Спеціальність "Технологія продукції та організація громадського харчування" (бакалаврат). фасад будівлі із зазначенням архітектурного рішення зовнішнього вигляду. Список літератури вказується в кінці роботи в алфавітному порядку, потім нормативні документи та дані
11. Затулівітров А. Ресторан. З чого почати, як досягти успіху. Поради власникам та керуючим. - СПб.: Пітер, 2008. - 213 с.
2. Федцов В.Г. Культура ресторанного сервісу: навч. допомога. 2-ге вид. - М.: Дашков і К, 2010. - 248 с.
3. Джонсон М., Херрманн А. - Орієнтація на клієнта - ключовий фактор успіху підприємства // Проблеми теорії та практики управління. - № 2. - 2008.
4. Вільям Л. Карл. Організація обслуговування на підприємствах масового харчування/пров. з англ. - М.: Сірін, 2002. - С. 15.
5. Герчікова І.М. Менеджмент: підручник, - М.: ЮНІТІ, 2000.
6. Пікалев А.В. Маєвська О.П. Як збільшити прибуток ресторану, бару, кафе. - М.: Рад. спорт, 2003. - 168 с.
7. Цінова політика ресторану: як змусити клієнта заплатити вашу ціну. - М.: Сучасні ресторанні технології, 2008.
Відповідно до проведених досліджень, нами зазначено, що формування та зміцнення ринкових відносин призводять до появи нових, відповідних певному етапу розвитку економіки показників сервісу. Останнім часом фахівці великих російських компаній та професійні консультанти в галузі маркетингу та маркетингових комунікацій приділяють особливу увагу сервісу послуг.
Сьогодні ресторанний сервіс знаходиться у непростих умовах. При виході з ринку багатьох зарубіжних продуктів ресторатори втратили основу своєї діяльності. Як не сумно, але негативно для активних відвідувачів барів і ресторанів позначився і закон про заборону куріння. Тому, щоб зберегти свою справу, багатьом власникам кафе та ресторанів доводиться переглядати політику закладів, шукати нові підходи, які допоможуть їм не лише втриматись на плаву, а й просунутися на наступний крок у розвитку.
Ресторанний бізнес є інтегрованою сферою підприємницької діяльності, пов'язаною з організацією виробництва та управлінням рестораном, та спрямованою на задоволення потреб населення у ресторанних послугах, а також максимізації прибутку. Ефективність господарської діяльності ресторану залежить від наявності хорошого менеджменту, сучасної кухні, бездоганного сервісу, інтер'єру та розумної цінової політики. При цьому особлива увага приділяється асортименту послуг, якості обслуговування, які мають бути взаємопов'язані.
Ресторанний сервіс - це світ, в якому поєднуються мистецтво та традиції, національний колорит та класична елегантність, етика та етикет, досвід та новітні технології обслуговування. Посилення конкуренції у сфері ресторанного сервісу, поява нових критеріїв оцінки якості послуг та продукції є передумовами підвищення якості ресторанного сервісу. Усе це й визначило актуальність теми нашого дослідження.
Метою дослідження є вивчення ресторанного сервісу та формування комплексу заходів, орієнтованих на підвищення якості ресторанного сервісу. Відповідно до поставленої мети нами поставлені такі завдання: - розглянути історичний аспект виникнення та формування підприємств харчування у Росії; - визначити поняття ресторанного сервісу та розглянути його основні критерії; - Визначити основні особливості та принципи сучасного ресторанного сервісу.
Об'єктом дослідження є ресторанний сервіс. Предметом дослідження виступив сервіс мережі російських ресторанів.
Розглядаючи історичний аспект виникнення та формування підприємств харчування у Росії, то родоначальником ресторанного сервісу на Русі вважатимуться давньослов'янську корчму. Спочатку це були вільні установи, де люди пили, їли, розмовляли, співали пісень. Пізніше корчма стала князівським чи казенним закладом. За Івана Грозного повсюдно поширювалися «царові шинки», де продавалися вина, пиво, міцні алкогольні напої, тютюн, гральні карти та інші азартні ігри. Перший шинок був побудований для опричників. Пізніше, за Бориса Годунова, шинки стали «відкупними», тобто. ними могли володіти і особи. Надмірне збільшення споживання міцних спиртних напоїв сприяло перейменуванню кабаків у питні заклади, в яких разом із випивкою продавалися гарячі страви, чай та пироги. Наприкінці ХІХ століття з'являються чайні, кав'ярні, харчевні та перші ресторани.
Так, у Москві відкрився ресторан «Слов'янський базар» – заклад вищої категорії, в якому була представлена національна російська кухня, а відвідувачів обслуговували офіціанти у фраках та білих рукавичках. Надалі зміни відбулися й у самому обслуговуванні. Завдяки князю Олександру Куракину, ресторатори почали подавати замовлені страви не всі відразу, а використовувати метод поступової подачі страв у порядку їхнього розташування в меню. На початку XX століття з'явилася класифікація ресторанів за категоріями, почав розвиватись бізнес заміських ресторанів. Під час революції більшість ресторанів було закрито, і лише з 50-х років ХХ століття ресторанний бізнес почав активно розвиватися.
Розвиток вітчизняної ресторанної сфери сервісного обслуговування здійснювалося в руслі загальносвітових тенденцій і під значним впливом зарубіжних традицій, при цьому відчувало жорсткий контроль з боку державних наглядових органів, консервативна точка зору яких не збігалася з радянською ідеологією, яка переважала в ті часи, яка перешкоджала належному розвитку мережі ресторанів. досягненню світових показників у сфері сервісного обслуговування, вважаючи цей напрямок чужорідним для радянської людини. Такий стан речей як заважало розвитку самої сфери ресторанного сервісу, а й стримувало отримання наукового знання, що відбиває властиві їй процеси.
На сьогоднішній день на ринку ресторанних послуг представлено велику кількість різноманітних закладів громадського харчування: ресторани різних стилів і концепцій: кафе, літні кафе-шатри, бари в ділових центрах і т.д.
Найбільший інтерес викликають авторські ресторани А. Новікова «Пушкін» та «Сир», О. Бардєєва «Вулик», І. Бухaрова «Абсент», а також ресторани-театри «Біле сонце пустелі», «Бочка», «Царське полювання». З'явилися ресторани та кафе-кондитерські з розвагами для дітей: Баба Марта, Андерсон, ЦДЛ, Донна Маргарита, перші ресторани для тварин, наприклад GROOM ROOM.
Найбільше успішно функціонують підприємства швидкого харчування - фаст-фуд, яким належать такі мережі як «Макдональдс», «Крихітка-картопля», «Теремок», «Ростикс» та інші. Активний розвиток у ресторанному бізнесі набули нових напрямків фрі-фло: ресторан «Граблі», фуд-корти, або ресторанні дворики, що становлять своєрідний синтез підприємств громадського харчування, розташованих у торгово-розважальних центрах. Затребуваними залишаються кав'ярні та їхні сітки: «Ідеальна чашка», «Кава Хаус», «Шоколадниця», «Ласунка», «Кофеманія», а також бари – «Мустанг», «5-й Океан», «BierLога», «BierШтольц " та ін. .
Така різноманітність пропозицій на ринку ресторанного продукту призводить до зростання конкурентної боротьби. І звичайно, у найбільш виграшній позиції опиняються підприємства, які прагнуть постійно вдосконалювати свою діяльність, використовуючи різні інноваційні підходи, що надають закладу унікальність, неповторність, можливість відповідати споживчим запитам і вимогам, що змінюються.
Однією з важливих складових якості сервісу є якість обслуговування. Сьогодні в умовах жорсткої ринкової конкуренції вирішальним фактором для довгострокового процвітання компанії стають міцні довірчі відносини з клієнтами. Якісне обслуговування клієнтів – не лише одна з конкурентних переваг, у багатьох сферах діяльності це стало єдиною конкурентною перевагою. Якість обслуговування - новий стандарт, яким клієнти судять про якість продукту.
Дослідження показують, що для багатьох компаній підвищення якості сервісу стає ефективнішим інструментом збільшення обсягу продажу та прибутку, ніж маркетинг, просування чи реклама. У сучасних системах управління підприємствами громадського харчування дедалі помітнішу роль відіграє управління якістю продукції та послуг. Пояснюється це, по-перше, тим, що якість є найбільш вагомою складовою конкурентоспроможності послуг. По-друге, якість продукції та послуг має гарантувати їхню безпеку, забезпечуючи при цьому можливість їхньої обов'язкової сертифікації, що контролюється державними наглядовими органами.
Фахівці пропонують безліч моделей для підвищення якості обслуговування та ступеня задоволеності клієнтури товарами та послугами. Зазвичай тут проглядаються два аспекти:
Перший – необхідність точних специфікацій клієнтів. Важливо, щоб підприємство знало і розуміло особливості запитів клієнтів, а також вигоди, які вони пов'язують із товарами та послугами, що купуються.
Другий аспект - організація виробництва, сервісу та технічного обслуговування у повній відповідності до специфікацій споживачів. Підприємству треба підтримувати постійний зв'язок із клієнтами та поширювати отриману інформацію по всіх своїх підрозділах, а потім використовувати набуті знання для виробництва товарів та послуг вищої якості з урахуванням запитів клієнтури.
У цілому нині базу розробки постійно діючої політики орієнтації на клієнта становлять три концептуально різні цели:
По-перше, підприємство має збирати інформацію про клієнтуру, щоб розуміти її матеріальні потреби та систему цінностей та задовольняти їх у поточний момент та в майбутньому шляхом постачання відповідних товарів та послуг. При цьому слід охоплювати фактичних і потенційних клієнтів. Збір інформації - складний процес, що спирається як на традиційні, і нетрадиційні методи.
По-друге, підприємство має забезпечувати інформацією про клієнтуру весь свій персонал і всі підрозділи, які безпосередньо чи опосередковано беруть участь у задоволенні її потреб. Мета тут полягає у підготовці організації до перетворення потреб клієнта на керівництво до ефективних дій. Важливо, щоб інформація не використовувалася лише як ознайомлення окремих підрозділів із станом справ у клієнта. Якщо, наприклад, відділ маркетингу легко повідомляє виробничий сектор у тому, яку продукцію необхідно випускати, то вся система орієнтації на клієнта приречена на невдачу. Навпаки, подібна інформація має відігравати активну роль, служити базою для постановки таких завдань, виконання яких допоможе підприємству покращити господарські показники.
По-третє, підприємству на основі цієї інформації необхідно вносити зміни до своїх виробничих програм, щоб мати можливість надавати клієнту нові види товарів та послуг. Насамперед підприємство має підвищувати їхню якість, забезпечуючи одночасно розробки нової продукції з використанням інформації про запити клієнтури. Саме подібна орієнтація допомагає багатьом ресторанам, досягати успіхів у справі тотального управління якістю. Наприклад, ресторан «Париж» проводить спеціально розроблену стратегічну програму загального забезпечення якості під гаслом «Лідерство через якість». Для реалізації цієї мети було перебудовано всю діяльність компанії. Створено спеціальний центр управління якістю, який координує та спрямовує роботу в цій галузі. За 2 роки реалізації програми якість складальних операцій зросла на 63%, надійність продукції - на 20%, витрати виробництв знизилися на 20%. Підвищення якості продукції забезпечило можливість на 10% збільшити частку ринку. Важливо підкреслити, що підвищення якості товарів та послуг досягається у тому випадку, якщо облік вимог клієнта має характер безперервного, систематичного процесу.
Реалізація бажаних показників якості часто є результатом добре продуманої комбінації різних технологій та глибокого знання виробником того, що хоче споживач і як він цим користуватиметься. Облік виробником бажаної якості у новоствореній послузі може стимулювати формування нових потреб суспільства. З погляду задоволення потреб клієнтів особливий інтерес представляє запропонована американськими вченими Кедоттом та Тердженом типологія елементів обслуговування. Через війну вивчення потреб, які впливають прийняття рішень клієнтів про придбання послуг, цими вченими було виділено чотири групи елементів обслуговування: критичні; нейтральні; що приносять задоволення і розчаровують.
Критичні елементи є сутністю індустрії гостинності. Це основні чинники, які безпосередньо впливають на поведінку споживача. Уокер Дж.Р. Введення у гостинність. – М: Видавництво «ЮНІТІ», – 2002. – 463 с. Вони повинні бути присутніми насамперед, оскільки засновані на мінімумі стандартів, прийнятних для споживачів. Якщо підприємства намагаються вижити у конкурентній боротьбі, вони мають зробити все, щоб запропонувати саме ці елементи обслуговування. Приклади їх дуже прості: чистота ресторану, громадських приміщень, безпека, здорове харчування тощо. Критичні ці елементи називаються тому, що вони викликають або позитивну, або негативну реакцію в залежності від того, досягнуті ці мінімальні стандарти чи ні.
Нейтральні елементи, навпаки, не прямо впливають на діяльність підприємства. До цих елементів можна віднести колір уніформи обслуговуючого персоналу, палітру фарб, в яких виконаний інтер'єр будівлі, розташування автостоянки і т.д. Оскільки ці елементи мають досить слабкий впливом геть задоволення споживачів, ними не варто витрачати значні управлінські зусилля .
Елементи, що приносять задоволення, можуть викликати вдячну реакцію, якщо очікування передбачені, але ніякої реакції не буде, якщо очікування задоволені або, навпаки, не задоволені. Прикладами можуть служити обслуговування в ресторанах у нічний час, безкоштовні напої, що надаються гостям під час бенкетів від імені директора, квіти, які надаються адміністрацією дамам у ресторанах і т.д. Очевидно, що такі елементи дозволяють підприємству бути помітним на загальному тлі аналогічних підприємств. Ніхто не заперечуватиме проти безкоштовного частування, квітів чи шоколаду, знайденого ввечері на подушці у спальні.
Розчаровують елементи стають тоді, коли вони не виконані правильно і відповідно викликають негативну реакцію. Однак ніякої реакції може не наслідувати, якщо все робиться правильно. До таких елементів належать і невдало обрана або організована стоянка для машин, що змушує гостей далеко йти, відмова від оплати за найпоширенішими кредитними картками, недружність персоналу, або брудні попільнички.
Висновок
Послуг ресторану притаманна складна структура - вони складаються з великої кількості компонентів і параметрів, різних за своєю природою та значущістю для клієнта. Це робить покращення та підтримання якості обслуговування особливо складним. І складнощі наростають зі зростанням ресторанної мережі. Якісне обслуговування в ресторані – це суть послуг ресторану та умова його успішності. Асортименти, смакові якості страв, ціни, дизайн, імідж, місце розташування важливі, але вони ніколи не компенсують в очах клієнта неуважного та недбалого поводження з боку персоналу. З іншого боку, ресторан, який зумів надати клієнтам відмінний сервіс, отримує сильну конкурентну перевагу.
Бібліографічне посилання
Лозова А.В., Кузнєцов В.І. ОСОБЛИВОСТІ ОРГАНІЗАЦІЇ РЕСТОРАННОГО СЕРВІСУ // Міжнародний студентський науковий вісник. - 2015. - № 5-1.;URL: http://eduherald.ru/ru/article/view?id=12863 (дата звернення: 29.04.2019). Пропонуємо до вашої уваги журнали, що видаються у видавництві «Академія Природознавства»
Організація обслуговування гостей на підприємствах харчування. Види торгових приміщень, призначення, характеристика. Інтер'єр торгового залу.
Обладнання торгової зали. Посуд, призначення, характеристика. Столова білизна. Характеристика, призначення.
Характеристика фарфорового, фаянсового та керамічного посуду.
Характеристика металевого посуду: види, призначення, догляд. Дерев'яний та пластиковий посуд.
Засоби інформації: меню, прейскурант страв, карта вин, призначення, характеристика
Способи розміщення меблів, сервірування столів. Прийоми, види сервірувань.
Сервіровка стола. Види сервірувань залежно від виду обслуговування
Підготовка столового посуду, приладів для обслуговування
Столові меблі. Їдальня, столові прилади, основні, допоміжні.
Столова білизна. Види, підготовка столової білизни для обслуговування.
Правила сервірування столу для різноманітних видів обслуговування.
Теми курсових робіт
Розробка технології обслуговування кав'ярні.
Розробка технології обслуговування ресторану російської кухні.
Розробка технології обслуговування французької кухні.
Розробка технології обслуговування кафе для дітей.
Розробка технології обслуговування підприємства кейтерингових послуг.
Розробка технології обслуговування підприємства фаст-фуд.
Розробка технології обслуговування ресторану бурятської кухні.
Розробка технології обслуговування підприємства харчування для туристів.
Розробка технології сервісу при готельно-туристичному комплексі.
Розробка технології обслуговування ресторану китайської кухні.
Розробка технології обслуговування дієтичного харчування.
Структура курсової роботи
Вступ
Фізіологічні особливості організації харчування за умов (підприємство харчування)
Виробничо-торгівельна діяльність (підприємства харчування)
Аналітичний поділ.
Характеристики меню.
Експериментальний розділ.
Особливості його розробки та утримання (холодні страви та закуски; супи; соуси; прянощі; приправи; другі гарячі страви; солодкі страви та напої; борошняні вироби; алкогольні та змішані напої)
Організація обслуговування гостей. Сервірування. Етикет.
Характеристика, зміст дизайну аксесуарів.
Висновок
Список літератури
Рестораний сервіс. Основи міжнародної практики обслуговування для професіоналів та початківців. Пров. з ньому. / За ред. С.І. Зігель, Р. Ленгер, Г. Штіклер, В. Гутмайєр. -М.: Центрполіграф, 2002. - 288 с.
Биллер Р. Як прикрасити страви/Пер. з ним. -М.: АСТ-Прес, 1997. -160с.
Як гарно накрити стіл. / Пер з ним. М: АСТ-Прес, 1996, 1997. -160 с.
Хорст Ханті. Мистецтво сервірування: серветки/єр. З ним. -М.: Ніола 21 століття, 2000. -144 с.
«Ресторанні відомості»
"Ресторанний бізнес"
5 Технічне оснащення та обслуговування
НА ПІДПРИЄМСТВАХ ЖИВЛЕННЯ
Тема 1. Вступ до дисципліни
Предмет, цілі, завдання, зміст курсу, методи вивчення, вимоги до знань, умінь та навичок, форми самостійної роботи та контролю. Специфіка курсу (практико-орієнтований характер, спрямованість на розвиток компетентнісних якостей спеціаліста ресторанного сервісу). Вхідний контроль знань, умінь студентів у галузі технологічних процесів виробництва ресторанної продукції.
Тема 2. Основні відомості про технічне оснащення підприємств харчування
Визначення понять "техніка", "технічне оснащення", "привід", "потужність", "інженерні комунікації" та ін. Нормативна база технічного оснащення підприємств харчування (санітарно-технічні вимоги, вимоги пожежної безпеки, технологічні вимоги виробництва).
Тема 3. Механічне устаткування підприємств харчування.
Пристрій, класифікація, принцип роботи механічних машин та основні вимоги до них. Універсальні кухонні машини. Сортувально-калібрувальне обладнання. Мийне обладнання. Очисне обладнання. Подрібнювально-ріжуче обладнання. Месильно-перемішувальне обладнання. Дозувально-формувальне обладнання. Пресуюче обладнання. Види, переваги та недоліки, правила експлуатації та техніки безпеки. Визначення основних технологічних показників роботи механічних машин.
Визначення потреби та принципи підбору та розміщення механічного обладнання у виробничих приміщеннях підприємства ресторанного сервісу. Основні тенденції удосконалення механічного устаткування.
живлення- природна потреба будь-якої людини. Окрім звичайної та невід'ємної потреби, харчування у туризмі розглядається і як важливий елемент розваги та пізнання місцевої культури, зокрема гастрономії. Національна кухня є важливим елементом культури народу, несе чіткі відмінні риси, представляє елемент пізнання та спосіб отримання задоволення.
Система громадського харчування утворюється ресторанами різної класності, барами, кафе та їдальнями, пунктами швидкого харчування та самообслуговування, що задовольняють потреби відвідувачів туристичного центру чи регіону. Вид харчування завжди вказується у складі туристичних послуг:
* повний пансіон - Full Board (American Рlan) - повне обслуговування, що включає розміщення та триразове харчування (FВ);
* напівпансіон -Наlf Воard (Modified American Plan) - розміщення та дворазове харчування (сніданок та обід або сніданок та вечеря) (НВ);
* тільки сніданок -Веd & Вreakfast (Веrmuda Рlan) - розміщення та сніданок (ВВ).
У варіантах дорогого обслуговування може бути передбачена можливість харчування та напоїв (включаючи спиртні) весь день і навіть ніч у будь-який час у будь-якій кількості.
Також визначаються і градації густини (за кількістю) і часто калорійності наданого харчування та види обслуговування. Так, кількість різновидів сніданків залежить від традицій країни чи регіону відвідування (європейський, континентальний, англійський, американський, бермудський тощо). Важливим є і вид обслуговування гостей:
Обслуговування «А ля карт»,тобто вільний вибір клієнтом страв із пропонованого рестораном меню. Зазвичай "А ля карт" застосовується при обслуговуванні індивідуальних туристів або невеликих туристичних груп.
Обслуговування "Табльдот" -обслуговування по єдиному для всіх клієнтів меню без права вибору страв. «Табльдот» здебільшого використовується для організації харчування туристських груп. Він часто застосовується в туристичних готелях, пансіонатах, будинках відпочинку та інших засобах розміщення, де виробничі потужності та можливості кухні обмежені; крім того, «табльдот» застосовується при обслуговуванні туристів, що подорожують маршрутними турами великими групами.
"Шведський стіл"(або «відкритий буфет») – вільний вибір виставлених на загальний стіл страв за принципом самообслуговування. Він дозволяє туристу вибрати їжу за смаком і в кількості, яка задовольняє його апетит.
У випадку прийнято, що турист з ранку повинен неодмінно прийняти легку їжу, т. е. сніданок. Тому зазвичай більшість готелів має пункти харчування або ресторани і надає таку послугу, яка вважається настільки невід'ємною частиною послуг гостинності, що часто просто включається у вартість розміщення (Вед & Вreakfast).Показник наявності місць у ресторані при готелі дуже суттєвий. Найкраще, якщо ця кількість відповідає кількості місць повного завантаження номерного фонду.
За нижчих категорій обслуговування можна повністю виключити харчування з пакету послуг (у кемпінгах, наметових таборах туристи часто готують собі їжу). Крім того, туристи, що подорожують індивідуально, також можуть відмовитися від регламентованого харчування на користь самостійного походу місцевими кафе та ресторанами. У такому разі цей вид пакета називається без харчування- Тільки розміщення (В).
Щодо сніданку буде найкращим, якщо турист не залишатиме готелю, хоча є засоби розміщення, де пункти харчування не передбачаються, а туристам рекомендується харчуватися у ресторані. Але в цьому випадку вартість послуг розміщення різко знижується.
Їжа не просто є звичайною потребою кожної людини, а й розглядається туристами як розвага та задоволення. Харчування різних народів і навіть місцевостей має своєрідні, часто привабливі особливості. Крім того, добре пригостити бажаного гостя – приємна традиція, властива практично всім народам. Для багатьох туристів національна кухня є дуже цікавим елементом програми туру. Є й спеціальні тури для гурманів, основу яких складає систематизоване відвідування різних ресторанів національної кухні, вивчення принципів гастрономії та приготування особливих страв, дегустація продуктів, відвідування винних, пивоварних та ковбасних заводів та ін. У виняткових випадках напруженої екскурсійної програми . У спекотних країнах туристам передбачається значна кількість питної води.
Організація харчування має враховувати і медичні аспекти. Неправильне харчування, погано приготовлена (без дотримання правил) їжа може призвести до отруєння. Так, до 60% туристів страждають на діарею при відвідуванні Єгипту та Індії. Особливо небезпечна питна вода і пише з рук на вулиці у дрібних торговців, а також в низькопробних ресторанах. Слід враховувати і загальноприйняті обмеження в окремих груп туристів за релігійними ознаками (не вживають свинину, дотримуються посту), особливі вимоги вегетаріанців, дитяче харчування. Особливості вимог до харчування туристи повинні вказати при придбанні туру.
Ринок комунального харчування в Санкт-Петербурга)
Ринок громадського харчування – один із найдинамічніших: щодня з'являються чи зникають заклади, змінюються шеф-кухарі, меню, проходять різноманітні акції. Не був винятком і рік, що минув. Для багатьох петербурзьких рестораторів він пофарбувався в кольори японського прапора, адже ними було відкрито понад 25 суші-барів і ресторанів, що спеціалізуються на кухні Японії. На п'яти лідеру сезону наступають міські кав'ярні - кількість нових точок перевалила за 20, і це не заклади, що належать великим мережам "Ідеальна чашка", "Марко" та ін. За логікою, далі мав йти фаст-фуд, але його відтіснили ресторани з класичною європейською кухнею – в середньому щомісяця у місті відкривалося по закладу, гості якого залишають від $25 на чек. Форматом року, якого багато хто прагнув, можна вважати Quick&Casual. Подією – відкриття «Ермітажного ресторану». В концепті, в інтер'єрі, в меню вони ніби намагалися перевершити один одного. Чого не скажеш про назви: тут оригіналів, як і раніше, мало. З тих, хто порадував креативом, - кафе «Чайкофф» та «ProКофій» і, можливо, ще японські «Дві палички». Також з області сумного - гриль-фестиваль, що передувався великим шумом, але не відбувся, а також «невська метаморфоза» - Kentucky Fried Chicken, який посів місце «Літературного кафе».
У Петербурзі про це більше не говорять, хоча восени особливо патріотичних городян вирували неабиякі пристрасті. Просто будівля, в якій нині розташувалася KFC, як, мабуть, і всі будинки на Невському проспекті, має історію. Як сказав кореспондент однієї з міських газет, таким чином, будівля на Невському набуває рис сучасного сюрреалізму: на першому поверсі народ поїдатиме смажені потоковим методом стегенця від рум'яного американського дідуся, а на другому - долучатися до російської культури в антуражах часів Пушкіна.
Втім, Kentucky Fried Chicken - окремий випадок, загалом до іноземного фаст-фуду Санкт-Петербург ставиться більш ніж гостинно. Інакше не прийшов би на береги Неви американсько-італійський Sbarro (ТОВ «Бразерс та Компанія» вирішив розмістити перший пітерський ресторан цієї марки у фуд-корті) і не повернувся Subway. Примітно, що він знову зупинився на Невському, як і в 1994 році, коли його запросили ТОВ «Хвилинка» та компанія East-West Invest, яка раніше представляла цю марку в Росії. На Невському відкрилася і п'ята точка кафе-бістро «Аль-Шарк», на відміну від інших закладів мережі анонсувалося приготування їжі на відкритому вогні. Від іноземців не відстає «НямБург» - закусочна слов'янського походження, що розмістилася на місці «Фієсти». Будинок 91 став містищем суші-бару «Суші весла», а неподалік Фонтанки запрацював японський «Тайхео». У будинку 93 – млинцевий ресторан «Теремок». ЗАТ «Гарде», що управляє мережею кав'ярень «Марко», тепер представлено на Невському не лише двома підприємствами цієї марки, а й новим проектом – закладом Kafefabrika, в основу якого, за словами директора Сергія Афонасенкова, покладено «принцип ресторанних салат-барів, орієнтований на активну молодь». Словом, за рік проспект ще більше замайорів вивісками різноманітних фаст-фудів. Ювілейні урочистості стали випробуванням на міцність для більшості з них, але свято закінчилося, і новачки стоїчно борються за клієнтів, хоч, зрозуміло, не порожні.
Споживчий ринок Пітера досить ємний та різноманітний. За словами Тамари Соловйової, начальника відділу громадського харчування Управління координації споживчого ринку Санкт-Петербурга, ввірений під її опіку сегмент - одна з галузей, що найбільш динамічно розвиваються. Міське громадське харчування - це і висока чисельність закладів, і велика кількість працівників, у яких зайнятих, а також досить інтенсивні обороти. З 1990-х років ринок зазнав значних змін і збільшився більш ніж у шість разів. На сьогоднішній день у Санкт-Петербурзі функціонують 4643 підприємства громадського харчування (у тому числі 330 ресторанів, 549 барів, 2252 кафе, 1060 закусочних, 181 їдальня, 236 буфетів та 35 кулінарій). За останні п'ять років середній річний приріст становив від 4 до 6 відсотків або від 200 до 300 підприємств. З травня по вересень ці цифри збільшують літні кафе, що відкриваються: якщо в 2000 році їх працювало 400, то в цьому - не менше 700. Оборот 2003 року перевищив 7,5 млрд. руб., а чисельність персоналу, зайнятого в галузі, досягла 120 тис. . людина.
Сьогодні у потенційних відвідувачів з'являється можливість вибору кафе, барів та ресторанів не тільки за їх місцезнаходженням, інтер'єром та набором послуг, але й по кухні, на якій ці заклади спеціалізуються. Ситуація над ринком склалася досить цікава. Абсолютними лідерами є підприємства, що спеціалізуються на російській кухні - їх 79. Друге місце за китайською: у місті 65 закладів, де подають страви тільки цієї країни. На кавказькій кухні засновано діяльність близько 50 стаціонарних точок. Японську можна скуштувати в 29 ресторанах, американську - в 19, східну - в 14, італійську - в 11, замикає ланцюжок німецька кухня, яку представляють 10 підприємств громадського харчування.
Минулий рік охарактеризувався появою цілого ряду нових закладів з оригінальною концепцією, що не тиражується, унікальним меню, а головне - з «родзинкою». Так, в «Золотій турці» нею стала марка кави, яка до цього не представлена на петербурзькому ринку, - швейцарська La Semeuse (особливо цінний сорт Jamaica Blue Moun-tain), що росте у високогір'ях Ямайки). Чашечка «Блакитної гори» коштує тут понад 200 рублів.
Але і ця сума не йде ні в яке порівняння з вартістю філіжанки Kopi Luwak (950 руб.), Яку ще недавно пропонувала кав'ярня Black & White. Причому 30-доларова кава - не єдина пам'ятка цієї кав'ярні. Цікавість викликає і максимально автоматизований smart-зал: звичайно, перше в місті інтерактивне обслуговування через сенсорні датчики.
По-справжньому зоряний шлях обрало "Зерно істини". Мало того, що це одне з небагатьох місць, де можна почути в живому виконанні acid-jazz або lounge, так ще тут замовляють напої та десерти відповідно до свого знаку зодіаку.
На Ливарному відкрилася «Квіткова кав'ярня», в ній три зали, в усіх влаштована постійно діюча виставка-продаж авторських робіт петербурзьких флористів. У Парижі зразка початку минулого століття теж було модним влаштовувати схожі інтер'єрні ресторації з квітами та іншим антуражем - красиво, але на любителя. Арт-бар «Достоєвський» став минулого року на два зали менше і саме за рахунок цього обзавівся власним coffeehouse. У меню - 12 видів кави (50 - 125 руб.), Тістечка (30 - 125 руб.), Фруктові десерти і вже встигли здобути славу чудові низькокалорійні кекси. Власники Schumli можуть розраховувати на те, що до них підуть відвідувачі, які мріють поласувати гарячими вафлями (у Пітері ці ласощі зустрінеш рідко). "Марракеш" представляє чай майже всіх країн і всіх кольорів (принаймні чорний, червоний, зелений, білий і сірий у них точно є). З місць, де можна поїсти, а не лише пригоститися чашкою гарячого напою, хочеться відзначити два «Буфети», які з'явилися місту 2003 року. Це кафе-брейк «Буфет» на Пушкінській з кітчевим інтер'єром житла кількох поколінь домочадців та можливістю за 110 руб. звернутися до етнічного мате та «Арт-буфет», що відкрився в Будинку Союзу художників, - з офіціантками, які, як анонсувалося, «у вихідні дні будуть розписані в стилі боді-арт». Ще одна точка оригінального формату – кафе «Осиновий кіл», в меню є і «Апокаліпсис з кров'ю», і «Випадкова жертва» – на що тільки не йдуть професіонали громадського харчування, щоб залучити гостей! Більш нешкідливим, але не менш цікавим видається новий «ляльковий будинок» - «Сквозняк», що належить одному з найвідоміших і най творчіших рестораторів Пітера - Гарику Айрапетяну («Саквояж вагітної шпигунки», «Рудий чуб», «Шостий кут»…). Публіка в захваті від веселої відчайдушності закладу, із задоволенням замовляє пиво та міцні алкогольні напої, а до них гаряче, наприклад, «Курину кориду» (145 руб.) або «Поросячі верески» (80 руб.).
Із закладів громадського харчування, що становлять національну кухню, минулого року лідирували японські. Примітно, що кількість городян, які долучилися, наприклад, до суші-барів, збільшувалася повільніше, ніж відбувалося зростання кількості цих точок, внаслідок чого підприємці ризикували недоотримати частину запланованого прибутку. Майже кожні два тижні в місті відкривалося по залі, розписаній ієрогліфами, прикрашеній ширмами або характерними віялою, гілками сакури, ікебаною, деревцем бансай або, на крайній край, і зовсім не розписаному нічим, мовляв, це наближає до японського мінімалізму. Можна сміливо сказати, що петербурзький ресторанний ринок захлеснула етнічна хвиля країни самураїв. Однак збільшення кількості суші-барів - загальносвітова тенденція, і не виключено, що через кілька років роли стануть такою ж міжнародною стравою, як піца. Специфіка основної маси пітерських гравців полягає в тому, що вони вважають достатнім запросити майстра з ліплення рисових колобків, закупити необхідні інгредієнти і поставити 15 - 20 столиків. Йдеться про своєрідний американський варіант, який по суті є тим же фаст-фудом, але використовує популярність японської кухні. На жаль, у Пітері переважають саме такі «японські» ресторани, але тим вищою є цінність закладів, які не вписуються в їхні рамки.
Відразу скажемо, що ресторан «Кіото», що існує з середини 1990-х, продовжує утримувати пальму першості і за технікою приготування страв, і за асортиментом, і з обслуговування, і, як наслідок, за цінником. З японських закладів, відкритих минулого року, особливо виділяються два: Yamato (поєднанням максимально «правдивого» смаку з абсолютно нереальним оформленням страв) і «Дві палички» (іронічним свіжим форматом, хоча, звичайно, теж проамериканським, але не маскуючим його). Цінова політика практично всіх суші-барів дозволяє позиціонувати їх як заклади для відвідувачів з доходом від $350 - 400, через що середній чек становить близько 500 руб. Є менш дорогі точки, наприклад, «Гін-но Такі», де клієнт може поїсти за 300 - 350 руб. супи – $4 – 9, рулети $4 – 29.
Незважаючи на те, що в Санкт-Петербурзі, порівняно зі столицею, кількість відвідувачів японських ресторанів помітно менша, проте в багатьох закладах вечорами аншлаг. Ведені попитом, відомі мережевики відкривають у місті по дві, три та більше крапок. Так, за 2003 рік у асоціації «Веста-центр-інтернешнл» з'явилася друга «Якіторія», в якій за традицією суші готують на очах у відвідувачів. Компанія «Васабі» до своїх трьох підприємств додала ще два на Сінній площі. У власників марки «Фуджіяма» відкрився четвертий ресторан, він розташувався у бізнес-центрі «Петровський форт», має непогану прохідність та демократичні ціни. "Фуджіяму" обігнала "Євразія", яка запрошує гостей до шостого закладу мережі.
Динаміка відкриття точок іншої популярної східної кухні - китайської - трохи відрізнялася від позаминулої. У місті на кінець 2002 року діяло близько 110 підприємств «китайського» громадського харчування, з тих, що відкрилися минулого року, особливо слід відзначити доступний за ціною широкому колу городян ресторан «Хуажен», невелике затишне кафе «Тан Ду» та другий заклад марки «Небесний палац» з качкою по-пекінськи та тигровими креветками як фірмові страви.
Інша, скромніша ситуація складалася із закладами, що спеціалізуються на російській кухні та кухні народів ближнього зарубіжжя. Якщо в сегменті пересувного фаст-фуду вони, безперечно, лідирують (в основному за рахунок усіляких біляшів, хичинів, млинців та ін.), то нових стаціонарних точок відкрилося небагато. Можна назвати узбецький ресторан «Навруз», що розмістився в спальному районі Купчино, азербайджанський «Шербет» – на площі Повстання, млинець «Теремок», що пропонує скуштувати хмільний мед, – на Невському.
Помітно краще справи з громадським харчуванням, що вибрав собі екзотичну кухню. Найактивнішим із представлених регіонів світу можна по праву назвати Латинську Америку. Удача 2003 року - ресторан «Гвантанамера» з оригінальним дизайном, чудово переданим настроєм та найзапальнішою музикою у всьому Пітері. Не менш цікавим видається кафе-клуб «Куба» з сигарним залом та широкоформатним панно, виконаним у колоніальному стилі. Не відстають Tres amigos з усілякими фахітасами - тако - енчіладас у меню. Мексиканський заклад La Vida Loca пропонує також навчання танцям. Словом, як зауважив один із журналів, активно йде сальсафікація міста.
Поза американським контекстом - ціла плеяда зірок, зірочок і точок, що зараховують себе до таких. Наприклад, нове єгипетське кафе «Каїр», що розмістилося в Апраксиному дворі: непоганий близькосхідний антураж, а ось їжа далека від відповідності. Залишають бажати кращого і обслуговування, посуд, і гігієна персоналу; Безперечно хороші чорна кава та кальян, але вони загальної ситуації не рятують. Зовсім інша роль у ресторану Taj Mahal з однією з найоригінальніших барних стійок 2003 року (що лежить на спинах слонів). Але з кухнею і тут не все гладко: чомусь вона має дуже виразний японський присмак. Національну кухню Індії можна скуштувати у новому вегетаріанському ресторані «Джаганнат».
У грудні відкрилася грецька таверна «Олива», що викликала своєю появою чимало інтересу в навколоресторанних колах: ще б пак, до цього Середземномор'я в Пітері було представлено в основному Італією. Щодо закладів цієї країни, то особливо хочеться відзначити вдалий концепт 2003 року – Vinarium. Ресторан відрізняється безперечною наявністю стилю, знахідками дизайнерів, які перетворили пітерський напівпідвал на салон високого класу з великою картою вин (у тому числі і рідкісних), а також невеликим, але дуже грамотно складеним меню. У схожому форматі виступає гастрономічний зал «Хамонери», що пропонує, наприклад, «Сонце Валенсії» (хамон іберіко ресебо з лимонним соусом та динею) або «Сніданок конквістадору» (хамон з авокадо та овочами). Прийшла в місто і більш «південна» кухня. На вулиці Жуковського тепер працює колоритний ресторан «Конго», який обіцяє «смак авторських страв на основі африканських рецептів, адаптованих до європейського апетиту».
Абсолютна протилежність – камерний «Ермітажний ресторан», один із його входів розташований прямо під аркою Головного штабу. У ресторану десять залів, що вражають не так помпезною розкішшю, властивою царським покоям Зимового палацу, як гармонійним поєднанням візуальної естетики з безперечним відчуттям причетності до часів кринолінів і могутності російської держави. Водночас ніхто не зможе заперечувати функціональність «Ермітажного»: це підприємство громадського харчування має у своїй основі найвищі технології, а в меню – справжні скарби російської та європейської кухні: млинці із севрюжою ікрою ($33,50), фуа-гра з морозивом та винним соусом «Кроз-Ермітаж» ($21,20), наполеон з гусячої печінки ($31,45).
Минулого року знову потрапив «у яблучко» ресторатор Ігор Мельцер, один із співвласників кабаре «Халі-Галі», - цього разу із проектом «Клик Ілліча», відкритим на Казанській вулиці. Кухня нового ресторану ділиться на «радянську» (для її втілення запрошено колишнього шефа «Садко») та «антирадянську», що складається з страв кількох країн, що входили до НАТО (за них відповідає незмінний шеф «Халі-Галі» Серж Фері). Інтер'єр, за традицією, від студії «Арт утрьох», а отже, гості підуть не лише ситі, а й веселі. На початку 2003-го перших відвідувачів прийняв ресторан «Мрія Молоховець», що пропонує «кухню минулих часів для сучасних гурманів». У меню превалюють «споконвічно російські страви», якими пригощали в царській Росії французькі та німецькі кухарі: маседуани, карпаччо, форель, гарнована… ролами. Приблизно водночас відкрився і «Бельповерх», який завдяки позбавленому надмірностей, але не шляхетності інтер'єру, ненав'язливій увазі персоналу та високій майстерності французького шеф-кухаря встиг здобути симпатії респектабельної публіки. Вишукана кухня та відмінне обслуговування були гідно оцінені професіоналами. Ні морська мова з карамеллю з порею ($27), ні шатобріан з червоного тунця з грибним соусом і артишоками ($37) не залишилися непоміченими. Незважаючи на те, що два останні заклади виступають у схожій ціновій категорії, відмінності в рівні досить очевидні. У квітні на конкурсі «Найкращий ресторан Санкт-Петербурга 2003» у категорії «Люкс» «Бельповерх» посів перше місце. До речі, в решті номінацій теж перемогли вельми гідні заклади: «Ресторани вищого класу» – «Сенат-бар»; "Ресторани першого класу" - "Карл і Фрідріх"; "Ресторани національної кухні вищого класу" - "Гонконг"; «Ресторани національної кухні першого класу» – «У Горчакова». Спеціального диплому «За найстильніший інтер'єр» було удостоєно «Зірка Шеріфа», номінація «Кафе та бари» дісталася «Трапезі», а «Кав'ярні та кондитерські» – «Вені», що розташована в готелі «Невський Палас».
Загалом 2003 для пітерського громадського харчування був вдалим. Насамперед про це свідчить активність, з якою розросталися заклади, організовані порівняно недавно, але які вже вийшли на твердий прибуток. Також безперечним є і взаємозв'язок успішності з динамікою відкриття нових підприємств. Залишається сподіватися, що, підбиваючи підсумки наприкінці 2004 року, остання не зменшиться, а набере ще більших обертів.
Тенденції розвитку ресторанного ринку Росії
Ресторанний бізнес у Росії зазнає великих змін. Якщо раніше відвідування ресторанів було прерогативою високооплачуваних верств населення, то сьогодні чи не кожен мешканець мегаполісу може вибрати для себе потрібне місце для дозвілля. Перше, що робить ресторатор, відкриваючи новий заклад, визначає публіку, для якої його ресторан (кафе, бар, клуб) працюватиме. Від якісних характеристик клієнтури залежить і заповненість ресторану, і сума середнього чека, і розмір чайових, а отже, і прибуток. Ресторатору важливо знати свою публіку і для того, щоб правильно побудувати роботу з клієнтом.
Щодня кількість ресторанів збільшується, і всім їм доводиться докладати зусиль для формування свого кола відвідувачів. З точки зору роботи з клієнтами, всі ресторани столиці можна умовно розділити на три категорії. Підставою для такого поділу є принцип, на якому будуються відносини із відвідувачами:
* ресторани, зорієнтовані потік;
* Ресторани, орієнтовані на стандарти в обслуговуванні (мережеві ресторани);
* Ресторани, орієнтовані на постійного клієнта.
Розглянемо кожну категорію докладніше. Ресторани, орієнтовані потік, зазвичай перебувають у жвавому місці. Територіальне розташування таких закладів забезпечує постійний приплив нових клієнтів. У роботі цих ресторанів пріоритетом стає «виловлювання» відвідувачів з натовпу, що проходить повз. Найбільш ефективним способом просування закладу, що належить до цієї категорії, є зовнішня реклама.
Враховуючи той факт, що ресторани, орієнтовані на потік, часто розташовуються в безпосередній близькості один від одного, клієнтура одного може бути «відтягнута» іншим закладом. Власникам таких ресторанів необхідно постійно вигадувати свої приманки для клієнтів: низькі ціни, спеціальні акції, незвичайне оформлення рекламного щита. Участь в одній із програм лояльності найчастіше стає дуже сильним стимулом для «потокового» відвідувача. Адже споживачі, які вступили до програми заохочення, на підсвідомому рівні прагнуть знайти місце, де вони можуть отримати бонуси. Ресторани орієнтовані на стандарти в обслуговуванні (мережеві ресторани). Будують свою роботу з відвідувачем, ґрунтуючись на підсвідомому бажанні людини користуватися знайомими їй речами. Всім відомо, що, приїжджаючи до будь-якої країни світу, італійці прагнуть знайти італійський ресторан, французи – французька, а японці – японська. Ця поведінка викликана страхом обивателя виглядати некомпетентним в очах оточуючих. Мережеві ресторани дозволяють людині почуватися впевнено, де б вона не знаходилася. Так, у будь-якій країні світу ресторан «Макдоналдс» містить стандартний набір страв зі знайомим кожному смаком, стандартну уніформу обслуговуючого персоналу, стандартні таці, які стандартно розташовані в тих самих місцях. Раз побувавши в одному із закладів мережі, клієнт вже не почувається незатишно в жодному з її ресторанів. Рекламні кампанії мережевих ресторанів будуються на тезі: «Де б ви не були, наш ресторан залишається таким самим». Як правило, такі ресторани мають власні програми заохочення постійних клієнтів, але для мережевих закладів дуже важливим є проведення різних акцій спільно з партнерами. Ресторани, орієнтовані постійного клієнта, будують відносини з клієнтом за принципом: «Приходь до нас ще, ми любимо постійних клієнтів». Такі заклади регулярно проводять клубні дні, створені спеціально для тих, хто регулярно харчується саме тут. Офіціанти дізнаються про постійних клієнтів, пам'ятають їхні улюблені страви, а постійні клієнти у свою чергу залишають великі чайові. Ресторани, орієнтовані постійного клієнта, можуть бути і у досить закритому від погляду просторі, й у так званому потоковому місці. Відмінною ознакою подібних закладів є специфічна, притаманна лише цьому ресторану аудиторія.
Але в будь-якому разі рестораторам необхідно докладати певних зусиль для утримання цих клієнтів, заохочувати їх, щоб у них виникло бажання прийти сюди знову і знову. І тут непогані результати дають програми заохочення. Під цим терміном зазвичай усі розуміють знижку, дисконт, але знижку клієнт може отримати і в сусідньому ресторані-конкуренті.
На сьогоднішній день у закладах цього типу намітилася тенденція до ексклюзивного заохочення клієнтів. Наприклад, відвідувача вітають із днем народження та подають йому в подарунок пляшку вина. Крім того, багато ресторанів почали використовувати систему бонусного заохочення. За словами рестораторів, які впровадили цю систему, вона діє досить успішно та допомагає утримувати відвідувачів. Клієнт накопичує бонуси, а потім купує собі на них подарунки. Крім того, можна влаштовувати різні акції (наприклад, спільно з відомою маркою пива), розіграші призів (хто накопичив більше бонусів, той отримує приз). Очевидно, що не кожен ресторан (особливо якщо він невеликий) може дозволити собі запровадити бонусну систему. Адже для цього необхідні спеціальне обладнання та персонал, тому можна вдатися до послуг незалежного оператора бонусних програм заохочення, який займається організацією системи, впровадженням її на підприємстві та, крім того, спеціалізується на проведенні так званих special events.
Особливе місце в цій категорії займають так звані ексклюзивні, або, як тепер заведено говорити, пафосні, ресторани та клуби. З тих чи інших причин їм надається статус модних закладів. Тут збирається публіка з високим рівнем доходу та високим соціальним статусом. Найсуворіший face- та dress-control не дозволяє людині іншого кола потрапити до пафосного ресторану навіть за наявності у нього достатньої кількості грошей. Працювати з публікою ексклюзивних ресторанів набагато складніше, ніж із звичайними клієнтами. Пафосна клієнтура вимагає підвищеної уваги з боку персоналу і не дає розслабитись господарю модного закладу, бажаючи бачити все нові та нові покращення. Для відвідувачів власникам ексклюзивних ресторанів і клубів доводиться робити скляні підлоги і стіни в приміщеннях, ставити золоті унітази в туалетах і т.д.
Для відвідувачів таких закладів дуже важливим є персональний підхід, особлива увага. В цьому випадку має сенс наголосити на розсилці персональних запрошень на клубні вечірки та інші заходи, на інформування відвідувачів про новинки меню та винної карти. За оцінками фахівців аналітичної служби "Клубу Много.ру", який практикує такі розсилки для клієнтів своїх ресторанів-партнерів, віддача від подібних листів складає понад 40 відсотків.
Безперечно, будь-який ресторан потребує постійних клієнтів, і залучати їх можна різними способами залежно від типу підприємства. Головне – творчо підійти до справи, адже будь-які нестандартні форми залучення клієнтів працюють набагато ефективніше та справді зацікавлюють людей.
Клієнти люблять підвищену увагу, їм необхідно почуватися дорогими гостями, тому клубні карти, персональні розсилки та проведення розважальних промоушн-заходів мають велике значення для формування клієнтської лояльності.
За останні десять років у Росії ресторанний бізнес, як і раніше, залишається одним із найрентабельніших. Кількість закладів зростає як на дріжджах, і багато підприємців, які мають доходи в інших сферах діяльності, давно придивляються до «смачної» області. Зупиняють їх кілька причин. По-перше, високі ризики вкладень, якими відрізняється ресторанний бізнес. По-друге, нерідко у багатьох російських містах відсутня інфраструктура у розвиток даного виду діяльності. Природно, що досягти високого обороту за відсутності достатньої кількості потенційних клієнтів, кваліфікованого персоналу, постачальників товарів досить проблематично.
Серед існуючих шляхів зі скорочення можливих ризиків - відкриття ресторану або кафе з франшизи одного із закладів харчування, що користується популярністю у споживачів і зарекомендував себе як прибутковий бізнес-проект. На думку багатьох російських експертів, така модель бізнесу є однією з найперспективніших, особливо для регіонів. Так, за даними Міжнародної асоціації франчайзингу, у Сполучених Штатах Америки на підприємства, що існують на умовах франчайзингу, припадає понад 50 відсотків товарообігу країни.
Статті по темі
