Варіння Пуера. Спосіб приготування чаю на відкритому вогні. Як правильно заварювати зелений чай? Заливання водою та наполягання

Поширена думка, що для заварювання чаю не можна використовувати окріп. Докази на користь нього (цієї думки, стереотипу чи традиції) наводяться різні: як науково-медичні, так і просто в галузі кулінарії. Спробуймо їх все розібрати, а також вирішимо: так

Чи важлива температура води для заварювання чаю.

Також дізнаємося, чи можна взагалі кип'ятити воду, чи несе якусь шкоду кип'ячена водадля здоров'я.

Як би й не стаття зовсім, а якийсь потік думок, можливо навіть не зовсім упорядкований, назвемо цей матеріал «приміткою».

У чайній культурі Китаю рекомендується заварювати чай «сміється» водою або водою з «перлинними нитками». Тобто це вода, що не дійшла до стадії кипіння, вона тільки закипає. З'являються дрібні бульбашки та своєрідні нитки, що тягнуться вгору. Температура води - 80-90 градусів.

Чай, заварений у воді цього температурного інтервалу, розкриває всі свої смакові та ароматичні якості. Цей чай не терпкий, він має м'який смакТому його можна із задоволенням пити без будь-яких добавок, наприклад цукру.

Звичайно, кожен сорт чаю має свої вимоги до температури води, але всі вони коливаються від 80 до 90 градусів за Цельсієм (хоча буває, що деякі використовують воду навіть у 70 градусів). Наприклад, для білого чаю потрібна менш гаряча вода.

Чому ж так заведено в азіатських країнах ( мова йдене тільки про Китай, а й про інші держави того регіону.).

Думаю, все через особливості релігій, філософських поглядів. Людина не повинна кудись поспішати, вона має бути тут і зараз. Не потрібні зайві стреси тощо. Тому і чай повинен сприяти спокою та релаксації, не потрібна надмірна стимуляція ЦНС.

Якщо ж чай заливати окропом, він вийде більш насиченим, у настої буде більше кофеїну, більше дубильних речовин тощо. Напій вийде терпким, бадьорим. Деякі люди, які випили ввечері заварений таким чином чай, не зможуть заснути. Про які ж медитації може йтися.

Є ще одне пояснення, чому не можна використовувати окріп для чаю. Закипіла вода містить у собі менше кисню і мінеральних речовин. І багато хто вважає, що чай з такою водою вийде не дуже смачним. Можна з цим погодитися, тобто склад води впливає на смак напою, що вийшов.

Хоча деякі люди можуть і не помітити жодної різниці у смаку.

У Росії чай зазвичай все заварюють у окропі. Чому? Звикли просто (економія часу), звикли так само і до смаку, що виходить у чаю, приготовленого таким чином. Ми любимо міцний чай, що зігріває, бадьорить.

Чи можна кип'ятити воду?

Ми розглянули дві думки про те, чому не слід використовувати окріп при заварюванні чаю.
Вони стосуються чайної культури та кулінарії. Але деякі люди підходять до цього питання з іншого боку. Вони намагаються аргументувати свою позицію за допомогою науки, медицини та всього, що пов'язано зі здоров'ям.

Коротко пройдемося з їхніх аргументів.

Тут ми відійдемо від теми чаю і поговоримо просто про кип'ятіння води.

• «Кип'ятити воду не можна, а повторно (або багаторазово) кип'ятити взагалі небезпечно, тому що в ній утворюються різні шкідливі сполуки».

І тут починають говорити про важку воду, про підвищену концентраціюдейтерію у воді і т.д. Лякають страшними наслідками, які обов'язково спіткають усіх, хто п'є таку воду.

Частка правди в цьому є, але це нас ніяк не стосується.

Теоретично, важку воду можна отримати за допомогою звичайного кип'ятіння, але цей процес триватиме близько 10 років. Тобто, ви повинні 10 років стояти біля чайника і без перерви кип'ятити воду, щоб з'явилася та сама, «важка». Але за цей час вода просто випарується.

Висновок:на практиці, в домашніх умовах не можна отримати важку воду. А вода, кілька разів прокип'ячена, немає нічого спільного з «важкою», і концентрація дейтерію у ній нікчемна, тобто. на організм аж ніяк не впливає.

Процес отримання важкої води є досить складним і витратним. 1 кілограм такої води буде коштувати кількасот доларів.

Є ще один момент. Тяжка вода не настільки отруйна, як уявляють деякі люди. Можна без шкоди здоров'ю випити, наприклад пару склянок такої води. Весь дейтерій виведеться з організму за кілька днів. Інша річ, якщо пити на день по 3 літри важкої води, та ще протягом тривалого часу.

Загалом ми зараз розібрали один з міфів про воду.

Воду можна кип'ятити, і навіть кілька разів. жодних наслідків для здоров'я не буде.

Є ще одна думка про шкоду кип'яченої води:

• «Кип'ятити воду не можна, оскільки вона стає «мертвий». У неї порушується «структура», стирається «пам'ять»і т.д."

Всі ці терміни відносяться до так званої лженауки. Науково не доведено (тобто сучасна хімія, фізика, медицина, біологія заперечують), що вода має пам'ять, а структурована воданадає якусь незвичайну дію на організм.

Більше того, структурована вода через недовго приймає свою звичайну стійку структуру.

До речі, оголошено премію в 1000000 доларів за досвід, що надає докази, що вода має пам'ять. Поки що премію ніхто так і не отримав…

Загалом такими термінами люблять орудувати всілякі маги, екстрасенси, конспірологи, вчені-самозванці та інші мракобіс. А вірять їм ті люди, які у 90-ті роки ставили баночки з водою на телевізори під час телепередач усіляких Кашпірівських. Заряджали воду, так би мовити.

Який загальний висновок можна зробити?Кип'ятіння (навіть неодноразове) води не завдає жодної шкоди здоров'ю. А тепер повернемось до чаю.

Тож яку температуру води вибирати для чаю?

Заварювати чай окропом або меншою температурою води – вирішувати вам. Спробуйте спочатку одним способом, а потім іншим. Справа тільки в традиціях та кулінарних уподобаннях.

Що стосується мене? Я часто заварюю чай у окропі. Чому я так роблю? Я хочу, щоб чайний лист віддавав мені всі свої корисні речовини.Я люблю бадьорий, терпкий, насичений чай. У мене свої смаки, а на традиції та правила я рідко звертаю увагу.

Правильно заварювати чайми вже навчилися, тепер саме час дізнатися про те, як варити Пуер.

Варіння цього напою вимагає певного вміння та навичок, а тому, перш ніж приступити до процедури, слід запастися терпінням. Тільки в цьому випадку можна сподіватися, що вийде вишуканий та смачний напій.

Як варити Пуер? Секрети від китайських майстрів

Варіння- це один із способів приготування пресованого чаю, в Китаї ще з давніх часів чай ​​не заварювали, а варили. Цей спосіб не такий економічний, як заварювання, адже одного разу зварений чай уже неможливо зварити повторно.

Однак його яскравий колір та насичений аромат подарують істинному поціновувачуелітного чаю чимало приємних хвилин. Про те як варити пуер правильноможуть розповісти китайські майстри, вони радять для цієї мети використовувати скляний чайник для того, щоб спостерігати за процесом закипання води та поведінки чайного листя.

Традиційно пуер варилина відкритому вогніАле зараз краще використовувати спеціальну підставку під чайник з вогнем або плиту. Вогонь не повинен бути надто великим, при цьому потрібно постійно стежити за процесом приготування чаю.

Це настільки заворожливий процес, що навряд чи він залишить байдужих, і щоразу ви зможете із захопленням милуватися грацією чайного листя в процесі варіння.

Чай Пуер, попередньо промитий в холодній воді, додаємо в чайник, доводимо до кипіння та знімаємо з вогню. Велика кількістьчаю може зробити напій занадто міцним, гірким і несмачним, а якщо недостатньо наполягти його - він вийде слабким і рідким.

Намагайтеся підібрати кількість чаю пуердля варіння, поекспериментуйте та спробуйте різні варіанти.

Для варіння краще використовувати тільки пресований пуер гарногоякості. Наприклад,

Ніхао, дорогі друзі! Сьогодні в рубриці ми розберемо один із самих цікавих питань, який всі прагнуть дізнатися - як варити Пуер, щоб "вставило"? Хоча я волію називати цей стан - чайне сп'яніння». Чи готові? Поїхали!🚀✈

Багато хто думає, що зварити Пуер досить складно. Що для цього потрібні якісь спеціальні пристрої, так звані «сифони» та безліч інших цікавих елементів. Але це не так!

Сьогодні я розповім Вам найпростіший і доступний спосібдля будь-якого початківця «чаемана», який дозволить вам розкрити всю красу варіння чаю на кожній кухні.

Що потрібно для варіння Пуера?

ПершеЩо нам знадобиться - це звичайнісінька кухонна плита. Вона може бути електрична, газова, навіть багаття якщо ви на природі. Не важливо, найголовніше, щоб цей пристрій гріло нашу воду.

Другийпредмет, який нам буде необхідний - це каструля, ковшик, чайник, все, що завгодно аби туди можна було помістити воду і гріти її на нашій плиті.

Ну і третє, Заради чого почався цей захід, це, звичайно, наш улюблений і шановний старенький Пуер. У мене на момент написання статті виявився не такий старенький млинець Шу, всього 6 років, судячи з друку. Це найпопулярніший млинець Шу в нашому інтернет-магазині п'янкого чаю WelcomeTea.ru

Додатковими опціями можуть бути: шило для Пуера, чайний столик (він чабань), гайвань і т.д. Але це все просто додасть більше задоволенняв нашу витівку.

Експериментуйте, спробуйте та насолоджуйтесь життям разом із нами.

Ні для кого не секрет, що чай – це популярний напій, які із задоволенням п'ють як дорослі, так і діти Хто ж відмовиться від філіжанки ароматного чаю, який бадьорить і тонізує? Але багато хто забуває, як правильно заварювати чай, щоб якнайповніше розкрити його корисні якості, користуються швидкими способамизаварки, використовуючи пакетики. Адже чайна церемонія в деяких країнах – це справжній ритуал, який не зазнає поспіху. Східні народи вважають чай своїм національним напоєм.

Давайте згадаємо всі тонкощі та нюанси приготування цього чудового напою, повною мірою насолодимося його смаком та ароматом.

Багато хто знає про існування найкрасивішої квітки- Камелії, деякі навіть вирощують його в домашніх умовах. Але далеко не всі знають, що це і є те саме чайна рослина, з нирок та листя якого виготовляють абсолютно всі види чаю. Так-так, саме Камелія китайська дає сировину і для чорного, і для зеленого, і для решти різновидів улюбленого нами напою.

Батьківщиною чаю є Китай, хоча багато хто впевнений у його індійському походженні. Але існує безліч доказів зворотного, тим більше, що достовірно відомо про тритисячолітню історію китайського чаю.

У сучасному світііснує понад 1500 сортів чаю, але основних видів лише шість: чорний, зелений, білий, червоний (улун), жовтий та пуер (постферментований). Відрізняються вони один від одного тривалістю та способом окислення перед наступним сушінням листа.

1. Чорний. Процес окиснення тривалий, від двох тижнів до місяця. Аркуш практично повністю окислюється, до 80%. У сухому вигляді має темно-коричневий майже чорний колір. Напій від помаранчевого до червоно-коричневого відтінку. Найпопулярніший сорт чаю у європейській частині.
2. Зелений. Фактично не окислений чай (3-12%). Його листя залишають на повітрі, щоб вони злегка зав'яли, сушать і скручують. Завдяки цьому немає ферментації. Сухе листя – від салатового до темно-зеленого кольору, а напій жовтуватий або зеленуватий із виразним трав'яним присмаком та ароматом.
3. Білий. Молоді листочки і нирки камелії, що не розпустилися, майже не піддаються обробці, проте ступінь окислення становить близько 12%. Їх сушать, але не скручують, як зелений, завдяки чому чайки швидко розкриваються у воді. Світлий коліру сухому стані, і жовтуватий, але більш насичений, ніж зелений, після заварювання. Має квітковий смак та аромат. Дуже чутливий і примхливий при приготуванні.
4. Жовтий. Це елітний сорт, колись його готували виключно для імператорського дворуі він був заборонений для вивезення з країни. Його виготовляють лише з високоякісної сировини та ретельно обробляють. Перед сушінням листя проходить спеціальну процедуру томлення в тканинних мішках. Ступінь ферментації складає 7-10%. Заварений чай прозорий з легким жовтимвідтінком і яскраво вираженим «копченим» запахом – це його відмінна риса. Чай досить рідкісний і досі вважається ексклюзивним.
5. Червоний (улун). У Китаї його ще називають бірюзовим чи синьо-зеленим, тоді як у Росії він відомий як червоний. За ступенем ферментації поділяються на слабкі, середні та сильні. Колір, смак та запах залежить від окиснення, яке варіюється від 30 до 70%.
6. Пуер ( темний чай). Щільні, соковиті листя збирають із найстаріших рослин, потім їх пресують у коржики і піддають багаторічному природному окисленню. Щоб прискорити процес бродіння, використовують штучне старіння - стос листя іноді поливають водою і запускають механізм розвитку мікроорганізмів (цвілі), які своєю життєдіяльністю підвищують температуру і змушують виділятися сік. Головне, стежити за температурним режимом, щоб не допустити гниття. Це найдорожчий вид чаю

Перед тим як заварювати чай, спочатку переконайтеся, що вода підготовлена ​​правильно, адже вона є одним з головних компонентів при приготуванні напою. Китайці рекомендують брати джерельну воду або прісну з річок та озер, але, враховуючи несприятливу екологію, краще обмежитися чистою фільтрованою.

Якщо у вас тільки водопровідна з крана, то заведіть собі за правило відстоювати її у відкритій ємності протягом декількох годин, щоб запах хлорки вивітрився, а шкідливі домішкиосіли на дно. Звичайно, неприпустимо її збовтувати та перемішувати, використовуйте тільки верхній шар рідини.

Запам'ятайте, якість води відіграє вирішальну роль у приготуванні чаю.

Жорсткість

Жорстка вода «вбиває» смак і запах чаю сірчанокислими та вуглекислими складовими.

М'яка, що практично не містить мінеральних солей, найбільше підходить для приготування запашного напою.

Що робити, якщо в регіоні переважає жорстка вода? Відстоювати не менше доби та фільтрувати.

Температура

Якщо запитати у любителів напою, якою водою слід заварювати чай, то переважна більшість відповість окропом. І буде докорінно неправо!

Звичайно, є кілька сортів, які вимагають окропу, але вони швидше виняток. Воду для заварювання потрібно брати гарячу, близько 80 градусів. Постарайтеся зловити момент «білого ключа», коли вгору спрямовується безліч дрібних бульбашок, і вода набуває каламутного молочного кольору. Саме в цих температурних умовахможна розкрити найбільш повно смак та аромат, а найголовніше, уникнути виділення дубильних речовин, які дають гіркий присмак.

Довго кипіла вода або вдруге закип'ячена псує смак чаю, «збіднює» його, а запах повністю випаровується. Це вже не напій, а забарвлена ​​вода. Найприкріше, що саме цю воду ми найчастіше і називаємо чаєм.

Кераміка, фарфор чи фаянс – це найкращі матеріалидля заварного чайника. Останнім часом у моду увійшли прозорі з товстого жароміцного скла, вони не поступаються керамічним і теж варті уваги.

Кришечка обов'язково повинна щільно закриватися і навіть трохи заглиблюватися всередину, щоб не створити протяг і дисбаланс температур. Стінки товсті, дно широке, форма пузата, що звужується до верху - ідеальний чайник.

Покрокова інструкція із заварювання чорного чаю

Як правильно заварити чай, щоб найповніше насолодитися його смаковими якостями? Адже швидше за все ви засипаєте сировину в чайник для заварювання, заливаєте окропом і через пару хвилин розливаєте заварку по чашках. Або пакетик з незрозумілою субстанцією занурюєте у склянку з гарячою водою. Це ви називаєте чаєм? Тоді ви ніколи не пили справжній, правильно заварений чай.

Кип'ятіння води

Вилийте все, що є у вашому чайнику. Жодних повторних кип'ятінь! Наповніть його свіжою, в ідеалі джерельною водою. Оскільки такої води у вас, швидше за все, немає, то візьміть відстояну фільтровану або бутильовану з магазину.

Доведіть до неповного кипіння, «білого ключа», коли безліч дрібних бульбашок забарвлюють воду у молочний колір.

Підготовка заварного чайника

Перед тим, як засипати чай, обдайте чайник для заварювання окропом.

Цим ви вбиваєте двох зайців. По-перше, видаляєте пил та забруднення, тобто дезінфікуєте поверхню. По-друге, створюєте сприятливий температурний режим для заварювання.

Дотримання дозування заварювання

Кожен сорт заварюється по-різному, але існує універсальне правило - на склянку необхідно всипати 1 чайну ложку сировини і додати ще одну. Тобто, якщо вам необхідно розлити заварку на чотирьох, то в чайник для заварювання всипаєте 5 чайних ложок чаю.

Все інше залежить виключно від вашого смаку - любите міцніше, додайте заварки.

Заливання водою та наполягання

Після того, як ви підготували чайник для заварювання (ошпарили його) і насипали потрібна кількістьсировини, залийте гарячу воду на третину обсягу. Закрийте кришечку і трохи збовтайте вміст. Потім долийте води до потрібного рівня та залиште на кілька хвилин.

Ніколи не заливайте воду до верху, залиште кілька сантиметрів для пари і піни. До речі, правильно заварений чай завжди утворює піну на поверхні.

Чай вважається завареним, якщо всі чайки опустилися на дно. Як правило, це відбувається через 5-7 хвилин. За цей час листя встигло розпаритися і розвернутися, випустити у воду всі корисні речовини та ароматні. ефірні масла.

Пийте тільки свіжозаварений чай, чим довше він коштує, тим більше втрачає корисних властивостей. У напої, що простояв час втрачається до 90% властивостей і виділяються шкідливі речовини, які швидше завдадуть шкоди, ніж користь.

Як заварювати зелений чайта чим технологія заварювання відрізняється від чорного? Та нічим! Немає важливих відмінностей щодо приготування чорного і зеленого, крім однієї дуже корисної якості останнього.

Зелені сорти підходять для багаторазового заварювання. Це особливо зручно в наших реаліях, тому що якісний чайний лист коштує недешево. При кожній наступній заварці напій набуває різний смак, причому друга і третя набагато смачніша за першу. Але слід пам'ятати, що повторне заварювання потрібно проводити протягом дня, а ніяк не наступного, інакше це загрожує появою плісняви ​​та грибка, а ефірні олії випаруються і чай буде схожий на забарвлену гарячу воду.

Правила заварювання червоного, жовтого та білого чаю

Екзотичні для нас сорти чаю потрібно вміти правильно заварювати, враховувати всі особливості. Інакше, купивши дорогий чай, можна розчаруватися.

Улун чи червоний

На Сході червоним чаєм називають той, який нам відомий як чорний. Китайці орієнтуються за кольором напою, адже від кількості та різновиду сировини відтінок варіюється від бурштинового до червоно-коричневого. Європейці його називають чорним, виходячи з висушеного чайного листаа він, як відомо, чорного кольору. Чай, який традиційно вважається червоним, у Китаї називається улун або бірюзовий. Цей сорт щось середнє між зеленим і чорним чаєм, яке колір, запах і смак залежить від окислення.

Щоб правильно заварити улун слід знати його ступінь ферментації. Слабкі заливаються гарячою водою від 60 до 80 градусів та витримуються до 3 хвилин. Більше окислені вимагають трохи більше часу заварювання, а температура води наближається до киплячої – 90 градусів.

Чайки добре розкриваються за підтримки температурного режимуТому краще взяти спеціальний керамічний чайник з товстими стінками. Такі чайники виготовляють для китайських чайних церемоній, вони маленькі за розміром – на третину засипається чай, інші дві третини доливаються водою.

Кількість повторного заварювання може досягати середньому 7 разів. Але можна використовувати і традиційний посуд – скляні або фарфорові чайники та брати 1 чайну ложку сировини на склянку води плюс ще одна зайва ложка.

Імператорський елітний

Жовтий чай потребує ретельного дотримання всіх умов заварювання, інакше можна зіпсувати смак. У жодному разі не заливайте його окропом, крім того, що ви «вб'єте» запах і більшу частину корисних речовин, напій виявиться гірким та неприємним.

Візьміть м'яку фільтровану воду і нагрійте її до появи бульбашок приблизно 70-80 градусів. На склянку напою слід взяти 4 г сировини. Готувати чай найкраще у скляному прозорому чайнику, щоб насолодитися «танцем чаїнок» — чайні бруньки кілька разів у процесі заварювання виринають і опускаються на дно. У давнину вважалося, що процес підйому та опускання має відбутися три рази, тільки після цього чай буде готовий.

Лікарський світлий

Цей вид чаю з'явився задовго до зеленого і використовувався в медичних цілях. Його досі називають напоєм молодості та здоров'я. Вважається одним з кращих засобівна лікування синдрому хронічної втоми.

Білий чайпо китайської традиціїзаварюється виключно окропом. У західній культурі існує міф, що це ніжний напійі готувати його треба в холодній або трохи підігрітій воді - це дурість і китайці тільки посміються з вас.

Візьміть маленький чайник і насипте в нього сировину з розрахунку 7г на півсклянки води. Залийте окропом і через півхвилини злийте заварку в чайник більше. Знову налийте окропу і злийте. Цей метод називається протока. Білий чай витримує до 10 повторних заварок, а отриманий чай у великому чайнику буде насиченим і збере всі смакові тонкощі численних заварювань.

Якщо ж ви не хочете розводити церемонії, то у звичайний фарфоровий чайник насипте чай з розрахунку 6 грамів на склянку води і залийте більш прохолодною водою 80 градусів. Наполягайте стільки, щоб чайки опустилися на дно. Цей спосіб передбачає одноразове заварювання.

Заварювання чаю з вершками чи лимоном

Любителям різноманітних добавок до чаю можна сказати одне – це вже не чай, а чайний напій. Тому що при додаванні лимона, молока, вершків, меду та іншого втрачаються деякі властивості чаю. Наприклад, якщо ви любите чай з молоком, то приготуйтеся до того, що чайний лист втрачає антиоксиданти, а отже, перестає бути профілактичним засобомонкології та серцево-судинних захворювань.

З іншого боку, напій набуває щось нове. Тому, якщо ви любите кисленький цитрусовий присмак, то покладіть скибочку лимона. Або ложечку меду, а може й малинового варення.

Висновок

Тепер ви знаєте, як правильно заварювати чай. Приємного вам чаювання! Заварюйте свіжий чайі пийте його із задоволенням!

Чай – традиційний напійБільшість сучасних країн. Велика різноманітність сортів дозволяє відкривати його смакові грані з різних боків і щоразу наново насолоджуватися кухлем ароматного зілля, що бадьорить. існує багато загальних рекомендацій- як заварювати чай, але важливо також дотримуватися технології розкриття чайного листа кожного сорту окремо.

На що звернути увагу

Для початку необхідно засвоїти загальні правиладля заварювання чаю:

• Використовуйте тільки свіжу заварку, тому що при довгому зберіганні вона втрачає як смакові властивості, і свою користь. Так, зелені, червоні та білі сорти, а також улуни необхідно вживати протягом 3-6 місяців після збирання врожаю. і трав'яні збориможна зберігати до 1 року. А ось пуер є справжнім довгожителем і може не втрачати свої властивості протягом кількох років.
• Правильно заварювати чай вже під час чаювання, щоб не прогаяти момент отримання насиченого, але не міцного настою, адже час заварювання складає всього пару хвилин.
• Смачний напій можна отримати лише за умови використання м'якої води. В ідеалі жорсткість повинна становити трохи більше 1 мг-экв/л.

На етикетці бутильованої води ці показники завжди прописуються. Якщо вода проточна або береться з джерела, то жорсткість можна визначити досвідченим шляхом - після кип'ятіння на стінках чайника не залишається наліт, а в чашці ви не побачите осад. Жорстку воду можна пом'якшити в домашніх умовах. Для цього є два способи: заморозити її - тоді зайві метали підуть в осад або додати в неї дрібку солі, цукру та харчової соди. Однак під час використання проточної рекомендується встановлювати спеціальні фільтри для очищення.

Температура води

Щоб отримати воістину смачний напій, заварювання чаю має відбуватися при певній температуріводи. Професіонали називають цей процес – закип'ятити воду до «білого ключа», тобто дочекатися, коли вона наповниться киснем. Як тільки вода в чайнику почне закипати і з носика з'явиться пара, відразу знімайте її з вогню. Це ідеальний стан, у якому вода за своїми властивостями нагадує дистильовану без солей та важких металів.

Правила заварювання чаю – це не проста забаганка. Тільки при їх дотриманні можна отримати максимальне задоволення від напою та активізувати корисні властивості, пробудивши чайне листя.

Посуд для заварювання

Правильно заварити чай – завдання нелегке. Крім дотримання технології приготування, слід врахувати і якість посуду, що використовується для цього. У різних країнахє свої традиції, але в будь-якому випадку перевага надається посуду, що довше зберігає тепло і не вступає в хімічну реакціюз водою.

Найкращий вибір- Порцеляновий або фаянсовий чайник. Порцеляна вважається більш виграшним варіантом, так як він здатний швидко прогріватися наскрізь. Китайці, наприклад, підходять до питання дуже ретельно і вибирають спеціальні сорти глини, що «дихають».

За формою посуд повинен бути циліндричним або кулястим. Обов'язково наявність кришки, що щільно закривається, з невеликим отвором, щоб здійснити доступ повітря і відтік пари. У російській традиції заварювальні чайникинеодмінно мають срібне ситечко, яке запобігає попаданню чаїнок у напій.

Для процесу чаювання потрібні і гарні порцелянові чашки, які чудово зберігають температуру чаю і сприятливо впливають на органи чуття. У справжніх поціновувачів напою неодмінно має бути в арсеналі срібна ложка та серветка з льону, якою накривається чайник, доки заварка настоюється.

На сході елітний Китайський чайзаварюють у спеціальній колбі. Це не тільки дуже зручно та уберігає пальці від опіків, але й дозволяє зробити настій кристально чистим.

Колба являє собою дві циліндричні судини, які поміщаються одна в одну. Внутрішній посуд має невеликі отвори, через які готовий настій переливається у зовнішній циліндр. Таким чином, заварка залишається всередині, а чашку потрапляє чистий напій.

Отже, засипається усередину колби. Оптимально брати не більше ніж 7 гр. заварювання. Намагайтеся розміщувати чаїнки в одному напрямку, злегка утрамбовуючи пальцями, але зберігши цілісність листа. Потім в колбу заливається гаряча вода і через пару хвилин внутрішній посуд необхідно акуратно вийняти, дозволяючи настою перетекти у зовнішню форму. Перша заварка обов'язково зливається, а на другий захід напій вже можна вживати. Чай заварюється швидкими протоками, тому процес має відбуватися за кілька хвилин. Регулювати фортецю можна, збільшуючи час витримки після другого зливу. Але зловживати не можна, інакше з'явиться гіркота та пити чай буде не смачно.

Покрокова інструкція

Існують загальні правила приготування якісного чайного напоюнезалежно від того, які сорти рослини при цьому використовуються:

1. Підготуйте посуд - промийте чайник, висушіть, а потім сполосніть окропом, щоб стінки його прогрілися.
2. Покладіть заварний чайу посуд.
3. Зачекайте кілька секунд, щоб чайки трохи набрякли.
4. Налийте в чайник теплу водузалишаючи 1/3 простору вільним.
5. Накрийте кришкою чайничок і утепліть зверху лляною серветкою.
6. Настає час для наполягання. У кожного сорту є своє оптимальний часдля насичення води смаком та ароматом чаю. В середньому час настоювання варіюється від 3 до 4 хвилин.
7. Через хвилину після початку заварювання долийте ще води в чайник і знову залиште чай під кришкою і серветкою.
8. Наприкінці процесу долийте воду до верху, тим самим не даючи чайному настоюостигати.

Якщо дотриматися цих умов, то повинна утворитися пінка на поверхні напою. Не варто її позбуватися, тому що в ній містяться корисні ефірні масла. Просто розмішайте пінку ложкою та насолоджуйтесь найсмачнішим чаєм.

Як приготувати чорний чай

Заварювати чорний чай слід у точному дотриманні описаної вище технології. Щоб визначити, скільки буде потрібно заварювання, запам'ятайте просте правило – на одну чашку води беріть чайну ложку чаю. Для надання більшої міцності додайте до цього обсягу ще одну чайну ложку чайного листя.

Правильно заварювати чорний чай у великій посудині об'ємом 300-500 мл. Час витримуй для отримання настою середньої фортеці становить від 5 до 7 хвилин. Якщо застосовувати європейський спосіб приготування напою, а саме заварювати чай у кухлі або склянці, одну порцію заварки можна наполягати до 3 разів.

Зелений та білий сорт

Технологія приготування зеленого чаю нічим не відрізняється від попередньої, виняток становить температура води та час наполягання. Зелений сорт– ніжний, тому вода не повинна бути надто гарячою, оптимальна температура- Від 70 до 80 градусів. Час настоювання варіюється від 8 до 10 хвилин, при цьому спочатку заливають заварку водою шаром в 1 см, через 2 хвилини доливають до половини чайника, ще через пару хвилин - до верхнього краю.

Білий чай слід заварювати в гайвані або фарфоровому чайнику, щоб чайки змогли повністю віддати настою ефірні олії та смакові властивості. При цьому час наполягання мінімальний - достатньо 3 хвилин для отримання насиченого напою. Температура води має бути середньою – 85 °C. Білий сортможна заварювати до 4 разів, при цьому смакові властивості чаю посилюються, і щоразу його стає приємніше пити.

Приготування пуерів

Велику групу китайського чаюскладають пуери. Вони мають різну формуфасування – від розсипного до спресованого у великі шайби.

Існує два способи приготування пуерів:

• Традиційне заварювання у чайнику.
• Варка.

Перший метод вже детально вивчений вище, але варто звернути увагу на один нюанс – перші заварки мають бути дуже короткими, а після 3 разів час витримки необхідно збільшувати.

Якісні пуериможна заварювати до 20 разів!

Для другого способу буде потрібна будь-яка жаростійка ємність, підійде навіть турка. Спресований пуер слід попередньо подрібнити, залити холодною водоюі через пару хвилин злити її. Таким чином, заварка очищається від пилу та непотрібних домішок. У посуд налийте воду та доведіть її на вогні до кипіння. За допомогою ложки зробіть невелику вирву і всипте в неї заварку пуеру. Довго варити чай не потрібно, просто дозвольте воді знову скипіти і можна розливати напій чашками.

Незвичайний калмицький чай

Якщо набридли звичні сорти напою, можна приготувати в домашніх умовах популярний в Адигеї. Його особливість полягає в тому, що заварка поєднується з молоком і щіпкою солі. Готується чай відразу в чашці, тому беріть більшу ємність. Для початку насипте подвійну порцію чайного листя і залийте їх гарячою водою на 2/3 чашки. Додайте в чай кип'ячене молокоі маленький шматочок вершкового масла. Не забудьте посолити і трохи поперчити настій, адже в цьому полягає головна особливість цього зілля, що зігріває.

Рецепт приготування мате

Екзотичний напіймате унікальний за своїми властивостями, але щоб гідно оцінити смак, доведеться придбати спеціальний посуд. Його прийнято пити із дерев'яної калебаси у формі гарбуза через металеву трубочку – бомбиллю.

Перед процесом заварювання калебаса обов'язково очищається окропом. Після цього посудина наповнюється порошком мате на 2/3 його обсягу. Накрийте калебасу долонею і акуратно струсіть. Нахиліть форму, щоб порошок опинився на одному боці, вставте в порожнє місце бомбиллю і поверніть посудину у вихідне положення. Залийте заварку гарячою водою температурою 80 градусів до місця перетину мате з бомбиллю. Заварка наполягає протягом декількох хвилин, при цьому вона повинна повністю ввібрати воду. Після цього залийте воду до верху калебаси. Мате можна заварювати кілька разів.

Кажуть, що найсмачніший настій виходить після четвертого заварювання

Заварювання жовтого чаю

Має один нюанс приготування – скорочений час наполягання. Готовий напійвиходить через 1 хвилину після подачі гарячої води. Зате при кожному наступному заварюванні час приготування збільшується на хвилину.

Єгипетський жовтий чайхельба готується за допомогою варіння. Для цього 2 чайні ложки чаю промиваються і заливаються склянкою води. Посуд із заваркою слід поставити на вогонь і проварити після закипання води протягом 5 хвилин.

Трав'яний чай

Трав'яні напоїзастосовуються, як правило, в лікувальних цілях. Способи приготування трави різноманітні, але головна мета – отримати від них максимум користі, тому не варто заварювати їх окропом, а краще приготувати настій. Час приготування сильно варіюється. Наприклад, гінкго білоба або чубушник слід наполягати протягом 4 годин, а глоду достатньо 5 хвилин, щоб віддати воді всі корисні речовини.