وصفات الباذنجان لفصل الشتاء هي لعق الأصابع بشكل جيد. تحضيرات الباذنجان: أشهى الوصفات مع الصور! الباذنجان الحار على الطريقة الكورية - ألذ تحضير لفصل الشتاء
إنها رائعة، هذه "الزرقاء الصغيرة"... لا يمكنك وضعها في السلطة، ولا يمكنك قليها مع البطاطس، وهذا أمر مزعج - اخبزها، قشرها... أفكار مماثلة خطرت في ذهني عندما رأيت الأجانب الأرجوانيين في السوق، حتى جربت سلطة واحدة "بسر" " كان سر السلطة هو أن قلة من الناس خمنوا على الفور أن الجرة لا تحتوي على الفطر، ولكن ... الباذنجان. الطعم لا يمكن تمييزه! والآن استقر الباذنجان في حديقتي وفي الطابق السفلي من منزلي. إذا كنت تريد معرفة كيفية طهي الباذنجان لفصل الشتاء، فسنشاركك أشهى وصفات الباذنجان لفصل الشتاء.
هل تتذكر العبارة الخالدة من فيلم جايداي "الكافيار الخارجي - الباذنجان!"؟ وهناك وصفات المقابلة.
الكافيار "في الخارج"
مكونات:
3.5 كيلو باذنجان
1.5 كيلو جزر
1.5 كجم من البصل
2 كيلو فلفل رومي،
3.5 كجم طماطم
300 غرام من الثوم،
3-4 ملاعق كبيرة. ملح،
1 ملعقة كبيرة. 70٪ خل،
زيت نباتي للقلي.
تحضير:
نقطع الباذنجان إلى مكعبات، ونبشر الجزر على مبشرة خشنة، ونقطع البصل جيدًا، ونقطع الفلفل الحلو إلى مكعبات صغيرة. تقلى جميع الخضار بشكل منفصل بالزيت النباتي وتوضع في وعاء المينا وتخلط. مرر الطماطم عبر مفرمة اللحم أو اقطعها في الخلاط. نسكب خليط الطماطم فوق الخضار المقلية ونضيف الملح ونضعها على النار. يُطهى لمدة 40 دقيقة من لحظة الغليان. قبل 5 دقائق من الاستعداد، أضف الثوم، مرت عبر الصحافة، و 1 ملعقة كبيرة. جوهر الخل. ضع الكافيار في مرطبانات معقمة ولفه.
مكونات:
5 كيلو باذنجان،
½ كيلو جزر،
300 جرام معجون طماطم،
150 جرام جذر البقدونس
300 جرام بصل،
100 غرام جذر الكرفس،
25 جرام من الكرفس الأخضر،
40 غرام سكر،
نصف لتر من الزيت النباتي،
75 جرام ملح
1 ملعقة كبيرة. 70% خل.
تحضير:
نقطع الباذنجان إلى شرائح بسمك 2 سم ويقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نقطع البصل إلى حلقات ويقلى. يُقطع الجزر والبقدونس إلى شرائح ويُترك على نار خفيفة في الزيت النباتي حتى ينضج نصفًا. مرر الخضار المقلية عبر مفرمة اللحم أو اطحنها في محضرة الطعام وأضف معجون الطماطم والملح والسكر والأعشاب والبهارات. تسخين الكتلة بأكملها إلى 70 درجة مئوية، ووضعها في الجرار. تعقيم لمدة 15 دقيقة، إضافة ¼ ملعقة صغيرة. لف الخل لكل جرة 700 جرام.
لقد توصل الطهاة المهرة إلى العديد من مستحضرات الباذنجان الأصلية لفصل الشتاء. وتشمل هذه الباذنجان المخلل والوجبات الخفيفة "الزرقاء" والليشو والسلطات الحارة والحارة.
مكونات:
5 كيلو باذنجان،
1 كيلو فلفل حلو،
300 غرام من الثوم،
200 مل خل 9%
100 غرام سكر،
3-4 حبات من الفلفل الحار،
1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي،
1 حفنة من الشبت.
تحضير:
نقطع الباذنجان إلى دوائر بسمك 2 سم، ونرشها بالملح ونضعها في وعاء مسطح لمدة نصف ساعة حتى يفرز عصيرها. يُمرر الفلفل الحلو والمر والثوم والشبت في مفرمة اللحم ويُضاف الخل والسكر ويُقلب حتى يذوب السكر. تقلى شرائح الباذنجان بالزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم افعلي ذلك: أخرجي كل قطعة باذنجان من المقلاة باستخدام شوكة، ثم اغمسيها في خليط الفلفل والثوم ثم ضعيها في مرطبانات معقمة مسبقًا. تعقيم لمدة 15 دقيقة، نشمر.
الباذنجان السريع لفصل الشتاء
مكونات:
2.5 كيلو باذنجان
2.5 لتر من الماء،
100 غرام ملح،
150 جرام خل 9%
250 غرام زيت نباتي،
نصف كوب من الثوم المفروم خشناً.
تحضير:
نقطع الباذنجان إلى مكعبات، ونضعه في الماء المغلي مع الملح والخل، ونطهو لمدة 5-7 دقائق. في قدر آخر، سخني الزيت حتى يغلي. يوضع الباذنجان في منخل ويوضع في الزيت ويضاف الثوم ويقلب بسرعة ويوضع في مرطبانات معقمة. نشمر، اختتم.
مكونات:
6 كيلو باذنجان
200 غرام من الثوم،
250 جرام خل 9%
3-4 فلفل حار،
2 كوب زيت نباتي،
2.5 ملعقة كبيرة. ملح،
حفنة من البقدونس والشبت.
تحضير:
يُملح الباذنجان المقطع ويُسلق في الماء المغلي لمدة 5 دقائق تقريبًا. رائع. يُطحن الثوم والفلفل والأعشاب في مفرمة اللحم ويُضاف الملح والخل والزيت النباتي. يُمزج مع الباذنجان ويوضع في مرطبانات معقمة ويُلف.
المكونات لجرة لتر:
6-8 باذنجان،
1.5 كوب ماء،
2 أغصان الشبت،
1 ملعقة كبيرة. الصحراء,
6 حبات فلفل،
½ ملعقة كبيرة. خل،
2 فصوص من الثوم،
1 ملعقة كبيرة. ملح،
1 ورقة فجل
1 ورقة كرفس.
تحضير:
اغسلي الباذنجان، وقطعي ساقه، وضعيه في الماء المغلي لمدة 10 دقائق، ثم أخرجيه من الماء واتركيه حتى يجف. ضعي نصف كمية البهارات في مرطبانات معقمة، ثم ضعي الباذنجان، وباقي البهارات فوقها، وأضيفي إليها تتبيلة الماء والملح والخل. تعقيم لمدة 15 دقيقة، نشمر.
مكونات:
4 كيلو باذنجان
2 كيلو طماطم،
1 كيلو فلفل حلو،
1 كيلو جزر،
10 بصل،
10 فصوص من الثوم،
1 ملعقة كبيرة. 9٪ خل،
4 ملاعق كبيرة. ملح،
1 كوب سكر.
تحضير:
نقطع الباذنجان إلى مكعبات دون تقشيره أو نقعه. تمر الطماطم من خلال مفرمة اللحم. نقطع الفلفل الحلو والبصل إلى نصف حلقات. ابشر الجزر على مبشرة خشنة واقطع الثوم جيدًا. ضعي كل شيء في قدر واسع وأضيفي الملح والسكر والخل والزيت النباتي. يُطهى بعد الغليان على نار متوسطة لمدة 45-60 دقيقة. ضعها ساخنة في مرطبانات معقمة ولفها.
مكونات:
2 كيلو باذنجان،
1 كجم من الطماطم،
400 جرام بصل،
4-6 قطع. جزر،
4-6 فلفل حلو،
½ كوب الصحراء,
2 ملعقة كبيرة. ملح،
3-4 فصوص من الثوم،
1-2 أوراق الغار،
بعض البقدونس،
حبات الفلفل الأسود.
تحضير:
نقطع الباذنجان إلى شرائح أو مكعبات، ونقطع البصل جيدًا، ونقطع الطماطم إلى شرائح، والجزر إلى شرائح، والفلفل إلى حلقات، ونقطع البقدونس جيدًا. رشي الطماطم والفلفل الحلو بالملح وانتظري حتى يخرج العصير. يُسكب الزيت النباتي في قدر ويُوضع في طبقات مع العصير: الطماطم والبصل والباذنجان والجزر والفلفل الحلو والبقدونس. أضف حبوب الفلفل وورق الغار. يُطهى على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. 2-3 دقائق قبل الاستعداد يضاف الثوم المبشور. نشمر.
مكونات:
1.2 كيلو باذنجان
400 جرام طماطم،
300 جرام بصل،
30 جرام ثوم،
120 غرام زيت نباتي،
30 جرام ملح
بَقدونس،
فلفل للذوق.
تحضير:
اغسلي الباذنجان، وقطعيه إلى دوائر بعرض 2 سم، ثم ضعيه في محلول ملحي لمدة 5 دقائق. أخرجه من المحلول الملحي واتركه يصفى ويقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. اشطف الطماطم ومررها عبر مفرمة اللحم وسخنها حتى الغليان وافركها من خلال منخل. قم بغلي الكتلة المهروسة إلى نصف حجمها. انقعي الثوم في الماء البارد لمدة 1-2 ساعة، ثم قومي بإزالة الأغشية وتمريرها عبر مكبس. نقطع الخضر ناعما. يُضاف خليط الطماطم ويُترك على النار حتى يغلي مع التحريك باستمرار. ضعيها في مرطبانات جافة ومسخنة في طبقات: طبقة من اللحم المفروم، وطبقة من الباذنجان. يجب أن تكون الطبقة العليا من اللحم المفروم. قم بتغطية الجرار بأغطية مسلوقة وتعقيمها: الجرار نصف لتر - 50 دقيقة، الجرار لتر - 90 دقيقة. نشمر.
باذنجان هههه
مكونات:
5 كيلو باذنجان،
600 جرام بصل،
600 جرام فلفل حلو،
200 غرام من الثوم،
200 مل خل 9%
3 حفنات من الملح،
زيت نباتي للقلي.
تحضير:
قشر الباذنجان وقطعه إلى شرائح. يُضاف الباذنجان المفروم في وعاء عميق ويُخلط ويُترك لمدة 5 ساعات. ثم نعصر الباذنجان ويقلى بالزيت. نقطع البصل والفلفل إلى شرائح ونبشر الثوم ونخلط كل شيء مع الباذنجان ونسكب الخل. ضعيها في مرطبانات معقمة وغطيها بأغطية بلاستيكية. يخزن في مكان بارد.
مكونات:
4 كيلو باذنجان
1 كيلو جزر،
1 كيلو فلفل أحمر حلو،
1 كيلو بصل،
100 غرام من الثوم،
1-2 حبات من الفلفل الحار،
2 حفنة من الملح،
2 ملعقة كبيرة. 70% خل.
تحضير:
نقطع الباذنجان إلى شرائح رفيعة ونضيف الملح ونخلط ونتركه لمدة ساعة. ابشري الجزر على مبشرة الجزر الكورية، وقطعي الفلفل إلى شرائح طويلة، والبصل إلى نصف حلقات. نقطع الثوم والبصل جيدًا. تخلط جميع الخضار ماعدا الباذنجان ويضاف الخل ويترك لمدة 5 ساعات مع التحريك جيداً عدة مرات. يقلى الباذنجان قليلاً في الزيت النباتي ويترك ليبرد. الجمع بين جميع الخضروات ووضعها في الجرار المعقمة. تعقيم: نصف لتر - 15 دقيقة، لتر - 25 دقيقة. نشمر.
الباذنجان "مثل الفطر"
مكونات:
5 كيلو باذنجان،
5 لتر من الماء،
400 مل من خل المائدة،
200 غرام ملح،
1-2 رأس من الثوم،
1 كومة زيت نباتي.
تحضير:
نقطع الباذنجان المغسول إلى مكعبات. للتتبيلة، اخلطي الماء والخل والملح واغليها. نضع الباذنجان في ماء مالح مغلي ويطهى لمدة 5 دقائق من لحظة الغليان. قم بإزالة الباذنجان النهائي وضعه في كيس من الشاش وعلقه ليصفى لمدة 12 ساعة. ضعي الباذنجان في قدر واخلطيه مع الثوم المهروس والزيت النباتي المسلوق. يقسم الخليط إلى مرطبانات، ويعقم لمدة 15 دقيقة، ثم يُلف.
""الفطر الزائف""
مكونات:
5 كيلو باذنجان،
5 لتر من الماء،
1 كوب من الملح،
½ لتر 9٪ خل،
الثوم - حسب الذوق
1 لتر من الزيت النباتي.
تحضير:
نقطع الباذنجان إلى شرائح. يُغلى محلول ملحي من الماء والملح والخل ويُضاف إليه الباذنجان في أجزاء صغيرة ويُطهى لمدة 5 دقائق. غلي الزيت النباتي. ضعي الباذنجان المحضر في طبقات معقمة في مرطبانات، بالتناوب بين طبقات الباذنجان والثوم المفروم. يُسكب عليها الزيت المغلي وتُلف على الفور. كن حذرًا - الزيت المغلي ساخن جدًا، احرص على عدم انفجار الجرة! عند التقديم، يجب أن يكون "الفطر المزيف" مملحًا قليلاً ويرش بالخل.
وأخيرا الباذنجان لفصل الشتاء وصفة لعشاق الرياضة المتطرفة:
مكونات:
24 قطعة. الباذنجان،
2.4 كيلو سكر
2 ملعقة صغيرة صودا الخبز،
13 كومة ماء،
½ ملعقة صغيرة. فانيلين.
تحضير:
قشر الباذنجان الصغير، وأزل السيقان، لكن اترك الكأس. قطع كل باذنجان بالطول مع الكأسية. نثقب القطع بالشوكة في عدة أماكن. ضع الباذنجان في الماء البارد وقم بتغطيته بغطاء - وذلك حتى لا يصبح لونه داكنًا. ثم تخلط الصودا مع 7 أكواب من الماء ويوضع الباذنجان في هذا المحلول ويترك لمدة 5-6 ساعات. بعد هذا الوقت، قم بإزالة الباذنجان من محلول الصودا وشطفه جيدا عدة مرات في الماء الجاري. يُسكب نصف كمية السكر في وعاء صنع المربى ويُضاف 6 أكواب من الماء ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة. يُوضع الباذنجان في شراب مغلي ويُطهى لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة. ثم يرفع عن النار ويترك لمدة 12 ساعة. ثم يُسكب السكر المتبقي في المربى ويُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُطهى لمدة 3 ساعات. أضف الفانيلين قبل 2-3 دقائق من نهاية الطهي. يُرفع عن النار ويُبرد قليلاً ويُسكب في مرطبانات نظيفة وجافة. كورك.
تحضير الباذنجان لفصل الشتاء ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. الاستعدادات سعيدة!
لاريسا شفتايكينا
الباذنجان لفصل الشتاء هو ألذ تحضير منزلي. تحاول جميع ربات البيوت تحضير المزيد من السلطات من الخضار الصحية في الصيف باستخدام أفضل الوصفات. تتنوع الخيارات البسيطة لأطباق الباذنجان اللذيذة والخضروات العادية جدًا تصنع الكثير من السلطات لفصل الشتاء: المقبلات والسلطات والخضروات المخللة والمخللة والمخللة. هذه الخضار لا غنى عنها للنظام الغذائي للنباتيين والأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا. 100 جرام من الباذنجان تحتوي على 24 سعرة حرارية فقط.
ولإطالة حياتهم والحفاظ على الفيتامينات والمواد المغذية، توصلوا إلى طريقة الحفظ. وهي مملحة ومخللة ومجمدة ومجففة ومخمرة وتحول إلى الكافيار والسلطات والوجبات الخفيفة. إنه لذيذ وصحي. سنقوم بتوسيع مجموعتك من الوصفات. اكتب بدلاً من ذلك أفضل وصفات الباذنجان لفصل الشتاء. سيكونون بالتأكيد في متناول اليدين.
سلطة الباذنجان لفصل الشتاء Desyatochka
لكل من يحب سلطات الباذنجان لفصل الشتاء ويريد أن يجعلها جزء لا يتجزأ من مائدته خلال مواسم البرد، ننصحك بالبدء بتحضير سلطة “التن” الرائعة الآن. كما يقولون: "قم بإعداد مزلقة في الصيف..." هناك العديد من الوصفات البسيطة المبتذلة لإعداد الباذنجان لفصل الشتاء، والتي يمكن أن تكررها حتى ربات البيوت المبتدئات. لن يستغرق التحضير الكثير من الوقت، وسيكون الطبق النهائي لذيذًا ولا يمكن الاستغناء عنه. لذلك، دعونا نبدأ... بسيطة ولذيذة: سلطة الشتاء العشرة مع الباذنجان، ستكون مقبلات مشرقة ممتازة لطاولة رأس السنة الاحتفالية الخاصة بك.
منتجات:
- 10 حبات طماطم طازجة، باذنجان صغير، بصل، فصوص ثوم، فلفل حلو؛
- 100 جرام من السكر
- 1/2 لتر من زيت عباد الشمس
- 2 ملاعق كبيرة ملح الطعام؛
- 200 مل خل طعام 9%.
وصفة سلطة الباذنجان لفصل الشتاء، Desyatochka مع الصورة:
تحضير الخضار للسلطة
كما سبق ذكره، لا يوجد شيء معقد في إعداد سلطة لفصل الشتاء. للبدء، اشطفي جميع مكونات السلطة جيدًا.
تبدأ بالتقطيع بالمكون الرئيسي - الباذنجان. أولاً، نقطع الباذنجان بشكل طولي، ثم بالعرض إلى قطع صغيرة. حجم القطع دائمًا حسب تقديرك. صب الماء البارد على الفور على الباذنجان المفروم واتركه لمدة 30-40 دقيقة.
يتم أيضًا قطع الفليفلة الحلوة بالطول، وبعد ذلك يتم إزالة الجذع مع البذور من الداخل، ثم يتم تقطيع كل نصف إلى قطع واسعة نسبيًا يبلغ طول كل منها 3 سم. ليس هناك فائدة من تقطيع الطماطم جيدًا. يكفي قطعها إلى نصفين وقطع الملحقات غير الضرورية للسيقان وتقسيم كل نصف إلى 3 شرائح. تأكد من شطف البصل والثوم بعد تقشيرهما. نقطع البصل إلى حلقات ويقطع الثوم ناعماً قدر الإمكان.
تحضير سلطة لذيذة لفصل الشتاء
بعد ذلك، ستحتاج إلى مقلاة ذات قاع سميك يُسكب فيها زيت عباد الشمس. ضعيها على نار خفيفة واسكبي جميع الخضار المقطعة مسبقًا في المقلاة. أضف السكر والملح. يجب خلط خليط الخضار جيدًا ولكن في نفس الوقت بلطف.
تم الانتهاء من المهمة الرئيسية. يمكنك الآن ترك الطبق بمفرده والبدء في عملك حتى تبدأ محتويات المقلاة في الغليان. بعد أن يغلي خليط الخضار، خففي النار واتركي الخضار على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 35 و40 دقيقة. ثم يضاف الخل ويترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق أخرى. اترك النار على نفس المستوى.
ضعي السلطة الساخنة المعدة لفصل الشتاء مع الباذنجان في مرطبانات زجاجية مُجهزة مسبقًا. حاول التأكد من أن الخضروات تتناسب بالتساوي مع كل منها. قم بلف البرطمانات المليئة بالسلطة ولفها ببطانية دافئة في وضع مقلوب. ينبغي أن تظل هناك حتى تبرد تمامًا، وبعد ذلك يمكن نقلها إلى موقع تخزين دائم.
هذا كل شئ! سلطة الشتاء اللذيذة "Desyatochka" مع الباذنجان جاهزة!
شاهد الفيديو: سلطات الباذنجان لفصل الشتاء - سلطة "العشرة" اللذيذة
الباذنجان على الطريقة التتارية لفصل الشتاء
وصفة باذنجان جيدة ومجربة لفصل الشتاء.
لتحضير الباذنجان على الطريقة التتارية ستحتاج:
- 2 كجم من الباذنجان
- 1 ملعقة كبيرة. الصحراء؛
- 12 قطعة. فلفل حلو؛
- 1 - 3 قطع. فلفل حار. ركز على ذوقك.
- 4 رؤوس من الثوم
- 2 ملعقة كبيرة. زيوت؛
- 1 ملعقة كبيرة. الخل أو 2 ملعقة كبيرة. ل. جوهر الخل.
- 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- 3 لتر من عصير الطماطم.
تنتج هذه الكمية من المنتجات 6 لترات من قطع الشغل.
وصفة لتحضير الباذنجان على الطريقة التتارية لفصل الشتاء:
يُغلى عصير الطماطم في الغليان. أضف الملح والسكر والزيت النباتي والخل إليها. يُطحن الفلفل الحار والثوم في مفرمة اللحم ويُضاف إلى العصير المغلي.
يخلط خليط الطماطم الحارة مع الفلفل الحلو المقطع إلى حلقات. ثم أضيفي الباذنجان المقطع إلى شرائح أو أنصاف أو أرباع حسب تفضيلاتك. يُطهى حتى ينضج لمدة 30 - 40 دقيقة من لحظة الغليان.
ضعيها في مرطبانات نظيفة وجاهزة وأغلقيها على الفور. ضع الجرار تحت معطف الفرو حتى تبرد.
طعم الباذنجان مع الفطر يشبه بشكل مدهش الفطر المخلل.
وصفة بسيطة جدا وسريعة ولذيذة!
مُجَمَّع:
- لعلبتين سعة 0.5 لتر: باذنجان - 1 كجم؛
- زيت نباتي للقلي - 100 جم؛
- الثوم - 3-4 فصوص؛
- فلفل حار - 1 جراب؛
- ماء مالح: ماء - 1 لتر؛
- ملح - 100 جم؛
- خل التفاح 5٪ - 150 جم.
تحضير:
اغسل الباذنجان، وقطعه إلى دوائر بسمك 1.5-2 سم، ثم قطع كل دائرة إلى 4 قطع أخرى.
ضعي اللون الأزرق الخام في وعاء وأضيفي الملح وأضيفي الماء. اتركيه لمدة 40-60 دقيقة.
بعد هذا الحمام المالح تختفي المرارة من الباذنجان.
والأهم من ذلك، أثناء القلي، سوف يمتصون كمية أقل من الزيت، وهذا مهم للغاية، لأن الباذنجان، مثل الإسفنج، يمتص كمية كبيرة من الدهون. 
يُسكب الماء في قدر ويُضاف الملح ويُغلى. يُسكب الخل ويُغلى مرة أخرى.
اشطف الباذنجان من الملح وضعه في مقلاة مع ماء مالح مغلي. طهي لمدة 3-4 دقائق. يُرفع الباذنجان من التتبيلة ويُصفى.
ويوضع الباذنجان في قدر مع الزيت النباتي المغلي.
يقلى لمدة 3 دقائق، وأخيرًا، يُضاف الثوم، ويُمرر عبر عصارة، والفلفل الحار المفروم. دعونا نبقي الباذنجان على النار لمدة دقيقة أخرى. 
- ضعيها وهي ساخنة في مرطبانات معقمة.
أغلق الأغطية واقلب الجرار ولفها بمنشفة دافئة واتركها تبرد. هذا كل شيء، الباذنجان اللذيذ "للفطر" جاهز!
باذنجان مخلل حار
مطلوب:
الباذنجان - 2 كجم؛
الثوم - 3 رؤوس؛
ملح - 1 ملعقة كبيرة؛
سكر - 0.5 ملعقة كبيرة؛
الفلفل المر الحار - 1-2 القرون؛
البقدونس الطازج - 130-150 غرام؛
خل المائدة 9٪ - 100 مل. (نصف كوب)؛
زيت نباتي - 3-4 أكواب (زجاج متعدد الأوجه، 200 مل).
العائد: 3 عبوات سعة 750 مل.
كيف تطبخ:
اشطف الباذنجان تحت الماء الجاري وجففه بمنشفة المطبخ. نقطع الباذنجان إلى شرائح دون تقشيره.
يُسكب كوبين من الزيت في مقلاة ويُسخن ويُقلى الباذنجان على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً.
فقط لا تفرط في الطهي!
حسب الضرورة، أضف الزيت المتبقي تدريجياً. ضعي الباذنجان المقلي على منديل ورقي لامتصاص كل الدهون الزائدة.
نقطع الخضر والفلفل الحار جيدًا ونقطع الثوم في الخلاط.
الخضر والفلفل والثوم والخل والملح والسكر - امزج كل شيء معًا في كوب واحد. أضف الزيت النباتي المتبقي (المبرد) في المقلاة (حوالي 0.5 كوب).
ضعي الباذنجان في كوب مع الخضر واخلطيه بلطف بيديك، مع الحرص على عدم سحق الباذنجان.
املأ الجرار المعقمة بالباذنجان، وقم بتغطيتها بأغطية مسلوقة، ثم ضعها في وعاء به ماء للتعقيم (أضع دائمًا نوعًا من المناديل القطنية في قاع المقلاة، أسفل الجرار). تعقيم لمدة 20 دقيقة من لحظة الغليان.
قم بإزالة برطمانات الباذنجان المخلل، ثم قم بربط الأغطية، ثم اقلب الأغطية لأسفل، ثم غطيها ببطانية (بطانية، منشفة تيري) واتركها حتى اليوم التالي. ضع الجرار في مناطق التخزين.
من الصعب تصديق ذلك، ولكن حتى ربة المنزل المبتدئة يمكنها تحضير الباذنجان بالطماطم لفصل الشتاء. كثير من الناس يخافون من الحفظ، خاصة إذا لم يكن لديهم أي خبرة. ومن دون جدوى تمامًا - لإجراء تحضير جيد، يكفي استخدام وصفة مجربة. هذه الوصفة أمامك، كل ما تبقى هو تخزين التوت الأزرق والطماطم وبقية المنتجات في القائمة.
مكونات:
- 1 كجم من الباذنجان
- 750 جرام من الطماطم
- 1 فلفل حار
- 250 جرام من الفلفل الحلو
- 100 جرام من الثوم
- نصف كوب من زيت عباد الشمس.
- ربع كوب من خل المائدة
- 50 جرامًا من السكر
- 1 ملعقة كبيرة ملح.
كيف تطبخ:
الباذنجان على الطريقة الجورجية
مُجَمَّع:
- 3 كجم. الأزرق منها؛
- 0.5 ملعقة كبيرة. خل؛
- 3 رؤوس ثوم
- 5 قطع. فلفل راتوندا؛
- 1 لتر من زيت عباد الشمس
- ملح.
تحضير:
اغسلي الحبات الزرقاء وقطعيها بشكل طولي أو إلى دوائر، حسب رغبتك. المزيد من الأكواب بالنسبة لي :)
يضاف الملح ويوضع في مصفاة ويترك لمدة 3 ساعات لإزالة المرارة.
ثم تقلى جميع الزرقاء في زيت دوار الشمس حتى تنضج، وينصح بتناول الكثير من الزيت، لأن... يمتصه الباذنجان جيدًا.
في هذه الأثناء قومي بتحضير الصلصة. تنظيف وغسل الثوم والفلفل. نلف كل شيء في مفرمة اللحم. أضف الخل والزيت المتبقي من القلي. الصلصة الحارة جاهزة.
الآن نأخذ الجرار النظيفة ونضعها في طبقات: الملابس ، الزرقاء ، الملابس ، الزرقاء مرة أخرى ، الملابس مرة أخرى ، وهكذا إلى الأعلى. وبعد ذلك، تحتاج إلى تعقيم الجرار بالمحتويات، بالنسبة للجرار نصف لتر، ستكون 10-15 دقيقة كافية.
الآن قم بلفها ولفها حتى تبرد تمامًا. سيكون لذيذًا في الشتاء!
باذنجان مخلل مضغوط
مكونات:
- 1 كيلوغرام من الجزر
- 2.5 كيلوغرام من الباذنجان
- 7-8 فصوص من الثوم؛
- 2-3 بصل متوسط الحجم؛
- سيقان طويلة من الكرفس (عدد الباذنجان)؛
- زيت نباتي؛
- 2 طاولة. ملاعق من الملح.
وصفة:
باستخدام سكين حاد، قطعي ذيول الباذنجان، واصنعي قطعاً طولياً عميقاً (جيباً)، ثم اسلقيه في ماء مملح (ملعقة كبيرة ملح / 1 لتر ماء) لمدة نصف ساعة. قم بتصفية الماء، وقم بتبريد الباذنجان، ثم ضعه تحت الضغط (اضغط برفق باستخدام طبق) لتصريف السوائل الزائدة.
نسكب الماء المغلي فوق أعواد الكرفس، ونتركها لمدة 10 دقائق. ستكون هناك حاجة إلى الكرفس لربط الباذنجان المحشو حتى لا ينهار.
تحضير حشوة الجزر. لماذا يجب تقطيع الجزر المقشر في الخلاط أو بشره باستخدام مبشرة ذات ثقوب كبيرة.
يقلى البصل المفروم جيدًا في الزيت النباتي ويضاف الجزر المفروم ونصف الملح. استمر في القلي حتى يصبح الجزر جاهزًا.
الآن يمكنك البدء في الحشو. تحضير 2 وعاء صغير. يحتوي أحدهما على الثوم المفروم والآخر يحتوي على زيت نباتي (حوالي 150 جرام). غلف الباذنجان المسلوق من الداخل والخارج أولاً بالثوم، ثم بالزيت النباتي، واملأ الجيب بحشوة الجزر ولفه بالكرفس.
ضعي الباذنجان المحشو في صفوف كثيفة في مقلاة المينا. قم بتغطية الجزء العلوي بلوحة ووضع وزن صغير عليه (على سبيل المثال، جرة ماء). خذ المقلاة إلى الشرفة أو ضعها في مكان بارد ومظلم آخر لمدة 2-3 أيام. إذا كانت مخمرة بما فيه الكفاية، يمكنك لفها.
توضع في مرطبانات لتر، مغسولة مسبقًا ونظيفة، وتغطى بأغطية من الصفيح لإغلاقها وتعقيمها لمدة ساعة على نار خفيفة. إلتواء. 
الباذنجان المخلل لفصل الشتاء - وصفة بسيطة
مكونات:
- 2 كجم من الباذنجان
- 6 طاولة. ملاعق ملح + 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الملح للتتبيلة.
- 3 بصل كبير
- 1 حفنة من البقدونس (الكرفس)؛
- 5 فصوص من الثوم
- 3 حبات فلفل أحمر؛
- 150 غرام زيت عباد الشمس
- 150 جرام خل 6%
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر.
يتم تحضير الباذنجان المتبل على النحو التالي:
كافيار الباذنجان لفصل الشتاء سوف تلعق أصابعك
ما الذي يمكن أن يكون أفضل من جرة كافيار الباذنجان العطري المفتوحة في الشتاء؟ عندما تكون الخضرة الربيعية وحصاد الخريف الجديد لا تزال بعيدة، فإن هذا الحفظ هو هدية حقيقية ويمكن أن يكون مناسبًا على أي طاولة، مما يثير الشهية بمظهرها الجميل ورائحتها اللذيذة.
مكونات:
- 10 حبات باذنجان متوسطة الحجم؛
- 5 جزر
- 5 بصل
- 5 حبات فلفل حلو؛
- 1 كجم من الطماطم
- زيت نباتي؛
- الملح والبهارات حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- نقطع الباذنجان إلى مكعبات ونرشها بكمية كبيرة من الملح ونتركها لمدة نصف ساعة على الأقل حتى تخرج المرارة مع العصير.
- شطف الباذنجان تحت الماء الجاري.
- ثم نقطع البصل والفلفل والطماطم إلى مكعبات ونبشر الجزر.
- يُسخن الزيت النباتي في مقلاة ويُقلى البصل حتى يصبح شفافاً. ثم أضيفي الجزر مع الفلفل والطماطم والتوت واتركي جميع الخضار على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريباً مع التحريك المستمر. في نهاية الطهي يتبل الكافيار بالملح والفلفل الأسود المطحون.
ضع كافيار الباذنجان الجاهز في مرطبانات وقم بتعقيمه لمدة نصف ساعة تقريبًا ثم لفه.
باذنجان مقلي لفصل الشتاء
Sauté هو نوع من الأطباق حصل على اسمه من الكلمة الفرنسية "sauter"، والتي تُترجم إلى "القفز". ويفسر ذلك حقيقة أنه أثناء عملية الطهي، يتم قلي المنتجات التي يتم تحضير الطبق منها في قدر خاص أو في مقلاة مع اهتزاز حاد، ونتيجة لذلك يتم قلب المنتجات وخلطها. هناك الكثير من الخيارات لتحضير مقلي: من اللحوم والأسماك والخضروات المختلفة.
الوصفة الأكثر شعبية لهذا الطبق هي الباذنجان المعلب المقلي لفصل الشتاء. يمكن تقديم الباذنجان المقلي ساخناً أو بارداً. سوف يتناسب بشكل جيد مع أي طبق جانبي أو سيكون بمثابة طبق منفصل. من خلال تجديد مخزنك بهذا المستحضر لفصل الشتاء، سيكون لديك دائمًا طبق جاهز لذيذ وصحي في متناول يدك.
سوف تحتاج:
- الباذنجان - 15 قطعة؛
- طماطم - 15 قطعة؛
- بصل - 15 قطعة؛
- فلفل أحمر حار - 2 قرن؛
- الثوم - 2 رأس؛
- البقدونس - 1 حفنة؛
- جوهر الخل (70٪) والزيت النباتي - 1.5 ملعقة كبيرة لكل منهما. ل.
- ملح؛
- سكر.
طريقة عمل مقلوبة الباذنجان المعلب:
نغسل الباذنجان، ونقطعه إلى نصفين بالطول، ونضعه في وعاء مع رشه بالملح. اتركيه لمدة ساعة لتصريف العصير المر.
يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات. قطعي الطماطم إلى نصفين أو إلى 4 أجزاء إذا كانت كبيرة.
اشطفي اللون الأزرق من الملح والعصير، وقطعي كل نصف إلى 3-4 أجزاء. نضع الباذنجان والطماطم والبصل في وعاء كبير ونسكب الزيت النباتي ونقلبه ونشعل النار فيه. بعد الغليان، يُطهى على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة تقريبًا، مع التحريك بلطف باستخدام ملعقة.
بعد الغليان، يُضاف البقدونس المفروم والثوم المبشور والفلفل الأحمر الحار المفروم جيدًا إلى المقلاة. تخلط مع الملح والسكر حسب الرغبة، ويقلب. ينضج لمدة 15 دقيقة أخرى.
في نهاية الطهي، يُسكب جوهر الخل ويُخلط الخضار جيدًا مرة أخرى. ضعي القلي النهائي ساخنًا في مرطبانات معقمة، ثم لفيه ولفه حتى يبرد تمامًا. 
الباذنجان في adjika لفصل الشتاء
منتجات:
- الباذنجان - 1 كجم؛
- الطماطم - 1 كجم؛
- الفلفل الحلو - 500 غرام؛
- فلفل حار - نصف قرن؛
- الثوم - 3 فصوص؛
- خل 5٪ - 100 جم؛
- سكر - 3 ملاعق صغيرة؛
- ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- زيت عباد الشمس – 100 جم.
كيفية طهي الباذنجان في الجرجير لفصل الشتاء:
اغسلي الباذنجان (خضروات متوسطة الحجم وقوية)، وقطعيه إلى نصفين بالعرض، ثم كل نصف بالطول إلى 3 قطع. إذا كانت الخضروات كبيرة، فيمكن تقطيعها إلى قطع أكثر.
ضعي الخضار المقطعة في وعاء وغطيها بالماء البارد وأضيفي 2 ملعقة كبيرة. ل. الملح واترك الخضار لمدة 30-40 دقيقة.
اغسلي الفلفل الحلو والفلفل الحار، وأزيلي السيقان والبذور، ثم قطعيهما إلى قطع. اغسل أيضًا الطماطم وقطعها إلى قطع بحجم مناسب لتمرير الخضار عبر مفرمة اللحم. مرر الفلفل والطماطم عبر مفرمة اللحم أو اقطعها باستخدام الخلاط.
نسكب كتلة الخضار الناتجة في قدر ونضيف الملح والسكر ونخلط جيدًا. ضعي القدر على الموقد واتركي الخليط حتى يغلي ويطهى لمدة 15 دقيقة. بعد ربع ساعة، صب الخل في الصلصة.
اشطفي الباذنجان تحت الماء الجاري لإزالة الملح واعصريه قليلاً.
تسخين زيت عباد الشمس في مقلاة. ضعي الباذنجان في المقلاة واقليه مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. للقلي، يُنصح باستخدام مقلاة غير لاصقة، لأن ذلك سيقلل من كمية زيت دوار الشمس للقلي وسيمنع الخضار من امتصاص الكثير من الدهون.
ضعي الباذنجان المقلي في قدر مع صلصة الطماطم المغلية.
قشر الثوم واقطعه (مرر عبر مكبس أو ابشره على مبشرة ناعمة) وأضفه إلى كتلة الخضار. اخلطي السلطة.
استمر في طهي الطعام على نار متوسطة لمدة 10-15 دقيقة. لا ينصح بإبقاء المقلاة على النار لفترة أطول، لأن الخضار سوف تغلي وتفقد شكلها.
ضعي الباذنجان والصلصة في مرطبانات مُجهزة (معقمة). قم بتغطية الجرار بالتحضير بالأغطية، ووضعها في مقلاة بالماء الساخن وتعقيمها لمدة 15 دقيقة.
بحذر، حتى لا تحترق، أخرج البرطمانات من الوعاء الساخن، ولفها، واقلبها رأسًا على عقب، ولفها جيدًا واتركها حتى تبرد تمامًا.
تشير هذه الوصفة إلى كمية المكونات اللازمة لتحضير 4 عبوات من المستحضر بحجم 0.5 لتر. يمكنك استخدام حاويات أكبر. تجدر الإشارة إلى أنه بالنسبة للجرار الكبيرة، يجب زيادة وقت التعقيم قليلاً.
يمكنك تغيير كمية الفلفل الحار والثوم في هذا المستحضر حسب ذوقك.
وصفة فيديو: ليتشو مع الباذنجان والطماطم والفلفل
الباذنجان اللذيذ لفصل الشتاء - تعليب، والذي بالتأكيد لن تندم على تحضيره. لماذا؟ لأن تحضيرات الباذنجان لذيذة بشكل لا يصدق، فاتحة للشهية ومشبعة، ومدى رائحتها - إنها ببساطة لا توصف! الباذنجان اللذيذ لفصل الشتاء جيد لكل من الطاولات اليومية والعطلات. إنها تكمل تمامًا أي أطباق (خاصة أطباق اللحوم)، وتكون بمثابة وجبة خفيفة مستقلة وتسعد دائمًا ليس فقط بالذوق، ولكن أيضًا بالفوائد. "الزرقاء" منخفضة السعرات الحرارية غنية بالفيتامينات والمعادن والألياف، مما يجعلها منتجًا قيمًا على مائدتنا. كثرة الباذنجان في الصيف تلزمك ببساطة بتحضيره لفصل الشتاء، وهو ما نقترح عليك فعله.
لتحضير المربى، يجب عليك تناول الباذنجان الصغير - بفضل لبه الكثيف وقشرته المرنة، سيحتفظ بمظهره تمامًا أثناء المعالجة الحرارية. يجب عليك الامتناع عن شراء الباذنجان الناضج واللين إذا كنت لا تريد إفساد المستحضرات. يتمتع الباذنجان عالي الجودة بسطح لامع وملون بشكل متساوٍ دون وجود علامات تلف أو بقع. يجب أن يكون لكل خضروات ساق أخضر. لكي لا يصبح الباذنجان مرًا في الطبق النهائي، تحتاج إلى نقع شرائح الباذنجان في ماء مملح لمدة 30 دقيقة (بمعدل 1 ملعقة كبيرة من الملح لكل 1 لتر من الماء).
يتم دمج الباذنجان بشكل جيد مع جميع الخضروات تقريبًا، وأصحابهم المستحقين في المعلبات هم البصل والجزر والطماطم والفلفل الحلو والكوسة والملفوف. إذا كنت تريد تحضيرًا أكثر توابلًا ولاذعًا، فاستخدم الثوم أو الفلفل الحار الحار، وبالنسبة للمعلبات العطرية بشكل خاص، أضف الأعشاب الطازجة والتوابل الحارة. يمكن أن يكون الباذنجان اللذيذ لفصل الشتاء مملحًا ومخللًا ومخللًا وحارًا وحتى محشوًا. الليتشو والسلطات والكافيار والمقلي وجميع أنواع الوجبات الخفيفة - هناك الكثير مما يمكنك تناوله مع "الوجبات الزرقاء الصغيرة". يمكن صنع الاستعدادات من الباذنجان الطازج أو المقلي أو المسلوق أو المخبوز. بفضل خيارات الطبخ المختلفة والمكونات المستخدمة، فإن تنوع تحضيرات الباذنجان لا يحصى، وهذا رائع! بعد كل شيء، كم عدد الفرص الرائعة لتجارب الطهي مفتوحة لربات البيوت! ميزة أخرى لهذا النوع من الحفظ هي أنه سيكون لديك دائمًا وجبة خفيفة دسمة ممتازة في متناول اليد، لذلك لا داعي للخوف من الضيوف غير المتوقعين.
إن تحضير الباذنجان اللذيذ لفصل الشتاء ليس بالأمر الصعب كما يبدو. هذا لا يتطلب أي مهارات خاصة - ما عليك سوى التحلي بالصبر قليلاً ولديك رغبة كبيرة في إرضاء نفسك وأحبائك بمربى لذيذ من "الأزرق الصغير". حسنًا، هل نبدأ؟
باذنجان مملح بالثوم والأعشاب لفصل الشتاء
مكونات:
1 كيلو باذنجان,
5-6 فصوص من الثوم،
1 حفنة من الخضر،
25 مل خل 9%
بهارات حسب الذوق،
زيت نباتي.
بالنسبة للمحلول الملحي:
500 مل ماء،
1 ملعقة صغيرة ملح.
تحضير:
نقطع الباذنجان إلى مكعبات صغيرة وننقعه لمدة نصف ساعة في الماء المملح، ثم نشطفه تحت الماء البارد الجاري ونجففه. يُقطع الثوم جيدًا أو يُمر عبر مكبس. قطع الخضر. يُقلى الباذنجان في مقلاة بكمية قليلة من الزيت النباتي حتى يُحمر من الجانبين. ضعي الباذنجان المحضر في وعاء كبير، وأضيفي إليه الثوم والأعشاب. اخلط جيدا. يقسم الخليط إلى مرطبانات معقمة.
لتحضير المحلول الملحي، قومي بإذابة الملح في الماء واتركيه حتى يغلي ثم أضيفي الخل. يُسكب المحلول الملحي فوق الباذنجان ويُغلق البرطمانات بأغطية معقمة. اقلب البرطمانات رأسًا على عقب، ثم غطيها ببطانية واتركها لتبرد تمامًا. بعد ذلك، يمكن تخزين المربى في مكان بارد.
الباذنجان المتبل "مثل الفطر"
مكونات:
900 جرام باذنجان،
1 بصلة،
2 فصوص من الثوم،
4 البازلاء من البهارات،
6-7 حبات فلفل أسود،
6 براعم القرنفل،
4 أوراق الغار،
1/2 ملعقة صغيرة من بذور الشبت.
للتتبيلة:
1 لتر من الماء،
1 ملعقة كبيرة ملح،
2-3 ملاعق كبيرة من السكر،
2-3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي،
5 ملاعق كبيرة خل 9%.
تحضير:
نقطع الباذنجان إلى قطع كبيرة. يضاف الملح ويترك لمدة نصف ساعة ثم يشطف ويجفف. يُسكب الماء في قدر ويُضاف السكر والملح والزيت النباتي. في هذه المرحلة يجب تذوق التتبيلة لضبط مذاقها. يُغلى التتبيلة حتى الغليان ويُضاف الباذنجان. يُطهى لمدة 5 دقائق ثم يُضاف الخل والبصل المقطّع إلى نصف حلقات والثوم المقطّع إلى شرائح. طبخ لمدة 1 دقيقة.
املأ الجرار المعقمة بالبهارات ثم ضع الباذنجان مع التتبيلة. أغلق البرطمانات بإحكام بأغطية معقمة، واقلبها رأسًا على عقب، ثم غطيها ببطانية واتركها تبرد.
سلطة الباذنجان المعلب مع الفلفل الحلو والأعشاب
مكونات:
1.5 كيلو باذنجان
3 بصل صغير،
2 فلفل رومي،
2 فلفل حار،
1 رأس ثوم،
1 حفنة من الكزبرة،
200 مل زيت نباتي،
120 مل خل 9%
3 ملاعق كبيرة صلصة الصويا،
2 ملعقة كبيرة ملح،
3 ملاعق صغيرة سكر،
1 ملعقة صغيرة كركم،
1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
تحضير:
تُقطع أطراف الباذنجان من الجانبين ويُسلق في الماء المغلي لمدة 8-10 دقائق حتى ينضج نصفه. يمكنك أيضًا طهي الباذنجان بالبخار. من المهم عدم الإفراط في طهي الخضار - يجب أن تحافظ على شكلها. دع الباذنجان يبرد.
نقطع نصف البصل المقشر إلى نصف حلقات ويقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُضاف الفلفل الحار المفروم والمقشر من البذور (يمكنك ترك البذور لمذاق أكثر حارًا) والكركم والكزبرة. يقلب ويرفع عن النار ويترك ليبرد.
لتحضير التتبيلة، اخلطي الزيت النباتي وصلصة الصويا والخل والملح والسكر. اتركها تتخمر لمدة نصف ساعة تقريبًا. بعد أن يبرد الباذنجان، نقطعه إلى قطع متوسطة الحجم ونضعه في وعاء كبير. في هذه المرحلة، يمكنك ملح الباذنجان وتركه لمدة 15-20 دقيقة، ثم صفي العصير إذا كنت قلقة من أن الخضار قد تكون مرة. يُضاف البصل المقلي والفلفل الحلو المفروم والكزبرة المفرومة والثوم المفروم إلى الباذنجان. نسكب التتبيلة فوق الخضار ونتركها لمدة ساعتين مع التحريك من حين لآخر.
بعد ذلك، ضعي السلطة في مرطبانات ساخنة ومعقمة، وحاولي ضغطها بإحكام أكبر حتى لا يبقى هواء. وفي هذه الحالة من الضروري ترك مساحة صغيرة للعصير الذي سيتم إطلاقه أثناء عملية التعقيم. قم بتغطية البرطمانات بأغطية معقمة وتعقيمها في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة تقريبًا، ثم أغلقها بإحكام، واقلبها رأسًا على عقب واتركها تبرد تحت بطانية.
سلطة الباذنجان مع الفاصوليا لفصل الشتاء
مكونات:
1 كيلو باذنجان,
1 كجم من الطماطم،
500 جرام فلفل رومي،
300 جرام بصل،
300 جرام جزر،
250 جرام فاصوليا بيضاء،
6-8 فصوص من الثوم،
100 مل زيت نباتي،
5 ملاعق كبيرة من السكر،
1.5 ملعقة كبيرة ملح (بالإضافة إلى ملح لبشر الباذنجان)،
5-7 البازلاء من البهارات السوداء والبهارات،
3 أوراق الغار،
1 ملعقة كبيرة خل 70%.
تحضير:
تُنقع الفاصوليا لمدة ساعة ونصف في الماء البارد، ثم تُشطف وتُسلق حتى تنضج لمدة 30-40 دقيقة. يقطع الباذنجان إلى نصفين ويفرك بالملح ويترك لمدة 20 دقيقة ثم يشطف ويجفف. نقطع الفلفل الحلو والجزر إلى شرائح والبصل إلى نصف حلقات. تُطحن الطماطم المقشرة والثوم باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط. تُسكب كتلة الطماطم في قدر وتُغلى لمدة 5-7 دقائق بعد الغليان.
ثم أضيفي الفلفل الحلو والبصل والجزر. طبخ لمدة 10 دقائق تقريبا. بعد ذلك، أضيفي مكعبات الباذنجان والسكر والملح والزيت النباتي وحبوب الفلفل وورق الغار. يقلب ويترك حتى يغلي ويترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. يُضاف الفاصوليا والخل ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.
ضعي السلطة في مرطبانات معقمة وأغلقيها بأغطية معقمة. اقلب البرطمانات رأسًا على عقب، ثم غطيها ببطانية دافئة واتركها باردة.
الباذنجان المعلب في الطماطم
مكونات:
1 كيلو باذنجان,
1.5 كجم طماطم،
4-6 فصوص من الثوم،
100 مل زيت نباتي،
3 ملاعق كبيرة سكر،
2 ملعقة كبيرة ملح،
2 ملعقة كبيرة خل 9%
10 حبات فلفل أسود.
تحضير:
نقطع الباذنجان إلى شرائح سمكها حوالي 2 سم ونضعها في ماء مملح لمدة نصف ساعة. بعد ذلك، اشطفي الباذنجان وجففيه ثم ضعيه على منشفة. إزالة القشرة من الطماطم عن طريق غليها بالماء المغلي. هريس اللب باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط أو معالج الطعام. يُسكب مزيج الطماطم في قدر سميكة القاع. يُغلى المزيج ويُضاف السكر والملح والزيت والخل والفلفل والثوم المضغوط. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. أضف المزيد من الملح والسكر والخل إذا لزم الأمر.
يُضاف الباذنجان إلى الصلصة ويُخلط بلطف ويُترك حتى يغلي. غطي المقلاة بغطاء واطهيها لمدة 15-20 دقيقة مع التحريك من وقت لآخر. ضعي الباذنجان في صلصة الطماطم في مرطبانات معقمة، ولفيها بأغطية معقمة واقلبها رأسًا على عقب. التفاف في بطانية، بارد وتخزينها.
الباذنجان لفصل الشتاء على الطريقة الجورجية
مكونات:
6 باذنجان،
4-5 فلفل حلو،
1 فلفل حار،
6-7 فصوص من الثوم،
30 غ من الريحان الأرجواني،
100 مل زيت دوار الشمس،
1 ملعقة صغيرة من حمض الأسيتيك،
1 ملعقة صغيرة سكر،
ملح للتذوق.
تحضير:
قشر كلا النوعين من الفلفل من البذور واطحنهما في مفرمة اللحم مع الثوم المقشر. ضعي الكتلة الناتجة في قدر ذات قاع سميك وأضيفي ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي واتركيه حتى يغلي. يُطهى لمدة 10 دقائق، ثم يُضاف الخل والملح حسب الرغبة. يُقطع الباذنجان إلى مكعبات كبيرة ويُقلى في الزيت المتبقي حتى يُحمر. يخلط الباذنجان مع الريحان المفروم ويضاف إليه القليل من الملح. تخلط مع خليط الفلفل. أضف الماء إذا لزم الأمر. يُطهى لمدة 10 دقائق أخرى، ثم يُوضع الباذنجان في مرطبانات معقمة ويُغلق بأغطية معقمة. اقلب الجرة رأسًا على عقب واتركها تبرد ثم لفها ببطانية دافئة.
الباذنجان المعلب مع الجزر
مكونات:
800 جرام باذنجان،
2 بصل،
2 جزرة،
3-4 فصوص من الثوم،
2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
نقيع:
150 مل ماء،
3 ملاعق كبيرة خل 9%
2 ملعقة كبيرة سكر،
1.5 ملعقة صغيرة ملح.
تحضير:
ضعي الباذنجان المقطع إلى مكعبات على صينية خبز مغطاة بورق الألمنيوم ورشيها بالزيت واخبزيها لمدة نصف ساعة تقريبًا في فرن محمى على حرارة 180 درجة. ابشري الجزر باستخدام مبشرة الجزر الكورية. نقطع البصل إلى نصف حلقات. ضعي الباذنجان المخبوز في وعاء واخلطيه مع الثوم الذي يمر عبر مكبس.
ضعي 3 ملاعق كبيرة من الباذنجان في برطمان معقم، ثم طبقة من الجزر وطبقة من البصل. كرر الطبقات حتى يمتلئ الجرة، مع ضغط كل طبقة جيدًا. لتحضير التتبيلة، يُسكب الماء في قدر، ويُضاف إليه الملح والسكر، ويُترك حتى يغلي. يُضاف الخل ويُسكب التتبيلة فوق الخضار. وينبغي أن يتم ذلك ببطء. غطي الجرة بغطاء معقم وقم بتعقيمها في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك، قم بلف الجرة، واقلبها رأسًا على عقب، ثم لفها ببطانية واتركها لتبرد.
كافيار الباذنجان في طباخ بطيء
مكونات:
6 حبات باذنجان صغيرة،
3 جزر صغيرة،
2 بصل،
1 فلفل رومي،
1 رأس ثوم،
4 ملاعق كبيرة زيت نباتي،
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم،
1/2 ملعقة صغيرة من حمض الأسيتيك،
الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.
تحضير:
نقطع الباذنجان إلى مكعبات كبيرة. أضف الزيت النباتي والباذنجان إلى الطباخ المتعدد، واضبط وضع "الحساء" لمدة 1.5 ساعة. بعد 15 دقيقة من بدء الطهي، أضيفي الجزر والبصل والفلفل الحلو والثوم المفروم باستخدام مفرمة اللحم أو محضر الطعام، بالإضافة إلى معجون الطماطم، 100 مل من الماء والملح والفلفل حسب ذوق الباذنجان. أثناء الإطفاء يجب مراقبة كمية السائل المتبخر وإضافة الماء حسب الحاجة. يحتاج الكافيار أيضًا إلى التقليب باستمرار. عندما يصبح الكافيار جاهزًا، أضف الخل إليه، ثم ضعه على الفور في مرطبانات معقمة ولفه بأغطية معقمة. اقلب البرطمانات رأسًا على عقب، ثم غطيها ببطانية واتركها لتبرد.
اتبعي النصائح البسيطة وضعي وصفاتنا موضع التنفيذ، ومن ثم، بلا أدنى شك، ستحصلين على أشهى الباذنجان لفصل الشتاء! حظا سعيدا مع الاستعدادات الخاصة بك!
بعد التدحرج، اقلب البرطمانات ولفها بشيء دافئ وانتظر حتى تبرد تمامًا.
namenu.ruمكونات
لجرة 1 لتر:
- 1 كجم من الباذنجان الصغير
- 2 ملاعق كبيرة ملح
- 1 جزرة
- 5-6 فصوص من الثوم؛
- عدة أغصان الشبت.
- عدة أغصان من البقدونس.
- 700 مل ماء
- 2 ملاعق كبيرة سكر
- 10 البازلاء من البهارات.
- 1-2 أوراق الغار المجففة؛
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل.
- 3-5 براعم القرنفل المجفف؛
- 100 مل خل 9%.
تحضير
تُقطع أطراف الباذنجان من الجانبين، وتُثقب الخضار بالشوكة في عدة أماكن. صب كمية كافية من الماء في المقلاة لتناسب جميع الباذنجان. قم بغلي الماء، ثم قم بإذابة نصف ملعقة كبيرة من الملح فيه.
ضعي الباذنجان في المقلاة لمدة 5-6 دقائق. سوف تصبح أكثر نعومة، وسيبدأ الجلد في الانكماش قليلاً. انقل الخضار إلى مصفاة واضغط على طبق في الأعلى لتصريف السوائل الزائدة.
قطع الجزر إلى شرائح رفيعة باستخدام مقشرة الخضار. نقطع الثوم بشكل خشن ونقطع الأعشاب.
ضعي القليل من الثوم والأعشاب والجزر في قاع مرطبان معقم. ثم - جزء من الباذنجان. كرر الطبقات حتى تصل إلى الجزء العلوي من الجرة.
يُسكب 700 مل من الماء في قدر نظيف ويُضاف الملح والسكر والفلفل وورق الغار والخردل والقرنفل. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 3 دقائق.
يضاف الخل إلى التتبيلة ويقلب. يُسكب التتبيلة المغلية فوق الخضار ويُغلق الجرة.
edimdoma.ru مكونات
لعلبتين بحجم 1 لتر:
- 2 كجم من الباذنجان المقشر
- 2 رأس ثوم متوسط الحجم؛
- 2 فلفل حار
- 2 بصل
- 250 مل ماء
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- 2 ملعقة صغيرة سكر
- 125 مل خل 9%.
تحضير
يُقشر الباذنجان ويُقطع إلى شرائح مسطحة صغيرة يبلغ سمكها حوالي نصف سم، ويُسخن بعض الزيت في مقلاة ويُوضع الباذنجان في طبقة واحدة.
povar.ru مكونات
لـ 3 عبوات سعة 1 لتر:
- 2 كجم من الباذنجان
- 1½ كجم طماطم
- 125 مل زيت نباتي
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 2 ملاعق كبيرة سكر
- 1 رأس متوسط من الثوم؛
- ½ فلفل حار
- 75 مل خل 9%.
تحضير
نقطع الباذنجان إلى قطع صغيرة. تمر الطماطم من خلال مفرمة اللحم لاستخراج العصير.
يُسكب العصير في قدر ويُضاف الباذنجان والزبدة والملح والسكر ويُترك حتى يغلي على نار متوسطة. خفض درجة الحرارة ويطهى مع التحريك لمدة 20 دقيقة.
يُضاف الثوم المفروم والفلفل الحار ويُطهى لمدة 20 دقيقة أخرى. قبل 5 دقائق من نهاية الطهي، صب الخل في المقلاة. ضعي الباذنجان مع الصلصة في مرطبانات معقمة وأحكمي إغلاقها.
مكونات
في عبوات سعة 3 لتر ونصف:
- ½ كيلو باذنجان
- 3 ملاعق صغيرة ملح
- بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- 3 رؤوس متوسطة؛
- 1 حفنة من البقدونس
- 1 حفنة من الشبت
- 60 مل خل 9%؛
- ½1 ملعقة صغيرة سكر.
تحضير
نقطع الباذنجان إلى شرائح سمكها حوالي 1 سم ونرشها بملعقة ملح ونحركها ونتركها لمدة 15 دقيقة.
ضغط وشطف الباذنجان. اقليها في الزيت الساخن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين. يقطع الثوم والبقدونس والشبت. يضاف الخل والملح والسكر ويقلب.
ضعي ملعقة صغيرة من خليط الثوم في قاع البرطمانات المعقمة. ضعي بضع شرائح من الباذنجان في الأعلى. كرر الطبقات حتى تمتلئ الجرار بالكامل.
قم بتغطيتها بأغطية وضعها في قدر مع تغطية الجزء السفلي بقطعة قماش. صب الماء فيه حتى شماعات العلب واتركه حتى يغلي. تعقيم الجرار لمدة 20 دقيقة وختمها.
iamcook.ru مكونات
لجرة 1½ لتر:
- 600 جرام باذنجان
- 400 جرام فلفل حلو
- 3 ملاعق كبيرة سكر؛
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة؛
- ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون؛
- 500 مل ماء
- 50 مل خل 9%؛
- 8 فصوص من الثوم.
تحضير
نقطع الباذنجان إلى شرائح سميكة ومسطحة، والفلفل المقشر إلى شرائح كبيرة. ضعي الخضار في وعاء وغطيها بالماء المغلي لمدة 5 دقائق. ثم صفيها في مصفاة.
ضعي السكر والملح والكزبرة والفلفل الأسود في قدر وأضيفي الماء. حركي حتى تذوب المكونات واتركيها حتى تغلي. يُرفع عن النار ويُضاف الخل ويُحرَّك مرة أخرى.
ضعي الثوم في قاع برطمان معقم. ضعي الباذنجان والفلفل في الأعلى واسكبي فوقهما التتبيلة.
غطي الجرة بغطاء وضعها في قدر مغطى بقطعة قماش. صب الماء في المقلاة حتى شماعة العلبة واتركها حتى تغلي. تعقيم الجرة لمدة 25 دقيقة، ثم لفها.
مكونات
في عبوات سعة 3 لتر ونصف:
- ½ كيلو باذنجان
- ½1 ملعقة كبيرة ملح؛
- 1 رأس متوسط من الثوم؛
- 1 حفنة من الشبت
- 70 مل خل 9%؛
- 80 مل زيت نباتي.
تحضير
نقطع الباذنجان إلى مكعبات صغيرة. يُغلى الماء في قدر واسع، ويُضاف إليه ملعقة من الملح، ويُضاف الباذنجان.
مع التحريك بلطف، يُغلى الماء مرة أخرى ويطهى لمدة 5 دقائق. ضعي الباذنجان في مصفاة للتخلص من السوائل الزائدة.
نقطع الثوم والشبت جيدًا. أضيفي شرائح الفلفل الحار والملح والخل والزيت إليها واخلطي.
ننقل الباذنجان إلى وعاء، ونضيف إليه خليط الثوم ونحركه بلطف. أضف الملح إذا لزم الأمر. قسمي الباذنجان إلى مرطبانات معقمة.
ضعهم في مقلاة ذات قاع مبطن بالقماش. قم بتغطية المستحضرات بالأغطية وصب الماء في المقلاة حتى شماعات العلب. تعقيم الجرار بعد 15 دقيقة من الغليان ولفها.
مكونات
في الجرار سعة 4 لتر:
- 1 كجم من الباذنجان
- 300 جرام جزر
- 500 غرام من الفلفل الحلو المقشر؛
- 3-4 فصوص من الثوم؛
- 150 مل كاتشب حار؛
- 100 غرام سكر
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- 3 ملاعق خل 9%.
تحضير
نقطع الباذنجان إلى مكعبات كبيرة. ابشري الجزر لمدة... نقطع الفلفل منزوع البذور والسيقان إلى شرائح صغيرة.
ضع الخضار في قدر. أضيفي الثوم المفروم والكاتشب والسكر والملح والزيت والخل. ضعي الوعاء على نار خفيفة وحرك محتوياته. يُطهى تحت الغطاء لبضع دقائق حتى تفرز الخضار عصائرها.
قم بزيادة الحرارة واطهيها مع التحريك لمدة 10 دقائق أخرى. ضعي السلطة في مرطبانات معقمة ثم ضعيها في قدر ذات قاع مغطى بالقماش.
غطي الباذنجان بالأغطية، ثم اسكبي الماء في المقلاة حتى شماعات البرطمانات واتركيه حتى يغلي. تعقيم الجرار لمدة 15 دقيقة وختمها.
edimdoma.ru مكونات
لعلب 2 ½ لتر:
- 1 كجم من الباذنجان
- 150 مل زيت نباتي
- 100 غرام من الجوز
- 100 غرام من الثوم
- ½ حفنة من البقدونس
- قطعة صغيرة من الفلفل الحار؛
- 3 ملاعق كبيرة خل 9%؛
- ½1 ملعقة صغيرة ملح.
تحضير
نقطع الباذنجان إلى شرائح سمكها حوالي 1 سم، ثم دهن صينيتين للخبز بنصف كمية الزيت. ضعي الباذنجان عليها في طبقة واحدة ورشيها بالزيت المتبقي. اخبزيها لمدة 25-30 دقيقة عند 200 درجة مئوية.
طحن المكسرات والثوم في الخلاط. امزجها مع الفلفل الحار المفروم والبقدونس المفروم والخل والملح.
ضعي ملعقة صغيرة من خليط الثوم في قاع مرطبانات معقمة ثم قومي بتنعيمها. ضعي بضع شرائح من الباذنجان في الأعلى. كرري الطبقات حتى نفاد المكونات.
قم بتغطية الجزء السفلي من المقلاة بقطعة قماش ووضع الجرار هناك. قم بتغطيتها بأغطية وصب الماء في المقلاة حتى شماعات العلب. يُغلى المزيج ويُعقم لمدة 15 دقيقة ويُغلق البرطمانات.
مكونات
لـ 3 عبوات سعة 1 لتر:
- 1 400 جرام باذنجان
- ½1 ملعقة كبيرة ملح؛
- 700 جرام
- 700 غرام من الفلفل الحلو المقشر؛
- 1400 جرام طماطم
- 2 بصل
- 4½ ملاعق كبيرة من السكر؛
- 200 مل زيت نباتي
- 70 مل خل 9%.
تحضير
نقطع الباذنجان إلى مكعبات صغيرة. يرش نصف ملعقة كبيرة من الملح ويترك لمدة 15-20 دقيقة. قم بتصفية أي سائل زائد، ثم اشطف الخضار واعصرها.
نقطع الخيار إلى نصف دوائر والفلفل المقشر من البذور والسيقان إلى شرائح صغيرة. تمر الطماطم من خلال مفرمة اللحم لاستخراج العصير.
يُسكب عصير الطماطم في قدر ويُغلى المزيج على نار متوسطة. أضف البصل المفروم بشكل خشن. بعد 5 دقائق، أضف الخضروات المتبقية إلى المقلاة.
يقلب ويغلي مرة أخرى. يُطهى مع التحريك لمدة 20 دقيقة أخرى تحت الغطاء. أضف الملح والسكر والزيت والخل. يقلب ويطهى لمدة 5 دقائق أخرى. ضعي السلطة في مرطبانات معقمة ولفها.
povarenok.ru مكونات
لجرة واحدة سعة 1 لتر وجرة واحدة سعة 250 مل:
- 1 كجم من الباذنجان
- 2-3 ملاعق كبيرة من الملح؛
- 250 جرام ملفوف
- 100 جرام جزر
- 3-5 فصوص من الثوم؛
- قطعة صغيرة من الفلفل الحار - اختياري؛
- 150 مل خل 6%.
تحضير
نقطع كل باذنجان إلى 3-4 قطع. ضعيها في الماء المغلي المملح لمدة 4-5 دقائق ثم صفيها في مصفاة.
تمزيق الملفوف. يُطحن الجزر والثوم والفلفل الحار في الخلاط أو مفرمة اللحم. يضاف خليط الجزر والخل إلى الملفوف ويقلب.
نقطع الباذنجان المبرد قليلاً إلى مكعبات كبيرة. يُرص خليط الباذنجان والخضار بشكل محكم في مرطبانات معقمة. يجب أن تكون الطبقة العليا الملفوف. نشمر الجرار.
تحضيرات الباذنجان اللذيذة لفصل الشتاء علاج رائع! تحضير في المنزل باستخدام أفضل الوصفات.
خلال موسم الطهي، تنشأ مشكلة كبيرة في العثور على وصفات مناسبة للباذنجان. هناك العديد من الاختلافات وأهمها تمت مناقشتها في المقالة. يعد الباذنجان اللذيذ لفصل الشتاء باستخدام أفضل الوصفات سهلاً مثل الفطيرة، خاصة إذا اتبعت كل شيء خطوة بخطوة.
الوصفات لها نفس المكونات، ولكنها تختلف في تكنولوجيا الطبخ. هناك العديد من الفروق الدقيقة التي لا ينبغي تفويتها. أفضل وصفات الباذنجان لفصل الشتاء لا يمكن تحضيرها دون تعقيمها، فهذا جانب مهم جداً في حفظ الطعام. لذلك لا تنسى هذه القاعدة.
من أفضل الخيارات لتحضيرات الشتاء هو الباذنجان، لما له من طعم غني، خاصة إذا تم مزجه مع مكونات إضافية.
يمكن أن تكون الاختلافات مختلفة تمامًا، على سبيل المثال مع الفطر. في وصفتنا بالصور سننظر في خيار لذيذ جدًا لتحضير الباذنجان بالعسل لفصل الشتاء. سيضيف حلاوة ورائحة طفيفة، بالإضافة إلى أننا سنضيف أيضًا القليل من الثوم، مما سيعزز الطعم بالتأكيد. يمكنك إضافة الثوم حسب رغبتك، حسب ما تفضله أكثر، طعم خفيف، أو طعم حار غني. كما نود أن نشير على الفور إلى أن اختيار الباذنجان لطبقنا صغير الحجم. عندما تكون صغيرة، فهي أكثر ملاءمة للاستخدام. لكن المؤشر الرئيسي بالطبع هو نضارتها. سنستغرق حوالي ساعتين للتحضير، ويشار إلى كمية المكونات في التركيبة لحصة من برطمانين نصف لتر.
- باذنجان صغير - 800 غرام؛
- ملح مطحون ناعماً – 60 غراماً
- الثوم - حسب تقديرك (لدينا 4 فصوص)،
- زيت نباتي – 150 مل.
- الفلفل المطحون - 3 قرصة،
- العسل (أستخدم عسل الزيزفون في الوصفة) – 2 ملعقة كبيرة.
- الخل – 100 مل.
- ماء -300 مل.
الآن دعنا ننتقل إلى الجزء الرئيسي. أحب أن تكون جميع المكونات جاهزة وفي متناول اليد، فهذا يساعد على توفير القليل من الوقت لاحقًا. نبدأ بملء الخضار في حوض عميق بالماء وغسل كل شيء جيدًا. لتزيين خضرواتنا، نقطع جانبي الحواف ونقشرها إلى شرائح. إذا لم يعجبك الأمر بهذه الطريقة، فيمكنك إزالة كل الجلد. ثم يجب تقطيع الباذنجان إلى حلقات أو إلى شرائح إذا رغبت في ذلك. الخيار الثاني أكثر عملية لأنه يوفر الوقت عند تقطيعها وعند قليها في مقلاة. بعد أن نقطعها نرشها بكمية كبيرة من الملح ونتركها هكذا لمدة ساعة تقريباً.
في غضون ذلك، سنعمل على "تلذذ" طبقنا. أولاً، قومي بتقشير الثوم وتقطيعه إلى قطع صغيرة.
وعندما يأتي الوقت المناسب، نعود إلى صغارنا الزرقاء. قبل البدء في قليها، يجب عليك شطفها وتجفيفها بالمناشف الورقية. ثم اقليها واحدة تلو الأخرى على كلا الجانبين على نار خفيفة. ليست هناك حاجة لجعله جاهزًا، فقط قم بقليه قليلاً.
ثم نضع الخضار المقلية في مرطبانات ونخلطها مع الثوم.
نسكب ماء مالح بالعسل فوق الباذنجان. يتم تحضيره على النحو التالي: يُسكب 300 مل من الماء في قدر ويُضاف الفلفل ويُترك حتى الغليان. ثم نضيف الخل والملح ثم نضيف العسل. احتفظ بها على النار لبضع دقائق أخرى.
وعلى الفور نسكب الجرار لدينا بسرعة. بمجرد الانتهاء من ذلك، قم بلف الأغطية المعقمة بسرعة كبيرة. نلف الجرار في منشفة دافئة وننتظر حتى تبرد.
هذا كل شئ! ليس من الصعب جدا، أليس كذلك؟ لكن الباذنجان مع الفلفل في ماء مالح بالعسل. سينتهي بك الأمر بشتاء لذيذ!
الوصفة 2 خطوة بخطوة: سلطة الباذنجان اللذيذة لفصل الشتاء
تأكد من تحضير سلطة الباذنجان لفصل الشتاء حسب الوصفة الموضحة أدناه. في فصل الشتاء، سوف تصبح وجبة خفيفة لا غنى عنها في أي حالة. سواء كان ذلك عشاء عطلة أو مجرد غداء عائلي. هذه السلطة مثالية أيضًا كطبق جانبي.
- باذنجان - 1.5 كجم
- طماطم - 3 كجم
- فلفل حلو - 1 كجم
- الجزر - 1 كجم
- بصل - 1 كجم
- زيت نباتي مكرر - 0.5 كوب
- خل 9٪ - 0.5 كوب
- سكر - 1 كوب
- ملح - 2 ملعقة كبيرة
أولاً، نغسل الباذنجان ونقطعه إلى دوائر. يرش بالملح ويترك جانبا.
مرر الطماطم عبر مفرمة اللحم أو اقطعها في محضرة الطعام.
دع الطماطم تطهى لمدة 20 - 25 دقيقة. يجب أن يقلل عصير الطماطم من الحجم ويغلي. أضف الملح والسكر والزيت النباتي إلى الطماطم. امزج 0.5 كوب من الخل 9٪ مع 0.5 كوب من الماء واسكبه في صلصة الطماطم.
يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات. ابشر الجزر. قطع الفلفل إلى شرائح. عندما تغلي الصلصة، أضيفي إليها البصل.
ثم نسكب الجزر المبشور على مبشرة خشنة. يجب أن ينضج البصل والجزر في صلصة الطماطم لمدة 10 دقائق. بالمناسبة، الرائحة غير عادية!
اغسلي الباذنجان لإزالة الملح، ثم ضعيه على منشفة جافة لامتصاص السائل الزائد. يتم هذا الإجراء برمته حتى لا يصبح الباذنجان مرًا.
أضيفي الفلفل المقطع إلى شرائح إلى صلصة الطماطم.
ثم يجب تقطيع الباذنجان إلى شرائح كبيرة وإضافته إلى صلصة الطماطم للسلطة.
أضف الثوم.
قم بتغطية المقلاة بغطاء. خفض الحرارة إلى منخفضة. نتركها على النار لمدة 30-40 دقيقة. لا تنسى أن تحرك. ثم ضعيها في مرطبانات معقمة وأحكمي إغلاقها. غطيها حتى تبرد تماماً. نقوم بتخزين سلطة الباذنجان في القبو أو الثلاجة.
الوصفة 3: الباذنجان اللذيذ لفصل الشتاء (خطوة بخطوة)
ستكون المقبلات اللذيذة المحضرة بالباذنجان والصلصة الحارة إضافة ممتازة لأي طاولة احتفالية. لا يستغرق تحضير الوصفة الكثير من الوقت، لكن في نفس الوقت يمكنك تحضيرها لفصل الشتاء. هذا الطبق العطري والأنيق للغاية لا ينبغي تفويته. سنقوم بإعداد برطمانين سعة 0.5 لتر من الباذنجان الجورجي.
- الباذنجان - 1 كيلوغرام؛
- فلفل حلو - 400 جرام؛
- الثوم - 2 رأس (صغير)؛
- الفلفل الحار - 1 جراب؛
- زيت عباد الشمس - 100 جرام؛
- الخل - 100 جرام؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
- ملح – 1 ملعقة صغيرة.
يجب تقطيع الخضار إلى قطع صغيرة وإضافة الملح.
2-3 ساعات كافية لترك المرارة للخضروات.
يجب وضع الخضار المفرومة في مقلاة. يجب أن يبدأ الخليط في الغليان. أضف السكر واخلط. ضع الخضار المقلية بالفعل في نفس المقلاة. طبخ لمدة 10 دقائق تقريبا.
ضعي الخليط الناتج في مرطبانات وأحكمي إغلاقها.
في غضون أسبوعين سيكون الطبق المقدم جاهزًا. يمكن إخراج الباذنجان الجورجي من القبو وتقديمه على الطاولة الاحتفالية.
كمكونات مثيرة للاهتمام من شأنها تحسين الطعم، يمكنك إضافة الكزبرة والأعشاب العطرية والمكسرات وأكثر من ذلك بكثير.
الوصفة 4: الباذنجان لفصل الشتاء بدون تعقيم (صور خطوة بخطوة)
سلطة الباذنجان مع الفلفل الحلو والكوسة والجزر والطماطم تحضر بكل بساطة، في وعاء واحد، لن تحتاجي لأكثر من ساعة لتحضيرها. تعتبر سلطات الخضار لفصل الشتاء بدون تعقيم من أشهر الاستعدادات الشتوية.
قم بإعداد حاويات التخزين مسبقًا - الجرار والأغطية. يتم تخزين سلطات الخضار بشكل ملائم في مرطبانات بسعة 400 إلى 800 جرام، ويتطلب الحجم الأكبر إما مستهلكين شرهين للغاية أو عائلة كبيرة، حيث يمكن تخزين الجرار المفتوحة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يومين، تمامًا مثل أي طعام معلب .
يجب غسل الجرار والأغطية جيدًا وتجفيفها في فرن ساخن. سيؤدي ذلك إلى حماية قطع العمل الخاصة بك من التلف أثناء التخزين.
- 1 كجم من الباذنجان
- 1 كجم من الفلفل الحلو
- 1 كجم من الطماطم
- 500 جرام كوسة
- 500 جرام جزر
- 500 جرام بصل
- 1 رأس من الثوم
- 100 غرام من الخضر (الكزبرة والبقدونس)؛
- 250 مل زيت عباد الشمس
- 100 غرام من السكر المحبب
- 60 جرام ملح صخري
- 150 مل من خل التفاح
- الفلفل الأسود والتوابل النباتية حسب الرغبة.
لذا، أحضري وعاءً كبيرًا لتحضير يخنة الخضار. يمكن أن يكون هذا قدرًا أو قدرًا ذو قاع واسع.
يُقطع الباذنجان الناضج دون تلف أو فساد، بقشرة مرنة إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي سنتيمتر واحد، ثم يُوضع في قدر.
يُقشر الفلفل الحلو من البذور، ويُقطع إلى قطع كبيرة، ويُضاف إلى الباذنجان. يؤثر لون الفلفل على اللون النهائي للسلطة. لقد طهيت باللون الأصفر والأخضر، أي غير ناضج قليلاً، لذلك اتضح أنه متنوع. إذا كان الفلفل أحمر، فإن لون الطبق النهائي سيكون أغمق.
قشر الكوسة وقطعها جيدًا. نقطع البصل ورأس الثوم جيدًا أيضًا. ضعي الكوسة والبصل والثوم في قدر. بالمناسبة، ليست هناك حاجة لتقشير الكوسة الخضراء الفاتحة الصغيرة.
نقطع الجزر إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي نصف سنتيمتر. في مثل هذه السلطات، يجب قطع الجزر بشكل كبير، وسوف تنوع نسيج الطبق.
الآن صب زيت عباد الشمس في قدر، وأضف السكر والملح الصخري، وأضف القليل من الفلفل الأسود المطحون وأي توابل نباتية حسب ذوقك. تُطهى الخضار على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.
تُقطع مجموعة من الأعشاب الطازجة جيدًا وتُضاف إلى باقي المكونات وتُطهى لمدة 5 دقائق. يُسكب خل التفاح في قدر ويُحرَّك ويُسخن على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق ثم يُرفع عن النار.
نقوم بتعبئة سلطة الباذنجان ساخنة في مرطبانات جافة ونظيفة مُجهزة. قم بلف الأغطية على الفور بإحكام ثم انقلب على الرقبة. لف الأطعمة المعلبة ببطانية دافئة واتركها في درجة حرارة الغرفة لعدة ساعات.
ضع القطع المبردة تمامًا في قبو بارد.
عندما تفتح جرة سلطة الباذنجان في الشتاء البارد، ستملأ الغرفة رائحة نباتية لذيذة وشهية بشكل لا يصدق وتذكرك بالصيف.
سلطة الباذنجان لفصل الشتاء بدون تعقيم جاهزة. بالعافية! قم بتخزين الشتاء!
الوصفة 5: باذنجان لذيذ متبل لفصل الشتاء مثل الفطر
هل ما زلت تتساءل عن الوصفة التي يجب استخدامها لتحضير الباذنجان اللذيذ لفصل الشتاء؟ أوصي بشدة بتجربة طبق أصلي ومثير للاهتمام - الباذنجان مثل الفطر. شرائح زرقاء مرنة مع رائحة طفيفة من الثوم وتذكرنا إلى حد ما بالفطر (أود أن أقول أنها تشبه فطر الحليب المخلل). خلال الموسم، تأكد من تحضير علبتين من الباذنجان لفصل الشتاء - أنا متأكد من أنها ستعجبك!
الباذنجان من أي درجة نضج مناسب لهذه الوصفة لتحضير الخضار الشتوية، لكن يُنصح باختيار الباذنجان الصغير (ليس لديهم مثل هذه البذور الكبيرة والصلبة). إن إزالة الجلد أم لا هو أمر متروك لك تمامًا. بعض الناس يحبون ذلك، لكن البعض الآخر لا يستطيع تحمله. إذا كان الباذنجان قديمًا، فمن المستحسن نقعه في ماء مملح ثم عصره جيدًا - وبهذه الطريقة يمكنك إزالة المرارة دون أي مشاكل.
يمكن زيادة أو تقليل كمية الثوم المخصصة للباذنجان لفصل الشتاء - إنها مسألة ذوق. أي زيت نباتي مكرر، أي عديم الرائحة، سيفي بالغرض (أستخدم عباد الشمس). لقد قمت في التتبيلة بجمع المكونات اللذيذة والعطرية حسب ذوق عائلتنا. يمكنك إزالة المفضلة أو إضافتها بأمان.
- الباذنجان – 1 كجم
- زيت نباتي - 120 مل
- الثوم - 1 رأس
- الماء - 1 لتر
- خل المائدة 9٪ - 6 ملاعق كبيرة.
- سكر - 1 ملعقة كبيرة.
- ملح - 1 ملعقة كبيرة.
- ورق الغار - 2 قطعة
- البهارات - 3 قطع
- فصوص - 2 قطعة.
- بذور الخردل - 0.5 ملعقة صغيرة.
- الكزبرة - 0.5 ملعقة صغيرة.
لتحضير هذا المستحضر النباتي البسيط واللذيذ جدًا لفصل الشتاء، سنحتاج إلى المنتجات التالية: الباذنجان والزيت النباتي المكرر والثوم. بالإضافة إلى ذلك، بالنسبة للتتبيلة، سنأخذ الماء والخل والسكر وملح الطعام (غير المعالج باليود!) وورق الغار والبازلاء البهارات وبراعم القرنفل والخردل وبذور الكزبرة. إذا كنت لا تحب بعض التوابل، فلا داعي لإضافتها على الإطلاق.
الخطوة الأولى هي تحضير التتبيلة. للقيام بذلك، ضع الملح والسكر وورق الغار والبازلاء العطرية وبراعم القرنفل وبذور الخردل والكزبرة في وعاء بحجم مناسب (لدي قدر سعة 4 لتر).
صب الماء (باردًا أو ساخنًا - لا يهم) وضعه على نار متوسطة حتى تغلي محتويات الطبق.
في هذه الأثناء، نحن نعمل على الباذنجان. نغسلها ونقطع ذيولها من الجانبين ونزيل الجلد الرقيق إذا رغبت في ذلك (لهذا يكون من الملائم استخدام سكين مدبرة المنزل).
نحن لا نقطع اللب جيدًا ، بل إلى قطع كبيرة إلى حد ما ، بحيث يكون مناسبًا لتناولها لاحقًا. الحجم التقريبي - 3x3 سم.
في الوقت الحالي، ضع كل القطع في وعاء (1 كيلوغرام من الباذنجان في شكله المجهز بالفعل).
عندما تغلي محتويات القدر، اتركيه يغلي لمدة دقيقة تقريباً (يمكنك تغطيته). بعد ذلك نسكب خل المائدة ونخلط ونضيف شرائح الباذنجان إلى التتبيلة المغلية.
ننتظر حتى تغلي محتويات الطبق مرة أخرى ونطهو الباذنجان على نار متوسطة بدون غطاء لمدة 3-5 دقائق. خلال هذا الوقت، سوف تغلي الشرائح وتصبح شفافة. ليست هناك حاجة لتقليبها كثيرًا - فمن الأفضل خفضها إلى الأسفل باستخدام ملعقة مثقوبة، لأن الخضار تطفو على سطح التتبيلة طوال الوقت.
أطفئي النار وغطي المقلاة بغطاء واتركي الباذنجان في التتبيلة لمدة 10 دقائق تقريبًا، وخلال هذا الوقت سوف يمتصون جميع نكهات وروائح التتبيلة.
بعد ذلك نرمي شرائح الباذنجان في منخل أو مصفاة حتى يتم تصريف التتبيلة - لن نحتاج إليها بعد الآن. اتركه لمدة 10 دقائق تقريبًا، ثم أتخلص من ورق الغار والقرنفل - لقد أطلقوا ما يكفي من رائحتهم، لكن أثناء التخزين يمكن أن يمنحوا المنتج القليل من المرارة.
خلال هذا الوقت، تحتاج إلى تقشير وتقطيع الثوم الطازج - لقد استخدمت رأسًا صغيرًا، لكن يمكنك تناول الكمية التي تريدها أو لا تستخدمه على الإطلاق إذا لم يعجبك.
يُسكب الزيت النباتي المكرر في مقلاة عميقة وواسعة ويُترك حتى يسخن على نار متوسطة. بعد ذلك، أضف الثوم المفروم ويقلى حرفيا لمدة 20-30 ثانية. لن يستغرق الأمر وقتًا أطول، لأن الثوم الداكن (أي المحمص جيدًا) سيكون مذاقه مرًا، ونحتاج إلى أن تتخلل رائحته الزيت.
انقل شرائح الباذنجان فورًا، التي تم تصريف التتبيلة منها جيدًا، إلى زيت الثوم. يقلى على نار عالية لمدة 3-4 دقائق مع التحريك من حين لآخر. يعد ذلك ضروريًا لتدفئة الباذنجان بشكل صحيح، لأننا لن نقوم بتعقيمه بعد الآن.
ضعي الباذنجان الساخن جداً في وعاء مُجهز مسبقاً، مع الحرص على عدم ضغطه أكثر من اللازم أو ترك أي فقاعات هواء. نقوم أيضًا بتوزيع الزيت المغلي المتبقي في الجرار - يجب أن تظل المقلاة فارغة. بخصوص تحضير أطباق التعليب: أقوم بتعقيم البرطمانات في الميكروويف، وأغلي الأغطية على الموقد (5 دقائق بعد الغليان تكفي). نغسل البرطمانات في محلول الصودا ونشطفها ونملأ كل منها بحوالي 100 ملليلتر من الماء البارد. قم ببخارها في الميكروويف بأعلى طاقة لمدة 6-7 دقائق (يُشار إلى الوقت لجرتين في وقت واحد). أنصحك باستخدام مرطبانات زجاجية بسعة 500 ملليلتر - ستحتاج إلى قطعتين إجمالاً.
أغلق الجرار على الفور بالأغطية. يمكنك استخدام كل من العلب البسيطة (الملفوفة بمفتاح) والعلب اللولبية (يتم تثبيتها فقط - سيساعدك زوجك).
نقلب البرطمانات رأسًا على عقب ونتركها في هذا الوضع حتى تبرد تمامًا، ملفوفة بشيء دافئ (بطانية أو سجادة أو معطف فرو أو معطف - ما تستخدمه عادةً عند التعليب). بهذه الطريقة، تتم معالجة حرارية إضافية للأغطية وقطعة العمل بأكملها. نقوم بتخزين الباذنجان مثل الفطر في نفس مكان بقية الباذنجان - في الطابق السفلي أو القبو أو أي غرفة مظلمة وباردة أخرى.
في الشتاء، افتحي البرطمان، ضعيه في وعاء، أضيفي الأعشاب المقطعة والبصل الطازج، واخلطي واستمتعي. أو يمكنك فعل ذلك بهذه الطريقة - بدون إضافات. على كل حال النتيجة طبق لذيذ جداً لا تخجل من تقديمه حتى للضيوف. مع شريحة من الخبز الأسود أو البطاطس المسلوقة - سوف تلعق أصابعك! اطبخ من أجل صحتك وأصدقائك وشهيتك الطيبة!
الوصفة 6: الباذنجان اللذيذ على الطريقة الكورية لفصل الشتاء (مع صورة)
نادرًا ما تكتمل طاولة العطلات بدون السلطات والمقبلات الحارة والحارة من المطبخ الكوري. كما يحظى الباذنجان على الطريقة الكورية بشعبية كبيرة. وهذا أمر مستحق: مقبلات لذيذة وحارة إلى حد ما ومتبلة قليلاً من الباذنجان والجزر والفلفل الحلو مع البهارات ستسعدك أنت وأحبائك.
- الباذنجان – 2 كجم
- الجزر - 1 كجم
- فلفل حلو وعر 1 كيلو
- سكر - 200 جم
- خل 9% – 200 جم
- زيت نباتي – 200 جم
- الثوم - 1 رأس
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الفلفل الأسود المطحون - 1 ملعقة صغيرة.
- توابل للجزر الكورية - 25 جم
تحضير منتجات الباذنجان المخلل لفصل الشتاء. اغسل وقشر الباذنجان والجزر. اغسل الفلفل وقطعه وأزل البذور.
كيفية طهي الباذنجان باللغة الكورية: قطع الباذنجان إلى شرائح. يضاف الملح ويخلط ويترك لمدة 30 دقيقة. ثم ضعي الباذنجان في مصفاة لتصريف السائل.
ابشر الجزر باستخدام مبشرة الجزر الكورية (أو مبشرة خشنة).
قطع الفلفل إلى شرائح.
يقلى الباذنجان بالزيت النباتي.
تُمزج جميع الخضار ويُضاف الثوم المفروم والتوابل الكورية والملح والفلفل المطحون والسكر والخل والزيت. تخلط جيدا وتترك لمدة 4 ساعات. إذا لم تتمكن من ذلك، قم بتخزين السلطة في الثلاجة.
للحفاظ عليها، ضعي السلطة في مرطبانات معقمة ومعقمة، وغطيها دون غلق الأغطية، ثم ضعيها في قدر به ماء دافئ (ضعي حاملًا أو قطعة قماش في الأسفل). تعقيم الجرار 0.5 لتر في الماء المغلي بشكل معتدل لمدة 30 دقيقة، الجرار 1 لتر لمدة ساعة واحدة. بعد انتهاء الوقت، استخدم ملقطًا خاصًا لإزالة البرطمانات وبعناية، دون فتحها، أغلق (نشمر) الأغطية.
قم بتغطية مرطبانات الباذنجان الكورية المغلقة ببطانية واتركها لمدة يوم ثم أخرجها للتخزين. بالعافية!
الوصفة 7: سلطة الباذنجان محلية الصنع لفصل الشتاء لذيذة
سلطة أخرى من الباذنجان لفصل الشتاء مع الطماطم والجزر والفلفل والبصل والثوم. خيار سلطة لذيذ بدون قلي أو خبز الباذنجان. طعم السلطة غني ولكنه في نفس الوقت دقيق.
- الباذنجان - 4 كجم؛
- فلفل حلو - 400 غرام؛
- فلفل حار - 20 جم؛
- الجزر - 400 غرام؛
- بصل - 300 غرام؛
- الثوم - 150 غرام؛
- طماطم - 1.7 كجم؛
- ملح - 120 غرام؛
- سكر - 80 غرام؛
- خل 6٪ - 100 مل؛
- زيت نباتي - 150 مل.
اغسل الطماطم واقطع الأماكن التي تعلق فيها السيقان (إذا كانت صلبة) واطحنها في مفرمة اللحم أو اقطعها في الخلاط. نحتاج 1.5 لتر من الطماطم.
يغسل البصل والفلفل والجزر ويقشر ويقطع إلى قطع صغيرة.
قشر الثوم.
يُطحن البصل والفلفل والجزر والثوم في مفرمة اللحم. عندما يتم طحن الخضار في مفرمة اللحم، فإنها تتحول إلى قطع صغيرة جدًا (وليست مهروسة، كما هو الحال في الخلاط)، مما يمنح السلطة نكهة خاصة بها.
نقوم أيضًا بتمرير الفلفل الحار من خلال مفرمة اللحم أو نقطعه جيدًا (يجب أن يتم ذلك بالقفازات ، فالفلفل يحرق يديك كثيرًا). اخلطي الخضار المقطعة جيداً.
يغسل الباذنجان، ويقطع السيقان، ويقطع إلى قطع صغيرة. يحتاج قشر الباذنجان إلى التقشير إذا كان مريراً وخشناً قليلاً، وإذا كان الجلد رقيقاً وليس له طعم مرير فلا يحتاج إلى إزالته.
يُملح الباذنجان المفروم (4 ملاعق كبيرة = 120 جرام)، ويُضاف السكر (4 ملاعق كبيرة = 80 جرام) والطماطم، ويُترك حتى يغلي على نار متوسطة ثم تُضاف الخضار المقطعة. عندما يغلي كل شيء، يترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة، ثم يضاف الخل والزيت. يغلي لمدة 5 دقائق، تذوق، ربما تحتاج إلى إضافة المزيد من الملح أو السكر. (إذا كانت الطماطم حامضة جدًا، يمكنك إضافة القليل من الخل والمزيد من السكر.
ضعي السلطة المسلوقة في مرطبانات معقمة ولفيها بأغطية معقمة ولفيها حتى تبرد تمامًا. الكمية المحددة من الخضار تنتج حوالي 6 لترات من السلطة.
مقالات حول هذا الموضوع
