Як використовувати каперси. Каперси у медицині: народні рецепти. Застосування каперсів у народній медицині

Ті, хто далекий від східної або середземноморської кухні, можуть не знати, що таке каперси і як вони виглядають. Однак сьогодні таємничий продукт вільно продається в супермаркетах і познайомитися з ним ближче не складає особливих труднощів.

У кулінарії більше відомі бутони каперсів, які вживають виключно у солоному чи маринованому вигляді. Продаються вони в скляних банках і мають настільки характерний зовнішній вигляд, що сплутати їх неможливо.

Ягоди вживають у їжу набагато рідше і не лише переробленими, а й свіжими.

Як ростуть каперси. Ботанічна довідка

Чагарник, що стелиться, каперси колючі (Capparis spinosa) з красивими, великими біло-рожевими квітами вирощують не тільки для отримання плодів, але і як декоративна рослина, затребувана в ландшафтному дизайні.

Батьківщиною цього екзотичного представника субтропічної флори вважається Середземномор'я, хоча він поширений також у Азії, Криму та на Кавказі. Майже всі частини рослини: коріння, ягоди, нирки, молоді пагони, квіти та насіння використовують у народній медицині.

Припускають, що назва чагарника походить від острова Кіпр. Каперсник невибагливий – він легко витримує пекуче південне сонце і «не боїться» скелястого ґрунту. При цьому рослина рясно цвіте протягом усього літа і вважається чудовим медоносом.

Про користь та смакові якості каперсів було відомо ще у 3 тисячолітті до н. е. Ця унікальна пряність згадується в «Епосі про Гільгамеш», який відносять до найдавніших літературних пам'яток нашої цивілізації.

Крім дикорослих каперсів, існують і сортові культури з покращеними харчовими властивостями. Промисловим виробництвом вишуканої прянощі займаються у Північній Африці, Іспанії, Італії та Франції. Найсмачніші бутони надходять до нас із острова Тіра в Егейському морі, де ґрунт рясно удобрюється вулканічним попелом.

До сьогоднішнього дня нирки та плоди каперсів збирають вручну, за сухої, ясної погоди. Бутони сортують за розміром за допомогою сита: екземпляри, що не досягають у діаметрі 1 см, із щільною структурою мають найбільш ніжний та тонкий смак. І цінуються гурманами відповідно.

Ягоди - довгасті стручки з червоною м'якістю, своєю насолодою нагадують кавун. Їх їдять сирими чи роблять варення. А ось маринують плоди дуже рідко, оскільки смак їх стає надто насиченим і подобається далеко не всім.

Що таке каперси у кулінарії

Для приготування страв використовують, насамперед, незрілі бутони. Саме їх і називають каперсами у кулінарних рецептах.


Свіжі бутони мають виражений гіркуватий присмак і не годяться в їжу. Тому відразу після збору їх зав'ялюють на відкритому повітрі, а потім як мінімум 3 місяці витримують у сольовому розчині з додаванням оцту або оливкової олії. Іноді каперси укладають у скляні ємності та просто пересипають сіллю. При такому способі консервації продукт може зберігатися протягом декількох років.

Найкращий сорт каперсів - "non pareil", з діаметром бутонів до 7 мм. Найбільші екземпляри, звані grusas досягають 14 мм і більше. Вони злегка терпкі, з яскравим пряним ароматом, що одночасно нагадує корнішони, оливки та гірчицю в дуже складному, але приємному поєднанні.

У наших магазинах середземноморський делікатес продається маринованим лише в оцті, без додавання олії. Від цього смак прянощі погіршується, проте термін придатності значно збільшується.

Ситуацію можна покращити, заливши каперси маринадом власного виробництва, приготованим за наведеним нижче рецептом.

1. У оливкову олію додамо материнку, чебрець, орегано, базилік і розмарин і прогріємо суміш на водяній бані, щоб трави віддали свій аромат.
2. Витягнемо нирки каперсника з оцтового розчину і ретельно промиємо.
3. Знову помістимо продукт у банку і заллємо теплим ароматизованим маслом. Коли маринад повністю охолоне, консервацію на 2 – 3 дні поміщають у холодильник, після чого виробляють за її допомогою кулінарні шедеври.

Також маринують плоди. Їх теж можна зустріти у продажу, але набагато рідше.


Плоди використовують для прикраси м'ясних та рибних страв, додають у солянки. Можна ефектно подати язик із відвареною картоплею у вигляді закуски, прикрасивши плодами каперсів. І проста страва відразу перетвориться:

Користь та протипоказання

Спочатку різні частини каперсника, у тому числі квіткові бутони, використовувалися як ліки.

Офіційна медицина визнає, що рослина ефективно бореться з онкологічними та серцево-судинними захворюваннями, нормалізує діяльність щитовидної залози, усуває запальні процеси, у тому числі хронічні, зменшує больові відчуття.

Корисні властивості каперсів

1. Бутони каперсника містять практично всі вітаміни та мікроелементи. Особливо багаті вони на рутин, який робить судини більш еластичними, перешкоджає утворенню тромбів, покращує зір, стабілізує серцевий тиск, а також підвищує імунітет.
2. А ще каперси – це потужний антиоксидант, який при регулярному вживанні здатний продовжити нашу молодість і зберегти красу. Дієтологи рекомендують вживати продукт з м'ясом, щоб нейтралізувати викликані білковою їжею окислювальні процеси.
3. Флавонол кверцетин, який також є в бутонах, на думку вчених, здатний протистояти утворенню злоякісних пухлин на генетичному рівні. Його вже назвали «протираковою бомбою», яка допомагає насамперед при проблемах із репродуктивними органами у чоловіків та жінок. Крім того, речовина знижує ризик виникнення алергічних реакцій, благотворно впливає на органи дихання та кишечник.
4. При поганому апетиті слід додати до страв трохи каперсів - і їжа знову буде доставляти насолоду. Цілюща приправа допоможе налагодити травлення та очистити організм від токсинів.
5. Регулярно вживаючи нирки каперсника, можна знизити рівень цукру на крові, тому продукт корисний й у діабетиків.
6. Міцні кістки, розкішне волосся та свіжа, чиста шкіра – все це гарантовано шанувальникам каперсів. Дерматологічні захворювання залишаться у минулому, якщо включити середземноморський делікатес у своє меню.

Крім корисних речовин, бутони у великій кількості містять натрій, надлишок якого може викликати збої в роботі серця, сильну набряклість і нервові розлади. Щоб уникнути негативних наслідків, каперси мариновані чи солоні вимочують у воді і лише потім кладуть у страви.

Не рекомендується продукт вагітним і жінкам, що годують.

З чим їдять каперси

Оскільки популярна у Середземномор'ї приправа у нас маловідома, господині губляться, не знаючи в які страви і як її додавати.

З кулінарними експериментами в даному випадку краще почекати, але є продукти, які гарантовано поєднуються з пікантними каперсами. Це:

• М'ясо будь-яке (курка, яловичина, телятина, баранина, свинина) в різній обробці: смажене, тушковане або відварене.
• Морепродукти
• Овочеві салати
• Багатокомпонентні соуси, у тому числі майонез, тартар та бешамель.
• Розсільні сири
• Пряна зелень: петрушка, кріп, естрагон, селера
• Макаронні вироби
• Олія: оливкова або вершкове

Вибираючи страви з каперсами для свого меню, не намагайтеся вигадати щось екзотичне. Найзвичніші супи, рагу та салати «зазвучать» по-іншому, якщо в них додати зовсім небагато цього продукту.

Зазначимо, що ароматні бутони є обов'язковою складовою класичного олів'є та солянки. Наприклад, ось так виглядає рибна солянка з каперсами:

Вишукану пряність не обов'язково додають в цілому вигляді - нерідко її подрібнюють або навіть розтирають до кашкоподібного стану. Так приправа зможе рівномірно розподілитись серед інших інгредієнтів і підкреслить, а не переб'є їх натуральний смак.

Наведемо кілька характерних цікавих рецептів.

Збірна солянка

Цей густий апетитний суп цінується гурманами за незвичайний, насичений смак та простоту приготування. Секрет солянки – у правильно підібраному поєднанні м'ясних продуктів, наваристому, концентрованому бульйоні та особливих «родзинках», що дають свій, неповторний аромат. Серед таких ось «таємних» інгредієнтів є і каперси.

Отже, записуємо рецепт.

Нам знадобиться:

• 300 г м'яса (свинина, яловичина чи курка на вибір)
• 700 г суміші з мисливських ковбасок та делікатесних копченостей
• 150 г солоних огірків (краще бочкових)
• 100 г розсолу
• 2 цибулини середнього розміру
• жменя каперсів
• 50 г маслин
• 1 ст. л. рослинної олії
• 50 г томатної пасти

для подачі:

• Зелена цибуля
• 1 лимон

Приготування

1. Відваримо м'ясо до готовності. Класти його потрібно в холодну воду, щоб бульйон вийшов насиченим.
2. Охолоджене м'ясо наріжемо тонкою соломкою.
3. Аналогічно чинимо з копченостями та ковбасками. Потім нарізку злегка обсмажити.
4. На розігрітій сковороді підрум'янимо подрібнену цибулю, додамо нашатковані огірки і все разом потомимо близько 5 хвилин.
5. Вливаємо до овочів томат і гасимо ще 10 хвилин. В результаті одержуємо заправку, яку слід додати до м'ясного бульйону та ретельно розмішати.
6. Основа для солянки готова. До неї додаємо копченості, м'ясо та огірковий розсіл, доводимо до кипіння і тримаємо на вогні 5 хвилин. Вже перед виключенням кладемо маслини та дрібно нарізані каперси.
7. Солянку подають у порційних тарілках із скибочками лимона та зеленою цибулею. За бажання можна приправити суп сметаною та будь-якою зеленню, яка подобається.

Якщо зберетеся готувати, вивчіть наш.

Італійська капоната

Йдеться про овочевий рагу, яке готують на Сицилії. Його подають як гарнір до м'яса або самостійну закуску у гарячому чи холодному вигляді. Подібно до всіх страв середземноморської кухні, капоната дуже легка, корисна і неймовірно смачна.

Нам знадобиться:

• 400 г консервованих помідорів
• 700 г баклажан
• оливкова або будь-яка рослинна олія без запаху для обсмажування овочів
• 3 ст. л. червоного винного оцту
• 3 – 4 часточки часнику
• пучок свіжої зелені базиліка
• 1 цибулина
• 2 ст. л. каперсів
• кедрові горішки для топіка

Приготування

1. Дрібно нарізані баклажани, півкільця цибулі та пропущений через прес часник обсмажимо на розігрітій оливковій олії, постійно помішуючи близько чверті години. Вогонь має бути несильним, щоб овочі не пригоріли.
2. З помідорів знімемо шкірку, наріжемо кубиками і додамо до решти інгредієнтів. Туди ж увіллємо розсіл, оцет і каперси, що залишився в банку.
3. Гасимо під кришкою протягом 15 хвилин, час від часу помішуючи. Перцем і сіллю краще приправити в кінці готовки, тоді ж кладемо подрібнений свіжий базилік. Все перемішаємо та знімемо з вогню.
4. Окремо на сухій сковороді трохи обсмажити горішки. Ними посипають готову страву одразу перед подачею.

Салат з каперсами для стрункої талії

Чудова вечеря для тих, хто стежить за фігурою та хоче харчуватися правильно. Поєднання тунця та запеченого перцю можна вважати класичним, при цьому салат, як і будь-яку страву, куди додають каперси, має екзотичну нотку.

Нам знадобиться:

• 8 великих болгарських перців
• 400 г тунця у власному соку
• 1 невелика червона цибулина
• будь-яке листя салату (руккола, айсберг, ромен і т. д.)
• оливкова олія
• 1 ст. л. соку лимона
• 1 часточка часнику
• невеликий пучок шніт-цибулі та петрушки
• 2 ст. л. каперсів
• сіль та перець за смаком

Приготування

1. Очищені та розрізані навпіл перці запікаємо в розігрітій до 200ºС духовці протягом 10 хвилин, поки шкірка не почорніє. Перекладаємо гарячі овочі в пакет, зав'язуємо та чекаємо 15 хвилин.
2. Далі знімемо з перців шкірку, наріжемо великими смужками і помістимо салатну миску.
3. Туди ж додамо нашатковану тонкими кільцями цибулю. Зробимо заправку з пропущеного через прес часнику, лимонного соку та олії, поллємо нею овочі.
4. Тепер черга тунця. Його нарізаємо дрібними кубиками і змішуємо з іншими інгредієнтами. Посипаємо шнитт-луком, петрушкою та нарізаними каперсами. Перчим і солимо.
5. На промите салатне листя викладаємо наше блюдо і подаємо до столу.

Перегляньте відео про приготування пікантного соусу з каперсами для подачі :

Чим замінити каперси у стравах

Нирки каперсника для нас екзотика, не завжди доступна через високу ціну чи інші причини.

Якщо ж хочеться додати стравам пікантності, можна знайти подібні до смаку «рідні» продукти. Наприклад, все в тому ж олів'є каперси давно замінили солоними огірками.

В даному випадку правильніше взяти корнішони - огірки дрібноплідних сортів, зібрані незрілими століттями і замариновані.

У м'ясні або рибні страви додають оливки (їх смак більше нагадує каперси, ніж в маслин).

Для салатів часто застосовують мариновані стручки настурції або пікулі – пряну суміш дрібних овочів.

Про гарні «вогняні» квіти, які можна зустріти практично в кожному палісаднику або на міських клумбах хочеться згадати особливо.

Настурція родом із Південної Америки, де її бутони та незрілі плоди століттями використовують як приправу. У нас це швидше декоративна рослина, ніж пряність, призначена для кулінарії.

Тим не менш, мариновані плоди та нирки настурції за смаком чи корисними властивостями нічим не поступаються каперсам, а обійдуться в рази дешевше. Готуватимемо?

Каперси з настурції

Нам знадобиться:

• ½ л води
• 1ст. л. солі (без верху)
• 1 ст. л. цукру
• 2 – 3 ст. л. 9% оцту
• запашний перець горошком
• 2 бутони гвоздики
• лавровий лист

Приготування

1. У воду, що закипіла, додамо сіль, цукор, прянощі, можна додатково взяти суміш «Прованські трави». Наприкінці вливаємо оцет.
2. Бутони або стручки настурції опустимо на 3 - 4 хвилини в окроп, дістанемо і повторимо процедуру ще раз.
3. Після цього заллємо продукт маринадом, який прозорості проціджують через дрібне сито. Банки із пряністю стерилізують і закочують, зберігають у льоху чи холодильнику.
4. Перед вживанням "каперси" промивають і на кілька днів поміщають в оливкову олію.

Кулінари зі світовим ім'ям радять хоч раз спробувати справжні нирки каперсника, в яких цілющі властивості так дивно поєднуються з витонченим смаком. Це у всіх сенсах продукт високої кухні, що вартий того, щоб додати його до сімейного меню. Чому б не відкрити собі щось нове, особливо якщо це по-справжньому корисно?

Часто ми навіть не підозрюємо про те, яка криниця корисних речовин ховається за звичайною зовнішністю продуктів, що даруються природою. Сьогодні хочеться поговорити про один із таких дивовижних подарунків. Мова в цьому після піде про властивості, склад та калорійність каперсів.

Каперси - це квіткові бутони каперсника, що не розпустилися.. Перші згадки про цю рослину зустрічаються в «Сказанні про Гільгамеш», який вважається найдавнішим літературним пам'ятником. Про властивості каперсів досить часто у своїх працях говорив і Авіценна. В даний час каперси використовуються не тільки для приготування лікарських засобів народної медицини, солоні та мариновані бутончики стають приємною родзинкою м'ясних та рибних страв, додають їх у салати та соуси, використовують їх як інгредієнт під час створення солянок, борщів та інших перших страв. Особливо прижилися каперси в італійській, марокканській, грецькій та турецькій кухнях.

Каперси: склад та калорійність

Каперси в сирому вигляді характеризуються гіркуватим смаком, але після обробки гіркота йде, і можна насолоджуватися корисними бутончиками повною мірою. Властивості каперсів обумовлені його дивовижним складом. Крім стандартного набору (білки, жири та вуглеводи) каперси містять харчові волокна, цукру та жирні кислоти, глікозиди, ефірні олії, сапоніни, ферменти, пектин, насичені вони вітамінами (А, Е, С, К, групи В), мінералами (залізо) , йод, калій, кальцій, магній, марганець, мідь, натрій, селен, фосфор, цинк).

Люди, що піклуються про свою фігуру, не слід побоюватися, що включення бутончиків каперсника в раціон додасть зайвих сантиметрів на талії, оскільки каперси досить низькокалорійні – в 100 г продукту міститься близько 23 ккал.

Корисні властивості каперсів

Перерахування корисних речовин, що входять до складу каперсів, залишиться лише словами, якщо не повідомити про вплив кожного з них на організм. Так, рутин, який у складі бутончиків, допомагає стабілізувати артеріальний тиск. Поліпшити стан шкіри допомагає кверцетин – один із флаванолів, що входять до складу каперсів, речовина знімає запальні процеси та нейтралізує алергічні реакції. Він забезпечує захист від раку, оскільки підтримує в нормі структуру ДНК.

У Стародавній Греції бутони каперсника застосовувалися боротьби з метеоризмом, а давні євреї вірили, що каперси – найпотужніший афродизіак. Використовували відвари бутонів також як засіб для загоєння ран, для зняття зубного болю, ефективними вони також вважалися при хворобах серця та щитовидної залози.

Каперси: шкода

Користь каперсів є високою. Однак, на жаль, всього хорошого має бути в міру. Доречне це твердження щодо цих бутончиків. Відмовитися від вживання продукту слід за індивідуальної непереносимості. Рутин, який, як ви пам'ятаєте, є у складі бутончиків, вважається сильним алергеном, тому при схильності до алергічних реакцій, а також під час вагітності та в період лактації краще відмовитися від вживання каперсів. При гастриті та виразці шлунка не слід зловживати маринованими каперсами.. Пам'ятайте про те, що в каперсах високо вміст натрію, тому щоб уникнути неприємних наслідків перед вживанням бутончики слід вимочувати, бажано в оливковій олії.

Дорогі відвідувачки нашого порталу, а про які корисні або, можливо, навпроти шкідливих властивостей каперсів відомо вам? Ми будемо вдячні, якщо своїми знаннями ви поділіться у коментарях до цього тексту.

Каперси - один з найунікальніших продуктів у кулінарії, загадковий і дуже своєрідний. Відкриваючи завісу всієї правди про каперси, справедливо буде помітити, що це ніщо інше, як бутони рослини каперсник, що не розкрилися. Дивовижний смак їх було відкрито на Середземноморському узбережжі понад дві тисячі років тому. Це невід'ємний інгредієнт у блюдах середземноморської кухні.

Найбільша частина каперсника росте на острові Кіпр, кажуть саме від острова і походить назва каперсів (грецьке звучання острова Кіпр - "кіпрос"). Дивовижну рослину можна зустріти на Кримському півострові та на Кавказі. З давніх часів бутони рослини використовують як гостру приправу, крім кулінарного призначення каперси мають і цілющі властивості, нерідко з них готують лікувальні відвари. А нещодавно Олена Малишева у своїй програмі «Жити здорово» повідомляла про наукові дослідження, які підтвердили, що каперси зберігають красу жіночої шкіри! І це, безперечно, добре!

Чим корисні каперси? Корисні властивості бутонів

Продукт, який найчастіше застосовується для приготування гастрономічних страв, насправді має високі корисні властивості. Каперси багаті на мінерали, вітаміни.

У бутонах «каперсної» рослини, що не розкрилися, міститься велика кількість вітамінів А, В, С, Е і К, спостерігається великий вміст кальцію, магнію, селену, фосфору, заліза, йоду. Що цікаво італійські вчені з'ясували, що речовини, що містяться в каперсах, додатково відновлюють вітамін Е в організмі. А як відомо, вітаміни А, Е, С та елемент селену антиоксиданти, що борються зі старінням організму.

До складу каперсів входить такий елемент як рутин, завдяки якому вдається регулювати артеріальний тиск. Використовують цей продукт для зниження тиску з давніх-давен, крім цього відвар з бутонів рослини широко застосовують при хворобах серця, неврозах.

Сік каперсів використовують для прискорення процесу регенерації, відвари з рослини п'ють при цукровому діабеті, оскільки такий лікарський засіб допомагає значно знизити вміст цукру в крові. Якщо регулярно жувати кору каперсника, пройдуть неприємні захворювання зубів, ясен, порожнини рота.

Кверцитин, що входить до складу каперсів, допомагає найшвидшому одужанню від різних алергічних реакцій, що виявляються свербінням і висипаннями на шкірному покриві. Це підтвердили сучасні дослідження вчених із Італії. Регулярне вживання препарату знижує ризик виникнення злоякісних пухлин. Звичайно ж, кверцитин є і в малині, і в яблуках, але в каперсах, його значно більше буде... Прийом продукту допоможе при лікуванні болю в суглобах, спині, а також при ревматизмі.

Чи поживні каперси? Калорійність у них якась?

Худне не варто побоюватися! Підійдуть каперси і для таких людей, що сидять на дієті, адже в ста грамах продукту міститься лише 23 кілокалорії.

Чи шкідливі комусь каперси? Протипоказання є?

Прочитавши все вище написане, багато хто вирішить посилено їсти каперси – користь – то ось від них яка! Але, хоча каперси – продукт дуже корисний, він, як і все земне, має свої протипоказання. Бутончики рослини заборонені до вживання при гіпотонії, запорах, підвищеної статевої збудливості. Відмовитись від каперсів доведеться і під час вагітності. До списку заборонених у цього продукту заносять і гастрити, і виразки шлунка.

Які страви включають каперси? Застосування у кулінарії

У первозданному вигляді каперси дуже неприємний на смак інгредієнт, тому його, як правило, маринують або засолюють. Таким чином, бутони виходять дуже пікантними та гостренькими, потім екзотичний інгредієнт додають до різних страв: соусів, закусок, салатів, м'ясних та рибних делікатесів.

З каперсами відмінно поєднуються такі продукти, як курка, яловичина, баранина, червона риба, креветки, сир, солодкий перець, селера, види макаронів з твердих сортів борошна.

Ось ще один цікавий факт: старовинний рецепт салату Олів'є, придуманий самим Люсьєном Олів'є, містив зовсім не консервований зелений горошок, а саме каперси. Каперси у цьому рецепті доповнювали рябчики, телячу мову, раки, чорну паюсну ікру, мариновані огірки, яйця та спеціальний соус. Нижче ми представили простіші кулінарні рецепти з каперсами.

Салат з каперсами та Фетою

Для приготування салату вам знадобиться:

50 г маринованих каперсів.
3 помідори.
250 г сиру Фета.
1 качан салату роману.
1 солодкий болгарський перець.
1 головка цибулі.
3 гілочки свіжої петрушки.
Оливкова олія для заправки.

Салат промийте та обсушіть, потім відокремте листя від качана. Візьміть миску, в якій готуватимете салат, крупно нарвіть у неї салатне листя.

Каперси викладіть із маринаду, кожен бутон розділіть на три частини. Помідори та перець вимийте, томат наріжте скибочками чи кубиками середнього розміру, болгарський перець очистіть від насіння, наріжте смужками. Цибулю наріжте дрібними півкільцями. Дрібно порубайте свіжу петрушку.

Всі інгредієнти викладіть у салатницю, заправте оливковою олією та акуратно перемішайте. Якщо ви придбали дуже солоний сир, то салат не солите, до смаку ви можете додати чорний мелений перець. Розкладіть салат на порційні тарілки, завершіть блюдо кубиками сиру Фета.
Салат з каперсами та сиром готовий!

Сьомга під соусом з каперсів

Для приготування рибної страви вам знадобиться:

500 г стейків сьомги.
1 ложка столова каперсів.
1/2 ложки столової олії оливкової.
1/3 лимона.
1/2 пучка свіжого кропу.
сіль за смаком.
чорний мелений перець.

Заздалегідь підготуйте форму для запікання, змастивши її оливковою олією. Стейки червоної риби промийте під холодною водою, потім обсушіть паперовим рушником. Викладіть рибу у форму, кожен шматочок посоліть до смаку і поперчіть. Вижміть сік із третьої частини лимона, відкладіть убік. Необхідну кількість кропу дрібно нарубати, каперси поріжте. У невеликій ємності змішайте зелень кропу, порізані бутони та лимонний сік. Полийте соусом сьомгу.

Форму для запікання поставте в духовку, розігріту до 200 градусів. Готуйте червону рибку протягом 20-25 хвилин. Подавайте страву у гарячому вигляді.

Сьомга під соусом з каперсів готова!

Цукіні з каперсами

Для закуски вам знадобиться:

4 цукіні.
2 столові ложки маринованих каперсів.
100 грам анчоусів.
2 зубчики часнику.
4 столові ложі оцту бальзамічного.
3 столові ложки подрібненої свіжої петрушки.
200 мілілітрів оливкової олії.

Поріжте цукіні тонкими пластинами, посипте сіллю, залиште на тридцять хвилин у друшляку, вся зайва рідина має стекти. Сполосніть цукіні, обсушіть і викладіть салатницю. Далі полийте оливковою олією і перемішайте. Обсмажте цукіні пластини з обох боків на сковороді.

У блендері поєднайте оливкову олію, бальзамічний оцет, каперси, анчоуси, часник і петрушку, збийте до однорідної маси. Обсмажені цукіні викладіть шарами у банку чи контейнер, кожен шар промазуйте соусом.

Як використовувати каперси, шкода від них є саме вам чи ні – можете сказати і знати, відповідно лише ви. Якщо вони вам подобаються, то з каперсами легко експериментувати, будь-якій страві вони надають вишуканості та неповторності.

Калорії, ккал:

Білки, р:

Вуглеводи, г:

Кілька років тому кожен, хто стикався з маленькими зеленими «нирками» незрозумілого походження, намагався якнайшвидше відсунути їх від основної страви, щоб, не дай Боже, вони наповнять своїм смаком інші продукти. Та й пробувати їх, мало хто наважувався, а раптом вони надто гіркі/кислі/солодкі чи їх взагалі їсти не можна?

Зараз, все змінилося, пройшла пора поняття «несмачної їжі» і тепер все можна поєднувати з усім, експериментувати з формами, температурами і квітами (калоризатор). Натуральні продукти повернули свою цінність, а продукти, що не вимагають безпосереднього приготування, мають все більшу популярність. Загалом, настав час каперсів!

Каперси - бутони колючого чагарника Capparis spinosa, що не розпустилися. У сирому вигляді, незрілі, вони не їстівні, їх маринують в оцті та солі. Стиглі плоди каперсового куща можна вживати сирими. Вони є стручкоподібні ягоди з червоною м'якоттю. Вони містяться близько 18 % білкових речовин, до 30 % олії насінні, близько 0,32 % рутозида в бутонах.

Каперси належать до класичної середземноморської кухні нарівні з оливками, салатом рукола та артишоками.

Калорійність каперсів

Калорійність каперсів становить 14 ккал на 100 г продукту.

Склад каперсів

Крім приємного смаку, каперси також мають цілу криницю вітамінів і мінералів. У їх складі білки, жири, клітковина, так необхідні в щоденному раціоні, вітаміни і багато інших видів.

Корисні лікувальні властивості каперсів

Каперси мають ряд корисних властивостей. Корою каперсника лікують ревматизм. Відвар з коріння каперсника застосовують при захворюваннях селезінки та печінки – зокрема, при гепатитах.

Каперси використовують як засіб від головного болю - біль відступає, якщо пожувати насіння каперсів.

Плоди каперсів застосовують для лікування зобу через вміст великої кількості йоду. Сік свіжих плодів розводять з водою і п'ють його кілька разів на день.

Соком каперсів також лікують рани, що не гояться, а настоєм і відваром молодого листя і гілок каперсника - цукровий діабет. Кору зі свіжого коріння рослини жують при захворюваннях порожнини рота і зубного болю.

До складу каперсів входить рутин, тому застосовують при підвищеному артеріальному тиску (calorizator). Відвар квітів, кори та коренів каперсника призначають для покращення серцевої діяльності, при болях різного характеру та неврозах. Використовують навіть ефірну олію, що видобувається з насіння каперсника - як масажне.

Особливо корисні каперси для жінок, до того ж їх вживання захищає організм від розвитку онкологічних захворювань. Кверцетин – це дуже корисний флавонол у складі каперсів: він помітно покращує стан шкіри – знімає запальні процеси та нейтралізує алергічні реакції.

Захист від раку теж забезпечує кверцетин, тому що він підтримує в нормі структуру ДНК - відомо, що багато онкологічних захворювань змінюють цю структуру, і тоді впоратися з ними буває важко або навіть неможливо.

Куди додають каперси?

Якщо з'їсти перед обідом трохи каперсів, то поганий апетит покращає.

Каперси можуть доповнювати будь-яку страву, починаючи від замовленої піци і закінчуючи домашнім борщем. Додати в овочевий салат або до гарніру - основне застосування, приправити м'ясо або рибу - додаткове, засипати в суп, бульйон - рідкісний напрям, що швидко розвивається. До речі, каперси мають особливу властивість щодо посилення смаку основної страви, тобто, м'ясо буде ще солодшим краще насиченим.

Рецепти страв з каперсами

З каперсів можна приготувати соус, або просто додати їх у салат, першу страву і т.д. Наприклад наведемо пару рецептів.

Соус із каперсів

Червоний солодкий перець обсмажити тонкими смужками на олії, з|із| додаванням давленого часнику. Додати туди банку консервованого тунця, розім'ятого виделкою, ложку каперсів та свіжий базилік, порубаний дрібно. Соус готовий, відмінно підійде до рису або макаронів.

Салат із каперсів

Банку консервованого тунця змішати з 1 порубаною цибулею, з порубаною руколою. Додати каперси, тертий пармезан, все змішати. Приправити 1-2 столовими ложками олії із крапелькою бальзамічного оцту.

Так називають бутони трав'янистої рослини каперсника, що росте в країнах Азії, Середземномор'я, на Кавказі, Криму. Сам по собі чагарник колючий, але його плоди мають величезний спектр лікувальних властивостей, що застосовуються в народній медицині, кулінарії. Дізнаємося про каперси детально.

Заготівля та зберігання

Головне в процесі збирання плодів каперсника – вчасно їх зняти з куща, доки бутони не стали надто великими. Адже найціннішими є тверді та маленькі. Їх заготовляють у липні-серпні. Потім сортують, підсушують. У народній медицині використовують також і коріння рослини – знімають із них шкірку, сушать у духовці. Суху готову сировину прийнято зберігати у картонних упаковках. Воно має бути герметично закритим.

Застосування у побуті

Ще древні греки використовували продукт у лікувальних цілях та у кулінарії. Найчастіше він використовується як приправа. Каперси дрібно ріжуть і додають у соуси, салати, заправки до інших страв. З ними гасять м'ясо та рибу.

Кулінари використовують каперси в солоному та маринованому вигляді. Щоб вони не втратили своїх смакових якостей, додавати їх потрібно в самому кінці приготування страви. Готується цей продукт швидко. Страви він надає оригінального екзотичного смаку.

Склад та лікувальні властивості каперсів

Вони мають насичений вітамінно-мінеральний склад. Лідерами серед вітамінів у яких є В9 (23 мкг на 100 р), До (24 мкг), C (4.3 мг), А (7 мкг). Рекордсменами серед мінералів у складі каперсів є мідь (374 мкг), натрій (296 мг), фосфор (10 мг), магній (33 мг), кальцій (40 мг), калій (45 мг).

Показаннями до вживання плодів каперсника є нервові розлади. З цією ж метою травники рекомендують готувати відвари кори лікарської рослини. Вони ж допомагають справлятися із запальними процесами в порожнині рота та лікують гіпертонію. Саме зниження високого артеріального тиску каперси застосовують народні цілителі. Вони радять гіпертонікам та людям похилого віку щодня включати цей продукт у своє меню. Людям із захворюваннями щитовидної залози корисними будуть відвари плодів. Справляються вони і з алергією.

Дієтологи рекомендують вживати плоди каперсника і за відсутності будь-яких захворювань просто для зміцнення імунітету. Їх застосовують і у косметології, оскільки багатий хімічний склад допомагає боротися зі старінням шкіри. Вітаміни, органічні кислоти, мінерали у складі каперсів повертають шкірі пружність, зволожують, роблять колір обличчя свіжішим.

Косметологи часто використовують олію, що виготовляється зі стебел каперсника. Воно входить до складу масажних препаратів, кремів, емульсії. У чистому вигляді ця олія чудово захищає шкіру від впливу ультрафіолету, покращує засмагу.

Застосування каперсів у народній медицині

Фітотерапевти мають цілий арсенал цілющих рецептів на основі цієї лікарської рослини. Ось найкращі з них:

1. Відвар для зміцнення імунітету.Необхідно столову ложку сухого кореневища рослини подрібнити. У склянці води сировину треба прокип'ятити на слабкому вогні протягом п'яти хвилин. Під кришкою рідина наполягає 30 хвилин, фільтрується, віджимається. Приймати відвар треба по столовій ложці тричі-чотири рази на добу.
2. Відвар для лікування серця та зміцнення судин.Приготуйте 20 г сухої кори каперсника, залийте двома склянками води, на слабкому вогні доведіть до кипіння, відразу накрийте кришкою і настоюйте годину. Процідіть. Пийте по 100 г перед кожним прийомом їжі.
3. Лікування ясен.Якщо вони кровоточать і болять, то народні лікарі рекомендують двічі чи тричі на день ретельно пережовувати плоди каперсника. Робити це треба повільно, регулярно повторювати.
4. Відвар для лікування діатезу.Знадобиться 10 грамів подрібненого сухого коріння каперсника. Їх заливають склянкою води, проварюють 7 хвилин і відразу проціджують. Пити лікарський засіб необхідно по дві столові ложки тричі на день перед їдою за 15 хвилин.
5. Настій для лікування щитовидної залози.Візьміть 20 г плодів, подрібніть, залийте 200 г горілки і залиште на тиждень у темному місці. Потім профільтруйте та відтисніть. Вживайте по 10 крапель 3 рази протягом дня.

Протипоказання до застосування

Оскільки в плодах міститься велика кількість біологічно активних речовин, особливо натрію, вживати їх у великій кількості не рекомендується. Лікарські препарати на основі каперсів забороняється приймати при запорах.

Індивідуальна непереносимість препарату та вагітність також є протипоказаннями для його вживання.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+