بيت وصفات أخرى

الباذنجان الصغير لفصل الشتاء هو أفضل الوصفات. تحضير الباذنجان البسيط منزلي الصنع لفصل الشتاء: أفضل وصفات الكافيار الباذنجان والمقبلات وسلطات الباذنجان مع الطماطم والفلفل والثوم بالصور والفيديو. الكافيار الخارج من الباذنجان

مقبلات الباذنجان لفصل الشتاء هي أحد خيارات الحصاد اللذيذ وجبات صحيةفي proc. لا يتم استخدام هذه الأطباق ، كقاعدة عامة طبق ذاتي، ويتم تقديمها في اللحوم والأسماك. في بعض الأحيان يتم استكمال هذه الوجبات الخفيفة بأطباق البطاطس.

في كثير من الأحيان يتم تناولها ببساطة مع الخبز.

من الجدير بالذكر أنه عند تحضير وجبات خفيفة لفصل الشتاء ، غالبًا ما يتم دمج الباذنجان مع منتجات مثل الطماطم والجزر والثوم والأعشاب. كل هذه الخضار غنية جدا بالفيتامينات و العناصر النزرة المفيدةكيف في طازج، وكذلك المعلبة. من الطبيعي جدًا ألا توفر هذه الوجبات الخفيفة فرصة للاستمتاع بها فقط طعم رائع، ولكن أيضًا تقوي مناعتك بشكل كبير في موسم البرد.

يمكنك طهي مقبلات الباذنجان طرق مختلفةومع ذلك ، هناك قاعدة واحدة يجب على الجميع اتباعها.

يجب عدم تناول أطباق من هذا النوع مباشرة بعد التحضير. سيكون لديهم طعم أكثر ثراءً وأكثر تعبيراً إذا وقفوا لمدة 2 إلى 3 أسابيع على الأقل.

كيفية طهي مقبلات الباذنجان لفصل الشتاء - 15 نوعًا

يعتبر "لسان Teschin" من أكثر الطرق شيوعًا لحصاد الباذنجان لفصل الشتاء. تحضير هذه المقبلات سهل وبسيط للغاية.

مكونات:

الباذنجان - 2 كجم.
فلفل بلغاري - 500 غرام
ثوم - 100 غرام
فلفل حار - 1 قطعة.
زيت نباتي - 1 كوب
عصير طماطم - 1 لتر.
الخل 9٪ - 100 غرام.
سكر - 100 غرام
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طبخ:

الباذنجان الخاص بي ، تخلص من الساق ، مقطّع إلى أربعة أجزاء متساوية ، يقلى في مقلاة على كلا الجانبين ويوضع في قدر حتى يبرد. جففي الفلفل ، تخلصي من السيقان والبذور ، مقطعة إلى شرائح. ننظف الثوم ونغسله. مرر الثوم والفلفل في مفرمة اللحم. عصير الطماطميُسكب في قدر ، ويُغلى المزيج ، ثم يُضاف ، وهو لا يزال ساخنًا ، إلى الفلفل الملتوي مع الثوم. اخلطي الخليط الناتج وأضيفي السكر والملح والزيت النباتي والخل هناك. مرة أخرى ، امزج كل شيء جيدًا.

يُسكب الباذنجان المقلي مع الخليط الناتج ، ويُوضع على النار ، ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة. بعد هذا الوقت ، نضع الباذنجان في برطمانات معقمة ، ونسكب التتبيلة التي تم طهيه فيها ، ونلف الأغطية ونقلبها ونلفها في بطانية ونتركها لتبرد. نرسل برطمانات الباذنجان المبردة إلى أماكن التخزين الباردة.

تعتبر الخضروات المطبوخة باللغة الكورية ذات أهمية خاصة لأي ربة منزل تقريبًا. بادئ ذي بدء ، هذا يرجع إلى حقيقة أن هذه الأطباق تعمل بشكل مثالي كوجبة خفيفة.

مكونات:

الباذنجان - 2 كجم.
فلفل بلغاري - 3 قطع.
بصل - 3 قطع.
بقدونس - 1 حفنة
الكرفس - 1 حفنة
الثوم - 6 فصوص
زيت الزيتون - 150 غرام
الخل - 150 غرام
ملح - 7 ملاعق كبيرة. ل.
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
ماء - 3 لترات.

طبخ:

اغسل الباذنجان وانزع الذيل وقطّع إلى 4 أطباق. يُسكب الماء في قدر عميق ، ويُغلى المزيج ويُطهى الباذنجان فيه لمدة 10 دقائق. بعد هذا الوقت ، يُسحب الباذنجان من المقلاة ويبرد ويقطع إلى شرائح.

اغسل الفلفل وأزل السيقان والبذور وقطّعها إلى شرائح رفيعة. يُقشر الثوم والبصل ويُغسل ويُفرم جيداً. يغسل الخضر ويجفف ويقطع ناعما. نجمع البصل والثوم والفلفل والأعشاب في وعاء واحد. نضيف إليها زيت الزيتون والخل والملح والسكر. امزج كل شيء جيدًا. صلصة جاهزةنسكب الباذنجان المفروم ، نخلط كل شيء ، نضعه في برطمانات معقمة جافة ، يغطون بغطاء نايلون ويرسلونه إلى الثلاجة. يمكن تخزين هذه الوجبة الخفيفة في الثلاجة لعدة أشهر.

هذا التحضير لفصل الشتاء تلقى مثل هذا اسم مثيرة للاهتمامبسبب عدد المكونات التي يتم تضمينها في تركيبته. لتحضير هذا الطبق ، تحتاج إلى عشرة مكونات بالضبط.

مكونات:

الباذنجان - 10 قطع.
طماطم - 10 قطع.
بصل - 10 قطع.
فلفل بلغاري - 10 قطع.
خل التفاح - 50 غرام
سكر - 80 غرام
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل.
فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة

طبخ:

اغسل الباذنجان وانزع الساق وقطعه إلى شرائح. اغسل الفلفل وأزل البذور والسيقان وقطّعها إلى شرائح. يقشر البصل ويغسل ويقطع إلى أنصاف حلقات. طماطم بلدي مقطعة إلى أنصاف دوائر. ضعي الخضار في قدر عميق. من حيث المبدأ ، يمكن ببساطة خلط الخضار مع بعضها البعض ، ومع ذلك ، يوصي اختصاصيو الطهي الحديث بوضع الخضار في طبقات في المقلاة عند تحضير هذه المقبلات ، بالتسلسل التالي:

الطبقة الأولى هي الباذنجان.
الطبقة الثانية الفلفل.
الطبقة الثالثة هي البصل.
الطبقة الرابعة هي الطماطم.

سيكون من الممكن خلط الخضار فقط في نهاية الطهي.

يضاف الخل والملح والسكر و فلفل مطحون. يُغلى الخضار ويُترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة تقريبًا تحت الغطاء. بعد ذلك ، اسكبي الوجبة الخفيفة النهائية في برطمانات معقمة ، ولفي الأغطية واتركيها لتبرد تحت الأغطية.

هذه المقبلات سوف اكتشاف حقيقيلكل العشاق المطبخ الكوري. يحتوي على الكثير من الخضار ، ولكل منها طعم واضح.

مكونات:

الباذنجان - 1 كجم.
فلفل بلغاري - 3 قطع.
بصل - 3 قطع.
جزر - 4 قطع.
ثوم - 1 رأس
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
ملح - ½ ملعقة كبيرة. ل.
بهارات الطعام الكوري- 30 غرام
خل المائدة - 200 غرام.
زيت نباتي - 250 غرام.

طبخ:

ننظف الجزر ونغسله ونبشره على مبشرة جزرة كورية. ثم يُسكب الجزر بالماء المغلي ويترك ليبرد تمامًا. عندما يبرد الجزر تمامًا ، يجب عصره ووضعه في وعاء منفصل.

ننظف البصل ونغسله ونقطعه إلى شرائح. اغسل الفلفل وأزل البذور وذيولها وقطّعها إلى شرائح رفيعة. اغسل الباذنجان وانزع الذيل وقطّع بالطول إلى قسمين. ثم يجب غلي الباذنجان في ماء مغلي لمدة 5 دقائق. بعد هذا الوقت ، نخرج الخضار من الماء المغلي ونبرد قليلاً ونقطعها إلى نصف حلقات. الآن نجمع الجزر والباذنجان والبصل والفلفل في قدر عميق ونخلط جيدًا.

في وعاء منفصل ، يُمزج الخل والزيت النباتي والبهارات والملح والسكر والثوم المفروم ويخلط. التزود بالوقود جاهز!

نرسل الصلصة النهائية إلى مقلاة بالخضروات. امزج كل شيء جيدًا. وجبة خفيفة لفصل الشتاء جاهزة. الآن يجب أن توضع في أوعية معقمة ، مغطاة بأغطية وتعقيمها لمدة 25 دقيقة من لحظة الغليان. ثم نلف البرطمانات بالأغطية ونقلبها ونغطيها ببطانية دافئة حتى تبرد تمامًا.

الباذنجان الحار لفصل الشتاء هو فاتح الشهية اللذيذ بجنون وهو الأنسب كمقبلات للأرواح.

مكونات:

الباذنجان - 5 كجم.
فلفل بلغاري - 600 غرام
الخل 9٪ - 400 غرام.
ثوم - 200 غرام
فلفل حار - 1 قطعة.
زيت نباتي - 250 غرام.
ماء - 3 لترات.
ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل.

طبخ:

اغسل الباذنجان وجففها واقطع السيقان منها واقطعها قطع كبيرة. يغسل الفلفل وينظف من البذور والسيقان ويقطع إلى قطع كبيرة. ننظف ونغسل الثوم. الفلفل الحار وإزالة السيقان منه.

لجعل المقبلات أكثر عطرة وحارة ، يجب عدم إزالة البذور من الفلفل المر.

يُمرر الثوم والفلفل الحار والفلفل الحلو معًا من خلال مفرمة اللحم.

صب الماء في قدر عميق. هناك نضيف الملح ، 150 غرام. الخل ونغلي كل شيء. ضع الباذنجان في محلول ملحي مغلي واطبخه لمدة 10 دقائق. ثم يجب إخراج الباذنجان من المحلول الملحي ووضعه في وعاء عميق. بعد ذلك ، يضاف الفلفل الملتوي بالثوم والزيت النباتي و 250 غرام. خل. نخلط كل شيء برفق ونضعه في برطمانات معقمة. نحن نغطي الجرار بأغطية ، ونعقم لمدة 15 دقيقة من لحظة الغليان ، ونلفها ، ونقلبها رأسًا على عقب ، ونلفها ببطانية ونتركها لتبرد.

مكونات:

الباذنجان - 7 كجم.
بصل - 2.5 كجم.
ثوم - 3 رؤوس
الملح والفلفل والقفزات - حسب الرغبة
زيت نباتي للقلي

طبخ:

الباذنجان الخاص بي ، تخلص من الساق ، قطع إلى مكعبات متوسطة الحجم واترك العصير في الداخل لعدة ساعات. يمكنك حتى الضغط على الباذنجان في الأعلى بحمل للتخلص منه بسرعة الرطوبة الزائدة. ثم يُعصر الباذنجان ويقلى بالزيت النباتي في مقلاة ساخنة من جميع الجوانب. ننظف البصل ونغسله ونقطعه إلى أنصاف حلقات ونقلى بالزيت النباتي. ننظف الثوم ونغسله ونمرره عبر صانع الثوم. يُمزج الباذنجان والبصل والثوم والتوابل ويُطهى المزيج معًا لمدة 30 دقيقة تقريبًا. بعد هذا الوقت ، صب الكتلة الناتجة في أوعية معقمة ولفها.

لا يشمل تكوين سلطة "بكات" فقط أكثر عبق الخضارولكن أيضًا الكثير من المساحات الخضراء. بفضل هذه العوامل ، يعد هذا الطبق مثاليًا مع اللحوم.

مكونات:

الباذنجان - 2 كجم.
فلفل بلغاري - 1 كجم.
طماطم - 1.5 كجم.
الجزر - 0.5 كجم.
ثوم - 200 غرام
بقدونس - 1 حفنة
الشبت - 1 حفنة
فلفل حار - 5 قطع.
سكر - 150 غرام
ملح - 50 جم
زيت نباتي - 500 غرام.
الخل - 100 غرام

طبخ:

طماطم بلدي وتمر عبر مفرمة اللحم. ننظف الثوم ونغسله ونمرره عبر صانع الثوم. بلدي الفلفل الحار وثلاثة على مبشرة بخير. يغسل الخضر ويجفف ويقطع ناعما. اغسل الباذنجان وانزع الساق وقطعه إلى مكعبات صغيرة. اغسل الفليفلة الحلوة وأزل البذور والسيقان وقطّعها إلى شرائح. نقوم بتنظيف الجزر ونغسله وثلاثة على مبشرة خشنة.

توضع الطماطم ، الزيت النباتي ، الخل ، الفلفل الحار ، الثوم ، الملح ، السكر والأعشاب في قدر عميق. امزج كل شيء جيدًا واشعل النار فيه. عندما تغلي الصلصة ، أضيفي الخضار إليها.

من الأفضل عدم إضافة كل الخضار دفعة واحدة ، ولكن بشكل تدريجي. نضيف الباذنجان أولاً ، بعد 10 دقائق من الجزر وأخيراً الفلفل.

يجب طهي جميع الخضار معًا لمدة 10 دقائق ، وبعد ذلك يتم سكب الحفظ في أوعية معقمة ولفها بأغطية معقمة.

يرى الكثيرون أنه لا يمكن تخزين الباذنجان المقلي فقط لفترة طويلة ، لكن هذا بعيد عن الحالة ، ولكن هذه الوصفةهو أوضح تأكيد على ذلك.

مكونات:

الباذنجان - 500 غرام
الثوم - 3 فصوص
البقدونس - ½ حفنة
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
زيت نباتي - 1 كوب

طبخ:

اغسل الباذنجان وانزع الساق وقطعه إلى دوائر واقليه بالزيت النباتي على كلا الجانبين.

ننظف الثوم ونغسله ونمرره عبر صانع الثوم. يغسل الخضر ويجفف ويقطع ناعما. في وعاء منفصل ، اخلطي الملح والأعشاب والثوم. امزج كل شيء جيدًا. اغمس كل قطعة من الباذنجان في الخليط الناتج على كلا الجانبين وضعها بإحكام في وعاء نظيف ومعقم. عندما يمتلئ الجرة ، املأ الباذنجان بالمكرر زيت نباتيوإغلاق محكم غطاء بلاستيكي. يجب تخزين الوجبات الخفيفة في الثلاجة.

هذه المقبلات لها طعم حار ممتاز. بعد أن جربته مرة واحدة ، لا يمكنك الخلط بينه وبين أي وجبة خفيفة أخرى ، لأنه مثل أي شخص آخر أطباق جورجيةله طعمه الفردي.

مكونات:

الباذنجان - 1 كجم.
فلفل بلغاري - 400 غرام
زيت نباتي - 100 غرام.
ثوم - 1 رأس
فلفل حار - 1 قطعة.
ملح للتذوق
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
الخل - 100 غرام

طبخ:

أزِل ذيل الباذنجان وقطعه إلى مكعبات متوسطة الحجم والملح واتركه لمدة ساعتين حتى يترك العصير. بعد هذا الوقت ، اقلي الباذنجان لمدة 10 دقائق في الزيت النباتي ، بعد عصر العصير. الفلفل ، تخلصي من القصبة ، مقطعة إلى قطع وتمر عبر مفرمة اللحم. ننظف الثوم ونغسله ونمرره أيضًا عبر مفرمة اللحم. نمزج الفلفل مع الثوم ونضيف الزيت النباتي إليها ونخلط كل شيء جيدًا. نضع الخليط الناتج على النار ونغلي ونطهى لمدة 5 دقائق. ثم نضيف إليها الباذنجان والملح والسكر ونخلط كل شيء جيدًا. يجب طهي المقبلات على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. قبل نهاية الطهي ، أضيفي الخل إلى المقبلات. سلطة جاهزةتصب في برطمانات معقمة ، ولفها ، وأغطيةها ، ثم اقلبها واتركها لتبرد تحت الأغطية.

يمكن أن يعزى هذا الطبق إلى أطباق غير عادية. لذلك ، على سبيل المثال ، يحتوي على الأزرق في شكله الخام. بالإضافة إلى ذلك ، لا ينبغي تناول هذه الوجبة الخفيفة قبل أسبوعين.

مكونات:

الباذنجان - 10 كجم.
خل التفاح - 5 لترات.
ملح وعصير ليمون - حسب الرغبة
ثوم - 1 كجم.
الفلفل الحار - 5-7 قطع.
زيت الزيتون - 3 لترات.
الخضر (البقدونس ، الشبت ، الريحان ، الكزبرة) - حسب الرغبة

طبخ:

قشر الباذنجان وابشره على مبشرة جزر كورية. اتضح نوع من المعكرونة. تُملح نودلز الباذنجان في وعاء عميق وتُسكب فوقها. عصير ليمون. امزج كل شيء جيدًا وجرب المذاق الذي اكتسبه الباذنجان. إذا لزم الأمر ، أضف الملح ورش عصير الليمون أيضًا.

ثم يجب وضع الباذنجان تحت الضغط لمدة 10-12 ساعة. بعد هذا الوقت ، يتم تصريف السائل الزائد من الباذنجان. يجب خلطها مرة أخرى. ثم نضيف الخل إليها ونخلطها ونتركها لبضع ساعات. بعد هذا الوقت ، نصفي الخل من الباذنجان ونضعه تحت الضغط مرة أخرى لمدة 2-3 ساعات. صفي السوائل الزائدة. الباذنجان جاهز لوضعه في الجرار.

يُقشر الثوم ويُغسل ويُقطع. يغسل الخضر ويجفف ويقطع ناعما. يغسل الفلفل الحار ويقطع ناعما جدا.

نضع المكونات المحضرة في برطمانات معقمة وجافة بالترتيب التالي:

الطبقة الأولى هي الباذنجان.
الطبقة الثانية هي الثوم.
الطبقة الثالثة هي الفلفل الحار.
الطبقة الرابعة خضرة.
الطبقة الخامسة هي الباذنجان.

يمكن تكرار الطبقات حتى يمتلئ الجرة بالرقبة. ثم يُسكب الباذنجان والمكونات الأخرى بكثرة زيت الزيتونوإغلاق غطاء نايلون. يتم تخزين هذه الوجبة الخفيفة في الثلاجة.

بعد تجربة مقبلات الباذنجان Pikantnaya لأول مرة ، يحصل المرء على انطباع بأنه يحتوي أيضًا على الفطر ، لكن هذا ليس كذلك. يشبه طعم الباذنجان في هذا الطبق طعم الفطر.

مكونات:

الباذنجان - 2 كجم.
الشبت - 1 حفنة
بقدونس - 1 حفنة
ثوم - رأسان
فلفل حار - 2 قطعة.
بصل - 2 قطعة.
زيت نباتي - 500 غرام.
ماء - 2 لتر.
خل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة. ل.
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.

طبخ:

اغسل الباذنجان وانزع الذيل وقطّع إلى مكعبات صغيرة. يُقشر الثوم ويُغسل ويُفرم جيداً. البصل نظيف ، يغسل ، يقطع إلى مكعبات صغيرة. الفلفل الحار الخاص بي ، نظف من الذيل والبذور ومقطع إلى شرائح رفيعة. يغسل الخضر ويجفف ويقطع ناعما.

يُسكب الماء في قدر عميق ، ويُغلى المزيج ويُضاف الملح والخل إليه. الآن نضع الباذنجان في هذا الماء ونطبخه من لحظة الغليان لمدة 10 دقائق. بعد هذا الوقت ، نفرغ الباذنجان في مصفاة للتخلص من السوائل الزائدة. بمجرد إزالة كل السائل ، ضع الباذنجان في وعاء عميق. أضف إليها الفلفل المر ، والبصل ، والأعشاب ، والثوم ، والزيت النباتي. نحن نمزج كل شيء.

من المستحسن للغاية الجمع بين جميع المكونات وخلطها بينما يكون الباذنجان ساخنًا.

نضع الوجبة الخفيفة الجاهزة في جرة معقمة ونغلق الغطاء ونرسلها إلى الثلاجة. هناك يمكن تخزينه لمدة 6 أشهر.

الكوسة هي أقرب أقرباء الباذنجان. من الطبيعي أن تحظى الوجبات الخفيفة التي تحتوي على هذين النوعين من الخضروات بشعبية كبيرة.

مكونات:

الباذنجان - 2 قطعة.
كوسة - 1 جهاز كمبيوتر.
جزر - 2 قطعة.
طماطم - 2 قطعة.
الثوم - 3 فصوص
ملح للتذوق
سكر - 1 ملعقة صغيرة
زيت نباتي - 50 جم
خل المائدة - 2 ملعقة كبيرة. ل.

طبخ:

ننظف الجزر ونغسلها وثلاثة على مبشرة خشنة. نقوم بتنظيف الكوسة من الجلد والساق وغسلها. بلدي الأزرق وتنظيفها من ذيول. تقطع الكوسة والأزرق إلى مكعبات. نجمع الجزر والكوسا والزيت النباتي والأزرق في قدر واحد ، والملح حسب الرغبة ، ونمزج ونترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة تقريبًا. بعد هذا الوقت ، أضيفي مكعبات الطماطم المغسولة والسكر إلى المقلاة واستمري في طهي الخضار على نار هادئة. بعد حوالي 5 دقائق ، أضيفي الثوم المفروم إلى المقلاة واتركي كل شيء على نار هادئة لمدة 7 دقائق أخرى. صب السلطة النهائية في برطمانات معقمة وأضف إليها الخل. نشمر الجرار ونقلبها ونتركها لتبرد ، ملفوفة في بطانية دافئة.

طعم الباذنجان يشبه طعم الفطر تقريبًا. هل هذا ممكن حقا! بعد طهي الباذنجان وفقًا لوصفة "مثل الفطر" ، يتضح أن ذلك ممكن!

مكونات:

الباذنجان - 5 كجم.
شبت - 350 غرام
ثوم - 300 غرام
زيت نباتي - 300 غرام
الخل 9٪ - 250 غرام.
ماء - 3 لترات.
ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل.

طبخ:

اغسل الباذنجان وانزع الذيل وقطّع إلى مكعبات كبيرة. يُقشر الثوم ويُغسل ويُفرم جيداً. يُغسل الشبت ويُجفف ويُقطع جيدًا.

يُسكب الماء في قدر ، ويُشعل النار ويُضاف الملح والخل إليه. عندما يغلي الماء ، نضع الباذنجان فيه ونطهى لمدة 3 دقائق من لحظة الغليان. بعد هذا الوقت ، نخرج الباذنجان من المقلاة بملعقة مشقوقة ونضيف إليها الثوم والزيت النباتي والأعشاب. اخلطي كل شيء جيدًا وضعيه جيدًا في برطمانات معقمة. يجب تغطية برطمانات الوجبات الخفيفة بالأغطية ، وتعقيمها لمدة 30 دقيقة ، ثم لفها وتركها لتبرد تحت بطانية دافئة.

اسم هذه السلطة يتحدث عن نفسه. تحتوي على الكثير من الخضار ، وعند فتح البرطمان تظهر ذكريات الصيف على الفور.

مكونات:

الباذنجان - 10 قطع.
بصل - 10 قطع.
فلفل بلغاري - 10 قطع.
جزر - 10 قطع.
طماطم - 10 قطع.
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
زيت نباتي - 2 كوب
الخل 9٪ - 100 غرام.

طبخ:

يُقشر ويُغسل الجزر والبصل. اغسل الطماطم والباذنجان والفلفل ، إذا لزم الأمر ، أزل السيقان. نقوم بتنظيف الفلفل من البذور. نقطع جميع الخضروات إلى أنصاف دوائر ، ونضعها في مقلاة واحدة ونمزجها. ثم نضيف الملح والسكر والزيت النباتي إلى الخضار. مرة أخرى ، يُمزج كل شيء ، ويُشعل النار ، ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة تقريبًا. أضف الخل في نهاية الطهي. نضع الوجبة الخفيفة النهائية في برطمانات معقمة ونلفها.

مكونات:

الباذنجان - 1 كجم.
ملفوف أبيض - 1 كجم.
جزر - 300 غرام
الثوم - 10 فصوص
فلفل حار - حسب الرغبة
فلفل أسود - 10 قطع.
ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
الخل 9٪ - 0.5 كوب

طبخ:

اغسل الباذنجان وانزع الذيل واتركه يغلي في الماء المغلي لمدة 7 دقائق. بعد هذا الوقت ، أخرج الباذنجان من الماء واتركه يبرد. أثناء تبريد الباذنجان ، قشره واغسله وابشره على مبشرة خشنة. يُغسل الملفوف ويُجفف ويُقطع جيدًا. ننظف الثوم ونغسله ونمرره عبر صانع الثوم. الفلفل الحار مقشر من الساق ومفروم ناعماً. ثم في وعاء عميق نجمع الجزر والملفوف والثوم الفلفل الحاروالفلفل الأسود. امزج كل شيء جيدًا. نقطع الباذنجان المبرد إلى مكعبات متوسطة الحجم ، ونضيفها إلى الخضار الأخرى ونخلطها مرة أخرى. عندما يتم مزج جميع الخضار ، يجب أن تكون مملحة ومتبلة بالخل وخلطها. سناك جاهز!

الآن نضع المقبلات في برطمانات معقمة ونغلقها بأخرى ملتوية ، أو اغطية البولي ايثيلينوالاختباء في مكان بارد.

لا توضع مستحضرات الباذنجان منزلية الصنع على الرفوف. في موسم النضج ، الباذنجان ليس باهظ الثمن على الإطلاق. اقضي القليل من وقتك وستسعد عائلتك بأشهى المأكولات ، مجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة. كافيار الباذنجان ، الباذنجان في أجيكا ، سوتيه - هذه الأطباق مثالية لعشاء عائلي ولتقديم طاولة احتفالية.

الباذنجان في أديكا لفصل الشتاء

لذيذ جدا ومحبوب من قبل العديد من المقبلات - الباذنجان في أديكا.
مكونات لطهي الباذنجان في الجديكا:

طماطم - 4 كجم ؛
فلفل حلو- 1 كجم
الباذنجان - 4 كجم ؛
فلفل حار - 2 قطعة ؛
فصوص الثوم - 7 أسنان ؛
زيت نباتي عديم الرائحة - 250 جم ؛
خل 9٪ - 70 مل ؛
سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.

طبخ:

اغسل الطماطم والفلفل والباذنجان وجففها وأزل جميع التلف والبقع الداكنة. يقطع الثوم والطماطم والفلفل الحلو والحار بمفرمة اللحم أو باستخدام الخلاط.

نقطع الباذنجان إلى حلقات بعرض 0.5 - 1 سم ، ويُملح قليلًا ويترك لمدة 20 دقيقة حتى يبرز العصير ، ثم يُجفف بمنديل.

يُسكب الجرجير في قدر ، ويُغلى. يُضاف السكر والملح والخل والزيت النباتي ويُمزج المزيج ويُغلى مرة أخرى. ثم ضعي أكواب الباذنجان في الصلصة المغلية واتركيها تغلي مرة أخرى وخففي الحرارة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة.

رتب الباذنجان الجاهز في جرجا في مرطبانات معقمة ، من الفلين. ضعي البرطمانات مع الغطاء لأسفل ولفيها بمنشفة.

كافيار الباذنجان لفصل الشتاء

مكونات:

باذنجان متوسط الحجم - 4 قطع ؛
بصلة- رأسان
طماطم ناضجة - 6 قطع ؛
فلفل حلو - 1 قطعة ؛
ثوم - رأس واحد أو 10 فصوص ؛
معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
زيت نباتي - 150 مل ؛
فلفل حار - 1 جراب (إذا لم تكن من محبي الفلفل الحار ، فيمكن تقليل كمية الفلفل إلى 1/2 أو عدم إضافتها على الإطلاق) ؛
الملح والسكر حسب الرغبة.

هذه الكمية من المكونات ستصنع حوالي واحد جرة لتركافيار منتهي.

قشر الباذنجان مقطع إلى مكعبات صغيرة. نضع في وعاء والملح ونخلط. بعد 10 دقائق ، املأهم بالماء البارد.

أزيلي قشر الطماطم وقطعيها إلى مكعبات صغيرة. نقطع الفلفل الحار إلى حلقات. افرم الثوم عشوائيا. نقطع الفلفل الحلو والبصل إلى مكعبات.

سخني الزيت في قدر ثقيل أو مقلاة واقلي البصل والثوم على نار عالية. تقلى حتى يصبح البصل شفافا. عندما يسخن البصل ، نضيف الطماطم المفرومة و معجون الطماطم. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك حتى يتبخر السائل بمقدار النصف. ثم يضاف الفلفل ويطهى لمدة 5-7 دقائق أخرى.

اشطف الفلفل الحار ومكعبات الباذنجان وأضفها إلى المقلاة.

صب نصف لتر في القدر ماء ساخنويترك على نار هادئة لمدة 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. إذا تبخر السائل بسرعة ، يمكنك إضافة كوب آخر من الماء الساخن. يضاف الملح والسكر. يمكنك إضافة بضع دقائق قبل نهاية الطهي ثوم طازجمرت من خلال الصحافة.

انشر كافيار الباذنجان الساخن في برطمانات نظيفة ومعقمة وختم.

مقلي الباذنجان لفصل الشتاء

مكونات:

الباذنجان - 8 قطع ؛
فلفل حلو - 8 قطع ؛
طماطم متوسطة الحجم - 8 قطع ؛
جزر - 6 قطع ؛
بصل - 8 قطع ؛
ثوم - 4 فصوص ؛
زيت نباتي - 150 مل ؛
سكر - 150 جم ؛
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
خل المائدة 9٪ - 120 مل.

طبخ:

جزر ، بصل ، فلفل حلو ، طماطم ، يغسل ، يقشر ويقطع إلى حلقات.

يُقشر الباذنجان ويُقطع إلى حلقات. ثوم شرائح رقيقة. سخني الزيت النباتي في قدر. جميع الخضروات بدورها على شكل طبقات. ابدأ بالجزر ثم الباذنجان والفلفل والبصل والطماطم.

يُمزج الخل والملح والسكر في 150 مل من الماء ويُسكب في قدر. يُطهى على نار خفيفة مُغطاة لمدة 45 دقيقة. لا تخلط الطبقات حتى يصبح الطبق جاهزًا. وزعي المقلاة النهائية في برطمانات معقمة ، ولفي الأغطية.

عند شراء الباذنجان ، افحص الساق. يجب أن تتناسب بإحكام حول الخضار وأن يكون لها لون أخضر ؛
اختر دائمًا الفاكهة الكاملة فقط بدون خدوش أو أضرار أخرى ؛
لإزالة المرارة ، نقع الباذنجان في الماء أو الملح ثم اعصر العصير بعد بضع دقائق ؛
أصناف مثل Donskoy و Esaul و Nautilus و Galina مناسبة للاستعدادات المنزلية.

وصفات لحصاد الباذنجان لفصل الشتاء

الحفاظ على الباذنجان لفصل الشتاء أمر شائع ، وخاصة في الدول الشرقية. لكنها في الآونة الأخيرة تكتسب شعبية متزايدة في جميع أنحاء العالم. تم استعارة العديد من وصفات الطهي من الجورجيين ، الذين لديهم موقف خاص تجاه هذه الخضروات غير العادية من التوت بسبب مرارتها ونقاوتها.

مستحضرات الباذنجان لفصل الشتاء وفوائدها للجسم

الجميع يعرف ذلك أكثر المنتجات الطازجة، مثل الخضار أو الفاكهة ، تحمل فائدة عظيمةل جسم الانسان. أنها تحتوي على مجموعة كاملة من الفيتامينات والمعادن والعناصر النزرة والأحماض الأمينية الضرورية لعمل صحي لكل خلية في الجسم.

منتج لا غنى عنهالطعام والباذنجان. ولكن كيف تحافظ عليها طازجة لأطول فترة ممكنة وتطبخها حتى لا تفقد خصائصها؟ للقيام بذلك ، يجب أن تعرف كيف تصنع فراغات الباذنجان بشكل صحيح لفصل الشتاء من أجل تحقيق أقصى استفادة منها.

الباذنجان المعلب لفصل الشتاء وفوائده

الأزرق هم منتج فريد، والتي يتم دمجها بشكل مثالي مع أطباق الأسماك واللحوم والخضروات والمكسرات الأخرى. تأتي فترة النضج في نهاية الصيف ، وفي هذا الوقت يتم تحضير الباذنجان المقلي بالثوم بشكل تقليدي.

كما تعلمون ، الأزرق هم منتج غذائي، هُم قيمة الطاقةلا تتجاوز 30 سعرة حرارية. لكن لها خصائصها الخاصة: أثناء القلي ، تمتص القطع مثل الإسفنج عدد كبير من زيت عباد الشمس، ماذا يفعل وجبة جاهزةدهني جدا. للحفظ محتوى منخفض السعرات الحرارية، عليك أن تعرف القواعد الأساسية لعمل القواعد الزرقاء وبعض الأسرار.

عندما ينتهي موسم الحصاد ، تبدأ فترة الاستعدادات المنزلية لفصل الشتاء. يعلم الجميع أن المعالجة الحرارية ووجود عدد كبير من المواد الحافظة تقتل معظم الفيتامينات و مواد مفيدةداخل المنتج.

اللون الأزرق عند طهيه مفيد للكثيرين. أول شيء هو محتوى السعرات الحرارية في الطبق. التوت المعلبتحتوي فقط على 50 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. وهكذا ، حتى في شكل الفراغات الزرقاء هي طبق حميةولا تهدد أرطال إضافيةحتى عندما الإفراط.

لاشك أن الباذنجان المخلل يفقد بعضاً من عناصره الغذائية لفصل الشتاء ، لكن يبقى بعضها حتى بعد المعالجة الحرارية وبوجود مواد حافظة وهي:

فيتامين أ ، ب ، هـ ، المجموعة ب: ب 1 ، ب 2 ، ب 6 ، ب 9 ؛
املاح معدنيةالنحاس والزنك والحديد والفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم.
عنصر التتبع البكتين ، بيتا كاروتين.

تعتبر سلطة الباذنجان البسيطة لفصل الشتاء طبقًا لذيذًا حقًا ووجبة خفيفة رائعة ، بالإضافة إلى أنها تحسن الصحة بشكل كبير:

يعزز فقدان الوزن وهو جزء من العديد من الأنظمة الغذائية التي يوصي بها الأطباء المتخصصون ؛
البكتين المدرجة في توت، له تأثير مفيد على الحالة الأوعية الدمويةويمنع امتصاص الكوليسترول.
تقوي كمية كبيرة من الكالسيوم أنسجة العظام;
تساعد الأملاح المعدنية في تحسين حالة الجلد والشعر والأظافر.

العيب الوحيد هو وجود كمية كبيرة من الألياف (خاصة في الكافيار). هذا الطعام ثقيل على المعدة ويمكن أن يحدث الانتفاخ عند الإفراط في تناول الطعام. يزداد التمعج المعوي أيضًا بشكل كبير ، مما قد يتسبب في حدوث نوبة إسهال. لكن إذا كنت تعانين من الإمساك ، فلن يفيدك هذا الطبق إلا.

كيفية الحفاظ على الباذنجان طازجًا لفصل الشتاء

قبل البدء في الاستعدادات للحفظ ، من الضروري اختيار اللون الأزرق المناسب الجيد والعالي الجودة. ولكي تحمي نفسك وعائلتك بشكل كامل منتجات دون المستوى المطلوب، من الأفضل أن تزرعها بنفسك. إذا كان لديك كوخ صيفي ، فلن يكون هذا صعبًا.

تخزين الأزرق منها

مع الرعاية المناسبة والمنتظمة للنبات ، يمكنك الحصول على محصول جيد وعالي الجودة بدون مبيدات. لتجنب تلف المنتجات ، غالبًا ما يتم تعليبها. لكن كيف نحافظ عليها فواكه طازجةلاستخدامها حتى في فصل الشتاء؟ إذا كان لديك قبو ، فبإمكانك لبعض الوقت الاحتفاظ بالتوت في أكياس بلاستيكية أو صناديق خشبيةبالورق. لكن أكثر طريقة فعالةيتجمد.

تجميد

في عملية التعليب ، تفقد المنتجات ما يقرب من نصف الفيتامينات والعناصر الغذائية ، بينما يتم حفظها عند التجميد بنسبة 80٪ تقريبًا. الاجراء سهل للغاية:

يجب غسل الثمار وتقطيعها إلى دوائر ثم رشها بالملح وتركها لمدة نصف ساعة (للتخلص من المرارة) ؛
ثم تُغمس القطع في الماء المغلي لبضع دقائق وتُبرد على الفور في الماء البارد ؛
بعد ذلك ، من الضروري تجفيف الأكواب على منشفة ووضعها في طبق صغير عريض ؛
ثم ضعه في الفريزر لمدة 4 ساعات وقم بطيه حقيبة بلاستيكية. في هذا النموذج ، يمكن تخزين المنتج في الفريزرما يصل إلى نصف عام.

من المثير للدهشة أن بعض ربات البيوت ذوات الحيلة يستخدمن التجميد للخضروات المقلية بالفعل. يتيح لك ذلك توفير مساحة على الرفوف للحفظ وإعداد نوع من المنتجات شبه النهائية.

الباذنجان لوصفات الشتاء بالصور

الباذنجان لفصل الشتاء ، الوصفات التي تحتوي على الثوم دائمًا تقريبًا ، هي طبق حار إلى حد ما. غالبًا ما يتم استخدام الفلفل الحار والتوابل اللذيذة الأخرى. على الأكثر أطباق شعبيةمن تلك الزرقاء السلطات والمقبلات والكافيار. يستخدمونها لإعدادهم مجموعة متنوعة من الخضار، والتي يتم دمجها بشكل مثالي مع المكون الرئيسي.

وصفات الباذنجان سريعة ولذيذة لفصل الشتاء

إذا اخترت وصفة سريعةالباذنجان لفصل الشتاء ، ثم أكثرها شعبية هو "سبارك". حصل الطبق على اسمه لسببين: الأول هو حدة الذوق التي تتحقق من خلال الفلفل الحار ، والثاني لون مشرق وغني من الأرض. فلفل حلو. لن يستغرق الطهي أكثر من ساعتين ، وستكون الرائحة رائعة ، وسيكون الطعم أصليًا للغاية.

يمكنك أيضًا طهي الأطباق الزرقاء المقلية المفضلة لديك والاحتفاظ بها ، الأمر الذي لن يستغرق الكثير من الوقت والجهد. باستخدام طريقة الطهي هذه ، كل ما عليك فعله هو تسخين الطبق عن طريق فتح الحفظ ويمكنك استخدامه على الفور في الطعام.

واحدة من أكثر طرق سريعةالفراغات الباذنجان - طبخ الكافيار. حسب طريقة التحضير و مظهرالطبق مشابه للاسكواش ، لكن بالكاد يمكن مقارنته في الذوق. في المرجع الجورجي ، أي في شكله الأصلي ، تم تحضير هذا الكافيار من الباذنجان غير المقشر وغير المنقوع بالملح. تم فرك الخضار ببساطة بسوق للسلع الرخيصة والمستعملة ونام بهارات حارة، بقيت المرارة الطبيعية وأعطت الطبق طعمًا خاصًا. لبطننا و تفضيلات الذوقهذه الوصفة ثقيلة جدا.

وصفات مقبلات الباذنجان لفصل الشتاء

معظم الوصفات الشعبيةالباذنجان لفصل الشتاء - هذه سلطات أو وجبات خفيفة. غالبًا ما يستخدمون منتجات مثل الجزر والبصل والفلفل الحلو والحار والطماطم والخضر. يتم طهي الأنواع الزرقاء نفسها بأي طريقة من الطرق: فهي مقلية ومسلوقة ومخللة ومملحة ومنقوعة ، ثم يتم تناولها أو تعليبها لفصل الشتاء.

كل وصفة تحتوي على مجموعة بهارات حارةوالخضروات التي تخلق تحفة الطبخ. يستخدم الخل ليس فقط للحفظ ، ولكن أيضًا في الطهي لمزيد من البهارات والتوابل.

واحدة من أكثر وصفات مذهلةطبخ الباذنجان له اسم "مع طعم الفطر". يتم إعطاء مثل هذا الطعم المذهل للخضروات أثناء القلي في مقلاة في بيضة مخفوقة ، مع البصل المنقوع في الخل. بالطبع، نكهة الفطرلن تظهر عند طهي الباذنجان ، لذلك تحتاج إلى إضافة التوابل. مع هذه الوصفة ، يمكنك حقًا مفاجأة الضيوف ، وكذلك استبدال الفطر في الطهي. طبق معقد.

سلطات الباذنجان للفيديو الشتوي

الفراغات الباذنجان الوصفات الذهبية

تنتمي تجربة حصاد الأزرق في الغالب إلى الجورجيين ، خبراء حقيقيونهذا المنتج. وصفات الطبخ الذهبية مستعارة منهم. الأكثر شعبية هو المعلب بالفاصوليا. ستصبح هذه المقبلات زخرفة حقيقية للطاولة وستجذب الضيوف الأكثر تطلبًا.

وصفات الباذنجان لفصل الشتاء

لفصل الشتاء ، يتم تحضير الباذنجان حتى مع هذا مكونات غير عاديةمثل العسل أو عين الجمل. هذه الوصفات تجمع بجرأة بين الحلو و نكهات حارةابتكار روائع طهي غير عادية.

لا يمكن أن تقتصر سلطة الباذنجان لفصل الشتاء على مجموعة معينة من المكونات ، يجب أن يكون هناك دائمًا خيال. ستسمح التجارب الجريئة لكل ربة منزل بإعداد طبق من تأليفها حسب ذوقها.

الباذنجان لوصفات الطبخ الشتوي بدون تعقيم

مثل أي خضروات أخرى ، يمكن الحفاظ على الخضار الزرقاء بدون تعقيم. خيار الطهي هذا سيوفر أكثر طعم طازجمنتجات. لكن الافتقار إلى المعالجة الحرارية يعني ضمناً فترة صلاحية قصيرة لهذه الفراغات.

وصفة الباذنجان لفصل الشتاء بدون تعقيم هي طريقة عظيمةيحفظ أقصى فائدةخضروات. وكما تعلم ، فالأزرق هي واحدة من الأغنى بالمعادنمنتجات.

حصيلة

باذنجان طازجيحتوي كمية كبيرةالمواد المفيدة التي يتم حفظها حتى في معلب. يتم حصادها لفصل الشتاء ، صغيرة زرقاء طبق لذيذومصدر للفيتامينات والمعادن. اختيار المنتجات المناسبة واتباع قواعد التحضير ، فإن عملية الحفظ لن تسبب مشاكل.

لا يخفى على أحد أن الباذنجان ، أو "الباذنجان الأزرق" ، كما يسميه الناس بمودة ، له قيمة لا تصدق و منتج لذيذ. يعود الفضل في فوائده إلى أملاح البوتاسيوم ، والتي لها تأثير إيجابي على العمل. من نظام القلب والأوعية الدموية. في غذاء حميةاكتسب الباذنجان شهرة باسم "حارق الدهون".

نظرًا لأن موسم الباذنجان قصير ، فقد اكتشفت ربات البيوت كيفية لف الباذنجان. يشمل تعليب الباذنجان مخلل الباذنجان ، مخلل الباذنجانالباذنجان المملح متنوع وجبات خفيفة الباذنجانوكافيار الباذنجان. حفظ الباذنجان هو غزله نيئًا ومقليًا.

باذنجان متبل لفصل الشتاء

باذنجان متبل لفصل الشتاء - آخر وجبة خفيفة لذيذةبنكهة الفطر. هذا و وجبة خفيفة مستقلة، وإضافة رائعة إلى أطباق اللحوموكذلك البطاطس الساخنة المطبوخة بأي شكل من الأشكال.

لمخلل الباذنجان لفصل الشتاء ، سوف تحتاج أكثر منتجات بسيطة- في الواقع باذنجان وخل وملح. وصفات البصل والثوم والفلفل الحار تحظى بشعبية كبيرة. غالبا ما تستخدم كتوابل ورقة الغار، الفلفل الأسود.

انقع الباذنجان لفصل الشتاء حسب أبسط وصفة:
يغسل الباذنجان ويقطع إلى مكعبات. تتم إزالة الجلد إذا كان سميكًا جدًا - لا يمكن إزالة الجلد الصغير. تخلص أيضًا من البذور بإزالتها بملعقة.

يُنصح بوضع الباذنجان في الماء المالح لفترة للتخلص من المرارة المميزة (اتركه يستنزف أخيرًا) ، ثم يُغسل الباذنجان بالماء المالح ويوضع في برطمانات. يبقى فقط لغلي الماء ، صب الملح. عندما يغلي الماء ، تحتاج إلى إضافة الخل وتركه حتى الغليان وإيقافه. الآن أنت بحاجة إلى صب ماء مالح ولفه. الباذنجان المعلبمخزنة في القبو ويتم تقديمها إلى مائدة الأعياد والمائدة اليومية.

الباذنجان يعمل بشكل جيد فراغات مختلفة، لذلك غالبًا ما يكونون مستعدين لفصل الشتاء. يتم تخزين فراغات الباذنجان بشكل مثالي وستساعدك على الخروج أكثر من مرة في فصل الشتاء.

ما الذي يمكن عمله من "الأزرق"؟ نعم ، هناك الكثير من الأشياء - كل الوصفات التي يمكن استخدام الباذنجان فيها ليست واقعية في سردها. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تحضير الباذنجان المملح ، وجعله كافيار - طعمه مشابه جدًا للفطر ، وقد أثبتت العديد من سلطات الوجبات الخفيفة نفسها جيدًا.

يلاحظ الكثيرون أن طعم فراغات الباذنجان غير عادي ، يذكرنا بالفطر والأصلي بطريقته الخاصة. ليس مثل أي شخص آخر ، ولكي نقدره ، الاستعدادات الشتويةالباذنجان أمر لا بد منه.

أفضل وصفة باذنجان لفصل الشتاء - سوف تلعق أصابعك

من أفضل الوصفات لتحضير الباذنجان لفصل الشتاء ، أنا أعتبرها "الزرقاء" مع الخضار والمحشوة بصلصة الطماطم. اتضح أنه لذيذ جدا.

مكونات:

الباذنجان - 460 جرام ؛
طماطم سمين - 250 جرام ؛
فلفل حلو - 280 جرام ؛
بصل اللفت - 260 جرام ؛
فلفل حار - حسب الرغبة
ثوم - 40 جرام ؛
ملح - 10 جرام ؛
سكر - 20 جرام
صلصة طماطم- 360 مل ؛
خل - 45 مل ؛
زيت نباتي - 100 مل ؛
الفلفل الحلو والتوابل الأخرى - حسب الرغبة.

طبخ:

أولاً ، لنعد الخضار. يجب شطفها المياه الجاريةوجفف على منشفة.
يجب قطع الباذنجان إلى نصفين بعد قطع ذيول. الآن نقطع كل جسيم في شكل عصي كبيرة.

ليست هناك حاجة للطحن هنا ، لأنك في النهاية ستنتهي بشخص قبيح وجبة نباتية خفيفةوكافيار الباذنجان المعتاد.

قطعي الطماطم إلى أربعة أجزاء.

للحصاد ، من المستحسن أن تأخذ أقوى. مناسبة تماما "كريم" متنوعة.

نقطع الفلفل إلى نصفين ونزيل صندوق البذور ونتأكد من قطع الأجزاء البيضاء. يعطون مرارة طفيفة- لا يحبها الجميع. ثم نقطع الفلفل إلى شرائح سميكة ، بنفس سماكة الباذنجان.
نقوم بتنظيف البصل من قشور السطح ونقطعه إلى حلقات نصف كبيرة. بعد ذلك نقوم بتفكيكها باليد.
خذ قدرًا بجوانب عالية واسكب الزيت فيه.
نضع كل الخضار المحضرة فيه ونخلط بلطف. أشعل النار واقلي مزيج الخضارحوالي 10 دقائق. خلال هذا الوقت ، ستقلى الخضار وتتشكل قشرة شهية. الشيء الرئيسي هو التأكد من أنها لا تحترق.
حان الوقت لملح وتحلية قطعة العمل المستقبلية. يمكنك أيضا وضع الثوم والتوابل. هنا يمكنك التنقل حسب ذوقك.
أضيفي صلصة الطماطم واخلطي كل شيء واتركي الباذنجان على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أخرى. قبل وقت قصير من نهاية الطهي - 5-7 دقائق - اسكب الخل.
بعد انقضاء الـ 20 دقيقة الموصوفة ، ضعي خليط الخضار النهائي في برطمانات معقمة مسبقًا ولفيها تحتها اغطية حديديةتوفير الختم الكامل.

يجب قلب البنوك رأسًا على عقب ، أي ضعها على الأغطية وعزلها. يمكنك وضعها على بطانية دافئة ثم لفها بها. في هذا النموذج ، يجب أن تقف قطعة العمل ليوم واحد. بعد ذلك ، يمكن تخزين الباذنجان في مكان بارد ، على سبيل المثال ، في قبو.

طبخ الباذنجان لفصل الشتاء بدوائر من الثوم - مقبلات "سبارك"

خيار آخر لتناول وجبة خفيفة من الباذنجان الحار لفصل الشتاء ، والمعروفة باسم "سبارك".

المكونات (لسبعة عبوات سعة 500 مل):

الصغار الزرقاء - 3 كجم ؛
فلفل حلو - 1 كجم ؛
لب الثوم - 200 جرام ؛
البقوليات فلفل حار- ذوق؛
زيت نباتي - 125 مل ؛
9 ٪ خل - 200 مل ؛
سكر محبب - 170 جرام ؛
ملح - 1.5 ملعقة كبيرة ؛
زيت نباتي - يستخدم للقلي فقط.

طبخ:

يمكن استخدام الباذنجان في أي نوع طالما أنه غير ناضج. نحتاج خضروات قوية. نغسلها ونقطعها إلى دوائر بسمك 1 سم وهذا نقطة مهمة، لأنك إذا قطعتها بشكل أرق ، فسوف ينهار الباذنجان عند القلي.

في هذه الوصفة لا تحتاج لملئها بالملح. تبين أن المقبلات حارة جدًا ، ولن يتم الشعور بالمرارة النموذجية للباذنجان.
تقلى الشرائح بالزيت النباتي. لتسريع العملية ، يمكنك استخدام عدة صواني في وقت واحد.

يحب الباذنجان الزيت ويمتصه مثل الإسفنج ، لذلك ستحتاج إلى إضافته بشكل دوري إلى المقلاة.
يُغسل الفلفل ويُقشر ويمر عبر مفرمة اللحم مع فصوص الثوم والفلفل الحار. في هذه المرحلة ، يمكنك التحكم في البخل وجبة خفيفة جاهزة- كل هذا يتوقف على كمية الفلفل الحار التي تدخلها.
نحول كتلة الفلفل إلى قدر ونسكب الزيت والخل ونضع السكر والملح. نقوم بطهي الحشوة بأقل قدر من التسخين من لحظة الغليان لمدة 15 دقيقة.

يجب تعقيم الجرار التي ستضع فيها قطعة العمل مسبقًا. للقيام بذلك ، استخدم الفرن - ضع البرطمانات فيه واضبط درجة الحرارة على 110 درجة مئوية. يكفي 10 دقائق بعد التسخين المسبق للفرن. اغلي الأغطية بشكل منفصل.
في قعر جرة مبردة قليلاً ، ضعي القليل من الصلصة ، ثم طبقة من الباذنجان والصلصة مرة أخرى. طبقات بديلة ، تملأ الجرة إلى مستوى الكتفين تقريبًا. إذا امتلأت ، فسوف تتناثر الصلصة أثناء التعقيم.

يجب تعقيم البرطمانات سعة نصف لتر لمدة 30 دقيقة ولتر الجرار لمدة نصف ساعة. ثم قم بلف الوجبة الخفيفة واتركها لتبرد ملفوفة في بطانية دافئة.

قبل التقديم ، يجب تبريد الباذنجان جيدًا في الثلاجة.

الباذنجان لفصل الشتاء مثل الفطر - وصفة بدون تعقيم

الباذنجان المقلي طعمه حقًا مثل الفطر. خاصة إذا قمت بإضافة الثوم إليها أثناء الطهي.

مكونات:

الباذنجان - كيلوغرمان
زوجان من أوراق الغار.
ملح؛
البقدونس الطازج؛
زيت نباتي مكرر.

للتتبيلة:

ماء - 160 مل ؛
زيت نباتي - 160 مل ؛
9٪ خل - 160 مل.

لنبدأ الطهي:

يجب غسل الباذنجان وقطع نهاياته. ثم نقطعها إلى مكعبات صغيرة - حوالي 2 × 2 سم.

لإزالة المرارة المميزة للباذنجان ، انقل الخضار المحضرة إلى حوض ورشها بكمية وفيرة من الملح. يقلب ويترك لمدة ساعة.

يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات ويقطع البقدونس.
سنفترض أن الساعة قد انقضت. نغسل الباذنجان تحت الماء الجاري ونضعه في مصفاة. سيؤدي ذلك إلى التخلص من الملح. دع الخضار تستنزف.
في مقلاة أو قدر ، سخني الزيت واقلي الباذنجان فيه حتى تظهر قشرة. دعهم يكتسبون اللون البني وتصبح جميلة.
نضع الباذنجان المقلي في برطمانات معقمة مسبقًا ، ونحشرها برفق.
أنت الآن بحاجة إلى تحضير الحشوة. يغلي الماء ويضاف الخل والزيت النباتي. يُغلى المزيج مرة أخرى ويُسكب فوق الباذنجان. ختم وختم على الفور.

لا يختلف طعم الباذنجان عن الفطر. قبل التقديم ، تحتاج إلى وضع الثوم المفروم أو البصل فيها - كما تريد - وتسكب فوقها بالزيت النباتي "المنكه". وبعد ذلك لا يمكنك حقًا تمييزها عن الفطر.

إذا كنت تخشى ألا "تقف" الفراغات ، فيمكنك تعقيم البرطمانات. بالنسبة للنصف لتر - 10 دقائق ، وللتر - 15 دقيقة.

لسان حمات الباذنجان لفصل الشتاء

لغة الأم - وجبة خفيفة رائعةمن الباذنجان ، وهو وقت الطهي الآن. الزرقاء منها بالفعل على قدم وساق وجاهزة للحصاد. إذا كنت تحب الاستعدادات الحارة ، فإن وصفة الباذنجان هذه مناسبة لك فقط.

المكونات (8 عبوات سعة 500 مل):

4 كجم من الباذنجان متوسط الحجم ؛
كيلوغرام من الطماطم اللحمية والفلفل الحلو (الناضج بالفعل) ؛
كوب مبشور مبشرة بخيرثوم؛
الفلفل الحار؛
كوب من الخل (9٪) ؛
زيت نباتي؛
ملعقتان كبيرتان من السكر الحبيبي.
ملعقة كبيرة ملح.

طبخ:

اشطف الباذنجان وقطع السيقان. الآن يحتاجون إلى تقطيعهم إلى ألواح طولية رفيعة. نرش جيدا بالملح ونتركه لمدة ساعة ونصف حتى يخرج منها كل المرارة.
في هذا الوقت ، يتم عمل الصلصة التي سيتم استخدامها للصب.
وفقًا لمخطط الطهي ، فهو يشبه الجديكا. نغسل الطماطم ونقشر البصل ونزيل الحبوب والأجزاء البيضاء من الفلفل الحلو. نمرر الفراغات من خلال مفرمة اللحم ، نضيف الفلفل الحار إلى خليط الخضار. من الضروري إزالة البذور منه. خلاف ذلك ، احصل على ملء صارم حقيقي!

نقل الخليط الناتج إلى وعاء. نملحها وتحليتها. صب الخل على الفور. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5 دقائق. نرفعها عن الموقد. وضعنا جانبا.
نغسل الباذنجان من الملح ونقلى على كل جانب حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
الآن سوف يشارك في تعبئة الوجبات الخفيفة. في قاع جرة معقمة ، اسكبي ملعقة من الصلصة الحارة وضعيها عليها باذنجان مقلي. اضغط برفق واسكب الصلصة مرة أخرى. كرر الطبقات حتى تمتلئ الجرة ، ثم نلفها أسفل الغطاء.

نقلب قطعة العمل رأسًا على عقب ونلفها في بطانية حتى تبرد تمامًا.

تحياتي ونراكم لوصفات جديدة!