الأسيتيل المسحوق. يُسكب الخيار مع ماء الخيار المغلي في جرة واحدة في كل مرة. إلى الأعلى. أغلق البنك على الفور. (خففي الحرارة لأدنى حد ولا تزيلي الماء ، يجب أن يغلي باستمرار.) بنوك جاهزةيقلب رأسًا على عقب ويوضع في "حرارة" معدة مسبقًا. اتركي الخيار مخللًا ليوم واحد.

5. خيار مخلل مع عنب الثعلب

تم اختبار الوصفة عدة مرات. لا يوجد أي اختلالات. منذ عدة سنوات ، كنت أقوم بإغلاق الخيار وفقًا لهذه الوصفة تمامًا - لا تنفجر الجرار ولا تصبح غائمة.

منتجات:

لأربعة لترات وثلاث علب 700 جرام
1. خيار صغير - 4 كجم.
2. عنب الثعلب - 0.5 كجم.
3. الثوم - 1 رأس
4. أوراق الكرز - 10 قطع.
5. أوراق الكشمش - 5 قطع.
6. ورقة فجل كبيرة - 1 جهاز كمبيوتر.
7. الشبت - فرع واحد مع مظلة
8. فلفل أسود - 10 بازلاء
9. قرنفل - 10 زهور
10. جذر فجل صغير - 1 قطعة.
11. مياه الينابيع - 3.5 لتر
للتتبيلة (لكل 1 لتر ماء):
1. ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
2. سكر - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
3. الخل 9٪ - 80 غرام.

كيف لطهي الخيار المخلل مع عنب الثعلب:

اغسل الخيار جيدًا. يُسكب الخيار بالماء البارد لمدة 3-4 ساعات. اغسل الخضر وجففها بالمناديل. قطع ناعم. قشر جذر الثوم والفجل وقطّعهم جيدًا. ضعي كل شيء في وعاء واخلطي جيدًا. قطع الأرداف من الخيار. تعقيم الجرار. ضعي في كل برطمان ملعقة كبيرة من خليط الأعشاب والثوم مع الفجل الحار. ضعي الخيار بإحكام ، واسكبي حفنة من عنب الثعلب المغسول في الأعلى. يغلي الماء ويصب الخيار والحرارة دقيقة. 15. كرر مرة أخرى. ثم في الماء المصفى من الخيار يضاف الفلفل والقرنفل والسكر والملح والخل. اغلي التتبيلة على نار خفيفة لمدة دقيقة. 10-13. املأ البرطمانات بالتتبيلة إلى الأعلى حتى يتدفق القليل منها. اغلي الأغطية لمدة 5 دقائق. قم بلف البرطمانات ، ضع الأغطية لأسفل ، ولفها جيدًا. بعد يومين ، اقلب الخيار واحتفظ به تحت الأغطية لمدة يومين آخرين.

6. خيار مخلل معقم بدون خل

وصفة المخللات بدون خل تسمح لك بعمل خيار معطر ومقرمش لفصل الشتاء.

منتجات:

1. خيار - 1 كجم.
2. جذر الفجل - 50 غرام.
3. الثوم - 1-3 فصوص
4. ورق الغار - 1-2 قطعة.
5. أوراق البلوط - 1 قطعة.
6. أوراق الكرز - 1 جهاز كمبيوتر.
7. أوراق عنب الثعلب - 1 جهاز كمبيوتر.
8. الخردل (الحبوب) - 1-3 قطع.
9. الشبت - 30-40 غرام.
10. شبت (بذور) - 2-3 قطع ،
لمحلول ملحي:
1. الماء - 1 لتر
2. ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق

طريقة طهي خيار مخلل معقم بدون خل:

يوضع الخيار في برطمانات ، ويُسكب بمحلول ملحي ، ويُغطى بالغطاء ويُحفظ لمدة 3-4 أيام في درجة حرارة الغرفة (من أجل تخمير حمض اللاكتيك). ثم يتم تجفيف المحلول الملحي من الجرار وغليه. يغسل الخيار جيدًا بالماء البارد. يتم وضعها في الجرار مرة أخرى ، مع إضافة التوابل والبهارات لرائحة الخيار وكثافته وهشاشته.يسكب الجرار مع الخيار مع محلول ملحي مغلي ويتم تعقيمها عند درجة حرارة 80-90 درجة مئوية: لتر الجرار - 20 دقيقة ، ثلاثة لترات الجرار - 40 دقيقة ..

7. تخليل الخيار في برطمانات - أسهل وصفة لذيذة

منتجات:

1. الماء - 1 لتر
2. ملح - 50 غرام.
3. الخيار - كم سيستغرق الأمر
4. توابل حسب الرغبة

كيف لطهي الخيار المخلل في الجرار - الوصفة الأسهل والأكثر لذة:

يمكن تمليح كمية صغيرة من الخيار دون بسترة الجرار الزجاجية. طازجًا ، ويفضل من نفس الحجم ، يُغسل جيدًا ويوضع في مرطبانات ويوضع في طبقات من التوابل ويُسكب بالماء المغلي (ولكن يمكن أيضًا أن يكون باردًا - هذا الطريق الباردخيار التخليل) بمحلول ملح بنسبة 5٪ (أي 50 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء). البنوك مغلقة بالقصدير يمكن اغطية، مغلي في الماء ، ولكن لا يتم لفه ، ولكن يوضع في درجة حرارة الغرفة لعدة أيام (حتى 7-10 أيام) للتخمير ، وبعد ذلك يتم إضافتها بمحلول ملحي ومغطاة بآلة الإغلاق. هذه الوصفة لتخليل الخيار في جرة جيدة لأنه يتم الحصول على الخيار جودة عاليةويتم حفظها جيدًا حتى في درجة حرارة الغرفة.

8. مخلل الخيار والطماطم (وصفة بسيطة جدا ولذيذة)

هذه الوصفة للخيار والطماطم المخللة اللذيذة هي حقًا بسيطة جدًا وتتطلب الحد الأدنى من الوقت والجهد.

منتجات:

لوعاء سعة ثلاثة لترات:
1. الخيار - كم سيستغرق الأمر
2. الطماطم - كم سيستغرق الأمر
3. حمض الليمون- 0.5 ملعقة صغيرة
4. ملح - 70 غرام.
5. سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق
6. ورق الغار - حسب الرغبة
7. الفلفل - حسب الرغبة
8. البصل - 2-3 قطع.
9. الثوم - 3-4 فصوص
10. فلفل حلو - 2-3 قطع.
11. الكرز والكشمش وأوراق البلوط - 3-4 قطع.
12. قطيفة (قطيفة) - 1 غصن

طريقة طبخ مخلل الخيار والطماطم (وصفة بسيطة جدا ولذيذة):

في الجزء السفلي من الجرة الجافة على البخار ، ضعي الشبت ، الفجل ، 3-4 أوراق من الكرز ، الكشمش ، البلوط ، غصن قطيفة (حتى ينضج الخيار). ضعي الخيار (الطماطم) في برطمان أو اصنعي طبقًا. أضف التوابل ، 3 أقراص أسبرين. صب الماء المغلي (1.5-2 لتر) - بعناية حتى لا يتكسر الجرة. نشمر على الفور ، واقلب رأسًا على عقب ولفه حتى يبرد تمامًا.

9. وصفة سرية خيار رائع"مربى حقيقي"

منتجات:

1. خيار - 4 كجم.
2. البقدونس - 1 حفنة
3. زيت عباد الشمس - 1 كوب (200 جرام).
4. خل المائدة 9٪ - 1 كوب
5. ملح - 80 غرام.
6. سكر - 1 كوب
7. فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة حلوى
8. الثوم - 1 رأس

كيف تطبخ وصفة سريةخيار رائع "سوف تلعق أصابعك":

4 كيلو خيار حجم صغير. لي. يمكنك تقليم ذيل الحصان والأنوف قليلاً. يُقطع الخيار ، الأكبر حجمًا ، بالطول إلى 4 أجزاء. قطع الأصغر في النصف بالطول. ضع الخيار المحضر في وعاء. نقطع حفنة جيدة من البقدونس ونرسلها إلى الخيار. أضف كوبًا إلى القدر زيت عباد الشمس، كوب 9 بالمائة خل المائدةو 80 غرام. ملح (لا تملأ كوب 100 جرام بإصبعك). صب كوب من السكر في ماء مالح الناتج للخيار ، ملعقة التحليةأسود فلفل مطحون. نقطع رأس الثوم إلى شرائح ونضعها في المقلاة. نحن ننتظر 4-6 ساعات. خلال هذا الوقت ، سيطلق الخيار العصير - في هذا الخليط ، سيحدث التخليل. نأخذ معقمة 0.5 لتر. البرطمانات واملأها بقطع الخيار: ضعي الخيار في البرطمان رأسياً. املأ البرطمانات إلى الأعلى بالمخلل المتبقي في المقلاة ، وقم بتغطيتها بالأغطية المحضرة وتعقيمها لمدة 20-25 دقيقة.

10. سلطة الخيار المخلل

منتجات:

لكل 0.5 لتر جرة
1. الخيار
2. البصل - 2-3 قطع.
3. الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
4. الثوم - 1 فص
5. بذور الشبت (الجافة) - 1 ملعقة صغيرة
6. أوراق الغار - 1-2 قطعة.
7. البهارات - 2 حبة البازلاء
للتتبيلة (8 علب سعة 0.5 لتر)
1. الماء - 1.5 لتر
2. ملح - 75 غرام.
3. سكر - 150 غرام.
4. خل المائدة - 1 كوب

طريقة عمل مخلل سلطة الخيار:

البنوك 0.5 لتر. يجب تعقيم الأغطية مسبقًا. اغسل الخيار. تطهير بصلة، 2-3 بصل متوسط ​​، 1 جزرة لكل برطمان. اقطع الخيار بالعرض إلى غسالات بسنتيمتر. نقطع البصل أيضًا إلى حلقات رفيعة ونفرك الجزر مبشرة خشنة. في كل جرة جاهزة نضع واحدة قرنفل جيدشرائح الثوم ، 1 ملعقة صغيرة. بذور شبت جاف ، 1-2 ورق غار ، جبلين. فلفل البهارات. بعد ذلك ، ضعي طبقة من حلقات البصل (حوالي 1 سم) ، ثم نفس طبقة الجزر ، متبوعة بطبقة من شرائح الخيار (2 سم). وهكذا فإننا نتبادل الطبقات في الجزء العلوي من الجرة. بعد ذلك ، نصنع ماء مالح لـ 8 علب: غلي لتر ونصف من الماء ، نذوب 75 جم فيه. ملح (حوالي 3/4 كوب 100 جرام) ، 150 جرام. سكر وصب كوبًا من خل المائدة في النهاية. تُسكب الجرار مع ماء مالح مغلي ، وتُغطى بأغطية وتُعقم لمدة 35 دقيقة. عند غليان منخفض. نخرجها ، نلفها بإحكام ، يمكنك قلبها ، ولكن إذا كنت تريد الاحتفاظ بجمالها مظهرحتى لا تختلط الطبقات ، من الأفضل عدم الانقلاب. غطي سلطة المخلل - اتركها تبرد حتى اليوم التالي.

11. خيار مملح قليلاً بالفودكا

منتجات:

1. الخيار
2. أوراق الفجل
3. أوراق الكرز
4. أوراق الكشمش
5. ورق الغار
6. مظلات الشبت
7. الفلفل الأسود
8. الفودكا - 50 مل.
9. ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق

كيف تطبخ خيار مملحبالفودكا:

اغسل الخيار جيدًا واقطع الأطراف من كلا الجانبين. اشطف كل الخضار وضعها في قدر ، نضيف الفلفل الأسود ونضع الخيار في الأعلى. تحضير محلول ملحي بمعدل ملعقتين كبيرتين من الملح و 50 مل. الفودكا إلى 1 لتر من الماء. صب الخيار مع محلول ملحي بارد ، وقم بتغطية المقلاة بغطاء واتركها لمدة يوم ، وبعد ذلك يصبح الخيار المقرمش جاهزًا.

12- خيار مملح قليلاً "شارب"

منتجات:

1. خيار صغير - 1 كجم.
2. الثوم - 4-5 فصوص
3. قرنة فلفل حار-1/2 قطعة
4. حفنة كبيرة من الشبت
5. ملح خشن- 6 ملاعق كبيرة. ملاعق

طريقة طهي الخيار المملح "شارب":

خذ الخيار الصغير والمرن وشطفه. تقليم الأطراف على كلا الجانبين. اغسل الفلفل وقطعه بالطول ، انزع البذور وقطّعها بالعرض إلى شرائح رفيعة. في الجزء السفلي من الجرة ، ضعي 2/3 من الكمية الإجمالية للشبت ومفروم شرائح رقيقةثوم. ثم ضعي الخيار بإحكام ، ورشي عليه شرائح من الفلفل والثوم ، وضعي الصف التالي من الخيار ، والذي يرش أيضًا بالفلفل والثوم والشبت المتبقي. نضع الملح فوق الشبت ، يغطى بغطاء ويهز البرطمان. يُغلى الماء ويُسكب فوق الخيار. بعد بضع دقائق. يُصفّى الماء ويُغلى المزيج ويُسكب الخيار مرة أخرى مع النتيجة محلول ملحي. قم بتغطية البرطمان بصحن يوضع عليه وزن خفيف مثل جرة صغيرة من الماء. اترك الخيار في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين.

13. سلطة صيفية لفصل الشتاء

منتجات:

1. شبت ، بقدونس
2. الثوم
3. الفلفل الحلو
4. القوس
5. الطماطم
6. الخيار
7. الخل 9٪
8. ملح ، سكر
9. البهارات ، القرنفل ، ورق الغار ، البهارات

كيف تطبخ سلطة صيفيةلفصل الشتاء:

في جرة معقمة (لدي 1 لتر) ، ضع 3-4 أغصان من الشبت والبقدونس (الأخضر) في الأسفل ، وقطع 1 فص ثوم ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك وضع حلقة من الفلفل الحار ، وقطع 1 بصلة متوسطة الحجم إلى حلقات ، قم بتقطيع 1 فلفل حلو إلى شرائح (فلفل ، أتناول دائمًا إما اللون الأصفر أو البرتقالي لمجموعة متنوعة من الألوان) ، ثم قطّع الخيار ، ولكن ليس رقيقًا ، والطماطم (يُنصح بتناول طماطم قوية ، سمين ، بني جيدًا ، حتى لا تتدلى وتتحول إلى عصيدة). عند وضع الخضار ، احك قليلاً. ثم ضع 4-5 قطع في الأعلى. البهارات ، 2 فصوص ، 2-3 أوراق الغار. نحضر المحلول الملحي: لـ 2 لتر من الماء ، 0.5 كوب (250 جم) من السكر ، 3 ملاعق كبيرة من الملح بدون وجه ، عندما يغلي ، صب 150 جرام. الخل 9 ٪ وصب المحلول الملحي على الفور في الجرار (هذا المحلول الملحي يكفي 4-5 علب لتر). ثم عقم البرطمانات لمدة 7-8 دقائق. من لحظة الغليان ونشمر على الفور.
في الشتاء ، عند التقديم ، صفي المحلول الملحي في وعاء منفصل ، ضعي الخضار (بدون بهارات) في وعاء السلطة واسكبي فوقه زيت نباتيذوق.

14. متنوع الجدة سونيا المتبل

منتجات:

في 3 لتر. بنك
نقيع:
1. ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
2. سكر - 6 ملاعق كبيرة. ملاعق
3. الخل 9٪ - 100 غرام.

كيف تطبخ الجدة المتبلدة سونيا:

في الجزء السفلي من الجرة نضع ورقة من العنب ، ورقة واحدة كر. الكشمش ، 1 ورقة سوداء. الكشمش ، حفنة من الشبت مع الإزهار ، 2 أمجاد. أوراق جذر الفجل (حجم إصبع السبابة) ، 1 جراب من الفلفل الحار ، 10 بازلاء سوداء. فلفل ، 2 فص ثوم. نضع الخضار في مرطبان (أي شيء - خيار ، طماطم ، بصل ، فلفل حلو ، قرنبيط ، ملفوف أبيض).
صب 1150 مل في كل وعاء. ماء مغلي (1 لتر 150 مل). دعنا نقف لمدة نصف ساعة. ثم صب كل الماء من الجرار في قدر كبير (أو اثنين) ، أضف الملح والسكر والخل واتركه يغلي لمدة 2-3 دقائق. الآن اسكب التتبيلة مرة أخرى في الجرار ، وأغلق الأغطية ، واقلبها رأسًا على عقب ولفها في بطانية دافئة.

"سوبر شيف" تتمنى لكم شهية طيبة!

تخليل الخيار - لا يوجد شيء أسهل ، سيفكر الشخص الذي لم يحاول أبدًا القيام بذلك. في الواقع ، تتطلب هذه الوجبة الخفيفة الشعبية الموهبة والذوق معًا. ولكن إذا كنت تعرف بعض القواعد والحيل ، فاختر خيار جيدوالعثور على الكريستال ماء نظيف، ففي النهاية سيكون أفضل خيار في العالم في البنك.

اختيار الخيار

جودة الخيار هي أساس النجاح. أفضلها هم من تنمو بنفسك. لكن أولئك الذين تم شراؤهم من السوق مناسبون تمامًا إذا اخترتهم بشكل صحيح.

• يجب أن يكون الخيار صغيرًا ، وفي هذه الحالة سيكون مناسبًا جيدًا في الجرة. الخيار الصغير الصغير لديه الأفضل ، طعم حلو. عادة لا توجد فراغات بداخلها - لذلك ، سوف ينكسر مثل هذا الخيار.
• لا ينبغي أن يكون الجلد ناعمًا ، مع ظهور بثور ونباتات سوداء. جلد ناعم ، مسامير بيضاء - هذه خيار للسلطات.
• للمس ، يجب أن يكون الخيار صلبًا ، وليس مظلمًا جدًا ، ويجب ألا يكون الجزء الفاتح مصفرًا.
• لا ينبغي أن يكون الخيار المناسب للتخليل مرًا (!) ، لذلك من الأفضل تجربته عند الشراء. تذوق أحلك جزء من الخيار ، يمكنك فقط مضغه على الجلد.
• يجب أن يكون الجلد سميكًا. ثم يصبح الخيار مقرمشًا.

ماء

إن كان هناك ماء جيد، ثم طعم المخللات سيكون ممتازًا. فحص على خبرة شخصية. التمليح وفقًا لنفس الوصفة في مياه الينابيع وفي مياه المدينة يعطي بالتأكيد نتيجة مختلفة. و "الحضر" أسوأ بكثير.

لذلك ، فإن أفضل شيء هو التنظيف الجيد مياه الآبار(بالطبع ، يجب أن تتأكد من أنها صالحة للشرب ، ولا يتم تجاوز المحتوى المعدني هناك ، والآن يمكنك بسهولة تحليل المياه من بئر أو بئر).

إذا لم تتوفر مياه الينابيع ، فمن الأفضل مخلل الخيار في مياه معبأة جيدة. أو قم بتصفية المياه من الصنبور وغليها ، ولا يزال بإمكانك الإصرار عليها على الفضة أو النحاس - فهي تنقي المياه وتحسن مذاقها.

نقع؟

نعم. بالضرورة. 2-3 ساعات على الأقل. أفضل نصف يوم. ثم يصبح الخيار أكثر مرونة وقوة. غالبًا ما يقال أن الخيار المأخوذ من الحديقة لا يحتاج إلى النقع ، لكن هذا ليس كذلك.

بهارات

كل ربة منزل لها وصفتها الخاصة. شخص ما يستخدم البهارات ، وشخص أسود فقط ، شخص ما يضيف بذور الخردل ، شخص ما - براعم القرنفل ... مجموعة كلاسيكيةيكون: أوراق الكشمشوأوراق الفجل ومظلات الشبت وحبوب الفلفل. أضف البلوط ، أوراق الكرز، الكشمش ، الثوم ، الخردل ، قطع من جذور الفجل ، الكرفس والشبت ، النعناع ، الطرخون ، الكشمش ، الريحان (قليلًا) ، الكمون ، الكزبرة ، إلخ ...

يجب قطع الأوراق بشكل كبير ، ووضعها في الجرار ووضع الخيار في الأعلى ، وتغطيتها بأغطية ، بحيث يكون هناك وصول للهواء. واتركهم لينقعوا في الروح الحارة لمدة ساعتين.

أطباق

قبل وضع الخيار ، يجب نقع البرطمانات الزجاجية في محلول من الصودا ، ثم غسلها جيدًا. ماء دافئمع الصابون. اشطفها جيدًا واسكبها بالماء المغلي. جاف.

للتعقيم ، يمكن تحميص الجرار في الفرن عند درجة حرارة 110 درجة. أو اغليها مع أغطية لمدة 10-15 دقيقة. يتم تعقيم الأغطية في الماء المغلي فقط.

المرجعية الخيار

الوصفة يوضع الخيار الكبير في الأسفل ، إذا كان كبيرًا جدًا ، ثم عموديًا. ضعي فوقها خيار صغير. يتم وضع جميع الخيار بالقرب من بعضها البعض قدر الإمكان. توضع البهارات في الأسفل ، يمكنك وضعها بين طبقات الخيار. بعد صب المحلول الملحي ، يجب تغطية الخيار بأوراق الكشمش والفجل.

ملح

الملح الصخري هو الأفضل. إنه يعطي أغنى وأكمل طعم. من ملح اخر الاستعدادات الشتويةقد تنفجر. لذلك ، لا ينصح بتناول كميات إضافية أو معالج باليود. خطر آخر من ملح جيد: قد يصبح الخيار طريًا.

عادة ما يتم وضع 50-60 جم ​​من الملح في 1 لتر من الماء. هذا حوالي 2-2.5 ملاعق كبيرة. ملح. يمكن أن يكون المحلول الملحي باردًا أو ساخنًا. إذا تم استخدام الخل ، فالسخونة أمر لا بد منه ، ولكن بعد ذلك تحصل على خيار مخلل بالفعل.

طريقة ساخنة

قم بإذابة الملح في الماء المغلي ، أضف بعض الشبت المفروم وسيقان الفجل إلى المحلول الملحي ، يمكنك البخار أوراق البلوطيُطهى لبضع دقائق ويُسكب الخيار مع محلول ملحي. اتركه غير مسجل لمدة أسبوع. ثم يضاف محلول ملحي ونشمر.

الطريق البارد

يجب تخزين هذا الخيار في القبو أو في الثلاجة ، إذا كان في الداخل شقة دافئة- تنتفخ وتنفجر. الطريقة بسيطة: ضع الخيار مع التوابل في الجرار. يُحرّك الملح في الماء البارد ، ويُسكب الخيار مع محلول ملحي. أغلق البنوك اغطية البولي ايثيلين، يتم تسخينها في الماء الساخن (بحيث تجلس بإحكام شديد على الجرة عندما تبرد). سيخلف الخيار في غضون شهر تقريبًا.