Правильний квас із березового соку. Корисні властивості напою та його компонентів. Хороший та корисний варіант на сухофруктах

Час приготування: 30 хвилин.

Кількість продуктів розрахована на тару об'ємом 1.5 літра, якщо використовуватимете ємності великих об'ємів, відповідно збільште кількість інгредієнтів.

Сьогодні розповім рецепт квасу з березового соку з родзинками. Як усім відомо «березові сльози» дуже корисні для організму людини, але добувати його можна дуже короткий період, провесною, приблизно 2-3 тижні. За цей час очистити та збагатити свій організм корисними мікроелементами та вітамінами, які містить цей природний напій, неможливо. Тому пропоную продовжити цей час і заготовити березовий квас із ізюмом та цукром у пластикових пляшках. Все оригінальне просто, і коли ви скуштуєте цей напій у спекотний травневий день, то однозначно відмовитеся від звичного лимонаду або пива, він чудово видалить спрагу і наповнить вас енергією.

Як приготувати березовий квас із ізюмом у пластикових пляшках - рецепт з фото покроково

Для приготування нам знадобиться цукор, родзинки, березовий сік та пластикова пляшка.

Посуд, в якому зберігатиметься заготівля, потрібно добре вимити. Особливу увагу приділяйте пластиковим пляшкам, у яких був алкоголь, наприклад пиво. Слідкуйте за тим, щоб не було стороннього запаху. Якщо не виходить позбутися стороннього запаху, наприклад, пивного, то краще замінити пляшку. Візьміть іншу ємність, я думаю з цим у наш час проблем не має бути.

Родзинки промити і відправити в пляшку.

Туди ж відправляємо за допомогою лійки цукор.

Розливаємо березовий сік. Попередньо його потрібно процідити через дрібне сито з марлею, щоб позбутися дрібного сміття і жучків, які потрапили в сік під час збору. Закриваємо кришкою. Потрібно залишити його у прохолодному місці на тиждень. Через сім днів напій буде готовим.

У багатьох може виникнути питання: як зробити березовий квас із родзинками, якщо ви противник зберігати напої у пластикових пляшках, а тим більше не хочете псувати такий цінний дар природи та зберігати його у пластиці. Вихід є. Просто розлийте його за звичайними скляними банками або пляшками будь-якого обсягу. Накрийте кришками капронів і відправте в місце для зберігання.

Зберігати березовий квас із родзинками та цукром у пластикових пляшках та скляних банках потрібно у льоху, але не більше 3 місяців.

Інші рецепти березового квасу з родзинками

Існує багато рецептів цього чудового і втамовує спрагу напою, кожен може підібрати той, який йому більше подобається за складом інгредієнтів і смаку. Пам'ятайте квас – це не заготівля тривалого зберігання, максимум, скільки він може зберігатися у прохолодному місці – це 2 або 3 місяці.

Весь зібраний березовий сік, не важливо, який рецепт використовуватимете, потрібно процідити через марлю, щоб позбутися деревного сміття та лісових комах.

З сухофруктами

• Сік березовий – 10 літрів;
• Сухофрукти – 200 грам (яблука);
• Родзинки - 200 грам.

Найпростіший рецепт, яким користувалися наші дідусі. У сік додати сухофрукти та родзинки. Їх попередньо треба промити водою. Залишити на 3-7 днів. За кілька днів почнеться бродіння. Періодично потрібно збивати шапку з сухофруктів, щоб вона не закисла. Коли з'явиться типова для квасу пекучість, це станеться через 5-7 днів. Його слід процідити через марлю. Зберігати у прохолодному місці.

Мій дідусь готував у величезній двадцятилітровій каструлі, через тиждень квас був готовий, але він не проціджував, і сушені яблука з родзинками не виймав, а залишав у соку, згодом квас ставав міцнішим і смачнішим.

З лимоном

• Сік березовий – 3 літри;
• Лимон – 0.5 шт;
• Родзинки - 6 шт;
• Мед – 1 ст. лож;

Банку, в якій зберігатиметься квас помити. Налити туди "березові сльози". Лимон порізати кружальцями, мед і родзинки додати|добавляти| в банку. Накрити капроновою кришкою і залишити на 10-14 днів у прохолодному місці, через два тижні напій готовий до вживання. Так само, цей напій можна приготувати з апельсином. Або додати ці два чудові цитрусові разом. Не забудьте перед вживанням обдати окропом, це прибере гіркоту і позбавить вас воску, яким обробляють плоди, щоб вони не так швидко псувалися.

З медом

Готується так само, як попередній рецепт, але без додавання лимона. Використовується для вгамування спраги в спекотний день, для зміцнення імунітету. Корисно та дуже смачно.

З ячменем

• Березовий сік – 10 літрів;
• Ячмінь – 1 кг;
• Родзинки – 200 гр.

Ячмінь перебрати, позбутися зайвого сміття. Добре промити і дати воді стекти. Обсмажити на сухій сковороді, до коричневого кольору та відповідного запаху, смаженого ячменю. Слідкуйте, щоб він не згорів.

Родзинки потрібно обдати окропом. Відправити остиглий ячмінь та родзинки в сік, перемішати. Посуд із соком поставте у прохолодне місце, наприклад у льох. Необхідна різкість з'являтиметься з часом. Вживати його можна за кілька днів. У темному та прохолодному місці цей квас може зберігатися майже півроку.

З хлібом

• «Березові сльози» – 5 літрів;
• Родзинки – 100 гр;
• Цукор – 1 ст;
• Хліб чорний – 400 гр.

Дуже добре буде якщо перед приготуванням сік постоїть у теплі кілька днів і почне підкисати.

Коли в ньому розпочнеться процес бродіння, можна приступати до приготування квасу.

Переливаємо його в каструлю, додаємо цукор. Підігріваємо, цукор повинен розчинитися, але сік не повинен кипіти. Під час кипіння він втратить всі свої корисні властивості.

Тим часом слід порізати чорний, бажано житній хліб на невеликі шматочки приблизно 3х4 сантиметри. Розкладаємо на лист і відправляй у духовку на 10-15 хвилин, хліб повинен перетворитися на сухарики, нічого страшного, якщо він підгорить, колір напою буде більш насиченим.

Сухарики з хліба відправляємо в підігрітий сік і перемішуємо, туди ж відправляємо родзинки. Домішуємо, він моментально набуває коричневого кольору. Знімаємо з вогню, накриваємо кришкою та відправляємо наполягати у темне прохолодне місце на 3-4 дні. Після цього часу проціджуємо квас, розливаємо по пляшках. Відправляємо у холодильник.

З кавою

• Сік березовий – 2.5 літра;
• Хліб бородинський – 2-3 скибочки;
• Цукор – 0.5 ст;
• Родзинки - 1 ст. лож;
• Кава – 1 ст. лож (зерна).

Каву обсмажити на сухій сковорідці.

Родзинки промити.

Хліб нарізати невеликими шматочками і підсушити в духовці.

Покласти все в трилітрову банку, в гумовій рукавичці проколоти голкою дірку, і надягніть на банку, щільно зав'яжіть гумкою навколо шийки. Залишіть у теплому місці. Через деякий час рукавичка почне підніматися, це означає, що пішов процес бродіння. Коли рукавичка опаде, то процес завершений, напій готовий. Процідіть його через марлю, зберігайте у холодильнику.

З рисом

• Сік – 5 літрів;
• Рис-1 ч. лож;
• Родзинки - 1 ст. лож;
• Цукор – 200 гр.

У ємності змішати всі інгредієнти, накрити кришкою і залишити в темному, не гарячому місці на 5-7 днів. За тиждень напій готовий.

З шипшиною

У півторалітрову пляшку додати цукор 2-3 ст. ложки, родзинки 5-6 штук, кілька ягід сушеної шипшини. Закрити пробкою, зберігати у холодильнику, за кілька днів напій буде готовий.

З барбарисом

Березовий квас із родзинками та барбарисом готується аналогічно попереднього рецепту з шипшиною.

З дріжджами

• Натуральний березовий сік – 5 літрів;
• Мед – 30 гр;
• Дріжджі пресовані – 25 грам;
• Родзинки - 4-6 шт.

У проціджений сік додаємо всі інгредієнти, перемішуємо та залишаємо на три доби, через три дні квас готовий. Його потрібно процідити та розлити по чистих пляшках, зберігати в холодильнику чи льоху.

Квас з березового соку з родзинками є корисним напоєм природного походження, що має лікувальні властивості та надає сприятливий вплив на організм людини. Сприяє лікуванню та профілактиці різних захворювань органів травлення, вгамування спраги.

Класичний квас з березового соку та родзинок

Щоб зробити квас із березового соку, необов'язково витрачати багато часу та зусиль. Набір компонентів також невеликий.

Потрібні такі інгредієнти:

• 10 л свіжого соку березового;
• 0,5 кг цукрового піску;
• 50-60 висушених родзинок.

Класична рецептура:

1. Зібране з берези сусло очистити від сміття шляхом фільтрації кількома шарами марлі чи дрібним ситом.
2. Вимити та висушити родзинки.
3. Змішати цукор з ізюмом, додати|добавляти| в рідину. Розмішувати до розчинення піску.
4. Накрити ємність чистою тканиною.
5. Поставити наполягати протягом 3 діб у теплому приміщенні для забезпечення процесу бродіння.
6. Готовий продукт ретельно процідити.
7. Перелити напій у тару зі скла.

Протягом 4-5 місяців напій можна зберігати у холодному приміщенні.

Готуємо із хлібом

Також нескладно виготовити квас на основі березового соку із хлібом.

Для цього потрібно придбати такі продукти:

• 3000 мл соку;
• 0,3 кг хлібних виробів;
• 0,5 ст. цукру;
• жменю ізюму.

Поетапна рецептура:

1. За допомогою сита чи кількох шарів марлі профільтрувати рідину. Свіжозібраний сік рекомендується перед створенням квасу наполягати 1-2 доби в холоді.
2. Хліб порізати маленькими шматочками та висушити в духовці на деку або підсмажити на сковорідці без використання олії.
3. У тару зі скла на дно укласти цукровий пісок та сухарі.
4. Залити трохи нагрітим соком, розмішати.
5. Посуд накрити кришкою або зав'язати тканиною зверху.
6. Залишити бродити у теплій кімнаті на 4-5 діб.
7. Процідити напій, розлити у зручні для використання пляшки.

Продукт можна тримати у холоді до 6 місяців.

Виходячи зі смакових переваг, сушені родзинки можна замінити листочками м'яти, чорної смородини, зернами ячменю або кави в такій же кількості.

Рецепт напою з медом у домашніх умовах

З шипшиною

Завдяки додаванню в процесі приготування напою ячменю домашній березовий квас віддає півтонами, які є при використанні дріжджів у складі.

Дуже цікавий та незвичайний напій виходить, якщо взяти за основу дріжджі, чорнослив, сухі яблука та груші. А вже квас із березового соку із сухофруктами буде не тільки надзвичайно смачним, ігристим та ароматним, а й дуже корисним. На будь-якому столі, дитячому чи дорослому, на будь-якому святі він стане «цвяхом програми», тому радимо приготувати його із запасом!

Для початку зробимо напій за базовим рецептом. Він найтриваліший у приготуванні, але містить найменшу кількість інгредієнтів.

Сухофрукти підійдуть будь-які на ваш розсуд, але особливо смачним та ароматним квас виходить з додаванням чорносливу та груші. Найкраще взяти по одній частині того й іншого і ще додати одну третину сушених яблук.

складові

• Березовий сік – 2,5 л
• Сухофрукти – 150 г

Приготування

1. Беремо 3-літрову банку, добре промиваємо сухофрукти і без замочування складаємо в неї. Якщо чорнослив з кісточками, залишаємо їх, то смак вийде ще багатшим.
2. Заливаємо все соком, наповнюючи банку майже до країв, і прикриваємо або марлею в кілька шарів, або пластиковою кришкою з кількома отворами, щоб виходило повітря. Зробити їх можна гарячим ножем чи шилом.
3. Ставимо банку в тепле місце, але уникаючи прямих сонячних променів. Пам'ятаємо, що чим нижча температура у приміщенні, де стоїть квас, тим довше він готуватиметься. У середньому час приготування займає від 9 до 10 днів до двох тижнів.
4. Готовий квас проціджуємо і розливаємо по пляшках, охолоджуємо і подаємо до столу, або п'ємо по склянці 3 рази на день, так як він сам по собі дуже корисний.

Квас із сухофруктами на дріжджах

Щоб прискорити процес бродіння, адже завжди є можливість витримувати напій десять днів, додамо до нього звичайні сухі дріжджі.

• Беремо мікс сухофруктів, наприклад, родзинки, курагу, чорнослив, вишню та журавлину – всього 200 г, складаємо в банку чи каструлю.
• Всипаємо туди ж 10 г дріжджів та заливаємо всі 3 літрами березового соку.
• При необхідності додаємо цукор до смаку.
• Прикриваємо серветкою або марлею – важливо, як і в попередньому рецепті, забезпечити вентиляцію.

Витримуємо квас залежно від температури в приміщенні від півтори до трьох діб. Пробуємо його, контролюючи процес бродіння, щоб під час процідити та подати напій на стіл. Інакше він перестоїть.

У цьому рецепті березового квасу як підсолоджувач сухофруктів замість цукру добре використовувати мед.

Додавши житній хліб в основний склад, ми отримаємо смак схожий на традиційний квасний, але солодший, навіть без участі цукру і, звичайно, більш літній. До того ж робиться такий напій досить швидко, витримувати його 2 тижні не доведеться.

1. З'єднуємо улюблені сухофрукти або беремо суміш родзинок і чорносливу в рівних пропорціях у кількості 180 г. Все промиваємо і складаємо в каструлю або банку, туди кладемо кірку чорного хліба (60 - 80 г).
2. Якщо хочеться, щоб напій дозрів швидше, додаємо 5 г дріжджів і заливаємо банку до повного березового соку (2,5 – 3 л).
3. Витримуємо не менше 2-х діб у теплому місці далеко від прямого сонця, пробуємо і, при необхідності, залишаємо ще на день або проціджуємо і розливаємо по пляшках.

Який би рецепт березового квасу з сухофруктами ми не вибрали, швидкий або довготривалий, завжди варто пам'ятати про приємну необхідність куштувати напій. Тільки так ми зможемо контролювати процес бродіння та під час переривати його, щоб квас не перезрівав.

Пробуйте, друзі, і ділитесь в коментарях своїми чудо-рецептами цього цілющого, надзвичайно смачного напою!

У нашому оточенні є багато чудових дерев і одне з них – це дерево берези. З берези роблять віники для лазні - березові віники, під березою в лісі ростуть гриби підберезники, а ще з березового ствола видобувають смачний і корисний сік (березовий нектар).

Властивості березового соку

Березовий сік дуже корисний для організму. Випиваючи щодня по склянці цього напою, за три тижні можна допомогти організму подолати весняну слабкість, розсіяність, авітаміноз, депресію та втому.

Березовий нектар містить дубильні речовини, органічні кислоти, мінеральні речовини, фруктозу, глюкозу, фітонциди, а також калій, кальцій та залізо.

Корисні та лікувальні властивості:

• зміцнює імунітет;
• сприяє розумовому розвитку;
• допомагає тримати фігуру у формі;
• зміцнює серцево-судинну систему;
• очищує організм;
• робить середовище в організмі лужним; лікували захворювання нирок; витирали обличчя під час висипання.

Але не багато хто знає, що з березового нектару можна робити квас. У давнину шанували дерево березу. А квас на Русі був улюбленим напоєм. Ходять легенди про те, що квас почали пити та готувати в домашніх умовах десь понад 5 тисяч років тому, навіть у старих історичних писаннях є згадки про квас.

Раніше виготовляли хлібний напій та пили його і бояри та селяни. Надалі люди стали додавати нові інгредієнти та експериментувати з продуктами та дріжджами та отримували різні рецепти. Будь-який квас раніше називали « кислим напоєм».

Але головним є те, що цей напій був коханий у ті далекі часи і залишився коханим зараз. Квас можна справедливо рахувати улюбленим напоємліта, багато хто чекає цієї пори року для того, щоб пити цей прохолодний напій. Багато хто купує в магазинах і продовжує пити цей диво-напій незалежно від пори року.

Квас можуть пити всі, і вагітні та діти, літні та молоді, всім кому цей напій подобається і немає до нього протипоказань. Але треба пам'ятати що будь-який квас має певний відсоток алкоголю. Це десь 1,5%, що дорівнює 40 г горілки на літр квасу. Відсоток алкоголю залежить від рецепту, в якомусь може бути й 1% алкоголю.

Тому невелика частина алкоголю в напої все ж таки присутня і потрібно це врахувати особливо людям, що ведуть транспортні засоби, кому протипоказаний алкоголь і, звичайно ж, контролювати дози.

Чи можна одужати від квасу? Від нього не одужують і не худнуть, оскільки він містить у середньому 28-250 калорій на 100 грам. Квас не можна приймати людям, у яких цироз печінки, велике каміння в нирках, гастрити, підвищений кислотний баланс в організмі.

Тому шкідливий чи ні, вирішувати кожному самостійно. Але якщо ви таки вирішили пити квас, не приготовлений в домашніх умовах, а магазинний, то намагайтеся уважно вивчати етикеткута виключити добавки, які вам невідомі.

Краще брати в дерев'яних бочках, ну у крайньому випадку в скляній тарі. Найкращий і економічний варіант - готувати в домашніх умовах, тим більше якщо є маленькі діти. Квас можна робити не тільки з хліба та солоду, а з березового нектару з додаванням ягід, фруктів, кави, хліба та меду.

Для того, щоб видобути березовий сік, потрібно вранці йти в ліс і знайти стару березу, подалі від проїжджої дороги та населених пунктів. Береза ​​має бути обов'язково стара і стовбур в діаметрі 20-25 см. Береза, яка росте під вікнами точно не підійде.

Чому йти за соком лише вранці? Та тому що вночі сік не надходитьі краще за нектаром йти у теплий час. У столі потрібно зробити отвір і в нього вставити трубочку або шлангу, через яку збігатиме нектар і банку або тару, яку ви приготували для збору березового соку.

Одне дерево дає до 3 літрів нектару, весь сік не можна збирати з дерева, інакше воно висохне і загине. Після збирання нектару розріз на дереві потрібно замазати брудом чи мохом.

Потрібні такі інгредієнти: натуральний березовий сік свіжий, півкілограма цукру, 50 штук родзинок - це розрахунок на 10 літрів березового соку.

Приступаємо до приготування: родзинки миємо, сушимо, сік проціджуємо, додаємо цукор і родзинки, чекаємо коли цукор розчинитися. Тару із закваскою накрити ганчірковою кришкою і поставити в приміщенні блукати при температурі 22-23 градуси. Час бродіння 3 дні. Після цього добре процідити і розлити по пляшках.

Другий спосіб приготування. Беремо 25 шт. темного чистого родзинок, березовий сік свіжий, натуральний - соку потрібно 3 літри. Сік березовий проціджуємо, додаємо родзинки. Накриваємо кришкою і ставимо у прохолодне місце. Бродить напій 3 місяці. Після бродіння процідити та розлити по пляшках.

Як приготувати квас із березового соку з хлібом чи кавою

Цей рецепт підійде тим, хто любить прохолодний класичний напій. Березовий нектар, 2–3 шматочки чорного хліба, краще за Бородинський, цукор 100 гр, родзинки (жменя), і зерна кави (стільки ж, скільки родзинок). Березового нектару 2,2 літри.

Процес приготування: родзинки моєму, сушимо; сік проціджуємо через марлю. Кавові зерна смажимо на сковороді без олії; хліб сушимо в духовці. Посуд для закваски добре використовувати скляну. Всі інгредієнти змішати і для кращого бродіння на шийку банки натягнути гумову рукавичку, яку потрібно проколоти.

Напій почне тинятися через 3 дні, це буде видно по рукавичці - вона надимається. Коли здувається, то бродіння закінчено і квас необхідно процідитирозлити по пляшках і ставити в холодильник. Три дні та квас готовий.

Рецепт березового квасу з апельсином

Цей рецепт для дітей і вони будуть у захваті від такого напою. Для приготування потрібні такі інгредієнти:

Родзинки мої, сушимо; апельсин ріжемо на шматочки; дріжджі перетираємо зі 100 грамами цукру і засипаємо в банку, додаємо цукор, що залишився, м'яту, мелісу, апельсин і заливаємо процідженим березовим соком.

Накрити кришкою та залишити блукати на три дні. Після завершення бродіння розлити по пляшках і додати ізюм, поставити в холодильник. Напій можна вживати за добу.

Рецепт різкого квасу із соку берези з ячменем

Цей рецепт чудово підійде для заправки окрошки. Для приготування різкого квасу потрібно: 10 літрів березового соку, 1 кг ячменю.

Ячмінь перебрати від сміття, після обсмажити на сковородідо золотистого кольору та приємного аромату. Після цього ячмінь і сік засипати в сулію і прибрати в темне і прохолодне місце.

Різкість квасу з'явиться не відразу. Якщо мало різкості – залиште його ще блукати, березовий сік додасть різкості. Такий квас можна зберігати півроку в холодильнику чи льоху. Цей рецепт на 20 порцій.

Приготування квасу з медом. На 10 літрів березового нектару потрібно: 50 гр живих дріжджів; 3 шт. родзинок; 3 лимони та 40 грам рідкого меду. Сік процідити в ємність, вичавити лимон і сік з лимонів додати до березового, додати родзинки, дріжджі та мед. Щільно закрити кришкою та прибрати в холодильник на 4 дні.

Квас з родзинками та сухофруктами

При приготуванні залишає специфічний присмак і солодкість квас із березового соку з родзинками. Родзинки у складі квасу є основою бродіння. Фруктову нотку допоможуть додати сухофрукти.

Отже, для приготування квасу з березового соку із сухофруктами та родзинками знадобиться:

• Свіжий березовий сік – 3 л.
• Сухофрукти – 0,6-0,8 кг.
• Родзинки – 200 гр (1,5–2 склянки).

Свіжий березовий нектар повинен бути очищений від найменших механічних забруднень шляхом простого проціджування через кілька шарів марлі. Після проціджування соку необхідно дати постояти 1-2 дніу прохолодному місці у скляній ємності.

Родзинки та сухофрукти добре промити, позбавити від забруднень, сміток. У ємність з березовим соком викладаємо промиті сухофрукти та родзинки, закриваємо сулію кришкою з отворами або кількома шарами марлі.

Залишити наполягати майбутній квас у тепле місце не менше, ніж на 5–7 днів, тому що ми не додаємо в рецепті цукор і бродити квас буде трохи повільніше. Якщо при замішуванні інгредієнтів додати 3-5 столових ложок цукру, бродіння відбудеться швидше, і квас в результаті буде більш насиченого смаку, може втратити легку солодкість, властиву саме березовому соку.

Готовий напій із загальної бутлі можна процідити та розлитиу маленькі скляні пляшечки і вже в них, щільно закритих, квас із березового соку із сухофруктами можна зберігати до півроку у прохолодному темному приміщенні.

Кожен із нас п'є влітку освіжаючі напої. Без них пережити спекотну спеку дуже важко. Хтось п'є газовану воду, лимонад, а хтось охолоджений чай. У всіх свої смаки та уподобання. Але, що є найкращим і, мабуть, популярним напоєм у літній період? Звісно, ​​це квас. Його продають на кожному кроці. Це тим, що він чудово втамовує спрагу. Краще хлібного квасу може бути лише березовий квас. Багато хто здивується, бо не чув про його існування. Однак цей натуральний напій використовують багато століть. Залишається лише розібратися, як зробити березовий квас.

Основним інгредієнтом є березовий сік. В даному випадку йдеться про натуральний березовий сік, а не про напій з консервантами та барвниками, яких велика кількість на прилавках магазинів. Натуральний березовий сік не лише смачний, а й надзвичайно корисний. Він містить у собі ряд речовин, необхідних організму людини: вуглеводи, вітаміни та мінерали. Завдяки цьому він має ряд цілющих властивостей:

• виконує функцію сечогінного засобу;
• активно виводить із організму шкідливі речовини;
• позитивно впливає імунітет людини;
• нормалізує роботу кишківника.

Березовий квас також несе в собі чимало корисних властивостей. Складність приготування напою полягає в тому, що перед тим, як зробити березовий квас, потрібно зібрати справжній березовий сік.

Як отримати березовий сік?

Взимку під час морозів, навіть не варто намагатися роздобути сік. Із цього нічого не вийде. Весною, коли морози залишилися позаду, а сонце розтопило сніг, можна сміливо вирушати на пошуки беріз. Оптимальний час збирання соку - березень-квітень, до моменту розпускання березових бруньок. При збиранні не варто чіпати зовсім молоді берези. Соку в них буде мало, проте велика ймовірність, що дерево після цього загине. Оптимальною товщиною дерева для збору буде діаметр стовбура від 20 см.
Щоб визначити, чи є зараз сік у березі, потрібно вставити шило в стовбур дерева приблизно на 5 сантиметрів. Потім виймаємо шило і дивимося, якщо з отвору з'явилася крапля соку, тож приступаємо до наступного етапу.

На відстані півметра від землі проробляємо отвір у стовбурі дерева і вставляємо в нього невеликий жолобок, яким випливатиме сік. Відразу хочеться попередити, що не потрібно шукати такий жолоб у магазині. Він робиться самостійно з будь-яких потрібних матеріалів. Можна замість жолоба використати широку трубку.
Вниз підставляємо чистий посуд. Наприклад, цебро, обрізана пластмасова пляшка або будь-яка інша ємність. З одного дерева за добу можна зібрати до п'яти літрів соку. Дуже багато збирати не потрібно, оптимально 3-5 літрів, інакше дерево може засохнути.

Тепер, зібравши березовий сік, переходимо до створення самого квасу. Рецептів існує велика кількість, але ми з вами розглянемо найкращі з них.

Рецепт №1 Класичний березовий квас

Для приготування квасу за таким рецептом не потрібно жодних сторонніх продуктів.
Такий квас сподобається любителям класичного смаку без домішок додаткових ароматів.
Для його реалізації нам знадобиться три літри березового соку та сто грамів ячменю.


Процес приготування.
Спочатку потрібно підготувати березовий сік. Проціджуємо його через сито з кількома шарами марлі, щоб відсіяти всі сторонні предмети. Після цього переливаємо сік у скляну ємність і ставимо охолоджуватися в холодильник.

Викладаємо зерна ячменю на сковорідку та ставимо її на вогонь. Час смаження визначаєте самостійно. Пересмажені зерна додадуть квасу гіркуватий і терпкий смак. Злегка рум'яні зерна додадуть напою м'який смак та світло-золотистий колір.

Висипаємо зерна в марлю та зав'язуємо. Повинен вийти невеликий мішечок із зернами ячменю.
Опускаємо мішок із зернами у березовий сік і залишаємо на чотири доби у теплому місці. За цей час квас потрібно періодично перемішувати, щоб він краще настоявся. Після закінчення зазначеного терміну напій повинен придбати характерний для квасу колір.
Залишається лише процідити, розлити готовий квас по пляшках та прибрати його в холодильник.

Рецепт №2 Квас із фруктами

Такий квас матиме солодкий фруктовий смак. Щоб приготувати цей незвичайний напій, потрібно буде два з половиною літри березового соку і сто п'ятдесят грам сухофруктів. Які саме використовувати сухофрукти, вирішуйте самі, спираючись виключно на власний смак.


Процес приготування.
Проціджуємо сік та очищаємо його від шматочків кори та інших сторонніх предметів. Після цього дуже ретельно промиваємо сухофрукти під проточною водою. Вимочувати сухофрукти не потрібно.
Чисті сухофрукти складаємо у трилітрову банку та заливаємо березовим соком. Зверху банку обмотуємо марлею, попередньо складену кілька шарів.
Банку тримаємо у теплому місці протягом трьох діб, після цього проціджуємо готовий продукт та розливаємо по пляшках.

Рецепт №3 Березовий квас із медом

Це один із найкращих рецептів. Квас, що вийшов, буде дуже смачним і ароматним. При цьому приготування займе мало часу. Щоб потішити себе таким вишуканим напоєм, нам знадобиться:

• п'ять літрів свіжого березового соку,
• десять грамів дріжджів,
• один лимон,
• сто грам меду

Процес приготування.
Заливаємо дріжджі невеликою кількістю води та чекаємо, поки вони розчиняться. Щоб прискорити процес можна перемішувати ложкою. Після цього додаємо мед і вичавлюємо сік лимона. Ретельно все перемішуємо.

Масу, що вийшла, заливаємо березовим соком і закриваємо банку щільною кришкою. Після цього квас повинен тинятися в теплому місці протягом декількох днів. Ступінь готовності можна визначати за смаком. Термін приготування залежить від температури в приміщенні.

Рецепт №4 Хлібний квас на березовому соку

Хлібний квас знайомий усім ще з раннього дитинства, але хлібний квас на березовому соку дозволить розкрити новий смак давно знайомого напою. Щоб його приготувати, потрібно завчасно запастися наступними продуктами:
три літри березового соку,
один грам сухих дріжджів,
триста грам житніх сухарів
півтори столові ложки цукрового піску.

Процес приготування.

Ретельно проціджуємо сік через кілька шарів марлі, потім виливаємо в каструлю. Висипаємо туди цукровий пісок і добре перемішуємо до розчинення.
Після цього доводимо сік до кипіння і одразу прибираємо з плити.
Після цього додаємо дріжджі та висипаємо житні сухарі. Якщо ви любите м'якіший смак, тоді дріжджі можна виключити з рецепту. Це справа смаку.
Накриваємо каструлю кришкою і зберігаємо в теплому місці протягом сорока восьмої години. Після закінчення терміну квас потрібно процідити від хлібних крихт, розлити по пляшках і прибрати в холодильник.

Рецепт №5 Березовий квас із апельсином

Цей напій з додаванням цитрусових фруктів чудово рятуватиме від спраги в спекотну літню погоду. Мабуть, це найнезвичайніший із представлених рецептів. З продуктів нам знадобиться:

• два з половиною літри свіжого березового соку,
• один стиглий апельсин,
• одна склянка цукрового піску,
• пучок м'яти, пучок меліси, десять грам дріжджів.

Процес приготування.

Насамперед миємо, чистимо і ріжемо на часточки апельсин. Складаємо часточки в банку, потім дріжджі та цукор. Зверху посипаємо м'ятою та складаємо мелісу.
Заливаємо у банку березовий сік і ретельно все перемішуємо. Після цього прибираємо банку у тепле місце. Через дві доби починаємо перевіряти ступінь готовності. Швидкість бродіння залежить від температури у приміщенні.
Готовий продукт залишається процідити, розлити в ємності та додати трохи родзинок. Зберігати такий квас можна лише у холодильнику.

Як ми бачимо зробити квас із березового соку досить просто. Залишилося лише дізнатися кілька рекомендацій, які убережуть від простих помилок.

1. Перед тим як робити березовий квас, обов'язково процідіть березовий сік через кілька шарів марлі. Непроціджений сік не тільки вплине на смак квасу, але і якість кінцевого продукту.
2. Березовий сік потрібно збирати самостійно, тому що придбати ви можете неякісний та розведений продукт із консервантами. У найгіршому випадку можуть продати підсолоджену воду замість соку. Тому краще самому зібрати березовий сік, а заразом прогулятися лісом і подихати свіжим повітрям.
3. Квас повинен тинятися в скляній ємності, пластмасові пляшки для цих цілей не підходять.
4. Термін зберігання готового квасу становить 5 діб. Тому потрібно робити стільки квасу, скільки ви зможете випити за цей час. Буде дуже прикро, якщо напій зникне і його доведеться вилити.
5. Готовий квас потрібно зберігати виключно в холодильнику.
6. Під час бродіння квас має бути в теплому приміщенні. Тому не можна забирати закваску в холодний льох або комору.
7. Найбільш корисним буде квас з медом, оскільки там найбільша концентрація вітамінів та інших необхідних речовин.
8. Незважаючи на всі свої цілющі та корисні властивості, зловживання квасом може негативно вплинути на здоров'я людини. У всьому треба знати міру.

Всі ці поради допоможуть зробити дуже смачний та корисний березовий квас. Процес приготування дуже простий і вимагає спеціальних навичок. Спробувавши одного разу березовий квас, ви вразитеся його унікальним смаком і він стане вашим улюбленим напоєм.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+