Як приготувати смачний грибний суп із печериць. Суп із печериць: рецепти з фото. Суп з печерицями та плавленим сиром
Кожній гарній господині напевно відомо безліч рецептів супу з печериць. Його можна готувати за класичною схемою або зробити як пюре. Печериці відмінно поєднуються з будь-якими овочами, сиром, вершками і навіть крупами.
Склад продуктів: 320 г свіжих грибів, 3-4 середні картоплини, одна ріпчаста цибулина і пара, якщо вони маленькі, кухонна сіль, пара морквин, пара лаврових листочків.
Грибний суп із печериць має ніжний смак та дуже поживний.
- Насамперед вирушають варитися в солоній киплячій воді кубики картоплі.
- На одній сковорідці обсмажуються дрібнорублені гриби, а на другій пасеруються овочі, що залишилися.
- Вміст обох ємностей додається картопляний бульйон. Після закипання туди висипається сіль і викладається лаврушка.
- Вариться суп до розм'якшення картоплі.
Подається частування зі сметаною та зеленню.
Рецепт із заморожених печериць
Склад продуктів: велика куряча грудка, 2 л фільтрованої води, морква, 4-5 картоплин, велика сіль, цибулина, перцева суміш, 160 г заморожених грибів.
- Грудка заливається водою і вирушає варитися. Через 15-20 хвилин до неї висипаються кубики картоплі. Бульйон солиться і перчиться.
- Готове м'ясо слід витягти з рідини, зняти з кісточки, нарізати невеликими шматочками і повернути в каструлю. Кістка викидається.
- Овочі, що залишилися, довільно дрібніють і пасируються на будь-якому жирі. Найкраще вибрати для цієї мети вершкове масло.
- Гриби розморожуються і шаткуються зручними для жування шматочками.
- Підсмажування та шматочки печериць перекладаються в готовий бульйон. За потреби суп можна досолити, оскільки додані інгредієнти заберуть частину солі на себе.
- Частування продовжує готуватися до розм'якшення картоплі.
Залишається прикрасити суп з грибами та куркою свіжою подрібненою зеленню.
Суп-пюре із вершками
Склад продуктів: 450 г свіжих грибів, велика біла цибулина, півлітра фільтрованої води, 3 великі ложки соєвого соусу, 1,5 ст. дуже жирних вершків, невеликий шматочок вершкового масла|мастила|, сіль|соль|, листочки свіжої петрушки, мускатний горіх.
Суп-пюре досить низькокалорійний та дієтичний. Як правильно приготувати грибний крем-суп, варто розглянути докладніше.
- Кілька грибів відкладаються убік, а решта дрібно шаткуються і обсмажуються з порізаною цибулею у вершковому маслі.
- У каструлю наливається вода, соєвий соус та вершки. Коли рідина прокипить, у неї перекладається піджарка.
- Приблизно через 15-17 хвилин варіння майбутнього супу він солиться, присмачується спеціями та пюрується.
- Гриби, що залишилися, нарізаються великими шматочками і також обсмажуються на вершковому маслі - вони будуть використані для прикраси страви.
Готовий суп-пюре з печериць із вершками подається до гарячого столу. На кожну порцію частування сиплеться свіжа петрушка і викладається кілька великих шматочків грибів.
У мультиварці
Склад продуктів: півкіло свіжих грибів, 4-5 дрібних картоплин, грам 15-20 вершкового масла|мастила|, велика біла цибулина, 2-3 стандартні упаковки плавленого сиру, морква, кухонна сіль|соль|, суміш перців.
- У програмі випічки в чаші розтоплюється олія, на якій пасеруються кубики цибулі. Коли овоч стане прозорим, до нього висипається терта морква.
- Ще через 8-9 хвилин сюди ж можна викладати платівки очищених печериць. Інгредієнти обсмажуються остаточно активованої програми (ще 3-5 хвилин). У процесі "розумна каструля" не закривається кришкою.
- У готову піджарку висипаються невеликі кубики свіжої картоплі та компоненти заливаються фільтрованою водою (2 літри).
- Далі знову активується програма гасіння. До готовності перша страва буде нудитися 80-90 хвилин. Приблизно в середині процесу його слід посолити та поперчити.
За кілька хвилин до готовності страви до чаші висипається порізаний плавлений сир. Коли він повністю розчиниться, суп можна розливати порціями.
Суп зі свіжих печериць з картоплею
Склад продуктів: велика морквина, 340 г свіжих грибів, 260-290 г картоплі, біла цибулина, різноманітна свіжа зелень, велика сіль, суміш спецій для грибного супу, щіпка цукру.
Густий і ситний суп пропонуємо подати як гарячий до столу. - У товстостінній каструлі на розігрітій олії обсмажуються мініатюрні кубики цибулі. Коли він стане апетитно рум'яним, можна додавати терту моркву. Готові овочі присипаються невеликою кількістю цукру і гасять ще 2-3 хвилини при частому помішуванні.
- У піджарку викладаються шматочки печериць. Приготування продовжується ще 8-9 хвилин.
- Картопля ріжеться дрібними кубиками і висипається в каструлю до решти інгредієнтів. Зверху вміст ємності заливається підсоленою водою. Додаються вибрані спеції.
З вермішеллю
Склад продуктів: 2 л очищеної води, 160 г печериць (свіжих), велика морквина, 1-2 білих цибулини, 2-3 великі ложки дрібної вермішелі, 3 картоплини, сіль, суміш перців.
- У каструлю наливається вода та підсолюється. Після її закипання в ємність можна висипати невеликі бруски очищеної картоплі.
- Далі сюди ж додаються кружечки моркви.
- У сковорідці на будь-якому розігрітому жирі обсмажується дрібно нарізана цибуля зі шматочками грибів. Для цього можна вибирати і рослинне, і вершкове масло.
- За 6-7 хвилин до готовності страви в нього викладається підсмажування з грибами, сіль, суміш перців та дрібна вермішель.
Готовий легкий супчик подається зі свіжим хлібом або м'якими коржами.
Суп з печерицями та плавленим сиром
Склад продуктів: 420 г свіжих печериць, велика головка цибулі, вершкове масло, 330 г плавленого сиру, 3-4 сирі картоплини, 2-2,5 л фільтрованої води, пучок різноманітної свіжої зелені, сіль.
Грибний із печериць із плавленим сиром може стати коронною стравою. Як правильно готується суп із печерицями та плавленим сиром, розповідається далі.
- Гриби добре миються, чистяться, дрібно ріжуться і разом з мініатюрними кубиками цибулі вирушають обсмажуватися на розігрітій вершковій олії.
- Поки готується піджарка, бруски очищеної картоплі викладаються в солону воду, що закипіла. Туди відразу вирушає плавлений сир.
- Далі в бульйон перекладається готова піджарка. Поліпшити смак страви допоможуть різноманітні спеції, їх можна використати будь-які. Особливо добре для такого рецепту підійде орегано та суміш мелених кольорових перчиків.
- За пару хвилин до готовності до каструлі всипається подрібнена свіжа зелень.
Готовий сирний суп з печерицями подається гарячим, що обпікає, в глибоких піалах. Зверху можна посипати його тертим напівтвердим сиром.
З перловкою
Склад продуктів: півсклянки перлової крупи, велика морква, пара щіпок свіжомеленого чорного перцю, цибулина ріпчаста, 230 г свіжих печериць, велика сіль, 3 картоплини, свіжа зелень кропу.
- Насамперед потрібно підготувати крупу. Перловка промивається і заливається гарячою водою на кілька годин.
- Далі рідина з крупи зливається. Перловка повторно промивається, перекладається в каструлю і заливається літром свіжої води, що фільтрується. Вариться крупа 40-45 хвилин до готовності.
- До майже готової перловки закладаються кубики картоплі.
- Через 6-7 хвилин у каструлю відправляється піджарка зі подрібнених овочів та шматочків грибів, обсмажених до готовності.
- Додається сіль та перець.
- Коли картопля звариться, можна засипати в суп подрібнену зелень.
Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано
Печериці, на відміну від лісових грибів, не мають яскравого смаку та аромату. Але зате вони не вимагають попередньої обробки, чищення та варіння. До того ж, практично в будь-якому продуктовому магазині такі грибочки можна купити цілий рік. Та й суп грибний суп із печериць, рецепт з фото приготування якого я пропоную вам зараз вивчити, виходить дуже смачним, ситним, ароматним та поживним. Таку першу страву можна готувати і в пост, якщо виключити зі списку інгредієнтів курку, і зварити бульйон овочевий.
Інгредієнти (на 3-літрову каструлю):
- курка на кістки – 300 г;
- чиста вода – 2 л;
- гриби-шампіньйони – 300-400 г;
- картопля – 200 г;
- морква – 2 шт. середнього розміру;
- цибуля - 2 шт. середнього розміру;
- рослинна олія – для обсмажування овочів та грибів;
- свіжа зелень – невеликий пучок;
- часник – 2-3 зубчики;
- сіль – 1 ст. л. (за смаком);
- чорний мелений перець – до смаку.
Рецепт з фото покроково:
1. Зваріть бульйон. Для пісного варіанта супу курку не використовуйте. Для повсякденного варіанта можна взяти як птицю, і м'ясо на кістки. Ретельно промийте і залийте холодною водою. Також покладіть у каструлю по одній цілій цибулиці та моркві, попередньо їх очистивши. Варіть бульйон після закипання на повільному вогні 1-1,5 години залежно від виду та якості м'яса чи курки. Також під час варіння можна додати спеції – лавровий лист, запашний чи чорний перець та ін. З готового бульйону вийміть курку, трохи її остудіть та відокремте м'ясо від кісток. Кістки не знадобляться, а м'ясо наріжте невеликими шматочками або розділіть на волокна. Варені овочі також дістаньте та викиньте, вони у приготуванні супу більше не беруть участі. 
2. Картоплю очистіть та наріжте невеликими кубиками або брусочками. 
3. Додайте картоплю в бульйон і знову поставте каструлю на плиту. Готуйте картоплю на середньому вогні після закипання 7 хвилин. 
4. За цей час очистіть і наріжте моркву соломкою. Її можна додатково обсмажити на олії або додати в суп сирий. 
5. Я додала сирої.
До речі, любителям оригінальних смаків також рекомендуємо приготувати, виходить дуже ситно.
6. Також очистіть і подрібніть цибулю, що залишилася. 
7. Спасеруйте його в невеликій кількості рослинної олії. 
8. Поки цибуля обсмажується, а картопля з морквою варяться, займіться головним інгредієнтом грибного супу – печерицями. Якщо на грибочках немає залишків ґрунту, швидко сполосніть їх під проточною водою. Якщо печериці сильно забруднені, краще їх очистити. Потім наріжте їх платівками. 
9. Додайте до обсмаженої цибулі та перемішайте. 
10. Обсмажуйте до золотистого кольору. В кінці додайте подрібнений часник, трохи солі та перцю. 
11. Пересипте обсмажені гриби до майже готової моркви з картоплею, а також додайте нарізане м'ясо. Зелень помийте та подрібніть. Всипте в суп наприкінці варіння. Не забудьте довести страву до смаку за допомогою солі та спецій. 
Подавайте суп гарячим. Ось такий простий фото рецепт грибного супу з печериць, за бажанням до нього можна ще додати терте варене яйце або плавлений сир.
А ще пропонуємо вам подивитися, як смачно приготувати, опубліковані на нашому сайті, неодноразово випробувані нашими кулінарами та користувачами. Несмачно не вийде!
Смачного!
Супи з низьким рівнем калорій, тобто пісні, на сьогоднішній день дуже актуальні. По-перше, тому що насувається час великого посту перед Великоднем, а, по-друге, пісний грибний суп – корисна страва для всіх, хто дотримується дієти через проблеми зі здоров'ям або намагається схуднути.
Рецепт цієї юшки з грибами передбачає наявність таких продуктів:
- білі гриби - 300 грам або стільки ж печериць;
- 1 невелика цибулина;
- 3 зубки часнику, пір'я цибулі-порею;
- ячна січка;
- рослинна олія - 1 ст. л.;
- базилік;
- перець горошком;
- сіль.
Послідовність приготування:
- Гриби промити водою, нарізати на смужки, обсмажити на сковорідці з додаванням олії – соняшникової чи оливкової.
- Додати|добавляти| цибулю, після чого цю суміш залити дистильованою водою і поставити на слабкий вогонь варитися до кипіння. Коли гриби будуть готові, можна у воду всипати ячну крупу і посолити, поперчити і далі варити суп приблизно хвилин 15, потім всипати в бульйон базилік, паприку.
- Подавати таку юшку краще з грінками. Цей рецепт супу з печериць або інших грибів можна урізноманітнити, додавши до нього рисову крупу або готувати з додаванням шматочків сиру, в якому є великий вміст корисних речовин. Приготування таких страв допоможе не витрачати час, стоячи біля плити, але й помітно принесуть користь організму.
Для людей, які суворо дотримуються дієти, є безліч рецептів дієтичних, низькокалорійних супів. У такі супи можуть входити різного виду гриби, овочі, риба, капуста. Готувати суп за цим рецептом можна практично щодня, тому що овочі, які входять до складу, не потребують кулінарної обробки та їх не складно приготувати. Найшвидшим у приготуванні є суп з грибів печериць з томатною пастою.
Дієтичний, низькокалорійний суп із грибами
Щоб приготувати низькокалорійний грибний суп, знадобляться такі інгредієнти:
- гриби (шампіньйони або білі) - 300 грам;
- 4 невеликі картоплини;
- морквина - 1 шт.;
- 1 невелика цибулина;
- 1 великий помідор;
- вода - 0,5 л;
- сіль та спеції.
Рецепт приготування дієтичної юшки такий:
- Для початку необхідно почистити та нарізати цибулину та морквину, спасерувати їх на сковороді з добре розігрітою олією (гасити 10 хвилин). У цей час порізати картоплю кубиками.
- Помідори ошпарити окропом і зняти шкірку, після чого нарізати на кружечки, потім додати їх до цибульно-морквяної суміші і гасити на малому вогні до випаровування вологи.
- Воду ставимо на вогонь і, коли вона закипатиме, в неї слід опустити порізані печериці, не забуваючи при цьому прибирати піну. Коли гриби будуть готові, до них додаємо порізану на кубики картопля і варимо до готовності, після чого потрібно всипати суміш із сковороди в каструлю і проварити ще 10 хвилин.
- Додати приправу та сіль. При подачі прикрасити суп дрібно порізаною зеленню та для аромату – лавровим листом.
Прекрасним дієтичним супом, можна також вважати рецепт юшка, інгредієнтами якої є перлова крупа або боби. Такий суп буде дуже насиченим і надовго даватиме відчуття ситості завдяки наявності в цих інгредієнтах фолієвої кислоти, яка важлива для правильного обміну речовин.
Дієтичний суп із грибів
Приготувати дієтичний грибний суп не складно, для цього знадобляться:
- печериці - 300 грам;
- бульйон з курячих кісток - 4 склянки;
- 250 мл молока;
- 1 цибулина;
- приправи, лавровий лист, сіль.
Рецепт приготування наступний:
- Зваріть курячий бульйон, жировий прошарок при цьому необхідно буде зібрати.
- Гриби та цибулю спасеруйте на слабкому вогні протягом 7 хвилин. За бажанням можна подрібнити блендером до одноманітної консистенції з додаванням молока. Масу викласти в киплячий бульйон, додати спеції та сіль, довести до кипіння, після чого суп буде готовий.
- На стіл подають із дрібно порубаною зеленню.
При готуванні низькокалорійних, дієтичних гарячих страв можуть підійти й інші види грибів: лисички, маслюки, гливи, рижики, трюфель і т.д. Все залежить від того, який рецепт ви вибрали. Спеції також можна застосовувати різні, це можуть бути прянощі та різноманітність зелені. Варити можна на бульйоні, звареному на овочах.
Вибираючи рецепт дієтичних супів з низьким вмістом калорійності, ви неодмінно принесете користь своєму організму та здоров'ю вашим близьким, особливо дітям та людям похилого віку, яким протипоказані жирні супи із засмажками.
Такі юшки готувати не складно. Вони приносять користь організму та сприяють правильній роботі травного тракту. У пісний суп входять овочі, гриби, зелень, яйця. Для перших страв підійдуть як свіжі гриби, і заморожені. Але найнаваристішим і найсмачнішим, вважається суп, приготований із сушених грибів. Така юшка містить низьку кількість калорій, дуже запашна і навариста. Перевагою таких супів є гарне засвоєння в організмі та невеликий час приготування, якщо вивчити рецепт.
Низькокалорійними вважаються супи, приготовані з гречаної крупи та грибів печериць, які попередньо підсмажують із цибулею на сковорідці. Такий спосіб приготування надає грибам смак м'яса. У пост така страва незамінна, оскільки досить ситна. Існують і інші рецепти юшка для пісних днів.
До пісного грибного супу можуть входити такі інгредієнти: малосольні огірки, ячна крупа, боби – рецепт можна видозмінювати залежно від власного бажання. Пісний бульйон вариться приблизно хвилин 50, якщо це бульйон з грибів, а якщо до складу входять овочі, що довго варяться, час може збільшитися до готовності всіх інгредієнтів.
Сьогодні ми будемо готувати грибний суп із шампіньйонів та картоплі на обід. Для вас тут також зібрано ще кілька рецептів смачного грибного супчика. Вибирайте на свій смак та готуйте із задоволенням.
Легкий
Інгредієнти на 4 порції:
- гриби печериці – 300 г;
- картопля – 400 г;
- цибуля ріпчаста - 100 г (1 шт.);
- морква – 150 г (1 шт.);
- оливкова олія для засмаження – 3 ст. л.;
- петрушка – пучок;
- лавровий лист – 1 шт.;
- сіль, чорний перець – до смаку.
Приготування
Цей суп можна варити як у воді, і на м'ясному чи овочевому бульйоні. Якщо ви зварите бульйон заздалегідь, то на приготування супу з печериць ви витратите якихось 25-30 хвилин.
Печериці для цього рецепту можна брати будь-які: свіжі, заморожені або консервовані (але без оцту). Тільки перед приготуванням ретельно їх промийте, почистіть.
Окремо приготуйте заправку грибного супу. Розігрійте оливкову олію холодного віджиму в сковороді з антипригарним покриттям, покладіть у неї очищену, нарізану дрібно кубиками цибулю. Обсмажуйте цибулю до 5-7 хвилин до прозорості на середньому вогні.
Для цього супу саме оливкова олія підходить найкраще, тому що її смак та аромат підкреслює грибну складову.
На великій тертці подрібніть очищену моркву. Морква надає супу невеликої насолоди, а також яскравого помаранчевого кольору, оскільки гриби після варіння стають сірими.
Додайте моркву до цибулі, обсмажуйте овочі разом 5-7 хвилин до м'якості моркви.
Зніміть засмажку з вогню. Будьте уважні, оливкова олія нагрівається швидше, і овочі можуть згоріти.
Настала черга грибів. Печериці наріжте дрібно (я розрізаю їх приблизно на 8 частин). Щоб у тарілці суп виглядав гарно – наріжте гриби пластинами. Покладіть їх у киплячу воду або бульйон (нам потрібно 1-1,5 л), зменшіть вогонь до слабкого, дайте трохи прокипіти (хвилин 3-5).
Тим часом очистіть картоплю, наріжте її однаковими кубиками. Коли вода з грибами закипить, відправте картопля в каструлю. Закип'ятіть і варіть разом 10-15 хвилин, залежно від сорту (швидкості приготування) картоплі, оскільки гриби швидко зваряться.
Згодом, перед тим як потрібно знімати з вогню, додайте засмажку зі сковороди в каструлю з грибним супом, а туди ж покладіть спеції, лавровий лист, посоліть до смаку, варіть ще 3-5 хвилин. Можна в кінці приготування додати грибну приправу, це посилить смак та аромат грибів у готовому блюді.
Вимкніть вогонь під каструлею, укутайте її в рушник і залиште наполягати на 1-2 години.
Гарячий грибний суп з печерицями та картоплею розлийте в порційні тарілки, додайте нарізану зелень петрушки. Можна приготувати та подати до супу сухарики, підсушивши на сковороді в оливковій олії зі спеціями білий хліб.
Овочевий суп з печериць та гречки
Один з найчастіше використовуваних рецептів - суп з грибами печерицями і гречкою. Цю страву добре подавати зі сметаною, а мої домашні люблять із плавленим сиром, який кладуть уже у тарілку.
Мені ж він подобається за те, що його швидко та не клопітно готувати, весь процес займає не більше 40–45 хвилин, а виходить і ситно, і смачно.
Інгредієнти:
- Куряче філе – 1 шт. (150 г);
- Картопля – 2 шт. (Середні);
- Гречка – 2 ст. л (або 35-40 г);
- Цибуля – 1 шт. (невелика);
- Морква – 1 шт. (Середня);
- Сіль, спеції (горошок перцю, суміш, цілий лавровий лист) – за смаком;
- Олія (рослинна та вершкове) – по 30 г.
Спосіб приготування:
- Спочатку приготуємо всі овочі. Нам їх потрібно очистити, добре вимити.
- Тепер займемося курячим філе. Його промиємо в холодній воді, покладемо в каструлю, заллємо холодною водою і доведемо до кипіння. Через 2–3 хвилини відключаємо газ, зливаємо воду, а м'ясо промиємо під холодною водою ще раз. Тепер середньо ріжемо його, кладемо в каструлю для супу. Сюди ж, додаємо перець, інші спеції (на ваш смак у мене лавровий лист). Можна додати грибний приправи, смак буде більш насиченим.
- Для цього рецепту можна взяти будь-яке філе: свинину, яловичину, баранчик. Тут важлива лише тривалість його варіння. М'ясо обов'язково довести до напівготовності. А ще кубики інших сортів будуть набагато дрібнішими за курячі, що й забезпечить їм швидкість приготування в супі.
- Тепер доливаємо 2 л води, сіль|соль|, 2 ст. л. рослинної олії і даємо закипіти. Потім зменшуємо вогонь до слабкого, щоб наш суп кипів дуже повільно.
- У цю киплячу суміш додаємо гречку, даємо закипіти 2 хвилини. Я беру спеціальну ядрицю, вже пропарену.
- Тепер до супу додамо порізану тонкими кільцями морквину, цибулю дрібними кубиками.
- До суміші додамо (хвилин через 5), порізану дрібною соломкою, картопля. Тепер варимо, поки картопля не буде м'якуватою, але не готовою, це хвилин 10.
- Ріжемо на пластини гриби та відправляємо їх у суп. Пробуємо суп, якщо солі мало, то можна досолити. Варимо наш суп ще хвилин 7-10.
- Перевіряємо готовність супу за готовністю моркви та картоплі. Коли вони будуть готові, покладемо зелень (рубаємо дрібно) та вершкове масло, а як тільки суп закипить – знімаємо з вогню. Наполягаємо ще хвилин 15 і можна їсти.
- Не забудьте покласти в тарілки сметану чи пластинки плавленого сиру.
Суп зі свіжих печериць, курки та картоплі
Ось ще одні рецепт грибного супу: суп із печериць та курки. Ця перша страва буде відрізняється від своїх побратимів. Серед його недоліків слід назвати витрати великої кількості часу на приготування. Готувати доведеться не менше півтори години (і це не друкарська помилка).
Інгредієнти:
- Курка (філе) – 300 г (дві штуки);
- Вермішель - 100-120 г (дуже дрібна);
- Картопля – 2-3 шт. (Середніх);
- Печериці – 300 г;
- Цибуля – 1 головка (велика);
- Морквина – 1 шт. (невелика);
- Часник – 3 зубчики;
- Олія – рослинна та вершкове (для смаження)
- Зелень – кріп;
- Сіль, суміш мелених перців, лавровий лист.
Спосіб приготування:
- Гриби промити і добре почистити, розрізати великі шматочки, поставити варитися. Наш грибний бульйон повинен кипіти не менше 1 години, тому після закипання зніміть піну і зменште вогонь до найслабшого. Не забудьте його посолити.
- У цей час почистіть овочі. Цибулю поріжте середньо, поставте смажитися на гарячій сковорідці в олії. Додайте туди потерту (на середній тертці) моркву, обсмажте їх трохи разом. Перекладіть у миску.
- На сковорідку покладіть вершкове масло|мастило|, обсмажте на ньому, прорізані середньо шматочки курячого філе. Вони повинні обсмажитись з обох боків і бути рум'яними.
- Складіть їх у миску до засмаження.
- Коли грибний бульйон увариться, додайте до нього суміш м'яса і овочів, покладіть туди ж жменю дрібної локшини, приправте спеціями, подрібненим часником, досоліть (якщо потрібно).
- Варіть разом не більше 7 хвилин. Потім дайте настоятися ще 15 хвилин і розливайте по тарілках. Зверху в кожну покладіть зелений кріп.
Ніжний суп із печериць та плавленого сиру
Хочу ще запропонувати вам рецепт із плавленим сиром. Суп із печериць та плавленого сиру виходить дуже смачним та оригінальним. Сир робить страву смачнішою, а її колір яскравішим. Цей рецепт не передбачає картоплі, а готове блюдо більше схоже на суп-пюре.
Інгредієнти:
- Сир плавлений - 300 г (типу "Янтар");
- Гриби – 450 – 500 г (шампіньйони);
- Цибуля – 1 шт. (Велика);
- Морква – 1 шт. (Середня);
- Болгарський перець – 0,5 шт.;
- Олія для обсмажування овочів (краще вершкове або рослинне рафіноване);
- Часник - 1-2 зубчики.
Спосіб приготування:
- Наш суп повинен вийти густим, дрібнозернистою структурою. Досягти цього можна лише сильно подрібнивши овочі та гриби. Кілька грибочків наріжте на платівки, ними прикрашатимемо суп.
- Спочатку підготуємо всі овочі, добре вимиємо, очистимо від шкірки, потім приступимо до приготування.
- Дуже дрібно поріжемо цибулю, покладемо на сковорідку з розігрітою олією смажитися, додамо до неї хвилин через 10 (після того, як поміняє колір), дуже дрібно терту моркву і нарізаний кубиками солодкий перець. Спочатку трохи обсмажимо (хвилин 4–5), а потім згасимо їх під кришкою кілька хвилин, але не більше ніж 5.
- До овочів додамо дуже дрібно порізані гриби, їх трохи обсмажуємо (як морква), а потім закриваємо кришку і гасимо 15 хвилин.
- Ставимо тим часом закипіти 1,5 л води. Тепер кладемо на дно каструлі нашу суміш із сковороди, заливаємо гарячою водою, а потім гасимо 5 хвилин, дуже сильно зменшивши вогонь.
- Тепер потрібно дуже обережно додати сир плавлений. Кладемо його маленькими шматочками, добре заважаємо (суп із вогню не знімаємо). Якщо потрібно солити страву, додаємо пропущений через прес часник. Даємо залишити не більше 2 хвилин.
- Знімаємо та наполягаємо ще хвилин 15. Все розливаємо по тарілках, додаємо зелень петрушки.
Грибний суп-пюре з картоплею та вершками
Цей рецепт підійде для подачі на перше та для дворічного малюка. Готуйте та їжте на здоров'я. Грибний суп-пюре дуже смачний і скрізь доречно. Для приготування знадобиться блендер.
Інгредієнти:
- Гриби – 300 г;
- Картопля – 4 середні (300 г);
- Цибуля – 2 шт. (Середні);
- Морква – 2 шт. (Середні);
- Корінь петрушки – 1 шт. (невеликий);
- Вершки – 500 г;
- Спеції (перець мелений), сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Готуємо овочі, чистимо, миємо, ріжемо крупно. Складаємо картоплю, моркву, корінь петрушки в каструлю, заливаємо водою трохи більше ніж на 5 см зверху, солимо і варимо до готовності, вони обов'язково мають бути дуже м'якими.
- На сковорідці підсмажуємо цибулю та гриби зі спеціями, сіллю.
- Коли овочі зваряться, злити воду в окремий посуд, залишивши трохи на дні. Подрібнимо їх у блендері.
- Тепер покладемо туди гриби, цибулю і також змішаємо до однорідної маси.
- Потім до блендера додамо вершки – знову змішаємо.
- Якщо наш суп-пюре вийде густим, розводимо його злитою з овочів рідиною, приправляємо до смаку сіллю, спеціями і знову збиваємо.
- Тепер ставимо на середній вогонь і безперервно помішуючи, доводимо до кипіння. Одразу ж знімаємо.
- Усі можна подавати. Посипте в тарілках зверху зеленню.
Ароматний і такий привабливо смачний суп із печериць люблять і дорослі, і діти. Особливо гарний такий супчик тим, що готувати його можна без огляду на сезон. Сучасні магазини пропонують нам свіжі печериці в будь-яку пору року, і звичайно суп, приготований з цих ніжних і ароматних грибів, виходить однаково смачним і бажаним як влітку, так і взимку. Втім, якщо взимку ми віддамо перевагу ситному, наваристому і густому гарячому супу з печериць, то спекотного літа нас напевно порадує супчик холодний і легкий. І все ж, приготування як гарячих, так і холодних грибних супів потребує певних кулінарних навичок та знання маленьких таємниць та секретів. Давайте сьогодні спробуємо розібратися та запам'ятати, як приготувати суп із печериць.
Самі по собі печериці відрізняються величезною різноманітністю. Налічують понад 200 видів цих смачних грибів. Однак найбільшого поширення, так само як і найбільшу кулінарну значущість, отримали всього два види печериць. Це найпоширеніший печериця садовий, а також рідше зустрічається в наших магазинах, зате ароматніший коричневий печериця. Гриби ці не лише дуже смачні, а й корисні. Шампіньйон радує нас багатим вмістом вітамінів групи В, фосфору, кальцію, калію. Відома і цілюща сила печериць, які допомагають уникнути серцево-судинних захворювань і відіграють важливу роль у профілактиці онкологічних захворювань.
І все ж, любимо ми печериці насамперед за їх ніжний смак, яскравий аромат та найширшу можливість кулінарного застосування. Серед величезної кількості найрізноманітніших смачних страв із печериць особливо виділяються супи. Яких тільки супів не готують із цих грибів! Гарячі та холодні, ніжні молочні та густі сирні, легкі вегетаріанські та грибні супи на бульйонах з птиці та м'яса. Чи варто згадувати про відомих будь-кому, хто хоч раз сидів за столом, найніжніших кремових супах-пюре? При приготуванні супів до печериць додають овочі та молочні продукти, крупи та макаронні вироби, спеції та пряні трави, що допомагають супам заграти тисячами нових відтінків смаку та підкреслити делікатний смак та яскравий аромат грибів.
Сьогодні «Кулінарний Едем» пропонує вам добірку порад і рецептів, які докладно пояснять навіть початківцям, як приготувати суп з печериць.
1. Вибираючи печериці для свого супу, зверніть найпильнішу увагу на їх зовнішній вигляд і запах. Гарні, свіжі гриби мають приємний яскравий специфічний аромат. Будь-які нотки сторонніх запахів, а особливо запахи гниття або плісняви, розкажуть вам про не першу свіжість печериць. Обов'язково огляньте та помацайте гриби перед покупкою! Свіжі печериці повинні бути міцними, пружними, з рівним матовим капелюшком білого кольору та легким кремовим відтінком. Зайва м'якість, чорні чи сірі плями, явні ушкодження та пом'ятості – все це ознаки несвіжих грибів. Від такої покупки краще відмовитись.
2. Куплені печериці постарайтеся переробити якнайшвидше. Як і будь-які інші гриби, нешкідливі на перший погляд печериці в результаті неправильного або надмірно довгого зберігання здатні накопичувати токсини, які можуть спричинити розлади шлунка і навіть отруєння. Якщо ж приготування страви зі свіжих печериць відкладається на кілька днів, користуйтеся простими правилами безпечного зберігання. Свіжі гриби зберігайте у нижньому відділенні холодильника трохи більше 2 - 3 днів. Забираючи гриби на зберігання, не мийте їх, а просто загорніть у папір або помістіть у паперовий пакет. Можна скористатися пластиковим контейнером, тільки не закривайте кришкою зайве щільно. А ось від зберігання грибів у поліетиленових пакетах краще відмовитись. У таких пакетах гриби зіпсуються дуже швидко.
3. Давайте спробуємо приготувати найпростіший і найшвидший суп із печериць. У глибокій каструлі розігрійте 2 ст. ложки оливкової олії, додайте дві дрібно нарубані цибулини і згасіть до м'якості. Потім додайте 500 гр. печериць, нарізаних тонкими пластинками, і обсмажуйте всі разом до золотистого кольору. Влийте один літр овочевого або курячого бульйону, доведіть до кипіння та варіть на середньому вогні протягом 15 хвилин. За п'ять хвилин до закінчення варіння додайте до супу 2 ст. ложки подрібненої зелені петрушки, сіль та чорний перець за смаком. Подавайте зі сметаною та свіжою зеленню петрушки.
4. Так само просто готується суп із печериць за американським рецептом. Ретельно промийте та подрібніть 800 гр. печериць. Дрібно наріжте три цибулини та невелике стебло селери. У каструлі розігрійте 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|, додайте|добавляйте| гриби і овочі і погасіть все разом протягом 3 хвилин|мінути| до м'якості. Потім додайте один літр курячого бульйону, доведіть до кипіння та варіть на помірному вогні протягом 20 хвилин. Готовий суп охолодіть і подрібніть блендером до однорідного пюре. Додайте на смак сіль, чорний перець, мелений мускатний горіх і 2 ст. ложки білого вермуту. Прогрійте, не доводячи до кипіння, і відразу ж подавайте до столу. Окремо подайте грінки.
5. Великою популярністю користується нескладний рецепт домашнього супу з печериць з картоплею та вермішеллю. Очистіть та промийте 500 гр. печериць, наріжте їх тонкими пластинками і складіть у глибоку каструлю. Залийте гриби трьома літрами холодної води, доведіть до кипіння, зніміть піну та варіть протягом 20 хвилин. Готовий бульйон процідіть і поверніть у каструлю, а гриби відкладіть. Розігрійте у сковороді 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|, додайте одну дрібно|мілко| нарубану цибулину і одну нарізану маленькими кубиками моркву. Обсмажуйте протягом 5 хвилин, потім додайте|добавляйте| відварені гриби і обсмажуйте все разом на сильному вогні ще 5 - 10 хвилин|мінути|. Доведіть бульйон до кипіння, додайте два нарізані дрібними кубиками бульби картоплі, гриби з овочами, сіль та чорний перець до смаку. Варіть разом протягом 15 хвилин, потім додайте ½ склянки вермішелі і варіть ваш суп ще 10 хвилин до готовності. За пару хвилин до готовності додайте до супу 3 ст. ложки зелені кропу. Готовий суп зніміть з вогню та дайте настоятися під кришкою протягом 15 хвилин. Подавайте зі сметаною.
6. Не менш популярний і суп-пюре зі свіжих печериць. Очистіть та промийте 600 гр. свіжих грибів, відберіть 5 - 6 найменших і міцних, інші дрібно порубайте і складіть в глибоку каструлю. Додати 1 ст. ложку вершкового масла, одну нарізану кубиками моркву та одну подрібнену цибулину. Все перемішайте, накрийте кришкою каструлю і тушкуйте гриби на маленькому вогні протягом 30 хвилин, потім додайте одну склянку води або бульйону, доведіть до кипіння, поваріть ще 5 хвилин, зніміть з вогню і злегка остудіть. Перекладіть тушковані гриби з овочами в чашу блендера та подрібніть до однорідного стану. У каструлі о 2ст. ложках вершкового масла|мастила| обсмажте 2 ст. ложки борошна, додайте 4 склянки гарячого молока і ретельно перемішайте. Потім додайте грибне пюре, сіль і перець до смаку, доведіть до кипіння і варіть на слабкому вогні протягом 10 хвилин. Окремо відваріть відкладені цілі печериці, остудіть і наріжте тонкими скибочками. Приготуйте льєзон, змішавши два сирі жовтки зі склянкою вершків. Готовий суп заправте льєзоном, розлийте по тарілках і прикрасьте скибочками відварених печериць.
7. Ще простіше приготувати оригінальний суп-пюре з печериць та броколі. 200 гр. свіжої чи замороженої капусти броколі покладіть у каструлю, залийте літром води, доведіть до кипіння і варіть до м'якості протягом 10-15 хвилин. Перекладіть брокколі у чашу блендера. У бульйоні, що залишився від капусти, відваріть 200 гр. печериць протягом 7 хвилин. Перекладіть гриби до капусти, додайте 30 розм'якшеного вершкового масла|мастила|, 200 мл. молока, ½ склянки варіння грибів і броколі бульйону, що залишився, один зубчик часнику, сіль і білий перець за смаком. Подрібніть у блендері до стану однорідного пюре. Перелийте суп в каструльку і прогрійте на слабкому вогні, не доводячи до кипіння, протягом 3 хвилин. Перед подачею на стіл додайте сметану та подрібнену зелень кропу.
8. Насичений густий суп із печериць із сиром порадує вас своїм ароматом та ніжним смаком. У глибокій каструлі закип'ятіть два літри води або бульйону, додайте чотири бульби картоплі, нарізані кубиками, і варіть протягом 15 хвилин. Одну моркву наріжте маленькими кубиками, одну цибулину подрібніть. Обсмажте цибулю та моркву в 2 ст. ложках вершкового масла|мастила| до золотистого кольору. Потім додайте до овочів 500 гр. печериць, нарізаних тонкою соломкою, і згасіть все до повного випаровування вологи. Перекладіть овочі з грибами в каструлю з картоплею та бульйоном, додайте один лавровий лист, сіль та чорний перець за смаком. Варіть разом ще 15 хвилин. До готового супу додайте|добавляйте| 100 гр. натертого м'якого сиру та 50 мл. сухе біле вино. Прогрійте, не доводячи до кипіння, до повного розчинення сиру, постійно помішуючи. Перед подачею додайте дрібно нарубану зелень петрушки.
9. Надзвичайно ароматним і вишуканим виходить суп із печериць з беконом та білим вином. У глибокій каструлі розігрійте 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|, додайте одну дрібно|мілко| нарізану цибулину і обсмажуйте, часто помішуючи, протягом 4 хвилин|мінути|. Потім додайте 1 ст. ложку подрібненої зелені петрушки, 1 подрібнений зубчик часнику та 500 гр. печериць, нарізаних тонкою соломкою. Все ретельно перемішайте та готуйте до повного випарювання рідини. Як тільки гриби будуть готові, додайте 150 гр. бекону, нарізаного маленькими кубиками, обсмажуйте ще 5 хвилин, часто помішуючи. Потім додайте 100мл. сухого білого вина, 350мл. води, щіпку мускатного горіха, сіль та чорний перець за смаком. Доведіть до кипіння та варіть на середньому вогні протягом 15 хвилин. Наприкінці приготування влийте 250 мл. вершків, ретельно перемішайте і прогрійте протягом декількох хвилин, не доводячи до кипіння.
10. Спекотним літнім днем вас порадує екзотичний тайський холодний суп із печериць з імбиром. 400 гр. печериць дрібно посікти і обсмажте в 2-ух ст. ложках оливкової олії протягом 6 хвилин. 250 мл. молока прогрійте з 3-ма ст. ложками кокосової стружки, процідіть і доведіть до кипіння. Додати 40 гр. дрібно натертого імбиру, один подрібнений зубчик часнику і поваріть разом протягом 7 хвилин. Потім додайте 500мл. гарячого овочевого бульйону, ретельно перемішайте та зніміть з вогню. У чашу блендера перекладіть гриби, влийте бульйон, додайте|добавляйте| 1 ст. ложку соєвого соусу, 1 ст. ложку соку лайма та щіпку білого перцю. Подрібніть до однорідного стану та охолодіть у холодильнику.
А на сторінках «Кулінарного Едему» на вас завжди чекають нові рецепти, які обов'язково підкажуть вам, як приготувати суп із печериць.
Статті на тему
