Глікемічний індекс круп: що це таке, для чого потрібний і що говорить про корисність різних круп. Булгур при діабеті: властивості, глікемічний індекс та правила вживання. Булгур корисні властивості

У країнах Сходу та Середземномор'я широку популярність набула крупа під назвою булгур. Її додають у різні страви, включаючи перші, а також готують як гарнір.

У нашій країні крупа з'явилася нещодавно і багато хто не знає про її властивості. Однак це не лише незвичайний продукт, але й джерело багатьох корисних речовин, необхідні організму.

До того ж булгур при діабеті є незамінним продутом, який обов'язково варто включити до раціону, дотримуючись певних правил. Докладніше розповімо далі у статті.

Булгур деякі народності називають по-різному. Це й булгор, бургуль, гургуль. За своєю булгур є зерном пшениці молочної стиглості. Щоб отримати таку крупу, зерна потрібно обробити пором, потім висушити на сонці та очистити від сміття. Завершальним етапом стає дроблення зерна у спеціальних машинах. Готова крупамає злегка горіховий аромат та м'який смак.

Кофтик

Буває булгур двох видів, а саме:

• пилавлік, що має великий розмір, використовується для гарнірів та плову;
• кофта, дрібного розміру, додають у , долму, тефтелі.

З пшениці виготовляють також манку та , які відрізняються дрібним та середнім помелом. Ще однією відмінною рисоюбулгура вважається попередня теплова обробказавдяки якій смак покращується і каша стає розсипчастою.

Відомий цей продукт вже понад 4000 років. У національної кухніІндії, країн Середземномор'я та Сходу Булгур входить до складу безлічі страв. У Європі з'явилася крупа кілька століть тому, а потім у Росії. Завезли її магрібські купці, які дуже шанували та цінували цей продукт. Везли крупу нарівні із коштовностями, приправами, хоч вона й займала багато місця.

Склад калорійність, глікемічний індекс

Склад білгура дуже багатий на вітаміни і мікроелементи, які в тому числі важливі для людей з цукровим діабетом, які потребують спеціальної дієти.

Отже, крупа містить такі компоненти:

• клітковина, зола;
• моно- та дисахариди;
• вітаміни (А, В, Е, К, Р);
• жирні кислоти;
• органічні волокна;
• рибофлавін, холін, лізин, піридоксин;
• мікроелементи (фосфор, калій, магній, натрій, залізо, кальцій, мідь, селен, цинк).

Калорійність продукту складається з 340 до 365 ккал. Відрізняється вона залежно від сорту пшениці, способу просушування. Булгур має низький. Таблиця ГІ показує, що він дорівнює 47 одиницям. А глікемічний індекс булгуру вареного дорівнює 50-55 одиницям.

Так як продукт досить калорійний, то небажано його вживати великих кількостях. До того ж він здатний швидко наситити організм, водночас налагоджуючи систему травлення, очищаючи кишечник.

Корисні властивості крупи

Корисних властивостей булгура безліч, вони разом із приємним смаком роблять його все більш популярним і затребуваним по всьому світу. Вони такі:

• забезпечує підтримку роботи серцево-судинної системиза рахунок великої кількості фолієвої кислоти та вітаміну В6. Компоненти допомагають знизити рівень гомоцистеїну, що стає запорукою зміцнення стінок судин. В результаті ризик настання інсульту чи інфаркту суттєво знижується;
• сприяє профілактиці ракових захворювань, насамперед пухлин у стравоході, товстій кишці, молочній залозі. Ця властивість забезпечується наявністю достатньої кількостіклітковини у продукті;
• запобігає утворенню каменів у жовчному міхуріза рахунок зниження навантаження на печінку за допомогою рослинних волокон. Це також дозволяє регулювати рівень глюкози в крові, підвищує ефективність інсуліну при цукровому діабеті. Крім того позитивний впливпомітно і щодо слизової оболонки кишечника. Травна системаприходить у норму, а хронічні запорибільше не турбують;
• збільшує концентрацію магнію при його дефіциті, а також інших корисних речовин, що входять до складу продукту;
• попереджає появу анемії, захворювань кісток, проблем у роботі серця та нервової системизавдяки наявності у складі бетаїну. Цей компонент разом із фолієвою кислотою стає запорукою відсутності багатьох важких захворювань, таких як хвороба Альцгеймера, остеопороз;
• запобігає появі недокрів'я, млявості, апатії, ранньої сивини за рахунок концентрації міді у складі;
• допомагає при схудненні. Хоча бургур висококалорійний, але дуже поживний, і невеликої кількості каші вистачає для насичення організму. До того ж через тривалий розпад продукту, голод з'являється нескоро, що виключає необхідність додаткових перекусів. Також при приготуванні не потрібно багато або солі, зовсім не обов'язково використовувати олію чи молоко;
• прискорює метаболізм і підвищує витривалість завдяки клітковині у складі, що прискорює обмін речовин та очищає організм від токсинів. Висока калорійністьздатна швидко відновити сили за високого навантаження;
• Зовнішнє застосування у вигляді маски для обличчя або скрабу для тіла. Якщо додати яйце та мед до крупи, то вийде засіб від зморшок для зони декольте та шиї.

Якщо ви плануєте використовувати крупу для боротьби з зайвою вагою, потрібно бути гранично обережними з кількістю продукту. Порції мають бути невеликими, а кількість вживань до раціону не більше 2-3 разів на тиждень.

Протипоказання та шкода

Чи можна булгур при діабеті 2 типу? Булгур - дуже корисна крупа, тим більше її варто вживати людям при цукровому діабеті першого та другого типу.

Однак будь-який продукт має протипоказання, у разі нехтування якими можна завдати шкоди організму.

Щодо охочих схуднути вже було сказано, що часто вживати булгур при цукровому діабеті 2 типу не рекомендовано, а тим більше у великих кількостях.

При цьому через властивість швидко насичувати організм навряд чи захочеться її багато з'їсти, незважаючи на приємний смак. Варто пам'ятати, що до цієї крупи також входить глютен, який вважається сильним алергеном. Тим, у кого індивідуальна нестерпністьцього компонента небажано вживати булгур, інакше їм загрожує диспепсія, метеоризм, сонливість, слабкість.

Необхідно виключити з раціону продукт і тоді, коли є порушення травлення, гастрит, будь-які інші запальні процесиШКТ.

При схудненні варто звертати увагу на калорійність та вибирати продукт із меншим показником. Також рекомендовано додатково зайнятися спортом.

Як вживати?

Завдяки своїм корисним властивостям булгур рекомендують вживати діабетикам.

При цьому потрібно дотримуватись деяких правил. Цей продукт може бути як основною стравою як гарнір, так і доповнюючим, коли його додають у салати.

Досить часто його обсмажують на сковороді та додають олію. Це надає горіхового запаху. Однак людям, які страждають на діабет, краще виключити такий спосіб приготування.

Найкраще в цій ситуації крупу варити. Пропорція має бути 1:3 щодо води. Додати варто лише сіль і варити до розсипчастого стану. З такої каші можна приготувати тефтелі або додати її в салат, суп.

Головне при діабеті слідкувати за загальною калорійністю. Також не рекомендовано вживати крупу частіше, ніж двічі на тиждень.

Рецепти

Крім звичайної відвареної кашідля гарніру можна приготувати безліч цікавих дієтичних стравз булгур. Опишемо кілька простих рецептів.

Для страви «Булгур по-турецьки» знадобиться таке:

• 300 гр. булгура;
• 1 баклажан;
• 1 болгарський перець;
• 7 помідорів чері;
• 3 зубчики часнику та 1 ріпчаста цибуля;
• 600 мл нежирного м'ясного бульйону;
• пучок і;
• приправи та олія.

Для приготування страви потрібно відварити крупу на другому бульйоні до готовності (приблизно 25 хвилин). Необхідно нарізати овочі: баклажани кубиками по 2 см, помідори навпіл, часник тонкими часточками, перець соломкою. Усі овочі, за винятком часнику, необхідно помістити на сковорідку з олією.

Їх близько хвилини потрібно обсмажувати на сильному вогні, а потім зменшити вогонь і гасити під кришкою. Перед готовністю за кілька хвилин додати часник. Потім до овочів додається каша, сіль, приправи та зелень. Все потрібно перемішати, зняти з вогню, після чого наполягти 15 хвилин під кришкою.

Дуже смачно використати бургур для начинки перцю на грилі. Інгредієнти знадобляться такі:

• 2 болгарських перцю;
• 150 гр. відвареного булгуру;
• 100 гр. адигейського сиру;
• 1 ст. л. волоських горіхів;
• 1 зубчик часнику;
• 1 ст. л. нежирної сметани;
• рослинна олія.

Щоб приготувати страву, потрібно натерти сир на тертці, придушити горіхи, пропустити часник через прес і все змішати, посоливши продукти. Перець розрізають на дві половини та виймають насіння. Його потрібно нафарширувати та запікати на грилі.

Відео на тему

Що таке булкгур і який його хімічний склад? Відповіді у відео:

Таким чином, булгур заслуговує на увагу для включення в раціон кожної людини, оскільки його корисні властивостідосить значні для організму. Тим більше це стосується людей з цукровим діабетом, оскільки цей продукт також здатний регулювати рівень глюкози у крові, підвищувати ефективність інсуліну. При цьому булгур і діабет 2 типу – речі не сумісні. Часто вживати крупу не варто через сильну поживність і калорійність.

Підвищений цукор у крові може свідчити про діабет другого типу або переддіабетний стан. Два цих захворювання зобов'язують людину дотримуватися дієти, що виключає з раціону вуглеводи, що швидко розщеплюються. Визначити їх досить просто, потрібно керуватися таблицею глікемічних індексів (ГІ) продуктів.

Згідно з цими даними ендокринологи всього світу розробляють дієтотерапію. Індекс відобразить, як швидко в організм надійде глюкоза після того, як з'їсти певну їжу або випити напій.

Не варто вважати, що меню стане одноманітним та прісним, адже під заборону потрапляє невелика кількістьпродуктів. Прекрасно, а найголовніше з користю для здоров'я, урізноманітнить раціон така крупа, як булгур. В азіатських країнах вона давно вже стала «бажаним гостем» на столі.

У цій статті розглянуто наступне: чи можна булгур при діабеті 2 типу, позитивні властивостіцієї каші для організму та можлива шкода, описано поняття ГІ, наведено показник булгуру та його калорійність.

Глікемічний індекс булгура

Даним показником користуються не тільки люди з ЦД, але й ті, хто хоче позбутися зайвих кілограмів. Існує навіть дієта за індексом, яка схвалена багатьма відомими дієтологами. Вибираючи продукти з низьким індексом, людина отримує їжу зі вуглеводами, що складно розщеплюються, які не відкладаються в жировому шарі і на тривалий час дарують відчуття ситості.

Їжа із середнім значенням допустима для діабетиків у раціоні лише як виняток, не частіше двох – трьох разів на тиждень, до 150 грамів, лише якщо захворювання на стадії ремісії. Їжа та напої з високим глікемічним значенням потрапляє під сувору заборону через властивості швидко підвищувати концентрацію глюкози у крові.

У деяких випадках індекс може зростати, але це правило відноситься до фруктів, ягод, овочів. Для каш є свій виняток - чим густіша її консистенція, тим вище ГІ, хоча піднімається він трохи, всього на пару одиниць.

Шкала поділу ГІ:

• до 49 одиниць – низький;
• 50 - 69 одиниць - середній;
• 70 одиниць та більше – високий.

Знаючи, якого індексу необхідно дотримуватись, можна самостійно розробляти дієту для хворого. Однак слід враховувати, що ряд продуктів має значення нуль одиниць. Це просто – у таких продуктах відсутні вуглеводи. Але такий факт не робить їх дозволеними у меню. Найчастіше вони висококалорійні та багаті на поганий холестерин- Перший ворог при ЦД.

Булгур має такі значення:

1. індекс дорівнює 45 одиницям;
2. калорійність на 100 грамів готового продуктустановитиме до 345 ккал.

З цього випливає, що булгур при цукровому діабеті інсуліннезалежного типу та при переддіабетному стані дозволений для щоденного вживання.

Користь булгура

Булгур – молода пшениця, подрібнена промисловим способом. Вона багата на вітаміни, мінерали, кислоти та солі. Її користь неможливо оцінити. Така каша дарує надовго відчуття ситості і при цьому досить довго засвоюється організмом.

При варінні каша втричі збільшується обсягом. Вона чудово поєднується з овочами, м'ясними та рибними стравами. В азіатських країнах крупу використовують для долми і голубців.

Булгур рекомендують щодня їсти тим, чия робота пов'язана з фізичними та розумовими навантаженнями. Це пояснюється тим, що в ній міститься велика кількість вітамінів групи В. Клітковина у булгурі допомагає ефективно позбавлятися від запорів та геморою.

У крупі є такі корисні речовини:

• вітаміни групи В;
• вітамін К;
• бета-каротини;
• клітковина;
• магній;
• кобальт;
• фосфор;
• марганець;
• ненасичені жирні кислоти;
• зольні речовини.

Ненасичені жирні кислоти випромінюють роботу серцевого м'яза, зміцнюють стінки судин.

Марганець допомагає засвоюватись вітамінам групи В та прискорює процеси метаболізмів, що вкрай важливо при «солодкій» хворобі.

Дієтичні страви з булгуром

Булгур використовується в багатьох стравах турецької кухні. Його можна взяти за основу плову. Ця каша чудово поєднується з будь-якими продуктами як тваринного, так і рослинного походження.

Якщо вирішено приготувати простий гарнір, то спочатку слід промити крупу під проточною водою. Далі пропорції з водою беруться один до двох. Вариться каша на повільному вогні приблизно 25 хвилин.

Діабетикам бажано не додавати до гарніру. вершкове масло, а замінити його рослинним. Молочна страваіз булгура за смаковими якостями нагадує перловку з молоком.

Знайомство з даним видом крупи можна почати з такої страви, як булгур по-турецьки, для якого будуть потрібні наступні інгредієнти:

1. булгур – 300 г;
2. один баклажан;
3. сім помідорів чері;
4. один болгарський перець;
5. одна ріпчаста цибуля;
6. три зубчики часнику;
7. пучок кропу та петрушки;
8. нежирний м'ясний бульйон- 600 мілілітрів;
9. рослинна олія, приправи до смаку.

Крупу промити під водою і відварити в підсоленому бульйоні до готовності приблизно 25 хвилин. Бульйон для діабетиків береться другий, тобто після першого закипання м'яса вода зливається і заливається нова, де готується бульйон.

Баклажан порізати невеликими кубиками по два сантиметри, помідори розрізати навпіл, перець соломкою, часник тонкими часточками. Всі овочі, крім часнику (його додати за кілька хвилин до закінчення гасіння), помістити на розігріту сковороду з маслом і обсмажити на сильному вогні, безперервно помішуючи, близько однієї хвилини. Після вогонь зменшити продовжити гасіння овочів під кришкою до готовності.

Готову кашу всипати до овочів, додати рубану зелень, Посолити і всипати улюблені приправи, акуратно перемішати, зняти з вогню і дати настоятися під кришкою не менше 15 хвилин.

Булгур добре підійде як начинка для перцю, запеченого на грилі. Готується він із наступних інгредієнтів:

• два болгарські перці різних кольорів;
• адигейський сир- 100 грамів;
• один зубчик часнику (можна і без нього);
• відварний булгур - 150 грамів;
• волоські горіхи – одна столова ложка;
• рослинна олія – одна столова ложка;
• не жирна сметана- Одна столова ложка.

Для начинки необхідно потерти на великої тертціадигейський сир, пропустити через прес часник, горіхи трохи придушити ступкою (не до стану крихти), змішати всі інгредієнти, посолити за смаком. Перець розрізати на дві частини, видаливши з нього лише насіння. Нафарширувати половинки та запікати на грилі.

Цей рецепт – чудова ідеядля пікніка, якщо в компанії є людина із цукровим діабетом будь-якого з типів. Ця стравасвоїми смаковими якостямипідкорить навіть найзапеклішого гурмана.

Для любителів закордонної кухні представлений рецепт фалафелів, які можна їсти навіть у піст. Це традиційне ізраїльська страва, яке готується з булгуру та нуту.

Потрібні такі інгредієнти:

1. склянка нуту (турецький горох);
2. булгур - три столові ложки;
3. п'ять гілочок петрушки;
4. два ріпчасті цибулі;
5. кілька зубчиків часнику;
6. три столові ложки житнього борошна;
7. чайна ложка меленого чорного перцю, підлога ложки кардамону, дві ложки каррі;
8. оливкова олія.

Нут слід попередньо на ніч замочити у воді з розрахунку один до чотирьох. Зелень нашаткувати, цибулю та часник дрібно порізати, з'єднати овочі та додати спеції. Для любителів кінзи, її теж можна покласти у страву.

З турецького гороху злити воду, залишивши лише чотири столові ложки гомогенізувати його в блендері. Додати всі інгредієнти, крім олії. Сформувати невеликі кульки, розміром з курине яйцеі обсмажити в оливковій олії. Для діабетиків фалафелі можна приготувати на пару.

Також добре булгур поєднується з тушкованими грибами. Хворим на ЦД дозволені всі сорти грибів – гливи, печериці, маслюки, опеньки, лисички та білий гриб.

Будь-який ендокринолог скаже, що правильно розроблена система харчування є головною компенсацією «солодкої» хвороби. Якщо суворо дотримуватись усіх приписів лікаря, то майже зі 100% впевненістю можна заявити, що діабет не дасть ніяких негативних наслідківздоров'я людини.

Якщо ж нехтувати дієтою та вести пасивний спосіб життя, інсуліннезалежний тип захворювання змусить хворого до прийому цукрознижувальних препаратів, наприклад і як наслідок ускладнення на органи-мішені.

Їсти необхідно невеликими порціями, п'ять - шість разів на день. Бажано в один і той же час, уникати почуття голоду та переїдання. У всьому потрібна золота середина. Продукти з порожніми вуглеводами назавжди виключаються з раціону.

Варто відмовити від таких продуктів:

• цукор, солодощі, здоба, шоколад;
• фруктові, ягідні сокита нектари;
• кисіль на крохмалі;
• картопля, пастернак, гарбуз, відварена морквата буряк;
• не використовувати у випічці борошно пшеничне;
• білий рис, кукурудзяна каша, манка, мюслі;
• вершкове масло, маргарин, сметана, при надмірній масі тіла виключається айран і тан через високу калорійність;
• кавун, диня, виноград, банан, хурма;
• соуси, майонез;
• спиртні напої.

Піддавати продукти термічної обробки теж слід за певними правилами. У них сказано, що забороняється смажити їжу в велику кількість рослинного масла, оскільки страва стане калорійною і міститиме в собі поганий холестерин.

Найкраще гасити продукти в сотейнику на воді та з мінімальним використанням рослинної олії. Рекомендований лікарями принцип приготування – на пару.

Зразкове меню

Це меню є орієнтовним, його можна змінювати за своїми кулінарними уподобаннями. Однак необхідно враховувати, що, виключаючи певну страву, її потрібно замінювати ідентичною за харчовою цінністю.

Булгур - це незвичайна крупа, що за формою нагадує круглий рис. Її вживання та особливості приготування викликають безліч питань не тільки у діабетиків, а й у звичайнісіньких господинь. Однак перш ніж почати використовувати крупу, необхідно визначитися з усіма її властивостями і тим, як саме вона повинна готуватися, чи є якісь протипоказання.

Властивості булгура

Представлена ​​крупа виробляється із цілком звичної для всіх пшениці. Дуже важливо переконатися в тому, що подана назва готувалась відповідно до всіх норм і правил. Так, зерна пшениці повинні збиратися виключно на етапі «молочної» стиглості, далі зібраний урожайпромивають водою. Потім крупа просушується на сонці, і лише після цього забезпечується її подрібнення. Виключно при представленому алгоритмі обробки використання булгуру при діабеті 2 типу виявиться допустимим. Це пояснюється збереженням усіх корисних компонентів, вітамінів та мінеральних елементів.

Все про користь крупи для діабетиків

Користь та шкода представленої крупи при цукровому діабеті вже давно не є загадкою. Говорячи про це, звертають увагу насамперед на корисні характеристики. Так, булгур при діабеті:

• включає фолієву кислоту;
• містить вітаміни А, РР, В5 та В1;
• може похвалитися значною кількістю мікроелементів, а саме калію, магнію, фосфору та багатьма іншими.

Слід враховувати, що булгур насичений клітковиною, тому добре допомагає відновити діяльність організму навіть після істотних фізичних навантажень.

У той же час необхідно пам'ятати про значні показники калорійності крупи, яка саме з цієї причини повинна використовуватись у боротьбі з діабетом у кількості не більше ніж 100 гр. протягом одного разу.

Як зазначають фахівці, регулярне вживанняБулгура сприятиме сприятливому впливу на стан нервової системи. Мова йде, зокрема, про поліпшення настрою, нормалізацію сну та збільшення стресостійкості. Все це позитивно впливатиме на організм, і цукровий діабет може бути компенсований значно більшою мірою.

З іншого боку, не можна звернути увагу, що крупа позитивно позначається збільшення швидкості обміну речовин. В результаті її періодичного вживання можна буде говорити про те, що покращується стан нігтів, шкірного покривута нігтьових пластин. Все це дуже важливо для діабетиків, у яких страждають шкіра, нігті, стаючи більш уразливими. Розглядаючи представлену крупу, дуже важливо звернути увагу на всі її сторони, а саме дізнатися про те, якою є користь та шкода.

Що потрібно знати про шкоду?

Отже, незважаючи на численні позитивні якості, вживання булгуру при підвищених або знижених показникахцукру має здійснюватися з огляду на певні обмеження. Діабетикам настійно рекомендується запам'ятати, що вживання препарату у великих кількостях може проводити розвиток ожиріння. Крім того, слід враховувати, що:

• важливо регулярно займатися спортом, щоб мінімізувати ймовірність збільшення маси тіла;
• крім крупи діабетиком повинні вживатися овочі, парова риба, відварене куряче філета зелень;
• у булгурі зосереджена значна кількість глютену, яка може провокувати навіть у здорової людиниалергічні реакції, діарею та метеоризм. Це ще один аргумент, що вказує на необхідність помірного використання крупи;
• при гастриті, запальних захворюванняхзастосування крупи також має обмежуватися. Особливо це важливо у разі, коли запальні алгоритми зачіпають слизову оболонку стравоходу.

Хворим на цукровий діабет рекомендується, щоб уникнути алергічних реакційта інших негативних відгуків організму починати вживання продукту з мінімальної кількості. Поступово воно може збільшуватись, але обов'язково не повинно переважати в раціоні. Саме поєднання інших корисних продуктів, помірною або високою фізичної активностізробить вживання булгура на 100% корисним при цукровому діабеті. У той же час входити в дозволені назви крупа буде виключно в тому випадку, якщо дотримуватимуться норм її приготування.

Приготування в рамках цукрового діабету

.

При діабеті першого і другого типу рекомендується враховувати норми приготування описуваного продукту. Як уже зазначалося раніше, крупа не повинна зазнавати значної термічної обробки. Щоб вона була готова, виявиться більш ніж достатнім за 30 хвилин до вживання їжі залити її.З метою рекомендується використовувати або гаряче молоко, або таку ж за температурою воду. Після цього булгур повинен настоятися під закритою кришкою. В результаті крупа швидко набухне і виявиться придатною для вживання, а всі критерії її користі будуть збережені.

Ще одним рецептом можна назвати незвичайний салат, який також включає представлений різновид крупи. Для приготування такої страви необхідно використовувати незначну кількість набухлого булгуру, один пучок м'яти, кінзи та петрушки. Також у переліку інгредієнтів знаходиться сік половини лимона, два зубчики часнику, два томати та оливкова олія. Останній інгредієнт дозволено і застосовується для заправки салату.

Говорячи безпосередньо про алгоритм приготування, звертають увагу на те, що кашу, приготовлену зовсім недавно, рекомендується змішати з дрібно нарубаною зеленню і зазначеною кількістючаснику. Звичайно, останній буде потрібно роздавити. Далі діабетику потрібно:

1. нарізати акуратними часточками помідори;
2. полити їх за допомогою лимонного соку, посолити та заправити оливковою олією;
3. для завершення приготування змішують підготовлені помідори, крупу та зелень;
4. якщо приготування здійснювалося правильно, то у підсумковій страві томатів та зелені буде більше, ніж каші.

Діабетикам справді можна вживати даний салатдіабетикам. Це пояснюється тим, що представлена ​​страва не тільки корисна для обміну речовин, але й сприяє схуднення.

Таким чином, застосування такої крупи як булгур для лікування цукрового діабету є допустимим. Продукт чудово доповнює перші та другі страви, проте не слід забувати і про обережність. Адже у цієї крупи є ряд протипоказань і таких властивостей, які при надмірному вживанніможуть виявитися негативними. Все це необхідно враховувати та використовувати продукт виключно грамотно та правильно.

Поради ендокринологапо організації правильного харчування, порядку дня, режиму фізичних навантажень і т. д. дуже важливо вчасно отримати кожній людині з діагнозом "цукровий діабет". Які ж поради має отримати хворий на діабет від свого ендокринолога? Про що він має знати насамперед?

Зазвичай першим питанням, яке виникає в голові у новоспеченого діабетика, є "за що мені така недуга?" Далі у більш недовірливих усвідомлення суті ситуації відбувається повільніше і складніше, і в таких випадках другим питанням зазвичай є "що поганого я зробив оточуючим, що Бог мене покарав такою кармою?".

Якщо людина вдало виходить із зазначеного періоду, поступово починають формуватися питання зовсім іншого розряду: "Як вчинити?", "Чим лікувати діабет?", "Де отримати поради хорошого ендокринолога:" і т. д. Хтось приходить до цього вже через пару днів після оголошення діагнозу, а комусь потрібні місяці, щоб розібратися зі своїм життям та досконалими вчинками.

Досить часто у проміжку між цими періодами чи пізніше хворий та її родичі починають активно шукати методи лікування діабету, наївно вірячи, що удача чи панацея десь поруч (наприклад, який вам може бути продати за нереальну суму). Про те чи ні, написано в однойменній статті, посилання на неї активне, можете читати.

Випробувавши близько пари десятків " унікальних методикІ зцілюючих таблеток з сумом приходить усвідомлення того, що все це не більше ніж шарлатанство і шахрайство. І тільки після цього людина повністю готова довіритися грамотному ендокринологу, отримати у нього всі необхідні рекомендації і дотримуватися їх.

У будь-якому випадку поради ендокринолога повинен отримати кожен хворий на діабет, незалежно від типу захворювання та стажу хвороби. Зрозуміло, чим раніше будуть дані подібні поради, тим краще. При цьому діабетик повинен не просто уважно прослухати всю "лекцію" ендокринолога, а й зробити у себе в блокноті певні нотатки, і надалі ретельно дотримуватися зазначених рекомендацій та порад щодо організації робочого дня та зміни деяких колишніх життєвих пріоритетів та звичок.

Ну а тепер ми хотіли б дати вам ті самі , які потрібно отримати якомога раніше. Зрозуміло, що інформація буде загальноосвітнього характеру. Більш детально ви можете обговорити деталі зі своїм ендокринологом, адже кожна людина індивідуальна.

Для початку розповімо про харчування хворого на діабет 2 типу. Зрозуміло, слід обмежити вживання продуктів із швидкими вуглеводами (цукор-рафінад, мед, фруктові соки, варення, джеми і т. д.). На початку ці продукти взагалі краще не вживати. Надалі принаймні нормалізації глікемічного профілю, іноді їх пробувати (важливо: пробувати, а чи не є кілограмами (!)).

Фрукти за діабету дозволені, але не всі. Наприклад, годі було використовувати інжир, виноград, хурму, білий тут, банани і диню. Інші фрукти можна, але не більше 500-700 г на день. Фрукти містять у своєму складі клітковину, тому вживати їх найкраще в свіжому вигляді, не піддаючи термічної чи будь-який інший обробці.

З цієї причини заборонені соки з фруктів. Тобто 700 г самих фруктів ви можете з'їсти, а ось чистий сік з тієї ж кількості фруктів вже не можна, тому що він без баласту, а тому всмоктування буде практично миттєвим.

Щодо овочів: вони не заборонені при цукровому діабеті, при обліку одного "але". Якщо у хворого підвищений рівень сечової кислотиу крові необхідно обмежити вживання помідорів, або у крайньому випадку є їх без шкірки. Те саме стосується щавлю, який протипоказаний, підвищеному рівні сечової кислоти.

Продукти на фруктозі краще також не вживати. Крім того, що має практично таку ж калорійність, що й звичайний цукор, Постійне та значне вживання продуктів на фруктозі також сприяє підвищенню рівня сечової кислоти, а тому протипоказано при проблемах з нирками та подагрі.

З тієї ж причини не варто зловживати м'ясними продуктами(яловичина, птах, телятина, риба). А ось на рівень цукру і масу тіла ці продукти не мають значного впливу (за винятком жирних сортів, антрикота та сала).

Одним із кращих цукрозамінників на сьогоднішній день є . Якщо ж ви віддаєте перевагу іншим цукрозамінникам, можете їх вживати не більше 5 таблеток на добу (в середньому. Більш детально обговоріть цей момент з ендокринологом, що лікує).

Молочні продукти можна вживати, якщо вони мають невисокий відсоток жирності. Знежирений сир, кисле молоко, сир використовуйте на здоров'я. Молоко більше півсклянки на день не рекомендується. Також не бажані майонез, жирна сметана, вершки, їх прийом краще значно обмежити.

Вершкове масло найкраще повністю замінити рослинним, наприклад, оливковим, про яке ми говорили у статті "". Яйця до чотирьох штук на тиждень дозволені, однак у зв'язку з наявністю у деяких хворих на діабет супутньої патології, при якій вживання даного продуктунеобхідно повністю обмежити, важливо обговорити цей момент зі своїм лікарем.

Мінеральні води (газовані і ні) також дозволені, якщо немає інших протипоказань до їх вживання. За винятком манної крупи, хворий на діабет може вживати всі інші крупи (вівсяна, рис, гречана, кускус, булгур, пшенична, ячна і т. д.), але не більше 5 столових ложок у готовому вигляді.

Хворий на цукровий діабет може їсти картоплю кожен день - одну середню картоплину (варену, відварену і навіть смажену), не більше того!

Чорний та білий хлібпрактично однаково впливають на глікемічний профіль, тому їх вживання варто обмежити до 60-80 г на день (приготовлені з борошна). грубого помелу). Бородінський чорний хліб бажано взагалі не вживати!

Безумовно, поради харчування при діабеті є одними з найбільш основоположних для хворих. Але крім того, кожен хворий на діабет повинен звертати увагу на режим щоденних фізичних навантажень. Якщо молоді пацієнти без супутніх захворювань можуть дозволити собі відвідування фітнес-клубів та спортивних залів, для літніх діабетиків це велика проблема.

Таким хворим досить щодня прогулюватися парком біля будинку перед сном (через годину після вечері), тому що при діабеті важливі саме аеробні фізичні навантаження. При цьому важлива регулярність прогулянок та їх дозування – починайте з 20 хвилин, і поступово доводьте заняття до однієї години або більше, залежно від стану здоров'я. Трудити себе до знемоги також не рекомендується.

Літнім пацієнтам з діабетом ендокринологи призначають такі препарати, як Кардіомагніл, Кардіо-аспірин – по 1 таблетці на день постійно. Зрозуміло, якщо немає протипоказань (шлунково-кишкова кровотеча. крововилив у мозок, виразка шлунка тощо). Це допомагає запобігти розвитку таких серцево-судинних захворюваньяк стенокардія, інфаркт міокарда, тромбоз кровоносних судині т.д.).

ПАМ'ЯТАЙТЕ!

Хворим на діабет не слід на довгий часзатримувати сечу у сечовому міхурі. При виникненні позивів рекомендується відразу ж відвідати вбиральню, щоб уникнути розвитку інфекційних захворювань сечостатевої системи, до яких ця категорія хворих і так схильна.

Однією з важливих цілей при лікуванні діабету, крім досягнення нормоглікемії, є нормалізація показників ліпідного профілю та рівня артеріального тиску. Для цих цілей може також призначатися спеціальна дієтаабо медикаментозна терапія.

• рівень ЛПНГ (якщо немає супутніх серцево-судинних захворювань) - нижче 100 мг/дл (2,6 ммоль/л);
• рівень ЛПНГ (якщо є супутні серцево-судинні хвороби) - нижче 70 мг/дл (1,8 ммоль/л);
• за неможливості досягнення цільових значень на максимальній дозі лікарських препаратівметою лікування є зниження рівня ЛПНЩ на 30-40% від вихідних значень;
• рівень тригліцеридів – нижче 150 мг/дл (1,7 ммоль/л);
• рівень ЛПЗЩ для чоловіків – вище 40 мг/дл (1,0 ммоль/л);
• рівень ЛПВЩ для жінок – вище 50 мг/дл (1,3 ммоль/л).

Про лікування гіперхолестеринемії статинами та харчуванням написано у статтях "" та "".

Рівень артеріального тиску у хворих на діабет повинен дотримуватися на показниках не вище 140/85 мм. рт. ст. У деяких хворих це значення має бути ще нижчим – 130/80 мм. рт. ст. У даному випадкуЦілі лікування залежать від вихідного стану пацієнта, його віку та наявності супутніх патологій. Про те, що при діабеті читайте за вказаним посиланням.

Якщо є питання, поставте їх у формі коментування під публікацією. Також рекомендуємо оформити передплату на новини із сайту заповненням спеціальної форми у лівій колонці сайту.

Залиш коментар, та отримай ПОДАРУНОК!

Глікемічний індекс (ГІ) – 45.

Калорійність – 342 ккал.

Булгур - це крупа, отримана з пропарених очищених пшеничних зерен, подрібнених шляхом дроблення. Має другу назву «середземноморський рис». Застосовується людиною понад 4000 років. Широке поширення: в Індії, Середземномор'ї, Близькому Сході. У виробництві використовуються тільки тверді сортизлаку. З недавнього часу став популярним дієтичним продуктом у Росії.

Булгур корисні властивості

Своєю калорійністю булгур мало відрізняється від іншої зернової продукції, але хімічний склад має велику перевагу над багатьма крупами. Вітаміни: РР, А, В1, В2, В5, В6, В9, Е, К, Н, бета-каротин, холін. Мінерали мають 18 корисних сполук, серед яких виділяються калій (410 міліграм), магній (164 міліграм), фосфор (310 міліграм), залізо, сірка, хлор.

Харчова цінність булгура позначена білками (12,2 г), жирами (1,4 г з яких 0,2 насичених), вуглеводами (57 г), харчовими волокнами(18,5 г). Є ненасичені жирні кислоти, моно- та дисахариди (54 г), зольні речовини, крохмаль. З незамінних амінокислот присутні лейтин, глютамінова кислота, валін, лізин та ін.

Іноді цю крупу безпідставно порівнюють із манкою або пшеничним борошном. На відміну від них булгур насичений повільними вуглеводами, що дуже корисно здоров'ю.

Як впливає на організм

Наявність великої кількості клітковини у булгурі стимулює діяльність кишечника та забезпечує виведення шлаків. Невисокий глікемічний індекс не провокує стрибків інсуліну. Відзначаються властивості, спрямовані на зміцнення серцевого м'яза, судин, стабілізацію нервової системи. Булгур корисний для охочих схуднути, оскільки активізує розщеплення жирів і добре насичує.

Регулярне включення до раціону позитивно впливає на стан нігтів, шкіри та волосся, уповільнює процеси старіння. Підвищує енергетичний потенціал, працездатність, стимулює роботу кровотворних органів, нормалізує обмінні процеси, зміцнює імунітет Покращує стан при підвищених навантаженнях (розумові, фізичні), допомагає у стресових ситуаціях.

Як правильно вибирати

Булгур можна вибрати на прилавках дієтичної продукції та в бакалійних відділах. Вирушаючи в магазин, потрібно визначитися з покупкою. Булгур продається в різних варіантах, що призначені для певних страв. Різниця складається з розмірів помелу: від дрібного (кофтелика), схожого на ячну крупу, до великого (пилавлик), як рисове зерно.

Якщо потрібно готувати самостійну страву, слід придбати найбільший. Якщо ви маєте намір застосовувати в супи, салати - вибивайте найдрібніший. Особливо корисним вважається крупа коричневого кольору.

Способи зберігання

Правильне зберігання крупи має на увазі ємність для сипучої продукції або скляну тару. Необхідне сухе та темне приміщення. Булгур не втрачає корисних властивостей до 9 місяців від дня виготовлення.

З чим поєднується у кулінарії

Булгур – універсальний продукт та використовується по-різному. За бажання їм можна заміняти в стравах рис, перловку, кус-кус. У рецептах середземноморської кухніперед варінням крупу просмажую в олії. Цей метод повністю розкриває смаковий спектр та надає горіхового запаху. У нашій країні зазвичай просто відварюють. Використовують як гарнір чи поживну добавку.

З булгуром виходять смачні голубці, фаршировані перці, каші, плов, супи. Поєднується з усіма сортами м'ясної продукції, включаючи індичку, курку, рибу та морепродукти. У салатах гармонійний з будь-якими овочами, коренеплодами та спеціями (коріандр, куркума, кмин, кардамон, бергамот, орегано, чорний перець). Крупа вдало поєднується у стравах із сухофруктами, медом, фісташками.

Корисне поєднання продуктів

Калорійність сухого булгуру висока – 342 ккал, але у 100 г відвареної крупиміститься лише 83 ккал, що при використанні в програмах для схуднення дозволяє дотримуватися денної норми встановленої калорійності. Цей продукт популярний у дієтах, тому що має багатий вітамінно-мінеральний склад, добре втихомирює голод, надає сили, очищає організм, спалює жири.

Для зниження ваги використовують зі свіжими овочамита зеленню ( Зелена цибуля, Кріп, петрушка, кінза). Особливо смачно з баклажанами, кабачками, гарбузом, зеленим горошком, квасолею, креветками, сулугуні, бринзою. Булгур використовують для приготування котлет, застосовують у вигляді начинок для голубців, перцю, фарширують рибу. У низькокалорійних дієтахпопулярна долма, овочеві супи, плов та рагу.

Протипоказання

Застосування в медицині та косметології

Булгур рекомендують включати до раціону для стимуляції моторики кишечника, прискорення обміну речовин, очищення організму. Призначається при анемії, гіпертонії, при зниженому імунітеті, проблемах з серцево-судинною системою. Використовується для зняття неврозів, стресів.

У народної медициниу період реабілітації після важких хвороб та при високих фізичних навантаженьзастосовують круп'яний відвар із медом. Гарячими компресами з недовареної крупи лікують бронхіт та гайморит.

У косметології рекомендують вживати булгур для поліпшення стану шкіри та кольору обличчя. Відвар популярний для зміцнення та покращення структури волосся. Сорт кофтику включається в скраби для тіла. В поєднанні з ефірними оліямивикористовується в антицелюлітному масажі. Каша з яєчним білком і медом є ефективною маскою для обличчя, що омолоджує.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+