Приготування окрошки овочевої. Як приготувати окрошку з овочів. Овочевий окрошка на сироватці

Більшість людей люблять окрошку, цей суп особливо добре подавати в спеку, оскільки він добре освіжає. Вибрати рецепт овочевої окрошки на свій смак нескладно, оскільки існує маса варіантів приготування цієї страви. Закришку можна зробити або приготувати з овочів з додаванням. Різною може бути і заливка для цього.

Готувати овочеву крихту зовсім нескладно. Цей суп чудово підійде для дієти, оскільки калорійність його невелика. Втім, можна приготувати і недієтичний варіант окрошки, якщо додати до складу інгредієнтів або сметану.

До складу овочевої окрошки вводять відварені та свіжі овочі. Як правило, це відварена картопля і свіжі огірки та редиски. Іноді додають інші овочі, наприклад, відварену моркву або свіжу редьку.

Овочі для окрошки повинні мати однакову температуру, тому все, що потрібно відварити, відварюють заздалегідь, щоб овочі встигли охолонути. Потім усі інгредієнти очищають та нарізають невеликими кубиками.

Обов'язково в крошку додають зелень. Використовується зелена цибуля, петрушка, кріп. Можна покласти кінзу, базилік, трохи м'яти. Є варіанти приготування окрошки з листовим салатом чи шпинатом.

Важливим компонентом окрошки є заливання. Класичну окрошку готують із квасом. Причому квас має бути світлим і несолодким. Не підходять для приготування та газовані варіанти квасу.

Крім квасу, можна використовувати різні кисломолочні напої, а також звичайну воду або мінералку, підкислену оцтом або лимонною кислотою. Для надання кращого смаку використовують сметану, гірчицю чи тертий хрін.

Цікаві факти: окрошку на Русі готують вужу понад тисячу років. Спочатку основними інгредієнтами були редька та квас. Але згодом було придумано безліч складніших рецептів. Так, є рецепти, в яких замість квасу використовується огірковий розсіл або навіть березовий сік, що навіть перебродив.

Овочева крихта на квасі

У спеку овочева окрошка - це незамінна страва. Готується без м'ясних продуктів.

• 1,5 літра крихітного квасу;
• 4 картоплини;
• 4 яйця;
• 5 редисок;
• 4 огірки;
• по невеликому пучку зеленої цибулі та кропу.
• сіль, чорний мелений перець за смаком;
• за бажанням можна додати сметану.

Читайте також: Окрошка на оцті з водою – 4 простих рецепти

Почнемо готувати окрошку принаймні за дві години до подачі. Необхідно зварити до готовності картопля та курячі яйця. Даємо цим продуктам повністю охолонути. Потім очищаємо. Не завадить очистити від шкірки та свіжі огірки. У редиски шкірку зрізати не потрібно, достатньо буде просто зрізати хвостики з обох боків.

Зелень необхідно промити у великій кількості води, потім струсити, щоб видалити краплинки вологи. Після цього зелень потрібно дуже дрібно нарізати. Перекладаємо зелень у посуд, у якому планується готувати окрошку. Посипаємо сіллю і добре розтираємо, використовуючи дерев'яний маточка або ложку, зелень повинна виділити сік.

Потім по черзі нарізаємо решту продуктів – картоплю, яйця, огірки. Нарізати потрібно дрібними кубиками однаковими розмірами. Редиску нарізаємо тонкими половинками чи четвертинками гуртків чи натираємо на тертці. Все змішуємо, заливаємо холодним квасом, солимо. Даємо крихті постояти на холоді хвилин 30. У тарілки можна додати сметану.

Овочевий окрошка на кефірі

Освіжаючий смак має овочевий окрошка, приготована на кефірі. Готувати страву можна з редькою або з редькою. Але якщо використовуватиметься редька, її потрібно попередньо вимочити. Редьку слід натерти на великій тертці та залити холодною водою. За півгодини потрібно злити воду і віджати редьку. Після цього можна додавати редьку в окрошку.

• 3 огірки;
• 5 редисок або 1 невелика зелена редька;
• 4 яйця;
• 1 пучок зелені асорті;
• 1,5 літра кефіру;
• 500 мл води можна використовувати звичайну очищену воду або взяти газовану мінералку;
• 6 картоплини;
• 1 столова ложка дижонської гірчиці;
• 0,5 лимона;
• 0,5 чайної ложки цукру;
• сіль, чорний перець за смаком.

Відварюємо завчасно картопля та яйця. Коли продукти повністю охолонуть, можна приступати до приготування окрошки.

Картоплю та яйця очищаємо і нарізаємо дрібними скибочками. Аналогічно нарізаємо огірки та редиску. Дрібно шаткуємо зелень, змішуємо її з овочами та яйцями.

Читайте також: Окрошка на лимонній кислоті – 3 простих рецепти

Готуємо заправку:змішуємо діжонську гірчицю з лимонним соком цукром та сіллю. Додаємо цю суміш у крошку і добре перемішуємо. Вливаємо кефір та мінеральну воду. Перемішуємо. Пробуємо, якщо потрібно, додаємо сіль та спеції.

Порада! Можна не додавати картопля в окрошку, а подати її окремо. У цьому випадку, відварену картоплю подають до гарячої гарячки, полив ароматним рослинним маслом.

Окрошка на тані

Можна приготувати овочеву фарбу на тані. Це кисломолочний напій, для приготування якого використовується спеціальна закваска. В результаті бродіння напій виходить злегка газованим, що робить окрошку пікантною.

• 1 літр тану;
• 3 бульби картоплі;
• 4 огірки;
• 4 яйця;
• 4 редиски;
• 4 ложки зеленого горошку (консервованого);
• 2 чайні ложки гірчиці;
• 1 пучок зелені (суміш зеленої цибулі, кропу, петрушки).

Спочатку потрібно підготувати інгредієнти, які потребують варіння. Тобто зварити картоплю та яйця. Картоплю краще варити у шкірці. Потім продукти слід охолодити та нарізати дрібним кубиком.

Поки картопля вариться і остигає, можна підготувати інгредієнти, що залишилися. Промиваємо огірки та редиску. Натираємо їх на тертці. Змішуємо всі компоненти окрошки, додаємо зелений горошок та дрібно нарубану зелень. Перед самою подачею вливаємо крихту холодний тан, солимо і розмішуємо.

Овочевий окрошка на сироватці

Можна приготувати овочеву фарбу. Цей продукт можна отримати вдома під час приготування домашнього сиру або купити в магазині. Якщо сироватка матиме недостатньо кислий смак, можна додати в окрошку трохи оцту чи розведеної лимонної кислоти.

Добре миємо за допомогою щітки картопля та морква. Відварюємо коренеплоди до готовності, даємо їм охолонути і нарізаємо дрібними кубиками. Окремо відварюємо яйця, поміщаємо в холодну воду і залишаємо до повного остигання.

Відокремлюємо жовтки яєць (їх використовуватимемо для заправки), а білки дрібно нарізаємо. Змішуємо білки з картоплею та морквою, додаємо натерті на тертці редиску та свіжі огірки. Шинкуємо промиту зелень, і додаємо її в майбутнє окрошку.

Доброго дня, дорогі наші читачі. Минулого випуску ми поговорили про те, як приготувати смачний домашній квас. А зараз дізнаємося як готується окрошка на квасі. Ця страва відома всім, принаймні в нашій країні, особливо у сибіру.

Як урятуватися від спеки, при цьому ситно поїсти — окрошка. Зазвичай домогосподарка бере з холодильника практично все, що залишилося трохи, нарізає салатом і заливають, наприклад квасом. Ось і вийшла окрошка.

Звичайно, крім квасу можна використовувати і сироватку, можна воду з оцтом, майонезом, сметаною і так далі. Це на аматора. Найбільше, влітку ми вважаємо за краще робити окрошку на квасі.

Продукти для окрошки краще вибирати свіжі. А ось квас найкраще брати домашній, який добре настоявся. А якщо такого немає, то можна і магазинний, але вибирати його краще за натуральний, на живому бродінні. Ось тоді окрошка на квасі вийде все.

Пропонуємо Вам кілька рецептів, які періодично робимо самі. Дуже смачно та ситно, радимо і Вам такі рецепти скуштувати. А почнемо з класики, окрошка з ковбасою.

Кількість інгредієнтів дається на повну трилітрову каструлю. Це звичайно без квасу. Ну а кількість квасу вже на розсуд, кожен любить по-різному, комусь густий, кому рідкий. І кількість порцій буде різною.

Якщо Ви любите такий холодний суп не дуже густим, зменшіть кількість інгредієнтів. Якщо ж маска залишиться на наступний день, то її можна буде зберегти в холодильнику. На смак це ніяк не позначиться.

Нам знадобиться:

• Ковбаса варена – 300 гр;
• Картопля – 4 – 6 шт (залежно від розміру);
• Яйце – 5 шт;
• Огірок свіжий – 4 шт (невеликих);
• Редиска - 250 - 300 гр;
• Зелена цибуля – пучок;
• Кріп - 0,5 пучка;
• Петрушка – 0,5 пучка;
• Хрін тертий – 2 ст. ложки;
• Гірчиця – 2 ст. ложки;
• Сіль за смаком;
• Сметана – для подачі;
• Квас – 1,5 – 2 літри.

Будь-яка господиня знає, що кількість інгредієнтів – поняття досить відносне. Так, огірки і картопля можуть бути як зовсім маленькими, так і вкрай великими.

Тому в даній справі «око» - найголовніша мірка. Усього має бути приблизно однаково. Окрошка тим і хороша, що в ній багато всього. Тому всього й кладемо багато.

Тільки з якісних та смачних продуктів вийде якісна та смачна окрошка.

Ковбасу краще брати без жиру. Добре підходить сорт «Останкинська» або «Лікарська», краще в натуральній оболонці.

Нарізати кубиками невеликого розміру.

Часом готують і з напівкопченою ковбасою і навіть зі смаженою. Але вважаю, що це вже для гурманів. Звичайна варена ковбаса зазвичай і застосовується у нашому рецепті окрошки.

Заздалегідь зварену та остуджену картоплю нарізати кубиками середнього розміру. Для того, щоб він легко різався, його треба добре охолодити. Тоді кубики будуть рівними і не липнуть один до одного.

По можливості, всі інгредієнти нарізайте однакового розміру. Так страва буде виглядати естетичнішою.

Крок 3

Яйця відварити, охолодити у холодній воді та нарізати кубиками. Щоб це було легше зробити, використовуйте яйцерізання. У цьому випадку кубики вийдуть трохи менше інших у нарізці, зате наш холодний суп виглядатиме красивіше.

Редиска ретельно промити, зрізати хвостики і з двох сторін і почистити по необхідності. Як уже говорилося вище, редис краще придбати свіжий, середнього розміру. Такий овоч соковитий, міцний, помірного гіркувато – солодкого смаку. Саме такий, який треба.

Переспілі екземпляри вже надмірно гірчать, до того ж вони часто бувають порожніми всередині, та й шкірка їхня дуже жорстка і волокниста. Таку редис краще у страві не використовувати.

Те саме стосується огірків. Брати їх краще за середній або маленький розмір. Такі плоди з тонкою шкіркою, в них ще не встигли сформуватися насіння, вони мають солодкуватий свіжий смак і чудовий запах.

Огірочки нарізати кубиками стандартного розміру, тому що різали й інші компоненти.

Крок 6

Зелень також подрібнити, при необхідності зрізавши грубі стебла.

Усі інгредієнти після нарізки скласти у каструлю.

Зелену цибулю нарізати, як завжди, перекласти в миску і присипати сіллю. Розтерти ступкою до появи соку.

Якщо цибулю просто нарізати і всипати в загальну масу, вона просто плаватиме в супі, ну і трохи відчуватиметься на смак, коли будемо їсти. Перетертий же цибуля пустить сік, і цей сік насичить буквально кожен нарізаний шматочок маси. Чи варто говорити, що це в рази покращить смак страви загалом.

До цибулі додати гірчицю та хрін, і розтерти ще й усі разом. Додати ложку чи дві, регулюйте самі. Але скажу відразу, навіть додавши по дві ложки того й іншого, у блюді ви цього не відчуєте. Гостро не буде.

Загалом у приготуванні справжньої смачної окрошки зайвих дій не буває. Все потрібне і важливо! Іноді кажуть - «Та що там, накришив всього, та залив квасом…» Не сперечатимусь, це також буде окрошка, але спробуйте зробити один раз за правилами, так як готували здавна, тоді і відчуєте різницю. Адже не дарма вона має назву - класична! А отже, до її приготування є певні вимоги, існують також і певні правила приготування.

Крок 9

Тепер додаємо розтерту масу до загальної нарізки. Солимо до смаку і відправляємо в холодильник мінімум на 20 хвилин, щоб маса охолодилася.

отриману масу відправимо в холодильник не довго

Тепер щодо квасу. За старих часів спеціально для страви готували білий несолодкий квас, готувався він із пшеничного сировини.

Можна використовувати і покупний квас, але бажано хороший, живого бродіння. Але бажано використати саме домашній квас, власного виробництва.

Головне квас охолодити у холодильнику.

Ну, а тепер, коли все нарізано та охолоджено, настав час накривати на стіл. Обов'язково поставте на стіл гірчицю та хрін. Хоч ми і поклали все це у загальну масу, але може хтось захоче додати. Також не забудьте поставити сметану, її потрібно буде покласти кожному у тарілку обов'язково.

Звичайно ж потрібний хліб, свіжа зелень. Та й можна викласти на стіл свіжий часник. Уприкуску з чорним хлібом, це буде дуже смачно!

Розкласти салатну масу на тарілках. Чи не шкодувати, класти побільше. І залити її холодним квасом, обов'язково присмажити сметаною. Відразу ж подавати на стіл та їсти із задоволенням!

Окрошка з куркою та яловичиною (телятиною).

Загалом цей рецепт у старовинному оригінальному виконанні має дуже цікавий склад м'ясних інгредієнтів. Він включає телятину, рябчика або куропатку.

Але оскільки в даний час два останні інгредієнти зустрічаються на нашому столі зовсім не часто, то ми просто замінимо їх на звичну для нас курку або індичку.

Нам знадобиться:

• Телятина відварена – 150 гр;
• Куряче філе – 150 гр;
• Відварена картопля - 3 - 4 шт;
• Відварені яйця – 4 – 5 шт;
• Огірки свіжі – 4 шт (середніх);
• Цибуля зелена - 100 гр;
• Петрушка, кріп – по 50 гр;
• Сметана – 1 склянка;
• Цукор – 0,5 ч. ложки;
• Сіль за смаком;
• Гірчиця-0,5 ч. ложки (або до смаку);
• Квас – 1,5 – 2 літри.

Окрошка на квасі за цим рецептом досить універсальна, м'ясо можна використовувати будь-яке, яке Вам до душі.

М'ясо і курятину можна попередньо відварити або обсмажити, кому як захочеться.

Відварити картоплю та яйця.

Нарізати всі інгредієнти кубиками або брусочками невеликого розміру. Подрібнити зелень і порізати зелену цибулю. Все змішати.

У цьому рецепті цибулю з сіллю я не перетираю, і редис не використовую. Дуже ніжне у нас тут м'ясо.

Сметану змішати з|із| цукром, сіллю|соль| і гірчицею, налити трохи квасу, і залити порізані продукти.

Перемішати і поставити в холодильник на 30-60 хвилин, щоб вони злегка заквасилися.

Потім покласти кожному в тарілку маску і залити необхідною кількістю охолодженого в холодильнику квасу.

Окрошка овочева.

Дана окрошка на квасі дуже корисна, тому що містить багато вітамінів в овочах. До того ж дуже смачна і її ми не могли просто так оминути.

Нам знадобиться:

• Квас хлібний 1 л;
• Картопля - 2 штуки;
• Буряк - 1 штука;
• Морква – 1 штука;
• Зелена цибуля - 60 г;
• Огірки - 2 штуки;
• Сметана - 2 столові ложки;
• Яйце куряче - 2 штуки;
• Цукор - 1 чайна ложка;
• Сіль за смаком;
• Гірчиця до смаку.

Варені та охолоджені буряки, морква, а також свіжі огірки нарізати дрібними кубиками.

Крок 2

Варену картоплю натерти на тертці.

Крок 3

Зелену цибулю дрібно нарізати і розім'яти ложкою, додавши трохи солі, щоб він став м'яким і дав сік.

Крок 4.

Зварені круто яйця очистити, відокремити білки від жовтків, білки нарубати дрібними шматочками, а жовтки розтерти з гірчицею.

Розтерту зелену цибулю з'єднати з картоплею, жовтками, сметаною, цукром, сіллю, все це перемішати, розвести квасом, покласти нарізані буряки та моркву.

При подачі на стіл покласти в крошку нарізану зелень кропу.

Окрошка на квасі з мисливською ковбаскою.

окрошка на квасі з мисливською ковбаскою

Цей рецепт мені особливо подобається, адже в ньому мої улюблені мисливські ковбаски. Вони надають дуже пікантного смаку. Копченості я люблю в багатьох стравах, а в халаті так взагалі це дуже смачно. Всім раджу скуштувати Вам такий рецепт.

Нам знадобиться:

• Картопля 200 г;
• Квас хлібний – 1 л;
• Варена ковбаса - 100 г;
• Редиска - 2 штуки;
• Огірки - 1 штука;
• Мисливські ковбаски - 2 штуки;
• Кріп за смаком;
• Зелена цибуля до смаку;
• Яйце куряче - 2 штуки.

Ця літня страва безперечно є найкращим другом для тих, хто сидить на низьковуглеводній дієті і прагне різноманітного меню.

Окрошка овочева – це найсмачніша, вітамінна та освіжаюча страва для літнього раціону, її рецептура відома з давніх-давен, а сучасна кулінарія лише додала цій страві різноманітності. І сьогодні ми познайомимо вас з найкращими та найцікавішими варіантами приготування свіжого супу, щоб ви могли зустріти літо у всеозброєнні.

Як готується овочевий окрошка

У народних кухнях всього світу рецептів холодних овочевих супів тисячі, і лише нашої улюбленої слов'янської окрошки можна назбирати сотні різних варіантів приготування. І різниця рецептур залежить не тільки від того, якою заправкою залити нарізку, а й самим набором інгредієнтів.

І якщо навіть взяти за основу супчик без м'яса, то і тут список смачних рецептів з овочами буде дуже і дуже широким. І це чудово, адже коли є великий вибір дієтичних страв, худнути зі смаком та різноманітністю куди простіше!

Відштовхуючись від оригінального рецепту, можна складати безліч різних страв. Наприклад, прибравши зі складу яйця та молочну продукцію, ми зможемо отримати відмінну пісну страву.

Додайте до складу відварений і натертий на тертці буряк, ось вам і холодний борщ.

Гриби, помідори, дайкон, солоні або мариновані огірочки, кукурудза, зелений горошок, стручкова квасоля і шпинат з салатом також відмінно доповнять і урізноманітнять склад овочевої окрошки.

Як різати овочі на окрошку

Насправді, це найшвидша і найпростіша у приготуванні перша страва. Овочі помив, почистив, накришив - все готове.

Ну, якщо навіть брати рецепт з картоплею та яйцями, то додамо до всього приготування 20 хвилин на відварку продуктів. І все одно робиться страва дуже швидко.

Та навіть нарізка овочів не потребує якихось особливих надмірностей. Кришимо все рівними середніми кубиками, зеленушку дрібненько рубаємо ножем і все. Ну, хіба що редиску можна нашаткувати півкухлями або соломкою. Ну, а якщо у складі є редька, хрін або дайкон, то можна скористатися великою терткою для їх подрібнення.

Щоб аромат зелені був більш насиченим, дрібнорубаний цибулька, петрушку, кріп і кінзу слід трохи прим'яти з сіллю, щоб виділився сік.

Отримати ще цікавішу інформацію про приготування окрошки та її властивості ви можете на нашому сайті:

Овочевий окрошка на квасі

складові

• - 2 шт + -
• - 2 шт + -
• - 3 шт + -
• - 4 шт + -
• Редиска - 6 шт + -
• - 1 шт + -
• - 1 ст.л. + -
• - за смаком + -
• - 2 ч.л. + -
• Кинза та кріп - 1 великий пучок + -

Як готувати овочеве фарбування

1. Картоплю та яйця відразу ж укладаємо в каструлю, заливаємо водою, щоб усі продукти були вкриті рідиною, і ставимо відварюватися. Через 15 хвилин після закипання виймаємо яйця та замочуємо їх у крижаній воді. А ще через 5-10 хвилин зливаємо з картоплі окріп і остуджуємо бульби, розрізавши їх навпіл.
2. Помиті огірки, помідори, картоплю, що остигнула, і яйця ріжемо середніми кубиками. Цибулю подрібнюємо дрібними тонкими шматочками. Редиску шаткуємо кружками.
3. Кинзу і кріп промиваємо, обсушуємо і кришимо дрібненько, після чого присипаємо щіпкою солі і трохи перетираємо зелень із солоними крупинками до виділення аромату та соку.
4. Тепер змішуємо всі нарізані інгредієнти в емальованій каструлі, заливаємо квасом, додаємо сіль за смаком, а також кладемо в крихту гірчицю і хрін. Все перемішуємо і забираємо в холод на півгодини настоятися.

На нашому сайті представлена ​​шикарна добірка рецептів вегетаріанської окрошки, де ви з легкістю зможете вибрати для себе найбільш оптимальний варіант:

Для любителів експериментів ми пропонуємо освоїти в домашніх умовах цей незвичайний рецепт дуже смачної та свіжої окрошки з яблуком та буряком.

складові

• Вода газована холодна – 1,2-1,5 л;
• Буряк маринований – 0,15 кг;
• Маринад від буряка – ½ склянки;
• Свіжий огірок – 2 шт;
• Зелені яблука – 1 шт.;
• Дайкон – 1 шт;
• Сметана – 0,1 кг;
• Сіль за смаком;
• Зелень цибулева – 1 пучок;
• Кріп свіжий – 1 пучок;
• Кинза чи петрушка – 1 пучок;
• Картопля – 3 бульби.

Як приготувати овочеву фарбу з буряком.

1. Картоплю відварюємо в шкірці, після чого ставимо охолоджуватися.
2. Тим часом яблуко чистимо від насіннєвої серединки і разом з огірками і картоплею, що охолола і очищена, кришимо середніми кубиками.
3. Дайкон миємо, чистимо і натираємо на великій тертці або малюємо тонкою соломкою.
4. Буряк виймаємо з маринаду, і якщо скибочки досить великі, нарізаємо їх кубиками такого ж розміру, як і картопля з огірками.
5. Усю зелень миємо і кришимо дрібно, після чого в глибокій ємності змішуємо всі компоненти, всипаємо сіль за смаком, вливаємо буряковий маринад, кладемо сметану, все ретельно перемішуємо, і вже потім вливаємо охолоджену газовану воду, знову все перемішуємо і розливаємо суп по тарілках.

Грибна овочева окрошка: рецепт із соліннями

Ця окрошка стане справжньою знахідкою для осінніх та зимових днів, коли в запасі є мариновані огірочки та лісові грибочки.

складові

• Гриби свіжі чи морожені – 0,25 кг;
• Картопляні бульби – 3 шт.;
• Яйця добірні – 4 шт.;
• Солоні чи мариновані огірки – 2-3 шт;
• Хрін – 1 ст.
• Цибуля зелена – 1 великий пучок;
• Сіль за смаком;
• Квас житній – 1 л.

Як зробити овочеве окрошку з грибами

1. Гриби лісові відварюємо 20 хвилин у підсоленій воді, після чого остуджуємо та нарізаємо середньою соломкою. Якщо для приготування ви взяли печериці, то варити їх потрібно не більше 3-5 хвилин.
2. Картоплю варимо 25-30 хвилин у «мундирі». Потім остудити бульби, чистити і кришити кубиками середнього розміру.
3. Яйця варимо 15 хвилин круто, і також остудити. Відокремлюємо білки від жовтків. Білки ріжемо кубиками, а жовтки окремо перетираємо із сіллю в кашку.
4. Огірки кришимо соломкою, цибулю рубаємо дрібно і все перемішуємо в загальній мисці.
5. З перетертих жовтків та квасу змішуємо заправку та заливаємо отриманою сумішшю окрошку. Солимо суп за смаком і заправляємо хроном.

Овочевий окрошка з грибами готова!

А якщо ви шукаєте нові рецепти легендарного літнього супчика, наші статті поповнять вашу рецептурну книгу гідними стравами.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+