ملفوف حشو سريع الذوبان. مخلل الملفوف. مخلل الملفوف في تتبيلة ساخنة: وصفة فورية

كان حصاد الخضروات المعلبة لفصل الشتاء ضرورة حيوية في يوم من الأيام. أصبح الآن تقليدًا وفرصة للاستمتاع بمذاق أطباقك المفضلة على مدار السنة.

يعد الملفوف المقرمش العصير ، المُعد لفصل الشتاء في محلول ملحي مع الخل ، ضيفًا مرحبًا به على أي طاولة.

عند اختيار طريقة الحفظ ، نركز أولاً على الذوق. شخص ما يحب الأطعمة المالحة أكثر ، شخص ما يفضل المتبل.

عند تمليح الخضار ، فإن المادة الحافظة الرئيسية هي الملح. تركيزه العالي يمنع نمو الميكروبات ويحافظ على الطعام من التلف.

تشمل وصفات الأطعمة المخللة الخل بكميات كبيرة ، ويضاف الملح أساسًا للمذاق. البيئة الحمضية تمنع نمو الكائنات الحية الدقيقة ، مما يطيل من "عمر" المنتج محلي الصنع.

لماذا يستخدم الخل في التعليب؟

عند حصاد الملفوف وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، يتم استخدام الملح فقط. في غضون أيام قليلة ، يحدث تكوين حمض اللاكتيك أثناء تخمير السكريات التي تتكون منها الخضار. يعزز الملح تخمر حمض اللاكتيك.

يمكن تقصير وقت طهي الملفوف المملح باستخدام محلول ملحي مملوء بالخل. في هذه الحالة ، يعمل حمض الأسيتيك على تسريع عمليات التخمير وهو مادة حافظة إضافية.

يضمن العمل المشترك لمواد حافظة موثوقة سلامة المنتج حتى الحصاد التالي.

ملحوظة! حصاد الملفوف مع محلول ملحي من الخل هو تمليح دقيق وليس تخليلًا. لأن هذا يعد محلول ملحي مع كمية قليلة من الخل.

جنبا إلى جنب مع غرفة الطعام ، يمكنك استخدام أنواعها الأخرى. الأنسب الطبيعي أو. بالإضافة إلى حمض الأسيتيك ، فهي تحتوي على عدد من الأحماض العضوية والأمينية المفيدة والفيتامينات والعناصر الدقيقة والعناصر الدقيقة. هذا بالتأكيد يزيد من القيمة الغذائية ويحسن مذاق الوجبة الخفيفة.

مهم! كثيرا ما توجد في الوصفات. يمكن إضافته إلى المحلول الملحي بدون تخفيف. في حالات أخرى ، يتم خلط حمض الأسيتيك المركز مسبقًا بالماء ثم يتم دمجه مع المكونات الأخرى فقط.

أفضل الوصفات لتمليح الملفوف في محلول ملحي بالخل

يساعد حصاد الملفوف في محلول ملحي مع الخل عندما تحتاج إلى القيام بكل شيء بسرعة ، ولكن يضمن أن يكون لذيذًا.

بهذه الطريقة ، لا تحتاج أوراق الملفوف إلى أن يتم سحقها حتى يظهر العصير ، ويتم استبعاد النقل الإضافي إلى الجرار ، وتقليل وقت الطهي.

وكما تظهر سنوات عديدة من الممارسة ، إذا اتبعت الوصفة ، يتم الحصول على قطعة مقرمشة لذيذة يمكن تخزينها طوال فصل الشتاء.

هذه وصفة أساسية ، على أساسها يمكنك الخروج بسلطة الملفوف ذات العلامات التجارية الخاصة بك في محلول ملحي مع الخل ، والمعدة لفصل الشتاء.

مهم!للتمليح ، من الضروري استخدام الملح الصخري الخشن فقط.

مكونات:

• 1 رأس ملفوف (1.5 - 2 كجم) ؛
• 2 جزر
• 5 فصوص من الثوم
• 1 لتر من الماء
• 2 ملاعق كبيرة ممتلئة من الملح الصخري.
• 1 ملعقة كبيرة سكر (اختياري)
• 1 ملعقة كبيرة (12 كوب).

ملحوظة! للتمليح ، من الضروري استخدام أنواع متأخرة من الملفوف. لقد تراكمت لديهم بالفعل كمية كافية من السكريات اللازمة للتخمير.

عملية الطهي:

1. يُقطع الملفوف جيدًا ، ويُقطع الجزر على مبشرة كبيرة ، ويمكن تقطيع فصوص الثوم جيدًا أو عصرها من خلال عصارة الثوم.
2. امزج كل شيء ، وانقله إلى جرة نظيفة ، وقم بحشوها برفق.
3. يُضاف الملح والخل إلى الماء ، ويُقلب جيدًا حتى يذوب الملح ، ثم يُسكب المحلول الملحي فوق الخضار.
4. ضع البرطمان في وعاء عميق حيث يتم تصريف المحلول الملحي الزائد وعصير الملفوف. أغلق الغطاء (غير محكم) واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام.
5. حتى لا تتحول الوجبة الخفيفة إلى مرة ، يجب ثقبها بعصا خشبية عدة مرات في اليوم لإزالة الغازات المتكونة أثناء النشاط الحيوي لحمض الخليك وبكتيريا حمض اللاكتيك.
6. يتم تحديد استعداد الملفوف حسب الذوق ووقف التخمير. البنوك مغلقة بأغطية وتخزينها في الثلاجة.

مهم! صب المحلول الملحي حتى أعلى البرطمان. يجب أن تغطي الملفوف بالكامل.

تمليح الملفوف بالخل في محلول ملحي ساخن

يمكن استخدام طريقة الحصاد هذه للاستخدام السريع والتخزين طويل الأجل.

مكونات:

• 1 كغم من الملفوف
• 2 قطعة جزر؛
• 10 حبات فلفل أسود
• 2 قطعة أوراق الغار
• 1.5 ش. ملاعق من السكر
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق مع تل من الملح الصخري.
• 150 مل ؛
• 100 مل من زيت عباد الشمس.
• 800 مل من الماء
• بهارات حسب الرغبة (قرنفل ، شمر ، كزبرة ، إلخ).

طريقة طهو:

1. نقطع الكرنب إلى قطع صغيرة ، نقطع الجزر على مبشرة كبيرة. امزج كل شيء في وعاء كبير.
2. صب الخليط الناتج في برطمانات نظيفة.
3. يغلي الماء ويضاف إليه الزيت والملح والسكر وجميع البهارات. يقلب جيدًا حتى تذوب المكونات تمامًا ، ثم يُرفع عن النار ويضاف الخل ويخلط جيدًا مرة أخرى.
4. صب محلول ملحي ساخن فوق الخضار. إذا كنت تستعد لفصل الشتاء ، فقم بلف البرطمانات بأغطية على الفور. تبرد وتخزينها في الثلاجة.
5. عند الحصاد لفترة أقصر ، ضع الملفوف المملوء بمحلول ملحي ساخن في وعاء عميق (حيث سيتم تصريف العصير الزائد) تحت الضغط لمدة يومين. قم بتثقيبها عدة مرات في اليوم بعصا خشبية لإزالة الغازات المتكونة أثناء عملية التخمير.
6. قم بتخزين الوجبة الخفيفة الجاهزة في الثلاجة!

قرنبيط مملح بالخل

عند ذكر مخلل الملفوف أو الملفوف المملح ، في المقام الأول ، تنشأ علاقة مع صنفها الأبيض. يعتبر القرنبيط أيضًا رائعًا للحفظ والحصاد الشتوي!

مكونات:

• 1 كغم من القرنبيط
• 2 قطعة جزر؛
• 3 فصوص من الثوم
• 2 ملعقة كبيرة ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة الصحراء.
• 100 مل (أو 150 مل) ؛
• حاسب شخصي 1. ورقة الغار
• 4 ملاعق كبيرة زيت عباد الشمس؛
• 4 أشياء. الفلفل الأسود
• 4 بازلاء من البهارات
• 800 مل من الماء.

طريقة طهو:

1. قم بتفكيك القرنبيط إلى أزهار منفصلة ، وقطع الجزر على مبشرة أو قطع إلى دوائر ، وقطع الثوم إلى عدة قطع.
2. اخلطي الخضار وأضيفي البهارات.
3. أضف الملح والسكر والزيت إلى الماء المغلي. امزج كل شيء جيدًا ، ثم ارفعه عن النار واسكب الخل.
4. يُسكب المحلول الملحي فوق الخضار ويُغطى بغطاء ويُوضع في مكان بارد. بعد يومين ، يصبح الملفوف جاهزًا للاستخدام.
5. لتخزين أطول فورًا بعد إحكام الغلق بالأغطية (يمكنك استخدام أغطية ملولبة) ، قم بتعقيم البرطمانات في حمام مائي لمدة 20 دقيقة على الأقل.

معلومات إضافية! عن طريق إضافة الخل الممزوج بالتوابل والنباتات العطرية (الكرفس والريحان والطرخون والشبت والنعناع وأوراق الكشمش الأسود وما إلى ذلك) إلى المحلول الملحي ، يمكنك إعطاء المقبلات نكهات جديدة.

إيجابيات وسلبيات استخدام الخل للتخليل

تم استخدام الخل كمادة حافظة لآلاف السنين. مزاياها واضحة:

• طبيعية
• التوفر
• سعر منخفض

بالإضافة إلى ذلك ، فهو يمنح الأطباق مذاقًا فريدًا ويتناسب تمامًا مع جميع المكونات تقريبًا.

ومع ذلك ، ينبغي للمرء أن يأخذ في الاعتبار الخصائص الحمضية للخل وتأثيره المهيج على الأسطح المخاطية في الجهاز التنفسي والجهاز الهضمي.

لذلك ، يجب على الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي خلال فترة التفاقم رفض تناول الأطباق التي تحتوي على الخل.

تعد وصفات تمليح الملفوف بالخل في مرطبانات لفصل الشتاء من أكثر الوصفات شيوعًا في التعليب المنزلي. المثل الشعبي: "ما من فم واحد يعيش بدون الكرنب"، ربما يكون أفضل ما في الأمر أنه يظهر شعبية هذه الخضار.

هناك العديد من الطرق المختلفة لتمليح الملفوف: بارد ، حار ، مخلل الملفوف ، مخلل ، حامض ، حار ، مع الجزر ، والبنجر. كلهم يستحقون الاهتمام ، ولن يجادل أحد في أن الملفوف المملح هو أكثر الوجبات الخفيفة التقليدية اللذيذة على المائدة الروسية ، كما أنه صحي أيضًا. تم إرسال وصفة مثيرة للاهتمام وصورة من الملفوف المملح اللذيذ ، والذي يكون جاهزًا في غضون ساعات قليلة ، إلينا من قبل مارينا فاتيفا من مدينة ساراتوف. هذا تخليل لذيذ من الملفوف بطريقة سريعة (ساخنة) مع إضافة الخل والثوم في محلول ملحي. ماذا يمكنني أن أقول ، هذه مقبلات جاهزة - كولسلو مع الثوم في الجرار!

ملفوف ماتاليسكي

هذه وصفة سريعة من الكرنب المملح ، سهلة وسريعة التحضير ، يخرج الملفوف حارًا ومقرمشًا.

لوصفة مخلل الملفوف بالخل والثوم نحتاج:

• 2 كجم (رأس أبيض) ،
• 1 رأس ثوم
• 1-2 جزر.

لمحلول ملحي:

• 1 لتر ماء
• 3/4 كوب سكر
• 2 ملاعق كبيرة من الملح
• 1/2 كوب زيت عباد الشمس
• 2 ملاعق كبيرة من الخل.

كيفية طهي الكرنب المملح وعاء سريع التحضير

نقطع الكرنب (عادةً ما أستخدم مزيجًا لهذا الغرض) ، وثلاثة على مبشرة خشنة ، ونقطع الثوم (ليس جيدًا جدًا) ، ونخلطها جميعًا ونضعها بإحكام في وعاء سعة 3 لترات.

لنبدأ في تحضير المحلول الملحي:

يُسكب السكر والملح في الماء ويُغلى المزيج ، وفي النهاية يُضاف جوهر الخل ، ويُرفع عن النار ، ويُسكب في زيت عباد الشمس ، ويُمزج كل شيء - المحلول الملحي للملفوف السريع جاهز.

صب المحلول الملحي في وعاء من الملفوف ، اتركه في درجة حرارة الغرفة ، وبعد 5 ساعات يصبح الملفوف جاهزًا ، يمكنك المحاولة.

ثم يجب تخزين الملفوف المملح في برطمانات في الثلاجة وتناوله قبل أسبوعين. يطبخ بسرعة ولكن لا يحتفظ بها لفترة طويلة. في مكاني ، عادة ما يتم تناول هذا الملفوف المخلل بالجزر والثوم في غضون أسبوع.

تحية لجميع الطهاة! اليوم سنخلل الملفوف. وليس فقط مخلل ، ولكن افعل ذلك بسرعة. في غضون ساعات قليلة ، يمكن تقديم وجبة خفيفة حلوة وحامضة على الطاولة. يستغرق التحضير القليل من الوقت ، وستكون النتيجة مذهلة. علاوة على ذلك ، يمكنك على الفور عمل كمية كبيرة من سلطة الخضار هذه لتستمر لعدة أيام. وهذه ، كما ترى ، إضافة مهمة في الوتيرة المحمومة لحياتنا.

أحذرك على الفور ، جميع الوصفات التسعة الموضحة أدناه لذيذة جدًا. أنا لا أعرف حتى كيف ستختار. على أي حال ، سيتحول الملفوف إلى مقرمش وعصير وحامض لطيف ، وأحيانًا حار وأحيانًا حلو. يمكن دائمًا تعديل هذه النكهات مع السكر والفلفل الحار.

أقترح طهي الملفوف المخلل بسرعة كافية - سيكون جاهزًا خلال 4 ساعات. للحلاوة وتكرير الطعم ، يضاف الفلفل الحلو والجزر. تُسكب جميع الخضروات بالتتبيلة الساخنة لتسريع عملية الطهي. في الوقت نفسه ، يتم الحفاظ على القرمشة والعصير.

مكونات:

• ملفوف - 1.5 كجم
• جزر - 300 غرام
• فلفل حلو - 200 غرام.
• الثوم - 5 فصوص
• ماء - 750 مل
• سكر - 3 ملاعق كبيرة.
• ملح - 1.5 ملعقة كبيرة.
• ورق الغار - 3 قطع.
• زيت عباد الشمس - 70 مل
• خل 9٪ - 50 مل

كيف تطبخ:

1. يقطع ناعما شوكة كثيفة من الملفوف. ابشر الجزر على مبشرة خشنة وقطع الفلفل إلى شرائح. ضع جميع الخضروات في وعاء واحد كبير ، حيث سيكون من المناسب الخلط.

2. قشر الثوم واعصره من خلال الضغط في الكتلة الكلية. كسر ورقة الغار وإضافتها إلى الخضار أيضًا. أرسل السلطة والبهارات. اخلطي جيدًا ، يمكنك سحق الملفوف قليلاً بيديك ، لكن ليس كثيرًا. انقل قطعة العمل إلى الأطباق حيث سيتم التخليل.

3. ضعي الماء على الموقد واغليه. يُضاف الملح والسكر إلى الماء المغلي ، ويُمزج المزيج ويُغلى مرة أخرى. صب الزيت النباتي وأطفئ النار. صب الخل في المحلول الملحي وحركه.

4. املأ السلطة بالتتبيلة الساخنة. ضع طبقًا ومكبسًا صغيرًا في الأعلى. الشيء الرئيسي هو التأكد من أن الماء يغطي الخضار بالكامل. اتركي وجبة خفيفة لذيذة لمدة 4 ساعات ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تركها لفترة أطول. ولكن ، إذا كنت تريد حقًا تذوقه ، فبعد 4 ساعات يمكنك بالفعل وضع الملفوف المخلل على الأطباق. أزمة صحية!

ملفوف مقرمش وعصير في مرطبان سعة 3 لتر تحت تتبيلة ساخنة

هذه الوصفة بسيطة بشكل مدهش. من النباتات تحتاج فقط الجزر والملفوف. بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحتاج إلى تحضير ماء مالح. إنه المحلول الملحي الساخن الذي يسمح للخضروات بالنقع بسرعة. إذا قمت بعمل حشوة باردة ، سيزداد وقت الطهي عدة مرات. لا تقلق ، لن يطبخ أي شيء ويصبح طريًا. على العكس من ذلك ، ستكون الخضروات مقرمشة للغاية ، ومليئة بالعصارة ، وحلاوة معتدلة ، وحامضة.

مكونات دورق سعة 3 لتر:

• ملفوف - 2.5 كجم
• جزر - 200 غرام.
• ماء - 1.2 لتر
• سكر - 1/2 ملعقة كبيرة. (100 غرام)
• خل 9٪ - 110 مل
• زيت عباد الشمس - 100 مل
• ملح خشن - 1 ملعقة كبيرة. مع شريحة

طريقة طهو:

1. نفرم الكرنب ناعما. في هذه الوصفة لا تحتاجين إلى تقطيعها بشكل خشن ، إلا أن. ابشر الجزر على مبشرة خشنة.

لجعل القطع متساوية وجميلة ، عند الفرك ، قم بإجراء حركات فقط من أعلى إلى أسفل.

2. في وعاء أو وعاء كبير ، اخلطي الخضار المجهزة. في الوقت نفسه ، لا يحتاجون إلى أن يتم سحقهم أو البحث عن تليين أو ظهور العصير. فقط امزج بيديك حتى تصبح ناعمة ، واترك القطع متماسكة.

3. قم بطي الكتلة الناتجة في جرة سعة ثلاثة لترات ، وقم بحشوها بيدك برفق حتى لا تكون هناك فراغات.

من الملائم أن تأخذ أوعية زجاجية ذات رقبة عريضة - فمن الأسهل تطبيقها بهذه الطريقة ، وستكون الطاولة المحيطة بها أكثر نظافة.

4. يبقى لطهي ماء مالح. للقيام بذلك ، صب الماء وخل المائدة والزيت النباتي في المقلاة وأضف السكر والملح. إذا كنت تستخدم ملحًا إضافيًا ، فأنت بحاجة إلى تناوله أقل من خشن. نضع القدر على النار ونغلي السائل. في نفس الوقت ، قم بتقليب المحتويات لإذابة الملح والسكر.

5. اسكب التتبيلة الساخنة في برطمان مليء بالخضروات. صبها تدريجيًا حتى لا ينفجر الزجاج. يجب أن تغطي المياه الملفوف بالكامل. أغلق الحاوية بغطاء كابرون واتركها على المنضدة في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 ساعة. بعد هذا الوقت ، يمكنك بالفعل تناول هذه السلطة اللذيذة مع أزمة لذيذة. ثم تحتاج إلى تخزين الوجبة الخفيفة في الثلاجة حتى يفرغ البرطمان. وستكون فارغة بسرعة ، صدقوني ، لأنها لذيذة جدًا!

كيفية طهي الملفوف الحلو والمخلل مع الفلفل الحلو في ساعتين

هذه الوصفة هي واحدة من أسرع الوصفات ، لأنه يمكن بالفعل تناول الطبق النهائي في غضون ساعتين. يعطي الفلفل البلغاري في التكوين طعمًا حلوًا خاصًا وجمالًا للسلطة النهائية. من العدد المقترح من المنتجات ، سيتم الحصول على 2 لتر من الوجبات الخفيفة الجاهزة.

مكونات:

• ملفوف أبيض - 1 كجم
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• فلفل أحمر - 1 قطعة.
• ماء - 0.5 لتر
• خل 9٪ - 6 ملاعق كبيرة.
• سكر - 7 ملاعق كبيرة.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة.
• زيت نباتي - 80 مل

كيف تطبخ:

1. يجب غسل جميع الخضروات جيدًا. أخرج صندوق البذور من الفلفل وقطعه إلى شرائح. ابشر الجزر على مبشرة خشنة ، واقطع الملفوف جيدًا بسكين مطبخ أو استخدم سكين تقطيع خاص.

يمكن أيضًا تحضير هذه السلطة في الشتاء باستخدام الفلفل المجمد. ما عليك سوى القلق بشأن التجميد في الصيف: قطع هذه الخضار ووضعها في وعاء بلاستيكي ووضعها في الفريزر.

2. تخلط جميع المكونات المسحوقة وتوضع في برطمان. في حالتنا ، نحتاج إلى حاوية سعة 2 لتر. قم بتعبئة السلطة بإحكام ، واضغط على الخضار قليلاً بيدك أو باستخدام هراسة البطاطس. لكن لا يجب أن تضغط بشدة.

3. لتحضير التتبيلة ، صب الماء في المقلاة ، أضف الملح والسكر والزيت النباتي إليها. تغلي ، تذوب المكونات السائبة. نسكب الخل ونطفئ النار. صب الحشوة الساخنة في الملفوف ، واملأ الجرة إلى الأعلى. أغلق بغطاء من النايلون أو غطاء لولبي واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين.

4. وبعد بضع ساعات يمكنك تقديم هذه السلطة اللذيذة - مقرمشة ، طرية ، حلوة المذاق. أتمنى لك وجبة شهية!

مخلل الملفوف السريع "بروفنسال" بالمخلل الساخن (وصفة فيديو)

أقترح تجربة وصفة سريعة أخرى للملفوف المخلل ، تسمى "بروفنسال". بمجرد أن يبرد المحلول الملحي الساخن ، يمكن تقديم مثل هذه المقبلات على الطاولة. لن يكون لها رائحة خل قوية ، في حين أنها سوف تتحول إلى معتدلة الحلو والحامض. يحب الأطفال حقًا هذه السلطة (بالمناسبة ، إذا كنت تصنع للأطفال ، استخدم خل الفاكهة الطبيعي).

خصوصية هذه الوصفة هو وجود الثوم في المحلول الملحي مما يعطي نكهة خاصة. حاول الطبخ. شاهد الفيديو للعملية خطوة بخطوة.

مكونات:

• ملفوف - 2.5 كجم
• جزر - 2 قطعة.
• الثوم - 6 فصوص
• ماء - 1 لتر
• ملح - 2 ملعقة كبيرة.
• سكر - 3/4 ملعقة كبيرة. (200 غرام)
• خل 9٪ - 1/2 ملعقة كبيرة. (125 مل)
• زيت عباد الشمس - 170 مل (10 ملاعق كبيرة)

الملفوف الكوري في قطع كبيرة - أفضل وصفة في المنزل

السلطات الكورية تحظى بشعبية كبيرة. عندما تتجول في السوق في الصفوف التي تُباع فيها هذه الأطباق ، يبدأ إفراز اللعاب على الفور - فالرائحة فاتحة للشهية للغاية. بالمناسبة ، لقد كتبت بالفعل كيف أطبخ. نفس الوصفة للملفوف المخلل أصلية تمامًا. أولاً ، سيكون لون السلطة ورديًا ساطعًا ، وثانيًا ، ستكون هناك تخفيضات كبيرة ، مما يقلل بشكل كبير من وقت الطهي.

مكونات:

• ملفوف - 1.5 كجم
• البنجر - 1 جهاز كمبيوتر.
• ثوم - 1 رأس
• ماء - 1.5 لتر
• ملح - 3 ملاعق كبيرة.
• سكر - 0.5 ملعقة كبيرة.
• زيت نباتي - 0.5 ملعقة كبيرة.
• فلفل أحمر حار - 1 قطعة.
• خل 9٪ - 150 جم.
• ورقة الغار - 2 قطعة.

طبخ:

1. اغسل الملفوف وإزالة الأوراق العلوية. اختر رأسًا صغيرًا. قطع الشوكة إلى 8 أجزاء: أولاً إلى النصف ، ثم كل جزء إلى 4 قطع. لا تحتاج إلى قطع القصبة أو قصها معها.

إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تقطيع الملفوف إلى مربعات 3-4 سم ، ثم سيبدو مثل بتلات الورد.

2. ابشري البنجر المقشر على مبشرة خشنة ، وقطعي الثوم إلى مكعبات.

3. في وعاء كبير ، ابدأ في وضع الخضار في طبقات. أولاً ، نضع الملفوف ونرشه بالثوم والبنجر ، ونضيف أيضًا قطعة من الفلفل الحار. ثم كرر كل الطبقات.

4. تحضير ماء مالح. يُسكب السكر والملح وورق الغار في الماء ، ويُسكب زيت عباد الشمس. اشعل النار واتركها تغلي. قلّب أثناء القيام بذلك حتى لا يبقى ملح غير مذاب في القاع.

5. أزل التتبيلة من على النار ، واسكب الخل فيها. صب السلطة مع محلول ملحي الناتج. غطي الخضار بطبق وضعي القهر (يمكنك استخدام برطمان 3 لتر من الماء أو الماء ، على سبيل المثال).

6. اتركه ليوم بهذا الشكل ، ثم أزل الظلم واتركه ينقع ليومين آخرين. وبعد ثلاثة أيام ، يمكن تقديم مثل هذا الملفوف المشرق واللذيذ على الطاولة. بحلول هذا الوقت ، سيكون لديها ما يكفي من السكر والخل ، وكذلك الحدة والتوابل. ستكون الرائحة لذيذة للغاية ، مثل هذه المقبلات تؤكل بسرعة كبيرة. قبل التقديم ، يبقى فقط تقطيعه إلى قطع مناسبة.

وصفة الكرنب مع الجزر والخل والزيت النباتي

اختر أنواعًا شتوية من الملفوف لهذه الوصفة. يجب أن يكون رأس الملفوف كثيفًا وثابتًا. لن تصنع الخضار الصغيرة سلطة مقرمشة ، بل ستلين أكثر من اللازم. سيكون ماء مالح هنا مع التوابل العطرية - الفلفل الأسود وورق الغار.

مكونات:

• ملفوف - 2.5-3 كجم
• جزر - 3-4 قطع.
• الثوم - 6 فصوص
• ماء - 1 لتر
• زيت نباتي - 170 مل
• سكر - 160 غرام
• ملح - 2 ملعقة كبيرة.
• ورق الغار - 3 قطع.
• الفلفل الأسود - 20 قطعة.
• خل 9٪ - 150 مل

طريقة طهو:

1. قشر وابشر الجزر على مبشرة خشنة. تمزيق رأس ملفوف كبير. ضعي الخضار المحضرة في وعاء أو مقلاة كبيرة من المينا. يقشر الثوم ويقطع إلى شرائح رقيقة. لا تحتاج لطحنها بقوة. أضف فصوص الثوم إلى باقي المكونات.

لتقشير الثوم بسرعة ، ضعه في ماء بارد لمدة 10 دقائق مسبقًا.

2. اخلطي السلطة بيديك حتى تصبح ناعمة. لا تحتاج إلى إضافة أي توابل إليها ، لا تحتاج إلى الملح والضغط للحصول على العصير. انقل الكتلة الناتجة إلى وعاء حيث ستنقع المقبلات واضغط بيدك لزيادة الكثافة.

3. لتحضير التتبيلة ، صب الماء في قدر ، أضف إليه السكر والملح والبقدونس والفلفل والزيت النباتي. امزج واترك حتى الغليان. يُسكب الخل في المحلول الملحي المغلي ، ويُطفئ النار ويُسكب فوق الملفوف.

4. قم بتغطية قطعة العمل بلوحة مقلوبة ، واضغط لأسفل وضع وزنًا صغيرًا (على سبيل المثال ، إناء نصف لتر من الماء) بحيث يغطي ماء مالح الخضروات. اتركي السلطة لمدة 12-14 ساعة على طاولة المطبخ لتنقع في التتبيلة.

5. هذا كل شيء ، الملفوف السريع واللذيذ متبل بالثوم والجزر جاهز. ضعها في الثلاجة للتخزين وتقديمها مع أي أطباق ، فهي تتناسب تمامًا مع كل شيء.

قرنبيط حار متبل بالثوم والشبت والفلفل

في أغلب الأحيان ، يُقلى القرنبيط في الخليط في القائمة اليومية. اليوم أقترح تتبيله وجعله حارًا وحارًا. هذه واحدة من أفضل الوصفات لهذه الخضار. ويمكنك فعل ذلك لفصل الشتاء (الوصفة متوفرة على الرابط). بالمناسبة ، لست بحاجة إلى الخل.

مكونات:

• قرنبيط - 2.5 كجم
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر. صغير
• ثوم - 1 رأس
• فلفل حار - 2 قطعة.
• فلفل أسود - 10 قطع.
• بازلاء البهارات - 10 قطع.
• ورقة الغار - 4 قطع.
• البقدونس - 3-4 أغصان
• الشبت المجفف (يمكنك استخدام مظلة) - 2 قطعة.

لمحلول ملحي:

• ماء - 3 لتر
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. بدون شريحة
• سكر - 3 ملاعق صغيرة
• ورقة الغار - 2 قطعة.
• البازلاء البهارات - 2 قطعة.
• الفلفل الأسود - 3 قطع.

طريقة طهو:

1. اغسل القرنبيط وصنفه في النورات. توضع في قدر وتغطى بالماء المغلي لمدة 30 ثانية (سلق قليلا). صفيها في مصفاة واتركي الماء يستنزف.

2. لتحضير التتبيلة ، صب الماء في المقلاة وضع الملح والسكر وورق الغار وحبوب الفلفل فيه. يوضع على النار ، يغلي ويغلي لمدة 3-4 دقائق حتى يلتقط الماء رائحة التوابل.

3. مثل هذه المقبلات مملحة في برطمانات ، والتي يجب أن تكون نظيفة ، وغسلها بالصودا. في قعر جرة بسعة لترين ، ضعي التوابل: بضع أوراق غار ، قليل من الفلفل الأسود ، ثلاث بازلاء من البهارات ، غصن من الشبت بالبذور ، حبة فلفل حار بدون بذور ، 3-4 فصوص من الثوم ، شريحتان طويلتان من الجزر واثنين من أغصان البقدونس الأخضر (اختياري)).

أضف التوابل حسب الرغبة. إذا كنت لا تأكل طعامًا حارًا ، قلل من كمية الفلفل الحار. إذا كنت لا تحب رائحة lavrushka ، فيمكنك الاستغناء عنها.

4. ابدأ بوضع أزهار الملفوف في جرة. عندما تكون الحاوية نصف ممتلئة ، ستحتاج إلى إضافة القليل من التوابل ولكن بكمية أقل. ثم استمر في وضع المكون الرئيسي. ضعي فوقها قطعة صغيرة من الفلفل الحار وزوجين من فصوص الثوم وقطعة جزر وغصن من البقدونس. افعل نفس الشيء مع الجرة الثانية.

5. صب الفراغات إلى الأعلى بمحلول ملحي ساخن ، غطها بأغطية واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين. ثم يخزن في مكان بارد. يمكنك أن تأكل مثل هذا الملفوف في 3-4 أيام ، عندما يكون مملحًا جيدًا.

ملفوف شهي مع الشمندر على الطريقة الجورجية (على الطراز الكوري) بدون خل وبدون زيت

هذه وصفة جورجية تقليدية ، تسمى ملفوف جوريان ، نسبة إلى إحدى مناطق جورجيا. ليس من الصعب تحضير مثل هذا المقبلات ، فأنت بحاجة إلى اتباع قواعد معينة سأكتب عنها. خصوصية هذا الطبق هي القطع الكبيرة المقطوعة مع الساق ، وعدم وجود الخل والزيت في ماء مالح. اتضح أنه طبق صحي جدًا من الخضار النيئة ، يتم تحضيره عن طريق النضج.

مكونات:

• رؤوس متوسطة من الملفوف - 2 قطعة. (2 كجم)
• البنجر - 4 قطع. (500 غرام)
• الكرفس الأخضر - حفنة واحدة (100 جم)
• الثوم - 2 رأس
• فلفل أحمر حار - 1 قطعة.
• البازلاء البازلاء - 1 رشة
• الفلفل الأسود - 1 رشة
• ورقة الغار - 2 قطعة.
• ملح - 2.5 ملعقة كبيرة.

طبخ:

1. من المهم جدًا تناول الملفوف الصحيح: يجب أن يكون كثيفًا وضيقًا. قم بإزالة الأوراق العلوية الزائدة. اقطع كل شوكة إلى نصفين أولًا ، ثم قطّع كل قطعة إلى 4 قطع أخرى. اترك القصبة بحيث تثبت الأوراق معًا ولا تتفتت.

2. الآن تحتاج إلى سلق كل جزء مقطوع. للقيام بذلك ، قم بغلي الماء في قدر وقم بالملح قليلاً. اغمس 4 قطع من الملفوف في الماء المغلي واحتفظ بها لمدة 3 دقائق بالضبط ، لا أكثر. خلاف ذلك ، احصل على منتج مسلوق. تُرفع القطع المبشورة من الماء بملعقة مثقوبة وتوضع في مصفاة لتصريف السوائل الزائدة. كرر هذا الإجراء مع بقية الأجزاء.

سيزيل السلق الخفيف المرارة ورائحة معينة.

3. الآن تحضير المحلول الملحي. ستحتاج إلى 2 لتر من الماء حتى تغلي. في الماء المغلي ، ضعي ملعقتين ونصف من الملح والبازلاء السوداء والبهارات وأوراق الغار ومجموعة كاملة من الكرفس. علاوة على ذلك ، لا يلزم قطع الخضر ، بل ضعها كاملة. انتظر حتى يغلي الماء مرة أخرى وأطفئ الغاز.

4. نظف البنجر وقطّع إلى دوائر رفيعة. نقطع الفلفل الحار إلى 4 أجزاء ونزيل البذور.

5. يتم نقع الخضار في وعاء سعة ثلاثة لترات. في قاع وعاء زجاجي ، ضعي دائرتين من البنجر وقطعة من الفلفل الحار و2-3 فصوص من الثوم. توضع شرائح الملفوف فوقها في طبقة واحدة (حوالي 3 قطع). بعد ذلك - مرة أخرى البنجر والثوم ، في الأعلى - الملفوف الأبيض. وهكذا استمر في الوصول إلى القمة. حاول أن تحزم كل القطع بإحكام.

6. يجب أن يكون البنجر على القمة. صب قطعة العمل مع محلول ملحي مطبوخ. ضع الكرفس في الأعلى ، ولفه في حلقة. قم بتغطيتها بغطاء ، لكن لا تغلق بإحكام. تحتاج إلى تغطيته حتى لا يدخل الغبار (يمكنك تغطيته بصحن أو شاش). عند التمليح ، قد يتسرب السائل من البرطمان قليلًا ، لذا ضعه في وعاء.

7. اترك البرطمان في مكان دافئ لمدة 3-4 أيام. وبعد ذلك يمكنك بالفعل تجربة ما حدث. يمكنك صنع سلطة من هذا الملفوف عن طريق دهنها بالزيت النباتي ، أو تناولها في شكل أصيل. اتضح أنه لذيذ وصحي. حاول الطبخ!

وصفة لشرائح ملفوف بكين المخلل. جاهز لهذا اليوم

يتميز ملفوف بكين بطعم أكثر رقة من الملفوف الأبيض. وفي الأداء المتبل ، إنه ممتاز. لديها طعم حار لطيف ، وحدة لاذعة ، وعصير. من المحتمل جدًا أن تعجبك هذه الوصفة كثيرًا لدرجة أنها ستصبح ضيفًا متكررًا على الطاولة اليومية والاحتفالية.

مكونات:

• ملفوف بكين - 500 غرام.
• جزر - 100 غرام.
• ثوم - 3 فصوص
• زيت نباتي - 70 مل
• خل 9٪ - 2 ملعقة صغيرة
• كزبرة مطحونة - 1/2 ملعقة صغيرة
• سكر - 1 ملعقة صغيرة
• ملح - 1 ملعقة كبيرة.

كيف تطبخ:

1. اغسل بكين وقسمها إلى 4 أجزاء. الآن قم بتقطيعها إلى مربعات كبيرة. سيبدو الجزر في هذه السلطة جميلًا عند تقشيره للأطباق الكورية. يُسحق الثوم بسكين ويُفرم جيدًا.

2. ضعي الخضار المقطعة في وعاء كبير وأضيفي إليها الكزبرة المطحونة.

إذا كنت ترغب في الحصول على نكهة أكثر ثراءً ، خذ بذور الكزبرة ، وقم بتسخينها قليلاً في مقلاة جافة واضربها في الهاون.

3. لا حاجة للماء لتحضير ماء مالح. يُسكب الخل والزيت النباتي في قدر ، ويُضاف السكر والملح. تسخين هذه المكونات لإذابة البلورات السائبة. لا تنسى أن تقلب.

4. املأ الكرنب بالجزر بالحشوة الساخنة وقلّب جيداً. اترك السلطة على الطاولة لتبرد. ثم قم بتغطيته بغطاء أو غلاف بلاستيكي وقم بتبريده طوال الليل. خذ هذا الطبق المقرمش في اليوم التالي واستمتع!

كما ترون ، فإن طهي الكرنب المخلل بطريقة سريعة أمر بسيط للغاية. للقيام بذلك ، ما عليك سوى معرفة بعض الفروق الدقيقة:

• للتخليل السريع ، يجب سكب الملفوف بمحلول ملحي ساخن
• لإثراء الطعم ، يمكنك إضافة الفلفل والجزر والثوم والبنجر
• تضاف التوابل حسب الرغبة. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام الأسود والبهارات وأوراق الغار والكزبرة والكمون والزنجبيل والفليفلة الساخنة. تطول القائمة لفترة طويلة ، جرب وابحث عن التوازن المثالي بين الذوق والرائحة.
• لا تتسرع في تناول سلطة مطبوخة على الفور. امنحه بعض الوقت لينقع.

على هذا أقول وداعا وأتطلع إلى الزيارة في المقالة اللذيذة القادمة! بون أبيتيت الجميع!

يطبخ الملفوف المخلل أسرع بكثير من مخلل الملفوف ، لكن وصفة الكرنب اليومية تتضمن الخل.

سلطة الكرنب مع الثوم تبدو لذيذة ورائحة ، وهي مناسبة للحالة عندما تكون جميع الاستعدادات محلية الصنع لفصل الشتاء قد تم بالفعل ، لكنك تريد أن تأكل الملفوف الآن.

طريقة تخليل الملفوف الأبيض الطازج بسيطة للغاية ، ويتم الاحتفاظ بالمقبلات ليوم واحد فقط ، على الرغم من وجود وصفة أدناه يمكن وضعها على الطاولة على الفور.

يتم تخزين هذا الملفوف الفوري لعدة أيام في الثلاجة ، وعند تقديمه يكون لذيذًا جدًا لرش الأعشاب - البصل والبقدونس والشبت والكزبرة والريحان.

وصفة الملفوف في اليوم بالثوم

• ملفوف - 2.5 كجم
• جزر - 3 قطع.
• ثوم - 3 فصوص
• ماء - 1 لتر
• سكر - نصف كوب
• خل 9٪ - نصف كوب
• زيت نباتي - نصف كوب
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق

كيفية مخلل الملفوف بسرعة:

1. مرر الثوم من خلال مكبس ، وابشر الجزر ، وقطّع مخفف الملفوف ، كما هو الحال في وصفة مخلل الملفوف في محلول ملحي. امزج كل شيء مع يديك لفصل العصير.

2. صب الماء في قدر نظيفة ، أضف الملح والسكر. يُغلى المزيج حتى يذوب تمامًا.

3. ثم نسكب الزيت والخل ونخلط ونصب الكرنب مع التتبيلة.

4. يغطى ويترك لينقع في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم.

مخلل ملفوف سريع بالبصل والثوم

• 1.5 كجم ملفوف
• 2 جزر
• 2 بصل
• 2 ورق الغار
• 7-8 بازلاء من البهارات السوداء والبهارات
• 0.5 كوب راست. زيوت (يمكن أن تكون معطرة)
• 5 فصوص ثوم
• 3-4 فصوص
• 1 لتر من الماء المغلي
• 1 ش. ملعقة ملح وسكر
• 0.5 الجدول. ملاعق من الخل

طريقة طهي الملفوف بالخل والثوم:

1. قطع الكرنب ، افرك الجزر ، تذكر بيديك معًا في وعاء كبير.

2. نقطع البصل إلى أنصاف حلقات ، يقطع الثوم ويخلط مع الملفوف ويوضع في برطمانات.

3. نضع الملح والسكر والتوابل في الماء المغلي عندما يغلي - الزيت والخل. ترطيب.

4. تصب في برطمانات من الملفوف وتترك لمدة يوم.

تحضير الملفوف يوميا بخل التفاح

مع إضافة خل التفاح والملفوف مع طعم حامض رقيق ورائحة خفيفة من تفاح الخريف.

• 2 كيلو كرنب
• 2 جزر
• 1.5 ش. ملاعق بذور الشبت
• كوبان من الماء
• 1 طاولة. ملعقة صغيرة من الملح
• 0.5 كوب سكر
• 0.5 كوب زيت نباتي
• 1.5 ش. ملاعق من خل التفاح

طريقة عمل الملفوف بالثوم في اليوم:

1. اقطع الكرنب وابشر الجزر وأضف القليل من الملح وتذكر باستخراج العصير بيديك.

2. حضري التتبيلة بإضافة الملح والسكر إلى الماء عندما يغلي ، ضعي البهارات والزيت والخل.

3. صب الكرنب مع ماء مالح ساخن وغطيه. بعد التبريد ، ضعيها في الثلاجة.

ملفوف يومي مع كركم

• 1 رأس ملفوف
• 1 جزرة
• 1 ملعقة صغيرة الكركم
• 3 فصوص ثوم
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 0.5 كوب ماء ، سكر ، زيت نباتي و 6٪ خل

وصفة مخلل الملفوف بالثوم:

1. اجاد رأس ملفوف. افرم الثوم وابشر الجزر.

2. يرش الكركم ويقلب.

3. من أجل التتبيلة ، اغلي الماء مع السكر والملح ، أضيفي الزيت والخل.

4. نسكب الكرنب مع تتبيلة ساخنة ونضعها تحت الظلم لمدة يوم.

ملفوف سريع بالثوم والزبيب

• 1 ملفوف متوسط
• 3 جزر
• 2 بصل
• 1 رأس ثوم
• 100 جرام زبيب
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 0.5 لتر ماء
• كوب من السكر والخبز. زيوت
• 100 مل 6٪ خل

كيف تطبخ تتبيلة سريعة للملفوف ليوم واحد:

1. يفرم الكرنب ناعماً ويرش بالملح ويطحن بيديك حتى يخرج العصير.

2. ابشر الجزر على مبشرة خشنة ، افرم البصل ناعماً ، افرك الثوم أو مرر من خلال مكبس.

3. تضاف الخضار وتغسل ثم تغلي الزبيب الى الكرنب وتخلط.

4. للتتبيلة ، صب السكر في الماء المغلي ، صب الزيت النباتي واتركه ليغلي مرة أخرى.

5. يضاف الخل ويصب في الملفوف ويخلط جيدا.

يمكن تقديم الملفوف المحضر بهذه الطريقة على الفور.

ملفوف بالثوم مع بنجر

• ملفوف - 3 كجم
• البنجر - 1 متوسط
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 7 فصوص
• ماء - 1 لتر
• 6٪ خل - 180 مل
• زيت - 0.5 كوب
• سكر محبب - 1 كوب
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. مع شريحة
• الفلفل - حسب الرغبة

طريقة مخلل الملفوف مع البنجر يوميا:

1. تقطيع الكرنب بشكل خشن ، يمكنك تقطيعه إلى مربعات ، وكيفية تقطيعه بشكل خشن ، أو تقطيعه إلى مربعات ، مثل لفائف الملفوف.

2. قطع البنجر والجزر إلى شرائح رفيعة أو شرائح. ابشر الثوم ، امزج كل شيء.

3. ضعي الكرنب في قدر مع رش الشمندر والجزر بالثوم.

4. للتتبيلة ، اغلي الماء مع الملح والسكر ، صب في الخل والزيت النباتي ، ضعي الفلفل.

5. نسكب الكرنب فوقها ، ونغطيها بصحن ونضع القهر.

6. عندما يبرد الملفوف ، ضعه في الثلاجة لمدة يوم.

الوصفة اليومية للملفوف بالفلفل الحلو

• 1.5 كجم ملفوف
• 2 فلفل رومي كبير
• 2 جزر
• 4 فصوص ثوم
• بَقدونس
• 1 لتر ماء
• 3 ملاعق كبيرة الصحراء
• 2 ملعقة كبيرة مع تل ملح
• 3 ملاعق كبيرة 9٪ خل
• 0.75 كوب زيت نباتي

تحضير الملفوف يوميا:

1. يقطع الملفوف ويقطع الفلفل إلى شرائح ويفرك الجزر والثوم على مبشرة خشنة.

2. يخفف الملح والسكر في الماء ، ويغلي ويضاف الزيت والخل.

3. اخلطي الخضار وأضيفي البقدونس المفروم وضعيها في مرطبان.

4. صب ماء مالح في ماء مالح وأغلق الغطاء.

5. لف الجرة في بطانية دافئة واحتفظ بها دافئة حتى تبرد. ثم ضعي الكرنب المخلل في الثلاجة لمدة يوم.

الملفوف الأذربيجاني مع البنجر

كيفية ملح الملفوف مع التفاح

كيفية ملح الملفوف بسرعة. النضج المبكر 2 ساعة

وصفة جيدة لمن لا يستطيع صنع مخلل الملفوف.

ملفوف مملح سريعًا بالخل والثوم يوميًا
يطبخ الملفوف المخلل أسرع بكثير من مخلل الملفوف ، لكن وصفة الكرنب اليومية تتضمن الخل. سلطة الكرنب مع الثوم تبدو لذيذة ورائحة ، وهي مناسبة للحالة عندما تكون جميع الاستعدادات محلية الصنع لفصل الشتاء قد تم بالفعل ، لكنك تريد أن تأكل الملفوف الآن. طريقة التخليل الطازج

المصدر: marinariki.ru

ما الذي يمكن أن يكون أسهل من تمليح الملفوف بالمنزل بطريقة ساخنة ؟!

لن تزين هذه المقبلات الروسية التقليدية مائدة الطعام فحسب ، بل ستزود عائلتك أيضًا بالفيتامينات خلال موسم البرد. لا يوجد شيء معقد في تحضيره.

مبدأ الطبخ

تمليح ساخنيتضمن التعليب في محلول ملحي خاص ، والذي مباشرة بعد الغليان ، تُسكب الخضار. تُلف جميع المكونات مع المحلول الملحي في برطمانات يجب غسلها وتعقيمها قبل التمليح. من المهم جدًا أن يتم طيها بشكل صحيح ، على الرغم من أنها ليست سهلة دائمًا في المنزل. توضع جميع المكونات في مرطبان ، وتُسكب بمحلول ملحي مغلي ، ويتم لف الجرة على الفور. في هذه الحالة ، لن يخترق أي شيء قد يضر بالحفظ ويفسد الطعم النهائي.

ستساعدك هذه النصائح لتمليح الملفوف بطريقة ساخنة على تحقيق نتيجة رائعة وإرضاء أحبائك:

• للتمليح الساخن ، تعتبر الأنواع المتأخرة من الملفوف مثالية ، حيث تنضج في روسيا من النصف الثاني من سبتمبر إلى منتصف نوفمبر. الأصناف المبكرة ليست مناسبة ، لأن رؤوسها فضفاضة وتحتوي على القليل من السكر ، ولهذا السبب يتم حفظها بشكل أسوأ.
• من الأفضل استخدام رؤوس كبيرة من الملفوف للتمليح في المنزل.
• تأكد من إزالة الأوراق العلوية والقذرة والخضراء والعفنة من الرأس.
• يُنصح "برج" الكرنب المفروم بيديك بعد تقطيعه حتى يترك العصير.
• للتخليل الساخن ، يجب تعبئة الخضار المقطعة بإحكام شديد عند وضعها في برطمان وتعبئتها إلى أعلى.
• يمكنك وضع أوراق الملفوف الكاملة بين المكونات المقطعة ، فهي تكتسب طعمًا خاصًا في عملية التمليح وتعطي المقبلات "نكهة".
• لا يمكنك تقطيع (فرك) الخضار ، ولكن تقطيعها بخشونة ووضعها في وعاء في طبقات.

وصفات لتمليح الملفوف بطريقة ساخنة في المنزل

تقليدي

• جزر - 3 قطع. (كبير)
• شبت - 1 ملعقة كبيرة. ل. الحبوب الجافة
• ماء - 1.5 لتر
• سكر - 1 كوب
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• البهارات - 1 ملعقة صغيرة

1. نفرم الكرنب ناعما.
2. صر الجزر.
3. ضعي الخضار في مرطبان ، ضعي الشبت في نفس المكان.
4. تحضير المحلول الملحي:
   1. يغلي الماء ويضاف السكر والملح والخل.
   2. ااتي بالخليط لنغليه.
5. صب المحلول الملحي المغلي بالكامل فوق الخضار ولف البرطمان.

تسمح لك طريقة التمليح الساخن هذه بتخزين الخضار في المنزل لفترة طويلة ، حتى في درجة حرارة الغرفة.

التعبير عن التمليح الساخن

أخيرًا - وصفة بسيطة للتخليل السريع للملفوف في المنزل ، والتي لا تتطلب التدحرج في جرة وستكون جاهزة في اليوم التالي.

• ملفوف أبيض - رأس كبير (2-3 كجم)
• جزر - 3 قطع. (كبير)
• الثوم - رأس كبير
• سكر - 1 كوب
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ماء - 1.5 لتر
• جوهر الخليك (70٪) - 1 des. ل.

1. نفرم الكرنب ناعما.
2. صر الجزر.
3. نقطع الثوم إلى حلقات رفيعة.
4. ضع الخضار في وعاء كبير.
5. تحضير المحلول الملحي:
   1. يغلي الماء ويضاف السكر والملح والزيت والخل.
   2. ااتي بالخليط لنغليه.
6. نسكب الخضار تمامًا بالمحلول الملحي ، ونغلق المقلاة بغطاء وضع أي وزن فوقها.
7. يمكنك أن تأكل في اليوم التالي!

تمليح الملفوف بالمنزل بطريقة ساخنة
ما الذي يمكن أن يكون أسهل من تمليح الملفوف بالمنزل بطريقة ساخنة ؟!

المصدر: www.chto-kak-skolko.ru

مخلل الملفوف سهل
يقطع الملفوف ويوضع بإحكام في وعاء سعة ثلاثة لترات. صب الماء المغلي البارد مع الملح (1.5 لتر من الماء - ملعقتان كبيرتان من الملح). نقع لمدة يومين في الغرفة ، بينما يجب ثقب الملفوف عدة مرات بعصا خشبية نظيفة لإطلاق الغازات. ثم صب القليل من المحلول الملحي ، قم بإذابة 0.5 كوب من السكر فيه واسكبه في وعاء من الملفوف مرة أخرى. اتركيه ليوم إضافي في درجة حرارة الغرفة ، ثم ضعيه في الثلاجة. يمكنك إضافة التوابل إلى الملفوف: بذور الشبت ، والكزبرة ، والكمون ، والنعناع المجفف ، والريحان. بفضلهم ، سيتغير طعم الملفوف في كل مرة.

"بروفنسال"
1 كجم من الملفوف ، 2 جزر متوسط ​​، 3 فصوص ثوم ، 0.5 كوب من زيت عباد الشمس ، 0.5 كوب من 9٪ خل مائدة ، 3 أوراق غار ، 0.5 ملاعق صغيرة من حبوب الفلفل ، قرفة على طرف السكين ، بضع أوراق نعناع ( يمكن تجفيفها) ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر.
تقطع الخضار وتتبل بالبهارات وتوضع بإحكام في مقلاة من المينا. تحضير التتبيلة: خفف الملح والسكر والزيت والخل في لتر واحد من الماء المغلي البارد.
يُسكب الملفوف مع ماء مالح ويترك لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة. ثم ابق في البرد ليوم آخر (في الشرفة أو في الثلاجة).
T. مالكوفا.

. في الكورية
3 كجم من الملفوف ، 1 رأس ثوم ، 3-4 قطع. جزر.
ماء مالح: 0.5 لتر ماء ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزيت النباتي 0.5 ملاعق صغيرة من حامض الستريك.
نقطع الملفوف ونمرر الثوم من خلال عصارة الثوم وابشر الجزر ونخلط كل شيء. اسلقي التتبيلة واسكبيها فوق الخضار ساخنة. للتغطية بغطاء. بعد 7 ساعات ، يصبح الملفوف جاهزًا. احفظها بالثلاجة.

. سريع
2 كغ ملفوف ، 2 بنجر متوسط ​​، 2 قطعة. جزر ، رأس ثوم.
ماء مالح: 800 جرام ماء ، 3/4 كوب زيت نباتي ، 3/4 كوب 9٪ خل مائدة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح ، 5 حبات فلفل ، سكر حسب الرغبة (ولكن لا تقل عن 1 ملعقة كبيرة).
يقطع الكرنب والبنجر والجزر ويقطع الثوم ناعماً. اسلقي التتبيلة واسكبيها فوق الخضار ساخنة ، ثم اتركيها تبرد.
الملفوف جاهز.

. باللغة الروسية القديمة
1 كجم ملفوف ، 1-2 قطعة. جزر ، 2 فص ثوم ، 1 بصل. يقطع الكرنب والجزر ويقطع البصل والثوم ناعماً. اخلطي الخضار وأضيفي 0.5 كوب من زيت عباد الشمس و 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الخل 9٪. يُسكب الكرنب مع محلول ملحي ساخن: 1 لتر من الماء ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح ، 5 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر. ضع القهر في مكان بارد لمدة يومين ، يمكنك أخذه إلى الشرفة. يجب ثقب الملفوف عدة مرات بجسم خشبي مدبب لإطلاق الغازات.

. حامض مع الفاكهة
5 كجم من الكرنب ، 1 كجم من التفاح الحامض ، 0.5 كجم من البرقوق ، 0.5 كجم من العنب ، 0.5 كجم من البنجر ، 100-120 جرام من الملح.
يقطع الملفوف ، يقطع التفاح إلى شرائح ، ويزيل النوى من البرقوق ، ويشطف العنب جيدًا ، ويقشر البنجر ويقطع إلى بلاستيك رقيق.
اخلطي كل شيء ، أضيفي الملح ، ضعي الملفوف في دلو ، ضعي القليل من القمع وضعي القليل من الاضطهاد. احتفظي لمدة 3 أيام في الغرفة ، وخلال هذا الوقت ، قم بثقب الملفوف عدة مرات لإطلاق الغازات. ثم رتبيها في برطمانات ، ورشي عليها الخردل الجاف وضعها في الثلاجة.
T. مالكوفا.

... مع الكمين
4 كجم من الملفوف الأبيض ، 4 جزر ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من بذور الكمون والشبت ، لتر واحد من محلول ملحي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة ملح خشن ، 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر.
نقوم بتفكيك رأس الملفوف إلى أوراق منفصلة ، ونقطع الأوردة السميكة. نضع الأوراق على الطاولة ، بعد 5-6 ساعات ، عندما تجف ، نحول ورقتين إلى لفات ونقطعها بشكل رقيق ورقيق. تخلط مع الجزر المفروم والكمون وبذور الشبت. ننقلها إلى قدر ، ونملأها تمامًا بالماء الدافئ المملح ، ونتركها دافئة. بعد يوم ، نثقب الملفوف في عدة أماكن حتى القاع ، وفي اليوم الثالث ، نصفي المحلول الملحي ونضيف إليه السكر. نخلط الكرنب جيدًا من الأسفل إلى الأعلى ، ونسكبه بالمحلول الملحي المحلى ، ونضع القمع في منخل ونضعه في مكان بارد للتخزين.
ن. سوخانوفا.

. مع البصل
مقابل 5 كجم من الكرنب - 1 كجم من البصل ، و 100 جرام من الثوم ، و 200 جرام من الزيت النباتي ، و 50 جرام من الملح.
حرر رؤوس الملفوف من الأوراق العلوية البطيئة أو المتعفنة ، وقم بإزالة المناطق المصابة (لكن الملفوف الضعيف الرخو مناسب تمامًا) ، وقم بتقطيعه إلى قطع كبيرة وصب الماء المغلي فوقه. في هذه الأثناء ، يُقلى البصل المفروم في الزيت النباتي. نخرج قطع الكرنب ، ونتركها تبرد وتصفي الماء ، ونضعها في وعاء ، ونضيف البصل ، والثوم المفروم ، والملح ، ونتركها تحت الضغط في درجة حرارة الغرفة. في اليوم الثالث ، يصبح الملفوف جاهزًا.
O. Lutsenko.

كوخ الأجداد
6 كجم ملفوف ، 5-6 جزر ، 5 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح.
نزيل الأوراق الكبيرة من رؤوس الملفوف ونقطع الباقي كالمعتاد. ثلاث حبات جزر على مبشرة ، اخلطيها مع الملفوف المبشور والملح ، افركيها برفق بيديك. اطوِ الأوراق الكاملة إلى النصف. نضع الأوراق في قاع المقلاة ، ثم طبقة من الملفوف المفروم ، مرة أخرى الأوراق الكاملة ، إلخ. نغطيها بورق الكرنب ، ونضع دائرة خشبية وقمع. في اليوم الثالث والرابع ، نثقب الملفوف ، نحاول عدم كسر أوراق الملفوف. وبعد يومين ننتقل إلى مكان بارد. وستكون هناك وجبة خفيفة في الشتاء ولفائف الملفوف.
ر.ماركوفا.

سلطة
1 كيلو ملفوف ، جزر ، فلفل ، بصل ، طماطم.
تقطع الطماطم إلى شرائح ، الفلفل الحلو إلى شرائح ، البصل إلى حلقات ، يبشر الجزر على مبشرة خشنة ، يقطع الكرنب ، يضاف 12 ملعقة صغيرة من السكر ، 30 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة (1 كوب) زيت نباتي ، 7 ملاعق صغيرة ملح ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الخل 9٪. اخلطي كل شيء وضعيها في برطمانات معقمة على الكتفين. تعقيم برطمانات اللتر لمدة 30 دقيقة. نشمر الجفون ويوضع تحت "معطف الفرو".
ل. تكاش.

"سريع"
3 كجم من الملفوف ، 1 كجم من الجزر ، 1 كجم من البصل ، 0.5 كجم من الفلفل الحلو ، 1.5 كوب من الزيت النباتي ، 3/4 كوب من السكر ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح ونصف كوب 9٪ خل.
يقطع الملفوف والجزر والفلفل إلى شرائح والبصل إلى نصف حلقات. يُمزج الزيت والملح والسكر والخل ويُغلى المزيج ويُسكب فوق جميع الخضار. أغلق الغطاء واتركه يغلي مع التحريك لمدة 10 دقائق ثم برد وضعه في برطمانات واحفظه في الثلاجة ولكن ليس لفترة طويلة.
T. مالكوفا.

متنوع
قمت بتقطيع الملفوف إلى شرائح بحيث يتم الاحتفاظ بالأوراق على قطعة من الجذع. يُسلق الجزر والبنجر (لكن لا يهضم) ويُقشر ثم يُقطع إلى شرائح. قشر رؤوس البصل وفصوص الثوم. تُمزج الخضار في جرة 3 لتر ، أضف 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخل. أسكب الماء المغلي على أكتاف البرطمان وأعقمه حتى يغلي المحلول الموجود في البرطمان ، ثم أقوم بلفه. الخضار لها طعم حار لطيف ، وهي جيدة جدًا مع اللحم والبطاطا المسلوقة ، ولا غنى عنها في أيام الصيام.
T. ليديجينا.

ملفوف مخلل
(في أرباع)
بهذه الطريقة يكون من المناسب تخمير الملفوف في دلو مطلي بالمينا. لدلو واحد: ملفوف - 8 كجم ، ثوم - 100 جم ، فجل حار - 100 جم ، بقدونس -100 جم ، بنجر -300 جم (لعشاق التوابل - 3-4 قرون من الفلفل الحار).
محلول ملحي: 4 لترات من الماء - 200 غرام من الملح الخشن ، 200 غرام من السكر.
تحضير الخضار. انزع السيقان من الملفوف ، وقطع الرؤوس إلى قطع 200-300 جرام لكل منها ، وقطع الثوم المقشر ، والبقدونس ، وابشر الفجل ، وقطع البنجر إلى مكعبات. ضع الطعام بإحكام في دلو مطلي بالمينا. يُغلى المحلول الملحي ويُترك ليبرد قليلاً ويُسكب فوق الملفوف. أعلى بدائرة خشبية ، ضع الحمل.
اترك الدلو لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة ، ثم انقله إلى مكان أكثر برودة. بعد 5 أيام ، يصبح مخلل الملفوف من لون التوت غير العادي جاهزًا.

... في المخ
أنا الخيار. 1 دلو من الملفوف المبشور مع الجزر.
محلول ملحي: 8 لترات من الماء المغلي البارد ، 2 كوب ملح خشن ، 1 كوب سكر. صب الكرنب مع محلول ملحي ، وضع القمع. اتركه في درجة حرارة الغرفة ، بعد 3-4 أيام يكون الملفوف جاهزًا.
الثاني الخيار.ضعي الكرنب والجزر المفروم في جرة 3 لتر وصب محلول ملحي: 1 لتر من الماء المغلي ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح. بعد يومين ، صفي المحلول الملحي وأضف إليه 0.5 كوب من السكر واسكبه في الملفوف مرة أخرى. يحفظ في مكان بارد.
T. مالكوفا.

* * *
محلول ملحي: لكل 10 لترات من الماء ، كوبان من الملح مع شريحة.
4 دلاء من الكرنب الممزوج مع الجزر والشبت (لا تطحن). صب المحلول الملحي البارد واستخدم ضغطًا خفيفًا حتى يتم تغطية الكرنب بالكامل بالمحلول الملحي. بعد 5-6 أيام ، أخرجه إلى مكان بارد ، يمكنك وضعه في مرطبانات وإغلاقه بأغطية بلاستيكية. الملفوف لذيذ ومقرمش.
O. Zavyalova.

النضج المبكر
محلول ملحي: 1 لتر ماء ، 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة ملح ، 1/3 كوب سكر ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من جوهر الخل. يقطع الملفوف ويخلط مع الجزر. ضعها في مرطبان واملأها بمحلول ملحي ساخن. بعد يوم أو يومين ، يمكن استهلاك الملفوف.
تريشيفا.

مخلل
ملفوف - 1 شوكة متوسطة ، جزر - 3 قطع ، شمندر - قطعتان ، ثوم - 5 فصوص.
يُقطّع الملفوف إلى شرائح خشنة ، ويُوضع في قدر كبيرة ، ويُوضع الثوم المفروم ناعماً (1 فص) ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الجزر والبنجر المبشور ، مرة أخرى طبقة من الملفوف والثوم والجزر والبنجر ، إلخ. يُسكب ماء مالح ساخنًا ، ويُحفظ في الغرفة لمدة يومين ، ثم يُبرد.
ماء مالح: 1 لتر ماء ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة ملح ، كوب سكر ، كوب من خل التفاح ، 0.5 كوب زيت نباتي.
T. مالكوفا.

* * *
قطعي رأس ملفوف متوسط ​​الحجم (1.5-2 كجم) إلى 8 أجزاء ، افرمي البنجر على مبشرة ، افرمي 2-3 فصوص من الثوم جيدًا ، ضعيها في قدر أو برطمان ، أضيفي الفلفل الأحمر (1 ملعقة صغيرة) أو ناعماً الفلفل الحار المفروم.
غلي المحلول الملحي بشكل منفصل: 1 لتر من الماء - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر ، 2-3 بازلاء من البهارات ، 1-2 ورق غار.
برد المحلول الملحي إلى 50-60 درجة مئوية ، أضف 0.5 ملعقة صغيرة من الخل أو حمض الستريك. يُسكب الملفوف المحضر مع هذا المحلول الملحي بحيث يغطيه بالكامل. قم بعمل القهر واترك الملفوف في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام. ثم ضعه في الثلاجة.
أ. بافلينكو.

* * *
يُقطّع الملفوف إلى قطع كبيرة ويوضع في برطمانات. تحضير التتبيلة: 10 لترات من الماء - 7 أكواب من السكر ، 1 كوب من الملح. يُغلى المزيج ويُضاف 100 غرام من الخل ، ثم يُبرد. يُسكب الملفوف بالتتبيلة المبردة ويُغلق الجرار بأغطية بلاستيكية. تم تصميم كمية ماء مالح لخمسة عبوات سعة ثلاثة لترات. يتم تخزين هذا الملفوف في القبو من الخريف حتى الموسم المقبل.
O. Bredikhina.

بافلوفسكايا
3 كيلو كرنب طازج ، 3 قطع. جزر متوسط ​​، 4 رؤوس ثوم متوسطة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح ، كوب من السكر ، كوب من زيت عباد الشمس ، ورق الغار ، حبوب الفلفل ، القرفة ، 7-8 فصوص لكل منهما ، 1 ملعقة صغيرة (بدون شريحة) من الفلفل الأحمر المطحون ، 1 كوب من خل المائدة (6٪).
يقطع الملفوف ، يبشر الجزر على مبشرة خشنة ، ويمرر الثوم من خلال عصارة الثوم.
تحضير المحلول الملحي: 1.3 لتر من الماء ، كوب من السكر ، كوب من زيت عباد الشمس ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح. اغلي كل شيء ، أضيفي أوراق الغار ، الفلفل ، القرفة ، القرنفل ، الفلفل الأحمر المطحون. ترطيب. صب 1 كوب من 6٪ خل مائدة. يُسكب الكرنب مع محلول ملحي ويُخلط ويُترك لمدة 3 أيام في درجة حرارة الغرفة. ثم توضع في برطمانات وتوضع في مكان بارد. الملفوف لذيذ جدا ، لذلك يؤكل على الفور ولا يحتاج إلى تخزينه لفترة طويلة.
في بوبوفا.

"مأدبة"
4 كجم ملفوف ، 2 قطعة. جزر ، 2 رأس ثوم ، 2 ورق غار ، 8-10 حبات فلفل أسود.
نقطع الكرنب إلى قطع كبيرة ، الجزر إلى شرائح ، مرر الثوم في عصارة الثوم ، أضف البهارات ، اخلط كل شيء واسكب ماء مالح دافئ. تحضير التتبيلة: 1.5 لتر ماء ، كوب زيت نباتي ، كوب سكر ، 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من خلاصة الخل. تغلي وتترك لتبرد قليلا.
الملفوف جاهز في ثلاثة أيام. يمكنك إضافة البنجر المفروم بدلاً من الجزر.
ل. تكاش.

سوليانكا
2 كجم من الملفوف ، 2 كجم من الطماطم ، 1 كجم من البصل ، 1 كجم من الجزر ، 0.5 كجم من الزيت النباتي ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر والملح حسب الرغبة 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من خلاصة الخل.
نقطع الكرنب ، ونمرر الطماطم من خلال مفرمة اللحم ، ونقطع البصل إلى نصف حلقات ، والجزر - على مبشرة خشنة. يُطهى القليل من البصل في الزيت النباتي ، ويُضاف باقي الخضار. ينضج كل شيء معًا لمدة ساعة. في شكل ساخن ، ضعيها في مرطبانات ، ولفي الأغطية وضعها تحت "معطف فرو".
ت. سافانشوك.

* * *
3 كجم من الكرنب ، 1 كجم من الجزر ، 1 كجم من البصل ، 2 كجم من الطماطم ، 1 كوب من السكر ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح ، 0.5 لتر من زيت عباد الشمس ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من خلاصة الخل.
نقطع الكرنب ونبشر الجزر على مبشرة خشنة ونقطع البصل إلى نصف حلقات ونقطع الطماطم إلى شرائح.
يُسكب الزيت في قاع المقلاة ، ويُسكب الخضار ويُضاف الملح والسكر ويخلط. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين ، يُضاف إليه الخل في نهاية الطهي. تصب ساخنة في الجرار. نشمر الجفون ويوضع تحت "معطف الفرو". الملح لذيذ.
L. لاتشوجينا.

مزيج الخضار
5 كجم من الملفوف ، 1 كجم من الجزر ، 1 كجم من البصل ، 1 كجم من الفلفل الحلو ، 350 جم من السكر ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح ، 0.5 لتر من 9٪ خل ، 0.5 لتر من الزيت النباتي.
يقطع الملفوف ، يبشر الجزر على مبشرة خشنة ، يقطع الفلفل الحلو إلى شرائح ، ويقطع البصل إلى نصف حلقات. ضعي الخضار في وعاء ورشيها بالسكر والملح وأضيفي الخل والزيت النباتي واخلطيهم جيدًا. ثم ضعي الجرار بسعة ثلاثة لترات ، ثم ضعيها بملعقة خشبية ، ثم غطيها بشاش. بعد 3 أيام ، أغلق بأغطية بلاستيكية وضعها في مكان بارد.
ف. كريوكوف.

* * *
5 كجم من الكرنب و 1 كجم من الفلفل الحلو والبصل والجزر. ماء مالح: 0.5 لتر زيت نباتي ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح ، 400 غرام من السكر ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الخل ، مخففة في 0.5 لتر من الماء المغلي.
يقطع الملفوف ، يقطع الفلفل إلى شرائح ، يقطع الجزر غير الكبير جدًا إلى دوائر رفيعة ، يقطع البصل إلى نصف حلقات. يُمزج جميع الخضروات في وعاء ، ويُسكب التتبيلة الباردة ، ويُمزج جيدًا. دعه يقف لمدة 3 أيام (في بعض الأحيان يحرك) في مكان بارد. ثم توضع في الجرار ، وتغلق بأغطية بلاستيكية وتوضع في مكان بارد.
ت. سافانشوك.

* * *
في الجزء السفلي من جرة معقمة سعة ثلاثة لترات ، ضع ورقة الغار ، وغصن البقدونس ، و 6 حبات الفلفل الأسود ، ومظلة الشبت ، و 2 فص ثوم.
ضعي الخضار: ملفوف مقطّع إلى قطاعات ، 8 خيار ، 6 طماطم ، 5 أنصاف فلفل حلو ، املأ باقي الجرة بالبطيخ المقطع إلى بلاستيك. يمكنك وضع القرنبيط بدلاً من الملفوف الأبيض. صب محلول ملحي مغلي فوق الخضار: 3 لترات من الماء - 6 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح.
تعقيم 7-10 دقائق. أضف 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الخل إلى البرطمان ولفها. إزالة تحت "معطف الفرو". يمكن تحضير الفراغ بطريقة التعبئة المزدوجة بدون تعقيم.
ل. تكاش.

كلاهما حلو ولذيذ
مقابل 3 كجم من الكرنب - 150 جرام من جذور الفجل ونصف كوب من العسل.
الملفوف وفقًا لهذه الوصفة طري ولذيذ وغير عادي. نحن نأكله بسرعة كبيرة ، لكن علينا طهيه في أجزاء صغيرة: لا يتم تخزينه لفترة طويلة. ومع ذلك لا يمكنني أن أنكر على نفسي متعة القيام بذلك طوال فصل الشتاء.
يُضاف الملفوف المبشور إلى شرائح رقيقة ، ويُضاف الفجل المبشور على مبشرة ناعمة (مغسولة ومقشرة) والعسل. أخلط كل شيء جيدًا ، وأضعه بإحكام في وعاء زجاجي ، وأغطيه بقطعة قماش نظيفة وأضع الظلم. أبقي البرطمان في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثة إلى خمسة أيام ، ثم أضعه في الثلاجة لمدة يوم أو يومين ، ويكون الملفوف جاهزًا.
L. Telegina.

ملفوف مقرمش
3 كجم من الملفوف ، 0.5 كجم جزر.
محلول ملحي: 5 لترات من الماء ، 1 كوب ملح ، 1 كوب سكر. يغلي ويبرد.
يقطع الملفوف ، يبشر الجزر على مبشرة خشنة. قلّب مع الحرص على عدم سحق الخضار. صب محلول ملحي بارد فوق الملفوف. اتركيه لمدة 3 أيام مع التحريك من حين لآخر لإطلاق الغازات. في اليوم الرابع ، يصبح الملفوف جاهزًا.
K. Shelyukha.

. مملح
5 كجم ملفوف ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح والتوت البري والتوت البري والتفاح.
يقطع الملفوف إلى شرائح خشنة. ضعيها جزئيًا في مصفاة وحرقها أولاً بالماء المغلي ، ثم اغمرها بالماء المثلج على الفور. يُمزج بالملح ويُوضع في مقلاة المينا ويُرش بشرائح التفاح والتوت البري والتوت البري. نضع الحمل ، بعد يومين ، نثقب ثقوبًا في القاع ونخرجها في البرد. في غضون أسبوع سيكون الملفوف جاهزًا.
بي ميخائيلوفا.

…بَصِير
لجرار 10 لترات: 6 كجم من الملفوف الأحمر ، 0.5 كوب من الملح ، 4 لترات من ماء مالح (لكل 1 لتر من ماء مالح - 1.5 ملعقة كبيرة من السكر ، 2 كوب 3٪ خل ، 2 كوب ماء).
نقطع الكرنب ناعما ونفرك بالملح. اتركيه لمدة 2-3 ساعات ، ثم اعصريه جيداً وضعيه في برطمانات. في الجزء السفلي من الجرار نرمي ورقة الغار ، 3-4 فصوص ، 2-3 بازلاء من البهارات و 5-6 بازلاء من الفلفل الحار. يُسكب التتبيلة الباردة ، ويُضاف 1 ملعقة كبيرة إلى كل برطمان. ملعقة من الزيت النباتي وتغلق الجفون. نخزن في مكان رائع. يمكنك المحاولة في غضون أسبوعين.
3. كارول.

قرنبيط مخلوط
2 كجم من القرنبيط ، 1 كجم من الطماطم الحمراء ، 300 جرام من الفلفل الحلو ، رأس كبير من الثوم ، 200 جرام من زيت عباد الشمس ، 120 جرام من 9٪ خل مائدة ، 100 جرام سكر ، 60 جرام ملح ، بقدونس حسب الرغبة .
يُفكّك الملفوف إلى قطع صغيرة ويُغلى في ماء مملح لمدة 5 دقائق. اسلقي الطماطم بخفة وافركيها من خلال غربال. أضف جميع المكونات إلى كتلة الطماطم ، باستثناء الكرنب والثوم. يُغلى المزيج ويُضاف الملفوف ويُطهى لمدة 20 دقيقة. قبل نهاية الطهي ، يضاف الثوم الذي يمر عبر عصارة الثوم. في شكل ساخن ، ضعيها في مرطبانات ولفيها.
O. Ushakova.

سلطة القرنبيط
5 كجم من الفلفل الحلو ، 5 كجم من القرنبيط.
محلول ملحي: 0.5 لتر من زيت عباد الشمس ، 0.5 لتر من خل التفاح أو 6٪ من خل المائدة ، 100 جرام ملح ، 100 جرام سكر ، 10 قطع. ورق الغار ، 20 قطعة. الفلفل ، 0.5 لتر من الماء.
قم بغلي المحلول الملحي. ضعي الفلفل المقشر والمفروم ، واطبخي لمدة 1-2 دقيقة ، وضعيها. ثم ضعي القرنبيط في نفس المحلول الملحي ، واطهيه أيضًا لمدة 1-2 دقيقة ثم ضعيه مرة أخرى. بعد ذلك ، نضع الخضار في برطمانات معقمة ، متناوبة طبقة من الفلفل ، وطبقة من القرنبيط ونرش كل طبقة بالبقدونس والكرفس والثوم. صب المحلول الملحي في برطمانات وقم بتعقيمها لمدة 20 دقيقة. نشمر بعد ذلك. السلطة لذيذة جدا.
تريشيفا.

"فيتامين"
5 كجم من الفلفل الحلو ، 2 كجم من القرنبيط ، 1.8 كجم من الجزر ، 800 مل من الخل 6٪ ، 400 جرام من السكر ، 300 جرام من الملح ، 200 جرام من الزيت النباتي.
نقطع الفلفل والجزر ونقسم القرنبيط إلى أزهار. ضعي القرنبيط والفلفل والجزر في قدر ورشي الخضار بالملح والسكر. اترك لمدة 24 ساعة. ثم تحضير التتبيلة: اخلطي العصير المنفصل مع الخل والزيت ، سخني حتى 80 درجة. يُوزّع مزيج الخضار في برطمانات بسعة 0.5-0.7 لتر ويُسكب فوق التتبيلة الساخنة. تعقيم الجرار لمدة 12 دقيقة.
G. بانكيف.

ملفوف سريع التحضير مع مخلل الثوم الحار
الملفوف الفوري مع مخلل الثوم الحار مخلل الملفوف البسيط يقطع الملفوف ويوضع بإحكام في وعاء سعة ثلاثة لترات. صب الماء المغلي البارد

المصدر: my-zemlja.narod.ru

تخليل سريع الملفوف

الملفوف هو أحد تلك الخضروات التي يتم تخزينها بشكل مثالي طوال فصل الشتاء ، سواء كانت طازجة أو معلبة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تمليحها وتخميرها في حاويات كبيرة ، لكن معظم ربات البيوت يفضلن الحفاظ على هذه الخضار طازجة ، وإذا لزم الأمر ، استخدام وصفات للتمليح السريع.

إذا لم تكن قد قمت بتملح الخضار في المنزل من قبل ، فستكون هذه المقالة مفيدة لك ، لأنها لا تحتوي فقط على وصفات لتمليح الملفوف لفصل الشتاء ، بل تحتوي على نصائح للمساعدة في الحفاظ على الخضار مقرمشة.

تخليل سريع الملفوف في المنزل

تتطلب وصفة التخليل أو التخليل التقليدية وقتًا طويلاً للتحضير. لذلك ، قررنا أن نقدم لك وصفة سريعة لعمل حبة البليت الحارة ، والتي ستكون إضافة رائعة للأطباق اليومية.

ملحوظة:يشبه التحضير المحضر وفقًا لهذه الوصفة طعم المقبلات التقليدية المخللة قدر الإمكان ، لكن تحضيرها سيستغرق وقتًا وجهدًا أقل.

للطبخ ، ستحتاج إلى ملفوف (2-3 كجم) ، 3 حبات جزر متوسطة ، ورأسين من الثوم ، وملعقة كبيرة من بذور الشبت المجففة ، وملعقة صغيرة من البهارات ، وملعقتان كبيرتان من الملح ، و 4 ملاعق كبيرة من الخل ، وكوب من السكر و لتر ونصف من الماء. إذا رغبت في ذلك ، لإضافة التوابل إلى السلطة ، يمكنك إضافة الكزبرة والكمون والتوابل الأخرى إليها (الشكل 1).

يتم التحضير على النحو التالي:

إذا قمت بلف الفراغات على الفور بأغطية معدنية ، فسيتم تخزينها بنجاح طوال فصل الشتاء في مخزن عادي. إذا كنت تفضل استخدام أغطية النايلون ، فيمكنك تخزين سلطة الخضار هذه فقط في الثلاجة أو في قبو بارد.

طريقة عمل مخلل الملفوف المقرمش

غالبًا ما يحدث أنه في عملية المعالجة الحرارية والتمليح بطريقة ساخنة ، تتوقف الخضار عن أن تكون مقرمشة ، وهذا بالضبط هو السمة المميزة لهذا الإعداد الشتوي.

لمخلل خضار مقرمش ، اتبع النصائح التالية:

1. بالنسبة للتخليل ، تعد الأصناف التي تنضج في أواخر سبتمبر أو أوائل أكتوبر مناسبة. بالإضافة إلى ذلك ، لكي تصبح الخضار مقرمشة ، يُنصح بإزالتها من الأسرة وملحها بعد ظهور الصقيع الأول في الخريف.
2. عند الطهي ، من الأفضل استخدام الملح الصخري الخشن العادي دون أي إضافات.
3. سيظل التخليل هشًا فقط إذا كان المحلول الملحي يغطيه تمامًا في وعاء أو وعاء أو برميل. لذلك ، إذا لم تكن متأكدًا من أن السائل المحضر كافٍ لملء خليط الخضار بالكامل ، فمن الأفضل تحضير التتبيلة بهامش صغير. بالإضافة إلى ذلك ، إذا قمت بالملح في وعاء مفتوح ، فمن الأفضل الاحتفاظ بها تحت الضغط في الأيام القليلة الأولى.
4. إذا كنت تقوم بتمليح الخضروات وفقًا لوصفة تتضمن تخميرًا طويلًا (أكثر من يوم) ، فيجب أن يتم ثقب خليط الخضروات بانتظام بعصا خشبية نظيفة أو ملعقة. لذلك تقوم بإزالة الغازات الزائدة من الشغل. بالإضافة إلى ذلك ، من الضروري إزالة الرغوة يوميًا ، والتي تتشكل على السطح أثناء التمليح. عندما يتوقف عن الظهور ، ويكون المحلول الملحي شفافًا ، فهذا يشير إلى أن قطعة العمل جاهزة للاستخدام.

بالإضافة إلى ذلك ، من المهم الحفاظ على ظروف التخزين الصحيحة. يُنصح بوضع حاويات تحتوي على مستحضرات نباتية في مكان مظلم وبارد. في الوقت نفسه ، من المهم التأكد من أن درجة الحرارة في الغرفة لا تنخفض عن درجة الصفر. في هذه الحالة ، ستفقد الخضروات مذاقها وخصائصها المفيدة وتصبح طرية جدًا.

أسرع ملفوف تخليل لفصل الشتاء

إذا لم يكن لديك وقت لمخلل الخضار في الخريف ، فلا تيأس. يمكنك دائمًا طهيها خلال فصل الشتاء باستخدام الخضار الطازجة. ميزة هذه الوصفة هي أنه يمكنك تخليل الملفوف بسرعة في برطمان سعة ثلاثة لترات ، ووضعه في الثلاجة واستخدامه في أي وقت مناسب ، وعندما تنتهي السلطة ، اطبخه طازجًا (الشكل 2).

للحصول على جرة واحدة بسعة ثلاثة لترات ، ستحتاج إلى كيلوغرام ونصف من الملفوف الأبيض و 100 جرام من الجزر و 1 لتر من الماء المغلي وملعقة كبيرة من السكر وملعقتين كبيرتين من الملح.

أولا نقوم بإعداد ماء مالح. للقيام بذلك ، قم بغلي الماء واتركه يبرد قليلاً وأضف الملح والسكر إليه. الآن يجب تقليب الخليط جيدًا حتى تذوب جميع المكونات.

أثناء تبريد الماء ، قم بإعداد الخضار. نقطع الرؤوس جيدًا وابشر الجزر (إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استخدام مبشرة للجزر الكوري). الآن تحتاج إلى خلط الخضار ووضعها في طبقات كثيفة في جرة. من المهم أن يكون الخليط في الحاوية بإحكام قدر الإمكان.

أنت الآن بحاجة إلى سكب المحلول الملحي في البرطمان وتغطيته بغطاء من النايلون. نترك الحاوية في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثة أيام ، لكن يُنصح بوضعها في وعاء كبير ، لأنه بمرور الوقت سيبدأ المحلول الملحي في التدفق. بعد ثلاثة أيام ، تحتاج إلى عمل ثقب في الخس في قاع الجرة باستخدام ملعقة خشبية. هذا ضروري حتى تخرج الغازات من الحبيبات وتزول المرارة الزائدة. في هذه الحالة ، يجب ترك قطعة العمل لعدة ساعات (بدون غطاء) ، وبعد ذلك يمكنك تقديمها على الفور على الطاولة أو وضعها في الثلاجة لمزيد من التخزين.

وصفة التمليح الكلاسيكية

إذا كنت تفضل مخلل الملفوف التقليدي ، فننصحك باستخدام الوصفة أدناه. لقد تم اختباره في الممارسة العملية ، ويكون البليت المملح حارًا ومقرمشًا (الشكل 3).

للتمليح لفصل الشتاء ، ستحتاج إلى كيلوجرام ونصف من الملفوف نفسه (يُشار إلى الوزن بدون الساق) ، و 0.5 كجم من الجزر ، وملعقتين كبيرتين من الملح وملعقة كبيرة من السكر.

تبدو الوصفة خطوة بخطوة كما يلي:

بعد تجول قطعة العمل لمدة ثلاثة أيام في الدفء ، يجب نقلها إلى غرفة باردة أو وضعها في الثلاجة. من المهم أن يتم تغطية خليط الخضار بمحلول ملحي. إذا لم يكن ذلك كافيًا ، يمكنك إضافة القليل من الماء المغلي البارد إلى البرطمان. بمجرد أن يصبح المحلول الملحي شفافًا ، يمكن تناول السلطة. عادةً ما تستغرق هذه العملية أسبوعين.

طريقة عمل مخلل الملفوف

أساس طعم مخلل الملفوف أو الملفوف المخلل هو محلول ملحي - خليط من الماء والملح بتركيزات مختلفة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إطلاق المحلول الملحي أثناء تخليل الخضروات في براميل أو أحواض.

في بعض الأحيان يتم إضافة توابل مختلفة إلى المحلول الملحي: الكمون وبذور الشبت وأوراق الغار والفلفل لجعل الخليط أكثر رائحة. اعتمادًا على طريقة الحصاد المختارة ، سيختلف محلول الملح أيضًا ، لذلك سنقدم وصفات مختلفة لإعداده.

لمخلل الملفوف

يعتبر مخلل الملفوف في محلول ملحي طريقة تقليدية لحصاد هذه الخضار لفصل الشتاء. كانت هذه الطريقة التي تم استخدامها في العصور القديمة لإعداد الاستعدادات الشتوية محلية الصنع.

يظل التحضير للتخمير كما هو: نقوم بتنظيف الملفوف والجزر ونغسله ونقطعه جيدًا. السر الرئيسي لصنع مخلل الملفوف هو في ماء مالح ، وهو سهل التحضير. للقيام بذلك ، خذ لترًا ونصفًا من الماء وخفف فيه ملعقة كبيرة من الملح (مع شريحة) وملعقتين كبيرتين من السكر. بعد ذلك ، ضع المحلول الملحي المستقبلي على النار واتركه يغلي لعدة دقائق.

بعد ذلك ، تحتاج إلى ترك المحلول الملحي يبرد ، وبعد ذلك يمكن استخدامه لصب الخليط المعبأ بإحكام في خزان التخمير. تبقى بقية عملية الطهي كما هي. أولاً ، يتم الاحتفاظ بقطعة العمل لمدة ثلاثة أيام في درجة حرارة الغرفة ، وإزالة الرغوة وإطلاق الغازات من الملفوف يوميًا. بعد ذلك يمكن نقل الحاوية إلى مكان بارد. سيكون الخليط جاهزًا للاستخدام بعد توقف الرغوة عن التكون على سطحه ، ويصبح المحلول الملحي شفافًا.

مخلل

مخلل الملفوف ليس أقل شأنا من مخلل الملفوف من حيث خصائصه المفيدة ، ولكنه لا يزال مختلفًا قليلاً في الذوق. يكمن سر طعم مثل هذا التحضير النباتي في ماء مالح مُعد جيدًا (الشكل 4).

من أجل ذلك ، ستحتاج إلى نصف كوب من الزيت النباتي وملعقتين كبيرتين من الملح وكوب من السكر والخل وليتر من الماء. هذه الكمية من المكونات تكفي لخلط كيلوغرام من الكرنب.

يتم تعبئة الملفوف المحضر والمقطع مع الجزر بإحكام في جرة ، مع إضافة بضع فصوص من الثوم. إذا كنت تحب الوجبات الخفيفة الحارة ، يمكنك إضافة الفلفل الحار إلى التحضير. تخلط مكونات التتبيلة عن طريق تذويبها في الماء. عندما يصل السائل إلى درجة الغليان ، يُسكب فوق تحضير الخضار ويُغطى بغطاء من النايلون ويترك ليبرد. سيكون هذا الملفوف المخلل جاهزًا للاستخدام في غضون يوم واحد بعد الطهي.

ملفوف سريع التحضير مع مخلل الثوم الحار
كيفية مخلل الملفوف بسرعة في جرة: وصفات بسيطة للملفوف المملح اللذيذ لفصل الشتاء في المنزل ، وخيارات لإعداد محلول ملحي للملفوف المخلل والملفوف خطوة بخطوة بالصور ومقاطع الفيديو.

الملفوف الأبيض له تأثير دوائي واسع. إنه يحفز عمليات التمثيل الغذائي ، وله تأثيرات مسكنة ومضادة للالتهابات. يحتوي الملفوف على الألياف الغذائية ، والتي تعزز إفراز الكوليسترول ، لذلك غالبًا ما يتم تضمينها في النظام الغذائي. الملفوف مفيد لأمراض القلب التاجية والتحصي الصفراوي والنقرس وأمراض القلب والكلى والتهاب المعدة والإمساك.

يحفز الكرنب على إفراز الغدد المعدية ، لذلك لا ينصح به لارتفاع حموضة العصارة المعدية. ولا ينصح أخصائيو التغذية باستخدامه في حالات التهاب الأمعاء ، والإسهال ، والتهاب القولون ، والتهابات عضلة القلب ، حيث يحتوي على ألياف خشنة ، مما يساهم في الانتفاخ.

نتيجة لذلك ، يمكننا القول أن الملفوف مفيد جدًا للكثيرين. يمكن تحضيره بطرق مختلفة: يخنة ، غليان ، تخمير ، إلخ. بالإضافة إلى ذلك ، ليس من الصعب طهيها ؛ يمكنك العثور على عدد كبير من الوصفات البسيطة واللذيذة من هذه الخضار.

sp-force-hide (display: none ؛). sp-form (display: block؛ background: #ffffff؛ padding: 15px؛ width: 600px؛ max-width: 100٪؛ border-radius: 8px؛ -moz-border -الشعاع: 8 بكسل ؛ -webkit-border-radius: 8px ؛ لون الحدود: #dddddd ؛ نمط الحدود: صلب ؛ عرض الحدود: 1 بكسل ؛ عائلة الخطوط: Arial ، "Helvetica Neue" ، sans-serif ؛). sp-form input (display: inline-block؛ opacity: 1؛ visibility: visual؛). sp-form .sp-form-field-wrapper (margin: 0 auto؛ width: 570px؛). sp-form .sp- التحكم في النموذج (الخلفية: #ffffff ؛ لون الحدود: #cccccc ؛ نمط الحدود: صلب ؛ عرض الحدود: 1 بكسل ؛ حجم الخط: 15 بكسل ؛ المساحة اليسرى: 8.75 بكسل ؛ المساحة اليمنى: 8.75 بكسل ؛ الحدود- radius: 4px؛ -moz-border-radius: 4px؛ -webkit-border-radius: 4px؛ height: 35px؛ width: 100٪؛). sp-form .sp-field label (color: # 444444؛ font-size : 13px؛ font-style: normal؛ font-weight: bold؛). sp-form .sp-button (border-radius: 4px؛ -moz-border-radius: 4px؛ -webkit-border-radius: 4px؛ background -اللون: # 0089bf ؛ اللون: #ffffff ؛ العرض: تلقائي ؛ وزن الخط: غامق ؛). sp-form .sp-button-container (محاذاة النص: يسار ؛)

لا يوجد بريد مزعج 100٪. يمكنك دائما إلغاء الاشتراك من النشرة الإخبارية!

الإشتراك

أريد أن أقدم وصفة ممتازة للملفوف المخلل. يمكن أن يكون هذا الملفوف مقبلات ممتازة لأي طاولة.

ملفوف متبل بالثوم

ستحتاج:
- ملفوف - 2.5 كجم ؛
- جزر - 2-3 قطع ؛
- ثوم - 3-4 فصوص ؛
- خل 9٪ - 1/2 كوب ؛
- زيت نباتي - 1/3 كوب.

نأخذ 2.5 كجم من الملفوف الأبيض ونقطع. ثم نأخذ 2-3 جزر متوسط ​​الحجم ونبشرها ونضيفها إلى الملفوف المفروم. نحن نمزج كل هذا.

ثم اعصر 3-4 فصوص من الثوم واخلط جيدا. بعد تحضير الملفوف ، انتقل إلى ماء مالح.

خذ 1 لتر من الماء واشعل النار فيه. أضف نصف كوب سكر ، 3-4 ملاعق ملح ، نصف كوب خل 9٪ وثلث كوب زيت نباتي. قم بغلي هذا التتبيلة ، ثم اتركه يبرد لمدة 10-15 دقيقة. يبقى فقط صب ماء مالح فوق الملفوف وتغطيته بغطاء أو طبق ، مما يضع بعض الوزن على الغطاء. يجب أن يقف الملفوف في الداخل لمدة يوم تقريبًا ، وبعد ذلك فقط يمكن نقله إلى الثلاجة.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل بلس