Як називається омлет французькою. Омлет французький: кілька цікавих рецептів Варіант Дюкана: інгредієнти

Яєчня по-французьки - нетривіальна страва, де як інгредієнти незмінно присутні яйця, сир і хліб. Дізнаємося, як приготувати оригінальну яєчню в тості, освоїмо класичний рецепт французької страви на сковороді та в мультиварці. Буде смачно!

Омлет - споконвічно французька страва, приготовлена ​​лісником імператору Францу Йосипу в 19 столітті з того, що «бог послав»: яєць, муки та води. Нова страва так сподобалася владиці, що той увімкнув її в меню своїх царських обідів. З того часу рецептура класичного омлету залишалася практично незмінною: варіювався лише склад страви: у Провансі його любили готувати з каштанами, у Приморських Альпах – з шинкою, у Савойї – з обсмаженим салом, у Пуату – з грибами.

Головна особливість французької яєчні – відсутність висоти; заморські кухарі готують скоріше основу для начинки, тому омлет у Франції традиційно готується без молока і прямо на сковороді повертається до трубочки. Рецепт французької яєчні, як правило, доповнюється нарізаними кубиками шматочками прісного хліба - тосту, що робить страву ситнішою та самобутньою.

Секрети французької страви

Що потрібно знати, щоб приготувати омлет так, як готують справжні французькі кулінари?

• Не додавайте в омлет молока. Незважаючи на часте відступ від правил, класичний рецепт страви виключає додавання молока або вершків. Так яєчня виходить щільніше і нагадує «млинець», у який можна загорнути будь-яку начинку.
• Не шкодуйте вершкового масла|мастила|. Розтоплене масло, як правило, додається прямо в омлетну суміш, що робить страву ніжнішою та смачнішою. Смажити омлет також бажано на вершковому маслі, не допускаючи його кипіння.
• Не збивайте омлет міксером. Французькі кулінари не використовують для змішування суміші навіть віночок: тільки вилку. Збита в піну страва гарантовано опаде після приготування.
• Не присмачуйте рясно спеціями. Сушені чи свіжі трави, перець, базилік у великій кількості здатні перебити оригінальний вершковий смак страви. Класична рецептура омлету, як правило, не містить навіть зелені.
• Не пересмажуйте. Омлет збирається в трубочку вже тоді, коли білки тільки починають «схоплюватися». У міру згортання страва встигає приготуватися і радує ніжним смаком без засмаженої скоринки.

Яєчня по-французьки

Класичний рецепт

Рецепт яєчні по-французьки часто включає порізані кубиками тости, які в умовах російської кухні можна замінити пшеничним, житнім хлібом або батоном. Не забороняється використовувати підсушений чи вчорашній хліб – насичений яєчною сумішшю він лише збагатить смак страви.


Вам знадобляться:

• яйця – 2 штуки;
• батон - 2 скибочки;
• помідор – 1 штука;
• цибуля - 1 штука;
• олія - ​​3 ст. л.;
• сир – 100 г;
• сіль.

Приготування:

1. Наріжте кубиками цибулю, помідори та батон. Обсмажте всі інгредієнти на олії 4-6 хвилин.
2. Яйця із сіллю доведіть до однорідності та вилийте на сковороду.
3. Гасіть вміст ще близько 8 хвилин, після чого засипте блюдо тертим сиром і готуйте ще 2 хвилини. Смачного!

Рецепт яєчні по-французьки простий. Її можна приготувати в мультиварці: для цього обсмажте в режимі «Жарка» цибулю, помідори та хліб близько 5 хвилин, після чого залийте яєчною сумішшю і готуйте в режимі «Випічка» 20 хвилин. Додайте сир за 1-2 хвилини до завершення готування. У мультиварці яєчня вийде пишніше та корисніше, ніж у сковороді.

Французький омлет традиційно готують на відкритій сковороді, що не дає страві піднятися. Справжня яєчня from France тонка і досить крихка: щоб вона не втратила форму, її швидко переносять на тарілку і одразу розрізають на шматочки.

У тості

Яйця в тості - оригінальна страва, яка завдяки своїй незвичайній подачі стане вдалим варіантом для романтичного чи дитячого сніданку. Такий варіант яєчні гарний як самостійна страва в поєднанні з помідорами черрі або звичайним помідором, нарізаним часточками, зеленою цибулею та базиліком.


Вам знадобляться:

• тости – 4 штуки;
• яйця – 4 штуки;
• зелень (петрушка, кріп) – 150 г;
• оливкова олія - ​​3 ст. л.;
• сир – 100 г;
• сіль.

Приготування:

1. У центрі тостів виріжте круглі отвори. Обсмажте заготовки на оливковій олії 2-3 хвилини з обох боків.
2. Обережно влийте в центр хліба яйця, присоліть і смажте на повільному вогні близько 3 хвилин. Коли білки втратять прозорість, посипте блюдо тертим сиром і продовжуйте готувати, доки він не розплавиться. Готову яєчню прикрасьте рубаною зеленню.

Щоб яєчня в тості не розвалилася, краще вибрати нарізані шматочки хліба з міцними краями.

Омлет по-французьки

Класичний рецепт

Секрет класичного французького омлету - у його складі та способі подачі. Для його приготування потрібні тільки яйця та обов'язковий інгредієнт - вершкове масло, що обволікає омлет під час приготування (воно не повинно кипіти). Його зовнішній вигляд нагадує млинець (з начинкою або без), загорнутий у рулет. Для різноманітності омлету не забороняється додати печериці, цибулю, зелений горошок, болгарський перець.


Вам знадобляться:

• яйця – 3 штуки;
• вершкове масло - 50 г;
• сіль|соль|, перець (білий).

Приготування:

1. Змішайте до однорідності яйця, сіль та перець.
2. Розтопіть три чверті олії на сковороді і постійно помішуючи, влийте в яєчну суміш.
3. Отриману суміш вилийте в сковороду і готуйте 3-4 хвилини, поки краї страви не почнуть біліти.
4. За допомогою лопатки загорніть напівготовий омлет у рулет. Через 1-2 хвилини викладіть блюдо на тарілку швом униз.

Французький омлет виходить пористим, повітряним, ніжним смаком. При подачі на рулеті можна зробити кілька надрізів, щоб гарно виступала начинка. Смачного!

Щоб додати омлету ситності, в страву не забороняється додати картоплю: 3 або 4 бульби труть на великій тертці, 2-3 хвилини припускають на сковороді і потім додають в суміш омлету. У картопляному омлеті добре поєднувати цибулю та м'ясні продукти.

З сиром та помідорами

Рецепт омлета по-французьки з сиром - проста страва з вершковим смаком та пікантною горіховою ноткою. Швидкий омлет підійде не тільки до звичайного сніданку, але може стати чудовим частуванням для несподіваних гостей. Крім горіхів, сиру та помідорів його можна доповнити овочами та маслинами – у цьому випадку смак буде яскравішим.


Вам знадобляться:

• яйця – 3 штуки;
• помідор – 1 штука;
• вершкове масло|мастило| - 1 ст. л.;
• сир – 50 г;
• волоські горіхи – 3 штуки;
• сіль.

Приготування:

1. Змішайте із сіллю яйця.
2. Помідор наріжте кубиками, сир натріть на тертці, волоські горіхи подрібніть.
3. Омлетну суміш вилийте на сковороду та готуйте 4-5 хвилин. Коли на поверхні страви залишиться небагато рідини, викладіть помідори, сир, волоські горіхи і поверніть омлет у трубочку. Готово!

Подавати французький омлет із сиром рекомендується нарізаним на роли та обсипаним свіжою зеленню.

Рецепт французького омлету, а також яєчні простий, а страва виходить оригінальною, апетитною та яскравою. Причому із звичайних інгредієнтів. Скориставшись класичними та незвичайними у подачі стравами, можна ситно нагодувати, вразити та порадувати гостей та близьких. Спробуйте самі!

Неймовірно смачний сніданок... Такий ніжний вигляд...ммм) У французький омлет не прийнято додавати молоко, борошно та інші інгредієнти. Обсмажують його на вершковому маслі з одного боку, і згортають у трубочку або навпіл. Перед тим, як згорнути омлет, його можна урізноманітнити начинкою. У мене без начинки, але все одно смак приголомшливий!

Отже, готуємо разом!

1. Розтоплюємо олію на дуже маленькому вогні (масло повинно плавитися, а не шипіти і шкворчати).

2. У цей час розбиваємо в миску яйця і трохи збиваємо їх до однорідності (сильно не намагаємося! Піни не повинно бути). Солимо і перчимо на смак.

3. Акуратно вводимо масло, постійно помішуючи, щоб наші яйця не приготувалися раніше часу. Готову суміш виливаємо на сковорідку, в якій розтоплювали олію, і на маленькому вогні чекаємо, коли краєчки омлету почнуть біліти.

4. Не чекаючи, коли верх омлета буде готовий, починаємо скручувати його в рулетик. Дуже дбайливо та акуратно, т.к. омлет дуже крихкий. Поки згортатимемо, він якраз встигне приготуватися всередині. От і все! Обережно переносимо на тарілочку, приземляємо швом вниз.

Бажаю всім читачам доброї доби! Сьогодні ми поговоримо про один з найніжніших і найповітряніших кулінарних шедеврів. Йдеться про класичний французький омлет, який люблять мільйони людей по всьому світу.

Я також є великим шанувальником цієї простої і водночас чудової страви. Хочу розповісти вам рецепт ніжного та повітряного французького омлету, який допоможе вам здивувати своїх близьких людей. Ця страва підкорить серця тих, для кого ви творите на своїй кухні!

Як давно ви чули: О так! Це просто чудово! Було дуже-дуже смачно!»? І скільки разів ви чули лише сухе «дякую»? Повірте, що цей рецепт змусить усіх висловити вам слова величезної подяки та визнання вашого кулінарного генія! Вперед, скоріше вирушаємо на кухню, щоб творити наш шедевр!

Інгредієнти:

1. Яйце куряче (2 шт. + 1 жовток) – 3 шт.

2. Сир твердий – 50 грн.

3. Сіль за смаком

4. Перець чорний мелений

5. Олія - ​​10 гр.

6. Свіжа зелень – 10 гр.

7. Вершкове масло – 50 гр.

Спосіб приготування:

1. Вбиваємо у велику ємність 2 . Третє яйце слід розділити на білок та жовток. Жовток ми додаємо до двох попередніх яєць, а білок залишаємо осторонь деякий час.

Приділяю особливу увагу на те, що курячі яйця обов'язково повинні бути свіжими! Цей факт необхідно врахувати для того, щоб приготовлена ​​страва мала виключно корисні властивості і не викликала харчового отруєння.

Класичний омлет готується не до повної готовності, тому немає можливості термічно обробити нашу яєчну масу.

Солимо яйця, виходячи з того, наскільки прісний чи солоний сир, який ви збираєтесь додавати. Також додаємо чорного меленого перцю та залишаємо яйця убік.

2. Розігріваємо сковороду на слабкому вогні протягом 3 хвилин. Для початку рекомендую використовувати сковороду з тефлоновим антипригарним покриттям, щоб навчитися правильно готувати повітряний омлет по-французьки. Після набуття певних навичок ви зможете користуватися й іншими звичайними сковородами.

Злегка змащуємо дно сковороди та розтерти за допомогою серветки. Цей крок також необхідний для кулінарів-початківців і після можна буде його спокійно пропускати.

3. Поки гріється наша сковорода, ми приступаємо до приготування начинки. Для цього натираємо на великій терці наш сир. Найкраще якщо буде. З начинкою теж можна буде поекспериментувати пізніше, оскільки бувають омлети з шинкою, грибами та іншими добавками. Пишіть у коментарях свої успішні результати приготування страв за цим рецептом, але з використанням іншої начинки!

Я наводжу вам рецепт класичного французького омлету із додаванням сиру. До речі, я використовую при приготуванні цієї страви сир «Маасдамер», який найбільше подобається мені на свій смак. Ви можете використовувати будь-який інший твердий сир, який більше лежить до вашої душі.

Дрібно рубаємо нашу зелень. Це може бути петрушка з кропом чи свіжий часник. Свіжа зелень допоможе вашому організму чудово засвоїти чистий протеїн, з якого складаються курячі яйця. До того ж зелень завжди прикрасить своїм виглядом наше чудове блюдо.

4. Збиваємо наші яйця протягом 30 секунд. Не варто використовувати міксер! Досить виделкою легко збити курячі яйця, змішавши жовтки та білки у загальну масу.

При більш тривалому збиванні блюдо вийде навпаки жорсткішим!

Перед приготуванням слід перекласти вершкове масло з основного відділу холодильника в заморожування. Це дозволить нарізати його на маленькі шматочки. Кидаємо ці шматочки олії в яєчну суміш.
Застосування цього методу додавання вершкового масла дозволить отримати особливо ніжний та повітряний омлет.

5. Збільшуємо підігрів сковороди до середнього рівня та вливаємо в неї нашу збиту яєчну масу. Постійно помішуємо омлет силіконовою лопаткою. При досягненні напіврідкого стану знімаємо сковороду з вогню!

6. Викладаємо зверху, зелень та накриваємо сковороду кришкою. Залишаємо відпочити нашу страву під кришкою протягом 1-2 хвилин.

Відкриваємо кришку і повертаємо сковороду на середнє нагрівання. Така різниця у температурі дозволить ніжній омлетній масі відстати від дна сковороди. Знімаємо наш омлет зі сковороди на приготовлену тарілку із серветкою.

7. За допомогою серветки формуємо правильний та гарний рулет. Готово! Тепер можна сміливо подавати його до столу!

8. Можливо, що комусь цей рецепт видасться довгим і дивним, але повірте, що результат перевершить усі ваші очікування. Французька ніжність буде просто таять у роті!

А я хочу подякувати нашим читачам за те, що вони з нами разом прокладають шлях до вершини кулінарних висот. Залишайтеся з нами, і ми ще довго будемо дивувати вас новими вишуканими рецептами!

Навряд чи можна зустріти хоч одну людину, яка не була б знайома з такою стравою, як яєчня. Справді, що ще може бути смачніше та ситніше на сніданок? До того ж, приготувати її легко і швидко. Сьогодні є безліч рецептів яєчні: її готують з беконом та помідорами, на сковороді та в духовці. Цей список можна продовжувати нескінченно. А що є яєчня по-французьки? У чому її особливості та як вона готується?

Давайте разом відповімо на ці запитання.

Яєчня по-французьки: секрети приготування

Вже сама назва страви говорить нам про те, в якій країні вона зародилася. Так, його батьківщиною вважається Франція, а всім відомо, наскільки вишукана французька кухня. Справжня яєчня по-французьки готується у вигляді омлету і не має пишноти та висоти, оскільки її використовують як основу для начинки. Саме тому омлет згортають одразу на сковороді у трубочку. Цю страву обов'язково доповнюють шматочками тостів, що робить її ситнішою.

Щоб вийшов незабутній на смак і вишуканий омлет французькою, потрібно враховувати такі тонкощі його приготування:

• у французький омлет не потрібно додавати молоко, оскільки воно надає страві пишноти;
• для приготування яєчні беруть вершкове, а не рослинне масло: його використовують не тільки для смаження, але й додають у яєчну суміш у розтопленому вигляді;
• яйця не можна збивати до утворення піни, тому перемішувати яєчну масу необхідно вилкою або віночком, а не блендером;
• у яєчню по-французьки практично не додають спеції та зелень, щоб зберегти страві ніжний вершковий смак;
• обов'язково потрібно стежити, щоб омлет не пересмажився.

Класична яєчня по-французьки: рецепт приготування

Склад:

• 3 яйця;
• 2 томати;
• 2 шматочки батона;
• головка цибулі;
• олія - ​​2 ст. л.;
• сир – 100 г;
• сіль.

Приготування:

При приготуванні яєчні по-французьки не потрібно накривати сковороду кришкою, щоб страва вийшла тоненькою і була схожа на млинець.

Як приготувати яєчню в хлібі?

Яєчня в хлібі - оригінальна і дуже смачна страва, яку можна подавати як закуску до святкового столу. До того ж на її приготування у вас не знадобиться багато часу.

Склад:

• яйця – 4 шт.;
• сир – 100 г;
• тости – 4 шт.;
• олія (краще взяти оливкову) - 3 ст. л.;
• трохи зелені;
• сіль.

Приготування:

До речі, можна вирізати будь-які фігурки, наприклад серце, і у вас вийде незвичайна страва.

Омлет по-французьки: рецепт приготування

Склад:

• 4 яйця;
• сіль;
• масло вершкове - 60 г;
• білий перець.

Приготування:

1. Спочатку потрібно перемішати яйця до однорідної маси, а потім посолити та поперчити.
2. Тепер слід розтопити 40 г масла|мастила| в окремому посуді і потихеньку влити туди яйця, при цьому весь час потрібно помішувати.
3. На сковороді також розтоплюємо масло і виливаємо яєчну суміш.
4. Коли краї омлету почнуть трохи біліти, за допомогою спеціальної лопатки його потрібно згорнути так, щоб вийшла трубочка (зазвичай процес підсмажування займає кілька хвилин).
5. Тримаємо омлет на сковороді десь дві хвилини та вимикаємо піч.
6. Викладаємо омлет на блюдо вниз так званим швом.

Французький омлет з помідорами та сиром

Класичний омлет по-французьки готується тільки з яєць та масла вершкового, а ось для начинки ви можете взяти будь-які інгредієнти: шинку, сир, гриби, овочі. Давайте розглянемо, як приготувати омлет із томатами та сиром.

Склад:

• яйця – 4 шт.;
• томати – 2 шт.;
• сир – 50-70 г;
• трохи волоських горіхів;
• сіль.

Приготування:

1. Як і в попередніх рецептах, яйця збиваємо та солимо.
2. Томати потрібно нарізати кубиками, а сир натерти.
3. Горіхи слід подрібнити.
4. Розтоплюємо олію на сковороді і виливаємо суміш із яєць.
5. Як тільки на поверхні омлету залишиться зовсім мало рідини, тут же потрібно викласти начинку: томати, горіхи та сир.
6. Омлет згортаємо в трубочку та подаємо до столу вже відомим нам способом.

Оригінальні начинки для омлету по-французьки

Як було зазначено, вибір начинки для французького омлета досить великий. А ось які оригінальні начинки пропонують нам досвідчені господарки:

• зелений горошок;
• гриби під соусом;
• картоплю із сиром;
• подрібнену зелень;
• грінки з копченостями;
• риби з петрушкою.

Різноманітність варіантів приготування яєчні по-французьки дозволяє кожній господині вибрати для себе найбільш вдалий рецепт. Не бійтеся експериментувати, додавайте нові інгредієнти, і, можливо, ви придумаєте свій рецепт яєчні.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+