Свиняча печінка рецепт. Страви з печінки свинячий - смачно та корисно

Як готувати свинячу печінку в домашніх умовах? Багато господинь звикли лише смажити такий продукт чи гасити. Однак досвідченіші кулінари стверджують, що з цього інгредієнта можна робити і смачний паштет, а також апетитні котлетки.

Смажена свиняча печінка: рецепти приготування

Смажити свинячий субпродукт досить легко. Він швидко стає м'яким та ніжним, а також ідеально підходить до будь-яких гарнірів.

Отже, щоб приготувати смачну страву до обіднього столу, нам знадобиться:

• печінка свиняча свіжа – близько 500 г;
• молоко коров'яче - 2 склянки;
• рослинна олія - ​​40 мл;
• цибулина велика - 1 ріпчаста головка;
• сіль та інші спеції - застосовувати за смаком;
• морквина велика – 1 шт.

Підготовка продуктів

Як готується смажена печінка? Рецепти таких страв зазвичай починаються із обробки субпродукту. Його добре миють, видаляючи неїстівні частини у вигляді плівок і жилок. Після цього печінку шаткують соломкою і викладають у глибоку миску.

Щоб цей продукт максимальним чином втратив свою гіркоту, його заливають молоком і залишають у такому вигляді на 30-50 хвилин.

Вимочивши печінку в молочному напої, її виймають та обсушують.

Процес термічної обробки на сковороді

Перед тим, як готувати свинячу печінку на сковороді, посуд сильно розігрівають. Потім у неї викладають весь нашаткований субпродукт і готують до повного випаровування всієї рідини. Далі до нього додають олію і починають смажити на малому вогні.

Піддавати свинячу печінку термічній обробці слід близько 20 хвилин. При цьому її необхідно періодично заважати великою ложкою, щоб продукт не прилип до дна сковороди та не підгорів.

Після зазначеного часу в посуд додають півкільця цибулі, а також крупно натерту моркву. Перемішавши компоненти, їх солять і перчать, а потім готують на малому вогні ще приблизно 1/4 години. За цей час свиняча печінка та овочі повинні добре прожаритися.

Подаємо до обіду

Тепер ви знаєте, як готувати свинячу печінку на сковороді. Після того, як субпродукт прожариться, його викладають на тарілку, а поруч поміщають якийсь гарнір. Найкращим варіантом послужить картопляне пюре або відварені макарони.

Гасіння печінки

Тушкована свиняча печінка готується так само легко і просто, як і смажена. Субпродукт разом з овочами обробляють у глибокій сковороді аналогічно вищезазначеному рецепту, а потім додають трохи питної води. Перемішавши компоненти, їх гасять протягом 15 хвилин.

Якщо ви хочете отримати ароматніший і густіший гуляш, то до продуктів можна додатково додати трохи томатної пасти і пшеничне борошно.

Як і смажена, тушкована свиняча печінка подається до столу разом із гарніром із картопляного пюре. Такий обід виходить не тільки дуже смачним, а й досить ситним та поживним.

Робимо смачний паштет

Домашній паштет зі свинячої печінки стане чудовою альтернативою магазинному продукту. Готується такий виріб легко та просто. Щоб переконатися в цьому, рекомендуємо розпочати створення паштету прямо зараз. Для цього вам може знадобитися:

• печінка свиняча – 1,2 кг;
• підчеревок – близько 800г;
• цибуля - приблизно 3 головки;
• морквина соковита – 3 шт.;
• сіль, чорний мелений перець - застосовувати на свій смак;
• яйця дрібні - 3 шт.

Обробка інгредієнтів

Перед тим як готувати свинячу печінку на плиті, черевичок без шкірки ріжуть великими шматками, а субпродукт добре миють, очищають від проток і також шаткують. Після цього приступають до обробки овочів. Моркву труть на великій тертці, а цибулини ріжуть півкільцями.

Термічна обробка

Підготувавши основні інгредієнти, черешок викладають у товстостінну каструлю, а потім покривають його морквою, цибулею та свинячою печінкою. Усі інгредієнти солять і перчать, після чого вливають приблизно 150 мл кип'яченої води. У такому складі страву накривають кришкою і готують у розігрітій до 200 градусів духовці протягом цілої години. З часом температуру зменшують до 175 градусів і запікають продукти ще 60 хвилин.

Приготування паштету

Після того, як всі інгредієнти стануть максимально м'якими, їх знімають з плити і повністю остуджують. Потім продукти двічі пропускають через м'ясорубку або подрібнюють блендером (до отримання однорідної маси).

Додавши до ароматної суміші яєчні жовтки, її знову добре вимішують. Після цього окремо збивають білки і викладають до печінкової маси.

Обережними рухами перемішавши інгредієнти знизу нагору, їх поміщають у форму для запікання, яку заздалегідь змащують олією.

У такому складі напівфабрикат відправляють у духовку та випікають при температурі 180 градусів протягом 20 хвилин.

Після того як паштет зі свинячої печінки буде готовий, його слухають і повністю остуджують. Потім форму перевертають дном догори і акуратно вилучають виріб.

Покроковий рецепт котлет із свинячої печінки

Після того, як нижня сторона виробів стане рум'яною, їх перевертають, використовуючи лопатку.

Подаємо смачні котлетки на обід

Тепер вам відомі прості рецепти зі свинячою печінкою. Після того, як смачні та ароматні котлетки будуть обсмажені з двох боків, їх виймають зі сковороди та викладають на велику тарілку.

До столу вироби зі свинячої печінки подають разом з картопляним пюре, жюльєном, овочевим стільником, салатами або іншими гарнірами. До речі, деякі господині вважають за краще подавати печінкові котлетки гостям як холодну закуску. У цьому випадку до них слід приготувати окремо ароматний соус. Для цього дрібно натирають зубчики часнику та твердий сир, а потім додають до них дрібно посічений кріп. Всі інгредієнти заправляють жирним майонезом і добре заважають. Отриману часникову масу наносять на котлетку та вживають її разом із скибочкою хліба.

Печінка свиняча, рецепти якої користуються популярністю завдяки вигідному поєднанню користі та невисокій ціни, часта гостя повсякденного домашнього меню. Єдиний мінус субпродуктів у тому, що з ними необхідно правильно поводитись: її очищають від плівок, промивають, а потім приступають до подальших кулінарних маніпуляцій.

Улюблений усіма субпродукт - свиняча печінка, рецепти якої знайшли місце в кухнях багатьох народів. Цінуючи за високий вміст мікроелементів, легкість у готуванні та універсальність, вона стає частиною раціону всієї родини і готується щоразу на новий манер. Класикою вважається обсмажений із овочами субпродукт.

Інгредієнти:

• борошно – 55 г;
• печінка – 490 г;
• рослинна олія - ​​35 мл;
• печериці – 115 г;
• курячий бульйон – 230 мл;
• стебло селери - 1 шт.;
• жменю зелені петрушки.

Приготування

1. Перед тим, як приготувати свинячу печінку смачною і м'якою, її зачищають від плівок і вимочують у воді не менше 4 годин.
2. Скибочки обвалюють у приправленому борошні, підрум'янюють у розігрітій олії, а потім змішують із подрібненими овочами та грибами.
3. Через п'ять хвилин, коли селера розм'якшиться, влийте бульйон і проваріть все ще 5 хвилин.

Шанувальникам оригінальних поєднань сподобається дует печінки та яблук. Не надто солодкі фрукти добре контрастують із тельбухами, а хрумкий бекон урізноманітнить текстуру страви. Для адептів класики – густий вершковий соус з дижонською гірчицею в основі.

Інгредієнти:

• панчетта – 155 г;
• яблука – 2 шт.;
• печінка – 440 г;
• яблучний сік – 190 мл;
• цибуля - 115 г;
• діжонська гірчиця – 5 г;
• вершки жирні – 145 мл;
• щіпка сушеної шавлії.

Приготування

1. Підрум'янивши панчетту, перекладіть шматочки на серветку, а жир, що витопився, використовуйте для обсмажування потрухів і цибулинних кілець.
2. Печінка свиняча смажена з цибулею вирушає в окрему тарілку, а на її місце влийте сік і випаруйте його до половини початкового об'єму.
3. Поверніть залозу, панчетту та додайте інші компоненти зі списку.
4. Продовжуйте обсмажування ще 5-7 хвилин.

Якщо ви ставите питанням що можна приготувати зі свинячої печінки, то альтернативою стравам можуть стати котлети. Оскільки сам собою субпродукт у вигляді фаршу погано утримує форму, має сенс змішати його з рубаною яловичиною.

Інгредієнти:

• яловичий фарш – 980 г;
• печінка – 460 г;
• гілочка розмарину;
• орегано – 2 ч. ложки;
• щіпка пластівців чилі.

Приготування

1. Приготування свинячої печінки починається з її зачистки та промивання.
2. Далі першу пару складових пропускають через м'ясорубку, присмачують спеціями та щіпкою солі.
3. З|із| отриманої маси сформуйте котлетки бажаного розміру і готуйте на грилі.

Приготувати свинячу печінку швидко і смачно допоможе цей рецепт. У його рамках збитий із прянощами субпродукт залишається просто доповнити борошном/манкою, і можна приступати до приготування на вогні. Готові оладки подають гарячими, в компанії соусів на вибір, як закуски, так і в ролі доповнення до основної страви.

Інгредієнти:

• печінка – 620 г;
• манна крупа – 55 г;
• яйця – 3 шт.;
• цибуля - 35 г.

Приготування

1. Печінка свиняча, рецепти якої відрізняються своєю простотою, важка лише у підготовці. Зачистіть її від плівок, ретельно промийте та вимочіть у воді/молоці.
2. Пропустіть скибочки через м'ясорубку разом із іншими компонентами зі списку.
3. Отриману масу підрум'янюйте порціями по парі хвилин із кожної зі сторін.

Відбивні зі свинячої печінки

Враховуючи ніжність та крихкість, субпродукти добре утримують форму навіть після відбивання. Перевірити це можна, зробивши свинячу або паніровку, на кшталт шницелю. Таке м'ясне доповнення буде актуальним для будь-якого овочевого або круп'яного гарніру, воно гармонує з багатьма соусами та підливами.

Інгредієнти:

• яйця – 2 шт.;
• часниковий зубок – 1 шт.;
• хлібна крихта – 1 ст.;
• тертий пармезан – 25 г;
• печінка – 440 г.

Приготування

1. Накривши потроху плівкою, відбийте їх до рівномірної товщини півсантиметра. Натріть її пюрованим часником та сіллю.
2. Зануріть відбивні в яйце і обсипте сумішшю сиру та крихти зовні.
3. Тримайте шницелі на вогні по 3-4 хвилини з кожної сторони.

З субпродукту можна робити не лише гаряче, а й класичні закуски, на кшталт тортів. Печінковий торт зі свинячої печінки - рецепт уподобаний багатьом прихильникам ситних і недорогих страв, а тому варіацій у нього маса. Нижче наведено базовий варіант, який можна урізноманітнити зеленню, твердими/плавленими сирами та овочами.

Інгредієнти:

• печінка – 540 г;
• яйця – 3 шт.;
• борошно – 185 г;
• сметана – 95 г;
• майонез – 115 г;
• жменю зелені на вибір для декору.

Приготування

1. Збийте сиру печінку у фарш і з'єднайте його з кількома наступними елементами зі списку. Не забудьте про приправи.
2. Виливаючи по ополонику тіста за раз, готуйте тонкі млинці.
3. Кожен із млинців промажте сметанно-майонезним соусом і присипте зеленню зверху.

Відповідь на те, як смачно посмажити свинячу печінку, знає будь-яка домогосподарка: дайте шматочкам підрум'янитися з овочами, а потім залийте сметанною підливою і протоміть до повної готовності. Густе, ситне та повне смаку доповнення до будь-яких гарнірів з круп готове. За бажання основу із соусу доповнюють томатами, гірчицею, прянощами.

Інгредієнти:

• печінка – 740 г;
• цибуля - 135 г;
• сметана – 370 г;
• вода – 115 мл;
• борошно – 35 г.

Приготування

1. Підготовлені скибочки посипте сіллю і обваляйте в борошні. Кожен потримайте на вогні до рум'яної скоринки.
2. Покладіть в сковороду цибулю і дайте розм'якшитися.
3. Залийте вміст посуду соусом із води та сметани.
4. Томите свинячий з підливою до загусання соусу і готовності складових.

Не варто думати, що рецепти свинячої печінки подібні між собою та обіграти продукт по-новому неможливо. Використовувати доступний і поширений продукт можна навіть у стравах ресторанного класу, головне - правильно підібрати всі оригінальні доповнення. Після такої закуски питання: що можна приготувати зі свинячої печінки відпаде назавжди.

Інгредієнти:

• шпинат – 145 г;
• апельсини – 2 шт.;
• жменя волоських горіхів;
• вершкове масло - 45 г;
• печінка – 430 г;
• бекон – 35 г;
• лимонний сік – 25 мл;
• бальзамічна глазур, зерна граната - для сервірування.

Приготування

1. Розділіть основний продукт на невеликі часточки і обсмажте кожен у вершковому маслі до готовності.
2. Розкладіть печінку на тарілці, поверх збризканого лимонним соком листя шпинату. Поруч покладіть часточки цитрусів, посипте все горіхами, гранатом і хрустким беконом, а перед подачею збризкайте бальзамічною глазур'ю.

Один із класичних рецептів свинячої печінки – паштет, який зручний для подачі під час трапези у форматі фуршету та вигідно прикрашає стіл на банкетах. Від інших цей рецепт відрізняє його неоднорідна текстура, яку легко досягти просто ретельно порубавши складові вручну.

Свиняча печінка - це джерело амінокислот, вітамінів та мінералів. Заліза в ній міститься більше, ніж у яловичій, тому вона особливо корисна для людей зі зниженим гемоглобіном. Деякі не люблять її через легку гіркуватість. Але просто треба вміти смачно приготувати свинячу печінку.

Свиняча печінка, на відміну від яловичої, ніжніша, тому ідеально підходить для приготування паштетів, ліверних ковбас, пиріжків з лівером. Приготування печінки почніть із правильної обробки:

1. Виріжте протоки.
2. Якщо плануєте смажити, натріть її сіллю, залиште на вісім-десять хвилин|мінути|, потім зніміть плівку. Для виготовлення фаршу плівку можете не прибирати.
3. Для видалення гіркоти та специфічного аромату замочіть на кілька годин у молоці.
4. Щоб при жарінні субпродукт вийшов ніжним, відбийте його.

Паштет зі свинячої печінки

Як уже згадувалося вище, зі свинячої печінки виходять смачні паштети. Візьміть по 0,5 кг м'яса та печінки, по 1 ст. ложці коньяку та хересу, 2 головки цибулі шалоту, 1 зубок часнику, 2 гілочки петрушки, ¼ ч. ложки тертого імбиру, по 1/8 ч. ложки меленої гвоздики, мускатного горіха, кориці, гострого перцю, молотого. ложка солі, 250 г бекону.

М'ясо та печінку перекрутіть на м'ясорубці. Покладіть у фарш усі інгредієнти та за допомогою блендера перемішайте до однорідної маси. На дно невеликої глибокої форми покладіть два тонкі пластики бекону. На нього викладіть печінкову масу, зверху закрийте беконом. Поставте форму у велику ємність, налийте воду та поставте в духовку. «Водяна лазня» допоможе досягти рівної та ніжної консистенції. Виставте 170˚C і запікайте півтори години.

Готовий паштет вийміть із великої ємності, загорніть у фольгу, придавіть вантажем і залиште остигати. Цей прийом зробить паштет щільним та тонко текстурованим.

Свиняча печінка на сковороді

Печінка свиняча добре поєднується з цибулею. На рослинному жирі засмажте цибулю і приберіть її зі сковороди. У цьому жирі підсмажте субпродукт. Щоб свиняча печінка вийшла м'якою і соковитою, смажте шматочки на сковороді по одній хвилині на кожній стороні, потім закрийте кришкою, зменшіть вогонь і 10-15 хвилин. Викладіть печінку на цибулю і подайте з|із| відвареним рисом або тушкованими овочами.

Як приготувати м'яку та соковиту печінку.

Любителі смачної домашньої їжі нерідко цікавляться, як приготувати печінку, щоб вона була м'якою та соковитою. Існує кілька простих рецептів, які дозволять без проблем досягти цього та порадувати сім'ю улюбленою стравою.

Як приготувати м'яку та соковиту курячу печінку.

Вам знадобиться:

• • 0,5 кг курячої печінки;

• • 3 цибулини;

• • 1 морква;

• • 4 ст. ложки сметани середньої жирності;

• • сіль і перець.

М'яка і соковита куряча печінка в сметані - один з найвідоміших різновидів страви. Печінка курки вважається найбільш м'якою та податливою у приготуванні, тому її достатньо промити потримати у прохолодній воді протягом 30 хвилин, після чого вже можна приступати до готування. Очистіть її від жовчних проток та плівки, наріжте невеликими брусками. Посоліть і поперчіть.

Наріжте дрібними кубиками цибулю та моркву, потім обсмажте на середньому вогні до золотистого кольору. Обвалюйте в муці шматочки печінки і обсмажте в олії на окремій сковороді до утворення скоринки. Додайте цибулю та моркву, після чого тушкуйте протягом 15 хвилин на слабкому вогні, накривши сковороду кришкою. Періодично додавайте столову ложку води, щоб блюдо не підгоряло і добре гасилося.

Додайте до печінки 2-3 столові ложки сметани і тушкуйте ще 10-15 хвилин, періодично помішуючи. Перевірте готову страву на жорсткість. Якщо ви хочете, щоб печінка була м'якшою і соковитішою, можна додати ще 1-2 ложки води і потримати на вогні довше, поки страва не відповідатиме бажаним смаковим властивостям.

Як приготувати м'яку та соковиту свинячу печінку.

Вам знадобиться:

• • 0,5 кг свинячої печінки;

• • 5 ст. ложок борошна;

• • 2 ст. ложки майонезу;

• • 2 ст. ложки сметани;

• • 1 цибулина;

• • спеції.

Свиняча печінка відрізняється високим вмістом крові, що робить її гіршою, ніж куряча. Промиваючи печінку, вимочуйте її в холодній воді ще протягом 1-1,5 години. Потім очистіть від прожилок і знову сполосніть під струменем води. Наріжте дрібними кубиками, щоб надалі вони добре просмажилися і стали м'якими та соковитими.

Обваляйте печінку в борошні, додавши до неї сіль та спеції. Розігрійте сковороду і обсмажте печінку на олії. Зверніть увагу, що на цьому етапі страву не слід доводити до готового стану, тому дістаньте печінку, коли вона почне рясно виділяти сік, і викладете на тарілку.

Приготуйте соус для подальшого гасіння свинячої печінки. Налийте в каструлю склянку води, потім доведіть до кипіння. Додайте майонез та сметану, розмішайте. Помістіть у киплячий соус шматочки печінки і нарізану кубиками цибулю. Гасіть на повільному вогні протягом 20 хвилин, поки страва не набуде потрібного ступеня м'якості.

Як приготувати м'яку та соковиту яловичу печінку.

Вам знадобиться:

• • 500 г яловичої печінки;

• • 2 моркви;

• • 2 цибулини;

• • 3 капустяні листи;

• • 1 ст. ложка молока;

• • 1 ст. ложка гречаної крупи;

• • свиняча жирова сітка;

• • сіль.

Яловича печінка є найбільш жорсткою та гіркою, проте її цілком можна приготувати смачно у вигляді так званих печіночників. Зваріть у підсоленій воді гречку. Очистіть яловичу печінку від плівки, наріжте кубиками і замочіть на півгодини в молоці. Наріжте цибулю і моркву і пасируйте в олії. Пропустіть шматочки печінки та овочеву засмажку через м'ясорубку або подрібніть у блендері. Змішайте отриманий фарш із готовою і посоліть до смаку.

Розріжте свинячу сітку на квадрати 10×10 см. Загорніть у них по столовій ложці печінкової маси, зробивши такою собі подобу голубців. Обсмажуйте заготовки в олії до появи хрусткої скоринки, потім помістіть їх у горщик або жароміцну форму, застеливши її листками капусти. Налийте в посуд невелику кількість окропу, закрийте фольгою або кришкою і готуйте в духовці, що розігріта до 180 градусів, протягом 20 хвилин.

Як смачно посмажити свинячу печінку

Багатьох господарок хвилює питання, як смачніше приготувати печінку, щоб вона не була жорсткою. Цей рецепт допомагає домогтися, щоб печінка була соковита та м'яка. На приготування такої підливи піде приблизно півгодини.

Вам знадобиться

• - 500 г свинячої печінки;
• - 300 г кефіру;
• - сіль та чорний мелений перець за смаком;
• - 1 головка цибулини;
• - 1 свіжа морквина;
• - Рослина для смаження.

Інструкція

Приготуйте сковороду, в якій смажитимете всі інгредієнти. Очистіть цибулю, дрібно її наріжте. Очистіть моркву та потріть її на великій тертці. Викладіть моркву та цибулю в змащену олією сковороду.

Наріжте печінку соломкою (чим дрібніше, тим краще). Додайте до овочів і смажте на середньому вогні, поки печінка не перестане виділяти кров.

Додайте кефір, сіль та перець, зменшіть вогонь на мінімальний і тушкуйте печінку 20 хвилин до готовності.

Корисна порада

Щоб було легше нарізати печінку, вона має бути охолодженою, тому не розморожуйте її до кінця. Чим довше ви смажите печінку, тим вона буде жорсткіша. Тому її потрібно гасити на маленькому вогні. Замість солі та перцю можна використовувати універсальну приправу. Щоб легше було відмити руки та обробну дошку від крові печінки, використовуйте холодну воду.

Свиняча печінка – чудовий продукт для того, щоб урізноманітнити домашнє меню. Печінкові млинці, торти, запіканки, пиріжки з печінкою, підливи - можна перераховувати нескінченно. У приготуванні свинячої печінки немає особливих труднощів, а страви виходять смачними та економними, адже коштує свиняча печінка недорого.

Вам знадобиться

• - Свиняча печінка;
• - Вершки;
• - вершкове та оливкове масло;
• - Овочі.

Інструкція

Вирішивши приготувати свинячу печінку, придбайте свіжий продукт — від цього буде залежати смак готової страви. Хороша печінка повинна мати рівномірний коричневий колір без будь-яких плям, а в розрізі її пориста поверхня, трохи зерниста і волога. Запах свіжої печінки зазвичай злегка солодкуватий, якщо ж амбре продукту віддає кислинкою, купувати його не варто - це зазвичай свідчить про тривале зберігання, заморожування та розморожування. Суха поверхня печінки також може доводити тривале перебування на прилавку.

Якщо не хочете готувати печінку в день покупки, краще її заморозити, оскільки довго зберігати її варто тільки в такому вигляді. Цей продукт складається з досить великої кількості води, тому при звичайному зберіганні він стане сухим, а готове блюдо вийде в результаті не дуже смачним.

Перед приготуванням очистіть свинячу печінку від плівки, щоб згодом вона вийшла особливо соковитою та ніжною. Потім помийте її і витримайте хоча б півгодини у звичайній холодній воді чи молоці – це також додати печінки соковитості та зробить її м'якшою. Є і ще один нюанс у приготуванні цього продукту - соліть його тільки в самому кінці, коли печінка вже готова, інакше вона може вийти жорсткою.

Приготуйте печінку за традиційним рецептом - згасіть її в сметані з цибулею, морквою та зеленню. Для цього вимочіть цей субпродукт цілим шматком у молоці протягом 1,5 години, потім видаліть грубі прожилки і наріжте невеликими брусочками. Очистіть і натріть на великій тертці моркву. Цибулю поріжте півкільцями. У глибокій сковороді на олії обсмажте цибулю та моркву до напівготовності. Додайте до овочів свинячу печінку, обсмажуйте всі разом, періодично помішуючи. Як тільки субпродукт почне змінювати колір, покладіть у сковороду пару столових ложок сметани, перемішайте, додайте склянку гарячої води чи молока на 500 г печінки. Закрийте кришкою сковороду, зменшіть вогонь, тушкуйте печінку приблизно 20 хвилин. Іноді перемішуйте підливу. Не забудьте посолити до смаку в самому кінці і додати при подачі до столу дрібно порізану петрушку.

Як гарнір до тушкованої в сметані печінки відмінно підійде відварена або запечена в духовці картопля, горохове або картопляне пюре, гречана каша, паста, рис з овочами або грибами. Тушковані або свіжі овочі також будуть прекрасним доповненням до такої страви, причому низькокалорійним та корисним.

Запечіть печінку в горщику з апельсинами та яблуками - такою стравою можна приємно здивувати гостей. Для приготування наріжте печінку шматочками, обваляйте в борошні з щіпкою чорного меленого перцю і обсмажте на вершковому маслі до золотистої скоринки. На окремій сковороді підсмажте пару цибулин, порізаних півкільцями, і складіть разом із печінкою у горщики, посоліть. Додайте порізані великими кубиками яблуко та апельсин, влийте в кожен горщик 3-4 ст. ложки вершків та відправте в розігріту до 200оС духовку на 20 хвилин. Готову печінку подавайте прямо в горщиках, посипавши свіжою зеленню. Завдяки фруктам печінка набуде приємного кисло-солодкого присмаку.

Експериментуйте з інгредієнтами – замість фруктів у горщиках свинячу печінку можна запікати з картоплею, грибами чи просто овочами. Тільки шматочки печінки та картоплі мають бути приблизно однакового розміру, щоб приготуватися рівномірно. Використовуйте вершки, курячий або овочевий бульйон, підійде просто вода. Всі інгредієнти можна посипати тертим сиром, щоб страва вийшла під рум'яною та смачною скоринкою. З приправ підійде чорний чи білий перець, розмарин, лавровий лист.

Смажте свинячу печінку на відкритому вогні. Поріжте попередньо вимиту печінку на великі шматочки однакового розміру і нанизайте їх на шампури, чергуючи з тонкими шматочками свіжого сала і будь-якими овочами на вибір. Сало зробить шашлик соковитішим і ніжнішим. Встановіть шампури на мангал та готуйте звичайним способом протягом 15 хвилин. В кінці посипте прямо під час готування сумішшю із солі, чорного та червоного перцю, меленого коріандру. Перед приготуванням печінку можна вимочити в молоці або витримати півгодини, перемішавши із сухою гірчицею. А замість свіжого сала підійде жирова сітка, у яку необхідно загорнути кожен шматочок. Знайти її можна на ринку у м'ясних павільйонах. Під час готування печінка вбере весь жир, сітки буде не видно, а шашлик вийде особливо соковитим.

Зі свинячої печінки смачним і ніжним вийде паштет. Для приготування обсмажте на сковороді 500 г печінки, порізаної на шматочки. Вона має прожаритися добре. Наприкінці посоліть. Окремо спасеруйте на вершковому маслі пару цибулин та моркву, нарізані соломкою або тонкими брусочками. Все остудити, а потім змішати в блендері печінку з овочами, 2 ст. ложками вершкового масла|мастила|, чорним перцем і улюбленою зеленню. Готову суміш розподіліть рівним шаром у ємність відповідного розміру, залийте тонким шаром розтопленого жиру, накрийте кришкою та приберіть у холодильник на кілька годин. Коли паштет застигне, подайте його до столу з хрустким батоном, зеленню та свіжими огірками - вийде смачна та корисна закуска.

Використовуйте свинячу печінку та для приготування салатів. Попередньо обсмажте її у вершковому маслі без усіляких добавок, остудіть до кімнатної температури і змішайте з червоною цибулею, руколою та крес-салатом, додайте помідори черрі та трохи болгарського перцю. Готовий салат полийте ніжною заправкою, змішаною з|із| 1 ст. ложки лимонного соку, такої ж кількості оливкової олії та 1 ч. ложки дижонської гірчиці.

Зверніть увагу

Свиняча печінка – не тільки ситний, але ще й корисний продукт. У ній міститься багато амінокислот, вітаміни А, Е та К, групи В, добова норма міді та кобальту.

Практично кожна господиня намагається урізноманітнити святкове меню. Здивувати гостей та порадувати близьких можна, приготувавши перепілкупід маринадом. Це смачна та незвичайна страва.

Вам знадобиться

• • перепілки (4 шт.);
  • бекон (4 смужки);
  • цибуля (2 шт.);
  • яблуко (1 шт.);
  • печінка куряча (200 г);
  • рослинна олія;
  • борошно (1 столова ложка);
  • перець за смаком.
  • Маринад:
  • соєвий соус (1 столова ложка);
  • оливкова олія (1 столова ложка);
  • мед (1 чайна ложка);
  • паприка (1 чайна ложка).
  • Салат:
  • білокачанна капуста (200 г);
  • морква (1 шт.);
  • селера (1 шт.);
  • ревінь (50 грамів);
  • зелень естрагону;
  • оливкова олія.

Печінка вважається одним із найкорисніших продуктів на наших столах, адже її корисні властивості позитивно відбиваються на здоров'ї людини, до того ж смачно приготовлена ​​печінка стане своєрідним делікатесом на будь-якому столі. Як смачно приготувати свинячу печінку, щоб вона була м'якою, мала апетитний зовнішній вигляд і була корисною стравою, яку із задоволенням з'їсть кожен домочадець або навіть гості в будинку? Виявляється, є кілька секретів приготування цього виду субпродукту, які дозволять кожній господині на якийсь час перетворитися на шеф-кухаря для своєї родини чи гостей.

Щоб печінка не гірчила

Не кожен кухар, особливо початківець, зважиться на приготування свинячої печінки. І причиною цього є той факт, що свиняча гірчить через жовчні протоки, які є в ній. Саме ці протоки необхідно прибирати під час очищення субпродукту дуже ретельно та промивати кожен шматочок у процесі приготування. Також дуже добре вимочити печінку перед тим, як смажити її або гасити, в молоці чи воді з оцтом у пропорції на 1 літр води – 150 г 9-процентного оцту. Час замочування – приблизно 1-1,5 години.

Також, щоб прибрати гіркий смак печінки, у процесі приготування дуже часто до неї додають трохи цукру або кілька чайних ложок меду. А щоб приховати солодкуватий присмак, солять печінку в процесі приготування в кінці.

Ось такі прості та нехитрі секрети приготування свинячої печінки. Що ж стосується самого рецепту для гасіння або прожарювання печінки, то він також досить простий і включає мінімальний набір інгредієнтів.

Свиняча печінка у сметанному соусі

Отже, перед приготуванням печінки за цим рецептом, найкраще вимочити її шматочки. Це надасть продукту м'якшого та ніжнішого смаку, а ще в процесі приготування вона збільшиться в обсягах.

Інгредієнти:

• 400 г печінки
• 100 мл молока
• 2 шт цибулі
• 200 мл сметани
• 1 зубчик часнику
• 1 ст. борошна
• 1 ч. л. гірчиці
• олія для смаження
• сіль, перець та зелень за смаком.

Спосіб приготування:

1. Печінку очистити від жовчних проток, нарізати шматочками та вимочити у молоці.

2. Цибулю почистити і нарізати півкільцями, обсмажувати на олії до того часу, поки цибуля стане м'яким. До нього додати печінку та смажити всі разом близько 10 хвилин.

3. В окремій ємності змішати решту інгредієнтів — сметану, борошно, гірчицю, дрібнопорубаний часник, прянощі. Цим соусом залити печінку та готувати все разом до готовності. Готовність печінки визначається за тим, чи з неї кров при натисканні або розрізанні. Занадто довгий час смажити цю страву не рекомендується, щоб вона не вийшла надмірно твердою, а сама печінка не підсохла.

4. Наприкінці приготування печінку посолити та посипати зеленню. Страву накрити кришкою та дати ще якийсь час настоятися.
Страва, приготовлена ​​за цим рецептом, виходить дуже м'якою, соковитою та смачною.

Подавати на стіл тушковану печінку бажано у гарячому вигляді до салатів або будь-якого гарніру, хоча свинячу печінку дуже часто їдять і в охолодженому вигляді.

Інші рецепти приготування свинячої печінки

Найшвидший спосіб приготування цього субпродукту, безумовно, є обсмажування на олії. Сам рецепт дуже простий, адже нарізані шматочки печінки необхідно лише обсмажити на олії з двох сторін близько 10 хвилин.

Наприкінці приготування страву посолити та поперчити, хоча справжні кухарі не рекомендують надмірно захоплюватися прянощами під час приготування свинячої печінки, адже вона має приємний смак та аромат від природи.

Дуже незвичайний і смачний приготування свинячої печінки японською. Це рецепт не з японської кухні, а свою назву він отримав через популярні в цій країні інгредієнти, що входять до рецепту — рису, соєвого соусу, паприки.

Шматочки печінки необхідно нарізати довгими смужками і кожен обсмажити в борошні на олії. Окремо на вершковому маслі обсмажуються часточки мандарину і вони викладаються на шматочки печінки. Окремо відварюється рис. При подачі на стіл рис збризкується соєвим соусом, а шматочки печінки викладаються поруч із шматочками мандарину на них. До рису можна додати горох, паприку або червоний перець за смаком. Страва виходить незвичайною, але дуже смачною.

Ось такі прості та смачні рецепти приготування свинячої печінки можуть порадувати всіх членів сім'ї смачними та корисними стравами на обідніх столах.

Цікаве відео на тему: «Як смачно приготувати свинячу печінку без гіркоти і просто»:

Печінка тварин є цінним продуктом у нашому раціоні завдяки вітамінам, мінералам, мікроелементам, омега-3 і омега-6 жирним кислотам, що містяться в ній, необхідним для здоров'я, краси і довголіття. Однак ми цінуємо печінку не тільки як важливий елемент харчування, але і як вишуканий делікатес, що відрізняється яскравим і оригінальним смаком, - якщо, звичайно, приготувати печінку правильно, відповідно до рекомендацій досвідчених кулінарів. На жаль, багато господинь не наважуються готувати печінку, переживаючи про можливу невдачу, оскільки це делікатне м'ясо може вийти трохи гіркуватим, сухим і жорстким через наявність жилистих плівок. Давайте поговоримо про те, як приготувати неймовірно смачну, соковиту, м'яку та ніжну печінку в домашніх умовах.

Тонкості правильного вибору

Головний секрет приготування смачної печінки полягає в тому, що потрібно вибрати якісний свіжий продукт. Хороша печінка - пружна, м'яка, волога, блискуча, без сухих місць і подряпин, з приємним і трохи солодкуватим ароматом. Якщо ви відчуваєте кислий запах, не варто купувати печінку, оскільки в цьому випадку вона, швидше за все, має «поважний» вік, про який можна дізнатися і за кольором м'яса – чим воно старше, тим печінка темніша. Неприпустимі поверхні м'яса кров'яні згустки, кровоносні судини і зелені плями, які є ознакою пошкодження жовчного міхура, - у разі печінка дуже гірчить.

Якісну можна відрізнити за коричневим кольором з бордовим відтінком, при цьому світле і жовте м'ясо говорить про те, що птах хворий. Свіжа яловича печінка має колір черешні, а якщо її злегка проткнути ножем або спицею, з'явиться червона кров. Хорошу телячу печінку відрізняє насичений колір – від коричневого до червоного, але найголовніше – щоб не спостерігалося сірого нальоту, зрадницької ознаки несвіжого м'яса. При покупці замороженої печінки слідкуйте, щоб на її поверхні не було крижаних брил - вона повинна бути вкрита тонкою крижаною скоринкою, а якщо колір м'яса набув помаранчевих відтінків, значить печінка переморожена. Складно відразу розібратися в тонкощах вибору, але цей етап дуже важливий, адже від свіжості м'яса залежить смак і корисність страви.

Секрети підготовки печінки до теплової обробки

Як правильно приготувати печінку (яловичу, свинячу, курячу або з індички), щоб була дуже ніжною, м'якою, соковитою та апетитною? Дуже важлива правильна підготовка м'яса до обсмажування або гасіння, оскільки печінка потребує дбайливого відношення.

Видаліть із печінки всі судини, жили і зніміть з яловичої печінки плівку, підчепивши її кінчиком ножа і злегка потягнувши пальцями, не роблячи різких рухів. Якщо ви все зробили правильно, плівка зніметься легко і швидко, без розривів, особливо якщо ви помістите перед цим м'ясо на дві хвилини в теплу воду. Існує ще один секрет приготування ніжної яловичої печінки – порізати її на шматки, присипати невеликою кількістю соди, залишити приблизно на годину, а потім промити водою. Така печінка танутиме в роті!

Печінка (особливо свиняча) нерідко гірчить, але позбавитися цієї гіркоти можна, якщо після очищення м'яса від жил і плівки замочити його в холодному коров'ячому молоці, сироватці або солоній воді на кілька годин. Для пікантності в рідину можна додати трохи цукру, а м'ясо при цьому можна вимочувати цілим шматком, так і порізаним на шматочки. Молоко творить з печінкою чудеса, і навіть найгрубіше і жорстке м'ясо набуває оксамитової м'якості та ніжності. Якщо у вас мало часу, замість замочування можна відварити печінку у слабосоленій воді протягом кількох хвилин. Багато гурманів вважають за краще маринувати печінку на холоді протягом шести годин, натерши її часником і сіллю.

Печінка, відбита молоточком, стає ще м'якшою та ніжнішою, проте не забудьте помістити її в целофановий пакет, щоб вона не розповзлася.

Смажимо, варимо, тушкуємо та запікаємо

Печінка не тільки смажать, тушкують, варять і запікають, але й роблять з неї стейки, паштети, салати, оладки та . Найсмачнішою вважається смажена печінка, але деякі господині не ризикують її готувати, боячись не досмажити – кому хочеться жувати сухе та несмачне м'ясо? Поспішаємо вас порадувати - смажити печінку легко і просто, потрібна лише вправність!

Як приготувати печінку на сковороді без додаткових інгредієнтів? Витримане в соді і добре промите м'ясо слід трохи обваляти в борошні або кунжуті і обсмажити на розпеченій олії протягом 3-5 хвилин, але не більше, щоб не пересушити м'ясо. Нехай воно трохи зануриться під кришкою, згасить у власному соку і дійде до готовності під впливом внутрішньої температури. Правильно обсмажена печінка виходить повітряною і соковитою, а щоб приготувати більш жорстку свинячу печінку, смажте її з морквою і цибулею, а потім тушкуйте в невеликій кількості води з цукром - це пом'якшить її смак і зробить ніжніше. Солити печінку допускається лише в кінці смаження, інакше вона затвердіє, і її не врятує навіть велика кількість моркви.

Печінку можна гасити з молоком, коньяком, спеціями (мускатним горіхом, імбиром, корицею, каррі, гвоздикою), сметаною та томатною пастою. Якщо ви вирішили гасити свинячу печінку, попередня обсмажування обов'язкова, інакше вам так і не вдасться позбутися прикрої гіркоти.

Перед запіканням у духовці порізану на шматки печінку краще обсмажити, а потім помістити в духовку на 8 хвилин. Готовність перевіряється ножем – із готової печінки не виділяється кров чи сукровична рідина. У фользі печінка запікається зазвичай не більше 30 хвилин, при цьому не забудьте покласти з скибочкою печінки маленький шматочок сала для м'якості і соковитості. Пам'ятайте про головне правило приготування печінки: перебір із тривалістю теплової обробки перетворює ніжне м'ясо на незручну і тверду підошву.

Знаючи, як смачно можна приготувати печінку, вам не важко створити святковий обід або вечерю на швидку руку. Подавати це воістину царські ласощі можна з картоплею, овочами, крупами, пастою, салатом і незмінною маринованою цибулею. Правильно приготовлена ​​печінка перетворюється на кулінарну та естетичну насолоду, яку хочеться готувати знову і знову, додаючи незвичайні прянощі та інгредієнти. Ще більше ви можете знайти на сайті «Едим Дома»!