Корейська морква з готовою приправою. Морквина по-корейськи з приправою

Для приготування моркви корейською з приправою нам знадобиться близько 5-6 морквин, тобто приблизно 700 грамів. Цей рецепт розрахований на 4-5 порцій, тому можна варіювати кількість моркви залежно від бажаного обсягу готового салату.

Називати цю страву "корейським салатом" насправді не правильно. Ну, не готують його ні в Південній, ні в Північній Кореї. «Морква по-корейськи» родом із Радянського Союзу.
Страва це популярна в середовищі «коре-сарам» (радянських корейців), вихідців з Північної Кореї, що переселилися до Росії ще до революції, і депортованих за Сталіна (як неблагонадійні) до Середньої Азії з Примор'я. А також сахалінських корейців, вивезених Японськими колоністами як робоча сила з Південної Кореї в префектуру Карафуто (південну частину острова Сахалін, що належить японцям з 1905 року до самої капітуляції Японії Другої світової війни 1945 рік). Частина японських корейців не встигла повернутися на батьківщину і досі мешкає в Росії.

У традиційній корейській кухні прийнято маринувати свіже м'ясо або рибу за допомогою редьки або редьки та оцту, з додаванням гострих спецій. Але оскільки в СРСР морква була доступнішою за редиску – то поступово вона й витіснила звичний овоч.

А оскільки зі свіжою рибою і тим більше зі свіжим м'ясом у радянські роки була напружена, то поступово з салату хе (або хве) залишилася одна морква.

Серед російських морква, приготовлена ​​таким способом, стала дуже популярна.

Немає абсолютно правильного рецепту приготування салату. Є деякі правила та технологічні особливості. Але в цілому все залежить від індивідуальних смаків і ваших уподобань. Це як із засолюванням капусти. Наскільки б точно ви не дотримувалися рецепту, у вас все одно вийде свій смак. І як при засолюванні капусти, готуючи моркву-чу ви можете підбирати спеції на свій смак.

Основні складові цього салату – морква, цукор, сіль, оцет, рослинна олія та червоний пекучий перець. Причому корейці використовують перець помелу.

Основні пропорції продуктів для моркви корейською. На 1 кілограм моркви – одна столова ложка цукру, дві столові ложки 9% оцту, чайна ложка солі без верху та 50 грам рослинної олії.

Моркву почистимо.

Морква в жодному разі не натирають на звичайній тертці. Для нарізки по-корейськи використовується спеціальний пристрій, який ріже моркву на довгі тонкі брусочки.

Після того, як морква нарізана, додаємо сіль, цукровий пісок та оцет. Це складові маринаду – саме ці продукти дозволяють салату довго зберігатися і надають основний смак. Перемішаємо, трохи розтираючи руками моркву з маринадом. Відставте салат у бік на 20-30 хвилин - за цей час морква повинна дати сік.

Потім спеції. Основна приправа до моркви – червоний пекучий перець. Додаємо його дуже обережно. Крім перцю, ґрунтуючись на своїх смакових уподобаннях, можна додати кілька зернят коріандру (хоча така приправа не властива корейській кухні).

Але краще обсмажити на сухій сковороді кунжутне насіння до світло-коричневого кольору. Або влити кілька крапель кунжутної олії.

Потім ще раз добре перемішуємо салат. І нарешті, додаємо олію. Олію для салату прийнято нагрівати до високої температури, але не до кипіння. Вливаємо масло|мастило| на суху сковороду, добре прогріваємо і відразу ж виливаємо в салат. Перемішуємо.

Рецепт 2: Морква по-корейськи з готовою приправою

Сьогодні, щоб приготувати моркву по-корейськи вдома, ви можете купити готову приправу і використовувати її згідно інструкції на упаковці, або додавати на свій смак. \

• морква – 1 кг;
• готова приправа - за смаком;
• оцет – 4 ст. ложки;
• часник – 5 зубчиків;
• олія – 120 мл.

Моркву помити, очистити та натерти на тертці довгою соломкою. Готову приправу перемішати з морквиною та дати постояти. Часник видавити та змішати з морквою. Олію та оцет змішати, довести до кипіння в сковороді або іншому посуді і залити морквину. Посуд із готовою морквою по-корейськи накрити кришкою та відправити на кілька годин у холодильник. На виході має вийти смачна морква по-корейськи.

Рецепт 3: Морква по-корейськи від Анастасії Скрипкіної

• 500 г моркви
• 500 г цибулі
• 100 мл рослинної олії
• 1 ч. л. оцту 70%
• 1 ст. цукру
• 3-4 зубчики часнику
• червоний гострий перець

Найпопулярніша закуска! гостренька і дуже ароматна.
Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить 6-8 порцій.

Цибулю крупно нарізати.

Моркву натерти на спеціальній тертці або нарізати тонкою довгою соломкою.

Посолити, перемішати та дати постояти 20-30 хвилин.

До моркви додати цукор, червоний перець (я додаю 0.5 ч.л.).

Добре перемішати.

Обсмажити цибулю на олії до темно-золотистого кольору.

Потім цибулю прибрати, вона нам не знадобиться.
Олію прибрати з вогню, трохи остудити, додати оцет.

Гарячою олією залити моркву, перемішати.

Додати видавлений через часнику часник.

Все добре перемішати. Перед вживанням дати постояти у холодильнику 2-3 години.

Якщо ви збираєтеся додати в салат подрібнений часник - то робіть це в самому кінці, після того, як масло в салаті охолоне. Інакше ваш часник стане яскраво зеленим і зіпсує весь зовнішній вигляд моркви. Особисто я віддаю перевагу корейській моркві без часнику.

Готовий салат залишаємо на ніч за кімнатної температури, а потім прибираємо в холодильник. Зберігати моркву корейською можна до двох тижнів в основному відділі холодильника, бажано в ємності з щільною кришкою.

Якщо сира хрумка морква вам не до смаку або у вас немає кількох годин для того, щоб салат добре настоявся, можна злегка потомити його в духовці або на сковороді під кришкою. Але тільки трохи, до того моменту, коли морква змінить колір, і стане м'якше. У жодному разі не смажте.

У такий салат можна покласти свіжу рибу (і вона замаринується за ніч разом із морквою), кальмари, відварене м'ясо, спаржу, цибулю. Вийде традиційне Хе. Цибулю для салату слід нарізати півкільцями і обов'язково ошпарити окропом.

На основі моркви по-корейськи готують і багато інших салатів.

Сьогоднішній майстер-клас присвячений приготуванню моркви корейською, яку нерідко називають не інакше як морква-ча.

Доступні інгредієнти, простота приготування, оригінальний смак та величезна користь для здоров'я (а з цим навряд чи хтось стане сперечатися, адже морква – це джерело вітаміну PP1, вітамінів групи В, C, Е, Н, К, а також таких необхідних для нормальної життєдіяльності організму макро- та мікроелементів як кальцій, магній, натрій, калій, фосфор, хлор, сірка, залізо, цинк, йод, мідь, марганець, селен та багатьох інших) – ось переваги моркви по-корейськи.

Кожна господиня має свій, улюблений і оригінальний спосіб приготування цього салату, проте в більшості випадків один рецепт схожий на інший. Ми сьогодні з вами готуватимемо класичну моркву. Приступаємо!

Вам знадобиться:

• морква – 500 г,
• часник – 3-5 зубчиків,
• сіль за смаком,
• приправа для моркви корейською – 1 ч. л.,
• оцет столовий (9%) - 2-3 ч. л.
• соєвий соус – 2 ст. л.,
• олія – 3 ст. л.

Як зробити моркву по-корейськи з приправою

1. Готуємо всі необхідні для моркви продукти.

2. Моркву чистимо, миємо, шаткуємо на дрібній тертці.

3. Солимо моркву, трохи мені, щоб вона пустила сік. Додаємо соєвий соус, добре перемішуємо.

4. Насипаємо зверху приправу для моркви корейською. Приправу можна купити в супермаркеті або приготувати самостійно, змішавши гострий перець, паприку, коріандр, чорний перець.

5. Часник чистим. Пропускаємо через прес. Кладемо на моркву.

6. Рослинну олію наливаємо в сковороду, ставимо на вогонь. Нагріваємо до появи диму. Заливаємо моркву зверху киплячою олією.

Морква по-корейськи – гострий пряний салат, який багато господинь використовують і як самостійну закуску, і як інгредієнт у складніших рецептах других страв. Подати її можна до святкового столу та у повсякденному житті. Цю закуску легко знайти у будь-якому магазині, а можна приготувати самостійно вдома.

Походження страви

Батьківщина моркви корейською зовсім не Корея, а СРСР. Корейські емігранти були змушені замінювати звичні продукти тим, що було в СРСР. Так блюдо «кімчхи», що складається з капусти з прянощами, перетворилося на моркву з прянощами, тобто моркву корейською.

Моркву потрібно подрібнити на спеціальній тертці

Щоб приготувати моркву по-корейськи, можна скористатися спеціальною терткою або нарізати овоч вручну ножем тонкими і довгими смужками. Запорукою успіху в приготуванні моркви корейською в домашніх умовах є застосування спецій.

Обов'язковими приправами є оцет, сіль, цукор і червоний мелений перець. Для покращення смакових якостей готової страви використовуються також цибуля, часник, кінза (свіжа), чорний перець та кунжут.

Багато господинь купують готову приправу для приготування моркви корейською. Це, безперечно, спростить процес приготування, а смак моркви буде дуже схожий на салат із магазину.

Деякі тонкощі приготування

• Часник додається в салат лише після олії. Гаряча олія змінює колір часнику, і він стає зеленим.
• Для приготування необхідно використовувати соковиту солодку моркву, інакше смак страви постраждає і нічим не схожий на магазинний продукт. Свіжість та соковитість салату безпосередньо залежить від моркви.

Порада. Нарізану моркву бажано добре промити у холодній воді. Це допоможе видалити гіркоту і зробити овоч солодшим.

• Зелень кінзи додається у блюдо перед його подачею. Кінза робить смак пікантнішим.
• Використовувати можна не тільки соняшникову, а й бавовняну, кунжутну, кукурудзяну олію. При розігріванні олії багато господинь ароматизують його за допомогою спецій.
• Кунжутні насіння, обсмажені в сухій сковорідці, додаються в моркву по-корейськи як смакову добавку.
• Глутамат натрію – промисловий підсилювач смаку, який додають у продукцію, що продається, в тому числі і морква по-корейськи. Щоб уберегти себе і близьких від шкідливого впливу цієї речовини, готуйте моркву по-корейськи в домашніх умовах. Зовсім неважко приготувати цей салат вдома, і він буде смачнішим і кориснішим.

Морква по-корейськи в домашніх умовах без використання готової приправи

Інгредієнти:

1. Морква – 0,9 кг.
2. Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
3. Часник – 4-6 зубів.
4. Цукор – 1 ст. л.
5. Оцет 9% – 2-3 ст. л.
6. Червоний перець – до смаку.
7. Коріандр - 0, 5 ч. л.
8. Рослинна олія – 60 мл.
9. Сіль - 1 ч. л.

Моркву можна приготувати по-корейськи без спеціальної магазинної приправи.

Спосіб приготування:

• Почистити та вимити підготовлену моркву. Натерти чи нарізати ножем,щоб вийшли тонкі смужки.
• Покласти сіль, цукор та оцет. Пом'яти руками і залишити на 15-25 хвилин до утворення соку.
• Тепер слід всипати червоний перець, перемішати руками.
• Цибулю крупно нарізати (поділити приблизно на 8 частин).
• Розігріти масло|мастило|, всипати коріандр, покласти цибулю і обсмажити його до золотистого кольору. Цибуля і коріандр зроблять олію ароматною. Потім цибулю прибрати за допомогою шумівки та вилити розпечену олію в моркву.

Увага! Не потрібно доводити олію до кипіння, цей процес супроводжується виробленням канцерогенів, що може вплинути на смак страви та зробити її шкідливою.

• Подрібніть часник (або видавити через прес). Додати до моркви, перемішати. Часника можна покласти і більше, все залежить від ступеня гостроти, яку бажаєте отримати.
• Закрити салат і дати йому настоятися 2 години за нормальної кімнатної температури. Потім відправити у холодильник на 2-3 години. При довшому маринуванні салат нітрохи не зіпсуватися, а стане соковитішим.
• Приготовлений салат зберігатиметься в холодильнику до двох тижнів у добре закритій ємності.

Приготування страви з використанням готової приправи

Приправу для корейської моркви можна знайти у будь-якому продуктовому магазині. З її допомогою приготувати моркву корейською в домашніх умовах легко і просто: натерти моркву, всипати приправу і залити гарячим маслом з оцтом, дати настоятися в прохолодному місці.

Є й інші варіанти приготування. Наприклад, приправу для моркви по-корейськи можна додати в масло, що розігрівається.

Використання приправи допоможе зробити салат зі звичним магазинним смаком

Використання в інших стравах

Є багато варіантів приготування корейської моркви. Відмінності можуть бути в гостроті, складі, що використовується олії. Всі вони дуже смачні і готуються господинями протягом багатьох років за перевіреними улюбленими рецептами.

Морква по-корейськи добре поєднується з іншими продуктами, тому є безліч салатів, гарячих страв, рулетів і навіть пирогів із цим продуктом. Салати з морквою найрізноманітніші: з м'ясом, куркою, овочами та рибою. Наприклад, листковий салат із обсмажених печериць, корейської моркви, відвареної курки, сиру та сухариків, заправлений майонезом.

Багато жінок-господарок цінують цей простий та смачний салат. Його використання у кулінарії дуже широко. Постійно з'являються нові рецепти із цим чудовим продуктом. Купувати чи готувати самостійно – цей вибір буде завжди, а рецепт з фото дозволить приготувати його у будь-який час.

Як готувати моркву по-корейськи: відео

Салат «Морква по-корейськи» став улюбленою закускою російського столу. Його пряний смак збуджує апетит, а яскравий насичений колір страви може прикрасити як повсякденний, а й святковий стіл. Крім того, експериментуючи з приправами та компонентами, можна створити абсолютно новий неординарний салат, що відповідає вашому смаку. У нашій статті ми розповімо, як приготувати моркву по-корейськи (справжній рецепт напевно припаде вам до смаку), а також розкриємо тонкощі та хитрощі кулінарної технології, які допоможуть надати неповторного смаку страві.

Як корейська страва з'явилася на російській кухні?

Насправді про таку страву, як морква корейською, у самій Кореї, та й в інших азіатських країнах ніколи не чули. Такий рецепт з'явився завдяки вигадці корейських емігрантів, які мешкають на території колишнього СРСР. Не виявивши на прилавках магазинів пекінської капусти, китайської груші, рисової муки та необхідних сортів риби, іноземці замінили такі основні інгредієнти традиційної страви кімчі тими продуктами, що знайшли у продажу. Таким чином було винайдено російську моркву по-корейськи. Цей рецепт передбачає наявність простих і доступних на наших просторах інгредієнтів.

Особливості приготування

На перший погляд здається незрозумілим та складним приготування такого салату. Тому більшість людей вважають за краще купувати готову продукцію в магазині. Насправді ж приготувати моркву корейською в домашніх умовах нескладно. Необхідний перелік продуктів, які використовуються у класичному рецепті, можна знайти на будь-якій кухні. Потрібно лише запастися терпінням та освоїти кілька секретів приготування пряної закуски.

Секрет у приправах

Азіатська кухня не може обходитися без спецій, і така страва з моркви не є винятком. Приправа для моркви по-корейськи - це та родзинка, яка надає салату пікантність та гостроту. У класичному рецепті використовують тільки червоний подрібнений перець і обсмажений кунжут. Але якщо ви хочете отримати саме магазинний смак, то знадобиться ще часник, коріандр, іноді додають цибулю.

Для приготування такої страви, як морква корейською, справжній рецепт передбачає гарячу заправку, а саме соняшникову або кунжутну олію. Часто таку олію додатково ароматизують, додаючи до сковороди спеції.

Неможливо приготувати справжню моркву корейською без спеціальної тертки. Тільки за допомогою такого пристрою вдасться правильно нарізати моркву. Овочі в салаті повинні бути у вигляді тонких довгих смужок. Тільки таким чином морква правильно просочиться і насититься спеціями та олією, буде в міру м'якою і одночасно хрумкою.

Глутамат натрію: шкода чи користь?

У готову продукцію майже завжди додають глутамат натрію. Ця синтетична речовина посилює смак компонентів, що складають страву. Таким чином, салат здається насиченішим, смачнішим. Але ця добавка викликає звикання, а значить, ви знову і знову купуватимете саме цю продукцію, мотивуючи цей вибір приємними смаковими якостями салату. А ось чи потрібний глутамат натрію в рецепті домашнього приготування, вирішувати тільки вам.

Інгредієнти для класичного рецепту

Як приготувати моркву по-корейськи в домашніх умовах за класичним рецептом? Для цього знадобиться:

• кілограм моркви;
• 2 великі ложки 9% оцту;
• столова ложка цукру;
• чайна ложка солі;
• червоний перець (великі шматочки) до смаку;
• третина склянки олії.

Вищезгадані інгредієнти є основними. Додаткові компоненти можна додавати до смаку.

Процес приготування:

1. Натріть моркву на спеціальній тертці або наріжте вручну. Звичайна тертка або насадки кухонного комбайна не підійдуть для нарізки моркви корейською.
2. Посипте моркву нарізану сіллю і цукром, а також додайте оцет. Пам'ятайте салат руками, намагаючись поступово розподілити маринад по овочевій нарізці.
3. Тепер необхідно залишити заготовку у теплому місці, щоб морква пустила сік. Цей процес зазвичай займає від 15 до 30 хвилин в залежності від сорту та зрілості овочів.
4. Злийте морквяний сік, що виділився. Сформуйте з тертої моркви гірку та посипте зверху шматочками червоного перцю. За бажанням можна на цьому етапі так само додати в салат коріандр і чорний мелений перець. Якщо ви вирішили додати глутамат натрію, то робити це потрібно відразу після того, як злити сік. Після цього необхідно посипати моркву добавкою і перемішати. Тільки після цього можна формувати гірку та заправляти спеціями.
5. Потім нагрійте олію на сковороді. Але не доводьте до кипіння! Масло, що кипить, виділяє канцерогени, а крім того, воно зіпсує смакові якості спецій і, як результат, всього салату. Якщо є бажання додати в моркву цибулю, обсмажте її в маслі на цьому етапі приготування страви, після чого приступайте до наступного кроку.
6. Гарячою олією приправляйте салат, виливаючи його тонким струменем безпосередньо на спеції. Під впливом гарячої температури прянощі розкривають свій аромат і просочують нарізку гостротою. Перемішайте салат «Морква по-корейськи», що вийшов, дерев'яною лопаткою.
7. Якщо ви любитель гостренького, рекомендуємо додати подрібнений часник. Робити це потрібно лише після того, як салат, заправлений гарячою олією, охолоне. Оскільки додати часник перед зазначеним процесом, то зміниться його колір і смакові якості.
8. Тепер за бажанням можна обсмажити на сухій сковороді насіння кунжуту і посипати моркву корейською. Також можна додати дрібно нарізану кінзу.
9. Готовий салат потрібно залишити в теплому місці на ніч для того, щоб морква просочилася спеціями і придбала той самий знайомий смак.
10. Вранці буде готовий салат «Морква по-корейськи». Рецепт нескладний, але потребує виконання всіх рекомендацій. Зберігати страву потрібно в холодильнику, у герметичній харчовій тарі.

Нетрадиційні рецепти

Набридла класична морква по-корейськи? Справжній рецепт можна змінювати та модернізувати на вашу думку. Так, наприклад, можна додати сиру рибу, шматочки вареної яловичини, морепродукти (найчастіше використовують відварені кальмари) – вибирайте за смаком, бажанням та можливостями.

Готову моркву по-корейськи також додають у курячі та м'ясні салати. Так, наприклад, можна приготувати листковий салат, використовуючи смажені печериці, корейську моркву, відварене філе курки та пшеничні сухарики, змастивши всі шари майонезом. Виходить ситний, оригінальний салат для святкового столу.

Оригінальною святковою стравою стане салат із морквою та куркою. Для його приготування необхідно змішати готову пряну моркву, скибочки відвареного філе курки, болгарський червоний перець, свіжий огірок і помідор. Необхідно всі інгредієнти перемішати, заправити майонезом або вершковим соусом. Додати тертий сир твердих сортів та сухарики. Виходить свіжий, але досить поживний салат.

Крім того, часто готують моркву корейською з капустою, баклажанами, грибами.

Для приготування такої страви знадобиться:

Як приготувати моркву з капустою?

Приготувати такий салат досить просто:

У домашніх умовах не складно приготувати салат «Морква по-корейськи». Рецепт вимагає дотримання технологій та розуміння смакових поєднань. Мінімальні кулінарні навички допоможуть самостійно створити оригінальний пряний салат та порадувати не лише улюблених домочадців, а й гостей!