الصفحة الرئيسية الحمية

ماء مالح لحم الخنزير هو الأفضل. أسياخ لحم الخنزير: ألذ تتبيلة للحفاظ على اللحم طريًا

ماء مالح قادر على تغيير بنية أي لحم ، مما يجعله أكثر طراوة وعصيرًا. عند التتبيل ، يتم تكوين طبقة رقيقة على اللحم ، والتي لا تسمح للمنتج بالاحتراق أثناء القلي ، مما يمنع عصير اللحم من التدفق. تحضير ماء مالح هو عملية إبداعية. هناك العديد من الوصفات لتحضير ماء مالح للقلي. يمكنك اختيار الطريقة الكلاسيكية ، أو يمكنك ابتكار وصفتك الفريدة.

أسرار وخواص

عند النقع ، يتم استخدام جميع أنواع التوابل والأعشاب والخل ومنتجات اللبن الرائب والمايونيز ومعجون الطماطم والمشروبات الكحولية وعصائر الفاكهة. الفروق الدقيقة في تحضير التتبيلة المثالية للحوم قبل القلي:

الاستخدام المعقول للقاعدة الحمضية. سوف يجف المنتج الذي طال انتظاره إذا تناولت الكثير من الخل ؛
يمكنك تتبيل قطعة من اللحم كاملة أو تقطيعها. كلما كانت القطع أصغر ، قل الوقت الذي تستغرقه عملية التحضير ؛
يجب أن يكون المنتج المخلل في الثلاجة ، وإلا فقد يتحول ماء مالح إلى حامض ؛
نظرًا لأن التتبيلة عبارة عن أحماض مختلفة (وإن كانت ضعيفة) ، يتم اختيار أطباق السيراميك أو الزجاج لها. تخضع أطباق الألمنيوم للأكسدة ، وستكتسب منتجات اللحوم فيها طعمًا معدنيًا غير سار ؛
بادئ ذي بدء ، اجمع بين المكونات السائلة والزيوت. تضاف المكونات المتبقية إلى الكتلة المختلطة بالفعل.

تقلى في مقلاة: تتبيلة للحوم

طبق اللحم المطبوخ على عجل لا يكون دائمًا لذيذًا كما تريد. في حالة عدم وجود وقت كافٍ بشكل مؤلم لتحفة الطهي ، فإن التخليل سينقذ. عند القلي في مقلاة ، يمكن تحضير تتبيلة اللحم على الفور من المايونيز وصلصة الطماطم والثوم والتوابل المتوفرة في المنزل. نصف ساعة فقط تكفي لحمل لحم الخنزير أو الدجاج في مثل هذا الخليط قبل القلي.

إذا تم التفكير في قائمة طعام الغداء أو العشاء مسبقًا ، فمن الأفضل إجراء التخليل في المساء. كثيرًا ، أصعب شيء هو تحديد أيهما تختار اليوم. على سبيل المثال ، ملح ، فلفل ، صب اللحم والبصل ، صب عصير الطماطم ، ضعه تحت الاضطهاد في الثلاجة لمدة 8 ساعات.

عصير الرمان يعطي لحم البقر ولحم الخنزير نكهة خفيفة غريبة. للقيام بذلك ، اخلطي اللحم المفروم (1 كجم) والبصل (3 قطع) لمدة ساعة. بعد مرور الوقت ، أضيفي التوابل (الكزبرة ، الزعتر ، الفلفل الحلو مع الرمان) ، وتأكدي من الفلفل والملح. انتظر لمدة ساعة أخرى. بعد ذلك ، يُسكب عصير الرمان (نصف لتر) ويترك لمدة 8 ساعات (أو أكثر).

شاهد الفيديو عن طهي لحم الضأن في تتبيلة الرمان.

تعزز صلصة التوت من نكهة اللحم ، مما يعطي الطبق لونًا حامضًا قليلاً. بناءً على 2 كجم من لحم الخنزير أو لحم العجل قليل الدهن ، قم بتقطيع التوت البري (400 جرام) ، أضف النبيذ الأحمر شبه الجاف (750 مل) ، رأس واحد من الثوم والملح والفلفل. يُسكب اللحم المحضر ويوضع في الثلاجة لمدة 12 ساعة.

مزيج نكهات الطماطم وفول الصويا يجعل اللحم لذيذًا بشكل خاص. اخلطي صلصة الصويا (ملعقتان كبيرتان) مع عصير الطماطم (150 مل). يرش لحم الخنزير بالملح والفلفل الأحمر المطحون ويصب فوق الخليط المحضر لمدة 5 ساعات. اختياريا ، يمكنك إضافة البصل المفروم (قطعة واحدة) والفلفل الحلو (قطعة واحدة).

وصفات ماء مالح لحم الخنزير في مقلاة

طعم ماء مالح لحم الخنزير في مقلاة حار أو حلو ، حامض أو طري. كل هذا يتوقف على التفضيل الشخصي للطاهي. يتم تحضير الإصدارات الكلاسيكية من الصلصة ، كقاعدة عامة ، على أساس الزيت النباتي والخل مع الإضافة الإلزامية للبصل. تضفي حدة الخل على اللحم طعمًا رائعًا.

2 بصل مقطع إلى حلقات نصف رقيقة. امزج 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي مع 100 مل من حمض الأسيتيك المخفف ، أضف الملح والفلفل الأسود والتوابل المفضلة لديك. يُضاف البصل إلى الخليط ويُحرّك. يُسكب لحم الخنزير المفروم (1 كجم) مع التكوين النهائي. استمر لمدة 4 ساعات ، ثم اقلي. إذا استبدلت نصف حلقات البصل بعصير البصل (طحن البصل بالخلاط) ، سيعطي هذا الطبق طعمًا أكثر ثراءً.

بعض وصفات تتبيل لحم الخنزير المشوي تستغرق وقتًا طويلاً وهي أكثر ملاءمة لقائمة العطلات. بالنسبة للنوع الذي يحتوي على الفلفل الحلو ، يلزم شواء الفلفل الأحمر مقدمًا (3 قطع لكل 2 كجم من المنتج الأصلي). أزل البذور من الفلفل ، مقطعة إلى شرائح. يقطع الكزبرة (150 جرام). اخلطي الزبادي الطبيعي (600 مل) مع عصير نصف ليمونة. اخلطي كل شيء مع الملح والفلفل. احتفظ بثلاث ساعات على الأقل.

الوصفة تأتي من أمريكا الجنوبية. يتم حساب المكونات لـ 2 كجم من اللحوم. يُمزج عصير الجريب فروت (2 كوب) مع النبيذ الأبيض الجاف (نصف كوب) وعصير الليمون (نصف كوب). نضع الملح والفلفل الأسود والكاري (ملعقتان صغيرتان) في الخليط. لتقليب جيدا. احتفظ باللحم في الخليط لمدة 10-12 ساعة.

يتم إعطاء المذاق اللاذع للتتبيلة الخاصة باللحوم المقلية من خلال استخدام صلصة الصويا كقاعدة حمضية وعطر عطري. يُمزج العسل السائل (1 ملعقة كبيرة) مع صلصة الصويا (1/3 كوب). يُضاف الثوم المفروم (3-4 فصوص) والقرفة (1/2 ملعقة صغيرة) والقرنفل المطحون (5-6 نجوم). لحم الخنزير (500 جم) قبل تتبيله ، يمكنك التقليب (سيقلل ذلك من وقت التعرض). ضعيها في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات.

بعض الفروق الدقيقة في التخليل

تتطلب معظم المخللات الزيت ، ولكن يمكن حذف الزيت أثناء التحضير. لأبسط خيار محلي الصنع ، يكفي قطع لحم الضأن (1 كجم) ، إضافة 3 بصل ، مقطعة إلى حلقات ، ملح وفلفل. اخلطي 50 مل من الخل 3٪ مع ملعقتين صغيرتين من السكر. يُسكب اللحم بالخليط الناتج ، وتأكد من وضعه تحت القهر وإرساله إلى الثلاجة لمدة 12 ساعة.

خيار آخر أيضًا بدون زيت: امزج 200 مل من عصير الرمان و 50 مل من الفودكا ، أضف الملح والفلفل الأسود والتوابل المفضلة لديك. يُسكب لحم الضأن (1 كجم) ويُحفظ لمدة 8 ساعات على الأقل في مكان بارد.

اللحوم المدخنة هي واحدة من الأطباق الشهية المفضلة مع الشواء. ومع ذلك ، فإن منتج المتجر غالبًا لا يرقى إلى مستوى التوقعات. مجموعة متنوعة تسمح لك بطهي الأطعمة الشهية بنفسك في المنزل. يتمثل الاختلاف الرئيسي بين طرق التتبيل في الحاجة إلى تعرض اللحم لفترة أطول في الصلصة لمزيد من التدخين.

وماذا تتبيل للقلي هل تعلم؟ شارك الوصفات الخاصة بك على

يستخدم النقع المسبق ليس فقط للشواء. لا تنسى ذلك في وصفات أخرى مع لحم الخنزير. يعطي التتبيلة طعمًا إيجابيًا لهذا اللحم ، بل إنه يغير هيكلها ، مما يجعلها أكثر طراوة ونعومة. كما تصبح رائحة الطبق النهائي أكثر ثراءً. يتم تقديم أشهى طرق تتبيل لحم الخنزير في الوصفات بالصورة أدناه.

كيفية صنع ماء مالح لحم الخنزير

يحتوي أي ماء مالح على ثلاثة مكونات رئيسية. يمكن تجميعها في القائمة التالية:

قاعدة حمضية. كما يمكن استخدام حامض الستريك ، والحمضيات ، والبيرة ، والكفير أو الزبادي ، والكيوي ، والنبيذ ، ومعجون الطماطم. الوصفات مع المايونيز والطماطم والخل مناسبة. هذه البيئة تخفف من ألياف اللحم
توابل. يمكنك إضافة أي شيء يرضيك. أثبتت كل من جوزة الطيب والزنجبيل والكاري والثوم والفلفل والزعتر والبردقوش وإكليل الجبل والكمون نفسها. كل منهم يعطي الطبق طعمًا ومظهرًا كاملين.
زيت أو دهون. إنها تغلف اللحم ، وبفضل ذلك يظل العصير أثناء الطهي ، لأن كل الرطوبة "محجوزة" بالداخل. غالبًا ما تستخدم الوصفات الشرقية زيت السمسم ، بينما تستخدم الوصفات المتوسطية زيت الزيتون.

تعتمد الطريقة المحددة لكيفية تحضير ماء مالح أيضًا على نوع المطبخ. على سبيل المثال ، غالبًا ما يستخدم الفرنسيون الخضار مع النبيذ ، ويستخدم المكسيكيون صلصات الفلفل الحار ، والتي تعتبر مثالية للتدخين. البرتقال ، عنب الثعلب ، الرمان ، الكيوي ، البصل أو مرق التفاح للحوم الخنزير رائعة أيضًا. فيما يلي بعض الخيارات اللذيذة حقًا:

تركيبات التخليل "الليلي" لذيذة جدًا على أساس الصويا ؛
يوصى بتتبيل أسياخ لحم الخنزير في عصير الطماطم أو الكفير ؛
للاسكالوب ، أي لحم الخنزير المتن لحم الخنزير العظم ، يوصى باستخدام تركيبة الخردل أو الطماطم الخردل ؛
مثل جميع أنواع اللحوم ، يتم دمج لحم الخنزير مع النبيذ الأبيض ؛
ل entrecote ، أي اللحم على العظام أو الصويا أو ماء مالح الزنجبيل والصويا مناسب.

وصفات ماء مالح لحم الخنزير

أول وصفة للتخليل اقترحها قدماء المصريين ، الذين نقعوا اللحم في محلول ملحي من الماء وملح البحر. ثم تم استبدال الأخير بالخل. وصفة تتبيلة لحم الخنزير تشمل جميع أنواع التوابل. عطرة خاصة هي الأعشاب المجففة - الزعتر والأوريغانو والكمون والمريمية. هناك الكثير من الخيارات لتتبيل لحم الخنزير. يتم توحيدهم من خلال بعض النصائح البسيطة ، وبعد ذلك ، سيصبح اللحم ألذ. التوصيات الرئيسية هي:

في الوصفات التي تعتمد على المايونيز ، من الأفضل استخدام محلية الصنع. للقيام بذلك ، اخلطي صفار البيض بالملح وملعقة من الخل والخردل ونصف كوب من الزيت النباتي.
لتخليل أسرع ، يجب ثقب اللحم بالشوكة في عدة أماكن وتقطيعه إلى قطع أصغر. بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى ترك المنتج لينقع في درجة حرارة الغرفة - سيؤدي ذلك إلى تسريع العملية.
عند استخدام تركيبة الطماطم أو الخل ، يوصى بإضافة بيضة واحدة إلى اللحم. فيلم البروتين سوف يحمي من الجفاف.

للخبز في الفرن

وقت الطهي: 3 ساعات.
الحصص: 4 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 110 سعرة حرارية.
المطبخ: روسي.

إذا سبق لك تجربة تحميص لحم الخنزير في ورق القصدير أو في غلاف ، فأنت تعلم بالفعل أنه يمكن أن يكون قاسيًا ، خاصةً إذا كان اللحم على العظم. يمكن تجنب ذلك بسهولة إذا تم نقع المنتج مسبقًا. التراكيب المختلفة ستفعل. تبين أن ماء مالح فول الصويا والليمون لحم الخنزير في الفرن معطر بشكل خاص. إنه ينتمي إلى الجميع ، لذا فهو مناسب حتى للدجاج أو السمك.

مكونات:

ليمون - 1 قطعة ؛
صلصة الصويا - 50 جرام ؛
الملح والتوابل - حسب الرغبة.
بصل - 2 قطعة.

طريقة طهو:

نقطع البصل المقشر إلى نصف حلقات.
يُمزج صلصة الصويا مع عصير الليمون والملح وتضاف البهارات حسب الرغبة.
يُسكب البصل بالمحلول الناتج ، ويُترك لمدة 40 دقيقة تقريبًا.
نقع اللحم في المحلول الناتج لمدة 3-4 ساعات.

للقلي

وقت الطهي: 30 دقيقة.
الحصص: 4 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 90 سعرة حرارية.
الغرض: لتناول طعام الغداء / العشاء.
المطبخ: روسي.
صعوبة التحضير: سهل.

يمكن أن يتنوع مذاق ماء مالح لحم الخنزير في المقلاة - حار أو طري أو حامض أو حلو. يتم اختيار أي خيار بناءً على التفضيلات الشخصية. يتم تحضير إحدى وصفات تخليل اللحوم البسيطة المصنوعة منزليًا وفقًا للوصفة الكلاسيكية القائمة على الزيت النباتي والخل. العسل مع الخردل والثوم يعطيها رائحة خاصة. هذه طريقة رائعة لتتبيل لحم الخنزير للقلي.

مكونات:

عسل - 2 ملاعق كبيرة ؛
خردل - 1 ملعقة كبيرة ؛
زيت نباتي - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
الثوم - 5 فصوص ؛
ملح للتذوق؛
الخل - 0.25 ملعقة كبيرة.

طريقة طهو:

قشر الثوم ، وادفعه من خلال الضغط.
يُمزج الخل بالزيت والعسل مع الخردل. بعد ذلك ، امزج كلا الجماعتين.
يضاف الثوم المهروس والملح ويقلب.
يُسكب المزيج فوق اللحم ، ويُترك لمدة نصف ساعة على الأقل.

لحم الخنزير المسلوق

وقت الطهي: ساعتان.
الحصص: 4 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 134 سعرة حرارية.
الغرض: لتناول طعام الغداء / العشاء.
المطبخ: روسي.
صعوبة التحضير: سهل.

الخل المخلوط الكلاسيكي لحم الخنزير المتن. إنه الأسهل في الاستعداد. من الضروري فقط إذابة ملعقة من العضة القوية في لتر من الماء. النبيذ هو الثاني الأكثر شعبية. يتم تحضيره وفقًا لوصفات مختلفة. ولا يهم نوع النبيذ - الأبيض والأحمر سيفي بالغرض. حسب الذوق ، يمكنك إضافة ساق من الكرفس. التوابل مناسبة لأي شيء تريده.

مكونات:

نبيذ أحمر جاف - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
كزبرة ، زعتر ، فلفل ، ملح - حسب الرغبة ؛
خردل حلو - 1 ملعقة كبيرة ؛
زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة ؛
ثوم - 2 فصوص ؛
ساق الكرفس - 1 جهاز كمبيوتر.

طريقة طهو:

مرر الثوم من خلال العصارة مع الكرفس.
صب هذه الكتلة مع النبيذ ، واخلطها.
ثم يضاف الخردل والزيت ويتبل بالبهارات والملح. دعنا نقف لمدة نصف ساعة.
نقع اللحم في التكوين الناتج لمدة 2-3 ساعات.

لشريحة لحم

وقت الطهي: 3 ساعات.
عدد الحصص: 6 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 105 سعرة حرارية.
الغرض: لتناول طعام الغداء / العشاء.
المطبخ: روسي.
صعوبة التحضير: سهل.

في الوصفات الأولى لشرائح اللحم ، تم تحضيرها بدون أي إضافات. مجرد قطعة كبيرة من اللحم مطبوخة على الفحم. أي تتبيلة لشرائح لحم الخنزير تجعلها أكثر طراوة وشهية ، ولا يهم ما إذا كانت مقلية على الشواية أو في مقلاة. يمكنك طهيه وفقًا لمجموعة متنوعة من الوصفات - بالبصل أو المايونيز أو النبيذ أو حتى المياه المعدنية. واحدة من الوصفات الكلاسيكية تستخدم الكفير والقشدة الحامضة. لا ينبغي أن تكون دهنية جدًا - لذلك ستكون شريحة اللحم ألذ.

مكونات:

بصل - 1 كجم ؛
الفلفل الأحمر والأسود المطحون - حسب الرغبة ؛
إكليل الجبل والكزبرة والزيرا والأوريغانو والفلفل الحلو - 0.25 ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
مسحوق الزنجبيل - 2 ملاعق كبيرة.
أعشاب مجففة - ملعقتان كبيرتان ؛
القشدة الحامضة والكفير - 0.5 لتر لكل منهما ؛
زيت نباتي - 1 ملعقة صغيرة ؛
ملح للتذوق.

طريقة طهو:

في وعاء منفصل ، اخلطي جميع البهارات ، وافركي اللحم بها بشكل منفصل.
يقشر البصل ويقطع إلى نصف حلقات.
يُمزج الكفير مع القشدة الحامضة. أضف الزيت النباتي لهم.
ضعي شرائح اللحم والبصل وصلصة الكريمة الحامضة في طبقات في قدر كبيرة. يتم ، اللحم متبل. اتركي المنتج لمدة 3-4 ساعات.

مع صوص الصويا

وقت الطهي: 3 ساعات.
عدد الحصص: 6 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 112 سعرة حرارية.
الغرض: لتناول طعام الغداء / العشاء.
المطبخ: روسي.
صعوبة التحضير: سهل.

ماء مالح لحم الخنزير مع صلصة الصويا له باقة غنية بالنكهة. هذه الوصفة جيدة لأنها لا تحتوي على قيود صارمة. يمكن تغيير البهارات بسهولة عن طريق إضافة توابل جديدة وإزالة تلك المدرجة في قائمة المنتجات. الشيء الوحيد المتبقي هو صلصة الصويا. استكملها في هذه الوصفة بالثوم والسكر. والنتيجة لحم بنكهة شرقية رائعة.

مكونات:

الثوم - 5 فصوص ؛
سكر - 5 ملاعق كبيرة ؛
بصل - 2 قطعة ؛
الفلفل الأسود والملح - حسب الرغبة.
صلصة الصويا السميكة - 1 ملعقة كبيرة ؛
الكاري ، جوزة الطيب ، الريحان ، مسحوق الزنجبيل ، إكليل الجبل ، البردقوش - رشة لكل منهما ؛
زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة.

طريقة طهو:

نفرم الثوم ناعما. يضاف إليها البصل المقطع.
بعد ذلك ، يُسكب في صلصة الصويا والملح ويضاف السكر ويخلط.
املأ القاعدة بالتوابل. تخلط جيدا مرة أخرى.
نقع اللحم في التكوين النهائي لمدة 3 ساعات.

ماء مالح سريع

وقت الطهي: 1 ساعة.
عدد الحصص: 6 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 79 سعرة حرارية.
الغرض: لتناول طعام الغداء / العشاء.
المطبخ: روسي.
صعوبة التحضير: سهل.

إذا كان اللحم يحتاج إلى طهي في غضون 3-4 ساعات ، فإن تتبيلة سريعة للحم الخنزير ستساعد. هذه الوصفة مناسبة في جميع الأحوال ، سواء كانت خبز في الفرن أو قلي في مقلاة أو شوي. يعطي الريحان المعطر والطماطم الطرية طعمًا خاصًا للتكوين. معهم ، يكتسب اللحم نكهة صيفية طازجة. نتيجة التخليل ، بعد ساعتين سوف تتلقى علاجًا للذواقة الحقيقيين.

مكونات:

ورقة الغار - 2 قطعة ؛
بصل أبيض - 3 قطع ؛
طماطم - 3 قطع ؛
الفلفل الأسود والأحمر المطحون والملح والأعشاب - حسب الرغبة ؛
ريحان طازج - حفنة واحدة ؛
عشب مجفف - 1 ملعقة كبيرة.

طريقة طهو:

صب الماء المغلي فوق الطماطم حتى يتم إزالة القشرة بسهولة أكبر. نظف ، ثم قطع بشكل عشوائي.
نقطع البصل إلى حلقات ونخلطها مع شرائح الطماطم. اعجن الطعام بيديك حتى يخرج العصير.
اشطف الأعشاب الطازجة وجففها وقطّعها ناعماً.
قم بتتبيل اللحم بشكل منفصل ، ثم انقله إلى وعاء كبير.
ثم يرش الملح بالريحان ويسكب صلصة الطماطم ويخلط.
اتركيه لمدة ساعة.

خردل

وقت الطهي: 1 ساعة.
الحصص: 5 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 98 سعرة حرارية.
الغرض: لتناول طعام الغداء / العشاء.
المطبخ: روسي.
صعوبة التحضير: سهل.

يتم الحصول على ماء مالح طري ومعتدل الذوق ، الخردل لحم الخنزير. كما يمكن أن يعزى إلى الوصفات "المتسرعة". لا يتم تحضير التركيبة بسرعة فحسب ، بل يتم تشريبها أيضًا - يكفي ساعة واحدة فقط للنقع. لا يهم ما إذا كنت ستقلى أو تخبز في الفرن لاحقًا ، لأن قشرة الخردل اللذيذة المقرمشة ستبقى بالتأكيد على القطع.

مكونات:

زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة ؛
خردل - 5 ملاعق كبيرة ؛
صلصة الصويا - 4 ملاعق كبيرة.
ثوم - 3 فصوص ؛
ليمون - 1 قطعة ؛
البقدونس أو الكزبرة - 1 حفنة.

طريقة طهو:

في وعاء كبير ، اخلطي الزيت مع الصلصة والخردل.
بعد ذلك ، قم بالضغط على عصير الليمون. يمكن الاستعاضة عنها بمحلول ماء بالليمون.
اشطف الخضار وجففها وقطّعها ناعماً. قشر الثوم ، مرر من خلال مكبس.
امزج المكونات المتبقية واخلطها.
انتهيت ، يمكنك تتبيل اللحم - ضعه في نفس الوعاء ، ثم غطيه بورق تغليف وأرسله لمدة ساعة في الثلاجة.

مشوي

وقت الطهي: 6 ساعات.
الحصص: 9 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 183 سعرة حرارية.
الغرض: لتناول طعام الغداء / العشاء.
المطبخ: روسي.

تشمل الوصفات الخاصة اللحوم المطبوخة على نار مفتوحة ، مثل الشواية. اتضح أكثر العصير ، مع رائحة الدخان. إذا كان المنتج منقوعًا مسبقًا بشكل صحيح ، فسيكون أكثر فاتح للشهية. تتبيلة لحم الخنزير المشوي يمكنك طهيها حسب الوصفة مع صورة. المنتجات المستخدمة بسيطة ، لكن التركيبة لها طعم غير عادي للغاية - حامض وحار ومكرر بسبب إضافة نبيذ بورغندي.

مكونات:

صلصة الصويا - 1 ملعقة كبيرة ؛
عصير الليمون - 1 ملعقة كبيرة ؛
ملح البحر - 1.5 ملعقة كبيرة ؛
ماء - 5 لتر ؛
خل الأرز - 1 ملعقة كبيرة ؛
نكهة الليمون - 2 ملعقة كبيرة ؛
الثوم - 8 فصوص ؛
نبيذ بورجوندي - 1 ملعقة كبيرة ؛
الفلفل - 5 قطع.

طريقة طهو:

قشر الثوم ، مرر من خلال عصارة الثوم.
اخلطي صلصة الصويا مع الخل وعصير الليمون والنبيذ والماء.
أضف المكونات المتبقية ، واخلطها جيدًا.
أدخل اللحم في المحلول الناتج ، واستمر في الصمود لمدة 6 ساعات.

بالخل

وقت الطهي: 3 ساعات.
الحصص: 5 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 113 سعرة حرارية.
الغرض: لتناول طعام الغداء / العشاء.
المطبخ: روسي.
صعوبة التحضير: سهل.

الوصفة الكلاسيكية هي تتبيلة لحم الخنزير بالخل. رائحته النفاذة تجعل اللحم ليس لطيفًا جدًا ، مما يمنحه طعمًا خاصًا. علاوة على ذلك ، يمكن تغيير الرائحة بسهولة عن طريق إضافة التوابل حسب تقديرك. التوابل المفضلة أو خليط الأعشاب حسب الموسم - يتضح أن طعمه حلو أو حامض أو أكثر حساسية وخفيف. في الوصفة الكلاسيكية ، يُمزج الخل مع الزبدة والبصل. تعليمات حول كيفية تحضير ماء مالح موصوفة بالتفصيل في الوصفة مع صورة.

مكونات:

ملح للتذوق؛
بصل - 2 قطعة ؛
زيت عباد الشمس - 4 ملاعق كبيرة ؛
خل ضعيف 6٪ - 100 مل ؛
التوابل المجففة للحوم - 1.5 ملعقة كبيرة.

طريقة طهو:

قشر البصل من القشر ، اقطع نصف حلقات.
خذ وعاء واسكب الزيت والخل. أضف التوابل المجففة إليهم واخلطهم.
أخيرًا أضف البصل. تخلط مرة أخرى ، وتسكب التركيبة الناتجة فوق لحم الخنزير ، وتنتشر على كامل سطح اللحم.
اتركيه لمدة 3-4 ساعات.

بسيط

وقت الطهي: ساعتان.
الحصص: 3 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 48 سعرة حرارية.
الغرض: لتناول طعام الغداء / العشاء.
المطبخ: روسي.
صعوبة التحضير: سهل.

حتى تتبيلة لحم الخنزير البسيطة يمكن أن تعطي نتيجة رائعة. إنها مناسبة لأي شكل من أشكال اللحوم - للكربونات ، والعنق ، والضلوع ، وشنيتزل ، والتقطيع ، وما إلى ذلك. حتى كستلاتة لحم الخنزير الأكثر شيوعًا ستصبح ألذ إذا كانت القاعدة من لحم الخنزير المنقوع. يمكنك استخدام الشمبانيا أو الكفير أو الليمون أو الخل أو الطماطم أو عصير البصل. العنصر الأخير هو الأسهل في العثور عليه ، لأن البصل موجود في كل منزل. الأبيض مناسب - له طعم مر أغنى.

مكونات:

ملح - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
بصل - 3 فواكه كبيرة ؛
زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة ؛
فلفل أسود مطحون طازجًا - رشة واحدة ؛
ورق الغار - 3 قطع.

طريقة طهو:

باستخدام الخلاط ، قم بتحويل البصل المقشر إلى عصيدة.
يُملح اللب الناتج ويتبل بالفلفل والملح.
بعد ذلك ، يُسكب الزيت ويُضاف اللافروشكا.
إذا لم يتبق متسع من الوقت للتتبيل ، يجدر سكب ماء مالح ساخن على اللحم.
تحمل ساعتين.

من الكفير

وقت الطهي: 3 ساعات.
الحصص: 4 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 93 سعرة حرارية.
الغرض: لتناول طعام الغداء / العشاء.
المطبخ: روسي.
صعوبة التحضير: سهل.

يجب على محبي اللحوم الأكثر طراوة استخدام تتبيلة لحم الخنزير الكفير. بفضل منتج الحليب المخمر هذا ، سيظهر الطبق بقوام كريمي طفيف. يؤكد الكفير تمامًا على حلاوة لحم الخنزير ، لذلك فهو يعتبر مكونًا كلاسيكيًا من مكونات التتبيل. بوجود هذا المنتج فقط في متناول اليد ، يمكنك بسهولة وبسرعة تحضير المنتج للخبز في الفرن أو القلي في مقلاة أو شواية أو شواية.

مكونات:

الفلفل والملح - حسب الرغبة.
توابل لحم الخنزير - 1 ملعقة صغيرة ؛
الكفير - 0.5 لتر ؛
بصل - 2 قطعة.

طريقة طهو:

بادئ ذي بدء ، قشر البصل وقطعه إلى نصف حلقات. املأها باللحوم ، ووزعها بالتساوي على السطح بالكامل.
ثم يرش البهارات ويصب في الكفير ويخلط جيدا.
يُحفظ لمدة 3 ساعات في الثلاجة تحت غطاء أو غلاف بلاستيكي.

مع ليمون

وقت الطهي: 4 ساعات.
الحصص: 4 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 154 سعرة حرارية.
الغرض: لتناول طعام الغداء / العشاء.
المطبخ: روسي.
صعوبة التحضير: متوسطة.

وصفة كلاسيكية أخرى هي Lemon Pork Marinade. تضاف هذه الفاكهة على شكل شرائح ، أو يتم سحقها بالكامل ، أو يتم استخدام عصيرها ببساطة. في أي حال ، يتم الحصول على اللحم بحموضة طفيفة. مزيج غير عادي - الليمون والكيوي. معهم ، تكتسب تركيبة التخليل نضارة معينة. استكمل هاتين الثمار مرة أخرى بأي توابل من اختيارك.

مكونات:

فلفل - 1 ملعقة صغيرة ؛
البهارات والتوابل - حسب الرغبة.
كيوي - 2 قطعة ؛
ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
ليمون - 0.5 قطعة.

طريقة طهو:

قشر الكيوي ، واخلطه في هريس باستخدام الخلاط.
قم بتتبيل الكتلة الناتجة بعصير الليمون.
ابشر قطع اللحم بالبهارات والملح والفلفل ثم اسكب التركيبة الناتجة.
الإصرار في مكان بارد لمدة 4 ساعات أو أكثر.

مع العسل

وقت الطهي: يوم واحد.
الحصص: 4 أشخاص.
الغرض: لتناول طعام الغداء / العشاء.
المطبخ: روسي.
صعوبة التحضير: متوسطة.

في معظم الوصفات ، يتحول لحم الخنزير المتبل إلى حامض. يصبح هذا بعد الشيخوخة في تركيبات النبيذ أو الخل أو الكفير أو البصل أو الليمون. يجب على محبي النكهات الحلوة ملاحظة مرق العسل الخاص بلحم الخنزير. يخرج اللحم طريًا ، طريًا ، عبقًا ، ليس له طعم لاذع وحامض. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يعزى هذا ماء مالح إلى فائدة ، لأن العسل يحتوي على عدد كبير من الخصائص العلاجية.

مكونات:

ملح - رشة واحدة ؛
خردل - 1 ملعقة كبيرة ؛
توابل عطرة - حسب الرغبة.
عسل سائل - 1 ملعقة صغيرة ؛
الثوم - 6 فصوص.

طريقة طهو:

يُمزج العسل في وعاء منفصل مع الخردل ويُمزج حتى يصبح ناعمًا.
اترك الكتلة لمدة 10 دقائق.
ابشر اللحم مع التوابل والملح بشكل منفصل ، أدخل فصوص الثوم فيه.
ثم أضيفي مزيج من العسل والخردل.
اترك المنتج ليوم واحد للتخليل.

فيديو

يمكن للجميع طهي لحم الخنزير اللذيذ في الفرن.

نجاح الطبق في التتبيلة الصحيحة.

اليوم سوف نخبرك ماذا وكيف نقع لحم الخنزير للخبز في الفرن.

كيفية نقع لحم الخنزير للخبز في الفرن - مبادئ الطبخ العامة

يمكنك أن تأخذ أي جزء من لحم الخنزير: الكتف ، الرقبة ، لحم المتن ، الضلوع - لا يهم. اعتمادًا على الجزء المختار وطريقة التقطيع ، سيعتمد وقت نقع اللحم - فكلما كانت القطعة أكبر ، كلما طال نقعها.

يتكون ماء مالح الصحيح من الزيت والتوابل والبهارات والحمض. يتم أخذ منتجات مثل الكيوي والكفير والخل ومعجون الطماطم والنبيذ وعصير الليمون أو الرمان والمكونات الأخرى المماثلة كقاعدة حمضية. يستخدم الزيت عادة زيت نباتي أو زيت زيتون بسيط. هذه التوابل تكمل لحم الخنزير تمامًا: جوزة الطيب وإكليل الجبل والكاري والمردقوش ومزيج من الفلفل والأوريجانو والمريمية والزنجبيل وغيرها.

لتحضير ماء مالح ، يتم استخدام أطباق غير مؤكسدة: السيراميك أو الزجاج. يتم طهي لحم الخنزير نفسه على ورقة خبز ، في أواني ، في أشكال ، في غلاف ، رقائق معدنية.

1. كيفية نقع لحم الخنزير لتحميصه في الفرن بالخردل الجاف

مكونات:

لحم الخنزير المتن - 1.5 كجم ؛

نقيع:

حفنة من البقدونس الطازج

عصير ليمون - 150 مل ؛

مسحوق الخردل - 50 جم ؛

فصين من الثوم

توابل ، ملح - 5 جم.

طريقة طهو:

1. عصير الليمون بلدي وعصره في فنجان.

2. نقطع ثفل الليمون إلى شرائح ويوضع في نفس الكوب.

3. حفنة البقدونس الخاصة بي ، اقطعها وأضفها مع الثوم في عصارة الثوم إلى الليمون.

4. صب مسحوق الخردل والتوابل والقليل من الملح لجميع المنتجات.

5. نضع كل شيء في قدر ونضعه على نار متوسطة ونسخن الخليط مع التحريك المتكرر.

6. قطع لحم المتن إلى أجزاء 3 سم وطول 6 سم.

7. ضعي القطع في تتبيلة ساخنة واتركيها تنقع لمدة ست ساعات.

8. اقلي اللحم المتبل على الجانبين في مقلاة ساخنة لمدة 3 دقائق.

9. ضعي القطع المقلية على صينية خبز واخبزيها لمدة 45 دقيقة.

10. لمزيد من العصارة أثناء الخبز ، نفتح الفرن كل عشر دقائق ونسكب لحم الخنزير مع العصير المفرج عنه.

11. عند التقديم ، ضعي قطعة من اللحم المشوي على أطباق مقسمة إلى جانب شرائح الطماطم والخيار ، ويمكنك أيضًا وضع ملعقة صغيرة من البازلاء الخضراء المعلبة.

2. كيفية نقع لحم الخنزير للخبز في الفرن في الكفير

مكونات:

شرائح لحم الخنزير - 1 كجم ؛

رأسان بصل

الكفير - زجاجتان ؛

ملح - 10 جم ؛

التوابل - 30 جم.

طريقة طهو:

1. نقطع اللحم إلى قطع بسمك 2 سم.

2. ضعيها في وعاء معدني ، أضيفي البصل في نصف حلقات ، ملح ، فلفل أسود ، توابل.

3. يُملأ اللحم بالكفير وينقع في الثلاجة لمدة ست ساعات.

4. اخبزي اللحم المتبل الجاهز في الفرن لمدة 30-35 دقيقة على درجة حرارة معتدلة.

5. عند التقديم ، ضعي اللحم على أطباق مقسمة مع البطاطس المسلوقة وسكب عليها صلصة الطماطم.

3. كيفية نقع لحم الخنزير لتحميصه في الفرن في النبيذ الأبيض الجاف

مكونات:

لحم الخنزير بدون دهن - 700 جم ؛

نبيذ أبيض - نصف كوب ؛

فص ثوم

ريحان مجفف وكزبرة - ملعقتان صغيرتان ؛

توابل ، فلفل أسود - 20 جم ؛

ملح - 5 جم.

طريقة طهو:

1. على اللحوم المحضرة - المغسولة والمجففة تمامًا - نصنع قطعًا صغيرة بسكين.

2. صب البهارات في كوب صغير ولف قطعة من اللحم فيه.

3. يقطع الثوم المقشر إلى شرائح رفيعة ويوضع في الفتحات المقطعة في اللحم.

4. صب الخمر في مقلاة منفصلة وضع اللحم واتركه ينقع لمدة أربع ساعات.

5. اخبز قطعة لحم الخنزير المتبل في فرن مسخن بورق قصدير لمدة 40 دقيقة عند درجة حرارة لا تزيد عن 200 درجة.

6. نقطع اللحم المخبوز إلى قطع صغيرة ، ونضعها في أطباق مع الطماطم المفرومة والخيار ، مع رش الأعشاب.

4. كيفية نقع لحم الخنزير المشوي في رسيستيرشاير

مكونات:

لحم الخنزير - نصف كيلوغرام

صلصة الصويا - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.

زيت عباد الشمس - 50 مل ؛

سكر بني - 150 جم ؛

خل بلسمي - 30 مل ؛

صلصة ورشيسترشاير - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

2 فص ثوم

لتحضير صلصة رسيستيرشاير:

حمض الخليك - 200 جم ؛

دبس - 1.5 ملاعق كبيرة.

بذور الخردل - 20 جم ؛

ملح كوشير - 100 جم ؛

3 حبات فلفل أسود

قرنفل - 5 جم ؛

مسحوق كاري - 15 جم ؛

2 حبات من الهيل.

2 قرون من الفلفل الحار

فص ثوم

1 عود قرفة

نصف رأس بصلة

الزنجبيل - نصف ملعقة صغيرة.

سكر - 80 جم

طريقة طهو:

تحضير صلصة رسيستيرشاير:

1. اخلطي حبات الهال المفرومة ، فصوص الثوم ، الفلفل الحار ، الزنجبيل المفروم في كوب ، اسكبي كل شيء مع صلصة الصويا وسخنيها على نار خفيفة.

2. اقلي السكر في مقلاة حتى يصبح لونه داكناً ولزجاً.

3. يُمزج السكر مع صلصة الصويا وبقية المكونات ويُغلى لمدة خمس دقائق أخرى.

4. صفي صلصة ورسيستيرشاير المبردة من خلال مصفاة.

تحضير اللحوم ومنتجاتها للتتبيلة:

1. يطحن البصل والثوم في الخلاط. أضفهم إلى اللحم المقطّع إلى أجزاء.

2. اسكبي صلصة ورسيستيرشاير النهائية في اللحم ، واخلطيها جيدًا ، وضعيها في الثلاجة لمدة 12 ساعة.

3. يقلى اللحم المتبل في الصلصة من البداية في مقلاة حتى يصبح مقرمشا ، ثم نخبز في الفرن.

4. يتم تقديم اللحم الجاهز المتبل في مثل هذه الصلصة في أطباق مقسمة مع أرز مسلوق.

5. كيفية نقع لحم الخنزير لشوي في الفرن في كونياك

مكونات:

قطعة من لحم الخنزير (يمكنك العنق والكتف ولحم الخنزير وما إلى ذلك) تزن نصف كيلوغرام ؛

زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

ثلاث ليمون

كونياك - نصف كوب

مطحون البهارات - 15 جم ؛

ملح - 5 جم.

طريقة طهو:

1. على قطعة من اللحم ، نقوم بعمل شقوق صغيرة على طول السطح ، ونضع كل شيء في كوب عميق.

2. عصر من الليمون هناك ، صب الزيت ، الفلفل ، الملح ، صب الكونياك ، أغلق الغطاء واتركه لينقع لمدة 10-11-12 ساعة.

3. ضعي اللحم المتبل على صفيحة مدهونة بالزيت واخبزيها في الفرن على حرارة 180 درجة.

4. عند التقديم ، قطعيها إلى قطع ، وضعيها في طبق مع خيار مخلل أو طماطم.

6. طريقة نقع لحم الخنزير للشواء في الفرن: تتبيلة سريعة التحضير بالكيوي

مكونات:

لحم الخنزير مع طبقات من الدهون - 1 كجم ؛

كيوي - 6 قطع ؛

بصل - رأسان

ملح - قرصة

توابل اللحوم - التعبئة والتغليف.

طريقة طهو:

1. بفضل الحمض الموجود في الكيوي ، فإن التتبيلة ستجعل اللحم أكثر ليونة ويمنحها نكهة غير عادية ولا تضاهى. لذلك نغسل اللحم ونقطعه إلى قطع صغيرة طول كل منها 3 سم تقريبًا مثل الشواء.

2. ننظف الكيوي ونمرره في الخلاط في هريس أو يمكنك تقطيعه إلى مكعبات صغيرة. أضع الكيوي في اللحم.

3. نقطع البصل إلى حلقات وأضفه إلى اللحم أيضًا.

4. نملح اللحم قليلا ، الفلفل ونتركه لمدة ساعتين.

5. ننشر لحم الخنزير مباشرة مع الكيوي والبصل على صفيحة خبز مدهونة بزيت عباد الشمس ، ونضعها في فرن محمى على 200 درجة ، ونخفض درجة الحرارة إلى 170 درجة ونخبز نصف آس.

6. يمكن أيضًا شوي اللحم مع التتبيلة وفقًا لهذه الوصفة على الفحم ، مثل الشواء ، ما عليك سوى قطع الكيوي إلى مكعب متوسط ووضعه على أسياخ مع اللحم. لذا فإن الكيوي أثناء القلي ينقع اللحم بعصيرها.

7. يمكن تقديم اللحوم المخبوزة مع تتبيلة غير عادية وسريعة على المائدة مع سلطة خضار ومزينة بالبقدونس.

7. طريقة نقع لحم الخنزير لتحميصه في الفرن بعصير الرمان

مكونات:

كيلوغرام لحم المتن

كوب من عصير الرمان الطازج.

مصباحان

حبوب الرمان.

طريقة طهو:

1. نغسل لحم المتن المبرد ، ونجفف بمنشفة. نقطع اللحم إلى مكعبات كبيرة.

2. قشر البصل وقطّع ربعه إلى حلقات واضغط بيديك حتى يخرج العصير.

3. يُسكب عصير الرمان في البصل ويُضاف الملح والبهارات حسب الرغبة - الزعتر والأعشاب الإيطالية ومزيج الفلفل وغيرها.

4. ضعي قطع لحم الخنزير في ماء مالح جاهز ، واخلطي كل شيء جيدًا.

5. نرسل اللحم إلى الثلاجة طوال الليل.

6. في الصباح نخرج لحم الخنزير ونضعه على ورقة خبز ونسكب ماء مالح فوقه.

7. اخبزي اللحم المخلل لمدة 40 دقيقة في فرن مسخن إلى 180 درجة.

8. قدمي لحم الخنزير ساخناً ، مع رشه ببذور الرمان الطازجة.

كيفية نقع لحم الخنزير للشواء في الفرن - الحيل والنصائح

يمكن أيضًا استخدام البصل كمخلل ، ويجب تناول هذا المنتج بكميات كبيرة. ننظف ونقطع إلى حلقات أو نصف حلقات ونعجن بأيدينا بعناية حتى يتم تحرير عصير البصل.

قبل الخبز ، بعد التخليل ، تذوق التتبيلة ، إذا لم يكن هناك ما يكفي من الملح - يمكنك إضافة الملح والحامض - يمكنك تصحيحه عن طريق إضافة القليل من السكر أو العسل.

لمنع الحمض من التآكل وطهي اللحم أثناء التعتيق ، لا تنسَ إضافة الزيت إلى التتبيلة.

سيساعد نظام درجة الحرارة في تسريع عملية التخليل. لديك وقت؟ هل نضع وعاء لحم الخنزير في الثلاجة؟ لا وقت؟ نترك اللحم لمدة 2-3 ساعات على طاولة المطبخ.

سوف يتبل اللحم أيضًا بشكل أسرع إذا اخترقت قطعًا صغيرة أو قطعة كبيرة في عدة أماكن بسكين أو شوكة.

هل تحب تتبيلة المايونيز؟ لا تستخدم المنتج الذي اشتريته ، اصنع المايونيز بنفسك عن طريق خفق ملعقة من الخردل الجاهز مع ملعقة صغيرة من الخل وصفار البيض و 100 جرام من الزيت النباتي.

يسير لحم الخنزير جيدًا مع جميع المنتجات تقريبًا ، لذلك بغض النظر عن كيفية تتبيل اللحم ، يمكنك تقديم ما تشتهيه قلبك كطبق جانبي: الخضروات والبقوليات والحبوب والمعكرونة والخضروات. بالعافية.

يوم سعيد يا قرائي. لفترة طويلة كان يعتقد أن ماء مالح ضروري فقط للحوم القاسية. لكن المواقف تجاهه تغيرت مؤخرًا. على نحو متزايد ، يتم استخدامه لمساعدة اللحوم على الكشف عن مذاقها. وسأخبرك ما هي أفضل أنواع المخللات لحم الخنزير لهذه المهمة.

كقاعدة عامة ، تحتوي صلصات اللحوم على ثلاثة مكونات رئيسية:

قاعدة حمضية. يمكن أن يكون عصير الحمضيات والكفير والكيوي ومعجون الطماطم والبيرة والنبيذ والزبادي الطبيعي. يمكن أيضًا استخدام الخل ، وهو أفضل للحوم المجمدة.
بهارات- يمكن أن يضاف إلى أي ذوق. أثبت الكاري والزعتر والزنجبيل والكمون وجوزة الطيب أنها ممتازة.
بترول- يغلف اللحم بلطف ويحجز الرطوبة. وهو موصل رائع للروائح. يمكن استخدام الزيتون أو عباد الشمس أو الصويا أو أي نوع آخر.

يعتمد مقدار تتبيل لحم الخنزير على مجموعة المنتجات المستخدمة. أيضًا ، يتأثر هذا المؤشر بعمر الخنزير. إذا كان هذا خنزيرًا يبلغ من العمر 5 سنوات ، فلن تنزل بساعة واحدة 🙂

بالمناسبة ، لقد أعددت فيديو مفيدًا لك. بعد مشاهدته ، سوف تفهم المبادئ الأساسية لتتبيل لحم الخنزير. كل شيء متاح وبدون مياه زائدة.

وصفات ماء مالح

تعتبر الخلطات المعطرة رائعة لتحميص اللب في الفرن وللشواء ولتدخين اللحوم. هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من الخيارات. على سبيل المثال ، تتبيلة كلاسيكية أو أخرى غريبة (على سبيل المثال ، في عصير عنب الثعلب أو عصير الرمان).

أعتقد أنه يمكنك بسهولة أن تقرر ما هو الأفضل أن تنقع لحم الخنزير لجعله لذيذًا بشكل مذهل. بعد كل شيء ، شخص ما يحب الإصدار الحلو والمر ، بينما يفضل شخص ما النسخة الحارة. كما يقولون ، تختلف الأذواق. وإذا كنت تريد طهي لحم الخنزير في مقلاة ، فلدي وصفات تتبيلة.

الطريقة التقليدية بالخل والبصل

على الرغم من أن بعض الطهاة ليسوا متحمسين لهذا المنقي ، إلا أن الكثير من الناس يستخدمون هذه الطريقة. لذلك فإن الوصفة لها الحق في الحياة.

للحصول على كربونات لكل 2 كجم من اللحم ، خذ:

3 قطع. بصل كبير
كاس من الماء؛
100 مل طاولة 9 ٪ خل.
زوجان من شارع. ملاعق من الزيت النباتي
بهارات + ملح.

نمنح اللحم المغسول فرصة لتجفيفه وتقطيعه إلى قطع مقسمة بحجم 5 × 5 سم ، نقطع البصل إلى حلقات (العرض الموصى به هو 5 مم). ثم اخلطي البصل مع لحم الخنزير بيديك. يُملح المزيج ويُنكه بالبهارات والزيت.

بعد ذلك ، أضيفي الخل المخفف في الماء واخلطي كل شيء جيدًا. يجب أن يغطي السائل العطري القطع بالكامل. حسنًا ، ثم نترك لحم الخنزير في خليط حار. الحد الأدنى للوقت هو 3 ساعات. ومع ذلك ، سيكون أفضل بكثير إذا كنت تنقع طوال الليل.

وبعدها يمكن طهي القطع المتبل على النار أو قليها في مقلاة. تجربة على الصحة 🙂

كيفية نقع لحم الخنزير في خل التفاح

لرقبة تزن 2200 جرام ، يجب أن تأخذ:

550 غرام من البصل
70 مل زيت نباتي
6 ملاعق كبيرة. ملاعق من خل التفاح.
بهارات + ملح.

إذا قمت بقلي الكباب على أسياخ ، اقطع العنق إلى قطع بحجم 5 × 6 سم ، وإذا قمت بالطهي على شواية ، اقطع لحم الخنزير بأطباق بحيث يكون عرضها 2-3 سم. يقطع البصل إلى عجينة في مفرمة اللحم أو في الخلاط وإرسال هذه الكتلة إلى اللحم. أو يمكنك فقط إضافة عصير البصل عن طريق الضغط عليه من خلال القماش القطني.

يُملح العنق ويُتبل بالتوابل. أضف الزيت والخل إلى هذا. تخلط جميع المكونات جيدًا. ثم نتبل لحم الخنزير. أقل وقت أنصحك بتحمله هو ساعتان. من الناحية المثالية ، من الأفضل ترك اللحم في التتبيلة لمدة 4-5 ساعات. ثم اقليها على الشواية أو الشواء.

انقع اللحم في عصير الليمون

الوصفة أدناه ستجعل حصتين. بشكل عام ، عشاء رومانسي مضمون لك. للحصول على 300 غرام من الرقبة ، يجب أن تأخذ:

3 فصوص ثوم
1 ملعقة صغيرة من صلصة الفلفل الحار.
نصف ليمونة صغيرة
3 ملاعق كبيرة. ملاعق زيت زيتون + قليل للقلي.
ملح + فلفل.

اعصر العصير من الليمون (ستحتاج 3 ملاعق كبيرة) وثلاث ملاعق كبيرة. ملعقة من الحماس. اخلطي عصير وبشر مع الصلصة وزيت الزيتون. نقدم هنا الثوم المفروم والملح والفلفل في العصيدة. اخلطي مكونات التتبيلة جيدًا.

بعد الغسيل ، يتم تقطيع اللحم إلى قطع من نفس الحجم. وتغمر في المزيج الحار لمدة 6 ساعات على الأقل. لكن من الأفضل أن تتبل لمدة 8-10 ساعات.

بعد ذلك ، ضعي القطع المتبل في مقلاة بالزيت الساخن. واقليها على نار متوسطة حتى تنضج. لن يستغرق الأمر الكثير من الوقت - بحد أقصى 20 دقيقة.

طريقة سريعة لتتبيل لحم الخنزير بالنبيذ الأحمر

ستحتاج إلى لحم الخنزير العصير:

0.5 كجم من الخاصرة
120 مل نبيذ أحمر جاف
1 ش. ملعقة من الثوم المفروم
1 ش. ملعقة من مسحوق الخردل
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من البصل المهروس.
1 ش. ملعقة من قصب السكر
3 ملاعق كبيرة. ملاعق من خل النبيذ.
1 ش. ملعقة زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة من الأعشاب الجافة (البردقوش + الريحان + الزعتر) ؛
ملح + فلفل.

نخلط مكونات الكتلة الحارة. اغمر قطع لحم الخنزير فيه لمدة 6-7 ساعات. ثم نطبخ - نقلي أو نخبز. يعطي هذا التتبيل الطبق نكهة رائعة وطعمًا رائعًا. بالمناسبة ، إذا لم يكن لديك نبيذ أحمر ، يمكنك عمل ماء مالح من النبيذ الأبيض. شاهد الفيديو حول كيفية القيام بذلك.

طريقة عمل ماء مالح بصلصة الصويا

للحصول على طبق رئيسي بوزن 1.5 كجم ، ستحتاج إلى:

بصل كبير؛
130 مل (خذ الظلام) صلصة الصويا ؛
200 مل مايونيز محلي الصنع
ريحان جاف مفروم.

اخلطي المايونيز مع الصلصة والريحان. ابشر البصل أو اطحنه في الخلاط. أضف العصيدة إلى مكونات التتبيلة الأخرى.

املأ قطع لحم الخنزير بكتلة عطرة. واتركيه لمدة 10-12 ساعة - اتركيه ينقع جيدًا. بعد المقبلات ، نطهو على الشواية ، نخبز في الفرن أو نقلي في مقلاة.

انقع لحم الخنزير على الكفير

لرقبة 2 كجم ، خذ:

لتر من الكفير
5 قطع. بصلة؛
حفنة من الريحان الأخضر
ملح + فلفل.

يمكن أيضًا تحضير هذا ماء مالح بالقشدة الحامضة. يمكنك أن تأخذ محتوى دهني مختلف. نقطع 2 بصل إلى حلقات رفيعة ، والباقي 3 قطع. طحن في هريس. نغسل الرقبة ونزيل الرطوبة الزائدة بمنشفة ورقية ونقطعها إلى قطع متوسطة الحجم.

ثم يخلط لحم الخنزير مع البصل. الفلفل ويتبل بالريحان المفروم. ثم نسكب كل هذا مع الكفير ونخلط بلطف. نترك اللحم لينقع لمدة 10 ساعات. حسنًا ، ثم نخرج القطع المتبللة ونملحها ونخيطها في أسياخ ونقلى على النار.

منعم الكيوي العطري

هذه الفاكهة الخارجية لها قوة هائلة. إنه قادر على تحويل حتى أصعب قطعة إلى لحم طري في غضون ساعات. للحصول على كيلوغرام من الرقبة ، يجب أن تأخذ:

1 فاكهة كيوي
1 ليمون متوسط الحجم
2 أغصان من الزعتر.
القليل من الفلفل الأسود
ملح.

اغسلي لحم الخنزير وامسحيه بمنشفة مطبخ يمكن التخلص منها وقطعيها إلى قطع من نفس الحجم. نهرس الكيوي ونصنع عصيرًا من نصف حبة ليمون. يقطع الباقي إلى 3 قطع ويرسل إلى اللحم. أضف هريس الكيوي وعصير الليمون والزعتر هنا.

يُملح لحم الخنزير ويُتبل بالفلفل. سيكون العطر أكثر إذا قمت بإضافة الفلفل الطازج المطحون. نقوم بخلط المكونات بحيث يتم توزيع الكتلة الحارة بالتساوي. ولا تتبل أكثر من ساعتين. خلاف ذلك ، سوف ينتهي بك الأمر مع اللحم المهروس. حسنًا ، ثم نربطها على أسياخ ونقلي.

ماء مالح بيرة

هذه الوصفة بسيطة جدا. بالنسبة للتتبيلة ، أنصحك باستخدام البيرة الحية. ستحتاج 0.5 لتر لكل كيلو من لحم الخنزير. ستحتاج أيضًا إلى الملح والفلفل.

يجب تقطيع اللب المغسول والمجفف إلى أجزاء مجزأة من نفس الحجم. بعد ذلك ، املأ اللحم بالبيرة واتركه لمدة 1-2 ساعة. بعد أن تضاف القطع وتتخلل. ثم انتقل إلى تحضيرها - القلي ، الخبز ، الطهي. بشكل عام حسب رغبة قلبك.

نقع لحم الخنزير في المايونيز

اللحم المطبوخ وفقًا لهذه الوصفة يخرج بشكل لا يصدق ورائع. تحتاج إلى التحضير:

كيلو من اللب
4 أشياء. بصلة؛
250 مل مايونيز محلي الصنع
ملح + فلفل.

نقوم بمسح اللحوم المغسولة بمنشفة المطبخ التي تستخدم لمرة واحدة وتقطيعها إلى قطع بالحجم الأمثل. حسنًا ، كان من الملائم تناول الطعام. اهرس البصل وأضف العصيدة إلى اللحم. الفلفل والملح الكتلة. ثم نضيف المايونيز هنا. نحن نمزج كل شيء بشكل جيد. وننقع الشواء لمدة 10-12 ساعة ، ثم نقليها.

طري اللحم بالمياه المعدنية

ل 1.5 كجم من الرقبة ، خذ:

0.5 لتر من الصودا
1 ش. ملعقة من الزيت النباتي
500 غرام من البصل
فلفل + ملح.

تحضير اللحوم - اغسلها وامسحها وقطّعها إلى قطع. اطحن البصل - يمكنك تقطيعه إلى عصيدة في الخلاط أو تقطيعه جيدًا بسكين. يُضاف هريس البصل إلى لحم الخنزير والملح والفلفل بالكتلة. بعد ذلك ، املأها كلها بالصودا وأضف الزيت. نترك لحم الخنزير في كتلة عطرة لمدة 12-15 ساعة. حسنًا ، ثم ضع اللب على الشواية أو ضعه على أسياخ واقلي.

صنع تتبيلة الخردل بالعسل

العسل والخردل دويتو رائع. أنها تعطي لحم الخنزير الحدة والحلاوة والملاحظات الحارة لطيفة. لهذا الطبق اللذيذ ستحتاج:

600 غرام لحم المتن
3 ملاعق كبيرة. ملاعق من العسل
3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الخردل
ملح + بهارات.

للقلي في مقلاة ، يُغسل اللب ويُقطّع إلى شرائح بسمك 2 سم ، ويُمزج الخردل مع العسل ويُضاف إليه البهارات. اغمر لحم الخنزير في هذه الكتلة العطرية واتركه لبضع ساعات.

إذا كنت ستطبخ على شواية ، يكفي أن تقلى كل جانب من القطعة لمدة 1-2 دقيقة. سيستغرق الطهي في المقلاة وقتًا أطول قليلاً. أنصحك أثناء القلي بسكب اللحم بصلصة عطرية متبل فيها لحم الخنزير. ونعم ، ملح الطبق النهائي.

طريقة عمل تتبيلة الطماطم

بالنسبة لللب الذي يزن 500 جرام ، خذ:

1 ملعقة صغيرة ملح
عصير 1/4 ليمون كبير.
100 مل من صلصة الطماطم أو الكاتشب.
1 ش. ملعقة من السكر البني
قليل من الفلفل الأسود المطحون.
2 رشة من الفلفل الحلو
2 فص ثوم
القليل من الزيت النباتي.

قطع لحم الخنزير إلى قطعتين. نطحن الثوم إلى عجينة ونخلطها بالملح والفلفل. أضف عصير الحمضيات والسكر والفلفل الحلو هنا. بعد ذلك ، أضف الكاتشب أو الصلصة إلى التركيبة واخلط كل شيء جيدًا.

نرسل لحم الخنزير إلى تتبيلة الطماطم ونتركه لمدة 4-5 ساعات. اقلب القطع من حين لآخر لتتبل جيدًا.

سنطبخ اللحم في الفرن. دهن القالب بالزيت ، ضع عليه القطع المتبله وقم بتغطيته بورق القصدير. نقوم بتسخين الفرن إلى 200 درجة ونرسل لحم الخنزير فيه لمدة 20 دقيقة. ثم نزيل ورق القصدير ونسكب اللحم بالعصير المفرز ونستمر في الطهي لمدة 20 دقيقة أخرى. هذا مجرد طبق تحفة - قشرة رودي ، رائحة رائعة

طبخ لحم الخنزير في ماء مالح عنب الثور

وصفة هذا الطبق هي:

2 كجم من اللب
3 فصوص ثوم
200 غرام من التوت البري
ملح + فلفل.

اللحوم المغسولة والمجففة مقطعة إلى أجزاء. اهرسي التوت والثوم ثم أضيفيهما إلى خليط التوابل. اغمر لحم الخنزير في عصيدة عطرية وأرسله إلى الثلاجة طوال الليل. حسنًا ، فالأمر صغير - تحتاج إلى طهي اللحم. يمكنك قليها في مقلاة أو شواء أو خبزها في الفرن.

المنقي بالخل البلسمي

للحصول على 1.5 كجم من اللب ، يجب أن تأخذ:

4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
1 ملعقة صغيرة من إكليل الجبل الجاف.
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الخل البلسمي.
4 فصوص ثوم
1 ش. ملعقة من الخردل
1 ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف.
1 ش. ملعقة عسل

يُطحن الثوم إلى عجينة ويخلط هذا المكون مع المكونات الأخرى للتتبيلة. يغسل ثم يقطع لب لحم الخنزير المجفف إلى قطع متساوية مثل الشواء. ثم نرسلهم إلى الكتلة العطرة لمدة 6-8 ساعات. ثم نربطها في أسياخ ونطبخها على النار.

تنقع في عصير الرمان

أنا متأكد من أن مقال اليوم سيساعدك على أن تصبح خبيرًا حقيقيًا في مجال تتبيل لحم الخنزير. سوف يلجأ أصدقاؤك الآن إليك للحصول على نصائح قيمة. عندما تتعب من الشرح لهم ، يمكنك إعادة تعيين رابط المقالة. ولا تنسى ذلك. وأقول لكم: أراك قريبًا!

طرية ومحمصة ولذيذة.

فيليكس روشيفسكي - طاهٍ ، صاحب مطعم ، ذواقة ، شاعر - يعرف الكثير عن الطعام الجيد. وفي أي نوع من الطعام يحبه الرجال ، فهو أيضًا يفهم تمامًا. لذلك ، قررنا أن نمنحه الكلمة حول الموضوع الأكثر احترامًا لمعدة الذكور: كيف تقلى اللحم بشكل لذيذ؟

اتضح أن كلا من الطهاة المتميزين والذواقة المتميزين يتبعون ببساطة قواعد بسيطة. ومع ذلك ، لا يتم نسيانها أبدًا ولا تغير قوانين التحضير السليم للحوم. إذا اتبعت نصيحة الشيف ، فسيظل النصر دائمًا في صفك في مبارزة الطهي باللحوم.

حكم واحد. اختر بحكمة

إنه مهم جدًا لهذا الطبق أو ذاك ، خاصة إذا كنت تريد قليه أو شويه. من المستحيل طهي شريحة لحم لائقة (شريحة لحم بقر في المطبخ الروسي) من لب عظم القص أو جزء من الساق. للقلي في مقلاة أو شواية ، يمكنك استخدام شرائح اللحم فقط (في المصطلحات الروسية - لحم المتن) أو entrecote (حافة سميكة) أو حافة رفيعة. تعتمد جودة الطبق المحضر أيضًا على عمر الحيوان: فكلما كان اللحم أصغر سنًا ، كان ألذ.

القاعدة الثانية. نقيع

من الأفضل نقع اللحم قبل القلي. الطريقة الأسرع والأسهل هي الفلفل وصب الزيت النباتي ، بعد فرك اللحم بالثوم المهروس. لا أوصي بالتمليح مسبقًا ، لأن الملح يتسبب في إطلاق عصير اللحم قبل الأوان ، مما يقلل من طعم اللحم. لذلك ، تحتاج إلى ملح اللحم في نهاية القلي.

طريقة التخليل السريع جيدة لقلي لحم الخنزير ولحم الضأن وضلوع العجل. نقطع اللحم إلى أجزاء (عادة 150-200 جم) ، ونخفقهم ، ونضعهم في وعاء ، ونرش البصل المفروم ، وبذور الكراوية ، وأوراق الغار ، وجذر البقدونس. ثم صب الزيت النباتي الممزوج بعصير الليمون بالتناسب - 5 غرام من الزيت لكل عصير ثلث الليمون والفلفل والملح.

القاعدة الثالثة. لا تستدر

يجب عدم تقليب اللحوم بشكل متكرر عند القلي. عادة ما يتم تسليمه إلى الجانب الآخر فقط عندما يكون الجانب الأول جاهزًا تقريبًا.

القاعدة الرابعة. درجة النضوج

يجب عليك تحديد (عميق - أحسنت ، متوسط - متوسط ، مع دم - نادر ومشتقات متوسطة - نادرة ، أو متوسطة النضج) التي تريد الحصول عليها.

فقط بعض أطباق اللحم البقري (لحم البقر المشوي أو شرائح اللحم) يمكن أن تكون شبه مطهية ، ولا يتم طهي لحم الضأن ولحم العجل ولحم الخنزير أبدًا بهذه الطريقة.

القاعدة الخامسة. تحمص قبل التقديم

يتدهور طعم قطع اللحم أثناء التخزين. لذلك ، يجب قلي اللحم قبل تقديمه على المائدة بفترة وجيزة.

وصفة الشيف. شنيتزل كلاسيكي

شنيتزل عبارة عن لحم ديك رومي أو دجاج أو لحم بتلو مطحون ملفوفًا بالدقيق ويخبز حتى يصبح مقرمشًا. شنيتزل منتشر على نطاق واسع في المطبخ الإسرائيلي. يكاد يكون من المستحيل العثور على مثل هذا المطعم ، حتى لو كان حصريًا ، حيث لن يتم تقديم هذا الطبق البسيط لك.

عادة ما يتم تحضير Schnitzel من أنواع مختلفة من اللحوم: الدجاج والديك الرومي ولحم العجل. يتم تقديم شرائح اللحم المفروم بشكل أقل تكرارًا ، وفي بعض الأحيان فقط يمكن تقديم شنيتزل نباتي لك. لذلك ، نحن نتبع القواعد.

من المهم جدًا نوع اللحوم التي تتناولها. بالنسبة لشنيتزل ، أفضل لحم العجل - لحم الساق الخلفية أو فيليه. والطائر لديه جزء من الصدر.

تختلف شنيتزل أيضًا في طريقة خبزها بالبقسماط. الطرق الكلاسيكية - الباريسية(يُلف اللحم بالدقيق ، ثم في بيضة ، ويُقلى بالزيت الساخن) و فيينا(لا يزال كما هو ، بعد البيض فقط ، يتم لف اللحم أيضًا في فتات الخبز ، والتي تضاف إليها الأعشاب الجافة وغيرها من الإضافات من أجل الذوق والجمال).

تُخفق شرائح اللحم بمطرقة اللحم وتُتبل بمزيج من عصير الليمون والثوم والملح والفلفل. اضبط النسب حسب رغبتك.

أثناء نقع اللحم ، قم بإعداد الخبز. اخبز اللحم.

يُسخن الزيت في مقلاة كبيرة ثقيلة. يجب أن تصبح ساخنة جدًا لدرجة أن مكعبًا من الخبز يُقلى على الفور. توضع شرائح اللحم بالبقسماط بعناية في الزيت وتُقلى على الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

بعد ذلك ، أخرجي شرائح اللحم من المقلاة وجففيها بمنشفة ورقية.

تجدر الإشارة إلى أن الإسرائيليين يصبون دائمًا عصير الليمون الطازج فوق شنيتزل ، لذلك يتم تقديم شنيتزل دائمًا مع نصف ليمونة.

طرق غير عادية للبقسماط

يرش المنتج بالدقيق ويغمس في الصلصة البيضاء (خليط من البيض والزبدة) والملح والخبز في فتات الخبز. اضغطي على فتات الخبز ، ثم اغمسيها مرة أخرى في الصلصة والخبز مرة أخرى.

نضيف عصير الليمون والملح والفلفل إلى زيت الزيتون ونخفق بالشوكة. يُنقع اللحم في الدقيق ويُبلل بالخليط المُجهز ويُغطّى بالدقيق مرة أخرى.

يتم إعطاء طعم غير معتاد للغاية عن طريق ترطيب شرائح اللحم بمزيج من البيض والخردل ثم خبز البقسماط في فتات الجاودار الناعم.

ويحب الرجال أيضًا شرائح اللحم - لا يأكلون فحسب ، بل يطبخون أيضًا!