Назва червоного стручкового перцю. Червоний стручковий перець – незамінна приправа. Від обструктивного бронхіту

Червоний стручковий перець - продукт, який має не тільки корисні кулінарні, а й медичні, а також косметичні властивості. Будучи родом із Південної Америки, він завоював популярність у всьому світі. Вчені зауважили, що у бідних країнах, де є проблеми з гігієною, населення регулярно вживає гострий перецьвірячи в його чудодійну силу для здоров'я. Розкажемо про продукт докладніше.

Цікавий стручковий перець насамперед вмістом капсаїцину – речовини, яка надає йому гостроти. За неї рослину цінують кулінари, медики та косметологи.

Але ж вона застосовується і не в таких мирних цілях. Перцеві балончики використовують як самооборони. Поліцейські розганяють перцевим газом демонстрації, а військові використовують як отруйну речовину.

Гостроту перцю вимірюють за спеціальною шкалою, яку розробив американський хімік Сковіл. Вона дозволяє оцінювати вміст капсаїцину у тому чи іншому сорті перцю.

Загальноприйнятою є думка, що червоний перець родом з Південної Америки і найкращі сорти виростають у цьому регіоні. Тут населення додає перець практично у всі страви, навіть шоколад.

Цікаво, що одні з найбільш гострих сортівмають гострий кінчик, що нагадує хвіст скорпіона і носять відповідну назву - «Трінідадський скорпіон» та «Скорпіон Трінідада Butch Т». Вони міститься до 2 млн одиниць гостроти за шкалою Сковілла.

Але найгостріший у світі перець у 2017 році вивів фермер з Уельсу на прізвище Сміт. Свою рослину він назвав "Дихання диявола". Його навіть збирати без спеціального захисту неможливо. За шкалою Сковілла цей перець містить 2,48 млн. одиниць гостроти. Для порівняння: у солодкому болгарському перці – 0 одиниць.

Чим корисний капсаїцин, за який так цінують гострий перець?

Насамперед, він робить людину щасливішою. Встановлено, що, потрапляючи в організм, капсаїцин посилає сигнали мозку і починає виробляти ендорфін - гормон задоволення. Тому перець додають у шоколад і називають одним із кращих засобіввід депресії.

На початку 2000-х китайські вчені провели дослідження, яке показало, що регулярне вживання перцю:

• Знижує на 14% ризик раптової смерті.
• Зводить до мінімуму небезпеку появи онкологічних, респіраторних захворювань та проблем серцево-судинної системи.
• У чоловіків підвищує рівень тестостерону, допомагаючи відновити потенцію, а в жінок нормалізує менструальний цикл.

Крім того, перець корисний для травлення:

• Змішуючись із шлунковим соком, речовини червоного перцю прискорюють перетравлення їжі та здатні зменшити калорійність продуктів удвічі.
• Допомагає кишечнику позбавлятися непотрібних залишків їжі.

При всього 40 ккал 100 г продукту здатні забезпечити організм добовою нормоювітаміну С і понад 30% вітаміну А. Усього ж червоний перець містить понад 12 вітамінів та 10 мікро- та макроелементів.

Корисні властивості продукту використовуються і в медичних цілях:

• Спеціальні перцеві пластирі знімають біль і допомагають при простудних захворюваннях.
• При грипі лікарі прописують мазь із вмістом капсаїцину.
• Препарати, що містять речовини червоного перцю, застосовуються як засіб від малярії, жарознижувальні, потогінні, сечогінні та кровотворні.
• При непритомності як перша допомога лікарі рекомендують потерпілому понюхати червоний перець або підкласти його шматочок під язик.

Фото: Народні засоби для росту волосся

У косметології використовують спеціальні маски з перцем для зміцнення нігтьових пластин та покращення кровопостачання нігтів. А розведену перцеву настоянку рекомендують втирати у шкіру голови для покращення припливу крові до коріння волосся.

Коли іспанці напали на плем'я американських індіанців, їх багато насмішив вихід супротивників зі сковорідками в руках. Але з посуду пішов такий їдкий дим, що випалював очі, що іспанці були змушені відступити. Виявляється, у сковородах індіанці палили червоний стручковий перець, перемелений у порошок. Пари перцю в старі часи наводили жах на європейців, але зараз людина «приручила» цю рослину і зробила її популярною спецією. Користь червоного стручкового перцю для здоров'я при правильному застосуваннідуже велика. Наприклад, настоянка стручкового червоного перцю припиняє втрату волосся, лікує. У статті йтиметься про склад та порядок застосування цінного продуктуу побуті та в медицині.

Червоний стручковий перець – історія

Червоний перець – рослина сімейства Пасльонових, «рідня» томату та картоплі. Батьківщина рослини – Мексика, а інших континентів він став відомий за часів Христофора Колумба. Описав прянощі та її властивості лікар Колумба – Альварес Чанка. Гарний видкущиків червоного стручкового перцю дозволяв вирощувати їх як декоративну культуру, пізніше плоди рослини стали однією з найпопулярніших прянощів.

Зараз існує до 500 сортів перцю, його з успіхом вирощують цілими плантаціями в країнах із спекотним кліматом. У Росії, Центральній Європі вирощують культуру в теплицях, оскільки вона боїться заморозків. Червоний стручковий перець має багато інших імен: чилі, паприка, гіркий перець, Кайенський перецьта інші.

Червоний перець – ботанічна характеристика та склад

Дикий перець – багаторічний чагарник до 60 см заввишки, у культурі має стебла, що здеревіли. Листя велике, форма їх – яйцеподібна, ланцетна, загострена, колір – темно-зелений, фіолетовий. Квітки білі, знаходяться у розвилках гілок. Плід – тонкий конусоподібний стручок, до 15 см завдовжки червоного (рідше помаранчевого кольору).

Стручки дуже пекучі на смак завдяки присутності подразнюючої слизові оболонки речовини – фенолу капсоіцину. Чим яскравіший червоний колір, тим пальнішим буде плід.Той же фенол разом з ефірними оліямиобумовлює і сильний пряний аромат, причому найбільша концентрація цієї речовини спостерігається в насінні, прожилках, шкірі плода.

Користь червоного стручкового перцю велика через наявність величезної кількостікаротину, аскорбінової кислоти. Нестиглий перець містить набагато менше таких вітамінів, зате в міру дозрівання їх обсяг зростає. Саме каротин забарвлює стручки в такий яскравий відтінок. Інші цінні речовини у складі червоного перцю:

• Вся група вітамінів В
• Калій
• Залізо
• Магній
• Жирні олії
• Ретинол
• Вітамін Е
• Холін
• Вітамін К
• Вітамін РР
• Селен
• Марганець
• Кальцій

Перчик чилі - соковитий продукт, він на 88% представлений водою, є в ньому і білки, моно-, дисахариди, клітковина. Калорійність перцю – 40 ккал.

Червоний стручковий перець – користь та «кулінарні таланти»

Для приготування деяких сортів перцю доводиться надягати рукавички – настільки сильно вони дратують шкіру. Навіть після ретельного миття рук печіння може залишатися, тому важливо стежити, щоб сік плодів не потрапляв у вічі. Незважаючи на такі застереження, застосування продукту в кулінарії дуже широке. Він відмінно поєднується з лавровим листом, базиліком, коріандром та бере участь у складі спецій для:

• Соусів
• Овочевих страв
• Салатів
• Борщів, інших супів
• Бульйонів

Лікування настоянкою стручкового червоного перцю та іншими засобами

У медицині препарати з червоним перцем дуже популярні, особливо цінують їх прихильники нетрадиційного лікування. У будь-якій аптеці можна купити перцевий пластир від хвороб суглобів, хребта, бронхіту, а також настоянку стручкового червоного перцю. Її застосовують внутрішньо і зовнішньо - від облисіння, при , для ванн.

Користь червоного стручкового перцю велика і при:

• Поганому травленні та зниженому апетиті
• Серцеві напади
• Непритомність
• Низьке виділення ферментів підшлунковою залозою
• Нерегулярне спорожнення кишечника
• Коліках, здуття живота
• Низький імунітет
• Лихоманці
• риніть
• та грипі
• Тромбозах
• Високий холестерин
• Поганий пам'яті
• Падіння зору
• Порушення роботи яєчників
• Бажання схуднути
• Ракові хвороби

Протипоказаний червоний перець при гастритах, виразці, колітах, гострому панкреатиті, алергії. У дні менструацій препарат може спричинити посилення больового синдрому.При випадковому ковтанні великої кількості продукту слід швидко випити молоко, йогурт або трохи соку лимона.

Народні рецепти з червоним перцем

Червоний стручковий перець широко застосовується в терапії та косметології, і нижче будуть наведені найпопулярніші в народі рецепти з ним.

Для схуднення

Від жирових відкладень роблять обгортання із червоним стручковим перцем. Взяти 3 ложки оливкової олії, по чайній ложці морської соліта кава, половину чайної ложки меленого перцю. Добре перемішати засіб, нанести тонким шаром проблемні зони. Обернути тіло плівкою, лягти під ковдру. Змити маску за 30 хвилин. Повторювати обгортання через день курсом 8-10 процедур.

Від целюліту

За наявності негарних горбків на шкірі застосовується настоянка червоного стручкового перцю. Після душу потрібно натерти настоянкою з аптеки або приготування ноги, сідниці, живіт. Якщо настойка сильно палить, можна додати кілька крапель її в антицелюлітний крем і нанести на тіло.

Від алкоголізму

Також використовується настоянка перцю. Можна зробити її самостійно. Перемолоть червоний перець, залити горілкою з розрахунку 0,5 літра рідини на ложку столу з гіркою порошку. Наполягти у темряві 2 тижні, після чого можна застосовувати у лікуванні. Настоянку додають по 2-3 краплі в їжу хворому регулярно.

Від артриту

З метою лікування артриту використовують олійну настоянку перцю. 10 стручків продукту перемолоти блендером, з'єднати з 250 г нерафінованого кукурудзяного або соняшникової олії, долити 250 очищеної гасу (краще авіаційного). Настояти засіб протягом тижня у теплі, збовтуючи щодня. Суміш втерти в суглоби, надіти теплу білизну або замотати оброблену зону теплою ганчірочкою. Залишити на ніч. Лікуватися, доки болю не зникнуть. Не можна застосовувати цей засіб, якщо на шкірі є якісь ранки, ушкодження.

Від вітіліго

Використовується аптечна або приготовлена ​​за рецептом вище настоянка перцю. У білі плями вітіліго цей засіб треба втирати протягом 5 хвилин щодня. Відчуття мають бути пекучими, але не нестерпними, а зовні шкіра має порозовітіти. Після закінчення процедури бажано вийти надвір, на сонячне світло. Також посилить ефект паралельний прийом аскорбінової кислоти та препаратів міді. Курс терапії – 14 днів, після цього термін плями вітіліго починають поступово проходити.

Від ламкості нігтів

Взяти чайну ложку крему для рук, додати половину чайної ложки меленого перчика. Розбавити маску водою (15 крапель), додати лимонну кислоту(На кінчику ножа). Поварити цей засіб на водяній бані 10 хвилин|мінути|, постійно помішуючи. Потім на очищені нігті нанести маску, обгорнути руки плівкою та рушником, залишити на 20 хвилин. Застосовувати маску двічі на місяць.

Від генітального герпесу

Літрову банку заповнити стручками червоного перцю і нарізаним корінням хрону, взявши обидва види сировини порівну. Залити продукти горілкою вгору, залишити на 14 днів. Процідити засіб, приймати по столовій ложці двічі на добу, розбавляючи водою. Курс – до закінчення настоянки.

Від застуди

Шматок перчика з нігтик залити склянкою молока, варити 2 хвилини. Вийняти перець із напою, трохи остудити молоко. Випити, лягти у ліжко, накритися ковдрою.

Від бронхіту

Один стручок червоного чилі подрібнити, додати столову ложку меду. Поділити засіб на 8 частин, випивати по 1 частині двічі/добу, розбавляючи водою. Курс лікування – тиждень.

Від обструктивного бронхіту

Цей рецепт також підходить для лікування бронхіальної астми. Вимити, висушити 10 листів алое, покласти в холод на 5 днів. Далі віджати з них сік, змішати з тим самим кількістю соку ягід калини. Ввести засіб 200 г меду, 200 г кагору, 1 дрібно нарізаний стручок перцю. Томити препарат у духовці під кришечкою в глиняному горщику 2,5 години за температури 120 градусів. Пити по столовій ложці настою чотири рази/добу, за необхідності, курс повторити.

Перець стручковий червоний – Capsicum annuum L. У Західну Європу його привезла у XV ст. експедиція Христофора Колумба, що відкрила цю рослину у країнах Південноамериканського континенту. Місцеві мешканці називали червоний стручковий перець "agi". Вперше науковий опис цієї прянощі дав особистий лікар Колумба Альварес Чанка. Незабаром після знайомства європейців з екзотичною рослиною вона набула повсюдного поширення. Спочатку перець вирощували в будинках аристократів як декоративну рослину, і лише згодом були відкриті його чудові кулінарні та цілющі якості.

Починаючи з XVI ст. червоний стручковий перець починають вирощувати у Східній Європі. Виявилося, що заморський "прибулець" має високий рівень виживання на інших материках. У результаті до XIX ст. його культивували повсюдно.

Інші назви

Паприка, іспанський перець, турецький перець, мексиканський перець, мадьярський перець, чилі.

Дикорослий червоний стручковий перець - багаторічний чагарник, що відноситься до сімейства пасльонових. Окультурена рослина являє собою або однорічний чагарник з стеблом, що здеревів, або однорічна трав'яниста рослина того ж сімейства з прямостоячим гіллястим стеблом. Листя залежно від сорту буває довгочерговим, довгасто-яйцевидним, ланцетоподібним, із загостреною верхівкою. У висоту рослина може досягати 60 см. Цвіте в червні - вересні білими квітками, що поникають, на довгих квітконіжках, розташованих у розвилках гілок. Плодоносить рослину у серпні – вересні. Плоди є тонкими конусоподібними стручками довжиною від 5 до 15 см. Вони можуть мати червоний, жовтий або помаранчевий колір. Найяскравіші за забарвленням плоди є найбільш пекучими.

Місця зростання

Батьківщиною стручкового червоного перцю є Південна Америка (Мексика). У дикому вигляді він досі зростає також у Центральній Америці.

В даний час червоний перець культивується в усіх регіонах, де є сприятливі умови і в першу чергу теплий клімат. У широких масштабах він вирощується в державах Середземномор'я, Західній Європі, Україні, Молдові, Східній та Середньої Азії, Індія.

В Росії як овочева рослина вирощується в Нижньому Поволжі, Ставропольському та Краснодарському краях. Останнім часом набув поширення також у середній смузі.

Сорти стручкового перцю

Стручковий перець ділять на слабопекучі, середньопекучі та пекучі сорти. До слабкопеклих сортів відносять тонкомолоті червоні перці, які зазвичай містять підміші. Молотий перець, приготований з однієї лише зовнішньої оболонки, без внутрішніх перегородок і насіння, називається паприкою і відноситься до середньожарких різновидів.

Найбільш пекучим є крупномелений порошок, приготований з висушеного цілого перцю з насінням без домішки.

Частина, що застосовується

Як прянощі вживаються або зрілі свіжі, або висушені плоди (з насінням або без них) і насіння в розмеленому вигляді.

Хімічний склад

До складу плодів червоного стручкового перцю входять алкалоїд капсаїцин, який і надає йому специфічного гострого і пряний смакі особливий аромат, жирна та ефірна олії, стероїдні сапоніни, фітонциди, віск, каротиноїди, капсорубін, капсантин, каротини, вітаміни А, В1, В2, С, Р, цукру, жири та багато інших корисних речовин. У перці є також барвники.

Збір та зберігання

Збирають плоди червоного стручкового перцю після дозрівання. Стручки звільняють від плодоніжки, розрізають на шматочки і сушать під прямим сонячним промінням. У міру висихання перці зморщуються і темніють. Після остаточного просушування їх розмелюють. Оскільки стручковий перець досить важко подрібнити до порошкоподібного стану, справжній червоний перець має бути великомолотим і мати помаранчевий або червоно-цегляний кольори.

У домашніх умовах червоний гострий перець часто сушать цілком (з насінням). Для цього стручки підвішують за плодоніжку у сухому місці та зберігають таким чином.

У вигляді порошку перець найкраще зберігати в скляній ємності з кришкою, що герметично закривається.

M.Ізотова

Сьогодні існує велика кількістьпродуктів, які вживаються в їжу не тільки заради їх унікальних смакових якостей, а й у світлі величезної кількості корисних властивостейдля людського організму. Досить примітним представником таких культур є червоний стручковий перець.

Харчова цінність та склад

Пекучий перець у побуті називається по-різному, серед найчастіше вживаних назв можна назвати такі епітети, як гострий, гіркий, стручковий, чилі тощо. Однак характеристики культури від цього анітрохи не змінюються, тому сорти гіркого перцю застосовують як приправу по всьому світу в різних традиційні страви, які набувають гостроти та пікантності, що цінуються справжніми гурманами. При цьому батьківщиною рослини є американські тропіки. Як показали дослідження, древні народи, що населяли цей континент, займалися вирощуванням гострої культури для подальшого вживання в їжу, а також використовували лікувальні властивості перцю для позбавлення різних недуг.

І навіть незважаючи на затвердження медиків та дієтологів щодо негативного впливуперчених страв для здоров'я саме червоний пекучий перець залишається фаворитом серед величезного переліку приправ. При здоровому вживанні приправи не викликають проблем зі здоров'ям, пов'язаних з дискомфортом травної системи, а в деяких випадках спостерігається зворотна реакція, наслідком якої є оздоровлення та поліпшення самопочуття.

Зрілі плоди можна їсти не тільки в свіжому вигляді, а й у подрібненому стані чи сушеному вигляді.Концентрація смакових якостей перцю посідає внутрішні пластинки і насіння. Виходячи з цих особливостей, для усунення надлишку гіркоти перед його вживанням дуже гострі складові з плоду, як правило, видаляються.

Однак очищення плодів вимагає дотримання певних запобіжних заходів, які стосуються уникнення контакту шкірних покривів і слизових оболонок з ефірними маслами перцю.

Урожай культури представлений витягнутими плодами, які в залежності від сорту можуть мати різний відтінок. Смакові якості перцю також можуть змінюватись від пряно-гострого до пекучого. Що стосується районування перцю, особливих обмеженькультура немає, але основними постачальниками продукту сьогодні є азіатські регіони.

Біологічно зрілий плід, крім чудових смакових якостей, містить максимальна кількістькорисних вітамінів, мікро- та макроелементів. Збирання врожаю плодів рекомендується виконувати саме у фазі фізичної стиглості перців. Роботи зі збору гострих стручківвиробляються кілька етапів, подібна схема дає можливість знизити ризик обсипання зав'язей, ще, зростають обсяги врожайності культури. Перець відрізняється гарною лежкістю, тому в правильних умовахзберігає свої органолептичні якості та споживчу привабливість близько двох місяців.

Головні компоненти стручкового перцю мають тонізуючу та зміцнюючу дію на організм.Встановлено, що культура здатна заповнити дефіцит деяких вітамінів в організмі – у тому числі варто виділити вітаміни А, У, До, РР, Е.

Не варто забувати про основний складник стручків – алкалоїд капсаїцин, який не тільки відповідає за основні смакові якостіперцю, такі як гострота та гіркота, але й надає знеболюючий та антибактеріальний ефект.

Крім збалансованого вітамінізованого складу, в стручках є досить велика кількість мінеральних речовин, в середньому, різних сортахїх кількість сягає чотирьох десятків.

Серед найважливіших для здоров'я людини компонентів варто виділити такі (на 100 г продукту):

• кальцій – 18 мг;
• селен – 0,44 мг;
• магній – 25 мг;
• натрій – 7 мг;
• калій – 330 мг;
• залізо – 1,22 мг.

Слід також зазначити, що в 100 г перцю є близько 0,33 г кислоти Омега-6.

Щоб скласти максимально повну картину щодо складу овочів, необхідно відзначити низьку калорійність продукту – у 100 грамах червоного перцю міститься не більше 40 ккал.

При цьому харчова цінність представлена ​​таким співвідношенням БЖУ:

• білки – 1,9 грама;
• жири – 0,4 г;
• вуглеводи - 7,3 грама.

Чим корисний?

Доведено, що стручковий червоний перець сприяє виробленню ендорфінів, адже ці гормони збільшують больовий поріг, а також знижують рівень стресу. Серед переліку функцій таких сполук також варто відзначити прискорення кровообігу, що знижує ризик захворювання на атеросклероз і виникнення тромбів.

У розумних кількостях гострий овоч сприяє покращенню роботи травної системи, а також стимулює апетит.

Вже доведено, що плоди гіркого перцю сприяють нормалізації сну, спостерігається позитивна динаміка при вживанні перцю та під час боротьби з онкологічними новоутвореннями в організмі. Гарні результатидемонструє дієта з використанням стручків при комплексному лікуванні таких недуг, як алергія та бронхіальна астма.

Червоний плід досить активно застосовується як інгредієнт різних настоянокта складів, що належать до коштів народної медицини. Як правило, приготовані на його основі препарати ефективні при радикуліті та артриті. Користь від перцю спостерігається при введенні продукту до раціону дієтичного харчування – відзначається позитивна динаміка зниження маси тіла.

Червоний перець лікує застуду і оздоровлює вплив на органи дихання, продукт також показаний як потогінний засіб, що сприяє виведенню мокротиння.

Оскільки перцю властиві протизапальні властивості, овоч здатний знищувати патогенну мікрофлору в кишечнику та знімати болючі симптоми. мелений продуктефективний при діареї, крім того, овоч допоможе вивести з кишківника продукти розкладання.

Для жінок

Що стосується користі продукту для прекрасної половини людства, можна з упевненістю сказати таке:

• при його вживанні нормалізується менструальний цикл;
• пекуча спеція виступає у ролі певного бар'єру для інфекційних недуг, пов'язаних із сечостатевою системою;
• перець виступає як профілактичний засіб боротьби з раком яєчників.

Стручковий перець можна вживати при вагітності, однак у цей період необхідно контролювати кількість продукту, що є присутнім у раціоні молодої матері. Варто зазначити, що у країнах Азії подібний продуктдля вагітних не розглядається як овоч, який становить загрозу для жінки та дитини у цей період.

Під час годування груддю гострий перець використовувати у будь-якому вигляді заборонено, оскільки через материнське молоко зможе негативно впливати на органи травлення грудного малюка.

Для чоловіків

Позитивний ефект плід може вплинути і на представників сильної половини людства, а обумовлено такий сприятливий та оздоровлюючий вплив наявністю певного ряду вітамінів та мікроелементів, які необхідні саме чоловічому організму.

Потрібно докладніше зупинитись на основних моментах, що стосуються чоловічого здоров'я:

• насамперед, овоч активізує вироблення основного чоловічого гормону – тестостерону, що, своєю чергою, сприятливо позначається потенції;
• за рахунок зростання кількості продукованого гормону пропорційно зростатиме фізична силатому чоловікам, які професійно займаються спортом, в раціон вводять спеціальні чаїта напої, що містять гострий перець;
• в помірних кількостяхперець вплине на печінку;
• за рахунок збільшення вироблення чоловічого гормону перець стане ефективним профілактичним засобомборотьби з облисінням.

У косметології

Крім свого основного призначення, гострий стручковий плід може використовуватися як інгредієнт косметичних та гігієнічних засобів. Найчастіше перець додають до складу шампунів для миття волосся. Завдяки плоду стимулюється зростання волосся, крім того, покращується їх структура та сила. Кошти, до складу яких є перець, діляться на продукцію для волосся професійного виготовлення та склади, які можна приготувати своїми руками в домашніх умовах. І ті й інші засоби включають шампуні, бальзами і настойки для волосся, а також суміші і маски. Як правило, склад подібних засобів є комплексом з вітамінів, деяких свіжих продуктіві стручкового меленого перцю чи насіння овочів, які також позитивно впливають на волосяні фолікули, запобігаючи облисіння. Існують сорти гіркого перцю, наприклад, «Капсикум», які можна вирощувати вдома та використовувати як пікантної приправидля оздоровлення або в косметичних цілях.

Як складовий компонент зубної пасти перець дозволить знизити кровоточивість ясен, зміцнюючи їх.

Червоний перець присутній у косметичних засобахпо догляду за шкірою рук, адже він сприяє ущільненню нігтьової пластини. Перець також входить до складу більшості антицелюлітних комплексів, які дозволяють спалювати жирову масу.

Шкода та протипоказання

Через свої смакових особливостейта складу стручковий перець має низку обмежень, що стосуються вживання овочів у їжу.

• Варто утриматися від введення в раціон гострої приправиза підвищеної кислотності шлункового соку.
• Гастрит, виразка шлунка та інші подібні захворювання вимагають дотримання певної дієти. Як правило, з раціону виключаються всі гострі продуктита страви, тому червоний стручковий перець входитиме до списку обмежень.
• Запальні та виразкові процеси, концентрація яких припадає на кишечник, служитимуть приводом відмовитися від вживання плода. Нехтування рекомендаціями стане причиною виникнення не тільки дискомфортних відчуттів, а й серйозніших проблем, що стосуються функціонування шлунково-кишкового тракту.
• Таке захворювання, як цукровий діабетвимагає суворого дотримання дієти, яка стосується відмови не тільки від солодких і калорійних продуктів, але і від гострих стравта приправ. Саме тому страждаючим від діабету необхідно відмовитися і від використання червоного гострого перцю як доповнення до продуктів харчування.
• Дисфункція роботи нирок є показанням до обмеження вживання подібної спеціїта виключення її з раціону.

Оскільки стручковий червоний перець має досить різноплановий і широкий спектр застосування, варто дотримуватися певних рекомендацій щодо правильному використаннюпродукту для тих чи інших цілей.

У силу того, що червоний перець є сезонним овочом і у більшості людей відсутня можливість вирощувати його вдома або в умовах парника, продукт і живильні елементи, що входять до його складу, можна зберегти заморозками.

Процес підготовки овочів включає наступні етапи:

• перець необхідно очистити від забруднень та просушити;
• щоб мінімізувати гостроту плода, його можна на кілька хвилин опустити в окроп;
• заморожувати плоди необхідно без насіння та внутрішніх прожилок;
• культуру слід нарізати на максимально тонкі смужки, що сприятиме збереженню корисних вітамінів та мікроелементів;
• всі роботи з підготовки плода необхідно проводити в рукавичках, щоб уникнути алергічних реакційна шкірі та не отримати опік.

Заморожування перцю можна проводити кількома способами, які залежать від температури морозильної камери або іншого приладу для зберігання заморожених продуктів. Якщо овоч зберігатиметься при температурі 0-5 градусів вище нуля, він не втратить своїх властивостей близько двох місяців. При температурі від -18 градусів перець буде корисним після розморожування протягом двох років. Зберігати продукт слід у контейнерах.

Особливу увагуварто приділити правильному введенню приправи до раціону для зниження маси тіла. Оскільки продукт відноситься до категорії низькокалорійних овочевих культур, що мають здатність активізації обмінних процесів в організмі людини, а також чудово розщеплює жири та вуглеводи, потрібно мати уявлення про його грамотне вживання без ризику заподіяти шкоду здоров'ю.

Позитивного ефекту, Що стосується очищення кишечника, можна досягти при введенні в щоденний раціон невеликого шматочкаовочі, загорнутого в м'якуш хліба. Подібний варіант вживання стручкового перцю демонструє пролонгований результат при схильності до тромбів.

При простудних захворюваннях використовується настій із молока та гострого перцю.Овоча знадобиться дуже маленький шматочок, який заливається теплим молоком і доводиться у такому стані до кипіння на повільному вогні. Після цього перець необхідно вийняти з|із| напою, а молоко випити.

Для зниження температури у маленьких дітей у шкарпетки перед сном насипається невелика кількість меленої спеції.

Для дорослих як жарознижувальний засіб на основі пекучого перцювиступає суміш, приготована за наступним рецептом: мед та мелений овочзмішуються в пропорції 1: 1. Використовується такий потогінний засіб по одній чайній ложці в міру потреби. З огляду на специфічний смак приготовленого складу його не заборонено запивати водою.

Для підтримки краси та здоров'я волосся мелений плід разом з насінням перемішується з олією і наноситься як живильна маска на шкіру голови. Для приготування складу знадобиться один середній стручок перцю, а також близько 100 мілілітрів рослинного масла. Суміш витримують на голові трохи більше 10 хвилин. Змивається перцева маска водою та шампунем. Для отримання тривалого ефекту від профілактичного натурального засобупроцедуру виконують один раз на сім днів, весь курс має складати близько трьох процедур.

Для лікування псоріазу чверть літра оливкової олії змішують із чотирма чайними ложками гострої меленої спеції. Отриманий склад наполягає протягом шести годин, після чого уражені недугою ділянки змащуються такими ліками та обертаються натуральною тканиною. Мінімальний курс лікування становить два місяці.

Про користь та шкоду червоного перцю дивіться у наступному відео.

Види перцю та їх історія появи

Словом перець називаються різні у ботанічному плані рослини. Спочатку розділимо їх на два поняття. Одне має латинську назву Piper і є пряністю (знаменитий у кулінарії Чорний перець та його різновиди), а друге називають Capsicum і до них відносяться Овочеві перці (Стручковий перець, Солодкий перець). У кулінарії, як правило, застосовують три види перцю, а саме білий, зелений та чорний. Відзначимо, що всі вони є по суті однією рослиною, відрізняються лише часом збирання та стиглістю зібраного плода.)

Всі рослини, які належать до сімейства перцевих, загальноприйнято називати, просто перець. Це сімейство включає більше - 700 видів, деякі з них культивуються тільки для отримання прянощів, як перець чорний і перець довгий. Перцем, ще називають деякі види рослин роду Капсікум (Пасльонові) - Паприка, вона ж Солодкий перецьі перець Чилі, обидва ніяк не відносяться до вищезгаданого сімейства Перцеві. По помилці, перцем ще називають Ямайський перець - рослина з сімейства Миртові, Перуанський перець (він же Шінус м'який), Бразильський перець (він же Шінус фісташколістний), Водяний перець, який взагалі відноситься до сімейства Гречані.

Види перцю

Трохи про історію появи перцю на Русі. Перець, це одна з найвідоміших і найдавніших прянощів на землі. Слово – перець, навіть стало збірною назвою всіх прянощів – пряний, перяний, наперчений, у російській мові, тому що чорний перець був першою заморською пряністю, з якою познайомилися російські люди.

Близько чотирьох тисячоліть років тому з'явився звичай приправляти їжу перцем і першими в цьому була Індія і водночас Південна Америка. Дивно, що в різних кінцях світу виявилися зовсім різні рослини зі схожими властивостями: Чорний перець – в Індії та Червоний перець – в Америці. В Індії, на південно-західній частині узбережжя, так званій батьківщині Чорного перцю, перець вирощується й у наш час.

Рослини, що відносяться до роду перців (Piper) сімейства перцевих, що налічує понад півтори тисячі видів. Перець, це невеликі напів-дерев'яні чагарники, що чіпляються, тобто ліани, що дають суцвіття-кисті на кшталт грон винограду, на кожній з яких вміщаються по - 30-50 дрібних кулястих плодів-кістянок, обтягнутих тонким шаром м'якоті - навколоплідника. Проте з них використовуються як прянощі всього - 5-6 видів, що ростуть у Південній Азії. Від них виходять чорні, білі, сірі та коричневі (за фарбуванням готового продукту) перці.

Рослини, від яких виходять Червоні перці (капсикуми) - пекучі, напівпекучі та солодкі, - нічого спільного з родом справжніх перців не мають і відносяться до сімейства пасльонових.

Болгарський перецьабо Солодкий перець

Більшість популярних в кулінарії перців, наприклад, Чилі і Паприка (Солодкий перець), з погляду ботаніки перцями зовсім не є. Вони належать до роду Капсікум (Capsicum) сімейства Пасльонові (Solanaceae)

Стручковий перець, Гострий перець, Паприка

Стручковий перець, Гострий перець або Пряні (Capsicum annum L.)

Стручкові, гострі перці або пряні вирощуються спеціально як прянощі. Стручковий перець є однорічною рослиною сімейства Пасльонових. Імовірно, назву паприка рослина отримала від слова "piper", оскільки новий овочза смаком був схожий на чорний перець.

Батьківщиною стручкового перцю є Мексика. На батьківщині ця рослина є багаторічним дерев'янистим напівчагарником з тонким, прямим або звивистим стеблом і висотою до 60 см. Листя має яйцеподібну або ланцетоподібну форму, може бути загостреним, цілісним, голим або опущеним з довгими черешками. Квітки у рослини білі з жовтими вкрапленнями на розвилках гілок, з'являються поодинці, іноді можуть бути в парі або пучку. Цвітіння настає у червні. Плід рослини має тонку, конусоподібну форми довжиною від 5 до 15 см, дозрівання відбувається по листопад, мають червоний колір. Насіння у перцю блідо-жовтого кольору, плоскої форми, в довжину до 4 мм. Стручковий перець є теплолюбною і світлолюбною рослиною, важко реагує на заморозки, грунт підходить вологий і родючий.

Після дозрівання, плоди збирають, насіння та серцевину відокремлюють, а м'якоть сушать, після чого розтирають у порошок. Таким чином, виходить мелений червоний перець або паприка, що використовується в кулінарії як прянощі. Порошку характерний червоний колір і солодкуватий смак із невеликою гіркотою. Читати далі >>>

Різноманітність видів перцю

Перець Чилі чи перець Кайєнський(Capsicum frutescens L.)

Перець Чилі, відрізняється від паприки дрібнішими плодами з пекучим смаком. Перець Чилі є багаторічною чагарниковою рослиною заввишки до 1,2 м – це гіркий перець. Зовнішній виглядсхожий зі стручковим перцем, при цьому плоди дрібніші, мають світло-оранжевий або жовтий колір. Плоди дуже пекучі, у деяких можуть з'явитися навіть опіки на шкірі. Аромат перцю Чилісильніший і специфічніший, ніж у стручкового. Відзначимо, що саме з цього перцю складається відомий перцевий пластир. Недозрілі зелені плоди цього перцю називаються пепероні.

Перець Халапеньо

Перець Халапеньо є різновидом перцю Чилі, що має особливу пекучість і гостроту, яка починається з теплого печіння, залишаючи присмак у роті. довгий час. Цей перець отримав свою назву на честь міста Халапи в Мексиці, де виробництво цього перцю налагоджено у великих обсягах. Перець Халапеньо використовується практично у всіх блюдах мексиканської кухні.

Види Чорного Перцю

Насправді перцем коректно називати лише плоди рослин однойменного роду, що належать до сімейства. Перечні (Piperaceae), найменування якого латиною звучить як « Piper». Справжній перецьпоширений у природі Східної Азії та тропічної Америки.

Сорти Пряного Перцю

Чорний перець (Piper nigrum L.)

Батьківщина – Південна Індія. Зростає і культивується в Індії, Індонезії, Таїланді, на Цейлоні, Малайзії, Сінгапурі, Камбоджі, Лаосі, В'єтнамі, країнах Карибського моря, Південна Америка. Чорний перець як прянощі готують із зелених незрілих плодів, які сушать цілком, з м'якоттю навколоплідників, прямо на сонці. Іноді, щоб прискорити сушіння, кисті плодів перцю занурюють на кілька хвилин гарячу водуабо просто ошпарюють.

Висушений перець є чорними або чорно-бурими зморшкуватими зернами діаметром - 3,5-4 міліметри. Чорний перець тим краще, чим він твердіший, темніший, важчий. 1000 зерен чорного перцю хорошої якостіповинні важити рівно 460 грамів. Таке співвідношення у вазі та кількості зерен чорного перцю зумовлювало його використання в середні віки як різноваги для зважування аптечних товарів та інших малих заходів, що вимагають великої точності. Добре висушений чорний перець не повинен сіріти в лежанні. Посіріння означає псування перцю, повну або часткову, втрату їм цілющих та ароматичних властивостей.

Кращими на світовому ринку сортами Чорного перцю вважаються малабарський та теллішер. Чорний перець називають часто найуніверсальнішою пряністю, а точніше - це найпоширеніша і найвідоміша пряність, не більш універсальна, ніж багато інших класичних прянощів. Чорний перець застосовують у м'ясних, рибних, овочевих, грибних та яєчні стравияк холодних, так і гарячих. Він входить до складу маринадів та сухих сумішей прянощів. Зрідка, у невеликих кількостях, поряд з іншими прянощами чорний перець можна вживати й у солодких стравах – у деяких видах печива. Норми закладки чорного перцю дуже різні і залежать лише від смаку.

Білий перець, Чорний перець, Зелений перець, Рожевий перець

Білий перець (Piper nigrum L.)

Білий перець - не окремий виглядперцю, а особливо оброблений Piper nigrum (чорний перець). Він є майже зрілі, очищені від оболонки плоди (точніше, вже насіння) кремово-білого кольору з більш тонким і сильним ароматом, ніж чорний перцю.

За старих часів перцеве насіння вимочували кілька днів у воді, вручну видаляли шкірку, занурювали в відбілюючий розчин, а через два дні промивали і висушували. Іноді такий спосіб застосовується досі, хоча зараз білий перецьчастіше виробляють за допомогою машинного очищення після попередньої 10-15-хвилинної обробки парою (так званий метод декортикації).

Білий перець цінується дорожче за чорний і використовується у стравах зім'яса та риби, а також у світлих соусахабо стравах, де з естетичної точки зору небажані темні вкраплення чорного перцю. Кращими сортамивважаються Muntok (з острова Суматра, Індонезія) та Sarawak (Малайзія).

Перець Кубеба

Перець Кубеба (Piper Cubeba L.)

Ліана Piper cubeba сімейства перцевих, родом з Індонезії. Більшу частину перцю Кубеби вирощують на Яві та інших індонезійських островах; росте він і в країнах Африки - Сьєрра-Леоне та Конго. Плоди Кубеби складаються з тонкої (1 мм) твердої, але крихкої оболонки, всередині якої знаходиться невелике насіння; їх збирають до повної зрілості і висушують на сонці. Вони більші за горошин чорного перцю (4-6 мм), дуже зморшкуваті, з маленьким загостренням зверху, а колір їх варіюється від сіро-бурого (такі вважаються кращими) до чорного.

У кубеби більш пекучий, ніж у чорного перцю, смак з характерним м'ятним холодком і тонкий аромат, що нагадує запашний перець. Перемелюють його безпосередньо перед вживанням.

В епоху Відродження європейці застосовували кубебу дуже широко, проте пізніше він був витіснений чорним перцем. Сучасні європейські кухарі користуються кубебою досить рідко (за винятком, мабуть, французів).

Перець кубебу широко поширений у кухні Північної Африки(наприклад, він входить до марокканської пряну суміш"Рас-ель-ханут"). Особливо популярний кубеба в Малайзії та на своїй батьківщині, в Індонезії, де їм приправляють страви з риби, рису, овочів та морських ракоподібних (крабів, омарів та креветок), а також ароматизують різноманітні спиртні напої. Через сильну пекучість кубебу застосовують у дуже маленьких дозах, що становлять зазвичай четверту частину рекомендованої порції чорного перцю.

Довгий Перець

Довгий перець (Piper longum L.-Piper officinarum)

Використовуються сушені над вогнем недозрілі осі суцвіть (колоски). Батьківщина довгого перцю – Індія. Близький вид Piper retrofractum росте в Індонезії та Тайланді. В Європі довгий перецьз'явився ще в античні часи, можливо навіть раніше за чорний, і був втричі дорожчий. У смаку довгого перцю одночасно відчувається пекучість із насолодою, а це було улюбленим поєднанням римської кулінарії. Сьогодні європейською кулінарією довгий перець майже забутий, але залишається популярною пряністю Південно-Східної Азії, у Північній та Східній Африці.

Довгий перець набагато більш пекучий, ніж чорний перець. Використовується довгий перець у тих випадках, що й чорний, може бути крім солодких страв. Г. Катцер рекомендує використовувати довгий перець у фондю та винних соусах. Чорний перець не може бути повноцінною заміною довгого перцю. Щось схоже виходить хіба що у поєднанні чорного перцю з мускатним кольором. В цілому вигляді довгий перець йде в маринади, в інших випадках його використовують меленим.

Вирощування перців

Перець - напівчагарникова багаторічна рослина сімейства Пасльонових, овочева культура. У наших кліматичних умовах його вирощують як однорічну культуру. Має тривалий вегетаційний період. Колір плодів різноманітний, залежить від їхньої зрілості та сорту, буває білим, жовто-білим, зеленим, темно-зеленим, помаранчевим, червоним, темно-червоним. Розрізняють великоплідний, широкоплідний (томатовидний), довгоплідний та дрібноплідний перець.

Різні групиПерців

Розрізняють три групи перців (залежно від вмісту в їх плаценті алкалоїду капсаїцину):

Солодкі перці – з великими плодами, що мають товсті м'ясисті стінки (до – 6мм);
Напівгострі перці - з великими довгими плодами та хвилястою поверхнею;
Гострі перці, пряні або гіркі перці - багатоплідні з тонкостінними плодами. Провідне місце належить овочевому (солодкому) перцю з ніжною, соковитою та м'ясистою м'якоттю, що вживається у різних видах: у свіжому як салат, консервованому, засоленому, тушкованому, фаршированому та інших.

Три групи Перців

Коренева системадобре розвинена. Основна маса коренів розташована у верхньому шарі ґрунту. Найбільш інтенсивно коріння зростає до початку плодоутворення, потім темпи зростання поступово сповільнюються. Коріння -найбільш чутлива до холоду частина рослини.

Стебло перцю трав'янисте, у молодому віці м'яке, у дорослих рослин грубе і одерев'янеле. Залежно від характеру розгалуження розрізняють: штамбові (одностебельні); напівштамбові (у нижній частині стебла утворюється 1-3 втечі), і кущисті (головне стебло розгалужується від основи).

Квітки у перцю утворюються в пазухах листя по одному, рідше по дві на кожній бічній пагоні. Цвітіння йде неодмінно до самих заморозків. Першими розкриваються квіти на пагонах першого і другого порядків, потім уже квітки на головному стеблі, не враховуючи верхівкового бутону.

Посадка Перців

Місце для посадки Перців та ґрунт для Перців

Перець надзвичайно вимогливий до світла - йому необхідне рясно сонячне світло з моменту появи сходів і до кінця вегетації. Під перець виділяють сонячну, захищену від вітрів ділянку з родючими, глибоко скопаними, пухкими, легкими, супіщаними, суглинистими, досить вологими ґрунтами.

У плодозміні його розміщують після ранньої білокачанної та цвітної капусти, бобових, гарбузових та зелених овочів.

Місце для посадки Перців та ґрунт для Перців

Посадка Перців

На відміну від помідора, перець погано переносить пересадку, тому розсаду потрібно вирощувати тільки в горщиках. Терміни вирощування розсади, висаджування рослин на постійне місце приблизно ті ж, що при культурі томату та баклажану. Садять глибоко до першої пари справжнього листя. Перцю потрібно трохи менша площа харчування, ніж помідору, тому відстань між рослинами в ряду для солодкого перцю 25-30см, для гострого 18-20см, при посадці за схемою 70х70см залишають три рослини в лунці.

Застосовують і дворядкові схеми 90+40х20см для рослин солодких сортів та 80+40х15см для гострих. Перець не потребує пасинкування, вимагає більш частого, але менш багатого, ніж помідор, поливу (краще дощуванням, з перервою під час цвітіння). Прищипка над шостим-сьомим листом стимулює утворення бічних пагонів, потужнішого листового апарату і зменшує в'янення, тому що листя захищає грунт від перегріву.

Догляд за перцями

Догляд за перцями

Потрібно пам'ятати, що за температури вище 30оС і нижче 10оС запліднення порушується. У теплицях необхідно регулювати температуру. У період плодоутворення поява нових квіток сповільнюється. Після зняття перших плодів цвітіння знову посилюється. Тому в наших умовах плоди треба прибирати, як тільки вони досягнуть стиглості, що знімається.

Перець – рослина теплолюбна. Мінімальна температура проростання насіння 15-18оС, при 13оС насіння не сходить і зростання припиняється. Оптимальна температура росту та розвитку перцю 20-25оС, для пророщування насіння - 24-30оС.

Вода у найбільшій кількості необхідна перцю в період плодоношення. При нестачі вологи у ґрунті частина бутонів та зав'язей опадає, урожай знижується. Перець дуже вимогливий до вологості повітря. Нижча вологість, що супроводжується підвищеною температуроювикликає обпадання квіток і зав'язей. За цим також необхідно стежити у теплицях та парниках. Поливи повинні бути нечастими, але обов'язково рясні.

Перець використовують у свіжому, консервованому, солоному, маринованому, фаршированому, сушеному вигляді. Солодкий перець додають у салати, м'ясні та овочеві страви, а також у консерви. Гострі перці придатні для приправи помідорів та огірків, що надає їм гостроти та специфічного аромату.

Болгарські п єрці... >>>
Сорти Болгарського перцю.
Вирощування розсади перцю.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+