Головна Заготівлі

Турецька кухня закуски. Турецька національна кухня

Турецька кухня чи національна кухня Туреччини- Це абсолютно особливе явище у світовій кулінарії. Ввібрала вона в себе традиції багатьох народностей: арабів, вірмен, ассирійців, греків, персів, курдів, тюрків та багатьох інших. Це, власне, і зумовило таке багате різноманіття страв, пропонованих традиційною турецькою кухнею. Хоча є й ще один фактор, що вплинув на такий великий асортимент національних страв. Укладений він у сприятливих кліматичних умовах, що дозволяють вирощувати на території Туреччини найрізноманітніші овочі та фрукти. Вони, у свою чергу, стали основою для приготування величезної кількості східних страв.

Особливість турецької кухні – це «харам» та «халіль». У перекладі російською – це заборонене та дозволене. Як відомо, здебільшого турки сповідують іслам, тому Кораном їм наказується заборона на вживання м'яса свині в їжу. Це саме стосується й алкоголю.

Страви національної кухні Туреччини умовно можна поділити на такі види:

мезе або закуски, які можуть бути гарячими та холодними;
салати, заправка до яких незмінно складається з оливкової олії та свіжого лимонного соку;
перші страви, які представлені неймовірною кількістю найрізноманітніших супів (з ними, звичайно, краще знайомитись безпосередньо в рецептах приготування);
другі страви (віднести до них можна кебаби, тобто страви, що виготовляються на основі смаженого м'яса, а також рибу у всілякій кулінарній обробці та овочі);
гарніри (представлені вони в основному рисом та овочами);
випічка (до цієї категорії можна віднести хліб, наприклад, питу або екмек, всілякі пироги та печиво);
солодощі (ця особлива категорія турецьких страв, яка рясніє сотнями найсмачніших рецептів, кожен з яких окремо заслуговує на увагу);
напої (традиційним у разі є Айран, і навіть горілка Ракия, що у Туреччині виготовляється і вживається, попри заборони ісламу).

Найважливіша частина в раціоні турка - це вечеря, оскільки саме ввечері всі члени сім'ї збираються за одним столом, щоб не лише потрапити, але ще й поспілкуватися. Вечірній прийом їжі починається з закусок, які подають до столу у великій кількості, а тому до основної гарячої страви або до супу справа може і не дійти. До речі, на вечерю турки люблять їсти Ішкембе Чорбаси (суп на основі потрухів). Закінчується ж трапеза, як правило, солодощами та традиційними напоями – міцним чаєм та кавою.

Почавши вивчати традиційну турецьку кухню, Ви будете чимало здивовані незвичністю інгредієнтів деяких страв. Так, наприклад, будьте готові до того, що в меню ресторану з національною кухнею Ви знайдете мармелад з баклажанів, а також морквяні цукерки.Як ми говорили раніше, страви в Туреччині дуже різноманітні, а тому вирушивши до цієї країни на відпочинок, Ви просто фізично не встигнете скуштувати всіх страв, а тим більше враховуючи регіональні особливості в кулінарії цієї чудової східної країни.

Перше знайомство з турецькою національною кухнею ми радимо Вам почати з відвідування кафе чи ресторанчика, де буде можливість не тільки меню вивчити, але й розпитати офіціанта про особливості тих чи інших страв. Загалом у приготуванні страви традиційні для Туреччини досить прості, а тому Ви зможете з легкістю втілити їх у домашніх умовах! Рецепти наведені на цьому сайті допоможуть у цьому. Вони містять докладніші інструкції, з покроковими фото. Фотографії ж у свою чергу досить наочні, тож навіть новачкам у справі кулінарії буде досить просто зорієнтуватися!

Національна кухня Туреччини дуже багатогранна та оригінальна. На її формування вплинуло те, що на території цієї країни проживали тюрки, вірмени, перси, греки, ассірійці та багато інших народів, кожен з яких залишив свій унікальний слід у кулінарній історії держави. До списку входять такі популярні ласощі, як плов, кебаб та пахлава. Їхні рецепти ви знайдете в сьогоднішній статті.

Основні нюанси

Корінні турки перетворюють кожну трапезу на своєрідний ритуал. Усі страви подаються у певній послідовності. Будь-який прийом їжі починається з закусок, до яких можна віднести фаршировані овочі, оливки та різні соління. Після них на столі з'являються супи, рибні чи м'ясні страви та десерт.

Для приготування їжі часто використовують овочі. Особливою популярністю користуються баклажани. Їх подають у маринованому, фаршированому, запеченому, тушкованому, пареному або смаженому вигляді. Також місцеве населення любить щедро додають не тільки гарніри, а й різні соуси.

У Туреччині дуже цінують м'ясо. Його вживають у будь-якому вигляді, але найчастіше його готують на грилі або обсмажують на сковорідці. Особливе місце у національній кухні цієї держави посідає молоко. На його основі роблять чудові сири, чудові десерти та неймовірно корисні йогурти.

Яйця по-турецьки

Ця цікава страва віддалено нагадує традиційний омлет. Воно відрізняється незвичайним смаком та ідеально підходить для сімейного сніданку. Перед приготуванням однієї з численних національних турецьких страв заздалегідь перевірте, чи є на вашій кухні все необхідне. В даному випадку вам знадобиться:

8 курячих яєць.
100 г вершкового масла.
100 мілілітрів бульйону.
150 г курячої печінки.
Пара помідорів.
Сіль та спеції.

Вимиту та обсушену курячу печінку обсмажують на вершковому маслі. Як тільки вона набуде золотистого відтінку, її заливають бульйоном, заздалегідь змішаним із подрібненими помідорами. Туди ж додають збиті яйця підсолені. Майбутній омлет запікають у духовці за стандартної температури. Перед подачею на стіл готову страву можна полити томатним соусом.

Суп із сочевиці

Це одна з найпопулярніших турецьких національних страв. Готується воно з найпростіших бюджетних інгредієнтів, що продаються в будь-якому супермаркеті. Щоб побалувати свою сім'ю таким супом, наперед запасіться всім необхідним. На цей раз вам знадобиться:

3 літри питної води.
Пара столові ложки томатної пасти.
1,5 склянки червоної сочевиці.
По столовій ложці борошна та меленої паприки.
Сіль, ароматні спеції та олію.

Промиту сочевицю заливають холодною водою та відправляють на плиту. Як тільки рідина закипить, з її поверхні прибирають піну, що з'явилася, і залишають варитися на мінімальному вогні.

В окрему каструльку наливають трохи олії, розігрівають її і обсмажують там пшеничне борошно. Через кілька хвилин туди ж додають томатну пасту, трохи води, базилік та орегано. Все добре перемішують та залишають на плиті. Через пару хвилин туди доливають ще трохи води і відправляють засмажку в каструлю з сочевицею. Все це підсолюють, приправляють м'ятою і практично відразу забирають з конфорки. Готовий суп перетирають крізь сито та розливають по тарілках. У кожну порцію вичавлюють трішечки лимонного соку.

Пахлава

Цей десерт користується величезною популярністю не лише серед місцевого населення, а й серед численних туристів. Як і інші рецепти турецьких національних страв, цей варіант передбачає наявність певного набору компонентів. Тому перед початком роботи з тестом перевірте, чи є у вас під рукою:

250 г вершкового масла.
Куряче яйце.
300 г цукрової пудри.
Півкіло пшеничного борошна.
200 мілілітрів молока.
Кориця, сіль та волоські горіхи.
По склянці води та цукру.
Столова ложка меду.

Як і багато інших національних турецьких страв, фото яких можна побачити в сьогоднішній публікації, пахлава готується за максимально простою технологією. У миску, заповнену пшеничним борошном, що просіяє, по черзі додають щіпку солі, розтоплене вершкове масло і підігріте молоко. Все добре вимішують до отримання досить крутої, але водночас еластичної маси. Готове тісто поміщають у поліетиленовий пакет та залишають на півгодини.

Тим часом можна зайнятися рештою продуктів. Горіхи подрібнюють за допомогою м'ясорубки та з'єднують з корицею та цукровою пудрою. Тісто, що настоялося, ділять на дванадцять приблизно однакових кульок. Кожен із них розкочують тонким пластом, змащують вершковим маслом, посипають горіховою начинкою і скручують рулетом, заправивши краї всередину. Заготовки, що виходять, викладають на деко. Їхню поверхню змащують жовтком. Випікають вироби за двохсот градусів близько чверті години. Потім температуру знижують до 160 0 C. Пахлаву промазують вершковим маслом і повертають у піч. Через п'ятдесят хвилин її перекладають у глибокий посуд, заливають сиропом, що складається з води, цукру та меду, і залишають на шість годин.

Плов

Це одна з найпростіших і найситніших турецьких національних страв. Готується воно з недорогих та доступних інгредієнтів. Для його створення вам знадобиться:

700 г курки.
1,5 склянки довгого рису.
Пара столові ложки кедрових горіхів.
Півкіло помідорів.
3 столові ложки вершкового масла|мастила|.
Цибулина ріпчаста.
По жмені петрушки, базиліка та в'яленої журавлини.
Сіль та спеції.

У товстодонну сковорідку, де вже є вершкове масло, викладають помиту і обсушену курку. Як тільки вона підрум'яниться, до неї додають півкільця цибулі і продовжують обсмажувати. Через кілька хвилин туди ж відправляють кедрові горішки та протерті крізь сито помідори. Практично відразу в сковороду поміщають журавлину, рубану зелень і рис. Все це заливають водою, накривають кришкою і готують до всмоктування рідини. Перед подачею плов прикрашають базиліком.

Люля кебаб

Це один із численних кулінарних шедеврів, якими славиться кухня Туреччини. Національні страви цієї країни відомі далеко за її межами. Тому щоб спробувати люля-кебаб, зовсім не обов'язково їхати до Туреччини. Приготувати її можна і на власній кухні. Для цього вам знадобиться:

Кіло нежирної баранини.
100 г болгарського перцю.
200 г курдючного жиру.
25 грамів пшеничного борошна.
75 г часнику.
100 г петрушки.
150 г помідорів.
0,25 кг цибулі.

Борошно розмочують у невеликому обсязі гарячої води та віджимають. Баранину, перець та курдючний жир перемелюють на м'ясорубці та відправляють у холодильник. Через годину фарш підсолюють, приправляють спеціями та обережно нанизують на шампури. Смажать люля-кебаб на вугіллі, що тліє, не забуваючи періодично перевертати його. Подають його під соусом, приготованим із подрібнених помідорів, цибулі, часнику та петрушки.

Кава по турецьки

Цей ароматний напій, що бадьорить, залишає приємний післясмак. Готують його за декількома різними рецептами (з фото турецьких національних страв можна ознайомитися в процесі читання цієї статті). Щоб зварити справжню міцну каву, вам знадобиться:

Пара чайних ложок цукру.
Мелену каву.
По чайній ложці кориці та ванілі.
Стручок кардамону.
Гвоздики.
200 мілілітрів води.

У попередньо підігріту джезву насипають мелену каву. Туди ж наливають холодну воду та поміщають посудину на плиту. Напій тримають на мінімальному вогні протягом півгодини, не дозволяючи йому закипіти. У процесі приготування в джезву додають цукор, прянощі та спеції. Готову каву розливають у чашки та подають до столу.

Ревані

Цей смачний десерт відноситься до турецьких національних страв. Він є ніжним пирігом, просоченим лимонним сиропом. Для його приготування вам знадобиться:

3 яйця.
По склянці борошна, манної крупи та цукру.
По 200 мілілітрів олії та йогурту.
Пакетик розпушувача.

Для того, щоб зварити сироп, заздалегідь підготуйте:

3 склянки води.
Сік половини лимона.
3 склянки цукру.

Яйця з'єднують з йогуртом і цукром, а потім збивають, поступово додаючи манку, борошно, розпушувач та олію. Готове тісто виливають у форму з високими бортами та відправляють у духовку. Випікають десерт при ста п'ятдесяти градусах щонайменше сорока хвилин. Охолоджений пиріг розрізають на порційні шматки і поливають гарячим сиропом, що складається з води, цукру та лимонного соку.

Баклажани по-стамбульськи

Ця пікантна закуска також відноситься до національних страв турецької кухні. Готується вона настільки просто, що її без проблем зробить навіть кулінар-початківець. До складу входить:

3 великі баклажани.
Середня головка цибулі.
3 свіжі помідори.
Середня морква.
150 г кореня селери.
Солодкий болгарський перець.
Частка часнику.
Пучок петрушки.
Дрібка меленого сушеного чебрецю.
Сіль, спеції та олію.

Баклажани розрізають вздовж і замочують у холодній солоній воді. Через півгодини їх промивають, обсушують і обсмажують із внутрішньої сторони на олії. М'якоть, що підрум'янилася, відокремлюють від шкірки і подрібнюють.

Почищену моркву та селеру відварюють до напівготовності та нарізають невеликими кубиками. Перець запікають у духовці, відокремлюють від шкірки та насіння та подрібнюють. Все це з'єднують в одному посудині. Туди ж додають обсмажену цибулю, нарізані помідори, сіль, ароматні трави та рубаний часник. Отриману масу викладають у баклажанові човники та запікають при стандартній температурі.

Так вийшло, що в моє перше відвідування Туреччини я зробила багато несподіваних відкриттів про цю країну, в тому числі здивувала мене та різноманітність смачної їжі. Ось які страви відразу спадають на думку, якщо згадуєш Туреччину? Кебаби, пахлава, лукум, та якщо з напоїв кави, звісно. Загалом, ні про яку збалансовану і корисну їжу не думаєш, говорячи про цю східну країну. А насправді все зовсім не так.

Кухня Туреччини дуже різноманітна, і навіть вегетаріанці можуть не перейматися своїм раціоном, вирушаючи туди на відпочинок. Я завжди кажу, що їжа – важлива складова будь-якої туристичної поїздки. Звичайно, нові місця, культура та пам'ятки важливіші за кафе та ресторани, але місцева кухня як би закріплює загальне враження. Та й через їжу можна багато дізнатися про будь-який народ. Що ж вирізняє турецьку кухню?

Особливості турецької кухні

Зрозуміло, що традиції у всьому, у тому числі й у їжі, формуються протягом якогось часу. Кулінарні переваги турків корінням сягають звичаїв тюркських племен. Ось і виходить, що традиційна кухня Туреччини має багато від арабської, балканської, середземноморської та кавказької дієти. Я, якщо чесно, ніколи не замислювалася про те, наскільки близьке західне узбережжя Туреччини до Греції і тому дуже здивувалася численним атрибутам споконвічно грецької кухні в турецькому харчуванні.

А ще на харчування більшості турків впливають традиції ісламу. Туреччина – мусульманська країна, і там діють особливі розпорядження для приготування їжі. Є дозволені продукти – халяль, є заборонені – харам. Найвідоміший приклад – заборона вживання мусульманами свинини, тому це м'ясо рідко можна зустріти в меню. Плюс на деякі свята та священні дні діють додаткові розпорядження. У священний для кожного мусульманина місяць Рамадан віруючі постять до ночі і не їдять м'яса.

Але не варто турбуватися, адже закони ісламу поширюються лише на мусульман (та й не всі вони їх суворо дотримуються), а в туристичному бізнесі розуміють, що гості хочуть скуштувати все й у будь-який час, тому в меню навіть у пост можна зустріти звичайні турецькі страви .

І кілька слів про людей, які не їдять м'яса, і думають, що в Туреччині доведеться перебиватися пахловою. У мене Туреччина також міцно асоціювалася з м'ясною країною, де мільйон різновидів кебабів. Але там є, де розгулятися навіть суворим вегетаріанцям – свіжі фрукти та овочі, випічка, закуски та основні страви з баклажанів, нуту, горіхів, сочевиці, грибів. І пахлава з лукумом, звісно.

Турецький сніданок також можна включити особливо в кухню цієї країни. І ви зобов'язані його спробувати, адже turkish breakfast - справжній бенкет на весь світ. Турки снідають дуже ґрунтовно, і в багатьох кафе/ресторанах/готелях ви отримуєте традиційний набір з ранку: яєчня, тости, домашній сир, кілька видів оливок, підсмажені ковбаски, варення, іноді овочі та безлімітний чай.

Отже, різної їжі в Туреччині багато, і зараз я розповім про традиційну та найсмачнішу.

Овочі та фрукти

Ох, які там соковиті, свіжі та смачні овочі, фрукти, зелень! І це цілий рік! Зізнаюся, і тут я недооцінювала чудову Туреччину.

Там можна поглинати вітаміни у свіжих місцевих помідорах (кілька видів чері), перці (дуже часто використовуються у стравах турецької кухні), огірках (на вигляд якісь пластикові, але смачні), баклажанах, моркві, картоплі, грибах, зелені, апельсинах, бананах, полуницях, абрикосах, кавунах…

Усьому свій сезон, звісно. І це правильно. У Туреччині на законодавчому рівні заборонено додавання пестицидів та іншої отрути при вирощуванні фруктів та овочів, тому вони тут лише натуральні та корисні.

Я була в чесному шоці від соковитих апельсинів у лютому! Виявляється, що вони там доступні у будь-який час, крім літа (та й то можна зустріти подекуди в садах). Ви також можете знайти ці плоди на деревах в одну з прогулянок на околицях Анталії.

Разом з апельсинами зріють лимони та авокадо. Їх ми також зустрічали просто біля дороги.

У квітні-травні приходить час полуниці. Ціна стартує від кількох доларів за кілограм та поступово знижується до одного. Великі ягоди так і тануть у роті.

Літо – час черешні, мушмули (дуже цікавий фрукт, який називають «японським яблучком», стиглі плоди до смаку нагадують айву та грушу), шовковиці, абрикосів, кавунів. На початку осені встигають гранати та інжир. Ну, і апельсини починають потихеньку наливатися смаком.

Банани є практично будь-якої пори року. Я ось не знала, що їх величезні грона спочатку знімають із дерев зеленими. Потім фрукти якийсь час лежать і дозрівають. Так ось знімали їх наприкінці зими.

Не пропустіть похід на турецький ринок, особливо, якщо ви в країні надовго. Там дешевший, колоритніший і вибір більший. Але й у супермаркетах можна купити хороші фрукти та овочі.

Закуски, салати та випічка

У Туреччині безперечно люблять м'ясо, але щоб дійти до цієї основної страви, ще треба здолати незамінні атрибути початку турецької трапези - мезе, закуски, салати та всілякі види хліба.

Мезе та інші закуски

Мезе у турків – це холодні чи гарячі закуски, які сервірують із напоями перед початком їжі.

Холодні найчастіше виготовляють із йогурту, додаючи в соус дрібно порізану моркву, пепероні, солоний огірок. Часто в такому соусі використовується лимонний сік з оливковою олією. Мені найбільше сподобався джаджик. Крім йогруту, огірка, лимонного соку та оливкової олії туди додають м'яту та іноді часник.

Є гарячі закуски. Це, наприклад, запечені креветки або щось подібне до жульєна (запечені гриби з сиром).

За моїми спостереженнями, на столі у звичайної турецької сім'ї найчастіше стоїть якийсь один вид мезе, а от інших закусок більше. Це, наприклад, смачні в'ялені оливки (їх сортів дуже багато в Туреччині), соління (популярні корнішони та пепероні), кілька видів сиру (частіше бринза або домашній сир), помідори чері.

Часто зустрічається і популярна в Греції сарма - загорнутий у виноградне листя рис із овочами чи фаршем.

Одне з моїх відкриттів - різні, скажімо, «намазки» на хліб.

У Туреччині часто зустрічався смачний хумус із різними добавками. А найкраще – паста з перетертих в'ялених помідорів, перцю, горіхів та спецій.

Салати

Я не великий любитель салатів і завжди віддають перевагу їм нарізці зі свіжих овочів. Як я вже говорила, овочі в Туреччині свіжі та смачні, тому і салати з них виходять чудові.

Салатики в турецькій кухні зазвичай невигадливі: огірок, помідор, цибуля, солодкий перець, бринза (або без неї). Все це майже завжди заправляють лимонним соком та оливковою олією.

Випічка

У Туреччині хліб подається практично до будь-якої страви. Іноді в їхніх ресторанах та кафе навіть приносять цілий хлібний кошик безкоштовно. Такий їстівний «аперитив».

Я дуже люблю всю турецьку випічку - вона так і тане у роті. Та й деякі її види зійдуть за повноцінну страву або як мінімум хороше перекушування.

Ось що обов'язково спробуйте:

Супи

У Туреччині супи в пошані, хоча мені здається, що їх не сприймають як повноцінний прийом їжі. Тобто однією перою стравою особливо не наїсися - турецькі супчики не дуже ситні.

Виділю три най-най:

Основні страви

А ось тут уже йтиметься про те, чим турецька кухня відома за межами країни - про кебаби. Також у Туреччині популярні різні види плову, тефтель, рагу. На Середземному морі ви знайдете великий вибір страв із морепродуктів.

Але спочатку про кебаби. У Туреччині дуже багато їх видів. Звичайно, виділяють кілька основних, але річ у тому, що у численних регіонах країни різні кухарі мають свої відмінності у приготуванні кожного виду кебабу. А насправді все це смажене м'ясо.

Ось вам головна інформація про те, в якому вигляді подається м'ясо в різних кебабах:

Тепер розповім про одне моє відкриття у Туреччині – кёфті. Це такі тюфтельки, у яких дуже багато варіацій та смаків. Робляться вони з різних видів м'яса (переважно ягняти). Але мене вразили не ось ці звичайні тюфтельки, а їх особливий вид - чи кёфте.

Чи кёфте на вигляд нагадують спресований м'ясний фарш, тому вегетаріанці і бояться куштувати цю страву. А насправді це найнеясніші котлетки у світі. Фарш цей складається з булгуру, томатної пасти, горіхів та безлічі спецій (кажуть, що їх мало не 100). Готується цей фарш незвичайно: кухар спочатку змішує всі інгредієнти, а потім довго (від години до 3-5 годин) вимішує масу руками. Булгур готується завдяки теплу рук! Раніше у такий же спосіб готували страви з м'ясного фаршу, якщо з вогнем були труднощі. Кажуть, що кухарі підтримували танцями та піснями.

Загалом штука дуже смачна. Її подають у лаваші або окремо на тарілці. К чифте обов'язково йдуть овочі, зелень, лимон, томатний соус (спеціальний для цих тефтель) і смачний в'язкий гранатовий соус. Ця страва особливо популярна у дні Рамадану.

Я не великий фахівець у рибній кухні, але з упевненістю можу сказати, що на узбережжі Середземного моря нестачі у свіжих морепродуктах немає. Спробуйте місцеву дораду.

Турецькі солодощі

Ох і подобається мені ця тема! Мало того, що я дуже люблю солодкі смаколики, то ще в Туреччині вони просто тануть у роті. Кожна насолода – це букет смаків. Соковита баклава з фісташками, кунжутна халва, найніжніші нитки пишмання… і це я ще не згадала про лукум із його різноманітністю смаків!

Загалом щось, а турецькі солодощі я розкуштувала. Ділюсь списком тих, які не можна пропустити:

Як ви зрозуміли, смачних солодощів у Туреччині достатньо.

Одна порада: не беріть відразу багато, краще насолоджуйтесь та смакуйте кожен солодкий східний делікатес.

Де скуштувати традиційну кухню

Я розповіла про всі найстрашніші страви та напої Туреччини, а тепер хочу підказати, де їх шукати і куштувати. Я впевнена, що автентичну кухню цієї країни ви оціните в будь-якому випадку, якщо будете гуляти містом і заходити в ресторани, кафе для місцевих, куштувати смачненькі у вуличних торговців, купувати щось у мережевих супермаркетах. Їжа у Туреччині дуже якісна. Єдине, багато гостей готелів типу аll inclusive скаржаться на однакову їжу, але там своя специфіка, і ніхто не обіцяє справжню турецьку кухню. Майте це на увазі. Отже, де знайомитись із суто турецькою їжею.

На вулицях турецьких міст

Так, Туреччина - безперечно те місце, де можна і потрібно купувати перекушування на вулиці. Там досі можна зустріти вуличних торговців смаженими каштанами, свіжою випічкою, морепродуктами.

Мій вибір - хрумкий симіт з чашкою міцного турецького чаю. Ось тільки головне, щоб хліб був свіжим! Хлопці з підносами часто розносять маленькі стаканчики чаю у громадських місцях, наприклад, на вокзалах та причалах. Чай коштує копійки (вірніше турецькі куруші), за філіжанку виходить менше ніж 0,5 USD.

Звісно, серед вуличної їжі повно «шаурмічних». Хороший денер ви, швидше за все, візьмете там, де є постійний потік покупців, у тому числі з місцевих. Середня ціна – 3–4 USD.

На узбережжі популярні вуличні ласощі - величезні мідії з лимонним соком. Ви їх легко виявите за різким запахом моря. У раковини додають рис та спеції. Перед тим, як почати їсти, начинку треба збризкати лимонним соком. До речі, продавець розкладає молюсків на підносі строго за розміром: чим більше, тим, звичайно, мідія дорожча. Розмір самої порції залежить тільки від вас, на 5-7 USD можна добре наїстися одній людині.

Зустрічаються на вулицях міст та інші ласощі. Усіх і не розкуштуєш за один раз. Деякі виглядають дуже цікаво, наприклад, льодяник, який роблять просто при тобі.

У кафе та ресторанах Туреччини

Мені сподобався великий вибір різноманітних кафешок та ресторанів у цій країні. Допустимо, у популярних туристичних місцях ціни завищені, і іноді їжа зовсім не тягне на вказану вартість. Але такі місця розраховані на недосвідчених туристів.

Головна порада: дивіться на кількість людей у закладі. Якщо зал ресторану порожній, а вас усіма силами вмовляють залишитися, то, швидше за все, щось тут не так. З іншого боку зараз турбізнес Туреччини переживає не найкращі часи, і багато хороших закладів справді порожні. Я завжди намагаюся відійти на квартал-два від головної туристичної вулиці і там знайти місце, де поїсти. Досвід показав, що ціни знижуються в рази і можна знайти щось по-справжньому автентичне.

Загалом хороші ресторани та примітні кафе часто занесені до списків ТОП на різних ресурсах. Краще записати адреси кількох із них, вирушаючи до нового міста.

Порції часто великі та ситні. Мені завжди вистачало однієї основної страви, щоб наїстися. Часто перед подачею вашого замовлення безкоштовно приносять свіжий коржик із соусами/спеціями/закусками.

Середземноморський регіон славиться рибними закладами. А в Стамбулі є місце, де один за одним стоять рибалки. Ви його знайдете під Галатським мостом.

Я люблю куштувати смачні страви з видом на море. А ще у цього місця кумедна особливість: з верхнього ярусу мосту звисатимуть волосіні від вудок. Все тому, що Галатський міст – улюблене місце стамбульських рибалок уже багато поколінь поспіль.

На базарах Туреччини

Базар - зосередження життя місцевих, а Туреччині цей вид торгівлі був популярний з давніх-давен. У Стамбулі деякі базари часів Османської імперії функціонують досі і стали визначними пам'ятками міста. Раджу почитати більше про базари Стамбула у нас на сайті.

Що стосується купівлі продуктів на базарі, то місцеві часто вирушають саме туди за найсвіжішим і найсмачнішим товаром.

Насамперед мова про фрукти, овочі, зелень. Мене вразив просто величезний вибір за цілком прийнятні, та що там, невеликі гроші.

Я була на турецьких ринках і взимку, і влітку, вибір завжди радував око. А якість! Ніякої хімії, все свіже та соковите. Загалом ідеальний варіант для закупівель додому. Та ті ж банани, апельсини, чері можна купити й у готель. Ось тільки такі продуктові ринки найчастіше працюють лише кілька разів на тиждень.

До речі, купують там не лише фрукти та овочі. Є сир та інші молочні продукти домашнього приготування. А ще свіжий лукум, халва. Іноді продають і солодкі сувеніри, але мені вони здалися не такими свіжими. А ось популярні подарункові набори із спецій можна купувати на таких місцевих ринках, там набагато дешевші.

У магазинах Туреччини

Навряд чи ви ходитимете ринками, якщо поїздка в країну недовга, і все хочеться встигнути. Але в магазини швидше за все зайдете.

Там також цікаво. У Туреччині дуже багато мережевих супермаркетів та невеликих магазинчиків. В останніх вибір не дуже великий: хліб, чіпси, соки/вода, шоколадки, печиво тощо. А ось у супермаркетах є де розгулятися. Найпопулярніші: Migros, Şok, 101, Bim. Зазвичай у кожному представлена продукція різних виробників. Мені найбільше подобається мережа Migros. Ціни у них трохи дорожчі, але й їжа смачніша.

У супермаркетах можна купити все для смачного пікніка чи сніданку. Я завжди беру в'ялені оливки (кілька видів на вагу), хумус/паштет з тертих горіхів з в'яленими томатами, помідори чері, лист салату, м'який сир, свіжий хліб. Ще варто купити лукум та халву. Та й про айран у стаканчиках не забудьте.

Словник food-туриста

Щоб спілкування в кафе та покупки в магазинах та на ринках були легшими, я напишу кілька корисних фраз та назв.

Звичайно, не забувайте про вітання Merhaba(Здрастуйте, «мерхаааба») та висловлення подяки Teşekkür ederim(дякую, «тешекюр едерим»), а також про універсальні Evet(так, «евет») та Hayir(Ні, "Хайір"). У турецькому ç звучить як "ч", а ş як "ш".

А тепер популярні продукти та напої:

ekmek (екмек) – хліб;
şeker (шекер) – цукор;
biber (бібер) – перець;
tuz (туз) – сіль;
dondurma (дондурма) – морозиво;
yumurta (ямурта) – яйце;
eti (ці) – м'ясо;
mercimek (мерджимек) – сочевиця;
bal (бал) – мед;
tavuk (тавук) – курка;
peynir (пейнір) – сир;
balk (балик) – риба;
süt (сют) – молоко;
su(cу) - вода;
çay (чай) – чай;
kahve (кахве) – кава;
bira (біра) – пиво;
Шарап (шарап) - вино.

elma (ельма) – яблуко;
çilek (чилек) - полуниця;
karpuz (корпуз) – кавун;
kavun (арбуз) - диня;
kiraz (кираз) - черешня;
portakal (портакал) – апельсин.

biber (бібер) – перець;
domates (доматес) – помідори;
mısır (мисир) – кукурудза;
patates (пататес) – картопля;
salatalık (салатлик) – огірок;
zeytin (зейтин) - оливки;
mantar (мантар) – гриб.

За стравами таке:

çorba (чорба) - суп;
salata (салата) – салат;
tatlı (татли) – десерт;
kebab (кебаб) – шашлик.

Стануть в нагоді і такі слова:

çok (чок) - дуже;
sıcak (сиджак) – гарячий;
soğuk (соджук) – холодний;
iyi (ий) – хороший;
tatlı (татли) – солодкий;
acı (Аджі) - гострий;
tuzlu (тузлу) – солоний;
take (тазі) – свіжий;
büyük (буюк) - великий;
küçük (кучук) – маленький;
tamam (тамам) – добре, все гаразд.

Що спробувати у Туреччині: мої ТОП 5

Сочевичний суп.Ситний, гострий, із насиченим збалансованим смаком.
Кебаб.Беріть денер на вулиці та адана-кебаб у ресторані.
Чи кефт.Обов'язково спробуйте ці м'ясні котлетки з приголомшливим гранатовим соусом.
Гезлеме/лахмаджун/симіт.Нехай ці борошняні вироби будуть в одному пункті. Про моє ставлення до сіміту ви вже зрозуміли, але й іншу смачну випічку не обділіть увагою.
Письмування.І все-таки не халва і лукум лідирують у моєму списку солодощів. Ці солодкі таючі в роті фісташкові нитки я любитиму завжди.

Насамкінець

Ох і багато я написала про турецьку кухню! У той же час, я впевнена, що ще спробувала далеко не все і не в усіх турецьких регіонах.

Традиційна кухня Туреччини - по-східному яскрава, соковита, насичена і водночас збалансована та корисна. У цій країні великий вибір і м'ясних та овочевих страв. Закуски, супи, основні страви, десерти - все цікаве, смачне та поживне. Турки вміло використовують спеції, підкреслюючи смак кожної страви.

Навіть турецькі напої вражають відтінками смаків. Я вже давно зрозуміла, що для мене кухня Туреччини – ще одна нагода повертатися до цієї країни знову і знову. Упевнена, що після того, як ви її розкуштуєте, з вами трапиться те саме.

Чи є що додати?

Традиційна турецька кухня - це ціла філософія, яка полягає не лише у приготуванні багатьох страв, а й у спілкуванні. Це своєрідний ритуал, що триває годинами і передбачає як гарне сервірування столу, так і багато страв.

Турецьку кухню можна назвати міксом найкращих страв балканської, кавказької та традиційної кухні ісламських народів, але вона має властиві лише їй особливості.

Оскільки Туреччина – країна мусульманська, свинина тут не поширена, готують переважно на відкритому вогні страви з баранини, риби, яловичини та птиці. Приправи використовуються, але в міру порівняно, наприклад, з індійською кухнею. Кухарі намагаються не змінити основний смак страви додаванням прянощів.

Характерні страви для турецької кухні-плів, донер, кебаб, долма, бьорек, гезлеме, різноманітні сири, наприклад, бринза, та солодощі: пахлава, рахат лукум, пішмання.

Дуже популярні різноманітні салати, заправлені оливковою олією, лимоном або йогуртом (до речі, у Туреччині дуже люблять перетерті овочеві супи на основі йогурту). Ну і, звісно, хліб. У Туреччині не прийнято їсти «вчорашній» хліб, тут цінується лише свіжий хліб та випікаються десятки його різновидів залежно від регіону.

Найвідоміші безалкогольні напої Туреччини – айран, йогурт, чай та кава. Якщо хочете спробувати щось міцніше, замовте популярний алкогольний напій раку. Він досить міцний (45-50%), тому його зазвичай розбавляють водою.

Багато шедеврів традиційної кухні Туреччини вже кілька століть відомі за її межами. Цікаво, що коли говорять про такі знайомі нам продукти, як чай, кава, хліб, морозиво чи солодощі, але з приставкою «турецька», одразу відчувається особливий східний колорит.

Національна кухня Туреччини набагато багатша за той, здавалося б, величезний вибір страв, який пропонують навіть у найдорожчих статусних готелях країни, тому не варто судити про страви Туреччини за готельною системою харчування.

Хочете дізнатися, в чому особливості застілля по-турецьки? Вибирайте з нашого списку національних страв Туреччини те, що найбільше приваблює, та приїжджайте до Туреччини, щоб скуштувати його.

ТОП-10 страв турецької кухні, які обов'язково слід скуштувати

1. - аналог знайомих нам голубців, тільки замість капустяного листя використовуються виноградні, а фарш готується з баранини.

2. Шекерпаре- м'яке, просочене цукровим сиропом пісочне печиво, до якого додають мигдальний горіх.

3. Гезлеме- тонкий коржик з різноманітними начинками: сирною, картопляною, м'ясною; подається лише гарячою.

4. Пахлава (баклава)- десерт з багатьох верств найтоншого листкового тіста з додаванням волоських горіхів, фісташок або фундука, политий медовим сиропом.

5. Салеп- зігріваючий напій та відмінний протизастудний засіб із вершковим смаком, до складу якого входять корінь орхідеї та кориця.

6. Письмування- найніжніший десерт, смак якого нагадує солодку вату, але настільки незвичайний, що не піддається опису.

7. Суджук- тверда сушена ковбаса з додаванням червоного перцю, кардамону, часнику та мускатного горіха.

8. - пиріг із тонко розкочаного листкового тіста з різноманітними начинками (сир, зелень, м'ясний фарш, шпинат).

9. Сіміт- популярний різновид турецької випічки зі здобного тіста, відомий також як «турецький бублик».

10. Сютлач- приготований у духовці молочно-рисовий пудинг з ніжним ванільним смаком, подається як десерт у невеликих піалах.

Статті на тему

Як смажити перець на сковороді вдома

Смажений болгарський перець

Рецепт десерту панна-котти класичний, шоколадний, полуничний, з молока, дієтичний

Панакота з полуницею (класичний рецепт) Приготування: крок за кроком

Грибний суп-пюре з білих заморожених грибів

Прості вегетаріанські голубці

Пісний пиріг на сковороді без духовки

Рецепт: Свинина тушкована - З імбиром Імбир і м'ясо свинини рецепти

Популярне

Як зробити самогон з житнього та пшеничного борошна в домашніх умовах? Сировина для пшеничного браги на 12 літрів. Пшеничне борошно (1 сорт) – 3 кг; Вода – 12 літрів; Фермент А (амілосубтилін) – 1 ч.л з гіркою; Фермент Г...

Простий пиріг з вишнею – швидка та смачна випічка Цей пиріг із замороженою вишнею зробив мій день. Я готувала його до приходу гостей і не схибила. Вишневий пиріг виявився на диво вдалим.

Покрокові рецепти вареників з сиром - як приготувати смачне тісто, солодку чи солону начинку У слов'янській культурі велике місце віддається національним стравам. До найпопулярніших та універсальних страв відносяться пельмені та вареники. Перша страва...