Адигейський сир. Адигейський сир – смачні рецепти приготування в домашніх умовах

Адигейський сир у домашніх умовах, Який за смаком не відрізнявся б від магазинного, може зробити кожен охочий, головне, щоб був добрий і перевірений рецепт. Свою назву адигейська отримала на честь республіки, де її почали виробляти місцеві жителі – черкеси. Ну, це ми звикли його так називати, місцеве населення називають його сир «матек'уае», що перекладається як сирний кошик. Щоб надати готовому сиру його характерний вид напівсфери, його викладають у невеликі кошики з лози. Відстоявшись, сир набуває не лише потрібної форми, а й гарного малюнку, у вигляді рельєфу, залишеного кошиком.

Завдяки своєму надзвичайному смаку він швидко поширився і далеко за її межі. У кожній черкеській сім'ї з покоління до покоління передавався рецепт адигейського сиру. Готували його як для домашнього вживання, так і на продаж.

За характеристиками адигейський сир відноситься до групи сирів сиром і є близьким родичем фети, бринзи і рикотти. Адигейський сир готують строго зі свіжого коров'ячого молока, додаючи до нього сичужний фермент у вигляді сироватки. Молоко під дією ферментів згортається і випадає у пластівцях. На цьому етапі приготування адигейський сир має вигляд сиру. У принципі, за великим рахунком, можна сказати, що під адигейським сиром мають на увазі сильно спресовану сирну масу.

Класичний адигейський сир готується з молока, сироватки та солі. Саме тому йому властивий яскраво виражений молочний запах. У той же час, існують рецепти адигейського сиру з додаванням сушених спецій та трав, сирих яєць.

Адигейський сир смачний сам собою, але його широко використовують для приготування великої кількості страв, серед яких можна назвати салати, соуси, закуски, запіканки, хачапурі, пиріжки. Адигейський сир так само, як і сир халумі можна смажити на вершковому маслі. Виходить чудова гаряча закуска.

Рецепт адигейського сиру в домашніх умовах, який я хочу показати трохи відрізняється від виробництва традиційного сиру в місцевих районах. Проте сир виходить смачним – з ароматом топленого молока, кисло-солоним на смак та гарною пористою структурою.

Але є ще кілька плюсів або переваг цього сиру перед покупним. Насамперед – це ціна. Домашній сир вийде набагато дешевше. Друге, що можна відзначити – це якість. У супермаркеті ви можете купити не зовсім свіжий продукт, до того ж, невідомо, з чого і коли він був приготовлений.

Буду дуже рада, якщо цей покроковий рецепт адигейського сиру вам сподобається.

Складові:

• Коров'яче молоко – 2 літри,
• Кисле молоко – 1 літр,
• Яйце – 1 шт.,
• Сіль - 1,5 столові ложки,

Адигейський сир у домашніх умовах – рецепт

Після того, як всі інгредієнти були приготовлені, можна розпочинати приготування сиру. Молоко для отримання смачного сиру бажано використовувати домашнє, так як воно в кілька разів жирніше магазинного, з ним і сир буде смачнішим і калорійнішим. Налийте його в каструлю.

У миску налийте кисле молоко чи сироватку.

Убийте яйце. Я зустрічала багато рецептів адигейського сиру без яйця. На смак сиру яйце жодним чином не вплине, його функція в рецепті – надати для сирної маси більшої пластичності. Адигейський сир, приготований з додаванням яйця, виходить більш щільним і краще тримає форму.

Отже, в миску з кислим молоком вбийте яйце. Перемішайте вилкою.

У кипляче молоко влийте отриману кисло-молочну суміш. Швидко перемішайте все ложкою.

Відразу додайте сіль.

Буквально моментально молоко скрутиться в пластівці.

Проваріть сир трохи більше 5-7 хвилин. Зніміть каструлю з вогню. Для надання сиру форми напівсфери, приготуйте друшляк. Застеліть його марлею, складеною в 2-3 шари. З каструлі вилийте на друшляк. Не забудьте друшляк поставити в миску, тому що відразу ж у неї стікатиме сироватка.

Утрамбуйте ложкою сир, щоб відцідити його від зайвої рідини. Відокремлену сироватку можна відразу злити та використовувати у випічки. До речі, з такої сироватки можна приготувати багато борошняних виробів, починаючи від пиріжків до . Накрийте сирну масу плоскою тарілкою, а зверху поставте вантаж. Найпростіше – поставити банку, наповнену водою.

Друшляк з сиром поставте в холодильник на добу. Готовий адигейський сир переверніть на тарілку. Наріжте ножем. Все, його можна просто їсти і насолоджуватися його смаком, або використовувати в приготуванні страв. Особисто я такий адигейський сир із молока, покроковий рецептз фото якого ми розглянули, найчастіше використовую у приготуванні салатів. На сайті ви можете знайти рецепт. Приємного вам апетиту. Зберігайте адигейський домашній сир у пластиковому харчовому лотку або в поліетиленовому пакеті в холодному місці, щоб він не псувався (не скисав) і не обвітрювався.

Адигейський сир у домашніх умовах. Фото

Крім вищевикладеного способу, ви можете сформувати адигейський сир і трохи по-іншому – у вигляді невеликих «пасочок». Для цього підготуйте широкі склянки – можна пластикові або скляні. Наповніть їх сирною масою на третину. Зверху поставте вантаж – склянки із водою. Заберіть у холодне місце не менше ніж на добу.

Серед населення нашої планети знайдеться чимало шанувальників сиру у всіх його проявах. Багато гурманів віддають перевагу покупному сиру з найближчого магазину ароматного домашнього продукту. Хтось його замовляє у маленьких приватних сироварнях, а деякі вміють сир робити самі!

У будь-якій творчій справі (а виготовлення сиру можна, без сумніву, віднести до такого) є свої маленькі секрети:

• молоко чи сир краще не купувати в магазині, а знайти постачальника, який торгує лише власним, фермерським продуктом. Практика засвідчила, що з магазинного молока високий відсоток невдалого приготування сирів;
• якщо немає можливості купити фермерські продукти, то при покупці звертайте увагу на жирність молока - чим вона вище, тим краще. І не використовуйте ультра пастеризоване;
• дозрівання пройде на найвищому рівні, якщо взяти понад 500 г його маси;
• ніжність сиру безпосередньо залежить від його жирності - чим вона вища у вихідних продуктів, тим смачнішим буде готовий виріб;
• витримайте твердий сир трохи довше – тоді його смак буде набагато більш насиченим;
• немає спеціальної форми для приготування сирів? Не біда! Беремо друшляк і всі проблеми вирішені! Підійде й сітка від фритюру;
• не дайте прірву сироватці, а використовуйте її для млинців та іншої випічки.

Тепер можна приступати до приготування смачних ласощів!

Домашній адигейський сир – смачно та корисно

Бринза або адигейський сир не дуже складно приготувати в домашніх умовах. Трохи попрацювавши, ви можете насолоджуватися чудовим і чарівним смаком.

Для приготування потрібно:

• молоко (жирне 3,5%) – 1 л;
• сир (домашній переважно) – 1 кг;
• курячі яйця – 3 штуки;
• м'яке вершкове масло – 100 г;
• сіль - від 1 до 1,5 чайної ложки;
• сода (харчова, звичайно ж) - 1 чайна ложка.

Час приготування адигейського сиру – 5 годин.

Калорійність готового продукту (100 г) – 240 ккал.

Готуємо простий м'який сир із молока потрібно так:

У такому вигляді сир можна подавати на стіл. Краще його довго не зберігати, тому в ньому немає спеціальних добавок для продовження терміну придатності, що використовують у промисловості. Хоча такий сир довго не затримається в холодильнику.

Готуємо вдома твердий сир

Найуніверсальнішим вважається сир твердих сортів. Його їдять у чистому вигляді, роблять бутерброди, використовують для приготування піци тощо. Розглянемо рецепт твердого сиру у домашніх умовах.

Для нього потрібно:

• нежирне молоко – 1 л;
• сир сухуватий - 1 кг;
• яйця курки – 2 штуки;
• вершкове масло – 100 г;
• сіль - 1 чайна ложка;
• сода - 1 чайна ложка;
• спеції – до смаку.

Час приготування – 1 годину (без урахування застигання в холодильнику).

Калорійність – 325 ккал із розрахунком на 100 г.

Спосіб приготування:

Такий сир принесе справжню насолоду тим, хто спробує хоча б один шматочок!

Сирний сир із домашнього молока

Хороший сир сир неймовірно ніжний і смачний. Його можна приготувати вдома не гірше, ніж магазинний. А може, й краще у кілька разів.

Інгредієнти для сиру:

• домашнє коров'яче молоко – 3 л;
• кислота оцтова – 1 столова ложка;
• кріп – 1 пучок;
• часник (молодий) – 2 зубчики;
• сіль за смаком.

Час приготування сирного сиру – 75 хвилин самого процесу приготування.

Калорійність – 215 ккал на 100 грамів.

Готуємо сирний сир наступним чином:

• у каструлю з нержавіючої сталі виливаємо молоко, його підсолюємо і ставимо на середній вогонь;
• у момент закипання молока додаємо в нього оцтову кислоту. Відбудеться моментальне згортання молока, тобто сир відокремитися від сироватки;
• кип'ятимо суміш у такому вигляді ще пару хвилин і прибираємо з плити;
• на друшляк з марлею виливаємо суміш із каструлі і даємо сироватці стекти;
• як тільки зайва рідина максимально стіче, збираємо кінці марлі та формуємо мішечок. У такому вигляді підвішуємо вузлик над якоюсь ємністю на кілька годин;
• як тільки встановлений час пройде, добре віджимаємо марлевий мішок і поміщаємо вміст під прес і ставимо в холодильник, щоб позбавитися рідини ще більше;
• у такому вигляді сирний сир повинен простояти у холоді від 6 до 8 годин;
• після, додаємо в нього спеції та прянощі, добре перемішуємо.

Таким чином, у результаті виходить дуже ніжний сир сир для ранкових бутербродів, святкових закусок.

Сир плавлений своїми руками – можливо та смачно

Плавлені сирки багатьом відомі з дитинства. Призначення у них різне: для гарячих тостів, для приготування супів, для салатів та ін.

Вам знадобиться:

• молоко коров'яче - 1 л;
• сир – 1 л;
• масло вершкове (розм'якшене краще) – 100 г;
• харчова сода звичайна – 1 чайна ложка;
• сіль - 1 столова ложка.

Час приготування – лише півгодини самого процесу та 6-8 годин для застигання в холодильнику.

Калорійність на 100 г плавленого домашнього сиру – 150 ккал.

Як зробити домашній плавлений сир:

• в каструлю відповідного розміру виливаємо молоко і доводимо його до кипіння;
• переміщуємо в молоко весь сир і перемішуємо, не вимикаючи вогонь;
• варимо цю масу протягом 5 хвилин на невеликому вогні;
• необхідно підготувати друшляк з якісною марлею і перекласти молочно-сиру на нього, щоб дати стекти рідкій сироватці;
• далі потрібно взяти велику сковорідку і розтопити в ній вершкове масло;
• викласти в сковорідку масу з молока і сиру і плавити протягом 15 хвилин. Необхідно безперервно помішувати вміст, щоб воно не прилипло на дно і бортикам сковорідки - це дуже важливо;
• як тільки маса перестане липнути до стінок сковороди і не буде схожим на сир, тягнеться - значить плавлений сир готовий;
• рекомендується на деякий час перед вживанням поставити плавлений сир в холодильник, щоб він трохи застиг.

У деяких рецептах можна знайти серед інгредієнтів курячі яйця. У класичних плавлених сирах їх немає, але задля їх різноманітності можна використовувати в кількості 2 штук, які необхідно додати на розпечену сковорідку перед розміщенням у неї молочно-сирної суміші.

Для надання плавленому сиру цікавих смаків можна використовувати зелень, горіхи, шматочки шинки і навіть шоколад, які можна додати в сир перед застиганням.

Прекрасна домашня італійська «моцарела»

Італійський сир складається з наступних інгредієнтів:

• молоко – півтора літри;
• чиста дистильована вода (це важливо!) – 250 мл;
• Пепсин або ацидин-пепсин - достатньо 2 таблетки;
• лимонна кислота – третина чайної ложки;
• сіль - 1 чайна ложка.

На приготування моцарели піде 60 хвилин.

Калорійність - 270 ккал на сто грам.

Приготування сиру моцарелла в домашніх умовах за кроками:

Доповнювати продукт можна зеленню (базиліком, кропом чи іншою зеленню).

Домашній рецепт знаменитої «Філадельфії»

Багато хто з пробував цей сир у складі багатьох різновидів ролів і суші. Однак цей сир прекрасний і на бутербродах і тостах як закуски.

Інгредієнти для приготування:

• молоко – 1 л;
• кефір – половина літра;
• яйця курячі – 1 штука;
• цукор - 1 чайна ложка;
• цукор – та сама кількість;
• лимонна кислота - достатньо на кінчику ножа.

Час приготування – 40 хвилин.

Калорійність – на 100 г лише 68 ккал.

Як приготувати сир Філадельфія в домашніх умовах?

• виливаємо молоко в каструлю і доводимо до кипіння, додаємо в нього цукор та сіль, вимикаємо вогонь на плиті;
• відразу ж виливаємо весь кефір у молоко і перемішуємо;
• переливаємо рідину на марлю, збираємо у вузлик і даємо стекти сироватці 20 хвилин;
• яйце та лимонну кислоту добре збиваємо міксером або блендером;
• у збиті яйця додаємо масу з марлі та добре збиваємо до однорідності;
• таким чином, сир готовий.

Не зайвим буде додавання до Філадельфії зелені.

З появою домашнього побуту мультиварок, приготування різних страв стало виконуватися по-новому. Сир також можна приготувати з використанням цього дива техніки.

Так, наприклад, можна взяти літр молока та змішати його зі сметаною та кефіром (кожного по столовій ложці), залишити на всю ніч у якомусь утепленому місці. Вранці прокинувшись, перелити рідину в мультиварку і підігріти 1 годину. Відкинути масу на марлю чи сито і дати зайвій рідині вільно стекти. Так, може вийти дуже смачний сир.

Для приготування сирів, що належать до твердих, краще заздалегідь запастися такими предметами, які можна використовувати як дуже важкий прес. Так, сир справді стане твердим, як і належить!

Зберігати домашній сир можна в холодильнику не більше 7 днів. Після цього терміну в натуральному сирі почнуть відбуватися різні небажані реакції, які можуть призвести до неприємних і болючих відчуттів в організмі людини.

Ще один цікавий та докладний рецепт приготування сиру в домашніх умовах – у наступному відео.

Молоко можна використовувати із супермаркету пастеризоване 3,2% жирності або домашнє. З домашньої продукції, звичайно, результат вийде смачніше та корисніше. Але не завжди є змогу отримати. Підберіть потрібну каструльку або сотейник. Налийте молоко. Поставте вогонь. Доводьте до стадії кипіння.

Кефір використовуйте покисліше будь-якої жирності. Замість нього можна взяти сироватку або кисле молоко, бажано, домашні. У закипіле молоко налийте кефір.

Заважайте ложкою. У таких умовах на ваших очах почнуть утворюватися сирні згустки. У цей момент приберіть сотейник чи каструльку з вогню. Перемішайте та залиште на кілька хвилин. Через цей час сирні згустки опустяться на низ. Зверху ви побачите сироватку світло-зеленого кольору.

Підготуйте друшляк з дрібними отворами. На друшляк застелите подвійний шар марлі. Друшляк встановіть у високу каструлю. Акуратно перелийте сирну масу. Трохи посоліть, перемішайте. Залишіть на 5-10 хвилин, щоб стекла рідина. Підніміть краї марлі з усіх боків і трохи відіжміть, допомагаючи руками.

Добре, якщо ви маєте форму для приготування сиру в домашніх умовах. В іншому варіанті, підберіть відповідну опуклу тарілку або форму. Укладіть клубочок сиру в тарілочку, марлевий хвостик закрутіть спіралькою.

На цьому етапі пропоную свою споруду для формування сирної голівки. Візьміть глибоку ємність. Поставте чисту півлітрову баночку отвором униз. На баночку покладіть тарілку із сиром, сирною стороною до банку. Зверху притисніть будь-яким вантажем. Залишіть на 10-12 годин. За цей час має піти вся рідка частина. Ви маєте право, придумати і зробити свій пристрій.

Тепер приготуйте сольовий розчин, щоб надати нашому сиру неповторного смаку. У сироватці розчиніть сіль|соль|. Вийміть сирну голівку з марлі, покладіть у відповідний глибокий посуд. Налийте солону сироватку. Залишіть наполягати 2-5 днів у холодильнику. Чим довше ви наполягатимете в солоному розчині, тим він буде більш солоний. Якщо хочете слабкий смак, спробуйте вже за два дні. Через цей час дістаньте адигейський шедевр і насолоджуйтесь. Думаю, наш докладний і доступний рецепт, вам знадобиться.