Соус до рису з|із| молока. Підливу для основних страв. Робимо молочний соус для котлет

Невелика передмова з мого життя. Соус із борошна – це щось більше для мене, ніж просто закуска зі злаків та молока. Справа в тому, що з ним пов'язані спогади з дитинства. Коли почався розвал Радянського Союзу, у людей згоріли гроші, а жити треба було. На той час село зі своєю самобутністю врятувало багатьох.

Пам'ятаю як зараз, хотілося їсти м'ясо, рибу, але бабуся годувала крупами та макаронами. А вечорами майже завжди був молочний супабо «чорна мочанка», так званий білий соус з борошнаі молока, яке я зненавидів до нудоти. Як митника з «Білого сонця пустелі» відвертало від чорної ікри, так і мене від щоденної вечері.

Але ті часи, слава Богу, минули. І вже згадуються ці блюда з любов'ю. Тепер хочеться відновити дитячі спогади та ті враження. Виявилося, що мої смаки змінюються.

Соус з борошна

Тому сьогодні хочу розповісти та показати цей рецепт.

Кладемо олію і розігріємо каструлю, доки не розтопиться. Бабуся обсмажувала сало, бо в селі не було таких вишуканих делікатесів.

Повільно додаємо борошно. Найголовніше – це швидко перемішувати, виключаючи утворення грудок, які буде неприємно розжовувати.

Заважайте доти, поки борошно не вбере олію.

Коли ви переконалися, що все гаразд, повільно вливайте молоко. Після того, як невелика кількість суміші сягне кипіння, додайте наступну малу порцію молока. Не забуваючи працювати вилочкою. І так, поки що все не витратиться.

Підсумок виконаної роботи – однорідна масаабо основа для соусу з борошна.

Додамо щіпку солі.

Перець чорний та тертий мускатний горіх.

У соус можна покласти нарізану петрушку чи кріп.

Молочний соус кулінарна приправа, що доповнює м'ясні та овочеві страви. Існує безліч різновидів молочного соусу – солодкий та зі спеціями, густий та рідкий, для курки, риби чи овочів. У складі всіх рецептів є два загальний продукт: натуральне молокота борошно. Для надання смаку до соусу додають спеції, цукор, сир, зелень, яйця, бульйон, сметану або ванілін. Наведемо кілька самих смачних рецептівмолочний соус.

Густі молочні соуси

Молочний соус густої консистенції додається в готові страви(наприклад, до вареної картоплі) або використовується як сполучний при замішуванні фаршу для овочевий котлет. У всіх молочних соусах борошно є загусником, регулюючи її кількість в рецепті, можна отримати дуже густу приправу або рідкий соус у світі. Для густої приправи співвідношення борошна та молока має бути 3:1 (молока має бути більше борошна втричі).

Густий молочний соусвиготовляється з наступних продуктів:

• Молоко 350 г;
• Борошно 120 г;
• Олія натуральна 120 г;
• Сіль (орієнтовно 8-10 г).

Виміряти обсяг продуктів можна чайною ложкою (в ній міститься 5 г солі або цукру), столовою ложкою (вона вміщує 30 г борошна), склянкою (в нього міститься 200 г рідини) або кухонними вагами(ними зручно вимірювати масу борошна).

Додаємо в овочеві або м'ясні гарнірияк смачна і поживна приправа.

Молочний соус та спеції

Традиційний рецепт густого соусу можна збагатити смаком, якщо додати до нього прянощі. Які спеції вигідно поєднуються зі смаком молочного соусу?

До молочного соусу можна додавати будь-які улюблені спеції. Така приправа чудово доповнити. м'ясна стравачи рибу. До того ж, спеції є антиоксидантами, вони допомагають. білковій стравіповноцінно перетравитись і засвоїтися.

Молочний соус із цибулею чи грибами

Цікавий варіант молочного соусу готують із обсмаженими овочами. Заправка з цибулеюготується на основі обсмаженої цибулини. Для приготування потрібні такі продукти:

• Молоко 200 г;
• Борошно 60 г;
• Вершкове масло 50 г (дві столові ложки);
• Цибуля – 2 або 3 головки;
• Спеції та сіль.

Послідовність дій для приготування молочного соусу з цибулею:

За аналогічним рецептом готують молочний соус із грибами. Замість цибулівикористовують 100 г свіжих грибів. Їх також дрібно шаткують і обсмажують.

Поживний молочний соус із сиром

Смак молочного соусу можна збагатити яйце або сир. Вийде смачна та поживна приправа, вживати яку можна не тільки як доповнення до каш, вермішелі, салатів.

Соус із сиром вдало використовується в овочевих салатах. Для її приготування використовують готовий молочний соус. Інші інгредієнти:

• Молочний соус – 650 г;
• Сир твердий – 100 г;
• Бульйон – 250 мл;
• Олія – 50 г.

Для приготування приправи надходять у такий спосіб:

• Нагрівають бульйон без кип'ятіння (40 – 45 ºC).
• Змішують гарячий бульйонз готовим соусом.
• Сир труть на дрібній тертціі додають у гарячу суміш, ретельно перемішують.
• Після остигання додають м'яке вершкове масло і збивають блендером.

Солодкий молочний соус

Солодкий соус із молока та цукру – улюблені ласощіласунів. Його готують із додаванням цукор та ваніліну.

Інгредієнти:

• Молоко – 1 л;
• Борошно біле вищого гатунку- 60 г;
• Олія – 60 г;
• Цукор або цукровий пісок- 120 г (для задоволення ласуна);
• Ванілін (для ароматного запаху).

Послідовність дій така:

• Цукор розчиняють у невеликій кількості гарячого молока (відливають трохи молочної рідини з приготовленого 1 літра);
• Борошно обсмажують;
• Молоко нагрівають і додають в обсмажену муку|борошно|, постійно помішуючи;
• З'єднують цукровий молочний сироп та молочний розчин борошна, перемішують, остуджують та збивають блендером.

Молочний соус подають до солодких страв: запіканки, оладок, солодкої сирної маси, додають у фруктові салатита дитячі каші.

Готову заправку для салату поміщають у гарний посуд та подають до спільному столу. Для естетичного задоволення важливо помістити молочний соус у гарну піалу чи соусну вазу.

Різноманітність рецептів соусів дозволяє щодня вживати в їжу нову страву під новим соусом.

Молочний соус – не складний, смачний, універсальний та низькокалорійний. Французька «біла ру» легко замінює безліч інших соусів, однаково добре підходить до солоних (м'ясних, рибних) та солодких (десерти, запіканки) страв.

Молочний соус може стати:

• підливою до страв;
• основою для інших соусів;
• сполучним компонентом у котлетному фарші;
• начинкою для пончиків;
• заливкою для рису та запіканок.

Увага! Соус із молока набагато смачніший у гарячому вигляді, ніж у холодному.

Особливості приготування

1. Густота.

• густим соус вийде за співвідношенням 3-х ст.л. борошна та 60 гр. олії на 150-170 мл молока;
• середнім – при співвідношенні 3-х ст. борошна та 40 гр. олії на 150-170 мл молока;
• рідким – за співвідношенням 3-х ст.л. борошна та 20 гр. олії на 150-170 мл молока.

1. Згущувачі.

Зазвичай це борошно чи крохмаль. Борошно перед додаванням в соус потрібно просмажити без олії або обсмажити в олії – це запобігає появі грудок та появі горіхового аромату.

Борошно, прожарене без масла, може бути заготовлене про запас. Зберігати її потрібно в баночках із притертою кришкою у сухому місці.

Крохмаль термообробці не піддається, він розчиняється в 1-3-х ложках остудженою кип'яченої водиі вливається у соус.

Загустити молочний соус можна не тільки борошном або крохмалем, але і яєчним жовтком. Кип'ятити соус при додаванні не можна, в ідеалі його варто готувати на водяній бані.

1. Молоко та олія.

Молоко найчастіше використовується свіже. Вводити його в соус потрібно потроху збиваючи соус після кожного введення. У поодиноких рецептах застосовується кисле молоко чи кокосове.

Олія краще і швидше розійдеться, якщо вона буде кімнатної температури(полежала на столі), але спеціально для соусу розтоплювати вершкове масло не варто.

1. Добавки.

При внесенні спецій та прянощів соус перетворюється.

Молочний соус приглушує різкість та гостроту спецій. Він пом'якшує їх смак навіть за значного внесення.

Хороші варіанти досягаються при внесенні:

• в солоний соус- чорного перцю або паприки, мускатного горіха або імбиру, кропу або кунжуту, кмину або лаврового листа, куркуми або томатної пастисолі.
• у солодкий - кориці, ванілі, какао, цукру.

Додавання лимонного соку може згорнути соус!

Соус, представлений в основній рецептурі, підходить людям на будь-який лікувальної дієти, дітям, вагітним та годуючим і т.д. Його склад такий самий, як у дитячому садку.

Цей соус дуже близький до французького «», рецепт якого можна подивитися тут.

У класичному виконаннісоус хороший до рибки, курочки та овочів. Їм можна наповнити картопляні крокети, а додавши цукор – пончики та млинці.

Соус нейтральний, тому він абсолютно гармонійно вбере будь-які добавки, зазначені вище. Знаючи цей рецепт, ви зможете легко імпровізувати.

Підготуйте:

• для рідкого соусу: вершкове масло та борошно – по 1 ст.л.;
• для середнього соусу: вершкове масло та борошно – по 2 ст.л.;
• для густого соусу: вершкове масло та борошно – по 2,5 ст.л.;
• молоко (для будь-якого з варіантів) – 500 мл;
• сіль (за бажанням) - щіпка

Етапи приготування:

1. Борошно просмажити на сухій сковорідці, до появи ніжного кремового відтінку. Але пересмажувати до коричневих відтінків не варто.
2. Не знімаючи сковороди з вогню втерти у муку вершкове масло. Посолити.
3. Порційно ввести кипляче молоко, щоразу, ретельно розтираючи соус.

На цьому етапі в соус можна ввести цукор та добавки, вибравши з тих, що вказані вище.

Якщо грудочки в соусі з якоїсь причини утворилися - розбийте їх, пройшовши по ньому зануреним блендером або міксером.

Солодкий молочний соус

Це рецепт соусу за ГОСТом. Його готують у дитячому садку для сирної запіканки, а вдома – для того, щоб полити оладки, млинці, сирники, пудинги чи фруктові салати.

За бажанням до складу можна ввести корицю, цукровий пісок замінити медом, а вершкове масло — кунжутним.

Підготуйте:

• молока – 500 мл (або 375 мл молока та 125 мл води);
• борошна пшеничного - 20 гр.;
• вершкового масла- 20 гр.;
• цукру - 60 гр.;
• ваніліну – на кінчику ножа

Етапи приготування:

1. Розплавити масло в сотейнику, втерти в нього муку|борошно| і просмажити до появи ніжного кремового відтінку.
2. Порційно ввести гаряче молоко, щоразу, ретельно розтираючи соус.
3. Дочекатися закипання та проварити соус (зменшивши нагрівання до мінімуму) 8-9 хвилин.
4. Цукор змішати з ваніліном та невеликою кількістюгарячої (раніше кип'яченої) води.
5. Втерти солодкий розчин у соус та дочекатися ще одного закипання.
6. Полити страву.

Цей поживний соусдоповнить картоплю та овочеві запіканки, підійде до макаронів та рису. Для спагетті та пасти – він взагалі ідеальний.

Підготуйте:

• класичний молочний соус середньої густини – 300мл;
• бульйон із курки – 100 мл;
• сир твердий/напівтвердий - 50 гр.;
• олія вершкове – 20 гр.

Етапи приготування:

1. Зваріть класичний соусза вказаним вище рецептом.
2. Зваріть курячий бульйон.
3. Гарячий бульйон порційно втрутити в соус.
4. Всипати натертий сир і прогріти на плиті до повного розплавлення сиру.
5. Злегка остудити соус, ввести масло і збити занурювальним блендером.

Молочний соус з цибулею та грибами

Соус хороший з м'ясними та овочевими стравами.

Соус можна приготувати лише з цибулею або лише з грибами. У цьому випадку небажаний компонент (або цибуля, або гриби) забирається зі складу, а кількість бажаного збільшується в 2 рази (замість 100 г береться 200).

Підготуйте:

• молока 2,5-3,5% жирності – 250 мл;
• борошна пшеничного - 40 гр.;
• вершкового масла - 40 гр.;
• цибулі ріпчастої - 100 гр.;
• грибів (шампіньйонів) – 100 гр.;
• сіль - щіпка;
• прянощі – за бажанням.

Етапи приготування:

1. У різні тарілки нарізати очищену цибулю та чисто вимиті гриби.
2. Обсмажити на олії шматочки цибулі та грибів. Робити це можна разом або окремо.
3. Борошно просмажити на сухій сковорідці до появи ніжного кремового відтінку.
4. З'єднати борошно з молоком, вводячи його частинами і розтираючи кожну внесену порцію до однорідності.
5. З'єднати загусле молоко з цибулькою і грибочками. Дочекатися закипання та перелити в соусник.

Цей соус підкреслить переваги будь-якої рибної страви, включаючи парові рибні тюфтельки.

Якщо в даному рецепті пшеничне борошнозамінити вівсяну, а вершкове масло — оливковим, то вийде дієтичний соус, який надасть нових відтінків смаку паровим овочам і тефтелькам.

Підготуйте:

• молока 1,5-3,5% жирності – 250 мл;
• борошна пшеничного - 20 гр.;
• олії вершкового – 20 гр.;
• імбиру (очищений шматочок) - 10 гр.;
• часнику – 1 зубок;
• петрушки – 20 г;
• солі, червоного перцю – по щіпці

Етапи приготування:

1. Натерти часник та імбир, нарубати петрушку.
2. Обсмажити муку|борошно| на сухій сковорідці до появи ніжного кремового відтінку, порціями влити молоко. Ретельно розтерти.
3. Ввести в загущене молоко олію, часник, імбир, сіль із перцем та петрушку.
4. Як тільки закипить – перелити у соусник.

Соус із кислого молока по-турецьки

Соус відмінно підходить до овочів – огірків, помідорів, смажених кабачків, салату. Непоганий він і з м'ясом. Головне – не пересолити та не залишати «назавтра», оскільки термін зберігання соусу невеликий.

Підготуйте:

• кисле молоко – 250 мл;
• часник – 1 зубок;
• перець чорний (мелений) – на кінчику ножа;
• сіль - щіпку;
• зелень – за бажанням.

Етапи приготування:

1. Кисле молоко (простоквашу) перелити в друшляк, на дно якого укладено марлю в 3-4 шари і залишити на кілька годин.
2. Сир, який залишиться після того, як відійде сироватка, змішати з сіллю, пюрованим часником і рубаною зеленню.
3. Суміш закрити мискою і відправити на 2-3 години на холодильник. Всі!

Азіатський соус з кокосового молока

Найцікавіший рецепт до курочки, м'ясних, рибним стравамі овочевим салатам. Солодощі та гостроту в ньому можна регулювати, збільшуючи або зменшуючи кількість прянощів, меду та приправ.

Підготуйте:

• молока кокосового (консервованого) – 100 мл;
• олії арахісової - 100 гр.;
• олії кунжутної - 2 ч.л.;
• лимонного або лаймового фрешу - 1 ст.
• меду - 0,5-1 ч.л.;
• соусу рибного – 2 ст.л.;
• соєвого соусу - 1 ст.л.;
• пасти каррі - 1 ст.л.;
• перцю чорного, перцю кайєнського, кориці – по 1-й щіпці.

Етапи приготування:

1. Усі складові помістити у велику миску та з'єднати блендером.
2. Однорідний соус перекласти на соусник.

Соус із кокосового молока від Мішеля Ру

Рецептура розроблена шеф-кухарем Британії спеціально для риби, але соус відмінно заходить разом з пастою.

Підготуйте:

• молока кокосового (консервованого чи свіжого) – 400 мл;
• борошна пшеничного - 30 гр.;
• вершкового масла - 30 гр.;
• соєвого соусу - 1 ст.л.;
• часнику – 2 зубочки;
• мускатного горіха (натертого) – 1 шт.;
• білого або чорного перцю – 1 щіпка (можна і без них);
• сіль - 1 щіпка.

Додатково підготуйте:

• вершкове масло – 100 гр. (або слив. олія – 20 гр. та вершки – 80 мл);
• перець чилі зелений (наприклад, Халапеньо) – 20 гр.;
• перець чилі червоний – 10 гр.;
• креветки (очищені) - 250 гр. (компонент необов'язковий, але вкрай бажаний).

Етапи приготування:

1. Чилі очистити від насіння, часник - від лушпиння, подрібнити. Креветки відварити.
2. Борошно прожарити на сухій сковорідці до появи ніжного кремового відтінку, з'єднати з|із| кокосовим молоком, розтерти, дочекатися закипання, ввести в соус мускат, чорний/білий перець та сіль.
3. Зняти з плити, додати часник та соєвий соус.
4. У розтоплене в сотейнику вершкове масло ввести чилі та кокосовий соус, прогріти та всипати креветки.
5. Дочекатися закипання та перелити в соусник.

Молочний соус для дієти №5

Додавання цього універсального соусудо страв дієти №5 (для людей з проблемами ШКТ, печінки та жовчного міхура) зробить меню не таким нудним. Рецепт придатний для маленьких діток (дитсадківського віку) і для тих, хто бореться з ожирінням та харчується, грубо кажучи, одним капустяним листом.

В оригіналі соус гарний до сирників, запіканок, пудингів та фруктовим нарізкам. Якщо ж з його складу виключити цукор та ванілін, то він підійде до будь-яких парових страв.

Підготуйте:

• молока – 50 мл;
• води – 50 мл;
• вершкового масла - 10 гр.;
• борошна пшеничного або вівсяного - 1 ч.л.;
• цукру – 1 ч.л.;
• ванілін – щіпка.

Етапи приготування:

1. Борошно прожарити на сухій сковорідці до появи ніжного кремового відтінку, розтерти з олією, частинами влити молоко.
2. Добре розтерти склад і проварити його близько 10-ти хвилин.
3. Розчинити у воді цукор та ванілін, втрутити в соус і дочекатися закипання.
4. Зняти з плити та при необхідності збити блендером.

1. Молочний соус до парових овочів

Прекрасно доповнить овочі, приготовлені на пару, цей соус.

Знадобиться:

• молоко,
• вівсяне борошно,
• оливкова олія,
• імбир,
• часник.

Олію розігріти в сотейнику і додати борошно. Вона має придбати ніжно-золотистий колір. Підігріти молоко і додати до сотейника невеликими порціями, ретельно перемішуючи. Залишити на 7 хвилин, зменшивши вогонь до мінімуму. За 2 хвилини до готовності внести порошок імбиру та вичавити сік часнику. Прикрасити зеленню та подавати до основної страви. Часник та імбир прискорюють обмін речовин та допоможуть спалити зайві калорії. Вівсяне борошно сприяє нормалізації процесу травлення. А оливкова олія є незамінним антиоксидантом.

2. Солодкий молочний соус

Як готувати молочний соус? Безперечний ворог точеної фігури – цукор. Але нестача глюкози загрожує зниженням працездатності, аж до повного занепаду сил. Відмінною профілактикою стане солодкий молочний соус, що подається до страв із сиру, фруктів, злакових пластівців.

В основі:

• нежирне молоко,
• житнє борошно,
• кунжутну олію,
• ваніль/кориця.

Масло розігріти на невеликому вогні, додати|добавляти| муку|борошно| і розтерти грудочки. Після введення молока, щоб воно не згорнулося, температура має бути вищою 60 градусів. Мед з'єднати з готовим соусом, а ваніль або корицю додати за 3 хвилини до закінчення процесу на плиті. Якщо консистенція неоднорідна, можна скористатися міксером або блендером до отримання потрібного результату.

3. Цвітна капуста під молочним соусом

Дуже легкою і водночас поживною стане страва – кольорова капустапід молочним соусом

Інгредієнти:

У даному випадкуборошна знадобиться мінімальна кількість(1 ст. ложка на 200 мл). Вівсяне борошнопрогріти на сковороді без додавання олії, поки не відчується легкий ароматгоріхи. Потім додати тепле молокоі добре розмішати. Капусту розділити на суцвіття та розкласти по периметру форми. У остиглу підливу додати 2 збиті яйця, коріандр, сіль, перець, гранульований часник. Залити форму з капустою, заповнюючи всі проміжки і поставити в розігріту до 180 градусів духовку. Через 7-10 хвилин дістати страву. Подавати із зеленню петрушки та кінзи.

4. Молочний соус до каш

Знадобиться:

• молоко - 200 мл.,
• сметана - 2 ст.ложки,
• кукурудзяний крохмаль – 1,5 ст.ложки.

Традиційні каші стануть постійними в меню, якщо приготувати до них апетитний молочний соус. Коров'яче або козяче (200 мл) з'єднати з 2 ст. ложками сметани, додати|добавляти| 1.5 ст. ложки кукурудзяного крохмалю і готувати на повільному вогні протягом 5 хвилин. За хвилину до готовності посолити, подавати трохи остиглим, прикрасивши гілочкою фенхелю. Кукурудзяний крохмальзберігає все корисні властивостісвого першоджерела та зміцнює нервову систему.

5. Молочний соус до овочів

Овочі є незамінними джерелами життєво важливих вітамінів і клітковини. Найбільш корисними вважаються приготовані за мінімальної теплообробки. Насичений смаксоусу доповнить нейтральний смак овочів.

Інгредієнти:

• борошно - 1 ст.ложка,
• часник,
• молоко - 200 мл.,
• Кайенський перець,
• імбир,
• куркума.

на оливковій оліїдовести до золотистого кольору борошно та дрібно нарізаний часник (краще взяти порошок або гранульований). Додати молоко, помішуючи всі складові, томити соус близько 8-10 хвилин. За кілька хвилин до готовності внести кайєнський перець, імбир та куркуму. Овочі (помідори, огірки, болгарський перець, морква) нарізати вздовж. У центрі встановлюється соусниця, а часточки викладаються навколо неї. Замість овочів можна взяти підсушені тости цільнозернового хліба. Таке свято смаку сподобається всім членам сім'ї.

6. Соус «Бешамель»

Легендарний соус «Бешамель», подарований французькими кулінарами, може легко знизити свою калорійність. Для цього достатньо поміняти декілька інгредієнтів.

Необхідно:

• молоко - 200 мл.,
• вівсяне/житнє борошно - 1 ст. ложка,
• вершки,
• сіль,
• перець,
• мускатний горіх.

Молоко знадобиться 1.5% жирності, вівсяне або житнє борошно, трохи вершків 15%, сіль, перець, мускатний горіх. У каструльці або сотейнику підігріти масло (мінімальний напір вогню), додати|добавляти| муку|борошно|, безперервно помішуючи. Під час приготування соусу завжди використовується дерев'яна ложка. Потім потроху влити гаряче молоко. Після закипання готувати не більше 6 хвилин|мінути|, додавши сіль|соль|, перець і мускатний горіх. Код соус охолоне (до 40 градусів) внести вершки. Залежно від необхідної консистенції, під час приготування додати або зменшити кількість борошна з огляду на те, що після завершення процесу соусу загусне.

7. М'ясо/риба під молочним соусом

Правильно приготовані м'ясо та риба відмінно поєднуються з дієтичним соусом.

Необхідно:

• молоко - 300 мл.,
• крохмаль - 2 ст.ложки,
• цибуля - 2 шт.,
• лавровий лист,
• сіль.

200 мл. молока розвести 2 ст. ложки крохмалю. У сотейнику чи каструлі з'єднати 100 мл. молока, 2 шт. дрібно нарізаний улюблений сорт цибулі, лавровий лист, сіль. Коли суміш закипить, зняти з плити та дати охолонути протягом 7-8 хвилин. Процідити та з'єднати з раніше розведеним крохмалем. Готувати на мінімальному вогні протягом хвилини. Коли соус загусне до необхідної консистенції, зняти з вогню. Легка текстура та неперевершений смак підкреслить ніжне м'ясо курки, перепілки, кролика. Також соус гарний у дуеті з сьомгою та фореллю.

Франція визнана не тільки Меккою всіх гурманів, але й славна гарною і стрункою нацією. Саме королівські кухарі явили світові молочний соус. Прості, базові складові кулінарного шедевраз молока знайдуться на кухні кожної господині. Використовуючи свої здібності, фантазію та кохання, можна приготувати добре знайомі страви, в зовсім іншій інтерпретації подавши до них молочний соус. При цьому зберігаючи параметри моделі і піклується про здоров'я всієї родини.

Ні для кого не секрет, що з вдало підібраним і добре приготованим соусом майже всі страви стають смачнішими. Однак не всі сучасні господинізгодні витрачати багато часу та сил на приготування підливи. Їм хочеться знайти рецепт, що дозволяє зробити смачний соусз доступних продуктівза короткий проміжок часу. Такі рецепти є. Абсолютно нескладно готується універсальний і не дуже калорійний соусз молока, олії та борошна. Він відноситься до класичної кухніі вважається основним соусом, тобто може бути служити підливою, а й бути використаний приготування інших соусів і страв. Це соус універсальний: його можна використовувати для запікання або як підливу до м'яса, риби, макаронів, овочів, а якщо приготувати його густим, він стане чудовою начинкою для пончиків.

Особливості приготування

Як вже було сказано, процес приготування молочного соусу не становить великої складності і не займає багато часу, проте без знання деяких тонкощів господині не обійтися.

• Кількість борошна, що використовується в рецепті, залежить від того, наскільки густий соусви бажаєте приготувати. Для виготовлення густого соусу на склянку молока потрібно взяти третину склянки борошна, тобто приблизно 50-60 г. Якщо вам хочеться отримати соус середньої густоти, то на дві склянки молока достатньо взяти дві столові ложки борошна, це приблизно 30-35 г. Для використання як підливу найчастіше роблять рідкий соус, для якого на дві склянки молока беруть столову ложку борошна з гіркою (приблизно 20 г). Кількість вершкового масла зазвичай збігається з кількістю використаного борошна, тобто для рідкого соусу потрібно 20 г олії, для соусу середньої густоти – 40 г, для густого – 60 г олії.
• Для того щоб при приготуванні соусу в ньому не утворювалося грудочок, борошно спочатку прожарюють на сухій сковороді. Робити це потрібно недовго: як тільки з'явиться горіховий аромат, сковороду з мукою знімають з вогню. Охолоджене борошно перекладають у сотейник і приступають до наступного етапу приготування соусу.
• Молоко вводять у соус невеликими частинами, щоразу збиваючи вміст сотейника віночком до того часу, доки утворюється однорідна маса без грудок.
• На наступному етапі додають порізане на шматочки вершкове масло. Як тільки масло розчиниться в соусі, його можна вважати готовим. Однак і після цього до нього можна ввести додаткові інгредієнти: зелень, приправи, сіль чи цукор. У цьому випадку поварити соус можна трохи довше.
• Деякі рецепти передбачають загущення соусу не за допомогою борошна, а за допомогою яєць чи крохмалю. У цьому випадку технологія буде трохи іншою. Якщо використовуються яєчні жовткито соус прогрівається на водяній бані або дуже повільному вогні, при цьому його намагаються не доводити до кипіння. Якщо в рецепті вказано крохмаль, то його вливають у гарячий соуспопередньо розчинивши в прохолодній воді.
• Такі інгредієнти, як оцет або лимонний сікпри приготуванні молочного соусу краще не використовувати, оскільки молоко може згорнутися.

Молочний соус використовують найчастіше гарячим, поливаючи страви перед подачею до столу. Для м'яса найчастіше використовують класичний варіантсоусу, для риби – соус із часником, для макаронів – з сиром, а для десертів – солодкий молочний соус.

Класичний рецепт молочного соусу

• борошно пшеничне - 20-120 г;
• олія вершкове – 20–120 г;
• молоко – 0,5 л;
• мускатний горіх (за бажанням) – на кінчику ножа;
• сіль чи цукор – за смаком;
• зелень (за бажанням) – за смаком.

Спосіб приготування:

• Просійте муку|борошно| і пересипте на сковороду. Кількість борошна визначається, виходячи з того, наскільки густий соус вам хочеться приготувати. Найчастіше роблять соус середньої густоти, на який потрібно близько 40 г борошна.
• Поставте сковороду із борошном на вогонь. Прожаріть борошно, помішуючи, до горіхового запаху.
• Зніміть сковороду з вогню, пересипте борошно в сотейник і зачекайте кілька хвилин, поки воно охолоне.
• Запаліть вогонь під сотейником і почніть вливати в нього тонким струмком молоко, одночасно збиваючи його віночком.
• Олія наріжте тонкими скибочкамиі опустіть їх у сотейник із соусом. Заважайте, щоб воно швидше розчинилося.
• Додайте сіль або цукор – залежно від того, для якої страви готується соус. Якщо ви не плануєте подавати його до десерту, додатково можна додати перець і дрібно посічену або подрібнену зеленню блендером. Приємний ароматсоусу додасть мускатний горіх.
• Коли соус достатньо загусне, а додані сіль або цукор розчиняться в ньому, зніміть сотейник з вогню.

Після цього соус можна відразу використовувати за призначенням або перелити в сотейник і поставити на стіл, щоб гості могли полити їм страви, що їм подані самостійно.

Молочний соус з імбиром та часником до риби

• борошно - 20 г;
• вершкове масло – 20 г;
• молоко – 0,25 л;
• петрушка – 20 г;
• корінь імбиру – 10 г;
• часник – 1 зубчик;
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Очистіть та натріть корінь імбиру.
• Пропустіть через часник прес.
• Дрібно порубайте ножем петрушку.
• Підсмажте борошно, щоб воно придбало горіхові нотки. На якийсь час зніміть з вогню.
• Поверніть сковороду із борошном на плиту. Невеликими порціями введіть молоко. Не забувайте збивати його віночком, щоб не було грудок. Якщо все ж таки уникнути їх утворення не вдалося, процідіть соус через сито і поверніть на плиту.
• Всипте в соус імбир, часник, петрушку, сіль та перець. Одночасно покладіть у нього шматочок вершкового масла.
• Продовжуйте прогрівати соус, поки олія в ньому не розчиниться. Весь цей час його потрібно розмішувати.

Приготовлений за рецептом молочний соус стане гарним доповненнямдо рибних страв.

Білий соус з цибулею та грибами

• молоко – 0,25 л;
• борошно - 40 г;
• вершкове масло – 40 г;
• цибуля – 100 г;
• печериці – 100 г;
• сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

• Очистіть і дрібно поріжте цибулю.
• Помийте, обсушіть серветкою гриби. Поріжте їх дрібними кубиками.
• Розтопіть на сковороді вершкове масло, покладете в нього цибулю з грибами і готуйте, поки не випарується рідина, що виділилася з печериць.
• На чистій сковороді прожаріть протягом хвилини борошно. Влийте в нього тонким струмком молоко, постійно збиваючи його при цьому віночком.
• Додайте в соус гриби із цибулею, розмішайте.
• Готуйте, поки соус достатньою мірою не загусне.

Такий соус особливо добре підходить до м'яса та овочів. Його можна зробити тільки з грибами або лише з цибулею. У цьому випадку кількість грибів або цибулі можна збільшити у півтора-два рази щодо кількості, вказаної в рецепті.

Молочний соус із сиром

• молочний соус, приготований по класичному рецепту, - 0,3 л;
• твердий сир – 50 г;
• вершкове масло – 20 г;
• бульйон – 100 мл.

Спосіб приготування:

• Закип'ятіть бульйон, змішайте його із соусом. Підігрійте суміш на повільному вогні.
• Дрібно натріть сир і надішліть його в соус. Прогрівайте соус, розмішуючи, поки|доки| сир не розчиниться.
• Зніміть соус з плити, додайте|добавляйте| в нього шматок розм'якшеного вершкового масла|мастила|, збийте блендером.

Такий соус добре поєднується з картоплею, макаронами, овочевими запіканкаминадаючи їм вершково-сирний смак.

Солодкий молочний соус

• борошно - 30 г;
• вершкове масло – 30 г;
• цукор – 60 г;
• ванілін – на кінчику ножа;
• кориця (за бажанням) – тріска.

Спосіб приготування:

• Закип'ятіть молоко, додавши цукор. Дочекайтесь, коли він розчиниться. Остудіть до кімнатної температури.
• Обсмажте борошно до карамельного відтінку і тонким струмком влийте в нього молоко, безперестанку його збиваючи.
• Додайте ванілін, корицю та нарізане тонкими скибочками масло.
• Продовжуйте прогрівати соус, розмішуючи, поки він не придбає рівномірну густу консистенцію. Олія за цей час має повністю розтанути.

Таким соусом можна поливати сирники, млинці або оладки. Якщо ви хочете використовувати його як начинку, борошно та олію при приготуванні потрібно взяти в 4 рази більше.

Молочний соус – універсальна приправа, яка може подаватися до гарнірів, м'ясних та рибних страв та навіть до десертів. Готується він швидко та з доступних продуктів. Технологію приготування соусу здатна освоїти навіть недосвідчена господиня.