Як сушити моркву у духовці. Морква сушена

Крок 1: Підготуємо моркву для сушіння.

Моркву найкраще сушити молоду. Саме вона має солодкуватий смак і багата на корисні мікроелементи. Спочатку її необхідно очистити від шкірки і ретельно промити у воді. Після цього обсушуємо плоди природним шляхом або промочуємо паперовими рушниками. Далі натираємо моркву на великій тертці. Намагаємося робити це так, щоб усі шматочки моркви були однорідними як за товщиною, так і за довжиною. Це важливо момент: вода повинна випаровуватися поступово.

Крок 2: Сушимо моркву.

На сухий лист (його можна встелити пергаментом для випічки) викладаємо терту моркву невеликим рівномірним шаром. Також для цих цілей можна використовувати сушарку і робити це над газовою плитою або застосувати електросушарку, якщо така є на вашій кухні. Температура для приготування моркви має бути не більше 70 градусів.Час приготування 2 години. Періодично шматочки необхідно перевертати та дивитися, щоб вони не пригоріли. Готова морква значно зменшиться у розмірі, також буде дуже сухою на зовнішній вигляд.

Крок 3: Подаємо сушену моркву.

Повністю остудити сушену моркву, після чого збираємо її в марлеву торбинку або поліетиленовий пакет, але не поспішай його зав'язувати і прибирати в шафку. Необхідно залишити у відкритому вигляді зібрану моркву у сухому місці, можна навіть на сонці. Витримуємо, таким чином, її 2 дні, періодично струшуючи мішечок, щоб морква там перекинулася. Це важливо для того, щоб продукт досох і не запліснів під час зберігання. Після дотримання всіх цих заходів моркву можна вживати в їжу або використовувати у ваших кулінарних приготуваннях. Приємного для всіх апетиту!

- Зберігати сушену моркву можна дуже довгий час, але при цьому необхідно дотримуватися важливих вимог. По-перше, тримати її у сухому місці. А для зберігання підійдуть як скляні резервуари, так і паперові або поліетиленові пакети.

- Сушену моркву можна використовувати як у первісному вигляді, так і для приготування страв. Наприклад, додавши дрібку моркви в бульйон чи суп, ви отримуєте цілком повноцінне блюдо. До того ж, морква, розправившись під час термічної обробки, надасть страві особливого смаку та аромату.

- Підготувавши для себе сушену моркву, ви в майбутньому економите дуже багато часу в момент приготування їжі. Адже вона вже буде очищена, натерта і, до того ж, приготовлена.

Звідки взяти плоди, які не піддавалися хімічним обробкам для більш тривалого зберігання та не вирощені в тепличних умовах із застосуванням різноманітних добрив (причому не завжди безпечних для організму)?

Відповідь проста: овочі та фрукти необхідно заготовляти про запас.Про те, а також, прямо у землі, ви можете прочитати на нашому сайті.

Заготівлі на зиму можна робити різними способами, однак багато методів здатні знизити, а іноді і повністю позбавити продукти всіх корисних елементів та вітамінів. Про те, що ми вже розповідали в нашій статті.

Одним з методів, завдяки яким овочі та фрукти зберігають свої корисні якості, є в'ялення - зневоднення та подальше підсушування продукту.

Загальна інформація

Морква - коренеплід, багатий на вітаміни, мінерали і мікроелементи. Заготовляючи цей овоч на зиму в'яленням, можна протягом усього зимового періоду отримувати повноцінний вітамінно-мінеральний комплекс.На нашому сайті ви можете знайти всю необхідну інформацію про .

Читайте у нашій статті про те, щоб у ній збереглися всі вітаміни та поживні речовини.

В'ялення моркви - один із способів сушіння, в процесі якого відбувається зневоднення плода та підсушуванняїї при відносно низькій температурі, що сприяє збереженню білків.

Чим в'ялення моркви відрізняється від звичайного сушіння? В'ялена морква, на відміну від моркви, що пройшла сушіння, має красивіший зовнішній вигляд, еластичну консистенцію і яскравий смак і аромат.

Про різні ви також можете ознайомитись на нашому сайті.

Користь

Чим корисна в'ялена морква? Як уже було сказано, в'ялений продукт зберігає незмінним свій хімічний склад. Морква, заготовлена цим способом, містить:

амінокислоти;
каротин;
солі та цукру;
ензими та флавоніди;
харчові волокна;
вітаміни (А, В, В2, С, РР, фолієву кислоту);
мікроелементи (кальцій, калій, натрій, йод, залізо).

Головною перевагоюв'яленої моркви перед іншими плодами є вміст у її складі каротину, що приносить неймовірну користь для органів зору.

Так наприклад, щоденне споживанняморкви допомагає зміцнити сітківку ока, сприяє усуненню кон'юнктивітів, допомагає людям, які страждають на короткозорість і блефарити. Регулярне споживання в'яленої моркви надає сприятливий вплив на здоров'я та роботу органів дихальної системи.

Відзначається благовплив в'яленої моркви на життєвий тонус людини, прискорення процесів регенераціїв організмі. Невелика порція в'яленої моркви, з'їдена в першій половині дня, допоможе боротися із сонливістю та стомлюваністю.

Вітаміни та мінерали, що входять до складу, сприяє підвищенню опірності організму вірусам та інфекціям. В'ялена морква ідеально підходить для людей з дисбактеріозом та атонією кишечника.

Калорійність: 100 г в'яленої моркви містить 132 ккал.

Підготовка овочів

Перед тим як розпочати процес заготівлі моркви необхідно підготувати коренеплоди.

Слід зазначити, що для в'ялення підходить морква всіх столових сортів.

Свіжу моркву необхідно ретельно очиститивід землі та пилу (вимити проточною водою), усунути бадилля, очистити від шкірки. Очищені коренеплоди знову промити, але вже кип'яченою водою, і дати трохи обсохнути або просушитирушником.

Подрібнитина кружечки, завтовшки близько 2,5 см або брусочками, товщина яких так само повинна бути в межах 2-2,5 см, а довжина не більше 5 см.

Нарізаний продукт необхідно викласти в глибоку ємність, пересипати цукром(На 1 кг моркви 150-170 г цукрового піску), придавивши зверху гнітом. У такому вигляді морква витримується 12-15 годин при температурі 18 градусів.

Через зазначений час морквяний, що відокремився. сік зливають, знову пересипають тією ж кількістю цукру і знову витримуютьв умовах 18 градусів ще 15 годин. Після повторного відділення соку, моркву поміщають у тару з гарячим цукровим сиропом(на 1 кг моркви 250 г цукру на 350 мл води) і витримують у ньому 10-15 хвилин.

Важливо: температура сиропу не повинна бути меншою за 90 градусів.

Процес

Як зробити в'ялену моркву? В'ялення:

Отриману під час вищеописаного процесу моркву відкинути на друшляк(Для максимального усунення вологи).
Розкласти на деко 1 шаром.
Помістити деко в сухе темне місцез гарною вентиляцією.
Через 2-3 дні шматочки коренеплоду необхідно перевернутита залишити ще на 7-10 днів.

Готовністьпродукту визначається його консистенцією – морква середньої м'якості, еластична, щільна.

У духовці

Як готується в'ялена морква в духовці? Після підготовки коренеплоду нарізку, розсипану на лист, поміщають у розігріту до 85°Cдуховку на 20-25 хвилин|мінути|.

Давши охолонути моркви, її знову відправляють до духової шафи, але вже на 40 хвилин, зменшивши температуру до 70°C.

Останнятеплова обробка також триває 40 хвилин при 70°C.

Рецепти

Морква з буряковими черешками

Знадобиться:

700 г підготовленої та подрібненої моркви;
300 г черешків буряка;
350 г цукрового піску.

Змішати моркву та черешки, укласти в глибоку ємність і пересипати цукром. Помістити наповнену тару в напівтемне приміщення з температурними умовами 3-6 градусів. Через 72 години злити сік, що утворився, залити гарячим цукровим сиропом(цукор/вода у співвідношенні 1:1) на 15 хвилин. Далі проводиться в'ялення природним чи штучним способом.

Ванільна морква

Знадобиться:

1 кг очищених та подрібнених коренеплодів;
250 г цукрового піску;
1 ч. л. лимонної кислоти;
1 г ваніліну.

Нарізану кружальцями чи брусочками моркву пересипати цукром, попередньо змішавши його з лимонною кислотою та ваніллю.

Витримувати під гнітомприблизно 12 годин.

Після того, як овоч виділить достатньо соку, ємність необхідно поставити на повільний вогонь. закип'ятити.

У момент, коли маса почне закипати, вогонь вимикають і зливають сік. Плоди розкласти на деку і помістити в духова шафа. В'ялення здійснюється методом, описаним раніше.

Зберігання

Готовий продукт поміщають у скляну таруз герметичною кришкою та поміщають у темне місце при вологості 65-70% та температурі 15-18 градусів Цельсія. Термін зберігання- 12-18 місяців.

В'ялену моркву використовують у кулінарії, додають у чай, вживають як самостійні ласощі. Морква, заготовлена в такий спосіб, буде чудовою альтернативою цукеркамдля дітей.

Смачний продукт, який може не тільки зробити задоволення від його вживання, а й принести користь для організмуу період зимових холодів.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Морква по праву відноситься до рослинних продуктів, що найчастіше споживаються. Її вирощують на полях та городах на всій планеті. Вживають її зазвичай у свіжому вигляді, крім цього вона підходить для будь-яких видів кулінарної обробки. Її смажать, варять, заморожують та сушать. Коренеплід зберігає всі свої корисні речовини. У цьому рецепті я розповім, як зробити сушену моркву в духовці на зиму. Адже сушена морква – не лише цінний продукт харчування, а й практичний. Вона здатна змінити смак будь-якої страви на краще. Крім того, сушена морква в духовці на зиму зберігає свої споживчі та якісні характеристики. І на відміну від свіжих овочів ніколи не зіпсується і не запліснявіє від неправильного зберігання. А потім ви можете готувати з нею будь-що, наприклад, або .
Звичайно, сьогодні можна придбати сушену моркву будь-якого виду в багатьох магазинах, але краще приготувати її вдома самостійно. Адже в овоч заводського приготування виробники додають харчові добавки, які збільшують термін придатності та зберігання продукту.
Сушена морква в духовці на зиму містить всі властивості, що і свіжа. Вона є скарбницею, в якій міститься багато каротину, вітаміну С, калію, фосфору, фолієвої кислоти та харчових волокон. Крім іншого, продукт благотворно впливає на очі і зір.

Інгредієнти:
- морква – кількість будь-яка.

Рецепт з фото покроково:

Моркву добре помийте.

Овочечисткою очистіть її від шкірки. Виріжте зіпсовані місця, якщо такі є.

За допомогою терки натріть її. Також можна скористатися кухонним комбайном.

У вас мають вийти довгі соломинки. Можете моркву тонко нарізати ножем.

Викладіть соломку на чисте і сухе деко.

Відправте її в духовку на 3-4 години за температури 100 градусів. Дверцята духовки тримайте відкритою, а моркву щогодини перемішуйте. Якщо сушитимете моркву влітку, то можете її винести на сонце. Але тоді прикрийте її марлею, щоб на неї не сідала мошкара.

Готову сушену моркву в духовці на зиму складіть у скляну ємність і зберігайте сухому місці при кімнатній температурі до наступного сезону.
А ще моркву на зиму можна

Не так багато, та й ціна істотно підвищується.

Вихід у такій ситуації - , в'ялити або . У цій статті розберемося, як висушити в домашніх умовах.

Переваги методу заготівлі

Такий метод заготівлі має декілька суттєвих плюсів:

можна вибрати зручний варіант сушіння;
не займає багато місця;
не обов'язково у холоді;
зберігає більшу частину;
завжди під рукою;
є інгредієнтом багатьох страв;
не псується довгий час через відсутність вологи.

Корисні властивості сушеної моркви

Відповідь питанням: чи можна сушити на зиму, однозначний - як можна, а й треба. під впливом температур зберігає майже всі елементи, зокрема каротин, який підтримує гостроту зору та здоров'я сітківки, зміцнює органи дихання, знижує рівень шкідливого холестерину, зміцнює серцево-судинну систему, знижує ризик онкологічних захворювань у жінок, підтримує сексуальне здоров'я чоловіків.

Клітковина у складі покращує травлення, виводить токсини, нормалізує рівень цукру, тим самим знижуючи ризик діабету, допомагає тримати вагу в нормі.

Аскорбінова кислота є профілактичним засобом проти застуди, засобом, що підтримує імунну систему. Фолієва кислота – важливий елемент для кровоносної системи, особливо для вагітних жінок. Також вона важлива для здоров'я шкіри, волосся та зубів, нормального функціонування нервової системи.
Наявність великої кількості мікроелементів корисна для профілактики артриту, хвороб серця, органів шлунково-кишкового тракту, печінки та нирок, варикозного розширення вен, стрибків артеріального тиску.

Важливо! Не бажано перестаратися з вживанням коренеплоду людям з виразкою шлунково-кишкового тракту або підвищеною кислотністю.

Яка морква найкраще підходить для сушіння

Для сушіння вибирають коренеплоди середніх розмірів, без вад та пошкоджень. Рекомендуються ранньої та середньої стиглості, насиченого оранжевого кольору. Бажано вибирати моркву з м'якшою серцевиною, без вкраплення твердих волокон.

Підготовка та бланшування коренеплоду

Підібравши продукт потрібного розміру та якості, його потрібно очистити та видалити бадилля. Якщо все ж таки потрапили зіпсовані коренеплоди, потрібно вирізати пошкоджені місця. Потім сировину ретельно промивають і бланшують у киплячій воді. Процес, залежно від розмірів, займає 10–20 хвилин. Щоб перевірити готовність, продукт протикають зубочисткою: входить із невеликим опором, отже, готовий.

Як краще різати моркву для сушіння

Моркву можна нарізати кружальцями по півсантиметра, соломкою, кубиками, брусочками, натерти на великій тертці. Можна застосувати різні методи нарізки, окремо упаковавши їх для зберігання, залежно від того, в яких стравах ви плануєте використовувати коренеплід.

Чи знаєте ви? В одному з міст Каліфорнії, Холтвіль, США, в один із лютневих тижнів проходить щорічний фестиваль, присвячений помаранчевому плоду. На святі обирають морквяну королеву, вулицями проходить парад рухомих платформ з тематичним оформленням, кулінари-дилетанти та кухарі-професіонали змагаються у приготуванні страв з моркви, організовуються жартівливі бої, в яких коренеплід виступає у ролі зброї чи метальних снарядів.

Як визначити готовність

В ідеалі в готовому продукті вологи має зменшитись приблизно на 15%, але оскільки визначити це складно, дивіться на еластичність шматочків. Вони повинні бути в міру тендітними, але не розсипатися.

Пізня осінь - час останніх заготовок на зиму. На осінніх ярмарках удосталь капусти, моркви, картоплі, буряків, цибулі та інших овочів, що становлять важливу і значну частину раціону харчування кожної людини.

Торік (наприкінці зими – на початку весни) я зіткнулася з відсутністю у найближчих магазинах нормальної (не замореної та не гниючої) моркви. Важко уявити приготування перших страв без цього коренеплоду, відчутно бракує його і для другого, що вже говорити про мою любов до морквяного соку. Це було дуже незвично і вкрай неприємно. Довелося купувати сушені суміші з морквою для заправки супів, а це виявилося не надто приємним обтяженням для сімейного бюджету.

Саме тому цієї осені однією з важливих заготовок стала сушена морква. Це було необхідно, але передчуття процесу були безрадісними ... а даремно! - сушити моркву на зиму виявилося не складно та не довго. І, безумовно, якість одержуваного продукту набагато вища за те, що купуєш у маленьких пакетиках у магазині.

Отже, як сушити морквув домашніх умовах?

Вирушаємо на осінній ярмарок, де купуємо так приємно упаковану в невеликі сітки моркву. Заготовлятимемо частинами, благо, сира морква зберігається добре, тим більше, якщо є прохолодне приміщення (у нашому випадку підвал).

Морква миємо та очищаємовід шкірки. Використання овочечистки (спеціального ножа для чищення овочів) дуже спрощує і прискорює цей процес, тим більше, якщо морква велика і рівна - тоді взагалі море задоволення і задоволення від простоти і швидкості.

Далі моркву необхідно бланшувати, інакше морква швидко втратить не лише смакові якості, а й свої корисні властивості. Для цього доводимо воду до кипіння, закладаємо моркву в киплячу воду і варимо 10-15 хвилин, залежно від величини моркви.
Сушать моркву в духовці, наприклад, і без попереднього бланшування, але це можливий, але не найкращий варіант сушіння моркви.

Я дала моркви охолонутисамостійно (звісно, зливши воду, і витягнувши її з каструлі для збільшення швидкості охолодження), хоча читала, що її треба швидко охолодити під холодною проточною водою.

Після того, як морква охолола, натираємо її на великій тертці. Можна також різати кружальцями товщиною до 3 мм або брусочками - намагатися робити їх однаковими, щоб сушіння йшло рівномірніше.

Викладаємо натерту моркву на всі рівні сушарки (спочатку я намагалася викладати досить тонким шаром і з проміжками для повітря, але потім просто розклала весь отриманий об'єм на грати, тобто вся морква, що вмістилася в процесі варіння в 3-літровій каструлі укладена на 5 рівнів сушарки).

Було побоювання, що через щільність шарів натертої моркви на піддонах сушіння буде не рівномірним, але ні - сушіння йшло добре і зайняло всього 2 дні.
Ні-ні, не лякайтеся, не повних 2 дні. У сукупності сталося годин 6-7 при температурі 50-60 градусів. Перший день я сушила моркву години 3-4, щогодини міняючи місцями рівні, тому що знизу продукт сушити швидше, ніж на верхніх рівнях. А також прибираючи краплі вологи із внутрішньої сторони кришки сушарки. На другий день я досушувала моркву години 3, так само переставляючи рівні і трохи помішуючи підсохлу моркву.

Коли консистенція моркви стала придатною (морква повинна стати сухою, але не кришиться в порошок), я вимкнула сушарку, дала охолонути моркві близько півгодини і переклала все в 800 грамову банку. Вийшло "битком".

Який радісний помаранчевий колір у сушеної моркви! Але не поспішайте її закривати кришкою - дайте їй ще день постояти в сухому теплому місці (прикривши марлею замість кришки), так морква напевно досушиться і буде зберігатися ще краще.

Разом:за вагою не скажу (наступного разу обов'язково ще й зважу (виявилося 1,5 кг)), але за обсягом з 3-х літрової каструлі з великою морквою вийшло 800 грамова банка сушеного продукту.

Як зберігати сушену моркву?

Сушена морква зберігається дуже довгий час.
Зберігають сушену моркву в сухому темному місці в закритому герметичному посуді. Можна використовувати як скляні ємності, так і паперові або поліетиленові пакети.

Статті на тему

Бефстроганів з яловичини - класичні рецепти зі сметаною, вершками та грибами Рецепт приготування бефстроганів з яловичини з грибами

Котлети з брокколі Курячі котлети з брокколі

Що на дачі вродило, то на кухні знадобилося (Фаршований гарбуз, запечений у мультиварці!

М'яке медове печиво без цукру на швидку руку

Рецепт королівської картоплі з сиру

Крем із сметани та цукру

Салат «Тіффані» з куркою та виноградом: рецепти Побачити повністю приготування можна тут

Сосиска в лаваші з сиром у духовці, смачний сніданок.

Популярне

Домашній рецепт корисних котлет без смаження Котлети, як відомо, страва досить калорійна, тому що для її приготування доводиться використовувати багато олії. Саме з цієї причини люди...

Бефстроганів з яловичини - класичні рецепти зі сметаною, вершками та грибами Рецепт приготування бефстроганів з яловичини з грибами Бефстроганів, він і повинен бути таким у оригіналі – телятина у сметанному соусі. Це вже набагато пізніше, за мотивами улюбленої страви, вигадали безліч...

Котлети з брокколі Курячі котлети з брокколі Якщо ви вирішили стати вегетаріанцем або влаштувати собі розвантажувальний день без м'яса, то раджу приготувати смачні овочеві котлети з броколі. Ця страва...