Невибагливий різновид білокачанної капусти – Кольрабі. Відвар з кольрабі при бронхіальній астмі та туберкульозі. При різних захворюваннях

У колах людей, які вживають здорові продукти, все частіше можна почути про «нову» вітамінну бомбу – капусту кольрабі. Причому слово «бомба» у разі вживається й не так через форми стеблеплода, скільки через його поживної цінності. Адже в кольрабі міститься безліч корисних мікронутрієнтів і, сприяють зціленню та зміцненню багатьох систем та органів людського тіла.

Тим не менш, капуста кольрабі досі мерзить на задвірках наших кулінарних уподобань. На жаль, популярність цієї рослини не така висока, як хотілося б прихильникам здорового харчування. Тому що здоров'я приблизно на третину складається з того, що ми їмо.

Тому зараз ми ще раз постараємося переконати вас у тому, що капуста кольрабі - це корисний продукт, який хоча б епізодично, але все ж таки повинен з'являтися в раціоні кожної людини. Незважаючи на його кулінарні уподобання та переконання. Тому приступимо …

Хімічний склад капусти кольрабі

Корисні властивості кольрабі

Практично будь-який рослинний продукт у своєму природному вигляді, без будь-якої термічної та кулінарної обробки, сприяє налагодженню нормального обміну речовин в організмі людини. Капуста кольрабі – не виняток. Причому для помітних покращень достатньо вживання салату із сирої кольрабі лише двічі на тиждень. Правда, цей салат має бути основною, а то й зовсім єдиною стравою в ці «обрані» прийоми їжі. Хоча користь від кольрабі можна отримати і вприкуску з іншими стравами.

Речовини, що входять до капусти кольрабі, зміцнюють імунітет, а також заповнюють дефіцит багатьох мікронутрієнтів, включаючи калій і вітамін С. Перший з них провокує виведення зайвої рідини з організму, знімаючи при цьому будь-які види набряків та нормалізуючи тиск у кров'яному руслі. А другий допомагає знищувати всі зовнішні та багато внутрішніх загроз, включаючи атаки вірусів та бактерій.

Крім того, капуста кольрабі очищає кишечник та судини від жиру, токсинів та всіляких чужорідних «конструкцій» на кшталт кальцієвих кристалів. До речі, саме на ці «конструкції», що складаються із солей кальцію, і налипає холестерин, забиваючи цим судини. Ну, а подібні «запруди» рано чи пізно призводять до закупорки та розривів судин, тобто до інфарктів та інсультів.

За твердженням фахівців, кольрабі настільки насичена активними речовинами та мінералами, що від неї «розбігаються» навіть ракові клітини. Звичайно, ніхто не намагався лікувати рак виключно капустою. Однак відомо, що кольрабі є чудовим засобом профілактики онкології (особливо це вірно щодо прямої кишки, молочних залоз і легень).

Ну, і найцікавіша і несподівана властивість капусти кольрабі - це її здатність блокувати перетворення вуглеводів на жири. Це дозволяє стримувати збільшення ваги навіть у людей, які схильні до повноти.

Шкідливість капусти кольрабі

Якихось особливих шкідливих властивостей у кольрабі немає, але це зовсім не означає, що її можна їсти всім і кожному без обмежень. Наявність солідної кількості клітковини в даному продукті зобов'язує людей із загостреннями хвороб ШКТ бути дуже уважним до своїх відчуттів під час вживання кольрабі. Якщо ж подібних загострень немає, то відмовляти собі в кольрабі просто злочин!

Як приготувати капусту?

Ідеальна кулінарна обробка – це відсутність такої. Організм вам за це тільки спасибі скаже. Однак ми розуміємо, наскільки низька ймовірність, що ви оціните смакові якості сирого стебла без добавок. Тому ми рекомендуємо натерти кольрабі на тертці, додати туди рослинної олії, солі та моркви. Після цього можете сміливо називати цей салат «Здоров'ям» і ставити його на стіл.

Якщо ж вам більше до душі приготовлена ​​їжа, то можете згасити, зварити або посмажити кольрабі в клярі.

Особливо досвідчені кулінари готують з капусти кольрабі рагу та оладки. Ну, а любителі голубців просто вирізають з кольрабі всі начинки і набивають «судини», що утворилися, своїм улюбленим фаршем.

Крім того, капусту кольрабі маринують, запікають із сиром, поливають соком лайма, присмачують соєвим соусом, а також готують із неї смачні овочеві супи. Але і це не все… У хід ідуть не лише стеблеплоди, а й листя кольрабі, яке за допомогою нехитрих маніпуляцій умілих рук кухарі перетворюються на начинку для салатів, гарнір до риби, птиці чи м'яса, а також у фарш для овочевих котлет.

Слід зазначити також, що найсмачнішими вважаються стеблеплоди, що не перевищують 6 см у діаметрі. Колір плодів може бути будь-яким: від зеленого до фіолетового (залежить від сорту і на смак впливає незначно). Головне, щоб продукт був свіжим і не захиміченим недбайливими аграріями.

Що стосується ідеальних кулінарних «компаньйонів» для кольрабі, то до них можна віднести огірки, курку, моркву, креветки та будь-яку рибу.

Кольрабі - дворічна рослина, що відноситься до класу капустяних культур. Їстівною частиною овоча є напівкругла качан, з якого виростають 3-5 довгих листків. Через характерну форму стебла кольрабі в народі називають «капустяною ріпою». Рослина відносять до високопоживних продуктів, оскільки до його складу входить багато корисних речовин (легкозасвоюваних вуглеводів, вітамінів, мінералів, харчових волокон).

Загальні відомості

Перші згадки про кольрабі зафіксовані ще XVI столітті нашої ери. Римляни називали овоч "каулорапа", що в перекладі означає "стеблева ріпа". За старих часів кольрабі вважалася бур'яном, через що її споживали тільки бідні верстви суспільства. Справжню популярність рослина здобула лише у XVII столітті, коли вирощуванням овочу зайнялися німецькі селяни.

Батьківщиною стеблової капусти є острів Сицилія, звідки поширилася по всьому континенту. На сьогоднішній день кольрабі вирощують практично у всіх країнах Європи, Америки та Середньої Азії. Крім того, завдяки холодостійким властивостям рослину культивують у північних регіонах Росії (Сахаліні та Камчатці).

На вигляд овоч нагадує округлу брукву, а за смаковими характеристиками – серцевину білокачанної капусти. Однак, на відміну від «побратимів» він має соковитішу солодку м'якоть, що містить близько 90% води. Діаметр середніх качан кольрабі становить 7-10 см, а маса - 200-600 г. Забарвлення варіюється від світло-зеленого до темно-фіолетового.

Овочі відносять до ранньостиглих культур, оскільки його вегетаційний період складає всього 2-2,5 місяці. Зважаючи на це за один сезон вдається зібрати від 2 до 3 капустяних урожаїв. Цікаво, що ранні сорти кольрабі непридатні для тривалого зберігання (оскільки мають ніжну м'якоть). У пізніх видів капусти щільніша серцевина, що збільшує їх термін придатності.

Зберігають коренеплоди у підвальному приміщенні, попередньо присипавши зволоженим піском.

Хімічний склад

Кольрабі відносять до дієтичних продуктів, оскільки в 100 г її м'якоті міститься трохи більше 44 ккал. Однак, незважаючи на низьку, овоч має високу харчову цінність (за рахунок вмісту вітамінів, мінералів, сахаридів, антибактеріальних речовин, харчових волокон, ).

У листі капустяної ріпи міститься в 2 рази більше корисних речовин, ніж у стеблеплоді.

Хімічний склад кольрабі

Найменування	Вміст нутрієнта в 100 г сирого продукту, міліграм
Вітаміни
	52
	1,2
	0,2
	0,17
	0,17
	0,06
	0,05
	0,018
	0,008
	370
	50
	46
	30
	10
	0,6
	0,14
	0,13
	0,03
	0,0007

М'якуш кольрабі містить природні , що мають протипухлинну та антиканцерогенну активність (сульфорафан, синегрін, індол-3-карбінол).

Корисні властивості

Капустяна ріпа, зважаючи на низьку калорійність і високу поживну цінність, з успіхом застосовується в дієтології.

Корисні властивості:

1. Прискорює виведення надлишку рідини з організму, знижує можливість виникнення набряків (калій).
2. Покращує стан ротової порожнини (волокна масажують ясна, а сік надає природну санацію зіву).
3. Нормалізує частоту м'язових та серцевих скорочень (натрій, калій, магній).
4. Зміцнює судинну стінку, підвищує еластичність вен та артерій, знижує в'язкість крові (вітамін C).
5. Поліпшує ліпідний метаболізм (клітковина та пектинові волокна).
6. Підвищує кислотність шлункового соку (органічні кислоти).
7. Підсилює перистальтику кишківника, прискорює виведення токсичних шлаків (баластні речовини).
8. Уповільнює процес засвоєння вуглеводів, запобігає розвитку інсулінорезистентності, перешкоджає трансформації сахаридів у жирову тканину (тартанова кислота).
9. Пригнічує зростання патогенних бактерій, що викликають виразку шлунка та карієс (антибактеріальна речовина сульфорафан).
10. Активізує природний протираковий (індол-3-карбінол та синегрін).
11. Стабілізує артеріальний тиск (магній).
12. Покращує психоемоційне тло ( і C).

Протипоказання до споживання капусти кольрабі (сирий):

• виразкова хвороба;
• гостра форма панкреатиту;
• гіперацидний гастрит;
• гіпотонія;
• індивідуальна нестерпність.

Якщо на фоні споживання овочів виникає метеоризм, харчовий раціон збагачують прянощами (кропом, фенхелем, гвоздикою). Крім цього, в денне меню вводять бактерії (пробіотики) оскільки газоутворення в 90% випадків сигналізує про ослаблення мікрофлори.

Особливості вирощування

Капуста кольрабі менш вимоглива до умов зростання, ніж інші рослини сімейства хрестоцвітих. Крім цього, вона стійка до холоду і чудово «уживається» з овочевими культурами. Оптимальна температура її зростання – 15-18 градусів. Якщо цей показник опускається нижче +6 градусів (протягом 5 днів), молоді рослини витягуються в стебла (качани не утворюються).

Капустяна «ріпа» віддає перевагу слабокислим і нейтральним грунтам (рН 5,5-6,8). Крім того, для успішної культивації овочів важливо підтримувати постійну вологість ґрунту (через поверхневу кореневу систему). При нестачі рідини кулясті стебла дерев'яніють, а потім покриваються дрібними тріщинами.

Вирощують кольрабі як розсадним, так і посівним методом. Для отримання раннього врожаю (у травні) зерна висаджують у ящики наприкінці лютого. Для збору овочів у літню пору насіння поміщають у торф'яні стаканчики в середині квітня.

Щоб отримати осінній урожай, культуру висаджують у парник на початку липня. Після появи сходів ємності переносять у прохолодне місце (10-15 градусів). У відкритий ґрунт розсаду пікірують у фазі 5-6 справжнього листка (попередньо загартованого). Тривалість зростання насіння (від сівби до пікірування) становить 35-45 днів.

Пам'ятайте, перед посадкою хрестоцвітої культури важливо ретельно підготувати ґрунт. Для цього ґрунт перекопують (без обороту пласта), а потім вносять азотні добрива (можна гнойовий компост).

Кращими попередниками для кольрабі є томати, цибуля, та зернові (озимі) культури. Після висадки рослин (на відстані 20 см один від одного) ґрунт утрамбовують і рясно поливають водою.

У відкритий ґрунт висіють пізні сорти кольрабі (у середині травня). При цьому кожне зернятко поміщають в окрему ямку глибиною 2 см. Після появи 2-го листка розріджують розсаду.

Догляд за капустою зводиться до регулярного поливу, розпушування ґрунту та прополювання бур'янів. Крім того, двічі за вегетаційний період рослину підгодовують добривами: через 2 тижні після висадки - органікою, що перебродила, а через 20 днів розчином суперфосфату з калієм.

Термін збирання врожаю визначають за стеблеплодом: якщо на «ріпці» після проведення нігтем залишається подряпина, качан визрів.

Застосування у народній медицині

Для приготування цілющого зілля використовують сік і бадилля свіжих стеблеплодів. Пам'ятайте, настої, відвари, коктейлі з капустяної ріпи не можуть замінити повноцінної медикаментозної терапії, вони застосовуються як допоміжний засіб у боротьбі з недугою.

Склади на основі кольрабі ефективні при лікуванні, бронхіальної астми, авітамінозу, грипу, неврозу, мокнучих ран, що довго не гояться, недокрів'я, гінгівітів, стоматитів, гіпоацидних гастритів.

Народні рецепти:

1. Засіб зниження кашльового синдрому (при бронхіті, астмі, туберкульозі). Як активний інгредієнт використовують бадилля кольрабі. Для приготування зілля потрібно 400 мл води і 60 г свіжого капустяного листя. Дані компоненти проварюють 20 хвилин на середньому вогні, після чого суміш остуджують та проціджують. При загостренні хвороби склад приймають 5 разів на добу 150 мл.
2. Протизапальний напій з . Головний інгредієнт цілющої суміші – свіжий сік кольрабі. Для створення напою краще вибирати стеблини середніх розмірів. Після цього качан подрібнюють на тертці, перекладають на марлевий відріз і вичавлюють сік. Перед вживанням додають рідкий мед (10мл).

Напій приймають тричі на добу по 70-100 мл у теплому вигляді. При добрій переносимості разову порцію підвищують до 200 мл (поступово). Курс лікування – 30-60 днів. Через 4-6 місяців капустяну терапію повторюють (при потребі).

Свіжий сік кольрабі застосовують при застуді, гіпоацидному гастриті (зниженій секреції шлункового соку), гепатитах, холецистит, анемії, безсонні, клімактеричних неврозах.

При загостренні панкреатиту, гастриту (гіперацидного) або виразки від прийому цього засобу краще відмовитись.

1. Поживна суміш для зміцнення серцевого м'яза. Інгредієнти: стеблеплід кольрабі (220 г), огірки (120 г), кінза (10 г). Віджати сік із овочів, з'єднати з нарубаною зеленню. Приймати по 100 мл тричі на день. Тривалість прийому – 1 місяць.
2. Вітамінний коктейль для імунітету. Для створення зілля знадобиться 150 мл соку кольрабі, 100 мл соку, 50 мл бурякового соку, 50 мл розсолу квашеної капусти (білокачанної). Зазначені інгредієнти з'єднати та ретельно перемішати. Вітамінний коктейль приймають двічі на день по 50 мл. У сезон застуди частоту прийому підвищують до 4-х разів на добу.
3. Капустяний свіжий сік від безсоння. Приймати по 100 мл за 50 хвилин до відходу до сну (щодня).

Людям, які страждають на нервові розлади, рекомендується включати в харчовий раціон якнайбільше капустяних страв. Ці продукти містять вітаміни C і B, які нормалізують психо-емоційне тло людини.

Пам'ятайте, капустяний сік вживають тільки в теплому вигляді (щоб уникнути появи метеоризму, відрижки, печії та болю).

М'якуш кольрабі містить їдкий ізотіоціанат (алілове гірчичне масло), який дратівливо діє на слизові покриви шлунка. Для видалення отруйного ефіру капустяний сік прогрівають на водяній бані 2-3 хвилини (при постійному помішуванні).

Застосування у косметології

Завдяки високій концентрації поживних речовин кольрабі з успіхом застосовують у косметичній індустрії. На основі даного продукту готують маски, що омолоджують, для жирної і в'яне шкіри обличчя.

Домашні рецепти краси

1. Омолоджуюча маска для жирної. Очистити невеликий качан кольрабі від шкірки, а потім подрібнити його на дрібній тертці. З'єднати капустяну суміш з 10 мл меду та 10 г свіжих, настояти 15 хвилин. Після цього до складу влити 15 мл свіжого або соку. Маску нанести на очищену дерму на 20 хвилин.

При регулярному використанні складу (2 рази на тиждень) помітно покращується текстура дерми, вирівнюється колір обличчя, знижується жирний блиск.

1. Відбілююча маска для будь-якого типу шкіри. Змішати в рівних пропорціях натерті огірки та кольрабі. Викласти овочеву суміш на марлевий відріз. Нанести склад на обличчя на 15 хвилин.

При жирній шкірі в маску можна додати 1 яєчний жовток, лимонний сік (2 мл) і ялівцеве ефірне масло (1 краплю). Власницям сухої дерми капусту доцільно використовувати у відвареному вигляді.

Маска має зволожуючу, відбілюючу, тонізуючу та протизапальну дію на шкіру. Періодичність використання – 1 раз на тиждень.

1. Очищувальна маска для проблемної шкіри. Інгредієнти: 50 г кольрабі (натертого), 20 г вівсяних пластівців, 10 мл соку квашеної капусти, 5 мл, 1 крапля олії жожоба. Принцип приготування: залити геркулес 20 мл окропу, дати відстоятися 5-7 хвилин. Додати до запареної каші решту інгредієнтів. Отриманий склад нанести на очищену особу на 20 хвилин (не втирати). Використовувати 2 рази на тиждень.

Склад застосовується для боротьби з комедонами, комедонами і «чорними точками».

1. Пом'якшувальна маска для нормальної та комбінованої шкіри. Пропустити кольрабі (200 г) та качан моркви (100 г) через м'ясорубку. Віджати із овочів сік. Змішати капустяно-морквяний нектар з 7 мл меду, 5 мл домашньої сметани, 1 мл оливкової олії. Нанести склад на обличчя тонким шаром. Через 10 хвилин вмиватися теплою водою з додаванням лимонного соку.

Засіб використовують для усунення зайвої сухості шкіри, освітлення тону обличчя, зменшення кількості вугрових висипів.

1. Поживна маска для дуже сухої шкіри, що лущиться. Відварити бадилля кольрабі в домашньому молоці (7 хвилин), після чого листя пюрувати. Отриману масу з'єднати з 10 мл рослинної олії (оливкової, пшеничних зародків, мигдального або жожоба). Перед виконанням процедури важливо ретельно очистити шкірний покрив (щоб уникнути закупорки сальних проток). Склад накласти на зволожену особу на 15 хвилин. Цей засіб заспокоює подразнену шкіру, освітлює пігментні плями (зокрема синці після забиття), усуває стягнутість верхніх шарів дерми.

Капустяний сік ефективний у боротьбі з вітіліго та бородавками. Для зменшення вогнищ депігментації свіжий нектар наносять на уражений покрив шкіри один раз на добу (на ніч).

Застосування у кулінарії

У харчовій промисловості використовують як стеблоплід, так і листя хрестоцвітої культури. Капуста кольрабі підходить практично для всіх видів термічної обробки: варіння, запікання, смажіння, маринування, закваски, консервації, приготування на пару чи грилі. Однак, для збереження поживних речовин, продукт краще використовувати в сирому вигляді (особливо при схудненні).

Стеблову «ріпу» вживають як самостійну страву або у складі овочевих нарізок, перших страв, м'ясних гарнірів та пудингів. Вона добре поєднується з помідорами, морквою, кропом, цибулею, креветками, і . Досвідчені кулінари готують з кольрабі начинки для пирогів, млинців та пельменів (у поєднанні з іншими інгредієнтами).

Для посилення смаку капусту можна приправити лимонним соком, сирною заправкою, соєвим соусом, майонезом чи оливковою олією.

1. При виборі капусти перевагу віддають дрібним плодам із зеленим бадиллям. Від покупки великих качан з пожухлим листям краще відмовитися, оскільки вони мають деревний смак.

Пам'ятайте, що менше коренеплід, тим він солодший.

1. Перед запіканням або жаркою кольрабі проварюють протягом 3-х хвилин у киплячій воді (для збереження гарного кольору).
2. Перезрілу капусту з жорсткою волокнистою м'якоттю краще використовувати для приготування перших страв або рагу. Під дією високих температур серцевина такого стеблоплода пом'якшиться.
3. Для збереження корисних речовин кольрабі варять у невеликому обсязі води протягом 3-5 хвилин.
4. Термін зберігання свіжих плодів – 5-7 днів. Для збільшення періоду придатності їх переносять у підвальне приміщення та присипають вологою землею. Крім того, продукт можна зберігати в морозильній камері (в попередньо нарізаному вигляді). Однак при такому способі зберігання всі поживні речовини руйнуються.
5. Якщо капуста куплена на ринку, перед обробкою помістіть її на 1,5 години в холодну воду (для виходу пестицидів).

Дрібні чорні крапки на бадиллі сигналізують про перенасиченість капусти нітратами.

1. Перед будь-яким видом кулінарної обробки качан ретельно промивають, видаляють листя, а потім зрізають верхню оболонку (чистять як картопля).

Рецепти

Суп-пюре з кольрабі

Компоненти:

• м'якоть кольрабі - 400 г (2 невеликі качана);
• гриби – 120 г;
• - 100 мл;
• картопля – 100 г;
• цибуля (бажано синя) – 50 г;
• олія вершкове (80%) – 40 г;
• яєчний жовток – 1 шт;
• - 7 р.

Принцип приготування:

1. Проварити кольрабі, картопля та цибуля (3 хвилини). Бульйон не зливати.
2. Нарізати відварені овочі соломкою, потім їх пасирувати (5-7 хвилин).
3. Перекласти обсмажену суміш у овочевий бульйон (1000 мл), додати прянощі та сіль.
4. Прокип'ятити суп вегетаріанський під закритою кришкою 7-10 хвилин.
5. Пюрувати «вміст каструлі» за допомогою блендера. За відсутності автоматизованої техніки можна скористатися звичайним ситом. Після перетирання інгредієнтів суміш знову доводять до кипіння.
6. Збити жовток із вершковим маслом та вершками.
7. Відварити гриби, нарізати кубиками.
8. З'єднати яєчну суміш із гарячим капустяним супом та подрібненими грибами.

Перед подачею капустяний суп прикрасити гілочкою зелені.

Кольрабі, фаршировані м'ясом

Компоненти:

• кольрабі - 1200 г (10 штук);
• м'ясний бульйон – 900 мл;
• яловичина – 200 г;
• - 200 г;
• цибуля – 150 г;
• масло вершкове – 120 г;
• - 70 г;
• томатний соус – 50 г;
• борошно - 20 г;
• приправи, зелень (свіжа), сіль – до смаку.

Схема приготування:

1. Очистити капусту від шкірки, надрізати верхню частину, видалити серцевину.
2. Пропустити свинину, яловичину та цибулю через м'ясорубку.
3. З'єднати фарш з рисом (пропареним або бланшированим окропом), подрібненою петрушкою, сіллю та спеціями.
4. Начинити кольрабі м'ясною сумішшю, потім їх злегка обсмажити.
5. Приготувати соус. Для цього змішують вершкове масло, томатну пасту, борошно та бульйон. Після цього склад проварюють протягом 5 хвилин.
6. Укласти нафаршировану капусту в ємність (бажано глибоку), залити соусом.
7. Запікати кольрабі в духовці 20-30 хвилин.

Подавати страву зі сметаною та гірчичним соусом.

Гостра маринована кольрабі

Складові:

• кольрабі - 900 г;
• вода – 300 мл;
• - 200 мл;
• цукор – 45 г;
• - 40 г (головка);
• сіль – 15 г;
• перець запашний (горошок) – 15 г;
• (свіжий) - 10 г (2 см);
• перець червоний (гострий), свіжа зелень (кріп, базилік, любисток, естрагон) – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Очистити молоді кольрабі від шкірки, нарізати тонкими часточками.
2. Засипати подрібнені качани сіллю, залишити на 1,5 години.
3. Промити "ріпки" під проточною водою, а потім обсушити рушником.
4. Приготувати маринад: з'єднати воду з оцтом, цукром, імбиром (подрібненим), сіллю, перцями та часником (пропущеним через прес). Прокип'ятити склад 3 хвилини на слабкому вогні.
5. Залити кольрабі маринадом, додати зелень (за смаком).
6. Закупорити соління кришкою.

Термін маринування соління становить 3-4 дні. Зберігають закуску при температурі від 0 до + 5 градусів трохи більше 3 тижнів.

Вітамінний салат з кольрабі

Компоненти:

• м'якоть кольрабі - 300 г;
• - 150 г;
• сметана (20%) – 150 г;
• свіжий огірок – 100 г;
• капуста білокачанна - 100 г;
• зелень (селера, кінза, кріп, базилік) – 30 г;
• гірчиця (зерниста) – 10 г;
• сіль, перець, гірчиця – до смаку.

Принцип приготування:

1. Очистити кольрабі від зовнішньої оболонки, натерти на тертці (пам'ять).
2. Нарізати огірки та редьку півкільцями, капусту нашаткувати соломкою.
3. Поєднати подрібнені овочі із зеленню.
4. Приготувати соус: змішати сметану, перець, сіль, гірчицю.
5. Заправити овочеву суміш сметанним соусом.

Салат чудово поєднується з м'ясним гарніром.

Висновок

Капуста кольрабі - високопоживний продукт, що широко застосовується в харчових, фармакологічних та косметичних цілях. До складу стеблеплодів входять вуглеводи, що легко засвоюються, вітаміни (A, C, B1, B4, B5, B6, B9, PP, E), мінерали (калій, фосфор, магній, кальцій, цинк, мідь), харчові волокна, ферменти.

Щоб мінімізувати можливість побічних ефектів на продукт з боку організму (метеоризму, печії, болю), капустяний сік слід приймати тільки в теплому вигляді. Термічна обробка руйнує шкідливий ефір.

Сік кольрабі застосовують у складі косметологічних масок та пілінгів (для покращення структури шкіри). Крім поживних і фармакологічних властивостей капуста має вишуканий ніжно-горіховий смак (з ледве вловимими нотками селери). Зважаючи на це стеблову «ріпу» використовують у кулінарії (у сирому та приготовленому вигляді). М'якуш кольрабі відмінно поєднується з м'ясом, зеленню, овочами, морепродуктами та бобовими культурами.

Калорії, ккал:

Білки, р:

Вуглеводи, г:

Кольрабі - дворічна трав'яниста харчова рослина, ботанічний різновид.

На відміну від інших капуст у неї їдять не листя, а потовщену нижню частину стебла - стеблеплід. Кольрабі поширена в країнах Західної Європи, США, Канаді і особливо в середніх і північних широтах. Вона стійка до несприятливих погодних умов, тому вирощується навіть на Крайній Півночі, Камчатці та Сахаліні.

Їстівна частина кольрабі - стебло, яке в надземній частині набуває кулястої або реповидної форми.

На смак капуста кольрабі соковита, солодкувата, без гостроти, характерної для . Розросле стебло за смаком нагадує кочеригу ​​капусти, але кольрабі набагато смачніше і соковитіше.

Калорійність капусти кольрабі

Калорійність капусти кольрабі становить 42 ккал на 100 г продукту.

Склад капусти кольрабі

У складі капусти кольрабі великий вміст вітаміну С, а також таких вітамінів як А, В, В2, РР. Крім того, продукт багатий цінними мінеральними солями, а також магнієм, кальцієм, фосфором, калієм, залізом і кобальтом. У складі кольрабі містяться ферменти та у великій кількості рослинні білки та клітковина (калоризатор). М'якуш цієї капусти багата фруктозою, глюкозою, в ній є сполуки сірки, тому вона є досить цінним дієтичним продуктом. Високий вміст у капусті кольрабі вітаміну С пояснює її іншу назву – «північний лимон».

Корисні властивості капусти кольрабі

Безперечно, капуста кольрабі дуже корисна. Особливо її рекомендують вживати дітям та вагітним жінкам. Вживання кольрабі в їжу благотворно впливає на обмін речовин, роботу травної системи, особливо печінки, жовчного міхура, шлунково-кишкового тракту. Високий вміст у складі кольрабі сприяє виведенню рідини з організму, а наявність клітковини перешкоджає відкладенню холестерину та відіграє велику роль у профілактиці та лікуванні атеросклерозу.

Сучасні медичні дослідження довели, що наявність у меню капусти кольрабі – це чудова профілактика ракових захворювань товстої та прямої кишки, що обумовлено тим, що цей продукт містить у своєму складі сірковмісні речовини.

Цілющі якості кольрабі використовуються і в народній медицині. Відвар із стеблеплода та бадилля цього овоча застосовується при лікуванні туберкульозу легень та астми.

Перераховані вище корисні властивості роблять капусту кольрабі важливою складовою в меню людей, які прагнуть харчуватися правильно, з максимальною користю для здоров'я.

Капуста кольрабі в кулінарії

У їжу вживають сирі свіжі стеблеплоди, а також молоде листя капусти кольрабі. Особливо смачними виходять салати з сирої кольрабі, завдяки соковитому та ніжному смаку. Однак кольрабі також вживають у вареному та тушкованому вигляді, як звичайну білокачанну капусту. Якщо кольрабі натерти на великій тертці, а потім заправити олією, то її смак буде трохи схожий на смак редьки, тільки набагато ніжніше. При термічній обробці кольрабі краще нарізати дрібними кубиками розміром з горошину.

З капусти кольрабі готують рагу, оладки, овочевий суп. Її можна фарширувати, видаливши м'якоть із серцевини стеблеплода і вклавши туди начинку з дрібно нарубаних овочів або м'яса (calorizator). Капусту кольрабі можна не лише фарширувати, а й запікати, обсмажувати в сухарях, маринувати, а варену кольрабі подають гарячою з додаванням сирного соусу. Щоб підкреслити і посилити особливий смак цього овочу, до страв зі свіжою капустою рекомендується додати сік лайма або соєвий соус.

З капустою кольрабі чудово поєднуються креветки, риба, курка, морква, огірки та арахіс.

Капуста кольрабі – це один із найдивовижніших овочів, який незаслужено обходять увагою домогосподарки, які не знають, чим би урізноманітнити раціон своєї родини. Зовні вона нагадує одночасно і капусту з кочаном менших розмірів, ніж у білокачанної, і ріпу, подібність до якої цьому овочу надає тонкий стеблеплід. У неї вживається в їжу саме стебло, що має характерний смак, що нагадує звичайну капустяну качан. Але на відміну від качан, стеблоплід не має характерної гостроти, а тому може вживатися в їжу і дітьми і дорослими.

На відміну від інших представників сімейства білокачанних, кольрабі було виведено у Східному середземномор'ї ще у першому столітті до нашої ери. Через сотню років солодкий стеблоплід набув широкого поширення в Центральній Азії, а потім у Середній та Північній Європі.

Спочатку цей стеблеплід був з підозрою сприйнятий у Старому світі, проте, після того, як знати розкуштувала його незвичайний смак і оцінила його властивості, він набув великої популярності. Як і все незвичайне в ті часи, цей продукт став символом багатства та гарного становища – вживати його в їжу могли лише знатні та заможні жителі Європи.

На Русі кольрабі з'явилася відносно недавно – за Петра Першого. Цар, перебуваючи в поїздці Європою, на одному із заморських прийомів скуштував небачену їжу, яка настільки сподобалася йому, що він захотів привезти її до своєї держави. Так у нашій країні з'явився цей дивовижний стеблоплід, відомий не лише своєю цікавою будовою та приємним смаком, але й безліччю корисних властивостей та якостей.

Смакові властивості та вживання кольрабі

Незважаючи на те, що на наших столах часто є білокачанна, фіолетова, пекінська і цвітна капуста, кольрабі в Росії дуже рідко вживається в їжу. Це досить несправедливо по відношенню до даного стеблеплода, оскільки він має такі смакові якості, як:

• Стебло плода має характерний смак звичайної качан білокачанної капусти. Єдиною їх відмінністю є відсутність у стебла специфічної гіркоти, характерної для качан.
• Серцевина плода має приємний солодкуватий смак, який пояснюється великою наявністю фруктози та сахарози у її складі.

При правильному вживанні капуста кольрабі, фото якої можна зустріти далі за статтею, може стати не лише смачним, а й дуже корисним способом урізноманітнити раціон харчування сім'ї. Крім того, цей овоч має дивовижний склад, завдяки якому його можна назвати справжнім джерелом вітамінів.

Найчастіше таку капусту вживають:

• У сирому вигляді. Це особливо корисно для тих, хто сидить на дієті. У їжу використовуються молоді стебла, які мають м'яку серцевину та ніжний смак.
• У вареному вигляді. Варені стебла використовуються як гарнір до дієтичних страв або як декоративна прикраса страв.
• У складі різноманітних овочевих салатів. Також поширене використання цього овоча в салатах з морепродуктами, оскільки його смак дуже добре поєднується з ними.
• У клярі, у смаженому вигляді.

Страви з цього різновиду капусти широко поширені в деяких частинах Європи, наприклад, в Італії, Франції, і навіть Німеччині, яка і дала овочу назву, що означає буквально «капустяна ріпа».

Сьогодні цей овоч дуже часто можна зустріти на дієтичній кухні, а також у рецептах страв, рекомендованих при тому чи іншому захворюванні.

Овощ має дивовижний склад, завдяки якому його можна назвати справжнім джерелом вітамінів.

Унікальний склад речовин, що міститься в кольрабі, робить її незамінним та універсальним джерелом вітамінів та мінералів, необхідних для кожної людини.

Цей різновид капусти – справжній рекордсмен за кількістю вмісту деяких корисних речовин та вітамінів. Наприклад, з усіх овочів саме цей стеблеплод має максимальний вміст вітаміну C, через що в деяких народах її навіть прозвали «лимоном серед овочів» або «північним лимоном».

Після завершення сушіння кольрабі розподіляють по закритих ємностях, наприклад, пластикових контейнерах, і прибирають в сухе і темне місце, куди не проникають прямі сонячні промені.

Заморожування

Зберігання кольрабі у замороженому вигляді може тривати майже рік! При цьому овочі повністю зберігають весь свій склад та корисні властивості. Максимальний термін зберігання капусти у замороженому вигляді становить 10 місяців.

Для заморожування необхідно правильно підготувати стеблоплід. Процес заморожування овочів складається з кількох етапів:

1. Очищення стеблеплода від бадилля та шкірки. Бадилля ретельно зрізається з верхівки, а шкірка знімається тонким шаром.
2. Розрізання качана кольрабі на кілька частин для зручнішого зберігання та використання.
3. Поміщення овочів у солону воду. Концентрат повинен готуватися із розрахунку один літр води на дві столові ложки солі. Час утримання заготовки в солоній воді не повинен перевищувати півгодини.
4. Вилучення капусти із солоного розчину та промивання холодною водою. Рекомендується мити овочі під проточною водою, оскільки це ефективніше очистить продукт, ніж миття в ємності.
5. Бланшування протягом трьох хвилин. Для цього заготовки потрібно помістити в ємність із окропом і варити рівно три хвилини.
6. Після вилучення з окропу овочі відразу ж поринають у крижану воду на кілька хвилин.

Після цього залишається лише дочекатися, коли продукт остаточно охолоне, а потім розсортувати її по ємностям фасовочним і занурити в морозильну камеру.

При дотриманні всіх правил вживання, заготівлі та зберігання такої капусти ви зможете регулярно забезпечувати свою сім'ю всіма необхідними вітамінами та корисними речовинами. А приємний смак цього продукту дозволить вам балувати своїх домашніх новими цікавими та різноманітними смачними стравами. Скориставшись способами заготівлі стеблеплода на зиму, ви зможете не відчувати нестачі в цій корисній речовині навіть у холодні морозні місяці.

Середземноморська капуста кольрабі не схожа на звичайну. Найціннішою її частиною є не листя, а стебло, що нагадує круглу ріпу, і смак овочів сильно відрізняється від смаку білокачанної капусти. У чому полягає користь і шкода кольрабі, і як використовують продукт?

Склад та калорійність кольрабі

Калорійність середземноморської капусти вкрай невелика – лише 44 калорії на 100 г свіжого овочу. З цього обсягу 77% припадає на частку вуглеводів, ще 21% займають білки, і зовсім небагато в кольрабі жирів – 1,2%. Зате капуста має неймовірно цінний склад. До неї входять:

• справжній вітамінний комплекс - В1 та В2, Е, К, А;
• нікотинова кислота, або вітамін РР;
• вітамін С у величезних кількостях – у кольрабі його міститься більше, ніж навіть у лимоні;
• елементи кобальт, калій, мідь, молібден та сірка, кальцій та бір, фосфор та магній;
• глюкоза і фруктоза, що в основному надають продукту приємний солодкуватий смак;
• цінні травні ферменти.

Чим корисна капуста кольрабі

Користь капусти кольрабі для організму людини полягає в тому, що продукт благотворно впливає на найважливіші системи та внутрішні органи. Зокрема:

• профілактично захищає організм від онкології;
• покращує роботу кишечника, шлунка, печінки та нирок;
• допомагає схуднути і надалі підтримувати нормальну вагу, оскільки ефективно виводить шлаки та зайві рідини;
• надає легку седативну дію та допомагає при тривожних станах;
• має антимікробний та антизапальний ефект;
• зміцнює імунітет;
• добре діє на судини та серцеву систему.

Кольрабі для схуднення

За рахунок речовини аргініну у своєму складі продукт є ефективним жироспалюючим засобом. Якщо включити його до дієтичного раціону, він значно прискорить метаболізм, посприяє очищенню від токсинів і тим самим допоможе швидше попрощатися із зайвою вагою.

Кольрабі при вагітності та грудному вигодовуванні

Вживання середземноморської капусти під час виношування дитини дозволено – у ній міститься величезна кількість вітамінів, корисних для матері та плоду. Однак слід дотримуватись міри при вживанні продукту, оскільки надлишок капусти може призвести до метеоризму та розладу шлунка.

При грудному вигодовуванні від продукту краще відмовитися – принаймні у свіжому вигляді. В овочі багато клітковини, а цей компонент провокує кольки у немовлят. Не виключені алергічні реакції. Краще вводити капусту назад до раціону не раніше, ніж через 3 місяці після народження дитини.

З якого віку кольрабі можна давати дітям

Давати овоч дітям дозволяється після півроку життя - бажано в обробленому вигляді, вареному або запеченому, і маленькими порціями.

Важливо! Кольрабі – продукт, який потенційно може спровокувати у дитини сильний шлунковий розлад. Вводити капусту в дитячий раціон варто лише з дозволу педіатра.

Застосування кольрабі у народній медицині

Вітамінна середземноморська капуста - величезна користь для організму при найрізноманітніших захворюваннях. Народна медицина застосовує кольрабі у лікуванні:

• цукрового діабету;
• простудних захворювань;
• серцевих, шлункових та кишкових нездужань;
• захворювань печінки та нирок;
• захворювань дихальних шляхів

Кольрабі з медом від холециститу

Половину склянки свіжого капустяного соку перемішують із 20 г рідкого меду і п'ють незадовго до їжі. Готувати такий напій рекомендується двічі на день, а загальний термін терапії становить 2 місяці.

Кольрабі для підвищення апетиту

При проблемах з апетитом допоможе свіжий сік середземноморської капусти без добавок. Його приймають по 1/3 склянки за півгодини до їди.

Застуда та кашель

Напій на основі капустяного соку добре допомагає при кашлі та високій температурі. 100 мл свіжого соку змішують з такою ж кількістю теплого молока, додають чайну ложечку меду та половину чайної ложечки свіжого соку цибулі.

Пити засіб потрібно по 2 столові ложки, 5 - 6 разів на день, як тільки з'явилися перші ознаки застуди.

Кольрабі при діабеті

Вживати продукт при діабеті обох типів можна тільки зі схвалення лікаря - але загалом кольрабі належить до дозволених продуктів. Середземноморська капуста допомагає підтримувати в межах норми вагу тіла, нормалізує тиск і впливає на стінки судин. Продукт добре засвоюється, оскільки глюкоза та фруктоза, що входять до складу, не дають різкого підвищення цукру в крові.

Профілактика серцево-судинних захворювань

Завдяки своїм судинозміцнюючим властивостям продукт виступає ефективною профілактикою серцевих недуг. Щоб подбати про серце, можна протягом місяця готувати та пити наступний напій:

• 300 мл соку кольрабі змішати з парою чайних ложок соку грейпфрутового;
• перемішати;
• приймати двічі на день по 3 – 4 ковтки.

Пієлонефрит

• 150 г середземноморської капусти та зелене яблуко помити, дрібно порізати та перемішати;
• Додати в салат 1 ложку олії і трохи зелені.

Їсти такий салат можна щодня, 1 або 2 рази на день.

Подагра

При подагрі добре допомагає напій з кольрабі, горіхів та меду. Роблять його так:

• склянку свіжого капустяного соку змішують із великою ложкою рідкого меду;
• додають трохи дрібно посічених волоських горіхів;
• ретельно перемішують.

Приймати напій найкраще по парі ковтків тричі на день, не більше місяця.

Панкреатит

При запаленні підшлункової залози будь-яка капуста досить небезпечна - у тому числі середземноморська. Свіжий овоч надає додаткову подразнювальну дію на ШКТ і може посилити хворобу.

Однак при загальній гарній переносимості кольрабі при панкреатиті дозволяється вживати трохи вареної або тушкованої капусти. У такому вигляді вона вже не зашкодить підшлунковій залозі, натомість від вітамінів та цінних елементів у її складі буде користь.

Бронхіальна астма та туберкульоз

Велика користь від продукту спостерігається при захворюваннях дихальних шляхів – навіть за дуже важких. Пом'якшити симптоми туберкульозу та астми допоможе відвар із листя кольрабі. Їх потрібно залити половиною літра води, закип'ятити та проварити протягом 20 – 30 хвилин, а потім процідити та остудити.

Маски для обличчя з кольрабі

Свіжа капуста кольрабі чудово впливає на шкіру обличчя – підтягує її, усуває дрібні зморшки, звужує пори та знімає запалення.

Наприклад, для вирівнювання кольору обличчя та звуження пір можна зробити таку маску:

• змішати невелику кількість свіжого капустяного соку з яєчним жовтком;
• розподілити маску по обличчю та потримати 20 хвилин;
• змити теплою водою.

Для зволоження та відбілювання шкіри застосовують іншу маску.

• Капусту кольрабі натирають на дрібній тертці, змішують із аналогічно протертим свіжим огірком.
• Потім маску накладають на обличчя та шию рівномірним шаром.
• Через 20 хвилин суміш змивають теплою водою.

Як приготувати капусту?

Смак у незвичайної капусти досить приємний, тому їсти її можна і у свіжому вигляді – тим більше, що така вона зберігає максимальну користь. Але можна й обробити кольрабі на вогні – а саме, зварити, посмажити, запекти чи згасити.

• Варити капусту прийнято у нарізаному вигляді, не більше 5 хвилин – тоді капуста стає м'якою, але її користь зберігається.
• Для того, щоб посмажити кольрабі, спочатку її рекомендується відварити - свіжий овоч при жарінні набуває неприємного смаку. Смажити продукт прийнято недовго, лише до появи золотистого відтінку.
• Тушать капусту на слабкому вогні не більше 12 - 15 хвилин. Доповнити продукт можна як іншими овочами, так і м'ясними продуктами – капуста збереже свою користь та подарує незвичайний смак знайомим стравам.
• Овочі можна запекти в духовці, використовуючи його як основний або додатковий інгредієнт. Перед запіканням капусту миють і 15 хвилин вимочують у солоній воді, а потім поміщають у духовку, розігріту до 185 градусів. Час приготування залежить від конкретних страв.

Що приготувати з кольрабі

Кольрабі – продукт з дуже широким спектром застосування. Ця капуста часто зустрічається у складі:

• овочевих салатів;
• звичайних супів та супів-пюре;
• других страв - м'ясних чи рибних.

Продукт відмінно поєднується з морквою та огірками, кукурудзою та зеленим горошком, з яблуками та авокадо, сиром та грибами. Варену, тушковану та запечену капусту фарширують і додають у рагу, кольрабі використовують для приготування овочевих оладок. Дуже смачна капуста виходить, якщо просто обсмажити її в клярі і їсти, як окрему страву.

Чи можна їсти листя кольрабі

Оскільки основна користь у більшості видів капусти полягає в листі, то при погляді на кольрабі теж виникає питання - чи можна використовувати бадилля, або в кулінарії застосовується тільки стеблеплід.

Листя кольрабі підходить для застосування на кухні. А головне, вітамінів та корисних речовин вони містять приблизно в 2 рази більше, ніж стеблоплід. Їх можна вільно додавати до салатів, супів, м'ясних страв. Але важливо, щоб листя було свіжим і не зів'ялим, а перед використанням його потрібно ретельно промити. До вживання вони годяться і у свіжому, і обробленому вигляді.

Як вибрати та зберігати кольрабі

При виборі капусти потрібно керуватися лише двома правилами.

• Найсмачніша і найкорисніша кольрабі - молода. Розпізнати її можна по зеленому свіжому листю і дрібним міцним стеблеплодам. Стару капусту купувати не варто – її користь менша, а смак трохи віддає деревиною.
• При покупці рекомендується звернути увагу на листя овочів. Якщо на них є дрібні чорні цятки, це свідчить про те, що кольрабі вирощувалася з використанням нітратів.

Зберігається свіжа капуста недовго - максимум 3 тижні навіть у холодильнику. Але при цьому кольрабі можна засушити в духовці, попередньо нарізавши на тонкі пластинки, або заморозити, перед цим прокип'ятив.

Увага! Засушена чи заморожена капуста може зберігатися до 9 місяців. Однак більша частина користі продукту при цьому втрачається, тому краще використовувати кольрабі у свіжому вигляді.

Шкода кольрабі та протипоказання

При всій користі середземноморська капуста протипоказана при деяких захворюваннях. А саме, вживати її не можна:

• при гострому панкреатиті та гастриті з підвищеною кислотністю;
• при загостренні виразки шлунка або 12-палої кишки;
• при хронічній гіпотонії;
• при алергії на капусту - вона зустрічається не так вже й рідко.

Порада! Навіть для здорових людей велику небезпеку становлять нітрати, які можуть бути присутніми у кольрабі.

Купувати капусту потрібно тільки в перевірених магазинах, а за найменших сумнівів у її якості - вимочувати овоч перед приготуванням у солоній воді та ретельно промивати.

Висновок

Користь та шкода кольрабі залежать від натуральності продукту – і від того, чи немає у людини хронічних захворювань зі списку протипоказань. У всіх інших ситуаціях кольрабі принесе користь організму та порадує приємним смаком.

Чи була Вам ця стаття корисною?

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+