Риба, запечена в духовці з гірчичним соусом. Дієтична риба, запечена у гірчичному соусі. Біла риба з дижонською гірчицею в духовці

Червона риба в гірчично-медовому соусі - це дивовижне блюдо з тонким і вишуканим смаком, яке не завдасть великих клопотів господині. Ваші домашні та гості будуть просити добавки! А всього потрібно 10 хвилин Вашого часу!

Вам знадобляться:
- стейки червоної риби (семга або форель): 4-6 шматків.
- Гірчиця: 3 ст. ложки.
- Мед: 3 ч. ложки.
- Часник: 3 зубчики.
- Перець мелений чорний: щіпка.
- Сіль: 1 ст. ложки.

Як готувати:
Готуємо соус. У миску кладемо 3 ст. ложки гірчиці. Для цієї страви ідеально підходить гірчиця Домашня «Російська» або інша досить гостра. У гірчицю додаємо 3 чайні ложки меду.

Видавлюємо 3 зубчики часнику, додаємо сіль? ст. ложки та чорний перець за смаком. Ретельно перемішуємо до однорідної маси. Соус готовий.

Стейки червоної риби трохи підсолюємо та викладаємо на деко.

Обмазуємо рибу соусом, що вийшов з усіх боків. Залишаємо страву на 30 хвилин. Риба повинна як слід просочитися.

Ставимо рибу в духовку на 40 хв. і готуємо за температури 180 градусів. Насамкінець, якщо є така можливість, включаємо гриль на 5 хв.

Соус Медово-гірчичний, напівфабрикат громадського харчування (ТК1056)

Соус Медово-гірчичний, напівфабрикат громадського харчування

Технологічна карта №Соус Медово-гірчичний, напівфабрикат громадського харчування(СР-рецептура № 1379)

Видавництво м. Москва "Гама Прес" 2003 р.

1. ВИМОГИ ДО СИРОВИНИ

Продовольча сировина, харчові продукти та напівфабрикати, що використовуються для приготуванняМедово-гірчичного соусу,повинні відповідати вимогам чинних нормативних та технічних документів, мати супровідні документи, що підтверджують їхню безпеку та якість (сертифікат відповідності, декларацію про відповідність, якісне посвідчення тощо).

Підготовка сировини здійснюється відповідно до рекомендацій Збірника технологічних нормативів для підприємств громадського харчування та технологічних рекомендацій для імпортної сировини.

1. РЕЦЕПТУРА

1. Технологія приготування

Бажаєте новітній збірник РЕЦЕПТУР?

Ми пропонуємо (понад 800 ТТК) три найсучасніші збірки рецептур (гарячі страви, холодні закуски та салати, хлібо-булочні вироби, десерти та напої). понад 1000 технологічних карток безкоштовно! а також знижку на комплект.

Гірчицю в ємності з'єднують із медом, білим винним оцтом. Додають листя чебрецю. Збивають. У процесі збивання тонким цівком вводять оливкову олію.

Процес збивання продовжують доки соус не досягне однорідної сметаноподібної консистенції.

Готовий соус п єрекладають у гастроємність. Пакують герметично. Маркують.

1. Характеристика готової страви

Зовнішній вигляд– однорідна маса без грудочок та сторонніх включень.

Колір– жовтувато-оливковий.

Консистенція- Рідкої сметани.

Запах та смак- Характерні для вхідних інгредієнтів. Без сторонніх присмаку та запаху.

1. Вимоги до оформлення, реалізації та зберігання

Медово-гірчичний соусготують за необхідності. Умови зберігання, терміни придатності продуктів, що особливо швидко псуються і швидко псуються, при температурі (4 ± 2) °С визначаються, згідно СанПін 42-123-4117-86.

Мікробіологічні показникиМедово-гірчичного соусуповинні відповідати вимогам СанПіну 42-123-4117-86.

1. ХАРЧОВА ЦІННІСТЬМ їдково-гірчичного соусу:

Дата

Технолог /______________/__________ПІБ___________

Шеф повар /______________/_________ ПІБ___________

Калорійність: 919
Білки/100г: 13
Вуглеводи/100г: 3

Тема сьогоднішнього рецепту – риба в гірчичному соусі в духовці. Я навчилася готувати рибку у такий спосіб, коли ми відпочивали у невеликому приморському містечку. Ми тоді зняли кімнатку у господині, і домовилися, що харчуватимемося разом. Зараз це називається повний пансіон у приватних готелях, а тоді нам просто було так набагато зручніше. Тим більше, що Ганна Тимофіївна виявилася прекрасною господинею і чудово готувала. Особливо їй вдавалися рибні страви, і саме вона мене навчила, як правильно обробити ту чи іншу рибку, як її підсмажити, щоби була з скоринкою, але не пересушена, і багато іншого.

Таку рибку особливо любить мій чоловік, тому я часто її готую. Рибка виходить особливо м'якою, майже тане в роті з пікантним вишуканим смаком. А все тому, що я готую її по-особливому. Ні, не подумайте, що це складний рецепт. Навпаки, як на мене, то простіше вже й вигадувати навіть нема чого. А враховуючи специфіку приготування, завжди можна бути впевненим за відмінний результат. Минулого разу ми вже запікали. Але сьогодні процедура буде дещо іншою.

Якщо у вас сьогодні "рибний день", то приготуйте таку рибу, щоб побалувати чудовим смаком своїх улюблених домочадців.
Для страви підійде будь-яка морська риба – хек, тріска, нототенія, яку ви волієте купувати. Найскладніший момент, це обробка риби, але вміла господиня справляється з цим завданням за лічені хвилини. Потім маринуємо шматки рибки в пікантному свіжоприготовленому соусі (час для маринування визначаєте самі), а потім перекладаємо рибку з цибулею у форму для запікання і готуємо її в духовці до готовності.

- свіжоморожена риба (нототіння) – 500 г,
- цибуля-ріпка – 1 шт.,
- Гірчиця (зернова) -1 ст. л. ,
- лимонний сік - 1 ч. л.
- олія рослинного походження – 1 ст. л.,
- цукор - 0,5 ч. л.,
- соус соєвий – 1 ст. л.,
-приправа для риби - ч. л.,
- Зелень.

Як приготувати в домашніх умовах

Приготування:



Насамперед, займаємося рибою. Розморожуємо, потім виймаємо з неї начинки і обробляємо на шматки. Промиваємо у проточній воді і трохи просушуємо рушником.



В окремій ємності змішуємо соус соєвий та лимонний сік, додаємо гірчицю, вливаємо олію та цукор.





Заливаємо шматки риби отриманим соусом і ставимо їх маринуватись у прохолодне місце приблизно на 1 годину.



Потім викладаємо на дно форми очищену і порізану тонкими кільцями цибулю.



Зверху на нього викладаємо шматки маринованої рибки та виливаємо весь соус.



Запікаємо рибу за температури 180 градусів 35 хвилин.





Потім накриваємо рибку фольгою, вимикаємо духову шафу і залишаємо в ній рибу на півгодини.



Минулого разу ми готували

Риба в маринаді з гірчиці та овочів, цю смачну страву приготувала в мультиварці читачка Ольга та надіслала нам рецепт із покроковим фото приготуванням. Схожий судака під овочевим маринадом у скарбничці рецептів ми вже маємо, але готується він трохи по-іншому.

Риба з овочами в гірчичному соусі в мультиварці

Для цього смачної рибної страви в мультиварці з овочами в гірчичному соусі підійде будь-яка морська риба або філе (з річкової у такий спосіб можна приготувати судака, сома та щуку), я використала мінтай. Навіть чоловікові (невеликому любителю риби) дуже сподобалася моя смачна рибка! Мінтай можна замінити хеком, тілапією (пангасіусом), скумбрією, тріскою, пікшей, будь-якою червоною рибою, навіть горбуша під маринадом з овочів та гірчиці вийде соковитою.

Інгредієнти для рецепту риби в гірчичному маринаді знадобляться:

• Мінтай – 3 штуки
• Морква – 2 штуки
• Цибуля ріпчаста - 1 штука
• Сметана - 3 столові ложки
• Гірчиця - 1½ столової ложки
• Соус соєвий - 1 столова ложка
• Приправа для риби - 1 чайна ложка
• Олія - ​​1 столова ложка

Як приготувати рибу під маринадом у мультиварці

1. Цибулю очистити і дрібно порізати. Моркву очистити та натерти на тертці.

2. Масло налити в мультиварочну каструлю. Включити мультиварку в режим "випічка", у мене автоматично виставилося 40 хвилин, зараз мультиварку використовуватимемо замість сковорідки для пасування овочів.

3. Покласти цибулю та моркву в мультиварку та обсмажити все протягом 20 хвилин (кришка відкрита).

4. Тим часом очистити рибу (я беру мінтай, а ви - на власний розсуд) від плавників і нутрощів, промити і нарізати на порційні шматочки.

5. Приготувати соус – маринад для риби, змішавши сметану, гірчицю, соєвий соус та приправу. З мультиварки дістати цибулю та моркву та покласти туди рибу. На рибу викласти овочі, зверху полити соусом.

І запікати мінтай у мультиварці весь час, що залишився, при закритій кришці (15-20 хвилин). Готову страву з риби під маринадом з овочами та гірчицею викласти з мультиварки

у тарілки (дуже добре поєднується з рисом).

Приємного апетиту вам бажає!

😉 Оля, дуже красива дошка з кішками!

Продовжуючи тему маринаду – соусу з гірчиці з рибою, пропонуємо переглянути відео рецепт з каналу Ютуб

Біла риба з дижонською гірчицею в духовці

Це незвичайна смачна порційна страва з білої риби (філе) з соусом з гірчиці дижона (у зернах), меду, вина, соєвого соусу, перцю чилі та лимона, запечена в духовці в пакетиках з паперу для випікання

До білої риби належать два види риб, це плоска риба та кругла. Плоска біла риба – це палтус, камбала. Кругла біла риба – це переважно сімейство тріскових риб, куди ставляться тріска, пікша, сайда, хек. З нетріскових до круглих білих риб відносять морського смугастого окуня, морського чорта, групера.