Рис суші, як варити пропорції. Секрети східної кухні: як варити рис для ролів. У чому різниця між ролами та суші, як варити рис для суші

Японська їжа завоювала серця людей. Кожна господиня намагатиметься освоїти японську кухню. Суші – класична страва, де основний інгредієнт, рис. Існує багато методів, як варити рис для суші.

Давайте розберемося як готувати рис для суші в домашніх умовах. Все необхідне для створення суші є у магазині. Японська не продається в Росії. Натомість продається оцет для рису. Альтернатива - круглозерний.

Характеристики злаку:

• зернятко до зернятка
• без лушпиння
• білого кольору
• відсутність тріщин, сколів

Вибір на користь круглозерного, тому що у його змісті багато крохмалю. Він викликає липкість, що потрібне для суші. Краще перевірити, зваріть спочатку пробний варіант. Подивіться на склеювання крупи. На самі крупинки вони не повинні ламатися, бути цілими і м'якими.

Від рису залежить все. Головне правильно його вибрати та зварити. Розрахунок крупи простий, запам'ятайте: 1 кг сухого злаку-16-18 порцій рол. Одна людина з'їдає 2,5-3,5 порції.

Як правильно готувати рис для рол. Ретельно перебрати, перекласти в ковшок залити теплою водою. Залишити на 2 хвилини. Подивитися, якщо на поверхні випливло лушпиння, прибирайте. Злийте, наповніть чистою водою і повторіть процедуру. Поки що зерно не буде чистим, а вода прозорою. Висипаєте в друшляк, залишки рідини зливаються. Після цього замочуємо в холодній воді. Залишаємо на 20 хвилин.

Основні правила:

1. Злак відварений до повної готовності
2. Заправка, включає сіль, цукор, рисовий оцет
3. Готовий продукт заправляється в глибокій каструльці

Приготування в мультиварці

Мультиварка найкращий спосіб приготувати кашу, це знахідка для любителів суші. Готувати у ній рис одне задоволення. Він виходить таким, яким має бути. Не доведеться мучитися з вогнем, згодом. Поклали, виставили час і все.

У мультиварці продукт готується за рецептом: на дві порції суші беремо 300 г крупи, вимірюємо мірним стаканчиком. Промиваємо нашим способом. Засипаємо злак у мультиварку, заливаємо водою до позначки. Вибираємо режим «Мал/Крупи» на 25 хвилин і натискаємо на кнопку. Після закінчення, одразу рис не дістаємо, даємо час дійти до повної готовності - 20 хв.

Приготування у каструлі

Як готувати рис для суші в домашніх умовах, якщо нема мультиварки. Тоді лише у кострулі можна готувати рис для суші.

Не у всіх є мультиварка, хтось не любить нових технологій, тому можна варити і у звичайній каструлі. Методів такого варіння величезне, наведемо традиційні.

• Беремо каструлю з товстим днищем. На 200г крупи наливаємо 250 г води. Користуємося мірною ємністю. Для запаху додати|добавляти| шматочок норі, прибрати до закипання. Накриваємо кришкою, ставимо на середній вогонь, після закипання зменшуємо вогонь до мінімуму. Час варіння 10-15 хвилин.
• Беремо ємність для приготування. Промиваємо крупу, кладемо в каструлю і заливаємо холодною водою співвідношення пропорції 1:2. Так залишаємо на 30 хвилин. Далі ставиться найбільший вогонь, доводимо до кип'ятіння. Потім ставимо на маленький вогник і варимо 10 хвилин. Даємо настоятися 25 хвилин.
• Пропорції зерна до води 1:2. Засипаємо вже в киплячу воду, зменшуємо вогонь, ставимо найменший. Варимо до повної готовності 30 хвилин. Далі вимикаємо плиту. Даємо настоятися 10-15 хвилин.
• Рисова крупа миється і сушиться на рушнику. Викладаємо зерно в ємність і ллємо рідину у пропорції 1:1. Ставимо на мінімальний вогонь, накриваємо кришкою. Перед вируванням додаємо вогонь на 2-3 хвилини, потім зменшуємо. Проварюємо 20 хвилин, перед вимкненням додати вогник на 15 секунд і відключити плиту. Під кришку покласти рушник. Чекати 15 хвилин.

лущений рис

Інгредієнти:

1. Злак - 600г
2. Вода - 600г
3. Сіль - 1 ч. ложки
4. Вершковий оцет 60г;
5. Мірина - 1,5 ст. ложки

Промиваємо зерно, що висушується, викладаємо в каструльку, доливаємо води і солимо. Варимо на повільному вогні до готовності. Даємо настоятися 20 хвилин. Остиглий злак кладемо в дерев'яну ємність, поливу класичним оцтом для суші. Дерев'яною лопаткою перемішуємо, щоби крупа не роздавилася. Японці кажуть, щоб рис вийшов справді білим треба його обмахувати віялом, коли він остигає. Якщо ми справжній поціновувач японської кухні, то спробуйте. Злак готовий до суші, але будь-який рис, потрібно заправити маринадом, щоб вийшов знайомий смак

Як готувати заправку для рису

Готувати заправку легко. Класичний соус для рисової крупи. Можна придбати чи приготувати. Найсмачніше приготувати самим, заправку для рису, для суші. Від соусу багато залежить, який смак матимуть роли, який колір. Тож уважно готуємо його, не порушуємо пропорції.

Інгредієнти:

• 450 г - відварний злак
• 2 ст. - ложки оцту
• 1 ч. ложки - солі
• 1 ч. ложки - цукрового піску

Заповнюємо ємність, перемішуємо інгредієнти, на помірному вогні готуємо до отримання однорідної маси. Для аромату заправку змішуємо з водоростями. Смак та запах дивовижні. Ще гарячі інгредієнти перемішуємо, даємо охолонути.

Краще рис не готувати заздалегідь. Бувають ситуації, коли це потреба. Але якщо так сталося, то існують правила, які обов'язково дотримуйтесь, інакше він пропаде. Тоді ви не приготуєте ці ласощі.

1. Його не можна ставити в холодильник у каструлі
2. Розділити крупу на порції
3. Розкласти по пакетикам
4. Зберігати у прохолодному місці
5. Термін - 2 дні

На святковий захід можна зробити святкові роли. Просто пофарбувати рис лущення в різні кольори. Беремо червоний вершковий оцет, кладемо у заправку замість звичайного оцту. Колір буде рожевий. Готовий злак перемішати з морськими водоростями, отримаємо ніжно зелений відтінок. При варінні додати одну ложечку куркуми, колір буде яскраво-жовтий. Експериментуйте. Головне не порушувати технології приготування рису в домашніх умовах. Тоді будуть не лише гарні, але надзвичайно смачні.

Господині на замітку

1. Середній час варіння крупи 20 хвилин
2. Усі інгредієнти перемішуються гарячими
3. Готовий рис використовувати одразу, не залишати на потім
4. Не перемішувати при варінні
5. Робити роли та суші з охолодженої крупи
6. Чи не заливати крупу повністю соусом, щоб злегка був смак
7. Не залишати його у відкритому вигляді на довго, то висохнуть

Дотримуючись цих не хитрих правил, у вас все вийде. Поступово ви навчитеся їхньому приготуванню, пізнаєте секрети східної кухні. Ви здивуєте рідних, друзів чудовими стравами з японської кухні. Домашні суші смачніші за ресторанні, оскільки приготовані з душею, любов'ю. Вірте у себе!

Рис є головним компонентом суші, тому під час його підготовки слід врахувати всі рекомендації японських кулінарів. Недовареним він зіпсує смак страви, перевареним, розвалить ваші роли. Відсутність вираженого смаку також вважається «поганим тоном» у Японії. Тому розуміємося на рецепті приготування рису для суші досконало!

5 секретів суші-рису

1. Японці використовують для улюбленої страви рис сортів, які ми називаємо «Японка» і «Містраль».Якщо знайти їх у супермакеті не вдалося, можна обійтися звичайним круглозернистим. Від цього ролі гірші не стануть – доведено кулінарами багатьох країн світу.
2. Відварити рис потрібно до готовності, використовуючи воду обсягом 1:1,5.Це означає, що 200 г рису вимагають 250 мл води. У такій пропорції крупа не розвариться, збереже форму.
3. Перед використанням рисинки потрібно промити.Роблять це у мисці, у проточній воді. Зливати воду потрібно багато разів, поки вона залишатиметься каламутною. Також видаляються рисинки, що випливають на поверхню: японці вважають їх зіпсованими. І всі чорні частинки погано очищеної крупи.
4. На початку варіння у холодну воду укладається кубик водоростей норі (комбу).Він надає особливого аромату рису для суші, рецепт надалі вимагає видалення норі перед закипанням води, щоб смак не був зіпсований.
5. Класичний рецепт суші передбачає використання оцтової заправки.Нею збризкується рис після готовності. Рисинки акуратно перевертаються, щоб заправка розподілилася рівномірно. Заважати їх не можна, інакше утворюється каша. І рис, і заправка повинні бути гарячими, але не вогненними, тому після відварювання рису потрібно дати час охолонути.

Рецепти рису для суші

Дізнавшись, як приготувати рис для суші, ви зможете вільно зробити вдома будь-який вид страви, від суші Філадельфія з копченим лососем до роликів Динаміт із креветками та авокадо. Рецептів для підготовки основи страви багато. Ми наводимо найпопулярніші та найпростіші.

Рецепт №1

1. Промийте рис, висипте в каструлю, залийте водою. У холодну воду покладіть шматочок норі. Перед закипанням норі видаліть. Після цього кришку більше не відчиняйте.
2. На середньому вогні доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до мінімального, відварюйте 10-15 хвилин. Вода повністю вбереться.
3. Вимкніть вогонь, зніміть каструлю з плити. Потримайте під кришкою 15 хвилин.

Рецепт №2

1. Промиту крупу залийте водою: 2 склянки на склянку рису.
2. Залишіть набухати на 30 хвилин.
3. Доведіть до кипіння на плиті під кришкою.
4. Зменшіть вогонь до мінімального, варіть 10 хвилин.
5. Зніміть із плити, не відкривайте кришку 20 хвилин.

Рецепт №3

1. Рис промийте, всипте в киплячу воду.
2. Вогонь зменшіть та накрийте каструлю.
3. Протоміть рисинки до повного всмоктування рідини.

Рецепт у мультиварці

Підготовка основи ролів можлива не тільки в каструлі. Пропонуємо дізнатися, як приготувати рис для суші у мультиварці.

1. Крупу промийте, замочіть на 30 хвилин, якщо це японський рис. При використанні круглозернистого звичайного замочувати не потрібно.
2. Перекладіть у чашу, залийте водою із розрахунку 250 мл на 200 г крупи.
3. Встановіть режим гречки або рис. Якщо вони не передбачені, використовуйте режим випікання з таймером на 10 хвилин, а потім увімкніть гасіння на 20 хвилин.

Приготування заправки

Не менш простим є питання, як приготувати заправку для рису суші. Вам знадобляться 3 компоненти:

• рисовий оцет - 2 столові ложки;
• цукор – 1 чайна ложка;
• сіль - 1 чайна ложка.

Такого обсягу достатньо для 450 г готової крупи (при використанні 200 г сухого рису).

Приготування

1. У каструлю влийте оцет.
2. Всипте цукор та сіль.
3. На середньому вогні промішайте до повного розчинення.

Виходить класична заправка для рису суші, рецепт при цьому складний у тому, що не завжди можна знайти рисовий оцет. Якщо магазинах його немає, можна приготувати аналог самостійно.

Оцет для суші - рецепти

Варіант №1

Вам знадобляться:

• виноградний оцет – 4 столові ложки;
• морська сіль – чайна ложка;
• цукор (білий, коричневий) – 3 чайні ложки.

Все змішати та розчинити на вогні, не доводячи до кипіння.

Варіант №2

Вам знадобляться:

• яблучний оцет – столова ложка;
• сіль – половина чайної ложки;
• цукор – чайна ложка;
• гаряча вода - 1,5 столові ложки.

Приготування аналогічне до першого варіанту.

Варіант №3

Вам знадобляться:

• столовий оцет 6% - 1,5 столові ложки;
• соєвий соус - 1,5 столові ложки;
• цукор – чайна ложка.

Все змішати та прогріти для розчинення.

За відсутності оцту можна використовувати лимонний сік. Змішайте його з малою кількістю цукру та збризкайте рис.

Імбир для суші

Деякі рецепти суші вимагають використання імбиру задля досягнення гострого, пряного смаку. З питанням, як приготувати імбир для суші, також легко розібратися.

Приготування:

1. Свіжий корінь (вагою близько 400 г) очистіть, поріжте тонкими шматочками - пелюстками. Відваріть хвилину в окропі або натріть сіллю і залиште на ніч. Вранці сіль змийте.
2. Змішайте 2 ложки горілки чи саке, 150 мл рисового оцту, 3 ст. ложки червоного вина, 70 г цукру. Розчиніть підігріваючи на середньому вогні.
3. Залийте імбир маринадом, використовуйте через 4 дні.

Знаючи ці секрети, ви зможете швидко та професійно готувати правильний рис для суші. І підкорити найскладніші рецепти цієї страви!

Відео: готуємо рис для суші та імбир

Назвати суші фаст-фудом язик не повертається. Адже крутити роли – це справжнє мистецтво, якому старанно навчаються у майстрів. Та й поїдання суші в японців перетворюється на складну та тривалу церемонію. І хоча інгредієнтами для ролів і сашими виступають загалом прості продукти (рис, риба, морепродукти, соєвий соус), приготувати ці страви досить складно. Але можна навіть у домашніх умовах. У цій статті ми не говоритимемо про те, як крутити роли. Сфокусуємось лише на одному етапі їх виробництва – обговоримо, як зробити рис для суші в домашніх умовах. Це основа страви. Якщо порівнювати роли з образотворчим мистецтвом, рис – це ґрунтовка для картини, яку художник має наносити фарбу. Так, звичайно, смак суші визначають риба чи морепродукти. Але якщо рис у них буде схожий на кашу з дитячого садка, все мистецтво створення цієї страви зведеться нанівець.

Покроковий відеорецепт

Для суші потрібні спеціальні пристрої - хоча б макісу, бамбуковий килимок для професійного згортання виробів. Потрібні й екзотичні продукти. Наприклад, норі – листи сушених та спресованих їстівних водоростей. Або васабі - особлива паста з хрону. Гарі – тоненькі пласти маринованого імбиру – також важко приготувати в домашніх умовах. А ось японський оцет можна створити самостійно. Для цього потрібно розчинити у третині чашки звичайного столового (або яблучного) підкислювача дві великі ложки цукру та одну чайну – солі. Японського оцту нам потрібно не дуже багато. На дві склянки рису лише дві ложки. Але він визначає основу смаку. А тепер почнемо готувати рис для суші в домашніх умовах. Рецепти у разі радять нам виявляти самодіяльність, а суворо дотримуватися японської традиції. Адже вона відпрацьовувалася віками.

Який рис підійде для суші

Що стосується крупи, то вона потрібна особлива. Маленькі та круглі зерна, що містять багато клейковини. У великих супермаркетах у спеціальних відділах продається спеціальний «Рис для суші». У домашніх умовах рецепти пропонують брати краснодарську чи кримську крупу. На вигляд вона нагадує японську. Елітний басмати хороший для плову, але не для ролів. Суші, згорнуті з нього, розсипатимуться. Також не потрібно мудрувати і виявляти фантазію там, де цього не потрібно: будь-які пропарені, коричневі, нешліфовані та дикі сорти не підійдуть. Також майстри японської кухні відкинуто рис у мішечках. Підійде тільки кругла крупа, відшліфована та неподрібнена. Якщо немає такої, довгозернистий рис потрібно залити холодною, бажано відфільтрованою водою на кілька годин. Потім промити та поставити варитися.

Секрети заміни продуктів: як перетворити краснодарський рис на японський

Крупа, дозріла на залитих водою полях Країни сонця, що сходить, не тільки маленька і кругла, але і містить велику кількість клейковини. Саме завдяки ній роли добре тримають форму. Як використовувати краснодарський рис для суші в домашніх умовах? Рецепти пропонують нам добре промити крупу. Насипати дві склянки в сито або дрібний друшляк і тримати під струменем доти, доки з крупи не стікатиме чиста і прозора вода. Таким чином ми позбудемося надлишку рисової пудри. Каша для суші в жодному разі не повинна бути розсипчастою. Але й зайво в'язка та водяниста основа також не підійде. Тому співвідношення води та крупи при варінні каші є другою дуже важливою умовою створення вдалих ролів.

Як приготувати рис для суші в домашніх умовах

Рецепт пропонує нам залити крупу холодною водою. Але якщо для плову чи каші ми дотримуємося пропорцій один до двох, то роли вимагають іншого підходу. Рису та води має бути порівну. На дві склянки крупи має піти та сама кількість рідини. "Як же звариться каша, - запитаєте ви - чи не пригорить?" Весь секрет полягає в тому, яким способом приготувати рис для суші в домашніх умовах. Рецепти створення плову, запіканок, бабок, дитячих каш та роли дуже відрізняються. Рис – крупа універсальна. З неї можна зробити і твердий, схожий на хлібець, колобок, пудинг, і в'язку суміш. Отже, заливаємо промитий рис холодною водою та ставимо на плиту. Каструльку найкраще взяти з товстим дном і не емальовану. Ідеальним рішенням буде невеликий казанок для плову. Після того як вміст каструльки закипить, накриваємо кришкою і варимо одну хвилину на сильному вогні. До тимчасового обмеження потрібно поставитися серйозно - 60 секунд, не більше і не менше. Потім вогонь слід зменшити. Кришку не знімаємо і варимо кашу близько п'ятнадцяти-двадцяти хвилин. Як тільки ми побачимо, що рідина повністю випарувалася, вимикаємо вогонь під каструлькою. Даємо постояти під кришкою ще десять хвилин. Так ми отримаємо в міру клейкий рис для суші.

Рецепт у домашніх умовах у мультиварці

Багато хто сумнівається: а чи може машина зробити крупу для ролів? Адже японські кухарі вкладають душу в кожен етап приготування цієї незрівнянної страви. Відкинемо всякі сумніви. Мультиварка не тільки справляється з таким завданням, але створює ідеальний рис для суші. Приготування в домашніх умовах у мультиварці не займе багато часу. А результат вийде набагато кращим, ніж якби ви варили крупу в каструлі. Адже вам не потрібно відкривати кришку, а значить, ви не випустите пару з ємності, чому рис досягне ідеальної клейкості. Єдине, що вам слід подбати, так це про те, щоб добре промити крупу. Води потрібно налити трохи більше – на дві склянки зерна 2,5 міри рідини. Чаша мультиварки має бути заповнена не більше ніж на дві третини обсягу. Встановіть режим гречка або рис. У машинах іншої конструкції можна скористатися, встановивши таймер на десять хвилин програмою «Випічка», а коли закінчиться час, то запустити «Гасіння» на двадцять хвилин.

Автентичний соус

Навіть правильно зварена крупа залишиться простою кашею, якщо до неї не додати соус. Автентична японська заправка для суші включає в себе кулінарне вино мирін (або горілку саке), спеціальний рисовий оцет, морську сіль і цукор. Особливий шарм надає основі для роликів водорості комбу. Її кладуть у соус, коли він прогрівається, а потім витягують. Заправка та рис при з'єднанні повинні бути приблизно однаковою температурою – теплими. Чи повірите, але справжні майстри остуджують крупу віялом, щоб вона гарно блищала в ролах. Але на порядку денному ми маємо рис для суші в домашніх умовах. Рецепти, фото та корисні поради вчать нас тому, як обходитися без екзотичних інгредієнтів та отримати продукт, максимально наближений до автентичного. Отже, приготуємо соус із розрахунку на 250 г крупи.

Що таке рисовий оцет

Хоч його і називають японським, винайшли його китайці. За деякими відомостями, сталося це понад дві тисячі років тому. Як готували оцет? Рибу різали на дрібні шматочки. Потім засолювали її та змішували з рисом. Ферменти, які виділяла риба, діяли на крупу і виділялася молочна кислота. Вона, з одного боку, консервувала рибку, збільшувала термін її зберігання до року, з другого, надавала їй кислуватий присмак. У четвертому столітті нашої ери рисовий оцет став відомим у Японії. Він був дуже дорогий, і його використовувала лише знати. Для простого народу оцет став доступним лише з шістнадцятого сторіччя. Навіщо ми наводимо всі ці деталі? Щоб показати, що в порівнянні з іншими, європейськими соусами рисовий має найбільш м'який смак. До того ж він – відмінний антибактеріальний засіб. А якщо взяти до уваги, що в Японії часто подається до столу сира риба, убезпечити себе від різної зарази дуже актуально. І найголовніше, соус облагороджує рис для суші. Рецепт (в домашніх умовах слідувати йому - не проблема), який ми наведемо нижче, передбачає наявність цього оцту. Дістати його, коли популярність ролів у всьому світі зростає, не так вже й складно. Він продається в тих же магазинах, що і васабі і водорості норі.

Соус з оцтом

Що ж, заправлятимемо наш рис для суші. Рецепт у домашніх умовах мало чим відрізняється від того, який використовують у професійних японських ресторанах. Головне – мати рисовий оцет "Міцукан". Його знадобиться 180 мілілітрів. У цьому оцті слід розчинити 120 г цукру і ложку морської солі. Варто також покласти на початковому етапі невеликий шматочок водорості комбу. За десять хвилин її можна буде викинути. Усі інгредієнти прогріваємо, але не доводимо до кипіння. Потім остуджуємо, переливаємо в скляний посуд, що щільно закривається і прибираємо в холодильник. Тобто соус можна заготовляти про запас. Але якщо ви хочете використовувати малу дещицю для вже звареного рису, остудити соус до температури крупи. Вливаємо невелику кількість мирину чи саке. Якщо немає під рукою японського алкоголю – не страшно, пропустимо цей етап приготування. Розкладаємо рис у широкому посуді. Поливаємо соусом. Дерев'яною лопаткою акуратно перевертаємо рис, але не заважаємо його (інакше вийде каша). Охолоджуємо до кімнатної температури. Все можна крутити роли.

Зростаюча світова популярність китайської та японської кухні спонукала багатьох кулінарів-аматорів готувати роли та суші у себе вдома. На практиці це не так вже й складно, проте приготування подібних страв у домашніх умовах все ж таки вимагає певних навичок і знань. Основне питання, яке виникає перед суше-початківцем – як варити рис для ролів. Адже цей інгредієнт є основою для всіх страв такого типу, він відповідає не лише за смакові якості, але також за їхню консистенцію та зовнішній вигляд.

Як правильно вибрати рис для роликів

У приготуванні ролів важливо, щоб зернятка рису залишалися цілими і склеювалися в єдину масу, тому важливо правильно вибрати сорт крупи. Вважається, що ідеальний варіант – види рису, спеціально призначені для ролів та суші. Вони мають підвищену клейкість і добре тримають форму. Спеціальний сорт рису коштує трохи дорожче за інші, призначені для приготування каш або гарнірів. Однак його набагато складніше скрутити в рулетики або сформувати з них грудочки.

Маючи певні навички, звичайну рисову крупу також можна зварити так, щоб вона підходила для ролів або суші. Тільки віддавати перевагу варто круглим зернам: на відміну від довгозернистих видів, вони легко розварюються і можуть набувати в'язку консистенцію. Щоб зварити рис для ролів, краще не брати пропарені зерна, оскільки вони більше підходять для розсипчастого плову та гарнірів, а для ролів це найневдаліший варіант. Вибираючи рис для ролів, врахуйте, що він ще має бути:

• Великий.
• Без перетину.

Смакові якості ролі на дві третини залежать від рису. Тому якщо варити його ви будете неправильно, то результатом стане зіпсована страва. Щоб уникнути розчарування, поставтеся до вибору та приготування крупи відповідально. Зваривши рис, його варто охолодити до кімнатної температури і добре перемішати. Після цього його необхідно заправити спеціальним соусом.

Як приготувати заправку до рису з оцтом

Заправлений спеціально приготовленим соусом рис необхідний створення багатьох японських страв – темаки-дзусі, нігірі-дзусі та інші. Секрет просочених оцтовою заправкою рисових зерен полягає в тому, що готовий продукт додають трохи соусу і швидко перемішують його. Склад заправки залежить від того, для якої страви варять рис. Цей соус не тільки надає ролам особливий смак, але й збільшує їхню клейкість, що забезпечує цілісність приготовлених рулетиків.

Вам знадобиться:

• 0,4 кг цукру.
• 0,5 кг рисового чи винного оцту.
• 50 г солі.

Як приготувати заправку:

1. Всі інгредієнти розмістіть в одну ємність, після чого ретельно перемішайте.
2. Сіль і цукор повинні повністю розчинитись у рідині, тому можете підігріти соус (але не доводьте до кипіння), використовуючи водяну баню або мікрохвильову піч.
3. Готовий оцтовий соус матиме прозорий колір.

Скільки часу вариться рис на роли

Рис є ключовим інгредієнтом у багатьох стравах: супах, плові, салатах. Однак навіть не всі кулінари-аматори знають, як правильно варити рисові зерна, оскільки часто в процесі приготування вони злипаються, стають водянистими, несмачними. Кожен сорт рису розрахований певний час приготування. Так, довгозерну крупу слід варити близько 20 хвилин, нешліфований рис вариться довше - 50 хвилин, а круглий буде готовий вже через 15-18 хвилин.

Рецепти приготування рису для ролів з фото

Існує кілька способів зварити рис: за допомогою звичайної каструлі або мультиварки. Від вибраного методу залежить час приготування рису. Щоб зрозуміти, який із наведених способів підходить вам, варто спробувати обидва рецепти та вибрати відповідний. Який би сорт рису ви не придбали перед тим, як їх варити, обов'язково переберіть і промийте крупу, щоб прибрати дрібні камінці або сміття. Східні кулінари радять для очищення рису використати сім вод. Промийте крупу сім разів, поки|доки| біла каламутна вода не стане прозорою і тільки після цього можете варити рис.

Приготування рису для роликів у каструлі

Щоб зварити рис для роликів, вам знадобиться:

• Аркуші водоростей норі.
• 180 г рису.
• 1 столова ложка рисового чи іншого оцту.
• Чайна ложка цукру.
• Небагато солі.

Як варити:

1. Насипте в каструлю рис, залийте його водою, помістіть лист норі в ємність - це додасть крупі неповторний аромат. Поставте каструлю на вогонь.
2. Коли вода закипить, зменшіть вогонь до середнього полум'я та варіть крупу під кришкою ще 8-10 хвилин.
3. Вимкніть плиту, укутайте каструлю рушником і залиште настоюватися зерна ще на 15 хвилин.
4. У цей час можете підготувати заправку. На 180 г рису вам знадобиться столова ложка оцту, чайна ложка цукру, чайна ложка солі.
5. Викладіть готову кашу бажано в дерев'яний посуд та заправте соусом. За допомогою лопатки акуратно переверніть крупу, не перемішуючи її. Дайте зернам охолонути і вбрати рідину.

Рецепт варіння рису в мультиварці

Інгредієнти:

• 100 г крупи.
• 0,2л води.
• Рослинна олія.
• Цукор.

Як варити рис для роликів у мультиварці:

1. Промийте крупу під водою, позбавляючись зайвого крохмалю. Помістіть її в чашу мультиварки, залийте водою.
2. Додайте у воду чайну ложку цукру і стільки ж олії. Увімкніть режим гречки.
3. Можете використовувати альтернативний режим - "Випічка", а через 10 хвилин переключіть на "Гушіння". Рис доварюватиметься в цьому режимі приблизно 20 хвилин.
4. При будь-якому режимі приготування, після вимикання пристрою, дайте зернам настоятися під кришкою ще 10-15 хвилин.

Відео-урок від шеф-кухаря з приготування рису для роликів

Рис - це основа будь-яких ролів, будь то Філадельфія, Каліфорнія, Гінкан-макі, хосомакі, темпура-макі та інші. Тому важливо для приготування ролів правильно зварити рис. Кожен сушеф використовує свої хитрощі: хтось додає у воду для варіння крупи водорості, інші солять рідину. За допомогою запропонованого відео ви можете навчитися правильно готувати рис для роликів. Однак не забувайте, що не варто обмежувати свою фантазію чітким дотриманням рецепту - фантазуйте і привносите в процес приготування щось своє. Ознайомтеся із рецептами, .

1. Рис для суші промити в 5 водах – так, щоб вода стала зовсім прозорою.

2. Просушити рис для суші 30 хвилин у друшляку або ситі.

3. На 1 склянку рису для суші необхідно півтори склянки води – засипати рис у каструлю та залити водою.

4. Поставити каструлю з водою та рисом на вогонь і довести до кипіння.

5. Варити рис 15 хвилин під кришкою, не заважаючи, потім настояти протягом півгодини.

6. У мисці змішати 2 столові ложки рисового оцту, половину чайної ложки цукру та 1 чайну ложку морської солі; добре перемішати.

7. У миску додати рис і добре перемішати.

8. Остудити варений рис для суші – він готовий для використання у суші та ролах.

Рис для суші в гаджетах

Рис для суші в пароварці варити. Для цього на 1 склянку рису беруть 1,2 склянки води.
Рис для суші в рисоварці готувати на режимі "Рис для суші", потім, не відкриваючи рисоварку - ще 30 хвилин потримати.
Рис для суші в мультиварці варити у співвідношенні 1 рису: 1,25 води на режимі "гречка" протягом 20 хвилин; або на режимі "Випічка" протягом 10 хвилин, а потім "Гасіння" на 20 хвилин.
Для того, щоб зварити рис для суші в мікрохвильовій печі НВЧ, необхідно використовувати пропорцію 1 рису:1,5 води. Рис промити і замочити на 40 хвилин, відправити в миску і варити 7 хвилин на великій потужності НВЧ (800-900 Вт), кожні 2 хвилини помішуючи рис.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+